การอบแห้งผลเบอร์รี่สำหรับชา วิธีทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งที่บ้าน วิธีเก็บผลเบอร์รี่แห้ง
การอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้านถือเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาพืชผลที่พบได้บ่อยที่สุด สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวผลไม้และผลเบอร์รี่ก็เพียงพอที่จะเอาน้ำออกจากพวกมัน - จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียไม่สามารถอยู่และพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่แห้งได้
การอบแห้งเป็นวิธีการจัดเก็บพืชผล
ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างถูกต้องได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติ. การอบแห้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเก็บเกี่ยวพืชรสเผ็ด เพื่อรักษาคุณสมบัติการรักษาของผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิด ขอแนะนำไม่ให้แห้งสนิท แต่ให้แห้งเท่านั้น โดยปกติสำหรับ การอนุรักษ์ที่ดีขึ้นผลไม้และผลเบอร์รี่ดังกล่าวถูกเทด้วยน้ำเชื่อมเบื้องต้น (น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจากนั้นนำไปต้มและพับลงในกระชอน ศักดิ์ศรี ช่องว่างแห้ง- ไม่ต้องการห้องพิเศษสำหรับจัดเก็บและใช้พื้นที่น้อย
วิธีการอบแห้ง
ผลไม้และผักแห้งในอากาศหรือในเครื่องอบผ้าเทียมสำหรับการอบแห้งในอากาศมักใช้ตะแกรงซึ่งให้อากาศแก่ผลิตภัณฑ์จากด้านล่าง ตะแกรงสามารถวางเหนือตะแกรงอีกชั้นหนึ่งได้ในระยะ 5-10 ซม. กรีนจะแขวนให้แห้งในกระชอนเล็กๆ ผลไม้และผักบางชนิดถูกร้อยหรือมัดด้วยเชือกเพื่อตากให้แห้ง
สำหรับการอบแห้งผลไม้ผักและผลเบอร์รี่ที่บ้านคุณสามารถใช้ความร้อนจากเตาธรรมดาหรือเตาอบรัสเซีย คุณสามารถทำให้แห้งบนพื้นผิวด้านนอกของเตาอบหรือบนม้านั่งของเตาที่ปูด้วยกระดาษ ผลไม้และผักที่เตรียมไว้จะกระจัดกระจายอยู่บนกระดาษ สำหรับการอบในเตาอบ อาหารดิบมันจะดีกว่าที่จะแห้งล่วงหน้าบนแผ่นอบที่ตั้งค่าไว้ห่างจากเตา 25-30 ซม. จากนั้นวางแผ่นอบในเตาอบ เปิดประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียน
วิธีตากผลไม้ให้แห้ง
สำหรับการอบแห้งวัตถุดิบจะถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า: ล้าง, ตัดเป็นวงกลม, คอลัมน์, แถบ ฯลฯ (ด้วยเหตุนี้พื้นที่ของการระเหยของน้ำเพิ่มขึ้นและกระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น) เพื่อไม่ให้ผักและผลไม้มืดลงในระหว่างการอบแห้งจึงนำไปแช่ในสารละลายเกลือหรือ กรดมะนาว(5-10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และลวก สำหรับการเข้าถึงอากาศที่สม่ำเสมอ วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งจะถูกจัดวางในชั้นที่บางเท่ากัน
ต่อไปนี้คือสัญญาณบางประการของผลิตภัณฑ์ที่แห้งอย่างเหมาะสม:
- แครอทแห้งยังคงสีและกลิ่นสด
- ถั่วแห้งในฝักมีสีขาวหรือสีเขียวแห้งเกินไป - สีน้ำตาลอ่อน
- กะหล่ำปลีได้สีเขียวเข้มและเปลี่ยนเป็นสีดำมากเกินไป กะหล่ำมีโทนสีครีม
- แอปเปิ้ลควรมีสีครีมอ่อน ยืดหยุ่นพอ แต่ไม่ควรปล่อยของเหลวเมื่องอ
- ลูกพลัมเปลี่ยนเป็นสีดำด้วยโทนสีน้ำเงิน
- แอปริคอตควรคงสีตามธรรมชาติไว้ สีเข้มแสดงว่าผลไม้แห้งเกินไป เยื่อกระดาษ ลูกพลัมแห้งและแอปริคอตค่อนข้างยืดหยุ่นแยกออกจากหินได้ง่ายคุณภาพของเชอร์รี่แห้งจะถูกกำหนดโดยคุณสมบัติเดียวกัน
ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งที่บ้านจะถูกเทลงในภาชนะเดียวเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้ความชื้นเท่ากันหลังจากเทลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ (ถุงพลาสติก, กล่องไม้และกระดาษแข็ง, โหลแก้ว) ควรระลึกไว้เสมอว่าภายใต้อิทธิพลของแสงผลิตภัณฑ์แห้งจะมืดลงและสูญเสียกลิ่นหอม
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์แห้ง (เป็นกรัม) จากวัตถุดิบสด 1 กิโลกรัม:
- แอปริคอต - 150
- เชอร์รี่หลุม - 250
- เชอร์รี่หลุม - 100
- ถั่วเขียว - 200
- ลูกแพร์ - 180
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) - 100
- สตรอเบอร์รี่ - 130
- กะหล่ำปลี - 70-90
- หัวหอม - 120-150
- ราสเบอร์รี่ - 150
- แครอท - 120-180
- ผักชีฝรั่ง (ราก) - 120-140
- หัวบีท - 120-170
- ลูกพลัมกับหลุม - 300
- ลูกพลัมหลุม - 160-200
- ลูกเกด - 140
- ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง - 100
- แอปเปิ้ล - 130
สูตรสำหรับการอบแห้งพืชผลต่าง ๆ
วิธีทำให้แอปริคอตแห้ง
แอปริคอตแห้ง. แอปริคอตสุกล้างผ่าครึ่งเอากระดูกออก วางบนแผ่นอบในแถวเดียวที่ตัดแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
ไค. แอปริคอตทั้งหมดแห้งในเตาอบ 1-2 วันก่อนจากนั้นจึงตัดจากด้านข้างของก้านแล้วบีบหินออก แห้ง ตามปกติ.
แอปริคอตแห้ง. ใส่แอปริคอตลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ค้างคืน ในวันถัดไปนำแอปริคอตไปต้มแล้วใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จัดเรียงบนแผ่นอบและผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส
วิธีทำ barberry ให้แห้ง
แยกผลไม้ ล้างและทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 45 ° C
วิธีทำฮอว์ธอร์นให้แห้ง
ผลสุกล้างจากก้านให้ล้างออก ปั่นแห้งได้ถึง 60°C.
วิธีตากองุ่นให้แห้ง
พันธุ์น้ำตาลเหมาะสำหรับการอบแห้ง ปอกผลเบอร์รี่ที่ชำรุดแล้วหย่อนลงไปประมาณ 3-5 วินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดาร้อน 0.5% (เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้ง) ล้างออกด้วยน้ำเย็นและวางบนตะแกรง ผึ่งให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 65-70 ° C พลิกพวงเมื่อแห้ง
วิธีตากเชอร์รี่และเชอร์รี่ให้แห้ง
จัดเรียงผลไม้ล้างและวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบ อบในเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 ° C จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 ° C
วิธีตากถั่วเขียวให้แห้ง
ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วและคัดแยกลงในน้ำเดือดและเคี่ยวจนนิ่ม ถั่วต้มเย็นในน้ำและแห้งก่อนที่อุณหภูมิ 80 ° C จากนั้นที่ 50 ° C เวลาแห้ง 2-4 ชั่วโมง
วิธีทำลูกแพร์แห้ง
ปอกผลไม้หั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดออก อบแห้งที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส
วิธีทำสตอเบอร์รี่อบแห้ง
จัดเรียงผลเบอร์รี่ แต่อย่าล้างพวกเขาโรยเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงแล้วตากในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 40 ° C จากนั้นเพิ่มเป็น 60 ° C เวลาแห้ง 2-4 ชั่วโมง
วิธีการทำให้แห้ง irgu
เทผลเบอร์รี่บนตะแกรงที่มีชั้น 2-3 ซม. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ° C จากนั้นเพิ่มเป็น 80 ° C Irgu ยังสามารถทำให้แห้งบน กลางแจ้ง.
