Pareizā tehnoloģija saf-leure rauga un saf-moment izmantošanai misā. Raugs "Saf-Moment": apraksts un atsauksmes

"Saf-Moment" - sausais ātras darbības raugs cepšanai

Cepšanai paredzētais "Saf-Moment" ir Dieva dāvana Mājsaimniecēm, jo ​​ar šī rauga palīdzību var pagatavot dažādus bagātīgus konditorejas izstrādājumus: pīrāgus, bulciņas, smalkmaizītes, saldos pīrāgus un daudz ko citu. Mīkla tuvojas daudz ātrāk, īpaši ar lielu daudzumu bagātīgu sastāvdaļu (cukurs, sviests). Turklāt šis raugs satur konditorejas vanilīnu, kas jūsu konditorejas izstrādājumiem piešķirs gardu vaniļas aromātu un izsmalcinātu garšu.
Nav noslēpums, ka mājās gatavotas kūkas ir daudz veselīgākas un garšīgākas. Rauga izmantošana cepšanai - jūs vienmēr varat iepriecināt savus mīļos ar gardām mājās gatavotām kūkām.
Augstas kvalitātes produkts: konditorejas vanilīns, dabīgais beta-karotīns (provitamīns A) un īpašs raugs konditorejas izstrādājumiem
Dabīgs produkts: Saf-Moment raugs cepšanai ir videi draudzīgs produkts, kas nesatur konservantus.
Labākais rezultāts: ātra mīklas uzrūgšana, izmantojot lielu daudzumu bagātīgu sastāvdaļu (cukurs, sviests); mīklas struktūra ir vieglāka un gaisīgāka.
Viegli lietojams: izšķīdiniet raugu pienā/ūdenī un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.

Efektīva un ekonomiska lietošana: mīkla uzrūgst 15-20 minūtēs, viegli ruļļos un nesaraujas. Gatavajiem produktiem ir izsmalcināta garša un garšīgs aromāts.
Ērta uzglabāšana: pateicoties unikālajam modernajam iepakojumam, mafinu raugs istabas temperatūrā saglabā savas īpašības 1,5 gadus.

Sausais aktīvais raugs "Saf-Levure": harmoniska dabisko sastāvdaļu kombinācija

Krāšņi, sulīgi, smaržīgi konditorejas izstrādājumi vienmēr ir lieliski svētki visai ģimenei. Un tā nav nejaušība, jo mājas cepšanas tradīcija vienmēr ir bijusi viena no spēcīgākajām krievu ģimenēs. Pazīstamie krievu sakāmvārdi “būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana ar pīrāgiem” vai “Maize ir visa galva” runā par ļoti īpašu attieksmi pret mājas kūkām un mājas maizi.
Tomēr mājas cepšanā liela nozīme ir visu receptes sastāvdaļu un jo īpaši rauga kvalitātei. Tāpēc mājās gatavotu kūku gatavošanu var uzticēt tikai ar augstākās kvalitātes raugu. Saf-Levure rauga augstā kvalitāte tiek panākta, izmantojot vismodernākās tehnoloģijas rauga ražošanā.
Ar Saf-Levure raugu mīkla vienmēr izrādās maiga un gaisīga, un dzērieni ir garšīgi, smaržīgi un putojoši.

Dabisks produkts – Saf-Levure raugs ir videi draudzīgs produkts, kas nesatur konservantus.
Labākais rezultāts - Saf-Levure raugs ir piemērots visu veidu mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem un mājas dzērieniem, savukārt konditorejas izstrādājumi ir sulīgi un rudi, un dzērieni ir garšīgi, aromātiski un putojoši.
Viegli lietojams: izšķīdiniet raugu siltā ūdenī vai pienā.
Efektīva un ekonomiska lietošana – pateicoties augstajai rauga kvalitātei, mīkla ir piemērota un dzērieni raudzējas daudz ātrāk.

Ērta uzglabāšana - Saf-Levure raugs istabas temperatūrā saglabā savas īpašības 2 gadus. Turklāt, pat pēc iepakojuma atvēršanas, Saf-Levure raugu var uzglabāt ledusskapī vai cieši noslēgtā traukā istabas temperatūrā 8 mēnešus.
Ieteikumi lietošanai:
Uzmanīgi uzberiet raugu uz ūdens/piena virsmas 35 grādu līdz 40 grādu temperatūrā un atstājiet 10-15 minūtes, nemaisot. Šī temperatūras režīma neievērošana var izraisīt rauga aktivitātes samazināšanos / daļēju aktivitāti. Pēc 10-15 min. maisa raugu, līdz iegūta viendabīga masa.
Optimāla deva
1 paciņa (50 g) 5-6 kg. milti.
1 paciņa (100 g) 10-12 kg. milti.

Sausais ātrgaitas raugs "Saf-Moment": lieliska mīkla bez papildu piepūles

Sausais ātrgaitas raugs Saf-Moment ir gaidīts un uzticams palīgs katrai mūsdienu mājsaimniecei. Saf-Moment Yeast mājas kūkām piešķir neparastu krāšņumu un garšīgu garšu, kā arī pārvērš ilgstošu rauga mīklas gatavošanu procesā, kas sagādā prieku un ļauj izpaust savu radošumu. Raugs "Saf-Moment" - universāls, ērti lietojams. Tos var izmantot visu veidu cepšanai. Saf-Moment raugs piepildīs katras Mājsaimnieces sapņus un ļaus biežāk palutināt sevi un savus mīļos ar gardām mājas kūkām.

Raugs "Saf-Moment" - universāls raugs visu veidu cepšanai mājās:
Augsta kvalitāte: raugs tiek ražots no augstākās kvalitātes izejvielām uz labākajām iekārtām.
Dabisks produkts - raugs "Saf-Moment" ir videi draudzīgs produkts, nesatur konservantus.
Labākais rezultāts: "Saf-Moment" raugu var izmantot visu veidu mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem, savukārt mīkla izrādās gaisīga, un konditorejas izstrādājumi ir pūkaini, ar zeltainu garoziņu, smalku drupaču, patīkamu garšu un smalku aromātu.
Vienkārša lietošana: Saf-Moment raugu sajauc ar miltiem bez iepriekšējas atšķaidīšanas ūdenī.
Efektīva un ekonomiska lietošana: pateicoties augstajai rauga kvalitātei, mīkla uzrūgst 1,5-2 reizes ātrāk.
Ērta uzglabāšana: pateicoties unikālajam modernajam iepakojumam, Saf-Moment raugs istabas temperatūrā saglabā savas īpašības 2 gadus.
Jaunas iespējas - somas aizmugurē var atrast oriģinālas un interesantas receptes mājas cepšanai, izmantojot Saf-Moment raugu.

Sausais ātrgaitas raugs picai "Saf-Moment"

Pica ir tradicionāls itāļu ēdiens. Viens no picas popularitātes iemesliem ir milzīgā piedevu dažādība, ko var izmantot. Šis mazais vai lielais spilgtais mīklas slānis izskatās ļoti apetīti ar veselu produktu klāstu, kas mākslinieciski izkaisīts uz tās virsmas. Bet kopumā pica ir laba, jo, gatavojot to, jūs varat dot vaļu fantāzijai un pārvērst banālo gatavošanas procesu radošumā. Pats galvenais, nebaidieties eksperimentēt! Dažkārt visneparastākās produktu kombinācijas pildījumā parastu picu pārvērš par īstu kulinārijas šedevru. Picā liela nozīme ir visu izmantoto sastāvdaļu kvalitātei, arī mīklai. Picas raugs palīdzēs to pagatavot ātri un vienkārši, kas piešķirs mīklai pikantu sīpolu garšu. Taču šīs nav visas "Saf-Moment" rauga iespējas picai, jo izmantojot tās var pagatavot arī citus smalkmaizītes, ar kurām arī iepriecināt savus mīļos.

