Kur izmanto zirņus? Kurai ģimenei pieder zirņi: dārzeņi, augļi vai pākšaugi, auga apraksts. Sirdij un asinsvadiem

Zirņi (latīņu pisum) ir pākšaugu dzimtas lakstaugs. Tas ir kāpjošs un ložņājošs augs ar plānām ūsiņām, balti rozā ziediem un zaļiem pākstīm līdzīgiem augļiem ar ēdamām sēklām. daudz kas zināms - sēšana, mizošana, cukurs, smadzenes. Slavenākā un izplatītākā kultūra ir sējas zirņi. To kultivē kopš seniem laikiem; Pastāv uzskats, ka pārakmeņojušās sēklas bijušas starp drupām, kas datētas ar bronzas laikmetu. Un paši pirmie pieminējumi ir reģistrēti Indijā.

Zirņu sastāvs

Zirņi ir vērtīga pākšaugu kultūra, tas ir bagātākais olbaltumvielu avots, kas satur neaizvietojamās aminoskābes. Pateicoties viņam ķīmiskais sastāvs To var izmantot kā pilnīgu gaļas aizstājēju, kas ir ļoti svarīgi veģetāriešiem. Tas tiek lieliski sagremots un asimilēts, kamēr tas ir barojošs produkts ar diezgan augstu kaloriju saturu - 314 kcal.

Zirņi satur daudz cietes, augu eļļas, šķiedrvielas, noderīgus fermentus, pārtikas šķiedra, piesātināts taukskābju, daudzi vitamīni un minerālvielas, tostarp diezgan reti. E, A, PP un B vitamīni, folijskābe, H vitamīns, ko sauc arī par skaistuma vitamīnu. Bagāts minerālu sastāvs: kalcijs, alva, hlors, sērs, magnijs, nātrijs, selēns, fosfors, hroms, fluors, bors, stroncijs, titāns, niķelis un kobalts un citi. Dažas šķirnes satur dabīgie cukuri, tostarp fruktoze, kas stimulē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu un ir profilaktiski no smadzeņu asinsvadu spazmām.

Noderīgas īpašības

Regulārs zirņu patēriņš veicina labu sniegumu gremošanas trakts, samazina organisma skābumu, palīdz pret grēmām. Tas satur daudz antioksidantu, kas aizsargā pret kaitīga ietekme brīvie radikāļi un palēnināt novecošanās procesu. Zirņu lietošana uzturā samazina risku saslimt ar vēzi, veicina brūču dzīšanu, ir atjaunojoša iedarbība.

Kopš seniem laikiem tas tika uzskatīts par produktu, kas ir obligāts lietošanai grūtos laikos. Kristiešu ziņas viņa dēļ augstu kaloriju, enerģijas intensitāte un uzturvērtība. Zirnis ļauj ilgu laiku iztikt bez dzīvnieku izcelsmes proteīna produktiem, nekaitējot organismam.

Ēdienu gatavošanā no zirņiem gatavo zupas un graudaugus, gatavo nūdeles un klimpas, kā arī ēd svaigus kā noderīgu vitamīnu piedevu uzturā. Konservēts zaļie zirnīši- izcili aukstā uzkoda un lielisks papildinājums dažādiem ēdieniem.

Mūsu ģimenei ļoti patīk saldie pipari, tāpēc stādām tos katru gadu. Lielākā daļa šķirņu, kuras audzēju, ir manis pārbaudītas ne vienu sezonu, bet visu laiku kultivēju. Un katru gadu es cenšos izmēģināt kaut ko jaunu. Pipari ir siltumu mīlošs un diezgan dīvains augs. Par garšīgu un ražīgu saldo piparu šķirnēm un hibrīdšķirnēm, kas labi aug pie manis, un tiks apspriests tālāk. ES dzīvoju vidējā josla Krievija.

Sulīgas siera kūkas pannā ar banānu-ābolu ievārījumu - vēl viena recepte ikviena mīļākajam ēdienam. Lai siera kūkas pēc vārīšanas nenokristu, atcerieties dažas vienkārši noteikumi. Pirmkārt, tikai svaigs un sauss biezpiens, otrkārt, bez cepamā pulvera un sodas, un, treškārt, mīklas blīvums - no tā var veidot, tas nav stingrs, bet vijīgs. laba mīkla ar nelielu daudzumu miltu tas sanāks tikai no laba biezpiena, un šeit atkal skatiet vienumu “pirmais”.

Nav noslēpums, ka daudzas zāles no aptiekām migrēja uz vasarnīcām. To izmantošana no pirmā acu uzmetiena šķiet tik eksotiska, ka daži vasaras iedzīvotāji tiek uztverti gandrīz naidīgi. Tajā pašā laikā kālija permanganāts ir sen zināms antiseptisks līdzeklis, ko izmanto gan medicīnā, gan veterinārmedicīnā. Augkopībā kālija permanganāta šķīdumu izmanto gan kā antiseptisku līdzekli, gan kā mēslojumu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi lietot kālija permanganātu dārzā un sakņu dārzā.

Gaļas salāti cūkgaļa ar sēnēm - lauku ēdiens, ko bieži var atrast uz svētku galds ciemā. Šī recepte ir ar šampinjoniem, bet, ja iespējams, izmantojiet Meža sēnes, tad noteikti gatavojiet šādi, būs vēl garšīgāk. Šo salātu gatavošanai nav jātērē daudz laika - lieciet gaļu katliņā uz 5 minūtēm un vēl 5 minūtes sagriešanai. Viss pārējais notiek gandrīz bez pavāra līdzdalības – gaļu un sēnes vāra, atdzesē, marinē.

Gurķi labi aug ne tikai siltumnīcā vai ziemas dārzā, bet arī iekšā atklāts lauks. Gurķus parasti sēj no aprīļa vidus līdz maija vidum. Ražas novākšana šajā gadījumā ir iespējama no jūlija vidus līdz vasaras beigām. Gurķi necieš salu. Tāpēc mēs tos nesējam pārāk agri. Tomēr ir veids, kā vasaras sākumā vai pat maijā pietuvināt to ražu un nogaršot sulīgus izskatīgus vīriešus no sava dārza. Ir jāņem vērā tikai dažas šī auga īpašības.

Polisias - lieliska alternatīva klasiski raibi krūmi un kokaini. Šī auga greznās apaļās vai spalvainās lapas veido pārsteidzoši svinīgu krokainu vainagu, savukārt elegantie silueti un diezgan nepiespiestā daba padara to par lielisku mājas lielākā auga kandidātu. Lielākas lapas neliedz viņam veiksmīgi aizstāt Benjamin and Co ficuses. Turklāt poliscias piedāvā daudz lielāku dažādību.

ķirbju kastrolis ar kanēli - sulīgs un neticami garšīgs, mazliet līdzīgs ķirbju pīrāgs, bet, atšķirībā no pīrāga, tas ir maigāks un vienkārši kūst mutē! to ideāla recepte saldie konditorejas izstrādājumiģimenēm ar bērniem. Parasti bērniem ne pārāk garšo ķirbji, bet viņi nedomā ēst saldumus. saldais kastrolisķirbis - garšīgi un veselīgs deserts, kas turklāt tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri. Pamēģini! Jums tas patiks!

Dzīvžogs ir ne tikai viens no būtiski elementi ainavu dizains. Tas arī veic dažādas aizsardzības funkcijas. Ja, piemēram, dārzs robežojas ar ceļu vai tuvumā iet šoseja, dzīvžogs ir obligāts. "Zaļās sienas" pasargās dārzu no putekļiem, trokšņiem, vēja un radīs īpašu komfortu un mikroklimatu. Šajā rakstā mēs apsvērsim optimālos augus dzīvžoga izveidošanai, kas var droši aizsargāt vietni no putekļiem.

Pirmajās attīstības nedēļās daudzām kultūrām ir nepieciešama izvēle (un pat ne viena), savukārt citām ir nepieciešama transplantācija “kontrindicēta”. Lai abus “iepriecinātu”, stādiem var izmantot ne gluži standarta traukus. Vēl viens labs iemesls, lai tos izmēģinātu, ir ietaupīt naudu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā iztikt bez parastajām kastēm, podiem, kasetēm un tabletēm. Un pievērsīsim uzmanību netradicionāliem, bet ļoti efektīgiem un interesantiem traukiem stādiem.

Veselīga dārzeņu zupa sarkanie kāposti ar seleriju, sarkano sīpolu un bietēm - recepte veģetārā zupa, ko var arī pagatavot ātras dienas. Tiem, kas nolemj zaudēt dažas papildu mārciņas, iesaku nepievienot kartupeļus un nedaudz samazināt to daudzumu olīvju eļļa(pietiek ar 1 ēdamkaroti). Zupa izrādās ļoti smaržīga un bieza, un ar to var pasniegt zupas porciju liesa maize- tad tas izrādīsies apmierinošs un noderīgs.

Noteikti visi jau ir dzirdējuši par populāro terminu “hygge”, kas pie mums nāca no Dānijas. Šis vārds nav tulkots citās pasaules valodās. Jo tas nozīmē daudz ko uzreiz: komfortu, laimi, harmoniju, garīgo atmosfēru... Šajā ziemeļu valsts Starp citu, lielāko daļu laika gadā - apmācies laiks un maz saules. Arī vasara ir īsa. Un laimes līmenis tajā pašā laikā ir viens no augstākajiem (valsts regulāri ieņem pirmo vietu ANO globālajā reitingā).

Gaļas bumbiņas mērcē kartupeļu biezputra- vienkāršs otrais ēdiens, kas pagatavots, pamatojoties uz itāļu virtuvi. Pazīstamāks nosaukums šim ēdienam ir kotletes vai kotletes, bet itāļi (un ne tikai viņi) sauc šādas mazas apaļas kotletītes gaļas bumbiņas. Kotletes vispirms apcep līdz zeltaini brūnai, un pēc tam sautē biezā veidā dārzeņu mērce- izrādās ļoti garšīgi, vienkārši garšīgi! Maltā gaļa šai receptei ir piemērota jebkurai - vistas gaļai, liellopu gaļai, cūkgaļai.

Krizantēmu sauc par rudens karalieni, jo tieši šajā laikā dārzu rotā tās spilgtās ziedkopas. Bet jūs varat audzēt krizantēmas visu sezonu - no februāra līdz decembrim, bet apsildāmās siltumnīcās - ziemas mēnešos. Ja jūs pareizi organizējat procesu, varat to īstenot stādāmais materiāls un krizantēmas ziedi visu gadu. Šis raksts palīdzēs jums saprast, cik daudz pūļu ir nepieciešams, lai audzētu krizantēmas lielos daudzumos.

Raksta saturs:

Zirņi ir viena no senākajām kultūrām, kuras pākstis un sēklas tika atrastas Ēģiptes faraonu kapenēs. priekštecis šķirne- lauka zirņi - aug visas Eirāzijas Eiropas daļas pļavās. Pirmo reizi zirņus kā pārtikas kultūru audzēja senajā Indijā. Eiropā pirmie to novērtēja holandieši – zirņu garnējums tika iekļauts daudzos ēdienos. nacionālā virtuve. Augs ir nepretenciozs, viengadīgs, viens no pākšaugu dzimtas pārstāvjiem. Pašlaik to audzē visos kontinentos, izņemot Antarktīdu.

Zirņu sastāvs un kaloriju saturs

Zirņu sastāvā ir tik daudz ogļhidrātu un olbaltumvielu, ka to kaloriju saturs pārsniedz daudzu veidu gaļas enerģētisko vērtību - piemēram, liesa liellopa gaļa vai trusis. Bet to ir daudz vieglāk uzglabāt nekā gaļu, nav nepieciešama atdzesēšana.

Kaloriju saturs sausos zirņos uz 100 g ir 298 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 20,5 g;
• Tauki - 2 g;
• Ogļhidrāti - 49,5 g;
• Diētiskās šķiedras - 11,2 g;
• Pelni - 2,8 g;
• Ūdens - 10-14 g, atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem.

Vitamīni zirņos uz 100 g:

• A vitamīns, RE - 2 mcg;
• Beta karotīns - 0,01 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,81 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,15 mg;
• B4 vitamīns, holīns - 200 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 2,2 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,27 mg;
• B9 vitamīns, folāti - 16 mcg;
• E vitamīns, alfa tokoferols - 0,7 mg;
• H vitamīns, biotīns - 19 mcg;
• PP vitamīns - 6,5 mg;
• Niacīns - 2,2 g

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 873 mg;
• Kalcijs, Ca - 115 mg;
• Silīcijs, Si - 83 mg;
• Magnijs, Mg - 107 mg;
• Nātrijs, N - 33 mg;
• Sērs, S - 190 mg;
• Fosfors, Ph - 329 mg;
• Hlors, Cl - 137 mg.

Mikroelementi 100 g zirņu - 18 vienības, bet produkta īpašības ietekmē:

• Alumīnijs, Al - 1180 mcg;
• Bors, B - 670 mkg;
• Vanādijs, V - 150 mcg;
• Kobalts, Co - 13,1 μg;
• Varš, Cu - 750 mkg;
• Molibdēns, Mo - 84,2 mkg;
• Niķelis, Ni - 246,6 μg;
• Alva, Sn - 16,2 μg;
• Selēns, Se - 13,1 mcg;
• Stroncijs, Sr - 80 mkg;
• Titāns, Ti - 181 mkg;
• Fluors, F - 30 mcg;
• Hroms, Cr - 9 mcg;
• Cirkonijs, Zr - 11,2 mcg.

Jods, dzelzs, mangāns un cinks zirņos ir nelielos daudzumos.

Zirņu uzturvērtību nosaka viegli sagremojami ogļhidrāti uz 100 g produkta:

• Ciete un dekstrīni - 44,9 g;
• Mono- un disaharīdi (cukurs) - 4,6 g;
• Galaktoze - 0,87 g;
• Glikoze (dekstroze) - 0,95 g;
• Maltoze - 0,72 g;
• saharoze - 0,8 g;
• Fruktoze - 1,27 g.

Noderīgas vielas, kuru dēļ zirņus aktīvi izmanto pārtikā un audzē:

1. B1 vitamīns - piedalās enerģijas metabolismā, stimulē aminoskābju un plastisko struktūru veidošanos. B1 trūkums organismā izraisa nervu, sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu darbības traucējumus.
2. Holīns - piedalās aknu sintēzē un fosfolipīdu metabolismā.
3. Kālijs ir intracelulārs jons, kas iesaistīts ūdens-elektrolītu un skābes līdzsvara regulēšanā.
4. Fosfors - piedalās enerģijas metabolismā, piedalās skābju-bāzes līdzsvara regulēšanā, ir nepieciešams mineralizācijai kaulu audi. Fosfora trūkums organismā bērniem izraisa rahītu, pieaugušajiem un bērniem – anoreksiju un anēmiju.
5. Varš - šis mikroelements ir iesaistīts dzelzs metabolismā, tam ir redoksaktivitāte.
6. Alumīnijs ir viens no galvenajiem elementiem, kas nodrošina reģenerācijas un epitelizācijas īpašības. āda, aktīvi piedalās kaulaudu un fibrīna šķiedru veidošanā, palielina kuņģa sulas skābumu.
7. Ciete – piedalās vielmaiņas procesos un adsorbē lieko šķidrumu, piemīt pretiekaisuma iedarbība, aptur ļaundabīgo audzēju veidošanos.

Lauksaimniecības kultūrai ir ne tikai barojošas, bet arī noderīgas īpašības. Uzturā svara zaudēšanai nav ieteicams iekļaut ēdienus no sausiem zirņiem.

Zirņu derīgās īpašības

Žāvētu zirņu priekšrocības ir zemas - galvenās ārstnieciskās īpašības Tā ir svaigi zirņi pākstīs.

Sauso pākšaugu ēdienu labvēlīgā ietekme uz ķermeni ir šāda:

• Paātrināt vielmaiņas procesiķermeni, stimulē zarnu darbu, palielina peristaltiku.
• Tiem piemīt antioksidanta iedarbība, palīdz organismam atbrīvoties no brīvajiem radikāļiem.
• Normalizē darbu sirds un asinsvadu sistēmu, papildina noderīgo vielu – magnija un kālija – rezerves, kas stabilizē sirds ritmu.
• Tie stiprina asinsvadu sieniņas, tajā skaitā mazos kapilārus, kas palīdz apturēt ar vecumu saistītas izmaiņas – zemādas asinsvadu tīklojums izdala vecumu.

Zirņu ēdienu ēšana vismaz 2-3 reizes nedēļā samazina attīstības iespējamību ļaundabīgi audzēji un esošo audzēju ļaundabīgo audzēju, normalizē holesterīna līmeni asinīs, stabilizē asinsspiedienu.

Kaitējums un kontrindikācijas zirņu lietošanai

Zirņu lietošanai ir daudz kontrindikāciju, un tās, tāpat kā medikamentu lietošanu, iedala absolūtās un relatīvās.

Absolūtās kontrindikācijas ir:

1. Kuņģa-zarnu trakta slimības ar peristaltikas samazināšanos, ar tendenci uz aizcietējumiem vai zarnu atoniju. Augstais hlora un sēra saturs stimulē zarnu gāzu veidošanos, kas var izraisīt krampjveida sāpes vēderā un zarnu aizsprostojumu.
2. Hroniska asinsrites mazspēja - ar bieža lietošana zirņi pārtikai, organisms izmanto spēkus gremošanai, galvenā asins plūsma tiek virzīta uz gremošanas orgāniem. Tiek traucēta asins piegāde citiem orgāniem.
3. Jade - nieres nespēj tikt galā ar urātiem, kas veidojas šī produkta asimilācijas laikā.
4. Podagra - pupas satur lielu daudzumu purīnu, to uzkrāšanās locītavās, cīpslu un nieru piestiprināšanas vietās izraisīs slimības paasinājumu.

Relatīvās kontrindikācijas zirņiem ir:

• Grūtniecība. Paātrināta peristaltika un zarnu spazmas paaugstina dzemdes tonusu, kas var provocēt spontānu abortu.
• Vecāka gadagājuma vecums. Cilvēkiem, kas vecāki par 70 gadiem, anamnēzē gandrīz vienmēr ir osteohondroze vai artroze, samazināts zarnu tonuss. Purīni pasliktina locītavu stāvokli, un rupjas šķiedras, kuru pupiņās ir ļoti daudz, padarīs pārtikas sagremošanas procesu sāpīgu.

Svarīgs! Nekādā gadījumā nevajadzētu ļauties kārdinājumam un sakošļāt jēlus zirņus: neslīpēti pupiņu gabaliņi, kas pārvietojas pa kuņģa-zarnu traktu, var savainot barības vada, kuņģa un zarnu smalko gļotādu, izraisīt erozīvus bojājumus vai peptisku čūlu.

Zirņu receptes

Zirņus var pagatavot dažādi ēdieni, vienkāršs, neprasa izmantot vairākas tehnoloģijas, un restorāns, ar izsmalcināta garša.

Var iepazīties ar šādos veidos zirņu vārīšana rakstā piedāvātajās receptēs:

1. Zirņu biezputra ar sautējumu. Iepriekš jāsagatavo 2/3 tase zirņu, vēlams sasmalcinātu sīpolu sīpols, burkāni un bundžiņa sautējuma - 250-300 g Citas garšvielas un saulespuķu eļļa cepšanai, iespējams, ir katras saimnieces virtuvē. Zirņus mērcē 6-8 stundas, tad ūdeni notecina, pārlej vēl vienu un pupiņas vāra līdz gatavībai ar lauru lapu. Kamēr zirņi tiek vārīti, dārzeņus sasmalcina un sautē ar saulespuķu eļļu. Pievienojiet sautējumu pannā ar dārzeņiem, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai - šķidrumam vajadzētu iztvaikot. Šajā laikā novārītos zirņus saberž, sajauc ar dārzeņiem un sautē, ja nepieciešams, sālī. Tas jāēd karsts, katru porciju var pārkaisīt ar zaļumiem.
2. Hummuss. Šis ēdiens atgādina zirņu putra, tikai ar smalku maiga garša. Sastāvdaļas humusam: glāze zirņu, viens citrons, pusglāze sezama sēklu, ķiploki, olīveļļa. Tradicionālajam sālim jāpievieno čili pipari un koriandrs. Zirņus arī izmērcē, vāra līdz pilnībā sagatavots, un šajā laikā viņi gatavo makaronus - tehhina. Sausā pannā apbrūnina sezama sēklas, sakapā, pievieno citronu sula un ledus ūdeni, maisot, līdz iegūta viendabīga biezenim līdzīga putra. Gatavos zirņus ar blenderi pārtrauc putrā, sajauc ar tahīnu, pievieno garšvielas - pēc garšas. Pirms pasniegšanas apkaisa ar granātābolu sēklām vai melno sezamu.
3. Zirņu zupa ar kūpinātām ribām. Produktu komplekts šim ēdienam ir visvienkāršākais: glāze sausu zirņu, 300 g kūpinātu ribiņu, pa 1 - burkāni un sīpoli, 2-3 kartupeļi, 2-3 ķiploka daiviņas, garšvielas pēc garšas, dārzeņu eļļa cepšanai. Zirņus mērcē, kā parasti, uz kūpinātu ribiņu bāzes, 2 litru katliņā uzvāra buljonu. Ja garšo vārīti zirņi, tos kopā ar gaļu iemērc verdošā ūdenī. Visus dārzeņus nomizo, burkānus un sīpolus sautē atsevišķi saulespuķu eļļā. Pēc 40-50 minūšu vārīšanas kartupeļus, sagrieztus vienmērīgās šķēlēs, liek katliņā ar buljonu, bet vēl pēc 10 minūtēm - pasivētos dārzeņus. Zupa būs gatava, kad kartupeļi būs pilnībā gatavi. 2-3 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet garšvielas pēc garšas - sāli, piparu maisījumu, Lauru lapa un sasmalcinātu ķiploku. Pirms pasniegšanas katru šķīvi pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.
4. . Sastāvdaļas: šķeltie zirņi, burkāni - 2 gab., sīpoli - 2 gab., ūdens, augu eļļa un nepieciešamās garšvielas. Produktu daudzums tiek aprēķināts uz 1,5 litriem ūdens. Zirņus mērcē 6-8 stundas, ūdeni notecina, pupiņas izvāra. Dārzeņus sautē kopā, tad pievieno gandrīz gataviem zirņiem un novāra. Garšvielas - pēc garšas. Var likt arī kartupeļus, saldos papriku, saldētus ziedkāposti vai brokoļi.
5. Dosas. Šo ļoti interesanto Indijas ēdienu ir viegli pagatavot, bet sagatavošanās posms garš. Zirņus jāmērcē 8 stundas, un tad arī mīklu atstāj uz dienu ievilkties. Produkti ēdiena gatavošanai: basmati rīsi un sausie zirņi - katrs 100 g, kurkuma, saflora eļļa, ūdens, sāls un pipari. Zirņus mērcē 8 stundas, basmati rīsus - 1 stundu. Daļu šķidruma notecina, nedaudz atstājot, sajauc zirņus un rīsus, saberž ar blenderi līdz putrainam. Masu atstāj uz 24 stundām, lai uzsūktos viena otra sula, tad maisījumā pievieno garšvielas un cep, kā parastās pankūkas vai pankūkas, saflora eļļā. Mīklu lej pannā un, kad viena puse ir apbrūnējusi, apgriež uz otru. Saulespuķu eļļa dos Indijas ēdiens gandrīz slāvu garša.
6. Zirņu kastrolis. Šis ir tradicionālās krievu virtuves ēdiens. Sagatavo iepriekš: kaltētas cūku sēnes - 30 g, glāze zirņu - iepriekš jāizmērcē, burkāni, gī - 60 g, krējums 30-32% - 20 g, sīpoli - 2 gab., olas - 2 gab. maizes drupačas. Garšvielas: sarkanie un melnie pipari, jūras un parastā sāls. Sagatavotos zirņus novāra līdz mīkstam, sēnes mērcē 20 minūtes, tikpat ilgi novāra ar veselu sīpolu, sagriež lieli gabali. Burkānus un sīpolus nomizo, burkānus sagriež strēmelītēs, sīpolus - pusgredzenos (jāliek uz 5 minūtēm saldētavā). vārīti zirņi saberž kartupeļu biezenī, pievienojot krējumu un gī - 1/3 no kopējā daudzuma. Dārzeņus sautē atsevišķi. Visas apstrādātās sastāvdaļas sajauc, pievieno olas, garšvielas un samaisa līdz pilnīgai viendabīgai konsistencei. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem, pergamentu izklāj formā un ieziež ar eļļu. Ielejiet zirņu mīklu, vienmērīgi sadalot. Cep 40 minūtes. Gatavo kastroli eļļojiet ar pārējo gī. Būs garšīgāk, ja katru gabaliņu pirms ēšanas iemērc saldajā krējumā.
7. Zirņu desa. Daudzums nepieciešamie produkti: sausie zirņi - glāze, ūdens - 2,5 glāzes, biešu sula - 2 ēdamkarotes, ķiploki - 2 zobi, saulespuķu eļļa - 1/3 tase, agara-agara plāksne, sāls - tējkarote. Garšvielas pēc garšas - paprikas un spiesta muskatrieksta maisījums. Sausos zirņus apcep sausā pannā līdz zeltaini brūnai, samaļ miltos. Lai masa turpmāk kļūtu viendabīgāka, to izsijā. Katlu ar ūdeni liek uz uguns, tiklīdz ūdens uzvārās, tajā ieber zirņu miltus un uzvāra, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg. Tiek audzēts agars-agars auksts ūdens un pievienojiet zirņu maisījumam 2-3 minūtes pirms izslēgšanas. Kad zirņu milti ir pilnībā pagatavoti un maisījums sabiezē, tam pievieno visas garšvielas un ielej biešu sulu. Samaisiet līdz pilnīgai viendabīgai masai un izklājiet veidnē. Ir ļoti ērti izmantot mazu griezumu plastmasas pudele ieeļļota no iekšpuses. Forma ledusskapī sasalst 2-2,5 stundās. Maltai desai pēc garšas var pievienot apceptu bekonu vai bekona gabaliņus.

Sausie zirņi nekad netiek pasniegti "al dente", tas ir, nedaudz neapstrādāti. Tas ir jāvāra, līdz tas ir gatavs, līdz tas sāk vārīties.

Zirņu ēdieni jāievada uzturā ne biežāk kā 2 reizes nedēļā, porcijas lielums nedrīkst pārsniegt 150 g sievietēm un 200 g vidējas miesasbūves vīriešiem, ņemot vērā gremošanas sistēmas slimības.

Zirņus sāka audzēt pat primitīvās komunālās sistēmas apstākļos. Arheologi izrakumos Afganistānas austrumos un Indijas ziemeļrietumos atraduši zirņus kultūrslānī.

Slāvu kultūras nosaukums "zirņi" cēlies no senās Indijas "garshati", kas tulkojumā nozīmē "tret", "rīvēts". Var secināt, ka pirmā zirņu izmantošana ir piedeva graudaugu miltiem.

Pareizticībā kultūras izcelsme ir saistīta ar Svētās Dievmātes asarām. Kad Kungs sodīja cilvēkus ar izsalkumu par grēkiem, Dieva Māte raudāja, un asaras pārvērtās zirņos.

Reizēm Senā Krievija zirņi tika cienīti - to var saprast no daudzām pasakām un leģendām, kur to sauc par "karali". Vēlāk pākšaugi izspiesti kartupeļi.

Vācijā zirņi palika kā galvenais ēdiens līdz Pirmajam pasaules karam. Vācu karavīru pamatēdiens bija sātīgs zirņu desa ar bekonu.

Apvienotajā Karalistē zirņus ne tikai ēda - šajā valstī viņi sāka tos izmantot, lai sodītu nerātnus bērnus. Tieši tur no 15. gadsimta viņi sāka mesties ceļos “uz zirņiem”. Soda metode ātri izplatījās visā pasaulē.

Divdesmitajā gadsimtā zirņi pat sarīkoja diversiju – nogremdēja tvaikoni. Negadījumu aprakstījis Konstantīns Paustovskis. Tvaikonis "Dņepr", kas tilpnē veda zirņus, guva nelielu caurumu, un tika nolemts to salabot "uz ūdens", jo jūra bija mierīga. Bet zirņi uzpūta no ūdens, kas nokļuva tilpnē, un jūras kuģa metāla rāmis bija sagriezies, it kā no sprādziena.

Interesanti, ka zirņu kaloriju saturs ir atkarīgs no tā svaiguma. Svaigi plūktu pupiņu enerģētiskā vērtība ir līdz 76 kalorijām, un kaltētu pupiņu kaloriju saturs ir vairāk nekā 4 reizes lielāks! Augsti svarīga kvalitāte zirņi - uzglabāšanas laikā saglabā savas uzturvērtības īpašības.

Lielākā daļa garšīgas šķirnes zirņi ilgstoša uzglabāšana- pīlings, ar augsts saturs ciete.

AT mājas gatavošana Zirņi ir populāri ne tikai tāpēc uztura īpašības bet arī pateicoties cenai. 200 grami lēta produkta var pilnībā pabarot četru cilvēku ģimeni.

Kvalitatīvi pārtikas zirņi ir vidēja izmēra zirņi - 3-4 mm diametrā, brūni vai mīksti dzeltens. Zirņu nelīdzenā virsma un virsmas nevienmērīgā krāsa, daudzu sasmalcinātu neregulāras formas gabalu iekļaušana liecina par produkta zemo kvalitāti - to nav vērts pirkt.

Kā pagatavot zirņus - skatieties video:

Zirņi ir noderīga pārtikas kultūra, un, ja tie netiek ļaunprātīgi izmantoti, tad to lietošana nenodarīs nekādu kaitējumu organismam.

Šķiet, ka jebkurš dārznieks par šo augu zina visu, bet tikmēr tas tik ilgi ir bijis laukos un dārzos, ka izrādījās diezgan daudz interesanta, sākot no audzēšanas līdz lietošanai pārtikā un ne tikai augiem.

Sāksim ar to, ka tā produkti ir ļoti bagāti ar enerģiju un olbaltumvielām (no 16 līdz 40%). Zirņi ir bijuši kopš neolīta perioda. Senos laikos un viduslaikos tas līdz ar graudaugiem bija pamatprodukts Eiropā un Vidusjūrā, kas kopā ar pupiņām sabalansēja nabadzīgo cilvēku uzturu patērēto olbaltumvielu daudzuma ziņā, papildinot ogļhidrātus. graudaugi, tas ir, uzturvērtības ziņā Dienvidamerikas tautu vidū tas bija aptuveni tāds pats tandēms kā pupiņas un kukurūza. Mūsdienās zirņus audzē mērenajos reģionos visos piecos kontinentos, īpaši Eirāzijā un Ziemeļamerikā.

Pašlaik graudu zirņi ir svarīga uztura sastāvdaļa tikai Tibetā un dažviet Āfrikas kontinentā, savukārt rietumos tie galvenokārt ir lopbarības kultūra. Bet kopš 17. gadsimta zirņi ir pieprasīti kā dārzeņu augs, zaļie zirnīši kļuvuši par cienītu produktu visās attīstītajās valstīs, īpaši pēc tam, kad parādījās konservēšanas un ātrās sasaldēšanas iespēja.

Zirņi ir viengadīgs zālaugu kāpšanas augs ar diezgan īsu augšanas sezonu, kas apvienots ar aukstumizturību. Tāpēc viņam izdodas iepriecināt dārzniekus pat ļoti ziemeļu platuma grādos. sakņu sistēma labvēlīgos apstākļos sasniedz 1 m dziļumu, bet lielākā daļa ļoti sazaroto sakņu atrodas virsējā slānī. Uz otrās un trešās kārtas saknēm ir skaidri redzami mezgliņi ar vienas sugas slāpekli fiksējošām baktērijām ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), tāpat kā saldajos zirņos, kas faktiski pieder citai ģints (Lathyrus).

Kāti ir nedaudz sazaroti, sasniedz garumu no 50 cm līdz 2-3 m.Iekšā kāts ir dobs un paceļas, jo lapas ar antenu palīdzību turas pie atbalsta. Lapu padusēs sāk parādīties ziedi. Agrāk nobriedušajās šķirnēs tas notiek 4. mezgla reģionā, un šķirnēm ar ilgu augšanas sezonu tas notiek arī 25. mezglā.

Lapas ir pārmaiņus, sastāv no četriem ovālu lapiņu pāriem un beidzas ar vienkāršu vai sazarotu ūsiņu. Dažās šķirnēs gandrīz visas lapas ir pārvērtušās par antenām ("Afila"), un otrādi, dažām šķirnēm antenu nav, un to vietā ir lapas.

Lapu pamatnē ir lieli noapaļoti kātiņi, kas aptver kātu. Bieži vien tie ir daudz lielāki par lapām un sasniedz 10 cm garumu. Dažām šķirnēm ir iegareni kātiņi, franču valoda tās sauc par "truša ausīm". Daudzām lopbarības šķirnēm ir kāti ar antocianīna plankumiem pie pamatnes.

Ziedi - raksturīgi pākšaugiem, papiljoni, vientuļi vai savākti ziedkopā ar 2-3 ziedu pāriem un atrodas lapu padusēs. Kausiņš ir zaļš, to veido pieci pielodēti kauslapiņas. Korolā ir piecas ziedlapiņas. Tas parasti ir pilnīgi balts, dažreiz rozā, purpursarkans vai violets. Stamens desmit, viens no tiem brīvs un deviņi pielodēti. Ginekiju veido viens karpels. Daži morfologi šādu karpeli interpretē kā tādas lapas attīstību, kas salocīta gar centrālo vēnu un ar sapludinātām malām, pie kurām ir piestiprinātas olšūnas.

Apputeksnēšana notiek, kad ziedi ir slēgti, t.i., autogāma, krusteniskā apputeksnēšana ir tikai 1%. Tādējādi ir vieglāk saglabāt tīras līnijas un šķirnes. Galvenokārt savstarpēja apputeksnēšana notiek tāpēc, ka daži kukaiņi (galvenokārt himenoptera un bites) spēj izspiest ziedlapiņas un iekļūt ziedā.

Augļi ir 4-15 cm garas divvāku pākstis, kas satur 2-10 gludas vai stūrainas apaļas sēklas, kuru diametrs ir 5-8 mm.

Tāpat kā visiem pākšaugiem, arī sēklām trūkst endospermas un barības vielas ko satur abas puslodes formas dīgļlapas, kas aizņem gandrīz visu sēklu tilpumu. Pirms brieduma tie var būt gaiši zaļi vai bālgans, dzeltens vai pat melns. Dažas zaļās sēklas laika gaitā kļūst dzeltenas. Tie var būt gludi vai saburzīti.

To lielums ir ļoti atšķirīgs atkarībā no šķirnes. 1000 sausu sēklu svars - 150 -350 g.

Sēklas saglabā dzīvotspēju trīs līdz piecus gadus. Tiem nav miera, un tāpēc tie var dīgt tūlīt pēc nogatavināšanas. Zirņiem ir pazemes dīgtspēja, tas ir, dīgļlapas paliek zem zemes.

Dīgļlapās ir uzglabājamās vielas, vidēji 50% cietes un līdz 25% proteīnu (zirņu proteaginē). Ciete sastāv no amilozes un amilopektīna dažādās proporcijās: gludās sēklās ir vairāk amilopektīna, savukārt grumbainās sēklās ir vairāk amilozes. Turklāt pēdējie satur vairāk cukura. Olbaltumvielu daļa sastāv tikai no trim šķīstošām olbaltumvielu frakcijām: albumīniem, vicilīniem un konvicilīniem, pākšaugiem. Satur daļu no albumīna mazos daudzumos proteīni ar enzīmu aktivitāti: lipoksigenāzes, lektīni, proteāzes inhibitori.

Zirņu genomā ir septiņi hromosomu pāri (2n = 14). Tiek lēsts, ka izmērs ir 4500 Mpb, no kuriem 90% ir izveidoti no atkārtotām sekvencēm, piemēram, retrotransposoniem.

Klasifikācija

Zirņu sēšana ( Pisum sativum) pieder pie ģints Pisum piederība ģimenei Fabasee(vai Viciae) un saistīti ar ranga ģintīm ( Lathyrus L.) un lēcas ( objektīvs Mill.), vīķi (Vicija Zeme Vavilovia Fed. Ģints Pisum iepriekš ietvēra vairāk nekā 10 sugas, bet tagad tajā ir tikai divas: Pisum sativum Zeme Pisum fulvum sm. Pārējie tika pārcelti uz pasugu vai šķirņu pakāpi Pisum sativum ar kuriem tie viegli krustojas.

Skatīt Pisum sativum pārstāv ļoti lielu ģenētisko daudzveidību, kas izpaužas daudzās ziedu, lapu, stublāju, augļu un sēklu morfoloģisko raksturu izmaiņās, kas motivēja dažādas formu klasifikācijas, intraspécifiques. Galvenās pasugas un šķirnes ir šādas:

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Stīvens bijušais M. Bībs.) Asch. & Graebn. ir mūsdienu zirņu savvaļas forma, kas cēlusies no Vidusjūras austrumu baseina: Kaukāza, Irānas un līdz pat Turkmenistānai, ietver dažādu veidu Pisum sativum L. subsp. elatius(Stīvens bijušais M. Bībs.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (sin. Pisum sativum subsp. syriacum Bergers): lielāka kseromorfisma pasuga, kas ir pārstāvēta sauso zālāju un ozolu mežu veģetācijā Tuvajos un Austrumos, Kiprā un Turcijā līdz Aizkaukāzijai, Irākai un Irānas ziemeļiem un rietumiem.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorovs: atrodams Ziemeļkaukāzā un Aizkaukāza centrālajā daļā.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum(B. Brauns) Govorovs: sastopams Etiopijas un Jemenas augstienēs. Tam ir viens lapu pāris, purpursarkani ziedi, spīdīgi melnas sēklas.
• Zirņi "Roveja" - itāļu tradicionālā šķirne Pisumsativum subsp . sativum var . arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiaticum Govorovs: šī forma ir izplatīta no Tuvajiem Austrumiem un Ēģiptes līdz Mongolijai un ziemeļrietumu Ķīnai, līdz Tibetai, ir sastopama Indijas ziemeļos. Dzīvnieku barībai izmantojiet gan sēklas, gan visu augu.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: šī ir šobrīd visizplatītākā pasuga, kas radusies formas pieradināšanas rezultātā Pisum sativum subsp. elatius. Ir trīs galvenās šķirnes un daudzas šķirnes.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poir. - zirņi, proteagins, barības zirņi vai labība;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- zaļie zirnīši, dārza zirņi.

Šī ir tīri botāniska apakšsugu klasifikācija. Bet ir arī šķirņu klasifikācija atkarībā no to izmantošanas virziena.

• (Pisum sativum L. convar. sativum), ir gluda virsma un apstrādes laikā tā parasti tiek nolobīta un paliek tikai dīgļlapas. Tajos ir daudz cietes un salīdzinoši maz brīvo cukuru.
• (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. labot. C.O.Lehm) nobrieduši ir saburzīti un atgādina smadzenes. Bet tie tiek novesti līdz šādam stāvoklim tikai sēklu ražošanā un kā pārtikas produkts tie paliek negatavi. Tajā pašā laikā, atšķirībā no iepriekšējās šķirnes, tie satur diezgan daudz cukura, kas tos nosaka. salda garša. Tieši viņi nokļūst burkās un saldētajos maisījumos.
• Un visbeidzot cukura zirņi (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C. O. Lehms). Vērtnēm nav pergamenta slāņa, un augļus var izmantot kopumā. Sēklas ir salīdzinoši mazas un ļoti stipri saburzītas to lielā ūdens satura dēļ.

Augšanas apstākļi

Prasības apstākļiem: Zirņi - vēsa un samērā mitra mērenā klimata augs. Tas ir mazāk jutīgs pret aukstumu nekā pupiņas un var dīgt no +5°C. Jaunie augi (pirms ziedēšanas stadijas) var izturēt salu, bet ziedi var tikt bojāti no -3,5°C, savukārt veģetatīvie orgāni no -6°C. Optimālā vidējā augšanas temperatūra ir no +15 līdz +19°C. Temperatūrā virs +27°C augšana palēninās un parastā apputeksnēšana apstājas. Optimāls daudzums nokrišņu daudzums zirņu audzēšanai ir no 800 līdz 1000 mm gadā. Zirņi ir tipisks garās dienas augs. Tas ir, tas ātri zied, kad dienas garums ir maksimālais.

Zirņi ir viengadīgs zālaugu augs, ko audzē gandrīz visā pasaulē. Tās sēklas kalpo kā olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu avots.

Pasaulē lielākie zaļo zirņu ražotāji un eksportētāji ir Kanāda, Francija, Ķīna, Krievija un Indija.

Zirņu sastāvs un kaloriju saturs

Zaļie zirnīši ir bagāti ar minerālvielām, vitamīniem un folijskābi.

Uztura sastāvs 100 gr. zirņi:

Zirņu priekšrocības

Zirņi jau sen ir izmantoti kā uztura un ārstēšanas avots. AT Ķīniešu medicīna Piemēram, zirņi palīdz organismam ražot urīnu, novērš gremošanas traucējumus un uzlabo zarnu darbību.

Zaļie zirnīši satur daudz šķiedrvielu, kas palīdz attīrīt organismu. Tas ir bagāts ar vitamīniem, kas nepieciešami DNS sintēzei šūnā, novēršot nervu caurules defektus jaundzimušajiem.

Kauliem un muskuļiem

Zirņi palielinās muskuļu masa pateicoties L-arginīnam. Arginīns un L-arginīns ir aminoskābes, kas palīdz veidot muskuļus. Tie stimulē cilvēka augšanas hormona ražošanu un uzlabo vielmaiņu.

Sirdij un asinsvadiem

Zirņos esošais proteīns palīdz cīnīties ar augstu asinsspiediens ko izraisa hroniska slimība nieres.

Pētījums ir pierādījis, ka zirņu ēšana 2 mēnešus normalizē asinsspiedienu. Ja jums ir nosliece uz sirds slimību attīstību, pievienojiet Zaļie zirnīši diētā.

Kuņģa-zarnu traktam

Zirņi satur kumestrolu – vielu, kas samazina kuņģa vēža attīstības risku par 50%.

Zaļajos zirnīšos ir maz kaloriju, bet daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu. Šis sastāvs ir noderīgs svara zaudēšanai. Šķiedrvielas un olbaltumvielas samazina apetīti un palielina svara zudumu.

Zirņi ir iekļauti ājurvēdas diētā, jo tie ir viegli sagremojami un palīdz ierobežot apetīti. zirņos darbojas kā caurejas līdzeklis un novērš aizcietējumus.

Aizkuņģa dziedzerim

Zaļie zirnīši satur olbaltumvielas un šķiedrvielas, kas regulē cukura līmeni asinīs.

Par nierēm un urīnpūsli

Zirņu ieguvumi pacientiem ar hronisku nieru slimību ir saistīti ar olbaltumvielu saturu. Pētījumi liecina, ka zirņos esošais proteīns aptur nieru bojājumu attīstību cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu. Pacientiem normalizējas asinsspiediens un palielinās urīna izdalīšanās, palīdzot organismam atbrīvoties no toksīniem un atkritumiem.

Ādai

Svaigi zirņu ziedi tiek izmantoti kā pamats ķermeņa losjoniem, ziepēm un smaržām.

Par imunitāti

Zirņi cīnās ar iekaisumiem, diabētu un stiprina imūnsistēmu. Tas aizsargā orgānus no vēža attīstības un progresēšanas.

Zirņu ieguvumi veselībai ir saistīti ar augstu antioksidantu saturu, kas stiprina organisma izturību pret infekcijām un patoloģijām.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+