Si të gatuajmë receta për soje. Patate të ziera me salcë pikante. Pastë peshku me tofu
Për ata që nuk janë ende të njohur me pjatat e sojës, unë ofroj disa receta të provuara nga soja, tofu dhe okara (këto janë produkte gjysëm të gatshme të prodhuara në mënyrë industriale). Tani në shumë qytete ka dyqane që shesin këto produkte.
Okara është një masë e butë, pjesë sojë, e cila mbetet pas zierjes qumësht soje.
Tofu është bërë nga qumështi i sojës dhe ka konsistencë djathë i butë, pothuajse pa erë, me shije delikate, me ngjyrë kremoze. Për të marrë një konsistencë më të fortë dhe më elastike, tofu ngrihet duke e mbështjellë në plastikë ose fletë metalike. Tofu është një nga ushqimet proteinike më të gjithanshme dhe ekonomike. Dallohet nga një përmbajtje e lartë e proteinave të plota bimore, të krahasueshme në përbërje dhe vlera biologjike me proteina të mishit. Në Lindje, tofu quhet "mish pa kocka". Në të përmbajtje të ulët yndyrë dhe karbohidrate. Përthithet lehtësisht nga trupi. Ideale produkt proteinik për njerëzit me stomak të dobët. Ato hahen të gjalla, të skuqura, turshi dhe të tymosura. Thithje e shkëlqyer e aromës dhe shijes produkte të ndryshme, duke u kombinuar në mënyrë perfekte me to. Duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se dy javë, të mbushet me ujë dhe të ndërrohet uji çdo ditë. Nëse tofu ka një "erë", duhet të zihet për 20 minuta dhe është gati për t'u ngrënë përsëri.
Lakër sojë jeshile
Thithni kokrrat e sojës në ujë për një ditë temperatura e dhomës, më pas kullojeni ujin dhe mbulojeni me një leckë. Shpëlajeni çdo ditë me ujë të ftohtë. Rriteni në 4-5 cm. Mund të hani në ne miresi, mund të skuqet ose shtohet kur gatuani pjatat e para dhe të dyta.
Lakër të skuqura
I përvëloni filizat me ujë të vluar, i spërkatni me kripë, sheqer dhe i skuqni vaj perimesh përpara kore e artë.
Sallatë me soje dhe qepë
Thithni kokrrat e sojës për 24 orë, më pas gatuajeni derisa të zbuten. Kullojeni lëngun, shpëlajeni sojën, shtoni në të qepë, uthull. Mbush me karburant vaj luledielli, zarzavate. Kripë për shije.
"majonezë" e sojës
Për 300 g majonezë - 75 g qumësht soje pluhur, 150 g ujë, 40 g vaj vegjetal, 50 g uthull 6%, 10 g mustardë, piper dhe kripë për shije.
Shtoni ujë në qumështin e tharë të sojës dhe përzieni derisa masë homogjene dhe lëreni të fryhet për 7-10 minuta. Shtojmë mustardën, kripën, piperin, uthullën, vajin, i trazojmë dhe i rrahim me mikser. Vendoseni përzierjen në zjarr dhe lëreni të vlojë. Përdorni të ftohur.
Sallatë panxhar dhe tofu
Për katër racione: 150 g tofu, 150 g majonezë soje, 930 g panxhar, kripë për shije.
Ziejeni panxharin, ftohni dhe grijini trashë. Pritini tofu-n në copa me të njëjtën madhësi si panxhari. Përzieni panxharin dhe tofu, shtoni kripë dhe spërkatni me majonezë soje (në vend të majonezës mund të përdorni vaj vegjetal).
Pastë peshku me tofu
Për 4 porcione: 200 g tofu, 200 g majonezë soje, 200 g të zier fileto peshku, mustardë dhe kripë për shije, majdanoz.
Kalojeni fileton e peshkut dhe tofu në një mulli mishi, shtoni majonezë, kripë, mustardë dhe përziejini mirë, rrihni derisa të bëhet një masë homogjene. Vendoseni në një pjatë ose tas me harengë, duke i dhënë formë peshku dhe ftohet. Spërkateni me majdanoz të grirë përpara se ta shërbeni.
Supë soje
Për 4 porcione: 100 g sojë, 1 litër ujë, 1 qepë, 2-3 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. l. miell gruri, kripë.
Rendisni kripën, shpëlajeni dhe derdhni ujë të ftohtë për 10-12 orë (gjatë natës). Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni ujin, shtoni ujë të ri (1 litër) dhe ziejini në zjarr të ulët. Skuqini miellin në vaj vegjetal deri në kafe të artë dhe 5 minuta para se të jetë gati, shtoni në supë së bashku me qepën dhe hudhrën e grirë imët dhe shtoni kripë.
Supë me pure perimesh me qumësht soje
Për 4 porcione: 1600 g qumësht soje, 40 g miell soje, 600 g patate, 80 g qepe, 40 g karrota, 40 g gjalpe, kripe.
Hollojeni miellin e sojës në 200 g qumësht soje dhe lëreni të fryhet për gjysmë ore. Shtoni patatet në qumështin e vluar, ziejini, hiqeni nga qumështi dhe fshijini. Zhytni përsëri patatet e grira në qumësht, shtoni karotat dhe qepët e skuqura, miellin e fryrë, lëreni të ziejë, shtoni kripë dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Shërbejeni me gjalpë dhe qepë të skuqura.
Soje të ziera
Lyejeni një pjesë të kokrrave të sojës në dy pjesë me ujë të ftohtë për 8-10 orë, më pas kullojeni ujin. Hidhni ujë të ftohtë mbi kokrrat e fryra (250 g ujë për 100 g sojë) dhe gatuajeni në zjarr të ulët për të përmirësuar shijen, mund të shtoni rrënjë dhe perime aromatike (majdanoz, karrota, selino), të prera në kubikë të vegjël. Pasi soja të zbutet, ndaloni zierjen, kriposni dhe lëreni për 15-20 minuta në lëngun e mishit, i cili më pas kullohet.
Pure soje
Pureja përgatitet nga soja e zier. Mund të shtoni të prera imët viçi i zier, ijë, salsiçe ose sezoni me qepë të grira të skuqura në yndyrë ose proshutë.
Petë të zeza japoneze
Për 0,5 kg petë: 200 g miell soje, 0,5-0,75 gota ujë, 1 e verdhë veze, 0,5 lugë. kripë.
Përzieni miellin e sojës, ujin, vezët me kripë të shtuar në një brumë dhe lëreni të pushojë për 30 minuta. Më pas hapet në një shtresë shumë të hollë dhe rrotullohet në formë roleje 25 cm të gjatë, pritet në copa me gjerësi 0,5 cm dhe zhytet në ujë të vluar. Ziejeni për 5 minuta, kullojeni në një kullesë dhe shërbejeni.
Soje me gjoks
Ziejeni gjoksin e tymosur ose ijën e prerë në kubikë të vegjël, qepët e skuqura, ziejini salce domatesh 10 minuta, përzihet me sojë të zier, shtohet hudhra e shtypur me kripë dhe; duke e trazuar, ngrohni në një çiban.
Cheesecakes të bëra nga gjiza e qumështit të sojës
Përzieni gjizën e sojës me qumështin në pjesë të barabarta, shtoni kripën, sheqerin, vezët dhe miellin, përzieni, formoni ëmbëlsira me djathë. Skuqini nga të dyja anët derisa të formohet një kore krokante.
Miell soje dhe topa patate
Për 4 porcione: 2/3 filxhan miell soje, 1 kg patate, 0,5 filxhan krisur të grimcuar, 2 qepë, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, piper, kripë, 4 lugë gjelle. l. salcë kosi, 1 vezë.
Patatet e ziera të qëruara, grijini qepët e papërpunuara, shtoni miell soje, piper, vezë, kripë, përzieni mirë, formoni topa, bukën në thërrime buke, skuqni në vaj vegjetal, vini në gatishmëri në furrë. Shërbejeni me salcë kosi.
Miell soje dhe tavë me patate
Për 4 porcione: 2/3 filxhan miell soje, 1 kg patate, 0,5 filxhan kriker, 1/3 filxhan të grirë Djathë holandez, 1/4 filxhan miell gruri, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 vezë, kripë, 4 lugë gjelle. l. salcë kosi.
Patatet e ziera i kalojmë në një mulli mishi, shtojmë vezët, sojën dhe miellin e grurit, i përziejmë dhe i hedhim kripë. Masën e përgatitur e vendosim në një tepsi të lyer me vaj dhe të spërkatur me thërrime, rrafshojmë sipërfaqen, e spërkasim sipër me thërrime dhe djathë të grirë, e spërkasim me vaj dhe e pjekim në furrë. Shërbejeni me salcë kosi.
Ju mund të bëni tava me shtimin e perimeve - karrota, kunguj, lakër etj.
Cupcake "Pashkëve"
400 g okara, 600 g miell, 200 g sheqer, 200 g qumësht soje, 3 vezë, 200 g margarinë, 50 g maja, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 0,5 lugë. kripë, vanilinë.
