Kā lietot želatīnu želejai. Kādās proporcijās jāatšķaida želatīns želejai
Ēdieni ar želatīna izmantošanu pārsteidz ne tikai ar garšu, bet arī ar savu izskatu. Bet zināšanu trūkums par želatīna atšķaidīšanu vienā mirklī sabojās visus jūsu centienus. Šajā rakstā tiks aprakstītas visas procesa darbības.
Kā atšķaidīt želatīnu: 5 padomi
Padomes numurs 1. Vienkāršākais pavairošanas veids.
Vairumā gadījumu, lai želatīnu atšķaidītu, pietiek to izšķīdināt aukstā vārītajā ūdenī, pagaidīt, līdz tas uzbriest, un izšķīdināt uz lēnas uguns.
Padomes numurs 2. Atbilstība proporcijām.
Ja aizmirstat par šo noteikumu, produkts var izrādīties "gumijas". Tāpēc pirms konkrēta ēdiena gatavošanas atcerieties šādas proporcijas:
- 20 g / 1 l ūdens - "trīcošā želeja";
- 40-60 g / 1 litrs ūdens - "blīva želeja", kuru ir viegli sagriezt ar nazi.
Padomes numurs 3. Želatīnu nedrīkst vārīt!
Ja aizmirstat par šo noteikumu, tas vienkārši nesabiezēs.
Padomes numurs 4. Želatīnu nevar atdzesēt saldētavā!
Šajā gadījumā iegūtais maisījums kristalizēsies.
Padomes numurs 5. Apskatiet derīguma termiņu.
Želatīns, kuram beidzies derīguma termiņš, sabojās visu ēdienu.
Kā atšķaidīt želatīnu desertā?
Lai pagatavotu saldo kārumu, vislabāk piemērota šāda metode:
- 30 minūtes iemērc želatīnu aukstā šķidrumā. pietūkumam (proporcija: 1 daļa želatīna uz 5 daļām šķidruma);
- izšķīdina uzbriedušo želatīnu, karsējot to ūdens peldē;
- nepārtraukti samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, bet neaizmirstiet, ka to nedrīkst uzvārīt.
Lai uzlabotu deserta garšu, želatīnu var izšķīdināt nevis ūdenī, bet kafijā, sulā vai pat vīnā. Taču atcerieties, ka par pamatu izvēlētajam šķidrumam ir jāpapildina deserta garša. Gatavajā produktā nebūs kunkuļu un dzīslu, ja želatīnu pievienos lielai daļai, kamēr tas vēl ir silts. Želejas desertiem augļus nepieciešams smalki sagriezt, pretējā gadījumā želatīns noslīdēs.
Kā atšķaidīt želatīnu želejai vai aspikam?
Lai pagatavotu šos ēdienus, ir trīs veidi, kā atšķaidīt želatīnu. Pirmais attiecas uz šķīstošo želatīnu, ko parasti izšķīdina ūdenī. Šajā gadījumā labākā proporcija ir 1:5. Ūdenim jābūt vārītam, bet aukstam. Želatīns izšķīst pēc 10 minūtēm, pēc tam to var ielej karstā buljonā.
Bet kā atšķaidīt želatīnu, ja tas nav šķīstošs, bet parasts? Vispirms tas jāielej ūdenī proporcijā, kas norādīta uz iepakojuma. Tas uzbriest apmēram pusstundu. Pēc tam, izmantojot ūdens vannu, tas ir jāizšķīdina. Izšķīdinātu želatīnu ielej sagatavotajā buljonā un uzvāra. Ir svarīgi neļaut tai piedegt vai pielipt pie apakšas.
Saskaņā ar trešo metodi želatīns jāizšķīdina glāzē ūdens, ļaujot tam uzbriest. Pēc tam tam pievieno karstu buljonu un uzvāra. Šo masu 10 minūtes ielej buljonā. līdz gatavs. Vārot ķīseli nesabojās, tā tik un tā sacietēs, bet, vārot pārāk ilgi, būs jūtama želatīna garša. Kas attiecas uz ēdiena gatavošanai nepieciešamo daudzumu, tas var atšķirties atkarībā no receptes. Lai gan vairumā gadījumu buljona sacietēšanai pietiek ar 2-3 ēdamk. l. šī dzīvnieku līme. Želatīnu vajadzētu izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, jo tas ir ļoti noderīgs produkts.
Želatīnu bieži izmanto otro ēdienu un desertu pagatavošanai. Tomēr dažas mājsaimnieces izvairās no šī produkta, jo vienkārši nezina, kā to pareizi lietot. Un velti, jo var pagatavot tik gardu ēdienu kā želeju. Patiesībā viss nav tik grūti, kā varētu šķist. Rakstā tiks pastāstīts, kad pievienot želatīnu želejai, kādās proporcijās un kā to vispār pagatavot.
Želatīns - kas tas ir?
Vispirms jums jāzina, kas ir želatīns. Tas ir dzīvnieku proteīns, kas izskatās kā lipīga viela. To iegūst no dzīvnieku saitēm, cīpslām un ādas, kā arī no zivju kauliem un zvīņām. Pateicoties tā želejošajām īpašībām, šis produkts tiek izmantots kulinārijā kā biezinātājs un tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā.
Sausais želatīns tiek pārdots šķīvju vai brīvi plūstošu caurspīdīgas dzeltenīgas krāsas granulu veidā. Parasti tas ir iepakots 10, 15 un 25 gramu maisos. Bet veikalos var atrast lielākus iepakojumus.
Lai pagatavotu gardu ēdienu, ir svarīgi zināt, kad želatīnu pievienot želejai, kādā daudzumā un ar kādu šķidruma tilpumu atšķaidīt. Ja šie noteikumi netiks pārkāpti, tad viss izdosies.
Lai iegūtu īstas želejas garšu, pavāri iesaka ņemt vairāku veidu gaļu un dažas zivju daļas (astes, spuras un galvas). Turklāt šķīstošo želatīnu pēc atšķaidīšanas nevajadzētu vārīt. Pretējā gadījumā buljons vienkārši nesabiezēsies.
Kā atšķaidīt želatīnu želejas gaļai buljonā?
Pirms jebkura ēdiena gatavošanas ar želatīnu tas vispirms jāatšķaida šķidrumā. Kādas ūdens un sausā pulvera proporcijas ņemt, ir atkarīgas no nākamā ēdiena vēlamās cietības. Granulu izšķīdināšanai jāsagatavo emaljēta panna, ūdens, buljons, glāze, tīrs trauks, marle (vai sietiņš ar mazām šūnām). Būs nepieciešama arī plīts un, protams, pašas granulas.
Tātad, kā pareizi atšķaidīt želatīnu želejai? Glāzē ieber sauso pulveri un pārlej ar vārītu aukstu ūdeni. Labi samaisiet un atstājiet uzsūkties. Pēc apmēram stundas želatīns uzbriest un palielināsies.
«>
Iegūto maisījumu ielej katliņā, uzliek uz plīts un uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā želatīnu nepārtraukti maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Kad maisījums sāk burbuļot, nekavējoties izslēdziet uguni. Atcerieties, ka to ir absolūti neiespējami uzvārīt!
Pēc tam šķīdumu izkāš. Lai to izdarītu, uz sausa un tīra trauka uzklājiet marli vai uzstādiet sietiņu. Pamazām ielej visu želatīnu. Tagad pēc izkāšanas to var sajaukt ar buljonu, ko vārījāt īpaši želejas gaļas pagatavošanai.
Želejota šķīduma infūzija
Daudzas saimnieces interesējas par to, kad pievienot želatīnu želejai. Tas jādara tikai pēc sasprindzinājuma. Ir svarīgi arī izņemt gaļu no karstā buljona, pretējā gadījumā jūs jutīsities neērti, sajaucot. Ļoti plānā strūkliņā lej želatīnu. Neaizmirstiet vienlaikus aktīvi maisīt karsto buljonu. Kad esat izlējis visu saželējušo šķīdumu, varat gaļu atgriezt traukā.
Želatīna sacietēšana želejā
Želeja ar želatīna piedevu ļoti ātri sacietē, ja vien tā atrodas ledusskapī vidējā plauktā. Šajā gadījumā trauks sacietēs stundas laikā. Ja vēlaties iegūt bagātīgu garšu, tad iepriekš sagatavojiet želeju. Viņam vajag brūvēt, ideālā gadījumā apmēram pusi dienas.
Gadās, ka pagatavotais ēdiens nekādā veidā nesacietē. Tātad, jūs neuzmanīgi pētījāt, kā pareizi atšķaidīt želatīnu želejai. Situāciju vēl var uzlabot. Granulas vēlreiz izšķīdiniet proporcijās, kas norādītas uz iepakojuma. Pievienojiet šķīdumu buljonam un uzvāra. Pēc atdzesēšanas nosūtiet želeju, lai tā atkal sacietē.
Lai izvairītos no šāda incidenta ar jums, pareizi sagatavojiet ēdienu. Gatavojiet tikai uz mazas uguns, lai šķidrums lēnām iztvaikotu. Nekādā gadījumā nepievienojiet ūdeni, tas izjauks visu procesu. Vārīšanas beigās buljonam jāpaliek uz pusi tik daudz, cik bija sākumā. Tas liek domāt, ka želeju gatavojat pareizi.
Cik daudz želatīna pievienot želejai?
Uz litru želejas ieteicams pievienot divdesmit gramus želatīna. Šajā gadījumā trauks izrādīsies nestabils, ar raksturīgu “trīci”. Tas būs tik mīksts, ka to varēs ēst ar karoti. Ja vēlaties pagatavot cietu želeju, lai to ar nazi varētu sagriezt blīvos gabaliņos, tad palieliniet proporcijas. Uz litru trauka ņem četrdesmit gramus sausu granulu, bet ne vairāk. Fakts ir tāds, ka želejas šķīduma pārpalikums ļoti sacietēs želeju. Tāpēc gardas uzkodas vietā var iegūt sabojātu maltīti.
Piemēram, ir vērts apsvērt situāciju, cik daudz želatīna nepieciešams 3 litriem želejas. Pieņemsim, ka vēlaties iegūt kaut ko starp cietu un trīcošu masu. Pēc tam ņem deviņdesmit gramus sausu granulu. Želejoto gaļu var viegli sagriezt un ēst ar karoti.
