Djathë holandez në shtëpi. Djathë holandez - karakteristikat e produktit, recetë për përgatitjen e tij në shtëpi

Ne flasim se si të gatuani djathërat vetë, cilat hollësi duhet të merrni parasysh dhe cilat sekrete duhet të dini, si dhe receta për mocarela, gjizë dhe djathë holandez.

Pak njerëz mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa djathë. Ato shtohen në sallata dhe salca, në bazë të tyre përgatiten pjata të ndryshme, bëhen kanape dhe sanduiçe. Shumica e llojeve të djathit mund të bëhen në shtëpi. Në shtëpi, ato bëhen nga gjizë e sapo përgatitur me shtypje, me shtimin e erëzave, barishteve dhe aditivëve të ndryshëm. Djathëra të tillë shpesh janë më të shijshëm dhe më të shëndetshëm se ata të blerë.

Të gjithë djathrat bëhen duke përdorur një nga dy teknologjitë: shkrirja e produkteve të qumështit ose përzierja e qumështit me bakteret e acidit laktik dhe enzimat e mpiksjes. Bakteret dhe enzimat ndihmojnë procesin e tharjes së qumështit dhe përshpejtojnë procesin e ndarjes së qumështit në hirrë dhe gjizë. Këta përbërës për prodhimin e djathit mund të blihen në farmaci dhe dyqane erëzash.

Nëse planifikoni të gatuani djathë në shtëpi, atëherë pavarësisht nga receta që zgjidhni, duhet të dini disa hollësi.

1. Është mirë të gatuani djathë nga gjizë e gatuar në shtëpi ose gjizë ferme. Në dyqane, më shpesh mund të blini jo gjizë me cilësi të lartë, por një produkt gjizë. Nuk bën kurrë djathë.
2. Këshillohet përdorimi i qumështit të fermës me cilësi të lartë për të arritur rezultatin më të mirë. Është më mirë të mos përdorni UHT dhe qumësht të sterilizuar nga kutitë. Nëse mund të blini vetëm qumësht të blerë në dyqan, atëherë zgjidhni më të yndyrshëmin, me një jetë minimale të ruajtjes.
3. Djathi piqet mirë vetëm nëse masa e tij është të paktën gjysmë kilogrami.
4. Djathi ka një përmbajtje të lartë yndyre dhe sa më shumë të jetë në produkt, aq më i butë dhe i yndyrshëm është.
5. Djathërat e bërë në shtëpi janë shpesh më të butë se ata të blerë në dyqan. Fortësia e djathit varet nga presioni i presës, sa më i fortë të jetë, aq më i fortë është djathi.
6. Nëse djathi i fortë mbahet pak më gjatë, atëherë shija e tij bëhet më e ngopur.
7. Nëse nuk keni një formë të veçantë për djathin, atëherë mund të përdorni një kullesë të rregullt ose një rrjetë nga një tigan i thellë për gatim.
8. Hirra e mbetur nga bërja e djathit mund të përdoret kur piqni petullat, ose vendosni brumë majaje mbi të, ose gatuani okroshka mbi hirrë.
9. Djathrat e bërë në shtëpi ruhen në frigorifer jo më shumë se një javë, të mbështjellë me një peshqir pambuku të pastër ose të vendosur në një qese letre.

Kjo është një nga recetat më të shpejta dhe më të lehta për të bërë djathë në shtëpi.

Përbërësit:

