ES sarakstā konservanti ir numurēti no E200 līdz E290.

Konservanti novērš mikroorganismu (baktēriju, vīrusu, sēnīšu) vairošanos, t.i., novērš pārtikas bojāšanos.

Lai palielinātu šķiņķa, desu un citu gaļas produktu glabāšanas laiku, tiem pievieno nātrija nitrītu NaNO2 (E250) un nātrija nitrātu NaNO3 (E251).

Šīs pārtikas produktā esošās vielas darbojas arī kā krāsas stabilizators.

Daudziem gaļas un desu produktiem ir rozā krāsa, pateicoties nitrītu joniem, kas veido kompleksu savienojumu ar asins hemoglobīnu.

Benzoskābi (E210), nātrija benzoātu C6H5COONa (E211) un kālija benzoātu (E212) ievada dažos pārtikas produktos kā baktericīdu un pretsēnīšu līdzekli.

Šie pārtikas produkti ietver ievārījumus, augļu sulas, marinādes un augļu jogurtus.

Bieži vien, lai novērstu mikroorganismu vairošanos, produktiem (Mehukatti koncentrēta sula, ražota Turcijā) tiek pievienots nātrija sulfīts Na2SO3 (E221) un pat sēra dioksīds SO2 (E220).

Būtisks sēra dioksīda un sulfītu trūkums, ko izmanto kā konservantus, ir tas, ka tie iznīcina B1 vitamīnu (tiamīnu) un H vitamīnu (biotīnu).

Tiek uzskatīts, ka nātrija sulfīts, nātrija nitrīts un nātrija nitrāts ir atbildīgi par bērnu aizkaitināmību.

Nitrīti lielā koncentrācijā var izraisīt saindēšanos ar pārtiku un pat nāvi, ir pētnieku pierādījumi par to kancerogēno iedarbību.

Maizes izstrādājumu konservēšanai bieži izmanto kalcija propionātu (CH3-CH2-COO) 2Ca (E282) (aizliegts Krievijā), kas novērš pelējuma veidošanos.

Bieži vien, lai novērstu pārtikas bojāšanos, tiek izmantota sorbīnskābe CH3-CH=CH-CH=CH-COOH (E200) (stores kaviārs).

Dažreiz šim nolūkam izmanto urotropīnu (heksametilēntetramīnu, E239, stores kaviāru) un pat formaldehīdu CH2O (E240).

Dažu konservantu atšķirīgās īpašības

E200 - Sorbīnskābe (2,4-heksāndiēnskābe) - bezkrāsaini kristāli, mp = 134 ° С. Satur pīlādža Sorbusaucuparia sulā (tātad nosaukums). Izmanto pārtikas konservēšanai, organiskajā sintēzē. Izraisa alerģiju, visbiežāk izsitumus uz ādas.

E-209 Parahidroksibenzoskābes heptilesteris Var izraisīt galvassāpes.

E210 - benzoskābe - bezkrāsaini kristāli, mp = 122,4 ° С. To izmanto krāsvielu, ārstniecisko un smaržīgo vielu ražošanā, medicīnā kā ārēju pretmikrobu un fungicīdu iedarbību. Aizliegts lietot astmas slimniekus, provocē lēkmes.

E211 - Nātrija benzoāts - atkrēpošanas līdzeklis, pārtikas konservants ievārījumu, marmelādes, melanžu (konditorejas izstrādājumu), brētliņu, čomu kaviāra, augļu sulu, pusfabrikātu ražošanā.