Ngroheni qumështin në 30...35°C, holloni në të majanë, shtoni 1/3 e miellit, pak sheqer, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kaloni okarën përmes një mulli mishi. Rrahim vezët me sheqerin, më pas shtojmë margarinën e zbutur, kripën, vanilinë dhe i rrahim sërish. Vendosni masën e rrahur, okarën dhe miellin e mbetur në brumin e përshtatshëm, gatuajeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Lyejmë një tavë keku me gjalpë dhe gjysmën e mbushur me brumë e vendosim në një vend të ngrohtë deri sa brumi do të funksionojë, futeni në furrë dhe piqni për 50-60 minuta në temperaturën 150...200°C.
Simite me miell soje rrush i thatë
Për 4 porcione: 1 filxhan miell soje, 2 1/4 gota miell gruri, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. l. sheqer, 20 g maja, 0,25 gota rrush të thatë, lëkura e 1 limoni, kripë.
Përgatisim një brumë nga majaja dhe mielli i grurit, e lemë të vijë mirë, më pas shtojmë miellin e sojës, sheqerin, kripën, lëkurën e limonit, rrushin e larë, përziejmë gjithçka mirë. Simitet i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë, i lëmë të rriten dhe i pjekim në furrë.
Puding me miell soje me gjizë
Për 4 porcione: 2/3 filxhan miell soje, 500 g gjizë, 0,5 filxhan qumësht, 0,25 filxhan miell gruri, 2 vezë, 1 lugë gjelle. l. gjalpë, 2 lugë gjelle. l. sheqer, 4 lugë gjelle. l. salcë kosi.
Gjizë, qumësht, të verdhat e vezëve, miellin e sojes dhe grurit, sheqerin, i perziejme mire, i shtojme te bardhat e vezeve te rrahura, i perziejme lehte dhe e vendosim ne nje tepsi te lyer me yndyre, e nivelojme siperfaqen, e pjekim ne furre. Shërbejeni me salcë kosi ose pelte. Ju mund të bëni puding me arra dhe rrush të thatë.
Tortë tofu me perime
250 g tofu, 200 g majonezë soje (mundeni majonezë e rregullt), 200 g panxhar të zier, 150 g kastraveca turshi, 150 g karota të papërpunuara, 1 kokë hudhër, qepë të njoma, kopër, majdanoz.
Grini tofu dhe perimet rende e trashë, presim imët hudhrën dhe barishtet. Vendosini në shtresa në rendin e mëposhtëm: panxhar, tofu, turshi, karota dhe hudhër. Lubrifikoni secilën shtresë me majonezë. Spërkateni me barishte sipër dhe ftohuni në frigorifer. Kjo tortë do të dekoroj shumë tryezën tuaj dhe do t'ju befasojë me shijen e saj të këndshme.
Mollë të mbushura me tofu
Për 4 racione: 240 g tofu, 400 g mollë, 20 g gjalpë, 2 lugë gjelle. l. sheqer, vanilinë, 40 g rrush të thatë, 4 vezë, 10 g margarinë.
Thërrmoni mollët. Kaloni tofu në një mulli mishi, shtoni vezët, rrushin e thatë, gjalpin, vanilinë dhe rrihni. Mbushni mollët me këtë përzierje, vendosini në një tepsi ose tepsi të lyer me margarinë dhe piqini në furrë.
Arra të ëmbla
Thitni kokrrat e sojës, shpëlajini, thajini dhe skuqini duke i zhytur në vaj vegjetal të vluar derisa të përftohen arra krokante, spërkatini me sheqer pluhur.
Çokollatë e nxehtë
Për 4 porcione: 800 g qumësht soje, 200 g çokollatë kremoze, 150 g sheqer.
Përzieni mirë sheqerin dhe çokollatën e grirë, derdhni qumështin e nxehtë në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht, më pas lëreni të vlojë dhe shërbejeni menjëherë.
Siç e dini, humusi është një rostiçeri e preferuar e bërë nga pureja e qiqrave. Por për ta përgatitur mund të përdorni edhe bizele, thjerrëza, fasule soje, lloje te ndryshme fasule. Ju mund të eksperimentoni me shije të ndryshme dhe zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë. Sot dua t'ju ofroj një recetë gatimi Humus shtëpiak i bërë nga soja. Pse jo? Përgatitet sipas të njëjtit parim si humusi klasik. Siç dihet, soja janë burim i shkëlqyer proteina, përmbajnë nje numer i madh i Vitaminat, kalciumi, hekuri, acidet yndyrore të pangopura dhe shumë më tepër, nutricionistët flasin gjithashtu për dobinë e futjes së këtij produkti në dietë. Njerëzit që konsumojnë rregullisht sojë jo vetëm që humbin peshë, por gjithashtu kanë më pak gjasa të vuajnë sëmundje të ndryshme, forconi imunitetin tuaj. Dhe vetë pjatat e sojës, si rregull, rezultojnë të jenë shumë të kënaqshme, megjithëse përmbajnë një minimum kalori. Unë vetë gatuaj rrallë bishtajore si pjatë anësore, kështu që pate të tilla u bënë një zbulim i vërtetë për mua. Është shumë e shijshme dhe e shëndetshme, dhe është gjithashtu e përshtatshme t'i marrësh me vete, për shembull, si meze... Epo, mendoj se ju kam bindur ta provoni. Atëherë le të gatuajmë!
Përbërësit
Për të bërë humus në shtëpi do t'ju duhet:
150 g sojë;
1 karotë;
1 kokë qepë të kuqe;
2 thelpinj hudhër;
kripë deti - për shije;
Piper Jalapeno - për shije;
paprika e kuqe e ëmbël - për shije;
piper i zi - për shije;
disa pupla qepe te njoma- opsionale.
Hapat e gatimit
Shtoni karotat dhe qepët e qëruara të plota. E vendosim të gatuhet në zjarr të ulët (!). Pasi të vlojë, shtoni kripë dhe përzieni. Gatuani për rreth 1-1,5 orë derisa të jetë gati. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë në pjesë të vogla kur gatuani fasulet, ato duhet të mbulohen gjithmonë me një sasi të vogël uji.
Kullojeni ujin e zierjes së fasules në një tas të veçantë.
Bëjini pure soja dhe perimet e ziera me një blender në një mënyrë pulsuese derisa të jenë të lëmuara.
Shtoni piper Jalapeño.
Shtoni hudhrën, të shtypur nga shtypi, paprikën e kuqe dhe kripë nëse është e nevojshme.
Përzieni humusin tërësisht, duke shtuar pjesë të vogla të lëngut në të cilin janë gatuar fasulet, duke rregulluar trashësinë e humusit.
Vendoseni humusin e përfunduar të sojës në prodhues kokote, tasa, enë ose kavanoza, cilado që është më e përshtatshme dhe sipas dëshirës tuaj, derdhni në vaj ulliri ose luledielli dhe mbylleni nëse jeni duke e përgatitur për përdorim në të ardhmen. Dhe nëse e shërbeni menjëherë, kur e shërbeni, spërkateni me piper të zi dhe zbukurojeni me barishte.
Ju bëftë mirë! Hani me kënaqësi!
Para gatimit, fasulet duhet të ngjyhen në ujë. Është më mirë ta mbani në lëng për të paktën 10-12 orë. Soja nuk hahet në formën e saj të papërpunuar. Pjatat përgatiten duke përdorur fasule të freskëta ose të thata, si dhe okara (soje të gatuara dhe të grimcuara). Rekomandohet t'i shtoni kripë fasuleve gjatë njomjes. Kokrrat e sojës nuk kanë shije apo erë të tyren dhe kripa ndryshon disa nga karakteristikat e fasuleve. Soja nuk duhet të ngjyhet për më shumë se një ditë. Përndryshe, në vend të ënjtjes, do të ndodhë një proces oksidimi dhe produkti do të bëhet i papërshtatshëm për konsum.
Si të gatuaj sojë në një tenxhere të rregullt:
- uji në të cilin janë njomur kokrrat e sojës duhet të kullohet dhe të shpëlahen përsëri fasulet (pas njomjes, kokrrat duhet pothuajse të dyfishohen në madhësi);
- kokrrat e sojës vendosen në ujë të ftohtë në mënyrë që lëngu të mbulojë fasulet me një diferencë prej disa centimetrash;
- Gjatë procesit të gatimit, mbulojeni sojën me kapak dhe përzieni periodikisht;
- Rekomandohet të gatuani soje në nxehtësi të ulët;
- 10-15 minuta para se kokrrat e sojës të jenë gati, mund t'i kriposni përsëri (nëse është e nevojshme);
- gjatë procesit të zierjes, lëkura ndahet nga fasulet, e cila duhet të hiqet periodikisht me një lugë ose lugë të çarë (kokrrat e sojës duhet të trazohen që jo vetëm të mos digjet dhe të gatuhet në mënyrë të barabartë, por edhe që lëkura bosh të notojë. në sipërfaqen e lëngut sa më shumë që të jetë e mundur);
- Sapo kokrrat e sojës të jenë gati, uji duhet të kullohet dhe fasulet mund të hahen ose të përdoren për gatim.
Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e kokrrave të sojës duke ndryshuar strukturën e fasuleve - ato duhet të bëhen të buta, por jo të ziera. Ndonjëherë rekomandohet të shtoni sodë gjatë gatimit të sojës, por kjo metodë ka të mirat dhe të këqijat e saj. Nga njëra anë, soja do të gatuhet më shpejt me sodë, por nga ana tjetër, fasulet do të humbasin një pjesë të konsiderueshme. vetitë ushqyese dhe vitamina.
Nuk rekomandohet të gatuani soje në furrë me shumë ose mikrovalë.. Fasulet duhet të trazohen vazhdimisht në këto raste kjo do të jetë problematike. Përveç kësaj, është më mirë të hiqni lëkurën e sojës gjatë procesit të gatimit dhe të lani mbetjet e vogla vetëm pasi të keni gatuar fasulet.
Një mënyrë e përshtatshme për të gatuar është përdorimi i një tenxhere me presion. NË në këtë rastËshtë e mundur që të trazohen fasulet dhe koha e gatimit të tyre do të reduktohet. Kur zgjidhni ndonjë metodë të gatimit të sojës, gjithmonë duhet t'i thithni ato së pari për të paktën 10 orë. Nëse fasulet nuk ngjyhen, rezultati i përgatitjes së tyre mund të mos përmbushë pritjet dhe do të duhen orë të tëra për t'u gatuar.
Si të përdorni sojën e zier:
- Soja e gatshme mund të hahet vetë ose të shtohet në pjata të tjera si përbërës shtesë(soja kombinohet me sallata, pjata e parë dhe e dytë);
- Nëse sojë e zier bluajeni, merrni një masë që mund të kombinohet edhe me çdo produkt (soja nuk ka shijen e vet, por vetitë e shijes produktet me të cilat përzihet, fasulet thithin plotësisht).
Nga kokrrat e grimcuara të sojës mund të bëni kotele, petulla, masë gjizë, si dhe shumë opsione të tjera pjatash. Është e rëndësishme që soja të gatuhet siç duhet. Nëse konsistenca e tij është e fortë dhe lëkura nuk është hequr plotësisht, atëherë përshtypja e pjatës përfundimtare mund të prishet.
Sa kohë duhet të gatuaj soja
Mesatarisht, koha e gatimit të sojës zgjat rreth 1.5 orë. Procesi i gatimit mund të zgjasë deri në 3 orë nëse kokrrat e sojës janë shumë të thata ose të vjetra. Është pothuajse e pamundur të përcaktohet paraprakisht se sa kohë do të gatuhen fasulet. Kjo nuancë varet nga varieteti i sojës dhe kohëzgjatja e ruajtjes së saj. Koha e gatimit të sojës së thatë dhe të freskët është praktikisht e njëjtë, kështu që mund të kurseni kohë vetëm duke zgjedhur metoda të tjera të gatimit të sojës, përveç një tigani të rregullt.
Në një tenxhere me presion, koha e gatimit të sojës mund të reduktohet mesatarisht me 30 minuta. Gatishmëria e fasuleve kontrollohet nga konsistenca ose shija e tyre. Nëse kokrrat e sojës janë të forta, atëherë duhet të prisni që struktura e fasuleve të ndryshojë dhe të vazhdoni procesin e gatimit. Në një tenxhere me presion, kokrrat e sojës gatuhen mesatarisht 60 minuta.
Përmbajtja e artikullit:
Soja (lat. Glycine max) është bishtajore, kultivuar në vendet e Amerikës së Veriut dhe Jugut, në Afrikën Qendrore, në ishujt e Oqeanit Indian. Ka edhe plantacione të vogla në Evropën Lindore - Ukrainë dhe Bjellorusi. Bima duket e ngjashme me bizelet ose fasulet, ka fruta të rrumbullakëta ngjyrë bezhë, kafe ose portokalli të zbehtë me diametër rreth 2 cm. Janë të ngrënshme, me shije pak të hidhur dhe pak të fortë, megjithëse pas njomjes bëhen më të buta. Një bisht mund të përmbajë nga 3 deri në 5 fara, madje edhe më shumë. Ato mblidhen pasi guaska ndryshon ngjyrën nga jeshile në të verdhë dhe hapet vetë. Soja përdoren në gatim si një zëvendësues i lirë për mishin, ato janë të skuqura, të ziera, të ziera dhe të pjekura.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kokrrave të sojës
Kjo bishtajore përmban më shumë se 10 lloje vitaminash, 21 mikro- dhe makroelemente, si dhe karbohidrate lehtësisht të tretshme, acide yndyrore dhe aminoacide.
Përmbajtja kalorike e kokrrave të sojës për 100 g është 364 kcal, nga të cilat:
- Proteinat - 36,7 g;
- Yndyrna - 17,8 g;
- Karbohidratet - 17,3 g;
- Fibra dietike - 13,5 g;
- Ujë - 12 g;
- Hiri - 5 g.
- A, RE - 12 mcg;
- Beta-karoten - 0,07 mg;
- B1, tiaminë - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0,22 mg;
- B4, kolinë - 270 mg;
- B5, acid pantotenik - 1,75 mg;
- B6, piridoksinë - 0,85 mg;
- B9, folate - 200 mcg;
- E, alfa-tokoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotinë - 60 mcg;
- RR, NE - 9,7 mg;
- Niacin - 2.2 mg.
- Kalium, K - 1607 mg;
- Kalcium, Ca - 348 mg;
- Silic, Si - 177 mg;
- Magnez, Mg - 226 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Squfur, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Klor, Cl - 64 mg.
- Alumini, Al - 700 μg;
- Bor, B - 750 mcg;
- Hekur, Fe - 9,7 mg;
- Jod, I - 8,2 μg;
- Kobalt, Co - 31,2 μg;
- Mangan, Mn - 2,8 mg;
- Bakër, Cu - 500 μg;
- Molibden, Mo - 99 μg;
- Nikel, Ni - 304 μg;
- Strontium, Sr - 67 μg;
- Fluor, F - 120 mcg;
- Krom, Cr - 16 μg;
- Zink, Zn - 2,01 mg.
- Amidoni dhe dekstrinat - 11,6 g;
- Mono- dhe disaharide (sheqerna) - 5,7 g;
- Glukozë (dekstrozë) - 0,01 g;
- Saharozë - 5,1 g;
- Fruktoza - 0,55 g.
- Arginine - 2.611 g;
- Valinë -1,737 g;
- Histidina - 1,02 g;
- Isoleucine - 1,643 g;
- Leucine - 2,75 g;
- Lizina - 2,183 g;
- Metioninë - 0,679 g;
- Metioninë + Cisteinë - 1,07 g;
- Threonine - 1,506 g;
- Triptofan - 0,654 g;
- Fenilalaninë - 1,696 g;
- Fenilalaninë + Tirozinë - 2,67 g.
- Alanine - 1,826 g;
- Acidi aspartik - 3,853 g;
- Glicinë - 1,574 g;
- Glutamic - 6,318 g;
- Proline - 1,754 g;
- Serinë - 1,848 g;
- Tirozinë - 1,017 g;
- Cisteinë - 0,434 g;
- Beta-sitosterol - 50 mg.
- Omega-3 - 1,56 g;
- Omega-6 - 8,77 g;
- Palmitik - 1,8 g;
- Acidi stearik - 0,6 g;
- Oleik (omega-9) - 3,5 g;
- Acidi linoleik - 8,8 g;
- Linolenik - 1,8 g.
Shënim! Në përbërjen e saj, soja i ngjan mishit të kafshëve me gjak të ngrohtë dhe vaji me gjak të ftohtë i bazuar në të është veçanërisht i dobishëm.
Vetitë e dobishme të sojës
Në thelb, ajo është analog bimor mish për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave. Kjo është arsyeja pse veçoritë e dobishme sojë janë kryesisht se ajo është produkt perfekt për vegjetarianët dhe ata që nuk hanë mjaftueshëm mish. Sipas këtij treguesi, drithërat e bimëve janë lider në mesin e bishtajoreve të tjera. Kjo përcakton edhe rëndësinë e tyre për fëmijët dhe gratë shtatzëna. Ju lehtë mund ta kufizoni veten në këtë produkt në dieta ose në ditët e agjërimit.
Soja është e dobishme sepse vepron si më poshtë:
- Zvogëlon mundësinë e rritjes së tumoreve malinje. Isoflavonet, të njohura për vetitë e tyre të forta antikancerogjene dhe metabolike, e lejojnë atë të parandalojë këtë proces. Me ndihmën e tyre, ato hiqen nga trupi substancave të dëmshme, nën ndikimin e të cilit rritet rreziku i tumoreve në gjëndrat e qumështit, vezoret, mëlçinë dhe organet e tjera.
- Normalizon mikroflora në zorrët. Për shkak të shumëllojshmërisë së përbërjes së produktit, sasia e bakteret e dobishme, i cili parandalon shfaqjen e dysbakteriozës dhe si pasojë kapsllëkun, kolitin, polipet, ulcerat.
- Rikthen metabolizmin. Si rezultat, ushqimi tretet më shpejt dhe lëndë ushqyese absorbohen plotësisht. Për shkak të kësaj, ngarkesa në pankreas, mëlçi, stomak dhe zorrët zvogëlohet. Kjo siguron parandalimin e pankreatitit, kolecistitit, gastritit dhe sëmundjeve të tjera gastrointestinale.
