Ēdienu gatavošana no kaltētām cūku sēnēm. Kā pagatavot žāvētas sēnes? Ēdieni no kaltētām sēnēm - ko var pagatavot no žāvētām sēnēm
Žāvētas sēnes ir viegli pagatavojamas ziemai, tās labi un ilgi glabājas mājās, un tās var ērti iegādāties veikalā visu gadu. No kaltētas sēnes bieži pagatavo garšīgi sēņu zupa un tiek izmantoti citu ēdienu pagatavošanai, tāpēc šajā rakstā mēs apsvērsim, cik daudz laika un kā pagatavot žāvētas sēnes, līdz tās tiek pagatavotas katliņā.
Cik ilgi jāvāra kaltētas sēnes?
Žāvējamās sēnes parasti izmanto sēņu zupas vārīšanai, jo tieši no kaltētām meža sēnēm iegūst garšīgu, bagātīgu un smaržīgu buljonu. Sauso sēņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to veida (dažas gatavo ātrāk, citas ilgāk):
- Cik ilgi kaltētas sēnes mērcēt pirms vārīšanas? Parasti žāvētas sēnes mērcē 2-3 stundas auksts ūdens(dažreiz pienā) vai atstājiet tos uz nakti dienu pirms gatavošanas.
- Cik daudz gatavot žāvētas sēnes zupai? Atkarībā no veida kaltētās sēnes vāra 30 līdz 90 minūtes, līdz tās ir mīkstas (kad tās pannā nogrimst līdz apakšai, tās tiek pagatavotas).
Piezīme: ja kāda iemesla dēļ nav laika izmērcēt kaltētās sēnes pirms gatavošanas, varat tās uzreiz likt katliņā un pēc ūdens uzvārīšanas vārīt 10-15 minūtes, pēc tam notecināt visu ūdeni un turpināt gatavot saskaņā ar recepte.
Uzzinājuši, cik daudz jums ir nepieciešams pagatavot žāvētas sēnes, mēs tālāk apsvērsim galvenos to pagatavošanas katlā noslēpumus.
Kā pagatavot žāvētas sēnes?
Lai pareizi vārītu žāvētas sēnes iecienītāko ēdienu pagatavošanai, kurā tie ir iekļauti, jums jāveic šāda darbību secība:
- Mēs izmērām nepieciešamo summu sausas sēnes, ielieciet tās dziļā traukā un ielejiet auksts ūdens lai ūdens tās pilnībā pārklātu un tā līmenis būtu par 2-3 cm augstāks nekā sēnēm. Mēs uzstājam sēnes ūdenī 2-3 stundas (varat atstāt uz nakti).
- Pēc mērcēšanas sēnes pārliekam katliņā un piepildām ar ūdeni (ja tas nav duļķains un netīrs, var izmantot ūdeni, kurā tās mērcētas, jo pēc tam buljons būs sātīgāks).
- Uz lielas uguns katliņā uzvāra ūdeni, pēc tam noņem uz ūdens virsmas izveidojušās putas, samazina uguni, lai ūdens daudz nevārās un vāra sēnes vidēji 30 minūtes, līdz tās ir gatavas ( Vispopulārākais Meža sēnes, piemēram, porcini, baravikas, russula, sēnes, ir tāds gatavošanas laiks).
- Kad sēnes izcepušās, tās uzreiz var izmantot zupas gatavošanai, cepšanai vai pīrāgu pildījumu pagatavošanai utt.
Piezīme: ja iegādājaties kaltētas sēnes un neesat pārliecināts par to kvalitāti un tīrību, tad pirms gatavošanas labāk tās noskalot ar tekošu aukstu ūdeni, ievietojot caurdurī, lai no tām nomazgātu putekļus un iespējamos sīkos gružus, un varat arī nolejiet pirmo ūdeni vārot zupu pēc vārīšanas un vāriet buljonu jaunā ūdenī.
Kā pagatavot sēņu zupu no žāvētām sēnēm?
Zupas gatavošana no kaltētām sēnēm ir diezgan vienkārša un neprasa īpašas zināšanas un prasmes. Apsveriet soli pa solim, kā pagatavot zupu no žāvētām sēnēm:
- Vispirms visu sagatavojam nepieciešamās sastāvdaļas sēņu zupas pagatavošanai: kaltētas sēnes (30-50 grami, kas atbilst 300 gramiem svaigu), kartupeļi (2-3 gab.), burkāni (1 vidējs), 1 sīpols, sāls, pipari, zaļumi (pētersīļi).
- Vispirms izmērcējam kaltētās sēnes, pēc tam vārām katliņā vidēji 30 minūtes līdz gatavībai.
- Novārītās sēnes izņemam un papildus sagriežam mazi gabaliņi(ja tie pēc vārīšanas kļuvuši lieli).
- Uz sakarsētas pannas dārzeņu eļļa sakapātu sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno sarīvētu burkānu un pēc pāris minūtēm sakapātus vārītas sēnes, pēc tam visu kopā cep vidēji 5-7 minūtes.
- Cepeti pārliekam katlā ar verdošu ūdeni, pēc garšas pievienojam sāli, tad pievienojam gabaliņos sagrieztus kartupeļus un vāram 10 minūtes.
- Katlu ar vārītu sēņu zupu atstājam no uguns un ļaujam brūvēt 10-15 minūtes pirms pasniegšanas.
Noslēdzot rakstu, var atzīmēt, ka, zinot, kā pagatavot kaltētas sēnes (kā tās pagatavot), jūs varat viegli pagatavot gardu un smaržīgu sēņu zupu vai vārīt ziemai žāvētas meža sēnes, lai pagatavotu savus iecienītākos ēdienus. Jūsu atsauksmes un noderīgi padomi, kā un cik daudz laicīgi pagatavot kaltētas sēnes, atstāj raksta komentāros un dalies ar to sociālajos tīklos ja tas jums būtu noderīgs.
Viens no populārākajiem sagatavošanās līdzekļiem ziemai ir garas kaltētu sēņu vītnes. Tie ir savērti uz diega un bieži vien tiek uzglabāti. Parasti sausa balta. Arī labi kaltētas gailenes un baravikas.
Visvairāk saglabājas kaltētas sēnes noderīgas vielas un var ievērojami dažādot uzturu, it īpaši, ja jūs gavējat. Ar sēnēm jautājums par bagāts buljons, galu galā sēne - smaržīga un piesātināta. Sēnes piešķir ēdieniem perfektu izskatu īpaša garša, dari dārzeņu sautējumi interesantāki un apmierinošāki, bet graudaugi un salāti - oriģinālāki un daudzveidīgāki.
Žāvētu sēņu izmantošana ēdiena gatavošanā ir pavisam vienkārša. Tikai ir dažas nianses, kuras labāk zināt.
Nemazgājiet sēnes pirms žāvēšanas. Un, ja kaltētas sēnes iegādājāties tirgū, esiet gatavs tam, ka tās tika slikti iztīrītas. Tāpēc pirms gatavošanas noteikti nomazgājiet tos.
Arī kaltētu sēņu mērcēšana ir obligāta. Tas var būt aukstā ūdenī vai pienā. Tas mīkstinās sēņu garšu.
Žāvētu sēņu garša ir intensīvāka un agresīvāka. Tāpēc labāk tos ievietot mazliet. Litram mērces sauja vai pat mazāk, lielam zupas katlam apmēram sauja.
Tā kā garša ir koncentrētāka, kaltētas sēnes ir piemērotas zupām un pievienošanai dažādi ēdieni. Nav ieteicams gatavot pildījumu pīrāgiem vai sēņu ikri tikai no kaltētām sēnēm. Sālītos labāk pievienot, rūpīgi nomazgājot no liekā sāls.
Pēc sēņu mērcēšanas ūdeni labāk notecināt. Tad tie nebūs rūgti, un garša izrādīsies mierīgāka.
Turklāt pēc mērcēšanas sēnes ir ērtāk mazgāt. Tad klusi tiek noņemti visi smilšu graudi un mote, kas izžuvuši līdz sēnītei.
Ja vajag buljonu, tad pat uz otrā ūdens sanāks ļoti labs. Un sākumā tam var būt nepatīkama pēcgarša.
Pēc mērcēšanas neaizmirstiet sagriezt sēnes, jo tās ir žāvētas lieli gabaliņi, un pēc mērcēšanas iegūst krūzes katliņā.
Noņemiet putas no buljona tāpat kā gatavojot svaigas sēnes.
Žāvētas sēnes var pilnībā aizstāt ar svaigām. Tikai to skaits jāsamazina 6-8 reizes. Ja rakstīts – 300 g svaigas, ņem ne vairāk kā 50 gramus kaltētu sēņu.
Ja nav laika mērcēt sēnes, varat tās uzvārīt un pagatavot 10-15 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet sēnes un vāriet tālāk.
Lai tiktu ātri sēņu buljons un uz tās vārīt putru, piemēram, pāris kaltētas sēnes var samalt kafijas dzirnaviņās vai sasmalcināt javā. Un ielieciet pulveri verdošā ūdenī.
Zupai, mērcei, pievienojot sēnes dārzeņu ēdieni tos labi apcep. Tas uzlabos viņu garšu.
Vislabāk ir sautēt sēnes sviests(lielākā daļa labākais variantsņem gī). Sēnes var cept uz dārzeņa, beigās pievieno krējumu. Tas ļoti uzlabo garšu. Protams, tas ir iespējams tikai ēdieniem, kas nav liesi. Starp citu, tas attiecas ne tikai uz žāvētām, bet arī svaigām sēnēm.
Foto: Shutterstock.com
Shchi ar porcini sēnēm
- ¼ galvas baltie kāposti
- 300 g skābēti kāposti
- 1 sauja kaltētu sēņu
- 5 kartupeļi
- 1 spuldze
- 1 burkāns
- Dārzeņu eļļa
- 1 ēd.k tomātu pastas
- Lauru lapa
- Sāls un pipari
1. darbība.Žāvētas sēnes uz nakti iemērc 2,5 litros ūdens. Pēc tam noskalojiet. Un sagriež.
2. darbība Pārlej svaigu karsts ūdens un uzvāra. Sāls, vāra apmēram stundu.
3. darbība Nomizo kartupeļus, sīpolus un burkānus. Kartupeļus sagriež ripiņās, sīpolus gredzenos, burkānus sarīvē.
4. darbība Pievienojiet zupai kartupeļus.
5. darbība Apcepiet sīpolus un burkānus augu eļļā. Kad mīksts, pievieno tomātu pastas un vēl vēlāk.
6. darbība Sasmalciniet kāpostus un pievienojiet zupai. Vāra 15 minūtes.
7. darbība Zupai pievieno ceptos kāpostus un skābētus kāpostus. Uzvāra.
8. darbība Put Lauru lapa, pipari un sāls. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes zem vāka.
Žāvētām sēnēm jābūt bez pelējuma, ne sapuvušām vai apdegušām, vieglām, sausām uz tausti, bet, atkarībā no sugas, nedaudz izliektām. Žāvētas sēnes ir ļoti higroskopiskas, tāpēc tās jāuzglabā papīra vai auduma maisiņos vai kartona kastēs. Parasti glabāšanas laiks ir līdz 1 gadam. Bet, ja kaltētas sēnes ievieto saldētavā, tās var uzglabāt ilgāk. Pirms vārīšanas kaltētas sēnes 1 stundu jāmērcē ūdenī vai pienā. Makaronu mērcei piemērotas kaltētas sēnes, kas apvienotas ar pienu vai krējumu. No kaltētām sēnēm var pagatavot lielisku pildījumu pīrāgos vai pankūkās. Ziemā varat gatavot zupas un graudaugus, pievienojot kaltētas cūkas vai kādas citas meža sēnes.
Mēģiniet pagatavot sarkano pupiņu un kaltētu sēņu pastēti, un jūs noteikti iegūsit ēdienu, kas derēs svētku mielasts būtu piemēroti, nemaz nerunājot par darba dienām. Pastētē nav dzīvnieku tauku, tāpēc to var droši ieteikt cilvēkiem, kuri
nodaļa: Dārzeņu pastētes
Žāvētu sēņu mērce ir viena no tradicionālie ēdieni Austrumu slāvi, kas ir sagatavots Svētā vakara un dāsns vakars pirms Jaunā gada. Pasniedza sēņu mērce uz vārītiem kartupeļiem vai klimpām. AT moderna virtuveŠī mērce labi sader ar
Sēnes nomizo un nomazgā žāvēšanai mājās, lielas sēņu daļas sagriež: cepurītes apmēram 3x3 cm šķēlēs, kājas - apļos. Sēņu sasmalcinātās daļas uzvelciet uz stipra pavediena - cepurītes atsevišķi, jo tās ātrāk izžūst, kājas - atsevišķi.Pakariet pavedienus ar sēnēm sausā, saulainā vietā ar attālumu viens no otra. Pārklājiet ar marli, lai pasargātu no kukaiņiem. Turēt saulē 7-9 dienas, gatavās sausās sēnes izvelkot burkās. Uzglabāt stikla burkas sausā tumšā vietā. Tātad sēnes tiek uzglabātas līdz 5 gadiem.
Kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī
Sēnes sagriež, tāpat kā žāvēšanai uz diegiem, izklāj 1 kārtā uz cepešpannas (vai uz 2 cepešpannas), izmantojot cepampapīru. Sēnes žāvē 2,5 stundas 25 grādu temperatūrā, nākamās 2 stundas 70 grādu temperatūrā, pēc tam vēl 2 stundas 55 grādu temperatūrā. Lai no krāsns iznāktu sēņu mitrums, cepeškrāsns durvis nedaudz paver.
Tad jums jāpārbauda sēņu gatavība: pareizi žāvēta sēne ir blīva, elastīga, nedrūp un neplīst. Nežāvēta sēne - gumija, mīksta. Ja sēnes neesat izžāvējis, vēlāk varat tās pakārt virtuvē uz diegiem galīgai žāvēšanai, kas šajā gadījumā prasīs 2-3 dienas.
Padoms: griežot sēņu cepurītes žāvēšanai, paturiet prātā, ka turpmāk tās būs jāsaspringst aukliņā - lai sēņu šķēle griežot nesabruka, katrai šķēlei nodrošiniet nedaudz blīvu vāciņa daļu bez plūksnām.
Jūs jau esat to izdarījis sēņu sagataves ziemai? Es tā ceru, jo kaltētu sēņu pirkšana veikalā ir ne tikai dārga. Personīgi es vienkārši nicinu: nav zināms, kāda bija izejviela - varbūt tā bija tārpainas, vecas vai sabojātas sēnes. Un šodien es jums parādīšu, kā žāvēt cūku sēnes mājās.
Kāpēc sēnes? Tas ir vienkārši: šīs ir vienas no smaržīgākajām un cēlākajām meža sēnēm, kurām ir augsts garšas īpašības un uztura īpašības. Turklāt, pat žāvētas, cūku sēnes būs vieglas, tāpēc ēdieni uz to bāzes izrādīsies ēstgribu un skaisti.
Patiesībā gandrīz jebkuru sēņu var žāvēt. Visbiežāk šim nolūkam izmanto baravikas, baravikas, sūnu sēnes (es gatavoju uz to pamata sēņu pulveris ziemai). Daži pat gatavo kaltētas gailenes un baravikas, bet man tas negaršo.
Kādos ēdienos var pievienot kaltētas sēnes? Pirmkārt, buljoni un pirmie ēdieni (cik garšīga zupa no kaltētām cūkas sēnēm!), sautējumi, sāļi konditorejas izstrādājumi, kastroļi, mērces. Vispār jebkurā vietā, kur gribas piesātināties sēņu garša un bagātīgs aromāts. Un žāvētas sēnes aizņem daudz mazāk vietas salīdzinājumā ar saldētām sēnēm, un tas ir svarīgi!
Šodien jūs uzzināsiet, kā pareizi sagatavot cūku sēnes žāvēšanai, kā tās pareizi kaltēt un kā tās uzglabāt, lai tās nekad nesapelētu un paliktu ēdamas ļoti ilgu laiku.
Sastāvdaļas:
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Nu žāvēsim sēnes! Lai to izdarītu, mums ir vajadzīgas ne tikai pašas sēnes, bet arī neliels nazis, virtuves dēlis, kā arī jauns sūklis trauku mazgāšanai. Sēņu masu (jau sagatavotā formā) norādīju tikai intereses pēc - lai saproti, kāds ir risinājums gatavais produkts. Un tāpēc ņemiet tik daudz sēņu, cik jums ir.
Neatkarīgi no tā, vai jūs to zināt vai nē, jums nav jāmazgā žāvēšanas sēnes, vai drīzāk jūs pat nevarat mazgāt. Tie uzreiz uzsūc šķidrumu kā sūklis un kļūst smagi un mitri. Tāpēc sēnes ir nepieciešams apstrādāt sausā veidā. Sākumā mēs notīrām atkritumus ar nazi (adatas, sūnas un lapas), nogriežam kājas pamatni, ja uz tās ir smiltis. Un, protams, mēs pārbaudām, vai sēnēs nav kāpuru un tārpu. Personīgi es zinu daudzus cilvēkus, kuri nicina šo gumiju klātbūtni sēņu mīkstumā (saka, tad viņi tik un tā nomirs), bet man ir pretīgi pat iedomāties, ka jūs to varat ēst. Izlemiet paši.
Un tagad vajag jaunu sūkli trauku mazgāšanai, kas būs periodiski jāmazgā un labi jāsaspiež. Sūklis nedrīkst būt slapjš, bet tikko mitrs. Vienkārši noņemiet no sēnēm mazu gružu un smilšu paliekas. Sēnes ir gatavas žāvēšanai.
Tie ir jāsagriež diezgan plānās, bet tajā pašā laikā ne daudzās plāksnēs. Apmēram 7-8 milimetri. Fakts ir tāds, ka arī žāvēšanas procesā plānas plāksnes pārvērtīsies plānākās lapās (piemēram, papīrā) un var pielipt pie pamatnes (žāvēšanas vai cepešpannas).
Tagad izlemiet pats, kā žāvēsiet cūku sēnes. Iespējas: žāvētājā, cepeškrāsnī (temperatūrā, kas nepārsniedz 100 grādus) vai saulē. Pirmā metode ir visērtākā visos aspektos, sēnes var sadedzināt cepeškrāsnī (tāpēc sekojiet tām), un saule rudenī ir diezgan problemātiska lieta.
Man ir 1,3 kilogrami svaigu cūku sēņu, kas iederas 3 žāvētāja līmeņos. Paldies vīramātei par šo reto PSRS laikos elektroierīci.
Pareizi žāvētām sēnēm vajadzētu zaudēt gandrīz visu mitrumu. Tie ir sausi, bet tajā pašā laikā elastīgi, tas ir, tie neplīst un nedrūp. Kad sēnes izžuvušas, jāskatās, lai tās nepiedeg – apgrieziet, pa laiku gatavās izņemiet.
Saistītie raksti