Lai padarītu visu gatavošanas procesu saprotamāku, jums vajadzētu apsvērt vairākas ēdiena gatavošanas receptes.
vistas aspic
No vistas krūtiņas var pagatavot vieglāko želejas versiju, kas atgādinās caurspīdīgu aspicu. Parasti šādu ēdienu dekorē ar vārītu olu, burkāniem un zaļajiem zirnīšiem. Protams, visvieglāk ir pagatavot želeju ar želatīnu lēnajā plītē, ko var izdarīt ar šādu tehniku.
Recepte ir paredzēta apmēram astoņām uzkodu porcijām. Ja nepieciešams vairāk, vienkārši palieliniet produktu daudzumu. Tātad, kas būs vajadzīgs? Apmēram mārciņa vistas krūtiņas, trīs simti gramu vistas stilbiņu, ciskas vai stilbiņu, divdesmit grami želatīna, vidēji burkāni, sīpoli, piecas ķiploka daiviņas, lauru lapa un sāls pēc garšas.
Noskalojiet putnu un notīriet dārzeņus (sīpolus, burkānus un ķiplokus). Sagatavotos produktus pārnes multivarkas bļodā (vai uz pannu). Piepildiet ar litru ūdens. Pagatavojiet apmēram pusotru stundu.
Tikmēr glāzē ūdens izšķīdina želatīnu. Ļaujiet tai izklīst un uzbriest. Izmantojiet iepriekš minētos noteikumus, kā atšķaidīt želatīnu želejai buljonā. Izņem dārzeņus un gaļu, atdala fileju no kauliem un visu sagriež gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus.
Visus dārzeņus un gaļu ievietojiet veidņu apakšā. Sagatavotajā buljonā ielej želatīnu. Uzsildiet uz plīts un ielejiet maisījumu veidnēs. Pēc atdzesēšanas ielieciet trauku ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sacietējis.
Cūkgaļas želeja
Šī recepte noteikti patiks tiem, kam patīk skrimšļi un daudz gaļas. Ēdienu gatavošanai ņem mārciņu cūkgaļas un apakšstilba, divdesmit gramus želatīna, burkānus, sīpolus, trīs ķiploka daiviņas, divas lauru lapas, melnos piparus un sāli pēc garšas.
Pirms želatīnas gaļas vārīšanas ar želatīnu cūkgaļas knābis ir jāizmērcē ūdenī, lai tā āda kļūst mīkstāka. To parasti dara pirms gulētiešanas, lai no rīta varētu sākt gatavot. Izskalojiet locītavu no asinīm, noņemiet visus netīrumus, neaizmirstot nokasīt grūti sasniedzamās vietās.
Sagatavoto gaļu un kātiņu liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Parasti šādam produktu daudzumam tiek ņemts pusotrs litrs. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas. Tagad vāra uz lēnas uguns apmēram četras stundas. Šajā laikā uz virsmas parādīsies tauki, dažas mājsaimnieces iesaka tos noņemt.
Apmēram stundu pirms gaļas gatavības atšķaida granulēto pulveri. Kopumā, cik daudz želatīna pievienot želejai, varat izlemt pats. Tas var būt trīsdesmit vai četrdesmit grami. Iemērciet buljonā visu nomizotu sīpolu un burkānu. Ielieciet arī piparu graudus, lauru lapu un sāli pēc garšas. Pagatavojiet vēl apmēram stundu.
Izņem cūkgaļas daļas, atdala tās no kauliem un sagriež gabaliņos. Izkāš buljonu un ielej tīrā katliņā. Ielieciet tajā sasmalcināto gaļu un uzvāra. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un ielejiet izšķīdināto želatīnu.
Atliek tikai sadalīt trauku veidnēs un ievietot ledusskapī, līdz tas sacietē. Cūkgaļas želeja lieliski sader ar sinepēm, mārrutkiem un kartupeļiem.
Želejās zivis
Arī želeja ar zivju želatīnu būs ļoti garšīga, reizēm pat labāka par gaļu. Pavāri iesaka ņemt jebkādus liemeņus, ar kuriem tiek gatavotas zupas. Lielisks aspics izdosies ar līdaku, sudrabkarpu, karpu un rozā lasi. Bet makrelēm un siļķēm ir asa smarža, tāpēc tās nav piemērotas buljonam.
Tātad, jums ir nepieciešama mārciņa zivju, kā arī atgriezumi no cita liemeņa, galvas, spuras, astes, kauli un daudz kas cits. Tās darbojas kā želējošas daļas, tāpēc ar tām buljons garšos labāk. Pēc garšas ņem arī burkānu, sīpolu, trīs tējkarotes želatīna, pētersīļa sakni, lauru lapu, melnos piparus un jūras sāli.
Želejas gaļas ar želatīnu gatavošanu sāciet, mazgājot zivju daļas. Noņemiet žaunas no galvām, lai noņemtu rūgtumu. Liek katliņā un piepilda ar litru auksta ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
Pa to laiku parūpējieties par veselu zivju liemeni. Tas ir jānomazgā, jātīra un jāizķidā. Noņemiet kaulus un citus subproduktus no pannas. Buljonu izkāš, ieliek tajā zivi, nomizotus sīpolus un burkānus, lauru lapu, pētersīļa sakni, piparus, sāli.
Želatīnu iemērc ūdenī. Gatavo zivi atdaliet no kauliem un izjauciet mazos gabaliņos. Pārnes tos uz izkāsto buljonu. Ir pienācis laiks pievienot želatīnu želejai. Kad jūs to ielejat, neaizmirstiet samaisīt.
Ļaujiet traukam atdzist, izklājiet to formiņās un ielieciet ledusskapī. Pasniedzot rotā ar citrona šķēlītēm, olīvām un zaļumiem.
Kā redzat, želejas gaļas pagatavošana nemaz nav grūta. Pat iesācējs pavārs var tikt galā ar to.
Šī ēdiena priekšrocības
Želeja ir ne tikai garšīga un barojoša, bet arī veselīga. Tas satur daudz kolagēna, kas ietver pektīnus un aminoskābes. Tie baro un atbalsta locītavas, ķermeņa saites un skrimšļus, pat starpskriemeļu diskus. Kolagēns ne tikai baro, bet arī uztur cilvēka muskuļu un skeleta sistēmas sastāvdaļu elastību.
Kad želejai pievieno želatīnu
Katrai mājsaimniecei ir savas tradīcijas želejas gatavošanā. Kāds ir pārliecināts, ka labi pagatavota gaļa ar kauliem un ādu pati par sevi garantēs buljona sacietēšanu. Bet šim nolūkam sagatavošanas laikā želējošā līdzekļa atgriešanas procentam jābūt ļoti augstam. Lai to izdarītu, pannā pietiekamā daudzumā jāpievieno kauli, skrimšļi un āda. Viņiem vajadzētu gatavot ilgu laiku - no 6 līdz 8 stundām. Ja nav pārliecības, ka želeja sacietēs pati, tad palīgā nāks pārtikas želatīns.
Tas ir neaizstājams arī aspic gatavošanā. Tas ir noteikts jebkurā šī ēdiena receptē. Ielietā gaļa, mēle, zivis tiek pagatavotas pašas. No tiem iegūtais buljons, kas nesatur kaulu un skrimšļu taukus, tikai nedaudz saželēs pats. Tāpēc pārtikas želatīns šeit ir neaizstājams.
Kā, kad pievienot želatīnu želejai un cik daudz? Apspriedīsim šo.
Kad un cik daudz jāpievieno želatīns
Tātad, kad pievienot želatīnu želejai? Tas jādara pēdējos gatavošanas posmos. To iepriekš iemērc un pievieno karstam gatavam buljonam, par ko sīkāk tiks runāts vēlāk.
Pievienotā želatīna proporcijas jāaprēķina, pamatojoties uz ieteikumiem, kas norādīti uz maisiņa ar šo produktu. Tradicionāli mērcējot tā ir ēdamkarote uz glāzi atdzesēta vārīta ūdens. Ja buljonu vāra lielā apjomā, tad jāpalielina izmērcēto želatīna karotīšu skaits. Bet ūdeni uzbriest jau vajadzētu uzņemt ar mēru, lai tas neatšķaidītu topošā ēdiena bagātīgo garšu, bet arī lai mērcējot želatīna šķīdums nebūtu pārāk biezs.
Jāatceras, ka topošās želejas vārītie komponenti labāk atdos savu kolagēnu buljonam un ātrāk izvārīsies, ja sāli pievienos tikai vārīšanas beigās.
Želeju nekādā gadījumā nedrīkst pārsālīt ne tikai tāpēc, ka tā sabojās garšu, bet arī tāpēc, ka samazinās sacietēšanas garantiju gan atsevišķi, gan ar želatīna pievienošanu. Tāpēc sāļāka ēdiena cienītājiem jāpalielina pievienotā želatīna daudzums.
Kad vistas aspikam pievienot želatīnu
Interesants fakts ir tas, ka, ja želejajā pannā nokļūst nevis vista, bet gailis, tad gatavajam buljonam nevar pievienot želatīnu. Ilgstošas vārīšanas laikā putna kauli un āda atteiksies no visa kolagēna, un želeja pati sacietēs. Bet šim jums ir jābūt pārliecinātam, ka tas ir tieši gailis, īpaši audzēts mājas pagalmā.
Pilsētniekam, kurš no veikala letes iegādājies vistu, jāzina, ka no tās želejai jāpievieno želatīns. Tas attiecas arī uz želeju gaļu, kas pagatavota no vistas kājiņām vai kakliņiem.
Kad pievienot želatīnu vistas želejai? Stundu pirms buljona vārīšanas beigām iemērciet pārtikas želatīnu, pamatojoties uz proporcijām, kas norādītas uz maisiņa.
Vistas gaļai jābūt labi pagatavotai, pievienojot garšvielas. Ar karoti noņem taukus no virsmas. Pēc tam gaļu vajadzētu sagriezt un izklāt uz šķīvjiem vai formām. Ja vēlas, gaļu dekorē ar zaļumiem, olām, burkānu apļiem. Želejā gaļas iecienītākā sastāvdaļa ir ķiploki.