- Redukton nivelet e sheqerit në gjak. Për ta bërë këtë, mjafton të konsumoni 50-100 g "mish" bimor në ditë. Kjo ju lejon të ngadalësoni procesin e përthithjes së karbohidrateve të thjeshta dhe parandaloni një rritje të papritur të sasisë së glukozës. Si rezultat, është e mundur të shmangen pasojat e diabetit - shkëputja e retinës, turbullimi i shikimit dhe shqetësimet në funksionimin e veshkave dhe zemrës.
- Siguron funksionimin normal të zemrës. Kështu produkti vepron në fuqi përmbajtje të lartë Acidet yndyrore. Ato parandalojnë përthithjen e kolesterolit të keq nga ushqimi, zvogëlojnë sasinë e pllakave në muret e enëve të gjakut dhe e bëjnë gjakun më pak viskoz. E gjithë kjo ju ndihmon të mbroni veten nga çrregullimet e ritmit të zemrës, tromboza dhe aneurizma e aortës. Ky përfitim i sojës shpjegohet me përqendrimin e lartë të kaliumit, magnezit dhe fosforit.
- Përmirëson aneminë. Produkti përmban acid folik dhe shumë hekur, mungesa e të cilit përkeqëson numërimin e gjakut dhe zvogëlon numrin e qelizave të kuqe të gjakut të prodhuara. Si rezultat, ai nuk mund të transportojë oksigjen organet e brendshme në tërësi, gjë që sjell hipoksi dhe ndërprerje në punën e tyre.
- Parandalon sëmundjet e kyçeve. Njerëzit që konsumojnë rregullisht sojë janë më pak të ndjeshëm ndaj artrozës dhe ndryshimeve degjenerative të kërcit të lidhura me moshën. Kjo mund të shpjegohet me faktin se përmban shumë kalcium, i cili është i nevojshëm për të forcuar kockat. Është për këtë arsye që rekomandohet për përdorim absolutisht nga të gjithë, por veçanërisht nga personat mbi 60 vjeç.
- Promovon funksionimin normal të trurit. Kjo ndodh për shkak të restaurimit të qelizave dhe indeve nervore të tij, si rezultat i të cilit përmirësohet memoria afatshkurtër dhe afatgjatë, zhvillohet dhe rritet të menduarit analitik. kapaciteti mendor. Kolina dhe lecitina që përmbahen në kokrrat e bimës janë përgjegjëse për këtë.
- Ndikon pozitivisht në peshë. Humbja e peshës ndodh për shkak të pastrimit të trupit nga toksinat, normalizimit të metabolizmit dhe ngopjes së shpejtë. Soja është shumë e kënaqshme dhe ushqyese, ju mbusheni shpejt me të dhe në të njëjtën kohë merrni energjinë e duhur. Lecitina, e cila është pjesë e kokrrave, ndihmon në uljen e vëllimit të yndyrës nënlëkurore.
E rëndësishme! Soja përthithet lehtësisht nga trupi, pa lënë pas rëndim në stomak.
Kundërindikimet dhe dëmet e sojës
Konsumimi i tij në sasi të mëdha mund të çojë në një përshpejtim të procesit të plakjes së trupit, ndërprerje sistemi endokrin dhe rritje të rrezikut të zhvillimit të sëmundjes Alzheimer. Gjithashtu, pasioni për të mund të provokojë sulme të kolitit, astmës, rinitit, ekzemës dhe urtikarisë.
Ndër kundërindikacionet për konsumimin e drithërave bimore, duhet të theksohen sa vijon:
- Sëmundja e urolithiasis. Oksalatet e përmbajtura në produkt paraqesin një kërcënim për formimin e gurëve në fshikëz që mund të shkaktojnë sulme të forta dhimbjeje në pjesën e poshtme të barkut.
- Shtatzënia. Rreziku këtu lind sepse izoflavonet, të cilat gjenden në drithëra, mund të shkaktojnë abort dhe të çojnë në anomali në zhvillimin e trurit të fëmijës.
- Fëmijëria . Ky produkt nuk duhet të futet në dietën e një fëmije nën 10-12 vjeç, ai mund të shkaktojë alergji dhe të shkaktojë probleme me gjëndrën tiroide.
Shënim! Soja gjithashtu mund të shkaktojë dëm nëse konsumoni jo drithëra organike, por ato të rritura me përdorimin e pesticideve dhe të përpunuara gjatë procesit të prodhimit. aditivë të ndryshëm.
Si përgatitet soja?
Ky produkt mund të përdoret në gatim si në formën e tij origjinale, në drithëra, ashtu edhe si një produkt gjysëm i gatshëm "mish", i cili më së shpeshti shitet në dyqane. Mielli i sojës është shumë i zakonshëm, për t'u marrë, së pari lahen mirë kokrrat, thahen në temperaturë deri në 50°C për 4 orë dhe bluhen në mulli ose në shtëpi duke përdorur një mulli kafeje ose përpunues ushqimi në pluhur. Në këtë rast, zakonisht hiqen të gjitha lëvozhgat dhe mikrobet, pasi ato bëjnë që mielli të oksidohet shpejt.
Mielli i gatuar shpesh sugjerohet të bëhet "mish". Gjithashtu produkt origjinal mund të bëhet mbetje e mbetur nga prodhimi i naftës. Kjo teksturë është rezultat i gatimit me nxjerrje të brumit me shtimin e përbërësve të mësipërm dhe ujit. Pas marrjes së një mase të tillë, ajo bashkohet në copë e tërë dhe merr një pamje solide. Më pas thahet në furrë për 3 orë në temperaturë deri në 40°C dhe më pas shtypet. Si rezultat, fitohen topa "mish", mish i grirë, gulash dhe bërxolla.
Një mënyrë tjetër për të gatuar soje është t'i mbirë ato. Për ta bërë këtë, kokrrat duhet të lahen mirë dhe të mbushen me ujë në mënyrë që të mbulohen plotësisht me të. Ju duhet të shtoni disa majë sode në të, e cila zbut kokrrat. Pas kësaj, kokrrat duhet të lihen për një ditë dhe më pas të kullohen, duke përsëritur hapat e mëparshëm edhe 2 herë. Më pas mbetet vetëm të thahen fasulet dhe të përgatisim sojën e mbirë sipas recetave të përzgjedhura, duke i shtuar në supë, duke bërë pure etj.
Soja përdoret për të bërë vaj, qumësht, salca, izolim, lecitinë dhe proteina, të cilat përdoren jo vetëm në gatim, por edhe në të ushqyerit sportiv, si në mjekësi ashtu edhe në Industria ushqimore. Është gjithashtu një përbërës i shkëlqyer për prodhimin qumësht bimore, kos, salcë kosi. Por më popullorja është ende prodhimi i djathit Tofu.
Si e hani sojën?
Nuk konsumohet i papërpunuar, por është i skuqur paraprakisht, i zier, i pjekur ose i zier. Fasulet e kësaj bime zëvendësojnë mishin dhe peshkun. Ato shtohen në supa dhe përdoren për të bërë kotelet dhe rosto.
Në formën e proteinave, sojë hahet nga atletët dhe ata që duan të ndërtojnë masë muskulore, duke e larë me ujë të bollshëm ose duke e tretur në lëng.
Kokrrat e papërpunuara përdoren për përgatitjen e puresë, e cila mund të përdoret për mbushjen e byrekut, byrekë të skuqur. Prej tyre bëhen tava të ndryshme dhe lecitina e përftuar nga farat i shtohet në mënyrë aktive brumit të biskotave, si dhe majonezës, bukës dhe vezëve të fërguara.
Por interesi më i madh ende shkakton mënyrën se si hanë sojën e mbirë. Lakrat e saj përdoren gjerësisht për të marrë lëng, për t'u shtuar perimeve dhe sallata frutash.
Receta për pjatat me soje
Ky është një produkt kaq i gjithanshëm që mund të gatuani absolutisht çdo pjatë me të - së pari, së dyti, enët anësore, meze, sanduiçe dhe madje edhe ëmbëlsira. Sekreti i kuzhinierëve të suksesshëm bazohet në njomjen e fasuleve apo mishit të grirë të përftuar nga bluarja e tyre. Kjo ju lejon t'i bëni ato më të buta dhe të eliminoni shijen e hidhur që është e pakëndshme për shumë njerëz.
Recetat e mëposhtme për enët e sojës do të jenë të përshtatshme si gjatë festave ashtu edhe gjatë ditëve të javës:
- Tofu. Për të bërë 4 porcione, hidhni 1 kg fasule të thata në ujë të ftohtë dhe lërini brenda natës. Gjatë kësaj kohe, ato duhet të fryhen dhe të dyfishohen në madhësi, pas së cilës duhet të kalohen në një mulli mishi. Më pas, masës që rezulton shtoni ujë (3 l) dhe lëreni të qëndrojë për 4 orë. Më pas e kullojmë dhe qumështin e mbetur e vendosim në enë në zjarr të ulët derisa të vlojë, rreth 5 minuta. Pastaj shtoni 0,5 lugë gjelle në të. sodë për 1 litër lëng dhe, kur gjiza të jetë gjizë, kullojeni qumështin me garzë dhe masën e shtrydhni mirë në garzë dhe vendoseni nën një shtypje për 1 orë.
