เห็ดนมเค็มดิบสำหรับสูตรหน้าหนาว เห็ดนมเค็มพร้อมใบกะหล่ำปลี วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว

ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งในการดอง หลังจากปรุงอาหารจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม: ความชุ่มฉ่ำเนื้อและกลิ่น "ป่า" พิเศษ นอกจากนี้เห็ดนมยังดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีสารอาหารที่มีคุณค่าจำนวนมาก ได้แก่ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และวิตามิน A, B1, E, B2, C, PP ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก (32 กรัมต่อเห็ด 100 กรัม) จึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย ในบทความนี้เราจะบอกวิธีการเห็ดนมเกลือร้อนอย่างเหมาะสม ด้วยเคล็ดลับของเรา คุณสามารถเตรียมเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะของคุณได้

การเตรียมเห็ดร้อนเพื่อการเก็บรักษา

ในรัสเซีย เห็ดนมเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยสองวิธีหลัก: เย็นและร้อน อย่างหลังเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารกระป๋อง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตามเห็ดนมจะต้องผ่านกระบวนการและเตรียมล่วงหน้า ควรทำความสะอาดทรายและดิน ใบไม้และใบหญ้า และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณควรขูดอย่างระมัดระวัง โดยเอาชั้นบนสุดที่สะสมสิ่งสกปรกออก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณใกล้กับหมวกเห็ด

หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดทั้งหมดแล้วให้วางในกระทะหรือถังน้ำแล้วปิดฝา วางแรงดันไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแรงดันที่ไม่หนักเกินไป ไม่เช่นนั้น เห็ดอาจเสียหายและบดได้ หลังจากนั้นคุณสามารถทิ้งเห็ดนมไว้ตามลำพังเพื่อแช่ไว้เป็นเวลาหลายวันได้อย่างปลอดภัย ต้องเปลี่ยนน้ำในภาชนะเป็นประจำ (3-4 ครั้งต่อวัน) เพื่อให้เห็ดคลายความขมขื่นทั้งหมด

สูตรเห็ดนมเค็มร้อน

วิธีร้อนถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านช่วยให้คุณได้เห็ดที่นุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเด่นชัด หากคุณมีโอกาสเก็บเห็ดนมและเตรียมสำหรับฤดูหนาวต้องแน่ใจว่าใช้วิธีเกลือแบบร้อน

ในการเตรียมเห็ด 5 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว) - 20 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 10 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดเขียว - 20 ชิ้น

ดังนั้นเราจะบอกวิธีทำเห็ดนมเกลือร้อนที่บ้าน หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางลงในกระทะที่มีน้ำเค็มแล้วต้มประมาณ 15 - 20 นาที ควรถอดโฟมที่ได้ออกมาเป็นระยะ ในขณะที่ปรุงคุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ: ล้างและทำให้ใบลูกเกดแห้งปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ) แล้วเทเกลือลงไปเล็กน้อย เรายังวางพริกไทยดำและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่าง หลังจากเดือดแล้วเห็ดจะถูกระบายในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

จากนั้นจึงแจกจ่ายลงในขวดที่เตรียมไว้ดังนี้: ชั้นของเห็ด, จากนั้นชั้นของเกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบลูกเกดและพริกไทยดำ เราสลับชั้นกันจนเต็มขวด หลังจากนั้นเราก็นำน้ำซุปที่ปรุงเห็ดนมของเราไปต้มแล้วเทลงในขวด ปิดภาชนะที่ต้องต้มไว้ก่อนทันที ปล่อยให้เห็ดของเราเย็นลง นี่คือวิธีการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน เพียงเท่านี้คุณก็สามารถนำการเตรียมการแบบโฮมเมดแสนอร่อยใส่ในตู้เย็นได้ สองเดือนหลังจากการดองเห็ดแบบร้อนๆ ก็สามารถลิ้มรสเห็ดได้ แนะนำให้ล้างเห็ดนมก่อนรับประทานอาหาร คุณยังสามารถบีบกระเทียมหนึ่งกลีบใส่หัวหอมครึ่งวงบาง ๆ แล้วปรุงรสจานด้วยน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ

รสขมฉุนและยืดหยุ่น เห็ดนมสร้างปัญหาให้แม่บ้านในครัวมากมายโดยเฉพาะเมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ฉันต้องการกำจัดความขมที่เกิดจากนมน้ำนมและในขณะเดียวกันก็รักษาความแข็งดั้งเดิมไว้ แม้จะมีคุณสมบัติที่ขัดแย้งกันของเห็ด แต่ก็ยังพบได้ในอาหารหลายจานนอกจากนี้ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ" ยังให้ความสำคัญกับความอุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีนตลอดจนปริมาณแคลอรี่ซึ่งเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ เรารวบรวมคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์และเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดนมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียด

การอบแห้งเห็ดนม

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ตัวแทนของสกุล Russula เหล่านี้มีความต้องการอย่างมากในกระบวนการทำให้แห้งซึ่งสามารถทำได้ไม่เพียงภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แต่ยังอยู่ในเตาอบหรือบนกองไฟด้วย

สำคัญ! เนื่องจากลักษณะรสชาติเห็ดนมจึงรวมอยู่ในรายการเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่เป็นพิษหรือทำให้เกิดอาการประสาทหลอน แต่เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากผ่านกระบวนการพิเศษเท่านั้น

หากคุณเลือกวิธีนี้ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวหลายวิธี ก่อนเริ่มงาน คุณควรเก็บเห็ดที่ยังอ่อนและไม่หย่อนยานในสภาพอากาศที่มีแดดจัดก่อนเริ่มงาน เลือกตัวอย่างที่ไม่เสียหาย ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง และทำความสะอาดใบไม้และดินที่เหลืออยู่หลังจากนั้นให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่ไม่ต้องซัก น้ำถูกดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างของถ้วยรางวัลป่าอย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลให้สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติและเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันอาจขึ้นราและสลายได้ เห็ดขนาดใหญ่ควรแบ่งครึ่งและตัดก้านทั้งหมดออก

ถึงเวลาตัดสินใจว่าคุณจะเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวที่ไหน

วิธีทำเห็ดนมให้แห้งแบบธรรมชาติ

เห็ดที่พันบนแท่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่ทำจากวัสดุสแตนเลสหรือด้ายดิบจะถูกแขวนไว้ในอากาศในวันที่มีแดดจัดหรือในห้องแห้งที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีขอแนะนำให้ทำแห้งให้ห่างจากถนน ในสถานที่ที่ไม่มีลมและฝุ่น ตัวเลือกที่เหมาะคือห้องใต้หลังคาหรือหลังคา

ในการปรุงเห็ดนมในอากาศและแสงแดดคุณสามารถใช้ตะแกรงไม้แผ่นไม้อัดหรือแม้แต่โต๊ะธรรมดาก็ได้ ในกรณีเหล่านี้ ชิ้นงานจะกระจายออกเป็นชั้นบางๆ และต้องระมัดระวังในการพลิกกลับให้ทันเวลา เห็ดต้องการการอาบแดดจนกว่ามันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแห้งและเปราะ ในวันที่อากาศดีบางครั้งวันก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำเห็ดนมให้แห้งโดยใช้เตาอบ