Kurset në serinë Cheese Carousel janë vazhdimësi e kursit për fillestarët.
www.organik-garden.com/
Shumë ferma në Evropë kanë një fermë të vogël me një ose më shumë kafshë qumështore dhe gjithashtu prodhojnë një shumëllojshmëri djathrash në një kuzhinë ose dhomë djathi të pajisur në mënyrë modeste.
Kushdo që dëshiron jo vetëm të mësojë më shumë për djathrat dhe të përgatisë djathin e tij për të dashurit e tij, por edhe të prodhojë lloje të ndryshme djathërash për shitje, mund të fillojë të mësojë në kuzhinën e tij. Nëse procesi duket emocionues, atëherë ne do t'ju ndihmojmë të krijoni fabrikën tuaj të djathit për prodhimin e djathrave sipas recetave të njohura dhe unike tona.
Në këtë kurs, ne ndajmë përvojën tonë dhe recetat për prodhimin e djathrave nga pjesë të ndryshme të Evropës. Flitet për kulturat, enzimën e mpiksjes së qumështit (qillëz), mënyrën e bërjes së djathrave, ruajtjen e djathrave dhe kujdesin ndaj tyre në momentin e maturimit. Si duhet të jenë objektet e magazinimit, kuzhinat për prodhimin e djathit, enët për prodhimin e djathit - do të dëgjoni për të gjitha këto në kursin tonë.
Supozojmë se pjesëmarrësit e seminarit kanë njohuri teorike dhe të paktën minimale praktike për prodhimin e djathit. Shumicën e kohës do t'i kushtojmë praktikës. Gjatë punëtorisë, djathrat bëhen nga qumështi i lopës ose dhisë, por mund të bëhet edhe qumësht deleje.
Pas përfundimit të kursit, nëse jeni këmbëngulës dhe pasionantë, do të jeni në gjendje të krijoni në mënyrë të pavarur lloje dhe receta të reja djathrash.
Do të mësoni gjithashtu për ndërlikimet e ndryshme të procesit të prodhimit të djathit që janë të vështira për t'u shfaqur në një video, dhe gjithashtu sigurohuni që:
djathi mund të përgatitet në çdo kuzhinë, madje edhe në qytet
disa djathëra të fortë mund të bëhen pa shtypës
Djathërat e bërë nga qumështi i papasterizuar kanë një shije të shkëlqyer

Djathëra për të bërë në karuselin e djathit:
Mançego
Camembert
Bel Paese
Suluguni
Mocarela
Gouda ose Emmental

Lëpirëse pambuku - do ta shihni vetë se gjatë zhvillimit të pajisjes, vëmendje maksimale i është kushtuar thjeshtimit të dizajnit dhe shmangies së materialeve të pakta.

1.Përshkrimi: Dizajni më i thjeshtë me një kapacitet 300-500 porcione në orë përbëhet nga:

1. Motor elektrik;

4. Strehimi-elektrik (220V.N-50W, p=1250-1500 rpm), i perdorur nga lavatriçe. Është e mundur të përdoret ndonjë tjetër duke ruajtur numrin e specifikuar të rrotullimeve të boshtit. Disku është prej fletë alumini, Ø170-180 mm dhe trashësi 0,2-0,3 mm. Mund të përdorni kallaj nga një kanaçe prej kallaji (nga poshtë harengës). Mënga është bërë nga materiali i lehtë, duke u rrotulluar dhe salduar për të lidhur boshtin e motorit me fletën.

Në këtë dizajn, është e dëshirueshme të përdorni fluoroplast, tekstolit, etj. Trupi është një cilindër i zbrazët Ø700-800 mm dhe 350-400 mm i lartë. Për të bërë "lesh" në shtëpi, përdorni një rrip plastike ose linoleumi, duke bashkuar anët e tij të shkurtra.

Kujdes! Jini jashtëzakonisht të kujdesshëm, mos e prekni diskun dhe kutinë e motorit kur pajisja është në prizë. Përdorni një tel tokësor. Shëndeti dhe siguria juaj janë parësore.

Teknologjia e prodhimit të produktit: kur bëni karamele pambuku, duhet të mbani mend për frikën e produktit ndaj lagështirës dhe temperaturës së lartë. Paketimi i mirë dhe një frigorifer do t'ju ndihmojnë të "zgjatni" jetën e produktit të përfunduar deri në një ditë ose më shumë.