วิธีทำบวบ (แห้ง) ให้แห้ง
สำหรับบวบ 1 กิโลกรัมน้ำตาล 300 กรัมวานิลลิน 5 กรัมกรดซิตริก 5 กรัม
ปอกเปลือกบวบ เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยด้วยน้ำตาล ใส่วานิลลินและกรดซิตริก ใส่ภายใต้การกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นให้บวบแห้งในเตาอบแล้วใส่ในเหยือก
วิธีทำผักกาดขาวให้แห้ง
ปอกกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวที่ปนเปื้อนด้านนอกตัดก้านออกหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. กระจายบนตะแกรงเป็นชั้นบาง ๆ ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 ° C กวนเป็นครั้งคราว
วิธีทำกะหล่ำดอกให้แห้ง
แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแยกออกเป็นช่อใหญ่ผ่าครึ่ง ลวกกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ให้เย็นด้วยน้ำแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน กระจายกะหล่ำปลีบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° C
วิธีตากกะหล่ำปลีให้แห้ง
ลอกก้านและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลวก 2-4 นาที เย็นและเช็ดให้แห้ง จัดเรียงบนตะแกรงและผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส
วิธีทำให้หัวหอมแห้ง
พันธุ์คม (ขม) เหมาะสำหรับการอบแห้ง ปอกหัวหอมออกจากแกลบเอากลีบรากและส่วนบนแหลมออก ตัดเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. ถอดแก้วที่เป็นผลลัพธ์ออกเป็นวงแหวน กางออกและผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส
วิธีทำให้ราสเบอร์รี่แห้ง
ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกเล็กน้อยที่ไม่มีก้านจะวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียสในระหว่างวัน
วิธีทำแครอทให้แห้ง
ปอกแครอทเอาส่วนที่บางของรากพืชและส่วนบนออกด้วยส่วนที่เหลือของยอด ลวก 10-15 นาที เย็น ตัดเป็นเส้นหรือวงกลมหนา 3-4 มม. จัดเรียงบนแผ่นอบและผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 75-80 ° C
วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง
มะเขือเทศตากแดดให้แห้ง ตัดผลไม้ข้ามโดยปล่อยให้พวกเขาเชื่อมต่อที่ด้านบนวางบนตะแกรงโดยให้เนื้อขึ้น แห้ง 4-5 วัน
วิธีทำโรวันให้แห้ง
นำผลเบอร์รี่ออกจากก้าน ล้าง ลวก 2-3 นาที เย็นแล้วเทลงบนตะแกรง อบในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส Aronia ถูกทำให้แห้งในลักษณะเดียวกัน แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60 ° C
วิธีทำบีทรูทให้แห้ง
ล้างหัวบีท หั่นเส้นหมี่ ลวก 20 นาที ปาดบนแผ่นอบแล้วผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส
วิธีทำหัวบีทน้ำตาล (แห้ง) ให้แห้ง
ล้างหัวบีทให้ดีแล้วอบในเตาอบพร้อมกับเปลือก จากนั้นปอก หั่นเป็นชิ้น แล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบจนกึ่งนิ่ม
วิธีทำให้บ๊วยแห้งและบ๊วยเชอร์รี่
ล้างผลไม้จุ่มลงในสารละลายร้อน 0.5% โซดาเป็นเวลา 10-15 วินาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง แห้งดังนี้: 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-50 ° C จากนั้นถือ 5-6 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องและ 10-12 ชั่วโมง (จนแห้งสนิท) ที่อุณหภูมิ 55-60 °C
วิธีทำให้ลูกเกดดำแห้ง
ล้างผลเบอร์รี่สุกกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงแล้วตากในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 ° C เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
วิธีทำฟักทองตากแห้ง
ปอกฟักทอง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออกแล้วพักไว้ในอากาศ 2-3 วัน แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวหนา 1 ซม. แล้วตากให้แห้ง
วิธีตากถั่วให้แห้ง
ฝักอ่อนที่มีเมล็ดเป็นน้ำเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ตัดฝักเฉียงเป็นชิ้น 2-3 ซม. ลวก 3-5 นาที แห้ง เกลี่ยบนตะแกรง ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส
วิธีทำให้รากมะรุมแห้ง
ล้างราก ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นบางๆ จัดเรียงบนแผ่นอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส มะรุมแห้งบดเป็นผงได้
วิธีทำโรสฮิปให้แห้ง
กุหลาบสะโพกแห้งทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง เอาเมล็ดและขนออก ขั้นแรก 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ 100 °C จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-75 °C
กระจายกลีบกุหลาบเป็นชั้นเดียวบนกระดาษสะอาดหนึ่งแผ่นและผึ่งให้แห้งในที่ร่ม
วิธีการตากสีน้ำตาลให้แห้ง
ล้างและทำให้แห้งใบในตู้อบแห้งหรือในอากาศในที่ร่ม
วิธีตากแอปเปิ้ลให้แห้ง
ปอกผลไม้หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเอาเมล็ดออก เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงในระหว่างการอบแห้งควรแช่ในสารละลายเกลือหรือกรดซิตริก 2% จากนั้นเกลี่ยแอปเปิ้ลบนตะแกรงในชั้นเดียวแล้วตากในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 70-75 °C ในตอนแรก และ 50-55 °C ในตอนท้าย การอบแห้งเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
แอปเปิ้ลสามารถตากแดดให้แห้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ร้อยผลไม้ที่สับเป็นเส้นหรือกิ่งไม้แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแดดซึ่งป้องกันความชื้น แห้ง 3-5 วัน
การทำผลไม้และผลเบอร์รี่ให้แห้ง เช่นเดียวกับผัก เป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการถนอมผลไม้เหล่านี้
ผลไม้อบแห้ง ผัก และเบอร์รี่
น้ำหนักเบาลงหลายเท่าตัว ทนทานต่อการจัดเก็บและขนส่ง
การทำแห้งในรูปแบบของการเตรียมมีข้อดีของมัน ประการแรกได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเสถียรภาพซึ่งสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีพร้อมการรับประกัน ประการที่สองวิตามินและแร่ธาตุได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี สารอันทรงคุณค่า. ประการที่สาม ปริมาณแคลอรี่สัมพัทธ์ของอาหารแห้งนั้นสูงมาก ในที่สุด เมื่อแห้ง มันจะสูญเสียมวลและปริมาตรไปมาก ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้พื้นที่ในการจัดเก็บมากนัก
ผักและผลไม้ถูกทำให้แห้งเป็นหลักในหลายวิธี: ตากแดด ในเตาอบ (หรือใกล้เตาอบ) และรวมกัน
1.ตากแดดจะดีที่สุด แต่อากาศควรจะอบอุ่นและสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ผักและผลไม้จะถูกวางบนแผ่นไม้อัดกระดาษแข็งหรือกระดานไม้กวนทุกวันเพื่อไม่ให้เกาะติดกับต้นไม้และติดกัน มันจะดีกว่าที่จะตากพริกแดงหรือเห็ดที่พันด้วยเส้นใหญ่หรือด้ายที่แข็งแรง
2. เตาอบรัสเซียสุดยอดมาก อิฐวางอยู่ที่ด้านล่างของเตารัสเซียซึ่งวางตะแกรงหรือแผ่นอบเคลือบด้วยอาหาร ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสามารถทำให้แห้งในเตาอบและมัดเป็นพวง - บนเชือกใกล้ ๆ
3. ในเตาอบ ผักและผลไม้จะถูกวางบนตะแกรงสังกะสีและตากให้แห้งด้วยความร้อนปานกลางโดยเปิดประตู
4. เมื่อทำแห้งรวมกัน ผลไม้และผักบางชนิดจะถูกตากแดดก่อน แล้วจึงนำไปอบในเตาอบหรือในเตาอบ
5.นอกจากนี้ยังสามารถอบแห้งด้วยเครื่องอบผ้าทำเองที่บ้านได้อีกด้วย
(ฉันจะบอกวิธีทำในโพสต์แยกต่างหาก)
6. บางส่วนแห้งแม้ในอ่างอาบน้ำ ในห้องอบไอน้ำเอง แห้งตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้ไอน้ำ ด้วยการให้ความร้อนในอ่างเพียงไม่กี่ครั้งต่อวัน คุณสามารถทำให้ผลไม้ปริมาณมากแห้งได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน
ข้อดีของการอบแห้ง:
วิตามินเอจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการทำให้แห้ง เนื่องจากมีความไวต่อแสง อาหารที่มีมัน (แครอท พริกหยวกฯลฯ) ต้องเก็บไว้ในที่มืด
วิตามินซีบางส่วนสูญเสียไประหว่างการตัด การบด เนื่องจากทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ
คุณค่าทางโภชนาการ อาหารสดจะไม่สูญหายไปเมื่อตากให้แห้ง แม้ว่าอาหารแห้งบางชนิด เช่น ผลไม้ จะหวานขึ้นเพราะ เมื่อผลิตภัณฑ์สูญเสียความชื้น น้ำตาลจะเข้มข้นในปริมาณเล็กน้อย
ผักแห้งและผลไม้ก็ต่างกัน เนื้อหาสูงเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ถูกทำลายระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง พวกเขามีไขมันจำนวนเล็กน้อย
ความปลอดภัยขององค์ประกอบไมโครและมาโคร (โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฯลฯ) นั้นสูงกว่าวิธีการอื่นๆ มาก รวมถึงการบรรจุกระป๋อง
เมื่อบรรจุกระป๋อง มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมเนื่องจากแบคทีเรียสามารถขยายพันธุ์ได้ง่ายในตัวกลางที่เป็นของเหลว ในกรณีของการอบแห้ง การพัฒนาของโรคโบทูลิซึมจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเราฟื้นฟูอาหารแห้งและไม่ใช้เป็นเวลานาน
หากผลิตภัณฑ์ไม่แห้งดีเพียงพอในระหว่างการทำให้แห้ง หรือภาชนะที่เก็บผลิตภัณฑ์แห้งนั้นไม่แห้งเพียงพอ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจได้รับผลกระทบจากความเสียหายของเชื้อรา หากมีข้อสงสัยว่าราปรากฏในผลิตภัณฑ์ ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
จดจำ: จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (แบคทีเรีย เชื้อรา และ เชื้อรายีสต์ฯลฯ) อยู่ในอากาศ น้ำ และดินเสมอ มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามสุขอนามัยและ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในทุกขั้นตอนของการอบแห้ง
ในเรื่องความปลอดภัยในการตากเนื้อ แนะนำให้เก็บเนื้อที่ตากแห้งไว้ใน ตู้แช่ภายในสองชั่วโมง
* กรีนแห้ง
ล้างและ สมุนไพรแห้งหั่นเป็นชิ้น 4-6 ซม. แล้วใส่ตะแกรง
คลุมด้วยผ้าก๊อซด้านบนเพื่อไม่ให้ใบเล็กหายไป จากผักชีฝรั่งสด 15 กก. จะได้ผักชีฝรั่งแห้ง 1 กก.
ตากในที่ร่มในอากาศหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 45-50 ° C เป็นเวลา 4-4.5 ชั่วโมง ในระหว่างการทำให้แห้งสีเขียวจะถูกผสมเบา ๆ จากนั้นให้พัก 2-3 ชั่วโมงแล้วทำให้แห้งต่อไป เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในขวดโหล
ผักจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 13-14% จากนั้นคั่วโดยมีจุดดำหรือตากให้แห้งและแยกส่วนละเอียดโดยใช้ตะแกรง (รู 5 มม.)
* แครอทแห้ง
1 วิธี: ปอกแครอท หั่นเป็นชิ้นขนาด 3x5x20 มม. หรือวงกลมหนา 2-3 มม. ลวกในน้ำเกลือเดือด 2-3 นาที (เกลือ 4-5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น
กระจายแครอทบนตะแกรงเป็นชั้นบาง ๆ และแห้งที่ 70-80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
จากแครอทสด 9.5 กก. จะได้แครอทแห้ง 1 กก.
2 วิธี: ขั้นแรก ล้างแครอทและปอกเปลือก จากนั้นต้ม โดยแช่แครอทในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที แครอทพร้อมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ตะแกรงแล้วตากบนเตาของเตาอบรัสเซียที่ไม่ร้อนเกินไปเปิดแดมเปอร์เล็กน้อย แต่คุณยังสามารถทำให้แห้งในเตาอบโดยที่ประตูเปิดอยู่
* หัวบีท- ลวกทั้งตัวเป็นเวลา 5 นาที ตัดเป็นเส้นบาง ๆ เราอบแห้งที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส ตัวเลือกที่สองคือการอบจนสุกที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ตัดให้แห้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือสีม่วงเบอร์กันดี ผลผลิต 12-15%
* พริกแห้ง
สำหรับพริกหวาน ให้เอาก้านและรังเมล็ดออกก่อน ล้าง หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1.5x1.5 ซม. หรือ 2x2 ซม.
ลวกในน้ำเดือด 1% สารละลายเกลือ 1-2 นาที เย็นใส่ตะแกรง
แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง
ตั้งแต่ 10-12 กก. พริกสดปรากฎว่าแห้ง 1 กิโลกรัม
* มะเขือเทศตากแห้ง(มะเขือเทศ).
มะเขือเทศสีแดงขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม.) ปอกเปลือกและล้างด้วยน้ำ ผ่าครึ่ง ใส่ตะแกรงที่หั่นไว้เพื่อไม่ให้น้ำไหลออก
ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 65-70 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้น มะเขือเทศจะได้สีน้ำตาลอมน้ำตาล ระยะเวลาในการทำให้แห้งทั้งหมดคือ 10-11 ชั่วโมง และพักได้ 4-5 ชั่วโมง ในพื้นที่ภาคใต้คุณสามารถตากมะเขือเทศตากแดดโดยเอาตะแกรงออกใต้ร่มในตอนกลางคืน เวลาในการอบแห้ง - 7-10 วัน
* ฟักทอง, บวบ, มะเขือ - ผลไม้สุกหั่นเป็นชิ้น 0.5 ซม.