- Pate. Lani dhe zieni 300 g sojë të papërpunuar në ujë të kripur derisa të zbuten. Më pas e grijmë në një mulli mishi, i hedhim kripë dhe piper, i shtojmë kopër e copëtuar dhe pak hudhër. Për t'i dhënë rostiçeri edhe më shumë shije delikate derdhni 1-2 lugë gjelle në të. l. qumësht soje Më pas, përzieni mirë këtë përzierje dhe përhapeni feta të holla bukë.
- Majonezë. Grini kokrrat e sojës (150 g) të njomura për një orë në një mulli kafeje dhe përzieni me sheqer (1 lugë gjelle), lëng limoni (10 ml), uthull molle (5 ml), mustardë (0,5 lugë), kripë dhe piper sipas shijes . Më pas shtoni të rafinuar vaj misri(1 lugë gjelle) dhe rrihni përzierjen me blender.
- Salcice. Zieni kokrrat e sojës (500 g), grijini në mish të grirë dhe zhyteni për një orë në ujë (1 l) me sodë (1 lugë gjelle). Qëroni qepën (gjysmën e 1 copë) dhe hudhrën (3 thelpinj), së bashku me tulin bukë e bardhë(2 feta) dhe fasulet, kalojini të gjitha në një mulli mishi. Më pas e trazojmë masën, i shtojmë kripë dhe piper sipas shijes, i rrahim 1-2 vezë, i mbështjellim në salsiçe të vogla, i kalojmë në miell dhe i skuqim nga të dyja anët në vaj vegjetal. Nëse dëshironi të jenë më të buta, mund t'i zieni të mbuluara me ujë.
- Supë. Thitni fasulet e mbirë (1 filxhan) për një orë dhe gatuajini në 2 litra supë pule. Ndërsa zien, qëroni, grijeni dhe skuqni në vaj një qepë dhe karotë. Më pas derdhim rostonë në tavën me kokrra dhe pas 5 minutash shtojmë patatet e prera në kubikë (2 copë). Spërkateni lëngun me erëza - shafran i Indisë, rigon, i zi piper i bluar, kanellë (1 secila
majë). Pasi të fikim sobën, zbukurojeni supën me një copë gjalpë, kopër dhe krutona të bukës së bardhë. - Tavë. Grini kokrrat e sojës (500 g) në një mulli mishi, i kriposni dhe i piperoni sipas shijes. Më pas paloseni këtë masë në qese plastike dhe ziejini për 15 minuta në ujë të vluar. Më pas, hiqeni me kujdes, vendoseni në një enë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal, vendosni sipër kastravecat turshi të prera në feta (2 copë) dhe kubikë patate të ziera (2 copë). Më pas mbushni të gjitha me dy vezë, spërkatni me djathë të fortë (100 g) dhe vendoseni në furrë për 30 minuta derisa të formohet një kore e trashë e artë.
Kjo është një nga kulturat bujqësore më të njohura për shkak të kushteve të papërshtatshme për rritje, transport dhe ruajtje. Është më e vjetër se të njëjtat fasule dhe bizele, dhe shumë më e vlefshme në përbërje. Kultivimi i këtij përfaqësuesi të bishtajoreve në Evropë filloi vetëm në shekullin e 19-të, dhe SHBA dhe Brazili konsiderohen prodhuesit dhe eksportuesit kryesorë të tij.
Çdo vit, rreth 300 milionë tonë sojë rriten në botë, dhe pjesa më e madhe e saj konsumohet në Kinë. Nga rruga, në Mbretërinë e Mesme quhet "Shu", e cila në rusisht tingëllon si "fasule e madhe". Popullariteti i tij lidhet jo vetëm me përbërjen e tij të pasur, por edhe me faktin se si rezultat i përpunimit të këtij produkti, praktikisht nuk ka mbeturina. Në gatim, mjekësi dhe veterinari, përdoret mielli, mielli, vaji dhe keku.
Soja kultivohet jo vetëm për konsum njerëzor, por synohet edhe për prodhimin e ushqimit të ekuilibruar të kafshëve. Derrat, kuajt dhe delet shpesh ushqehen me miell të bërë prej tij, pasi fasulet e tilla janë shumë ushqyese.
Soja konsiderohet tepër e shëndetshme, por përpjekjet e vazhdueshme të gjenetistëve për të përmirësuar vetitë e saj prishin reputacionin e produktit. NË vitet e fundit Në media po shfaqen gjithnjë e më shumë informacione për rrezikun e lartë të zhvillimit të kancerit si pasojë e përdorim të rregullt produkte të bazuara në bishtajore të rritura në këtë mënyrë. Gjithashtu vlen të theksohet se topa soje, kotëletat dhe produktet e tjera gjysëm të gatshme janë me të vërtetë më të dëmshme sesa të dobishme, pasi të ndryshme përbërës ndihmës.
Fasulet e mbirë, të cilat shihen shpesh në Sallatat koreane, përmbajnë një sasi të madhe të oligosakarideve që përthithen dobët nga trupi i njeriut. Për shkak të kësaj, pas konsumimit të tyre rritet rreziku i fryrjes dhe dhimbjes së barkut.
Shikoni videon në lidhje me sojën:
Për disa arsye, qartësisht në mënyrë të pamerituar, soja thjesht injorohet nga shumë njerëz me pretekstin e rrezikut të lartë të mutacionit të gjeneve të saj dhe dëmtimit të shëndetit. Ky besim ka një kuptim të caktuar, por nëse blini fasule të papërpunuara, organike, siç thonë ata, direkt nga kopshti, atëherë do të sjellë vetëm përfitime, dhe me kaq të mëdha.
Fytyrat e shumta të sojës: si të zgjidhni dhe çfarë të gatuani?
Shumë njerëz habiten – si mund të merrni qumësht, mish, sallam dhe pate vetëm nga soja?! Rezulton se këto fasule mrekullibërëse, duke mos pasur shije apo erë të tyren, thithin aromat e njerëzve të tjerë dhe kthehen në çdo produkt. Disa e konsiderojnë një ushqim të tillë si të dëmshëm dhe të rrezikshëm, ndërsa të tjerë e quajnë burim jetëgjatësie dhe proteinash natyrale. kujt të besoj?
Në Evropë, njerëzit filluan të flasin për sojen mjaft kohët e fundit, por në vendet lindore ajo është përdorur në mënyrë aktive për më shumë se 6 mijë vjet. Sipas një prej legjendave kineze, bima erdhi tek njerëzit falë Perandorit të Perandorisë Qiellore, "fermerit hyjnor" Shen Nun. Ai personalisht mbolli fara në arat e të varfërve dhe tha se prej tyre duhet të mbijnë "fasule të arta". Kokrrat e vogla bënë vërtet mrekulli. Ata ndihmuan shumë njerëz të kapërcenin urinë, të përmirësonin shëndetin e tyre dhe të bëheshin një nga kombet më jetëgjatë në tokë. Dhe të gjitha sepse fasulet përmbajnë masë substancave të dobishme– vitaminë E rinisë, kalcium, magnez, hekur, fibra. Dhe më e rëndësishmja, ato përmbajnë deri në 40% të masës totale, pothuajse si mishi apo peshku. Kjo është arsyeja pse vegjetarianët dhe agjëruesit që mbështeten te soja nuk vuajnë aspak nga mungesa e proteinave në dietën e tyre. Për më tepër, proteinat bimore treten më lehtë dhe nuk e furnizojnë trupin me yndyrna të ngopura dhe kolesterol të keq.
Në vendin tonë, qëndrimi ndaj “fasuleve të arta” është i dyfishtë. Nga njëra anë, nutricionistët na bindin se produktet e sojës janë thjesht të nevojshme për bukurinë dhe shëndetin. Nga ana tjetër, ata paralajmërojnë për rreziqet e ushqimit të modifikuar gjenetikisht, ndër të cilët ky përfaqësues i bishtajoreve zë vendin e parë. Për të marrë përfitimet dhe për të mos dëmtuar trupin tuaj, duhet të mësoni se si të blini soje.
Baza për enët
Soja shiten në të njëjtën mënyrë si fasulet ose bizelet - të paketuara qese plastike. Falë paketimit transparent, mund ta ekzaminoni me kujdes produktin - frutat e mira nuk duhet të thyhen ose të përmbajnë mbeturina në formën e njollave ose kërcellit. Ngjyra e sojës varion nga e bardha në të zezë, por ne shesim vetëm ato të lehta - nga e verdha gri në kremoze. Sidoqoftë, ngjyrosja nuk ndikon në cilësinë e produktit në asnjë mënyrë.
Në departamentet e dietave ose të ushqyerit e shëndetshëm Shitet edhe Okara - sojë e njomur në ujë, e zier dhe më pas e bluar. Ajo duket e lagur gjizë ngjyrë e verdhë e lehtë, duke mos pasur as erë as shije. Okara është baza për përgatitjen e një numri të madh të pjatave, nga kotoletat dhe tavat te buka dhe ëmbëlsirat. Ajo që është e përshtatshme është kjo masë dietike Mund ta blini për përdorim në të ardhmen dhe ta vendosni në frigorifer – në temperaturë të ulët cilësi unike soja nuk humbet.
