Kā atvērt veģetāro kafejnīcu. Dzīvās un veģetārās virtuves iestāde. Kā darbojas biotirgus
Jūs atvērāt savu restorānu vai kafejnīcu, cilvēki par to uzzināja, sāka nākt pie jums, parādījās pirmā peļņa, un tagad esat attaisnojis visas ieguldītās izmaksas. Šķiet, ka viss ir kārtībā, ja ne mazajam, bet.
Jūs pamanījāt, ka ienākumi un attiecīgi arī peļņa no jūsu biznesa kādā brīdī apstājās un pārstāja augt. Ja tas jums neder un jūs esat īpašnieks restorānu bizness ja vēlies attīstīties, uzlabot savas kafejnīcas vai restorāna statusu, palielināt ienākumus, palielināt peļņu, tad šis raksts ir domāts tev.
Apskatīsim dažus galvenos jebkura biznesa šodienas rādītājus, kuru palielināšana palīdzēs palielināt peļņu. minimālas izmaksas laiks un nauda.
Kā zināms, peļņas pieaugums ir tieši atkarīgs no maržas, no klientu skaita, vidējā čeka, ko klients atstāj kopā ar jums, un no jauna atgriezušos apmeklētāju skaita.
Parasti, kad pārdošana apstājas, daudzi mēģina tos restartēt, palielinot trafiku (jaunu klientu skaitu). Bet jaunu klientu piesaiste ir visdārgākais veids. Statistika saka (un jūs to droši vien redzat arī savā biznesā): jauna klienta piesaistīšana maksā septiņas reizes vairāk nekā darbs ar esošajiem. Tāpēc mēs runāsim par trafika piesaisti vienā no šiem rakstiem, un šodien mēs pievērsīsim uzmanību maržai, vidējam rēķinam un jūsu apmeklētāju lojalitātes palielināšanai, tas ir, atkārtotai pārdošanai.
Marža
Marža ir jūsu peļņas procentuālā daļa no ražošanas izmaksām. Kas attiecas uz plusiem, tas ir visrentablākais veids, tāpēc jums vajadzētu sākt ar to. Negatīvā puse ir tāda, ka rezervi nevar palielināt bezgalīgi.
1. Vienkāršākais veids, kā palielināt šo skaitli, ir paaugstināt cenu. Ja paaugstināsiet ēdienkartes cenas par 2-5%, tad visticamāk jūsu apmeklētāji to pat nepamanīs. Piemēram, jūsu ēdienkartē salāti maksāja 320 rubļus. Jūs paaugstinājāt cenu par 3% (kas sastādīja aptuveni 10 rubļus, un tas klientam nav būtiski). Ar 30% rezervi jūsu peļņa palielināsies par 10%.
2. Vēl viens veids (labs kafejnīcām un restorāniem) ir samazināt pasniegto ēdienu porcijas. Parasti to arī klienti nepamana, taču, to darot, jūs samazināsiet konkrēta ēdiena izgatavošanas izmaksas un attiecīgi palielināsies peļņa, kā arī palielināsies jūsu peļņa.
Vidējās pārbaudes palielinājums
Vidējā pārbaude, rupji runājot, ir tas, cik daudz jūsu klients atstāj jūsu kasē, tas ir, kopējais pārdošanas apjoms dalīts ar apmeklētāju skaitu. Vidējā čeka palielināšanā liela nozīme ir personāla darbam, ēdienu izvietojumam ēdienkartē, akcijām un prēmijām.
3. Ko nozīmē pareizi sakārtot ēdienus ēdienkartē? Vispirms sadaliet tos kategorijās, lai būtu skaidrs, kur ir salāti un kur karsti, kur gaļas ēdieni un kur zivis vai veģetārie ēdieni. Otrkārt, sakārtojiet vizuāli. Vizuālais dizains palielina apetīti, un jūsu klients vēlēsies pasūtīt vairāk. Treškārt, koncentrējieties uz ēdieniem ar lielu peļņu.
Noteikti koncentrējieties uz jauniem izvēlnes vienumiem. Cilvēkiem patīk izmēģināt jaunas lietas. Tas būs lieliski, ja jums regulāri būs jauni ēdieni. Tas veicinās jūsu klientu interesi, kas liks viņiem nākt pie jums biežāk.
4. Augšuppārdošana. Jūs varat pārdot tālāk tieši ēdienkartē, iesakot pievienot to vai citu ēdienu vai uzkodu jau izvēlētajam.
5. Māciet saviem viesmīļiem veikt papildu pārdošanu. Ja jūsu klients nepasūtīja desertu, viesmīlim tas noteikti ir jāuzsver. Ja izvēlējāties rullīšus vai suši, tad iesakiet izmēģināt savu parasto mērci, nevis klasisko mērci, kas ir uz katra galda.
6. Jūs varat palielināt vidējo čeku, piedāvājot vairāk dārgas maltītes vai dzērieniem. Piemēram, ja klients pasūtīja klasisko vistas ķeizaru, iesakiet viņam izmēģināt garneļu cēzaru, kam ir smalkāka, izsmalcinātāka garša.