ลวก 1-2 นาทีในน้ำเค็ม แห้งประมาณ 5-7 ชั่วโมงที่ 50-60 องศาเซลเซียส จากนั้น 2-3 ชั่วโมงที่ 70-80 องศา
มีตัวเลือกแยกต่างหากสำหรับบวบ: ผลสุกของน้ำนมถูกตัดเป็นเกลียว (รูปร่างคล้ายกับสกรูของอาร์คิมิดีส) และเกลียวที่ได้จะถูกแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหลายวัน เมื่อแห้งแล้วจะมีลักษณะเป็นแถบหนังบิด
* ถั่ว, ถั่ว- ต้มอย่างระมัดระวังแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศา ขอแนะนำให้นวดถั่วเล็กน้อย ฟื้นด้วยปัง
* มันฝรั่งอบแห้ง -
มันฝรั่งพันธุ์ปลายแป้งเหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง ปริมาณของเสียจะลดลงหากใช้หัวรูปวงรีหรือหัวกลม ผิวเรียบ ผิวบาง และตาตื้น หัวควรสดไม่มีราและเน่า
1 วิธี ล้างมันฝรั่งให้สะอาด น้ำเย็นให้เปลี่ยน 2-3 ครั้งแล้วทำความสะอาดด้วยมีด - ลิมิตเตอร์ กรีดตา และสถานที่ที่ใช้ไม่ได้ มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเค็มก่อนตัดและทำให้แห้ง (เกลือ 4-5 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) อย่างไรก็ตามไม่ควรเก็บไว้ในน้ำนานกว่า 1-2 ชั่วโมงเนื่องจากการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้จะเพิ่มขึ้น
มันฝรั่งหั่นเป็นเส้นยาวไม่เกิน 5 ซม. และหนาและกว้าง 0.5 ซม. หัวขนาดเล็กสามารถตัดเป็นวงกลมหรือเป็นวงกลม
มันฝรั่งสับส่วนหนึ่งวางในกระชอนหรือในถุงผ้ากอซสะอาดแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที (คุณสามารถเพิ่ม เกลือแกงต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือ 4-5 กรัม) หลังจากนั้นกระชอนหรือถุงมันฝรั่งจะลดลงอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5-6 นาทีในน้ำเย็น น้ำสามารถระบายออกจากมันฝรั่งแช่เย็นและกระจายในชั้นที่สม่ำเสมอ 2-2.5 เซนติเมตรบนตะแกรงอบแห้ง ควรวางมันฝรั่งไม่เกิน 4-5 กิโลกรัมต่อตารางเมตรของตะแกรง
ตะแกรงถูกติดตั้งไว้ที่ชั้นบนของเครื่องเป่าซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงมาก และในที่สุดก็ทำให้แห้งในชั้นล่างที่อุณหภูมิ 80-85 องศา ในเตาอบและเตาอบ แนะนำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 75-80 องศา ในระหว่างการทำให้แห้งมันฝรั่งจะกวนหลายครั้ง เวลาแห้ง 4-5 ชม.
หลังจากการอบแห้งมันฝรั่งจะถูกทำให้เย็นบนตะแกรงและซ้อนกันใน กล่องไม้เป็นเวลา 1-2 วัน เพื่อให้ความชื้นเท่ากัน
ผลผลิตของมันฝรั่งแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของหัวและคุณภาพของมันอยู่ที่ 15-20 เปอร์เซ็นต์ของวัตถุดิบ
2 ทาง. ปรุงอาหารในเครื่องแบบ (หรืออบในเตาอบ) เลื่อนในเครื่องบดเนื้อแล้ววางให้แห้งในชั้นหลวม แห้งไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส มันฝรั่งตากแห้งอย่างเหมาะสมจะมีสีเหลืองอำพัน ไม่มีสีน้ำตาล ผลผลิต 15-20% ของเดิม
* ถั่วเขียวแห้ง
ตามกฎแล้วจะใช้พันธุ์สมองในระยะสุกของขี้ผึ้ง
ลวกเมล็ดธัญพืชอย่างระมัดระวังเป็นเวลา 2-3 นาทีในน้ำที่อุณหภูมิ 90-95 องศาเซลเซียส
เพื่อรักษาสีให้เติมเบกกิ้งโซดา 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นเทลงบนตะแกรง
แห้ง 2-2.5 ชั่วโมงที่ 35-40 °C จากนั้น 1.5-2 ชั่วโมงที่ 45-50 °C และ 2-2.5 ชั่วโมงที่ 55-60°C
ตั้งแต่ 5.6 กก. ถั่วสดหรือจากฝัก 14 กก. จะได้ผลแห้ง 1 กก.
* หัวหอมแห้ง
สำหรับการอบแห้งควรใช้หัวหอม พันธุ์คม. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นชิ้นหนา 2-4 มม. แยกออกเป็นวงแหวน จัดเรียงบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-65 ° C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หากคุณทำให้หัวหอมแห้งด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นมันจะมืดลง
* กระเทียมแห้ง.
ทำความสะอาดกระเทียมจากเกล็ดและล้าง วางกลีบกระเทียมที่หั่นหงายขึ้น (เพื่อให้น้ำไหลออกน้อยลง) บนตะแกรงหรือผ้า ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส จนกรอบ คุณสามารถบดให้เป็นผงและใช้สำหรับใส่จาน ทำซอส
ตั้งแต่ 4-4.5 กก. กระเทียมสดปรากฎว่าแห้ง 1 กิโลกรัม
* เห็ดแห้ง
เตรียมสำหรับการดองเห็ดเช็ดด้วยผ้าสะอาดพันด้วยด้ายและตากแดดให้แห้งใกล้เตารัสเซียหรือในเตาอบ
* แอปเปิ้ลอบแห้ง
พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดที่มีเนื้อสีขาวหนาแน่น เหมาะสำหรับการอบแห้งแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เช่น Antonovka, Cinnamon, Borovinka, Titovka, Anis, Aport, Slavyanka, Shtetinskoe, Pepinka Lithuanian, Papirovka, Winter Golden Parmen
จาก พันธุ์ฤดูร้อนและซากสัตว์จะได้ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีคุณภาพต่ำกว่า
ตามขนาด แอปเปิ้ลมักจะถูกปรับเทียบในสามประเภท: ใหญ่ - 75 มม. ขึ้นไป, กลาง - 55-75 มม. และเล็ก - 35-55 มม.
1 วิธี ก่อนอบแห้งผลไม้จะถูกล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นวงกลมลูกแพร์ - เป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายกรดซิตริกอ่อน ๆ ลวกประมาณ 3-4 นาทีและทำให้แห้ง สำหรับแอปเปิ้ล ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 5-6 วันสำหรับลูกแพร์ สำหรับลูกแพร์ - 2-3 วัน ตามด้วยการทำให้แห้งในเตาอบหรือในเตาอบ เมื่อทำให้แห้งในลานผลไม้ควรปิดด้วยผ้ากอซและนำออกในเวลากลางคืน เก็บผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติกในที่เย็น
2 ทาง. ผลไม้ขนาดเล็กเช่นเดียวกับสัตว์ป่าถูกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนหรือผลแห้งทั้งหมด แอปเปิ้ลขนาดใหญ่สามารถทำให้แห้งได้เฉพาะในชิ้นหรือวงกลมหนา 5-7 มม.
จะดีกว่าถ้าตัดรังหลังจากเอาเมล็ดออกซึ่งจะทำให้ได้ผลผลิตมากขึ้น คุณภาพสูง. ผิวไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด
แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ตากในอากาศวางในหนึ่งหรือสองแถวบนตะแกรงและตากแดดหรือวางในเครื่องอบผ้า เพื่อบันทึก สีขาว แอปเปิ้ลสับรมควันด้วยกำมะถันล่วงหน้า 5-10 นาที
อุณหภูมิในเครื่องอบผ้าถูกตั้งไว้ที่ 75-85 °C และเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เมื่อแอปเปิ้ลสูญเสียความชื้น 2/3 แล้ว อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50-60 °C การอบแห้งจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
การตากแดดมักใช้เวลา 3-4 วัน ทุกวัน แอปเปิ้ลจะพลิกกลับ เขย่าตะแกรงเบา ๆ คุณสามารถเทลงในตะแกรงอื่น
แอปเปิ้ลแห้งอย่างเหมาะสมควรมีสีน้ำตาลอมเหลืองหรือสีเหลืองอ่อน (แอปเปิ้ลรมยา) ยืดหยุ่นเมื่อบีบอัด ไม่ควรแตกและปล่อยน้ำเมื่องอ มีความชื้นสูงถึง 20% เพื่อให้ได้แอปเปิ้ลแห้ง 1 กก. จะต้องบริโภคแอปเปิ้ลสดที่ไม่ได้ปอกเปลือก 6.5 กก. หรือแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว 8.5 กก. รวมทั้งของเสีย
แอปเปิ้ลตากแห้งมีจำหน่ายที่ปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังและแกน แต่มักจะหั่นเป็นวงกลม หรือเป็นชิ้น หรือผ่าครึ่ง ประกอบด้วยน้ำตาล 40-45% และน้ำมากถึง 24% ในขณะที่อยู่ใน แอปเปิ้ลสดน้ำได้ถึง 85%
* ลูกแพร์แห้ง
ลูกแพร์แห้งทั้งลูก 1/2 หรือ 1/4 โดยมีหรือไม่มีการกำจัดเมล็ดรัง ผิวจะปอกเปลือกหรือไม่ก็ได้
ผลไม้ของฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเช่น "Bessemyanka", "Bartlet", "Green Ilyinka" เป็นต้น ใช้สำหรับการอบแห้ง ลูกแพร์จะถูกลบออกเพื่อทำให้แห้งจากต้นไม้ในขณะที่ยังคงแน่นเมื่อเพิ่งเริ่มสุก . ลูกแพร์แห้งมีน้ำตาลมากถึง 36% และน้ำมากถึง 24%
ใช้ลูกแพร์สำหรับทำให้แห้งสุกเต็มที่ แต่ไม่สุกเกินไป ผลไม้ควรหวานและฉ่ำ ทาร์ตผลไม้ที่มีเนื้อหยาบให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีคุณภาพต่ำ ลูกแพร์พันธุ์ฤดูหนาวไม่ได้ใช้สำหรับการทำให้แห้ง
ก่อนอบแห้ง ลูกแพร์จะถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล
ผลของลูกแพร์ป่าและผลลูกเล็กมักจะแห้งทั้งเปลือกและไม่ปอกเปลือก
อุณหภูมิในเครื่องอบผ้าควรอยู่ที่ระดับ 80-85 องศาเซลเซียสก่อน จากนั้นจึงอยู่ที่ - 50-55 องศาเซลเซียส ลูกแพร์ทั้งหมดมักจะแห้งเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมงและลดลงครึ่งหนึ่ง - 12-16 ชั่วโมง
ในระหว่างการอบแห้งควรพลิกผลไม้บ่อยๆ
เมื่อตากแดดให้แห้ง ลูกแพร์จะถูกเทลงในถาดทุกๆ สองถาดในสองวันและตากในที่ร่ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่รมควันอาจมีสีน้ำตาลเข้ม เมื่อแกะเปลือกและรังเมล็ดออก ต้องใช้ 7.5 กก. ต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 1 กก. และ 5.5 กก. สำหรับลูกแพร์ที่ไม่ได้ปอกเปลือก
* แอปริคอตแห้ง:แอปริคอต (แอปริคอตแห้งด้วยหลุม) แอปริคอตแห้ง (แบ่งครึ่ง) kaisa (แอปริคอตแห้งทั้งหมดซึ่งบีบออกจากหลุม) มีน้ำตาลมากถึง 46% และความชื้น 15 ถึง 20%
ผลไม้เหล่านี้มักจะแห้งด้วยผิวหนัง, หลุม, ผ่าครึ่ง หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แอปริคอตแห้งในเตาอบ ให้เริ่มทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ แล้วเพิ่มเป็น 70-75 ° C อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดตากแห้ง-ตากแดด ใช้เวลา 5-7 วันในสภาพอากาศแจ่มใส ผลไม้วางบนตะแกรงหรือบนกรอบไม้โดยแยกเป็นชิ้น
ที่นี่คุณมีแอปริคอตแห้งแบบโฮมเมด อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ผลิตภัณฑ์วิตามิน. เก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
* ลูกพีช หลุมแห้งจนความชื้นยังคงอยู่ 15-20%; น้ำตาลใน ลูกพีชแห้ง 51%.
