อัตราส่วนข้าวและน้ำสำหรับม้วน วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนแบบโบราณ ความลับหลักของการหุงข้าวสำหรับซูชิและโรล

ข้าวสำหรับซูชิและโรลทำได้ง่ายๆ ที่บ้านจากวัตถุดิบที่หาได้จากทุกร้าน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องตามคำแนะนำของเรา ข้าวของคุณก็จะไม่ด้อยกว่าข้าวร้านอาหาร พยายามอ่านสูตรให้ดี เพราะวิธีการหุงข้าวนั้นขึ้นอยู่กับความอร่อยของม้วนของคุณ

กับข้าวปั้นซูชิโรลแบบไหนถึงจะเหมาะ

หลายคนเคยเห็นข้าวพิเศษสำหรับซูชิและม้วนบนชั้นวางในร้านค้า แต่น่าซื้อไหม? ไม่! ก็เพียงพอที่จะซื้อข้าวกลมขนาดเล็กธรรมดา (ครัสโนดาร์) เป็นธัญพืชที่มีความสม่ำเสมอและกลูเตนที่ดี ราคาต่อแพ็คสามารถเริ่มต้นที่ 30 รูเบิล แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในหมวดราคา 80-90 รูเบิล บริษัท ที่เหมาะสม "AgroAlliance" และ "National"

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วน

หลังจากซื้อแล้ว ก็เริ่มทำอาหารได้เลย เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตทุกสัดส่วน ตุนตัวจับเวลา (คุณสามารถหาได้จากโทรศัพท์เครื่องใดก็ได้) และความอดทน

สิ่งที่จะต้อง:

• ข้าว 500 กรัม (2-2.5 ถ้วย);
• น้ำ 550 มล.;
• ผ้าขนหนู (ผ้าฝ้าย);
• น้ำสลัดสำหรับข้าว
• จับเวลา

วิธีทำข้าวสำหรับซูชิและม้วนที่บ้าน:

1. เทข้าว 500-550 กรัมลงในหม้อ
2. ล้างด้วยน้ำไหล 2-3 ครั้ง
3. ข้าวเทน้ำ 550 มล.
4. ใส่เนื้อหาบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เมื่อข้าวเดือดให้ใส่ไฟขั้นต่ำ
6. รอตรง 15 นาที
7. หลังจากผ่านไป 15 นาที ปิดเตา เอาฝาออกอย่างรวดเร็ว และวางผ้าขนหนูบนกระทะ ปิดข้าวไว้
8. ปิดฝาหม้อให้แน่น
9. รออีก 15 นาทีแล้วเอาผ้าขนหนูออก มันดูดซับความชื้นทั้งหมดและอันที่ถูกต้องยังคงอยู่ข้างใน
10. ปรุงรสข้าวด้วยน้ำส้มสายชู คนเบา ๆ จากขอบตรงกลาง

ในขณะที่ซีเรียลกำลังทำอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องยกฝาขึ้นไม่ว่าในกรณีใด

น้ำสลัดข้าว

เพื่อไม่ให้ข้าวในจานจืด คุณต้องปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูพิเศษ คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูข้าวในร้าน ราคาเริ่มต้นที่ 50 รูเบิล เติมเกลือหนึ่งกำมือและน้ำตาลเล็กน้อยลงไปแล้วใส่ในอ่างน้ำ หลังจากที่ส่วนผสมละลายหมดแล้ว จำเป็นต้องเอาของเหลวออกจากกองไฟ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเสริมด้วยข้าว

หากคุณไม่รู้ว่าจะหาน้ำส้มสายชูชนิดพิเศษได้ที่ไหนและเมืองของคุณไม่มีน้ำส้มสายชู ก็ไม่ต้องเสียใจ ตอนนี้เราจะบอกสูตรที่สามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูที่มีตราสินค้าได้อย่างง่ายดาย

สิ่งที่จะต้อง:

• น้ำส้มสายชู 50-55 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา.

วิธีทำน้ำสลัดสำหรับข้าว:

1. เทน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว
2. ใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป
3. ผสมเนื้อหาได้ดี
4. ของเหลวสามารถอุ่นในอ่างน้ำหรือทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายนาทีจนละลายหมด

ข้าวสำหรับซูชิและโรลสามารถปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "การทำอาหาร"

1. ล้างข้าวสำหรับซูชิใน 5 น้ำ - เพื่อให้น้ำใสสนิท

2. ตากข้าวปั้นซูชิเป็นเวลา 30 นาทีในกระชอนหรือตะแกรง

3. สำหรับข้าวซูชิ 1 แก้ว คุณต้องมีน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง - เทข้าวลงในหม้อแล้วเทน้ำราด