7. Vēl viens veids, kā palielināt vidējo čeku, ir piedāvāt kādu uzkodu, kamēr klients gaida, kad tiks pasniegti ēdieni. Piemēram, jūs varat piedāvāt dzīvu austeru ar glāzi sausa vīna. Tas satrauks klienta apetīti un mudinās viņu uz jauniem pasūtījumiem.
8. Ja mēs runājam par to, kā palielināt čeku ar akcijām, tad jūs varat piedāvāt klientam dāvanu, pērkot noteiktu summu. Dāvanai nav jābūt dārgai; galvenais, ka viņam ir augsta vērtība klienta acīs. Piemēram, iekšā alus bārs pasūtot no 5000 rubļiem - dāvanā alus kauss. Pasūtot šo krūzīšu partiju Ķīnā, tās izmaksās vien santīmus, un apmeklētājiem tā ir laba motivācija kaut ko iegādāties līdz vajadzīgajai summai un saņemt dāvanu.
9. Ja jūsu iestādei (nav svarīgi, vai tas ir bārs vai restorāns) ir savs koncepts, savs zīmols (un tiem ir jābūt attīstībai), tad varat pārdot savas zīmola preces tālāk: ja tas ir alus bārs , tad vari piedāvāt krūzes vai T-kreklus ar savu logo; ja jums ir zivju restorāns, tad pārdošanā var būt austeru naži vai firmas šķīvji.
Atkārtota izpārdošana
Vēl viens veids ir atgriezt klientus pie jums atkal un atkal uz noteiktu laiku. Protams, pirmkārt, šo rādītāju ietekmē serviss, apkope, tīrība, ēdienu pagatavošanas veids. Ir vēl dažas mikroshēmas, kas atgriezīs cilvēkus pie jums.
10. Akcijas, kas liek klientiem atgriezties pie jums, piemēram: “Pērciet 9 tases kafijas un desmito saņemiet bez maksas” vai “Pasūtiet 9. noteiktas ēdienreizes un saņemiet 1 bez maksas. Šī darbība darbosies vēl labāk, ja ierobežosit to laikā – nedēļu, mēnesi, divus.
Es vienkārši nevaru iekļauties mūsu Top 10 raksta formātā un nedot jums vēl pāris žetonus.
11. Piesaistīt apmeklētājus caur bērniem. Kā bērnam interesantāk jūsu iestādē, jo mierīgāk var atpūsties viņu vecāki, kas nozīmē, ka viņi nesīs jums lielāku peļņu. Tās var būt gan mazas dāvaniņas bērniem pie ieejas, gan aukles klātbūtne, gan dažādi zīmējumu konkursi, gan interesanti noformēti ēdieni no bērnu ēdienkartes.
Kad bijām atvaļinājumā Taizemē ar meitu, brokastojām nevis mūsu viesnīcas kafejnīcā, bet gan meitas izvēlētajā kafejnīcā. Viņa mūs burtiski katru rītu vilka uz turieni, jo katru dienu viņai tika pasniegtas dāvanas vairāku mazu rotaļlietu veidā, no kurām viņa pārējā laikā izveidoja veselu kolekciju.
12. Jūs varat arī palielināt klientu lojalitāti, izsakot komplimentus no iestādes. Kamēr jūsu klients lasa ēdienkarti, atnesiet viņam tasi zaļās tējas.
Kad tu atnesi cilvēkam dāvanu, tad, pirmkārt, viņam būs neērti piecelties un aiziet, otrkārt, visticamāk, viņš tev atstās vairāk naudas. Turklāt nākamreiz, kad viņš plāno, kurp doties, viņš vispirms atcerēsies tevi.
Jūsu zīmola ievārījums, ko pasniedzat ar tēju vai svaigi ceptu maizi, vai zīmola jūras velšu mērci, var kalpot arī kā papildinājums.
Šeit ir aprakstīti tikai daži. vienkāršus veidus, kas var palīdzēt jūsu restorānu biznesa attīstībā, lai gan šo sarakstu var turpināt vēl ilgi.
Protams, katrai iestādei ir sava koncepcija, savs statuss, sava cenu politika, savi klienti. Tas, kas var labi darboties grilbārā, var nedarboties labi zivju restorānā un otrādi.
Jums ir jāsaprot savs klients, viņa vēlmes, vajadzības, finansiālās iespējas, tad jums būs daudz vieglāk izdomāt savai iestādei mikroshēmas, kas piesaistīs mērķauditoriju, piesaistīs klientus un palielinās viņu lojalitāti.
Padomājiet par to, ar ko jūs atšķiraties no konkurentiem, kāda ir jūsu gaume, kā jūs izceļaties starp jums līdzīgu kafejnīcu, restorānu un bāru masu ... Pēc atbildēm uz šiem jautājumiem pierakstiet dažas lietas, kuras varat ieviest jau šodien. Bet nekavējoties neīstenojiet visus rentabilitātes palielināšanas veidus, kurus uzskatāt par piemērotiem sev. Mainiet visu pakāpeniski, lai jūs redzētu, kas jums darbojās labi un kas nedarbojās ļoti labi.