Augsta kvalitāte: dabīgs sīpolu pulveris, kas izgatavots no sīpolu sulas un īpaša picas rauga
Dabisks produkts: raugs "Saf-Moment" picai ir videi draudzīgs produkts, nesatur konservantus.
Labākais rezultāts: ceptas preces ar pikantu sīpolu garšu un kraukšķīgu garoziņu.
Vienkārša lietošana: sajauciet tieši ar miltiem (bez iepriekšējas izšķīdināšanas ūdenī).
Efektīva un ekonomiska lietošana: mīkla uzrūgst 15-20 minūtēs, viegli ruļļos un nesaraujas.
Ērta uzglabāšana: pateicoties unikālajam modernajam iepakojumam, picas raugs istabas temperatūrā saglabā savas īpašības 1,5 gadus.

Dzīvs raugs no dabīgām sastāvdaļām - Yeast Lux no uzņēmuma "Saf-Neva"

Presētais raugs "Lux" ir ar vērtīgiem mikroelementiem un vitamīniem bagāts produkts. Lux raugs ir ideāls visu veidu konditorejas izstrādājumu un dzērienu (arī kvasa) pagatavošanai.
Daudzi no mums joprojām atceras vecmāmiņas pīrāgu neaizmirstamo garšu un aromātu. Jau tagad viņi ir lieliski amatnieki šajā daļā. Viņu garšīgās konditorejas izstrādājumu noslēpums slēpjas faktā, ka tā pagatavošanai viņi izmantoja tikai dzīvu presētu raugu.
Daudzās ģimenēs cepšanas tradīcija ar presēto raugu ir stingri iesakņojusies. Tāpēc Lesaffre ir izstrādājis jaunas paaudzes saspiestu dzīvu raugu, kas ilgstoši saglabā savu aktivitāti un piešķir neparastu krāšņumu un garšīgu garšu mājas kūkām.
Augsta kvalitāte: Lux raugs tiek ražots no augstākās kvalitātes izejvielām ar vislabākajām iekārtām.
Dabīgs produkts: Augstākās kvalitātes Lux raugs, videi draudzīgs, nesatur konservantus.
Universāls pielietojums: piemērots visu veidu konditorejas izstrādājumu un dzērienu (arī kvasa) pagatavošanai.
Panākumi garantēti: Lux raugam ir laba celšanas spēja, tāpēc gaisīgā mīkla pārtop pūkainās un maigās konditorejas izstrādājumos ar zeltainu garoziņu, maigu aromātu un neaizmirstamu garšu.

Ātra un ekonomiska lietošana: izšķīdina siltā ūdenī vai pienā (100 g uz 2 kg miltu).
Ilgs glabāšanas laiks: 24 dienas temperatūrā no 0 līdz +8°C.

Presēts raugs "Saf-Moment"

Presētais raugs "Saf-Moment" (42 g) ir inovatīvs produkts, kas radīts profesionāliem maizniekiem, kas tagad ir pieejams krievu mājsaimniecēm.
Augsta kvalitāte: raugs tiek ražots no augstākās kvalitātes izejvielām uz labākajām iekārtām.
Dabīgs produkts: Saf-Moment presētais raugs (42 g) ir videi draudzīgs un nesatur konservantus.
Uzglabāšanas apgrieziens: 42 dienas 0° līdz +4°C temperatūrā. Ilgstoša uzglabāšana tiek panākta, pateicoties rauga mikrobioloģiskajai tīrībai.
Vadošais zīmols: Saf-Moment - 89% zīmola atpazīstamības līmenis rauga patērētāju vidū.

Spilgts, atpazīstams dizains: slavenais maiznieks Saf-Moment un sarkanā un baltā iepakojuma krāsa
Ātra un ekonomiska lietošana: izšķīdina siltā ūdenī vai pienā 42 g uz 1 kg miltu.
Universāls pielietojums: piemērots visu veidu konditorejas izstrādājumu un kvasa gatavošanai

Pat iesācēji mēnessērdzēji zina, ka dzērienu ražošanas tehnoloģija balstās uz misas destilāciju (destilāciju), kas ir cukura raudzēšanas produkts ar raugu. No tā izriet, ka bez rauga nav mēness spīduma. Tie ir mikroorganismi, kas fermentācijas procesā cukurus pārvērš spirtā. Tās ir sēnes.

Plaši izplatīts ir uzskats, ka no sausā rauga nevar pagatavot labu moonshine recepti. Tomēr tas ir kļūdains un ne reizi vien ir atspēkots ar praksi un faktiem. Lai no sausā rauga iegūtu labu mēness spīdumu, ir jāapzinās dažas nianses, kā arī precīzi jāievēro tehnoloģija un proporcijas.

Rauga nozīme misas pagatavošanā

Raugs ir vissvarīgākā sastāvdaļa, bez kuras alkohola ražošana vienkārši nav iespējama. Tie ir dzīvi mikroorganismi, ar kuriem darbs prasa lielu uzmanību un rūpīgu attieksmi. Tas jo īpaši attiecas uz temperatūras režīmu. Zema temperatūra vienkārši palēnina vai aptur fermentācijas procesu, bet pārāk augsta temperatūra var iznīcināt raugu (virs 37-40 ° NO). Šī ir ļoti svarīga nianse, kurai jāpievērš īpaša uzmanība moonshine ražošanā (kad ieviešat recepti).

Tiek uzskatīts, ka labākais risinājums mājas alus pagatavošanai ir spirta veida raugs. To izmantošana reti rada grūtības pat iesācējiem šajā jautājumā. Parasti ražotāji uz iepakojuma norāda rauga un cukura proporcijas. Jā, recepte ir vienkārša. Taču šim tipam ir arī savi trūkumi – īss glabāšanas laiks un zems pieejamības līmenis (grūti iegādāties).

Braga uz sausā rauga bāzes

Izlemjot, kāda veida raugu labāk izvēlēties moonshine ražošanai, jums nevajadzētu pievērst uzmanību tukšām tenkām un baumām. Panākumu atslēga ir pareizā tehnoloģija un stingra receptes ievērošana. Moonshine uz sausā rauga bāzes kvalitātes ziņā nav zemāks par līdzīgu produktu uz presētiem.

Misas pagatavošanai ir piemēroti gan importētie, gan vietējie analogi. Tos iegādāties nav grūti – tos var atrast jebkurā lielveikalā. Jāsaprot, ka proporcija būs atšķirīga. Sausajam raugam vajadzēs 5-6 reizes mazāk nekā neapstrādātam. Cik tas ir atkarīgs no konkrētā ražotāja.

Uz tiem balstītas moonshine ražošanas iezīme ir augsta putošanas aktivitāte. Tāpēc dažos gadījumos putas ir jādzēš (ļoti nav ieteicams tās likvidēt, sajaucot - tās kļūst vēl stiprākas). Šim nolūkam izmanto sasmalcinātu rīvmaizi vai cepumus. Drupatas peld uz mazgāšanas virsmas un samazina putošanu. Tie ir dabīgie putu dzesētāji. Taču ir arī ķīmiskās (zāles, sadzīves ķīmija u.c.). To lietošana ir ļoti nevēlama. Ir labas
receptes bez tiem.

Vēl viena sausā rauga izmantošanas iezīme ir "fermentācija". Tas ir profesionāls termins. Tāpēc mēnessērdznieki sauc par rauga aktivizēšanu pirms pievienošanas misai. Aktivizējiet tos tālāk norādītajā veidā. 0,5 litros uzkarsēta ūdens (ne mazāk kā 24 ° C, ne augstāk par 30-34 ° C) pievieno raugu un cukuru (daudzums pēc tehnoloģijas). Labi samaisa un atstāj siltā vietā 1-2 stundas. Proporcijas var nedaudz atšķirties.

Braga ir pamata izejviela moonshine ražošanai. To pagatavošanai izmanto cukuru. Sastāvā atļauts ievadīt arī citas cukuru un cieti saturošas (cieti sačakarē ar iesala enzīmu palīdzību) sastāvdaļas: ogas, augļus, graudaugus, kartupeļus, melasi u.c.

Klasiskā misas tehnoloģija ar sauso raugu

Šī recepte nozīmē stingru šādu proporciju ievērošanu. Cik un kas ir nepieciešams? Uz 1 kg cukura nepieciešams:

• 20-30 g sausā rauga;
• 5 litri ūdens.

