วิธีเปลี่ยนเรนเนท. ผู้เป็นมังสวิรัติสามารถรับประทานชีสชนิดใดได้บ้าง? วิธีทำเรนเนทสตาร์ทเตอร์

ผู้ผลิตชีสไม่เพียงแต่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในการทำชีสประเภทต่างๆ ผู้ผลิตไร้ยางอายสามารถทำชีสโดยใช้ได้ สารสกัดจากวัวต้นกำเนิดของสัตว์

ซึ่งแน่นอนว่านำไปสู่การประหยัดต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบสำหรับทำชีสที่มีอายุยืนยาว โดยทั่วไปแล้ว เอนไซม์ใดๆ ก็ตามที่ใช้ในการผลิตชีสทุกประเภท

เอนไซม์คืออะไร? นี่คือสารที่ทำให้เกิดการแข็งตัวของนม ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ นมจะถูกทำให้แข็งตัวเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป

บทบาทของเอนไซม์ในการทำชีสเป็นสิ่งสำคัญโดยโปรตีนจากนมจะถูกแยกออกเป็นชิ้นๆ จากนั้น ชิ้นส่วนที่ได้รับด้วยวิธีนี้จะรวมกันรอบๆ แคลเซียมไอออน ทำให้เกิดก้อนนมขนาดเล็ก ก้อนนมที่ได้รับด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์จะถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างมีประสิทธิภาพโดยสร้างก้อนนมหรือมวลชีสเพียงก้อนเดียว

ในบรรดาผู้ผลิตชีส เอนไซม์สำหรับทำชีสมักเรียกว่าเรนเนตหรือเปปซิน นี่เป็นสารที่คล้ายกัน

ควรสังเกตว่าเปปซินเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมการ พันธุ์ดูรัมชีส. แต่นำไปใช้ในการผลิตได้สำเร็จ สายพันธุ์อ่อนชีสซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์และช่วยให้ผู้ผลิตชีสประหยัดเวลาและค่าแรง

การแสดงออกนั้นเอง สารสกัดจากวัวมาจากคำอนุพันธ์: rennet และ rennet คำเหล่านี้มีความหมายในตัวเองนั่นคือชิ้นส่วนที่เค็มหรือแห้งของกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอายุน้อย โดยปกติแล้ว น้ำนมของสัตว์จะได้มาจากท้องของลูกโค ลูกๆ และลูกแกะ

ใน การผลิตที่ทันสมัยใช้ เอนไซม์ต่างๆ. สารที่ทำให้เกิดการแข็งตัวของนมมีหลายรูปแบบและไม่ได้มาจากสัตว์เท่านั้น เอนไซม์ชีสอาจเป็นสารเคมีหรือ ต้นกำเนิดของพืช.

เอนไซม์เป็นสารที่ซับซ้อนและมีโครงสร้างเฉพาะตัว องค์ประกอบของกรดอะมิโนของเอนไซม์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดจะใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันชีสเรนเน็ตเรียกว่าชีสที่เตรียมโดยใช้เอนไซม์ที่ทำให้นมแข็งตัว

มูลสัตว์ช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อนในเวลาอันสั้นช่วยให้วัตถุดิบสดจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว

เมื่อซื้อชีส คุณควรใส่ใจกับส่วนประกอบ และหากมีข้อความว่าเรนเนท แสดงว่ามีต้นกำเนิดจากสัตว์ แต่ที่นี่คุณยังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นสัตว์เนื่องจากผู้ผลิตมักแปลคำจำกัดความนี้ไม่ถูกต้อง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรให้ความสนใจกับชีสที่นำมาจากประเทศเพื่อนบ้าน ฉลากของชีสอาจมีคำแปลที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้น ควรอ่านส่วนประกอบของชีสในภาษาของผู้ผลิตจะดีกว่า

นักแปลอาจทิ้งส่วนผสมครึ่งหนึ่งในผลิตภัณฑ์ไว้ โดยจงใจเหลือเพียงคำและชื่อของสารที่เราคุ้นเคยเท่านั้น

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ผลิตชีส มูลสัตว์,ที่นำมาจากสัตว์ในประเทศที่ถูกเชือด เช่น กึ๋นเนื้อ กึ๋นหมู และกึ๋นไก่ โดยหลักการแล้ว เอนไซม์เหล่านี้มีประสิทธิภาพและคล้ายคลึงกัน

เอนไซม์เหล่านี้มีข้อดีมากมาย ซึ่งรวมถึงต้นทุนที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับเปปซิน เช่นเดียวกับสินค้าอุปโภคบริโภคอื่นๆ

แต่เอนไซม์ดังกล่าวก็มีข้อเสียเช่นกัน

ชีสที่ทำขึ้นในการผลิตที่ใช้ มูลสัตว์มีส่วนประกอบของสัตว์ แม้ว่าจะมีน้อย แต่ก็ยังส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นคุณสมบัติเชิงลบของเอนไซม์จากสัตว์

นอกจากนี้เราต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคทราบด้วย รสชาติแปลกชีสชนิดนี้ ชีสที่ใช้เอนไซม์จากสัตว์มีรสขมเล็กน้อยซึ่งไม่ดีต่อการรับประทาน

คุณสมบัติเชิงลบอีกประการหนึ่งของชีสประเภทนี้คือความไม่แน่นอนเกี่ยวกับสภาพการเก็บรักษา ควรเก็บชีสดังกล่าวไว้อย่างเคร่งครัด อุณหภูมิที่แน่นอนและความชื้นในอากาศ ดังนั้นจึงมีอายุการเก็บรักษาชีสที่สั้นลง เมื่อผลิตโดยใช้เอนไซม์เคมีหรือใช้เอนไซม์จากพืช มีอายุการเก็บรักษาและจำหน่ายนานกว่า