Për të përgatitur 8-10 racione standarde, vendosni 110-115 gram sheqer të grimcuar (20-22 copë) në një enë të vogël, mundësisht të emaluar. Hidheni këtë me 120-150 ml ujë dhe pa e përzier vini në zjarr. Pas 5-10 minutash uji do të vlojë dhe sheqeri do të fillojë të zverdhet pak, do të shfaqet një erë e lehtë karakteristike e sheqerit të djegur. Hiqni shkumën, lëvizjet horizontale të lugës dhe derdhni përmbajtjen e lugës në një rrjedhë të hollë në skajin e një disku 2-4 mm që tashmë po rrotullohet.

Shurupi i nxehtë, duke u thyer në mijëra fije të holla, ngurtësohet në temperaturën e dhomës. Pastaj fikni motorin, ndani fijet nga trupi me një thikë të thjeshtë, prisni produktin e përfunduar përgjatë vijës së diametrit dhe rrokullisni gjysmërrethin që rezulton në tryezë në një tub.

Bëni të njëjtën gjë me gjysmërrethin e dytë dhe prisni leshin e pambukut në numrin e dëshiruar të porcioneve. Mund të përdoret ngjyrosja e ushqimit.

Për të ruajtur cilësinë e lartë të leshit të pambukut, është e nevojshme të pastrohet disku i shurupit ngjitës pas çdo cikli pune. Kur përdorni 2-3 kova në të njëjtën kohë, procesi i prodhimit bëhet praktikisht i vazhdueshëm.

Mos e humbni shpresën nëse hera e parë që produkti nuk është me cilësi shumë të lartë. Përdorni përsëri të njëjtën peshë. Gjëja kryesore është saktësia e të gjitha operacioneve dhe respektimi i saktë i tyre.

Receta e Snickers

Produktet: 2 vezë; 1 filxhan sheqer; 1 gotë miell; 1 lugë çaji (e shuar) uthull sode; 2 gota arra; pak vanilinë; 3 lugë qumësht të kondensuar.

Gatim : arrat pa i grimcuar perzihen me veze, sheqer. Shtoni sodën, miellin, qumështin e kondensuar. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në një tepsi të lyer me gjalpë.

Ziejeni brumin në një kallëp (me dorën e lagur më parë në ujë) dhe piqeni derisa të gatuhet. Pastaj prerë nxehtë në pjesë. Kur të ftohet, zhyteni në glazurë.

Lustër : 3 lugë salcë kosi, 3 lugë sheqer, 3 lugë kakao, 30 gram gjalpë. Përziejini të gjithë përbërësit (përveç gjalpit) dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të vlojnë. Lëreni të ftohet pak dhe masës së ngrohtë shtoni gjalpë.

Me siguri, kur blini një copë djathë të shijshëm në një dyqan, keni pyetur vazhdimisht veten: si të bëni djathë shtëpie? Duket se ky është një proces mjaft kohë dhe i ndërlikuar, por në fakt gjithçka është shumë më e thjeshtë. Nëse ka qumësht në dispozicion, jo domosdoshmërisht të thartë, atëherë provoni të bëni djathë shtëpiak - receta e tij do t'ju befasojë këndshëm me lehtësinë dhe thjeshtësinë e tij.

Përbërësit:
qumësht - 3 l;
gjizë - 2 kg;
gjalpë - 100 g;
vezë - 1 copë;
sode - 1/2 lugë çaji;
kripë - për shije.

Gatim

Fillimisht vini qumështin të ziejë dhe derdhni gjizën, pasi e keni brumosur. Më pas zvogëloni nxehtësinë dhe, duke e përzier vazhdimisht, ziejini. Vazhdojmë procesin e zierjes derisa të formohet hirra dhe djathi fillon të ngjajë me gomën në konsistencë. Djathin e hedhim në një kullesë dhe e shtypim që hirra të jetë xhami.

