ชีสโฮมเมดและเฟต้าชีสที่ไม่ได้ผล

สำหรับคำถาม: เฟต้าชีสและชีส Brynza แตกต่างกันอย่างไร? มอบให้โดยผู้เขียน เป็นหวัดคำตอบที่ดีที่สุดคือ
Brynza (จากโรมาเนีย - "ชีส") เป็นชีสดองที่ทำจากนมแกะ โดยปกติ สีขาวดูเหมือนคอตเทจชีสแต่หนาแน่นกว่า บางคนชอบชีสแกะ ในขณะที่บางคนชอบชีสวัว อย่างหลังมีรสชาติที่ "นุ่มกว่า" และมีความนุ่มนวลกว่า ชีสแกะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่กลิ่นของมันก็ไม่ได้แย่ไปกว่า Roquefort จากต่างประเทศ แต่มันเป็นสีขาวของเขา ชีสแกะ- ถือเป็นชีสแท้ ชนเผ่าเร่ร่อนที่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัวเป็นกลุ่มแรกที่ได้เรียนรู้วิธีเตรียมชีส ดังที่ตำนานกล่าวไว้เมื่อกว่าสี่พันปีก่อน
คนเลี้ยงแกะชาวอาหรับเทนมใส่ถุงหนังในตอนเช้าแล้วออกเดินทางต้อนฝูงแกะไปยังทุ่งหญ้าแห่งใหม่ ตลอดทั้งวันเขาขับแกะข้ามทุ่งหญ้าอันร้อนระอุ ในตอนเย็นเมื่อเขาเปิดถุงหนังเหล้าองุ่นออก คนเลี้ยงแกะก็ไม่พบน้ำนมในนั้นเลย แต่มีของเหลวที่เป็นน้ำซึ่งมี "แพนเค้ก" สีขาวลอยอยู่ ชาวอาหรับได้ลิ้มรส "แพนเค้ก" นี่คือวิธีที่มนุษยชาติเริ่มคุ้นเคยกับชีส
แน่นอนว่านี่ยังไม่ค่อยชีสเท่าไหร่ แต่มันก็คล้ายกันมากอยู่แล้ว


ภารกิจต่อไปที่ชนเผ่าเร่ร่อนต้องเผชิญคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ใหม่ นี่คือที่มาของแนวคิดในการกดหัวชีสลงในหนังไวน์หรือถังเซรามิก (เหยือก) แล้วเติมน้ำเกลือหรือ น้ำองุ่น- นี่คือที่มาของเฟต้าชีส
ที่น่าสนใจคือเทคโนโลยีในการทำชีสไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตั้งแต่นั้นมา จริงอยู่ ปัจจุบันนี้นมไม่เพียงแต่ใช้จากแกะเท่านั้น แต่ยังใช้จากแพะ วัว หรือแม้แต่ส่วนผสมอีกด้วย เช่นเดียวกับที่คนเร่ร่อนในสมัยโบราณทำ ผู้เชี่ยวชาญในปัจจุบัน เต้าหู้เกลือชีส ปั้นมัน กดเบา ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ดองเค็ม- นี่คือวิธีการเตรียมชีสดองทั้งหมด รวมถึงเฟต้าชีสด้วย
Feta (กรีกจากอิตาลี fetta - ก้อนใหญ่) - แบบดั้งเดิมอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ กรีกชีสเฟต้าสุกแล้ว น้ำทะเลและทำจากนมแกะและนมแพะพาสเจอร์ไรส์ คำว่า feta นั้นแปลว่า "ชิ้น" ซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะมันเตรียมไว้แบบนั้น ชิ้นใหญ่- ภายนอกเฟต้ามีลักษณะคล้ายกับคอตเทจชีสสกัดอ่อน แต่รสชาติของชีสนั้นมีความหมายมากกว่ามีรสเค็มและมีรสเปรี้ยวแลคติกที่ละเอียดอ่อน Feta ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเนื่องจากมีไขมันถึง 50% ดังนั้นคุณควรกินชีสนี้อย่างเพลิดเพลินและไม่ต้องคำนึงถึงน้ำหนักส่วนเกิน
เชื่อกันว่าสูตรการเก็บเฟต้าไว้ น้ำมันมะกอกถูกประดิษฐ์ขึ้นในบริเวณภูเขาของกรีซ ซึ่งเกลือมีราคาแพงกว่าบนชายฝั่ง นอกจากนี้ นักชิมอ้างว่าเฟต้าที่อร่อยที่สุดมาจากนมแกะที่กินหญ้าบริเวณเชิงเขา บริเวณนี้ไม่ค่อยมีทุ่งหญ้าดีๆ และมีพืชพรรณปรากฏขึ้นตามฤดูกาลแต่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศให้องค์ประกอบนมที่ผิดปกติซึ่งทำให้สามารถเตรียมชีสพิเศษได้
ขณะนี้มีการประกาศอย่างเป็นทางการแล้วว่าเฉพาะชีสที่ผลิตในกรีซเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า "เฟต้า"

คำตอบจาก โคโซโวรอตกา[มือใหม่]
ชื่อ

คำตอบจาก เคเซเนีย[คุรุ]
รสชาติ

คำตอบจาก เอเลนา ซิเนลนิโควา[คุรุ]
เฟต้าเป็นชีสเนื้อนิ่ม ส่วนเฟต้าชีสเป็นชีสแข็ง

คำตอบจาก บั้ง[คุรุ]
เฟต้า
เฟต้าชีส - ชีสเนื้อนุ่มที่สุกในน้ำเกลือซึ่งผลิตจากนมท้องถิ่น (วัว แกะ หรือแพะ) ในหลายประเทศ วิธีการผลิตจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ ชีสหั่นเต๋าหรือ รูปร่างสี่เหลี่ยมขนาดและน้ำหนักที่แตกต่างกัน นมแกะเหมาะกว่าในการทำชีสเพราะจะทำให้มีสีขาว นมวัวให้ชีส สีเหลือง- เปลือก: ขาด. แป้งชีส: เนียนนุ่ม ขาวใส.
พื้นผิว: นุ่มและไม่หนาแน่นพอที่จะตัดได้ ไม่มีตา แต่มีช่องว่างเชิงกลระหว่างอนุภาค รสชาติและกลิ่น: เผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย และเค็ม แต่ไม่ขม
นม: นมแกะหรือส่วนผสมของนมแกะและนมแพะ บ้างก็นมวัว ปริมาณไขมันนม - 7% การรักษาความร้อน: ไม่ได้ใช้ในการผลิตขนาดเล็ก แต่นมนำเข้าต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ใช้การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำ แฟลช หรือระยะสั้นที่อุณหภูมิสูง โดยปกติจะใช้อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 30 นาที ทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิน้ำเรนเน็ต 32-33°C และอุณหภูมิในช่วง 27-40°C Sourdough: ห้ามใช้หรือเติมลงในนมหลังการให้ความร้อนในปริมาณ 1-3% ใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่มี Lactococcus lactis subsp แลคติสและครีมอริส นมอาจได้รับอนุญาตให้สุกก่อนเติมเรนเนท สารเติมแต่ง: อาจเติมแคลเซียมคลอไรด์ 0.02% ลงในนมปรุงสุก อุณหภูมิการจับตัวเป็นก้อนจะแตกต่างกันไป แต่โดยปกติจะอยู่ที่ 33°C เต้าหู้ควรจะมีความหนาแน่นและพร้อมสำหรับการตัดภายใน 50-150 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในฤดูหนาวระยะเวลาการแข็งตัวของก้อนจะนานขึ้น การตัดนมเปรี้ยว: หั่นเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. แล้วปล่อยให้อัดแน่นประมาณ 10-15 นาที การระบายน้ำในซีรั่ม: วิธีที่ 1. เลย์เอาต์ มวลชีสในแม่พิมพ์โลหะขนาดใหญ่ ลึก 20 ซม. หุ้มด้านในด้วย serpyankas เช้าวันรุ่งขึ้น พลิกชีสและทิ้งไว้ค้างคืน (หากจำเป็น ให้หั่นเป็นแท่งขนาด 20 ซม.) วางชีสบนตะแกรงให้แห้ง ทิ้งแม่พิมพ์ไว้
บรินซ่า
Brynza ชีสเป็นชีสน้ำเกลือชนิดหนึ่งที่ผลิตในอิสราเอล รูปร่างสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 8x8x8 ซม. น้ำหนัก 300 กรัม
เปลือก: ไม่มี.
แป้งชีส: สีขาวมีช่องว่างเล็ก ๆ กระจายไม่สม่ำเสมอ
โครงสร้าง: ยืดหยุ่น นุ่ม มีรอยยับบ้าง
รสชาติและกลิ่น: รสชาติขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ เช่น นมเปรี้ยว หรือรสเค็ม โดยทั่วไปของชีสดอง ในชีสที่สุกแล้วจะมีรสเผ็ดร้อน
นม: นมแกะ แต่อาจเติมนมวัวหรือนมแพะ 25% ได้
การอบชุบด้วยความร้อน: จำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อน แต่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน(อุณหภูมิสูงในระยะสั้นหรืออุณหภูมิต่ำในระยะยาว)
Sourdough: โดยปกติจะไม่รวมอยู่ด้วย
Rennet: อุณหภูมิการแข็งตัว 28-29°C เพื่อให้ได้ฟองนมข้นภายใน 1-1.75 ชั่วโมง ให้ใช้ผงเสริม CHY-MAX 0.8 - 1.0 กรัม ต่อนม 100 ลิตร
การวางนมเปรี้ยว: ในแม่พิมพ์ที่วางอยู่บนโต๊ะอัดไม้ที่มีความสูงด้านข้าง 10 ซม. พื้นที่ประมาณ 1 สี่เหลี่ยมจัตุรัส ม. ซึ่งมีตะแกรงระบายน้ำแบบเปิดปิดด้วยเทปเคียวด้านบน เกลี่ยก้อนด้วยทัพพีพิเศษ (ทัพพี)
การกด: มวลชีสที่แห้งบางส่วนถูกมัดให้แน่นด้วย serpyanka แล้วกด (15 กก. ต่อมวลชีส 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
การทำเกลือ: ชีสสดจะถูกเกลือด้วยเกลือแห้งเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นจึงหั่นเป็นแท่งขนาด 8-10 ซม. แล้วนำไปแช่ในอ่างที่มีน้ำเกลือ 9% เป็นเวลา 4-5 วัน
การสุก: ก่อนบริโภคโดยตรง ชีสจะแห้ง ที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวชีสวางเรียงเป็นแถวในภาชนะ (ถัง) และเติมน้ำเกลือ 14% บาร์เรลจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นจนจำเป็น

