การทำนมข้น. นมข้น - วิธีทำที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตนมข้นจากส่วนผสมแห้ง

นมกระป๋อง – เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติโดยใช้การควบแน่น (ตามด้วยการฆ่าเชื้อหรือเติมน้ำตาล) และการทำให้แห้ง มีค่าพลังงานสูงเนื่องจากมีความเข้มข้น ส่วนประกอบน้ำนม. นอกจากนี้นมกระป๋องยังมีคุณสมบัติในการขนส่งที่ดีและอายุการเก็บรักษาที่สำคัญ

นมกระป๋องผลิตโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมตาม GOST 2903-78 และข้อกำหนดต่างๆ

การผลิตนมกระป๋องมีลักษณะหลายประการ เทคนิคทั่วไปการเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบ เช่น การยอมรับ การทำความสะอาด การทำความเย็นและการสำรอง การทำให้เป็นมาตรฐาน การบำบัดความร้อน การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การทำให้ข้น

การต้อนรับและการเตรียมการการยอมรับดำเนินการตาม GOST R -52054-2003 จากนั้น นมจะถูกส่งผ่านเครื่องกรองและตู้แช่เย็นแบบจาน OOP-25 ซึ่งมีกำลังการผลิต 25,000 ลิตร/ชั่วโมง จากคูลเลอร์ นมจะไหลลงถังนม โรงงานแห่งนี้มีถัง 24 ถัง แต่ละถังมีความจุ 6 ตัน

การทำให้ส่วนผสมเริ่มต้นเป็นมาตรฐานดำเนินการเพื่อให้ได้อัตราส่วนที่ต้องการระหว่างส่วนประกอบของวัตถุแห้งในนมกระป๋อง หากมีไขมันสูงให้เติมนมพร่องมันเนยลงไปหากปริมาณไขมันต่ำกว่าปกติให้เติมครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% จากนั้น จากถัง นมจะถูกส่งโดยปั๊มแรงเหวี่ยง 50-ZTs 7.1-20 (ความจุ 7100 ลิตร/ชั่วโมง) ไปยังเครื่องพาสเจอร์ไรส์

การพาสเจอร์ไรซ์ก่อนที่จะทำให้ข้น ส่วนผสมที่ได้มาตรฐานจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90±2°C หรือ 107±2°C โดยไม่ต้องพักไว้ ทันทีหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 70...75°C เพื่อป้องกันการสูญเสียสภาพของเวย์โปรตีนและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์

หนาขึ้นหลังจากเย็นลง นมจะถูกส่งไปควบแน่นไปยังถังผสม จากนั้นไปยังอุปกรณ์สุญญากาศ (Wiegand 8000) มีการจัดหาสารตัวเติมอาหาร เช่น น้ำเชื่อม เป็นต้น เมื่อระเหย พารามิเตอร์หลักของกระบวนการคืออุณหภูมิ ระยะเวลาในการสัมผัส และอัตราส่วนความเข้มข้น อุณหภูมิการระเหยเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 45 ถึง 82°C นมข้นให้มีของแห้ง 70% ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยปริมาณของสารแห้งโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง

ระบายความร้อนจากนั้น นมจะถูกส่งไปยังเครื่องตกผลึกแบบสุญญากาศ (Vigant 4000) ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส ภายใต้สุญญากาศแบบลึก ที่นี่เนื้อหาวัตถุแห้งเพิ่มขึ้น 4% ตัวอย่างจะถูกนำมาจากนมข้นเย็นเพื่อตรวจสอบพารามิเตอร์ทางกายภาพ ทางกล และทางชีวเคมี หากตัวชี้วัดเหล่านี้สอดคล้องกับเอกสารกำกับดูแล ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปบรรจุภัณฑ์และกลิ้ง หากผลิตภัณฑ์ไม่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST และข้อกำหนดทางเทคนิคในแง่ของปริมาณน้ำและไขมัน ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เป็นมาตรฐานหลังจากทำให้ข้นด้วยน้ำ นมพร่องมันเนย หรือครีม น้ำจะต้องต้มและทำให้บริสุทธิ์ หากนมข้นหวานมีน้ำมากกว่าที่กำหนดในเอกสารกำกับดูแล อนุญาตให้ผสมกับผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำกว่าของสารเตรียมอื่นได้

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ให้นำตัวอย่างมาทำให้เย็นลงที่ 18-20 ° C และกำหนดความหนาแน่น เศษส่วนมวลของวัตถุแห้งและลักษณะทางประสาทสัมผัส ความหนาแน่นของนมข้นกับน้ำตาลที่อุณหภูมิ 50 °C คือ 1280-1320 กก./ลบ.ม. เศษส่วนมวลสารแห้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามเครื่องวัดการหักเหของแสงที่อุณหภูมิ 20 °C คือ 73.8-74%

ความสม่ำเสมอของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 50 °C ควรมีความหนืดเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ควรไหลได้ง่ายจากไม้พายหรือไฮโดรมิเตอร์เมื่อนำออกจากกระบอกสูบ ซึ่งใช้หาความหนาแน่นของตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์ควบแน่นจากเครื่องระเหยสุญญากาศจะถูกส่งไประบายความร้อน เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้เครื่องทำความเย็นแบบตกผลึกและเครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20 °C เป็นเวลา 40-60 นาที

เมื่อนมข้นหวานเย็นลง แลคโตสจะเริ่มตกผลึก กระบวนการนี้ควบคุมไม่ได้ และผลที่ตามมาก็คือการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ขนาดของผลึกแลคโตสต้องไม่เกิน 10 ไมครอน หากเกิดผลึกขนาดใหญ่ขึ้น ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ควบแน่นจะกลายเป็นแป้งและแม้กระทั่งเป็นทราย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการตกผลึกและการก่อตัว คริสตัลขนาดเล็กแลคโตสจะถูกเพาะลงในผลิตภัณฑ์ที่ควบแน่น - แลคโตสผลึกละเอียดแห้งที่มีขนาดผลึก 2-3 ไมครอน

ปริมาณเมล็ดเท่ากับ 0.2% ของมวลผลิตภัณฑ์ ก่อนเติมแลคโตส จะอุ่นที่อุณหภูมิ 105 ± 2 °C เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากเติมแลคโตสลงในนมข้น จำนวนนิวเคลียสของการตกผลึกจะเพิ่มขึ้น ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดผลึกขนาดเล็ก นมข้นจากการผลิตครั้งก่อนสามารถใช้เป็นเมล็ดพืชได้ จำนวนเงินจะต้องมีอย่างน้อย 10% อุณหภูมิการตกผลึกของแลคโตสคือ 25-35 °C