* อร่อยมากแห้ง รูปที่,มันเป็นหนึ่งในผลไม้แห้งที่ดีที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด มันมีน้ำตาลสูงถึง 55%
การทำให้แห้งของสวนและผลเบอร์รี่ป่า
* การทำโรสฮิปให้แห้ง
ที่ เลนกลางมีการเก็บเกี่ยวสะโพกกุหลาบในเดือนกันยายนเมื่อผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นสีส้มแดงสดใส เมื่อเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องเก็บก้านและภาชนะไว้ จากนั้นการสูญเสียวิตามินซีระหว่างการอบแห้งจะน้อยลง
ผลไม้สุกของกุหลาบป่าที่มีวิตามินสูงถูกคัดเลือกมาเพื่อการอบแห้ง ผลไม้จะถูกทำให้แห้งทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามิน ผิวบาง - ทั้งเปลือกและหนา - ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดและขนออกทันที
ผลไม้ถูกคัดแยก คัดแยกตามระดับความสุก และล้างในน้ำเย็น ไม่แนะนำให้เอากลีบเลี้ยงออกเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการสูญเสียวิตามินซี
ระยะเวลาในการทำให้ผลไม้แห้งส่งผลต่อการเก็บรักษาวิตามินซี ยิ่งแห้งเร็วเท่าใด วิตามินซีก็จะยิ่งถูกเก็บสะสมไว้มากขึ้น
1. ใช้วิธีการอบแห้งดอกกุหลาบป่าที่แตกต่างกันเล็กน้อย: ผลไม้ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 100 °: ผลไม้ทั้งหมด - 10, ตัด - 6-7 นาทีแล้วตากให้แห้งที่ 70-75 °
2. อบแห้งตามปกติที่อุณหภูมิ 80-90 ° C ในเตาอบหรือเตาอบไม่เกิน 4-6 ชั่วโมง
หลังจากการอบแห้ง ผลไม้จะถูกถูในมืออย่างง่ายดายเพื่อเอากลีบเลี้ยงออก
3. ไอศกรีมโรสฮิปพวกเขาเริ่มแห้งที่อุณหภูมิ 70-80 ° C จากนั้นลดระดับลงและทำให้แห้ง ตัวอย่างเช่น ใช้ในเตาอบของรัสเซียหรือในเตาอบที่มีการอบแห้ง และในหนึ่งหรือสองคืนหลังจากที่เตาอบถูกเผา กุหลาบป่าจะแห้งสนิท
ผลไม้ตากแห้งอย่างเหมาะสมจะมีสีน้ำตาลแดงหรือแดงมีรอยย่น ความชื้นของผลไม้ไม่ควรเกิน 20% รสชาติควรหวานอมเปรี้ยวกลิ่นควรหายไปอย่างสมบูรณ์ เก็บโรสฮิปไว้ในถุงสุญญากาศ
* การอบแห้ง ROWAN BERRY และ ARONIA
ผลไม้แห้งที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจนน้ำค้างแข็ง แยกจากก้านล้างในน้ำเย็นแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
ผลไม้ลวกจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็น ทิ้งบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำและย้ายไปยังเตาอบหรือเตาอบ
ทำให้แห้งที่ 70-75 ° (chokeberry ที่อุณหภูมิไม่เกิน 60°) ผลไม้แห้งจะมีรอยย่น รักษาความเงางามและกลิ่นหอม และไม่จับเป็นก้อนเมื่อบีบอัด
* IRGA
ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแยกกันสูญเสียน้ำผลไม้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เอาออกด้วยแปรงทั้งอันเพื่อทำให้แห้ง ในสภาพอากาศที่ดี irgu จะถูกทำให้แห้งในแสงแดด
เมื่ออบในเตาอบหรือเตาอบ อุณหภูมิจะไม่สูงกว่า 60 °
"ลูกเกด" จาก shadberry (ตาม I. F. Ovchinnikov)
irga แห้งมีรสชาติเหมือนลูกเกดและสามารถใช้แทนได้ ผลไม้ในแปรงแห้งในอากาศหรือในเตาอบ (เตาอบ) หลังจากนั้นก็แยกออกจากก้านวางในกล่องไม้อัดที่สะอาดล้างอย่างดีและแห้ง (30 X 20 X15 ซม.) เรียงรายไปด้วยความสะอาด กระดาษจากด้านในแล้วเทเป็นชั้นๆ ผงน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายป่นละเอียด
ผ้าก๊อซที่ล้างและรีดแล้ววางอยู่บนชั้นบนสุดของผลไม้ซึ่งวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้บนกระดานไม้อัด
* เชอร์รี่อบแห้ง
สำหรับการอบแห้งพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดคือ Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarkandskaya, Anadolskaya พร้อมเยื่อกระดาษสีเข้ม
เพื่อเร่งการอบแห้ง ผลไม้จะถูกลวกด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา 1% หรือเพียงแค่น้ำเดือด หลังจากล้างด้วยน้ำเย็นแล้ว จะถูกวางบนตะแกรงและทำให้แห้งก่อนที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส จากนั้นที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส กระดูกไม่จำเป็นต้องถูกลบออก เชอร์รี่แห้งมีความชื้น 15 ถึง 20%
เชอร์รี่แห้งควรเป็นมัน ยืดหยุ่น มีสีน้ำตาลดำ ห้ามคั้นน้ำเมื่อคั้น ความชื้นในระหว่างการทำให้แห้งด้วยลมสุริยะไม่เกิน 18% โดยมีค่าเทียม - 19% สำหรับ 1 กก. เชอร์รี่อบแห้งต้องใช้สด 4.5 กก.
* ท่อระบายน้ำแห้ง
ลูกพลัมที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือ "ฮังการี" "ฮังการี" แห้งเป็นลูกพรุนที่มีชื่อเสียงของโซซี (หรือ Tuapse หรือ Abkhazian) ซึ่งมีมูลค่าสูงทั้งจากผู้บริโภคและนักกำหนดอาหาร แพทย์แนะนำให้แช่ลูกพรุนแห้งสำหรับโรคกระเพาะ
ในการทำให้แห้ง ยังใช้ลูกพลัมพันธุ์อื่นๆ เช่น เชอร์รี่พลัมและแบล็กธอร์น
ปริมาณน้ำตาลของลูกพลัมแห้งแตกต่างกันไปตามพันธุ์ เป็นที่เชื่อกันว่าโดยเฉลี่ยแล้วปริมาณน้ำตาลของลูกพลัมแห้งไม่เกิน 39-41% และความชื้นในลูกพลัมอยู่ที่ 12 ถึง 25%
1. ใส่ลูกพลัมลงในตะกร้าแล้วจุ่มในสารละลายโซดาร้อน (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เก็บไว้จนเดือด
นำตะกร้าออก แช่ลูกพลัมในน้ำเย็น ล้างออก จัดเรียงบนตะแกรงนำไปตากแดดซึ่งคุณเก็บไว้จนกว่าลูกพลัมจะแห้งสนิท
ลูกพลัมแห้งอร่อยมาก
2. พวกเขายังสามารถทำให้แห้งในเตารัสเซียหรือเตาอบ จะใช้เวลาน้อยลง
ผลไม้ขนาดใหญ่สามารถทำให้แห้งในครึ่งหลุม
วางลูกพลัมในชั้นเดียวไม่แน่นมากหั่นเป็นชิ้น การอบแห้งเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 45 ° C หลังจาก 3-4 ชั่วโมงจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 ° C จากนั้นไปที่ 75-80 ° C เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้น ขอแนะนำให้หยุดพัก 4-5 ชั่วโมงระหว่างกระบวนการทำให้แห้งสองหรือสามครั้ง เพื่อทำให้ผลไม้เย็นลงในอากาศ เนื่องจากน้ำผลไม้เริ่มไหลออกมาเมื่อถูกความร้อนอย่างรวดเร็ว
แต่ละครั้งหลังจากหยุดพัก อุณหภูมิในเครื่องอบผ้าจะเพิ่มขึ้น การอบแห้งสามารถทำได้อย่างต่อเนื่องหากคุณเริ่มโหลดเครื่องอบผ้าจากชั้นบน ค่อยๆ จัดเรียงตะแกรงไปที่ชั้นล่าง โดยที่อุณหภูมิจะอยู่ที่ 75 องศาเซลเซียส
พลัมบนตะแกรงจะถูกตรวจสอบและผสมเป็นระยะ ในสภาพอากาศที่มีแดดจัด ลูกพลัมสามารถทำให้แห้งในอากาศ แล้วนำไปตากในเครื่องอบผ้า
การทำแห้งลูกพลัมเทียม ขึ้นอยู่กับพันธุ์และขนาดของผลไม้ ใช้เวลาประมาณสองวัน เมื่อตากแดด ตะแกรงจะถูกเอาออกใต้กระโจมในตอนกลางคืน ในระหว่างการอบแห้ง ผลไม้จะถูกพลิกเป็นครั้งคราว ลูกพรุนที่แห้งดีควรมีความยืดหยุ่นและ ดูนุ่มนวล, ห้ามปล่อยน้ำเมื่อกด (ความชื้นไม่เกิน 25%) สีสำหรับชั้นแรกเป็นสีดำ มันเงา และสำหรับชั้นที่สองจะเป็นสีน้ำตาลแกมน้ำตาล เพื่อให้ได้ลูกพรุน 1 กก. ต้องใช้ลูกพลัมสด 4.3 กก.
** เบอร์รี่
ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำและแดงและผลเบอร์รี่อื่น ๆ ถูกทำให้แห้งที่บ้าน
พวกมันจะถูกคัดแยกทิ้งที่เน่าเสียสุกเกินไปและไม่สุกรวมถึงสิ่งสกปรกที่เป็นวัชพืช (เข็ม, กิ่งไม้, ใบไม้, ฯลฯ ) และล้างในน้ำเย็น (ไม่ควรล้างสตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่) แยกก้านออกจากราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รีทำความสะอาดจากก้านและกลีบเลี้ยง
ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในชั้นบาง ๆ บนตะแกรงแล้วตากในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 ° ขอแนะนำให้ผสมผลเบอร์รี่หลายครั้งระหว่างการอบแห้ง
ผลเบอร์รี่แห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ผลเบอร์รี่ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 ° C กวนเป็นครั้งคราว ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิด - ในกล่อง, ถังหรือถุง - ในที่แห้งและเย็น จาก ผลไม้แห้งเตรียมอาหารต้มเครื่องดื่ม ราสเบอร์รี่ถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 10%
* แครนเบอร์รี่.