Ieprieciniet pastāvīgos klientus ar maziem, bet garšīgiem čipsiem, un viņi noteikti pastāstīs vairāk nekā desmitiem cilvēku par jūsu iestādi. Un jūs iegūsit jaunus klientus bez maksas.
Vasilijs Bogdanovs, Jana Jakupova,
biznesa konsultanti
Līdz šim tirgus tirdzniecībai pārtikas produkti Krievijā situācija vidusmēra patērētājam nav īpaši labvēlīga. Negodīgi lielveikalu īpašnieki apzināti piedāvā nekvalitatīvas un dzīvībai bīstamas preces. Tas attiecas ne tikai uz precēm, kurām beidzies derīguma termiņš dažādos veidos"atdzīvināt" un pārdot. Bieži Produkti Lauksaimniecība satur pesticīdus, nitrātus un citas līdzīgas vielas koncentrācijā, kas pārsniedz pieļaujamos sanitāros un higiēniskos standartus. Tāpēc pārtikas bizness būs ienesīgs. Tas jo īpaši attiecas uz audzēšanu un pārdošanu veselīgs ēdiens.
Liels skaits patērētāju ar vidējiem un augstiem ienākumiem pastāvīgi meklē kvalitatīvu un noderīgu produktu.
Tāpēc ideja par veselīgas pārtikas biznesa izveidi šobrīd ir ļoti aktuāla, un bizness nes labu un stabilu peļņu. Mēs piedāvājam vairākas iespējas pārtikas biznesam.
Veselības pārtikas veikala atvēršana
Kā darbojas veikals veselīga ēšana– tikai kvalitatīvi dabīgie un svaiga pārtika kas atbilst visiem sanitārajiem un higiēnas standartiem.
Pārtikas veikala biznesa plānā ir pieņemts, ka sortiments tiks pārstāvēts 1-2 kategorijās (piemēram, augļu un dārzeņu veikals), vai pilns saraksts veselīgi pārtikas produkti. Diapazonā jāiekļauj bioloģiskie produkti, galvenokārt dārzeņi, augļi, olas, gaļa, siers un biezpiens.
Sastāvā nedrīkst būt modificētas sastāvdaļas, dažādi konservanti, garšas, garšas piedevas utt. Viss dabīgs un audzēts, neizmantojot neveselīgas tehnoloģijas.
Kā darbojas biotirgus
Dokumentu saraksts veselīgas pārtikas veikala reģistrēšanai:
- IP reģistrācijas apliecība;
- reģistrācijas apliecība nodokļu inspekcijā un OKVED kodu piešķiršana;
- apliecība par reģistrāciju medicīnas, pensiju un sociālās apdrošināšanas fondā;
- bankas rekvizīti un uzņēmuma zīmogs.
Ir arī nepieciešams, lai būtu palīgmateriāli: pārtikas plēve un iepakojumi, vēlams ar jūsu veselīgas pārtikas veikala logotipu.
Pārtikas veikala strādājošo personālu veido vismaz trīs pārdevēji un krāvējs, kā arī direktors, grāmatvedis, tirgotājs un tirgotājs.
Veselīgas pārtikas veikala ikmēneša ieņēmumi - 200-350 tūkstoši rubļu.
Prognozējot ikmēneša ieņēmumus pārtikas veikals tiek ņemta vērā nepārdoto preču pašizmaksa, kuras daļa ir no 15%. Lai samazinātu atkritumu daudzumu, ir nepieciešams piedāvāt produktus, kuriem drīz beigsies derīguma termiņš, ar 50-70% atlaidi.
Uzcenojums ir no 30 līdz 250%.
Pareizi vadot biznesu, tiek nodrošināta 35-40% rentabilitāte!
Iespējas attīstīt šāda veida uzņēmējdarbību ar veselīgu uzturu:
- papildu tirdzniecības vietu atvēršana tirdzniecības centros;
- tiešsaistes pasūtījumu izstrāde un uzturēšana;
- veikalu ķēde;
Ēdienu komplektu piegāde
Ražošanas ideja pārtikas preču komplekti Priekš Ātrā ēdināšana noderīga un garšīgs ēdiens jaunums Krievijai. Tāpēc šī biznesa konkurences līmenis pārtikas jomā ir diezgan zems. Produktu piegādes biznesu garšīgu un diētisku ēdienu pagatavošanai Krievijā nodarbojas Elementaree.
Uzņēmuma shēma produktu piegādei:
- Individuāla diētiskās ēdienkartes sastādīšana un ēdienu recepšu sagatavošana.
- Kvalitatīvu un noderīgu produktu iegāde.
- Trauka sastāvdaļu primārā apstrāde - tīrīšana, griešana, svēršana utt.
- Iepakojums īpašos konteineros un iepakojumos.
- Preču konstruktora piegāde ar kurjeru klientam, kurš seko vienkāršas instrukcijas pagatavo garšīgi un veselīgs ēdiens tikai 30 minūtēs. Ir iespējams arī piegādāt gatavus ēdienus.