A përmban OMGJ?
Përveç fasuleve të thata dhe produkteve gjysëm të gatshme, mund të blini produkte të gatshme të sojës - mish, qumësht, gjalpë, salcë, sallam, kos, ëmbëlsira, akullore, biskota etj. Të gjithë ata janë me kalori të ulët dhe dietik të shëndetshëm, gjëja kryesore është të blini ato kopje që kanë frazën "nuk përmban OMGJ" në etiketë.
Soja është një nga bimët e para që është modifikuar në nivelin e gjeneve. Pasojat e përdorimit produkte të modifikuara në ADN-në e njeriut janë ende të panjohura, kështu që është më mirë të mos rrezikoni. Meqë ra fjala, janë produkte të importuara që “mëkatojnë” duke përdorur soje të përftuara artificialisht. Nëse blini produkte të gatshme shtëpiake, fasule të lirshme ose okara të freskëta, mund të jeni plotësisht të qetë. E jona ka para për eksperimente gjenesh Bujqësia thjesht jo, kjo është arsyeja pse soja absolutisht e sigurt rritet në Territorin Krasnodar, Primorye dhe Rajonin Amur.
Produkt kameleon
Soja janë pjesë e familjes së bishtajoreve, por nuk janë aspak si fasulet apo bizelet. Nuk ka as shije as aromë. Por sapo në tigan, soja, si një kameleon, përshtatet me produktin që ndodhet pranë. Dhe bashkohet me të në mënyrë që të mos mund të dallosh ku janë fasulet dhe ku janë mishi, peshku apo perimet. Rezulton se kokrrat e sojës ofrojnë një masë të shëndetshme ushqyese që fiton shijen dhe aromën e produkteve dhe erëzave shoqëruese.
Për të gatuar sojën, fillimisht duhet t'i njomni ato. Për ta bërë këtë, derdhni kokrrat e sojës në një tenxhere dhe mbushni me ujë të ftohtë të zier. Shtoni një lugë çaji kripë ose sode buke dhe lëreni të ziejë për 12 orë. Kullojeni ujin dhe derdhni në ujë të pastër. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe gatuajeni për një orë e gjysmë deri në dy. Duke e zbutur ujin me kripë ose sodë, soja gatuhet mirë.
Soja mund të gatuhet në një mënyrë tjetër. Hidhni ujë të valuar mbi kokrrat e sojës dhe lëreni të fryhet për 15 orë, më pas zëvendësoni ujin, shtoni një lugë çaji kripë ose sodë dhe vendoseni tiganin me fasulet në zjarr të ulët. Gatuani sojën për dy orë. Më pas kullojeni lëngun dhe gatuajeni nga soja e zier gatime të ndryshme: sallata, supa, zierje dhe drithëra.
Soja nuk ngjyhet për zierje për më shumë se 24 orë – përndryshe fillon procesi i fermentimit (thithjes).
Krem me miell soje
Do t'ju duhen 4 lugë gjelle sheqer, 2 lugë miell soje, 1 lugë miell gruri, kripë në majë të thikës, 0,5 gota qumësht me pak yndyrë, 1 lugë çaji gjalpë, vanilje për shije.
Përzieni sheqerin me miellin, shtoni kripë. Hidhni qumështin duke e trazuar masën me mikser. E vendosim enën në zjarr, e ziejmë kremin derisa të trashet duke e përzier vazhdimisht. Shtoni gjalpin dhe vaniljen, përzieni. Përdoreni për të dekoruar byrekët dhe ëmbëlsirat, si dhe si ëmbëlsirë për t'u shërbyer në tasa.
Pancakes soje
Thithni kokrrat e sojës në ujë për 15 orë, më pas shpëlajini fasulet, vendosini në një tenxhere me ujë të kripur dhe vendosini në zjarr të ulët. Kur kokrrat e sojës të bëhen të buta, kullojeni ujin dhe fërkoni fasulet përmes një sitë ose grirë. Qëroni, lani dhe grijini patatet. Përzieni sojën dhe patatet në përmasa të barabarta. Shtoni vezët, kripën dhe përzieni gjithçka tërësisht. Hidhni vaj në një tigan dhe vendoseni në zjarr mesatar. Formoni petullat me patate duke përdorur një lugë gjelle dhe skuqini në vaj derisa të gatuhen.
Kjo pjatë ruan shijen e saj petulla me patate, por përmban 20 herë më shumë proteina.
Shënim:
Cilësia e ujit është shumë e rëndësishme për sojën. NË ujë të butë Zihet më shpejt, të fortës duhet t'i shtoni kripë ose sodë.
Si të gatuaj sojë?
Kokrrat e sojës para zierjes zhyten gjatë gjithë natës (mundësisht në ujë të valuar) dhe më pas zihen për 5-6 orë në tenxhere dhe në tenxhere me presion për 2 orë.
Qumësht soje
Për të bërë qumësht soje, merrni 0,5 lugë çaji miell soje dhe shpërndajeni në 0,5 filxhan ujë.
Qumështi i sojës rekomandohet për pacientët me aterosklerozë, sëmundje koronare të zemrës, ulçera peptike stomakut dhe duodenit, për sëmundjet e mëlçisë, veshkave dhe alergjitë ndaj qumështit të lopës.
Nëse përgatitni qumësht soje, atëherë përdorni 5 gota ujë për 1 filxhan sojë.
Receta me miell soje, mish dhe patate me tavë
0,75 gota miell soje, 300 g mish viçi, 6 patate, 2 lugë gjelle. vaj vegjetal, 2 qepë, 2 vezë, 1 lugë gjelle. miell gruri, 0,5 gota krijesa të bluara, kripë.
Mishi i grirë imët zihet me qepë të skuqura të copëtuara. Kaloni mishin, patatet e ziera dhe të qëruara në një mulli mishi, shtoni vezët, sojën dhe miellin e grurit, kripën, përziejini mirë. Vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë, të spërkatur me thërrime buke, rrafshoni sipërfaqen e tavës, spërkatni me bukë të grirë dhe spërkatni me vaj vegjetal. Furrë në furrë.
Recetë për miell soje dhe kotele peshku
0,6 filxhanë miell soje, 600 g peshk, 1 qepë dhe vezë, 0,3 gota miell gruri, 0,3 gota krijesa të bluara, 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kopër, majdanoz, kripë.
Peshk i pastruar pa kocka, qepë, barishte të copëtuara, kaloni në një mulli mishi, shtoni miell sojë dhe gruri, vezë, kripë. Përziejini. Formoni kotelet, i pjekni në thërrime buke, i skuqni në vaj vegjetal nga të dyja anët. Sillni në gatishmëri në furrë.
Receta për kotelet e bëra nga mielli i sojës dhe karotat
0,6 filxhanë miell soje, 6 karota, 0,5 gota miell gruri, 0,5 gota krijesa të bluara, 2 lugë vaj vegjetal, 4 lugë salcë kosi, 1 vezë, kripë.
Kalojini karrotat e ziera në një mulli mishi, shtoni sojë dhe miell gruri, vezën, kripën, përziejini mirë. Formoni kotelet, i pjekni në thërrime buke, i skuqni në vaj vegjetal. Sillni në gatishmëri në furrë.
Recetë për kotelet e bëra nga mielli i sojës dhe gjizë
0,6 filxhanë miell soje, 2 gota gjizë me pak yndyrë, 3 lugë gjalpë, 0,5 filxhanë krikera të bluara, 0,25 gota miell gruri, 2 vezë, vanilinë, 4 lugë salcë kosi, kripë.
Grini gjizën, shtoni sojë dhe miell gruri, vezët, vanilinë, kripën, përziejini mirë. Formoni kotelet, i pjekni në thërrime buke, i skuqni nga të dyja anët në një tigan me gjalpë deri sa kore kafe e artë. Shërbejeni me salcë kosi.
Recetë me miell soje dhe tavë me patate
0,6 filxhanë miell soje, 1 kg patate, 0,5 filxhanë krisur të bluara, 0,3 gota djathë i grirë, 0,25 gota miell gruri, 3 lugë vaj vegjetal, 2 vezë, 4 lugë salcë kosi, kripë.
Ziejini patatet në ujë me kripë, qëroni, grijini, përziejini me vezët, sojën dhe miellin e grurit. Masën e përgatitur e vendosim në një tepsi, të lyer me vaj dhe të spërkatur me thërrime buke. E nivelojmë sipërfaqen, e spërkasim me bukë të grirë dhe djathë të grirë, e spërkasim me vaj vegjetal dhe e pjekim në furrë. Shërbejeni me salcë kosi.
Receta e petullave me miell soje
0,6 gota miell soje, 0,25 gota miell gruri, 3 lugë vaj vegjetal, 20 g maja, 1 lugë sheqer, 1 filxhan qumësht, kripë. Majanë, sheqerin, kripën e tretim në qumësht ose ujë të ngrohtë, shtojmë sojën dhe miellin e grurit, i përziejmë mirë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë derisa brumi të ngrihet. Hidhni brumin me lugë tigan i nxehtë me vaj skuqim nga të dyja anët. Petullat e gatshme mund të hahen me salcë kosi, mjaltë dhe reçel.