มูลสัตว์- นี่ไม่ใช่กระเพาะของสัตว์ แต่เป็นต่อมของกระเพาะ โดยเจาะจงคือต่อมของส่วนที่สี่ของกระเพาะ เพื่อให้ได้เอนไซม์นี้นักเคมีจึงใช้ น้ำเกลือสกัดจากกระเพาะแห้งของสัตว์เคี้ยวเอื้อง สารที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการ ปฏิกิริยาเคมีเรียกว่าเรนเนท

เรนเน็ตแตกสลาย โปรตีนนมเรียกว่า เคซิโนเจน หลังจาก งานที่ใช้งานอยู่เอนไซม์จากนมผลิตโปรตีนเคซีนที่ไม่ละลายน้ำ ด้วยวิธีนี้ โปรตีนนมหลักจะถูกเปลี่ยนเป็นสารที่มีลักษณะคล้ายชีสที่แข็งกว่า ซึ่งจะถูกย่อยสลายอย่างช้าๆ ด้วยเปปซิน เข้ามาในท้องของเรา มวลชีสค่อยๆ สลายตัว ทำให้ร่างกายของเราอิ่มเอิบ

ชีสที่ไม่มีเอนไซม์ในกระบวนการผลิตจะไม่เป็นชีส แต่สถานะของมันจะไม่หนาแน่นเท่าที่ควร สามารถเตรียมชีสประเภทอื่นได้โดยไม่ต้องเติมเรนเนต ชีสนุ่มหรือ ชีสแปรรูป. แต่ชีสประเภทนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า

© มูลสัตว์ ซื้อสัตว์เลี้ยงในราคาไม่แพงในร้านค้าออนไลน์ ซื้อมูลสัตว์ทางไปรษณีย์ ซื้อสัตว์เลี้ยงด้วยเงินสดในการจัดส่ง

Rennet สามารถซื้อได้จาก แบบฟอร์มเสร็จแล้วในรูปแบบผงและใช้ตามคำแนะนำในการหมักนม Rennet ใช้สำหรับและเพื่อ Rennet เตรียมจากส่วนพิเศษของท้องลูกวัวและลูกแกะอายุต่ำกว่า 1 เดือน ส่วนนี้เรียกว่า rennet ในสัตว์อายุน้อยดังกล่าว ส่วนอื่นๆ ของกระเพาะอาหารยังไม่ได้รับการพัฒนาเนื่องจากการกินนม เพราะฉะนั้น เรนเนท แป้งเปรี้ยวธรรมชาติเป็นที่ชื่นชมอย่างมาก กระเพาะของสัตว์ที่ถูกเชือดถูกตัดออก และนมที่เหลือจะถูกบีบออกผ่านรูกว้าง จากนั้นจึงมัดรูด้วยเชือก ท่อจะถูกสอดเข้าไปในช่องเปิดแคบของอะโบมาซัม และอากาศจะถูกดันเข้าไปในกระเพาะอาหาร จากนั้นจึงผูกช่องเปิดนี้

เรนเน็ตที่ถูกพองด้วยอากาศจะถูกแขวนไว้ในห้องอุ่นแล้วตากให้แห้ง กระเพาะแห้งจะเรียงซ้อนกันเป็นชิ้นๆ ห่อด้วยกระดาษและเก็บในสภาพแขวนลอยจนกว่าจะนำไปใช้ เรนเน็ตจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 3-4 เดือน

เป๊ปซิน

เปปซินได้มาจากวัวและหมูที่โตเต็มวัยซึ่งใช้เป็นสารตั้งต้นเช่นกัน แต่มีความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนน้อยกว่า Pepsin จากกระเพาะสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา

เปปซินแยกได้จากกระเพาะของสุกรสุขภาพดีที่เชือดทุกวัย ที่บ้านเพื่อให้ได้เปปซินกระเพาะอาหารของหมูจะถูกตัดออกทั้งหมดเปิดและล้างให้สะอาดแล้วจึงเย็น น้ำอุ่น. เยื่อเมือกจะถูกเอาออกจากกระเพาะอาหารและบดในเครื่องบดเนื้อ

จากนั้นคุณจะต้องเตรียมสารละลายสำหรับการแช่ ต้มน้ำให้เย็นถึง 40 องศา แล้วเติมน้ำยาสะอาด (ยา) ของกรดไฮโดรคลอริกขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตรกรด 15 มล. ใส่สารเตรียมสำหรับเตรียมเปปซินลงในสารละลายนี้ในอัตรา 300 กรัมต่อลิตร Pepsin จัดทำขึ้นภายใน 2 วัน จากนั้นตะกอนจะถูกระบาย กรอง และบรรจุขวด เก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมืด

ความแข็งแรงของการแข็งตัวหมายถึงความสามารถของปริมาณของผลิตภัณฑ์ในการจับตัวเป็นก้อนส่วนหนึ่งของเรนเน็ตหรือเปปซินภายใน 40 นาทีที่อุณหภูมิ 35 องศา Rennet ในรูปแบบผงทำได้ที่ 1:100,000 และเปปซินที่ 1:50,000

วิธีทำเรนเนทสตาร์ทเตอร์

กึ๋นแห้งสามารถนำมาใช้ทำแป้งเปรี้ยวได้ แรนเน็ตถูกตัดออกประมาณ 2-3 ซม. จากปลายทั้งสองข้างแล้วโยนทิ้งไป ส่วนที่เหลือก็ถูกตัดเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ,ประเภทบะหมี่. เทเรนเน็ตที่บดแล้ว 10 กรัมลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือหนึ่งแก้วที่เตรียมในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรจากนั้นต้มและทำให้เย็นลงที่ 30 องศา รักษาที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเป็นเวลาประมาณ 5 ชั่วโมงจากนั้นเติมเวย์ที่เป็นกรดจากชีส - หนึ่งลิตรต่อน้ำนม 10 กรัมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน ตัวสตาร์ทเตอร์จะพร้อมใช้งานหากชิ้นส่วนไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเมื่อกวน จนกว่าจะใช้งานให้เก็บเรนเนตไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 องศา