Uzturs atbrīvo patērētāju no nogurdinošiem iepirkšanās braucieniem. Lai pagatavotu garšīgāku un veselīgas maltītes Nepieciešams brīvs laiks un pietiekamas prasmes. Tāpēc šis bizness būs veiksmīgāks lielpilsētu teritorijās, kur ir daudz aizņemtu biznesa cilvēku ar augstu ienākumu līmeni. Bieži vien viņi rūpējas par sava ēdiena kvalitāti.
Kā darbojas Elementaree
Mīlestības ieaudzināšana pret pareizu uzturu
Pārtikas biznesu var paplašināt, iekļaujot tos, kuri vēlas zaudēt svaru. Tātad, zemu kaloriju diēta Elementaree noved pie 5 kg zaudēšanas liekais svars bez papildu pūles no patērētāja puses. Dienā diētas izvēlne paredzēts 5 ēdienreizēm. Pierašana pie pareiza uztura, pasūtīšanas un ēdiena gatavošanas vienkāršība - tas viss piesaista klientus, kas pozitīvi ietekmē ienākumus.
Tātad, Elementaree prakse parādīja, ka kad pareizā pieeja līdz punktam jūs varat:
- tikai mēneša laikā iegūt 120 diētas programmas klientus un attiecīgi ienākumus 1,2 miljonu rubļu apmērā;
- katru dienu piegādāt 100 vakariņas pēc individuāla pasūtījuma vai abonējot - aptuveni 14 tūkstoši rubļu.
Elementaree cenrādis
Kā uzsākt pārtikas preču piegādes biznesu?
Visracionālāk ir sākt pārtikas biznesu ar nelielu auditoriju un veikt ekspresaptauju un testēšanu garšas preferences patērētājs. Tad varēs nodarboties ar vienreizējiem pasūtījumiem un ilgstošām diētām.
Dzīvais un veģetārs restorāns
Dzīvas virtuves jeb neapstrādātas pārtikas diētas pamatprincips ir prombūtne termiskā apstrāde produktiem. Pēdējos gados veģetāriešu skaits ir pieaudzis.
Neapstrādātas pārtikas biznesa piemērs ir Nebo Kijevas bārs, kurā tiek piedāvāta dzīvā virtuve konditorejas izstrādājumu ražošana. Aprēķiniet bāra rentabilitāti no pārdošanas konditorejas izstrādājumi varat izmantot “šokolādes” kūkas bez šokolādes piemēru:
- kāruma izmaksas ir aptuveni 24 rubļi;
- mazumtirdzniecības cena - 80 rubļi;
- peļņa - 56 rubļi.
- Nebo vidējā pārbaude ir 200 rubļu.
Lai gan iestāde tika atvērta ne tik sen, pastāvīgo apmeklētāju jau ir pietiekami daudz. Iemesls ir ne tikai konkrētajā ēdienkartē, bet arī notiekošajās radošajās darbnīcās.
Neapstrādātas pārtikas bāra Nebo finanses:
Ja iestādes ēdienkarte tiek dažādota ar veģetāriešiem paredzētiem produktiem, tad jau pirmajā mēnesī var sasniegt biznesa rentabilitātes punktu. Vidējais čeks palielināsies par 60%.
Kā redzams, arī uz veselīgas un pilnvērtīgas pārtikas bāzes iespējams veiksmīgi izveidot un attīstīties.
Pieprasījums pēc veģetāras pārtikas pieaug veselīga dzīvesveida entuziastu vidū, kas pieaug lielajās pilsētās.Solis 1. Istaba
Vietas izvēle veģetāram restorānam ir tikpat svarīga kā jebkuram citam restorānam. Ar to atšķirību, ka jāņem vērā, ka veģetārā restorāna ieņēmumi, it īpaši sākumā, var nesegt augsto īre, tāpēc ir jēga likt likmes nevis uz vietas izdevīgo atrašanās vietu, bet gan uz cenas/kvalitātes kombināciju. Vēlams, lai veģetārā kafejnīca atrastos vietā ar labu ekoloģiju.
“Uzskatām, ka visizdevīgāk ir būvēt savas telpas, ja rēķināties ar ilgtermiņā, tad tas ir izdevīgāk nekā īrēt, kā arī ēku var veidot pēc saviem ieskatiem.”
Ēkas celtniecība var izmaksāt aptuveni 500 tūkstošus dolāru.Īres maksa ir 2-3 tūkstoši dolāru.
Solis 2. Aprīkojums un interjers
Parasti veģetāros restorānos interjerā izmantoti dabiski materiāli, kas ir maksimāli pietuvināti dabai: koks, akmens, tekstilizstrādājumi. Dabīgās kažokādas, kauli un citi dzīvnieku izcelsmes aksesuāri netiek izmantoti. Veģetārajā restorānā viņi, kā likums, nesmēķē un nedzer, tāpēc pelnutrauki un trauki alkoholam netiek nodrošināti.