การบรรจุและการบรรจุตัวอย่างยังนำมาจากนมข้นแช่เย็นเพื่อตรวจด้วย พารามิเตอร์ทางกายภาพ เครื่องกล และชีวเคมี. หากตัวชี้วัดเหล่านี้สอดคล้องกับเอกสารกำกับดูแล ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปบรรจุภัณฑ์และเย็บตะเข็บ โดยที่เครื่องบรรจุ (B4-KRP-1 ความจุ 160±10 bpm) เติมนมข้นหวานในกระป๋องโลหะ และเครื่องปิดตะเข็บ สำหรับบรรจุภัณฑ์นมข้นหวานจะใช้บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค (กระป๋องโลหะ เบอร์ 7, เบอร์ 7a, เบอร์ 4, เบอร์ 14, ถังโพลีเอทิลีน, ถังกระดาษแข็ง, ถุงพลาสติก, ถุง Pure-Pak, ถุง Doy-Pak, ถังโพลีเอทิลีน ). กระป๋องจะถูกส่งไปตามแถวไปยังเวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์ โดยจะมีการติดฉลากและจารึกที่จำเป็นทั้งหมดไว้บนตัวกระป๋อง (สัญลักษณ์ในสองแถวจะถูกประทับตราหรือทาสีบนฝาอย่างลบไม่ออก) ในแถวบนสุดจะมีการป้อนข้อมูลตาม GOST-23651-79:

M (ดัชนีอุตสาหกรรมนม);

หมายเลขผู้ผลิต

จำนวนประเภทอาหารกระป๋อง

หมายเลขกะ

ข้อมูลจะแสดงในแถวล่างสุด

จำนวนการผลิต - สองหลัก (รวมถึงหลักที่เก้าแล้วให้วางศูนย์ไว้ข้างหน้า)

เดือนที่ผลิต - สองหลัก (รวมถึงหลักที่เก้าแล้วให้วางศูนย์ไว้ข้างหน้า)

ปีที่ผลิต โดยระบุด้วยตัวเลขสองหลักสุดท้ายของปีนั้น

พื้นผิวด้านนอกของกระป๋องโลหะที่มีผลิตภัณฑ์วางในภาชนะขนส่งจะต้องสะอาดเรียบไม่มีรอยแตกร้าวการเสียรูปมีคมฟันชื่อเล่น "นก" (การเสียรูปของก้นและฝากระป๋องในรูปแบบของมุมที่ด้านข้าง ของกระป๋อง) ลิ้น รอยขีดข่วน และสนิม ใน กระป๋องโลหะโดยสินค้าที่จะใส่ในภาชนะขนส่งจะได้รับอนุญาตดังต่อไปนี้:

บนพื้นผิวด้านนอกของกระป๋องมีความเสื่อมเสียเล็กน้อย, ความหมองคล้ำ, มีรอยแสงจากลูกกลิ้ง, จุดพื้นผิวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1 มม.

ฟันและรอยหยักเล็ก ๆ - ไม่เกินสองรอบเส้นรอบวงของแต่ละพับ

การบัดกรีที่หย่อนคล้อยเล็กน้อยตามตะเข็บของกระป๋อง

ตัวถังกระป๋องมีรอยช้ำเล็กน้อยโดยไม่มีขอบคม

รอยขีดข่วนและรอยถลอกเล็กน้อยบนกระป๋องพิมพ์หินและเคลือบเงาบนพื้นผิวไม่เกิน 5-7%

มีรอยพับและบวมเล็กน้อยตามตะเข็บและตัวกระป๋อง (เมื่อบรรจุในกระป๋องรวม)

ไม่อนุญาตให้ใช้อาหารกระป๋องในขวด:

เครื่องบินทิ้งระเบิดที่มีก้นและฝาปิดบวม ไม่ได้อยู่ในตำแหน่งปกติหลังจากกดนิ้วด้วยนิ้วของคุณ

ด้วยปลาย "กระพือ" (ความนูนของด้านล่างหรือฝาของกระป๋องจะไม่หายไปเมื่อกดหายไปที่ปลายด้านหนึ่งของกระป๋องและปรากฏขึ้นที่ปลายอีกด้านหนึ่งพร้อมกันพร้อมกับเสียงกระพือลักษณะเฉพาะ)

ถูกเจาะ, มีรอยแตกร้าว, มีนก, จุดด่างดำ (ในสถานที่ที่ไม่ครอบคลุมครึ่งหนึ่ง), มีการโค้งงออย่างแหลมคมในดีบุก, รอยพับรอยย่น, การละเมิดความสมบูรณ์ของครึ่งหนึ่งบนรอยพับและตะเข็บตามยาว;

มีสนิมที่ผิวด้านนอกเมื่อเอาเปลือกที่เหลืออยู่ออกแล้ว

มีรอยเปื้อน - มีร่องรอยของผลิตภัณฑ์รั่วไหล

มีตะเข็บที่ขึ้นรูปไม่ถูกต้อง (ลิ้น, ฟันเปิด, รอยตัด, ตะเข็บปลอม, ตะเข็บรีด)

ปัญหาการใช้นมกระป๋องในกระป๋องที่มีปลาย “กระพือ” มี “นก” ขึ้นสนิม มีรอยบุบและระเบิดอย่างหนัก รวมถึงผลิตภัณฑ์ในหลอดที่มีรูปร่างบวม (ระเบิด) มีรอยรั่ว มีพื้นผิวมีรอยบุบมาก จะถูกตัดสินใจโดยหน่วยงานสุขาภิบาลบริการด้านระบาดวิทยา

พื้นที่จัดเก็บ.รับประกันอายุการเก็บรักษานมข้นหวานในกระป๋องหมายเลข 7 ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 °C คือ 12 เดือนในภาชนะขนส่ง - 8 เดือน นมข้นบรรจุกระป๋องที่มีน้ำตาลและสารตัวเติมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 1°C และความชื้นสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 12 เดือน อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของกาแฟและโกโก้ที่มีครีมข้นและน้ำตาลที่อุณหภูมิ 11 ถึง 20°C คือไม่เกิน 3 เดือน

นมกระป๋องที่ขายโดย Promkonservy LLC ประกอบด้วย:

นมข้นกับน้ำตาล (380ก., 400ก., 4กก., 40ล., 60ล.)

“นมข้นและครีม” (360ก.)

นมทั้งตัว ย่อ วินาที/วินาที(4กก.3.75กก.),

“นมข้นต้ม” (4 กก., 3.75 กก.),

“นมข้น” (380ก.)

“นมข้นใส่กาแฟ” (380g.)

“นมข้นโกโก้” (380g.)

นมไม่ข้น “สลาฟ” (40 แผ่น)

“นมข้นหวานคันทรี่” (ถังละ 40 ลิตร)

ข้อบกพร่องของนมกระป๋องขึ้นอยู่กับลักษณะของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีในส่วนประกอบของนมในระหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษา ข้อบกพร่องบางอย่างอาจปรากฏในผลิตภัณฑ์

หนาขึ้นหมายถึงข้อบกพร่องหลักของนมข้นหวาน ปรากฏขึ้นระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ผลจากการทำให้หนาขึ้นเอง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดมากเกินไปและไม่ได้มาตรฐาน (ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้นาน 2 ถึง 12 เดือนควรมีความหนืดไม่เกิน 12 Pa*s)

ความสม่ำเสมอและเป็นขุยนมข้นหวานมีลักษณะเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และก้อนเคซีนซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการแข็งตัวของโปรตีนบางส่วน ปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่มีความเป็นกรดสูง (เช่น จากนมผสมน้ำนมเหลือง เป็นต้น)

ความสม่ำเสมอของแป้งและทรายนมข้นหวานเกิดจากการตกผลึกของแลคโตสในนมข้นหวานผิดปกติ ขนาดผลึกแลคโตสที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์คือไม่เกิน 15 ไมครอน การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ โดยไม่มีการควบคุมสามารถนำไปสู่การก่อตัวของผลึกที่มีขนาด 16...20 ไมครอนขึ้นไป และส่งผลให้เกิดข้อบกพร่อง จำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการทำความเย็นสำหรับนมข้นหวานอย่างเคร่งครัด

รสหืนเกิดจากการไฮโดรไลซิสของไขมันภายใต้การกระทำของไลเปสที่เหลืออยู่หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ ในนมข้นหวาน เอนไซม์จะทำหน้าที่กับชั้นไขมันที่เกาะตัวอยู่ เพื่อป้องกันข้อบกพร่อง ควรพาสเจอร์ไรส์นมที่อุณหภูมิสูงกว่า 95°C และควรผลิตนมข้นกับน้ำตาลที่มีความหนืดอย่างน้อย 3.0 Pa*s

ระเบิด- การบวมของกระป๋องเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นแก๊สซึ่งเกิดขึ้นจากการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอหรือมีปริมาณน้ำตาลต่ำ

ที่โรงงาน ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เนื่องจากข้อบกพร่องในนมข้นหวานจะลดลง เนื่องจากการควบคุมผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการการผลิต (วิศวกรเคมี ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์เคมีถัง และนักจุลชีววิทยา)

อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กคือนมข้นซึ่งคุณไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังชงเองที่บ้านได้ด้วย ขนมหวาน เหนียว และดีต่อสุขภาพนี้สามารถรับประทานโดยใช้ช้อน เติมในขนมอบ หรือเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ต่างจากผลิตภัณฑ์ข้นที่ซื้อจากร้านค้าตรงที่ไม่มีของทำเองที่บ้าน ส่วนประกอบที่เป็นอันตราย- ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยขนมแสนอร่อยโดยเตรียมในกระทะบนเตา เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อนึ่งความดัน

วิธีทำนมข้นที่บ้าน

มีจำหน่ายบนชั้นวางของในร้าน หลากหลายนมข้น. การรักษาที่อร่อยในกระป๋องที่ผลิตขึ้นในส่วนต่างๆ ของโลก เศรษฐกิจสมัยใหม่ได้ผ่อนคลายข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่ผลิตขึ้น ของหวานอุตสาหกรรมปรุงด้วยน้ำมันปาล์มและผลิตภัณฑ์จากนมและไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพเลย นมวัว. เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกที่ต่างกันของน้ำตาลและเพื่อให้ได้โครงสร้างที่มั่นคง จึงมีการเติมไมโครคริสตัลแลคโตสลงในผลิตภัณฑ์

แม่บ้านกำลังมองหาสูตรอาหารสำหรับ โฮมเมดปราศจาก สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. เทคโนโลยีการผลิตในครัวธรรมดาไม่ซับซ้อนคุณสามารถปรุงอาหารได้ การรักษาที่อร่อยโดยไม่ต้องยุ่งยากมาก ขั้นตอนการเตรียมและสูตรเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมต้มกับน้ำตาลทรายด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่สมบูรณ์แบบ:

1. ใช้เฉพาะนมที่มีปริมาณไขมันสูงอย่างน้อย 3% (ยกเว้นนมข้นแคลอรี่ต่ำ)
2. หากมีข้อสงสัยในความสดของวัตถุดิบ ให้เติมโซดาเล็กน้อย ส่วนประกอบนี้จะป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน
3. ของหวานจะไม่ไหม้หากใช้กระทะก้นหนาเตรียมนมข้น คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้นมไหลหรือไหม้
4. อาหารอันโอชะจะข้นขึ้นหลังจากที่เย็นลง ดังนั้นอย่าปรุงจนเกินไป นมข้นร้อนจะเป็นของเหลวกึ่งเหลว

นมข้นหมายถึงอะไรตาม GOST

ความต้องการนมข้นหวานย้อนกลับไปเมื่อปี 1952 ยังไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้มีเฉพาะนมและน้ำตาลเต็มส่วนที่บริสุทธิ์และผ่านการทดสอบแล้วเท่านั้น จากการต้มได้นมข้นที่มีปริมาณไขมัน 8.5% เทคโนโลยีพิเศษการผลิตทำให้สามารถรักษาได้ จำนวนเงินสูงสุดสารที่มีประโยชน์ใน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายแม้จะผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานานก็ตาม

คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ความลับหลักกระบวนการทางเทคโนโลยี - การพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาวที่อุณหภูมิ 60 ถึง 65 องศา เช่น การรักษาความร้อนไม่ทำลายมาโครและองค์ประกอบย่อยที่มีคุณค่า วิตามิน โปรตีน ไขมันนมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว ด้วยเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​(หม้อหุงอเนกประสงค์ หม้อความดัน) คุณสามารถปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้ที่บ้านได้ แม้ว่าจะไม่มีอยู่ก็ตาม อุปกรณ์พิเศษมีหลายวิธีที่จะป้องกันไม่ให้นมรั่วบนเตา แต่จะต้องปรับอุณหภูมิด้วยตนเอง

สูตรนมข้น

ในบรรดาสูตรอาหารโฮมเมดมีหลายวิธีในการเตรียมนมข้น สูตรอาหารสมัยใหม่ไม่ได้จัดทำขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแต่ยังมีนมผงหรือนมผงสำหรับทารกเป็นพื้นฐานด้วย จาก อาหารเสริมจากธรรมชาติใช้กาแฟหรือโกโก้ที่ให้ของหวาน รสชาติพิเศษ. คุณสามารถปรุงอาหารได้ รักษาสุขภาพปราศจากส่วนผสมที่เป็นอันตราย ปฏิบัติตามคำแนะนำ รักษาสัดส่วนเพื่อให้การรักษาออกมาสมบูรณ์แบบ อย่าเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร ในจานที่ย่อยแล้ว กระบวนการตกผลึกน้ำตาลจะเริ่มขึ้นภายในไม่กี่วัน