Pamatojoties uz to, tradicionālajai 10 litru pudelei būs nepieciešams:

• cukurs - 2 kg;
• raugs - 40-60 g (pamatojoties uz produktu TM Pakmaya).

Pēdējā vērtība var atšķirties atkarībā no konkrētā ražotāja. Parasti proporcijas ir norādītas uz iepakojuma. Šī recepte nav grūta.

Recepte paredz, ka vispirms 10 litru pudele ir jāpiepilda ar siltu ūdeni par 80%, pēc tam pievienojiet cukuru un labi samaisiet (līdz pilnībā izšķīst). Daudzums un proporcijas saskaņā ar

tehnoloģija. Tad jāpievieno jau raudzēts raugs, pārlej ar atlikušo ūdeni un samaisa. Pudeli vēlams nepiepildīt līdz pašai augšai – jārēķinās ar putošanu. Pēc tam ielieciet siltā vietā.

Vāks nav hermētiski jāaizver, lai nenotiktu sprādziens. Pirmās stundas jāvēro, cik aktīvi veidojas putas. Ja putošanās ir spēcīga, jāpievieno drupināti cepumi vai sasmalcināti krekeri. Pēc putu aktivitātes samazināšanas varat aizvērt pudeli ar vāku un uzlikt ūdens blīvējumu. Var izmantot gumijas cimdu vai caurulīti, kuras galu nolaiž ūdenī, lai ierobežotu skābekļa piekļuvi.

Fermentācijas laiks ir tieši atkarīgs no temperatūras režīma. Laiku ietekmē arī rauga kvalitāte, daudzums un atbilstība misas gatavošanas tehnoloģijai. Optimālais temperatūras diapazons ir 20-30 ° C. Zemā temperatūrā fermentācija palēninās (ja ļoti samazinās, tā var apstāties pavisam). Vēlams, lai temperatūra nenoslīdētu zem 20 ° C. Augsta (virs 37-40 ° C) apstājas. Augsta temperatūra ir rauga slepkava. Regulāri maisot misu, process tiek paātrināts, taču tas jādara uzmanīgi, lai atkal nerastos aktīvas putas.

Braga gatavība braukšanai

Ir vairākas metodes, kas ļauj noteikt, vai misa ir gatava destilācijai vai nē. Lai rezultāts būtu pēc iespējas precīzāks, jāņem vērā visi vērtēšanas kritēriji. Cukura misu uz sausā rauga bāzes raudzē 3-14 dienas. Tās ir galējās vērtības. Optimālais laiks ir 7 dienas. Cik precīzi maisījums raudzēsies, ir atkarīgs no rauga kvalitātes un sastāvdaļām. Būtībā tas ir gatavs destilācijai, kad fermentācijas process ir pilnībā apstājies (CO2 ir pārstājis izdalīties).

Tāpat misai jābūt ar rūgtenu-skābu garšu ar alkohola piegaršu. Ja garša ir salda, tad
raugs nav saražojis visu cukuru. Tātad maisījums jāuzliek fermentācijai, pievienojot noteiktu daudzumu rauga. Varbūt ir noticis temperatūras režīma pārkāpums. Vēl viena gatavības pazīme ir maisījuma dzidrināšana. Raudzētās misas attīrīšana nav nepieciešama, īpaši, ja plānota destilācija caur destilācijas kolonnu.

No cukura misas ar sauso raugu jūs iegūstat vienkārši brīnišķīgu mēness spīdumu. Atbilstība tehnoloģijām sasniegs izcilus rezultātus. Lai uzlabotu izejvielu garšu, ieteicams pievienot ogas, augļus un citas sastāvdaļas. Tomēr katra recepte ir unikāla, un eksperimentu lauks ir ļoti plašs.

Rauga izvēle misas ražošanai ir nopietns jautājums. Kāpēc mājās gatavots alkohols ir garšīgs un smaržīgs? Jo viņš ir dzīvs. Tās sagatavošanā piedalījās raugs, mikroskopiskas vienšūnu sēnītes, kas var izraisīt fermentāciju.

Braga ir rauga metabolisma produkts. Raugs ir atbildīgs par dzēriena garšu un kvalitāti, kam nepieciešams ūdens un cukurs. To šķīdumam pievieno citas izejvielas. Pēc fermentācijas un destilācijas misa kļūst par pamatu stipro dzērienu ražošanai.

Cilvēce jau ilgu laiku izmanto raugu alus un vīna pagatavošanai, maizes cepšanai. Rauga kultūru selekcijas un izpētes procesā tiek iegūti jauni celmi lietišķām problēmām. Galvenie rauga veidi:

1. alus - nepieciešams nedaudz cukura, bet tikai 5-7% alkohola pēc fermentācijas;
2. cepšana - attīsta uz cukura barotnes ar spirta veidošanos 7-9%;
3. alkohols - darbs pie cieti saturošām izejvielām, alkohola koncentrācija ir 17-18%;
4. vīns - izmantojot augļu izejvielas, spirta daudzums ir līdz 16% ar ilgu rūgšanas periodu;
5. savvaļas, dzīvo uz augļu mizas, īpaši uz vīnogām - augļi un ogas kļūst par izejvielām, veidojas 7-9% alkohola.

Viss raugs, ko var atrast veikalos, pieder pie vienas un tās pašas mikrobioloģiskās sugas. Atšķirība starp tām ir pieejamība, cena, specializācijas iezīmes, katalizatora piedevu klātbūtne vai trūkums.

Iepakojuma un iepakojuma veidu dažādība ir garantija, ka pircējs izvēlēsies sev piemērotāko raugu. Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, izvēloties, labāk ir ņemt vērā visas funkcijas.

Saņemot misu, parasti izmanto šādu veidu raugu:

1. alkohols;
2. vīns;
3. nospiests;
4. sausā maizes ceptuve;
5. mājas gatavošana.

Katram rauga veidam ir savas īpašības.

Gatavojot mājās gatavotu misu, labāk izmantot šo raugu. Tie nav aktīvi, tos pārdod pulvera vai granulu veidā..

Priekšrocības:

1. īss fermentācijas periods, ne vairāk kā 6 dienas;
2. dzīvotspēja: mirst, kad alkohola koncentrācija sasniedz 18%, nodrošinot lielāku produkta iznākumu;
3. tie gandrīz nesatur kaitīgus piemaisījumus, kuriem nepieciešama papildu attīrīšana;
4. samazināta putošana.

Kādi ir alkohola rauga trūkumi? Tikai augstākas izmaksas nekā maizes ceptuve.

vīna raugs

Ir daudz celmu, ko audzē laboratorijas un vīndari. Izmanto augļu brūvējuma pagatavošanai. Trūkumi: ķīmiskās īpašības, kas sašaurina darbības jomu, un augstas izmaksas.

Šis rauga veids Krievijā ir tradicionāls galaprodukts. Rauga šūnas tiek attīrītas no barotnes, kurā tās augušas. Pēc tam tiek veidotas dažāda izmēra briketes. Divas trešdaļas no presētā rauga svara ir ūdens. Šie raugi ir aktīvi.

Priekšrocības:

1. ekonomisks ieguvums zemās cenas dēļ;
2. visuresoša pieejamība;
3. efektīva un īsa fermentācija;
4. svešu piemaisījumu trūkums.

Tomēr presētajam raugam ir trūkumi:

1. bagātīga putošana, īpaši, ja netiek ievērotas proporcijas;
2. neliels daudzums mēness spīduma, destilējot misu, kas iegūta ar presēta rauga palīdzību;
3. nepieciešamība uzturēt zemu temperatūru uzglabāšanai;
4. savdabīga smaka, ko daudzi uzskata par nepatīkamu.

Sausais raugs

Sausais granulēts raugs tiek ražots dehidratējot un žāvējot ar ārkārtēju triecienu, tāpēc tiek izmantoti tikai izturīgi celmi. Kā mājas cepšanas atribūts sausais raugs tiek pārdots katrā pārtikas preču nodaļā.. Tie ieguva popularitāti, pateicoties nelielajam (vienreizējam) iepakojumam un plūstamībai.

Priekšrocības:

1. nelieli izdevumi;
2. lietošanas vienkāršība: viegli izmērīt vēlamo devu;
3. nav jāpieliek pūles, lai izšķīdinātu;
4. neveidojas nepatīkama smaka, kas var kaitēt alkohola kvalitātei;
5. tiek iegūta laba spirta raža.

Trūkumi ietver fermentācijas ilgumu. Process tiek pabeigts apmēram nedēļas laikā.

Jāņem vērā, ka dažādu zīmolu sausais raugs var darboties atšķirīgi. Piemēram, SAF-Levure misai ir labāks par SAF-Moment, kas padara fermentāciju lēnu un nepabeigtu..

mājās gatavots raugs

Mājas alkohola ražošanā dažreiz tiek izmantots mājās gatavots raugs. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas dabīgas sastāvdaļas: apiņi, kartupeļi, milti. Klasiskais veids, kā pagatavot mājās gatavotu raugu, ir raudzēt rudzu miltus. Tas ir arī visefektīvākais.

Lai to izdarītu, sajauciet miltus un ūdeni istabas temperatūrā, vienādi un nelielā daudzumā. Maisījumu apmēram dienu novieto siltā vietā. Tad pievieno tāda paša tilpuma miltus un ūdeni un atkal uzstāj dienu. Procedūru atkārto visu nedēļu. Starteris ir gatavs.

Cik labs ir mājās gatavots saldskābs? Priekšrocības:

1. pilnīgi dabisks sastāvs;
2. pieejamība;
3. rentabilitāte;
4. nav kaitīgu piedevu.

Rezultāti

Ideāls variants misai ir spirta raugs. Ir pagājuši tie laiki, kad to trūka. Krievu, baltkrievu, franču, vācu, poļu, zviedru, angļu produkcijas raugs tiek pārdots specializētajos veikalos.

Ir komerciāli pieejami aktivatori, kas palīdzēs raugam labāk attīstīties. Aminoskābju, mikroelementu un vitamīnu piedevas paātrina fermentācijas procesu. Ir papildu rauga piegāde.

Alkoholiskais raugs palīdzēs pagatavot stipru, garšīgu, aromātisku dzērienu.

Ir diezgan vienkārši sagatavot savu misu - izejvielu moonshine. Ražošanas recepte paredz zināšanas par nepieciešamajām sastāvdaļu proporcijām un tehnoloģiju. Šis dzēriens pamatā ir rauga fermentācijas rezultāts ūdens-cukura šķīdumā. No fermentētajām izejvielām izdalās divi komponenti - etilspirts un oglekļa dioksīds. Tālāk produkts tiek destilēts īpašā aparātā un tiek iegūts mēness spīdums.

Uzmanību - raugs

Raugs ir sastāvdaļa, kas nodrošina alkohola ražošanu. Tie ir dzīvi mikroorganismi, ar kuriem strādājot, ir vērts ievērot temperatūras režīmu. Zema temperatūra, piemēram, aptur procesa ātrumu, bet maz ietekmē dzēriena kvalitāti. Augsts var traucēt ražošanas ciklu. Speciālisti iesaka izmantot alkohola sastāvdaļas: uz iepakojuma parasti ir norādītas cukura un ūdens proporcijas. Alkoholiskā rauga izmantošanai ir savi trūkumi - īss uzglabāšanas laiks un retas piegādes mazumtirdzniecības vietām. Tā vietā varat izmantot sausās maizes rauga granulas, kurām ir vairākas funkcijas:

• ir granulas, dažāda izmēra;
• ir "guļošais slānis" - rauga šūnas, kas aktivizējas saskarē ar ūdeni;
• vakuumiepakojums, kas saglabā šūnu īpašības;
• aktīvajām rauga šūnām ir īpašs inaktivēts apvalks, kas paātrina fermentāciju un nodrošina putu parādīšanos.

Lai pareizi pagatavotu misu, jums jāapvieno aktīvās un sausās rauga granulas. Tad izdalās mazāk putu, un tiek saglabāts misas daudzums.

Kāpēc dzēriena pagatavošanai nepieciešams izmantot aktīvo raugu? Pirmkārt, tie ievērojami paātrina fermentācijas procesu. Otrkārt, gala produkts ir labas kvalitātes. Treškārt, "sēnes" ir diezgan ekonomiskas: ar vienu maisiņu pietiek, lai iegūtu apmēram 10 litrus izejvielas destilācijai.

Sēne: priekšrocības un trūkumi

Sauso raugu izmanto, ja nav iespējams lietot alkoholu. Recepte var ietvert atšķirīgu šī komponenta daudzumu. Šajā gadījumā ir jāņem vērā visas sausās sastāvdaļas priekšrocības un trūkumi.

Piemēram, tie ir atbildīgi par dzērienam raksturīgo alkoholisko aromātu, padara fermentāciju intensīvāku, kā arī neprasa īpašu uzmanību temperatūras režīmam.

Starp trūkumiem ir sliktā misas kvalitāte (tas ir atkarīgs tikai no rauga sastāvdaļu ražotāja),

aptuvenās "sēņu" un cukura proporcijas, iespējama liela putu daudzuma veidošanās un trauka plīsums. Šos punktus var viegli novērst:

1. Tvertnes vāku, kurā gatavo misu, nedrīkst aizvērt pārāk cieši.
2. Plastmasas trauku vietā produktu labāk ievietot alumīnija kārbā.
3. Jūs varat atbrīvoties no putām, pievienojot produktam krekerus vai novecojušas maizes gabaliņus. Arī pilināt sastāvā 30-50 ml saulespuķu eļļas.
4. Rauga granulas sajauc siltā (ne vairāk kā 30 grādu) ūdenī, līdz tās pilnībā izšķīst.

Sausie aktīvie mikroorganismi ir diezgan ērti lietojami. Neskatoties uz to, ir ne tikai jāņem vērā visi trūkumi un jāzina, kā tos novērst, bet arī pareizi jāievēro visu sastāvdaļu attiecība.

Proporciju aprēķins

Misas ražošanas recepte nodrošina pareizu cukura, rauga un ūdens attiecību. No viena kilograma granulētā cukura var iegūt aptuveni 1,1 litru misas. Bet šī ir tikai teorija. Praksē viss ir savādāk: misas daudzums var būt vairāk vai mazāks, nekā paredzēts. Tāpēc katras sastāvdaļas daudzums jāpalielina par 10%.

Tātad katram papildu kilogramam granulētā cukura papildus pievieno:

• 4 litri ūdens;
• papildus 50 ml ūdens, ja granulēts cukurs ir karamelizēts;
• 20 g sausas "sēnes";

• 12 kg cukura;
• 48 - 54,3 litri ūdens;
• 240 g sausā rauga.

Misas recepte nodrošina ne tikai kombināciju

granulēts cukurs ar "sēnēm". Ir arī citi komponenti, to skaitu varat precizēt no specializētās literatūras.

Ražošanas tehnoloģija

Viss moonshine izejvielu ražošanas process prasa rūpīgu tehnoloģiju ievērošanu. Tas sastāv no vairākiem posmiem, no kuriem katram ir sava specifika. Faktiski ražošanas tehnika ir recepte, kas paredz:

Recepte, ražošana

Klasiskajā versijā moonshine ražošanas izejvielu recepte paredz precīzu nelielu sastāvdaļu skaita proporciju ievērošanu. Cik daudz produkta sanāks – 10 litri vai 5 litri, atkarīgs tikai no ūdens, cukura un sausā rauga daudzuma.

Šī recepte ir paredzēta desmit litru tvertnei:

• 2 kg cukura;
• 40 g sausā rauga granulas;
• 10 litri ūdens;
• papildu produkti - rozīnes vai žāvētas plūmes.

Braga ir sagatavota stingri saskaņā ar tehnoloģiju. Tvertnē ielej ūdeni, kurā izšķīdina raugu. Tad pievieno pareizo cukura daudzumu, to arī maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Tvertnes vāks neaizveras, un paši trauki tiek ietīti siltā drānā un novietoti siltā vietā. Turklāt recepte runā par putu veidošanos. To var noņemt, izmantojot iepriekš minētās metodes. Atkal pārklājiet kompozīciju ar vāku un ielieciet siltā vietā. Izejvielas ieteicams sajaukt ar tīru karoti. Fermentācijas beigās misa ir jāpārvar, nav vērts to lietot tīrā veidā.