Tikai pēc tam karstajā (bet ne verdošā!) Buljonā lej iepriekš izmērcētu un uzbriedinātu želatīnu. Pirms tam buljonu var izkāst. Galvenais ir nevis pieļaut jaunu vārīšanu, bet vienkārši panākt pilnīgu izšķīšanu. Dažas receptes runā par želatīna pievienošanu vārīšanas beigās, kas tiek saprasts kā vārīšanās turpinājums. Bet tad sacietēšanas spēks var samazināties.
Ar gaļas sastāvdaļām pildītus šķīvjus pārlej ar buljonu ar želatīnu un liek vēsumā.
Kad pievienot želatīnu tītara želejai
Tītara želejai parasti izvēlas apakšstilbus un spārnus. Šis putns dod stiprākus taukus nekā vistas gaļa, pateicoties lielākiem un stiprākiem kauliem, skrimšļiem un biezai ādai. Tas arī gatavo ilgāk nekā vistas gaļa. Lai iestatītu buljonu, sagriežot gaļu plāksnēs, daudzas mājsaimnieces smalki sagriež putna ādu. Tomēr, lai garantētu sacietēšanu, tītara buljonam jāpievieno želatīns.
Tātad, kad pievienot želatīnu želejai? Arī šis komponents ir jālej gatavošanas beigās, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā vistas ēdienā.
Cūkgaļas želejai pievieno želatīnu
Cūkgaļa želejā ir tradicionāla slāvu virtuvē. Gatavojot, tiek izmantotas kājas (nabas, apakšstilbi, kāts). Pamatojoties uz uzskaitītajiem komponentiem, pannai pievieno arī gaļas mīkstumu, lai nodrošinātu gatavās želejas piesātinājumu. Gatavojiet ilgu laiku, līdz septiņām stundām. Cūkgaļa dod daudz tauku, tāpēc tā ir jānoņem no virsmas visā vārīšanās laikā. Pretējā gadījumā jūsu želeja, sacietējot, tiks pārklāta ne tikai ar taukainu plēvi, bet pat ar baltu garoza.
Ja saimniekiem ir ierasts smalki nogriezt ādu no kājām un griežot sajaukt ar gaļu, tad sacietēšanas garantija plāksnēs būs lielāka. Ja pēc vārīšanas mizas tiek noņemtas kopā ar kauliem, ieteicams pievienot želatīnu.
Kad pievienot želatīnu cūkgaļas želejai? Tas tiek darīts arī pēdējā sagatavošanas posmā. Iepriekš izmērcēto želatīno vielu lej karstā izkāstajā buljonā.
Cūkgaļas gaļa prasa vairāk garšvielu gatavojot, vairāk ķiploku griežot un kārtojot traukos un šķīvjos.
Pievienojiet želatīnu liellopu gaļas želejai
Liellopu stilbiņiem ir nepieciešams visilgākais gatavošanas laiks, salīdzinot ar visiem citiem gaļas veidiem. Bet želējošā līdzekļa atdeve to sagatavošanas laikā ir augsta. Arī liellopu gaļas mīkstums vārās ilgi. Aspic izrādās stiprs un visbiežāk neprasa pievienot želatīnu. Bet jāatzīmē, ka liellopu gaļa, gan tieši gaļa, gan mēle, bieži tiek izmantota aspikam un vārīta bez kauliem. Šajā gadījumā pārtikas želatīnu pievieno obligāti saskaņā ar to pašu recepti, kā minēts iepriekš: pirms gatavošanas beigām. Želejotajam buljonam tas tiek ļoti rūpīgi filtrēts, jo traukam ir nepieciešama absolūta caurspīdīgums. Gaļu negriež šķiedrās, bet sagriež porcijās.
Tagad jūs zināt, kā un kad pievienot želatīnu želejai.
Želejas recepte
Tagad jūsu uzmanībai tiks piedāvāta viena no šī ēdiena pagatavošanas receptēm. Vai pievienot želatīnu vai nē, tas ir atkarīgs no jums.
Želejas pagatavošana no viena veida gaļas tika aprakstīta iepriekš. Bet visbiežāk šim ēdienam izmanto saliktos buljonus. Šeit ir viena no receptēm:
- Pārim cūkgaļas nagiem un vienam stilbiņam ņem vienu kilogramu liellopa gaļas mīkstuma, vienu tītara stilbiņu un piecus vistas stilbiņus. Cūkgaļas un liellopu gaļas sastāvdaļas pēc rūpīgas mazgāšanas noliek aukstā ūdenī un vāra trīs stundas, pēc tam noliek pannā tītara stilbiņu, vāra vēl stundu. Pēc tam tur pievieno vistas stilbiņus un visu kopā sautē vēl pāris stundas. Kopā ar vistas gaļu jāpievieno pipari, lauru lapa, sīpols, burkāni.
Visu gaļu sagriež tradicionālā veidā, aromatizē ar ķiploku, dekorē. Šāda buljona pašsacietēšanas garantija ir augsta. Bet, lai pārliecinātos, varat pievienot želatīnu.
Vai želatīnu pievieno želejai gaļai?
Atkarībā no gaļas sastāvdaļu daudzuma tajā, kā arī, lai iegūtu 100% sacietēšanu, daži pavāri želejai pievieno želatīnu.
Ir zināms, ka želatīns ir iztvaicēti olbaltumvielu savienojumi, kolagēns no ādas, skrimšļiem, kauliem, dzīvnieku cīpslām, zivju zvīņām. Ievadot to gaļas buljonā, tam tiek pievienotas sacietēšanas īpašības un tiek ietaupīts novājēšanas laiks, kas nozīmē ēdiena gatavošanu.
Kā mērcēt un atšķaidīt ēdamo želatīnu želejai, parasto un šķīstošo ūdenī un buljonā: instrukcijas
Pirmkārt, uz iepakojuma ar želatīnu vienmēr ir ražotāja norādījumi par pareizu mērcēšanu un proporcijām.
Kad esat jau pieraduši un regulāri atšķaidiet želatīnu šķidrumā, tad iztikt bez pamudinājumiem.
Kopumā instrukcijas želejas cietinātāja sagatavošanai izskatās šādi:
- izmēriet pareizo pulvera daudzumu jūsu šķidruma daudzumam
- piepildiet to ar glāzi auksta ūdens un samaisiet
- atstāj maisījumu uzbriest 40-60 minūtes
- pārnes to metāla traukā un uzliek uz nelielas uguns
- nepārtraukti maisīt
- ļaujiet želatīna šķīdumam pilnībā izšķīst, bet izvairieties no vārīšanas
- sajauc karsto sastāvdaļu ar ūdeni/buljonu un samaisa
- ar iegūto šķīdumu piepildiet traukus ar gaļu
- nogādājiet tos vēsā telpā vai ievietojiet ledusskapī uz 3-5 stundām vai uz nakti
Kad želejā jāpievieno želatīns?
Buljonā tvaicēto želatīna pulveri ieberiet pamatēdienā pēc tam, kad visas želejas gaļas sastāvdaļas ir sadalītas un pārlietas ar šķidrumu. Pēc tam noteikti sajauciet trauka saturu ar topošo aspicu.
Cik daudz želatīna pievienot želejai no vistas, gaļas, zivīm: proporcijas
Uz šo jautājumu nevar ātri atbildēt. Ņemt vērā:
- gaļas sastāvdaļas daudzums un ūdens tilpums
- gatavošanas laiks
- sagaidāmais trauka sacietēšanas rezultāts
Tā kā ēdamais želatīns maisos ir dzīvnieku daļiņas, pārlieka koncentrēšanās dēļ ēdienam būs slikta garša un tas kļūs pārāk ciets.
Koncentrējieties uz vienkāršu testu:
- pēc gaļas pagatavošanas ar karoti uzsmeli nedaudz buljona
- lej to uz apakštasītes
- nedaudz atdzesē un liek ledusskapī uz trešdaļu stundas
- pārbaudiet rezultātu un izlabojiet to ar želatīnu
Ja šķidrums vispār nesaķeras, ņemiet vērā 3 karotes sausa pulvera uz litru buljona. Minimālais tilpums ir 1 karote uz litru.
Kā pievienot, ievietot želejā želatīnu?
Tas būs pareizi šādi:
- no katla ar uzticēto gaļu ar kausu izber šķidrumu
- izšķīdina tajā želatīnu
- izņemiet gaļu un sadaliet to uz šķīvjiem/paplātēm
- buljonu izkāš caur marli
- ielej šķidru želatīnu un samaisa
- piepildiet gatavus traukus ar gaļu ar gatavu šķīdumu
Cik daudz želatīna nepieciešams 5 litriem želejas no gaļas, vistas, zivs?
Gaļas želejai atkarībā no vēlamā sacietēšanas stāvokļa 5 litriem buljona ņem:
- 25 g - maigai "dzīvai" aspikai
- 50 g - elastīgākai versijai
- 75 g - iegūstiet biezu želeju, kas jāsagriež ar nazi
Vistas un zivju aspic ir mazāk trekna. Tāpēc, lai palielinātu spēju sabiezēt, katrā gadījumā palieliniet iepriekš minētās normas par 5 g. Svarīgi nepārspīlēt ar želatīnu, lai saglabātos vistas/zivs garša un aromāts.
Cik ilgi jācietē želeja ar želatīnu?
Atkarībā no dzesēšanas apstākļiem želeja ar želatīnu sasniegs savu stāvokli vismaz pēc 3 stundām, maksimums – uz nakti. Pirmais variants ir ledusskapī, otrais ir vēsā telpā.
Tātad, mēs esam izskatījuši detalizētus norādījumus par tvaicēšanu un pārtikas želatīna pievienošanu gaļas, vistas un zivju želejai. Noteicām optimālo sausā produkta daudzumu sacietēšanai daudzu tik iemīļotā traukā.
Ja jums ir maz laika un viesi būs pie sliekšņa pēc dažām stundām, tad aspic ar želatīnu palīdzēs atrisināt situāciju.
Ēdam želatīnam ir gaiši dzeltena nokrāsa, tas var būt arī pilnīgi bezkrāsains. Augstas kvalitātes želatīnam nav smaržas un svešas garšas. Šo vielu izmanto kulinārijā auksto uzkodu un desertu pagatavošanai.
Želatīna atšķaidīšanai parasti pietiek to izšķīdināt atdzesētā vārītā ūdenī, ļaut uzbriest un pēc tam izšķīdināt uz lēnas uguns. Bet tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par dažiem smalkumiem.
Lai želeja neizveidotos “gumijas”, to gatavojot, stingri jāievēro pareizās proporcijas. "Trīcošā želeja" izrādīsies, ja želatīna un ūdens proporcijas ir 20 g uz 1 litru.
Ja ņem 40-60 g želatīna un atšķaida tos vienā litrā ūdens, iegūst "blīvu želeju", ko viegli sagriezt ar nazi. Neaizmirstiet, ka želatīnu nevar vārīt, pretējā gadījumā tas vienkārši nesabiezēs. Kaitē želatīnam un pēkšņai atdzišanai.
Lai izvairītos no iegūtā maisījuma kristalizācijas, nelieciet to saldētavā. Pērkot želatīnu, īpaša uzmanība jāpievērš produkta derīguma termiņam, jo želatīns, kuram beidzies derīguma termiņš, var sabojāt ēdienu.
Saldo našķi vislabāk pagatavot pēc šādas receptes: proporcijā 1:5 iemērc želatīnu aukstā šķidrumā apmēram pusstundu. Pēc tam uzbriedinātais želatīns rūpīgi jāizšķīdina ūdens vannā, maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Nelieciet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Īpašu garšu desertam piešķirs sulā, kafijā vai vīnā izšķīdināts želatīns. Bet neaizmirstiet, ka šķidrumam, kas ņemts par pamatu, vajadzētu tikai harmoniski papildināt delikateses garšu.
Gatavā produktā neparādīsies kunkuļi un svītras, ja želatīnu pievienos lielākajai daļai deserta brīdī, kad tas vēl ir silts.
Lai želatīns želejas desertos neslīdētu no ogām un augļiem, labāk augļus smalki sagriezt.
Aspika un želejas pagatavošanai nepieciešama nedaudz atšķirīga pieeja. Šādiem ēdieniem ir vairāki veidi, kā atšķaidīt želatīnu. Labākā šķīstošā želatīna attiecība pret ūdeni ir 1:5. Aukstā vārītajā ūdenī šāds želatīns izšķīst pēc 10 minūtēm, pēc tam tas būs gatavs pievienot karstam buljonam.
Parasts želatīns jāatšķaida ūdenī proporcijā, ko ražotājs ieteicis uz iepakojuma, pēc tam atstāj uzbriest 30 minūtes. Pēc šī laika želatīnu izšķīdina ūdens peldē, ielej sagatavotajā buljonā un visu uzvāra.
Trešā metode ietver želatīna izšķīdināšanu glāzē ūdens, līdz tas uzbriest. Kad želatīns labi uzbriest, tam jāpievieno daļa karstā buljona un iegūtais maisījums jāuzvāra. Tad iegūto masu lej buljonā. Tas jādara 10 minūtes pirms gatavības. Želeju nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, pretējā gadījumā gatavajā ēdienā būs jūtama želatīna garša.
Želatīns ir ļoti noderīgs produkts, tāpēc ir jēga to izmantot visdažādāko ēdienu pagatavošanai.
Avots:
Kā pareizi atšķaidīt pārtikas želatīnu - noteikumi un proporcijas - Garšīgi!
Bez tā ir ļoti grūti pagatavot daudzus ēdienus: želeju, marmelādi, želeju, krējumu. Vai esat uzminējuši, kas mēs esam? Protams, par želatīnu!
Želatīns
Želatīns ir caurspīdīgs viskozs šķidrums, kam nav ne krāsas, ne smaržas, ne garšas. To ražo, denaturējot zivju kaulos un zvīņos esošo fibrilāro proteīnu kolagēnu, bet galvenās izejvielas tā ražošanai joprojām ir liellopu kaulu, ādas, saišu un cīpslu saistaudi.
Pateicoties kolagēnam, želatīnam ir želejs, un tas ir neaizstājama sastāvdaļa daudzās kulinārijas receptēs.
Audzēšanas noteikumi
Visoptimālākais pulverveida želatīna atšķaidīšanas veids ir to izšķīdināt aukstā ūdenī, jo, pievienojot to tieši buljonam, pienam vai sulai, želatīna granulu pilnīgu izšķīšanu, neskatoties uz jebkādiem trikiem, nevarēs panākt.
Pēc 1 ēdamkarotes želatīna ieberšanas nelielas metāla bļodiņas dibenā ielej 100 ml auksta vārīta ūdens. Parasto želatīnu atstāj uzbriest uz 50 minūtēm, šķīstošajam želatīnam šo laiku droši var samazināt uz pusi – līdz 25 minūtēm.
Kad norādītais laiks ir pagājis, novietojiet bļodu ar želatīnu virs kastroļa ar vārošu ūdeni. Turot bļodu ūdens vannā, periodiski samaisiet tās saturu.
Pēc apmēram 10 minūtēm želatīns pilnībā izšķīst ūdenī. To apstiprinās šķidruma absolūtās caurspīdīguma stāvoklis.
Esi uzmanīgs! Želatīnu nelieciet līdz vārīšanās temperatūrai, jo 1000C temperatūrā tiek iznīcināts kolagēna proteīns, tāpēc želatīns pilnībā un neatgriezeniski zaudēs savas želejas īpašības.
Ja uzvārīšanās tomēr notika, bez lāses nožēlu ielejiet uzvārīto šķidrumu kanalizācijā un sāciet gatavot no paša sākuma.
Pēc tam, kad želatīns ir pilnībā izšķīdis ūdenī, atdzesē līdz 50-600 C un tikai tad pievieno gatavojamajam traukam.
Pirms tam neaizmirstiet pagatavoto želatīnu izlaist caur sietu, lai atbrīvotos no plēves uz tā virsmas, kas veidojas karsēšanas procesā.
Pasargājot atšķaidītu želatīnu no vārīšanās, ņemiet vērā, ka viņam "nepatīk" zemas temperatūras. Nelieciet to saldētavā, jo, sasalstot, tas izkristalizējas un nolobīsies, un pēc atkausēšanas želatīns zaudēs želejveida īpašības.
Proporcijas
Precīzāka informācija par želatīna izšķīdināšanas attiecību ir norādīta uz tā iepakojuma un konkrētu ēdienu receptēs, taču mēs aprobežosimies ar vispārīgo proporciju un ar tiem saistīto gatavo kulinārijas šedevru viskozitātes aprakstu.
Trīcošas želejas efekts izšķīst 20 g želatīna 1 litrā šķidruma. Šī sastāvdaļu attiecība ir optimāla smalkiem aspic un piena desertiem.
Izšķīdinot tādā pašā daudzumā šķidruma, 40 g želatīna, gatavais produkts būs blīvāks. Ieteicams vistas želejai, aspiciem no mēles un zivīm, augļu želejai.
Lai pagatavotu liellopu un cūkgaļas želeju, augļu un ogu pīrāgus vai dekorācijas kūkām un konditorejas izstrādājumiem, želatīna daudzums 1 litrā ūdens jāpalielina līdz 60 g.
Ziniet, ka ēdieni, kas gatavoti, izmantojot želatīnu, ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi!
Avots:
Kā pareizi atšķaidīt želatīnu želejai - labākie triki un noslēpumi
Želatīnam ir daudz pielietojumu ēdiena gatavošanā. Tas ļauj iegūt skaistu želeju, izcilu želeju un pat gardu kūku krēmu. Bet daudzi saskārās ar situāciju, kad želeja kādu iemeslu dēļ neizdevās. Tas viss ir saistīts ar tehnoloģiju sagraušanu. pieraksti to želatīns ir pareizi jāatšķaida.
Izlasiet etiķeti. Ja derīguma termiņš ir beidzies, tad nekas nevar notikt. Iespējams, ka esat iegādājies šķīstošo želatīnu. To ir vieglāk sagatavot. Piepildiet to ar šķidrumu un atstājiet 15 minūtes. Tad vajag uzkarsēt un pievienot pārējo masu.
Temperatūra
Želatīnu atšķaidot ar ūdeni, pārliecinieties, ka tā temperatūra nav augstāka par 20 grādiem. Pretējā gadījumā tas nešķīst un pēc tam nesacietēs.
Svarīgi želatīnu apmēram pusstundu noturēt aukstā šķidrumā, lai paspēj uzbriest, un tikai tad pakļaut to termiskai apstrādei. Proporcijas ir vienas ēdamkarotes želatīna attiecība uz glāzi šķidruma.
Pēc tam ielej 2 veselas glāzes šķidruma un vēl pusi.
Nepārtraukti maisiet uz lēnas uguns un pārliecinieties, ka granulas ir pilnībā izšķīdušas.
Deserts
augļu želeja - tas ir garšīgs un veselīgs ēdiens. Tas ir dabisks produkts, kas satur vitamīnus un aminoskābes.
Kā gatavot:
- Lai pagatavotu želeju desertam, aplejiet želatīnu ar glāzi ūdens un ļaujiet nostāvēties 60 minūtes.
- Pēc tam iegūtajam šķīdumam pievienojiet nepieciešamo pildvielu 300-350 ml tilpumā. Atkarībā no receptes tā var būt sula vai kaut kas cits. Pēc tam uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes rūpīgi maisa, līdz pilnībā izšķīst. Nelieciet līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā tas izrādīsies bez garšas. Želeja kļūs cieta un tai būs nepatīkama smaka.
- Gatavo masu var pildīt veidnēs, lai iegūtu interesantu formu. Liek atdzist apmēram 200 minūtes, līdz sacietē. Var likt ledusskapī.
- Lai rūpīgi noņemtu gatavo želeju, ir triks. Formas uz minūti liek karstā ūdenī. Centieties neļaut ūdenim iekļūt iekšā.
Avots: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html
Kā atšķaidīt želatīnu želejai, desertam un citiem ēdieniem
Garšīga želeja, mutē kūstoša želeja, maigs suflē - visus šos labumus ir grūti pagatavot, ja nezināt, kā pareizi atšķaidīt želatīnu.
Ir ļoti grūti iedomāties mūsdienu ēdienu gatavošanu bez želatīna. Kūkas, saldumus, zefīrus, putas, želejas un želejas, visticamāk, neizdosies pagatavot bez šīs piedevas. Lai gan pirmo reizi pārtikas želatīns tīrā veidā parādījās ne tik sen - 19. gadsimtā.
Tomēr daudzas mājsaimnieces, īpaši pēc pirmās neveiksmīgās pieredzes, baidās tikt galā ar želatīnu - vai nu tas pilnībā neizšķīst, vai arī nesacietēs. Patiešām, lai rezultāts būtu tāds, kā vajadzētu, ir svarīgi zināt, kā ar to pareizi strādāt.
Un te ir ļoti daudz nianšu - ko šķīdināt, kādā temperatūrā, kādās proporcijās, kā uztaisīt, lai sanāk bez kunkuļiem utt. Arī es sākumā labi nesapratu, kas ir želatīns un kā ar to draudzēties.
Bet, ticiet man, nav nekā sarežģīta!
Želatīna veidi
Šī neaizstājamā sastāvdaļa ir izgatavota vai nu no dzīvnieku izcelsmes produktiem (cīpslām, skrimšļiem, ādām utt.), vai no zivju atkritumiem. Pēdējais ir dārgāks un retāk sastopams, jo ražošanas tehnoloģija ir sarežģītāka.
Starp citu, veģetārieši un dažu tautību pārstāvji var atteikties no ēdieniem ar želatīnu. Bet agar-agars un pektīns ir piemēroti ikvienam - tie ir izgatavoti no augu valsts produktiem.
Mūsu veikalu plauktos ir 3 veidu pārtikas želatīns:
- granulās;
- pulverī;
- plānu plākšņu veidā.
Nav iespējams pateikt, kurš no tiem ir labāks - katram ir savas priekšrocības. Lapu želatīns uzbriest ātrāk. Granulās tas ir lētāks, un pulverī tas aizņem mazāk laika, lai izšķīdinātu. Šeit pareizāk ir balstīties uz konkrētu recepti un jūsu personīgajām vēlmēm.
Proporcijas: kāpēc ievērot
Galvenais noteikums veiksmīgai želejai, aspicai utt. - Atbilstība sausā želatīna un šķidruma attiecībai. Parasti uz katra iepakojuma ir norādījumi, taču labāk atcerēties:
- blīvai želejai tas jālieto ar ātrumu 40-50 g uz 1 litru šķidruma;
- parastajam pietiks ar 25-30 g.
Ja gatavojat ļoti saldu želeju vai cūkgaļas ķīseli, tad labāk želatīna daudzumu palielināt par 5-10 g.. Fakts ir tāds, ka cukurs un tauki slikti ietekmē želejas īpašības.
Mērcēšanas laikā svarīga ir arī proporciju ievērošana. Lai želatīns pareizi uzbriest, uz 1 sausnas daļu ņemam 10 daļas šķidruma. Ja ņemat mazāk, jūs iegūstat tikai trombu, kas izskatās pēc medūzas. Ja ņemat vairāk, gatavā ēdiena garša var izrādīties ne tik bagāta.
Kādā ūdenī cik ilgi mērcēt
Tikpat svarīgs jautājums ir, kādā temperatūrā mērcēt un izšķīdināt želatīnu. Gandrīz visur ieteikumi ir vienādi - mērcēt aukstumā, uzsildīt, lai izšķīst, bet nevārīt. Tiesa, pirms loksnes izšķīdināšanas vispirms nedaudz jāizspiež un tikai pēc tam jānosūta uz šķidrumu.
Patiešām, mērcēšana aukstā ūdenī ir neaizstājama. Granulās uzbriest 40 minūtēs, loksnēs - 10-15, pulverī - 5-10. Ja uzreiz ielej karstu ūdeni, tad želatīns salips un tas prasīs vairāk laika. Tas neattiecas uz šķīstošo pulveri. Jūs to nevarat mērcēt vispār - tas ir lieliski atšķaidīts ar karstu ūdeni.
Uzbriedušo želatīnu izšķīdina, maisījumu karsējot un pievienojot šķidrumu, atkarībā no receptes - buljonu, sulu. Labāk to darīt ūdens vannā vai uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
Starp citu, želatīnu var mērcēt ne tikai ūdenī - pienā, buljonā, krējumā, šī viela arī labi uzbriest. Bet tas prasīs divreiz ilgāk. Un šajā gadījumā ar vārīšanu labāk neeksperimentēt.
Visur viņi raksta, ka ir stingri aizliegts vārīt želatīnu, viņi saka, ka peptīdu savienojumi tiek iznīcināti. Tas ir mīts, teikšu uzreiz. Prakse rāda, ka pat ilgstoša vārīšana neietekmē želejas īpašības.
Varbūt vārīšanas aizliegums tika vienkārši vispārināts, jo dažus produktus patiešām labāk nevārīt, piemēram, skābo krējumu.
Vai varbūt ir tā, ka koncentrēts želatīna šķīdums ātri piedeg un tad smarža sabojā visu ēdienu.
Pieteikums
Želatīns želejai vai aspikam
Pāriesim pie receptēm. Sākumā izdomāsim, kā atšķaidīt želatīnu želejai, želejai vai aspikam:
- iemērc želatīnu vēsā ūdenī (atcerieties proporcijas un laiku);
- pievieno 1 glāzi buljona un maisot karsē, līdz graudi pilnībā izzūd;
- filtrē šķīdumu caur sietu vai marli;
- gatavošanas beigās ieviešam želējošu šķīdumu.
Neaizmirstiet, ka, ja gatavojam treknas gaļas ēdienu, tad sauso želatīnu ņemam nedaudz vairāk par normu, bet aspicai vai želejai vistai, zivīm pietiek ar standarta 40-50 g un 1 litru.
Aspic no mēles;
Želejās trusis.
Atsevišķi pakavēšos pie jautājuma “Ko darīt, ja aspic (želeja) nav sasalis?”. Šeit viss ir vienkārši - mēs aprēķinām nepieciešamo sausā želatīna daudzumu, iemērcam un izšķīdinām parastajā veidā.
Mēs vāra mūsu neveiksmīgo aspic un ielej želatīna šķīdumu. Nu tad kā parasti - atdzesē un ledusskapī.
vārīšanas želeja
Želejai shēma ir tāda pati - mērcē, izšķīdina, filtrē un apvieno ar sulu, buljonu, kakao, pienu utt. Šajā vienkāršajā procedūrā ir noslēpumi.
Vienkāršākais veids ir paņemt šķīstošo želatīnu un maisot ielej karstā šķidrumā. Tad jums nav nepieciešams ne filtrēt, ne iesildīties.
Daži augļi satur īpašas vielas, kas iznīcina pašus peptīdu savienojumus, kas ļauj iegūt želeju. Želejai nav piemēroti kivi, ananāsi, neapstrādāta papaija. Bet, ja šos augļus vāra, tad vielas sadalās vienkāršākos, kas nekādi neietekmē želatīnu.
Apelsīnu panna cotta;
Aveņu mandeļu kūka;
Tomāti želejā latviešu gaumē.
Želatīns krēmam
Kūkām, skābajiem krēmiem, sviesta krēmiem un daudziem citiem želatīnu bieži nepieciešams izšķīdināt, neizmantojot ūdeni. Pēc tam iemērc vai nu krējumā, vai pienā. Parastajam laiks ir 1,5-2 stundas, tūlītējai - 20-30 minūtes. Pēc tam maisot sasilda ūdens vannā. Izkāš caur sietu un atdzesē.
Kamēr želējošais maisījums atdziest, pagatavo krēmu. Gatavā krēmā tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ievadām izšķīdušo želatīnu. Šajā gadījumā es gribētu izmantot blenderi ar mazu ātrumu.
Mēs iemērcam lapu ūdenī un pēc tam, labi saspiežot, nekavējoties nosūta uz sakarsētu maisījumu. Rūpīgi samaisiet vairākas reizes. Labāk to darīt ūdens vannā.
Šajā gadījumā mikroviļņu krāsns ir vienkārši neaizstājama. Šķidrumu ar želatīnu ievietojam uz 30 sekundēm mikroviļņu krāsnī, jauda ir maksimāla. Želatīnam vajadzētu pilnībā izšķīst. Ja nē, nosūtiet vēl 10-20 sekundes.
Mēs pareizi atdzesējam
Noslēgumā pakavēšos pie trauku atdzesēšanas ar želatīnu. Bez šī posma nevar iztikt. Vienkārši ielieciet to ledusskapī uz dažām stundām.
Daži, kas vēlas paātrināt sacietēšanu, tiek nosūtīti uz saldētavu. Jūs to nevarat darīt – tas nav saldējums! Fakts ir tāds, ka ūdens, kas atrodas želējošā maisījumā, sasalst, un ledus kristāli pārkāpj konsistences integritāti. Izrādās irdena, ārēji nepievilcīga viela ar ledus graudiem.
par mērcēšanu:
Kā redzat, lai sadraudzētos ar želatīnu, kaut kas ir jāzina. Bet tikai nedaudz prakse, un jūs varat būt pārliecināti - želejas, aspics, suflē un viss pārējais noteikti izrādīsies. Un ar katru reizi paliek labāk un labāk!
Avots: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html
Kā atšķaidīt želatīnu?
Katra sevi cienoša saimniece vismaz vienu reizi savā dzīvē izmantoja želatīnu ēdiena pagatavošanai. Šķiet, ka želatīna atšķaidīšanā nav nekā sarežģīta, jo bieži šis process ir detalizēti aprakstīts receptēs. Un tomēr ir dažas funkcijas un svarīgi punkti, kas jāņem vērā.
Kas ir želatīns?
Kas ir želatīns? Šī viela būtībā ir dabisks biopolimērs. Dabīgajam želatīnam bez krāsvielām nav ne smaržas, ne garšas. Bet šī pārtikas piedeva (tā apzīmēta ar E441) tiek izmantota diezgan bieži, lai ēdieniem piešķirtu želejveida konsistenci.
Galvenā želatīna sastāvdaļa ir gandrīz tīrs kolagēns. Kolagēnu apstrādā ar sārmainiem vai skābiem šķīdumiem, un rezultātā tiek iegūts želatīns. Starp citu, ražošanā tiek izmantotas dabīgas izejvielas: zivju zvīņas un kauli, kā arī liellopu cīpslas, kauli un saites.
Kur tas tiek izmantots?
Želatīnu izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī farmācijā, kosmetoloģijā un rūpniecībā. Piemēram, tā ir daļa no zāļu kapsulām, svecēm, līmes, avīzēm, fotopapīra un pat banknotēm.
Sastāvs
Želatīna sastāvs ir bagātīgs un unikāls, kas padara šo piedevu ļoti, ļoti noderīgu. Tātad, tas satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, cieti, pelnus, kalciju, magniju, kāliju, dzelzi, nātriju, fosforu, PP vitamīnu un dažus citus, kā arī pat 18 neaizvietojamās aminoskābes.
Kas notiek?
Mēs uzskaitām galvenos pārtikas želatīna veidus, no kuriem ir divi:
- Želatīnu A iegūst, apstrādājot cūkgaļas ādas ar skābiem savienojumiem.
- Želatīnu B iegūst, apstrādājot liellopu kaulus sārmainā veidā.
Patiesībā šie divi veidi viens no otra daudz neatšķiras. Otrajam tipam ir augstāka viskozitāte, bet želejas īpašības ir tieši tādas pašas.
Šis papildinājums parasti ir trīs veidos:
- Granulas. Šī forma ir visizplatītākā un ērtākā.
- Pulveris patiesībā ir sasmalcinātas granulas.
- Loksnes. Tie ir plāni un caurspīdīgi.
Kā audzēt?
Tātad, kā pareizi atšķaidīt želatīnu? Šajā nav nekā sarežģīta. Ja tas ir pulveris vai granulas, jūsu darbības būs šādas:
- Vispirms sagatavo nepieciešamo želatīna daudzumu.
- Ielejiet pulveri ar nelielu daudzumu auksta ūdens (nevis ledus aukstu, bet vēsu). Ūdens nedrīkst būt pārāk daudz. Tātad vienai tējkarotei želatīna pietiek ar pusi vai pat trešdaļu glāzes ūdens.
- Tagad jums jāgaida apmēram 40-60 minūtes. Želatīnam vajadzētu uzbriest, un iegūtajam sastāvam vajadzētu atgādināt caurspīdīgu želeju.
- Tagad iegūtā masa pēc uzbriešanas jāsasilda līdz tādam stāvoklim, lai želatīns būtu pilnībā izšķīdis (šķiet, ka jums priekšā ir parasts ūdens). Bet jums tas ir jāuzsilda lēni un uzmanīgi. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot nevis gāzes plīts degli, bet gan ūdens vannu. Paņemiet kastroli, ielejiet tajā ūdeni, uzkarsējiet šo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam. Iegremdējiet trauku ar želatīnu ūdenī, lai šķidrums nedaudz nesasniegtu malas, bet pilnībā pārklātu trauku. Nepārtraukti maisiet želatīnu un, tiklīdz tas pilnībā izšķīst, izņemiet to no vannas.
- Tālāk apvienojiet želatīna šķīdumu ar pārējiem produktiem (saskaņā ar recepti).
- Trauku atdzesē ledusskapī un izbaudi.
Lapu želatīns ir jāatšķaida apmēram tādā pašā veidā, bet labāk ir izmantot plakanu un platu trauku. Turklāt palagus vēlams mērcēt pa vienam, un tie uzbriest daudz ātrāk, proti, 5-15 minūtēs. Pēc uzbriešanas loksnes saspiež un dari tāpat kā ar pulverveida želatīnu, tas ir, karsē, līdz izšķīst.
Saglabājot proporcijas
Lai pareizi atšķaidītu želatīnu, ir svarīgi ievērot proporcijas un lietot pareizo daudzumu. Ja jums ir recepte, ievērojiet tajā sniegtos norādījumus. Ja vēlaties improvizēt un veidot šedevrus virtuvē, tad apgūstiet pamatnoteikumus. Kopumā precīzs želatīna daudzums būs atkarīgs no gatavā ēdiena vēlamās konsistences. Ir vairākas iespējas:
- Ja vēlaties iegūt trīcoši maigu želeju, izmantojiet 20 gramus želatīna uz 1 litru šķidruma.
- Želejai, kas labi saglabās formu, uz litru trauka šķidrās sastāvdaļas būs nepieciešami aptuveni 40 grami želatīna.
- Vai vēlaties griezt želeju ar nazi? Tad nežēlojiet želatīnu un ņemiet 60 gramus uz 1 litru.
Kā izmērīt pareizo daudzumu?
Virtuves izmēri ir atsevišķs jautājums. Protams, improvizācija ir lieliska, bet ne bulkkomponentu gadījumā, kuru daudzumam kopējā masā vajadzētu būt niecīgam. Ideāls variants ir izmantot augstas precizitātes virtuves svarus. Bet, ja jums nav šādas ierīces, atcerieties:
- Vienā tējkarotē (bez priekšmetstikliņa) iederas tikai 6 grami pulverveida želatīna.
- Viena ēdamkarote satur apmēram 15 gramus.
- Deserta karotē ir apmēram 10-11 grami želatīna.
- Fasēta glāze satur aptuveni 200 gramus pulvera.
- Tējas glāzē apmēram 250 grami.
- Ja nolemjat izmantot lokšņu želatīnu, atcerieties, ka vienas loksnes masa ir aptuveni 2 grami granulētā želatīna. Izrādās, ka ēdamkarote pulvera ir tas pats, kas 6 loksnes.
Ko var aizstāt?
Vai želatīnu var aizstāt ar kaut ko citu? Diezgan. Lielisks aizstājējs var būt agars-agars, ko arī aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā.
Bet der atcerēties, ka agara-agara želējošās īpašības ir pārākas par želatīna īpašībām, tāpēc šī piedeva būs nepieciešama mazāk. Tātad 5 grami agara-agara ir aptuveni 7,5 grami želatīna (apmēram 4 loksnes).
Tas nozīmē, ka uz litru šķidruma vajadzēs apmēram 2 tējkarotes, tas ir, apmēram 10-12 gramus.
Visbeidzot, noderīgi padomi īstām mājsaimniecēm:
- Želatīna šķīdumu nekādā gadījumā nedrīkst vārīt! Šajā gadījumā tas vienkārši zaudēs savas īpašības un nedos ēdienam vēlamo konsistenci.
- Nedrīkst lietot želatīnu, kuram beidzies derīguma termiņš. Varbūt tas uzbriest un pat sabiezēs, taču tas var sabojāt ēdienu, piešķirot tam nesaprotamu un nepatīkamu pēcgaršu.
- Ja gatavojat želejveida trauku ar sasmalcinātiem komponentiem, tad sagrieziet tos pēc iespējas mazākus, jo, sastingstot, želatīniskā masa var slīdēt pa lieliem gabaliem, un rezultātā konsistence atšķirsies no vēlamās.
- Traukus nepieciešams atdzesēt pakāpeniski, vēlams ledusskapī. Nemēģiniet paātrināt procesu, nelieciet trauku saldētavā. Šajā gadījumā želatīns vienkārši kristalizēsies, un jums tas neizdosies.
- Nepārsniedziet ieteikto devu, jūs vienkārši sabojāsit ēdienu.
Pareizi atšķaidiet želatīnu un lai jūsu ēdieni ir garšīgi un skaisti!
Avots: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/
Kā audzēt pārtikas želatīnu | dari pats
Ēdamo želatīnu bieži pievieno želejas, otro ēdienu, augļu želejas, krējuma vai kūku dekorāciju pagatavošanas receptēm. Pārtikas želatīna audzēšana nepavisam nav grūta, galvenais ir zināt dažus elementārus noteikumus.
Instrukcija
1. Vispirms želatīnu atšķaida aukstā ūdenī un pēc tam nedaudz uzsilda. Diplomdarbā uz tā iepakojuma ir norādīts, kā atšķaidīt želatīnu. Un noteikti pievērsiet uzmanību želatīna derīguma termiņam, tēja un produkts, kam beidzies derīguma termiņš, var sabojāt jūsu kulinārijas darbu.
Lai atšķaidītu pārtikas želatīnu vistas želejas pagatavošanai, ņem 1 ēdamkaroti želatīna, ielej lielā bļodā un pārlej ar 1 glāzi auksta vistas buljona. Atstāj uz 30-40 minūtēm, lai uzbriest. Pēc tam želatīnā ielej vēl 2,5 tases buljona un liek uz uguns.
Nepārtraukti maisiet, lai želatīna granulas būtu pilnībā izšķīdušas. Neuzvāra.
3. Lai atšķaidītu želatīnu želejas pagatavošanai, 15 gramus želatīna iemērc pusglāzē auksta ūdens un atstāj uz 1 stundu. Pēc tam pievienojiet tai 1,5 tases jebkuras sulas, uzkarsējot to līdz 60 grādiem. Liek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsē 15-20 minūtes.
Lej želeju veidnēs un liek ledusskapī uz 4 stundām.Augļu ķīselis ir viens no iecienītākajiem kārumiem bērniem. Želatīnam ir tendence palielināt asins recēšanu, bet tas ir kontrindicēts garīgās un asinsvadu slimībām.
Turklāt tas var izraisīt alerģiskas reakcijas, tāpēc tas ir ļoti rūpīgi jāievada bērnu uzturā.
4. Lai atšķaidītu ēdamo želatīnu kūku krēma pagatavošanai, iemērc 15 gramus želatīna 1 glāzē krējuma un ļauj uzbriest 2 stundas.
Pēc tam masu karsē ūdens peldē, nepārtraukti maisot 10-15 minūtes, līdz želatīna graudi pilnībā izšķīst. Ļaujiet atdzist. Atsevišķi sakuļ 2 glāzes krējuma biezās putās.
Pievienojiet tiem 3 ēdamkarotes pūdercukura, nedaudz vanilīna un atdzesētu želatīnu. Vēlreiz enerģiski saputo. Želatīna krēms ir gatavs.
Želatīns attiecas uz dzīvnieku izcelsmes produktiem.
To iegūst, pakāpeniski sagremot, izžāvējot un pēc tam samaļot cīpslu, kaulu, saišu un dažu citu dzīvnieku audu, kas satur kolagēnu, novārījumu.
Pēc izskata un konsistences tā ir dabiska, viskoza, caurspīdīga viela, ko jau daudzus simtus izmanto kosmetoloģijā, medicīnā un kulinārijā.
Instrukcija
1. Lai vienkāršotu šūšanu no viskozes un šifona, audums ir jāiemērc pagatavotā želatīnā, pamatojoties uz aprēķinu: 1. karote uz 1 litru ūdens. Pēc tam audumu žāvē, izgludina un ļauj griezt. Ērtāk ir lietot želatīnu nekā cieti, jo tas gludinot nelīp pie gludekļa, nelūzt no auduma, mazgājot ir viegli izmazgājams.
Viegli šķīstošs želatīns ar augstu tīrības pakāpi nav jāmērcē. Želatīnā nepieciešams ielej nelielu daudzumu silta buljona un rūpīgi samaisa. Izņem 5 minūtes uzbriest un želatīna šķīdumā tievā strūkliņā lej siltā buljona maisījumā, nepārtraukti maisot.
Karsē, bet ne uz atklātas uguns, bet ūdens vannā, līdz pilnībā izšķīst, neuzvārot.
3. Lai iegūtu smalku želeju, pietiek ar 20 gramiem želatīna uz 1 litru šķidruma, bet blīvākam - jālej no 30 līdz 50 gramiem uz litru.
Lai iegādātos želeju un putas, želatīns jāizmērcē 1 litrā auksta ūdens, un, kad tas stundas laikā uzbriest, jānolej liekais ūdens un, nepārtraukti maisot, verdošajam sīrupam jāpievieno uzbriedinātais želatīns.
Kad tas pilnībā izšķīst, tas jānoņem no karstuma.
4. Želatīns bagāts ar olbaltumvielām, tas, kas nepieciešams matu un nagu "ēkai". Tas palīdzēs ātri izaudzēt neiedomājamu apjomu un matu spīdumu. Želatīns 1 st.
izklāj karoti 3 ēd.k. ēdamkarotes silta ūdens un labi samaisa, lai nepaliktu kunkuļi. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz tas uzbriest, un sajauciet ar 1 tējkaroti šampūna. Uzklājiet uz matiem.
Pārklājot ar polietilēnu, izņemiet 20-30 minūtes.
5. Tradicionālā medicīna iesaka ar želatīnu ārstēt noteiktas locītavu slimības, matu un nagu vājumu.
Pusglāzi auksta vārīta ūdens uz nakti ielej 1 tējkaroti želatīna. No rīta uz nakti uzbriedušajam želatīnam jāieliek 1 tējkarote medus un jāpievieno glāze degoša vārīta ūdens.
Pēc tam, kad viss ir lieliski samaisīts, iegūtais maisījums jāizdzer tukšā dūšā, kamēr tas ir silts.
par šo tēmu
Piezīme!
Pārtikas želatīns nāca no franču želatīna, no latīņu gelatus - saldēts. To ražo, denaturējot kolagēnu, kas atrodams dzīvniekiem. Tās sastāvs: 50% oglekļa, 25,1% skābekļa, 18,3% slāpekļa, 6,6% ūdeņraža, ir arī sēra, fosfora, kalcija un dažu citu vielu pēdas.
Izskats tradicionāli ir granulas vai graudi, retāk pulveris vai plāksnes. Caurspīdīgā krāsa svārstās no dzidri dzeltenas līdz dzeltenai. Smaržas nav. Želatīns ir smagāks par ūdeni, aukstā ūdenī uzbriest un karsējot izšķīst. Bet, ja jūs to vārīsit, tas zaudēs spēju dot želeju.
Noderīgs padoms
Želatīnu lieto locītavu slimību ārstēšanai. Izmanto arī zupu reklāmās, kā substrātu, lai visas sastāvdaļas nenoslīc, kā biezinātājus mērcēm, biezeņiem un graudaugiem, lai sanāk skaistas lokas. Kulinārijā to izmanto želeju, želeju, kūku, sukādes, dažādu saldumu gatavošanā. Neiztikt bez tā un jogurtiem, košļājamajām gumijām, marmelādēm, marmelādēm, suflē. Pārtikas želatīnu izmanto līmes un fotomateriālu ražošanai, attīrītai dzīvnieku vai zivju līmei u.c.
Želatīnu plaši izmanto kulinārijā dažādu veidu želejas, blancmange, aspic ēdienu pagatavošanai. To laiku pa laikam pievieno želejai, ja nav pārliecības, ka tā sacietēs.
Tas ir izgatavots no dabīgām olbaltumvielām, kas ir dzīvnieku izcelsmes, tas ir ekstrakts no lipīgām vielām, kas veidojas vārot gaļu, tikai kauli.
Veikalā želatīnu var iegādāties rupja graudaina pulvera vai mazu caurspīdīgu plākšņu veidā. Kā pozitīvi atšķaidīt želatīnu, mēs jums pateiksim.
Jums būs nepieciešams
- Želatīns pulverī vai plāksnēs,
- Vārīts ūdens.
Instrukcija
1. Ja želatīns ir pulverī, tad liek bļodā, ielej 4-5 ēdamkarotes vārīta ūdens vai šķidrumu, kam jābūt pēc receptes - pienu, augļu sulu utt.
Želatīnu sajauc ar šķidrumu un ļauj nostāvēties, tā granulām ir jāuzbriest un jāpalielinās.
Ja želatīns ir plāksnēs, tad tas vispirms arī jāpamērcē ūdenī uz 5-7 minūtēm, un tad ūdeni notecina un želatīna plāksnītes nedaudz saspiežot, liek bļodā.
2. Vārīt želatīnu ūdens vannā ir foršāk par visiem.
Lai to izdarītu, katliņā uzvāra ūdeni un pārklāj to ar želatīna trauku. Nepārtraukti putojot, lēnām uzkarsē. Želatīna masas temperatūra nedrīkst pārsniegt 80°C. Jo rūpīgāk maisīsit želatīnu gatavošanas laikā, jo vēsāks tas sacietēs.
3. Kad želatīns praktiski izkusis, izņem bļodu un šķidro želatīnu izkāš caur smalku sietu, uz tā jāpaliek neizšķīdušajām granulām un plēvēm.
4. Tagad želatīnam atļauts pievienot degošu šķidrumu, kam jābūt saskaņā ar recepti - zivju vai liellopa buljonu, augļu dzērienu vai augļu sulu. Kārtīgi samaisa, lej veidnēs, atdzesē līdz istabas temperatūrai un liek ledusskapī.
par šo tēmu
Noderīgs padoms
Ja želejiskais saturs jāliek uz šķīvja, tad liek formu uz 3-5 sekundēm karstā ūdenī. Kad tā sienas tiek apsildītas, saturu varēs izkārtot bez aizķeršanās.
Želatīns- caurspīdīga, viskoza masa, kas ir dzīvnieku saistaudu apstrādes produkts. Želatīns darbojas kā biezinātājs, želejviela, uzturviela, dzidrinātājs, veidotājs un putu stabilizators.
To izmanto aspic ēdienu, želeju, kūku, jogurtu un citu recepšu gatavošanā. Želatīns satur 18 aminoskābes, t.sk. glicīns, prolīns, glutolskābe un asparagīnskābe.
Produkts piemērots locītavu darbaspējas uzlabošanai pēc traumām, lūzumiem, sporta uzturā, uzlabo vielmaiņu, stiprina garīgo muskuļu.
Instrukcija
1. Želatīna pagatavošana, tā atšķaidīšana ir atkarīga no vēlamā rezultāta un ēdiena izvēles, kuram tas tiek izmantots. Tradicionāli kūku pagatavošanai želatīnu atšķaida krējumā, želejas iegādei - augļu sulā vai sīrupā, želejā galvenā sastāvdaļa būs vistas vai gaļas buljons.
Lai izšķīdinātu sausu želatīnu, ēdamkaroti produkta atšķaida glāzē auksta vārīta ūdens, sulas vai buljona un atstāj uz 40-60 minūtēm, lai uzbriest. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, karsē iegūto maisījumu līdz 60 - 80 grādiem. Pēc tam izkāš caur marli, lai novērstu mazākos kunkuļus.
Pievieno atlikušo vienas vai otras galvenās sastāvdaļas masu un atdzesē ledusskapī. Želatīna un šķidruma kvantitatīvā attiecība ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Lai iegādātos "trīcošo želeju", ievērojiet proporciju: 20 gr. želatīns uz 1 litru šķidruma. Ja vēlaties pagatavot želeju, kuru var sagriezt ar nazi, izmantojiet attiecību 40 - 60 gr.
uz 1 litru.
2. Papildus granulētajam ir arī želatīns plānu, caurspīdīgu plākšņu veidā. Gatavojot ēdienu, aukstā ūdenī pārmaiņus iemērc vēlamo šķīvju skaitu. Pēc tam tos izspiediet un karsējiet ūdens vannā, līdz tie pilnībā izšķīst.
Lai noteiktu pareizo šķidruma daudzumu, jāņem vērā, ka pēc pietūkuma želatīna masa palielinās 6 reizes. Viena plāksne atbilst 2 gr. sausais želatīns, un uzreiz seši - apmēram viena ēdamkarote.
par šo tēmu
Piezīme!
Želatīnu nevārīt un nevārīt. Nepievienojiet tai sāli, tas var novērst želejas veidošanos.
Noderīgs padoms
Lai sasaldēto želatīnu pārnestu uz šķīvja, trauku, kurā tas atrodas, uz brīdi ievietojiet karstā ūdenī. Kad trauka malas ir siltas, apgāziet to. Atcerieties, ka 1 tējk. sausais želatīns ir vienāds ar 6 gr., 1 ēd.k. - 15 gr., Un slīpēta glāze - 200 gr. pulverveida želatīns.
Želatīns ir dabisks dzīvnieku kolagēna audu apstrādes produkts. Produkts ir diezgan piemērots un uzlabo cilvēka ādas un locītavu stāvokli.
To izmanto želejas, marmelādes, zefīra, želejas, aspic un citu ēdienu ražošanā. Ēdamo želatīnu var iegādāties pulvera veidā, kas sastāv no graudiem, vai lokšņu veidā.
Viena želatīna loksne ir vienāda ar vienu tējkaroti pulvera.
Jums būs nepieciešams
- 1 ēdamkarote želatīna
- 1 glāze ūdens
- 3 litri buljona
Instrukcija
1. Želatīnu izšķīdina glāzē auksta ūdens.
2. Atstāj uzbriest 1-1,5 stundas.
3. Pēc tam samaisiet un, karsējot uz lēnas uguns, maisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Noņemiet želatīnu no uguns un izkāš šķīdumu caur marli.
5. Sagatavoto želatīnu samaisiet ar želejai paredzēto buljonu.
Piezīme!
Sildot, nelieciet līdz vārīšanās temperatūrai.
Piezīme!
Pirms pārtikas želatīna atšķaidīšanas pievērsiet uzmanību, lai tas nebūtu tūlītējs, jo šādam želatīnam mērcēšanas laiks būs daudz īsāks.
Kholodets ir viena no labākajām krievu virtuves tradīcijām. Šī garšīgā un smaržīgā uzkoda piesaista viesmīlīgo saimnieču uzmanību, kurām patīk palutināt savas mājas un ciemiņus ar kaut ko gardu.
Želejas pagatavošanas receptes (vai drīzāk smalkumi un noslēpumi) pastāv daudzās ģimenēs: kā, ko un kādā secībā pievienot, lai pagatavotu garšīgu ēdienu. Recepte nav izņēmums: kā pagatavot želeju ar želatīnu, lai tā labāk sasalst. Izmēģināsim un izmantosim!
Šis jautājums moka daudzas saimnieces. Par to, kā pagatavot želeju - ar vai bez želatīna - tiek apspriests gadu desmitiem. Bet, redz, ja nu tavs ēdiens nesacietē līdz vēlamajai želejas konsistencei? Garda produkta vietā sanāk parastā gaļas zupa. Protams, klasisko želeju vajadzētu pagatavot bez želatīna. Tas ir zināms visiem. Bet pieredzējušās mājsaimnieces to pievieno ēdienam “katram gadījumam”, jo nav iespējams precīzi paredzēt - gandrīz katru reizi želeja tiek konfiscēta savādāk.
Tomēr, kā pagatavot aspic: ar želatīnu vai bez tā? Sāksim ar faktu, ka šis produkts ir diezgan noderīgs cilvēka ķermenim. Tas palielina saistaudu apjomu, veicina to augšanu. Produkts ir īpaši labs locītavu nostiprināšanai (ieteicams galvenokārt bērniem un sportistiem, kā arī gados vecākiem cilvēkiem).
Starp citu, želatīna kolagēns ir noderīgs arī labai matu, nagu, kaulu augšanai organismā. Un vēl – želatīna sastāvā ir aspapagīnskābe, kas veicina ātru atveseļošanos pēc traumām un slimībām. Turklāt šis produkts ir pilnīgi dabisks un izgatavots no dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām. Tātad patiesībā želatīna piedevā nav nekā “militāra”, jūs varat nebaidīties par savu veselību un nekautrējieties to lietot!
Kā pagatavot želejētu vistu ar želatīnu
Parasti želeju (želeju, želeju) gatavo no cūkgaļas un liellopa gaļas. Bet neaizmirstiet, ka šis ēdiens ir lieliski piemērots ar vistu, pīli, zosu. Jums vienkārši jāpievieno nedaudz želatīna labākai sacietēšanai. Kā pagatavot želeju ar želatīnu?
Sastāvdaļas
- mājās gatavota vista un vēlams gailis - viena lieta,
- divas vidēja izmēra spuldzes,
- melnie pipari (10 zirņi),
- neliela karote dzīvnieku želatīna,
- trīs olas,
- pāris ķiploku galviņas
- ķekars svaigu pētersīļu.
Gatavošanas process
- Pirms gatavojat vistas želeju ar želatīnu, jums jāsagatavo vistas gaļa: noplūc, izķidā, noskalo, sagriež mazos gabaliņos. Tad ņem lielāku katlu. Mēs tur ieliekam vistas gaļu, piepildām to ar ūdeni. Mēs uzliekam traukus uz lielas uguns un uzvāra ūdeni. Mēs vēršamies pie vidēja un maza uguns. Ar rievojumu karoti jums jānoņem iegūtās putas.
- Pievienojiet pannā nomizotus sīpolus un piparu graudus. Jums ir nepieciešams gatavot ilgu laiku: trīs vai četras stundas. Pa to laiku gatavojam visu pārējo. Želatīnu vajadzētu izmērcēt pusglāzē silta ūdens un nolikt malā, lai uzbriest apmēram divas stundas. Vāra olas cieti vārītas. Atdaliet ķiplokus ar krustnagliņām un mizu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku šo sastāvdaļu sasmalcināt vai smalki sagriezt. Mani pētersīļu zaļumi un parsē zaros.
- Kad vista jau izcepusies, ar rievkaroti izņem to no buljona un atdzesē. Noņemiet sīpolu un izmetiet. Pats buljons jāfiltrē caur marles spilventiņu. Mēs ieviešam izšķīdušo želatīnu. Ja buljons ir atdzisis, uzkarsē (bet neuzvāra) un kārtīgi samaisa. Ar dakšiņu atdaliet vistas gaļu no kauliem. Sasmalcinām kopā ar ādu mazos gabaliņos.
- Dziļās šķīvjos vai veidnēs vienmērīgi izklājiet gaļu. Virsū uzkaisa ķiplokus. Tēlaini sagriež olas (var, piemēram, vainaga formā). Pa virsu izrotājiet gaļu. Šeit mēs ieliekam pētersīļu zariņu. Jums vajadzētu iegūt vairākas plāksnes. Tad to visu piepildām ar želatīna buljonu, pēc iespējas uzmanīgāk, lai nesabojātu struktūru.
- Ļaujiet atdzist un ievietojiet ledusskapī (nevis saldētavā), lai trauks vēl vairāk sastingst. Tas parasti notiek dažu stundu laikā. Tagad jūs zināt, kā pagatavot želeju ar vistas želatīnu. Saldēto ēdienu parasti patērē aukstu. Mārrutkus un sinepes tradicionāli izmanto kā garšvielas. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku laistīšanai ar etiķi vai citronu sulu, papildus dekorējot ar citrona šķēlītēm.
Kā pagatavot želeju no cūkas kājām un vistas ar želatīnu
Gatavošanas process ir gandrīz tāds pats kā iepriekšējā receptē. Tomēr ir dažas nianses.
Kholodets ir vairuma mājsaimnieču kronis un jebkura svētku galda rotājums. Kas var būt labāks par smaržīgu, maigu želeju, kas kūst mutē? Protams, nekas cits! Pats svarīgākais, izvēloties želatīnu, ir pievērst uzmanību derīguma termiņam. Produkts ar beidzies "datums" var neatgriezeniski sabojāt jau gandrīz gatavu ēdienu. Jums arī jāzina, kā pareizi atšķaidīt želatīnu? To nav grūti izdarīt, jums vienkārši jāievēro daži vienkārši noteikumi. Vissvarīgākais ir jau izšķīdušo želatīnu ievadīt karstā, gandrīz verdošā šķidrumā. Lej plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lai nav kunkuļu. Vēl viens interesants punkts ir tas, ka šķidrums jālej pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai.
Želatīnu izšķīdina tikai aukstā ūdenī. Pretējā gadījumā tas vienkārši saritināsies vai pielips pie karotes. Pēc tam, kad želatīns ir apliets ar aukstu ūdeni, jums jāļauj tam brūvēt un tikai tad nedaudz uzsilda mikroviļņu krāsnī. Lai pagatavotu vistas želeju vai aspicu, apmēram tādā pašā veidā atšķaidām želatīnu. Divām ēdamkarotēm sausa želatīna vajadzēs apmēram divas tases auksta buljona. Ir nepieciešams ņemt dziļu bļodu, ielej tajā želatīnu, ielej buljonu un ļauj tam brūvēt apmēram stundu. Šajā laikā sausais želatīns pietiekami uzbriest un palielināsies. Tad pievieno garšvielas, ķiplokus, pārlej vēl četras glāzes buljona un liek uz uguns. Gatavojot, želatīnu kārtīgi samaisiet, lai nepaliktu kunkuļi. Nekad neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ja traukus nenoņemsi no uguns un pārlieki eksponēsi trauku, tad nenotiks želeja un bojātais buljons būs jāizlej.
Visas mājsaimnieces vēlas uzzināt, kā atšķaidīt želatīnu želejai, lai tas izrādītos stiprs un ēstgribu. Pirms gatavošanas uzsākšanas ir svarīgi rūpīgi izlasīt instrukcijas. Galu galā granulētu un pulverveida želatīnu atšķaida ar pilnīgi atšķirīgām ūdens porcijām. Ja vēlaties ietaupīt laiku un pūles - labāk izvēlēties granulētu, tas izšķīst daudz ātrāk. Pieredzējušās saimnieces zina, ka, lai sasniegtu vislabāko rezultātu, želatīnu labāk izšķīdināt aukstā vārītā ūdenī. Tāpat nevajag pārkāpt proporcijas un atcerēties, ka, uzņemot 10 gramus želatīna uz puslitru ūdens, iegūsit maigu, "trīcošu" želeju. Tas ir piemērots kūkām un augļiem. 20 grami uz puslitru – un sanāk cietāks, ērtāks produkts griešanai ar nazi. Šāda šķidruma un želatīna attiecība ir optimāla vistas un zivju aspicu pagatavošanai. Ļoti elastīgai, blīvai želejai nepieciešami 30 grami želatīna. Tas ir lieliski piemērots liellopu un cūkgaļas želejai. Bet, protams, precīzākus norādījumus par atšķaidīšanas proporcijām var atrast uz paša produkta iepakojuma. Dažreiz šie skaitļi ievērojami atšķiras no vispārpieņemtajām normām.
Iemācīties pagatavot gardu un apetīti rosinošu želeju nepavisam nav grūti, tikai dažas reizes jāpatrenējas, un želejiskie ēdieni izdosies ar uzviju. Želatīna mērcēšanai veltītais laiks un pūles atmaksāsies ar procentiem. Galu galā radinieki un draugi sajūsmā stenēsies, sasmalcinot vismaigāko želeju uz abiem vaigiem. Ēdienu dekorēšanai – pirms pasniegšanas želeju vēlams pārkaisīt ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem. Labu apetīti visiem!
Saistītie raksti