4. ตั้งหม้อใส่น้ำและข้าวบนไฟแล้วต้มให้เดือด

5. หุงข้าวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องกวนแล้วยืนยันครึ่งชั่วโมง

6. ในชามผสมน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนชาและเกลือทะเล 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน

7. ใส่ข้าวลงในชามและผสมให้เข้ากัน

8. ข้าวปั้นซูชิเย็น - พร้อมใช้ในซูชิและม้วน

ข้าวปั้นซูชิในอุปกรณ์ต่างๆ

หุงข้าวสำหรับทำซูชิในหม้อต้มสองชั้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 1.2 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย
หุงข้าวซูชิในหม้อหุงข้าวในโหมด "ข้าวซูชิ" ประมาณ 30 นาทีโดยไม่ต้องเปิดหม้อหุงข้าว
หุงข้าวสำหรับซูชิในหม้อหุงช้าในอัตราส่วน 1 ข้าว: 1.25 น้ำในโหมด "บัควีท" เป็นเวลา 20 นาที หรือในโหมด "อบ" เป็นเวลา 10 นาทีแล้ว "ตุ๋น" เป็นเวลา 20 นาที
ในการหุงข้าวซูชิในไมโครเวฟ คุณต้องใช้อัตราส่วนข้าว 1 อย่าง: 1.5 น้ำ ล้างและแช่ข้าวเป็นเวลา 40 นาที ส่งไปยังชามและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีด้วยกำลังไมโครเวฟสูงสุด (800-900 วัตต์) โดยคนข้าวทุก 2 นาที

อาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงามอย่างประณีตทำให้โลกทั้งม้วนและซูชิ หลายคนยังสับสนกับอาหารเหล่านี้และด้วยเหตุผลที่ดี

พวกมันคล้ายกันมากจริงๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเสิร์ฟและปริมาณส่วนผสมที่ใช้

ม้วนเป็นข้าวและปลาที่พับในลักษณะพิเศษห่อด้วยแผ่นสาหร่ายโนริ อันที่จริงนี่เป็นเพียงชนิดของซูชิ - ข้าวและอาหารทะเลกับน้ำส้มสายชู

ไม่ว่าในกรณีใดพื้นฐานของม้วนและซูชิคือข้าว รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในรัสเซียหรือเช่นอาหารอุซเบก ข้าวรวมกับอาหารทะเล: ปลา, สาหร่าย, กุ้ง, คาเวียร์ แตงกวาสด งา ผลไม้ มักจะใส่เป็นม้วน

การทดลองใดๆ สามารถทำได้ แต่องค์ประกอบหลักของโรลและซูชิยังคงเป็นข้าว เพื่อให้ได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ คุณสามารถเสริมสูตรอาหารดั้งเดิมตามความชอบของคุณ ทดลองด้วยการเติม ทุกครั้งที่ได้รสชาติใหม่

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ - หลักการทำอาหารทั่วไป

การทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้านอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน วันนี้อาหารของประเทศเกาะเป็นที่นิยมมากจนในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีเคาน์เตอร์พร้อมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด: ข้าวญี่ปุ่น, สาหร่ายโนริกด, ข้าวและน้ำส้มสายชูถั่วเหลือง, ขิงดอง

ก่อนที่คุณจะหุงข้าวสำหรับทำซูชิ คุณต้องเลือกประเภทของธัญพืชก่อน ข้าวที่หุงอย่างไม่ถูกต้องสำหรับม้วนหรือซูชิจะกระจัดกระจายทันทีที่ชิ้นหนึ่งอยู่ในชามซอสถั่วเหลือง สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ:

1. จานนี้ทำมาจากข้าวผิดชนิด

2. ข้าวหุงเองผิดวิธี

สำหรับข้าวที่ "ถูกต้อง" ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "ญี่ปุ่น" หรือ "สำหรับซูชิ" อันที่จริง เรากำลังพูดถึงข้าวเมล็ดกลมธรรมดา และคุณไม่ควรจ่ายค่า "คำใบ้" มากเกินไป

แน่นอนคุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นแท้ได้ แต่ครัสโนดาร์ของเราค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารต่างประเทศ และทั้งหมดเป็นเพราะมีคุณสมบัติที่จำเป็น: มันเดือดดีและมีความเหนียวสูง สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวต้มจะต้องติดกาวอย่างดี

เรื่องข้าวร่วนไม่ใช่ซูชิ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้เมล็ดยาวรวมทั้งข้าวสวยได้ ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาล สีน้ำตาล สีดำ (ป่า) ที่มีประโยชน์ก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน สำหรับม้วนและซูชิ ต้องใช้เมล็ดเหนียวสีขาวเท่านั้น มิฉะนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนจะไม่มีความหมาย