Lielākā daļa iesācēju destilētāju izmanto raugu, kas ir viegli pieejams veikalā, parasti no maizniekiem. Es nolēmu pārbaudīt un salīdzināt trīs populārus rauga zīmolus, proti: Voronizh, saf-levure, bekmaya.

Rauga salīdzināšanas tests

Testam sagatavoju 3 klasiskās cukura misas ar balto vīnogu mērci

Sastāvdaļas:

• cukurs - 3 kg
• ūdens - 12 l
• sausais raugs - 36 g
• baltās vīnogas - 300 g

Šī salīdzinājuma un testa mērķis bija noskaidrot:

• 1. Rauga fermentācijas ātrums gan pašā fermentācijas sākumā, gan tās laikā
• 2. Brag aromāts un garša
• 3. Putošana fermentācijas laikā
• 4. Rauga spēja strādāt ar ūdens attiecību 1:4
• 5. Raudzējamība, destilāta tilpums (moonshine) pie izejas

Ātrums, rūgšanas sākums, aromāts fermentācijas laikā, putošana

Pirms pievienošanas raugu neraudzēju, bet uzreiz vienmērīgi iebēru misā, lai uzzinātu, kā tas uzvedīsies šajā gadījumā. Fermentācija sākās ļoti ātri, visu trīs marku raugs sākās uzreiz, pēc 45 minūtēm sākās ātra fermentācija. Smaržīgākais raugs ir Voroņeža, fermentācijas laikā bija skaidrs maizes aromāts. Visas trīs misas raudzēja vienādos apstākļos, temperatūra bija no 22C līdz 25C. Pirmās 4 dienas rūgšana bija aktīva, tad vizuāli arvien mazāk, 10. dienā nolēmu apdzīt. Ātruma ziņā varu teikt, ka īpašas atšķirības nesaskatīju, visi trīs rauga veidi uzrādīja vienādu rūgšanas laiku. Putojās, putas bija tikai rūgšanas sākumā, tad visi trīs brūvējumi raudzēja bez putām.

Aromāts, misas garša, blīvums (cukura daudzums) pēc fermentācijas, ūdens attiecība 1:4

Pēc galīgās fermentācijas vissmaržīgākā misa izrādījās uz Voroņežas rauga, tieši misas aromāts ir spēcīgs, vizuāli var teikt, ka šī misa arī bija ne pārāk dzidrināta, salīdzinot ar pārējām. Braga uz saf-levure ir mazāk smaržīga un labāk dzidrināta nekā uz Voroņežas, bekmaya rauga misai aromātā bija dzidrs spirta nokrāsa, un tas ir dzidrāks nekā citiem.

Blīvuma ziņā Voroņežas misa uzrādīja apmēram 0,5 vienības, pārējais raudzēja līdz nullei. Runājot par hidromoduli, varam secināt, ka šādos apstākļos fermentācija noritēja ilgāk, un noteikti ir nepieciešama virskārta, bet tomēr raugs tika galā.

Destilāta tilpums pie izejas

Es atsevišķi destilēju visas trīs misas jēlspirtā, pārveidoju absolūtā spirtā un ieguvu šādus skaitļus:

• Voroņeža - 1735 ml AC
• Saf-leure - 1802 ml AC
• Bekmaya - 1920 ml AC

Pamatojoties uz šī testa rezultātiem, mēs varam droši apgalvot, ka Bekmaya raugam ir vislabākie rezultāti visos aspektos, proti: labāka raudzējamība, labi dzidrināta pēc fermentācijas un vislabākā destilāta iznākums pēc destilācijas. Zemāk ir šī rauga video salīdzināšanas ziņojums ar visu informāciju.

Braga ar sauso raugu, kuras recepti vēlos jums iepazīstināt, tiek pagatavota, pievienojot ievārījumu, tas uzlabos tā kvalitāti un izturību. Kā to pagatavot, es aprakstīju zemāk!

Pirms šīs receptes rakstīšanas es daudz eksperimentēju. Eksperimentu starplaikos es lasīju papildu informāciju dažādos forumos. Es atklāju, ka misa, kurā ietilpst sausais raugs, ir kvalitatīvāka nekā neapstrādāts raugs. Lai sniegtu pareizu analoģiju, es sniegšu piemēru:

Mans eksperiments:

Paņēmu divas 10 litru burkas ar vienādu daudzumu ūdens un cukura. Vienā burciņā pievienoju sauso saf-levure raugu 32 gramus, bet citā burciņā presēto maizes raugu 128g. Pēc rūgšanas procesa beigām mērīju spirta saturu misā. Neapstrādāta rauga misa savā sastāvā deva 12% alkohola saturu, tas ir labs rezultāts, biju gandarīts. Tad es izmērīju spirta saturu sausā rauga brūvē, rezultāts bija satriecošs, man sanāca 15%, kas ir labi.

Daudzos forumos tiek rakstīts, ka alkohola saturs Bragā var sasniegt pat 18%, lai gan līdz šim es to nekad neesmu varējis izdarīt. Kas ir mainījies, jautāsiet, tas ir vienkārši, lai misā dabūtu lielu spirta procentu, jālieto papildus ēsma. Man pagrabā nogulēja gandrīz 7 litri ievārījuma, nolēmu to izmantot. Un kā jūs domājat, es gatavajai misai pievienoju 1kg. brūvēšana, atguva vienu dienu agrāk, un alkohola procentuālais daudzums bija 18%, tas mani ļoti iepriecināja. Kā es to panācu, uzzināsiet no manas gatavošanas receptes, kur ļoti ilgi strādāju pie proporcijām.

Sastāvdaļas:

1. Ūdens - 7,8 litri.
2. Cukurs - 1,2 kg.
3. Sausais raugs (Saf-levure) - 30g.
4. Jebkura vārīšana - 1kg.

Ņemu 10l konteineru. Visas šīs sastāvdaļas lieliski iederas šajā traukā.

Gatavošanas metode:

Mēs ņemam 10 litru konteineru un piepildām to ar ūdeni 7,8 litru apjomā.

Tad ielej tajā 1,2 kg. cukuru un samaisa.

Pievieno kg. jebkuru vārīšanu un vēlreiz samaisiet, līdz komponenti ir pilnībā izšķīduši.

Pirms rauga pievienošanas burkā, jums tas jāsāk. Lai to izdarītu, ielej 30 gr. sauso raugu ar siltu ūdeni un pagaidiet, līdz izveidojas putu vāciņš. Nogaidīju 20 minūtes, pēc cepurītes izveidošanas izšķīdināto raugu iebēru burciņā un samaisīju.

Mēs ievietojam trauku zem ūdens blīvējuma un nosūta to siltā, tumšā vietā fermentācijai. Ja jums nav šāda ūdens blīvējuma, varat izmantot citu versiju.

Pēc misas atskaņošanas es to izņēmu no nogulsnēm, izmantojot parasto silikona cauruli, kā es to darīju, jūs uzzināsit.

Lai uzlabotu misas kvalitāti, es ierosinu to atbrīvot no tajā atlikušā rauga. Lai to izdarītu, izmantosim bentonītu, kā to labāk izdarīt, uzzināsiet šeit.

Es ceru, ka jums patika mana sausā rauga misas recepte, lūdzu, rakstiet visus savus komentārus un ieteikumus komentāros, es ļoti priecāšos runāt. Paldies visiem par klātbūtni, čau!

Es nolēmu uzrakstīt šo padomu, jo sausais raugs arvien vairāk kļūst par mājas konditoru ikdienas sastāvdaļu. Un diezgan bieži ceptu izstrādājumu un maizes apskatos ir šāda frāze: “Es visu darīju pēc jūsu receptes. Bet mīkla slikti uzcēlās. Šādos gadījumos pirmais, ko jūs jautājat: "Kādu raugu jūs izmantojāt?" Un tad izrādās, ka raugs tiek izmantots pēc principa "kas ir sauss". Un daudzi ir ļoti pārsteigti, ka ne viss sausais raugs ir vienāds. Turklāt ir jāprot tos pareizi uzglabāt. Es pati saskāros ar šo problēmu, kad sāku cept. Iesācējiem konditoriem esmu sagatavojis nelielu padomu izlasi no uzņēmuma, kas ražo sauso raugu.