เมื่อใช้เรนเนต์ในการผลิตชีส คุณต้องพิจารณาว่าต้องเพิ่มปริมาณเท่าใดเพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อนดี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ 100 มล. และทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วเติมสารละลายเรนเนต์ที่เตรียมไว้ 10 มล. ลงไปผสม พิจารณาว่านมจะหมักกี่วินาทีหรือนาที และนมเปรี้ยวจะมีความหนาแน่นปกติเพื่อทราบความเข้มข้นของสารละลายที่ได้ ระยะเวลาที่ใช้ในการแข็งตัวของนมเป็นสิ่งจำเป็นในการคำนวณปริมาณน้ำนมที่จะเติมลงในนมจำนวนหนึ่ง

สำหรับ คำจำกัดความที่แม่นยำปริมาณเอ็นไซม์มีสูตรพัฒนามา

ปริมาณสารละลายเรนเน็ต= (ปริมาณนมเป็นมล. x เวลาแข็งตัวของน้ำนมในหน่วยวินาที): 18 (จำนวนคงที่)

ในตัวอย่างจะมีลักษณะเช่นนี้ หากคุณต้องการหมักนม 10 ลิตรด้วยความเข้มข้นของสารละลายเรนเนท 50 วินาที เราจะได้ - (10x50): 18 = 28 มล. สตาร์ทเนอร์

นี่เป็นสารอินทรีย์ชนิดพิเศษที่ผลิตในท้องของลูกโคแรกเกิด ส่งเสริมการหมักผลิตภัณฑ์นมตามธรรมชาติอย่างมีเสถียรภาพในระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์นมหมัก. Rennet สำหรับชีสทำให้ผลิตภัณฑ์มีความพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อน,มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ การแข็งตัวและการสลายของผลิตภัณฑ์นมที่มีส่วนประกอบจากธรรมชาติเกิดขึ้นในถังที่ปิดสนิทเป็นพิเศษ สภาพแวดล้อมภายนอกจะไม่รบกวนกระบวนการทางเทคโนโลยี Rennet ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตชีสพันธุ์ต่างๆ:

• อะไดเก;
• เบเลเบเยฟสกี้;
• อีดัม;
• มาสดัม

วิธีการรับและใช้งาน

โรงงานผลิตเรนเนทใน ปริมาณมากเป็นไปไม่ได้เนื่องจากลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางเทคโนโลยี ในการทำสารนี้ abomasum สด (กระเพาะ) ที่ถูกเอาออกจากตัวของลูกวัวที่ถูกเชือดจะถูกทำให้พองด้วยอากาศ ปิดที่ปลายทั้งสองข้างและผ่านกระบวนการทำให้แห้ง ผลลัพธ์ที่ได้ในขั้นตอนสุดท้ายคือผงแข็ง สีขาวซึ่งสามารถหาซื้อได้สำหรับ ใช้ในบ้านในร้านขายยาบางแห่งที่มีการขยายขอบเขต เนื่องจากผลผลิตต่ำ การผลิตเยื่อธรรมชาติจึงเป็นกระบวนการที่มีราคาแพง

การผลิตมวลจุลินทรีย์เพื่อการหมักเทียมสามารถทำได้โดยการใช้เชื้อราและเชื้อราของสายพันธุ์เมือก เหง้า และปรสิตเอนโดเธียในกระบวนการทางเทคโนโลยี การทดแทน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสารที่ไม่ได้มาจากสัตว์ทำให้การใช้ชีสพันธุ์ต่างๆ ที่ได้รับจากการใช้งานเป็นที่ยอมรับของผู้เป็นมังสวิรัติ เทคโนโลยีชีวภาพสำหรับการผลิตสารออกฤทธิ์ที่กระตุ้นและเร่งการหมักมีราคาถูกกว่ามาก วิธีธรรมชาติการได้รับซึ่งช่วยลดต้นทุนของชีสวัวโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

ชีสเรนเน็ต

เมื่อเลือก ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งไม่มีไคโมซิน โปรดใส่ใจกับการติดฉลาก สารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติสามารถแทนที่ด้วยเรนนินได้สำเร็จในระหว่างการผลิตนมเปรี้ยว คอทเทจชีส และชีส มันส่งผลต่อโปรตีนในนมตามหลักการเดียวกับน้ำนมธรรมชาติ แต่ได้มาในลักษณะที่มีมนุษยธรรมมากกว่า เอนไซม์ธรรมชาติสำหรับทำชีสถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภคในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในประเทศและนำเข้าหลายรายไม่ได้เปลี่ยนเรนเนตเป็นเรนนินตามที่ระบุไว้บนฉลาก:

• เนยแข็งพามิแสน;
• เชดดาร์;
• มาสดัม;
• เอมเมนทอล;
• โรเกฟอร์ต;
• อะไดเก;
• เฟต้า;
• ซูลูกุนี.

วิธีทำชีส

โรงงานและ การปรุงอาหารที่บ้านชีสวัวแท้มีความแตกต่างกันในปริมาณการผลิตเท่านั้น การเติมสารกันบูด สีย้อม รสชาติที่เป็นไปได้ ขั้นตอนที่แตกต่างกันกระบวนการทางเทคโนโลยี เช็คเอาท์ คำอธิบายโดยละเอียดวิธีการเตรียมคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ชีสใช้เรนเน็ต:

1. สำหรับการผลิต พวกเขาใช้นมที่มีสัดส่วนมวลไขมันอย่างน้อย 3.2% ซึ่งแสดงจากวัวที่มีแหล่งอาหารหลัก ได้แก่ มันฝรั่ง ข้าวโพด แครอท และผักรากอื่น ๆ ที่มี เนื้อหาสูงแคลเซียม.
2. ขั้นตอนแรกของการผลิตคือการทำให้นมสุกซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-12 องศาเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง สิ่งนี้นำไปสู่การกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ซึ่งจะเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์และละลายเกลือแคลเซียม
3. ขั้นตอนที่สองคือการปรับสมดุลไขมันให้เป็นปกติ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของประเภทของชีสที่ทำขึ้น ครีมหรือครีมจะถูกเติมลงในปริมาตรรวมของของเหลว นมไขมันต่ำที่จะนำ เศษส่วนมวลไขมันได้ตามค่าที่ต้องการ
4. การพาสเจอร์ไรซ์จะฆ่าจุลินทรีย์ในรูปแบบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดซึ่งอาจรบกวนหรือเปลี่ยนแปลงกระบวนการหมักเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์
5. เตรียมกลิ้ง. ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเครื่องเทศ รสชาติ สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูดที่ขาดหายไปทั้งหมดที่ควรมีอยู่ในส่วนผสม ชีสสำเร็จรูป. เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก จึงมีการเติมแคลเซียมคลอไรด์ซึ่งจะช่วยเร่งการตกตะกอนของเกลือ
6. การแข็งตัว ที่สุด ขั้นตอนสำคัญเมื่อเอนไซม์เอนไซม์เปปซินค่อยๆ แยกเศษส่วนที่เป็นของแข็งออกจากกัน ผลิตภัณฑ์นมจากเซรั่ม กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิธรรมชาติ 28-36 องศาและการกวนมวลอย่างต่อเนื่อง
7. การก่อตัวของเมล็ดชีส ด้วยการใช้มีดพิเศษ มวลที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้าจะค่อยๆ ตัดและแยกออกจากเวย์ จากนั้นกวนนมเปรี้ยวโดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 20 องศาซึ่งช่วยให้เมล็ดมีรูปร่างโค้งมนและกำจัดเศษของเหลวที่เหลือ
8. กำลังกด นำเวย์ที่เหลือสุดท้ายออก นมเปรี้ยวประกอบด้วยเมล็ดชีสถูกบีบอัดโดยใช้แผ่นพิเศษบนลูกสูบนิวแมติก มวลจะพลิกกลับหลายครั้งทุกๆ 5-10 นาทีเพื่อการกดด้วยตนเอง ขั้นตอนสุดท้ายถือเป็นช่วงเวลาที่ความชื้นไม่หลุดออกจากก้อน
9. อายุของชีสมีผลโดยตรงต่อ คุณภาพรสชาติและ องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์. ในระหว่างการสุก ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อนจะดำเนินต่อไป ซึ่งเกิดจากการกระทำของเปปซิน (จากเรนเนท) หรือเรนนิน การสุกของมวลเกิดขึ้นในห้องเย็นและชื้น ทุกๆ 2-3 สัปดาห์จะต้องล้างหัวชีสเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ส่วนเกินบนพื้นผิวและพลิกกลับเพื่อกระจาย แบบฟอร์มที่ถูกต้อง.
10. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในไม้อัดหรือกล่องไม้แห้ง สำหรับเช่นกัน การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวอนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์อาหารที่มีความหนาพิเศษซึ่งดูดอากาศออกจนหมด

วิธีการรับรู้ถึงการมีอยู่ของวัว

โดย เหตุผลต่างๆสำหรับบางคน ไม่แนะนำให้รับประทานชีสวัว ตัวอย่างคือผู้เป็นมังสวิรัติที่เข้มงวดซึ่งงดเว้นจากอาหารสัตว์โดยสิ้นเชิงด้วยเหตุผลทางอุดมการณ์ รับรู้ถึงการมีอยู่ของเยื่อธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นมหมักโดย สัญญาณภายนอกเป็นไปไม่ได้เนื่องจากไม่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น สีของผลิตภัณฑ์ เพื่อแยกแยะอาหารมังสวิรัติและอาหารมาตรฐาน ให้ใช้ชื่อที่ผู้ผลิตติดไว้บนฉลาก การมีอยู่ของเครื่องหมายต่อไปนี้บ่งบอกถึงการมีอยู่ของไคโมซินในผลิตภัณฑ์:

• สารสกัดจากวัว;
• เรนนิน;
• ไคโมซินของสัตว์
• คาเลซ;
• สตาโบ-1290;
• สิ่งที่น่ารังเกียจ;
• ชีสนมหวาน

ชีสที่ไม่มีวัว

ตามความเชื่อทางอุดมการณ์ ผู้ทานมังสวิรัติไม่ควรกินผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีน้ำนมธรรมชาติเพื่อนำไปฆ่าลูกโคและลูกแกะแรกเกิด - ในเอนไซม์นี้มีหน้าที่ในการย่อยนมแม่ พันธุวิศวกรรมในขั้นตอนการพัฒนาปัจจุบันไม่มีวิธีสร้างสำเนาพืชของสารออกฤทธิ์ เต็มที่ ทางเลือกที่ปลอดภัยคือไคโมซินที่ได้จากเชื้อราชนิดพิเศษและจุลินทรีย์เรนนิน ตรวจสอบรายชื่อพันธุ์ชีสที่ผู้ผลิตไม่ใช้เรนเนท:

• การดัดแปลงมังสวิรัติของพันธุ์ Adyghe
• เฟต้า, TM เดนแม็กซ์;
• Lazur, บลูชีสโปแลนด์;
• เบเลบีฟสกี้;
• คาเซเรย์ ชองปิญอง;
• พันธุ์ครีมเปรี้ยว
• ยี่ห้อ ชีสแปรรูปประธาน;
• แลมเบิร์ต;
• วาลิโอ.

จะหาเอนไซม์ได้ที่ไหน

น้ำนมธรรมชาติเป็นสารที่สร้างส่วนที่สี่ของกระเพาะอาหารของลูกโคและลูกแกะแรกเกิดเพื่อแปรรูปนมอย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว ซึ่งแยกออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ เจ้าของฟาร์มของตนเองสามารถแยกวัวออกจากกันได้อย่างอิสระในระหว่างการฆ่า เติมอากาศและพันผ้าพันแผลเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่แห้ง มิฉะนั้น สารออกฤทธิ์สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านขายยาบางแห่งที่มีการขยายขอบเขต ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตต่อไปนี้มีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนดและพร้อมจำหน่ายฟรี:

• ไมตัน;
• แป้งเปรี้ยววีโว่;
• สควอช;
• BC-อูกลิช;
• ความสมดุลของชีวิต;
• แลคโตฟาร์ม อีโค

เรนเน็ตที่บ้าน

การทำชีสเรนเนต์ที่เหมาะสมนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีวัตถุดิบเริ่มต้นคุณภาพสูง ที่บ้านคุณสามารถรับสารออกฤทธิ์ที่ต้องการซึ่งเรียกว่าเรนเน็ตได้อย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีซากหรือท้องของสัตว์ที่ถูกฆ่าไม่เกินสิบสองชั่วโมงที่แล้ว ปฏิบัติตามขั้นตอนเฉพาะเพื่อให้ได้เยื่อคุณภาพที่เหมาะสมสำหรับการหมัก:

1. นำกึ๋น (วัว) ออกจากซากสัตว์ที่เพิ่งเชือด
2. ล้างออกให้สะอาดด้วยความเย็น น้ำไหลจากภายนอกและภายในโดยไม่ต้องใช้น้ำยาทำความสะอาด วัสดุขัด ฟองน้ำ ผ้าขี้ริ้ว
3. มัดหนึ่งรูให้แน่นด้วยเชือกหรือเชือก ผ่านฟิลเลอร์ที่สองเติมลมด้วยอากาศแล้วมัดจนแน่น
4. แขวนไว้ในห้องที่แห้งและอบอุ่น ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากโครงสร้างของเนื้อเยื่อกระเพาะอาหาร: ควรจะคล้ายกัน กระดาษ parchment.
5. บดเรนเน็ตที่เสร็จแล้วให้เป็นผงหรือแยกเป็นชิ้นเพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ในอัตรา 5 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อนม 1 ลิตร

สิ่งที่จะเปลี่ยนที่บ้าน

ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านโดยการหมัก คุณสามารถใช้สารที่มีต้นกำเนิดจากพืชซึ่งช่วยสร้างสารตั้งต้นที่สมบูรณ์ได้ ผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการกระตุ้นกระบวนการหมักในไวน์โฮมเมดยังเหมาะสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์จากนมอีกด้วย ตัวเลือกการทดแทนต่อไปนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด:

• น้ำมะเดื่อคั้นสดไม่มีเนื้อ
• หญ้าสตาร์ทชนิดพิเศษ
• องุ่นเขียวแห้งที่ไม่ได้ล้าง
• ยาต้มตำแยโฮมเมดพร้อมเกลือ
• เก็บ สตาร์ตเตอร์สำเร็จรูปจากเชื้อราเชื้อราแบคทีเรียที่ขาดน้ำ

ไคโมซินเป็นอันตรายหรือไม่?

ส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีประโยชน์มากกว่าของปลอมซึ่งพวกเขาค่อยๆพยายามแทนที่ด้วยเพื่อลดต้นทุนการผลิต แนวโน้มเดียวกันนี้สามารถเห็นได้ในอุตสาหกรรมชีส เรนเนทตามธรรมชาตินั้นหาได้ยากและ กระบวนการทางเทคโนโลยีการมีส่วนร่วมของเขาจะมีราคาแพงมากโดยอัตโนมัติ แต่มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะแทนที่เรนเนต์ตามธรรมชาติด้วยอะนาล็อกที่ผลิตจากโรงงานในแง่ของผลกระทบต่อร่างกายของผู้บริโภค? พิจารณาคุณสมบัติของการทดแทนนี้:

1. การเปลี่ยนแปลงกระบวนการทางธรรมชาติของการทำชีส เมื่อใช้ไคโมซินอะนาล็อกเทียมกระบวนการหมักนมจะถูกเร่งอย่างมากซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของสัดส่วนมวลของฟอสเฟตใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. การบริโภคพวกมันมีส่วนทำให้เกิดการชะแคลเซียมออกจากกระดูกมนุษย์ ซึ่งทำให้กระดูกเปราะบาง เปราะ และไม่สามารถงอกใหม่ได้
2. บรรเทาอาการท้องอืดตามธรรมชาติ ไคโมซินยังผลิตโดยร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นเอนไซม์ตามธรรมชาติ ตัวสารเองจะไม่ทำให้เกิดความเสียหายใดๆ เมื่อรับประทานเข้าไป ผู้บริโภคจะได้สัมผัสกับการย่อยอาหารเร็วขึ้นชั่วคราวและการทำงานของลำไส้ดีขึ้น
3. การปรับปรุง คุณสมบัติทางธรรมชาติ. นักวิทยาศาสตร์ในอิตาลีทำงานมาเป็นเวลาสิบปีเพื่อสร้างไคโมซินสังเคราะห์เทียมสำหรับทำชีสโดยเฉพาะ ความแตกต่างจากธรรมชาติคือเพิ่มประสิทธิภาพได้ 50-60% ในขณะที่ยังคงรักษาส่วนที่เหลือไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

วีดีโอ

ในการทำชีสนั้นจำเป็นต้องใช้เอนไซม์พิเศษที่ช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อนและ "สุก" เพื่อให้มีเกล็ดหนาแน่นปรากฏขึ้น ในความเป็นจริงผลลัพธ์ที่ได้คือการปรากฏตัวของเวย์และมวลของแข็ง

ขึ้นอยู่กับชนิดของการแข็งตัวของชีส ชีสสามารถแบ่งออกเป็น:

- เรนเนท

- และนมเปรี้ยว

เรนเนทชีส

สามารถทำได้โดยใช้เอนไซม์พิเศษ - เรนเนท เอนไซม์จากแหล่งออร์แกนิกนี้ช่วยให้คุณแยกโปรตีนออกจากเวย์ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ประกอบด้วยเปปซินและไคโมซิน กระบวนการรีดนมด้วยความช่วยเหลือใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับกลิ่นรสชาติหรือสีแปลกปลอม หลังจากเพิ่มเข้าไปแล้วจะเกิดมวลหนาแน่นขึ้นซึ่งจะต้องบดหรือตัดอย่างระมัดระวัง เมื่อได้ความชื้นที่ต้องการแล้ว เมล็ดพืชที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ (ที่บ้านนี่คือตะแกรงหรือกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ) สื่อตั้งอยู่ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชีสในอนาคตมีความหนาแน่นและรูปร่างที่ต้องการ

ในระหว่างการผลิตทางอุตสาหกรรม ชีสจะถูกทำให้เค็ม (ประมาณ 10 วัน) จากนั้นจึงวางชีสเพื่อให้สุกต่อไป

นี่คือลักษณะของกระบวนการทำอาหาร ชีสที่ดีโดยไม่คำนึงถึงคุณลักษณะของแต่ละพันธุ์

เรนเนทผลิตได้อย่างไร?

ซึ่งเป็นสารที่ได้จากท้องของลูกสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ส่วนใหญ่จะใช้กระเพาะของลูกโคแรกเกิดหรือลูกแกะซึ่งกินนมแม่เป็นหลัก เนื่องจากความสามารถในการแปรรูปนมแม่ได้อย่างรวดเร็วนั่นคือแยกเวย์ออกจากโปรตีนได้อย่างรวดเร็วจึงใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการทำชีสได้สำเร็จ

เอนไซม์นี้ไม่สามารถหาได้จากการประดิษฐ์และมีราคาค่อนข้างแพง แม้ว่าปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำชีสจะน้อยมากก็ตาม บางครั้งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาชื่ออาโบมิน เป็นผงสีเทาไม่มีกลิ่น เมื่อใช้เรนเนต นมเปรี้ยวก็เข้ากันดีด้วย เนื้อหาต่ำโปรตีนที่เหลือ ซึ่งหมายความว่ามันค่อนข้างทำกำไรได้ นอกจากนี้เมล็ดนมเปรี้ยวยังหวานเล็กน้อยและเป็นเนื้อเดียวกัน

ไคโมซินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์เรนเนต ผลิตโดยต่อมส่วนที่สี่ของกระเพาะอาหาร มีอีกชื่อหนึ่งว่า - เรนิน โดยจะพบเฉพาะในสัตว์ที่มีอายุต่ำกว่า 10 สัปดาห์เท่านั้น กระเพาะของสัตว์ที่มีอายุมากกว่าไม่ได้ใช้มาทำสารสกัด เมื่ออายุได้สิบสัปดาห์ กระเพาะของลูกวัวหรือลูกแกะจะเริ่มผลิตเปปซินจำนวนมาก ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของชีสได้

ในช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมา มีการใช้พันธุวิศวกรรมเพื่อผลิตเรนิน ผลที่ได้คือเรนิน ซึ่งผลิตโดยสำเนายีนของเรนินในกระเพาะของสัตว์

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ

ในอิตาลี มีการใช้เอนไซม์ที่ได้จากต่อมทอนซิลของลูกโคและลูกแกะแรกเกิดร่วมกับน้ำนมวัวแบบดั้งเดิมที่สกัดจากกระเพาะของลูกวัว ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าด้วยรสชาติเฉพาะของพวกเขา ชีสจึงเป็นของดั้งเดิมและมีลักษณะที่แปลกและ กลิ่นหอมอันประณีตและรสชาติ

นอกจากน้ำมูกไหลแล้ว ยังมีการเตรียมการที่ซับซ้อนอีกด้วย การผลิตของพวกเขาคล้ายกับวิธีการผลิตวัว สิ่งเหล่านี้ยังเป็นเอนไซม์ที่ทำให้นมแข็งตัวด้วยการเติมเปปซินเนื้อวัวเกรดอาหารหรือเปปซินไก่เกรดอาหาร

มนุษยชาติรู้จักเอนไซม์หลายชนิดสำหรับการแข็งตัวของนมมานานแล้ว เหล่านี้เป็นทั้งเอนไซม์จากสัตว์และพืช อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานแล้วที่นมเปรี้ยวยังคงเป็นสารเดียวที่ใช้ทำนมเปรี้ยว

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา มีเอนไซม์จากเชื้อราและแบคทีเรียหลายชนิดที่สามารถเข้ามาแทนที่เอนไซม์เรนเนทแบบเดิมได้สำเร็จ

สิ่งนี้ดูมีความเกี่ยวข้องมากกับการผลิตชีสมังสวิรัติ การเกิดขึ้นของสารทดแทนวัวก็มีความสำคัญในแง่ของการกำจัดการฆ่าสัตว์แรกเกิดและลดจำนวนปศุสัตว์ที่กำลังเติบโต การกระทำของหลาย ๆ คนนั้นใกล้เคียงกับการกระทำของวัวมาก พวกเขาแยกนมออกเป็นเศษส่วนอย่างรวดเร็ว และไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ รสชาติ และคุณสมบัติของชีส

ร้านค้าออนไลน์ของเราจำหน่ายเปปซิน เรนเนท ที่บด หนังสือ เครื่องแยกนม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับการทำชีส ได้แก่ หลากหลายของการเตรียมเอนไซม์การแข็งตัวของนมต่างๆ เราสามารถจัดหาเอนไซม์จำนวนเท่าใดก็ได้ โดยบรรจุในขนาด 100, 200 กรัมขึ้นไป

