ไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดเป็นอาหารยูเครน สูตรไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดพร้อมน้ำมันหมู, บัควีท, เซโมลินา, ครีม ไส้กรอกเลือด

ในบรรดาอาหารอันโอชะอื่น ๆ ไส้กรอกเลือดถือเป็นสถานที่อันทรงเกียรติเป็นพิเศษ เลือดวัวถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และผลิตภัณฑ์เสริมด้วยส่วนประกอบที่หลากหลาย ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้มีอายุย้อนกลับไปหลายศตวรรษ และไส้กรอกเลือดได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่คนเร่ร่อน

ไส้กรอกเลือดมีประโยชน์อย่างไร?

ในหลายประเทศทั่วโลก อาหารปรุงจากเลือด ดังนั้นในร้านอาหารยุโรป คุณสามารถเห็นหม้อปรุงอาหารเลือดในเมนู ในสแกนดิเนเวียพวกเขาอบแพนเค้กจากเลือด และที่นี่ในยูเครน พวกเขาชอบไส้กรอกเลือดมาก อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารอันโอชะนี้มีหลายรูปแบบดังนั้นไส้กรอกเลือดจึงได้รับความนิยมในประเทศอื่น ๆ ของโลกและในหมู่เกาะคานารีคุณสามารถลองอะนาล็อกหวานของมันได้

• หากเราพูดถึงประโยชน์ของไส้กรอกเลือด การบริโภคไส้กรอกเลือดก็ส่งผลดีต่อสุขภาพและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อระดับฮีโมโกลบิน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งในร่างกายมนุษย์จะถูกแปลงเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพต่อโรคโลหิตจาง
• ไส้กรอกนี้ยังมีโปรตีนซึ่งเป็นรากฐานของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์
• การรับประทานไส้กรอกเลือดจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการเกิดมะเร็งเนื่องจากมีซีลีเนียมอยู่ในองค์ประกอบ
• กระดูกอ่อนและกระดูกจะต้องขอบคุณฟอสฟอรัสซึ่งพบในเลือดดีเช่นกัน
• แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบในปริมาณมหาศาลคือเหล็ก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคิดเป็น 37% ของความต้องการรายวัน ดังนั้นไส้กรอกเลือดจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่แท้จริงแทนยาที่มุ่งรักษาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เสียเลือดมากอันเป็นผลมาจากการบาดเจ็บและสำหรับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอมากหลังจากทำเคมีบำบัดที่ยากลำบาก แพทย์หลายคนแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์รวมเลือดไว้ในอาหารในช่วงเดือนสุดท้ายของการตั้งครรภ์ ซึ่งเป็นช่วงที่ระดับฮีโมโกลบินในเลือดลดลงอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม การกินพุดดิ้งดำอาจทำให้เกิดอันตรายได้ โดยเฉพาะกับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน น้ำหนักเกิน และโรคตับประเภทต่างๆ

แต่อันตรายที่ร้ายแรงที่สุดสำหรับทุกคนอาจเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมคุณภาพต่ำหรือละเมิดมาตรฐานทางเทคโนโลยีโดยไม่มีข้อยกเว้น

คริสเตียนออร์โธดอกซ์สามารถกินไส้กรอกเลือดได้หรือไม่?

บางครั้งการรับประทานอาหารบางอย่างไม่เป็นไปตามพระบัญญัติของพระเจ้า ตัวอย่างเช่น คริสเตียนออร์โธดอกซ์จำนวนมากมีคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินไส้กรอกเลือดในช่วงเข้าพรรษา หากคุณดูหน้าต่างๆ ของเว็บไซต์ออร์โธดอกซ์ คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนเช่นกัน แม้แต่นักบวชเองก็มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้

บางคนแย้งว่าไม่เพียงแต่ไส้กรอกเลือดเท่านั้น แต่แม้แต่ฮีมาโตเจนที่เป็นยาก็ถูกห้ามไม่ให้บริโภคในช่วงเข้าพรรษา พวกเขาอ้างถึงพระคัมภีร์ของเลวีนิติซึ่งกล่าวว่า “ชีวิตของร่างกายคือเลือด และใครก็ตามที่กินมันจะต้องถูกทำลาย”

บางคนบอกว่าการปฏิเสธที่จะกินในช่วงเข้าพรรษาไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด แต่สิ่งสำคัญคือวิธีที่บุคคลหนึ่งมีความสัมพันธ์กับพระเจ้าและรักษาพระบัญญัติของเขา ตามการตีความนี้ ไม่มีอะไรน่ากลัวที่จะกินเลือดหรืออาหารอื่น ๆ ที่ต้องห้ามในวันดังกล่าว