พวกเขาต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม:ล้างในน้ำหลาย ๆ (อย่างน้อยเจ็ดครั้ง) น้ำจะต้องเย็นและสะอาดมาก ระบายออกจากเมล็ดข้าวที่พร้อมสำหรับหุงข้าวแล้วควรมีความโปร่งใสอย่างแน่นอน

หลักการในการเตรียมซีเรียลข้าวมีดังนี้:

ต้มจนสุกเต็มที่

เตรียมไส้แยกต่างหาก (คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวเกลือและน้ำตาล)

รวมข้าวร้อนและน้ำส้มสายชู

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถต้มเมล็ดข้าวแบบที่คุณเคยทำได้ง่ายๆ แล้วราดด้วยน้ำสลัดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน หรือเทเมล็ดพืชลงในหม้อหุงช้าและมอบกระบวนการนี้ให้กับเธอ แต่เพื่อให้ได้ผลร้านอาหารสูงสุด คุณควรเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ มีหลายวิธีและการเรียนรู้มันไม่ยากเลย

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนแบบโบราณ

ข้าวในอุดมคติคือเมล็ดข้าวที่นิ่ม นุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป มีรูปร่างตามต้องการได้ง่าย ดังนั้นม้วนและซูชิจึงอร่อย รักษารูปร่างได้พอดี และไม่แตกต่างจากร้านอาหารมากนัก วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิแบบดั้งเดิม?

วัตถุดิบ:

แก้วข้าวเมล็ดกลม (หรือพิเศษแบบญี่ปุ่น)

น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชูข้าวแท้ 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

ใส่เมล็ดข้าวขาวเหมือนหิมะที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีผนังหนา

เทข้าวด้วยน้ำส่วนที่วัดได้ อัตราส่วนหนึ่งต่อครึ่งหนึ่งเป็นอัตราส่วนในอุดมคติของเมล็ดพืชและน้ำ อย่าเกลือน้ำไม่เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ

เปิดไฟแรงและรอให้น้ำเดือด ฝาจะต้องเปิดออก

ทันทีที่สัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้นให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝากระทะให้แน่นที่สุด

วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิ? ไม่เกินสิบหรือสิบห้านาที ความชื้นจะระเหยไปจนหมดเป็นสิ่งสำคัญ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะให้ข้าวติดไฟมากเกินไป เมล็ดข้าวที่สุกเกินไปจะทำให้อาหารจานอร่อยเสีย

ขณะหุงข้าว ให้เตรียมน้ำสลัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก (คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูจากข้าวเท่านั้น ไม่ใช่อย่างอื่น)

เทน้ำตาลและเกลือลงไป

วางจานบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอให้เมล็ดพืชละลายหมด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผัดซอสเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นและไม่ไหม้

เมื่อเม็ดน้ำตาลและเกลือหายไป ไส้ก็พร้อม

นำข้าวต้มออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้สิบนาที

โอนเมล็ดข้าวไปที่ชามกว้างขนาดใหญ่เทน้ำส้มสายชูร้อน

ค่อยๆ ผสมข้าวกับไส้น้ำส้มสายชูด้วยไม้พาย

เมื่อข้าวเย็นจนอุ่นแล้ว ให้ทำเป็นม้วนหรือซูชิ

วิธีทำข้าวปั้นซูชิแบบ "ร้อน"

ข้าวเหนียวนุ่มสามารถหุงได้หลายวิธี ในกรณีนี้ข้าวจะถูกเทลงในน้ำเดือดและปริมาณจะเพิ่มขึ้น วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนร้อน?

วัตถุดิบ:

ข้าวขาวกลมหนึ่งแก้ว

น้ำสะอาดสองแก้ว

น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำในหม้อที่เหมาะสม (ปริมาณข้าวจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า)

ล้างข้าวจนน้ำใส

เทเมล็ดพืชลงในน้ำเดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด

ปิดฝาหม้อให้แน่น หุงข้าวประมาณ 15-20 นาทีจนน้ำซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวจนหมด

เตรียมน้ำสลัดตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

นำข้าวที่สุกแล้วออกจากเตา โรยด้วยไส้ แล้วคลุกด้วยไม้หรือช้อนไม้

วิธีทำข้าวปั้นซูชิสาหร่ายโนริ

คุณสามารถใช้แผ่นโนริเพื่อทำให้ข้าวมีรสชาติพิเศษ คุณจะต้องใช้แผ่นกดชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่คุณจะหุงข้าวสำหรับทำซูชิ คุณแค่ต้อง ใส่มันลงในน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องเอาออกจากกระทะหลังจากน้ำเดือด มีการระบุสัดส่วนสำหรับม้วนจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

ข้าวสี่ร้อยกรัม

น้ำครึ่งลิตร

สาหร่ายโนเรียอัดชิ้นเล็ก ๆ

น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล.