Më pas shkrini gjalpin në një tenxhere të veçantë, shtoni djathin dhe përzieni në zjarr të ulët. Shtoni vezën, kripën dhe sodën, gatuajeni përsëri mirë. Sigurohuni që masa të mos ngjitet në muret e tiganit. Kur djathi të fitojë konsistencën e kremës së rrahur dhe të fillojë të trashet, fikim zjarrin. Tani presim derisa masa të ftohet pak dhe e vendosim në tavolinë. Ziejmë, japim formën e dëshiruar, mbështjellim me film ushqimor dhe dërgojmë djathin holandez të bërë vetë në frigorifer.

Djathë shtëpiak në një tenxhere të ngadaltë

Nëse qumështi juaj është i thartë, ju vetëm mund të gëzoheni - tani keni një mundësi të shkëlqyer për të bërë djathë në shtëpi.

Përbërësit:
qumësht i thartë - 1 l;
vezë - 1 copë;
kripë - 1 lugë çaji.

Gatim

Rrihni vezën me kripë, përzieni me qumësht të thartë dhe derdhni në tasin e multicooker. Vendosni kohëmatësin në modalitetin "byrek" për 20 minuta. Ndërkohë mbulojeni tenxheren me garzë në disa shtresa ose vendosni një kullesë dhe derdhni përmbajtjen nga tasi në tigan. Djathin e mbështjellim me garzë dhe e vendosim në shtypje për disa orë. Sa më gjatë ta mbani presionin, aq më shumë lëng do të dalë nga djathi dhe do të dalë më i thatë. Nëse djathi ju pëlqen më i butë dhe më elastik, atëherë pas shtypjes mund ta njomni në hirrën e lëshuar për rreth 1-2 orë.

Nga rruga, ju mund të shtoni zarzavate të grira hollë në recetën e djathit të fortë të bërë në shtëpi ose djathit feta dhe të merrni djathë shtëpiak me barishte, i cili jo vetëm që do të ketë shije të shkëlqyeshme, por edhe do të duket i mahnitshëm në tryezë.

Djathë Brynza në shtëpi

Përbërësit:
qumësht - 2 l;
vezë - 6 copë;
kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
salcë kosi - 400 g.

Gatim

Qumështin e ziejmë me kripë, më pas i rrahim vezët me salcë kosi dhe e përziejmë me qumësht. Duke e trazuar vazhdimisht, lëreni të vlojë në zjarr të ulët që qumështi të zihet dhe të ndahet hirra. Vendosni disa shtresa garzë në një kullesë dhe derdhni përzierjen që rezulton. Pas kullimit të hirrës, mbështilleni djathin me garzë dhe vendoseni nën shtypje për disa orë ose gjatë gjithë natës. Pas kësaj, dërgoni djathin brynza në frigorifer.

Informacion:

Koha për përgatitje: 47 ditë ora 12 pasdite

Serbimet: 1

Dëshironi të provoni djathë të vërtetë pa konservues dhe aditivë të tjerë kimikë? Atëherë ju duhet vetëm një recetë për të bërë djathë të fortë holandez në shtëpi - të shijshme dhe natyrale.

Recetë fotografike hap pas hapi "Si të gatuaj "Djathë të fortë holandez në shtëpi""



Së pari ju duhet të derdhni qumështin në një tenxhere të madhe dhe ta dërgoni në zjarr. Për të bërë djathë, ju duhet një termometër për të monitoruar temperaturën e qumështit. Kur të arrijë 30-32 gradë, largojmë qumështin nga zjarri dhe futim brumin e thartë. Përziejini butësisht dhe lëreni për 30 minuta.Ndërkohë shpërndajeni në numër të madh enzimën e ujit dhe e derdhni në tigan. Duke ruajtur temperaturën e qumështit, lëreni për 35-40 minuta. Do të merrni një mpiksje shumë të dendur, të cilën duhet ta prisni me kujdes me thikë në copa mesatare.



Hapi tjetër do të jetë përzierja e butë e masës për 15 minuta. Receta klasike për djathin e fortë holandez në shtëpi kërkon durim dhe kohë.



Tani ju duhet të kulloni me kujdes rreth një të tretën e hirrës së ndarë.