สูตรไส้กรอกเลือดคลาสสิก

หลายคนอาจคิดว่าการเตรียมไส้กรอกเลือดในครัวของตัวเองนั้นยากและน่ากลัวด้วยซ้ำ ในความเป็นจริงไม่มีอะไรน่ากลัวที่นี่สิ่งสำคัญคือการได้รับปลอกไส้กรอกและเลือดหมูสด มีการเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายลงใน bloodwort ตั้งแต่ซีเรียลไปจนถึงผลไม้ แต่เราจะเริ่มต้นด้วยการศึกษาสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เลือดสองลิตร
• น้ำมันหมู 370 กรัม
• ตัดแต่งเนื้อ 280 กรัม
• 200 มล. ) นม;
• เครื่องปรุงรส, เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้เลือดแห้งหรือเลือดแช่แข็งได้ แต่ของว่างที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเลือดสด หากคุณสามารถหาเลือดสดได้ คุณจะต้องเติมกรดอะซิติก 1.5 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดแข็งตัว นอกจากนี้เลือดจะต้องเย็นเพื่อเตรียมจึงต้องเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. สำหรับไส้เราผ่านการตัดแต่งเนื้อและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมดังกล่าวสามารถสับละเอียดได้ แต่จะใช้เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นานขึ้น
3. เป็นการดีกว่าที่จะกรองเลือดเย็นแล้วผสมกับเนื้อสับและนมเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกแล้วเติมลำไส้ด้วยมวลที่เตรียมไว้ เราผูกปลายด้วยด้ายที่แข็งแรง
4. เทน้ำลงในกระทะลึกใส่เกลือและทันทีที่น้ำเกลือเริ่มเดือดให้ลดชิ้นเนื้อลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที

คุณสามารถระบุความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการเจาะ - หากไส้กรอกยังมีเลือดไหลออกมา ให้เพิ่มเวลาในการปรุง

วิธีการปรุงด้วยบัควีท

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดก็มีจำหน่ายสำหรับผู้ที่มีบ้านและไร่นาเป็นของตัวเอง วันนี้ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสามารถซื้อได้ฟรีในร้าน เราขอเสนอสูตรไส้กรอกเลือดที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนพร้อมบัควีท

วัตถุดิบ:

• เลือดสองลิตร
• น้ำมันหมูครึ่งกิโลกรัม
• นมครึ่งลิตร
• บัควีท 200 กรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยหนึ่งช้อน;
• ลำไส้

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนจะยัดไส้ควรทำความสะอาดให้ดีเสียก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้แช่พวกมันไว้ข้ามคืนในน้ำเกลือ และในตอนเช้า ให้ล้างออกให้สะอาดและเช็ดส่วนที่เกินออกด้วยมีด
2. สำหรับเนื้อสับคุณต้องต้มน้ำมันหมูสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับบัควีทสำเร็จรูปนมเลือดที่กรองแล้วและเครื่องปรุงรส
3. เติมไส้ในลำไส้มัดปลายด้วยด้ายหรือเป็นปม
4. ไส้กรอกสามารถต้มหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พร้อมน้ำมันหมูและเครื่องเทศ

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเลือดที่ไม่มีน้ำมันหมูและเครื่องเทศรสเผ็ด นี่คือสูตรที่คุณจะพบด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เลือดสองลิตร
• น้ำมันหมู 750 กรัม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า กานพลู และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าลืมเติมเกลือลงในเลือดสดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนก่อนเวลาอันควร หากคุณเห็นลิ่มเลือดอยู่ในนั้น ให้กรองส่วนที่เป็นของเหลวแล้วบดลิ่มในเครื่องบดเนื้อ
2. ลำไส้ยังต้องได้รับการทำความสะอาดไขมันอย่างทั่วถึงด้วยการล้างด้วยน้ำเกลือ
3. หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดรสเกลือแล้วเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ เราผูกปลายของพวกเขาไว้ด้วยกัน
5. จุ่มชิ้นส่วนในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากเปลือกบวม ก็แค่ใช้เข็มไล่อากาศออก

ไส้กรอกเลือดไม่มีความกล้า

ตามกฎแล้วในการเตรียมพุดดิ้งดำคุณต้องใช้ลำไส้หมูตามธรรมชาติ แต่ถ้าคุณหาไม่เจอหรือไม่อยากยุ่งก็มีสูตรสำหรับเตรียมด้วยวิธีอื่น จานนี้อร่อยและอ่อนโยนไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• เลือดหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำมันหมูและตับเนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทยสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เราบดน้ำมันหมูด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วต้มตับแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. คุณสามารถเพิ่มธัญพืชใดๆ ลงในเนื้อสับได้ เช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก หรือบัควีท. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มซีเรียลหนึ่งแก้วแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. ตีเลือดด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้อุดตันเพิ่มน้ำมันหมูกับตับและซีเรียลปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม
4. เติมมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์สูง 4 ซม. เพื่อให้เนื้อสับอบดี ใส่ไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา
5. เราตรวจสอบความพร้อมของอาหารเหมือนเค้กสปันจ์ - ด้วยการจับคู่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ด้วยครีมและไข่

ตามเนื้อผ้าจะใช้นมในสูตรไส้กรอกเลือด แต่อาหารจานนี้จะนุ่มขึ้นเมื่อเติมครีม นั่นเป็นเหตุผลที่เราเสนอสูตรของเราเองที่ประกอบด้วยไข่และครีม

วัตถุดิบ:

• เลือดหนึ่งลิตร
• ครีมครึ่งลิตร
• ไข่ดิบสามฟอง
• น้ำมันหมูครึ่งกิโลกรัม (เนื้อวัว);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำมันหมูหรือเนื้อสัตว์โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ผสมกับเลือด ไข่ ครีม และเครื่องปรุงรส
2. เราเติมลำไส้หมูตามธรรมชาติด้วยเนื้อสับที่ได้
3. ต้มเลือดดูดเลือดหรือปรุงอาหารในเตาอบจนสุก