น้ำตาลทราย 30 กรัม

เกลือ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำเย็นลงบนข้าว

โยนโนริชิ้นหนึ่งลงไปในน้ำแล้วปิดฝากระทะ

เปิดไฟสูงสุดและรอให้น้ำเดือด

นำสาหร่ายออกมาลดไฟให้อยู่ในระดับต่ำสุด

หุงข้าวเป็นเวลาสิบสองนาที

ปิดไฟและปิดข้าวไว้อีกสิบห้านาที

เตรียมน้ำสลัดน้ำส้มสายชู.

ผสมกับข้าวผสม

เวลาหุงข้าวสูงสุดหลังจากน้ำเดือดคือ 20 นาที ถ้าเป็นไปได้ ห้ามถอดฝาครอบออก แน่นอนว่าเป็นครั้งแรกที่เราไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องตรวจสอบเมล็ดพืชเพื่อหาน้ำเดือด ข้าวสามารถหุงได้ใน 15 หรือ 20 นาที มากขึ้นอยู่กับลักษณะของจานและความหลากหลายของข้าว แต่เมื่อเวลาผ่านไป ประสบการณ์จะมาถึง ซึ่งจะทำให้เมล็ดพืชมีการพักผ่อนอย่างสมบูรณ์ภายใต้ฝา

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรสัมผัสข้าวด้วยช้อนคนให้เข้ากัน จำบัญญัติข้อหนึ่ง: พักผ่อนให้เต็มที่!

ข้าวพร้อมควรหุงทันที ทิ้งไว้อีกวันคุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ธัญพืชที่ต้มจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว ข้าวจะเหนียวและไม่เหมาะสำหรับการทำม้วนและซูชิ

น้ำสลัดและข้าวต้องผสมร้อน ไส้ไม่ควรเดือด: ต้องปล่อยให้เย็นสักครู่ ปริมาณการบรรจุไม่ควรมากเกินไป ภารกิจคือให้ข้าวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู

คุณสามารถซื้อน้ำสลัดสำเร็จรูปสำหรับข้าวปั้นซูชิได้ในร้าน มันแทนที่น้ำสลัดโฮมเมดของน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลและเกลือ

ควรเตรียมม้วนและซูชิจากข้าวที่ปรุงสุกจนเย็นแล้ว ชาวญี่ปุ่นใช้พัดพิเศษพัดและเมล็ดข้าวต้มให้เย็น หากคุณต้องการสัมผัสบรรยากาศแบบญี่ปุ่นโบราณ คุณสามารถทำงานกับพัดลมได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น

“ประวัติศาสตร์ของซูชิเริ่มต้นเมื่อ 800 ปีก่อนในโอซาก้าและเกียวโต ผู้คนนำปลาคาร์พเค็มใส่ถังพร้อมกับข้าว เกลือ น้ำส้มสายชู แล้วห่อด้วยใบไผ่แล้วนำไปตามท้องถนน นั่นคือซูชิเกิดขึ้นจากความปรารถนาของคนที่จะถนอมอาหารมาเป็นเวลานาน

จานนี้มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นเมื่อร้อยปีที่แล้วไม่มีใครเอาปลาเค็มใส่ข้าวในถัง แต่ไม่มีใครใช้ท้องปลาทูน่าซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับซูชิในปัจจุบันถือเป็นขยะ เริ่มใช้ในปี 1960 เท่านั้น

ครอบครัวชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่รับประทานซูชิทุกๆ 2-3 เดือน โดยปกติแล้วจะอยู่ในร้านอาหาร เราไม่ได้ทำซูชิที่บ้าน ขอให้แม่บ้านชาวญี่ปุ่นแสดงวิธีทำซูชิ เธอก็อาจจะไม่สามารถทำได้ เพราะซูชิเป็นอาหารของร้านอาหาร เช่น เทมปุระ เป็นต้น ซูชินั้นเตรียมยาก ตัวอย่างเช่น ในการหุงข้าวที่ถูกต้อง คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

1.