สำหรับการอบแห้งผลเบอร์รี่สุกจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงก่อนหิมะตกหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ แครนเบอร์รี่ "เต็มไปด้วยหิมะ" ซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ แทบไม่มีวิตามินซีเลย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมนุษย์ แม้ว่าจะมีรสชาติที่หวานกว่าฤดูใบไม้ร่วงก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด แครนเบอร์รี่จะเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวซึ่งเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเป็นสีเขียวและแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาจนกว่าจะได้สี ผลเบอร์รี่สุก. ในผลไม้ดังกล่าวมีทางชีวภาพน้อยกว่า สารออกฤทธิ์มีความขมขื่นและมีลักษณะต้านทานต่อเวลาในการเก็บรักษาลดลง
ผลเบอร์รี่สุกจะถูกเก็บไว้ 2-3 เดือนใน สดในที่เย็น มืด และอากาศถ่ายเทได้สะดวก แครนเบอร์รี่มักจะเก็บไว้ในกล่องขนาดเล็กจำนวนมาก
ผลเบอร์รี่แช่ใน น้ำเชื่อมหรือในน้ำสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะต้องล้าง, คัดแยก, เทลงในภาชนะ (แก้ว, เคลือบหรือไม้) เทด้วยน้ำเย็น, ปกคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากด้านบนและใส่ภาระ
แครนเบอร์รี่ไม่ทนต่ออากาศนิ่ง ดังนั้นควรเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดีเท่านั้น ใน DRIED CRANBERRY ควรเหลือความชื้นเพียง 5%
หมายเหตุ:
* ผลไม้แห้งและ เบอร์รี่อบแห้งส่วนใหญ่เก็บวิตามินที่มีอยู่ในผลไม้สด
* ความเร็วของการอบแห้งมีความสำคัญมาก - ยิ่งเร็วก็ยิ่งมีสารอาหารอยู่ในผลิตภัณฑ์มากขึ้น
* ขนาดเป็นสิ่งสำคัญ - ยิ่งผลิตภัณฑ์ถูกตัดและบางลงเท่าใด ก็ยิ่งแห้งเร็วและง่ายขึ้นเท่านั้น
* การเป่าส่วนผสมแห้งจะเร่งกระบวนการ
คำแนะนำและสูตรการปฏิบัติสำหรับการอบแห้ง
หลายๆ คนเคยคิดกันมาแล้วหลายครั้งว่าควรพกอาหารประเภทใดติดตัวไปด้วยระหว่างเดินป่า ตกปลาค้างคืน หรือไปเที่ยว เป็นเวลานานห่างจากบ้านและหม้อซุปร้อน ดังนั้นวิธีการเก็บเสบียงไว้ได้นานขึ้นและในขณะเดียวกันก็แบ่งเบาน้ำหนักของปันส่วนของคุณเป็นปัญหาเร่งด่วน นี่เป็นหนึ่งในร้านที่ฉันเลือกเอง - ผักและผลไม้แห้ง! มันง่าย กะทัดรัด และจะช่วยให้คุณผสมซุปวิตามินได้แม้ในป่าฤดูหนาว และในฤดูร้อนจะช่วยให้คุณไม่วอกแวกด้วยการรวบรวมและค้นหาทุ่งหญ้าในขณะที่มีสต็อคดังกล่าวในกระเป๋าเป้ของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้เนื้อและปลาแห้งได้ แต่ฉันคิดว่าสำหรับผลิตภัณฑ์สำคัญเหล่านี้ :) ฉันจะทำบทความแยกต่างหาก ดังนั้น คุณจะทำเครื่องอบผ้าเองและทำชุดซุปสำหรับตัวคุณเองตามหลักการของซุปบรรจุได้อย่างไร ของสหภาพโซเวียต ?! แห้งจังเลย...
การอบแห้งเป็นวิธีการแปรรูปและถนอมผัก ผลไม้ เห็ดที่เก่าแก่ที่สุด และใช้กันอย่างแพร่หลายมาจนถึงทุกวันนี้
การทำให้แห้งมีข้อได้เปรียบเหนือวิธีการถนอมอื่นๆ ทั้งหมด เนื่องจากไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนและภาชนะพิเศษใดๆ และการอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์จะเกิดขึ้นในสภาพธรรมชาติในที่โล่ง การอบแห้งผักและผลไม้เกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำที่มีอยู่ในนั้น เพื่อให้กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างเข้มข้น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการจ่ายอากาศแห้งและลมร้อนในเครื่องอบแห้งอย่างต่อเนื่อง และการกำจัดอากาศที่อิ่มตัวด้วยความชื้นแล้ว
ตากแดดให้แห้ง
โดยปกติ พื้นที่เปิดและแห้งจะถูกเลือกสำหรับการเป่าแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ ห่างจากถนนที่มีการจราจรหนาแน่น ที่จอดรถสำหรับสัตว์เลี้ยง ถังขยะ และปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยอื่นๆ สิ่งแวดล้อม. ขอแนะนำให้วางไว้ในสวน
เครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์สำหรับผักและผลไม้ได้รับการออกแบบสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับฤดูหนาว
เครื่องเป่าเป็นกล่อง (1) ขนาด 1200x1000x250 มม. ทำจากไม้ไสหนา 20–30 มม. หรือไม้อัดหนา 10–12 มม. ด้านบนของกล่องหุ้มด้วยกระจก (4) ช่องเปิดมีให้ที่ผนังด้านล่างและด้านบนของกล่องเพื่อให้อากาศหมุนเวียนตามธรรมชาติซึ่งได้รับความร้อนจากดวงอาทิตย์
ผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งจะถูกวางบนตาข่ายโลหะ (2) อย่างสม่ำเสมอด้วยขนาดตาข่าย 5x5 มม. เพื่อเพิ่มความเร็วในการอบแห้ง แผ่นโลหะ (3) ทาสีดำที่ด้านล่างของกล่อง
ในวันที่มีแดด อุณหภูมิภายในเครื่องอบผ้าจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 องศา อากาศที่เข้าสู่รูด้านล่างจะได้รับความร้อนและเป่าผลไม้บนตะแกรงอย่างสม่ำเสมอ เป็นเวลาสองหรือสามวันในเครื่องอบผ้าคุณสามารถปรุงผลไม้แห้งได้มากถึง 1 กิโลกรัม
ผลไม้และผักทั้งแห้งหรือ ชิ้นใหญ่พวกเขาได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังไม่ผ่านการอุดตันและการอุดตันที่เป็นไปได้จะถูกลบออก สินค้าจะใส่กล่องที่ปูด้วยกระดาษและเก็บไว้ในห้องแห้ง สินค้าคงคลังที่ใช้แล้ว จะถูกล้างและตากให้แห้ง
สำหรับสีที่ดีของผลิตภัณฑ์แห้งและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ ผลไม้บางชนิดจะถูกเก็บไว้ในสารละลายของกรดซัลฟิวรัสหรือรมยาก่อนทำให้แห้ง แก๊สเปรี้ยว(ก๊าซจากการเผากำมะถัน). สำหรับการรมควัน ห้องแบบตั้งอิสระขนาดเล็กสร้างขึ้นจากวัสดุทนไฟ โดยวางเตาไฟที่มีกำมะถันเผาไหม้และถาดที่มีวัตถุดิบ ในระหว่างการดำเนินการนี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและหลีกเลี่ยงการสูดดมซัลเฟอร์ไดออกไซด์
การทำแห้งเทียมและอุปกรณ์การติดตั้งการอบแห้งสำหรับการอบแห้งเทียม
ในการอบแห้งแบบเทียมจะใช้เตารัสเซีย, ไฟ, เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าและการติดตั้งเครื่องทำความร้อนอื่น ๆ เช่นเดียวกับ เตาอบและเครื่องอบแห้งแบบต่างๆ สะดวกในการอบแห้งผลไม้หรือผักในตู้อบแห้งแบบพิเศษ พวกเขาจะวางบนเตาหรือพื้นผิวความร้อนอื่น ๆ บนอิฐที่วางราบกับช่องว่างสำหรับการไหลของอากาศ ขนาดเฉลี่ยของตู้อบแห้ง : สูง 1 ม. กว้าง 0.7 ม. สะดวกสำหรับติดตั้งเหนือเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือไม้ เครื่องเป่าขนาดเล็กที่มีขนาดฐาน 400x400 มม. มีความสูงรวม 660 มม. สูง 7 ตะแกรง พื้นที่รวมประมาณ 1 ตร.ว. เมตร.
ในการทำเครื่องอบผ้า คุณต้องมีเหล็กมุงหลังคาสองแผ่น หลังคาถอดออกได้และในบางกรณีไม่สามารถใช้งานได้ ตะแกรงติดตั้งอยู่บนชั้นวางซึ่งทำจากเหล็กมุงหลังคาและยึดติดกับผนังของเครื่องเป่าโดยใช้รางและสกรู รูเข้าทำที่ด้านล่างของผนัง อากาศบริสุทธิ์. พื้นเครื่องเป่าทำด้วยเหล็กมุงหลังคา มีแปดรู แต่ละหลุมมีขนาด 10x5 ซม. สำหรับลมร้อน ช่องเปิดเหล่านี้สามารถปิดด้วยประตูบานเลื่อนสองบานที่ติดกับด้านล่างของพื้นเครื่องเป่า ภายในเครื่องอบผ้า คาร์ทริดจ์เจาะรูที่ทำจากเหล็กมุงหลังคาติดอยู่ที่ผนังด้านหลังใต้ชั้นแรกและใต้ชั้นวางด้านบน (ส่วนในรูปของตัวอักษร P) ผนังด้านข้างทำรูขนาด 8-10 มม. ซึ่งสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไป ที่ตำแหน่งบน การอ่านค่าของเทอร์โมมิเตอร์ควรมีอย่างน้อย 40 ° C ในตำแหน่งที่ต่ำกว่า อุณหภูมิที่กำหนดโดยสูตรการอบแห้งจะถูกตรวจสอบ เมื่อไม่ได้ใช้งานเทอร์โมมิเตอร์ รูจะปิดด้วยไม้หรือจุกไม้ก๊อก หากผลิตภัณฑ์ชุบบนตะแกรงด้านบนแล้วชั้นผลิตภัณฑ์ควรลดลงบนตะแกรงทั้งหมดหรือทำให้แห้งเพียงห้าหรือสี่ตะแกรงเท่านั้น เพื่อเพิ่มแรงฉุดลากสามารถติดท่อเหล็กยาวเข้ากับฝาได้ แต่ในกรณีนี้ภายใต้ท่อที่ด้านล่างของฝาที่ระยะ 2-2.5 ซม. คุณต้องแขวนถาดที่มีหยดน้ำเกิดขึ้น ในท่อจะตก
เมื่อติดตั้งเครื่องอบผ้าบนเตาแก๊ส คุณต้องใส่วงกลมโลหะก่อน หากยังไม่เสร็จสิ้น พื้นเครื่องเป่าจะร้อนเกินไปจากเปลวไฟของหัวเตา ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และแม้แต่ตะแกรงก็ติดไฟได้ เมื่อใช้สำหรับเตาอบแห้ง (เตาอบ) ประตูไม่ได้ปิดสนิทเพื่อให้มีอากาศเข้า มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะไอน้ำ ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง ช่องว่างนี้ควรกว้าง แล้วค่อยๆ ลดลง ตะแกรงติดตั้งอยู่บนอิฐหรือขอบด้านข้างที่พบในเตาอบ
การอบแห้งสามารถทำได้ในเตาอบของรัสเซียหลังจากถอดถ่านทั้งหมดออกและทำความสะอาดด้านล่าง ก่อนติดตั้งตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในเตาอบไม่สูงกว่าที่กำหนด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจไหม้ ผิวของผลไม้ทั้งผลอาจแตกและน้ำผลไม้อาจไหลออก สามารถเช็คอุณภูมิได้ ด้วยวิธีง่ายๆ: หยดน้ำสองสามหยดลงบนพื้นเตาอบ ถ้าเดือดแสดงว่าเตาอบร้อนเกินไป คุณยังสามารถใส่กระดาษขาวในเตาอบได้อีกด้วย หากไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหลังจากผ่านไป 2-3 นาที แสดงว่าอุณหภูมิที่ยอมรับได้
ตะแกรงวางอยู่บนแท่นอิฐที่วางราบ เตาปิดอย่างหลวม ๆ ด้วยแดมเปอร์ซึ่งวางอยู่บนอิฐหรือแผ่นไม้สองก้อน นอกจากนี้ยังวางเอียงเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเสียสามารถออกทางช่องด้านข้าง เพื่อลดกระแสลมปล่องไฟถูกปิดไว้ครึ่งหนึ่ง เมื่อผลิตภัณฑ์แห้ง การระบายอากาศจะลดลงโดยการปิดปล่องไฟมากขึ้นเรื่อยๆ ในตอนท้ายของการทำให้แห้ง แดมเปอร์จะถูกลบออกจากฐานรองรับและปิดเตาอบเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ที่ด้านข้างเท่านั้น คุณสามารถสร้างพนังพิเศษพร้อมช่องที่ด้านบนและด้านล่าง
DIY เครื่องเป่าลมร้อนแบบพกพา
หลายคนใช้เครื่องอบผ้า รวมทั้งเครื่องไฟฟ้า ส่วนใหญ่ เครื่องอบผ้าไฟฟ้ากินไฟมากหรือราคาไม่น่าสนใจ ฉันเสนอตัวเลือกสำหรับเครื่องทำลมแห้งแบบอินฟราเรดราคาถูกและมีประสิทธิภาพ ซึ่งทำได้ง่ายๆ จากฟิล์มทำความร้อนที่ใช้สำหรับทำความร้อนใต้พื้น 
นี่คือลักษณะของฟิล์มความร้อน:
ในการสร้างเครื่องเป่าคุณจะต้อง:
1. ฟิล์มความร้อนขนาดที่ต้องการ ฟิล์มกว้าง 50 ซม. ประกอบด้วยแต่ละโมดูลยาว 25 ซม. จึงสามารถจัดทำความยาวได้แทบทุกขนาด ในความคิดของฉัน ขนาดในอุดมคติคือ 50 ซม. คูณ 100 ซม. การใช้พลังงานของเครื่องอบผ้าขนาดนี้จะอยู่ที่ 110 วัตต์ นั่นคือ ใหญ่กว่าหลอดไฟธรรมดาเล็กน้อย และจะง่ายกว่าที่จะวางเครื่องอบผ้าไว้ที่ใดที่หนึ่ง
2. สายไฟฟ้าพร้อมสวิตซ์และปลั๊กสำหรับต่อกับโครงข่ายไฟฟ้า 
...................................................................................................................................