คำตอบจาก แมดเดอลีน[คุรุ]
พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติและความสม่ำเสมอ
การจำแนกประเภทแบบดั้งเดิมแบ่งประเภทเฟต้าเป็นชีสดอง เช่น เฟต้าชีสและซูลูกุนิ แม้ว่าจะแตกต่างจากชีสเหล่านี้ตรงที่มีความนุ่มนวลกว่าก็ตาม เนื้อสัมผัสของเฟต้านุ่มมากจนสามารถทาบนขนมปังได้ รสชาติของชีสนี้แสดงออกถึงความเค็มและเปรี้ยว
รสชาติของเฟต้าชีสเป็นนมเปรี้ยวแท้ค่อนข้างเค็ม แป้งชีสมีความนุ่มเป็นพิเศษ มีความนุ่ม หนาแน่นปานกลาง และเปราะเล็กน้อย เมื่อตัดพื้นผิวจะเรียบสม่ำเสมอและมีตาจำนวนเล็กน้อย
เฟต้าชีสแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ผลิต - แกะ, แพะ, วัว - และยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบด้วย มีชีสหลายประเภทที่ผลิตขึ้นโดยมีการเปลี่ยนบางส่วน ไขมันนมผัก. และชีสแท้นั้นทำจากนมแกะเท่านั้น
Feta ในกรีซได้รับอนุญาตให้ทำจากนมแกะเท่านั้น บางครั้งอาจเติมนมแพะด้วย นอกจากนี้ห้ามใช้สารกันบูดและสีย้อมโดยเด็ดขาด

คำตอบจาก โอลิมปิก ฟู้ดส์ แอลแอลซี[มือใหม่]
Brynza คือเฟต้าชีส เฟต้าคือเฟต้า
ความแตกต่างพิเศษอยู่ที่รสชาติ เฟต้าชีสผ่านการทำให้สุกนาน 2 เดือน แต่บรินซ่าไม่ผ่าน
เฟต้าละลายในปาก ทาบนขนมปังได้ และไม่มีรสเค็มเป็นพิเศษ
ชีส ชีส ยาง เค็ม
ในระยะสั้น.

คำตอบจาก Ўrist[คุรุ]
คุณได้ลองภาษาสเปนแล้วหรือยัง? เค้กอัลมอนด์- อร่อย

บรีนซา จากวิกิพีเดีย
ดูบทความ Wikipedia เกี่ยวกับ Brynza

เฟต้า บนวิกิพีเดีย
ดูบทความ Wikipedia เกี่ยวกับ Fet

Brynza (จาก Roman Brânză - "ชีส") เป็นชีสดองที่ทำจากนมแกะ โดยปกติแล้วจะมีสีขาวดูเหมือนคอทเทจชีส
Feta (กรีก Φέτα จากภาษาอิตาลี fetta - ก้อนใหญ่) เป็นชีสกรีกแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ทำจากนมแกะหรือนมแพะ สีขาว

ในกรีซ ปี 2008 ได้รับการขนานนามว่าเป็นปีแห่งเฟต้าเพื่อดึงดูดความสนใจจากทั่วโลกเกี่ยวกับชีสนี้ ในปี 2548 ชาวกรีกสามารถคว้าสิทธิ์พิเศษในการเรียกประเทศของตนว่านุ่มนวล ชีสเค็ม feta และการตัดสินใจนี้ได้รับการสนับสนุนจากสหภาพยุโรป อย่างไรก็ตาม กรีซยังคงมีส่วนแบ่งเพียงเล็กน้อยในตลาดชีสของยุโรป ซึ่งถูกครอบงำโดยเดนมาร์กและเยอรมนี

ชาวกรีกผลิตเฟต้าซึ่งได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในประเทศมาเป็นเวลา 6 พันปีจากส่วนผสมของนมแกะและนมแพะ ผู้อยู่อาศัยในประเทศบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 100,000 ตันต่อปี

ชนเผ่าเร่ร่อนที่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัวเป็นกลุ่มแรกที่ได้เรียนรู้วิธีเตรียมชีส ดังที่ตำนานกล่าวไว้เมื่อกว่าสี่พันปีก่อน

คนเลี้ยงแกะชาวอาหรับเทนมใส่ถุงหนังในตอนเช้าแล้วออกเดินทางต้อนฝูงแกะไปยังทุ่งหญ้าแห่งใหม่ ตลอดทั้งวันเขาขับแกะข้ามทุ่งหญ้าอันร้อนระอุ ในตอนเย็นเมื่อเขาเปิดถุงหนังเหล้าองุ่นออก คนเลี้ยงแกะก็ไม่พบน้ำนมในนั้นเลย แต่มีของเหลวที่เป็นน้ำซึ่งมี "แพนเค้ก" สีขาวลอยอยู่ ชาวอาหรับได้ลิ้มรส "แพนเค้ก" นี่คือวิธีที่มนุษยชาติเริ่มคุ้นเคยกับชีส

แน่นอนว่านี่ยังไม่ค่อยชีสเท่าไหร่ แต่มันก็คล้ายกันมากอยู่แล้ว

ภารกิจต่อไปที่ชนเผ่าเร่ร่อนต้องเผชิญคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ใหม่ นี่คือที่มาของแนวคิดในการกดหัวชีสลงในหนังไวน์หรือถังเซรามิก (เหยือก) แล้วเติมน้ำเกลือหรือน้ำองุ่น นี่คือที่มาของเฟต้าชีส

