เห็ดชานเทอเรลต้มสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน. วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ

สวัสดีเพื่อนรัก! ฤดูกาลเห็ดจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า และถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดที่น่าสนใจและอร่อยสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะเกี่ยวกับชานเทอเรล หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับเห็ดชานเทอเรลที่อร่อยตลอดทั้งปี คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณไม่เพียง แต่วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้มีรสขม แต่ฉันจะเปิดเผยความลับของการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้องเพื่อให้เห็ดนุ่มและฉ่ำในอาหารสำเร็จรูป .

ฉันรีบทำให้คุณ "อารมณ์เสีย" - เพียงแค่แช่แข็งเห็ดชานเทอเรลดิบจะไม่ทำงาน คุณจะต้องทำงานเล็กน้อย แต่ผลที่ตามมาคุณจะได้ชานเทอเรลแสนอร่อยพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

ชานเทอเรลแช่แข็งดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมพัฟและมันฝรั่งทอด คุณต้องละลายชานเทอเรลที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มลงในจานเท่านั้น ดังนั้นเราจึงแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายพร้อมให้บริการคุณ!

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ชานเทอเรล
• น้ำ 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย (หรือผัก 25 มล.)
• 1 หลอด
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้:

• กล่องแช่แข็งมีฝาปิด
• หรือถุงแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

ชานเทอเรลขนาดเล็กเช่นกานพลูเหมาะสำหรับการแช่แข็ง - ในอาหารสำเร็จรูปพวกมันนุ่มฉ่ำและไม่เป็นเส้น หากคุณเจอเห็ดชานเทอเรลขนาดใหญ่ ให้ใช้หมวกสำหรับแช่แข็งเท่านั้น และใช้ขาสำหรับปาเตเห็ดหรือคาเวียร์เห็ด

เราล้างเห็ดชานเทอเรลในน้ำเย็นปริมาณมากเพื่อกำจัดกิ่งก้าน ใบไม้แห้ง และอนุภาคของดิน หากจำเป็น ให้ล้างหลายครั้ง

ถัดไปลดเห็ดชานเทอเรลลงในน้ำเดือดพร้อมกับหัวหอมผ่าครึ่ง กวนเห็ดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted ให้ชานเทอเรลในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที คุณยายของฉันบอกว่าในบรรดาชานเทอเรล (โดยเฉพาะที่ซื้อมา) ชานเทอเรลที่เป็นพิษ "เท็จ" สามารถเจอได้ซึ่งสามารถตรวจพบได้ด้วยหัวหอม - ถ้าหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดพิษก็ยังคงอยู่ในชุด

โยนเห็ดชานเทอเรลลงในกระชอนแล้วรอให้เย็นลงเล็กน้อย

นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถสับชานเทอเรลด้วยมีดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ชานเทอเรลแช่แข็งที่ไหนต่อไป ถ้าในไส้สำหรับพิซซ่า พาย หรือเกี๊ยว ควรบดให้ละเอียดเพื่อให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในภายหลัง และถ้าคุณวางแผนที่จะทำอาหารหรือเคี่ยว คุณก็สามารถทิ้งเห็ดไว้เหมือนเดิมได้

ละลายเนยในกระทะ หากคุณวางแผนที่จะใช้ชานเทอเรลแช่แข็งในการปรุงอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ให้เปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้ชานเทอเรลแช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งในอาหารสำเร็จรูปจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ผัดเห็ดชานเทอเรลในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย

เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ชานเทอเรลเย็นสนิท

ฤดูเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทำให้คนเก็บเห็ดตัวยงอยู่ข้างหน้าคำถามที่ว่าเห็ดชนิดใดดีกว่าที่จะปิดในขวดและเห็ดชนิดใดที่จะแช่แข็ง แต่ปัญหาเร่งด่วนที่สุดคือทำอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับเห็ด กระบวนการนี้ใช้แรงงานมาก ดังนั้น คำถามข้อหนึ่งที่สร้างความกังวลให้กับผู้ชื่นชอบเห็ดแสนอร่อยคือ: “สามารถแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลได้หรือไม่” ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่จำเป็น!