Uji duhet të futet në masën e qumështit (rreth 40 gradë) dhe temperatura e qumështit duhet të mbahet në 37 gradë.



Përgatitni kallëpe djathi. Nëse nuk ka forma të veçanta në dorë, mund të përdorni kontejnerë të vegjël me vrima të bëra më parë në to. Format duhet të vendosen në një enë të madhe në të cilën do të mblidhet serumi dhe të mbulohen me garzë.



Transferoni me kujdes masën e djathit në kallëpe, duke e shtuar gradualisht nga tigani. Ky proces mund të zgjasë shumë, pasi shumë hirrë do të lirohet menjëherë.



Pasi pjesa kryesore e hirrës të jetë qelqi, djathit duhet t'i vihet presa rreth 3-4 kilogramë për 30 minuta.



Pastaj djathi duhet të kthehet, dhe shtypja duhet të rritet në 16 kilogramë për 30 minuta të tjera. Më tej - 25 kilogramë, pasi më parë ishte kthyer për gjysmë ore tjetër. Kthejeni djathin përsëri për të siguruar që të shtypet në mënyrë të barabartë dhe lëreni nën një peshë prej 25 kilogramësh për 6-8 orë. Ekziston edhe një mundësi tjetër se si të bëni djathë të fortë holandez në shtëpi dhe ta bëni atë më të dendur - duhet ta lini nën një peshë prej rreth 50 kilogramësh brenda natës.



Djathi duhet të vendoset në një tretësirë ​​të kripur dhe të lihet rreth 10-12 orë. Më pas thajeni për 2-3 ditë në frigorifer. Për guaskën, mund të përdorni dyll ose qese speciale për djathë. Lëreni djathin të piqet në temperaturë rreth 10 gradë dhe lagështi të lartë për të paktën 2 muaj. Nëse keni durim, atëherë një djathë i shkëlqyeshëm i fortë holandez në shtëpi do të dalë në 6 muaj.

Të bëftë mirë!

Djathë holandezështë produkt kombëtar i Holandës. Receta e saj u shpik qysh në vitin 400 pas Krishtit. Varietetet më të njohura të djathit holandez janë Edam, Maasdam, Blau Claver, etj.

Djathi holandez mund të gjendet në 45% dhe 50% yndyrë. Konsistenca e këtij produkti është e dendur, por në të njëjtën kohë është mjaft elastike. Një produkt cilësor duhet të ketë një model në formën e syve, i cili mund të ketë një formë të ndryshme dhe duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e djathit (shih foton). Djathi i duhur holandez ka shijen e qumështit me një thartirë të lehtë. Ky produkt mund të lyhet në një ngjyrë që varion nga e bardha në të verdhë.

Përzgjedhja dhe ruajtja

Për të zgjedhur një djathë të mirë holandez, duhet të dini disa rregulla të rëndësishme:

1. Ju duhet të filloni duke studiuar përbërjen e produktit. Djathi i vërtetë do të ketë emrin "djathë", dhe jo ndonjë tjetër, pasi kjo mund të tregojë se me siguri përmban yndyrna bimore.
2. Përbërja e këtij lloj djathi mund të përfshijë vetëm qumësht, brumë kosi, klorur kalciumi dhe ngjyrues natyral anatto. Nëse shihni përbërës të tjerë në etiketë, duhet të ndaloni blerjen dhe përdorimin e këtij produkti.
3. Tani duhet të hedhim një vështrim të mirë në vetë djathin. Nëse vëreni çarje në sipërfaqe, atëherë është më mirë të mos blini një produkt të tillë, pasi në të mund të krijohet myk. Sipërfaqja e një produkti cilësor duhet të jetë pak e lagur.
4. Nëse keni parë sekrecione vajore në sipërfaqe ose në prerjen e djathit, atëherë ka shumë të ngjarë që nuk e keni ruajtur siç duhet, që do të thotë se nuk keni nevojë të blini dhe, për më tepër, të përdorni djathë të tillë.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e djathit holandez janë për shkak të pranisë së vitaminave dhe mineraleve. Me konsumimin e rregullt të këtij produkti në moderim, mund të përmirësoni aktivitetin e të gjithë organizmit. Ky djathë rrit përthithjen e karbohidrateve dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në humor dhe rregullon nivelin e sheqerit në gjak. Vetëm disa feta djathi holandez do t'ju ndihmojnë të rikuperoni shpejt nga stresi i zgjatur fizik dhe mendor.