นมข้นคลาสสิกตาม GOST

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

สูตรนมข้นที่ไม่มีสารปรุงแต่งจากต่างประเทศตาม GOST เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติและคุณภาพของความละเอียดอ่อนอันแสนหวานนี้อย่างแท้จริง น้ำตาลทรายมีบทบาทเป็นสารกันบูดในสูตร สม่ำเสมอ เปิดขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 30 วัน กระบวนการทำอาหารใช้เวลานาน แต่คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคตได้ นมข้นเตรียมเร็วขึ้นที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง หากต้องการสินค้าหนาให้เปลี่ยน น้ำตาลปกติกก โดดเด่นด้วยการตกผลึกที่รุนแรงและจะทำให้ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• นม – 0.5 ลิตร;
• น้ำ – 50 มล.;

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเชื่อมโดยใช้กระทะก้นหนา
2. ค่อยๆ เติมนมลงในส่วนผสมน้ำตาล
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยใช้ไฟอ่อนมาก
4. คุณสามารถเตรียมนมข้นคลาสสิกได้หากคุณเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

นมข้นจืดโฮมเมด

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

เพื่อการแสดงออก รสนมบางครั้งนมข้นก็เตรียมที่บ้านโดยเติมความเข้มข้นแบบแห้ง อย่าใช้น้ำละลาย - เฉพาะนมสดเท่านั้น เมื่อซื้อสมาธิควรคำนึงถึงองค์ประกอบของมัน หลีกเลี่ยงสินค้าคุณภาพต่ำด้วย น้ำมันพืชและสารกันบูด เพื่อให้แน่ใจว่าผงแห้งละลายได้ดี ให้เติมของเหลวลงไป อุณหภูมิที่ถูกต้อง– ประมาณ 60 องศา ในนมที่เย็นหรือร้อนเกินไป ผงจะไม่กระจายตัวและอาจจับตัวเป็นก้อนได้

วัตถุดิบ:

• นมผงและนมสด - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล – 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางกระทะที่มีนมไว้ อ่างอาบน้ำ.
2. เมื่ออุณหภูมิเข้าใกล้ 60 องศา ให้เริ่มค่อยๆเติมความเข้มข้นลงไป คนระหว่างปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. ปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ที่ตี

จากเนื้อครีม

• ระยะเวลา: 1-1.5 ชม.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 387 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

นมข้นจืดนั้น ผลิตภัณฑ์สากลที่คุณสามารถพกพาไปเที่ยว เสิร์ฟพร้อมชา แพนเค้ก หรือใช้ทำครีมต่างๆ ไม่แนะนำให้ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารแม้แต่นมข้นที่เหมาะสมก็ตาม ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นจึงอาจส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณได้ หากจำนวนแคลอรี่ไม่ทำให้คุณกลัวให้ใช้สูตรแบบครีม คนที่คุณรักจะไม่อยากกินอีกต่อไป สินค้าที่ซื้อ, หลังจากนั้น การรักษาแบบโฮมเมดอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 30% – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 1.2 กก.
• นมผง– 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาลออกแล้วเติม น้ำเย็น(ประมาณ 50 มล.)
2. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟแรง แต่อย่านำไปต้ม น้ำตาลทรายไม่ควรละลายจนหมด
3. บน ห้องอบไอน้ำใส่ครีม เติมน้ำเชื่อม
4. ค่อยๆ เทสมาธิลงในของเหลว
5. ที่จะได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากสารแห้งและของเหลวให้คนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องในช่วง 15 นาทีแรก
6. ระยะเวลาการระเหยประมาณ 1 ชั่วโมง ยิ่งกระบวนการปรุงนานขึ้นความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งสูงขึ้น

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

สำหรับคนรักนมข้น รสช็อกโกแลตคุณจะชอบสินค้าที่เตรียมไว้ตาม สูตรถัดไป. ใช้ส่วนประกอบของนมในการปรุงอาหารซึ่งมีสัดส่วนไขมันสูงสุด (3.5-4%) ด้วยวิธีนี้ขนมที่เสร็จแล้วจะได้รสชาติครีมเข้มข้น อย่าคาดหวังนมพร่องมันเนย ผลลัพธ์ที่ดี. ในการปรุงอาหารให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา ทาเนยที่ผนังให้ทั่ว วิธีนี้จะทำให้นมข้นของคุณไม่ไหลออกไปเมื่อเดือด

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
3. เพิ่มส่วนผสมคนให้เข้ากัน
4. ปรุงจนปริมาตรลดลง 2/3 ของปริมาตรเดิม อย่าลืมคนให้เข้ากัน

สูตรนมข้นโฮมเมดจากนมในเครื่องทำขนมปัง

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

นมข้นโฮมเมดจากนมและน้ำตาลที่เตรียมในเครื่องทำขนมปังจะออกมา สีขาวไม่มีสีครีม มีความละเอียดอ่อนสูง คุณสมบัติทางโภชนาการและ รสชาติที่เหลือเชื่อ. ไม่ต้องกลัวนมจะหลุดออกจากโถเครื่องทำขนมปัง ไม้พายจะคนขนมอย่างต่อเนื่อง เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมไหม้หรือพองขึ้น ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอผลิตภัณฑ์ควบแน่นจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ร้านค้าคุณภาพ แต่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายหรือสารกันบูดเทียม อาหารอันโอชะนี้วันละ 2-3 ช้อนจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ยกระดับจิตวิญญาณ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

วัตถุดิบ:

• นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมและครีม เติมเบกกิ้งโซดาแล้วต้มโดยใช้กระทะ
2. ในภาชนะอื่น ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ต้มจนเดือด น้ำตาลทรายจะไม่ละลาย
3. รวมส่วนผสมทั้งสองลงในชามของเครื่องทำขนมปัง
4. ใส่เกลือ
5. ตั้งค่าโหมดเป็น "Jam" เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลง ปล่อยให้เตาอบเย็นลงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเปิดโหมด “Jam” อีกครั้ง
6. หลังจากผ่านไปสองรอบแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในขวด ปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงนำไปวางบนชั้นวางในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ของหวานจะได้ความคงตัวตามที่ต้องการ

ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 312 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

อาหารโฮมเมดดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ อาหารอันโอชะที่มีรสหวานและเหนียวนี้ปรุงในหม้อหุงช้า มีเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น มันง่ายมากที่จะเตรียม รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วผู้ช่วยในครัวของคุณซึ่งเป็นผู้เล่นหลายคนจะทำงานที่เหลือให้คุณ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมผง - เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่จะได้รับนมข้น รสชาติครีม.