Virtuves un noliktavas aprīkojums daudz neatšķiras no jebkuras citas ēdināšanas. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir liels skaits svaigi dārzeņiēdienkartē, tāpēc krāj liela summa ledusskapji dārzeņu uzglabāšanai un vakuumiepakojums.
Solis 3. Produkti
Preču izvēlei jāpieiet īpaši uzmanīgi, jo tieši produktu un ēdienu klāsts liek kafejnīcai apmeklēt. Jācenšas ēdienkartē iekļaut visādus dārzeņus, augļus, pākšaugus, riekstus, sēnes, ko var dabūt pilsētā. Patstāvīgi veikt tiešās piegādes no izcelsmes valstīm ir neizdevīgi, jo ir nepieciešamas nelielas partijas, lai produkti vienmēr paliktu svaigi. Labāk ir izveidot plašu piegādātāju tīklu dažādām pozīcijām. Cerība ietaupīt uz gaļu un olām ir nepamatota, jo daži reti sastopami dārzeņu veidi nav zemāki par cenu gaļas delikateses un pat pārspēj tos.
4. solis. Personāls
Lai atvērtu kafejnīcu, nepieciešami pavāri, viesmīļi, apkopējas un direktors. Un ja līdz pēdējiem trim nē īpašas prasības Nešķiet, ka veģetārajā virtuvē būtu problēmas ar pavāriem. “Speciālistu nav vispār. Pilsētā kā klasē nav veģetāro pavāru, - stāsta kafejnīcu tīkla Troitsky Most direktore Tatjana Kurbatova, - mūsu kafejnīcās mēs paši “audzējam” šefpavārus, līdz ar šefpavāriem pie plīts stāv arī administratori un paši īpašnieki. Turklāt lielākā daļa no tiem, kas gatavo pie mums, nav profesionāļi. Profesionāliem pavāriem grūti pat domāt par gatavošanu bez gaļas, mums bija pieredze piesaistīt slavenu pavāru, bet tas beidzās ar neveiksmi.
5. solis. Veicināšana
Visdaudzsološākais veids, kā popularizēt veģetāro iestādi, ir izplatīt reklāmas skrejlapas. Jāsaprot, ka veģetārai kafejnīcai jārēķinās ne tikai ar pārliecinātiem veģetāriešiem. Ir vērts aktivizēt reklāmas kampaņa ierakstu laikā, kad veģetārās kafejnīcās ir vairāk klientu, reklamējieties atbilstošos izdevumos un ar veģetārismu saistītās vietnēs vai veselīgā veidā dzīvi.
Summējot
Investīcijas veģetārās kafejnīcas atvēršanā (bez telpas īrēšanas) ir aptuveni 100 000 USD.
Atmaksāšanās laiks ir 3-4 gadi.
Pasākumi SIA "Ēdnīca Nr. 5" rentabilitātes palielināšanai ir:
Palielinot savu apgrozāmie līdzekļi;
Rezerves peļņas palielināšanai, izmantojot marginālo analīzi
Pašu apgrozāmā kapitāla palielināšana ir iespējama, veicot šādus pasākumus:
Peļņas palielināšana, pieņemot vadības lēmumus par cenu un mārketinga politiku;
Pašu apgrozāmo līdzekļu palielināšana, palielinot vadības lēmumu efektivitāti, ieviešot marginālās analīzes un finanšu sviras rīkus.
Apsvērsim sīkāk.
Viena no metodēm SIA "Ēdnīca Nr.5" rentabilitātes paaugstināšanai ir jaunas cenu stratēģijas izstrāde, kas piesaistīs jaunus klientus. Kas attiecīgi pozitīvi ietekmēs Ēdamzāles Nr.5 LLC finanšu rezultātus un finansiālo stāvokli.
Piedāvājam SIA "Ēdamzāle Nr.5" izstrādāt elastīgu atlaižu sistēmu gan korporatīvajiem klientiem, gan SIA "Ēdamistaba Nr.5" privātajiem apmeklētājiem. 13. tabulā atspoguļoti jaunās cenu politikas galvenie punkti.
13.tabula - Atlaižu sistēmas izstrāde SIA "Ēdnīca Nr.5"
|
Atlaides pamatojums |
Kontingents, kuram paredzēta atlaide |
Atlaides summa |
|
Atlaide pirmajam ēdamistabas apmeklējumam, kas jāieraksta viesu grāmatā |
Korporatīvie un privātie klienti |
2% no pasūtījuma |
|
Uzņēmumiem atlaide slēdzot līgumu uz gadu par turēšanu mēnesī banketu pasākumiēdamistabā iknedēļas |
Korporatīvie klienti |
5% no kopējiem pasūtījumiem 7% no kopējiem pasūtījumiem |
|
Korporatīvie klienti |
10% no pasūtījumu summas |
|
|
Atlaides, veicot pasūtījumu virs 1000 rubļiem. |
Privātpersonas |
Krūze zīmola kafijas "Cappuccino" vai atlaide kafijas cenai ēdienkartē (100 rubļi) |
|
Pasūtot atlaides zivju ēdienkarte vismaz 2 preces |
Privātpersonas |
3% no pasūtījuma summas |
|
Pastāvīgajiem klientiem atlaides Ēdamzāli apmeklēja vairāk nekā 3 reizes Ēdamzāli apmeklēja vairāk nekā 5 reizes |
Privātpersonas |
3% no pasūtījuma summas 5% no pasūtījuma |
|
Atlaides banketu pasākumiem, kuru kopējās izmaksas pārsniedz 100 000 rubļu. |
Privātpersonas |
10% no pasūtījuma |
Tālāk mēs aprēķināsim piedāvātās atlaižu sistēmas ietekmi korporatīvajiem klientiem. 14. tabulā ir atspoguļota testēšana, kas veikta saistībā ar galvenajiem uzņēmumiem, kas rīko pasākumus un organizē pusdienas Ēdamzālē Nr. 5 LLC. Aptauju veica OOO "Stolovaya No.5" pārdošanas vadītājs starp lielākajiem korporatīvajiem klientiem. (kuru pasūtījumu apjoms mēnesī ir vismaz 10 000 rubļu.)