Receta e qumështit të sojës
Faza nr. 1 e përgatitjes së qumështit të sojës
1 kg sojë e thatë ngjyhet për 16-18 orë në ujë me kripë në temperaturë ambienti. Uji duhet të mbulojë plotësisht kokrrat e sojës. Më pas kullohet uji, lahen farat dhe bluhen në një mulli mishi.
Faza nr. 2 e përgatitjes së qumështit të sojës
Kjo masë soje hidhet në 4 litra ujë me kripë në temperaturë ambienti dhe lihet 40-50 minuta duke e përzier disa herë me lugë druri. Pas kësaj, vendoseni në një qese prej pëlhure dhe kullojeni mirë. enë qelqi. Masa e sojës kalohet edhe një herë në një mulli mishi ose shtypet në një enë balte me një shtyllë druri.
Faza nr. 3 e përgatitjes së qumështit të sojës
Hidhni përsëri 4 litra ujë të kripur në temperaturën e dhomës. Mbajeni kështu për 40-50 minuta duke e përzier disa herë. Dhe përsëri e vendosin në qese, duke përzier pjesën e parë dhe të dytë të lëngut të verdhë në të bardhë. Pastaj qumështi zihet. Ju duhet të mbani një sy të ngushtë në qumështin e sojës në këtë kohë, pasi ai mbaron shpejt.
Koktej soje me mjaltë
Për 2 gota qumësht soje - 1 lugë gjelle. mjaltë, gotë lëng mjedër, 3 të verdha. Përziejini gjithçka mirë në një mikser. Hidheni në gota dhe shtoni kube akulli.
Arrat e sojës janë një produkt i bërë nga kokrrat e plota të sojës që përmbajnë një sasi mjaft të madhe të proteinave. Një e katërta e filxhanit, sasia që përshtatet në pëllëmbën e dorës, siguron 10-12 gram proteina. Janë shumë të lehta për t'u bërë. Ju do të keni nevojë për sojë, vaj vegjetal dhe kripë. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera. Nëse i gatuani siç duhet arrat e sojës, ato dalin krokante. Në fund të procesit të gatimit, është e rëndësishme të mos dilni nga furra. Sigurohuni që të siguroheni që arrat të mos digjen.
sojë, 2 lugë gjelle.
ujë, 5 lugë gjelle.
vaj vegjetal, 1 1/2 lugë.
kripë, për shije
1. Merrni një tas, shtoni sojë dhe mbusheni me ujë.
2. Ziejini për 8-24 orë. Nuk duhet ta mbani për më shumë se 24 orë. Përndryshe, procesi i fermentimit fillon.
3. Nxehni furrën në 190 gradë.
4. Kulloni ujin në të cilin janë lagur kokrrat e sojës.
5. Merrni dy fletë ose enë pjekjeje qelqi. Meqenëse do të trazoni sojen, është mirë që fleta e pjekjes të ketë anët. Vendosni kokrrat e sojës në mënyrë që fasulet të mos shtrihen njëra mbi tjetrën. 6. Lëreni për 15 minuta. Shikoni se si thahen soja.
7. Pas 15 minutash, pjesa më e madhe e ujit duhet të ketë avulluar. Shtoni vaj vegjetal dhe kripë për shije.
8. Gatuani edhe 10-20 minuta të tjera. Mos u largoni shumë nga furra. Është shumë e rëndësishme të kontrolloni dhe përzieni arrat e sojës çdo pesë minuta. Nëse i keni lagur arrat për 24 orë, mund t'ju duhen plot 20 minuta për të tharë plotësisht arrat. Në raste të tjera, ka të ngjarë të marrë më pak kohë.
Sojë - Me çfarë hahet?
Qumështi i sojës është sojë e zier dhe e bërë pure. Duket shumë e ngjashme me qumështin e lopës, por shija është më pak shprehëse. Në varësi të aditivëve, mund të jetë i ëmbël, i kripur, vanilje, çokollatë, etj., shpesh është i pasuruar me kalcium dhe vitamina. Përdoret për të bërë kokteje, të shtuara në supa, qull, muesli dhe pjata të tjera. Jogurtet dhe pijet e qumështit të fermentuar përgatiten duke përdorur qumësht soje dhe një kulturë të veçantë fillestare.
Yubu është shkuma që formohet në sipërfaqen e qumështit të sojës. Nuk na pëlqen shkuma e zakonshme e qumështit dhe e heqim qafe atë në çdo mënyrë të mundshme, por yuba thahet me kujdes, rrotullohet në role dhe ngjyhet para përdorimit. Nga rruga, është nga kjo që të ashtuquajturat Asparagu korean, e cila shitet në departamente me sallata orientale dhe snacks.
Tofu është gjizë fasule, ndonjëherë e quajtur edhe djathë. Me pak yndyrë dhe të lehtë, është bërë nga qumështi i sojës, ndonjëherë i aromatizuar me barishte, alga deti dhe erëza. Mund të ketë konsistencë të ndryshme - nga kremi i butë në i fortë, i thatë dhe poroz. Praktikisht përbërës universal- gjendet në supa dhe enët me perime, kurse në ëmbëlsira skuqet në brumë, zihet, mbushet dhe piqet.
Miso - produkt pastë nga soja e fermentuar. Përdoret për gatim supë tradicionale miso mund të shërbejë edhe si salcë për sallata dhe pjata të tjera me perime.
Salce soje- produkti më i njohur i sojës në dyqanet tona. Versioni i saktë dhe i shtrenjtë përgatitet nga gjashtë muaj deri në dy vjet nga soja e fermentuar, gruri i thekur, uji dhe kripa, analogu i lirë përgatitet brenda një dite nga uji, kripa, mielli i sojës dhe boja. Përdoret si erëza ose marinadë.
Vaji i sojës është një vaj vegjetal i bërë nga kokrrat e sojës, i përdorur për tiganisje dhe salcë sallate.
Mielli i sojës është sojë e bluar. Prej tij përgatiten ëmbëlsira dhe muesli, të cilat shtohen në pjatat e para dhe të dyta.
Mishi i sojës është copa të vogla, të thata dhe të lehta me ngjyrë të verdhë-kafe. Për t'i marrë ato, kokrrat e sojës bluhen në miell, i cili çyndyrohet dhe, përmes një procesi të veçantë përpunimi, shndërrohet në poroz i lehtë masë. Para gatimit, "mishi" ngjyhet në ujë ose supë. Prej tij bëhen të gjitha llojet e analogëve enët me mish- gulash, kotele, biftekë dhe qofte. Ky "mish" përmban deri në 70% proteina.
Përveç produkteve të tilla të plota të sojës, në departamentet e ushqimit shëndetësor mund të gjeni salcice dhe salcice soje, majonezë dhe bare të ëmbla dhe krem të thatë. Është e vështirë t'i quash këto produkte të shëndetshme - përveç sojës, ato zakonisht përmbajnë yndyrë, aromatizues, suplemente ushqimore dhe ngjyra. Për shembull, të thatë krem soje, sipas etiketës, përgatiten nga shurup misri, vaj soje, kazeinat natriumi, fosfat dikalium, mono- dhe digliceride, dioksid silikoni, ngjyra dhe shije.
Pate e bërë në shtëpi
Soja e thatë duhet të gatuhet për një kohë të gjatë - së pari kokrrat ngjyhen brenda natës, pastaj lahen dhe zihen për të paktën 2-3 orë. Pas kësaj, mund të bëni çdo pjatë nga fasulet. Për shembull, pate. Për ta përgatitur, grini në blender sojën e zier së bashku me arrat (kikirikë ose arra), majdanozin, borzilokun, kripën dhe piperin. Në vend të bërthamave mund të merrni patëllxhan i skuqur, kërpudha, ullinj - cilido përbërës që të bëni kryesorin, kjo është pateja që merrni. Në fund masës i shtoni salcë kosi ose krem.
Enët tofu
Tofu e djathit të sojës marinohet me kopër, në një infuzion me hudhër dhe hudhër të egër, në një zierje të ëmbël frutash, në vodka, birrë dhe uthull. Mund ta hani “të papërpunuar”, ta skuqni, ta vendosni pjata të ndryshme. Për shembull, bëjeni të shijshme dhe sallatë e lehtë– Pritini 200 g tofu në kubikë, shtoni 100 g të qëruara karkaleca të ziera, dy mollë të grira hollë dhe një grusht arra të grira. I rregullojmë me kripë, piper dhe vaj vegjetal, salcë kosi ose majonezë.
Tofu është bërë nga supave të shkëlqyera. Për të përgatitur pjatën e parë, vendosni një grusht prej ndonjë kërpudha të freskëta një i prerë në kubikë patate e madhe, karota ne forme shkopinjsh, 1/2 luge kafeje rrënjë e grirë xhenxhefil, 1 lugë çaji sheqer dhe 100 g tofu të prerë në kubikë. Në vend të kripës, përdorni 2 lugë gjelle. lugë salcë soje. Shërbejeni supën me barishte dhe salcë kosi.