3. ชุดฉนวนกันความร้อน ควรใช้ฉนวนกันความร้อนบิทูมินัส (5 x 5 ซม. 6 ชิ้น) ซึ่งใช้เมื่อติดตั้งระบบทำความร้อนใต้พื้น จากด้านบนควรใส่ฉนวนพีวีซีแบบกว้างเพิ่มเติม ฉนวนดังกล่าวสามารถหาซื้อได้จากผู้จำหน่ายฟิล์มทำความร้อนเสมอ
4. ชุดสำหรับต่อสายไฟเข้ากับฟิล์มความร้อน
คุณสามารถใช้:
...................................................................................................................................
- ที่หนีบมาตรฐาน (2 ชิ้น) ใช้สำหรับติดตั้งระบบทำความร้อนใต้พื้น 
...................................................................................................................................
- ตาไก่ (2 ชิ้น);
...................................................................................................................................
ในตัวเลือกนี้ คุณจะต้องมีขั้วต่อแบบวงแหวน (2 ชิ้น) เพิ่มเติม
...................................................................................................................................
ตัวเลือกการเชื่อมต่อนี้น่าเชื่อถือที่สุด แต่คุณจะต้องใช้เครื่องมือเพิ่มเติมในการย้ำตาไก่
สายบัดกรี ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดหากคุณรู้วิธีจัดการกับหัวแร้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มร้อนเกินไปในระหว่างการบัดกรี จำเป็นต้องวางแท่งโลหะไว้ข้างใต้
เป็นผลให้คุณจะได้เครื่องอบผ้าที่มีประสิทธิภาพในขนาดที่ต้องการ ซึ่งสามารถม้วนเป็นม้วนเล็กๆ ได้อย่างง่ายดาย อุณหภูมิสูงสุดเครื่องอบความร้อน 58 องศา
แอปเปิ้ลในเครื่องอบผ้าแห้งในหนึ่งวัน
วิตามินสลายตัวเมื่อแห้งหรือไม่?
เมื่ออบแห้งจะสูญเสียวิตามินและสารอาหารอื่นๆ เพียงเล็กน้อย มีการวิจัยมากมายเกี่ยวกับเนื้อหาในอาหารแห้งทั้งหมด สารอาหาร. ผลิตภัณฑ์ที่ตากให้แห้งที่บ้าน เมื่อคุณปรับอุณหภูมิและปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้ตามต้องการ จะมีคุณภาพเหนือกว่าของที่ผลิตจากโรงงานอย่างเห็นได้ชัด เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารกระป๋องและแช่แข็ง เมื่อใช้อุณหภูมิที่สูงเกินไป อาหารแห้งจะได้รับประโยชน์จากการสลายที่ต่ำ
นี่คือคำแนะนำบางส่วน:
- วิตามินเอจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการทำให้แห้ง เนื่องจากมีความไวต่อแสง อาหารที่มี (แครอท พริกหวาน ฯลฯ) ต้องเก็บไว้ในที่มืด วิตามินซีบางส่วนสูญเสียไประหว่างการตัด การบด เนื่องจากทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ
- คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสดจะไม่สูญหายไปเมื่อแห้ง แม้ว่าอาหารแห้งบางชนิด เช่น ผลไม้ จะหวานขึ้นเมื่ออาหารแห้ง เมื่อผลิตภัณฑ์สูญเสียความชื้น น้ำตาลจะเข้มข้นในปริมาณเล็กน้อย ผักและผลไม้แห้งมีเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งจะไม่ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง พวกเขามีไขมันจำนวนเล็กน้อย
- ความปลอดภัยขององค์ประกอบไมโครและมาโคร (โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฯลฯ) นั้นสูงกว่าวิธีการอื่นๆ มาก รวมถึงการบรรจุกระป๋อง เมื่อบรรจุกระป๋อง มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมเนื่องจากแบคทีเรียสามารถขยายพันธุ์ได้ง่ายในตัวกลางที่เป็นของเหลว ในกรณีของการอบแห้ง การพัฒนาของโรคโบทูลิซึมจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเราฟื้นฟูอาหารแห้งและไม่ใช้เป็นเวลานาน หากผลิตภัณฑ์ไม่แห้งดีเพียงพอในระหว่างการทำให้แห้ง หรือภาชนะที่เก็บผลิตภัณฑ์แห้งนั้นไม่แห้งเพียงพอ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจได้รับผลกระทบจากความเสียหายของเชื้อรา หากมีข้อสงสัยว่าราปรากฏในผลิตภัณฑ์ ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
- จำไว้ว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (แบคทีเรีย รา และยีสต์ ฯลฯ) มักมีอยู่ในอากาศ น้ำ และดิน จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในทุกขั้นตอนของกระบวนการทำให้แห้ง
- ในเรื่องความปลอดภัยในการอบแห้งเนื้อ แนะนำให้แช่เนื้อแห้งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง
MAKAROVA เครื่องอบแห้งแบบแขวน
(เครื่องอบแห้งของ prepper อื่น: การอบแห้งอาหารด้วยไฟ)
เครื่องเป่าดังกล่าวสามารถใช้ดับไฟในป่าและแหล่งอื่นได้ เปิดไฟและความร้อน
(เช่น เหนือถังที่มีไฟลุกโชน เป็นต้น) ไม่ใช่แค่ที่บ้านเหนือเตาแก๊ส
สำหรับผู้รอดชีวิต การออกแบบนี้มีความเกี่ยวข้องมากและหาวัสดุได้ง่าย ..)
ฐานเป็นกริด 2 เส้น โดยแต่ละเส้นทอดยาวเหนือขอบล้อจักรยานเสือหมอบ "ของตัวเอง"
ตาข่ายถักตรงขอบกางเกง 
ขั้นแรกให้เจาะรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 มม. (เจาะ) 8 มม. จากขอบของขอบหลังจากนั้นลวด (nichrome) ถูกเกี่ยวเข้ากับรูเหล่านี้ซึ่งมีไว้สำหรับถักตาข่ายสร้างห่วงภายในขอบ (รูปที่ 3, ก).
ข้าว. 3 . เทคนิคการถักตาข่ายด้านในขอบ: 
a - การก่อตัวของลูปที่ด้านในของขอบ;
b - ปลายลวดของลูปแถวแรกบิดที่ด้านนอกของขอบ
c - ลดจำนวนลูปการวนซ้ำของแถวถัดไปจะถูกดึงออกจากสองลูปของแถวก่อนหน้า
เมื่อห่วงอยู่ในรูทั้งหมด ลวดจากขดลวดจะถูกตัดออกและผูกปลายลวดไว้ที่ด้านนอกของขอบนี้
(รูปที่ 3b).
- ตอนนี้เราสอดปลายลวดของเข็ดเข้าไปในรูจากด้านในของขอบแล้วเชื่อมต่อกับปมที่มีอยู่ (รูปที่ 3, c) และเริ่มสร้างลูปแถวที่สองโดยใช้ตะขอเดียวกันภายใน ขอบกระชับลวดจากความยุ่งเหยิงเป็นลูปของแถวแรก
โปรดทราบว่าการถักเข้าไปในขอบนั่นคือจำเป็นต้องลดจำนวนลูปในแต่ละแถวใหม่
และสำหรับสิ่งนี้ ลูปของเทิร์นถัดไปจะต้องรัดให้แน่นตามความจำเป็นเป็นสองลูปของเทิร์นก่อนหน้าในคราวเดียว (ดูรูปที่ 3, c) 
สำหรับการถักลวดตาข่าย คุณจะต้องมี 5 "แท่ง" จาก ลวดเหล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ... 2 มม. และยาว 20 มม. มากกว่าความยาว 1/4 ของเส้นรอบวงของขดลวด
คุณจะต้องมีขอเกี่ยวเคราด้วย (รูปที่ 4) ซึ่งทำได้ง่ายที่สุดจากตะปูขนาด 5x80 มม. และที่จับ (ไม้เปล่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความยาว 35 มม.)
* ข้าว. 5. ตะขอสำหรับดึงห่วง
ด้วยความช่วยเหลือของเบ็ดดังที่ได้กล่าวไปแล้วลวดจะถูกดึงเป็นวงกลมเข้าไปในห่วงของเส้นลวดเดียวกันภายในขอบและสอดแท่งเข้าไปในแต่ละวงที่สร้างขึ้นใหม่ทันทีเพื่อไม่ให้การถัก (รูปที่ 5) ).