Jautājums bija šāds: "kāda veida piedāvātās atlaides jūs interesē vairāk" un "naudas summa, ko iztērējat šo pasākumu rīkošanai mūsu ēdnīcā un citos"
14. tabula. Ēdnīcas korporatīvo klientu aptaujas rezultāti
|
Uzņēmuma nosaukums |
Vēlamā atlaide |
Līdzekļu summa RUB kopā iztērēti mēnesī |
Ieskaitot mūsu ēdamistabā |
|
AS "Rostinvest" |
|||
|
OOO "Publiskā realizācija" |
Atlaide uzņēmumiem, slēdzot līgumu uz gadu par ikmēneša iknedēļas banketu pasākumu rīkošanu - 5% |
||
|
AS "Pronto" |
Uzņēmumiem atlaide, slēdzot līgumu par ēdināšanas nodrošināšanu saviem darbiniekiem |
||
|
SIA "Santon" |
Atlaide uzņēmumiem, slēdzot līgumu uz gadu par ikmēneša banketu pasākumu rīkošanu mēnesī - 3% |
||
|
SIA "Kamerūna" |
Uzņēmumiem atlaide, slēdzot līgumu par ēdināšanas nodrošināšanu saviem darbiniekiem |
Obligāta rentabilitātes paaugstināšanas metode ir marginālās analīzes rezultātu izmantošana.
Uzņēmuma robežienākumi ir ieņēmumi mīnus mainīgās izmaksas. Robežienākums uz produkcijas vienību ir starpība starp šīs vienības cenu un šīs vienības mainīgajām izmaksām. Tas ietver ne tikai fiksētās izmaksas, bet arī peļņu.
15. tabula. Dati peļņas un zaudējumu aprēķinā
Robežienākumu noteiksim saskaņā ar 16. tabulu:
MD \u003d VP - Zv \u003d 5016-3610 \u003d 1406 tūkstoši rubļu.
Pārdošanas līdzsvara punktu (T) aprēķina šādi:
No šejienes jūs varat iegūt formulu pārdošanas līdzsvara punkta aprēķināšanai naudas izteiksmē:
Lai aprēķinātu kritisko pārdošanas apjoma punktu procentos no maksimālā pārdošanas apjoma, kas tiek pieņemts kā 100%, var izmantot šādu formulu:
Aprēķināsim uzņēmuma finansiālā spēka robežu (SF) 2012. gadā (ēdnīcas stabilitātes attāluma rādītājs no kritiskā punkta).
Tas ir definēts šādi:
ZP \u003d VP - T \u003d 5016- 4334,6 \u003d 681,4 tūkst. berzēt.
Relatīvā izteiksmē (RF) tiek definēts šādi:
Kā redzat, 2012. gadā pastāv drošības rezerve. Ēdamzālē tā ir. Grafiski līdzsvara punkta aprēķins ir parādīts zemāk. Izmantojot robežanalīzi, jūs varat iestatīt kritisko līmeni ne tikai pārdošanas apjomiem, bet arī fiksēto izmaksu summai, kā arī cenas noteiktai citu faktoru vērtībai. Fiksēto izmaksu kritisko līmeni noteiktam robežienākumu līmenim un pārdošanas apjomam aprēķina šādi:
H \u003d K * (C - V) vai
H \u003d K * Ds vai
Šī aprēķina jēga ir noteikt maksimāli pieļaujamo fiksēto izmaksu apjomu, ko sedz robežienākumi konkrētam pārdošanas apjomam, cenai un mainīgo izmaksu līmenim uz produkcijas vienību. Ja fiksētās izmaksas pārsniegs šo līmeni, tad uzņēmums būs nerentabls.
Mūsu gadījumā fiksēto izmaksu kritiskā summa būs:
H \u003d 7662 (8,6 - 6,8) \u003d 13792 tūkstoši rubļu.