Kāda ir atšķirība starp sauso un presēto raugu?
Sausais aktīvais raugs "Saf-Levure" un sausais ātrās darbības raugs "Saf-Moment" ir rauga piens, no kura tiek pagatavots arī konvencionālais presētais raugs, kas žāvēts īpašā veidā. Tādējādi sausais raugs ir tas pats presētais raugs, tikai no tiem ir izņemta ievērojama mitruma daļa.
Kādi sausā rauga veidi tiek pārdoti visbiežāk?
Raugs aktīvs

Raugs

Raugs "cepšanai"

Raugs "picai"

Kāda ir atšķirība starp ātras darbības raugu un sauso aktīvo raugu?
Abi raugi tiek ražoti, žāvējot rauga pienu, bet dažādos veidos. Tādējādi atšķirības starp tām ir šādas:
Izskats: sausais aktīvais raugs "Saf-Levure" ir dažāda diametra granulas, tas ir, dzīvās rauga šūnas ir pārklātas ar inaktivētu rauga šūnu apvalku; ātras darbības raugs ir līdzīgs mazajiem "vermicelli" un ir dzīvas rauga šūnas, kas saglabā savas īpašības, pateicoties unikālajam vakuuma iepakojumam.
Kā lietot: sausais aktīvais raugs "Saf-Levur" pirms lietošanas jāizšķīdina siltā ūdenī, un ātras darbības raugs "Saf-Moment" nekavējoties jāieber miltos sausā veidā.
Kāda ir atšķirība starp raugu "Saf-Moment" un "Saf-Moment cepšanai", "Saf-Moment picai"?
Raugs "Saf-Moment" ātrgaitas tiek uzskatīts par klasisku, nesatur piedevas un ir piemērots visu veidu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Īpaši automātiskajām maizes mašīnām, it īpaši, ja tiek izmantots "aizkavētās cepšanas" režīms, ātras darbības raugs ir ideāls, jo tam nav nepieciešama iepriekšēja aktivizēšana.
Raugs "Saf-Moment for Baking" satur konditorejas vanilīnu, dabisko beta-karotīnu (A provitamīnu) un īpašu raugu konditorejas izstrādājumiem. Raugs ceptiem izstrādājumiem piešķir maigu vaniļas garšu un drupačām zeltainu krāsu.
Raugs "Saf-Moment for pizza" satur dabīgu sīpolu pulveri, kas izgatavots no sīpolu sulas un speciālu raugu picai. Cepšana iegūst pikantu sīpolu garšu.
Kā raugs jāuzglabā?
Raugs "Saf-Moment", "Saf-Moment cepšanai" un "Saf-Moment picai", kā arī raugs "Saf-Levur" īpašus uzglabāšanas apstākļus neprasa. Tie nav jāuzglabā ledusskapī – tikai sausā vietā istabas temperatūrā. Galvenais, lai tajos neiekļūtu mitrums.
Presētais raugs "Lux" jāuzglabā ledusskapī temperatūrā no 0° līdz +4°C.

Foto no vietnes: homedistiller.ru

Jebkurš mēnessērdzējs pasaulē noteikti zina, ka šis dzēriens sākas ilgi pirms destilācijas vai destilācijas procesa. Vispirms jums ir jāsagatavo pareizais brūvējums, izmantojot tikai pareizās sastāvdaļas, bez kurām viss jūsu darbs var aiziet kanalizācijā un iegūt nepatīkamu smaku un nepiemērotu dzērienu, no kura vēlaties izvairīties.

Jebkuras misas pamatā ir cukurs un raugs, tieši pēdējam vajadzētu būt ideāli piemērotam jūsu vajadzībām. Lielisks variants ir augstas kvalitātes sausā rauga misa "Saf-Levure" vai "Saf-Moment", ko šodien var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā.

Pareizais raugs ir panākumu atslēga

Foto no vietnes: ytimg.com

Lai saprastu, kā izrādās, ka misā parādās alkohols, ir nedaudz jāatgriežas skolas bioloģijas un organiskās ķīmijas kursā. Raugi ir dzīvi mikroorganismi, vienšūnas sēnītes, kas izraisa fermentācijas procesu. Šīs sēnītes barojas ar cukuru, elpo gaisu un savas dzīves laikā ražo oglekļa dioksīdu un alkoholu, tādējādi iegūstot misas īpašības. Jums rūpīgi jāapstrādā šīs sēnītes kolonijas, ievērojot proporcijas un temperatūras apstākļus, pretējā gadījumā tās mirs un dzēriens nedarbosies. Bet vai ir iespējams misai izmantot Saf-Instant raugu un kopā ar to Saf-Levure un Saf-Moment, kas ir to sausās šķirnes? Izdomāsim to kopā.

Interesanti

Speciālisti uzskata, ka vislabākā izvēle, lai mājās pagatavotu mēnessērdzi un līdz ar to arī misu, ir īpaši šim nolūkam paredzētas alkoholiskās rauga sēnīšu šķirnes. Visi norādījumi par to lietošanu parasti ir detalizēti uz iepakojuma, tāpēc ar tiem nevajadzētu rasties grūtībām, taču tos pārdod tikai specializētos veikalos, tas ir, būs grūti atrast šāda veida raugu. Un to glabāšanas laiks ir ārkārtīgi īss, un, ja brūvējumu neieliekat uzreiz, tad drīz tie vienkārši pasliktināsies.

Ja nebija iespējams atrast kvalitatīvu un piemērotāko alkoholisko raugu, misas pagatavošanai var izmantot parasto maizes presēto, taču šim veidam ir arī trūkumi. Tie prasa daudz vairāk nekā alkoholu, un tie arī tiek uzglabāti neilgu laiku. Lai nesatraukties par tādiem sīkumiem, misai var izmantot Saf-Levure vai Saf-Moment sauso raugu un būt drošs par rezultātu. Šī izejviela maksimāli paātrinās fermentācijas procesu, tas ir, būs iespējams sākt destilāciju agrāk.

Recepte rauga misai "Saf-Levure": proporcijas un tehnoloģija

Foto no vietnes: livejournal.com

Sausais raugs neatšķiras no parastā presētā rauga, un tāpēc Francijā ražotās rauga misas receptes “Saf-Moment” un “Saf-Levure” daudzējādā ziņā ir līdzīgas. Tomēr joprojām pastāv atšķirības, kaut arī ne pārāk reālas. Pirmais veids ir žāvēts rauga piens, bet otrais ir dzīvas sēnes, kas pārklātas ar čaumalu no sausas kultūras. Pirms Saf-Levure rauga izmantošanas misā ir jēga visu rūpīgi izpētīt, lai šīs atšķirības jums nebūtu nepatīkams pārsteigums.

Jebkurā misas receptē ar Saf-Moment sauso raugu ir obligāti jāpielāgo to procentuālais daudzums parastajām dzīvajām sēņu kultūrām. Ja izmantojat tradicionālās vadlīnijas un proporcijas, raugs jāskaita aptuveni viens no pieciem vai sešiem. Tas ir, 500–600 gramu presētā rauga vietā pietiks ar simts gramiem sausā.

Foto no vietnes: youtube.com

• Saf-Levure rauga galveno atšķirīgo iezīmi misai var droši saukt par diezgan ātru un bagātīgu putošanu, ar kuru ir diezgan grūti cīnīties. Nemēģiniet noņemt putas maisot, tādējādi panāksiet pretēju efektu, un, piesātinot misu ar skābekli, jūs izprovocēsiet jaunu putu izdalīšanos.
• Lai pēc iespējas vairāk pasargātu sevi no putu noplūdes, jāņem trauks, kas ir vismaz par trešdaļu lielāks par misu, taču tas negarantē drošību. Ļoti palīdz sasmalcināti sausie cepumi vai pat parastie malti krekeri, kas uzkaisīti virsū.
• Pieredzējuši mēnessērdznieki iesaka izmantot Saf-Moment raugu misai, lai “nodzēstu” putas. Virsū tikai jāuzkaisa nedaudz sausnas, reakcija turpināsies, bet putu vairs nebūs. Tādējādi sausais raugs "Saf-Moment" 11 g misai var būt lielisks putu dzēšamais aparāts, tad nav jāmeklē krekeri vai cepumi.

