ไวน์แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ฤดูกาลของ Apple - เราทำไวน์หนึ่งช่อจากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกด เทคโนโลยีของไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่ไม่มีน้ำผลไม้ - ข้อดีและข้อเสียของการทำไวน์จากเนื้อแอปเปิ้ล - ความคิดเห็นของผู้หญิง - Ekaterina Danilova เมื่อเตรียมแอปเปิ้ล

สวัสดีที่รักของฉัน!

วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่น่าทึ่งที่บ้านและบอกวิธีทำอย่างง่ายดายและง่ายดาย ยิ่งกว่านั้น วันมะรืนนี้ (19 สิงหาคม 2018) พระผู้ช่วยให้รอดของ Apple จะเสด็จมา คุณรู้หรือไม่ว่าสิ่งที่โดดเด่นในสมัยโบราณคืออะไร?

ความจริงก็คือเมื่อเช้าวันนี้ ดูแลพนักงานต้อนรับเริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ใน ประเพณีดั้งเดิม Apple Spas กลายเป็นวันแรกของการกินผลไม้นี้ในฤดูกาลใหม่ เรายังมีวันนี้และพรุ่งนี้ที่จะเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลและปรุงจากแอปเปิ้ลในวันอาทิตย์ ไวน์อร่อย.

โดยประกอบด้วย จำนวนมากของ กรดที่เป็นประโยชน์และแทนนิน วิตามิน (A, B และ C) แร่ธาตุ และไฟตอนไซด์ที่มีเพกติน ไวน์นี้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติแข็งแรงขึ้น ระบบประสาทและเสริมภูมิต้านทาน สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักน้ำแอปเปิ้ลและเนื้อในที่มืดสนิทที่อุณหภูมิ 22-28 องศา หากห้องเย็น ขอแนะนำให้สวมแจ็คเก็ตฤดูหนาวที่อบอุ่นหรือผ้าห่มบนขวดที่มีผนึกน้ำเพื่อรักษาอุณหภูมิการหมักที่ต้องการ และถ้าแค่นี้ยังไม่พอก็ แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมความร้อนสามารถปล่อยออกมาจากแผ่นความร้อนด้วย น้ำร้อนวางไว้ใต้แจ็คเก็ตหรือผ้าห่ม

แต่ที่สุด กฎสำคัญในการผลิตไวน์แอปเปิ้ล - ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรล้างผลไม้ที่เก็บเกี่ยว ท้ายที่สุดเปลือกของพวกมันมีจุลินทรีย์พิเศษที่ช่วยในกระบวนการปกติ การหมักตามธรรมชาติ. ผู้ผลิตไวน์ที่แท้จริงจะไม่เพิ่มยีสต์ลงในเครื่องดื่ม มาเริ่มกันเลยดีกว่า

วิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านโดยไม่ต้องคั้นน้ำและไม่เติมยีสต์?

ไวน์แอปเปิ้ลที่เตรียมตามสูตรนี้เบามากและในขณะเดียวกันก็สวยงาม - สีเหลืองอำพัน. เราจะใช้องุ่นหรือลูกเกดบดแทนยีสต์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 2 กก.
• น้ำเดือด 4.5 ลิตร
• น้ำตาล
• องุ่น 1 กก.

สับแอปเปิ้ลอย่างประณีตโดยไม่ต้องตัดแกนออก มีความจำเป็นต้องตัดเฉพาะส่วนที่เน่าเสียและเป็นเวิร์มของผลไม้เท่านั้น

วางวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในถังเคลือบที่มีฝาปิด เติมด้วยน้ำเดือด (แต่ไม่ให้สุด!) และเติมน้ำตาล เมื่อการแช่เย็นลงเล็กน้อยให้ใส่องุ่นที่บดแล้วลงไปแล้วปิดฝาทุกอย่าง หมักทิ้งไว้ 4-5 วันในที่อบอุ่น

กรองเนื้อหาของถังเทลงในขวดและเติมน้ำตาล 200 กรัมสำหรับไวน์ที่ได้แต่ละลิตร จากนั้นใส่ซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือยางที่คอของภาชนะหลังจากเจาะด้วยเข็ม 3-4 รูแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาห้าเดือน

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลสดอย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้?

Reader Irina แบ่งปันสูตรนี้กับฉัน เธอบอกว่าทุก ๆ ปีสามีของเธอเตรียมไวน์แอปเปิ้ลที่อร่อยมากโดยใช้เทคโนโลยีนี้ ดังนั้นจงติดอาวุธ!

เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ล 4 ถัง (ทำน้ำได้ประมาณ 14 ลิตร)
• 2.8 กก. น้ำตาล

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

เราเตรียมแอปเปิ้ลดังนี้: อย่าล้างพวกเขา แต่ตัดที่เน่าเสียและมีพยาธิ

ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เตรียมน้ำแอปเปิ้ลเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเอาโฟมออกให้มากที่สุดใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัม ถัดไป คุณต้องรอกระบวนการหมัก ซึ่งจะเริ่มภายในสามวัน ตลอดเวลานี้คุณต้องคนน้ำอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อ "ฝาครอบ" ปรากฏขึ้น ให้ถอดออกอย่างระมัดระวัง

เทน้ำหมักลงในขวดใส่น้ำตาลอีกหนึ่งกิโลกรัมแล้วปิดผนึกน้ำ หลังจาก 5-7 วันเติมน้ำตาลอีก 800 กรัมลงในภาชนะพร้อมกับเครื่องดื่มแล้วนำไปวางในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน - สูตรง่ายๆโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

เช่น เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์จัดทำโดยผู้ผลิตไวน์ตัวจริงที่ไม่ยอมรับการเติมน้ำตาล น้ำ และยีสต์ลงไป อย่างไรก็ตามไวน์กลับกลายเป็นว่าแห้งและเปรี้ยวโดยทั่วไปสำหรับมือสมัครเล่น

ในการเริ่มต้น ให้เตรียม:

• แอปเปิ้ลในปริมาณเท่าใดก็ได้
• ภาชนะบรรจุเยื่อกระดาษ
• ขวดหมักไวน์
• อารมณ์ดี

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

แอปเปิ้ลไม่ได้ล้างทำความสะอาดเน่าและหั่นเป็นชิ้น

บดผลไม้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

เราจัดวางผลไม้บดในภาชนะเติมไม่เกิน 2/3 คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูด้านบน

ใส่ภาชนะในที่อบอุ่นและคนทุกวันเป็นเวลา 5-7 วันเพื่อป้องกันเชื้อรา เยื่อกระดาษควรเพิ่มขึ้น แต่อย่าแตะต้องแผ่นปิด

ตอนนี้เราต้องบีบน้ำหมักจากวัตถุดิบสำเร็จรูปผ่านผ้ากอซ

คำแนะนำ: น้ำผลไม้พร้อมผ่านกระชอนบนถังเพื่อให้มีเนื้อน้อยที่สุดในไวน์ในอนาคต!

เราเติมออกซิเจนในไวน์เพื่อการหมักที่ดียิ่งขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำแก้วและภายใน 2-3 นาทีตักเครื่องดื่มจากถังแล้วกรองผ่านกระชอนอีกครั้ง

เราได้น้ำแอปเปิ้ลหมักที่มีเฉดสีสวยงามซึ่งในไม่ช้าก็จะกลายเป็นไวน์แห้งที่เป็นธรรมชาติที่สุด

เทลงในขวดและปิดผนึกน้ำที่คอ นำภาชนะออกในที่อบอุ่น ประมาณหนึ่งเดือนต่อมาของเรา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์พร้อมอร่อย!

วิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลและ chokeberry ที่บ้าน?

Chokeberry สำหรับสูตรนี้จะต้องเก็บในรูปแบบที่สุกเกินไป จากนั้นไวน์จะออกรสหวานและมีรสเข้ม

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 2.5 กก.
• โช๊คเบอร์รี่ 5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 1.5 กก.

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

เราไม่ล้างผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลเราทำความสะอาดจากเน่าเราหั่นผลไม้เป็นชิ้น เราเลื่อนวัตถุดิบไวน์ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้

ข้อควรสนใจ: เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรูคู่เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื่องจากคั้นน้ำผลไม้ได้ 90%!

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดโดยเติมไม่เกินสองในสามของปริมาตรทั้งหมด และเค้กก็โยนทิ้งหรือรีไซเคิล นอกจากนี้เทคโนโลยีมีดังนี้: เติมน้ำตาล 750 กรัมลงในน้ำผลไม้ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสามวันเพื่อให้วัตถุดิบหมักในขณะที่ไม่ลืมผสมเป็นประจำ (สองสาม วันละครั้งก็พอ)

จากนั้นเราถอด "ฝา" ที่ด้านบนเทน้ำลงในขวดเติมน้ำและน้ำตาลอีก 750 กรัมแล้วใส่น้ำที่คอ เราทิ้งไวน์ในอนาคตในลักษณะนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ "สุก"

การทำไวน์แอปเปิ้ลแสนอร่อยตามสูตรโดยใช้น้ำและถุงมือ

ฉันเผยแพร่สูตรนี้โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการปรุงอาหารแบบโบราณและใช้ถุงมือยางแทนผนึกน้ำ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไวน์มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

เอามา:

• แอปเปิ้ล 5 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาล 1กก.

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษได้

ใส่ชิ้นผลไม้ในภาชนะที่สะอาด

บดผลไม้ด้วยเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือสว่าน เติมน้ำคลุมด้วยผ้ากอซใส่ในที่อบอุ่นแล้วคนทุกวันเป็นเวลาสามวัน

กรองน้ำหมักผ่านผ้าลงในขวดใส่น้ำตาล

ใส่ถุงมือยางที่คอของภาชนะซึ่งต้องเจาะรูด้วยเข็มก่อน เมื่อปล่อยถุงมือออก จำเป็นต้องเทไวน์ลงในภาชนะแล้วนำไปใส่ในห้องใต้ดิน

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล

หากคุณมีความปรารถนาคุณสามารถทดลองกับน้ำแอปเปิ้ลที่ซื้อมา อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าเครื่องดื่มเท่านั้นที่จะทำได้ กดโดยตรง. และถึงอย่างนั้นก็ไม่รับประกันผลลัพธ์ ดังนั้นจึงควรใช้กับไวน์ชนิดนี้ น้ำผลไม้คั้นสดจากหุ้นในประเทศของตัวเอง

เราจะต้อง:

• น้ำแอปเปิ้ล - 6 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 300 กรัม

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

กรองน้ำแอปเปิ้ลผ่านกระชอนเพื่อให้น้ำแอปเปิ้ลหลุดออกจากสารแขวนลอยให้ได้มากที่สุด เติมน้ำตาล 750 กรัม ปิดฝาภาชนะด้วยวัตถุดิบแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน โดยอย่าลืมคนให้สม่ำเสมอตลอดช่วงเวลานี้

นำชั้นบนสุด ("ฝา") ออกจากน้ำหมัก เทลงในขวด เติมน้ำตาลอีก 750 กรัม แล้วปิดผนึกน้ำที่คอ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เติมน้ำผึ้งและปล่อยให้ไวน์หมักอีกสามสัปดาห์

นำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ออกจากตะกอนด้วยหลอดหยด

ไวน์ของเราพร้อมแล้ว! นี่เป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงามมาก

วิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลเขียวพันธุ์ฤดูร้อนที่บ้าน?