ในญี่ปุ่น ข้าวเหนียวใช้สำหรับทำซูชิ มีความชื้นและแป้งมากกว่าพันธุ์อื่นๆ เช่น บาสมาติ แบรนด์ยอดนิยมในญี่ปุ่น - Koshi Hอิคาริ อาคิตะ โคมาจิ และฮิโตเมะโบเระ . พวกเขาสามารถซื้อได้ในรัสเซีย

อะนาล็อกที่ดีคือข้าวนิชิกิซึ่งผลิตในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารรัสเซียบางแห่งใช้ข้าวเมล็ดกลมบานบาน ข้าวทุกประเภทเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่เป็นการยากสำหรับฉันที่จะอธิบายความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวด้วยคำพูด เพียงแค่เชื่อว่ารสชาติแตกต่างกัน

ข้อดีคือเวลาราดน้ำสลัดบนข้าว รสชาติจะใกล้เคียงกันไม่ว่าคุณจะใช้ข้าวแบบไหน แต่พื้นผิวนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อยข้าวญี่ปุ่นต้มไม่เป็นยาง มันแน่นด้านนอกและด้านในนุ่มมาก นี่คือเอกลักษณ์ของมัน

การวัดข้าวที่ดีถือเป็นตัวบ่งชี้: ในลูกบอลที่มีน้ำหนัก 15 กรัมควรมีเมล็ดข้าว 186 เม็ดในลูกบอลน้ำหนัก 25 กรัม - ประมาณ 300 เม็ด แล้วข้าวจะโปร่ง นุ่ม แต่ยืดหยุ่น ในข้าวอเมริกัน ตัวเลขนี้สูงกว่ามาก แม้ว่าฉันจะไม่บอกตัวเลขที่แน่นอนให้คุณทราบ กล่าวคือ เมล็ดข้าวเองนั้นเล็กกว่า ใส่ได้มากถึง 15 กรัม แต่เนื้อสัมผัสของข้าวปั้นกลับกลายเป็นว่าหนักกว่า มวลมากกว่า เพราะมีอากาศระหว่างเมล็ดธัญพืชน้อยกว่า แต่ฉันจะไม่บอกว่านี่เป็นช่วงเวลาที่น่าทึ่ง ตัวอย่างเช่น เราใช้ทั้งข้าวญี่ปุ่นและข้าวอเมริกัน

มีความลับอีกอย่างหนึ่ง ในญี่ปุ่น ซูชิทำจากส่วนผสมของปีที่แล้วและข้าวสด ข้าวอ่อนจะนิ่มกว่า ส่วนข้าวเก่าจะแข็งกว่า เพื่อให้ได้บางอย่างระหว่างนั้น เราผสมพืชผล แม้ว่าข้าวที่แตกต่างกันจะเหมาะกับปลาและอาหารทะเลประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น ปลาขาว (ปลากะพงขาว ปลาชนิดหนึ่ง) ต้องการข้าวที่อ่อนกว่าและอ่อนกว่า แต่สิ่งเหล่านี้เป็นความแตกต่างที่ค่อนข้างบอบบางอยู่แล้ว

ฉันจะแสดงวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิโดยใช้ตัวอย่างข้าวอเมริกันนิชิกิ . มีเมล็ดข้าวหัก เมล็ดข้าวขาวน้อยกว่าข้าวรัสเซีย แม้ว่าจะมีมากกว่าข้าวญี่ปุ่น ของญี่ปุ่นจะกลมกว่านี้อีก หลังทำอาหารนิชิกิ มันกลายเป็นยาวเล็กน้อยในขณะที่ญี่ปุ่นเป็นวงรี

2.

ต้องล้างข้าวก่อนเพื่อเอาแกลบที่เหลือออก ข้อผิดพลาดหลักคือการล้างข้าวด้วยตะแกรงใต้น้ำไหล สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด บ่อยครั้งเมล็ดข้าวหักในระหว่างกระบวนการนี้ ไม่อนุญาตให้ล้างข้าวด้วยมือ หยิบขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วบีบ ด้วยเหตุผลเดียวกัน

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเนื้อสัมผัสและความสมบูรณ์ของเมล็ดพืช จำเป็นต้องรวบรวมน้ำเย็นเล็กน้อย ปริมาณข้าวครึ่งหนึ่ง จากนั้นใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ แล้วเช็ดเป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกา ด้วยแรงกดดันดังกล่าว คุณจะเช็ดฝุ่นออกจากชั้นวางที่บ้านได้อย่างไร

3.

ด้วยน้ำครั้งแรก ฝุ่นจะถูกลบออก น้ำกลายเป็นสีขาวขุ่นเหมือนน้ำนมเพราะแป้งออกมาบางส่วนพร้อมกับฝุ่นและแกลบ

4.

ต้องระบายน้ำนี้แล้วหมุนใหม่ ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำ 4-5 ครั้งจนน้ำเกือบจะโปร่งใส

5.

ประมาณนี้ค่ะ จากนั้นคุณต้องโยนข้าวบนตะแกรงใส่ตะแกรงลงในชามเพื่อให้น้ำไหลออกหมด เราทิ้งข้าวไว้ประมาณ 10-15 นาที

6.