ดึงห่วงออกแล้วสอดลวดเข้าไป
ข้าว. 5. เมื่อดึงห่วงออกแล้วสอดลวดเข้าไปเพื่อไม่ให้ห่วง "ลงไป"
เมื่อทอผ้าเสร็จแล้ว 8 หรือ 10 รอบของลูปแทนที่จะเป็นแท่งเราใส่ลวดเข้าไปในลูปของรอบสุดท้ายแล้วขันปลายให้แน่นเป็นวงแหวน สำหรับการพูดนานน่าเบื่อควรใช้ลวดที่หนากว่าลวดถักประมาณ 2 เท่า ผ้าตาข่ายในรูปแบบของแหวนควรยืดออกได้ดี จากนั้นจึงทำการทอซ้ำจนกว่าขอบจะเต็ม
เมื่อเส้นผ่านศูนย์กลางของขดลวดลดลง แท่งมักจะถูกแทนที่ด้วยอันที่สั้นกว่า ซึ่งสะดวกกว่าในการใช้งาน
ตะแกรงด้านบนของเครื่องอบผ้าแบบโฮมเมดถูกแขวนไว้บนโครงยึดโดยใช้ "แมงมุม" ซึ่งประกอบด้วยกิ่งสามกิ่งที่มีขอเกี่ยวด้านหนึ่งและต่างหูที่วงแหวนด้านบนอีกด้านหนึ่ง
ดูรูปที่ 2 - การออกแบบเครื่องอบเห็ด ผัก ผลไม้ 
และผลิตภัณฑ์อื่นๆ:
1 - กริด; 2 - เบ็ด; 3 - แรงขับ (สาขา) ของ "แมงมุม"; 4 - กระเป๋า; 5 - วงเล็บ; 6 - แรงขับ; 7 - ท่อ
จากด้านบนตารางถูกปกคลุมด้วยถุงซึ่งส่วนบนทำเป็นรูปกรวย
สำหรับการผลิตกระเป๋า "พิง" บนกิ่งของ "แมงมุม" ให้พอดี: การห่อหรือกระดาษหนังสือพิมพ์, ชิ้นส่วนของผ้า (ผ้าดิบ) จากแผ่นเก่าขนาด 2400x1000 มม.
ที่ด้านบนของกระเป๋า คอทำจากขวดพลาสติก 
คอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทางออกของก๊าซร้อน ตาข่ายที่คล้ายกันถูกแขวนไว้จากตาข่ายด้านบนโดยใช้ขอเกี่ยวลวดสามอันที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 มม. เครื่องเป่าแบบโฮมเมดสำหรับผัก เห็ดและผลไม้วางอยู่บนแท่นซึ่งติดตั้งบนท่อที่ติดตั้งในแนวตั้ง (กองไฟ เตาแก๊ส) โครงยึดสามารถเคลื่อนไปตามท่อโดยยึดตาข่ายไว้ที่ความสูงที่ต้องการ
มือที่มีทักษะและความคิดสร้างสรรค์จะช่วยให้หลายคนทำเครื่องอบแห้งผักเห็ดผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายกันได้ตามดุลยพินิจของพวกเขาโดยจับความหมายจากคำอธิบายนี้
| อัปเดต 03 เม.ย. 2556. สร้าง 02 เม.ย. 2556 | |||||||||
ผลไม้และผลเบอร์รี่มีน้ำประมาณ 85-90% เพื่อรักษาไว้จำเป็นต้องเอาน้ำออกเพื่อให้ผลไม้แห้งมีไม่เกิน 15-20%
สองวิธีการอบแห้งที่พบบ่อยที่สุด เป็นธรรมชาติ(พลังงานแสงอาทิตย์) และ เทียม(ความร้อน).
ผลไม้จะถูกตากแดดโดยส่วนใหญ่ในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนในฤดูร้อน วิธีนี้ใช้เวลานาน แม้ว่าจะง่าย
การทำแห้งแบบประดิษฐ์จะสะดวกและเชื่อถือได้มากกว่า เนื่องจากผลไม้ถูกทำให้แห้งในเตาอบ เตาอบ หรือเครื่องอบพิเศษ การระเหยของน้ำอย่างรวดเร็วในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับพื้นผิวทั้งหมดของผลไม้ ความเร็วของการไหลเวียนของอากาศ และความแตกต่างระหว่างความดันไอบนผิวผลกับแรงดันไอน้ำในกระแสอากาศ อัตราการทำให้แห้งยังขึ้นอยู่กับอัตราการเข้าของน้ำภายในเซลล์ด้วย จึงหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ แผ่นบางเพื่อลดระยะเวลาการอบแห้ง
การอบแห้งไม่ควรมากเกินไป เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงและความสามารถของผลไม้แห้งในการคืนปริมาตรเดิม เช่น เมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่ม
ที่บ้านคุณสามารถอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่สูญเสียน้ำในระหว่างการอบแห้งเป็นเวลานาน - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกเกดดำ เชอร์รี่และลูกพลัมไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่โตเต็มที่และแข็งแรงจะแห้ง เพื่อเร่งการอบแห้งและป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล ควรลวกผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นเวลา 2-3 นาทีในน้ำเดือด เชอร์รี่หวาน เชอร์รี่ และลูกพลัมลวกด้วยน้ำเดือดเท่านั้น
วิธีเลือกอุณหภูมิการอบแห้งที่เหมาะสม
ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง อุณหภูมิที่สูงเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากการทำให้แห้งมากเกินไปของชั้นนอกของผลิตภัณฑ์ การก่อตัวของเปลือกโลก ซึ่งจะป้องกันการระเหยของน้ำอย่างต่อเนื่องและทำให้แห้งช้าลง ดังนั้นจึงเริ่มที่อุณหภูมิปานกลางค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็น 60-80 องศาเซลเซียส ที่มีความสำคัญเป็นพิเศษคือ ทางเลือกที่เหมาะสมอุณหภูมิในช่วงการอบแห้งขั้นสุดท้ายเมื่อความชื้นระเหยช้ามากและอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ควรลดอุณหภูมิในการอบแห้งเพื่อไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ไหม้ ข้อยกเว้นคือผลหินซึ่งตากแห้งที่ อุณหภูมิต่ำและในตอนท้าย - เพิ่มขึ้นด้วย
ที่จะได้รับ ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่คุณภาพสูงจำเป็นต้องระบายอากาศในตู้อบจากไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งอย่างต่อเนื่อง
วิธีทำให้ผลไม้แห้งหากไม่มีเครื่องอบพิเศษ
หากไม่มีตู้อบแบบพิเศษ การอบแห้งสามารถทำได้ทั้งแบบผสมกัน (ในแสงแดดและในเตาอบ) หรือในเตาอบ เตาอบ หรือบนเตา การอบแห้งในเตาอบหรือเตาอบรัสเซียให้ผลผลิตที่ดีของผลไม้แห้ง - มากถึง 30-35 กก. ต่อวัตถุดิบสด 100 กก. ต้องจำไว้ว่าด้วยวิธีการทำให้แห้งนี้ไม่สามารถใช้แผ่นอบโลหะได้
เพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นึ่ง ไม่ควรปิดประตูเตาอบหรือเตาอบให้แน่น เพราะเมื่อแห้งแล้ว ควรค่อยๆ ปิด การตรวจสอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากการอบแห้งจะดำเนินการตามลำดับในสามขั้นตอน 1-45-50 °C (เหี่ยวเฉา) 2-70 องศาเซลเซียส (การกำจัดน้ำจำนวนมาก); 3 - 80°C (ทำให้ความชื้นของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 20-25% และฆ่าเชื้อ) อากาศที่ปลายการอบแห้งต้องไม่แห้งเกินไป ความชื้นสัมพัทธ์ควรสูงกว่าในช่วงเริ่มต้นการอบแห้งเล็กน้อย
วิธีทำเครื่องอบผลไม้ของคุณเอง
เครื่องอบผ้าที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้ที่บ้าน วัสดุสำหรับเครื่องเป่าดังกล่าวสามารถเป็นเหล็กมุงหลังคา, แผ่นบางแห้ง, ไม้อัด ความสูงของเครื่องอบผ้าคือ 80-100 ซม. ความกว้างและความยาว 65-70 ซม. ผนังด้านหน้าเป็นแบบบานประตูติดบานพับเพื่อให้สามารถเปิดตู้ใส่ตะแกรงอบแห้งได้ ภายในตู้มีการตอกแท่งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3x3 ซม. เข้ากับผนังด้านข้างโดยเว้นระยะห่าง 12-15 ซม. เรกิทำหน้าที่เป็นรางสำหรับตะแกรงอบแห้ง หากตู้ทำจากดีบุก ตะแกรงจะถูกติดตั้งบนรางที่ติดกับผนังด้านข้างของตู้
หลังคาทรงกรวยจัดเรียงไว้ที่ส่วนบนของตู้โดยมีรูตรงกลางสำหรับท่อไอเสียและแดมเปอร์ แผ่นเหล็กติดกับด้านล่างของตู้ด้วยลวดที่มีช่องว่างระหว่างมันกับผนังของตู้ (5-8 ซม.)
ผ่านช่องว่างเนื่องจากการระบายอากาศตามธรรมชาติผ่าน อากาศร้อนและแผ่นป้องกันตะแกรงล่างไม่ให้ร้อนเกินไป ในส่วนล่างของผนังเครื่องอบผ้า มีช่องหรือรูสำหรับรับอากาศบริสุทธิ์ และที่ผนังด้านหลังด้านบนและตรงข้ามตะแกรงด้านล่าง มีตลับเทอร์โมมิเตอร์สองตลับ
วางเครื่องอบผ้าไว้เหนือเตาบนอิฐที่วางราบโดยมีช่องว่าง 3-5 ซม. สำหรับการไหลของอากาศ ตะแกรงทำมาจากแถบผ้าใบที่ทอดยาวเหนือกรอบ ตาข่ายโลหะกระป๋อง และแท่งขัดไม้วิลโลว์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องติดตั้งตะแกรงสลับกันโดยกดเข้ากับผนังด้านหลังหรือด้านหน้าและเว้นช่องว่าง 10 ซม. ไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งหรืออีกด้านหนึ่งเพื่อให้ลมร้อนไหลผ่าน
วิธีตากแอปเปิ้ลให้แห้ง
สำหรับการอบแห้ง แอปเปิลที่มีรสเปรี้ยว-หวานไม่ทน มีเนื้อไม่มีน้ำ สีขาวหรือ สีเหลืองอ่อน(Antonovka สามัญ, อบเชย, Papirovka, Pepin saffron, ฯลฯ ) แอปเปิ้ลหวานแห้งต้มได้ไม่ดีนุ่มและไม่มีรส
แอปเปิ้ลถูกจัดเรียงตามขนาดล้างโรคจะถูกลบออกแกนและที่เน่าเสียถูกตัดออก ผลไม้ขนาดเล็กหั่นเป็นครึ่งหรือ 4 ส่วนหรือทั้งผลแห้ง แอปเปิ้ลขนาดกลางและขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมหนา 5-7 ซม. สามารถปอกแอปเปิ้ลได้
การทำแอปเปิ้ลให้แห้งที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส ในตอนท้ายของการอบแห้งเมื่อแอปเปิ้ลสูญเสียความชื้น 23% อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50-60 ° C เพื่อไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลไหม้ ระยะเวลาการอบแห้ง 4-6 ชั่วโมง แอปเปิ้ลแห้งจะถูกทำให้เย็นบนตะแกรง
วิธีทำให้บ๊วยแห้ง
ก่อนอบแห้งลูกพลัมจะลวกเป็นเวลา 5-20 วินาทีแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาเดือด 1-1.5% (โซดา 100-150 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) แล้วล้างทันที น้ำร้อน. แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียส หลังจากการอบแห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60°C จากนั้นจึงเพิ่มเป็น 75-80°C เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเข้มและเป็นมันเงาซึ่งมีคุณค่าในลูกพรุนจึงจำเป็นต้องให้ลูกพลัมมากขึ้น อุณหภูมิสูง- 100 องศาเซลเซียสขึ้นไป ในเวลาเดียวกัน น้ำตาลในเนื้อกระดาษจะขึ้นมาที่พื้นผิวและไหม้เกรียม (คาราเมลไลซ์) ส่งผลให้เคลือบเป็นมันเงาซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อเวลาผ่านไป (เช่น ลูกพรุน)
ฉันมาสะดวกฉันแบ่งปันกับคุณอุ้งเท้าของฉัน))))
สำหรับการอบแห้งจะดีกว่าที่จะเลือกเล็กน้อย ผลไม้สุก. เบอร์รี่อบแห้งสามารถทำได้โดยมีหรือไม่มีกระดูก แห้งพวกเขาสามารถ ในเตาอบหรือ ในดวงอาทิตย์.