การฝึกอบรม

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดเพื่อหาหนอน รา ฯลฯ แม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายคนจะบอกว่าเห็ดชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียด แต่ก็ต้องทำ เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลที่เก่าและยู่ยี่? ไม่ มันไม่สมเหตุสมผลเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดีกว่าที่จะทอดกับมันฝรั่งทันที แต่เห็ดสดต้องทำความสะอาดเศษซากตามธรรมชาติ ใบไม้ กิ่งไม้ และกิ่งไม้ทั้งหมด - เป็นเศษเหล็ก พึงระลึกไว้เสมอว่าเห็ดจะต้องถูกแช่แข็งใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว และในสภาวะที่ต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิต่ำตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น ก่อนรับประทานชานเทอเรลให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ภายใต้หมวกเนื่องจากซี่โครงของมันสะสมมากถึง 80% ของสิ่งสกปรกในป่าที่เป็นไปได้ทั้งหมด หลังจากล้างแล้ว ให้วางชานเทอเรลบนผ้ากอซหรือผ้าขนหนูวาฟเฟิลให้แห้ง เมื่อแช่แข็งความชื้นส่วนเกินจะไม่มีประโยชน์!

การแช่แข็งวิธีที่ 1

เห็ดสาวแห้งสามารถจัดวางได้ทันทีในภาชนะและส่งไปยังช่องแช่แข็ง ไม่มีการปรุงอาหารล่วงหน้า? ใช่ใช่ใช่และใช่อีกครั้ง! แต่เฉพาะคนหนุ่มสาวเท่านั้น สงสัยอายุของเห็ด? จากนั้นก็เป็นการดีกว่าที่จะต้มเพื่อไม่ให้มีรสขมในภายหลัง อย่างไรก็ตาม สามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้หากเติมเกลือลงในเห็ดแห้งที่มีชานเทอเรลพร้อมกับของเหลวหรือไม่? จำเป็นถ้าคุณต้องการปรุงซุปหรือสตูว์จากพวกเขาทันที

การแช่แข็งวิธีที่ 2

เห็ดต้มไม่ต้องตากแห้ง! พวกเขาสามารถร่วมกับน้ำที่พวกเขาต้มก่อนจะเย็นลงในห้องแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง การเตรียมดังกล่าวจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับซุปเห็ดในฤดูหนาว คุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิปกติเท่านั้น ห้ามใช้ในไมโครเวฟหรือน้ำ

การแช่แข็งวิธีที่ 3

หลายคนกลัวสภาพของเห็ด (หลายคนจึงได้รับพิษในภายหลัง!) ให้ต้มก่อน และนี่ก็ถูกต้องเช่นกัน ในระหว่างการเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมออกใส่เกลือลงไปในน้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เดือดดี การต้ม 20-25 นาทีก็เพียงพอแล้วที่เห็ดจะสุกเต็มที่ จากนั้นพวกเขาจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูใส่ในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ

คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งได้ 3-5 เดือน ในจำนวนนี้ อาหารมักจะเริ่มต้นด้วยการละลายผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีธรรมชาติ ซุป สตูว์ ผักกับชานเทอเรล - มีตัวเลือกมากมาย เลือกตามรสนิยมของคุณ! โปรดจำไว้ว่าหากมีการปรุงล่วงหน้าเห็ดจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างน้อย เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลเป็นระยะเวลานาน? ไม่แนะนำ พวกเขาสูญเสียรสชาติและมีรสขม

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ถึงคุณค่าของเห็ดชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้แทบจะไม่มีพยาธิเลย มีรสชาติที่ถูกใจ และมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินไม่เพียงแต่ในช่วงฤดู ​​แม่บ้านเตรียมจากชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารง่ายๆ เช่น การอนุรักษ์ การทำให้แห้ง และการแช่แข็ง

ประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับมนุษย์

ชานเทอเรลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนของถั่ว การปรากฏตัวของโปรตีนและวิตามินบีในเห็ดเหล่านี้ทำให้เป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ พวกเขามีเบต้าแคโรทีนที่จำเป็นสำหรับการมองเห็นเขาเป็นคนที่ให้สีเหลืองแก่ชานเทอเรล และเกลือทองแดงและสังกะสีในปริมาณสูงทำให้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่