วัตถุดิบ:

• นมผงและนมสด - 250 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลและนมผงแห้ง จากนั้นค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมแห้งละลายหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในชามอเนกประสงค์
3. ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" เป็น 60 นาที
4. คนส่วนผสมเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้

ในหม้อนึ่งความดัน

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

หากคุณคือเจ้าของความสุขแห่งความทันสมัย เครื่องใช้ในครัวใช้สำหรับเตรียมนมข้นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและผลงานที่เรียบง่ายของคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบความละเอียดอ่อน เหนียว และหวานนี้ ปัญหาหลักคือการซื้อ ส่วนผสมที่ดี. นมคุณภาพต่ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ส่วนผสมหลักต้องแน่ใจว่ารับประทานสดและมีปริมาณไขมันสูง

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลทรายให้หมดในของเหลว
2. เทส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
3. วางภาชนะในหม้อนึ่ง ตั้งอุณหภูมิเป็น 120 องศา และปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. เพื่อให้ได้นมข้นข้นเพิ่มเวลาอีก 20 นาที

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 62 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือไม่สามารถกินขนมหวานตามปกติได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเตรียมนมข้นชนิดพิเศษได้ น่าสนใจ รสชาติกาแฟและ ปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นการรักษาที่คุ้มค่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ลดน้ำหนัก คุณสามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที สารทดแทนน้ำตาลถูกใช้เป็นสารให้ความหวาน ปริมาณจะแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• นมผงพร่องมันเนย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งข้าวโพด– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนชา;
• นมไขมันต่ำ– 200 มล.;
• แทนน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลในนั้น
2. ผสมส่วนผสมที่เหลือกับส่วนผสมกาแฟและนม
3. ใส่ชามพร้อมส่วนผสมในไมโครเวฟ ตั้งไฟเป็น 800 W. ต้มนมข้น 5 ครั้งเป็นเวลา 1 นาที คนส่วนผสมหลังทำอาหารแต่ละครั้ง
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและเก็บในตู้เย็น

นมข้นหวานมีประโยชน์อย่างไร?

ย่อ ผลิตภัณฑ์นม- นี่คืออาหารอันโอชะที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ไม่ใช่แค่สวยงามเท่านั้น ลักษณะรสชาติทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการของมนุษย์ ถ้า เรากำลังพูดถึงโอ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากนมวัวและน้ำตาลจึงเป็นเรื่องยากที่จะประเมินค่าสูงไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:

• วิตามินดี – จำเป็นสำหรับการก่อตัว เนื้อเยื่อกระดูก;
• แมกนีเซียม แคลเซียม – จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด
• ฟอสฟอรัส – เพื่อการไหลเวียนโลหิตที่ดีและ กิจกรรมของสมอง;
• กลูโคส – จะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงและพลังงานสำรอง
• วิตามินซี – เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เพราะว่า ปริมาณแคลอรี่สูงนักโภชนาการแนะนำให้จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ไว้ที่ 2-3 ช้อนชาต่อวัน แม้กระทั่งสิ่งนี้ จำนวนเล็กน้อยขนมจะเสริมสร้างฟัน กระดูก และเส้นผมอันเนื่องมาจาก เนื้อหาสูงแคลเซียมและฟลูออรีน นมข้นประกอบด้วยกลูโคสจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยยกระดับอารมณ์ เพิ่มกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจ และปรับปรุงสภาวะทางอารมณ์ของคุณ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์ควบแน่นคุณภาพสูงเข้าไว้ อาหารประจำวันมารดาที่ให้นมบุตรเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนมที่ผลิตได้

วีดีโอ

นมข้น (นมข้น) คือนมเข้มข้นที่ใช้ระเหยของเหลวและเติมน้ำตาล ผลิตครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2353 การผลิตจำนวนมากครั้งแรกเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในรัสเซียโรงงานเตรียมนมข้นเปิดในจังหวัด Orenburg ในปี พ.ศ. 2424 ในบทความนี้เราจะพยายามเข้าใจกระบวนการผลิตนมข้น

นมข้นมีหลายประเภท:

• แบบดั้งเดิม – มีทั้งน้ำตาล
• ไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล
• ไม่มีน้ำตาล;
• ด้วยการเติมกาแฟหรือโกโก้
• นมข้นต้ม
• ครีมข้น

บทความเกี่ยวกับอะไร?

เทคโนโลยีการผลิตนมข้น

เริ่มต้นด้วยโรงงานผลิตนมข้นรับนมวัวสดจากซัพพลายเออร์ เมื่อจัดส่งแล้วควรผ่านไปไม่เกิน 1 ชั่วโมง หากวัตถุดิบล่าช้าจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย

สายการผลิต

การผลิตนมข้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน หลังจากได้รับวัตถุดิบแล้วจะมีการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพในห้องปฏิบัติการพิเศษ หากผลิตภัณฑ์ผ่านการควบคุม ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและป้อนเข้าไปในตัวกรองพิเศษ ซึ่งเป็นบริเวณที่กระบวนการกรองเกิดขึ้น

เครื่องปรับสภาพน้ำนม

จากนั้นการทำให้เป็นมาตรฐานจะเริ่มต้นขึ้นหากมีปริมาณไขมันไม่เพียงพอเทคโนโลยีการผลิตนมข้นก็สามารถเติมได้ ไขมันนมหรือครีมถ้าเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงเกินไปให้เติมนมพร่องมันเนย

ขั้นตอนต่อไปของการผลิตนมข้นคือการพาสเจอร์ไรส์นมเช่น การรักษาความร้อนนี้ช่วยให้มั่นใจได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +90 ถึง +95 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นจะเย็นลงถึง 70 องศา

จากนั้นในระหว่างการผลิตวัตถุดิบจะถูกควบแน่นหรือระเหยออกไป ในการดำเนินการนี้ จำเป็นต้องใช้เครื่องระเหยแบบสุญญากาศในสายการผลิตนมข้น ซึ่งของเหลวจะเดือดอย่างเข้มข้นด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ความชื้นส่วนเกินจึงระเหยเร็วขึ้น

เพิ่มน้ำเชื่อม

ในเวลาเดียวกันก็มีการผลิตน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำจะถูกอุ่นไว้ที่ 60 องศา และเติมน้ำตาลทรายที่ร่อนแล้วลงไป ซึ่งจะละลายหมด หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและได้รับน้ำเชื่อม สีน้ำตาลจากนั้นจะถูกกรอง ปริมาณน้ำตาลสุดท้ายต้องมีอย่างน้อย 70% ในกรณีนี้หลังจากทำน้ำเชื่อมเสร็จแล้วเติมลงในนมแล้วไม่ควรเกิน 20 นาที ในขณะที่นมกำลังระเหยให้เติมน้ำเชื่อมที่ได้และข้นต่อไปจนเนียน