หลังจากนั้นคุณต้องเทข้าวลงในหม้อหุงข้าวแล้วเติมน้ำ ข้าวญี่ปุ่นควรเทน้ำสำหรับหุงในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ชาวอเมริกันและรัสเซียต้องการน้ำน้อยลงเล็กน้อย ประมาณ 1.9 ลิตรต่อ 2 กก.

7.

จากนั้นคุณต้องใส่ผงฟูญี่ปุ่นที่เรียกว่า Miola ซึ่งขายในร้านค้าในเอเชียหลายแห่งในมอสโก ช่วยให้ข้าวโปร่งโล่งเบา ข้าวพร้อมจะไม่สำลักและแบนเมื่อคุณเริ่มปั้นลูกออกมา คุณต้องการผงฟูเพียงเล็กน้อยจริงๆ 3-4 กรัม ต่อข้าว 2 กิโลกรัม

8.

จากนั้นเราเพิ่ม3–สาหร่ายคอมบุแห้ง 5 กรัม Kombu เป็นสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติซึ่งเป็นแหล่งของอูมามิ ถ้าไม่มีอูมามิ - จานตามธรรมเนียมญี่ปุ่นจะจืดชืด ความแตกต่างคือสิ่งนี้ หลายคนล้างคอมบุใต้น้ำไหลก่อนใช้งาน ซึ่งไม่จำเป็น เพียงเช็ดพื้นผิวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

9.

หากคุณหุงข้าวในหม้อหุงข้าวแล้วไม่มีอะไรต้องคิดเลยมันจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ทิ้งข้าวไว้ 45 นาทีแล้วลืมมัน ช่วงนี้ข้าวจะตกตะกอน ส่วนหนึ่งจะหุงสุก จากนั้นควรทิ้งข้าวที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เมล็ดข้าวนึ่งจนหมดและโปร่งสบายภายในไม่เช่นนั้นข้าวจะยังคงเป็นยางอยู่เล็กน้อย

หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าว ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้ ขั้นแรก ทิ้งข้าวไว้กับน้ำ ผงฟู และคอมบุ ทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นตั้งไฟแรง ต้มให้เดือด รอจนน้ำระเหยออกจากผิวน้ำ ทันทีที่เธอหายหน้าหายตาและข้าวก็ปรากฏขึ้นจากใต้น้ำให้ลดไฟและปล่อยให้ข้าวอ่อนระเรื่อประมาณ 20-30 นาที แล้วดูความพร้อม แล้วปิดไฟทิ้งข้าวไว้ประมาณ 10-15 นาที ทำไม - ฉันได้กล่าวไปแล้วข้างต้น

ขณะหุงข้าว ให้เตรียมซอส อย่างที่ผมบอกไป ตอนแรกพวกเขาเริ่มใส่ข้าวลงไปในข้าวเพื่อให้มันสุกนาน ซอสประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าวมิริน น้ำตาลและเกลือ ในการแต่งข้าว 2 กก. คุณต้องมีมิริน 500 มล.

10.

จากนั้นเราเติมน้ำตาล 250 กรัมและเกลือ 75 กรัม โดยทั่วไป น้ำตาลไม่ได้ใช้ในญี่ปุ่น มีแต่เกลือและน้ำส้มสายชู น้ำตาลในซอสข้าวเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน พวกเขาชอบรสชาติที่เข้มข้นและหวานกว่า ซูชิมาจากอเมริกาที่รัสเซีย และชาวรัสเซียชอบรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นมากกว่า ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตาล แต่ถ้าคุณไม่ชอบน้ำตาลคุณไม่สามารถเพิ่มได้ ข้าวจะกลายเป็นเพียงเนื้อเหนียวและมีรสเปรี้ยวเค็ม

11.

ทั้งหมดนี้จะต้องอุ่นด้วยไฟโดยไม่ต้มและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมที่หลวมทั้งหมดละลาย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

12.

จากนั้นเราเติมสาหร่ายคอมบุแห้ง 15 กรัมลงในซอสอุ่น ๆ (เพื่อเสริมรสชาติ คุณสามารถตัดสาหร่ายเองด้วยต้นคริสต์มาส) หลังจากนั้นปล่อยให้มันต้ม - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โดยปกติร้านอาหารจะทำซอสนี้ในปริมาณมากและเก็บไว้กับสาหร่ายโดยตรง บางคนเติมน้ำมะนาวหรือยูซุ (หรือผลไม้รสเปรี้ยวทั้งลูก ต้องใช้มะนาวครึ่งลูกสำหรับซอส 500 มล.) จากนั้นซอสก็จะเปรี้ยวขึ้น

13.