Zierje nga mish soje
Nëse agjëroni ose jeni vegjetarian, mund të përdorni mish soje në vend të mishit të derrit ose viçit. Për të përgatitur zierjen, thithni copat e produktit të thatë në ujë të ngrohtë me kripë për gjysmë ore. Kur vëllimi i mishit të rritet 4 herë, skuqeni në një tigan me qepë dhe karota. Shtoni erëza, barishte, shtoni 2-3 lugë gjelle për lëngje. lugë salcë kosi dhe shtoni hudhër të grirë në fund. Mishi i sojës gatuhet shumë shpejt - mjaftojnë 10 minuta. Mund ta kombinoni me kungulleshka, speca dhe domate. Orizi është i përshtatshëm si pjatë anësore, perime të freskëta ose patate të ziera.
Produkte të përgatitura të sojës
Qumështi
Është bërë nga kokrrat e sojës me avull. Ka shije si të lopës, por pak më e ëmbël. Nga vlera ushqyese Nuk është inferior ndaj natyral dhe është shumë më i lehtë për t'u tretur, ndaj rekomandohet për fëmijët dhe të rriturit nëse kanë probleme me tretjen ose intolerancën ndaj laktozës.
Tofu
Nga kjo e quajnë djathë proteina e sojës. Tofu zakonisht shitet në ambalazhe plastike. Kur blini, kontrolloni datën e skadencës dhe sigurohuni që djathi të jetë brenda sasi e vogël lëng që e mbron nga tharja.
Ëmbëlsirë
Meqenëse soja thith çdo shije dhe aromë, mund të bëni edhe ëmbëlsira prej saj. Për shembull, akullore, kos, bare, çokollata. Ndryshe nga ëmbëlsirat qumështore ose kremoze, ëmbëlsirat e sojës janë me kalori të ulët dhe të ligët.
Vaj perimesh
Përftohet duke shtypur kokrrat e sojës. U vaj cilësor të ndritshme qelibar dhe një shije të këndshme arrë. Zakonisht është i qartë, por nëse bëhet me shtypje të ftohtë, mund të ketë një sediment të lehtë në fund të shishes. Ata skuqen në vajin e sojës, sallatat e sezonit dhe shtohen në ushqime të pjekura dhe pjata të tjera.
Mishi i sojës
Është prodhuar në kushtet industriale nga mielli i sojës. Ato shiten në formë të tharë në dyqane. Prandaj, para gatimit, copat e vogla ngjyhen në ujë në mënyrë që të marrin formën origjinale të biftekut, gulashit ose bërxollave. Kur zgjidhni mish soje, shikoni nëse është thërrmuar.
Salcë
Si rezultat përftohet salca e sojës fermentimi natyror soje të ziera në avull dhe grurë të bluar të skuqur - ky proces zgjat pothuajse gjashtë muaj. Te blesh produkt natyral, jo një zëvendësues kimik, lexoni përbërjen e tij. Në etiketë duhet të ketë vetëm 4 përbërës: sojë, grurë, ujë dhe kripë. Nëse gjeni përbërës të tjerë, dhe veçanërisht ngjyra, përmirësues shije, konservues dhe aromatizues, ju e dini se kjo është kimi.
Pate soje
Kalojeni kokrrat e ziera në një përpunues ushqimi ose mulli mishi dhe mund të shtoni çdo arra. Shtoni kripë, erëza, barishte në masën që rezulton, përzieni gjithçka. Për ta bërë patenë më të butë, mund t'i shtoni pak qumësht soje.
Kotelet soje
Shtoni qepën, kripën, erëzat, hudhrën dhe pak bollgur ose Pure patatesh, përzieni gjithçka. Piqni kotatet në furrë në një fletë pjekjeje të spërkatur me të miell thekre ose lyhet pak me vaj vegjetal.
Qumësht soje
Kaloni tre gota fasule të njomura gjatë natës në një përpunues ushqimi ose mulli mishi disa herë. Hidhni 6 litra përzierje të ftohtë ujë të zier, përzieni dhe lëreni të ziejë. Gatuani për 5-6 minuta në zjarr të ulët, më pas kullojeni me napë. Qumështi është gati.
Djathë tofu
Shtrydhni limonin në një enë me qumësht soje. Qumështi do të thahet. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta nën kapak, më pas vendosini thekonet e sojës që rezultojnë në një kullesë të veshur me një copë garzë dhe shtypni me një peshë. Pas një ore kalojmë me kujdes djathin bashkë me garzën që të mos thyhet në një enë me ujë të ftohtë. Djathi do të jetë gati brenda një ore.
Mund ta ruani djathin tofu për 1 javë në frigorifer. ujë të ftohtë, i cili duhet të ndryshohet çdo ditë.
Kosi i sojës
Shtrydhni 2 litra qumësht soje limon i vogël. Kosi formohet nga qumështi, nga i cili hirra kërcen. Kosi hiqet me një lugë dhe futet në frigorifer dhe hirra e sojës mund të përdoret për të gatuar brumin për byrekët dhe petullat.
Mishi i sojës
Shitet si gjysëm i gatshëm i thatë. Është njomur me kripë ujë i nxehtë. Kur uji të jetë thithur, mishi duhet të skuqet në një tigan teflon deri në kafe të artë. Më pas shtoni karotat dhe qepët e grira, pak ujë dhe ziejini derisa perimet të jenë gati. Para se ta shërbeni, shtoni kremin e sojës dhe barishtet. Mund të zieni mishin me speca dhe domate.
Pancakes soje
Përzieni 1 filxhan miell soje, 1 filxhan miell gruri, aditivë të grirë (mollë ose kungull, kunguj, kunguj të njomë, speca të ëmbël), pak xhenxhefil ose erëza të tjera për shije, 1 lugë çaji pluhur pjekje. Ziejini me ujë derisa të merrni një konsistencë brumi salcë kosi e trashë. Skuqini në yndyrë të nxehtë, duke e derdhur brumin me një lugë.
Lakër sojë të skuqur
Hidh sojë ujë të ngrohtë, lani, kulloni ujin dhe mbulojini fasulet me një leckë. Shpëlajeni 2 herë në ditë me ujë të ftohtë. Në ditën e 5-të fasulet janë gati për t'u konsumuar si të gjalla ashtu edhe si pjesë e gatimeve të ndryshme.
Për të skuqur priten filizat e sojës, përvëlohen me ujë të vluar, spërkaten me kripë, sheqer dhe skuqen. vaji i sojës deri në kafe të artë. Shërbejeni me salcë soje.
Supë me lakër soje
Hidhni 100 g grilë të thatë soje, 300 g lakër të freskët të grirë, 3-4 patate të copëtuara në një tenxhere me ujë të valë. Skuqni karotat e copëtuara, majdanozin dhe rrënjët e selinosë dhe qepët në vaj vegjetal. Kur patatet të jenë gati gati, shtoni perimet e përgatitura dhe kripën. NË gjellë e gatshme shtoni barishte dhe salcë kosi për shije.
Makarona me grilë soje
Zieni 200 g makarona në ujë me kripë, kullojini. Hidhni ujë të vluar të kripur ose supë nga grirja e sojës kockat e viçit. Lëreni të piqet për të paktën 4 orë. Më pas skuqni mishin e grirë në një tigan.
Qepën e grirë hollë e kaurdisim në vaj, e shtojmë në të zier mish i grirë soje, pastaj kripë, piper, pure domatesh dhe majdanoz të grirë hollë. Përziejini gjithçka dhe bashkojeni me makaronat. Spërkateni me majdanoz përpara se ta shërbeni.
Majonezë soje
Përzieni 2 lugë miell soje, 0,5 lugë mustardë, 1 lugë sheqer, 2 lugë gjelle lëng limoni ose uthull molle, kripë, piper për shije. Rrihni duke shtuar pak nga pak vajin që masa të mos ndahet. Në total do t'ju duhen 4 lugë vaj.
Ëmbëlsira me soje
Rrihni 0,5 gota gjalpë, shtoni 2 gota sheqer, 4 vezë të rrahura mirë. Përzieni 3 gota miell soje, 450 g rrush të thatë me fara, 1/2 lugë çaji sodë buke dhe 2 lugë çaji erëza të ndryshme, 0,5 gota verë.
Formoni ëmbëlsirat dhe piqini në zjarr të ulët.
Farat e plota të sojës mund të përdoren për qëllime ushqimore. Mënyra e rregullt Përgatitja e farave të sojës përfshin skuqjen dhe zierjen. Kjo metodë e përdorimit të sojës nuk është shumë e zakonshme, por në gatim në shtëpi përdoret mjaft shpesh, veçanërisht në zonat rurale. Është e nevojshme të skuqni farat e sojës në furrë ose në furrë konvencionale, duke derdhur sojë në një fletë çeliku ose fletë pjekjeje. Në të njëjtën kohë, sigurohuni vazhdimisht që farat të mos digjen. Varietetet e sojës me kokërr të verdhë ndryshojnë shpejt ngjyrën kur piqen dhe bëhen të errëta. Në të njëjtën kohë, ata fitojnë një erë të këndshme që të kujton kafenë. Në varësi të qëllimit për të cilin skuqen kokrrat e sojës, atyre u jepet një ngjyrë e hapur ose e errët (në varësi të kohës së përpunimit). Ndërsa farat piqen, ato bëhen më të buta dhe përfundimisht fitojnë një konsistencë që kur bluhen, shndërrohet lehtësisht në pluhur.
Artikuj mbi temën