ไส้กรอกโฮมเมดในภาษายูเครน

สำหรับนักชิมหลายๆ คน นมเลือดเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมไส้กรอกเลือดยูเครนแสนอร่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เลือดหนึ่งลิตร
• ตับ 650 กรัม
• น้ำมันหมู 450 กรัม
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมสามกลีบ
• นม 220 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับในเครื่องบดเนื้อ
2. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับและกระเทียมเป็นเวลา 15 นาที
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทนม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. เราเติมไส้ด้วยไส้และมัดปลายด้วยด้าย
5. คุณต้องปรุงไส้กรอกเลือดเป็นเวลา 45 นาทีหรืออบในเตาอบจนเกรอะกรังดี

นมเลือดไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์เดียวที่มีรสชาติอร่อย แต่ยังเป็นส่วนผสมที่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น สามารถผัดกับผักหรือไข่ได้ และยังใช้เป็นไส้สำหรับอบขนมได้หลากหลายอีกด้วย

การเตรียมไส้กรอกเลือดแสนอร่อยกับบัควีทที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญที่นี่คือสูตรที่ถูกต้องและวัตถุดิบสดใหม่ จานนี้เป็นของการปรุงอาหารที่บ้านแบบดั้งเดิมและมีความภาคภูมิใจถัดจากคนอื่นๆ บนโต๊ะคริสต์มาสหรือวันหยุด

หลักการทำอาหาร

องค์ประกอบสำคัญของจานนี้ถือเป็นเลือดสดซึ่งใช้ทำไส้ไส้กรอก หลังจากเชือดลูกหมูแล้วของเหลวจะถูกรวบรวมเพื่อไม่ให้รสชาติหายไป ความสม่ำเสมอของเลือดต่ำเนื่องจากในระหว่างการปรุงเลือดจะข้นและเริ่มแข็งตัว นอกจากนี้ยังเพิ่มบัควีทและเครื่องเทศต่างๆ ลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบที่ต้องมีของไส้กรอกคือ:

• น้ำมันหมูสดสับละเอียด
• เนื้อ.
• ตับ.
• หัวหอมและกระเทียม

ปริมาณไขมันของไส้กรอกขึ้นอยู่กับส่วนผสมเหล่านี้ ดังนั้นจึงสามารถเจือจางได้ด้วยการเติมซีเรียล แม่บ้านบางคนทดลองกับข้าวฟ่างและโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก แต่ตัวเลือกคลาสสิกคือแบบที่เติมบัควีท ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อหยาบและแน่นตามต้องการคุณสามารถลิ้มรสเนื้อและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไป

การใส่ลูกจันทน์เทศและกานพลูลงในจานจะทำให้ได้อาหารรสเผ็ดและอร่อย ความเผ็ดร้อนถูกควบคุมโดยปาปริก้าหรือออลสไปซ์ ในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารมากกว่ายี่สิบสูตรในการเตรียมอาหารจานนี้

เลือดโฮมเมดกับบัควีท

สูตรชัดเจนแต่ต้องมี การแบ่งงานออกเป็นขั้นตอน. ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น จากนั้นล้างลำไส้ด้วยน้ำไหลแล้วกลับด้านในออก เพื่อให้งานเร็วขึ้นให้ทำใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นยาว 25–30 ซม. ลอกเปลือกที่เหลือออก ควรมีฟิล์มบางอยู่ เพื่อกำจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจง พ่อครัวแนะนำให้แช่ชิ้นงานในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง นี่จะทำให้ลำไส้นิ่มและขจัดความขมขื่นออกไป

ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มบัควีทในน้ำเค็มจนแข็งและร่วน หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาดกลางหรือเล็ก (ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล) แล้วใส่บัควีทลงไปแล้วเทเลือดลงบนส่วนผสม (หลังจากผ่านซอสเนื้อดีเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน) เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและกลีบกระเทียมบดด้วยการกด ผสมทุกอย่าง

หากคุณต้องการให้ไส้กรอกมีน้ำหนักเบาคุณสามารถเพิ่มนมและเซโมลินาได้ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกมีความบางลงและทำให้ผลิตภัณฑ์มีโทนสีอ่อน

เมื่อเนื้อสับพร้อมคุณก็สามารถทำได้ ไส้กรอกต่างๆ. ค่อยๆ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ฟิล์มฉีกขาดและอย่ายัดส่วนผสมให้แน่น สิ่งสำคัญคือรูปร่างจะคงอยู่ถ้าคุณทำไส้กรอกให้แน่นก็อาจจะไม่ทอดข้างใน

จากนั้นกรอผลิตภัณฑ์ด้วยเชือกแล้วใส่ไส้กรอกลงในกระทะที่มีน้ำปรุงไม่เกิน 20 นาที นำออกและอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา นี่จะเพียงพอแล้วที่จะทำให้ไส้กรอกมีเปลือกกรอบสีทอง

มหัศจรรย์ นอกจากเลือดที่บ้านแล้วโดยจะมีขนมปังดำ มัสตาร์ด หรือเครื่องเทศรสเผ็ดพร้อมซอสมะเขือเทศ

ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่าย พ่อครัวมือใหม่ก็จัดการงานได้ สิ่งสำคัญคือการดำเนินการทุกขั้นตอนทีละขั้นตอนโดยปฏิบัติตามคำแนะนำในการดำเนินการอย่างเคร่งครัด

สูตรมีตับ

สำหรับการปรุงอาหารเลือดเท่านั้นไม่เพียงพอในการทำให้ไส้กรอกอร่อยและน่าพอใจคุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูและตับ: ปอด, ไต, ตับและส่วนอื่น ๆ

คุณจะต้องใช้ไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมด:

ก่อนอื่นคุณต้องเอาผิวหนังออกจากน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดกลาง ทอดมวลที่ได้ในกระทะบนไฟอ่อนจนมีทั้งก้อนไม่ใหญ่ไปกว่าถั่ว

เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีตและทอดให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง จากนั้นล้างตับหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลางแล้วเอาเส้นเลือดและไขมันที่เหลือออก บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ

ผสมเลือดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน เพิ่มน้ำมันหมูทอด หัวหอม และตับ เทนมและเครื่องเทศหนึ่งแก้วลงในเนื้อสับ ขอแนะนำให้เติมเกลือมากขึ้นเนื่องจากตับดูดซับเครื่องเทศและหากมีไม่เพียงพอจานอาจมีรสขม

คุณต้องค่อยๆเติมไส้กรอกและดูความหนาแน่นของไส้ เนื้อสับประเภทนี้จะมีความหนา ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนหรือฟองอากาศติดอยู่ เพราะอาจทำให้ไส้กรอกแตกและเสียรูปทรงได้

หลังจากเติมแล้วทุกๆ 12-15 เซนติเมตรคุณจะต้องเจาะฟิล์มด้วยเข็มอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำและไขมันส่วนเกินออกมา ไส้กรอกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะแห้งและมีรสชาติดี

ปรุงจานจนสุกเต็มที่ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นอบในเตาอบหรือในกระทะเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง ในระหว่างการทอดคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศหรือเครื่องเทศเพื่อทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและชุ่มฉ่ำ แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

ไส้กรอกเนื้อ

นี่เป็นหนึ่งในสูตรโบราณในการเตรียมน้ำเลือดที่บรรพบุรุษของเราใช้ นอกจากรสชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์ยังมีโปรตีน จุลธาตุ และวิตามินเพื่อการทำงานของกล้ามเนื้อให้แข็งแรงอีกด้วย ดังนั้นอาหารดังกล่าวจะมีประโยชน์สำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

ต้มเนื้อหมู ปอด และหนัง ผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน โจ๊กต้มจะต้องเทเลือดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้บัควีทชุ่มฉ่ำ เพิ่มหัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศที่สับละเอียดและทอดไว้ล่วงหน้าลงในเนื้อสับแล้วเทน้ำซุปให้ทั่วทุกอย่าง ผัดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เส้นใยเนื้อและบัควีทอิ่มตัวด้วยเลือดและทำให้นิ่มลง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลางแล้วอบในเตาอบจนสุก

จากนั้นล้างเลือดต้มในน้ำเย็นแล้วพักให้เย็น ไส้กรอกเลือดที่เตรียมในลักษณะนี้จะไม่ปล่อยให้ใครสนใจสามารถปรุงด้วยปอดและผิวหนังหรือเนื้อธรรมดาก็ได้

ตรวจความสดของเลือด

ส่วนผสมหลักของจานนี้คือเลือด ตามหลักการแล้ว ควรเตรียมการนองเลือดโดยใช้เนื้อหมูที่เพิ่งถูกฆ่า แต่เทคนิคแบบโฮมเมดช่วยให้คุณรักษาคุณภาพและรสชาติของเลือดได้เป็นเวลานาน คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเลือดถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีเพียงใดและควรใช้บัควีทเพื่อเตรียมน้ำเลือดที่บ้านหรือไม่

ความลับการทำอาหาร

เลือดแห้งมีราคาต่ำ ถุงเดียวก็เพียงพอสำหรับเตรียมไส้กรอกโฮมเมดหลายมื้อ

เพื่อให้แน่ใจว่าลำไส้จะไม่สูญเสียความยืดหยุ่นระหว่างการเก็บรักษาคุณสามารถโรยด้วยเกลือ (ให้หนาแน่นเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของฟิล์ม) แล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นหลายเดือน

ส่วนไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน หลังจากที่ไส้กรอกเสร็จแล้วเย็นลงจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สามารถแตกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายทาน้ำมันพืชเพื่อให้เปลือกไม่แห้งและใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

ไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ แต่การตกแต่งมาตรฐานสำหรับไส้กรอกเลือดคือขนมปังหยาบหั่นบาง ๆ มะรุมขูดหรือน้ำสลัดมัสตาร์ดและสมุนไพร

ฉันไม่คิดว่าจะมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีทำไส้กรอกเลือดที่บ้าน ฉันทำสูตรของคุณยายหาย และดูเหมือนว่าจะไม่พบอะไรแบบนี้เลย

ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมาย ฉันเลือกสูตรที่มีบัควีทแล้วและจะทดลอง ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดี

ฉันลองสูตรอาหารจากบทความมากกว่าหนึ่งครั้งแทนที่จะให้บัควีทฉันให้ข้าวบาร์เลย์มุก มันดูยากกว่าเวอร์ชั่นดั้งเดิม แต่รสชาติก็แยกไม่ออกเลย ฉันเจาะเลือดเป็นประจำโดยใช้เลือดแห้ง และทุกครั้งมันก็ออกมาอร่อยเสมอ

ฉันไม่คิดว่าเลือดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ และหลังจากนั้นก็จะไม่สูญเสียคุณภาพและความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนตามปกติ

ฉันไม่ชอบทำอะไรจากเลือด สูตรนี้อิงจากสิ่งนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ฉันลองมาหลายครั้งในร้านอาหารและชอบอาหารจานนี้มาก ค่อนข้างฉ่ำถ้าคุณเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม - อร่อย

ฉันสงสัยว่าเลือดสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นเช่นน้ำซุปได้หรือไม่? หรือจะเป็นสูตรและรสนิยมที่แตกต่างกัน? อยากทดลองแต่กลัวสินค้าพัง น่าเสียดายถ้ามันไม่ได้ผล

ฉันมักจะเตรียมอาหารเลือดจากเลือดสดและเป็นเนื้อเดียวกันทุกประการ ฉันไม่เข้าใจว่าคุณสามารถแช่แข็งหรือใช้ผงแห้งได้อย่างไร มันจะเป็นไส้กรอกเคมีชนิดไหนกันนะ? เลือดของฉันชุ่มฉ่ำ นุ่ม และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

แต่ฉันทำตามสูตรคลาสสิกโดยใช้โจ๊กบัควีท อย่างไรก็ตามเพื่อให้มันร่วนฉันปรุงมันในถุงพิเศษ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

และเพื่อนของฉันก็ใส่แครอทผัดในน้ำมันและคาราเมลเล็กน้อยเพื่อให้มีรสหวาน

ไส้กรอกส่วนใหญ่ทำมาจากเนื้อสัตว์เป็นหลัก แน่นอนว่าต้องใช้สารปรุงแต่งต่างๆ (อย่างน้อยก็เครื่องเทศชนิดเดียวกัน) แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเป็นเนื้อหมู (เนื้อวัว เนื้อม้า ไก่ ฯลฯ) อีกอย่างคือไส้กรอกเลือด แน่นอนว่ารวมถึงเนื้อสับด้วย แต่ส่วนผสมหลักในนั้นยังคงเป็นเลือด ไส้กรอกเลือดมีหลากหลายสูตรในเกือบทุกประเทศ “ส่วนประกอบของเหลว” บางแห่งควรเป็นวัว บางแห่งแกะ บางแห่งหมู แต่มีทุกที่ และหากไส้กรอกเลือดทำเองก่อนหน้านี้มีไว้สำหรับผู้ที่เลี้ยงปศุสัตว์ในฟาร์มเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดและปรุงด้วยมือของคุณเองได้

ต่อสู้กับอคติ

บางคนลังเลกับอาหารจานนี้มาก ว่ากันว่ามีเลือดอยู่ในนั้น คนที่กินมันแทบจะเป็นแวมไพร์ อย่างไรก็ตามประวัติศาสตร์อันยาวนานของการมีอยู่ของไส้กรอกดังกล่าวและสูตรอาหารที่หลากหลายทำให้มุมมองดังกล่าวไร้สาระ นอกจากรสชาติอันน่าทึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว ยังมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมากอีกด้วย เลือดเป็นสารที่ให้ชีวิต และไส้กรอกที่ทำจากเลือดนั้นช่วยปรับปรุงการสร้างเลือดเนื่องจากมีวิตามินและธาตุเหล็กในปริมาณที่เหลือเชื่อ ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้สตรีมีครรภ์ (และสตรีที่กำลังวางแผนจะมีบุตร) และผู้ที่ได้รับเคมีบำบัดให้รับประทาน ดังนั้นจึงควรละทิ้งอคติที่คุณอาจมีเกี่ยวกับไส้กรอกเลือด

ใครจะยอมเสียเลือด.

เธอไม่มีข้อห้ามใด ๆ เลยยกเว้นว่ามีน้ำหนักเกิน แต่พุดดิ้งสีดำมีคุณค่าทางโภชนาการมากและสามารถเพิ่มปริมาณส่วนเกินนี้ได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องระวังอย่างยิ่งคือ: หากคุณกำลังวางแผนไส้กรอกเลือดสำหรับมื้อเย็น (คุณต้องการทำเองที่บ้าน) สัตว์ที่จะใช้ส่วนของร่างกายในการเตรียมผลิตภัณฑ์จะต้องมีสุขภาพที่ดีอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการในสถานที่ที่เชื่อถือได้ซึ่งควบคุมโดยบริการด้านสุขอนามัย ไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสม ลำไส้ที่ซื้อมาอาจทำความสะอาดได้ แม้ว่าจะเป็นกรณีนี้ ก็ต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง แต่บางครั้งคุณเจอเครื่องในที่ไม่สะอาด ในกรณีนี้คุณจะต้องเปิดออกอย่างระมัดระวังและเอาฟิล์มด้านในออกด้วยวัตถุที่ไม่แหลมคม องค์ประกอบที่สำคัญที่สองคือเลือด หากคุณสามารถซื้อเนื้อสดได้ ให้ใส่เกลือทันทีหลังจากฆ่าเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ก่อนที่จะบรรจุจะต้องกรองเลือดและถูลิ่มผ่านกระชอนหรือหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ

มาถึงเทคโนโลยี “ดัน” เนื้อสับเข้าลำไส้แล้ว เครื่องบดเนื้อหลายรุ่นมีอุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับไส้กรอก หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้สร้างบัวรดน้ำจากขวดพลาสติกด้วยตัวเอง: ตัดคอออกด้วยปริมาตรครึ่งหนึ่งของขวดแล้วติดปลายด้านหนึ่งของลำไส้เข้ากับมัน คุณสามารถดันเนื้อสับโดยใช้ส้อมหรือที่ดัน คุณไม่ควรยัดแน่นเกินไป - ในระหว่างการรักษาความร้อน ไส้กรอกที่แน่นเกินไปอาจแตกได้

และสุดท้าย: เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไส้กรอกเลือดจะถูกทอดหรือต้ม ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเจาะด้วยเข็มหลายจุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

นมเปื้อนเลือดโดยไม่ต้องโจ๊ก

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด น้ำมันหมูหมูไม่ใส่เกลือ (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ถูกนำออกมา ปอกเปลือกออก และสับละเอียดหรือบด บดกระเทียม 5 กลีบผสมกับน้ำมันหมูเลือดสามลิตรและคอนญักหนึ่งช็อต (เวอร์มุตคุณภาพสูงเชอร์รี่หรือมาเดราก็เหมาะสมเช่นกัน) ไส้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, กานพลู - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ) ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกมัดอย่างแน่นหนาด้วยด้ายส่วนอีกด้านหนึ่งมีไส้กรอกเลือดที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ วางภาชนะขนาดใหญ่ (อ่าง, กระทะ, ถัง) ลงบนกองไฟ, เทน้ำอุ่นลงไป - และบนกองไฟ หลังจากเดือด ไส้กรอกเลือดทำเองจะสุกนานครึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกและทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวัง กินได้!

ไส้กรอกเลือดกับข้าวบาร์เลย์

ส่วนใหญ่แล้วนมในเลือดจะเตรียมด้วยซีเรียลบางชนิด ในพื้นที่ของเรา ข้าวบาร์เลย์มุกและบัควีตเป็นที่นิยมมากที่สุด โดยมีข้าวเป็นอันดับสอง หากคุณเลือกข้าวบาร์เลย์มุกควรล้าง 1 กิโลกรัมแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่มแต่ยังร่วน น้ำมันหมูรมควันประมาณครึ่งกิโลกรัมสับหัวหอมประมาณ 6 หัวทุกอย่างผสมกับโจ๊กและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สูตรไส้กรอกเลือดนี้จะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษหากเสริมด้วยมาจอแรมหรือออริกาโนนอกเหนือจากเครื่องปรุงรสทั่วไป เมื่อโจ๊กเย็นลงเลือดหนึ่งลิตรครึ่งจะถูกเทลงไปและทุกอย่างก็ผสมกัน ลำไส้จะยัดไส้ด้วยเนื้อสับและไส้กรอกที่มัดไว้จะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟควรทอดในเตาอบหรือกระทะ

เติมบัควีท

การเตรียมที่นำเสนอโดยสูตรไส้กรอกเลือดนี้แตกต่างอย่างมากจากรุ่นก่อนหน้า ซีเรียลหนึ่งแก้วเทน้ำเดือดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในเวลานี้เนื้อสัตว์ 300 กรัม (ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมู) และน้ำมันหมูสด 200 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มพริกไทยและเป็นสีน้ำตาล เทเลือดหนึ่งลิตรลงในฐานที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังเทซีเรียลที่กรองแล้วและนวดไส้จนเลือดข้น ในตอนท้ายจะมีการเติมนมที่ไม่สมบูรณ์ - และผสมเนื้อหาของกระทะอีกครั้ง เมื่อเนื้อสับเย็นลงลำไส้จะถูกอัดแน่นและมัดให้แน่น ไส้กรอกเลือดกับบัควีทไม่สุก: วางในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน

การทำไส้กรอกเลือดที่บ้านน่ากลัวเพียงครั้งแรกเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการปรับแต่งและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณสามารถหาเลือดหมู ลำไส้ หรือไส้กรอกสดๆ ได้ ก็ควรเริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างมั่นใจ ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณจะได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากทั้งครอบครัวและแขก

สูตรที่ 1 ไส้กรอกเลือดกับครีม

ไส้กรอกเลือดทำจากการเติมตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ), ธัญพืชต่างๆ (บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, ข้าว, เซโมลินา), หัวหอม, ไข่และแม้แต่แอปเปิ้ล ในสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของเราเราแนะนำให้ลองใช้ครีมกับนมเลือด รสชาติของมันชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อนมาก

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: เครื่องใน

วัตถุดิบ

• เลือดสด - 2 ลิตร
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 0.5 ลิตร
• น้ำมันหมู - 300 กรัม;
• กระเทียม (กลีบปอกเปลือก) - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ทำความสะอาดลำไส้เล็ก - 3 ม.

วิธีทำไส้กรอกเลือดที่บ้าน

เลือดร้อนสดจะถูกผสมเกลือเล็กน้อยและผสมอย่างแรงด้วยช้อนไม้เพื่อสะสมไฟบรินซึ่งช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
ต่อไปให้ต้มเลือดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาที คนเป็นประจำแล้ววางบนตะแกรง (เพื่อให้น้ำสะเด็ดน้ำ)
บดน้ำมันหมู เลือดต้ม และกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มครีม, เกลือ, พริกไทยลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน


ตัดลำไส้เป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ (ไม่เกิน 1 เมตร)
ล้างลำไส้ให้สะอาดจากนั้นจึงกลับด้านในออกและถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ฉีกขาด)
หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงลำไส้จะถูกล้างออกจากเมือกแช่ในน้ำส้มสายชูหนึ่งวันแล้วล้างอีกครั้ง หากยังคงมีกลิ่นอยู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
ตรวจสอบความสมบูรณ์ของลำไส้โดยใส่น้ำเล็กน้อยแล้วเคลื่อนไปตามความยาวทั้งหมด
มัดส่วนล่างของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรง
กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (เอามีดและตะแกรงออก) ด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือด้วยตนเองโดยวางส่วนปลายของลำไส้ไว้ที่คอขวดพลาสติกที่ถูกตัดออก ไม่ควรเติมลำไส้ให้แน่นเพราะอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
เมื่อเติมลำไส้แล้วให้มัดไว้แล้วกระจายเนื้อสับให้เท่ากันตลอดความยาว


ไส้กรอกที่เตรียมไว้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงตลอดความยาวประมาณ 10-15 ซม. เพื่อไล่อากาศออก ค่อยๆ ใส่วงแหวนหลายๆ วงลงในกระทะที่มีน้ำเดือด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที (หากเดือดมากลำไส้อาจจะ ระเบิด).
จากนั้นนำวงแหวนออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ระบายความร้อน (ควรใช้น้ำเย็น) และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย


ไส้กรอกต้มเทน้ำมันหมูแล้วอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์พิจารณาจากการเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม หากน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่มีเลือด) แสดงว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว
ไส้กรอกจะมีเปลือกกรอบสวยงามน่ารับประทาน

สูตรที่ 2 ไส้กรอกเลือดกับเซโมลินา

ความคิดริเริ่มของวิธีการปรุงอาหารนี้อยู่ที่การเติมเซโมลินาที่นี่ลงในเนื้อสับ (ไม่ใช่โจ๊กสำเร็จรูป แต่เป็นซีเรียล)

วัตถุดิบ:

• เลือดสด - 3 ลิตร
• เซโมลินา - 2 ถ้วย;
• น้ำมันหมู (ไม่มีผิวหนัง) - 1.5 กก.
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม – เพื่อลิ้มรส;

การปรุงอาหารที่บ้าน:

น้ำมันหมูต้มและบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือด
เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้บวม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
ลำไส้เต็มไปด้วยส่วนผสมผูกปลายทั้งสองข้างมีการเจาะหลายครั้งในเปลือกและต้มในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นไส้กรอกจะทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

สูตรที่ 3 ไส้กรอกเลือดโฮมเมดในภาษายูเครน

ไส้กรอกเลือดยูเครนแท้ๆ คือไส้กรอกที่ปรุงด้วยตับและบัควีต!

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1 ลิตร;
• นม - 1 แก้ว;
• บัควีท (ต้มแล้วร่วน) - 2 ถ้วย;
• ตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ) - 500 กรัม
• น้ำมันหมู (ไม่มีผิวหนัง) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไส้ (ทำความสะอาดและเตรียมไว้แล้ว)

เครือข่ายทีเซอร์

การเตรียมนมเลือดยูเครน:
น้ำมันหมูบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะประมาณ 10-15 นาที
หัวหอมสับในเครื่องบดเนื้อใส่น้ำมันหมูแล้วทอดประมาณ 5 นาที ทำให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตับถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ตีเลือดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ผสมตับ น้ำมันหมู กับหัวหอม เลือด บัควีท นม เกลือ และเครื่องปรุงรส
ไส้เต็มไปด้วยเนื้อสับ ไส้กรอกมัดเป็นวงแหวนแล้วต้มแล้วทอดหรืออบ

การทดสอบความเหมาะสมของเลือดเพื่อการบริโภคที่บ้าน:

1. เขย่าให้เข้ากันและกรองผ่านตะแกรง
2. จากนั้นเทเลือดเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ
3. เคลื่อนไหวเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ
4. หากเลือดกระจายตัวได้ง่ายและสม่ำเสมอบนฝ่ามือก็เหมาะสำหรับการใช้งาน

• ควรใช้เลือดวัว - เลือดหมูและเนื้อลูกวัวไม่แข็งตัวดีระหว่างการปรุงอาหาร
• เลือดสดเติมเกลือเล็กน้อย (ปิดให้สนิท) สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน
• คุณสามารถใช้เลือดแช่แข็งเพื่อทำการเอาเลือดออกแบบโฮมเมดได้ มันถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี ในการละลายน้ำแข็ง เลือดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในกระทะที่มีน้ำอุ่น
• ในการเตรียมไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดก็ใช้เลือดหมูแห้ง (อัลบูมินในอาหาร) ซึ่งเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2.5 ทันทีก่อนเติมลงในเนื้อสับ สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปีในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• ลำไส้ที่โรยด้วยเกลือจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งตลอดทั้งปีจากนั้นจึงสูญเสียความยืดหยุ่น
• นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (ไส้กรอกต้ม) ออกจากกระทะทาน้ำมันพืชให้ทั่วทุกด้าน (เพื่อให้ปลอกไม่แห้งและป้องกันแบคทีเรีย) - ในรูปแบบนี้ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ใน ตู้เย็นอยู่ได้2-3วัน
• เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ไส้กรอกจะถูกหั่นหลายๆ ที่ (เพื่อแยกออกตามต้องการ) และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ละลายไส้กรอกอย่างช้าๆ (ข้ามคืนในตู้เย็น) หรือในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง
• แนะนำให้เสิร์ฟไส้กรอกกับขนมปังและซอสกระเทียม ชาวยูเครนชอบกินกับมะรุมขาวขูด

วางข้าวบาร์เลย์ที่แช่ไว้ในกระทะบนกองไฟ สับหัวหอมและเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก ใส่เกลือพริกไทยน้ำมันหมู ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเลือดและเครื่องเทศที่กรองแล้วลงในข้าวบาร์เลย์มุกแล้วคนให้เข้ากัน ล้างลำไส้ทั้งด้านนอกและด้านใน แช่ลำไส้ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ยัดไส้ด้วยเนื้อสับ มัดไส้กรอก. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที แขวน เย็น และดึงด้ายออก ทอด Bloodsucker ในกระทะหรือย่างประมาณ 5-7 นาที โดยรวมแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลา 3 ชั่วโมง

วิธีการปรุงไส้กรอกเลือด

สินค้า ไส้กรอก 15 ชิ้น 15 ซม
เลือดเนื้อหรือหมู - 0.5 ลิตร
ไส้หมู - 1.8 เมตร
ข้าวบาร์เลย์มุก - 1 แก้ว
น้ำมันหมู - 200 กรัม
หัวหอม - 1 หัวใหญ่
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
ออริกาโน - 1 ช้อนชา
มาจอแรม - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 5 แก้ว

วิธีการปรุงไส้กรอกเลือด
1. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกจนน้ำใส ปิดด้วยน้ำไหล ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เทน้ำ 3 ถ้วยลงบนข้าวบาร์เลย์มุก
3. วางกระทะที่มีข้าวบาร์เลย์มุกบนไฟ
4. ขณะที่น้ำเดือด ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด
5. หลังจากที่น้ำเดือด ใส่หัวหอมลงในข้าวบาร์เลย์แล้วคนให้เข้ากัน 6. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันหมูสับ
7. ปรุงโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกเป็นเวลา 50 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
8. เพิ่มเลือดเนื้อวัวที่กรองแล้ว พริกไทยดำ ออริกาโน และมาจอแรมลงในข้าวบาร์เลย์ - ผสมให้เข้ากัน
9. ล้างลำไส้หมูจากด้านนอก พลิกออก ทำความสะอาด และล้างจากด้านในให้สะอาด
10. เทน้ำ 2 แก้วลงในชาม เติมเกลือแล้วคนให้เข้ากัน
11. นำลำไส้แช่น้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
12. สะเด็ดน้ำออกจากลำไส้แล้วเติมไส้กรอกสับลงไปตามช่องทางไม่แน่นมาก
13. มัดไส้กรอกด้วยด้ายแล้วแทงด้วยเข็ม 5-10 ตำแหน่ง
14. เทน้ำลงบนไส้กรอกเลือดจนท่วมไส้กรอกจนหมด
15. ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
16. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงขณะแขวนและดึงด้ายออก
17. ก่อนเสิร์ฟให้ทอดปลาดูดเลือดในกระทะหรือบนตะแกรงประมาณ 5-7 นาที

Fkusnofacts

เมื่อเติมเกลือลงในไส้กรอกต้องระวังเพราะ... เลือดเองก็มีรสเค็ม

ข้าวบาร์เลย์ในสูตรนมเลือดสามารถแทนที่ด้วยบัควีทเซโมลินาหรือข้าวในปริมาณเท่ากัน ตามกฎแล้วในเอสโตเนียจะมีการเตรียมลิ่มเลือดด้วยข้าวบาร์เลย์ในยูเครน - ด้วยบัควีท

ลำไส้หมูสามารถแทนที่ด้วยลำไส้เนื้อในสูตรไส้กรอกเลือด

เพื่อความนุ่มนวลคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในไส้กรอกสับ (ต่อเลือด 1 กิโลกรัม - นม 100 มิลลิลิตร)

ลำไส้นั้นหาซื้อได้ยากในร้านค้าโดยปกติจะสั่งล่วงหน้าที่ร้านขายเนื้อ

บางส่วนคุณสามารถแทนที่เลือดด้วยเครื่องสับ (ในกรณีนี้ให้ต้มเลือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)

ความพร้อมของไส้กรอกเลือดถูกกำหนดโดยการเจาะ - หากน้ำที่ออกมาจากไส้กรอกใสแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม

ไส้กรอกเลือดมีอายุ 2-3 วันในตู้เย็น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+