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นคือการทำให้เย็นลง สินค้าสำเร็จรูปทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +20 องศา โดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าจะไม่มีเมล็ดพืชหรือก้อนเนื้อในที่สุด

จากนั้นเติมแลคโตสลงในนมข้นเพื่อป้องกันการเกิดผลึกแลคโตสขนาดใหญ่ที่ปรากฏ ตามธรรมชาติเมื่อระบายความร้อน

ในปัจจุบันมีบรรจุภัณฑ์หลายประเภท:

• สามารถ;
• ขวดพลาสติก;
• ดอยแพ็ค-สูญญากาศ กล่องพลาสติกมีฝาปิด

ในสายการผลิตนมข้นห้ามทำลายความแน่นของผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และทำให้คุณภาพเสีย

วีดีโอแสดงวิธีการทำนมข้นหวาน

เทคโนโลยีการเตรียมนมข้นต้ม

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมจะเหมือนกับนมข้นทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่เวลาในการปรุงอาหาร นมและน้ำเชื่อมต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 105 องศาโดยคนตลอดเวลา

องค์ประกอบตามมาตรฐานของรัฐ

มาตรฐานของรัฐสำหรับนมข้นหวานควบคุมขั้นตอนการผลิตและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นควรรวมถึง:

• นมวัวหรือครีม
• น้ำตาล;
• น้ำดื่ม.

อนุญาต วิตามินซีและโพแทสเซียมและโซเดียมในอนุพันธ์บางชนิด ในเวลาเดียวกันนมข้นไม่ควรมีสีย้อม สารกันบูดเทียม น้ำมันปาล์ม,สารทดแทนไขมันนมและสารอื่นๆ

ทำนมข้นที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนหวานตั้งแต่วัยเด็กที่บ้านได้ มันจะดูอ่อนโยนมากโดยมีกลิ่นและสีน้ำนมที่น่าพึงพอใจเนื่องจากจะรวมเฉพาะเท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติ. อย่าลืมระมัดระวังในการเลือกเพราะเฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อย

สูตรนมข้นโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• นม (วัวหรือแพะ) – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 300 กรัม
• ผงฟู– หยิก
• เนย– 20 ก

นมสดทำเองเหมาะที่สุดสำหรับทำนมข้น หากคุณหาไม่พบ นมที่ซื้อจากร้านค้าควรมีปริมาณไขมัน 3.2%

ใช้กระทะก้นหม้อควรหนาและมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้นและเวลาในการปรุงจะลดลง เทน้ำตาลลงไปแล้วเทใส่ที่อุ่นไว้ก่อนหน้านี้ลงไป อุณหภูมิห้อง,นม,ใส่เนย.

วางบนไฟแรงและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อนมเดือด ลดไฟลงเหลือไฟกลาง เพื่อให้แน่ใจว่านมข้นไม่มีก้อนและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ให้เติมโซดา หลังจากเพิ่มแล้วโฟมจะปรากฏขึ้น - นี่เป็นกระบวนการปรุงอาหารตามธรรมชาติ

อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวที่มีสีคาราเมล เพื่อให้นมข้นที่ได้มีความหนืดมากขึ้นจะต้องทำให้เย็นลง

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40 นาทีคุณสามารถปรับความสม่ำเสมอตามเวลาปรุงอาหารได้มากขึ้น นมข้นหนาปรุงอาหารนานขึ้น - 1 ชั่วโมง

วิธีทำนมข้นโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ยังไง นมอ้วนขึ้นและ น้ำตาลมากขึ้นยิ่งใช้เวลาเตรียมตัวน้อยลง
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำตาลผง
• น้ำตาลอ้อยทำให้รสชาติหวานขึ้นและมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
• เหยือกแก้ว – ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บนมข้นโฮมเมดและตู้เย็นจะคงความสดใหม่ได้นานยิ่งขึ้น
• เนยทำให้รสชาติละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นต้องการการจัดเก็บน้อยกว่า
• เพื่อให้มีกลิ่นหอมให้เติมวานิลลิน

วิธีการปรุงนมข้นต้ม?

สำหรับประกอบอาหาร ปรุงสุกที่บ้านสำหรับนมข้นใช้สูตรที่ระบุไว้ข้างต้น แต่เวลาในการปรุงเพิ่มขึ้นเป็น 1.5-2 ชั่วโมง จนกระทั่งสีของมวลอิ่มตัวด้วยคาราเมลหรือสีน้ำตาล เพื่อให้นมต้มจากนมข้นที่ซื้อในร้านมีประโยชน์ ให้พิจารณาคุณสมบัติหลายประการ:

• ก่อนปรุงอาหารให้นำฉลากออกจากกระป๋องและทำความสะอาดกาวเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะติดกระทะและไม่สามารถทำความสะอาดได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลจมอยู่ในน้ำสนิทเสมอ ไม่เช่นนั้นขวดจะระเบิด
• อย่าเปิดหรือทำให้นมข้นต้มเย็นทันที (อย่าใส่ในตู้เย็นหรือน้ำเย็น) เพราะอาจทำให้กระป๋องระเบิดได้

วิดีโอทำอาหาร นมข้นต้มบ้าน:

เติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนของกระป๋องและวางบนไฟร้อนสูงสุดจนกระทั่งเดือด ปิดฝาด้วย หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเติมน้ำอย่างต่อเนื่องจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องต้มนมข้นประมาณ 3 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทิ้งนมข้นต้มไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

จะตรวจสอบคุณภาพของนมข้นที่ซื้อมาได้อย่างไร?

ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ มันจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหาย กระป๋องไม่ควรมีส่วนนูนใดๆ ด้วยความสม่ำเสมอคุณสามารถระบุได้ว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือไม่ ควรเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรมีสิ่งสกปรก ผลึกหรือก้อนอยู่ในนั้น

• สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีครีม
• เมื่อเปิดออกมาจะมีกลิ่นคล้ายนมสด
• รสชาติของนมข้นที่ดีมีรสหวานปานกลางไม่มีรสอื่นค้างอยู่ในคอ

นมข้นต้มคุณภาพสูง:

• สีคาราเมลธรรมชาติ สีน้ำตาลสดใสเป็นสัญลักษณ์ของสีย้อมที่เพิ่มเข้ามา
• ความหนาแน่นและยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน หากผลิตภัณฑ์มีความหนาและเป็นด้านเกินไป แสดงว่ามีการเพิ่ม
• สารเพิ่มความข้น;
• มีกลิ่นหอมของนมต้มที่ไม่ฉุน
• รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสขนมที่ค้างอยู่ในคออย่างเห็นได้ชัด

อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นมข้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมวัว เช่น วิตามินดี วิตามินบี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่ควรจำไว้ว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีไขมันสูงจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่ ใช้บ่อยจะเกิดปัญหาน้ำหนักเกิน

เหมือนคนอื่นๆ กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตนมข้นเกี่ยวข้องกับลำดับที่แน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเริ่มจากการจัดหาวัตถุดิบ นมสดให้กับบริษัทผู้ผลิต ในกรณีส่วนใหญ่รถบรรทุกถังขนาดใหญ่สิบหกตันจะใช้ในการขนส่งนมสดโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ควรเกิน 1 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาที่นมเข้าสู่การผลิตจนกระทั่งเริ่มดำเนินการ นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่านมคือ สินค้าเน่าเสียง่ายมีความสามารถใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุด,สูญเสียทุกสิ่งทุกอย่าง คุณภาพรสชาติและ วัสดุที่มีประโยชน์ส่งผลให้กระบวนการแปรรูปล่าช้าจึงไม่สามารถให้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมีรสชาติครีมที่เป็นเอกลักษณ์ได้

น้ำนมมาถึงโรงงาน บังคับผ่านการประเมินคุณภาพหลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและผ่านปั๊มพิเศษที่จ่ายจากถังไปยังตัวกรองผ้ากอซพิเศษซึ่งช่วยให้มั่นใจในการกรอง จากนั้นนมที่กรองแล้วจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานตามระดับปริมาณไขมัน โดยเติมนมพร่องมันเนยเพื่อลดระดับไขมันในวัตถุดิบ หรือเติมไขมันนมหรือครีมลงในวัตถุดิบเพื่อเพิ่มระดับปริมาณไขมัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการ . เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ นมจะถูกส่งผ่านท่อพิเศษลงในถังขนาดใหญ่ ซึ่งรับประกันการพาสเจอร์ไรส์ของวัตถุดิบที่อุณหภูมิ +90 ถึง +95 0 C จากนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70–75 0 C และสามารถนำมาใช้ในการผลิตนมข้นได้โดยตรง

นมข้นทำอย่างไร?

ในการผลิตนมข้นจะมีการเติมน้ำตาลลงในวัตถุดิบซึ่งอาจอยู่ในรูปของแข็งหรือเป็นก็ได้ น้ำเชื่อมหนาโดยมีปริมาณน้ำตาลบังคับอย่างน้อย 70% สำหรับประกอบอาหาร น้ำเชื่อมร่อนน้ำตาลก่อนแล้วจึงละลายลงไป น้ำอุ่นอุณหภูมิ +60 0 C และให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 90–95 0 C ซึ่งส่งผลให้ข้นขึ้นและได้สีน้ำตาลเด่นชัด น้ำเชื่อมที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกกรองและเติมลงในนมโดยคำนึงถึงว่าเทคโนโลยีการผลิตนมข้นทำให้มีความเป็นไปได้ในการเติมน้ำเชื่อมทั้งก่อนและหลังขั้นตอนการควบแน่นของนมพาสเจอร์ไรส์

ในการดำเนินการตามขั้นตอนการควบแน่นนมพาสเจอร์ไรส์จะใช้หน่วยระเหยสุญญากาศแบบพิเศษซึ่งให้การต้มวัตถุดิบอย่างเข้มข้นเพื่อการระเหย ความชื้นส่วนเกินและส่งผลให้ของเหลวมีความหนาขึ้นตามไปด้วย ความพร้อมของนมข้นถูกกำหนดโดยการวัดระดับความหนาแน่นหรือใช้เครื่องวัดการหักเหของแสงโดยพิจารณาจากปริมาณของแห้ง หลังจากนั้นนมข้นจะถูกป้อนลงในเครื่องตกผลึกพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อทำให้นมข้นเย็นในสุญญากาศโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20-25 นาทีจนถึงอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ที่ +20 0 C

วัตถุประสงค์หลักของขั้นตอนนี้คือเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีเม็ดทรายและก้อนแปลกปลอมตามที่ตั้งใจไว้ สูตรดั้งเดิมนมข้น. นอกจากนี้เทคโนโลยีในการผลิตนมข้นยังห้ามมิให้ละเมิดความหนาแน่นของกระบวนการผลิตอย่างเคร่งครัดเพื่อให้มั่นใจว่ามีการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ผ่านหน้าต่างพิเศษในอุปกรณ์ เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการทำความเย็น นมข้นหวานสำเร็จรูปเสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์ทั้งในกระป๋องดีบุกแบบคลาสสิกหรือในอะนาล็อกที่ทันสมัยในรูปแบบของขวดหรือหลอดพลาสติกที่มีการปิดผนึกบังคับ

ใน ระดับอุตสาหกรรมการผลิตนมข้นต้มเริ่มค่อนข้างเร็วในขณะที่รูปลักษณ์ภายนอกมาก ของผลิตภัณฑ์นี้“รก” ด้วยตำนานหลากสีสันมากมาย หนึ่งในนั้นบอกว่าเป็นครั้งแรก นมข้นต้มถูกคิดค้นโดยทหารที่ปรุงในกาของทหารระหว่างช่วงพักระหว่างการรบเพื่อเป็น “อาหารอันโอชะที่จะทำให้ชีวิตประจำวันของทหารที่โหดร้ายสดใสขึ้น” จากอีกตำนานหนึ่งเราสามารถสรุปได้ว่านมข้นต้มปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากการทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จโดยลูกชายของ Mikoyan ซึ่งตั้งใจจะต้มนมข้นกระป๋องซึ่งเป็นผลมาจากการที่นมข้นนั้นแตกและปกคลุมเพดานและผนังห้องครัวของ นักเคมี "มีพรสวรรค์" หรือ "ปรุงอาหาร" ด้วยความละเอียดอ่อนรูปแบบใหม่ - นมข้นต้ม

อาจเป็นไปได้ว่าปัจจุบันนมข้นต้มมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารตัวเติมในผลิตภัณฑ์ขนมรวมถึงไอศกรีมบางประเภทและนมเปรี้ยวเคลือบ นมได้รับการยอมรับในการผลิตตาม GOST 13246-88 พร้อมการระบายความร้อนของวัตถุดิบในภายหลังเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ดำเนินการในเครื่องทำความเย็นแบบแผ่นพิเศษในการไหลแบบปิดโดยใช้สารทำความเย็น - น้ำแข็ง. ขั้นตอนการจองวัตถุดิบเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินการผลิตเป็นจังหวะและไม่หยุดชะงัก