Е-213 kalcija benzoāts

E-214 Parahidroksibenzoskābes etilesteris Aizliegts ES

E-215 Parahidroksibenzoskābes etilestera nātrija sāls Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

E-216 parahidroksibenzoskābes propilesteris Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

E-217 Parahidroksibenzoskābes propilestera nātrija sāls Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

E-218 Parahidroksibenzoskābes metilesteris Iespējamas ādas alerģiskas reakcijas

E-219 Parahidroksibenzoskābes metilestera nātrija sāls Aizliegts ES

E220, E221 - sēra dioksīds, nātrija sulfīts - izmanto kā reducētāju, balinātāju, konservantu, dzesētāju, antioksidantu vīnu, ievārījumu, marmelādes, zefīru, zefīru, brētliņu, tomātu un augļu un ogu biezeņu, augļu sulu, pusfabrikātu ražošanā -gatavi produkti no ogām. Nav piemērots cilvēkiem ar nieru slimību

E-225 Kālija sulfīts

E-226 Kalcija sulfīts Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

E-227 Kalcija hidrosulfīts

E-228 Kālija hidrosulfīts (kālija bisulfīts) Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

E-230 Bifenils, difenils Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

E-231 Ortofenilfenols Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

Е-232 Nātrija ortofenilfenols

E-233 Tiabendazols

E-234 Nisin Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

E-235 Natamicīns (pimaricīns) Lielos daudzumos izraisa akūtas saindēšanās ar pārtiku simptomus (slikta dūša, vemšana, caureja)

E236 - Skudrskābe - izmanto traipu krāsošanā, medikamentu, pesticīdu, šķīdinātāju ražošanai, kā konservantu pārtikas rūpniecībā. Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

E-237 Nātrija formiāts Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

E-238 kalcija formiāts Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

E239 - Heksametilēntetramīns (urotropīns) - bezkrāsaini saldas garšas kristāli. Izmanto zivju produktu konservēšanai. Aizliegts ES, ASV un vairākās citās valstīs

Cietinātājs fenola-formaldehīda sveķiem, izejvielas sprāgstvielu sintēzei (oktogēns, heksogēns), cietais bezdūmu kurināmais (cietais spirts), antiseptisks līdzeklis, korozijas inhibitors.

E240 – Formaldehīds – ikdienā pazīstams kā formalīna ūdens šķīdums. Aizliegts Krievijā un lielākajā daļā pasaules valstu!

Izmanto kā dezinfekcijas līdzekli un dezodorantu; risinājums anatomisko preparātu pagatavošanai un ādas miecēšanai, kā arī pārtikas rūpniecībā stores kaviāra konservēšanai.

E-241 Gvajaka sveķi

E-249 Kālija nitrīts Kancerogēns. Stingri aizliegts lietot bērnu pārtikā

E250 - Nātrija nitrīts - bezkrāsaini vai dzeltenīgi kristāli. Izšķīst ūdenī.

To izmanto azo krāsvielu ražošanā un medicīnā kā pārtikas konservantu (gaļas produktiem piešķir rozā krāsu).

Ir aprakstīti masveida saindēšanās un pat nāves gadījumi, nepareizi lietojot lielas nitrīta devas.

Mazās koncentrācijās tas spēj funkcionāli kumulēties, ir iespējama onkoloģisko slimību attīstība.

E251 - Nātrija nitrāts - bezkrāsaini kristāli. Higroskopisks, šķīst ūdenī. Dabisko nātrija nitrātu sauc par Čīles nitrātu.

Iespējama intoksikācija no nitrātu lietošanas augstā koncentrācijā.

Cilvēka organismā tie var pārvērsties par bīstamākiem nitrītiem.

E-252 Kālija nitrāts Aizliegts lielākajā daļā Eiropas valstu

E-261 Kālija acetāts Kontrindicēts cilvēkiem ar nieru slimību

Е-263 Kalcija acetāts

E-264 Amonija acetāts Lielos daudzumos izraisa akūtas saindēšanās ar pārtiku simptomus (slikta dūša, vemšana, caureja)

E270 – pienskābe (2-hidroksipropionskābe) ir svarīgs vielmaiņas starpprodukts dzīvniekos, augos un mikroorganismos.

Tas veidojas pienskābes fermentācijas laikā (piena, skābo kāpostu u.c. skābēšana).

Izmanto traipu krāsošanā, ādas miecēšanā, kā konservantu pārtikas rūpniecībā.

E-281 Nātrija propionāts Var izraisīt galvassāpes

E-282 Kalcija propionāts Var izraisīt galvassāpes

E-283 Kālija propionāts Var izraisīt galvassāpes

E-284 Borskābe - izmanto laša un stores kaviāra konservēšanai, melange konditorejas izstrādājumu ražošanai.

E-285 Nātrija tetraborāts (boraks) - izmanto laša un stores kaviāra konservēšanai, melange konditorejas izstrādājumu ražošanai.

E290 - Oglekļa dioksīds - izmanto sodas ražošanā, ūdens karbonizācijā, ugunsdzēšamos aparātos.

Ūdeņraža peroksīds (peroksīds) ir konservants un balinātājs, ko izmanto želatīna un buljonu konservēšanai un balināšanai želatīna rūpniecībā.

E-296 Ābolskābe (aveņu) Stingri aizliegts lietot bērnu pārtikā

PIENA KONSERVANTI Lai palielinātu piena stabilitāti, to ilgstoši uzglabātu un padarītu transportējamu, to konservē, noņemot ūdeni, pievienojot cukuru, izmantojot sterilizāciju. Tie ražo 2 veidu piena konservus - kondensēto (sterilizēto un ar cukuru) un

Sorbīnskābe ir mākslīgs konservants ar viszemāko iespējamo bīstamību. Diezgan bieži izmanto dažādās cilvēka dzīves jomās. Tas ir tikai dabisks organiskā plāna elements.

Īsa informācija

Bezkrāsains kristālisks elements, kas ļoti slikti šķīst šķidrumos. Formulu apzīmē ar C6H8O2. Tas ir zināms kopš 19. gadsimta beigām, kad to ieguva no pīlādžu sulas (tās nosaukums nozīmē no latīņu valodas). Tikai gadsimtu vēlāk sorbīnskābe tika pētīta un atzīta par spēcīgu pretmikrobu elementu. Šis atklājums kļuva par galveno: sākās intensīva konservanta rūpnieciskā ražošana.

Rūpniecībā sorbīnskābi iegūst kondensācijas reakcijās ar ketona elementiem. Tas ir iespējams tikai ar katalizatoru palīdzību.

Galvenās īpašības

Piedevai ir vairākas unikālas, neatkārtojamas īpašības. Starp tiem: pretmikrobu īpašības (īpaši efektīvi kavē raugam līdzīgu sēnīšu un pelējuma augšanu); dzīvu šūnu drošība; netoksicitāte; nav kancerogēnas iedarbības.

Ir pierādīts, ka lietošana saprātīgos daudzumos labvēlīgi ietekmē dzīvos elementus. Kā izrādījās, tas ievērojami uzlabo imunitāti, palielina detoksikāciju un šūnu elementu atjaunošanos. Šīs īpašības ir atvērušas skābi kā jaunāko konservantu, kas ievērojami palielina uzglabāšanu.

Kancerogēni netika atrasti. Konservants nespēj iznīcināt mikrobu aģentus. Tās darbības mērķis ir kavēt to izplatīšanos un attīstību.

Ir ārkārtīgi svarīgi to pievienot izejvielām, kurās nav mikrobu. Ir sugas, kurām piemīt spēja sadalīt konservantu. E200 parāda savas unikālās īpašības tikai pie zema pH līmeņa.

Pieteikums

Mūsdienās sorbīna elements tiek uzskatīts par izplatītu uzturā. Tas ir saistīts ar tā pieejamību, lietderību, ārkārtēju efektivitāti. Šis konservants ir atļauts visās valstīs.

Papildinājumu var atrast produktos, tostarp:

• sulas;
• maizes izstrādājumi.

Un skābē jābūt klāt, jo tā spēlē stabilizatora lomu. Sorbīnskābe GOST norāda uz tās obligātu klātbūtni produktos:

• alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni;
• visi pusfabrikāti;
• kaviārs;
• zivis.

Skābe testā nešķīst, tāpēc tā neaizkavē attīstību. Cepšanas laikā tas ļoti efektīvi iedarbojas pret pelējuma elementiem.

Konservants sorbīnskābe palielina glabāšanas laiku. Tā kā tas labi nešķīst zemā temperatūrā, eksperti izmanto tikai ūdens šķīdumus. Bieži sastopams dažos kālija sorbātā kā alternatīva klasiskajam sorbīnam. Tas saglabājas labāk. Konservants nemaina produkta garšu un izskatu.