ที่น่าสนใจคือเทคโนโลยีในการทำชีสไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตั้งแต่นั้นมา จริงอยู่ ปัจจุบันนี้นมไม่เพียงแต่ใช้จากแกะเท่านั้น แต่ยังใช้จากแพะ วัว หรือแม้แต่ส่วนผสมอีกด้วย เช่นเดียวกับที่คนเร่ร่อนในสมัยโบราณทำ ผู้เชี่ยวชาญด้านเกลือชีสในปัจจุบัน ปั้นมันขึ้นมา กดเบา ๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือเค็มเป็นระยะเวลาหนึ่ง นี่คือวิธีการเตรียมชีสดองทั้งหมด รวมถึงเฟต้าชีสด้วย

Bryndza ทำจากนมวัว แกะ และนมแพะ และที่สำคัญที่สุดคือทำจากส่วนผสมเหล่านี้ รับประทานให้หมดและ นมไขมันต่ำในปริมาณที่เท่ากันแล้วผสมแล้วกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 องศาทำให้เย็นลงที่ 28-30 องศา หลังจากนั้นจึงเติมแบคทีเรียเริ่มต้นสำหรับชีสลงในนมในปริมาณ 0.5% และ หมักด้วยเรนเนท Rennet เตรียมจากวัวและลูกแกะที่ถูกเชือดก่อนอายุ 1 เดือน ควรใช้เรนเนทเพื่อเตรียมเอนไซม์หลังจากทำให้แห้งเป็นเวลา 3-4 เดือน สตาร์ทเตอร์เรนเน็ตนอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้จากผงเรนเนทแห้งซึ่งผลิตทางอุตสาหกรรม หลังจากการหมัก นมจะแข็งตัวภายใน 20-30 นาที ความพร้อมของนมเปรี้ยวถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับการทำคอทเทจชีส จากนั้นก้อนจะแพร่กระจาย ชิ้นบาง ๆบนโต๊ะหรือในตะแกรงที่คลุมด้วยวัสดุหนาแน่นตัดด้วยมีดทื่อเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. ห่อมวลไว้ในวัสดุวางหินไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 4-5 นาทีเพื่อให้เวย์ระบายออก . น้ำหนักของหินเท่ากับน้ำหนักของมวล หลังจากนั้น วัสดุจะถูกคลี่ออก และมวลดิบจะถูกตัดเป็นครั้งที่สองในลักษณะเดียวกับครั้งแรก หลังจากผ่านไป 15 นาที มวลดิบจะถูกตัด 3 ครั้ง มัดอีกครั้งและวางของไว้ด้านบน คราวนี้มวลดิบจะอยู่ใต้ร่มไม้ประมาณ 50-60 นาที ก่อนที่จะกดครั้งที่สี่ ขอบของมวลดิบจะถูกตัดออกเป็นแถบกว้าง 5-6 ซม. เท่านั้น แถบที่ตัดจะถูกบดและวางในช่องที่เกิดขึ้นตรงกลางของชั้นจากปมที่ดึงนมเปรี้ยวเข้าด้วยกัน ระหว่างการกด ผ้าถูกดึงอย่างแน่นหนาเหนือมวลเปียก ปลายของผ้าจะถูกวางในซอง กดกับมวล และวางน้ำหนักสองเท่าไว้ หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง การปล่อยเซรั่มจะหยุดลง บรินซ่าพร้อมแล้ว มวลดิบถูกตัดเป็นชิ้นน้ำหนัก 1 กิโลกรัมแล้วจุ่มลงในสารละลายเข้มข้น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ชีสจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ ย้ายไปที่กล่องหรือถังและปิดด้วยเกลือแห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเกลือแล้วชีสจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในถังหม้อขวดโหลโรยด้วยเกลือแต่ละแถวจากนั้นเทน้ำเกลือเข้มข้น (18-20%) ไว้ด้านบนเก็บไว้ในที่เย็น ก่อนใช้งานให้หั่นเป็นชิ้นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที น้ำอุ่นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก ในระหว่างการเก็บรักษาชีสในระยะยาว น้ำเกลือจะถูกเปลี่ยนทุกเดือน โดยค่อยๆ ลดความแข็งแรงลงเหลือ 15-17% จากนมแกะ 4-5 กิโลกรัมคุณจะได้ชีส 1 กิโลกรัม เมื่อเตรียมชีสจากไขมันต่ำ นมวัวการบริโภคนม 14 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม

พวกเติร์กประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ พวกเขาใช้ชีสในอาหารจานแรก ในสลัด ในอาหารเรียกน้ำย่อย และแม้กระทั่งเป็นของหวาน ( โจ๊กฟักทองกับเฟต้าชีส)

ในระหว่างการปกครองของออตโตมัน พวกเติร์กได้แนะนำชาวบอลข่านเกือบทั้งหมดให้รู้จักกับเฟต้าชีส ดังนั้นตอนนี้จึงมีการเตรียมพร้อมในทุกประเทศในภูมิภาคนี้ถึงแม้จะเรียกต่างกันก็ตาม

ชาวกรีกไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้สักวันหากปราศจาก "เฟต้า" ที่ละเอียดอ่อนของพวกเขา ชาวสโลวาเกีย - โดยไม่มีลิปโทฟชีส ชาวฮังกาเรียน - โดยไม่มีลิปเทาเออร์ โดยที่ในเวลาเดียวกันก็คุ้นเคยกับชาวออสเตรียและเยอรมัน ชาวบัลแกเรียได้คิดค้นอาหารจานโปรดมากมายจาก "ซีรีน" ที่พวกเขาชื่นชอบ และในโรมาเนีย เฟต้าชีสเป็นอาหารจานแรกบนโต๊ะ คอเคซัสจะเป็นอย่างไรหากไม่มีชีส Suluguni, Chanakh และ Kobi? มาซิโดเนียก็มีชีสเป็นของตัวเองเช่นกัน และแน่นอนว่าเพื่อนบ้านชาวยูเครนเคยลองชิมสิ่งนี้แบบเพื่อนบ้านมาแล้ว อาหารประจำชาติก็เริ่มเตรียมการกันด้วย ทำไม ใช่แล้ว เพราะมันเรียบง่ายและอร่อยมาก!

แม้ว่าเวลาจะผ่านไปหลายปีแล้ว แต่เรายังคงรักชีส จริงอยู่ที่รสนิยมแตกต่างกันที่นี่ บางคนชอบแกะ ในขณะที่บางคนชอบวัว อย่างหลังมีรสชาติที่ "นุ่มกว่า" และมีความนุ่มนวลกว่า ชีสแกะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่กลิ่นของมันก็ไม่ได้แย่ไปกว่า Roquefort จากต่างประเทศ แต่นี่คือ - ชีสแกะขาว - ที่ถือเป็นชีสจริง

อย่างไรก็ตามแม้จะมีความทนทาน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็อยู่ได้ไม่นาน ควรเก็บไว้ในน้ำเกลือ "ดั้งเดิม" ในตู้เย็นจะดีกว่า และหากไม่มีน้ำเกลือก็ต้องห่อชีสให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หรือ ติดฟิล์ม- ใช้ดีที่สุดภายในหนึ่งสัปดาห์

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ถ้าชีสเค็มเกินไป ก่อนรับประทาน คุณสามารถลวกด้วยน้ำเดือดหรือใส่ในน้ำจืดก็ได้ น้ำเดือดสองสามชั่วโมง

ของฉัน การทดลองทำอาหารอย่าหยุดสักครู่ :) จนถึงตอนนี้ฉันยังห่างไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการ เป้าหมายคือเฟต้าและมอสซาเรลลา จริงๆ แล้ว ฉันสามารถบรรลุผลสำเร็จได้ด้วยการเตรียมเฟต้าที่ไม่เคยกลายเป็นเฟต้ามาก่อน อย่างดี ชิสทำเอง- โดยทั่วไป เฟต้าชีสและเฟต้าชีสจะคล้ายกันมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเฟต้าเป็นชีสกรีกที่ทำจากนมแกะและเฉพาะในกรีซเท่านั้น (อย่างอื่นเป็นเฟต้า) และเฟต้าชีสก็เป็นเฟต้าเหมือนกัน แต่จะไม่มีการเติมในระหว่างนั้น การผลิตตามกฎแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติค.