ชานเทอเรลเติบโตอย่างไร

การเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การอนุรักษ์ การทำให้แห้ง และการแช่แข็งทำให้มีสารที่มีประโยชน์อยู่ในเห็ดชานเทอเรล ดังนั้นพวกเขาจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายตลอดฤดูหนาว

การอนุรักษ์: กระบวนการเตรียมการ

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องเก็บเห็ดในสภาพที่เหมาะสม คุณไม่สามารถรวบรวมชานเทอเรลหลังจากความร้อนเป็นเวลานาน ในช่วงความชื้นที่เพิ่มขึ้นหลังฤดูแล้งที่ยาวนาน เห็ดจะดูดซับสารอันตรายจากอากาศ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อผลิตภัณฑ์เป็นพิษ นอกจากนี้อย่านำเห็ดที่เสียหายและเก่าที่มีอาการเน่าเปื่อยชัดเจน

เก็บเฉพาะเห็ดที่ดี ไม่มีความเสียหายหรือรูหนอน

จำเป็นต้องเก็บเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในวันที่เก็บ: ไม่ควรเก็บเห็ดป่า (เช่นผลเบอร์รี่บางชนิด) ดิบเป็นเวลานาน - ความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้น
ก่อนการเก็บรักษาชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการหลายประการ:

1. จัดเรียงชานเทอเรล ศึกษาอย่างระมัดระวัง: เห็ดไม่ควรได้รับความเสียหายหรือเน่าเสีย
2. ขจัดเศษซากโดยการตัดอนุภาคของไมซีเลียมที่หลงเหลืออยู่หลังจากการเก็บรวบรวม
3. ล้างเห็ดในน้ำไหล ต้องทำหลายครั้ง
4. ต้มเห็ดชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้ว: โยนเห็ดลงในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำหลังจากปรุงอาหาร 10 นาที แล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง
5. เคี่ยวต่ออีก 20-25 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

การเก็บรักษา: วิธีการและสูตรอาหาร

หลังจากดำเนินการเตรียมการแล้ว คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้ เห็ดชานเทอเรลได้รับการเก็บรักษาไว้ทั้งโดยการหมักเกลือ ดอง และเห็ดทอด ส่งผลให้ท่านได้รับอาหารอร่อยและหลากหลาย

ชานเทอเรลอบเกลือ

เห็ดเค็มเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองชานเทอเรลด้วยวิธีที่เย็นและร้อน สูตรค่อนข้างง่าย

ชานเทอเรลเย็น-เค็ม

ทางเย็น: ต้องใช้เห็ดสด 1.5 กก. น้ำมันพืช ผักชีลาว กระเทียม (3 หัว) และเกลือ

• เทน้ำเดือดลงบนผักชีฝรั่งแล้วใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ (ขวดหรือหม้อ)
• วางเห็ดที่เตรียมไว้และเย็นเป็นชั้น ๆ ระหว่างนั้นกระเทียมหั่นเป็นจานและเกลือ
• ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งในชั้นสุดท้าย (บนสุด);
• ในระหว่างวัน ภาชนะบรรจุอยู่ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็น
• จากนั้นเทน้ำมันพืชอุ่น ๆ ลงในภาชนะแต่ละใบเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
• ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น
• ชิ้นงานเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและมันฝรั่งทอดหรือต้ม

ชานเทอเรลกระป๋องร้อน

ทางร้อน. สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล 1 กก. ดอกคาร์เนชั่นเผ็ดแห้ง 8 ดอก ใบกระวาน 8 ใบ 4 ช้อนชา เกลือ กระเทียม 6 กลีบ และออลสไปซ์

• แช่ชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด
• ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่ในชามเคลือบโรยด้วยเกลือกระเทียมแล้วราดด้วยน้ำเกลือ
• ถูกกดขี่ในที่เย็น
• ในวันถัดไปจานก็พร้อมรับประทาน
• เพื่อเพลิดเพลินกับจานตลอดฤดูหนาวจะต้องต้มประมาณ 10-15 นาทีวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด

ชานเทอเรลหมัก

สูตรเหล่านี้แตกต่างจากการใส่เกลือในน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เห็ดอร่อยน้อยลง ตัวอย่างเช่น เราอธิบายสูตรที่ง่ายที่สุด

การดองเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในการรักษาชานเทอเรล

ชานเทอเรลหมักด้วยหัวหอมและกระเทียม:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• น้ำส้มสายชู (200 มล.);
• กระเทียม (4 กานพลู);
• หัวหอม (2 หัว);
• ใบกระวาน (4-5 ชิ้น);
• ออลสไปซ์ (7-9 ชิ้น);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• เกลือ (3 ช้อนชา)

สำหรับน้ำดองผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 500 มล. ใส่เครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที ตัดหัวหอมและกานพลูกระเทียมเป็น 4 ชิ้น จัดเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดอง รอ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มต่ออีก 2 นาที เติมเห็ดในขวดอีกครั้งปิดฝาแล้วม้วน ชิ้นงานถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องกลับหัวกลับหาง

การเตรียมการในธนาคาร

สำคัญ! หากต้องการเก็บเห็ดชานเทอเรลที่ว่างเปล่าตลอดฤดูหนาว ให้เก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ชานเทอเรลหมักกับมะนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• น้ำส้มสายชู 9% (200 มล.);
• น้ำมันพืช (3-4 ช้อนโต๊ะ);
• มะนาว (2 ชิ้น);
• กานพลูเผ็ด (3-4 ชิ้น);
• น้ำ (3 ลิตร);
• ใบกระวาน (3-4 ชิ้น);
• สีดำและออลสไปซ์ (4-5 ชิ้น);
• เกลือ.

เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมะนาวสองลูก ใส่ไฟและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง: เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ 200 มล. เทน้ำมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีความเครียด

น้ำมะนาวทำให้เห็ดมีรสเผ็ดร้อน

เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วต้มอีกครั้งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อและม้วนขึ้น การเตรียมดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสเปรี้ยวเผ็ดผิดปกติ

สำคัญ! เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการดอง เพื่อประหยัดเงิน ขาสามารถทอดแยกกันได้

เห็ดทอดกระป๋อง

ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถนำไปทอดได้ คุณยังสามารถม้วนอาหารทอดแบบง่ายๆ ได้ด้วย สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือการปฏิบัติตามสัดส่วนและความปลอดเชื้อ การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวหมายถึงสูตรอาหารที่ง่ายมาก

ชานเทอเรลผัด - อาหารกระป๋องที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่

ชานเทอเรลผัดเนยสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• หัวหอม (2-3 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (สำหรับผัดหัวหอมและเห็ด);
• เนย (250-300 กรัม);
• เกลือ, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำมันพืช หัวหอมจะต้องทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง ถัดไปผสมหัวหอมกับเห็ดและเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เทเนยละลายเล็กน้อยลงในโถที่ปลอดเชื้อ จากนั้นชั้นหัวหอมและเห็ด ชั้นสุดท้ายควรเป็นเนยจำนวนมากซึ่งจะเติมช่องว่างและคลุมเห็ด ธนาคารม้วนขึ้นและเย็น ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการบรรจุกระป๋องเห็ดทอดคือการรักษาความเป็นหมัน

ชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลแช่แข็งไม่เปลี่ยนรสชาติ เช่นเดียวกับของสด สามารถใส่ในซุปหรือทอด ในการแช่แข็งเห็ดจะต้องล้างทำความสะอาดและทำให้แห้ง ตัดแคปขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง

เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสดได้อย่างเต็มที่

อนุญาตให้แช่แข็งดิบได้ แต่ควรต้มเห็ดไม่เกิน 5 นาทีก่อนขั้นตอนเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน วางบนแผ่นในชั้นเดียว จากนั้นจัดเรียงในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! อย่าแช่แข็งเห็ดอีกครั้ง แพ็คชานเทอเรลเป็นส่วน ๆ เพื่อให้มีการใช้ช่องว่างที่เอาออกทันที