To bieži izmanto mājsaimniecības vajadzībām. Skābi plaši izmanto konservēšanai, gaļas un zivju produktiem. E200 radītais kaitējums ir minimāls, salīdzinot ar tā sniegtajām priekšrocībām.

Kaitējums

Vienlaicīgs kaitējums un ieguvums ir raksturīgs visām vielām. Tātad ir informācija par komponenta individuālo neiecietību. Lietojot piedevu, var novērot kairinājumu, izsitumus dažādās ķermeņa zonās. Bet šādas epizodes ir reti.

Iespējami izsitumi. Kaitējums izraisa cianokobalamīna iznīcināšanu. Tās trūkums izraisa dažādus neiroloģiskus traucējumus.

E200 ir viegli sagremojams, netoksisks, piemīt antiseptiskas īpašības. Tāpēc tas ir ārkārtīgi noderīgs ķermenim. Saskaņā ar daudzu pasaules pētījumu rezultātiem sorbīna elementa reakcijas nekaitē šūnām.

Viela pieder pie drošu elementu kategorijas un, ja nav būtiskas pārdozēšanas, nekaitē veselībai.

Tiesa, skābe nodara ļaunumu alerģijas slimniekiem. Laboratorijā sintezēts elements negatīvi ietekmē cilvēka veselību biežāk nekā dabisks. Ir pierādīti fakti, saskaņā ar kuriem jutīgs organisms slikti panes kādu vielu. Ir apgrūtināta elpošana, ģībonis.

Eksperimenti ir parādījuši, ka šīs vielas formula nelabvēlīgi ietekmē dzīvā organisma aknas un smadzenes. Ilgstoši lietojot produktus ar E200, palielinās alerģisku reakciju risks uz rokām un galvas.

Iepakojums

Pārtikas elements tiek piegādāts tieši uz rūpnīcām papīra 3 slāņu maisiņos vai maisos. Viena no tām tilpums ir vismaz 25 kg.

Iekšā obligāti jābūt plastmasas maisiņam (vismaz 0,08 mm biezs). Atbilstoši standartiem atļauts iepakot arī cita veida iepakojumos. Populāri ir mucas un konteineri. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt produkta drošību.

Vielu pārvadā ar jebkuru transportu, bet tikai segtās telpās. Elements ir netoksisks, drošs. Uzglabāt slēgtos traukos. Ir ārkārtīgi svarīgi novērst mitruma iekļūšanu. Uzglabāšanas garantijas laiks - viens gads. Derīguma termiņš nav ierobežots. Nedrīkst pieļaut saules iedarbību.

Ražotāji

Galvenais ražotājs tiek saukts par uzņēmumu GIORD. Konkursu veido Ķīnas koncerni, kas atver meitasuzņēmumus visā Eiropā.

Elements bieži ir neaizstājams iepakojuma konteineru apstrādē. To izmanto turpmākai produktu iepakošanai. E200 sastāvā ir vielas, kas būtiski pagarina glabāšanas laiku un novērš pelējuma rašanos. Tajā pašā laikā produktu organoleptiskā un kvalitāte nemaz necieš.

2018. gada 14. jūlijs

Dažādas E-piedevas pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas salīdzinoši nesen, tāpēc to ietekme uz organismu joprojām tiek aktīvi pētīta. Daži eksperti uzskata, ka visas šādas vielas ir bīstamas un tās pilnībā jāizslēdz no pārtikas produktu sastāva, savukārt citi uzskata, ka ir diezgan nekaitīgi elementi. Piemēram, uztura bagātinātājs E 200, kura kaitējums un ieguvumi ir neskaidri un ir uztura speciālistu strīdu centrā.