ตามสูตรนี้ การทำเครื่องดื่มไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและเทคโนโลยีที่จำเป็น

เอามา:

• ถังแอปเปิ้ลเขียว
• น้ำตาล 2.5 กก.
• น้ำ 3.5 ลิตร

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

ปอกแอปเปิ้ลจากเน่าแล้วหั่นผลไม้แต่ละชิ้นออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่สะอาด

เพิ่มน้ำตาลหนึ่งปอนด์

เทน้ำต้มเย็น 3.5 ลิตรลงในภาชนะที่มีวัตถุดิบ

ทิ้งไว้ห้าวันเพื่อหมัก

ผ่านวัตถุดิบหมักภายใต้กดแล้วเทน้ำผลไม้ลงในขวด 10 ลิตร

ใส่น้ำตาล 2 กก. ลงในภาชนะแล้วปิดผนึกน้ำไว้ ภายในหนึ่งเดือน ไวน์จะ “เข้าถึง” ความพร้อม

วิดีโอสอนวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านด้วยสูตรง่ายๆ

อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็น ในการผลิตไวน์นั้นมีหลักการพื้นฐานและความลับส่วนบุคคลของผู้เชี่ยวชาญหรือมือสมัครเล่นทุกคน ดังนั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในมุมที่หนาวเย็นของรัสเซียควรวางแผ่นไม้อัดบนพื้นในที่เย็นและใส่ไวน์หนึ่งขวดเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น

ในขั้นตอนที่สอง (หลังจากถอด "ฝา" ออกจากพื้นผิวของภาชนะ) ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่แก้ว น้ำผึ้งธรรมชาติแทนน้ำตาล 200 กรัม สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว เนื่องจากการหมักจะเข้มข้นขึ้นและมีคุณภาพสูง

วิดีโอต่อไปนี้แสดงสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่ง่ายมาก มันแตกต่างจากที่มีอยู่แล้วในบทความนี้ แต่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจะอร่อยน้อยลง ดูมีความสุข!

และคุณวางแผนจะทำอะไรให้ Apple Spas จากการเก็บเกี่ยวสด แบ่งปันความคิดเห็นและเขียนสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่คุณชอบมากที่สุด ฉันจะมีความสุขมากที่ได้ยินจากคุณ แล้วพบกันที่บล็อก!

หากปีมีผลสำเร็จ การประมวลผลแอปเปิ้ลทั้งหมดบนไซต์ทำได้ยาก แยม ผลไม้แช่อิ่ม แยม น้ำผลไม้ การอบแห้ง - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่พวกเขาทำกับสิ่งเหล่านี้ ผลไม้ฉ่ำ. คุณสามารถทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง มันจะตกแต่งวันหยุดของคุณได้อย่างง่ายดายดับกระหายและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เคล็ดลับการทำไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้าน

การผลิตไวน์ที่บ้านมีลักษณะเป็นของตัวเอง หากไม่นำมาพิจารณา ผลลัพธ์สุดท้ายก็ไม่น่าจะทำให้ผู้ผลิตพอใจ

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำไวน์ที่บ้านคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม แอปเปิ้ลแตกต่างกันในระดับของวุฒิภาวะ เวลาสุก ปริมาณน้ำตาลและระดับความเป็นกรด ในการทำไวน์แห้งที่บ้านควรทำผลไม้สุกที่ตกลงมาจากต้นไม้ในขณะที่เครื่องดื่มจากผลไม้นั้นไม่ได้เก็บไว้นาน ไปทำไวน์กันเถอะ พันธุ์ปลาย.
2. ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดทำจากผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหากมีสิ่งสกปรกมากเกินไป แต่ไม่แนะนำให้ล้างออกด้วยน้ำ นี่คือวิธีที่คุณสามารถรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตได้ หากไม่มีพวกมัน กระบวนการหมักก็จะไม่เริ่มขึ้น
3. เลือกแอปเปิลที่ไม่มีลักษณะเป็นหนอนและเน่าเสีย ความเสียหายใด ๆ จะถูกตัดออกด้วยมีดก่อนคั้นน้ำ แกนจะถูกลบออก
4. เพื่อให้ได้น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลมากขึ้น คุณต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากไม่มีให้บดผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อ
5. ในการแยกน้ำออกจากเนื้อ คุณต้องปล่อยให้วัตถุดิบยืนเป็นเวลาสามวัน กวนทุก 12 ชั่วโมง เพื่อให้ยีสต์กระจายอย่างสม่ำเสมอ
6. น้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ ไวน์เฮาส์ยกเว้นแอลกอฮอล์จะถูกเติมก่อนที่ชิ้นงานจะเริ่มหมัก
7. กระบวนการต้องเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิท วิธีนี้ช่วยให้คุณป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างในและไม่ให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักหลบหนี โดยปกติผู้ผลิตไวน์จะใช้ตราประทับน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์หลังจากเจาะด้วยเข็ม
8. หลังจากที่ไวน์โฮมเมดหยุดการหมักแล้ว ก็ควรเทลงในภาชนะที่สะอาดสำหรับการตกตะกอน เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหากมีรสเปรี้ยวรวมทั้งแอลกอฮอล์
9. ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการหมักไวน์แบบโฮมเมดคือขวดแก้วที่มีคอแคบ ถ้าส่วนนั้นเล็ก ให้ใช้เหยือก

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ล - สูตรง่ายๆ

เพื่อให้ไวน์แอปเปิ้ลมีกลิ่นหอมที่บ้าน รสชาติไม่ธรรมดาที่ได้จากการผสมแอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวาน

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• แอปเปิ้ล 20 กก.
• น้ำผลไม้ 150-400 กรัม / ลิตร

ขั้นตอนการทำไวน์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน คุณจำเป็นต้องรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละขั้นตอน

การรับและคั้นน้ำผลไม้

เริ่มแรกคุณต้องรับน้ำผลไม้จากผลไม้ ทางออกที่ดีที่สุดจะใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ถ้าไม่มี จะใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อก็ได้ แอปเปิ้ลถูกบดขยี้แล้วบีบมวลผ่านผ้ากอซ

น้ำผลไม้ถูกส่งไปยังภาชนะที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซป้องกันแมลงอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ธรรมชาติจะถูกกระตุ้น ในระหว่างการตกตะกอน เยื่อกระดาษจะเพิ่มขึ้น - เยื่อกระดาษ

ในวันที่สามชั้นบนพื้นผิวจะหนาแน่นและจะถูกลบออกโดยใช้กระชอน หลังจากการปรุงแต่งดังกล่าว น้ำผลไม้และฟิล์มบาง ๆ ยังคงอยู่ ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏขึ้น ฟู่ฟ่อและมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป

เติมน้ำตาล

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ล ถ้าหวานก็เอาไปให้น้อยที่สุด ที่ความเข้มข้นมากกว่า 20% การหมักจะไม่เกิดขึ้น ดังนั้นคุณต้องคำนวณปริมาณของส่วนประกอบนี้อย่างรอบคอบ

ในการผลิตไวน์โฮมเมดแบบแห้งใช้น้ำตาล 150 กรัมสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรและของหวาน - 200 กรัมเพิ่มในส่วน:

• เอาเนื้อ 100 กรัม / ลิตร;
• หลังจาก 5 วัน 50-100 กรัม
• 30−80 ก. หลังจาก 5 วัน

ครั้งแรกที่เทลงในน้ำผลไม้โดยตรง ส่วนหนึ่งของสาโทระบายผ่านท่อเจือจางในนั้น ส่วนประกอบสำคัญและกลับมาอีกครั้ง

การหมัก

ขั้นตอนนี้ไม่อนุญาตให้สัมผัสกับน้ำและอากาศ หากสัญญาเกิดขึ้นก็จะเกิดน้ำส้มสายชู ดังนั้นสำหรับการทำไวน์ การเลือกขวดที่ทำจากพลาสติกหรือแก้วที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจะดีกว่า

คำแนะนำ! วัตถุดิบในภาชนะควรเป็น 4/5 และไม่เกิน

ในระหว่างการหมัก น้ำแอปเปิ้ลปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ในการระบายน้ำ ให้ใช้ผนึกน้ำหรือถุงมือยางที่เจาะด้วยเข็ม

การหมักควรเกิดขึ้นในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 18 ถึง 25 องศาเซลเซียส กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 เดือน ถุงมือที่ปล่อยลมออก ตะกอนที่ด้านล่าง ไม่มีฟองอากาศในน้ำ ซึ่งท่อจากผนึกน้ำเข้าไป จะรายงานความสมบูรณ์ของถุงมือ

ข้อความที่ตัดตอนมา

ไวน์แอปเปิ้ลก็พร้อมแล้ว หากมีกลิ่นและรสแรงก็จำเป็นต้องสัมผัส คุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วล้างและทำให้แห้ง ไวน์ถูกเทลงในท่ออย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน เครื่องดื่มดูเปรี้ยวแล้วเติมน้ำตาลปิดภาชนะด้วยผนึกน้ำและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการยืนคือ 6 ถึง 16 ° C เวลา - 2-4 เดือน 2 สัปดาห์แรกเทเอาตะกอนออก

ไวน์โฮมเมดของ Apple ถูกเก็บไว้นานถึงสามปีความแรงของมันคือ 12 °

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเสริมความแข็งแรง

สูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านนี้เกี่ยวข้องกับการเติมผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล 10 กก.
• 10 เซนต์ ซาฮาร่า;
• 1/2 เซนต์ ลูกเกดสีดำ;
• 1 เซนต์ วอดก้า.

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์:

1. เช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้าขี้ริ้วตัดเอากล่องเมล็ดออก
2. บดผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาลและลูกเกด
3. เติมภาชนะไวน์ด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วปิดด้วยถุงมือ
4. ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 3 สัปดาห์
5. หลังจาก 21 วันจะเกิดการตกตะกอนเทเนื้อหาลงในภาชนะอื่นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลคน
6. ปิดฝาให้แน่นอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ 14 วัน
7. หลังจาก 2 สัปดาห์ให้เทส่วนผสมอีกครั้งเอาตะกอนเพิ่มวอดก้าผสมส่งไปที่ชั้นใต้ดิน
8. หลังจาก 21 วัน สามารถเสิร์ฟไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดที่โต๊ะได้

ปรากฎว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีความแรง 16 °

ไวน์แอปเปิ้ลแห้งที่บ้าน

ไวน์นี้จัดทำขึ้นด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำน้ำตาลแต่แตกต่าง รสเผ็ด. สินค้า:

• แอปเปิ้ล 5 กก.
• น้ำตาล 100 กรัม / น้ำผลไม้ l
• 10 เซนต์ น้ำ.

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์โฮมเมดแบบแห้ง:

1. บดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. เติมถังหมัก 2/3 ด้วยผลไม้บด
3. กระจายน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 4 วัน ความเครียด.
4. เติมน้ำผลไม้ลงในภาชนะปิดคอด้วยถุงมือ
5. หมักทิ้งไว้ 30-60 วัน การสิ้นสุดของกระบวนการทำอาหารถูกกำหนดโดยถุงมือที่เป่าออก
6. เทลงในขวด ปล่อยให้มันชง

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 2 กก.
• น้ำร้อน 4.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย;
• องุ่น 1 กก.

สูตรไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดง่าย ๆ สีเหลืองอำพันกับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเตรียมไว้ดังนี้

1. หั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ เอากล่องเมล็ดออก
2. เทวัตถุดิบสำเร็จรูปลงในถังเทน้ำร้อน แต่อย่าให้ถึงขอบแล้วเติมน้ำตาล
3. หลังจากการแช่เย็นแล้วให้ใส่องุ่นที่บดแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 4 วัน
4. กรองสาโทจากถังเทลงในขวดเติมน้ำตาล (200 กรัมต่อส่วนผสม 1 ลิตร) ติดตั้งถุงมือหรือซีลน้ำ หมักไว้ 5 เดือน

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองไวน์เฮาส์ลงใน ขวดสะอาด, ส่งไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดกึ่งหวาน

วัตถุดิบในการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดด้วยถุงมือ:

• แอปเปิ้ล 12 กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• 10 เซนต์ ซาฮาร่า

เทคนิคการทำอาหาร:

1. เช็ดผลไม้ด้วยเศษผ้าและสับในวิธีที่สะดวกเช่นด้วยเครื่องบดเนื้อ โอนน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงในภาชนะปิดด้วยผ้าขาว
2. ทันทีที่เนื้อขึ้นสู่ผิวน้ำ
3. นำเยื่อกระดาษออกหลังจาก 5 วัน
4. แบ่งน้ำตาลทรายออกเป็น 10 ส่วน ใส่ทันที คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 วัน ตั้งถุงมือ
5. ทิ้งไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 20-25 ° C เป็นเวลา 40-45 วัน
6. การหมักสิ้นสุดลง - เครื่องดื่มพร้อมแล้ว เทลงในขวด เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ปล่อยทิ้งไว้ 3-4 เดือน

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลกับมะนาวที่บ้าน

ไวน์แอปเปิ้ลหอมอ่อนๆ กับ กลิ่นหอมละมุนส้มเตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• แอปเปิ้ล 8 กก.
• 2 ผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่
• 8 ศิลปะ ซาฮาร่า;
• น้ำ 10 ลิตร

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดพร้อมถุงมือตามสูตร:

1. มันจะดีกว่าที่จะนำผลไม้ที่เป็นกรดมาปอกเปลือกออกจากกล่องเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ขูดผิวมะนาวผสมกับน้ำตาล
3. เทส่วนผสมลงในขวด เทน้ำ ปิดด้วยผ้าก๊อซ
4. ให้ยืนเป็นเวลา 7 วันเพื่อให้เครื่องดื่มเริ่มหมัก
5. หลังจากหนึ่งสัปดาห์ กรองไวน์
6. เทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในขวด

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลสไปซ์ที่บ้าน

เครื่องเทศจะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด วัตถุดิบ:

• ผลไม้ 2 กก.
• 8 ศิลปะ น้ำ;
• 1 ช้อนชา อบเชย;
• 6 ศิลปะ ซาฮาร่า

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้าขี้ริ้วเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. รวมผลไม้ น้ำ และอบเชยเข้าด้วยกัน ปล่อยให้ปรุงจนแอปเปิ้ลนิ่ม บดส่วนผสมด้วยตะแกรงละเอียด
3. เทลงในขวดที่มีคอแคบเพื่อการสุกต่อไป
4. ปิดภาชนะให้แน่นโดยใช้ผนึกน้ำหรือทางการแพทย์ ถุงมือยางโดยการทำรูหลายรูด้วยเข็ม
5. ทุก 7 วันของเหลวจะถูกกรองเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ และอื่น ๆ เป็นเวลา 3 สัปดาห์
6. หลังจาก 21 วัน ให้ระบายไวน์ออก โดยเอาตะกอนออก เทลงในขวด ปล่อยให้สุก หลังจาก 30-60 วันสามารถลิ้มรสไวน์โฮมเมดได้

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลแห้ง

เครื่องดื่มโฮมเมดนี้ทำด้วยยีสต์ sourdough กระบวนการนี้รวดเร็ว ไวน์มีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นเปรี้ยว ป้อมปราการจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่ใช้ วัตถุดิบ:

• 1 กก. ผลไม้สด- แห้ง 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• แอลกอฮอล์ - สาโท 1 ช้อนโต๊ะ / ลิตร
• สาโท 1 ลิตร - แป้งเปรี้ยว 300 กรัม
• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ / กก. ผลไม้

ในการทำไวน์โฮมเมด คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เทน้ำให้ร้อนถึง 60 ° C ทิ้งไว้ 3 วันจากนั้นนำเค้กออก
2. ปล่อยให้ของเหลวหมัก
3. ได้เวลาเตรียมสตาร์ทเตอร์แล้ว: ยีสต์ไวน์ 100 กรัมเจือจางด้วยน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) รอให้ฟองสบู่ปรากฏขึ้น
4. เติมภาชนะด้วย sourdough น้ำตาลปิดด้วยถุงมือให้หมัก 20-40 วัน ความพร้อมของไวน์โฮมเมดนั้นพิจารณาจากถุงมือที่มีกิ่ว
5. ระบายไวน์พยายามเก็บตะกอนให้เหมือนเดิมเติมแอลกอฮอล์ เทใส่ขวด ส่งยืน 2 อาทิตย์

ไวน์จากแยมแอปเปิ้ลที่บ้าน

กินให้หมดช่วงหน้าหนาว แยมแอปเปิ้ลยาก. เมื่อเวลาผ่านไปจะมีมากขึ้นจากนั้นคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดได้ สำหรับแยม 1 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำปริมาณเท่ากันและ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดไม่มีเมล็ด

ขั้นตอนในการสร้างไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่บ้านพร้อมรูปถ่าย:

1. ล้างภาชนะด้วยโซดาเทน้ำเดือด
2. ต้มน้ำให้เย็น
3. ถ้าแยมหวานไม่พอก็ต้องเตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2
4. ใส่แยมผสมกับน้ำเชื่อมในขวดใส่ลูกเกด ทิ้งไว้ 10 วัน
5. ในระหว่างการหมัก เยื่อกระดาษจะปรากฏบนพื้นผิว ลอกออก
6. ระบายของเหลวโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ติดตั้งถุงมือ
7. กระบวนการหมักไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดจะใช้เวลาประมาณ 40 วัน ถุงมือที่เป่าออกจะบอกจุดสิ้นสุดของมัน
8. เทเครื่องดื่มใสลงในขวด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 เดือน

ไวน์โฮมเมดหอมกรุ่นด้วยความแรง 13 °เตรียมจากแยมแอปเปิ้ลเก่า

ทำไวน์ที่บ้านจากกากแอปเปิ้ล

ในระหว่างการเตรียมน้ำแอปเปิ้ลแม่บ้านมักจะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีกากกากอยู่มาก น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปและทำไม - พวกเขาทำเครื่องดื่มแสนอร่อยจากมัน

คุณสามารถทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ:

1. โอนส่วนผสมหลักไปยังภาชนะหลังจากชั่งน้ำหนักแล้ว โถ 3 ลิตรจะต้องใช้เค้ก 2 กก. โถ 10 ลิตร - 8 กก.
2. สำหรับเค้กทุกๆ 1 กิโลกรัม ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3. เติมน้ำลงในภาชนะโดยปล่อยให้หมักไว้เพื่อไม่ให้ฟองออกมา
4. คลุมด้วยผ้า ห้ามสัมผัสเป็นเวลา 3 วัน
5. หลังจากเวลาที่กำหนดเค้กจะเพิ่มขึ้นควรนำออกของเหลวควรระบายออกอย่างระมัดระวัง
6. หลังจากกรองแล้วให้เติมน้ำตาลเพิ่มที่ 100 กรัม/ลิตร ปิดด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือ หมักไว้ 30 วัน หลังจากสิ้นสุดกระบวนการ ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดรุ่นเยาว์ เพื่อให้มันสงบลง จากนั้นระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน
7. เทใส่ขวดส่งใส่ลงไป

กฎการจัดเก็บไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

การทำไวน์แอปเปิ้ลนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง ต้องมีเครื่องดื่มให้ การจัดเก็บที่เหมาะสมในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

1. หลังจากบรรจุขวด ไวน์จะถูกปิดอย่างแน่นหนา
2. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการตกตะกอนไวน์คือ +6-16 °C
3. ห้องใต้ดินไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรงแสงจะมืดลง
4. ย้ายขวดด้วยเครื่องดื่มเป็นระยะ ๆ สั่น

บทสรุป

การทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก โดยทำตามขั้นตอนและคำแนะนำทั้งหมด คุณสามารถตุนประโยชน์และ เครื่องดื่มชูกำลังเป็นเวลาหลายปี.

หากการปลูกแอปเปิลเกิดขึ้นในประเทศ นี่เป็นโอกาสที่ดีในการเตรียมไวน์แอปเปิลโฮมเมดแสนอร่อย เครื่องดื่มนี้ทำให้พอใจกับรสชาติที่เข้มข้นและค่อยๆเผยกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ สินค้าจะไม่เพียงแต่ เครื่องดื่มที่ดีสำหรับงานเลี้ยง แต่ยังช่วยในการแปรรูปและไม่สูญเสียผลสุกแม้แต่กรัมเดียว ทำอาหารอย่างไรไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน เรียบง่าย สูตรทีละขั้นตอน แนะนำให้อ่าน

การเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลที่อุดมสมบูรณ์ประกอบด้วยผลไม้ที่มีคุณภาพและระดับการสุกที่หลากหลาย ตามกฎแล้ว แอปเปิ้ลคุณภาพสูงสุดที่นำมาจากกิ่งจะถูกเก็บไว้ใน สด. ต่อไปนี้ใช้สำหรับเตรียมในรูปแบบของแยมและผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้ที่ร่วงหล่นส่วนใหญ่ในสถานการณ์เช่นนี้จะยังคงอยู่บนพื้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลไม้นั้นเน่าเสียหรือมีรอยย่น

อย่างไรก็ตามเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆซึ่งจะนำเสนอด้านล่าง กฎพื้นฐานของผู้ผลิตไวน์คือไม่สามารถล้างแอปเปิ้ลได้ บนพื้นผิวของผลไม้มียีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูงและการหมักที่จำเป็น ดังนั้นแม้ว่าแอปเปิ้ลจะถูกยกขึ้นจากพื้นดิน แต่ก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากเศษดินและฝุ่นละออง

ดังนั้นแม้แต่ผลไม้ที่สุกเกินไปและเน่าเสียเล็กน้อยก็เหมาะสำหรับการทำ สิ่งสำคัญคือต้องผ่านมันไปตัดชิ้นส่วนที่เสียหายและถูกทุบ คุณต้องแยกเมล็ดออกและตัดแกนออกด้วย วัตถุดิบที่เหลือจะถูกนำไปใช้อย่างเต็มรูปแบบสำหรับการผลิตต่อไปไวน์แอปเปิ้ลแฮนด์เมด.