ชานเทอเรลตากแห้งสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลทนต่อการอบแห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ คนเก็บเห็ดหลายคนชอบวิธีการเก็บเกี่ยวแบบนี้สำหรับฤดูหนาว เพราะเห็ดชานเทอเรลยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม และยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชานเทอเรลไว้ด้วย

การเตรียมการสำหรับการทำให้แห้งเหมือนกับการแช่แข็ง อบเห็ดให้แห้งในห้องอบแห้งหรือในเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิไม่เกิน 60-65 องศาเซลเซียส กระจายในชั้นเดียวเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง

เมื่อเห็ดแห้งสนิท เห็ดจะงอแต่ไม่หักหรือแตก เก็บการทำให้แห้งในถุงหรือขวดปิด ก่อนรับประทานเห็ดแห้งจำเป็นต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำ

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติของเห็ดที่คุณชอบตลอดฤดูหนาว และบางครั้งถึงแม้จะถึงฤดูกาลหน้าก็ตาม

คำแนะนำสำหรับการใส่เกลือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: photo

เห็ด "แดง" ที่สวยงามซึ่งอยู่ในหมวดหมู่ที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่อร่อยมาก ชานเทอเรลมักใช้ในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรที่หนึ่งและสอง ปัญหาหนึ่งคือฤดูเห็ดจะสั้น และพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ไม่รู้ว่าจะเก็บเห็ดชานเทอเรลอย่างไรโดยไม่ใช้วิธีการหมักเกลือ การดอง หรือการบรรจุกระป๋อง คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรใหม่ๆ - คุณสามารถยืด "อายุการเก็บ" ของเห็ดจากหลายวันเป็นหลายเดือนได้ด้วยการทำให้เย็น แช่แข็ง และทำให้แห้ง เรามาดูวิธีการทำอย่างถูกต้องกัน

อ่านบทความนี้:

เห็ดสด - เย็นฉ่ำ!

ที่อุณหภูมิห้องชานเทอเรลเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากแผนไม่รวมถึงการประมวลผลในทันที คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็น

เห็ดที่รวบรวมด้วยมือของพวกเขาเองหรือซื้อในตลาดจะถูกแยกออก, เห็ดเก่า, หัก, ยู่ยี่ถูกกันไว้ ทำความสะอาดเศษทรายใบที่ติดอยู่เข็ม จัดเรียงในถุงกระดาษหรือภาชนะพลาสติก

ชานเทอเรลแห้งที่ยังไม่ได้ล้างสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +10 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เห็ดดิบล้าง (ชื้น) - 12-14 ชั่วโมง

สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นนานขึ้นชานเทอเรลจะถูกต้ม ด้วยเหตุนี้ ระยะเวลาดำเนินการจึงเพิ่มขึ้นเป็น 5 วัน โดยวิธีการต้ม 20 นาทีจะช่วยขจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้

คุณยังสามารถเก็บชานเทอเรลทอดไว้ในช่องแช่เย็นได้อีกด้วย เห็ดที่ล้างให้สะอาดจะถูกหั่นและทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 0.5-1 ลิตร เทไขมันที่เหลือลงไปจนหมดเพื่อให้ได้ชั้น 1 ซม. ปิดด้วยไนลอนหรือฝากระป๋อง "ยูโร" เห็ดเย็นจะถูกส่งไปยังตู้เย็น ในรูปแบบนี้ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้ง

ถามคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ถึงวิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้องและเขาอาจจะเสนอให้แห้ง ข้อดี:

• เห็ดแห้งเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด
• ไม่เสียกลิ่นและรสชาติ
• ใช้พื้นที่น้อยมาก
• เก็บไว้นานกว่าวิธีอื่น

ชานเทอเรลตากแดดจะดีที่สุด พวกเขาจะผ่านการซักล่วงหน้า ตากให้แห้ง ร้อยเป็นเกลียว แล้วออกไปเที่ยวตามถนน (ระเบียง) แล้วปูผ้าก๊อซจากแมลง