ฉันก็เลยอยากทำเฟตากิชีส ฉันอ่านสูตรอาหารออนไลน์เป็นภาษารัสเซีย อังกฤษ และ ภาษาอิตาลี(ด้วยความช่วยเหลือจากความตลกขบขันอย่างยิ่ง นักแปลออนไลน์) ฉันเข้าใจหลักการหนึ่งที่เหมือนกันสำหรับทุกสูตรอาหาร: นมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้ร้อนถึง 32-35 องศา, แนะนำกรดแลคติคเริ่มต้นและ สารสกัดจากวัว, นมเปรี้ยว, เวย์แยก, กด, เค็มและหมัก ฉันคิดว่ามันไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก โดยทั่วไปแล้ว มันเหมือนกับการฉี่สองนิ้วบนยางมะตอย ยิ่งไปกว่านั้น ประสบการณ์ในการเตรียมมาสคาร์โปเน่ยังตั้งตระหง่านอยู่ข้างหลังเราอีกด้วย เรื่องสั้นยาวฉันเริ่ม

เรนเน็ตคืออะไร? นี่คือเอนไซม์ที่ผลิตโดยส่วนที่สี่ของกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องอายุน้อยเพื่อสลายโปรตีนและเคซีนที่มีอยู่ในนม ในด้านเภสัชกรรม การเตรียมที่ทำจากเรนเนทของสัตว์แห้งและบดใช้เพื่อรักษาอาการเฉียบพลันและ โรคเรื้อรังระบบทางเดินอาหาร. นั่นคือถ้าเราไม่มีลูกแกะอยู่ในมือเราก็ไปร้านขายยา มีสองผลิตภัณฑ์ในร้านขายยาที่มีเอนไซม์นี้ - acidin-pepsin และ abomin มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับแต่ละรายการบนอินเทอร์เน็ต โปรดอ่าน มียาที่ "ทรงพลัง" ยิ่งกว่านั้นเรียกว่าเรนนิน แต่เป็นการยากที่จะเข้าไปในสหพันธรัฐรัสเซีย ฉันซื้อทั้งสองอย่าง ฉันจะบอกทันทีว่าฉันเสียนมประมาณ 10 ลิตร (ครั้งละ 2 ลิตร) โดยพยายามทำชีสให้ดูเหมือนเป็นอย่างน้อยและฉันไม่ได้ทำบาปด้วยมือที่คดเคี้ยว แต่ทำบาปด้วยเปปซิน เป็นสิ่งสำคัญมากที่ยายังไม่หมดอายุ

ทฤษฎีเล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรชีสที่ถูกต้อง:

เฟต้า
เฟต้าชีส - ชีสเนื้อนุ่มที่สุกในน้ำเกลือซึ่งผลิตจากนมท้องถิ่น (วัว แกะ หรือแพะ) ในหลายประเทศ วิธีการผลิตจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ ชีสมีรูปร่างเป็นลูกบาศก์หรือสี่เหลี่ยม โดยมีขนาดและน้ำหนักต่างกัน นมแกะเหมาะกว่าในการทำชีสเพราะจะทำให้มีสีขาว นมวัวทำให้ชีสมีสีเหลือง

เปลือก: ไม่มี.

แป้งชีส: นุ่มและขาว

พื้นผิว: นุ่มและไม่หนาแน่นพอที่จะตัดได้ ไม่มีตา แต่มีช่องว่างเชิงกลระหว่างอนุภาค

รสชาติและกลิ่น: เผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย และเค็ม แต่ไม่ขม

นม: นมแกะหรือส่วนผสมของนมแกะและนมแพะ บ้างก็นมวัว ปริมาณไขมันนม - 7%

การรักษาความร้อน: เมื่อผลิตในการผลิตขนาดเล็กจะไม่ใช้ แต่นมที่นำเข้าจะต้องผ่านการบำบัดความร้อน ใช้การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำ แฟลช หรือระยะสั้นที่อุณหภูมิสูง โดยปกติจะใช้อุณหภูมิ 65°C เป็นเวลา 30 นาที ทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิน้ำเรนเน็ต 32-33°C และอุณหภูมิในช่วง 27-40°C

Sourdough: ห้ามใช้หรือเติมลงในนมหลังการให้ความร้อนในปริมาณ 1-3% ใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่มี Lactococcus lactis subsp แลคติสและครีมอริส นมอาจได้รับอนุญาตให้สุกก่อนเติมเรนเนท

สารเติมแต่ง: อาจเติมแคลเซียมคลอไรด์ 0.02% ลงในนมปรุงสุก

อุณหภูมิการจับตัวเป็นก้อนจะแตกต่างกันไป แต่โดยปกติจะอยู่ที่ 33°C เต้าหู้ควรจะมีความหนาแน่นและพร้อมสำหรับการตัดภายใน 50-150 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในฤดูหนาวระยะเวลาการแข็งตัวของก้อนจะนานขึ้น

การตัดนมเปรี้ยว: หั่นเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. แล้วปล่อยให้อัดแน่นประมาณ 10-15 นาที

การระบายน้ำเวย์: วิธีที่ 1 วางมวลชีสลงในแม่พิมพ์โลหะขนาดใหญ่ลึก 20 ซม. คลุมด้านในด้วย serpyankas เช้าวันรุ่งขึ้น พลิกชีสและทิ้งไว้ค้างคืน (หากจำเป็น ให้หั่นเป็นแท่งขนาด 20 ซม.) วางชีสบนตะแกรงให้แห้ง ทิ้งแม่พิมพ์ไว้

วิธีที่ 2 วางก้อนชีส (ไม่ได้เจียระไน) ลงบนผ้า (serpyanka) แขวน serpyanka ไว้ตรงมุมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อระบายหางนม มวลชีสถูกกด (เป็นผ้า) เป็นรูปลูกบอล (ก้อน) บนที่คว่ำ

การทำเกลือ: ชีสจะถูกเกลือด้วยเกลือแห้งหยาบ (ทะเล) เป็นเวลา 2 วัน ชีสควรดูดซับเกลือ 6% นอกจากนี้ การทำเกลือสามารถทำได้โดยการแช่ในน้ำเกลือ 16% เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
การสุกแก่: 1. เก็บรักษาบนตะแกรงเป็นเวลา 8-15 วัน
1. ดำเนินการเป็นเวลา 1-2 วันหลังจากนั้นนำไปวางในถัง ภาชนะดีบุก หรือถัง (เติมช่องว่างด้วยก้อนชีส)
2. ใส่ชีสลงในหนังสัตว์ (แกะ)

น้ำเกลือและก๊าซสะสมอยู่ภายในนมเปรี้ยว ดังนั้นถัง ภาชนะ หรือเปลือกจึงถูกเคลื่อนย้ายหรือม้วนเพื่อกระจายของเหลวให้เท่าๆ กันและปล่อยก๊าซออกมา การสุกใช้เวลาประมาณ 30 วัน ที่อุณหภูมิ 9-10°C

บรินซ่า
Brynza ชีสเป็นชีสน้ำเกลือชนิดหนึ่งที่ผลิตในอิสราเอล รูปร่างสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 8x8x8 ซม. น้ำหนัก 300 กรัม

เปลือก: ไม่มี.

แป้งชีส: สีขาวมีช่องว่างเล็ก ๆ กระจายไม่สม่ำเสมอ

โครงสร้าง: ยืดหยุ่น นุ่ม มีรอยยับบ้าง

รสชาติและกลิ่น: รสชาติขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ เช่น นมเปรี้ยว หรือรสเค็ม โดยทั่วไปของชีสดอง ในชีสที่สุกแล้วจะมีรสเผ็ดร้อน

นม: นมแกะ แต่อาจเติมนมวัวหรือนมแพะ 25% ได้

การรักษาความร้อน: การรักษาความร้อนเป็นสิ่งจำเป็น แต่แตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต (อุณหภูมิสูงในระยะสั้นหรืออุณหภูมิต่ำในระยะยาว)

Sourdough: โดยปกติจะไม่รวมอยู่ด้วย

Rennet: อุณหภูมิการแข็งตัว 28-29°C เพื่อให้ได้ฟองนมข้นภายใน 1-1.75 ชั่วโมง ให้ใช้ผงเสริม CHY-MAX 0.8 - 1.0 กรัม ต่อนม 100 ลิตร

การวางนมเปรี้ยว: ในแม่พิมพ์ที่วางอยู่บนโต๊ะอัดไม้ที่มีความสูงด้านข้าง 10 ซม. พื้นที่ประมาณ 1 สี่เหลี่ยมจัตุรัส ม. ซึ่งมีตะแกรงระบายน้ำแบบเปิดปิดด้วยเทปเคียวด้านบน เกลี่ยก้อนด้วยทัพพีพิเศษ (ทัพพี)

การกด: มวลชีสที่แห้งบางส่วนถูกมัดให้แน่นด้วย serpyanka แล้วกด (15 กก. ต่อมวลชีส 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

การทำเกลือ: ชีสสดจะถูกเกลือด้วยเกลือแห้งเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นจึงหั่นเป็นแท่งขนาด 8-10 ซม. แล้วนำไปแช่ในอ่างที่มีน้ำเกลือ 9% เป็นเวลา 4-5 วัน

การสุก: ก่อนบริโภคโดยตรง ชีสจะแห้ง สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้วางชีสเป็นแถวในภาชนะ (ถัง) และเติมน้ำเกลือ 14% บาร์เรลจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นจนจำเป็น

เจอสูตรนี้รวมทั้งในเว็บด้วย (ดีมาก หาซื้อเอนไซม์ทางไปรษณีย์ได้) วันนี้ - 21 ธันวาคม เอ่อ..ผมว่าน่าจะเจอเร็วกว่านี้นะ....ก็.. มาเร็ว:)

ดังนั้นฉันจึงติดอาวุธให้ตัวเอง:
Abomin (2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร)
นมพาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตร อายุการเก็บรักษา 3 วัน (วันที่ผลิตเท่ากับวันที่ทำชีส)
1ขวด โยเกิร์ตธรรมชาติมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิต (ยังเป็นอึที่น่าสงสัยเพราะฉันแน่ใจว่ามันเจือจาง)
เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์
หม้อต้ม 2.5 ลิตร
ความอดทน

นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 34 องศา

โยเกิร์ตผสมกับนมหนึ่งแก้ว

ฉันเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้นมสุก

หลังจากนั้นส่วนผสมนมจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งที่ 32 องศาและเติมสิ่งที่น่ารังเกียจ 4 เม็ดบดเป็นฝุ่นในครกแล้วผสมกับ 1 ช้อนชา น้ำ.

ฉันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื่องจากระยะเวลาสูงสุดของการออกฤทธิ์ของเปปซินและไคโมซินคือ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นฉันเห็นก้อนจมอยู่ในซีรั่ม

ก้อนถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้มีด้านละ 1-1.5 ซม. และยังทำแนวทแยงเพื่อให้เป็นก้อนสองชั้น

ใน 30 นาที

ภายในสามชั่วโมง

ฉันรวบรวมมวลชีสจากผนังแล้ววางลงบนจานรอง

จากนั้นฉันก็ทำผิดพลาด จำเป็นต้องวางมวลชีสภายใต้แรงกดดันต่อการระบายน้ำเพื่อแยกออกจากกัน ความชื้นส่วนเกินแต่ฉันเชื่อสูตรนี้ http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/ ใส่มวลชีสลงในแม่พิมพ์ที่ฉันทำจากกล่องน้ำผลไม้ ฉันทิ้งไว้หนึ่งวันโรยส่วนผสมด้วยเกลือทะเลหยาบด้านบน

เป็นผลให้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ความสอดคล้องของส่วนผสมไม่เปลี่ยนแปลง แต่มันเค็มมาก :) ตามที่ผู้เขียนสูตรระบุมันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดมัน
นี่คือลักษณะของ feta ของฉัน:

ใกล้กว่านี้อีกหน่อย:

ฉันก็เลยมีมันอยู่ในภาชนะพลาสติก ผู้อ่านแนะนำให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมแล้วแช่ในน้ำ น้ำแร่ หรือนมเพื่อเอาเกลือออก แต่ฉันอาจจะไม่ทำเช่นนี้ แต่ทิ้ง feta ที่โชคร้ายลงนรก :)

อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถตัด feta แบบคลาสสิกได้ ฉันเพิ่งพบว่า feta ที่โชคร้ายของฉันอาจเป็นตัวที่ใช่ อย่างน้อยก็มีรสชาติเหมือนกับชีสนี้ทุกประการ:

แต่ด้วยชีส ฉันก็ทำสิ่งที่ฉันทำมาตลอด นั่นก็คือ ในแบบของฉันเอง เมื่อเข้าใจเทคโนโลยีการทำชีส การเอาโยเกิร์ตออกจากรายการส่วนผสม และเพิ่มปริมาณนมวัวขึ้น 50% ฉันจึงทำเฟต้าชีสที่ยอดเยี่ยม
เขาอุ่นนมไว้ที่ 32.5 องศา เติมยาเม็ดที่น่ารังเกียจ 6 เม็ดละลายในน้ำหนึ่งช้อนชา ฉันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ฉันตัดก้อนออกแล้วเทลงในผ้าขาวบางปล่อยให้เวย์ไหลออก (ข้ามคืน) เติม 1/4 ช้อนชา เกลือละเอียดผสมแล้วกดใส่ชีสลงในผ้ากอซแล้วปั้นเป็นทรงกลมโดยไม่มีก้นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้ออกมาค่อนข้างจืดชืด (นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการ ดังนั้นฉันจึงใช้เกลือเล็กน้อยในชีสและไม่ได้แช่ไว้ในน้ำเกลือ) มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ โดยมีอากาศเข้าไปเล็กน้อย ชีสขาวซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ ผลผลิตจากนม 2 ลิตรคือชีส 300 กรัม แต่สิ่งที่น่ารังเกียจเป็นความสุขที่มีราคาแพงมากและราคาของชีสอยู่ที่ 200 รูเบิลต่อ 300 กรัม สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นหากทำการทดลองต่อไป ฉันจะใช้กรดซินเปปซิน

เป้าหมายต่อไปยังคงเป็นเฟต้า ชีสน้ำเกลือและมอสซาเรลลา แล้วเราจะไป Brie กับ Camembert :)

เฟต้าชีสเป็นชีสกรีกแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมแกะและเติมนมแพะทั้งตัว คุณสมบัติที่โดดเด่นผลิตภัณฑ์ – รสเค็มเด่นชัด โครงสร้างแน่นและร่วน

Feta ผลิตบนเกาะ Lesbos บนดินแดนของแผ่นดินใหญ่ Peloponnese และ Epirus ในพื้นที่ภูเขา แพะและแกะจะเดินเตร่อย่างอิสระผ่านทุ่งหญ้าและบริโภคสมุนไพรป่า เป็นผลให้พวกเขาได้รับกลิ่นและรสชาติของโหระพาและมาจอแรมที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นตัวกำหนดความหมายและความเผ็ดร้อนของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ชีสสีขาวนวลยังผลิตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ และตะวันออกกลาง - โครเอเชีย, โรมาเนีย, ตุรกี, บัลแกเรีย, เซอร์เบีย, อิสราเอล, อียิปต์, บอสเนีย

ลักษณะทั่วไป

แปลจาก ภาษากรีก“เฟต้า” แปลว่า “แตกหัก” แท้จริงแล้วชีสกึ่งแข็งนั้นทำมาจากชีสชนิดเดียว ชิ้นใหญ่,หนักได้ถึง 1.5 กก. ดังนั้นเพื่อแบ่งส่วนจึงแตกหัก การกล่าวถึงชีสเนื้อนุ่มรสเค็มครั้งแรกพบได้ใน Homer's Odyssey แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว สินค้ามากมายมีปริมาณไขมัน 40-60%

ที่น่าสนใจคือระหว่างกระบวนการผลิตเฟต้าชีส เชื้อราไม่ได้ใช้. ผู้ผลิตบางครั้งแนะนำแป้งเปรี้ยวที่อุดมด้วยแลคโตบาซิลลัสแทน ปัจจุบันชีสมีอายุอยู่ใน น้ำเกลืออย่างน้อย 3 เดือน

กรีกชีสเข้ากันได้ดี พริกหยวก, หัวหอม และมะกอก รสเค็มของเฟต้าด้วย นมเบาความเปรี้ยวเน้นไวน์แดงขนมปังหอมกรุ่น องุ่นหวาน, อาหารทะเลและสมุนไพร : , และ ออริกาโน สี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิตและอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่งาช้าง (นมแกะ) ไปจนถึงสีขาวเหมือนหิมะ (นมแพะ)

Feta ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็น ขายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศหรือตามน้ำหนัก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เปิดคือ 5 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 5 องศา ชีสในสุญญากาศสามารถเก็บได้นานถึง 90 วัน โดยต้องไม่ทำให้ซีลของภาชนะเสียหาย หากมีสีเหลืองปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นงานหรือ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ควรหลีกเลี่ยงเฟต้า

โปรดจำไว้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่บูดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากทำให้เกิดพิษและรบกวนการทำงาน ทางเดินอาหาร, สุขภาพโดยรวมแย่ลง

องค์ประกอบทางเคมี

Feta เป็นหนึ่งในที่สุด พันธุ์อาหารชีส. ผลิตภัณฑ์หนึ่งหน่วยบริโภค (28 กรัม) มีไขมันเพียง 6 กรัม และ 74 กิโลแคลอรี ในขณะที่บรีมี 8 กรัม และ 94 กิโลแคลอรี และเชดดาร์มี 9 กรัม และ 113 กิโลแคลอรี ตามลำดับ เฟต้า 100 กรัม มี 264 กิโลแคลอรี ชีสไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่เปลี่ยนเป็นไขมัน ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคอ้วน เบาหวาน โรคหัวใจ และโรคตับอ่อน

Feta มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคลิสเทอเรียและท้องผูก เนื่องจากช่วยให้อุจจาระเป็นปกติ

ข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของกรีกชีส ได้แก่ มีปริมาณแคลเซียมสูง (493 มก./100 กรัม - 49.3% ของ บรรทัดฐานรายวัน), ฟอสฟอรัส (337 มก. – 42.1%), ไรโบฟลาวิน (0.844 มก. – 46.9%) และไซยาโนโคบาลามิน (0.00169 มก. – 56.3%)

ที่น่าสนใจคือกลิ่นหอมของเฟต้าชีสมีคุณสมบัติเป็นยาโป๊ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีอยู่บนโต๊ะจัดงานแต่งงานอย่างสม่ำเสมอ

เทคโนโลยีการผลิต

ตามสถิติโลก แชมป์การบริโภคชีสเป็นของชาวกรีก - 23 กิโลกรัมต่อคนต่อปี โดย 12 กิโลกรัมเป็นเฟต้า อันดับที่สองตกเป็นของฝรั่งเศส - 22 กก. อันดับที่สามเป็นของชาวเยอรมัน 10 กก. เป็นเรื่องที่น่าสนใจว่าใน ประเทศต่างๆผลิตของตัวเอง ชีสที่เป็นเอกลักษณ์: ในเยอรมนี - Altenburger, สเปน - Burgos, อิตาลี - มอสซาเรลลา, เดนมาร์ก - danable ในขณะเดียวกัน Greek feta ก็ได้รับการยอมรับจากผู้ชื่นชอบชีสจากทั่วทุกมุมโลก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- มันนุ่ม ผลิตภัณฑ์รสเค็มสีขาว เตรียมโดยการหมักนมแกะ (70%) และนมแพะ (30%) โดยใช้เรนเนท วัตถุดิบที่ใช้จะต้องเป็นธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูด สีย้อม หรือวัตถุเจือปน

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตเฟต้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การพาสเจอร์ไรซ์, การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, การหมัก, การแยกเวย์ออกจากเศษชีสนุ่ม, การกด, การใส่เกลือ, การบรรจุ

หลักการทำอาหาร

ผสมนมแพะและนมแกะตามสัดส่วนที่กำหนดและเติมเรนิน มีมวลเกิดขึ้นจากมันซึ่งชวนให้นึกถึงความสม่ำเสมอ ส่วนผสมนมที่ได้จะถูกปรุงด้วยเกลือทะเลหยาบใส่ในแม่พิมพ์และทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน

ชิ้นส่วนของเฟต้าที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังถังไม้ที่มีน้ำเกลือ ซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน จากนั้นจึงบรรจุลงใน ภาชนะพลาสติกบรรจุแน่นหนาหรือในภาชนะดีบุกที่มีแผ่นปิดผนึกความร้อนและฝาปิดหนีบ ชิ้นละ 250, 500, 1,000 กรัม

ปัจจุบันกระบวนการผลิตชีสเป็นแบบเครื่องจักรทั้งหมด จากนม 5.5 ลิตร คุณจะได้รับเฟต้ามากถึง 1 กิโลกรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Feta ใช้ในกระบวนการผลิต สตาร์ทเตอร์ของแบคทีเรียจากจุลินทรีย์ที่เสริมสร้างชีสด้วยการเพาะเลี้ยงโปรไบโอติกอันทรงคุณค่า ในทางกลับกันสามารถบรรเทาอาการลิสทีโอซิส อาหารเป็นพิษ และพืชในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคได้ นอกจากนี้ กรดอะมิโนทริปโตเฟนซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตเซโรโทนิน หรือ “ฮอร์โมนแห่งความสุข” ยังพบได้ในกรีกชีสอีกด้วย นอกจากจะทำให้อารมณ์ดีขึ้นแล้ว ยังเพิ่มภูมิคุ้มกัน ประสิทธิภาพ และทำให้การนอนหลับเป็นปกติอีกด้วย

เฟต้ามีประโยชน์อย่างไร?

ควบคุม ความดันเลือดแดง,เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ป้องกันการเกิดนิ่วในไต ลดความเสี่ยงของภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายเพิ่มขึ้น การป้องกันภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการขนส่งออกซิเจน

ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย โรคกระดูกพรุน ต่อสู้กับไมเกรน ป้องกันมะเร็งและปรับปรุงการมองเห็น ลดความเสี่ยงของโรคเมตาบอลิซึมซึ่งคุกคามการพัฒนาของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารลดผลกระทบจากอาหารเป็นพิษทำให้สารพิษเป็นกลาง แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีสมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่ผนังกระเพาะอาหารและลำไส้

ให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแก่ร่างกายซึ่งร่างกายมนุษย์จะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อเติมเต็ม ความต้องการรายวันสำหรับโปรตีนแนะนำให้กินชีส 200 กรัมต่อวัน ที่น่าสนใจคือ feta นั้นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ในด้านปริมาณโปรตีน

ลดผลกระทบของปัจจัยความเครียด ตามล่าสุด การทดลองทางวิทยาศาสตร์พบว่าเมื่อไร ใช้เป็นประจำการบริโภคผลิตภัณฑ์นม 5 มื้อ (140 กรัม) ต่อวันช่วยเร่งกระบวนการสูญเสียไขมันสะสมในช่องท้อง

ดังนั้นเฟต้า - สินค้าที่ขาดไม่ได้สำหรับการลดน้ำหนัก กรีกชีสมีแคลเซียมและคอนจูเกต กรดลิโนเลอิคในทางกลับกันจะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารหลักในร่างกายซึ่งจะช่วยกระตุ้นการสลายไขมัน

ระวังเฟต้านะ

กรีกชีส - แหล่งที่มา ไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจได้ นอกจากนี้ feta ยังมีจำนวนมากเนื่องจากมีอยู่ในสารละลายเข้มข้นอย่างต่อเนื่อง ในการต่อต้านโซเดียมคลอไรด์ส่วนเกิน ควรแช่ชีสในนมหรือน้ำเป็นเวลา 10 นาทีก่อนรับประทานอาหาร