นี่คือลักษณะของข้าวที่ปรุงสุกแล้ว จะต้องเสิร์ฟร้อน

14.

หลายคนคิดว่าคุณสามารถใส่ซอสลงในกระทะและผสมทุกอย่างได้ นี่ไม่เป็นความจริง. ควรเติมน้ำมันในภาชนะไม้ที่มีไม้พาย ไม้ดูดซับความชื้นส่วนเกิน หากคุณนวดในภาชนะที่ไม่มีรูพรุนอื่น ๆ ความชื้นจะไม่หายไปข้าวจะนิ่มเกินไปต้ม

บรรทัดฐาน - ซอส 200-250 กรัมต่อข้าว 1 กิโลกรัม บางคนชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า แต่ไม่ควรเทเกิน 250 กรัม ข้าวจะหนักมากและเหนียวหนึบ

ต้องเทซอสลงบนข้าวอย่างสม่ำเสมอเพราะเราใช้ไม้พายแทนและซอสก็เทลงไปแล้ว

15.

จำได้ไหมว่าเราล้างข้าวอย่างไร? นี่คือการเคลื่อนไหวที่ใกล้เคียงกันโดยประมาณโดยใช้ไม้พายเท่านั้นจะต้องผสม

หลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวประมาทอย่าหันข้าวเพียงขับไปตามระนาบแนวนอนด้วยไม้พาย คุณต้องใช้ไม้พายทุบให้แตก หากมี: เมื่อข้าวเย็นลง คุณจะไม่ทำให้ก้อนแตกอีกต่อไป

เมื่อซอสถูกดูดซึมจากด้านหนึ่ง ปล่อยให้ข้าวพักเป็นเวลา 5 นาที แล้วค่อยๆ พลิกกลับด้านด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน จากนั้นปล่อยให้ข้าวยืนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ในกระติกน้ำร้อนหรือกลับเข้าไปในกระทะ

16.

เมื่อข้าวเย็นลงแล้ว ก็เริ่มทำซูชิได้เลย อุณหภูมิในการเสิร์ฟที่ถูกต้องในญี่ปุ่นคำนวณด้วยวิธีที่ยุ่งยาก: ควรสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย แต่ผู้หญิงมีอุณหภูมิร่างกายสูงกว่าผู้ชายเล็กน้อย ดังนั้นในญี่ปุ่น ผู้ชายจึงมีแนวโน้มที่จะทำงานเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิมากกว่า

17.

สำหรับซูชิคุณต้องกิน 10ข้าว -12 กรัมม้วนเป็นก้อนใส่ปลา (ประมาณ 15 กรัม) ลงบนข้าวแล้วทำไส้กรอกขนาดเล็กด้วยนิ้วของคุณ ในรัสเซีย พ่อครัวมักจะบีบอัดข้าวอย่างแรง ทำให้ได้ข้าวที่แน่นเกินไป ไม่สิ มันคงเป็นอากาศ

18.

ด้วยซูชิดังกล่าวเป็นความขัดแย้ง ข้าวควรกำหนดรสชาติของปลา แต่อย่าขัดจังหวะ แม้ว่าสิ่งสำคัญในซูชิยังคงเป็นข้าว

การจุ่มซูชิในซีอิ๊วควรเป็นปลา ไม่ใช่ข้าว ดังนั้นอย่าใส่ซูชิกับซอสจนอิ่มตัวเกินไป ส่วนอีกชิ้นก็แค่ม้วนออกจากปลา และข้าวก็ไม่กระจุย”

ฉันมีสูตรเด็ดสำหรับหุงข้าวทำซูชิและโรลที่ฉันใช้อยู่อย่างน่ากลัวว่า 10 กว่าปีแล้ว ทุกอย่างในนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้โดยไม่มีความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น และภาพถ่ายก็จะชัดเจนด้วย สัดส่วนจากสูตรโกงนี้ไม่ได้อยู่ในถ้วยช้อนและแก้ว แต่เป็นกรัมและมิลลิลิตรและ "สัดส่วนมนุษย์" (สำหรับสองคน) ดังนั้นจึงสะดวกเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับ "เตรียมข้าวสำหรับซูชิและโรล":

สูตร "เตรียมข้าวสำหรับซูชิและม้วน":

เทข้าวลงในภาชนะที่เราจะล้างให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือเย็นมาก) ข้าวจะต้องเป็นเมล็ดกลม - นี่เป็นข้อกำหนดเท่านั้น! แบรนด์และราคาก็ต่างกันได้ ใครๆ ก็ทำได้ ผมลองมาหมดแล้ว! วิธีการทางการตลาดที่ดี - ข้าวเฉพาะสำหรับซูชิ - เป็นของขวัญที่ดีเมื่อเป็นส่วนหนึ่งของชุดซูชิ :) นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อดีในความคิดของฉัน