ทำ ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

วันนี้คุณสามารถหาสูตรมากมายสำหรับทำเครื่องดื่มดังกล่าว ก่อนเริ่มกระบวนการควรพิจารณาสิ่งที่จะได้รับ ได้ผลเร็วจะไม่ทำงาน. จะใช้เวลามากกว่าสามเดือนกว่าจะได้ไวน์รสเลิศ ดังนั้นเราจึงได้รับความอดทนและดำเนินการทำอาหารโดยตรง

สูตรคลาสสิค

สูตรนี้ง่ายที่สุด ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านทาสีในขั้นตอน . มันขึ้นอยู่กับหลักการ ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

ในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน เราต้องการ:

สูตรไวน์แอปเปิ้ลเกี่ยวข้องกับการแนะนำน้ำตาลควรจำไว้ว่าปริมาณของมันส่งผลโดยตรงต่อความแรงของเครื่องดื่ม ดังนั้นหากต้องการเพิ่มเติม ไวน์แรงจากนั้นปริมาณน้ำตาลในช่วงการหมักจะเพิ่มขึ้น

1. การเตรียมเครื่องดื่มนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าผลไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะต้องถูกบดขยี้ในวิธีที่สะดวก อาจเป็นเครื่องบดเนื้อ ที่ขูด เครื่องปั่น และเครื่องมืออื่นๆ สิ่งสำคัญคือการเลือกภาชนะที่ทำจากวัสดุสแตนเลส แก้ว ไม้ หรือเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน
2. มวลที่ได้จะต้องใส่ลงในภาชนะปริมาตรเพื่อไม่ให้มันหลุดออกไปในระหว่างกระบวนการหมักและวางไว้ในที่อุ่นที่คลุมด้วยผ้ากอซ ในวันแรก คุณต้องผสมและเอาเปลือกแข็งที่ก่อตัวขึ้นจากด้านบนออกวันละหลายครั้ง ในขั้นตอนนี้ ไวน์มีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ (7-10 วัน)
3. จากนั้นจึงจำเป็นต้องกรองสาโทที่เกิดและบีบเนื้อส่วนเกินออก ในขั้นตอนนี้ควรเติมน้ำตาลลงในของเหลวที่ได้และเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย อัตราส่วนระบุไว้ในสูตร น้ำตาลจะต้องละลายจนหมดก่อนที่จะเติมลงไป ด้วยเหตุนี้ คุณสามารถทำให้ของเหลวร้อนจนละลายหมด และหลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้เทลงในไวน์ในอนาคต
4. เทไวน์ลงในขวดแก้ว แล้วปิดฝาสุญญากาศด้วยผนึกน้ำ หากไม่มีแบบหลังก็สามารถเปลี่ยนถุงมือทางการแพทย์ที่มีรูเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลบหนีได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อจำกัดการป้อนออกซิเจนลงในถังให้มากที่สุดและในขณะเดียวกันก็จัดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก
5. ภาชนะพร้อมเครื่องดื่มถูกส่งไปเพื่อ การหมักแบบแอคทีฟในห้องมืดและอบอุ่น ความจริงที่ว่ากระบวนการนี้อยู่ในระยะแอคทีฟจะแสดงถุงมือที่พองหรือฟองอากาศที่ใช้งานอยู่ในซีลน้ำ ทันทีที่ฟองอากาศลดลงหรือถุงมือตกลงมา ให้เทไวน์ลงในภาชนะอีกใบโดยแยกไวน์ออกจากตะกอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ท่อน้ำล้น วางภาชนะบนเนินเขา และวางภาชนะเปล่าที่สะอาดลง

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆคุณพร้อม ปริมาณแอลกอฮอล์ 8-9% สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจปล่อยให้ความผิดสุกงอม ความแก่และวุฒิภาวะคือ สำคัญมากเพื่อเผยให้เห็นช่วงรสชาติของเครื่องดื่ม

ไวน์แอปเปิ้ลเสริม

สูตรก่อนหน้านี้ให้ไวน์เบา หากมีความจำเป็นขั้นตอนง่ายๆ ในการทำไวน์ที่บ้านกับ เนื้อหาดีมากแอลกอฮอล์แล้วปฏิบัติตามคำแนะนำเพิ่มเติม

องค์ประกอบของสูตรเครื่องดื่มเสริม:

• แอปเปิ้ลสำหรับ ไวน์เสริมควรใช้พันธุ์หวานอมเปรี้ยวในปริมาณ 5-6 กก. หรือกินมากแค่ไหน
• ลูกเกดไม่เกิน 200 กรัม
• วอดก้า 150 มล. หรือแอลกอฮอล์ในสัดส่วนที่เหมาะสม
• น้ำตาลทรายละเอียดประมาณ 2.2 กก.

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลด้วยความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น? สาระสำคัญของการเตรียมเครื่องดื่มแตกต่างจากสูตรที่อธิบายข้างต้นเพียงเล็กน้อย โดยมีข้อยกเว้นบางประการ

1. เราเตรียมแอปเปิ้ลตามเทคนิคมาตรฐาน แยกแกนและหั่นเป็นชิ้น บดในวิธีที่สะดวกเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น
2. ลูกเกดนึ่งใน น้ำอุ่นและตัด
3. มวลที่ได้จากแอปเปิ้ลจะต้องผสมกับน้ำตาลและลูกเกดแล้วส่งไปหมักขั้นต้นในที่อบอุ่น อย่าลืมติดตั้งซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือที่คอ การหมักขั้นต้นใช้เวลาสามสัปดาห์
4. ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก (หลังจาก 3 สัปดาห์) จำเป็นต้องกรองและกำจัดเศษเนื้อ ใส่น้ำตาล 200 กรัมหลังจากละลาย เทลงในขวดและปิดฝาภาชนะ
5. หลังจาก 10 วันคุณต้องเปิดขวดไวน์เทวอดก้าแล้วบรรจุขวด

ผลที่ได้คือไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 14% สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม แอลกอฮอล์เข้มข้นสามารถเพิ่ม ปริมาณมากวอดก้า.

สวัสดีผู้อ่านจาก San Palych!

เราพบกันอีกครั้งในบล็อกของ Pavel Dorofeev เราดำเนินการต่อวงจรเล็ก ๆ และฉันหวังว่าบทความที่เป็นประโยชน์ในขั้นตอน การผลิตไวน์. บทความนี้จะบอกวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

คัดสรรวัตถุดิบ

ความหลากหลายของพันธุ์เติบโตในเขต (กลาง) ของเรา - จากป่าเปรี้ยวและทาร์ตไปจนถึงพันธุ์ที่ดีที่สุด (เช่น Ranet, Calville และอื่น ๆ) ดังนั้นเราจึงตัดสินใจทันทีว่าจะทำไวน์แอปเปิ้ลตัวไหนตามลำดับซึ่งหนึ่งโต๊ะมีกลิ่นหอมกึ่งหวานแข็งแรง ฯลฯ

• พันธุ์ต้นเช่นมอสโก Grushevka, Melba ฯลฯ เหมาะสำหรับไวน์โต๊ะและกึ่งแห้ง
• พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - Shtreifling, Anis, Antonovka และอื่น ๆ เหมาะสำหรับไวน์เกือบทุกประเภท
• พันธุ์ฤดูหนาว - Calvil, Zvezdochka และอื่น ๆ เหมาะสำหรับไวน์แอปเปิ้ลเกือบทุกพันธุ์
• แอปเปิลป่าและแอปเปิลป่าใช้ผสมกับพันธุ์ได้ดีที่สุด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องผสมพันธุ์เปรี้ยวมากกับพันธุ์หวาน

ฉันเตือนคุณเกี่ยวกับซากศพ แอปเปิ้ลที่ยังไม่สุก และสุกเกิน - หมวดหมู่ทั้งหมดเหล่านี้เหมาะสำหรับแอปเปิ้ลบดด้วยการกลั่นที่ตามมาใน Calvados หรือแอปเปิ้ลกลั่น

เล็กน้อย ฉันจะก้าวออกจากหัวข้อโดยอธิบายว่า Calvados เป็นผลิตภัณฑ์ของการกลั่นน้ำหมักบริสุทธิ์ (ส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล) โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและน้ำ (ไวน์แอปเปิ้ลแห้งธรรมชาติ) และแอปเปิ้ลกลั่นเป็นการกลั่น ของ Brazhny vinaigrette จากน้ำแอปเปิ้ล กาก น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนต่างๆ

ซากศพ, แอปเปิ้ลสุกหรือผลไม้สุกเกินไปใช้ทำไวน์ได้น้อยเนื่องจากมีกลิ่น น้ำตาล กรด ความฝาด หรือเพราะสูญเสียไปแล้ว

ฉันดึงความสนใจไปที่ พันธุ์ต้น- เปรี้ยวเล็กน้อยและทาร์ตต่ำ (ไวน์จากพวกมันจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย) พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - เกือบ 100% เหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยทำให้กรดและน้ำตาลเป็นปกติเล็กน้อย พันธุ์ฤดูหนาวที่ดีที่สุดนั้นดีสำหรับการผลิตไวน์โดยไม่ทำให้น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำและน้ำตาล (หรือแก้ไขเพียงเล็กน้อย)

แอปเปิ้ลที่ซื้อมายังสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตไวน์ได้อีกด้วย พันธุ์ส่วนใหญ่รู้จักกันดี แต่มีข้อแม้ ผู้ผลิตแอปเปิ้ลในอุตสาหกรรมเคลือบด้วยขี้ผึ้งผลไม้ประมวลผลด้วยสารประกอบพิเศษซึ่งอาจไม่มีรสหรือเป็นพิษต่อยีสต์ อย่าโทษว่าไวน์เริ่มไม่ดีหรือไม่หมัก คำแนะนำที่ดี - ซื้อแอปเปิ้ลจากผู้ปลูกหรือผู้ขายที่เชื่อถือได้

ข้อสรุปจากข้างต้นคือ:

ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนควรทำแอปเปิ้ลบดหรือผสมพันธุ์แอปเปิ้ลในฤดูร้อนกับพันธุ์ป่า (ป่า) หรือเปรี้ยว (ทาร์ต) แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงสามารถแปรรูปเป็นไวน์โดยปรับแก้น้ำตาลและกรดเล็กน้อย หรือทำให้เป็นมาตรฐานด้วยการผสมแอปเปิลพันธุ์หวานอมเปรี้ยว แอปเปิลช่วงปลายจะเหมาะอย่างเต็มที่สำหรับการผลิตไวน์ โดยที่แอปเปิลจะต้องสุกเต็มที่และ "แก่" ก่อนการผลิตไวน์

ฉันขอเตือนคุณว่ากรดส่วนเกินนั้น "หายขาด" โดยการเจือจางด้วยน้ำ การขาด - โดยการเจือจางด้วยน้ำผลไม้เปรี้ยวหรือเติมกรดซิตริก ปริมาณที่ต้องการ. ฉันคิดว่าทุกคนจำน้ำตาลได้ - การเติมน้ำตาลเบื้องต้นตามสูตรหรือการคำนวณตามตาราง

ทีนี้เรามาทำความเข้าใจกับแอปเปิ้ลกันเล็กน้อย หากคุณมีปัญหาในการเลือก อินเทอร์เน็ตจะช่วยให้คุณทราบถึงรสชาติ ปริมาณน้ำตาล และความเป็นกรดของแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่ต้องการ

เราอธิบายเสร็จแล้วเราไปต่อที่อร่อยที่สุด - เทคโนโลยีและสูตร

ยีสต์สำหรับไวน์แอปเปิ้ล

เราเริ่มต้นด้วยยีสต์ (หรือ sourdough) เช่นเคย คุณสามารถใช้ยีสต์ป่ากับแอปเปิ้ลได้ แต่นี่เป็นธุรกิจที่ไม่น่าเชื่อถือ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตุนยีสต์วัฒนธรรมไว้ล่วงหน้า ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโดยเรียงจากมากไปน้อย:

• ไวน์ยีสต์ Lalvin 71B-1122
• ไวน์ยีสต์ Lalvin EC-1118
• ยีสต์ไวน์ Multiflor
• ไวน์ยีสต์ Ez-ferm

ต้องใช้ยีสต์ชนิดเดียวเท่านั้นและไม่ควรผสม!

หนึ่งเสิร์ฟของยีสต์ดังกล่าวก็เพียงพอที่จะเริ่มไวน์ 10-20 ลิตร (ด้วยการหมักที่เหมาะสม - อธิบายไว้ในบทความที่แล้ว).