เห็ดจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน ถุงกระดาษในที่แห้ง เย็น และมืดนานถึงหนึ่งปีครึ่ง

แช่แข็ง

ล้างเห็ดสดที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล จัดเรียงเป็นชุดเล็ก ๆ ในภาชนะหรือถุงพลาสติก ส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เพื่อไม่ให้ชานเทอเรลมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจึงนำไปต้มก่อนเก็บ ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในกระชอน แห้ง. วางบนผ้าขนหนู ถัดไป ให้บรรจุในถุงและแช่แข็งด้วยวิธีเดียวกัน

คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลดิบไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเท่าใด หากรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง -18-20 องศา แล้วในระหว่างปี หากช่องแช่แข็งอุ่นขึ้นเล็กน้อย (จาก -10 ถึง -15 องศา) ให้ไม่เกิน 4 เดือน

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับเก็บเห็ดชานเทอเรลที่ต้มไว้ในช่องแช่แข็ง น้ำซุปไม่ได้ระบายออก แต่เห็ดจะถูกแช่แข็งในนั้นและเทลงในภาชนะ ในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวใช้ทำซุป, ส่วนผสม, สตูว์

เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง เห็ดแช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ และชานเทอเรลยังเป็นสีแดงเหมือนเดิม

เห็ดเช่นชานเทอเรลบางครั้งให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงมักถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักจะถูกแช่แข็งเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเป็นเวลานาน แต่บางครั้งชานเทอเรลอาจมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าสนหรือไม่มีฝนเป็นเวลานาน จะทำอย่างไร?

กฎการจัดเก็บ

ก่อนการจัดการใด ๆ เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น นอกจากนี้ยังควรแยกแยะพืชผล อย่ากินตัวอย่างที่เก่าและแห้ง

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ ชานเทอเรลจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 20 นาที หลังจากที่พวกเขาเย็นลง จากนั้นคุณสามารถบรรจุในภาชนะหรือถุงและแช่แข็ง

ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เก็บแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน

แต่บางครั้งก็ไม่มีทางปรุงได้เห็ดถูกวางในที่เย็นจนกระทั่งถึงเวลา แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที - ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? โดยปกติช่วงเวลานี้จะเป็นวัน แต่เฉพาะในกรณีที่เห็ดแห้ง หากเปียก คุณสามารถเก็บไว้บนหิ้งที่เย็นที่สุดได้สองสามชั่วโมงเท่านั้น ต่อมาไม่สามารถกินได้อีกต่อไป หากคุณสามารถต้มเห็ดได้พวกเขาจะกินได้นานถึง 5 วัน

สูตรที่ดีที่สุด

พืชผลมักเค็ม แต่รูปร่างหน้าตาไม่น่าดึงดูดนัก ถ้าเห็ดสดมีเสน่ห์ด้วยความงาม เห็ดรสเค็มก็ไม่สวยนัก

ในกรณีส่วนใหญ่หลังจากปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกทอดแล้ววางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันที่ด้านบนแล้วม้วนขึ้น การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือนในที่เย็น

แม่บ้านบางคนชอบทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง และนี่ก็สมเหตุสมผล ท้ายที่สุดเห็ดแห้งใช้พื้นที่น้อยอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมากและคุณสามารถใช้กับจานใดก็ได้ โดยปกติแล้วจะพับใส่ถุงผ้าลินินและวางไว้ในที่มืด คุณสามารถใช้ขวดปลอดเชื้อแทนถุงได้ แต่ก่อนอื่นให้ปล่อยอากาศทั้งหมดด้วยแอลกอฮอล์

คำถามที่ว่าสามารถเก็บชานเทอเรลได้มากแค่ไหนนั้นมีความเกี่ยวข้องมาก หากเป็นวัตถุดิบไม่เกินหนึ่งวัน ทางที่ดีควรต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า จากนั้นคุณสามารถใช้งานได้อีก 5 วัน แม่บ้านยังฝึกการอบแห้ง, การทำเกลือ, การเก็บรักษาด้วยการแช่แข็ง หากคุณใช้ช่องแช่แข็ง ควรต้มเห็ดให้สุกก่อน