Daudzi izmanto dažādus ķīmiskas izcelsmes putu mazināšanas līdzekļus, piemēram, farmaceitiskos preparātus vai sadzīves ķīmiju, pat izmantojot bērnu šampūnu “no tears”. Nekādā gadījumā nevajadzētu to atkārtot, jo šādas amatieru metodes var palīdzēt ne tikai atbrīvoties no putām, bet arī izraisīt nopietnu saindēšanos ar galaproduktu - mēnessērdzību.

Rauga aktivizēšana

Foto no vietnes: samogoniche.ru

Ideālajai Saf-Levure misai ir vēl viena raksturīga iezīme, kuru neņemot vērā, jūs noteikti nesaņemsit pieņemamu rezultātu, un šeit ir runa par šāda veida rauga aktivizēšanas tehnoloģisko procesu. Īsti mēnessērdzēji, kuri jau daudzus gadus dara to, kas viņiem patīk, šo procedūru sauc par “fermentāciju”. Šeit nav nekā sarežģīta, vajag tikai litru burku un 0,5 litrus silta ūdens ar dažām ēdamkarotēm cukura.

Ielejiet burkā ūdeni un pēc tam ielejiet tajā nepieciešamo vielas daudzumu sausā rauga "Saf-Moment" misai, proporcijas norādīsim zemāk. Visu samaisiet ar karoti, līdz apakšā nepaliek nogulsnes. Tvertne jāuzstāda siltā vietā uz 35-50 minūtēm, vēl labāk uz stundu, līdz raugs atdzīvojas un sāk aktīvi vairoties, ēdot cukuru. Atliek kārtīgi noskaidrot, cik daudz Saf-Levure rauga ielikt misā, lai sanāk kā nākas, ko arī darīsim, un nenāks par ļaunu iepriekš izrēķināt pārējās sastāvdaļas.

"Saf-Levure" misai: proporcijas

Der vienoties, ka sastāva proporcijas aprēķināsim alumīnija piena kanniņai vai tvertnei, ko visbiežāk izmanto misas nostāvēšanai. Šādas kannas ir ļoti ērtas un drošas, tās gandrīz nemaz neoksidējas, jo ir izgatavotas no pārtikas alumīnija. Taču katrs var izvēlēties sev pieejamo ietilpību vai patikt vairāk, galvenais, tikai sekot receptei, proporcijām un tehnoloģijai, tad viss noteikti būs vislabākajā iespējamajā veidā.

• Silts attīrīts ūdens (nevārīt) - 30 litri.
• Cukurs - 6 kilogrami.
• Raugs "Saf-Levure" misai proporcijā 4-5 grami uz litru šķidruma. Tas ir, ierosinātajai ietilpībai būs nepieciešami 150 grami (1,5 simtu gramu iepakojumi).
• "Saf-Moment" misai proporcijā 11 grami uz katriem 25-30 litriem kā pulveris pret pārmērīgu putošanu.

Misei var izmantot tikai Saf-Moment raugu proporcijās, kas norādītas uz iepakojuma, tad misa noteikti uzvarēs daudz ātrāk, un putošana nebūs pārlieku aktīva. Tomēr izlaide parasti šajā gadījumā ir daudz mazāka, par 10-20 procentiem, kas ir tālu no visiem un ne vienmēr ir apmierinoši.

Misas tehnoloģija un recepte uz "Saf-Levur"

Foto no vietnes: alcodistillers.ru

Jebkura recepte, neatkarīgi no tā, kāda tā ir kūkas, zupas vai misas pagatavošana, parasti sākas ar tīriem traukiem, un mūsu gadījums nebūt nav izņēmums. Tvertne vai kanna, burka vai panna ir ļoti labi jānomazgā, kā arī jāizskalo un pat jāierīvē, lai noņemtu mazgāšanas līdzekļa paliekas. Tikai pēc tam, kad esat rūpīgi izskalojis trauku, varat sākt gatavot misu ar sauso raugu "Saf-Moment" un "Saf-Levure".

• Lielāko daļu ūdens nepieciešams uzsildīt un ielej bļodā, kur tiek pievienots viss granulētais cukurs. Ļoti svarīgi kompozīciju izmaisīt pēc iespējas labāk, lai apakšā nepaliktu absolūti nekādas vielas pēdas, pretējā gadījumā process nenotiks pareizi un rauga sēnītēm vienkārši var nepietikt “barības”. Tad fermentācija palēnināsies vai pat apstāsies pavisam.
• Pēc tam cukura šķīdumam pievieno iepriekš aktivētu raugu, pēc kura ielej pārējo ūdeni.
• Šķidrums vēlreiz rūpīgi jāsamaisa, pārliecinoties, ka neveidojas nogulsnes.
• Tvertni ar misu uzstāda ļoti siltā vietā, vajadzības gadījumā arī iesaiņo 6-9 dienas, līdz rūgšanas process beidzas.

Foto no vietnes: ytimg.com

Nav nepieciešams cieši pārklāt vāku, jo tas var izraisīt mini eksploziju, ja putas ir pārāk aktīvas. Neaizmirstiet, ka jūs varat atbrīvoties no putām diezgan viegli, un skatiet, kā tieši to izdarīt iepriekš, ir patiešām noderīgi un efektīvi ieteikumi no pieredzējušiem moonshiners.

Tvertnei ar šāda veida misu vispār nav nepieciešams uzstādīt ūdens blīvējumu, taču ir gadījumi, kad tas ir ļoti vēlams. Piemēram, ja konteiners atrodas tieši dzīvoklī vai mājā, kurā dzīvo cilvēki, “spēcīgā” alkohola smaka var kļūt par nopietnu problēmu. Pēc tam ūdens blīvējuma izplūdes cauruli var ienest ventilācijā vai logā, kas uzreiz mainīs situāciju un atmosfēru mājā uz labo pusi.

Pirmās pāris stundas jums rūpīgi jāuzrauga putošana, jo nebūs ļoti patīkami savākt vardarbīgas “darbības” rezultātus no grīdas, un jūs zaudēsit apjomu. Ja putas aktīvi ceļas, varat tās apkaisīt ar raugu, krekeriem vai cepumiem, kā norādīts iepriekš.

Ir jānodrošina pareizs temperatūras režīms, kurā misai jāstāv. Optimālos rādītājus var saukt no 17-18 grādiem līdz 29-30 grādiem pēc Celsija. Jo augstāki grādi, jo ātrāk process noritēs, bet pārmērīgs karstums iznīcinās raugu, tie nespēs pārstrādāt visu cukuru, tāpēc jums tas rūpīgi jāuzrauga.

Foto no vietnes: alcopribor.ru

Principā nav iespējams pagatavot labu misu bez rauga. Galu galā misa ir sēnīšu metabolisma produkts, kas pārvērst pārtiku alkoholā. Viņu dzīves atkritumu produkts ir pats alkohols. Raugs ir atbildīgs par gala rezultāta kvalitāti, tāpēc pareiza rauga izvēle ir laba mēness spīduma garantija.

Kas ir raugs:

Cilvēki ir lietojuši sēnes kopš seniem laikiem. To izvēle nav apstājusies līdz šim, produkts tiek nepārtraukti pilnveidots, tiek ieviesti jauni zīmogi un veidlapas. Raugs ir ļoti pieņemams, un to var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. To cena nedaudz atšķiras viena no otras, un daži satur piedevas. Parasti tie tiek pasniegti vairākos veidos:

Pastāv uzskats, ka ar sauso raugu nav iespējams pagatavot labu misu, taču tas tā nav. Produktā nav mitruma fermentācijai nemaz netraucē. Sēņu būtība ir tāda, ka tās nemirst ne cilvēka kuņģa sulā, ne alkoholā, ne sārmā. Vairojot sausās sēnes ūdenī, tās uzreiz atdzīvojas un kļūst vitāli svarīgas.