ยีสต์สองประเภทสุดท้ายนั้นดีสำหรับแอปเปิ้ลและบดผลไม้สำหรับการกลั่น ยีสต์ดังกล่าวดูดซับน้ำตาลผลไม้และน้ำตาลปกติได้ดี ไม่แนะนำให้ใช้สปิริตยีสต์ "ตัวโปรด" อย่างยิ่งกับไวน์ เนื่องจากมีรสที่ไม่พึงประสงค์และ "ไม่หมัก" ของน้ำตาลผลไม้

ในกรณีที่ไม่มียีสต์วัฒนธรรม เราไปที่บทความก่อนหน้าและอ่านวิธีการ ทำเครื่องเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์จากยีสต์ป่า. ต้องเตรียมล่วงหน้า (1-2 สัปดาห์ก่อนได้รับวัสดุไวน์) ปริมาณ sourdough คือ 0.5-0.8 ลิตร (สำหรับไวน์ 20 ลิตร)

จานและของใช้จำเป็นอื่นๆ

ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับสุขอนามัย ความปลอดเชื้อของอาหารและเครื่องมือ!

เรากลับไปที่แอปเปิ้ลของเรา

การสกัดน้ำผลไม้

เริ่มจากตัวอย่างไวน์ 20 ลิตร และความสะดวกในการคำนวณตามปริมาณ

ตัวแปรที่ไม่มีการหมักล่วงหน้า

1. เราเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์ สำหรับน้ำผลไม้ 20 ลิตร จำเป็นต้องเตรียมแอปเปิ้ลประมาณ 45-50 กก. ซึ่งก็คือประมาณ 5-6 ถังเต็ม (มีขอบ) แอปเปิ้ลควรจะสุก หากคุณเพิ่งเก็บมันมาจากต้นแอปเปิ้ล ให้ปล่อยให้มันนอนลงเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ เราคัดแอปเปิ้ล หลากหลายพันธุ์, หวานเหมือน Grushovka และมีความเปรี้ยวเช่น - Antonovka หากไม่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวในสวนคุณสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลป่าหรือเติมน้ำผลไม้ เถ้าภูเขาต่างๆ. โปรดทราบว่าโรแวนสีแดงเพิ่มความขมนอกเหนือจากกรด อย่างที่บอก แอปเปิ้ลควรสะอาดและแห้ง
2. การประมวลผลความมั่งคั่งของเราตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ บทความเรื่องการเลือกวัตถุดิบ(ตัดแกนออก หั่นเป็นชิ้น ห้ามลอกเปลือก) อย่าลืมขจัดคราบเน่าและรูหนอน
3. ต่อไปเราคั้นน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ที่มีการควบคุมความชื้นของเค้ก) หรือเครื่องกดหากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้และเครื่องกดเราจะบดด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ในกรณีหลัง บีบน้ำด้วยมือผ่านผ้าก๊อซ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องมีสแตนเลสหรือ กระทะเคลือบหรืออ่างผ้ากอซพับ3-4ชั้นและมือแข็งแรงที่จะบิดและจีบ ซอสแอปเปิ้ลในผ้ากอซ (ดูภาพด้านล่าง) งานนี้ลำบากและขอบคุณรวมทั้งมือจะเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลานาน (ฉันก็ผ่านสิ่งนี้เช่นกัน ... )

จากแอปเปิ้ล 6 ถังจะมีเนื้อประมาณ 4 ถังเต็มซึ่งคุณสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้อย่างน้อย 20 ลิตร ผลผลิตสูงสุดของน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลคือ 0.6 ลิตรต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

ตัวเลือกที่สองพร้อมการตัดแต่ง

1. แอปเปิ้ลบด (วิธีการอธิบายไว้ในบทความก่อนหน้า)
2. เทเนื้อลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (0.2-0.3 กก. ต่อเนื้อ 10 ลิตร)
3. เราแนะนำ sourdough หรือยีสต์วัฒนธรรมหมักรอ 2-3 วัน (อย่าลืมคนเนื้อเป็นประจำ 2-3 ครั้งต่อวัน)
4. จากนั้นเราก็บีบออกด้วยวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุด (ควรกดด้วย) หลังจากบีบน้ำผลไม้แล้วเราจะได้วัสดุไวน์ที่หมักแล้วซึ่งไม่ควรเติมยีสต์หรือ sourdough เพราะ พวกเขาอยู่ที่นั่นแล้ว (เมื่อบีบยีสต์ที่แนะนำทั้งหมดจะอยู่ในสาโท)
5. ในที่สุดวัสดุไวน์นี้ก็ถูกทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับน้ำตาลและน้ำ (เพิ่มเติมจากด้านล่าง)

อย่าลืมบันทึกปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเนื้อกระดาษ!

การคำนวณและแก้ไขสาโทสำหรับน้ำตาลและกรด

สมมติว่าเราได้รับน้ำ Grushovka 10 ลิตรและ Antonovka 10 ลิตร (สะดวกสำหรับการคำนวณ)

ในตารางจาก บทความก่อนหน้านี้หรือบนอินเทอร์เน็ตเราพบปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของแอปเปิ้ล สำหรับแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ เราค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของน้ำตาลและกรดเอง หรือนำข้อมูลมาใกล้พวกเขาจากตาราง ข้อมูลจากตารางก็เพียงพอแล้ว

ลูกแพร์มอสโก - น้ำตาล - 9-11%, กรด - 0.7-0.9%

Antonovka - น้ำตาล - 8-10%, กรด - 1.0-1.2%

ข้อมูลของแอปเปิลเป็นข้อมูลโดยประมาณ เนื่องจากอาจแตกต่างกันไปตามระดับความสุก ปริมาณแสงแดด และ วันที่อบอุ่นเป็นต้น

โดยไม่ต้องหมักเยื่อกระดาษปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้สามารถวัดได้ทันทีด้วยเครื่องวัดน้ำตาล (เราอ่านคำแนะนำสำหรับมัน) แต่หลังจากเริ่มหมักและ (หรือ) การเติมน้ำตาลก็ไร้ประโยชน์แล้ว

มาตรวัดน้ำตาลแสดงการอ่านค่าที่ถูกต้องด้วยน้ำผลไม้ใสที่ 20°C เป็นการยากที่จะบรรลุความบริสุทธิ์ในอุดมคติของน้ำผลไม้ ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะใช้

สัดส่วนของไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

ได้เวลาจำทฤษฎีการผลิตไวน์แล้ว วัสดุไวน์ควรมีน้ำตาล 20-30% สำหรับไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน (รวมถึงน้ำตาล "พื้นเมือง") และความเป็นกรดของไวน์ควรอยู่ที่ 0.7-0.8%

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับเรา เราปัดเศษปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยของน้ำผลไม้เป็น 10% และความเป็นกรดเป็น 1% ตอนนี้เราต้อง "ทำให้ปกติ" วัสดุไวน์เป็นองค์ประกอบที่ต้องการ

จำฟิสิกส์ของการแก้ปัญหากันเถอะ: น้ำตาลเมื่อละลาย 1 กก. จะเพิ่มปริมาตรของของเหลว 0.6 ลิตร นั่นคือการละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัมในน้ำ 1 ลิตรเราจะได้น้ำเชื่อม 1.6 ลิตร เราจำได้ว่าสิ่งนี้เป็น "พ่อของเรา"

ส่วนต่อไปคือคณิตศาสตร์:

ตามสูตรสำหรับไวน์กึ่งหวานจากแอปเปิ้ล (น้ำตาล 25% ในวัสดุไวน์และกรดไม่เกิน 0.8-0.9%) เรานำสิ่งที่จำเป็นไปสู่เป้าหมาย

นั่นคือสำหรับน้ำผลไม้ทุก ๆ 10 ลิตรเราต้องเติมน้ำตาล 1.7-1.8 กก. (1 กก. อยู่ในน้ำแอปเปิ้ล (10%) แล้วเราเพิ่ม 1.5 กก. และ 0.2-0.3 กก. ในปริมาณ "บวก" จากน้ำตาลละลาย ).

ในการแก้ไขกรดจำเป็นต้องเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำประมาณ 10% (เราเติมน้ำ 1 ลิตรต่อวัสดุไวน์ 10 ลิตร) เราได้ประมาณ 0.9% โดยคำนึงถึงน้ำตาล "ใหม่" อีกลิตร ความเป็นกรดจะอยู่ที่ 0.8% แล้ว

เมื่อเจือจางด้วยน้ำ ปริมาณน้ำตาลในไวน์ในอนาคตจะลดลงอีก!

จำไว้ - สำหรับน้ำทุกลิตรที่เทลงไป เราจะเติมน้ำตาล 0.25 กก. เสมอ และจะมีบรรทัดฐาน

เพิ่มน้ำตาลอีก 0.25 กก. ปริมาณที่เพิ่มขึ้นสามารถละเลยได้แล้ว

ผลการคำนวณไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน:

สำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตร ให้เติมน้ำตาล 2 กก. และน้ำ 1 ลิตร

เมื่อหมักเนื้อแอปเปิ้ล อย่าลืมคำนึงเพิ่มน้ำตาลในการคำนวณ

สำหรับผู้ที่พบว่ามันยากที่จะเชี่ยวชาญวิธีการคำนวณ คุณสามารถใช้การคำนวณขั้นสุดท้ายหรือ สูตรพร้อม. ปริมาณน้ำผลไม้สามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วน

ในกรณีของเราจะต้องเติมน้ำตาล 0.2 กิโลกรัมและน้ำ 0.1 ลิตรลงในน้ำผลไม้ 1 ลิตร เราคูณข้อมูลเหล่านี้ด้วยน้ำผลไม้เท่าใดก็ได้ และรับน้ำตาลและน้ำในปริมาณที่ต้องการ

วิธีการข้างต้นใช้ได้กับแอปเปิลทุกชนิด นั่นคือวัสดุไวน์ใด ๆ สำหรับไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานจะลดลงเป็นอัตราส่วน 25% (20-30%) น้ำตาลในวัสดุไวน์และไม่เกิน 0.8-0.9% กรด หรือเราเปลี่ยนสัดส่วนเพื่อให้ได้ไวน์ประเภทอื่นในแง่ของปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์

สัดส่วนสำหรับไวน์แบบโต๊ะ แบบแห้ง กึ่งแห้ง แบบหวานและแบบของหวาน

อยากได้โต๊ะตากแห้งหรือ ไวน์กึ่งแห้งจากนั้นเราลดน้ำตาลเป็น 0.13-0.14 กก. (ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) ปริมาณน้ำสามารถเพิ่มเป็น 1.5-2 ลิตรต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร (ไวน์จะ "ว่างเปล่า" และเป็นน้ำมากขึ้น)

หากต้องการไวน์หวานหรือไวน์หวานให้เพิ่มน้ำตาลเป็น 3-4 กก. ต่อน้ำ 10 ลิตรโดยไม่ต้องเติมน้ำ (เติมน้ำตาลในส่วนอย่างระมัดระวัง ทำตามการหมัก เราจะหยุดการหมักด้วยส่วนสุดท้าย น้ำตาลและทำไวน์หวานมาก)

หมายเหตุ:ไม่ว่าในกรณีใดให้เติมน้ำตาล "เศษส่วน" นั่นคือบางส่วน ขั้นแรก 1.2-1.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตรจากนั้นเป็นส่วน (หลังจาก 4-5 วันส่วนที่เหลือใน 2-3 ชุด) มิฉะนั้นสาโทอาจกลายเป็นน้ำตาลและไม่หมัก น้ำตาลถูกเติมลงในสาโทโดยการละลายในสาโทที่ระบายออกก่อนหน้านี้ เราเขียนน้ำตาลแต่ละส่วนที่เพิ่มลงในสมุดบันทึก (จำนวน วันที่)

กลับไปที่ตัวอย่างของเรา

1. เรามีน้ำผลไม้ 20 ลิตร ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์กึ่งหวาน เราต้องเติมน้ำตาล 4 กก. และน้ำ 2 ลิตร
2. เทสาโทลงในขวดขนาด 30 ลิตร
3. เทส่วนของสาโทลงในกระทะ (ทิ้งไว้ในกระทะ) ละลายน้ำตาลส่วนใหญ่ในนั้น - 3 กก. เทกลับ เราใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัมเราจะเพิ่มน้ำตาลนี้ให้กับสาโทในวันที่ 4, 7 และ 10 ของการหมักอย่างสม่ำเสมอ
4. เราหมักยีสต์วัฒนธรรมตามคำแนะนำ (เราเจือจาง 1-2 ถุงในน้ำน้ำตาลอุ่นปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30-60 นาที) เทลงในขวดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทไม่เย็น - 20-25 ° C และยีสต์สตาร์ทได้เย็นลงถึงอุณหภูมินี้แล้ว หรือเติมแป้งสาลีสำเร็จรูปในปริมาณ 0.5-0.6 ลิตร มันจะดีกว่าที่จะผสมวัสดุไวน์
5. เราจดการกระทำ การคำนวณ และวันที่ทั้งหมดลงในสมุดบันทึก บันทึกเหล่านี้จะมีค่ามากเมื่อไวน์ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม และคุณต้องการทำซ้ำ

เราได้ทำงานที่สำคัญที่สุดแล้ว!

การหมักขั้นต้น

คุณควรรู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลค่อนข้างไม่แน่นอนในระหว่างการหมักและการเก็บรักษา ไวน์บางชนิดแสดงผลได้ดีมากตามด้วยการให้คำชี้แจงที่ยอดเยี่ยม และไวน์บางชนิดยังคงมีสภาพมัวหมองอยู่เป็นเวลานาน ระยะยาวน่าเสียดายที่สำหรับไวน์ชนิดนี้ รสชาติอาจลดลงได้

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบอุณหภูมิการหมักและกำจัดตะกอนที่ปรากฏขึ้นทันที จากตะกอนแรกเราจะเอาไวน์ออกเมื่อมันก่อตัวและสูงถึงประมาณ 2-3 ซม. (สำหรับไวน์ 20 ลิตร) เมื่อน้ำล้น เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศมากเกินไป (เราลดท่อลงในขวดรับให้ต่ำที่สุด)

Decantation คือการกำจัดวัสดุไวน์ออกจากตะกอน

ฉันต้องการพูดทันทีว่าเมื่อเทไวน์ขาว เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศ (นั่นคือ เราลดท่อล้นลงในขวดรับให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การเติมอากาศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไวน์แดงหรือเพื่อบำบัดไวน์ขาวที่เป็นโรคเท่านั้น

เมื่อเกิดตะกอน (ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป - ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของน้ำผลไม้ อุณหภูมิ และลักษณะของการหมัก ฯลฯ) เราจะดำเนินการตามขั้นตอนการแยกสาร เรายกภาชนะที่มีสาโทให้มีความสูงอย่างน้อยครึ่งเมตรวางขวดปลอดเชื้อ (หม้อ) ใหม่ลงแล้วระบายวัสดุไวน์ด้วยหลอดที่เตรียมไว้

เราจุ่มหลอดไว้ตรงกลางภาชนะด้วยวัสดุไวน์และจากปลายอีกด้านหนึ่งเราวาดไวน์หนุ่มด้วยปากของเราทันทีที่มัน "พลิก" ผ่านคอเราเปลี่ยนภาชนะทันทีอย่าลืม ลดท่อลง

เราตรวจสอบระดับของไวน์ที่เสื่อมโทรม ส่วนบนของท่อควรอยู่ในของเหลวและอยู่ใต้ตะกอนเล็กน้อย ในตอนท้ายของการล้นเราเอียงขวดบนจนสาโทบริสุทธิ์ออกมาอย่างสมบูรณ์

ส่วนที่เหลือจะถูกเทลงในปลอกหมอนหรือถุงผ้ากอซเก่าแล้วแขวนไว้บนอ่างหรือกระทะ ต้องเทลงในวัสดุไวน์หลักด้วย

เราล้างขวดเปล่าให้สะอาดแล้วเทวัสดุไวน์ที่ระบายออกกลับเข้าไปในภาชนะเดิม

การดีแคนติ้งไม่ควรทำบ่อยนัก ดังนั้นเราจะหยุดการหมัก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบให้แน่นเกินไป (ไวน์อาจขุ่นและขมได้) การแยกประมาณ 2-3 ครั้งก็เพียงพอที่จะชำระไวน์ในอนาคตจากเศษผลไม้และยีสต์ที่ตายแล้ว

หลังจากล้น ยีสต์จะหยุดทำงานชั่วขณะหนึ่ง และสามารถเริ่มได้ด้วยความล่าช้าสูงสุด 2-3 วัน เพื่อลดผลกระทบหลังจากน้ำล้น เราเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในสาโท ไม่ว่าจะจากน้ำตาลที่รอการตัดบัญชีหรือจากน้ำตาลใหม่ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

เมื่อพักบนกาก ไวน์แอปเปิ้ลเริ่มขุ่น ขม และเสียรสชาติ - อย่าลืมเรื่องนี้ ความขมเล็กน้อยหายไปตามกาลเวลา แข็งแกร่ง - คงอยู่ตลอดไป

การหมักรอง

1. หลังจากสิ้นสุดการหมักขั้นต้นจะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 เดือน (ถุงมือหลุดออกมา ซีลน้ำจะ "เงียบ") เราดูความโปร่งใสของวัสดุไวน์ นำออกจากตะกอนและ เทไวน์ลงไป การหมักรองลงในขวดอื่น (ปริมาตร 20 ลิตร) โดยเติม "ใต้คอ" ในนั้นไวน์จะไม่เสื่อมสภาพเพราะ จะไม่มีการสัมผัสกับอากาศ
2. สำหรับการหมักขั้นที่สอง ควรวางขวดที่มีวัสดุไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 12-15 องศาเซลเซียส
3. ขวดต้องปิดด้วยซีลน้ำแต่ปิดได้ ห่อพลาสติกและรัดด้วยหนังยาง ที่ กรณีนี้ต้องใช้ความรัดกุม
4. ไวน์ในขั้นตอนนี้ควรได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์เรากำจัดตะกอนใหม่ในลักษณะข้างต้น หากไวน์ยังคงขุ่นมัวเป็นเวลานาน เราต้องทำให้เย็นลง (สูงถึง -3 ... -4 ° C) หรือเราใช้สารกรองต่างๆ: ไข่ขาว - 1 วิปปิ้งโปรตีนต่อไวน์ 20 ลิตร, เบนโทไนต์ ( ดินเหนียวพิเศษ) แทนนิน ฯลฯ ฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความถัดไป

การบรรจุขวดและการจัดเก็บ

ทั้งหมด! ไวน์พร้อมสำหรับการสุก

การสุกของไวน์

ระยะเวลาการทำให้สุกขั้นต่ำคือ 2-3 เดือน โปรดจำไว้ว่าหลังจากผ่านไป 2-3 ปีไวน์อาจแก่โดยไม่จำเป็น เปลี่ยนสีและสูญเสียกลิ่น หากคุณไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีของไวน์เก่าแก่และไวน์โบราณ ไม่ควรเสี่ยงและดื่มไวน์ภายใน 1-2 ปี

คุณควรทราบด้วยว่าไวน์แอปเปิ้ลบางชนิด (ไวน์โต๊ะ ไวน์แห้งที่ทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์ใหม่ในช่วงฤดูร้อน) มีความเปราะบาง กล่าวคือ มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว, เปรี้ยว, การหมัก

ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการบริโภคไวน์ดังกล่าวทันทีหลังจากสุก วิธีอื่นใช้เวลานานและมีราคาแพงกว่า: ไวน์เสริมความแข็งแรง (0.5 l ของ apple distillate (0.25 l ของ apple spirit ที่ยังไม่ได้แก้ไข) สำหรับไวน์ 4-5 ลิตร ( สารเติมแต่งก่อนที่จะบรรจุในขวด) ประเภทนี้จะหยุดการหมักนำไปสู่การชี้แจง แต่ในตอนแรกมันทำให้เสียรสชาติจากนั้นรสชาติที่ชัดเจนของแอลกอฮอล์จะหายไป (ฉันคิดว่าเป็นที่ชัดเจนว่าไวน์ดังกล่าวกลายเป็นไวน์เสริม)

วิธีนี้ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีและไม่ได้รับการต้อนรับจากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ แต่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ไม่ใช่มือสมัครเล่นทุกคนที่สามารถระบุการเติมแอลกอฮอล์ที่ถูกต้องในไวน์ที่ประสบความสำเร็จ

ด้วยไวน์ที่ใสสะอาดด้วย รสชาติที่ดีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องยึด (ตัดสินใจด้วยตัวเอง) อีกประเภทหนึ่งคือการอบชุบด้วยความร้อน (การให้ความร้อนในขวดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ) ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 65-70 °C

ในตอนท้ายของบทความ ฉันให้สูตรสุดท้ายและวิธีการบันทึกขั้นตอนของการทำไวน์แอปเปิ้ล

สูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน

ลูกแพร์มอสโก 25 กก. - น้ำตาล 11% กรด - 0.9% (นอน 3 สัปดาห์)

Antonovka 25 กก. - น้ำตาล - 9%, กรด - 1.1% (สะสมที่สุกมากที่สุด)

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่น - ประมาณ 45 ลิตร (น้ำตาลเฉลี่ย -10% กรด -1%)

แอปเปิ้ลสับ (เนื้อ) - ประมาณ 30 ลิตร (เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า)

น้ำผลไม้ - 20l (กด)

น้ำ - 2 ลิตร (0.1 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)

กลูโคส (น้ำตาล) - 3 (+ 1) กก. (0.2 กก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) เหลืออีก 1 กก. สำหรับอาหารเสริม

Sourdough (องุ่น) - 0.6-0.8 l (0.3-0.4 l ต่อ 10 l ของน้ำผลไม้)

วัสดุไวน์ - 25 ลิตร (น้ำตาลคำนวณ 24% กรด 0.8%) (ขวด 30 ลิตร)

นำออกไปที่ห้องใต้ดิน

(ไวน์เกือบจะโปร่งใสความขมเล็กน้อย)

(รสชาติดีแต่ยีสไปหน่อย)

23 กุมภาพันธ์ ฉีก! อร่อย!

นี่คือวิธีที่คุณต้องจดบันทึก หากคุณเสริมด้วยรายละเอียดอื่น ๆ มันจะดียิ่งขึ้น

เรียนผู้ผลิตไวน์ (ผู้ที่อ่านเนื้อหานี้อาจเป็นหนึ่งเดียวกันแล้ว! :)) ฉันคิดว่าคุณไม่ได้คาดหวังว่าการผลิตไวน์จะเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก แต่ปรากฏว่าวิทยาศาสตร์ค่อนข้างซับซ้อนที่ต้องใช้ความรู้ ชีววิทยา คณิตศาสตร์ที่หลากหลาย ฟิสิกส์และเคมี

แต่ทวยเทพไม่เผาหม้อ! สิ่งสำคัญคือความปรารถนา ดังนั้นเก็บมันไว้!

ฉันหวังว่าเทคโนโลยีการผลิตไวน์นี้จะนำเสนอในรูปแบบที่เข้าถึงได้และไม่ยากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายคน

ขอให้โชคดีกับการผลิตไวน์ของคุณ!

Vinodarov A.P.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบล็อกของ Pavel Dorofeev

ต้นแอปเปิ้ลสองต้นในกระท่อมฤดูร้อน - โอกาสสำหรับการไตร่ตรองว่าจะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยว

สำหรับแยม แยมและน้ำผลไม้ แอปเปิ้ลยี่สิบหรือสามสิบกิโลกรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับครอบครัวของ สี่คน การเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว

จะทำอย่างไรกับแอปเปิ้ลที่เหลือ? ความหลากหลาย " ไส้ขาว"ให้แอปเปิ้ลโดยเฉลี่ย 70-100 กิโลกรัมต่อฤดูกาล "Antonovka" - มากถึง 150 กก.

ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาของแยมแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้นั้นสั้น แต่ไวน์ อย่างดียิ่งแก่ยิ่งดี แอปเปิ้ลไม่ใช่องุ่น แต่อยู่ท่ามกลาง พืชผลพวกเขา องค์ประกอบทางชีวเคมีถือเป็นหนึ่งในวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ หากคุณมีวัสดุไวน์ของคุณเอง ไวน์แอปเปิ้ล - ทางที่ดีการแปรรูปพืชผล ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - เพียงไม่กี่ขวดขนาดใหญ่พร้อมซีลน้ำ ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาได้ แน่นอนว่าคุณต้องมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการผลิตไวน์จากผลไม้ที่บ้าน

ไวน์จากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกด - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ไวน์โฮมเมดที่ดีต้องคิดให้รอบคอบก่อน และต้องเริ่มต้นด้วยการประเมินวัสดุผลไม้ ในบรรดาแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ บางชนิดมี รสหวาน, บางชนิดมีรสเปรี้ยว, บางชนิดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (พันธุ์ป่า). ความแตกต่างเหล่านี้มีความสำคัญสำหรับการวาดไวน์หนึ่งช่อในอนาคต ลำดับงานต่อไปขึ้นอยู่กับพวกเขา การเรียบเรียงที่ถูกต้องรสชาติของไวน์เริ่มต้นที่ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวและคัดแยกผลไม้ ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด ส่วนใหญ่มักจะสูญเสียรสชาติไปเป็นไวน์ที่ใช้หลายพันธุ์ในการเตรียม

ที่จะทำให้ต้องจาก แอปเปิ้ลเปรี้ยวต้องเติมน้ำเพื่อทำให้กรดเป็นกลาง หากต้องการเพิ่มปริมาณแอปเปิ้ลที่ต้องมีในปริมาณน้ำผลไม้ที่ต่ำกว่า จำเป็นต้องเติมน้ำด้วย แต่น้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยน้ำจะไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีแก่ไวน์ สิ่งที่สามารถทำได้ในกรณีนี้? เมื่อเตรียมผลไม้เพื่อเตรียมต้อง (หรือเนื้อ) ให้เลือกแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ที่ตรงตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

ความชุ่มฉ่ำ- เป็นที่ชัดเจนว่าปริมาณของไวน์ในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำผลไม้ธรรมชาติ ความชุ่มฉ่ำขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะและในทางกลับกันก็ส่งผลต่อปริมาณน้ำตาลและกรด กลายเป็นวงจรอุบาทว์ จริงอยู่มีหลายพันธุ์ที่มีเนื้อแน่นและฉ่ำน้อย สำหรับผลไม้ดังกล่าววิธีการรับน้ำผลไม้โดยการหมักเบื้องต้น - ทางเลือกที่ดีที่สุด.

ความฝาดของรสชาติ- แม้ว่าคุณภาพนี้มีอยู่ในแอปเปิ้ลน้อยที่สุด แต่ในฤดูหนาวและ พันธุ์ป่ารสขมยังคงอยู่ ลักษณะ รสฝาดบ่งชี้ว่ามีแทนนินในผลไม้ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นสำหรับการทำให้ไวน์กระจ่างเพิ่มอายุการเก็บรักษาและความทนทาน

ทุกขั้นตอนของการเตรียมไวน์แอปเปิ้ลประกอบด้วย:

การรวบรวมและคัดแยกผลไม้

รับน้ำผลไม้หรือวัสดุไวน์

การเตรียมสาโท

การหมักของเขา

การหมักโดยตรง

การกำจัดตะกอนการทำให้กระจ่างและการทำให้เป็นสีแทนไนซ์

การสัมผัส การเท และการดูแลภายหลังระหว่างการเก็บรักษา

โดยมากที่สุด กระบวนการลำบากหลายคนคิดว่าจะได้น้ำผลไม้ในแง่หนึ่งการคั้นน้ำผลไม้ไม่ยากถ้าคุณมีเครื่องกดและคั้นน้ำผลไม้ แต่ถ้าประเทศไม่มีไฟฟ้าด้วยเหตุผลวัตถุประสงค์แล้วกดและคั้นน้ำผลไม้จะไม่ช่วยและในกรณีนี้การผลิตไวน์จากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกดจากเยื่อกระดาษเป็นวิธีเดียวที่จะออกไป ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่รวบรวมและคัดแยกจะถูกตัดหลังจากนั้นจะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำตาล นั่นคือแทนที่จะเป็นน้ำผลไม้เตรียมเยื่อกระดาษเช่นเดียวกับวัสดุไวน์เบอร์รี่ซึ่งทำให้คั้นน้ำผลไม้ได้ยาก วิธีการรับน้ำแอปเปิ้ลนี้มีประโยชน์เพราะใช้วัสดุผลไม้ทั้งหมดในกระบวนการทำไวน์

ควรสังเกตว่าหลังจากเก็บแอปเปิ้ลแล้วไม่ต้องล้างบนพื้นผิวของผลไม้มีชีวิตอยู่ "ยีสต์ป่า" ซึ่งจะเริ่มกระบวนการผลิตไวน์ แต่ควรเลือกแอปเปิ้ลในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดเพื่อไม่ให้มีน้ำค้างหรือฝนบนผลไม้ หากเก็บแอปเปิลจากพื้นดิน ให้เช็ดด้วยผ้าแห้ง

เพื่อการแยกน้ำผลไม้ได้เร็วขึ้น แอปเปิ้ลจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆในเวลาเดียวกันเอาแกนหินออก ตัดส่วนที่เสียหายออกจากทารกในครรภ์ (เน่า, ตกสะเก็ด, รูหนอน) หลังจากตัดแล้วชิ้นผลไม้จะโรยด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้สำหรับการหมัก - ในขั้นตอนนี้ยีสต์บนพื้นผิวของผลไม้เริ่มทำงานเร่งการแยกน้ำผลไม้โดยที่ยังไม่สามารถเริ่มทำไวน์ได้ มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำลงในเนื้อกระดาษนั่นคือเจือจางน้ำผลไม้ธรรมชาติซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้คุณภาพของไวน์ในอนาคตแย่ลง

เมื่อเนื้อจะหลวม นุ่ม และจะนวดง่าย กระทัดรัด ต้องเทใส่ขวดเติม ปริมาณที่เหมาะสมซาฮาร่า ผัดน้ำตาลจนละลายหมด ติดตั้งซีลน้ำและวางขวดในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง กระแสลม และอุณหภูมิอากาศธรรมชาติคงที่ตลอดระยะเวลาการหมักจะอยู่ที่ 18-23 องศาเซลเซียส เติมขวดให้เหลือ ¾ ของปริมาตร โดยปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับโฟม ซึ่งจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในช่วงของการหมักที่เข้มข้นที่สุด - ใน 7-10 วันแรก

ขั้นตอนต่อไปของการหมักคือปานกลางมากขึ้นในเวลานี้ ฟองบนพื้นผิวของขวดจะก่อตัวน้อยลง โดยมีฟองอากาศที่เล็กกว่า และภายในขวดจะสังเกตเห็นได้ว่าอนุภาคที่เป็นของแข็งของผลไม้เริ่มค่อยๆ แยกออกจากกัน น้ำหมัก. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือน ชั้นหนาจะเริ่มเกาะตัวที่ด้านล่างของขวดและระยะการหมักอย่างเงียบ ๆ จะเริ่ม หลังจากนั้น ยีสต์ไวน์เมื่อทำงานเสร็จแล้ว พวกมันก็จะค่อยๆ ตกลงสู่ก้นบึ้ง จนถึงพื้นผิวของสาโทที่มีความหนาเหลืออยู่ในขวด ยีสต์ที่แปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะมีออกซิเจนและสารอาหารไม่เพียงพออีกต่อไป และจะค่อยๆ ตายลง ในเวลานี้ต้องเทไวน์เพื่อไม่ให้ความขมที่เกิดจากการสลายตัวของเชื้อราไม่ถูกส่งไปยังไวน์ในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลานี้เพื่อขจัดคราบที่หนาออกจากขวดพร้อมกับเชื้อราที่กำลังจะตาย แน่นอนว่าการบีบเนื้อง่ายกว่าคั้นน้ำผลไม้จาก แอปเปิ้ลสดแต่วิธีนี้จะทำให้การหมักไวน์ช้าลงบ้าง

เทไวน์ผ่านตัวกรองผ้ากอซเตรียมถังที่สะอาดและแห้ง วางตัวกรองแล้วเทเนื้อหาของขวด ตะกอนที่เหลืออยู่ในผ้าก๊อซสามารถบีบออกมาในถังได้ แต่ถ้าผ้าก๊อซถูกรีดหลายชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคของแข็งซึมผ่านเข้าไป ถัดไปขวดจะต้องล้างให้สะอาดทำให้แห้งและไวน์ในอนาคตจะคืนสู่สภาพเดิม ณ จุดนี้แนะนำให้เติมน้ำตาลถ้าคุณวางแผนที่จะทำไวน์ที่มีรสแรงหรือไวน์หวานเนื่องจากสำหรับไวน์ดังกล่าวจะต้องเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ นอกจากนี้การเติมน้ำตาลอีกครั้งจะกระตุ้นการหมักซึ่งอาจเกิดจากการเอาเนื้อออก หากการหมักต้องหยุดลง มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อแบคทีเรียอะซิติกได้เสมอ

ตอนนี้เรามาถึงคำถามของน้ำตาลและยีสต์ไวน์หัวข้อนี้มีเนื้อหามากมายและสามารถพูดคุยเกี่ยวกับบทบาทของน้ำตาลในกิจกรรมสำคัญของยีสต์ได้เป็นเวลานาน ดังนั้นเราจึงจำเฉพาะวิทยานิพนธ์ที่สำคัญที่สุดเท่านั้น

ยีสต์- จุลินทรีย์ที่มีชีวิตจึงประพฤติตามแม้ว่าจะไม่ได้สติก็ตามสัญชาตญาณ เมื่อพวกมันไปอยู่ในสภาวะที่เอื้ออำนวย ที่ซึ่งมีอาหาร อากาศ พวกมันมีพลังงานเพียงพอและอุณหภูมิกำลังสบาย จุลินทรีย์จะเริ่มทวีคูณ เช่นเดียวกับทุกชีวิตบนโลกใบนี้ ยีสต์จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการแข่งขันที่ดี นั่นคือถ้าน้ำตาลมีมากเกินไปสำหรับจุลินทรีย์จำนวนหนึ่ง พวกมันจะมีพฤติกรรมเฉื่อยชามาก - จะรีบเร่งทำไมถ้าเพียงพอสำหรับทุกคน? หากคุณเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว ยีสต์ก็จะหลับไปอย่างเกียจคร้าน และแอลกอฮอล์จะไม่เริ่มก่อตัวในไม่ช้า

ความแรงของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและอัตราการแนะนำขึ้นอยู่กับความแรงของไวน์ที่ต้องการ เราเติมน้ำตาล 20 กรัมในน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มความแรงหนึ่งองศา ตัวอย่างเช่น สำหรับไวน์ที่มีความแรง 18% คุณต้องเติมน้ำตาล 180 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร นั่นคือสำหรับสาโท 10 ลิตรจำเป็นต้องเท 1.8 กก. เราแบ่งจำนวนนี้ออกเป็น 2-3 ส่วนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น คุณต้องเติมน้ำตาลเนื่องจากกระบวนการหมักช้าลงหลังจากผ่านไปประมาณ 7-10 วัน อัตราการหมักจะขึ้นอยู่กับ ระบอบอุณหภูมิ.

อุณหภูมิวิกฤตที่ทำให้ยีสต์ช้าลงคือ 14°Cหากต้องทำให้อุณหภูมิเย็นลงโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณยังคงสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ เพียงแค่ไวน์จะหมักได้นานขึ้น จะไม่สามารถบันทึกไวน์ได้หากอุณหภูมิลดลงถึง 8 ° C ในทำนองเดียวกันกระบวนการจะช้าลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น อย่างน้อย 2°C ที่สูงกว่า 23°C จะช่วยลดกิจกรรมของยีสต์ได้อย่างมาก และที่ค่าที่สูงขึ้น ยีสต์ก็จะตาย

เกี่ยวกับยีสต์สำหรับไวน์ควรซื้อยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษหรือใช้ sourdough ที่เตรียมไว้: เทลูกเกด 200 กรัม น้ำอุ่น(0.5-0.7 l) และเก็บอุณหภูมิได้ 3-5 วัน ขวดสตาร์ทเตอร์จะต้องผูกด้วยผ้าก๊อซสองชั้นเพื่อให้อากาศเข้าได้ และในขณะเดียวกันก็ป้องกันแบคทีเรียจากต่างประเทศ สำหรับการเตรียม sourdough คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่แยมปีที่แล้ว อย่าใช้ยีสต์ของเบเกอร์

ข่าวดี: สำหรับไวน์แอปเปิ้ล ยีสต์สามารถละเว้นได้ เพราะในการเริ่มหมัก ยีสต์ส่วนใหญ่มักจะมีเพียงพอสำหรับการเริ่มต้นการหมัก แน่นอนถ้าเนื้อกระดาษยืนนิ่งไม่เกิดฟองและวัสดุไวน์ไม่ได้มีกลิ่นเฉพาะตัวก็จำเป็นต้องเติมยีสต์

หลังจากที่ตะกอนตกลงสู่ก้นขวดและในกรณีที่ไม่มีฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์ที่มองเห็นได้ในขวด การหมักก็ถือว่าสมบูรณ์ ต้องเทไวน์หนุ่มอีกครั้งเพื่อขจัดสารแขวนลอยที่เป็นของแข็ง ในเวลาเดียวกันหลังจากกำจัดออกจากตะกอนแล้วจะมีการฟอกสี กรดแทนนิกถูกเติมลงในไวน์หนุ่มเพื่อปรับปรุงคุณภาพ หลังจากการฟอกแล้วไวน์จะถูกเทอีกครั้งทำให้หวานถ้าจำเป็นและวางขวดไว้ในห้องเย็นเพื่อให้สุกในระหว่างที่การดูแลและควบคุมไวน์หนุ่มยังคงดำเนินต่อไป

ไวน์แอปเปิ้ลคุณภาพดีสามารถรับได้ 3.5-4 เดือนหลังจากหยุดการหมัก

1. ไวน์แอปเปิ้ลแห้งโดยไม่ต้องกด

สารประกอบ:

แอปเปิลเปรี้ยว (ป่าหรือซากสัตว์) 6.3 กก.

น้ำตาล 1.15 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลไม้ถูกเก็บเกี่ยวและเตรียมโดยการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ โดยเอาส่วนที่เสียหาย ก้าน และแกนออก หลังจากที่โรยด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ในจานที่ไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์เพื่อการหมัก ถังถูกคลุมด้วยผ้าขนหนู ภายหลังลักษณะที่ปรากฏ กลิ่นเปรี้ยวเยื่อกระดาษถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือนวดให้เป็นก้อน

เยื่อกระดาษถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาด (10 ลิตร) ขวดถูกตั้งค่าสำหรับการหมักที่อุณหภูมิ 18-23 องศาเซลเซียส สวมถุงมือยางที่คอโดยใช้นิ้วเจาะ ในกระบวนการหมัก มันจะพองตัว และสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดของการหมักจะหลุดออกมาหรือถูกดึงเข้าไปในรูปร่างคอ

หลังจากนั้นไวน์จะถูกลบออกจากตะกอน ใส่ท่อเข้าไปในคอ ลดระดับปลายท่อลง 2 ซม. เหนือระดับความหนา แล้วใส่ปลายอีกด้านลงในจานที่สะอาด ปั๊มไวน์ด้วยการสร้างสุญญากาศในสายยาง

ล้างและทำให้ขวดแห้ง (จานสำหรับเก็บไวน์ต้องปลอดเชื้อ) เทไวน์ลงในขวดแล้วโอนไปยังห้องเย็น ทำซ้ำการถ่ายหลังจากสองสัปดาห์ เทไวน์ลงในขวดและปิดผนึก

2. ไวน์จากแอปเปิ้ลที่ไม่มีน้ำผลไม้ - ไซเดอร์

สารประกอบ:

แอปเปิ้ล:

- เปรี้ยว 2 กก.

– หวาน 8 กก.

– ทาร์ต 2 กก.

น้ำตาล 2.3 กก.

การทำอาหาร:

การเตรียมผลไม้และกระบวนการทำไวน์ทั้งหมดจนถึงการกำจัดตะกอนครั้งสุดท้ายนั้นเหมือนกับเทคโนโลยีของสูตรที่ 1 ก่อนบรรจุขวดไวน์ เติมน้ำตาล 10% ของปริมาตรทั้งหมดแล้วละลาย จำเป็นต้องเทไซเดอร์ลงในขวดแชมเปญโดยไม่ต้องเพิ่มที่ขอบคอ 7-8 ซม. ปิดผนึกขวดให้แน่นแล้วขันจุกด้วยลวดหรือเกลียว เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 14 องศาเซลเซียสในแนวนอน

3. ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่งจากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกด

สารประกอบ:

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน(ดีพันธุ์สวน) 12.5 กก.

น้ำตาล 2.2 กก.

คำสั่งทำอาหาร:

การเตรียมวัตถุดิบและเยื่อกระดาษนั้นเหมือนกันทุกประการกับคำอธิบายของสูตรที่ 1 จนกระทั่งการกำจัดครั้งแรกออกจากตะกอน แต่ในขณะเดียวกันก็เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ใช้ไปในตอนแรก หลังจากกรองสิ่งที่จำเป็นแล้ว หลังจาก 21-30 วันนับจากเริ่มการหมัก น้ำตาลส่วนที่สองจะถูกเติมลงไป ไวน์จะถูกเทลงในขวด ปิดผนึก และการหมักจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะหยุดอย่างสมบูรณ์และตกตะกอน จากนั้นกระบวนการจะทำซ้ำอีกครั้ง: การทำให้กระจ่าง การบ่มและการเท การบรรจุขวดและการเก็บรักษา

4. ไวน์ปั่นเข้มข้นจากแอปเปิ้ลไม่ใส่น้ำผลไม้

สารประกอบ:

แอปเปิ้ลหวาน 13 กก.

น้ำตาล 750 กรัม

กรดแทนนิก 1.5 กรัม

ไวน์สโตน 1.0 ก

ไวน์ลูกแพร์กึ่งหวาน 0.7 l

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

การเตรียมวัสดุไวน์ดำเนินการตามสูตรก่อนหน้าทั้งหมด จากนั้นนำเนื้อหมักที่มีน้ำตาลและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ในขวดและปิดด้วยผนึกน้ำ หลังจากการหมักและการกรอง ไวน์ที่มีความเข้มข้นจะถูกทำให้ใสขึ้นโดยเติมกรดแทนนิกเจือจาง นำออกจากตะกอนอีกครั้งเทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วผสมกับไวน์ลูกแพร์ หลังจากผสมแอปเปิลอ่อนกับไวน์แพร์แล้ว ขวดจะถูกย้ายไปยังที่เย็นสำหรับจัดเก็บ หากจำเป็นให้นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วเทลงไป หลังจาก 3 เดือน ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้

5. ไวน์หวานจากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกด

สารประกอบ:

เนื้อแอปเปิ้ล 11.5 กก.

น้ำตาล 2.3 กก.

แทนนิน 1.2 กรัม

กรดทาร์ทาริก 5 กรัม

คำสั่งทำอาหาร:

เนื้อหมักซึ่งเติมน้ำตาลและทาร์ทาร์ 800 กรัมแล้ว จะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ (15 ลิตร) น้ำตาลที่เหลือจะถูกเติมระหว่างกระบวนการหมักในส่วนเท่าๆ กัน: หลังจากเอาพื้นออก (หลังจาก 3 สัปดาห์) และหลังจากนั้นอีก 10 วัน หลังจากสิ้นสุดการหมักไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนและเติมสารละลายแทนนิน หลังจากรอการชี้แจง ไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วเทลงไป หลังจาก 2 เดือน ไวน์จะมีรสหวานหากจำเป็น บ่มต่อไปอีก 1-1.5 เดือนและบรรจุขวด

6. เหล้าองุ่นจากแอปเปิ้ลไม่ใส่น้ำผลไม้

สารประกอบ:

แอปเปิลหวานสุก 9 กก.

น้ำตาล 5.6 กก.

ไวน์สโตน 8 กรัม

กรดแทนนิก 2.5 ก

การทำอาหาร:

ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลที่ต้องการจะถูกเติมลงในไวน์หนุ่มที่เสร็จแล้วหลังจากการทำให้กระจ่างด้วยแทนนิน น้ำตาลละลายในไวน์อุ่นปริมาณเล็กน้อยและเพิ่มมวลรวมในรูปของน้ำเชื่อม ไวน์เหล้าผสมและบ่มในขวดจนเป็นช่อ อย่างน้อย 60 วัน หลังจากนั้นก็บรรจุขวดและปิดผนึก

ปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยของแอปเปิ้ลประมาณ 10% นั่นคือสำหรับเนื้อแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมมีประมาณ 100 กรัม น้ำตาลผลไม้. ใช้ตัวบ่งชี้นี้เพื่อรับไวน์จากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกดระดับที่ต้องการ

จำนวนที่ใหญ่ที่สุดแทนนินพบได้ในแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวและในผลไม้ป่า (ป่า)

จากซากและแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกจะกลายเป็น ไวน์เปรี้ยว,มีรสหยาบแต่แห้งและไวน์โต๊ะเหมาะสำหรับใช้ใน วัตถุประสงค์ในการทำอาหาร- สำหรับซอสหมัก

พันธุ์เปรี้ยวแอปเปิ้ลมีมากถึง 2% ความเป็นกรดนี้ไม่เหมาะสำหรับต้องเตรียมและเพื่อไม่ให้เติมน้ำให้ใช้ส่วนผสมของแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวและหวานในอัตราส่วน 1: 2

หากไม่มีแทนนินในแอปเปิ้ลให้ใส่เนื้อ ใบโอ๊กหรือเปลือก (ต้อง 20 กรัมต่อลิตร)

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+