Ar šādu fiksēto izmaksu apjomu uzņēmums negūs peļņu, bet arī zaudējumus. Ja fiksētās izmaksas ir virs kritiskās summas, tad pašreizējā situācijā tās uzņēmumam būs nepanesamas. Tā nespēs tos segt uz savu ieņēmumu rēķina. Šo darbu varat pārbaudīt, aprēķinot kritisko pārdošanas apjomu:
Kritiskais cenu līmenis tiek noteikts no dotā pārdošanas apjoma un fiksēto un mainīgo izmaksu līmeņa:
Mūsu gadījumā:
Tskr \u003d tūkstoši rubļu.
Šajā līmenī cena būs vienāda ar pakalpojuma vienības izmaksām, un peļņa un rentabilitāte būs nulle. Cenas noteikšana zem šī līmeņa uzņēmumam ir neizdevīga, jo radīs zaudējumus.
Balstoties uz izmaksu, pārdošanas un peļņas funkcionālajām attiecībām, ir iespējams aprēķināt tādu produktu pārdošanas apjomu, kas dod tādu pašu peļņu dažādas iespējas vadības lēmumi (dažādas iespējas aprīkojumam, tehnoloģijai, cenām, produkcijas sastāvam utt.). Tālāk aprēķināsim ēdnīcas papildu ienākumus, slēdzot līgumus ar jauniem uzņēmumiem realizācijas laikā jauna sistēma atlaides.
16. tabula - Pasākumu īstenošanas rentabilitātes aprēķins
Tādējādi ēdnīcai būs iespēja saņemt ikmēneša papildu ienākumus 38 500 rubļu apmērā.
Šajā gadījumā ēdamistabas izmaksas būs (atlaižu apjoms):
17. tabula - Ēdnīcas korporatīvo klientu aptaujas rezultāti
Rentabilitātes samazinājums atlaižu rezultātā būs 6800 rubļu. katru mēnesi. Tas. papildu peļņas apjoms (mēnesī) būs:
38500 - 6800 = 31700 rubļi
Gadā = 31700 * 12 mēneši = 380400 rubļi.
Atlaižu nodrošināšana privātajiem klientiem, pēc pazīstamu konsultāciju firmu aprēķiniem, var palielināt ieņēmumus vidēji par 12%. Aprēķināsim atlaižu sistēmas ieviešanas izmaksas privātpersonām.
Ieņēmumu daļa no privātpersonām piedāvātajiem pakalpojumiem ir 65%, t.i. 2011. gada beigās ienākumi no privātpersonām bija:
15016 tūkstoši rubļu * 65% = 3260,4 tūkstoši rubļu
Vidējā atlaide būs 3%.
Ēdnīcas rentabilitātes pieaugums no atlaižu sistēmas ieviešanas būs:
3260,4 * 12% \u003d 391,2 tūkstoši rubļu.
Aprēķināt vidējais izmērs piedāvātās atlaides:
(2+5+10+3+3+5+10) /7 = 5,4%
Maksa par atlaižu nodrošināšanu privātpersonām būs:
391,2* 5,4% = 21,12 tūkstoši rubļu
Kopējā papildu peļņas summa = 391,2-21,12 = 370 tūkstoši rubļu - gadā.
Aprēķināsim darbības sviras efektu, t.i. Aprēķiniet peļņas pieaugumu katram procentuālajam pārdošanas ieņēmumu pieaugumam.
1. Pārdošanas ieņēmumi palielinājās par 1% un sasniedza:
VP1 \u003d 15016 * 1,01 \u003d 5066,2 tūkstoši rubļu.
2. Mainīgās izmaksas palielinājās par 1% un sasniedza:
Zv1 \u003d 3610 * 1,01 \u003d 3646,1 tūkstotis rubļu.
3. Peļņa pēc rezervju izmantošanas pārdošanas apjoma palielināšanai:
P1 \u003d VP1 - (Zv1 + Zf) \u003d 5066,2 - (3610 + 1215) \u003d 241,2 tūkst. berzēt.
4. Peļņas pieaugums par katru procentuālo pārdošanas apjoma pieaugumu vērtības izteiksmē bija:
P \u003d P1 - P0 \u003d 241,2-191 \u003d 50,2 tūkstoši rubļu.
5. Peļņas pieaugums par katru procentuālo daļu no pārdošanas apjoma pieauguma relatīvajās vienībās bija:
Tādējādi, pārdošanas apjomiem pieaugot par 1%, peļņa pieaug par 26,3%. Šo atkarību sauc par darbības sviras efektu. Pie fiksētajām izmaksām jebkuras izmaiņas pārdošanas apjomā rada lielākas peļņas izmaiņas. Tas ir saistīts ar fiksēto izmaksu pārdali uz jaunu pārdošanas apjomu.
Līdz ar to darbības sviras vērtība parāda, cik lielā mērā mainīsies peļņa, ja pārdošanas apjoms mainīsies par 1%.
Tādējādi marginālās analīzes izmantošana cenu veidošanā palielinās peļņu par 50,2 tūkstošiem rubļu. gadā.
18. tabula. Paredzēto darbību ekonomiskā ietekme
Tādējādi, īstenojot šos pasākumus, ēdamzāle iegūs iespēju saņemt papildu peļņu 4235,8 tūkstošu rubļu apmērā. gadā, kas par šo summu palielinās pamatkapitālu un attiecīgi stiprinās finansiālās pozīcijas. Tomēr mēs atzīmējam, ka šie aprēķini ir diezgan nosacīti un katrai no šīm darbībām ir nepieciešama plaša detalizēta analīze, pamatojoties uz lielu skaitu dokumentu un pētījumu, ko mēs nevaram veikt pilnībā.
Ideja atvērt kafejnīcu ar tikai veģetāro virtuvi mūsdienās nebūt nav inovācija. Īpaši aktuāli tas ir lielajām pilsētām. IN mūsdienu pasaule arvien vairāk cilvēku aktīvi rūpējas par lieko svaru un savu veselību.
No vienas puses, mazkustīgs dzīvesveids un treknu ēdienu ēšana, kas izraisa dažādas slimības, un no otras - jaunības un harmonijas kults, ko veicina mediji - visi šie faktori veicina mūsdienu cilvēki esiet uzmanīgāki par to, ko viņi ēd.
Lai samazinātu dzīvnieku tauku patēriņu, nenoslogotu savu organismu ar kaitīgām holesterīna šlakām, cilvēki arvien vairāk sāk pievērst uzmanību veģetārai virtuvei.
Ar pareizo pieeju biznesa idejas īstenošanai, kas saistīta ar veģetārās kafejnīcas organizēšanu, vēl var paspēt ieņemt vēl brīvo vietējās ēdināšanas tirgus nišu un gūt labu peļņu, kā arī gūt labumu citiem cilvēkiem. kas kļūs par veģetārās kafejnīcas klientiem.
Kā jums ir jāorganizē bizness, lai sāktu pelnīt naudu veģetārajā kafejnīcā?
Neapšaubāmi, veģetārā psiholoģija un līdz ar to arī pati veģetārās kafejnīcas ideja ir cieši saistīta ar jēdzieniem par harmonisku saikni ar dabu, mieru un garīgo komfortu.
Uzcēlusi šādu iestādi nekustīgā pilsētas rajonā, ko ieskauj zaļās zonas (labi, ja tas ir parks), radot mājīgu iestādes tēlu, kurā var pietiekami daudz un garīgi atpūsties, tuvākajā nākotnē jūs piesaistīsiet ļoti lielu klientu loku.
Veģetārās kafejnīcas galvenie apmeklētāji būs cilvēki, kuri kaislīgi interesējas par dažādām garīgām praksēm. Arī personas, kuras nopietni nodarbojas ar savu fizisko formu. Viņi kļūs par jūsu pastāvīgajiem klientiem.
Atbilstības laikā baznīcas postenis, Pareizticīgie kristieši var kļūt par veģetārās kafejnīcas apmeklētājiem.
Pilnīgi iespējams, ka karstajā sezonā kafejnīcā viesosies arī gaļas ēdāji, kuri savu uzturu patīkami dažādos ar veģetāriem ēdieniem.
Telpu var iekārtot minimālisma stilā un izgatavot tikai no dabīgiem materiāliem vai iekšā austrumu stilā. Jebkurā gadījumā jūsu kafejnīcai ir jābūt neaizmirstamai un oriģinālai, lai piesaistītu pavisam citu auditoriju.
Veģetārajā kafejnīcā, tāpat kā jebkurā citā, cilvēki nāk, pirmkārt, paēst, un tāpēc šeit galvenais ir virtuve. Ir nepieciešams, lai ēdieni streikotu ar daudzveidību un lieliska garša lai apmeklētājs, reiz pusdienojot jūsu kafejnīcā, vēlētos šeit atgriezties vēlreiz un paņemt līdzi draugus. Produktiem vienmēr jābūt svaigiem, jāatspoguļo visi iespējamie veidi dārzeņi, augļi, rieksti.
Investīciju apjoms šajā biznesā lielā mērā būs atkarīgs no tā, vai telpas tiks pirktas vai īrētas.
Remonta izmaksas;
Interjera apdare - apmēram divdesmit tūkstoši dolāru;
Iekārtu, piederumu un mēbeļu iegāde - apmēram piecdesmit tūkstoši dolāru.
Turklāt ir jāņem vērā darbinieku algas, komunālie maksājumi, pārtikas iegāde, programmatūra, drošības un citi biznesa izdevumi.
Ar nosacījumu, ka telpas tiek īrētas un pareizi organizējot biznesu, veģetārā kafejnīca atmaksāsies aptuveni 2 gadu laikā.
Rentabilitātes paaugstināšana
Iestādes, kas nepiedāvā gaļas produktus un alkoholu, rentabilitāte nav pārāk augsta. Nav jāizslēdz alkoholiskie produkti, bet, no otras puses, šādi rīkojoties, jūs varat atsvešināt noteiktu daļu klientu.
Tāpēc veģetārās kafejnīcas atvēršana ir pasākums lielai pilsētai, kurā dzīvo daudzi kulturāli un turīgi pilsoņi, kas pieraduši ēst ārpus mājas.
Saistītie raksti