Pārtikas piedeva E 200: galvenās īpašības

Sorbīnskābe (tas ir elementa nosaukums, kas apzīmēts ar “E 200”) kā viela tika atklāta 19. gadsimta beigās, tās pilns ķīmiskais nosaukums ir 2,4-heksadiēnskābe. Uztura bagātinātājam ir sintētiska izcelsme, taču tas ir sastopams arī dabā: sarkanā pīlādža augļos. Ja produkcija būtu dabiska, to iegūtu, izspiežot eļļu no ogām un izlaižot to destilācijā. Pateicoties ievērojamajam darbaspēkam, kā arī šī procesa augstajām izmaksām, lielākā daļa pārtikas ražošanas uzņēmumu ir piekrituši idejai izmantot sintētisku vielu. To iegūst, karsējot 3-hidroksiheksēnskābes pusesteri (kas veidojas no ketāna un krotonaldehīda), un pēc tam tas ir jāattīra.

Pārtikas piedeva E 200 ir konservants, kas kavē baktēriju un mikroorganismu darbību, kas izraisa pūšanu. Aizsargā pret pelējumu un rauga infekciju.

Sorbīnskābe ir apstiprināta lietošanai pārtikas produktos Eiropas Savienībā un Krievijā, kā arī Jaunzēlandē. To uzskata par diezgan drošu, savukārt dienas likme vēl nav noteikta (pastāvīgi tiek pārskatīta). Iespējams, ka šim konservantam ir zema alergēniskuma pakāpe.

Pati sorbīnskābe ūdenī gandrīz nešķīst, tāpēc pārtikas rūpniecībā tās galvenokārt strādā ar šīs vielas kālija sāls atvasinājumu vai ar abām iespējām vienlaikus. Konservants ir bezkrāsains pulveris ar ļoti vieglu smaržu un nedaudz skābu garšu, tāpēc tas neietekmē produktu organoleptiskās īpašības. Pārtikas piedeva E 200 ir izmantota:

• saldēti dārzeņi, augļi, ogas;
• gaļa, mājputni;
• pusfabrikāti;
• dārzeņu un augļu konservēšana;
• desu izstrādājumi;
• zivju konservi, saldētas jūras veltes;
• kondensētais piens;
• kausētie un cietie sieri;
• mērces, ievārījumi.

Jāatzīmē, ka to ir aizliegts ievadīt pienā, kā arī sviestā, kā arī bērnu pārtikā. Taču bieži ar to ļoti aktīvi tiek aromatizēti citi produkti, lai pagarinātu to derīguma termiņu: vienīgie izņēmumi ir graudaugi un makaroni, kā arī milti, cukurs un sāls. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka sorbīnskābe nevar iznīcināt esošos patogēnos mikroorganismus: tā tikai nomāc to turpmāko darbību.

Par galveno sorbīnskābes priekšrocību eksperti sauc kancerogēnu īpašību neesamību. Turklāt tam ir arī pozitīvas īpašības - tas ir labs antiseptisks līdzeklis, kas palielina ķermeņa aizsardzību, kā arī nomāc patogēno mikroorganismu darbību zarnās. Lai gan tajos mazajos daudzumos, kādos tas nonāk no produktiem, tie nespēj atvērties. Bet mīnusi izpaužas diezgan aktīvi, jo piedeva E 200:

• būdams alergēns, izraisa ādas izsitumus, niezi (astmas slimniekiem nosmakšanu);
• traucē cianokobalamīna uzsūkšanos un pat spēj to iznīcināt (šīs vielas trūkums var izraisīt anēmiju).

Tiesa, daži eksperti turpina strīdēties par B12 vitamīna uztura bagātinātāja E 200 kaitīgumu: smēķēšana un pārmērīga alkohola lietošana, kā arī ilgstoša smago narkotiku lietošana to iznīcina daudz aktīvāk.

Pārtikas piedeva E200, ko dēvē arī par sorbīnskābi ir konservants, ko plaši izmanto pārtikas ražošanā. Ārēji šī viela izskatās kā kristālisks balts pulveris. Sorbīnskābei ir viegli skāba garša un vāja, bet specifiska smarža.

Piedevas E200 empīriskā formula ir šāda: C 6 H 8 O 2 .