การทำความร้อนวัตถุดิบตั้งต้นที่อุณหภูมิ 35–45 0 C ดำเนินการในเครื่องทำความร้อนแบบแผ่นพิเศษ เพื่อลดระดับปริมาณไขมันในวัตถุดิบจะมีการเติมนมพร่องมันเนยในองค์ประกอบในขณะที่ใช้ไขมันนมหรือครีมเพื่อเพิ่มมูลค่านี้ นอกจากนี้หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่มความคงตัวพิเศษลงในนมทั้งหมด การพาสเจอร์ไรส์ของนมจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 90–95 0 C เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้คุณสมบัติทางเคมีกายภาพคงที่ซึ่งทำหน้าที่หลีกเลี่ยงไม่ให้นมข้นในระหว่างการเก็บรักษาในภายหลัง ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์นมดำเนินการโดยใช้เครื่องพาสเจอร์ไรส์แบบท่อพิเศษตามด้วยการทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70–75 0 C

การจัดเก็บระดับกลางก่อนที่จะข้น

สามารถเติมน้ำตาลลงในนมได้ทั้งในรูปของแข็งหรือในรูปของน้ำเชื่อมข้นที่มีปริมาณน้ำตาลบังคับอย่างน้อย 70% โดยมีการเตรียมการดังต่อไปนี้: น้ำตาลถูกร่อนผ่านตะแกรงแล้วละลายใน น้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 60 0 C จากนั้นให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 90–95 0 C ซึ่งส่งผลให้น้ำเชื่อมข้นขึ้นทำให้มีสีน้ำตาลเด่นชัด น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกกรองและเติมลงในนมก่อนกระบวนการควบแน่นโดยการผสมหรือการไหล

อุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นค่อนข้างหลากหลาย การควบแน่นของนมจะดำเนินการในหน่วยระเหยสุญญากาศแบบพิเศษ ซึ่งเมื่อฉีดนมร้อน จะเกิดการเดือดทันทีและรุนแรงด้วยการผสมผสานอนุภาคและการระเหยของความชื้นอย่างเข้มข้น เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการควบแน่น นมร้อนจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องตกผลึกสุญญากาศแบบพิเศษ โดยที่ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20 0 C เป็นเวลา 20-25 นาที ภายใต้แรงดันและการกวน เพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกแลคโตสขนาดใหญ่และอื่นๆ อุดตันในผลิตภัณฑ์

อุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นประกอบด้วย:

สายการผลิตนมข้น วีดีโอ

องค์ประกอบตาม GOST

นมข้นไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล

นมข้นกับน้ำตาลและสารตัวเติม (สารปรุงแต่งผลไม้, โกโก้, กาแฟ)

ครีมข้นกับน้ำตาล

เทคโนโลยี

• ขั้นแรก ได้รับนมและประเมินคุณภาพ ตามด้วยการทำให้เย็น จัดเก็บ และทำความสะอาด
• การทำให้วัตถุแห้งและไขมันเป็นมาตรฐาน ในส่วนผสมที่ทำให้เป็นมาตรฐาน ปริมาณไขมันจะคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้: F cm = F pr * SOMO cm / SOMO pr (โดยที่ F cm และ F pr คือเปอร์เซ็นต์ไขมันของส่วนผสมและผลิตภัณฑ์; SOMO cm และ SOMO pr คือเปอร์เซ็นต์ของแห้งที่ปราศจากไขมัน สารตกค้างของนมในส่วนผสมและผลิตภัณฑ์)
• เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันในนมทั้งตัว จะต้องทำให้เป็นมาตรฐานโดยการเติมไขมันนมหรือครีม เพื่อลดปริมาณไขมันใน นมทั้งหมดมีการเติมนมพร่องมันเนยลงไป หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่มความคงตัว
• การพาสเจอร์ไรซ์ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 90-95°C นำไปสู่การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้เกิดความเสถียร ลักษณะทางเคมีกายภาพป้องกันไม่ให้นมข้นระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว
• ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 70-75°C
• การจัดเก็บระดับกลางจนกระทั่งเริ่มมีความหนา
• การเติมน้ำตาล เติมน้ำตาลลงในนมในรูปของแข็งหรือในรูปของน้ำเชื่อม 60-70% เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำเชื่อม: เติมน้ำตาลที่ร่อนแล้วลงในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 60°C แล้วละลาย จากนั้นน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้จะถูกทำให้ร้อนถึง 95-99°C โดยไม่ต้องแช่น้ำ ก่อนที่จะเติมนม น้ำเชื่อมจะถูกกรอง เติมลงในนมก่อนกระบวนการข้น ไม่ว่าจะโดยการผสมหรือในสตรีม
• หนาขึ้น ส่วนผสมของนมและน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกส่งไปยังเครื่องระเหยแบบสุญญากาศเพื่อให้ข้นขึ้น โดยที่ความชื้นจะระเหยออกไปในระหว่างการต้มแบบเข้มข้น ระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยปริมาณของสารแห้ง โดยความหนาแน่นหรือโดยเครื่องวัดการหักเหของแสง
• ระบายความร้อน สินค้าสุดฮอตถ่ายโอนไปยังเครื่องตกผลึก ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงที่ 20° (20-25 นาที) ในสภาพแวดล้อมสุญญากาศ ภายใต้การกระทำทางกลคงที่ ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่และป้องกันการปรากฏตัวของทราย
• เพิ่มเมล็ด. แลคโตสซึ่งบดเป็นผงจะถูกใช้เป็นเมล็ดพืช ซึ่งนำไปสู่การสร้างศูนย์การตกผลึกหลายแห่ง เพื่อป้องกันการเกิดผลึกขนาดใหญ่
• การบรรจุการจัดเก็บ โดยปกตินมข้นหวานจะบรรจุในกระป๋อง ระยะเวลาที่ถูกต้องการเก็บรักษาในภาชนะดังกล่าวคือ 1 ปี ใน ปีที่ผ่านมาบ่อยกว่ามากคือถ้วยโพลีสไตรีนหรือโพรพิลีนและอื่น ๆ ภาชนะขนาดเล็กได้รับการอนุมัติให้ใช้ อายุการเก็บรักษาในแพ็คเกจนี้คือ 3 เดือน

หน่วยการระเหยแบบสุญญากาศใช้ในการต้มและระเหยของเหลวที่ความดันต่ำกว่าบรรยากาศ ในอุปกรณ์ดังกล่าว การต้มผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100° อย่างมาก ซึ่งช่วยลดการสูญเสีย สารอาหารเริ่มต้นวัตถุดิบ กระบวนการระเหยในการติดตั้งสุญญากาศเกิดขึ้นเร็วกว่าความชื้นที่มีปริมาตรเท่ากันที่ความดันบรรยากาศ

เครื่องระเหยสูญญากาศถูกนำมาใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตแยม นมข้น ซอส เครื่องปรุงรส ผัก น้ำซุปข้นผลไม้, แยม, อาหารเด็กตลอดจนในอุตสาหกรรมเคมีและเครื่องสำอาง

กระบวนการเตรียมนมข้นใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+