เมื่อความชื้นภายนอกไม่สามารถปรุงอาหารตามธรรมชาติได้ ให้นำเห็ดนมไปตากในเตาอบขั้นแรกให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 50 องศาและ
วางไว้ที่ด้านบนของเตาอบ และเมื่อความชื้นระเหยออกไปแล้ว หลังจากนั้นประมาณ 4 ชั่วโมง อุณหภูมิจะค่อยๆ ปรับเป็น 75 องศา และเคลื่อนตัวต่ำลง อย่าลืมกลับด้านเห็ดนมและให้แน่ใจว่ามันไม่นึ่งแนะนำให้ตากให้แห้งที่อุณหภูมิเดิม หากคุณต้องการทำให้ตะกร้าผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งหลายตะกร้า คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องรอให้ถาดอบแผ่นแรกเสร็จสิ้นกระบวนการ วางตะกร้าที่สองไว้ที่แถวบนสุด แต่โปรดจำไว้ว่าในแต่ละชุดอุปกรณ์จะต้องล้างและเช็ดให้แห้ง

เธอรู้รึเปล่า? นักชิมปฏิเสธเห็ดแห้งโดยเชื่อว่าในระหว่างการแปรรูปพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและได้รับสีเข้มอันไม่พึงประสงค์

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในถุงพลาสติกและเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง ก่อนรับประทานอาหารต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นโดยธรรมชาติหายไป

วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

หลายคนชอบเห็ดนมเค็มเนื่องจากมีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเตรียมฤดูหนาวการเตรียมการเหล่านี้ประสบความสำเร็จอย่างมากในหมู่เชฟทุกระดับ มีเทคนิคการดองหลายอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ และความเสี่ยงที่เห็ดจะกลายเป็นรสจืดนั้นแทบจะหมดสิ้นไป

วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับดองในฤดูหนาว

ถ้วยรางวัลของป่าจะได้รับรสชาติเผ็ดที่ละเอียดอ่อนหลังจากแสดงเทคนิคการทำอาหารบางอย่างเท่านั้น ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ จะต้องคัดแยก คัดแยก ทำความสะอาดเศษดิน และชั่งน้ำหนักตามปกติ ทิ้งเห็ดที่มีจุดซึ่งมีแมลงหรือหนอนอาศัยอยู่ทันที จากนั้นล้างทุกอย่างที่เลือกไว้อย่างละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำไหลโดยใช้ผ้าหรือแปรงสีฟัน เห็ดที่สะอาดทิ้งไว้ให้แช่ในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลาสามวัน

นอกจากนี้ต้องเปลี่ยนน้ำทุกวันทุกๆ 4 ชั่วโมง หากครัวที่ตั้งภาชนะร้อนอยู่สักสองวันก็เพียงพอแล้ว ตรวจสอบความพร้อมโดยการเคี้ยวเห็ดชิ้นเล็กๆ ถ้าไม่ขมก็ล้างให้สะอาดและหั่นชิ้นใหญ่อย่างหยาบๆ

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจริงจังกับการแช่เห็ด - ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของพวกเขาสูตรดั้งเดิมสำหรับการหมักเกลือแบบง่าย ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากเกินไป

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เกลือแกง 2 ถ้วย;
• ก้านผักชีฝรั่งเก่าที่ไม่มีฝาปิด
• ใบเชอร์รี่หลายใบ (สามารถแทนที่ด้วยลูกเกด);
• ใบมะรุม;
• กระเทียมหลายกลีบ
• เห็ดนม 5 กก.

เกลือเห็ดนมแล้วนำไปใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ อ่างไม้หรือกระทะเคลือบฟันก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือจานจะต้องไม่มีรอยแตกร้าวและคราบสนิม จุ่มเห็ดเล็ก ๆ ลงในเกลือ โดยแยกกัน จากนั้นโรยด้วยกระเทียมและมะรุมสับ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองมีสีเข้ม เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้มัดด้วยผ้ากอซหลวมๆ แล้ววางใบที่เหลือทั้งหมดไว้ด้านบน รวมทั้งมะรุมด้วย

แล้วปิดด้วยจาน (ถ้า. เรากำลังพูดถึงประมาณกระทะ) หรือเป็นวงกลมเทของหนัก ๆ แต่เล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อที่เห็ดจะจมลงในน้ำเกลือที่จะปล่อยออกมาในไม่ช้า เราส่งถังไปที่ห้องใต้ดินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเกิดขึ้นด้านบน