แม้จะมีขั้นตอนนี้ แต่เกลือยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ ส่วนเกินของมันกระตุ้นให้เกิดความดันโลหิตสูง ทำให้หัวใจและไตทำงานหนักเกินไป และส่งเสริมการหดตัวของหลอดเลือด ซึ่งทำให้การไหลเวียนของเลือดซับซ้อน ผลที่ตามมา อวัยวะภายในโดยเฉพาะอย่างยิ่งปอดและสมอง “ได้รับออกซิเจนไม่เพียงพอ” ซึ่งนำไปสู่การเกิดโรคหลอดเลือดสมอง โรคหอบหืด และหัวใจล้มเหลว

ที่ การบริโภคมากเกินไป feta (มากกว่า 400 กรัมต่อวัน) คนเริ่มรู้สึกกระหายน้ำและของเหลวยังคงอยู่ในร่างกายซึ่งนำไปสู่การหายใจถี่น้ำหนักเพิ่มขึ้นและการปรากฏตัวของสิ่งที่เรียกว่า เปลือกส้มในพื้นที่ที่มีปัญหา

ปัจจุบันผู้ผลิตชีสหลอกกรีกมักใช้นมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่อิ่มตัวด้วยยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่ดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ข้อห้ามในการใช้ feta: โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, โรคเบาหวานประเภทที่ 2 โรคข้ออักเสบ มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน ภูมิแพ้ ผลิตภัณฑ์นม,โรคระบบทางเดินอาหาร,ไต,ความดันโลหิตสูง

สูตรทำอาหาร

ในประเทศต่างๆ เฟต้าชีสแบบนิ่มทำจากแพะ แกะ และนมวัว ชีสมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและมีช่องว่างเชิงกลและสุกเต็มที่ในน้ำเกลือ ข้อดีของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเองที่บ้านคือความคุ้มค่า คุณภาพสูงมั่นใจในคุณประโยชน์ของเฟต้าจากการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ

ปัจจุบันกรีกชีสนอกประเทศส่วนใหญ่ทำจากวัวหรือนมผง โยเกิร์ต คอทเทจชีส เป็นต้น แน่นอนว่าสูตรอาหารเหล่านี้ไม่สามารถถือเป็นคลาสสิกได้ ตามเนื้อผ้า feta ทำจากนมแกะโดยเฉพาะ (70%) โดยเติมนมแพะ (30%) ลองดูวิธีที่ง่ายที่สุดและ สูตรที่มีอยู่การเตรียมการ สินค้าบ้าน.

วัตถุดิบ:

• เปปซิน – 8 เม็ด;
• น้ำต้มสุก – 50 มล.;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• นมโฮมเมด – 2,000 มล.

กระบวนการทำอาหาร

แบ่งนมออกเป็น 2 ส่วน (200 มล. และ 1800 มล.): ผสมส่วนแรกด้วยและให้ความร้อนส่วนที่สองถึง 38 องศา นำกระทะออกจากเตา ใน นมอุ่นเทครีมเปรี้ยวลงในกระแสบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น

ตั้งน้ำให้ร้อนและละลายเม็ดเปปซิน เทของเหลวเอนไซม์ลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวนมแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ระบายเวย์ที่ได้ออกมา

วางมวลที่เตรียมไว้ในตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วใส่ลงในถุงผ้าที่ด้านบนมีน้ำหนัก 3 กิโลกรัม มวลจะต้องอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แกะถุง วางชีสลงในจาน หั่นเป็นชิ้นๆ

หากในระหว่างการปรุงเฟต้าไม่หนาแน่นพอ ให้ถูด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ดังนั้นโซเดียมคลอไรด์จะช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันก็ควรคำนึงว่าชีสจะมีรสเค็มมากขึ้น

หากเนื้อเฟต้ามีโครงสร้างที่ร่วนและหนาแน่นมาก ให้วางไว้ในเนื้อเค็ม น้ำเย็นหรือเซรั่มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เก็บซอฟต์ชีสสำเร็จรูปในน้ำเกลือ หลักการเตรียม: ละลาย 5-7 กรัมในเวย์หรือน้ำ 200 มล เกลือทะเล- เฟต้าถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือซึ่งมันจะมีอายุมากขึ้นอย่างสวยงาม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โฮมเมดคือ 10 วัน

เฟต้าชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 1 กก.
• เกลือ – 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ผสมส่วนผสม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน วางคอทเทจชีสเค็มไว้ใต้ที่กดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 วัน เป็นผลให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นขึ้นและมีรสชาติเหมือนเฟต้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ได้ เครื่องเทศบดเพื่อปรับปรุงกลิ่นหอม: ยี่หร่า, .

โปรดจำไว้ว่าเฟต้าที่เตรียมในเชิงพาณิชย์และที่บ้านนั้นมีโครงสร้างรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน อย่าพยายามที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันด้วยตัวคุณเอง มันเป็นไปไม่ได้ คุณภาพ ชีสสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรง

Feta ถูกใช้เป็น ผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนหรือเพิ่มในพิซซ่า อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด เพิ่มในอาหารทะเล ปลา และเนื้อสัตว์ จาก ชีสนุ่มรวมกับผักใบเขียวเตรียมแบบดั้งเดิม ไส้อิตาเลี่ยนสำหรับการอบพาย

วิธีการเลือก

เฟต้า – ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่น้อยกว่าชีสชนิดอื่นเนื่องจาก เนื้อหาสูงน้ำ. ขอแนะนำให้รวมไว้ในโปรแกรมลดน้ำหนัก (เช่น)

คุณค่าทางโภชนาการ พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส (ต่อ 100 กรัม):

• “พาร์เมซาน” – 392 กิโลแคลอรี;
• “สวิส” 50% – 391 กิโลแคลอรี;
• “เชดดาร์” 50% – 380 กิโลแคลอรี;
• “ รัสเซีย” 50% – 364 กิโลแคลอรี;
• “เกาดา” – 356 กิโลแคลอรี;
• “ดัตช์” 45% – 350 กิโลแคลอรี;
• "Roquefort" 50% - 335 กิโลแคลอรี;
• “คาเมมเบิร์ต” – 324 แคลอรี่;
• “ซูลูกุนิ” – 286 กิโลแคลอรี;
• “ Adygei” และ “Feta” – 264 กิโลแคลอรี;
• “บรินซ่า” – 260 กิโลแคลอรี

สิ่งที่น่าสนใจคือกรีกเฟต้าชีสถือเป็นบ้านเกิดของมัน ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมซึ่งปรากฏอยู่ทุกโต๊ะเหมือนขนมปังไม่ว่าจะเสิร์ฟเมนูใดก็ตาม รับประทานร่วมกับพืชตระกูลถั่ว มะกอก สมุนไพร ผัก เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ซีเรียล และแม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะแตงโมและแตงโม

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกเฟต้า

โปรดจำไว้ว่าเฟต้าแท้ผลิตในกรีซโดยเฉพาะซึ่งรับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ต้องมีข้อความว่า "เฟต้าชีส" ห้ามระบุถึงผลิตภัณฑ์ดองหรือชีสไม่ว่าในกรณีใด

ใน สูตรคลาสสิกกระบวนการผลิตชีสใช้เพียงเรนเนต เกลือ แกะหรือ นมแพะ- ไม่ควรมีส่วนผสมอื่นใดในผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้ใช้กับนมวัวโดยเฉพาะ มิฉะนั้นเฟต้าจะทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอมีกลิ่นเปรี้ยวและแตกสลายได้ง่าย เฟต้าที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีขาว สีเหลืองบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง แต่โดนอากาศ ชีสไม่ควรมีรสขมหรือเปรี้ยว รสชาติของเฟต้าอาจมีรสเผ็ดเค็มมากหรือน้อยก็ได้ขึ้นอยู่กับประเภท

พื้นผิวของชีสควรมีรูและรอยแตก ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและระยะเวลาในการกดผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างดังต่อไปนี้: อ่อน, แข็งปานกลาง, แข็ง ใน ในกรณีนี้ชีสชนิดใดที่จะให้ความชอบนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของผู้ซื้อ บรรจุภัณฑ์ต้องมีเครื่องหมาย “ป.ดี.โอ. การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง" เป็นการยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายยุโรป ชีสคุณภาพ feta ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบสืบพันธุ์ มีผลดีต่อองค์ประกอบของเลือด ลดระดับอารมณ์ บรรเทาอาการนอนไม่หลับและภาวะซึมเศร้า แนะนำให้ใช้เป็นประจำทุกวัน

ชีสหรือเฟต้า

ท่ามกลาง หลากหลาย ของขบเคี้ยวผักเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ สลัดกรีก- Feta เป็นส่วนประกอบสำคัญของจาน ในเวลาเดียวกันแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะแทนที่ชีสด้วยชีสธรรมดา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันจริงหรือ? มาดูความคล้ายคลึงและความแตกต่างพื้นฐานระหว่างกัน

Brynza เป็นชีสที่ทำจากนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ บ่มในน้ำเกลือ มีกลิ่นนมเปรี้ยวเด่นชัด มีรสเค็มปานกลาง และมีสีขาวด้วย สีเหลือง- แหล่งกำเนิดสินค้าคือยุโรปตะวันออก ในระหว่างกระบวนการผลิตชีสไม่ได้รับความสำคัญ การรักษาความร้อน,ระยะเวลาแช่ 20-60 วัน.