Për shkak të pranisë së një sasie të madhe të fosforit dhe kalciumit, kockat forcohen dhe gjendja e indeve të muskujve përmirësohet. Përveç kësaj, mund të vëreni një përmirësim të dukshëm në gjendjen e dhëmbëve, thonjve dhe flokëve. Djathi holandez ka squfur, i cili është i nevojshëm për normalizimin e proceseve metabolike në trup dhe gjithashtu merr pjesë aktive në ruajtjen e ekuilibrit të oksigjenit.

Kaliumi është i përfshirë në këtë produkt, i cili ndikon në mënyrë të favorshme në aktivitetin e sistemit kardiovaskular. Për shkak të sasisë së lartë të natriumit, ky djathë ruan ekuilibrin e ujit në trup dhe në këtë mënyrë parandalon dehidratimin.

Përdorni në gatim

Djathi holandez është një rostiçeri e shkëlqyer e pavarur dhe përdoret gjithashtu si përbërës për gatime të ndryshme. Ky produkt shkon më së miri me bukën e bardhë, rrushin, mollët dhe verën. Përveç kësaj, djathi holandez përdoret në recetat e sallatave, snacks në pjata të tjera.

Bërja e djathit në shtëpi

Për ta bërë këtë djathë në shtëpi do t'ju duhet shumë përpjekje, por rezultati përfundimtar do t'ia vlejë. Do të merrni djathë holandez me cilësi të lartë dhe shumë të shijshëm. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni 1 kg gjizë me një thartirë të lehtë, një litër qumësht, një vezë pule, një lugë çaji kripë dhe rreth 180 g gjalpë.

Bashkoni qumështin dhe kripën dhe ziejini. Më pas vendosni gjizën aty dhe përzieni vazhdimisht derisa të shihni që hirra ka filluar të bie në sy. Pas kësaj, duke përdorur një qese të veçantë garzë, hiqni serumin. Gjiza e mbetur duhet të kthehet në një masë homogjene, për këtë, ose kaloni atë në një sitë, ose përdorni një blender. Në një tas të veçantë, grini dhe bashkoni vezët dhe gjalpin në një masë homogjene. Më pas përzieni masën që rezulton dhe shtoni në gjizë dhe më pas vendoseni gjithçka në një banjë uji. Këto përbërës duhet t'i përzieni gjatë gjithë kohës në mënyrë që të përfundoni me një masë homogjene dhe viskoze. E rëndësishme është që nëse djathi ngjitet anëve të enës, atëherë nuk keni hedhur gjalpë mjaftueshëm, ndaj shtoni edhe pak. Hapi tjetër është të hiqni djathin e përfunduar dhe ta gatuani me duar si brumë. Si rezultat, ju duhet të merrni një masë të butë, homogjene. Ju mund t'i jepni djathit çdo formë, për shembull, sferike ose cilindrike. Ruani djathin holandez të bërë në shtëpi në fletë metalike në frigorifer.

Dëmi i djathit holandez dhe kundërindikacionet

Djathi holandez mund të dëmtojë njerëzit me intolerancë individuale ndaj produktit. Përmbajtja e lartë e kalorive mund të jetë e dëmshme nëse abuzohet nga njerëz të trashë ose që duan të humbin peshë. Përveç kësaj, ky produkt mund të ndikojë negativisht tek njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e veshkave. Për shkak të përmbajtjes së acidit, djathi holandez mund të irritojë stomakun. Kundërindikimet për përdorimin e këtij produkti janë te njerëzit me gastrit, ulçera dhe enterit.