Sausais raugs mēness spīdumam

To ražošanā tiek izmantotas tās pašas tehnoloģijas kā mitro sēņu ražošanā, taču ar tikai vienu atšķirību - tās pēc tam tiek pakļautas dehidrogenēšanai.

Sausā presētā rauga kvalitāte neapšaubāmi ir augstāka nekā mitrā rauga kvalitāte. Izgatavojot mitru produktu, ražotāji bieži pievieno dažāda veida mikroorganismi. Starp tiem ir tādi, kas spēj radīt kaitīgas vielas. Kamēr sausā ražošanā - šādi gadījumi ir izslēgti. Sakarā ar mitro raugu mēness spīdumā, izrādās, ka ir daudz fūzu komponentu, kas sabojā ne tikai alkohola garšu un smaržu, bet arī kaitē veselībai.

Pat sasaldēšana un uzglabāšana temperatūrā, kas zemāka par 1 grādu, nenogalina kaitīgos mikroorganismus.

Kā pagatavot misu ar sauso raugu

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas svaigas sausas sēnes 0,1 kg maisos. Lai pagatavotu misu no astoņiem kilogramiem cukura, nepieciešams viens maisiņš. Pulveris atšķaida ūdenī trīsdesmit grādu temperatūrā. Parasti nepieciešams puslitrs šķidruma. Maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis, un tam ļauj raugam nostāvēties apmēram desmit minūtes.

Pirmajā dienā neapstrādāta misa var nerūgt. Šī parādība dažreiz notiek ar sauso raugu. Visbiežāk moonshiners sūdzas par pārāk strauju fermentāciju, veidojot bagātīgas putas. Šādos gadījumos šķidrumam pievieno augu eļļu. Dažreiz ir nepieciešama atkārtota eļļošana. Nekādā gadījumā šādu misu nedrīkst pārklāt ar vāku.

Pēc nedēļas, misa būs gatava. Pagaršo to. Labam produktam jābūt nedaudz rūgtenam, ja jūtams saldums, tad pievieno ceturtdaļu ūdens un saturam ļauj nostāvēties trīs dienas.

Saf-Levure misai

Saf-Levure franču raugs ir lieliski piemērots misas pagatavošanai. Tos pārdod gandrīz katrā veikalā. Tos izmanto gan cepšanai, gan mēnessērdzībai. Ņemot vērā sausā rauga tieksmi veidot putas, iepriekš sagatavojiet putu slāpētāju. Tā var būt augu eļļa, cepumi vai krekeri. Nejauciet iegūtās putas.

Kā līdzeklis pret putu veidošanās Var iznākt Saf-Moment sēnītes. Lai to izdarītu, vienam Saf-Levure iepakojumam tiek ņemti trīs Saf-Moment iepakojumi. Paciņu saturu ielej siltā ūdenī un maisa, tur tajā līdz pilnīgai izšķīdināšanai.

Cik gramu pulvera nepieciešams pagatavošanai?

Sastāvdaļu attiecību misas pagatavošanai aprēķina šādi: uz 1 kg cukura nepieciešami pieci litri tīra ūdens un piecdesmit grami sausa Saf Levure. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

• Sagatavotajā traukā ielej uzkarsētu ūdeni. Ir jāatstāj nedaudz ūdens.
• Rūpīgi samaisiet cukuru ūdenī.
• Atšķaida 0,05 kg rauga un ielej traukā.
• Nedaudz pārklāj ar vāku. Jūs to nevarat cieši pārklāt, jo fermentācijas laikā to var vienkārši noplēst.
• Tagad mēs novērojam putošanu un, kad parādās bagātīgas putas, mēs tās nodzēšam ar krekeru palīdzību.
• Mēs pārklājam trauku ar ūdens blīvējumu un izvedam šļūteni uz atvērtā loga pusi, lai pēc iespējas mazāk misas smaka izplatītos pa māju.

Maisīt sastāvu atļauts tikai tad, ja fermentācijas process iet ļoti lēni. Jāpiebilst, ka maisot veidojas daudz putu, tādēļ, ja rūgšana norit normāli, misu labāk netraucēt. Maisiet tikai ar tīru karoti.

Franču sauso sēņu iezīme ir tā, ka tās veido pārāk daudz putu. Dažreiz ar to ir ļoti grūti tikt galā. Ieteicams ņemt pēc iespējas lielāku trauku, un tajā ielej mazāk šķidruma. Šajā gadījumā jūs varat pasargāt sevi no putu izdalīšanās.

Saf-Levure un Saf-Moment ir ļoti līdzīgi, taču tiem ir būtiskas atšķirības. Tātad, Saf-Moment ir rauga piens, kas ir izgājis cauri dehidrogenēšanas procesam, savukārt Saf-Levure ir dzīvas sēnes čaumalā.

Pakmaya raugs

Bez Saf-Levure pēdējā laikā popularitāti guvis arī turku raugs pakmaya. Tos pārdod maisos, kas sver simts gramus. Alkoholisko dzērienu pagatavošanai ir īpašs Pakmaya-Crystal zīmols. Šim sausajam spirta raugam ir īss fermentācijas periods. Pateicoties viņiem, process aizņem tikai četras dienas.

Pakmaya priekšrocības:

Kā lietot Pakmaya, lai iegūtu labu mēness spīdumu

Ielejiet Pakmaya pulvera iepakojumu ūdenī, kas uzsildīts līdz trīsdesmit pieciem grādiem. Ūdens nekad nedrīkst saturēt hloru. Hlors iznīcina sēnīti, kas nozīmē, ka fermentācija šādā ūdenī var nenotikt. Neder arī vārīts ūdens, tajā nebūs mikroorganismu, ar kuriem saskaras sēne. Ir labi, ja ūdens ir avota, bet var iegādāties arī veikalā nopērkamo ūdeni pudelēs.

Pieredzējuši moonshiners konsultē barības presēts raugs un pirms misas likšanas. Lai to izdarītu, traukā ar izšķīdinātu raugu un cukuru pievienojiet sauju žāvētu augļu, maizi vai sasmalcinātus sausos zirņus. Var pievienot sulu no svaigiem augļiem vai iesala, taču daudzumam nevajadzētu būt par daudz. Tātad uz divdesmit pieciem litriem šķidruma ir atļauts puslitrs svaigi spiestas vīnogu vai ābolu sulas.

Lai nodrošinātu labu fermentāciju, novietojiet trauku tumšā vietā un pārliecinieties, ka misas temperatūra nav zemāka par divdesmit septiņiem grādiem. Temperatūrai nevajadzētu paaugstināties augstāk, pretējā gadījumā sēnītes var nomirt. Zemas temperatūras gadījumā sēnīte nevarēs attīstīties. Parasti konteiners ir pārklāts ar kaut ko, lai saglabātu siltumu. Piemēram, ietin papīrā vai segā.

Lai uzsāktu vai aktivizētu fermentācijas procesu, kompozīciju maisa ar rievkaroti. Tātad maisījumā iekļūst skābeklis, un sēnītes atdzīvojas.

Pēc četrām dienām alkoholam jābūt gatavam. Tas tiek uzkarsēts līdz piecdesmit grādiem un tiek nosūtīts uz kubu pie mēness gaismas. Ja tas izrādījās salds, tad to vispirms atšķaida ar nelielu daudzumu ūdens.

Dažkārt nepieredzējuši vīndari kļūdīties un likt mazāk iepakojumu nekā nepieciešams, šādos gadījumos fermentācija nevar notikt, neskatoties uz pastāvīgu maisīšanu. Braga uzkarsē līdz trīsdesmit grādiem un ielej papildu rauga porciju.

Ja vairāk nekā nepieciešams, alkohola garša un smarža var ievērojami pasliktināties. Fakts ir tāds, ka sēnītes cukuru un piedevas uzskata par pārtiku, un, ja tās nav pietiekami, tās sāk ēst pašas vai mirst.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!