Feta เป็นชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมแพะและนมแกะ โครงสร้างมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสที่ถูกกด มีรสเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

เฟต้าและชีสไม่สามารถมีได้ ไขมันพืชและน้ำมัน ชีสประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์จากนมธรรมชาติเท่านั้น

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์

1. ประเทศผู้ผลิต เฟต้าคือกรีกชีส เฟต้าชีสคือโรมาเนีย
2. สี. เฟต้ามีสีขาวเหมือนหิมะ ในขณะที่เฟต้าชีสมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย
3. โครงสร้าง. Feta มีความละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอบนพื้นผิวซึ่งมีรอยกดและรอยแตก Brynza เป็นชีสที่แข็งแต่เปราะโดยไม่มีรู
4. วิธีการจัดเก็บ Feta ยังคงความสดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะในกรณีที่ยังคงอยู่ในน้ำเกลือ Bryndza สามารถเก็บไว้ในอากาศได้
5. ปริมาณสารอาหาร เฟต้ามีโคลีน วิตามินเอ โปรตีน และแคลเซียมเข้มข้น ส่วนเฟต้าชีสมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และ
6. - เฟต้าและเฟต้าชีสมีเกือบจะเหมือนกัน คุณค่าทางโภชนาการ: 264 กิโลแคลอรี และ 260 กิโลแคลอรี ตามลำดับ
7. คุณสมบัติของสินค้า. เฟต้า เสริมสร้างหัวใจ ภูมิคุ้มกัน ช่วยเอาชนะ อาหารเป็นพิษในขณะที่เฟต้าชีสเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องเซลล์และลดระดับคอเลสเตอรอล

ดังนั้นพันธุ์เหล่านี้ ชีสกึ่งแข็งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ไม่แพ้กัน พวกมันทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก วัสดุก่อสร้างเข้าสู่เซลล์ - โปรตีน ขอบคุณสิ่งที่ทำให้ feta และชีสแข็งแกร่งขึ้น เนื้อเยื่อกระดูก,ปรับปรุงสภาพของฟันและเล็บ

บทสรุป

เฟต้า - กรีก ผลิตภัณฑ์นมด้วยความเด่นชัด รสเค็มและมีปริมาณไขมัน 40-60% ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสจะต้องผ่านขั้นตอนการบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 เดือน ในช่วงเวลานี้เขาได้รับ รสเผ็ด(ลักษณะความเปรี้ยว).

เฟต้าเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี วิตามิน A, E, K เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, กำจัด dysbiosis, เพิ่มการทำงานของอุปสรรคของร่างกาย, ลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะหัวใจวาย, โรคทางระบบประสาทและกลุ่มอาการทางเมตาบอลิซึม กรีกชีสมีไขมันอิ่มตัว ดังนั้นหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปก็อาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจได้

เมื่อเลือก feta คุณควรคำนึงถึงเกณฑ์ต่อไปนี้: ประเทศต้นกำเนิด, สี, โครงสร้าง, รสชาติ, องค์ประกอบและชื่อของชีส, การมีเครื่องหมายพิเศษรับรองความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรประมาทระหว่างการซื้อ ผลิตภัณฑ์นมหมักเนื่องจากมีความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

บรินซ่า- ชีสดองซึ่งเตรียมมานานในหลายประเทศของยุโรปตะวันออก นี่คือชีสสีขาวที่ไม่มีเปลือก ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่น เปราะ ยอมรับได้ จำนวนเล็กน้อยดวงตาที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ โดยปกติแล้วชีสจะถูกใส่ในน้ำเกลือพร้อมน้ำหรือเวย์ซึ่งจะทำให้สุก ถังไม้- บรินด์ซามักจะมีปริมาณเกลือค่อนข้างสูง แต่ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นชีสที่มีปริมาณพอสมควร เนื้อหาต่ำอ้วน ชีสชีสเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารยุโรปตะวันออกหลายชนิด เหล่านี้คือสลัด ซุป จานเนื้อเกี๊ยว แซนด์วิช ขนมอบ และอื่นๆ อีกมากมายในบัลแกเรีย Brynza จัดทำในลักษณะพิเศษ: โรยด้วยปาปริก้าทาน้ำมัน เนยและอบด้วยกระดาษ parchment ในเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

ความแตกต่างระหว่างบรินซ่าและเฟต้า

หลายคนสับสนระหว่างชีส Feta และ Brynza ซึ่งแน่นอนว่ามีความเกี่ยวข้องกัน แต่มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ

1. นม: Brynza ทำจากแกะหรือนมวัว Feta ทำจากนมแกะ/แพะ
2. ประเทศต้นกำเนิด: Feta เป็นชีสกรีกดั้งเดิม ในขณะที่ Brynza สามารถพบได้ทั่วยุโรปตะวันออก
3. รสชาติ: ชีสชีสค่อนข้างเค็มมากและมีรสเปรี้ยวคล้ายนม เฟต้ามีรสเค็มน้อยกว่า แต่มีรสเผ็ดร้อนมากกว่า
4. ความสม่ำเสมอ: Brynza มีความคงตัวค่อนข้างหนาแน่น เปราะ แต่ไม่ร่วน Feta นุ่มกว่า คุณสามารถทาบนขนมปังได้หากต้องการ พื้นผิวของ Feta เปิดอยู่ ในขณะที่ Brynza อนุญาตให้มีดวงตาที่ผิดปกติเพียงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น
5. ปริมาณแคลอรี่: Feta มีแคลอรี่สูงกว่า Brynza ถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

ประวัติความเป็นมาของบรีนซ่า

มีตำนานเล่าว่าพ่อค้าชาวอาหรับพาเขาไปเที่ยวด้วยหนังไวน์ที่ทำจากกระเพาะแกะที่เต็มไปด้วยนมแกะ ในระหว่างการหาเสียงพ่อค้าลืมเรื่องหนังไวน์ไประยะหนึ่งและเมื่อเขาเปิดมันออกมาก็มีหางนมไหลออกมาเล็กน้อยและที่ด้านล่างมีก้อนหนาทึบที่มีกลิ่นเปรี้ยวเผ็ด เชื่อกันว่าได้สูตรสำหรับชีสตัวแรกด้วยวิธีนี้และคล้ายกับชีสในปัจจุบันมาก โดยทั่วไปแล้วการเกิดขึ้น ชีสดองย้อนกลับไปถึงต้นกำเนิดของการทำชีส และไม่มีใครสามารถบอกวันที่ที่แน่นอนของการปรากฏตัวของชีส เช่น Feta และ Brynza ได้ - มันเป็นเพียงเมื่อนานมาแล้วเท่านั้น

ปัจจุบัน Brynza มีการผลิตทั่วยุโรปตะวันออก ประเทศผู้ผลิตหลัก ได้แก่ รัสเซีย มอลโดวา บัลแกเรีย โปแลนด์ ในโปแลนด์ พวกเขาสร้าง Podhale Brynza ที่โด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองโดยภูมิภาคการผลิต ได้แก่ ภูมิภาค Podhale ทางตอนใต้ของโปแลนด์ ทางตะวันตกของยูเครนในเมือง Rakhiv เทศกาล Brynza จัดขึ้นเป็นประจำทุกปี