โดยทั่วไป กระบวนการทำให้แห้งถือว่าถูกต้องหากสังเกตอุณหภูมิที่ถูกต้อง อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทำให้แห้ง เนื่องจากเกิดขึ้นในสามขั้นตอน: 45-50 * - นี่คือการทำให้แห้ง 70* C - การกำจัดมวลน้ำหลัก 80*C - ทำให้ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์สูงถึง 20-25% และผ่านการฆ่าเชื้อ
ผลไม้แห้งจากแอปริคอตและแอปริคอต - แอปริคอตแห้ง
องุ่นแห้ง - ลูกเกดและสุลต่าน
ลูกเกด- นี่คือองุ่นแห้งขนาดใหญ่ที่มีเมล็ด เอ สุลต่านคือองุ่นแห้งลูกเล็กไม่มีเมล็ด สำหรับการทำให้แห้ง ให้เลือกองุ่นที่สุกและหนาแน่น ขั้นแรกให้จัดเรียง: นำผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออกแล้วแบ่งกลุ่มใหญ่ออกเป็นหลายส่วน สิ่งที่ดีที่สุด องุ่นแห้งในที่ร่มหลังจากลดลงเป็นเวลา 3-5 วินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดาที่อุ่นให้เดือด (โซดา 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือ 3-4 วินาทีในสารละลายด่างเดือด (10 กรัมโปแตชและ 5 มะนาวกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วล้างออกให้สะอาดทันที น้ำไหล. ใส่ผลเบอร์รี่แปรรูปบนฐานไม้หรือขัดแตะแล้วตากให้แห้ง 15-20 วัน ในขณะที่ผลเบอร์รี่ด้านบนแห้งให้พลิกพวง ในเตาอบ องุ่นจะตากแห้งที่อุณหภูมิ 65-75 * C องุ่นซึ่งตากในที่ร่มก็จะได้คุณภาพและรสชาติที่ดีกว่า
งานที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการดำเนินการต่อ
ที่เก็บผลไม้แห้ง
สิ่งที่ดีที่สุด ร้านผลไม้อบแห้งในถุงผ้ากอซในสภาวะแขวนลอยที่อุณหภูมิ 8-10 * C ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก หากไม่มีห้องดังกล่าว ให้วางผลไม้แห้งในพลาสติกที่มัดหรือปิดผนึกให้แน่นหรือ ถุงกระดาษในกล่องหรือในโหลแก้วที่มีฝาปิดแน่น หลังจากนั้น ผลไม้แห้งไม่เพียงดูดซับความชื้นจากอากาศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นอีกด้วย
ผลไม้อบแห้งรักษาความซับซ้อนทั้งหมดขององค์ประกอบขนาดเล็ก ประกอบด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี แมกนีเซียม แคลเซียม สารต้านอนุมูลอิสระ ไอโอดีน และธาตุเหล็ก ธาตุเหล็กมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง และแมกนีเซียมสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท
ผลไม้อบแห้ง
- อาหารอันโอชะนี้มีแคลอรีสูงประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด (ฟรุกโตสและกลูโคส) แต่ในขณะเดียวกันนักโภชนาการแนะนำให้รับประทานอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการของหวานด้วยการกินผลไม้แห้งเพื่อไม่ให้รีบไปหาขนมและช็อคโกแลต นักโภชนาการได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้ผลไม้แห้งใน ในปริมาณที่น้อยมีผลระงับความอยากอาหาร มีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงโดยทั่วไป และกระจายอาหาร และ เส้นใยผักปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ผลไม้อบแห้งก็ใช้ได้นะแม้แต่การลดน้ำหนักหากพวกเขาเปลี่ยนอาหารมื้อใด ๆ โดยเฉลี่ยคุณสามารถกินผลไม้แห้ง 100 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลไม้แห้งในการเตรียมอาหารได้เกือบทุกชนิด
ผลเบอร์รี่ชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งได้ถูกต้องเพียงใดและผลเบอร์รี่แห้งที่อุณหภูมิเท่าใดควรตากให้แห้งที่ไหนดีกว่า: ในเตาอบเครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาย่างลม - นี่คือที่สุด คำถามที่พบบ่อยเกิดขึ้นในผู้ที่ต้องการทำให้ผลเบอร์รี่แห้งที่บ้าน อันที่จริงคุณสามารถทำให้ผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดที่เติบโตในรัสเซียในป่าเท่านั้น การอบแห้งราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ เถ้าภูเขา Hawthorn กุหลาบป่า หรือ lingonberries ไม่ใช่ปัญหาใหญ่ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าการอบแห้งเบอร์รี่แต่ละชนิดมีความแตกต่างพิเศษจาก ระบอบอุณหภูมิก่อนการรักษา
การเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับการอบแห้ง
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง คุณต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง เลือกผลเบอร์รี่ที่เสียหายและเน่าเสีย หากสิ่งเหล่านี้เป็นฮาล์ฟเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่ เราจะเอาก้านและกลีบเลี้ยงออกจากพวกมัน ผลเบอร์รี่บางชนิดสามารถทำให้แห้งโดยมีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ (เช่น เชอร์รี่ป่าหรือลูกพลัม) หากคุณต้องการทำให้แห้งโดยไม่ใช้ก้อนหิน คุณต้องเอาออกตามนั้น ผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ดออกจะมีน้ำหลั่งมากมายซึ่งต้องกำจัดทิ้ง ผลเบอร์รี่ที่สามารถล้างได้ (ลูกเกด, เชอร์รี่, lingonberries ฯลฯ ) - ล้างใต้น้ำไหลในตะแกรง เรากระจายผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วในชั้นเดียวบนผ้าสะอาดเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินให้ได้มากที่สุด ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า เป็นต้น อย่าล้างเพราะมันจะนิ่มและนั่นแหละ วัสดุที่มีประโยชน์ออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่
ตากเบอร์รี่ในเตาอบ
ถ้าคุณมี เตาแก๊สด้วยเตาอบที่ใช้งานได้ดี เราจึงไม่ต้องการของเจ๋งๆ เช่น เครื่องทำแห้งไฟฟ้าแบบอินฟราเรดสำหรับผักและผลไม้ หรือเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารแบบกอง ซึ่งกินไฟครึ่งห้องครัวและกินไฟ ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรมองหาถาดอบเพิ่มเติม 1-2 ถาด ผลเบอร์รี่ควรตากแดดเล็กน้อย กระจายผลเบอร์รี่เป็นชั้นบาง ๆ (ในหนึ่งเบอร์รี่) ประตูเตาอบต้องแง้มไว้เล็กน้อยตลอดเวลา เริ่มอบผลเบอร์รี่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45 องศา เมื่อผลเบอร์รี่เหี่ยวและหยุดปล่อยน้ำอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 องศา หากการไล่ระดับอุณหภูมิเตาอบของคุณเริ่มต้นที่ 100-140 องศา การควบคุมต้องทำโดยใช้ประตู เปิดประตูเตาอบมากขึ้น - อุณหภูมิจะลดลง ลดช่องว่าง - อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น ในกระบวนการอบแห้งผลเบอร์รี่ในเตาอบ จำเป็นต้องแน่ใจว่าผลเบอร์รี่ไม่ติดกัน ไม่ไหม้ อย่าให้แห้ง เบอร์รี่ถือว่าแห้งในอุดมคติแล้วหากไม่ขับน้ำออกมา ไม่เปื้อนมือเมื่อบีบผลเบอร์รี่ และไม่เปลี่ยนเป็นฝุ่นเมื่อกด ผลเบอร์รี่ที่มีคุณสมบัติดังกล่าวสามารถใช้ได้หลายปีและรสชาติของผลเบอร์รี่จะไม่สูญหายไปตามกาลเวลา (ด้วย การจัดเก็บที่เหมาะสม, แน่นอน).
เบอร์รี่อบแห้ง
แดดออก ลมพัดเบาๆ คุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวริมป่าข้างทะเลสาบที่สวยงาม มีผลเบอร์รี่ฉ่ำแสนอร่อยมากมายในที่โล่งและริมทะเลสาบ ... ในกรณีนี้ คุณไม่ต้องกังวลว่าจะทำผลเบอร์รี่ให้แห้งได้อย่างไร แน่นอน ทางธรรมชาติด้วยความช่วยเหลือของดวงอาทิตย์และสายลม ในการทำเช่นนี้ เราเตรียมแผ่นไม้อัด ซึ่งเราทำรูเล็กๆ สำหรับการระบายอากาศ หรือตะแกรงและพาเลทแบบพิเศษ เราเลือกสถานที่ในที่ร่มบางส่วนหรือใต้หลังคามีอากาศถ่ายเทได้ดีและปูแผ่นด้วยผลเบอร์รี่ที่นั่น Shurudim ผลเบอร์รี่เป็นระยะเพื่อให้ผลเบอร์รี่แห้งอย่างสม่ำเสมอ โดยธรรมชาติแล้ว เราปกป้องจากฝนและปัญหาอื่นๆ ระยะเวลาในการทำให้ผลเบอร์รี่แห้งด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ สิ่งที่คุณทำให้แห้ง แต่อย่างน้อยก็อย่างน้อยห้าวัน ภายใต้ผลเบอร์รี่ของราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ควรใส่หนังสือพิมพ์หรือกระดาษ ต้องเปลี่ยนกระดาษด้วยการทำให้น้ำผลเบอร์รี่เปียกมาก ผลเบอร์รี่บางชนิด (เช่น กุหลาบป่าหรือต้นฮอว์ธอร์น) สามารถทำให้แห้งได้โดยการร้อยด้าย ดังนั้นลูกปัดที่ได้จากผลเบอร์รี่จึงถูกแขวนไว้ สถานที่ที่เหมาะสม. เวลาในการอบแห้งอาจนานขึ้นเล็กน้อย
การทำผลเบอร์รี่ให้แห้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าและเครื่องขจัดน้ำออก
เบอร์รี่อบแห้ง อย่างทันสมัยค่อนข้างมีประสิทธิภาพและใช้แรงงานน้อย ความคิดเห็นส่วนตัวของฉันเกี่ยวกับอุปกรณ์เหล่านี้แสดงไว้ข้างต้น วิธีทำให้แห้งนั้นเขียนโดยละเอียดในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ ขึ้นอยู่กับความจุ จำนวนพาเลท จำนวนและสิ่งที่บรรจุลงในเครื่องอบผ้า
วิธีเก็บผลเบอร์รี่แห้ง
ตอนนี้ในร้านค้ามีขวดและกล่องสำหรับจัดเก็บมากมายซึ่งคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บผลเบอร์รี่นั้นไม่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม สำหรับการจัดเก็บ เราเลือกใช้ภาชนะที่ปิดสนิท (ขวด โหล กล่องดีบุก และสิ่งที่คุณต้องการ) เก็บในที่มืด แห้ง และเย็น คุณยังสามารถเลือกตัวเลือกที่ประหยัดสุด ๆ สำหรับเก็บผลเบอร์รี่แห้ง: ถุงพลาสติก ไม่ควรเก็บบรรจุภัณฑ์ที่มีผลเบอร์รี่ด้วยสารที่มีกลิ่นรุนแรงหรือเป็นพิษ เช่น อะซิโตน น้ำมันเบนซิน แนฟทาลีน (ถ้า?)
บทความที่เกี่ยวข้อง