หากคุณกำลังแช่เห็ดนมแบบเย็นเป็นครั้งแรก จำไว้ว่า: เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ชั้นบนสุดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอในหนึ่งเดือนคุณจะสามารถกระจายโต๊ะของคุณด้วยผักดองได้ เห็ดที่ทำเสร็จแล้วต้องประหลาดใจกับเนื้อและรสชาติที่ขาวเป็นเนื้อ นำไปใส่ในขวดแก้วหรือทิ้งไว้ในอ่าง

สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปิดฝาเห็ดนมเค็มให้แน่น สิ่งนี้ส่งเสริมการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังและพิษ

เห็ดนมเค็มใช้ในการเตรียมสลัดง่ายๆ อาหารวันหยุด ของว่างต่างๆ และอาหารคาว นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากพร้อมน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอม

วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน (แบบขวด)

วิธีนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดที่ใจร้อนคุณจะสามารถลิ้มรสเห็ดนมแสนอร่อยได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ เทคนิคนี้ถือว่าปลอดภัยกว่าเช่นกันเพราะในระหว่างการเก็บเกี่ยวเห็ดจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนก็ไม่ลำบากเช่นกัน องค์ประกอบของน้ำดองสามารถเป็นน้ำส้มสายชูและเกลือเท่านั้นหรือสามารถเสริมด้วยใบลอเรล, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม; กลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ คุณสามารถขยายส่วนผสมได้ตามรสนิยมของคุณ

ในการหมักเห็ดตามสูตรคลาสสิกที่คุณต้องการ:

• ใบลูกเกด;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

หั่นเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที โดยเอาโฟมออก ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำ ใส่น้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นนำไปใส่ขวดโหลแล้วม้วนฝา

เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารหลายคนสนใจวิธีเก็บเห็ดนมเค็ม เมื่อเปรียบเทียบแล้ว วิธีเย็นจะแพ้ เห็ดดังกล่าวสามารถอยู่ในห้องใต้ดินได้ไม่เกินหกเดือนและของดองจะไม่เสียไปหนึ่งปี จริงอยู่ทั้งสองวิธีสูญเสียความแข็งไปผักดองเหมาะสำหรับการกรอกพายและซุป

วิธีการแช่แข็งเห็ดนม

เมื่อแช่แข็ง คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเจาะทะลุต่อจากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดนมจะดูเหมือนมีอะไรลื่น สีเทา และไม่น่าพอใจ

แน่นอนว่าวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องอาศัยความรู้บางประการ:

1. เห็ดนมเป็นเห็ดเปียก หากคุณนำไปแช่ในช่องแช่แข็งโดยไม่ผ่านการบำบัดล่วงหน้า พวกมันจะคงความขมขื่นตามธรรมชาติไว้และจะใช้งานไม่ได้
2. ยิ่งความพรุนน้อยลง เห็ดก็จะยิ่งเหมาะสำหรับการแช่แข็งมากขึ้นเท่านั้น
3. ก่อนแช่แข็งต้องจัดเรียงเห็ดนมตามขนาด ชิ้นใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นๆ
4. เมื่อแช่แข็งเห็ดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสี่เดือนที่อุณหภูมิ -14 องศา
5. เห็ดสามารถละลายได้เพียงครั้งเดียว
6. เมื่อละลายน้ำแข็งเห็ดนมจะไม่ละลายในไมโครเวฟหรือเตาอบ
7. ก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดนมจะต้ม ทอด หรือลวก