Pīlādžu ogas ir dabisks sorbīnskābes avots.Šo vielu 19. gadsimtā pirmo reizi ieguva Augusts Hofmans (slavenais vācu ķīmiķis). Viņš izdalīja sorbīnskābi no pīlādžu sulas. Divdesmitā gadsimta sākumā piedeva tika iegūta sintētiski. "Pionieris" šajā gadījumā bija ķīmiķis Oskars Denbners. Šobrīd pārtikas piedeva E200 tiek iegūta no krotonaldehīda un ketēna.

Pateicoties tās pretmikrobu īpašībām un konservējošai iedarbībai, sorbīnskābi izmanto pārtikas ražošanā (tomēr par to sīkāk runāsim tālāk). Tāpat iepriekš minētās vielas īpašības ļauj to izmantot košļājamās tabakas, kā arī kosmētikas ražošanā, lai aizsargātu šos izstrādājumus no priekšlaicīgas bojāšanās.

Uztura bagātinātājs E200 atļauts Krievijas Federācijā, Amerikas Savienotajās Valstīs, kā arī Eiropas Savienības valstīs.

Kāda ir pārtikas piedevas E200 izmantošana?

Pārtikas piedevu E200 visbiežāk izmanto pārtikas rūpniecībā. To var lietot atsevišķi vai kombinācijā ar citiem konservantiem. Kopumā sorbīnskābes pielietojuma diapazons ir diezgan plašs:

• pievienot to zivju produktiem saglabāšanas nolūkā;
• tādā pašā nolūkā pievienojiet to augļu produktiem;
• šī piedeva ir iekļauta konditorejas izstrādājumu sastāvā;
• margarīna sastāvdaļu sarakstā var redzēt arī uzrakstu E200.

Pateicoties sorbīnskābes pretmikrobu īpašībām, ir iespējams izvairīties no pelējuma veidošanās uz izstrādājumiem. Tāpēc ar to tiek apstrādāta maize un maizes izstrādājumi, želatīna plēves uz gaļas produktiem un žāvēti augļi. Šim pašam mērķim pārtikas piedevu E200 izmanto pārtikas iepakojuma materiālu apstrādei.

Sorbīnskābe ir atradusi plašu pielietojumu dažādu dzērienu ražošanā:

• konservētu ananāsu sula;
• aromatizēti bezalkoholiskie dzērieni;
• aromatizēti dzērieni uz vīna bāzes;
• zema alkohola dzērieni līdz 15 apgriezieniem.

Sakarā ar to, ka pārtikas piedeva slikti šķīst ūdenī, tā palīdz palielināt bezalkoholisko dzērienu stabilitāti, kā rezultātā to glabāšanas laiks var palielināties līdz 30 dienām.

Sorbīnskābi bez iepriekšminētajiem produktiem izmanto arī piena konservu, iebiezinātā piena, krējuma, konservētu dārzeņu, konservētu buljonu un zupu, koncentrātu (zāļu, augļu, tējas), dažādu sieru, dažādu mērču u.c. ražošanā.

Ietekme uz ķermeni: kaitējums vai labums?

Runājot par pārtikas piedevas E200 ietekmi uz organismu, var droši teikt, ka viņa nerada briesmas. Tomēr sorbīnskābe var nodarīt zināmu kaitējumu. Tāpēc tas var izraisīt nātreni un nopietnākas alerģiskas reakcijas īpaši jutīgiem cilvēkiem (alerģijām). Turklāt šī viela, nonākot cilvēka organismā, var iznīcināt B12 vitamīnu (cianokobalamīnu). Tā rezultātā var attīstīties neiroloģiski traucējumi.

Nav informācijas par sorbīnskābes labvēlīgajām īpašībām ķermenim.

Sakarā ar uztura bagātinātāja E200 iespējamām blakusparādībām ir noteikta tā lietošanas maksimālā deva. Veselam pieaugušam cilvēkam dienā tas nedrīkst pārsniegt robežu 25 mg uz kilogramu ķermeņa svara.

Sinonīmi

Pārtikas piedevas E200 sinonīmi nosaukumi ir:

• sorbīnskābe;
• 2,4-heksadiēnskābe;
• 2,4-heksadiēnskābe;
• 1,3-pentadion-1-karbonskābe.