เรามีเนื้อวัว การเตรียมที่ซับซ้อน เปปซินเกรดอาหารเนื้อวัว/ไก่ และการเตรียมที่จำเป็นอื่นๆ อีกมากมายสำหรับการทำชีส

การเตรียมการแข็งตัวของนมได้รับการรับรองและเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่มีอยู่ทั้งหมด เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จากเรา คุณจะได้รับการประกันอย่างเต็มที่จากยาลอกเลียนแบบ คุณภาพต่ำ หรือแม้แต่ยาที่คุกคามถึงชีวิต เราร่วมมือกับผู้ผลิตและการรับประกันในประเทศและต่างประเทศที่เชื่อถือได้เท่านั้น คุณภาพสูงสินค้าและอุปกรณ์ทั้งหมดที่นำเสนอเพื่อขาย

เรายังพร้อมนำเสนอการเตรียมสมุนไพรสำหรับการเตรียม ชีสมังสวิรัติจัดเตรียมวรรณกรรมที่จะช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์นมชั้นเลิศสำหรับทุกรสนิยม คุณสามารถสั่งซื้อหนังสือที่น่าสนใจที่จะบอกวิธีซื้อได้ สารสกัดจากวัวและเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมชีสค่ะ ประเทศต่างๆความสงบ.

สินค้าจะถูกจัดส่งโดย Russian Post เงินสดในการจัดส่ง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความห่างไกลของภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่เท่านั้น สามารถจัดส่งโดยบริษัทขนส่งได้

กรอกใบสมัคร และในอนาคตอันใกล้นี้ คุณจะสามารถขยายธุรกิจของคุณด้วยการผลิตชีสชั้นเยี่ยมเพื่อจำหน่าย

© เรนเนทผลิตได้อย่างไร? ซื้อผักเรนเนต์ราคาไม่แพงในร้านค้าออนไลน์ ซื้อเรนเนททางไปรษณีย์ ซื้อเป๊ปซินแบบเก็บเงินปลายทาง

ผู้ที่เพิ่งเริ่มทานมังสวิรัติมักไม่รู้ว่าไม่สามารถรับประทานคอทเทจชีสและชีสได้ทุกชนิด ความจริงก็คือในการผลิตชีสและบางครั้งคอทเทจชีสสามารถใช้วัวซึ่งสกัดจากท้องลูกวัวได้

เพื่อให้ได้เอนไซม์นี้ ลูกวัวจะถูกฆ่า ดังนั้นชีสที่ทำโดยใช้เนื้อวัวของสัตว์จึงไม่สามารถถือเป็นมังสวิรัติได้เพราะว่า ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ผลิตภัณฑ์ฆ่า

เราจะมาดูวิธีการทำชีสและชีสชนิดใดที่คุณสามารถทานได้ในบทความนี้
ชีสที่ไม่มีวัว

ชีสทำอย่างไร?

ชีสได้มาจากอนุภาคที่เป็นขุยหนาแน่นที่ปรากฏ
ในน้ำนมเมื่อโตเต็มที่ ดังนั้นในการทำชีส จำเป็นต้องแยกของแข็งออกจากเวย์ก่อน - กระบวนการนี้เรียกว่าการหมักนม ขึ้นอยู่กับประเภทของการแข็งตัวของนม ชีสจะถูกแบ่งออกเป็นชีสนมวัวและชีสนมหมัก
ชีสเรนเน็ต

Rennet มักใช้เพื่อแยกส่วนประกอบโปรตีนของนมออกจากเวย์อย่างรวดเร็ว Rennet เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยสององค์ประกอบ: ไคโมซินและเปปซิน ในกระบวนการผลิตชีส rennet ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทำให้นมเปรี้ยว - เมื่อมีส่วนประกอบของโปรตีนจะถูกแยกออกจากเวย์มากขึ้น

การใช้เรนเนทค่อนข้างเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิต ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: กระบวนการของการรีดนมวัวลดลงเหลือเพียงไม่กี่นาที! นอกจากนี้ เรนเนต์ไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็นสี กลิ่น หรือรสชาติที่เปลี่ยนไป โดย รูปร่างไม่มีทางที่คุณจะบอกได้ว่าชีสนั้นทำขึ้นโดยมีวัวหรือไม่มีวัวหรือไม่

ไม่นานหลังจากเพิ่มเรนเนตจะเกิดก้อนหนาทึบซึ่งถูกบดขยี้อย่างทั่วถึง เวย์ถูกแยกออกซึ่งมี "เมล็ดชีส" กระจายเท่า ๆ กันโดยการกวน

ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่ง ยังไงก็ตาม ถ้าคุณหยุดการผลิตในขั้นตอนนี้ คุณจะได้... คอทเทจชีส ดังนั้นคอทเทจชีส การผลิตภาคอุตสาหกรรมสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้เรนเนท

เมื่อเมล็ดมีความชื้นถึงเปอร์เซ็นต์ที่กำหนดก็ถึงเวลาปั้นชีส - เมล็ดพืชจะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ที่มีรู (เพื่อให้เวย์สามารถหลบหนีได้) กดแล้วส่งไปเกลือ แท่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือนานถึง 10 วัน จากนั้นจึงวางบนชั้นวางเพื่อทำให้สุก พวกเขาจะต้องใช้เวลา 3 สัปดาห์ที่นี่ และนี่คือขั้นต่ำ - ชีสบางประเภท "อิดโรย" มานานหลายปี จากนั้นชีสจะถูกปิดผนึกและส่งขาย ในที่สุดรายละเอียดของเทคโนโลยีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่ผู้ผลิตชีสต้องการได้

การผลิตชีสโดยไม่ใช้เรนเนท

ดูเหมือนว่าเราจะมีไอดีลทางเทคโนโลยีที่สมบูรณ์ - นมถูกทำให้โค้งงออย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ จริงอยู่ที่วัวมีราคาแพง แต่ปริมาณที่จำเป็นสำหรับการผลิตชีสมีน้อย จริงอยู่ เราลืมรายละเอียดสำคัญอย่างหนึ่งซึ่งมักจำไม่ได้
เรนเนทมาจากไหน?

และปรากฏว่าไม่มากก็น้อยจากท้องของลูกแรกเกิด ลูกโคจะต้องมีอายุไม่เกินช่วงอายุที่กำหนดและต้องเลี้ยงด้วยนมแม่เท่านั้นจนกว่าจะทำการฆ่า Rennet ซึ่งเป็นสารคัดหลั่งพิเศษของลูกวัวตัวเล็ก จำเป็นต่อการย่อยนมแม่ได้ดีขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงแยกโปรตีนออกจากเวย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและสมบูรณ์ นั่นเป็นสาเหตุที่กระบวนการนี้เกิดขึ้นเร็วมาก เหมือนกับในท้องของทารกแรกเกิด

เราไม่มีอันที่ทดแทนไม่ได้แล้วเหรอ?

ปรากฎว่ามีอยู่อันหนึ่งและใช้งานได้สำเร็จ

มีสารทดแทนจุลินทรีย์สำหรับเอนไซม์เนื้อลูกวัว การแข็งตัวของนมยังได้รับการปรับปรุงโดยเปปซิน จุลินทรีย์แอสปาร์ตี้ลโปรตีเนส และไคโมซินที่ได้จากการหมัก พวกเขาทั้งหมดใช้กันอย่างแพร่หลายใน ประเทศในยุโรปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน แต่น่าเสียดายที่พวกเขาได้รับความนิยมน้อยกว่ามากในหมู่ผู้ผลิตในประเทศ

นอกจากนี้ยังมีผักทดแทนสำหรับวัว - เช่นน้ำมะเดื่อหญ้าเริ่มต้น แต่ไม่ค่อยได้ใช้มากนัก

จะทำอย่างไร?

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเตรียมชีสและคอทเทจชีสที่บ้านได้ด้วยตัวเองเพื่อให้คุณมั่นใจในองค์ประกอบได้หรือไม่? แต่หากไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะทำเช่นนี้ คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่มีจริยธรรมบนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้

คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามีการใช้เรนเนต์ในการทำชีสหรือไม่? และเราไปศึกษาฉลากอีกครั้ง! อนิจจาคราวนี้จารึกที่น่าภาคภูมิใจ“ จากเท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติ” รวมถึง “อีโค” และ “ไบโอ” ทุกชนิดจะไม่สามารถให้ความมั่นใจแก่เราได้ ท้ายที่สุดแล้ว rennet เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด

ต่อไปนี้เป็นบรรทัดในองค์ประกอบที่ควรแจ้งเตือนผู้บริโภคที่เอาใจใส่:

Rennet - ผู้ผลิตหลายรายไม่คิดว่าจำเป็นต้องซ่อนความจริงของการมีอยู่ของมันในองค์ประกอบ

ไคโมซินของสัตว์

Kalase – เยื่อธรรมชาติ

Stabo-1290 ยังเป็นเอนไซม์จากสัตว์

Abomin เป็นอีกชื่อหนึ่งสำหรับวัวกระทิง ขายในร้านขายยาและมักใช้โดยผู้ขายส่วนตัว

ชีสนมหวานเป็นชื่อที่ตั้งให้กับชีสที่ผลิตโดยใช้เอนไซม์เนื้อลูกวัว หากคุณเห็นข้อความดังกล่าวที่ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องศึกษาด้านหลัง

และนี่คือวิธีกำหนดตัวจับตัวเป็นก้อนที่ไม่ใช่สัตว์:

ไคโมซิน 100% ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว rennet ประกอบด้วยสององค์ประกอบ - ไคโมซินและเปปซิน คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ "ไคโมซิน 100%" หมายความว่าหมายถึงไคโมซินที่แยกได้ระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์พิเศษ เชื้อรา(เช่น Mukor Miehei หรือ Rhizomucor meihei รวมถึง Rhizomucor pusillus (เดิมคือ Mucor pusillus) โปรตีนจาก Cryphonectria parasitica (เดิมคือ Endothia parasitica) เหมาะที่สุดสำหรับชีสที่มี อุณหภูมิสูงการให้ความร้อนครั้งที่สอง (เช่น สวิส)

Chymosin ที่ไม่ใช่สัตว์ - จุดก่อนหน้าสามารถแสดงบนบรรจุภัณฑ์และด้วยความช่วยเหลือของจารึกดังกล่าว

เอนไซม์ทางจุลชีววิทยา ชีสที่ไม่มีน้ำเยื่อ

มูโคเปปซิน (อังกฤษ. มูคอร์เปปซิน);

จุลินทรีย์เรนนิน;

มิเลส – เอนไซม์จุลินทรีย์

CHY-MAX® - coagulator ที่ได้จากวิธีเอนไซม์

Fromase® หรือ Fromase®;

Maxiren® จากบริษัทดัตช์ DSM;

ไคโมเจน (Genencor International);

ChyMax (ไฟเซอร์);

ชีสนมหมักเป็นชื่อที่ตั้งให้กับชีสที่ผลิตโดยใช้การหมักกรดแลคติค

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกค่อนข้างมาก ด้วยความเพียรพยายามและเอาใจใส่บ้าง ตลาดรัสเซียค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะหาชีสที่ทำโดยไม่ใช้วัว

โดยสรุป ฉันอยากจะเพิ่มเติมว่า ชีสอย่าง Adygei ส่วนใหญ่เตรียมโดยไม่ใช้เอนไซม์จากสัตว์ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่ทำจากนม ในอินเดีย อะไดเกชีสเรียกว่าปานีร์