แม้แต่ในสมัย ​​Ancient Rus ผู้คนก็รู้สูตรการดองเห็ดนมชนิดต่างๆ พวกเขาไม่ได้รวบรวมในตะกร้า แต่เก็บในเกวียนทั้งหมดและใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่เพื่อที่ในภายหลังพวกเขาจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันประณีตนี้ในระหว่างงานเลี้ยงและงานเลี้ยง หากคุณเคยทำการทดลองทำอาหารด้วยตัวเองคุณอาจรู้ว่ากระบวนการหมักและดองเห็ดป่านั้นใช้เวลานานมาก โชคดีที่พ่อครัวสมัยใหม่รู้วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วและยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 1 กก.
• เกลือ – 0.05 กก.
• พริกไทยดำ – 10 หรือ 12 ถั่ว;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ใบมะรุมสด
• ใบกระวาน.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณต้องการอย่างรวดเร็ว ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าหากไม่แช่น้ำไว้สามวัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานโดยสิ้นเชิง ไม่ว่าในกรณีใดเห็ดสดจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและแช่ในน้ำเย็นซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นครั้งคราว
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างอาหาร วางในกระทะก้นลึก เติมน้ำและต้องแน่ใจว่าได้เติมเกลือ ควรต้มเห็ดในของเหลวนี้เพื่อต้มความขมและเศษขยะให้หมด น้ำเกลือนั้นเตรียมแยกกันตามสัดส่วนที่ระบุในรายการส่วนผสม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยเกลือใบกระวานและพริกไทยดำ
3. เมื่อน้ำเกลือพร้อม ให้ใส่เห็ดที่ต้มไว้แล้วลงไปปรุงประมาณ 10 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและเมล็ดผักชีลาวแห้งลงในกระทะได้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับเห็ด ปิดฝาหรือจานแบน จากนั้นรอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
4. ในรูปแบบนี้ควรเก็บกระทะที่มีเห็ดนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นสามารถบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยในแต่ละขวดเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ผักดองในตู้เย็น การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วนี้ใช้เวลาไม่นานและแทบไม่ทำให้เกิดความยุ่งยากเลย พวกเขาจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ในสามหรือสี่สัปดาห์ แต่แม้หลังจากผ่านไป 10-15 วันเห็ดนมก็อร่อยมากอยู่แล้ว

ดองเย็นอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 10 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 0.4 กก.
• กระเทียม – 5 หัว;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - หลายก้าน;
• ใบลูกเกดและมะรุม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดนมหมักเกลือในถังไม้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก่อนอื่นคุณจะต้องล้างพวกมันให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนนี้ จากนั้นนำเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วไปใส่ในภาชนะทรงลึกเพื่อแช่น้ำ นี่อาจเป็นถัง กระทะเคลือบฟัน หรือแม้แต่ถังไม้ น้ำเย็นควรท่วมเห็ดนมแต่ละตัวจนหมด พวกเขาจะยังคงอยู่ในรูปแบบนี้ประมาณสามวันต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 3-5 ชั่วโมงมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยวและบูด
2. เห็ดนมที่แช่แล้วสามารถล้างเล็กน้อยตากให้แห้งแล้ววางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของถังเพื่อดอง วางเห็ดโดยคว่ำหมวกลงโดยให้ชิดกันมากและแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ชั้นบนสุดควรคลุมด้วยใบมะรุมและควรวางผ้ากอซสะอาดหนา ๆ ไว้ด้านบนซึ่งควรจะรองรับวงกลมไม้ที่มีแรงกด ภายใต้ความกดดัน เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา ต้องคลุมอาหารให้มิดชิด
3. ควรตรวจสอบระดับน้ำดองในถังเป็นเวลา 3 หรือ 4 สัปดาห์ นี่คือระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์ต้องใช้เวลาในการหมักเกลือจนหมดและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม เชื้อราอาจปรากฏบนพื้นผิวของผักดอง ต้องกำจัดออกทันที

เห็ดต้มดองแบบเร่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 10 กก.
• เมล็ดผักชีลาว;
• ใบกะหล่ำปลี
• เกลือสินเธาว์
• กระเทียม.

กระบวนการทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดนมป่าที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ทิ้งอาหารที่เน่าเสีย และกำจัดเห็ดจากหญ้า เศษซาก และสิ่งสกปรก หลังจากนั้นจะต้องวางลงในถังหรือชามลึกแล้วเติมน้ำเย็นซึ่งจะครอบคลุมเห็ดนมให้หมด ควรทิ้งเห็ดไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. ถัดไป เห็ดแต่ละตัวจะต้องล้างใต้น้ำไหล ถูด้วยแปรง โดยให้พ้นจากขา แล้ววางลงในชามที่ลึกและสะอาด คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าคุณสามารถกำจัดความขมของเห็ดนมได้โดยไม่ต้องแช่น้ำนาน แต่ให้นำเห็ดไปตั้งไฟในกระทะที่มีน้ำเค็มเย็นๆ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนการทำอาหารควรทำซ้ำอีกครั้งด้วยน้ำส่วนใหม่ ด้วยเหตุนี้จึงได้รับทูตเห็ดนมอย่างรวดเร็ว
3. นำเห็ดต้มออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรูแล้วพักให้เย็น เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุป แต่แม่บ้านบางคนทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อทำซุปและซอส
4. ทางที่ดีควรใส่เห็ดนมเกลือลงในถังอย่างรวดเร็ว โรยด้านล่างของจานให้ทั่วด้วยเกลือสินเธาว์ กลีบดอกกระเทียมสด และเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มวางเห็ดโดยปิดฝาลงได้ แต่ละชั้นใหม่จะโรยด้วยเกลือ สุดท้าย วางจานแบนถ่วงน้ำหนักไว้บนอาหาร ซึ่งจะช่วยให้น้ำหมักเห็ดหลุดออกโดยเร็วที่สุด หากน้ำเห็ดของคุณเองไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยจากตู้เย็นได้

ในรูปแบบนี้เห็ดจะเค็มเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจะต้องวางในขวดและปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน ปิดฝาไนลอนของผักดองแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือเป็นของว่างอิสระได้ นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการดองเห็ดนม

คัดแยกเห็ดที่เก็บจากป่าตามชนิด

และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นใส่เห็ดนมในน้ำเดือดเค็มอีกครั้ง (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเดือด

เราล้างเห็ดแล้วทิ้งไว้ในกระชอนจนของเหลวส่วนเกินระบายออก ในเวลานี้ปรุงน้ำเกลือ: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟเมื่อน้ำเดือดเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกอง

และใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, ถั่วดำและออลสไปซ์) ลงในน้ำเดือด นำไปต้มและต้มจนผลึกเกลือละลาย

ใส่พริกไทย, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงในขวดโหลที่สะอาด

จากนั้นวางเห็ดนมให้แน่นโดยกดเห็ดให้ชิดกันแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป

จากนั้นใส่ขวดนมเห็ดในตู้เย็นปิดฝาพลาสติกแล้วปล่อยเกลือไว้อีก 10-12 วัน

อร่อย!

เห็ดนมต้มเป็นเวลาหลายนาทีแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากเห็ดปรุงสุกเพื่อการเก็บเกี่ยว ขั้นแรกให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 2 วัน เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปเห็ดต่อไปและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ (การใส่เกลือ การดอง ฯลฯ)

ก่อนทอด ให้ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาหลายนาที

วิธีการปรุงเห็ดนม

1. ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล เพื่อกำจัดหญ้า ใบไม้ และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่
2. แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร)
3. วางกระทะน้ำจืดบนกองไฟ ใส่เห็ดลงไป และปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

วิธีทำเห็ดนมเกลือง่ายๆ

สินค้า
สำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ใบ
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

การเตรียมเห็ดนมเค็มเย็น
1. เก็บเห็ดนมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงแล้ววางลงในกระทะเคลือบฟันโดยเท 1-1.5 ช้อนชาลงในแต่ละชั้น เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย
2. จากนั้นนำไปกดดัน เพื่อการดองที่สมบูรณ์ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - แล้วคุณสามารถใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในขวดได้

วิธีทำเห็ดนมเกลือ (วิธีที่ซับซ้อน)

ผลิตภัณฑ์สำหรับดองเห็ดนม
สำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัม
เกลือ - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
ใบลูกเกด - 12 ใบ
ใบเชอร์รี่ - 6 ใบ
ผักชีฝรั่ง - 2 พวง
ใบกระวาน - 5 ชิ้น
ใบโอ๊ก - 2 ชิ้น
กานพลูและอบเชย - อย่างละหยิบมือ
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ (โดยวิธีนี้กระเทียมจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาของเห็ดนมเค็มควรใส่โดยตรงเมื่อเสิร์ฟเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป)

การปรุงเห็ดนมเค็มด้วยวิธีร้อน
1. แช่เห็ดนมในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง
2. ต้มเห็ดนมในชามเคลือบเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงต่ออีกชั่วโมง เย็น.
3. วางชั้นเกลือ ใบปรุงรส และผักชีลาวจำนวนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจาน (กระทะเคลือบฟัน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นถังที่ทำจากไม้โอ๊ค แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะทำจากไม้แอสเพนหรือไม้เรซินอื่นๆ)
4. วางเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กัน โรยด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และใบปรุงรส
5. เทลงในน้ำเกลือ (ครึ่งแก้วต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม) วางผ้าสะอาดแล้วกดทับด้านบน
6. เก็บในตู้เย็นได้ 10-15 วัน - และคุณสามารถใส่เห็ดนมเค็มสำเร็จรูปลงในขวดได้ เห็ดนมสามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีการปรุงดองกับเห็ดนม

สินค้า
เห็ดนม (สดหรือกระป๋อง) - 400 กรัม
ธนู - 2 หัว
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
มะกอก (ไม่มีเมล็ด) - 15-20 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุป - 1.5 ลิตร
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
เกลือพริกไทยร้อนและถั่วดำ - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียวและมะนาว - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำซุปดองกับเห็ดนม
1. ล้างเห็ดนม 400 กรัมให้สะอาดใต้น้ำไหล เพื่อกำจัดหญ้า ใบไม้ และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ออก แล้วหั่นเป็นชิ้น หากใช้เห็ดกระป๋องในการเตรียมผักดอง จะต้องล้างออกจากน้ำเกลือด้วย
2. ปอกหัวหอม 2 หัว รากผักชีฝรั่ง 15 กรัม แล้วสับละเอียด
3. ตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมเห็ดและผักชีฝรั่ง ในกระทะอีกใบ ให้ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ และเคี่ยวแตงกวาดอง 2 ชิ้น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
4. เทน้ำหรือน้ำซุป 1.5 ลิตรลงในกระทะ ต้ม ใส่ผักและเห็ดทอด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
5. ล้างมะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ซุปพร้อมกับมะกอกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ปรุงรสผักดองด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน 2 ใบ เกลือ และพริกไทยร้อนตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน
7.ต้มน้ำซุปจนสุก ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ใส่สมุนไพรและมะนาวฝานลงในจานก่อนเสิร์ฟ

Fkusnofacts

- มีเศษต่างๆ มากมายบนพื้นผิวของเห็ดนม ซึ่งยากจะทำความสะอาดออก คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นด้วยแปรงสีฟันธรรมดา Villi สามารถกำจัดอนุภาคที่เล็กที่สุดของใบไม้และสิ่งสกปรกได้ คุณยังสามารถใช้ฟองน้ำแข็งเพื่อล้างจานได้ เมื่อทำความสะอาดควรล้างเห็ดใต้น้ำไหลเท่านั้น

เห็ดนมที่พบมากที่สุด 2 ชนิดคือสีดำและสีขาว ทั้งสองอย่างเหมาะสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ทำผักดองจากเห็ดทั้งสองชนิดพร้อมกันได้

- ก่อนบรรจุกระป๋องต้องแช่เห็ดนมเพื่อขจัดความขมออกจากพวกมันให้มากที่สุด เห็ดนมดำแช่ไว้เป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง และเห็ดนมขาวแช่อยู่ในน้ำได้นานถึง 2 วัน หากใช้เห็ดนมขาวและดำพร้อมกันควรแช่ไว้ 2 วัน ในช่วงเวลานี้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะไม่มีความขมขื่นด้วยการชิมเห็ด ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ใช้ปลายลิ้นไปตามพื้นผิวของเห็ดนม

สำหรับ เตรียมซุปและเห็ดนมทอดไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเพราะ... ความขมจะได้รสชาติที่สดใสเมื่อเตรียมด้วยวิธีเย็นเท่านั้น

เมื่อเกลือและหมักควรใส่เห็ดนมโดยปิดฝาลง วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงรูปร่างได้ดีขึ้นเมื่ออัดแน่น ไม่แตกหัก และยังคงรสชาติเอาไว้

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมคือ 18 กิโลแคลอรี/100 กรัม

บางครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดนมดำจะมีสีม่วงหรือสีเขียว อย่าเพิ่งตกใจไป นี่เป็นปฏิกิริยาปกติของเห็ดชนิดนี้

คุณสามารถไปล่าเห็ดนมอย่างเงียบ ๆ ได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ - ในสถานที่เช่นนี้คุณมักจะพบเห็ดนมขาว มักพบได้ในพุ่มไม้หนาทึบของต้นเบิร์ช เห็ดนมดำชอบปลูกในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงใกล้กับมอส

เห็ดนมมีคุณค่าในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมพิเศษ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เห็ดนี้อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก วิตามินบี 1 และบี 2 ซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาโรคร้ายแรงต่างๆ

ก่อนทอดต้องต้มเห็ดนมที่เตรียมไว้ก่อน 10 นาทีก็เพียงพอแล้วจากนั้นทอดเห็ดประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง - เมื่อเลือกเห็ดเห็ดนมอาจสับสนกับเห็ดนมได้ อย่างไรก็ตาม การบริโภคสองมื้ออาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหาร คลื่นไส้และอาเจียนได้ แม้จะมีความคล้ายคลึงกันภายนอกของเห็ด แต่นมวีดก็มีกลิ่นเผ็ดเฉพาะ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวกของเห็ด - ในเห็ดลูกจริงจะมีรูปทรงกรวยและขอบของมันจะหันเข้าด้านใน

หากแช่ไว้เป็นเวลานาน เห็ดอาจมีสีเข้มขึ้น สาเหตุหลักมาจากการแช่ที่ไม่เหมาะสม จำเป็นต้องล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำจืด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมคล้ำ จำเป็นต้องเก็บเห็ดนมไว้ใต้น้ำหนักขณะแช่ - เพื่อให้เห็ดทั้งหมดแช่ในน้ำ

วิธีดองเห็ดนม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมักเห็ดนม
เห็ดนม - เห็ดสดเข้มข้น
สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำทุก ๆ ลิตร: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9%
สำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัม - ใบกระวาน 3 ใบ, ใบลูกเกด 5 ใบ, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทย 3 เม็ด

การเตรียมเห็ดนมสำหรับการดอง
1. ปอกเห็ดนม แล้วล้าง ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. ปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด โดยให้เอาฟองออก

เตรียมน้ำดอง
1. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำบนไฟ, เกลือ, เพิ่มความหวานและเติมเครื่องเทศ
2. ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

วิธีดองเห็ดนม
1. ใส่เห็ดนมลงในขวด เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในขวดแต่ละลิตร
2. เติมน้ำดองที่เหลือลงในขวด
3. เก็บเห็ดนมดองไว้ในที่เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดนมก็จะถูกหมักจนหมด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+