การล้างข้าวเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการหุงข้าวทั้งหมด หลังจากทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก! ฉันล้างข้าว 7 ครั้ง ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำมากขึ้นและล้างข้าวด้วยมือของฉัน (สะอาด!) จับและโยนการเคลื่อนไหว เมื่อน้ำขุ่น ฉันระบายออกทั้งหมด ช่วยตัวเองด้วยตะแกรง เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวล้ำค่าหนีไป

ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้คลุมข้าวได้เล็กน้อย - ในกระบวนการล้างเมล็ดข้าวจะถูกันอย่างไรจึงทำความสะอาดได้ดีขึ้น น้ำโคลนก็ระบายออกทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้าง

ครั้งที่ 7 น้ำน่าจะประมาณนี้ (รูปไม่ขึ้นว่ามีน้ำรึเปล่าต้องดูดีๆ)

นอกจากนี้ ตามกฎแล้ว ข้าวจะเอนหลังบนตะแกรงและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ (!) ฉันไม่เคยทำเช่นนี้ บางทีฉันทำตอนฉันทำอาหารครั้งแรก ฉันจำไม่ได้ แต่ตั้งแต่นั้นมา - ไม่เคย ฉันไม่มีเวลามากพอที่จะรอ) สูงสุด - กวนด้วยช้อนไม้เพื่อบังคับเอาของเหลวส่วนเกินออก (ก ช้อนโลหะอาจทำอันตรายต่อข้าว ทำลายเมล็ดข้าว หรือมันเพิ่งเกิดขึ้นในอดีตเพราะในญี่ปุ่นมีโลหะเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จากไม้ถูกใช้งาน)

ใส่ข้าวลงในหม้อ เติมน้ำ น้ำควรกลายเป็น 1/5 มากกว่าข้าว เช่น จากปริมาตรรวมของข้าวที่มีน้ำในกระทะ 4/5 คือข้าว 1/5 คือน้ำ และตัวกระทะควรเติมข้าวและน้ำ โดย 1/3 ของปริมาตร นี่เป็นเพียงข้อมูลสำหรับการอ้างอิงอย่าตกใจ))) หากคุณยึดตามจำนวนส่วนผสมที่ระบุนี่คือลักษณะที่ปรากฏ คุณไม่ควรเครียดเกี่ยวกับสิ่งนี้และวัดทุกอย่างด้วยไม้บรรทัด)))

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเข้ากันกับซูชิและม้วนที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร ฉันจึงใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นหนึ่งลงบนข้าวโดยตรง หากคุณพบว่ามันน่าสนใจที่คุณสามารถซื้อได้ถามฉันจะช่วยคุณในทุกวิถีทางที่ทำได้หรือเพียงแค่พิมพ์ลงในเครื่องมือค้นหาก็จะบอกคุณได้อย่างแน่นอน คุณสามารถซื้อแพ็คเกจได้ทันที ไม่แพง แห้ง เก็บไว้ได้นานและจะอยู่ได้นานอีกด้วย สาหร่ายคอมบุไม่ได้โด่งดังเท่าโนริเท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการ

ปิดฝาหม้อ ตั้งบนเตา ต้มน้ำให้เดือด (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเพื่อให้ข้าวหุงด้วยไฟต้มต่ำเป็นเวลา 10-13 นาที จนน้ำดูดซึมได้หมดทางสายตา (ผ่านฝา) ถอดฝาออกแล้วใช้ช้อนดู - ไม่จำเป็น! ดังนั้นจะสังเกตเห็นได้ว่ากระบวนการเดือดอ่อนไม่สามารถมองเห็นได้ - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดไฟแล้ว

นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ดังนั้นน้ำที่ยังไม่ซึมเข้าสู่ข้าวจะเข้ามาแทนที่แน่นอน

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดได้ ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาลและเกลือ ก่อนหน้านี้ฉันซื้อน้ำส้มสายชูข้าวในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่งและฉันเองก็เติมน้ำตาลและเกลือลงในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้น้ำส้มสายชูละลายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแต่อย่าต้ม ตอนนี้มีน้ำส้มสายชูข้าวตามท้องตลาดที่เติมทุกอย่างไว้แล้ว เลยต้องเอาออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องไม่เย็น หลังจากเวลาที่กำหนดเรากระจายข้าวในรูปแบบในชั้นที่เท่ากัน (ฉันอนิจจาไม่มีต้นไม้ตามที่คาดไว้ แต่เป็นแก้ว แต่ฉันไม่เห็นสิ่งผิดปกติกับสิ่งนั้น) แล้วราดด้วยน้ำสลัด

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus