Zirņu graudu pārstrāde un uzglabāšana. Žāvēti zaļie zirnīši

Savlaicīgi nenoplūktas pupiņas sāk zaudēt zaļo krāsu, kļūst bālganas.

Režģa izskats uz pupiņām liecina, ka zirņi ir pārgatavojušies. Novāciet pupiņas agri no rīta, jo karstā pēcpusdienā pupiņas ātri novīst. No 1 m2 var iegūt 2-3 kg zirņu pupiņu.

Zaļie zirnīši ir ātrbojīgs produkts, normālos apstākļos tos pupiņās uzglabā tikai 10-12 stundas, nomizoti vēl mazāk (3-4 stundas), pēc tam kļūst cieti un mazāk saldi. Tāpēc, ja novāc vairāk zirņu, nekā nepieciešams svaigi galdam, tos var izmantot kaltēšanai un konservēšanai.

Sēklām daļu ražas atstāj līdz pilnīgai bioloģiskajai briedumam. Kad apakšējās pupiņas nogatavojas, sēklaugus izvelk, sasien ar skriemeļiem un pakar nogatavināšanai zem jumta. Kad augi nožuvuši, pupas tiek kultas.

Tīklā iebērtos zirņus nolaiž tvertnē (katlā) ar verdošu ūdeni blanšēšanai (1-2 minūtes). Pēc tam zirņus atdzesē un mazgā aukstā ūdenī, pēc tam atkal iemērc verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm. Pēc sekundārās blanšēšanas zirņus plānā kārtā izkaisa tumšā vietā uz audekla vai papīra vītināšanai un žāvēšanai.

Žāvētus zirņus ber uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 60-70 ° temperatūrā. Zemā temperatūrā zirņi var sapelēt, augstākā temperatūrā uzbriest un plīst. Zirņiem jābūt cepeškrāsnī apmēram 12-14 stundas, tad tos izņem un atdzesē tumšā vietā, pēc 8-10 stundām atkal liek krāsnī žāvēšanai.

Pēc pirmās žāvēšanas zirņus sarullē ar dēli vai nospiež, tādējādi zirņos tiek novērsti tukšumi un tiem tiek iegūta blīva forma. Žāvēti zaļie zirnīši ir samtaini un tiem ir matēta tumši zaļa krāsa.

Ja zirņi ir pārāk gaiši, tie ir nepietiekami vārīti. Ir nepieciešams palielināt blanšēšanas laiku. Ja zirņa vidū ir tumšs punkts, zirņi ir pārvārīti. No 4 kg svaigu zirņu iegūst 1 kg kaltētu zirņu. Glabājiet to maisiņā ilgu laiku.

Pirms ēšanas kaltētus zirņus aplej ar verdošu ūdeni (3-4 daļas uz 1 svara daļu zirņu). Pēc pietūkuma no tā tiek gatavoti ēdieni, it kā no svaiga.

Nomizotos zirņus nomazgā, blanšē 1-2 minūtes, tad lej sagatavotās stikla burkās ar tilpumu 0,5 l un pārlej ar sālījumu, kurā ir 2% sāls un 3% cukura. Burkas pārklāj ar metāla vākiem, kurus nostiprina ar skavām, lai vārīšanās laikā neizlidotu, un liek katliņā ar tādas pašas koncentrācijas sālījumu kā burkās ar zirņiem. Tas tiek darīts, lai no zirņiem neizskalotos cukurs un citas vielas. Sālījuma līmenim pannā jābūt 2-3 cm virs burku vākiem. Katlu liek uz uguns.

Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 1,5-2 stundas. Ja sālījums pannā ir izvārījies, to uzlej ar verdošu ūdeni.

Pēc tam burkas rūpīgi noņem, lai nenotriektu vākus, un hermētiski satin ar manuālo šuvēju. Ir svarīgi, lai gaiss nenokļūtu burkā. Ja pēc četrām dienām konservu pildījums nekļūst duļķains, tos var uzglabāt daudzus mēnešus. Duļķaini pildīti konservi ir bojāti. Pannā esošo šķīdumu var izmantot vairāk nekā vienu reizi.

Caur stādiem izaudzētie zaļie zirnīši un cukura lāpstiņas nogatavojas jūnija sākumā, bet vasaras sējai – septembrī. Tādējādi 90-100 dienas gadā var lietot tikai svaigus zirņus. No zaļajiem zirnīšiem un lāpstiņām tiek gatavoti garšīgi ēdieni. Pirms vārīšanas produktu nomazgā aukstā ūdenī, pupiņām nogriež galus, tad pārgriež uz pusēm un iemērc verdošā sālītā ūdenī. Pamazām vāra, līdz tas ir gatavs, un noliek sietā vai caurdurī. Ūdeni, kurā vārītas pupiņas, var izmantot dārzeņu zupām.

Zaļos zirņus un zaļos lāpstiņas pievieno dārzeņu, zivju, gaļas salātiem un dārzeņu zupām.

Vārītās pupiņas liek karstā eļļā un maisot cep minūti. Ielejiet ūdeni, ielieciet sāli un aizveriet pannu. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes, pēc tam noņem vāku un vāra 5-6 minūtes, viegli maisot. Ūdens iztvaikos, un pupiņas kļūs maigas un kraukšķīgas.

Uz 400 g pupiņu ņem divas ēdamkarotes eļļas, 1/3 tase ūdens un tējkaroti sāls.

Var izmantot svaigus, konservētus vai kaltētus zirņus. Svaigus zirņus novāra, kaltētos zirņus šķiro, noskalo, 1 stundu mērcē aukstā ūdenī (4-5 litri ūdens uz 1 kg kaltētu zirņu), tad vāra noslēgtā traukā tajā pašā ūdenī bez sāls 1-1,5 stundas. Konservētos zirņus izmet uz sieta un pārlej ar eļļu. Pasniedziet sviesta gabalu atsevišķi. To izmanto kā piedevu vai kā neatkarīgu ēdienu.

Uzvāra, liek uz sieta. Apkaisa ar eļļu, cukuru un sāli. To izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu.

Zaļie zirnīši (cukura lāpstiņa) piena mērcē vai sviestā.

Uzvāra, pievieno piena mērci vai sviestu, cukuru un labi samaisa. To izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā piedevu.

Novārītos zaļos zirnīšus liek pannā ar sviestu, pārlej ar olu un apcep. Olas - 3 gab., Zirņi - 50g, sviests - 15g.

Lai atvieglotu graudu pēcražas sakopšanas, šķirošanas, žāvēšanas un uzglabāšanas darbu, jāpanāk laba kultās masas izžūšana uz lauka.

Ja no kombaina nāk sausie graudi, tos ir daudz vieglāk notīrīt un šķirot; tai nav nepieciešama žāvēšana, un tā labi saglabājas gan aukstajā, gan siltajā gada periodā.

Dažkārt nelabvēlīgu laikapstākļu dēļ ir nepieciešams kult augsta mitruma masu, iegūt jēlus, aizsērējušus graudus, kuros ir nenobrieduši īpatņi. Šādi graudi ir jāpakļauj ātrai pēcražas novākšanas apstrādei, pretējā gadījumā tie paši uzkarsēs, pasliktinās sēklas un pārtikas kvalitāti.

Kad mitrums pārsniedz 21%, jāveic primārā tīrīšana, dubultā žāvēšana un sekundārā tīrīšana; pie mitruma 16-21% robežās - primārā tīrīšana, žāvēšana un sekundārā tīrīšana; pie mitruma līdz 16% - pietiekama primārā un sekundārā tīrīšana. Vislabākie rezultāti visos gadījumos tiek sasniegti ar plūsmas metodi graudu tīrīšanas kaltes stacijās, kuras tagad ir aprīkotas gandrīz katrā kolhozā un sovhozā.

Pārtikas zirņu primārajai tīrīšanai galvenokārt izmanto ORP 20. Sēklu partijas tiek apstrādātas, piemēram, uz OS-4.5A, OSM-ZU u.c. mašīnām.

Tīrot zirņus uz OSM-3U iekārtas, izmanto sietus ar apaļiem caurumiem ar diametru (mm): A 1 - 16-20; A 2 - 10; B 1 - 6,5; B 2 8; B - 3.5. Sietu novieto ar iegarenām atverēm 4,5-6 mm platumā.

Zirņu žāvēšana pārtikai un sēklām tiek veikta saulē, kaltēs un aktīvās ventilācijas iekārtās. Priekšroka jādod pirmajai un trešajai metodei, īpaši strādājot ar sēklu materiālu. Tie ir lētākie un atbilst pākšaugu lielo sēklu īpašībām, nodrošinot labāku sēklu dzīvotspējas un dīgtspējas saglabāšanu.

Lielu graudu partiju žāvēšanai saulē tiek ierīkotas īpašas strāvas. Vieta tiem tiek izvēlēta sausā un augstā vietā, kas atrodas dienvidu nogāzē, vismaz 100 m attālumā no meža un ūdenskrātuves, netālu no novāktajām platībām. Strāvas profilētās daļas platība ir 3-4 m 2 uz 1 ha. Tā kopējai platībai, ņemot vērā vietu kravas auto svariem, pagaidu nojumēm, graudu tīrīšanas mašīnām, graudu kombainiem, vajadzētu būt aptuveni 1,5 reizes lielākai. Nelielas graudu partijas žāvē klētis, lauksaimniecības ēku jumtos, kā arī speciālās vietās. Graudu ber 10-15 cm slānī atkarībā no mitruma un laikapstākļiem. Parasti tas izžūst 3-4 dienu laikā.

Daudzās saimniecībās ir punkti aktīvai ventilācijai ar atmosfēras vai apsildāmu gaisu. Šādas ventilācijas efektivitāte un lietderība ir atkarīga no gaisa, kā arī graudu temperatūras un mitruma.

Pamatojoties uz N. pieredzi - un. NeČernozemas jostas Centrālo reģionu Lauksaimniecības institūts, kā arī vairākas Maskavas apgabala kolhozas un sovhozas B. Karpovs (1965) secina, ka lēta un efektīva zirņu sēklu žāvēšanas metode ir aktīvā ventilācija. (VPT-600) ar apsildāmu gaisu. Žāvēšanas iekārtas, kas uzbūvētas un pārbaudītas vairākās saimniecībās, nodrošina diezgan ātru un kvalitatīvu lielu sēklu partiju žāvēšanu ar jebkādu mitruma saturu. To izgatavošana ir pieejama ikvienai mājsaimniecībai, jo tie ir izstrādāti uz nozares jau ražoto iekārtu bāzes. Institūta teritorijā 1971. gadā efektīvi darbojās līdzīga iekārta ar jaudu 1000 tonnas sezonā.

Zirņu sēklu žāvēšanai izmanto arī SZS-8.0 tipa šahtas žāvētājus. Lielu pākšaugu sēklu žāvēšanas iezīme ir zemas dzesēšanas šķidruma temperatūras nodrošināšana, jo, spēcīgi karsējot, tās ātri saplaisā. PSRS Lauksaimniecības ministrijas norādījumi zirņu, vīķu, lēcu, aunazirņu un rīsu sēklu žāvēšanai iesaka īpašu režīmu.

Žāvēti līdz 14% mitruma pārtikas un zirņu sēklas graudi labi uzglabājas gan nefasēti, gan maisos. Sēklu materiāla uzbēruma pieļaujamais augstums siltajā sezonā ir 2 m, aukstajā sezonā - 2,5 m, un maisu rindu skaits ir attiecīgi 6 un 8.

Vai ir grūti iedomāties svētku vakariņas bez iecienītākajiem salātiem ar zirņiem? Vai jūsu ģimene mīl pupiņu garnējumus vai krāsainas zupas ar zaļajiem zirnīšiem? Tad bija laiks novākt pupiņas ziemai, visos iespējamos veidos. Protams, ir pilnīgi iespējams bez lielas apgrūtināšanas pievienot šo produktu nepieciešamo pirkumu sarakstam un doties uz lielveikalu, taču mājās gatavotus izstrādājumus nevar salīdzināt ar dārzeņu rūpniecisko pārstrādi.

Daudzas mājsaimnieces vismaz vienu reizi saskārās ar problēmu, kad, atverot skārdu, nācās vilties: vai nu zirņi ir pārāk mīksti un “izkliedējas” pie mazākā pieskāriena, vai, gluži pretēji, tie ir cieti, un ražotājs izvēlējās šķirne konservēšanai, kas nav piemērota kodināšanai, vai konservēšanas tehnoloģija ir bojāta.

Arī saldētie zirņi ne vienmēr ir apmierināti ar kvalitāti: gadās, ka iepakojumā tos nav iespējams ieraudzīt zem ledus kārtiņas – pretēji esošajām uzglabāšanas prasībām tie bieži tiek atkārtoti sasaldēti veikalā.

Mēs detalizēti runāsim par to, kādiem jābūt marinētiem vai saldētiem zaļajiem zirnīšiem un kā tos pagatavot ziemai mājās. Zirņu novākšana ziemai nav vienkārša, bet interesanta un ir vērts mēģināt.

Zaļo zirņu novākšana ziemai - galvenie tehnoloģiskie punkti

Sāksim ar šķirnes izvēli, konservēšanai piemēroto brieduma pakāpi, kas ir sīki jāizpēta, lai iegūtu kvalitatīvu paštaisītu produktu. Žāvētus, marinētus un saldētus zaļos zirņus gatavo no smadzeņu dārzeņu šķirnēm tehnoloģiskās brieduma stadijā.

Kā noteikt zaļo zirnīšu veidu, šķirni un gatavības pakāpi?

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti divu veidu zirņi: cukurs un čaumalas. Šīs divas grupas atšķiras ar botāniskajām un bioķīmiskajām īpašībām, kulinārijas mērķi.

Cukura (dārzeņu) zirņiem tehniskā gatavības stadijā ir sulīga zirņu mīkstums un lāpstiņas. Šāda veida zirņi saglabā savu zaļo krāsu pat bioloģiskās gatavības stadijā, lai gan pupiņas ātri sacietē. Bioloģiskās gatavības stadijā pupiņas pārklāj ar vaska pārklājumu, bet asmeņi paliek sulīgi. Konservēšanai, saldēšanai, žāvēšanai un svaigai tiek izmantotas pupiņas un lāpstiņas, tāpat kā sparģeļu pupiņas vai okra.

Cukura (deserta) zirņu smadzeņu šķirnes tiek uzskatītas par visvērtīgākajām konservēšanai un sasaldēšanai. Smadzenes sauc tās šķirnes, kurām ir lielāka izmēra zirņi, noapaļotiem, bet ne vienmērīgiem, bet nedaudz rievotiem. Termiskās apstrādes laikā smadzeņu šķirņu āda saburzās, iegūstot virsmas rakstu, kas atgādina smadzeņu viļņus.

Otrs veids ir čaumalas (graudaugu) zirņu šķirnes. Tie kļūst dzelteni bioloģiskās brieduma stadijā, tiem ir cieti graudi, ilgstoši tiek uzglabāti istabas temperatūrā, gatavošanas laikā nepieciešama ilgstoša mērcēšana un ilga vārīšana. Šo šķirņu lāpstiņu iekšējā puse ir pārklāta ar ādai raupju un neēdamu audu slāni.

Bet "piena gatavības" stadijā šīm šķirnēm ir arī zaļa krāsa un graudi tiek izmantoti dažādu ēdienu un ziemas sagatavju pagatavošanai, lai gan šādu šķirņu marinētie zaļie zirnīši kvalitātes ziņā ir ievērojami zemāki par augu cukura šķirnēm, jo palielināta graudu cietība.

Galvenie apstrādes posmi zirņu žāvēšanai un sasaldēšanai

Zirņu žāvēšanai un sasaldēšanai nav nepieciešama sterilizācija, taču iepriekšēja termiskā apstrāde ar šo zirņu novākšanas metodi ziemai ir nepieciešama šādu iemeslu dēļ:

• Termiskā apstrāde pagarina graudu glabāšanas laiku;
• Vārītus zaļo zirnīšu graudus ir vieglāk tālāk apstrādāt;
• Liela daudzuma cietes un augu proteīna klātbūtne zirņu bioķīmiskajā sastāvā bez iepriekšējas termiskās apstrādes (blanšēšanas) samazina konservētā produkta kvalitāti.

Pākšaugi satur daudz cietes. Tas satur līdz 45% zirņu. Cietes saistīšanās graudos un tās noņemšana no virsmas notiek produkta blanšēšanas laikā. Turklāt šķirotās pupiņas vai lāpstiņas ir jānolaiž verdošā ūdenī. Blanšēšana nodrošina graudu integritāti.

Protams, teorētiskajā daļā jūs varat runāt par visiem mājas izstrādājumu sarežģījumiem no dārzeņu un graudu zirņiem ilgu laiku, taču mājsaimnieces vienmēr vairāk interesējas par praktisko daļu. Tāpēc pārējie tehnoloģiskie noslēpumi ir receptēs.

Kā sasaldēt zirņus: dārzeņu maisījumu iespējas ar zirņiem

Dārzeņu un augļu sasaldēšanas tehnoloģija visos gadījumos ir vienāda, un saldētu dārzeņu maisījumus var pagatavot jebkurā veidā, atkarībā no saimnieces un viņas ģimenes kulinārijas vēlmēm. Izmantojot šo dārzeņu novākšanas metodi, ir svarīgi ņemt vērā to sastāvdaļu termiskās apstrādes ilgumu, kas veido saldētos maisījumus, kā arī zirņus.
Cietos dārzeņus (burkānus, zirņus, kukurūzu) blanšē 10-20 minūtes. Pietiek ar brokoļiem, ziedkāpostiem, salātu pipariem, sparģeļiem, lai noturētu verdošā ūdenī 3-5 minūtes.

Sagatavotos dārzeņus iemērc sasmalcinātā veidā verdošā ūdenī. Ja vēlas, zaļumus un garšvielas pievieno verdošam ūdenim. Mēģiniet mājās pagatavot vairākas dārzeņu maisījumu iespējas saskaņā ar tālāk piedāvātajām receptēm.

Sastāvs - 6 sastāvdaļas vienādās proporcijās pēc svara:

• dārzeņu zirņi
• salātu pipari
• saldais burkāns
• Ziedkāposti
• Kukurūza (graudi)

Ēdienu gatavošana:

1. Visi dārzeņi tiek mazgāti un notīrīti. Papriku un burkānus sagriež kubiņos, kāpostu ziedkopas sagriež gareniski, 2 vai 4 daļās. Zirņus un kukurūzu šķiro, garos rīsus nomazgā un izmērcē.
2. Zirņus un kukurūzu blanšē verdošā ūdenī atsevišķi 10 minūtes. Saldētajam maisījumam der galda graudi tehniskās gatavības stadijā. Ūdenim blanšēšanai pievieno kalcija hlorīdu ar ātrumu 10 mg / 1 litrs. Verdošā ūdenī zirņiem pēc izvēles pievienojiet ķekaru svaigu spinātu vai nātru.
3. Tvaicētos rīsus ielej ar aukstu ūdeni proporcijā 1: 2, vāra līdz pusei. Iztukšojiet, noskalojiet un nosusiniet.
4. Havajiešu maisījumam piparus var pievienot neapstrādātus, bet burkānu kubiņus vislabāk tvaicēt pannā, pievienojot rafinētu eļļu un nedaudz saldinātu ūdeni: burkāni iegūs košu krāsu un to garša ievērojami uzlabosies.
5. Pirms sasaldēšanas visas maisījuma sastāvdaļas ir nedaudz jāizžāvē. Pēc tam apvienojiet tos, samaisiet. Izklāj plānā kārtā un sasaldē -18°C.
6. Sadaliet porcijās. Maisījums ir iepakots plastmasas maisiņos, rūpīgi noslēgts. Vēlams, lai maisā paliktu mazāk gaisa. Uzglabājiet maisījumu mājās -18 ° C temperatūrā sešus mēnešus. Atkārtoti nesasaldēt.

Līdzīgi šim sastāvam var pagatavot arī citus maisījumus, kas noder ātrai zupu, piedevu, dārzeņu sautējumu, salātu un uzkodu pagatavošanai.

Savienojums:

• Kukurūzas kodoli vai sasmalcinātas vālītes;
• Sparģeļi (pupiņas)
• Burkānu sarkans;
• Krāsainie salāti.

Maisījuma proporcijas, novācot ražu mājās, ir patvaļīgas.

Ēdienu gatavošana:

1. Visas maisījuma sastāvdaļas, izņemot salātu piparus, pirms sasaldēšanas blanšē un atdzesē.
2. Maisījuma sastāvdaļu mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 65-70%. Pirms ievietošanas saldētavā noteikti izžāvējiet blanšētu pārtiku.

Savienojums:

• Brokoļi;
• Briseles kāposti un ziedkāposti;
• Pupiņas;
• Burkāns.

Zaļos zirnīšus un citus dārzeņus var sasaldēt atsevišķi, bet ziemā izveidot vajadzīgās kombinācijas. Tādā pašā veidā sasaldē cukurzirņu asmeņus. Cukurkukurūzas zirņus un graudus "piena" gatavības stadijā var sasaldēt bez iepriekšējas termiskās apstrādes.

Atcerieties! Saldētie maisījumi pirms gatavošanas netiek atkausēti, bet tiek nekavējoties iegremdēti verdošā ūdenī vai sakarsētā pannā.

Zirņu piedeva vai zupa steigā

"Zirņu sezonā" gādā, lai svaiga, vitamīniem bagāta zaļo zirņu zupa būtu galdā 15 minūtes pēc tam, kad ģimene izteikusi vēlmi to ēst vakariņās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai maisiņš ar saldētu zirņu biezeni, kas garšots ar krējumu un vasaras zaļumiem. Jebkura mājsaimniece domās par iespējamiem šāda sagataves variantiem pēc savas patikas.

Sastāvdaļas:

• Zaļie zirnīši 2,4 kg
• Ūdens 4,8l
• Cukurs 50 gr.
• Krējums (20%) 160 ml
• Sviests 200 gr.
• Ķiploki 40 gr.
• Sīpols 600 gr.
• Spināti 150 gr.
• Dilles, pētersīļi un garšvielas - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Ielieciet cukuru un zirņus verdošā ūdenī. Šai receptei ir piemēroti zirņi jebkurā brieduma stadijā. Vāra līdz mīkstam un gatavošanas beigās pievieno sasmalcinātus spinātus.
2. Pannā izkausē sviestu un apcep nejauši sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts.
3. Pievienojiet malto ķiploku pannā ar sīpoliem.
4. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Smalki sagrieziet dilles un pētersīļus.
6. Sagatavotās sastāvdaļas apvieno lielā traukā un sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai biezenim līdzīgai konsistencei.
7. Atdzesētu kartupeļu biezeni sadaliet daļās, kas sver 500-600 gramus, ielieciet tos plastmasas maisiņos, sarullējiet kartupeļu biezeni “desā” vai piešķiriet jebkuru citu ērtu formu, lai sagatavi kompakti ievietotu saldētavā. Var izmantot pārtikas plēvi vai vienreizējās lietošanas plastmasas traukus, bet biezenim jābūt cieši noslēgtam.

Citas ražas novākšanas iespējas:

• Ziemā šis biezenis būs tikai jāieliek gaļas buljonā, jāuzvāra un jārotē ar garšvielām pēc garšas, saldētiem veseliem zirņiem, burkāniem. Ja zirņu biezenim pievienosi brokoļus, tad ēdiens kļūs vēl veselīgāks un košāks.
• Saldēta pusfabrikāta pagatavošanai absolūti nav nepieciešams lietot krējumu un sviestu – tos var pievienot vēlāk, vai arī aizstāt ar augu eļļu.
• Zirņu biezeni var sarullēt mazās bumbiņās, pievienojot nedaudz miltu, tad cept cepeškrāsnī un pasniegt kā piedevu. Uzglabāšanas laiks -18°C - 10 mēneši. Pusfabrikātu nevar atkārtoti sasaldēt.
• Zaļo zirņu biezeni var kombinēt ar dzelteno zirņu biezeni, kas pagatavots no graudu pupiņām vai aunazirņiem.

Kā pagatavot žāvētus zirņus?

Saldētavas tilpums mājās ne vienmēr ir pietiekams, lai līdz jaunajai ražai noturētu nepieciešamo zaļo zirnīšu daudzumu. Novākto ražu var žāvēt.
Sastāvdaļas:

• Zaļie zirnīši 6 kg

Gatavās produkcijas raža - 1 kg

Ir vairāki veidi, kā žāvēt zirņus, kā arī sasaldēt. Tāpēc mēs apsveram trīs visizplatītākās iespējas, kas ir piemērotas lietošanai mājās.

Ēdienu gatavošana:

Pirmais veids

1. Zirņu graudus šķiro, mazgā, apstrādā ar kalcija hlorīda šķīdumu.
2. Pēc 3-4 stundu mērcēšanas šķīdumā zirņus plānā kārtā pārnes uz salveti.
3. Žāvē vēdināmā telpā vai brīvā dabā, bet ēnā. Lai vienmērīgi izžūtu, zirņi periodiski jāapgriež.

Žāvētus zirņus uzglabā sausās sterilās burkās, cieši noslēgtus. Periodiski uzglabāšanas laikā zirņus ielej citos traukos, pārbaudot, vai nav kaitēkļu.

Otrais veids

1. Sagatavotos zirņus šķiro, nomazgā. Turklāt, lai palielinātu glabāšanas laiku, zirņus glabā 3% sāls šķīdumā, lai dezinficētu produktu, pēc tam vēlreiz mazgā ar tekošu ūdeni.
   Uzmanību! Sāls ir jānomazgā no zirņu virsmas: žāvējot, tas izvelk pārāk daudz mitruma, un temperatūras ietekmē zirņi, kas pārklāti ar sāli, plaisā un deformējas, kļūst cieti un turpmākās vārīšanas laikā tiem ir nepieciešama ilgstoša vārīšana.

1. Otrā žāvēšanas metode ir siltuma pielietošana, lai paātrinātu žāvēšanu. Zirņus žāvē cepeškrāsnī 3 posmos, katru reizi paaugstinot temperatūru. Zirņus plānā kārtā izklāj uz cepešpannām vai loksnēm, liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 30-40 °C. Cepeškrāsns durvis jāatstāj vaļā.
2. Pēc 30-40 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni, ļaujiet zirņiem atdzist. Pēc tam vēlreiz ieslēdziet apkuri, paaugstinot temperatūru par 10°C.
3. Trešo reizi apkure tiek palielināta līdz 60-65°C. Karstos zirņus lej stikla burkās, cieši aizvāko ar vākiem un atstāj uz dienu. Ja šajā laikā uz kārbu iekšējās virsmas nav izveidojies kondensāts, tad kannas var uzglabāt tumšā vietā. Ja burkā parādās mitrums, zirņi atkārtoti jāuzsilda cepeškrāsnī, jāatdzesē un jāuzglabā, kā aprakstīts iepriekš.

Tagad zirņu un visu dārzeņu un augļu žāvēšana ir kļuvusi pieejamāka, pateicoties lētajām un kompaktajām elektriskajām dārzeņu žāvētājām. Ja šāda tehnika ir virtuvē, tad labas kvalitātes zirņu novākšana nebūs grūta. Šo ierīču ražotāji apgalvo, ka elektriskajos žāvētājos kaltēti zirņi pēc mērcēšanas nezaudē savas sākotnējās īpašības.

Padoms! Liekot uzglabāšanai pākšaugus un kaltētus dārzeņus, uzglabāšanas traukā ielieciet lauru lapu, pāris nemizota ķiploka daiviņas, aso piparu pāksti vai sinepju sēklas, kas ietītas marles maisiņā. Šī metode novērš pārtikas bojāšanos. Tāpat uzglabājiet zaļos zirņus tikai tumšā vietā vai necaurspīdīgos traukos.

Trešais ceļš

Zaļie dārzeņu zirņi no tehniskās gatavības stadijas pāriet uz nākamo fāzi, bioloģisko gatavību, 5-6 dienu laikā. Ja zaļajiem zirnīšiem izdevās “pārgatavoties” konservēšanai vai svaigai sasaldēšanai, tad pirms žāvēšanas ir jēga tos novārīt līdz mīkstam.
Šī metode palīdz noņemt lieko cieti, kas palēnina kaltētu zirņu gatavošanas un vārīšanas procesu. Pēc iepriekšējas tvaicēšanas zirņus žāvē cepeškrāsnī, kā aprakstīts 2. metodē.

Iepriekšējās termiskās apstrādes laikā ūdenim var pievienot garšvielas un garšaugus.
Zirņu sasaldēšana un žāvēšana ir vienkāršākās ziemas ražas novākšanas iespējas, ar kurām var tikt galā pat iesācēja saimniece. Taču produkta ilgstošas ​​uzglabāšanas veidi nav izsmelti. Atliek apgūt zirņu un lāpstiņu konservēšanu dažādās marinādēs, kombinācijā ar dārzeņiem un pat gaļu - galu galā konservēšana burkās ir ērta, jo tos var uzglabāt iekštelpās vai, piemēram, paņemt burciņu zirņu putras vai zupas. kopā ar jums, piknikam vai pārgājienā.

Zirņu žāvēšana video

Tāda kultūra kā zirņi slāviem ir zināma kopš neatminamiem laikiem. Jau no senā dzīvesveida grāmatas "Domostroj" ir zināmi dažāda veida zirņu ēdieni, piemēram, zirņu nūdeles un zupa. Tomēr sākumā zirņi vai drīzāk tā tālais sencis auga Tibetā un Indijā. Tas bija pazīstams arī Ķīnā, kur to uzskatīja par auglības simbolu. Vācijā karavīru uzturā bija zirņu desa, zirņu, speķa un gaļas sulas produkts, ļoti barojošs un garšīgs.

Ne mazāku popularitāti zirņi ieguva arī spāņu, franču vidū, kuri joprojām apstrīd zirņu zupas ar speķi un šķiņķi izgudrošanas pārākumu. Līdz 17. un 18. gadsimtam zaļie zirnīši bija kļuvuši populāri. Daudziem šis produkts patika, un Vācijā viņi pat piešķīra balvu par pirmo zirņu grozu, kas parādīsies tirgū. Zirņu zupa un putra bija ne tikai parasto cilvēku, bet arī karaļu iecienītākais ēdiens. Indijā, Tibetā un Ķīnā pacientiem asiņu attīrīšanai tika dota šķidra zupa ar zaļajiem zirnīšiem. Krievija, Polija, Ukraina un Slovēnija joprojām strīdas par to, kurš pirmais izgudroja zirņu želeju.

Kā zirņi ir noderīgi ķermenim?

Zirņos ir daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu, kaloriju ziņā tas ir ļoti tuvu un pat pārspēj dzīvnieku gaļu. Tās galvenā vērtība slēpjas daudzos minerālsāļus, vitamīnus, mikroelementus. Zirņi satur karotīnu, B, A, C grupas vitamīnus, fosforu, selēnu, sēru, kalciju, magniju, kāliju, magniju, flavonoīdus, karotinoīdus, polifenolus, dzelzi.

Lielais C vitamīna, folijskābes un dzelzs daudzums padara to par svarīgu produktu anēmijas gadījumā. Zirņi ir holīna, metionīna, lecitīna avots, tas ir, vielas, kas normalizē lipīdu metabolismu. Tas satur daudz inozitola, kam ir aterosklerozes un lipotropas īpašības. Zaļie zirnīši palīdz ar nieru slimībām, mazina tūsku, ko izraisa darbības traucējumi, un tiem ir diurētiska iedarbība. Kālijs, inozīts un magnijs nodrošina normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Regulāra zaļo zirnīšu lietošana var samazināt sirdslēkmes, hipertensijas, insulta un onkoloģijas iespējamību.

Zirņi ir tikai cilvēkam nepieciešamo uzturvielu krātuve. Un, kas ir ļoti svarīgi, tie tiek saglabāti pēc termiskās apstrādes. Tāpēc, ja jums mājās ir Ezidri žāvētājs, tad ar šo barojošo produktu jūs varat viegli nodrošināt sevi vienu gadu vienā dienā. Taču jāzina, ka zirņus nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir gremošanas problēmas, īpaši tiem, kuriem ir tendence uz vēdera uzpūšanos.

Kuri zirņi ir piemēroti žāvēšanai?

Ir daudz dažādu veidu, kā uzglabāt zaļos zirņus ziemai. Tas ir sasaldēšana, konservēšana. Bet viens no labākajiem veidiem ir žāvēšana. Viņai ņem zaļos zirņus, kas novākti 15 dienas pēc ziedēšanas. Tieši šie graudi ir ļoti mīksti, garšīgi, tie jau ir pilnībā nogatavojušies, kļuvuši elastīgi un blīvi, bet vēl nav rupji. Piena gatavības stadijā zirņu mīkstums kļūst miltains un maigs, tajā ir daudz noderīgu cukuru un citu vielu. Pārgatavojušies zirņi ir pārāk cieti un rupji, pēc žāvēšanas tie negaršos, tāpēc nav piemēroti ražas novākšanai ziemai.

Zaļo zirnīšu žāvēšanas galvenie posmi

1. Blanšēšana.
Graudi rūpīgi izņem no pākstīm, pāris minūtes blanšē 90 grādu ūdenī. Blanšējot, zirņiem var pievienot spinātus vai nātru, lai iegūtu intensīvi zaļu krāsu.

2. Žāvēšana.
Blanšētus zirņus ātri atdzesē ar tekošu ūdeni, izber uz sieta un ļauj ūdenim notecēt. Pēc tam tie tiek izlikti uz žāvētāja sieta paletēm.

Žāvēšanai var izmantot cepeškrāsni, gāzes plīts krāsni. Bet vislabākais variants būtu Isidri žāvētājs, ar kuru bez piepūles varat izžāvēt veselas tvertnes ar veselīgiem un garšīgiem zirņiem.
Zirņus vispirms žāvē 2-2,5 stundas 35-40°C temperatūrā, pēc tam 1,5-2 stundas 45-50°C temperatūrā un beigās vēl 2-2,5 stundas žāvē 55°C temperatūrā. 60°C. Lai pagatavotu kvalitatīvus zirņus, labāk izmantot periodisku žāvēšanu, kas tiek mainīta ar dzesēšanu. Tas ir, pēc pirmās un otrās žāvēšanas elektriskā žāvētāja tiek izslēgta, zirņus atdzesē pusotru stundu. Un pēc tam turpiniet žāvēšanu.

3. Uzglabāšana.
Labi izžāvētiem zirņiem vajadzētu izrādīties skaistai matētai krāsai ar patīkamu smaržu un saldu garšu. Dzeltenīgi sarkana krāsa norāda uz pārmērīgu žāvēšanu, brūni punktiņi norāda, ka zirņi tika pārmērīgi eksponēti verdošā ūdenī, bāla krāsa norāda uz nepietiekamu blanšēšanu. Žāvētus zirņus uzglabājiet lina maisiņos vai stikla burkās sausā un vēsā vietā. Ja tur ieber nedaudz sāli, tad zirņos bugs nesāksies.

Jūs varat žāvēt zaļos zirnīšus un tieši pākstis (plecu lāpstiņas). Jāizvēlas svaigākās un elastīgākās pākstis, jānomazgā un blanšē verdošā ūdenī. Pēc dažām minūtēm pākstis atdzesē, sagriež vairākos gabalos, izklāj uz elektriskā žāvētāja paplātēm un žāvē 60–65 grādos.

Ēdienu gatavošana ar žāvētiem zirņiem

Ikviens zina konservētus zaļos zirnīšus, kurus var pievienot salātiem, zupām, izmantot kā piedevu. To ēd kopā ar citiem dārzeņiem, zivīm, kartupeļiem, sieru, olu kulteni, gaļu. Taču kaltētie zirņi ir lieliski piemēroti arī daudzu gardu ēdienu pagatavošanai. Pirms lietošanas to vajadzētu ielej ar verdošu ūdeni un pagaidīt, līdz tas uzbriest. Un tad jau no tā var gatavot tādus pašus ēdienus kā no svaiga produkta. Ja saimniecībā ir kaltēti zaļie zirnīši, dažādu ēdienu receptes var papildināt ar šo olbaltumvielu avotu vai aizstāt ar to gaļu.

. Rīsi ar zaļajiem zirnīšiem.

Šis ēdiens nāk no Sīrijas, ko tur gatavo gan svētkos, gan parastās dienās. To uzskata par lielisku piedevu vistas gaļai. Tās pagatavošanai zaļos zirņus parasti ņem svaigus vai saldētus. Bet var ņemt arī kaltētus zirņus, iepriekš pāris stundas izmērcēt.

Nepieciešamie produkti: 300 grami zirņu, 2 glāzes garo rīsu, dažas ēdamkarotes gī, 5 glāzes vistas buljona, 2 ķiploka daiviņas, sāls.

Ēdienu gatavošana.
Rīsus vajadzētu mazgāt un iemērc ūdenī. Pannā izkausē gī un minūti apcep sakapātus ķiplokus. Ķiplokiem pievieno zaļos zirnīšus un, nepārtraukti maisot, apcep vēl 10 minūtes. No rīsiem notecina ūdeni un pievieno zirņiem ar ķiploku, apcep vēl dažas minūtes. Ielejiet karstu vistas buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, aizveriet vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam visu viegli samaisa, lai zirņi vienmērīgi sadalītos, un, vēlreiz nemaisot, vāra vēl 20 minūtes. Galdā varat pasniegt rīsus ar zaļajiem zirnīšiem.

. Sātīga zirņu desa.

Ļoti garšīga un apmierinoša uzkoda, kas lieliski piemērota veģetāriešiem un gavēņiem. Pilnīgs gaļas aizstājējs badošanās laikā, kad organismam nepieciešams proteīns.

Vajadzēs: 200 gramus sausu zirņu, mazas bietes, 700 ml ūdens, 4 ķiploka daiviņas, pusi tējkarotes kardamona, muskatrieksta, majorāna un melnos piparus. Jūs varat pievienot savas iecienītākās saknes un žāvētus dārzeņus.

Ēdienu gatavošana.
Zirņus ieber sietā, noskalo zem tekoša ūdens, periodiski apgriežot ar rokām. Pēc tam uzvelciet dvieli un nosusiniet. Lej sausā pannā un, nepārtraukti maisot, cep 5 minūtes. Ļaujiet zirņiem nedaudz atdzist un pēc tam sasmalciniet tos blenderī līdz miltu stāvoklim. Iegūtos zirņu miltus aplej ar 700 ml ūdens, masu uzvāra un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.

Šajā laikā nomizojiet un sarīvējiet bietes, izspiediet no tām sulu. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Zirņu biezenī ielej 50 ml jebkuras augu eļļas, pievieno ķiplokus, biešu sulu, sāli, piparus un visu sakuļ viendabīgā masā. Nogrieziet plastmasas pudeles augšdaļu, piepildiet pudeles apakšā ar zirņu biezeni. Virsū pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē. Pēc 10 stundām desu var izņemt no pudeles, sagriezt porcijās šķēlēs un pasniegt.

. Variants "neveģetārs".

Šādu desu var pagatavot ar speķi un gaļu. Attiecība tiek izvēlēta atkarībā no garšas vēlmēm, bet pirmo reizi varat mēģināt uzņemt šķiņķi vai kūpinātu desu nedaudz mazāk nekā zirņus un apmēram 50-100 gramus tauku.

Gaļu vai šķiņķi izlaiž caur gaļasmašīnu, smalki sagriež taukus, visu sajauc ar zirņu miltiem, sāli, piparus, kopā apcep. Ja nepieciešams, pievienojiet nelielu daudzumu vistas vai gaļas buljona, lai izveidotu plastmasas, bet ne šķidru masu. To ietin pergamentā, veidojot klaipus, vai pilda cūkas zarnas. Pēc tam desu zarnās pusstundu vāra sālsūdenī. Desu pergamentā vienkārši ieliek ledusskapī. Pirms lietošanas desu sagriež gabaliņos un apcep speķos. Šādu garšīgu un smaržīgu ēdienu izmanto kā uzkodu vai ar gaļas buljonu kā pilnvērtīgu ēdienu.

. Zirņu biezputra ar speķi.

Šis ir sātīgs, bet ļoti vienkāršs ēdiens ar spēcīgu aromātu un bagātīgu garšu. Ideāli piemērots pusdienām vai vakariņām. Šo putru vari pasniegt ar svaigiem dārzeņiem vai viegliem salātiem.

Tam būs nepieciešami: 300 grami sausu zirņu, 100 grami tauku, viens burkāns, sāls, viens sīpols.

Zirņus pāris stundas mērcē aukstā ūdenī. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, sālīja un liek vārīties. Zirņiem vajadzētu vārīties apmēram stundu. Šajā laikā nomizojiet burkānus un sīpolus. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānu. Salo sagriež kubiņos un liek pannā. Cepiet, līdz tauki ir izkausēti. Tam vajadzētu apcept sīpolus un burkānus. Kartupeļu biezenī ar blenderi sakuļ zirņus, piparus, kārto uz šķīvjiem, virsū dekorē ar pārceptiem burkāniem, sīpoliem un speķi. Nekavējoties pasniedziet.

Zirņi ir vērtīgākais produkts, kam noteikti jābūt noliktavā. Žāvēšana nav grūta, it īpaši, ja saimniecībā ir Ezidri – labākā dārzeņu un augļu žāvētava. Un milzīgs garšīgu ēdienu klāsts padarīs zirņus par svētku karali ziemā un badošanās periodā.

Sezona beidzās ar ražas novākšanu un daudziem pākšaugiem palika pārgatavojušies augļi. Nu, pati daba mums dod iespēju uzkrāt sēklas nākamajam gadam. Bet kad savākt un kā kaltēt zirņus sēklām, lai tie pa ziemu nepazustu un saglabātu labu dīgtspēju, ir vērts izprast sīkāk.

Ņemot vērā, ka pēdējā laikā gandrīz viss sēklu materiāls ir maksājis daudz naudas, un tā cenu ne vienmēr attaisno kvalitāte, daudzi dārznieki jau ir domājuši par sēklu novākšanu paši.

Pākšu gatavību nosaka bālgans sietveida pārklājums uz to spārniem.

Tāpat kā citas sēklas, arī zirņus sējai ieteicams vākt no ražīgākajiem, veselīgākajiem krūmiem. Saglabājot mātesauga šķirnes īpašības, pastāv liela varbūtība, ka arī nākamās sezonas stādījumi jūs iepriecinās ar augļu pārpilnību. Tāpēc, plānojot sēklu gatavošanu mājas apstākļos, perspektīvākos krūmus vajadzētu iezīmēt jau iepriekš, arī maksimālās auglības periodā, pārsienot tos, piemēram, ar košu lenti vai atzīmējot ar knaģīti. Vēl racionālāk ir atrast pākstis ar maksimālo zirņu skaitu un gaidīt, kad tās pilnībā nogatavojas. Tādējādi sēklas materiālā nokļūs tikai labākie no labākajiem, pietiekamā daudzumā un turklāt pilnīgi bez maksas.

Tagad par to, kad ir vērts novākt zirņus. Pākšu gatavību nosaka bālgans sietveida pārklājums uz to vārstiem, kam seko to pilnīga izžūšana. Ja jums nav iespējas pastāvīgi uzraudzīt pākstu nobriešanu, varat vienkārši nogriezt izvēlēto krūmu un pakārt to otrādi zem nojumes. Tajā pašā laikā jāizņem visas jaunās, vēl veidojošās pākstis, lai augu atlikušais vitalitāte tiktu novirzīta pilnvērtīgu sēklu nogatavošanai.

Video par zirņu savākšanu sēklām

Jūs varat savākt sēklu materiālu mājās augļu sākumā. Ja jūsu prombūtnes laikā vasarnīcā vai vietnes pārraudzības dēļ pirmās zaļo zirnīšu pākstis jau ir pārgatavojušās, kļuvušas raupjas un bezgaršīgas - vai tiešām neizmetiet tās? Šajā gadījumā atliek tikai gaidīt bālganu "zirnekļtīklu" parādīšanos uz vārstiem, kas norāda uz augļu nogatavošanos. Pēc tam tos rūpīgi sagriež ar šķērēm kopā ar zariem un sasien vairākos gabalos, kā arī nosūta zem nojumes nogatavināšanai.

Padoms! Pat ja jūs joprojām vācat zaļās pākstis, par kuru gatavību jūs šaubāties, pastāv liela varbūtība, ka tās joprojām “sasniegs” žāvēšanas laikā. Galvenais ir izkārt tos vēsā, ēnainā, labi vēdināmā vietā un pēc 2-3 nedēļām sēklas nogatavosies un izžūs.

Jāsaka arī par laika apstākļiem. Zirņu savākšana sēklām jāveic sausā laikā, pretējā gadījumā jūs varat iegūt zemas kvalitātes sēklas. Fakts ir tāds, ka, ja pāris dienas pirms tam bija kaut neliels lietus vai rīta migla, pākstis varēja būt piesātinātas ar mitrumu, un to zirņi varēja dīgt.

Kad krūms jau ir pilnībā izžuvis un zirņu čaumalas ir ieguvušas raksturīgu brūnu nokrāsu, tās var izņemt no žāvētāja lobīšanai.

Kvalitatīvi izvēlēta un sagatavota sēkla, jums joprojām ir pareizi jāsaglabā

Izvēlamies pilnsvara pākstis ar maksimālo pupiņu skaitu, nogriežam ar šķērēm no krūma vai nogriežam manuāli. Pēc tam, nedaudz nospiežot uz vērtnes, mēs atbrīvojam zirņus. Mizošanas procesā nekavējoties izmet sliktos - nomelnējušos, neregulāras formas vai kaitēkļu bojātus.

Video par zirņu audzēšanu

Turklāt zirņiem jābūt pilnībā izžāvētiem, un tagad labāk to darīt mājās. Lai to izdarītu, to vienā kārtā izkaisa uz papīra vai lina salvetes, kas uzklāta uz galda un atstāj apmēram piecas līdz septiņas dienas. Šajā laikā zirņi pilnībā izžūst.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus