Kas ir dolma un kā to pagatavot? Dolma vīnogu lapās - recepte. Dolma - labākās receptes. Dolma classic - gatavošana mājās

Kopš Osmaņu impērijas pastāvēšanas dolma ir bijusi daļa no sultāna virtuves un viena no tās ievērojamākajām pārstāvēm. vīnogu lapas. Recepte ir saglabājusies līdz mūsdienām gandrīz nemainīga.

Daudzas tautas joprojām dedzīgi strīdas par to, kurš nāca klajā ar ideju pildīt vīnogu lapas, kāpostus un dārzeņus, piemēram, papriku, tomātus, baklažānus. Grieķi uzstāj uz tā grieķu izcelsmi, saucot ēdienu par “dolmām”, armēņi un gruzīni piedēvē sev šī ēdiena izskatu, nosaucot to par “tolmu”, uzbeki to sauca par “dulmu”. Pastāv arī iespēja, ka dolma radusies plašajā Turku virtuve pateicoties viņas bagātajiem kulinārijas tradīcijas. Klātbūtne šis ēdiens raksturīga daudzām valstīm, kas padevās turku ietekmei. Iekarojumu laikā turki ievērojami bagātināja un dažādoja daudzu valstu virtuves ar oriģināliem kulinārijas jauninājumiem.

Jebkurā gadījumā, saskaņā ar daudziem avotiem, dolmas recepte vīnogu lapās tika izstrādāta elitārai virtuvei, jo tā satur vairākas dažādas gatavošanas tehnikas, prasa noteiktas gatavošanas prasmes un spēju harmoniski apvienot dažādas sastāvdaļas vienā ēdienā.

Dolma recepte no vīnogu lapām armēņu valodā

Lai pagatavotu dolmu, jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg maltas gaļas;
• 100 g apaļie rīsi;
• 2 sīpoli;
• 1 paprikas;
• 0,5 čili pipari;
• 2 lieli tomāti;
• 30-35 lielas vīnogu lapas;
• 5 zariņi cilantro, pētersīļu;
• šķipsniņa žāvēta bazilika, estragons;
• 0,5 tējk. koriandra un ziras graudi;
• 30 g sviesta;
• sāls pipari.

Tradicionāli armēņu dolma tiek pasniegta ar krēmīga ķiploku mērce vai biezs raudzēts piena produkts- Matsun, ko var aizstāt ar mājās gatavotu jogurtu vai zema tauku satura skābo krējumu.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• 200 ml krējuma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 g sviesta;
• 3-4 piparmētru zariņi, pētersīļi, cilantro.

Mērces pagatavošana:

1. Sasmalcinātus apcep kausētā sviestā 3 minūtes uz lēnas uguns.
2. Mazās porcijās ielejiet krējumu un nogādājiet tos "pirmo burbuļu" stāvoklī. Izslēdziet plīti.
3. Smalki sagrieziet zaļumus un sajauciet ar krējumu.
4. Sāliet mērci pēc garšas.

Tradicionālajā Armēņu virtuve dolmas gatavošanas procesā no vīnogu lapām maltai gaļai tiek izmantoti 3 gaļas veidi - jēra gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa vienādās daļās. Nopietns punkts ir arī fakts, ka gaļu nesasmalcina gaļas mašīnā, bet gan sasmalcina mazi gabaliņi ar asiem nažiem.

Ēdienu gatavošana:

Dolma vīnogu lapās

Soli pa solim recepte ar fotogrāfiju:

Liesās dolmas (“pasuts tolma”) pildījumam ir vērts mēģināt izmantot ne tikai tradicionālie rīsi, un tādi pārtikas produkti kā lēcas, aunazirņi, sarkanie mazas pupiņas, Kviešu putraimi.

Dolmas veidošanās:

Skatoties video, varat skaidrāk iepazīties ar to, kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām un pareizi to veidot.

Pildījumam vislabāk ņemt jaunas, pavasarī novāktas vīnogu lapas, tad gatavā dolma būs maiga un raupjas dzīslas nesabojās ēdiena iespaidu.

Izveidotie batoniņi cieši viens pret vienu jāieliek dziļā pannā ar biezu dibenu, kas izklāta ar atlikušajām vīnogu lapām (vai arī parastas pannas apakšā jāliek šķīvis otrādi), lai gatavošanas laikā dolma nepiedeg. process.

Tālāk - uzlej sālītu verdošu ūdeni līdz vīnogu rullīšu virskārtas līmenim (var izmantot arī gaļas buljonu), pieliek gabaliņu sviesta un pārklāj ar smagu biezu šķīvi vai liek slogu ūdens bundžas veidā. Trauku uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz minimumam un turpina vārīt uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Gatavību varat pārbaudīt, izlaužot vienu stieni: loksnei jābūt viegli atdalāmai, un rīsiem jābūt mīkstiem un vārītiem.

Gatavai dolmai jādod laiks atpūsties un ievilkties. Lai to izdarītu, vislabāk ir ietīt pannu ar segu un atstāt uz 20 minūtēm.

Dolma vīnogu lapās var viegli pagatavot lēnā plītē, ņemot vērā faktu, ka sākotnēji tajā ir nepiedegoša bļoda un tas ir trauks ar biezām sienām.

Dolmas recepte no svaigām vīnogu lapām ir gandrīz tāda pati kā marinētu. Atšķirība būs vienīgais process – konservētu lapu mērcēšana, lai atbrīvotos no liekās skābes. Tie nav jāvāra tālāk. Ir nepieciešams tikai ielej verdošu ūdeni un ļaut nostāvēties 5 minūtes.

Neskatoties uz to, ka Armēnijā par godu dolmai tiek rīkoti ikgadēji festivāli ar dažādu demonstrāciju kulinārijas eksperimenti(piemēram, iesniegšana populārs ēdiens ar sēnēm, ķiršiem, granātābolu mērces jeb riekstu un zirņu pildījumi) tā ir ne mazāk slavena Azerbaidžānā, kur arī dolma tiek uzskatīta par nacionālās virtuves sastāvdaļu.

Dolmas gatavošana no vīnogu lapām azerbaidžāņu gaumē atšķiras ar to, ka pildījumam tradicionālāk izmantot sālītas zivis (zvaigžņoto stores, stores u.c.), nevis gaļu. Ja tiek piemērots sasmalcinātu gaļu, tad tā pagatavošanai izmanto jēru. AT vasaras laiks, ar dārzeņu pārpilnību, galvenokārt pildīti augļi un dārzeņi - paprika, tomāti, baklažāni, cidonijas, āboli, kā arī kāpostu lapas, skābenes, vīģes. Azerbaidžāņu dolmu garšo ar citronu vai ābolu sula, rieksti, dažādas augu eļļas ar daudzām garšvielām. Aptuveni duci ēdienu Azerbaidžānā nosaukumos ir vārds "dolma".

Gatavu dolmu vajadzētu pasniegt karstu ar mērci, piemēram neatkarīgs ēdiens vai aukstā kā uzkoda ar garšaugiem. Katrā ziņā tā būs spilgta dekorēšana galds un tā galvenais neparastais ēdiens. Nebaidieties liels skaits tā sagatavošanas procesi. Patiešām, sarežģītības ziņā dolma ir ievērojami zemāka par parastajiem kāpostu ruļļiem - sagatavošana kāpostu lapas daudz darbietilpīgāks darbs nekā vienkārši vīnogu lapu mērcēšana ūdenī.

Ir ēdieni ar senu vēsturi, un tas viņiem pieder. Šis ēdiens ir plaši izplatīts austrumos un ir nekas vairāk kā kāpostu ruļļi pildīti ar gaļu un rīsiem, ietīti nevis kāpostos, bet vīnogu lapās. Tā kā dolmai ir plašs izplatības areāls - no Aizkaukāzijas līdz Balkānu pussalai un Ziemeļāfrika, tas veicināja ne tikai ļoti daudzu recepšu rašanos, bet arī dažādus nosaukumus.Dažādas tautas to sauc dažādi - tolma, dalma, sarma, durma, dulma, dolmeh. Piemēram, sarma tiek uzskatīta par turku virtuves nacionālo ēdienu. Viņi to gatavo, atšķirībā no armēņu dolmas, pilnīgi bez gaļu. Rīsu pildījums ir bagātīgi garšots ar garšvielām, sīpoliem, ķiplokiem, Tomātu mērce un piparmētra. Daudzi cilvēki joprojām strīdas par to, kurai virtuvei pieder dolma.

Trauka autentiskais nosaukums "dolma" nāk no turku valodas un tulko kā "pildījums" vai pildījums. No armēņu valodas vārds "tolma" tiek tulkots kā vīnogu lapas. Apskatīsim, kā soli pa solim tiek pagatavota dolma vīnogu lapās.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - 30-40 gab.,
• Maltā gaļa (cūkgaļa vai liellopa gaļa) ​​- 400 gr.,
• Apaļgraudu rīsi - pusotra tase,
• Burkāns - 1 gab.,
• Garšvielas: zira, melnie pipari, paprika, maltais koriandrs, žāvēts baziliks,
• Sīpols - 1 gab.

Dolma vīnogu lapās - soli pa solim recepte:

1. Dolmas gatavošana armēņu valodā tas sākas ar vīnogu lapu sagatavošanu. Lai dolma būtu garšīga, jāizmanto jaunas vīnogu lapas, kas nav lielākas par plaukstu. Vecās lapas ir rupjākas struktūras un mazāk sulīgas, tāpēc tās šim ēdienam izmanto daudz retāk. Tradicionāli tiek ņemtas balto vīnogu šķirņu lapas, lai gan diezgan piemērotas ir arī citu šķirņu lapas. Nomazgājiet vīnogu lapas. Nogrieziet kātus ar nazi.
2. Ielieciet tos bļodā un ielejiet karsts ūdens. Atstājiet lapas tvaicēt 5 minūtes. Tiklīdz lapas maina krāsu no zaļas uz brūnu, mēs varam pieņemt, ka tās ir gatavas dolmai.
3. Noskalojiet rīsus divos vai trijos ūdeņos. Ielieciet to verdošā ūdenī un vāriet līdz pusei. Pēc tam izmet caurdurī. Noskalo ar ūdeni. Liek uz šķīvja.
4. Sagatavojiet dārzeņus. Nomizo burkānus un sīpolus. Sasmalciniet burkānus uz vidējas vai mazas rīves.
5. Sagrieziet sīpolu kubiņos.
6. Ielieciet cūkgaļu vai Malta liellopa gaļa. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus. Pildījumu pārkaisa ar garšvielām un sāli.
7. Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas.
8. pildījumu un vīnogu lapas dolmai armēņu valodā ir gatavi, un jūs varat pāriet uz tiešu gatavošanu. Nolieciet vīnogulāju lapu ar seju uz leju. Pildījumu sarullē formā kotletes un novietojiet to lapas centrā, tuvāk tās kāta pamatnei.
9. Izrullējiet lapu caurulītē.
10. Ar pirkstiem salieciet iegūtā ruļļa malas uz iekšu.
11. Vīnogu lapas ir ļoti plastiskas, un tāpēc dolmas pagatavošanai nevajadzētu radīt grūtības. Jūs varat tīt dolmu kā kāpostu tīteņus citā veidā, proti, ar aploksni. Kā arī pirmajā metodē kārto arī pildījumu. Pārlokiet lapas augšdaļu virs pildījuma. Aptiniet lapas malas virzienā uz centru.
12. Izrullējiet iegūto sagatavi caurulē. Veidojiet dolmu, izmantojot jebkuru no aprakstītajām metodēm. Nomazgājiet atlikušās vīnogu lapas. Nosedziet ar tiem katla dibenu. Ieklājiet tajā dolmu kārtās un noteikti sašujiet.
13. Ielej dolmu auksts ūdens vai gaļas buljonu, lai tas to pārklāj. Ja jūs kādreiz to izdzēsāt tīrs ūdens, tad to vajadzētu nedaudz sālīt, buljonu nedrīkst papildus sālīt.
14. Pārklājiet katla augšdaļu ar plakanu šķīvi. Noteikti uzlieciet tam smagumu. Tas ir nepieciešams, lai gatavošanas laikā dolma nesadalītos un nezaudētu izskats. Vāra dolmu uz lēnas uguns 40 minūtes, izvairoties no spēcīgas vārīšanās. Tā dzēšanas laikā var pievienot nedaudz ūdens, ja redzat, ka ar to nepietiek.
15. Noņemiet kastroli ar gatavo dolmu no plīts. Paņemiet kravu un plāksni. Nosedziet to ar vāku un atstājiet vēl desmit minūtes. Tas viņai ļaus papildus tvaicēt pašu sula un kļūst vēl garšīgāks.

Dolma

DolmaŠajā ēdienā ietilpst: kaut kāda čaumala, pazīstamāka - vīnogu lapas, pildījums - malta gaļa ar rīsiem vai rīsi ar sīpoliem un zaļumiem (liesa dolma) un mērce, parasti ar ķiploku vai saldskābo. Dolma ir plaši izplatīta daudzās valstīs. Piemēram, Grieķijā šo ēdienu sauc , Turcijā, Irānā, Azerbaidžānā - , Armēnijā, Gruzijā - tolma, Krievijā - ir arī dolmai līdzīgs ēdiens, tie ir kāpostu tīteņi. Šī ēdiena receptes ir ļoti dažādas, protams, ir nacionālās īpatnībasēdiena gatavošana. Tāpēc jūs varat izvēlēties recepti, kas jums patīk visvairāk. Šodien vēlos jums piedāvāt recepti dolmas pagatavošanai ar valriekstiem, ko man iemācīja armēņu draugs. Tātad, tolma vai dolma ir armēņu recepte.

Kādi produkti mums ir nepieciešami:

• konservētas vīnogu lapas - 1 kārba
• malta jēra gaļa - 300 g + jēra kauli buljonam
• malta liellopa gaļa - 500 g
• lieli sīpoli - 2 gab
• sauja valriekstu
• ķiploki - 4 daiviņas maltā gaļā + 5-6 daiviņas
• vārīti rīsi - 1/2 no maltās gaļas tilpuma
• koriandrs, pētersīļi vai dilles
• Lauru lapa
• malti melnie un sarkanie pikantie pipari, melnie zirnīši
• 1/2 tējkarotes karija garšvielas
• olīvju eļļa

Mērcei:

• Jogurts vai trekns kefīrs vai skābs krējums
• ķiploku

Dolma soli pa solim recepte:

1. Vispirms sagatavojam malto gaļu. Gaļu ritiniet gaļas mašīnā, vēlams izmantot smalku sietu. Iesaku pirkt jēra gaļu uz kauliem. Sagriež gaļu un pagatavo malto gaļu, un uz kauliem vāra buljonu, ar kuru mēs ielejam dolmu vārīšanai.
2. Sīpolus un zaļumus var arī ritināt gaļas mašīnā vai smalki sagriezt.
3. Rīsus, vēlams apaļus, uzvāra un noskalo.
4. Smalki sagrieziet valriekstus. Pievieno smalki sagrieztu ķiploku, 1 tējkarote olīvju eļļa un dažus pilienus citrona sulas. Mēs sajaucam.
5. Pievieno rīsus, sīpolus, zaļumus, sāli, piparus, kariju un valrieksti ar ķiploku. Samaisa līdz gludai.

Dolma no marinētām vīnogu lapām

1. Konservētās vīnogu lapas izklājam katlā ar ūdeni (iespējams, aukstā ūdenī). Ļaujiet viņiem nedaudz apgulties.
2. Un tieši ūdenī jūs varat sākt ritināt ruļļus. Kad lapas ir atdalītas viena no otras, nolejiet pirmo ūdeni un atkal noskalojiet tīrs ūdens lai nomazgātu lieko citronskābe kurā tiek saglabātas lapas. Ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Pirms pildīšanas lapas jānogaršo. Ja tie ir cieti vai pārsālīti, pārskābi, tad jāvāra 5-10 minūtes. un pat divos ūdeņos (tiem, kas necieš skābu pārtiku).
4. Tagad krājam pacietību un apsēžamies, lai pildītu vīnogu lapas. Tehnoloģija nav sarežģīta, galvenais ir pielāgoties maltās gaļas daudzumam, kas jāizklāj uz lapas. Un pārējais ir tehnoloģiju jautājums. Mēs izklājam lapu ar apakšējo pusi (vairāk matētu) uz augšu.
5. Pildījumam izmantojam veselas lapas un atsevišķi noliekam malā nestandarta, tās noderēs.
6. No šī maltās gaļas daudzuma iegūst aptuveni 60-70 dolmas gabalus.

Tagad sāksim izkārtojumu:

1. Jums jāņem panna ar platu dibenu vai plata dziļa panna, lai mēs vairs nesaņemtu 2-3 kārtas. Apakšā mēs izklājam lapu slāni (nepietiekama standarta un pārpalikumi).
2. Uz tā ir dolmas slānis. Pannā esošajai dolmai cieši jāatrodas vienai pie otras, lai lapas ilgstošas ​​vārīšanas laikā neatklātos.
3. Virsū atkal lapu slānis, un atkal dolma.
4. Lapu virskārtā ir lauru lapas, ķiploki, melnie pipari. Ielejiet buljonu vienā līmenī ar augšējo slāni, ne vairāk.
5. Noteikti pārklājiet ar apgrieztu plāksni, lai nospiestu dolmu.
6. Aizveriet vāku, uzvāra. Cik ilgi gatavot dolmu? Tiklīdz tā uzvārās, samaziniet uguni un vāriet dolmu uz LĒNAS uguns 1,5 stundas. Šis laiks ir nepieciešams, lai dolma kļūtu mīksta un sulīga. Gandrīz viss buljons tiks absorbēts.

Mērce dolmai:

1. Matsoni vai treknu jogurtu vai skābo krējumu liek bļodā, nedaudz sāli un izspiež ķiplokus. Visu samaisa un mērce gatava.
2. Pēc pusotras stundas mūsu dolma ir gatava! Izklājam uz šķīvjiem, pārlej ar mērci, var pārkaisīt ar cilantro vai pētersīļiem.

LABU APETĪTI!

Dolma recepte

Dolma tiek gatavota gandrīz visur, bet, protams, tā ir izplatīta austrumos. Dolma gatavo no vīnogu lapām. Daudzi domā, ka dolma no parastajiem kāpostu rullīšiem atšķiras tikai ar lapām (kāpostu kāpostu tīteņi kāpostu rullīšos, bet te vīnogu rullīši), taču tas tā nav. Atšķiras arī pildījuma sastāvs, garšvielas un pat gatavošanas tehnoloģija. Tāpēc šie ir divi pilnīgi atšķirīgi ēdieni.

Ja jūs nolemjat gatavot dolmu, izpildiet mūsu recepti. Šī ir klasiska dolma - ļoti garšīga, smaržīga un ēstgribu. Ēdienu gatavošanā nav nekā sarežģīta, un arī ilguma ziņā process neaizņems tik daudz laika.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas
• 500 g jēra
• 2 sīpoli
• pētersīļi, dilles, cilantro - pēc garšas
• 100 g rīsu
• sāls, pipari pēc garšas
• karstie pipari, bulgāru pipari, ķiploki - pēc garšas

Dolmas pagatavošana:

1. Nomazgātus rīsus aplej ar karstu ūdeni un ļauj ievilkties.
2. Sīpolu nomizo, jēra gaļu sakapā un visu sagriež gaļas mašīnā.
3. Ja izdodas, tad labāk priekšgala un gaļu ļoti smalki sakapā ar nazi - tad dolma sanāks īpaša garša. Bet jūs varat arī izmantot gaļas mašīnā.
4. Tagad maltajai gaļai jāpievieno garšvielas un sasmalcināti garšaugi – viss pēc garšas. Bet iekšā tradicionālā dolma vajadzētu būt daudz zaļumu.
5. Pa šo laiku rīsiem jau jābūt uzlietiem, noteciniet no tiem ūdeni un pievienojiet maltajai gaļai.
6. Tagad vissvarīgākā un interesantākā lieta visā gatavošanas procesā. Ņemam vīnogu lapu, uzliekam ēdamkaroti maltas gaļas un sākam ietīt. Jābūt aploksnei.
7. Tagad mums ir nepieciešams katls, labi vai panna ar biezu dibenu. Mēs izklājam vīnogu lapas apakšā - jums nevajadzētu saudzēt lapas. Virsū liekam dolmu un atkal visu pārklājam ar vīnogu lapām.
8. Tagad uzmanību! Mums vajag apspiešanu, jūs varat izmantot šķīvi. Novietojiet to virs lapām.
9. Tagad piepildiet visu ar ūdeni, sāli un pārklājiet ar vāku. Ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns stundu.
10. Kamēr dolma vārās, pagatavosim mērci. Lai to izdarītu, ņem matsoni (vai kefīru) un sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku. Ķiploku nevajadzētu būt daudz, jo tie var noslāpēt pašas dolmas patieso garšu.
11. Gatavo dolmu izņemam no katla un pasniedzam ar mērci. Pasniedz tikai karstu. Neskatoties uz to, ka ēdiens ir gaļa, tas ir diezgan viegls, tāpēc jāgatavo vairāk Labu apetīti!

Dolma

Dažkārt dolma tiek gatavota arī veģetārā veidā, t.i. gaļa pildījumā netiek izmantota.
Dolma ir plaši izplatīta bijušās Osmaņu impērijas, Krievijas impērijas, Balkānu pussalas, Centrālās un Dienvidāzijas tautu virtuvēs: Azerbaidžāna, Albānija, Alžīrija, Armēnija, Grieķija, Gruzija, Ēģipte, Irāka, Irāna, Jordānija, Libāna. , Palestīna, Sīrija, Ziemeļsudāna, Turcija, Uzbekistāna.

Vārdu dolma var burtiski tulkot kā “pildījums”, “maltā gaļa, kas pildīta ar vīnogu lapām”, “pildīti kāposti”. Maltā gaļā var būt visa veida piedevas: citronu sula, rieksti, olīveļļa.

Pasniedz dolmu vai skābā krējuma mērce, vai ar mērci uz buljona, kurā tika vārīta dolma. Mērcei jābūt vai nu skābai, vai saldskābai. Azerbaidžānā vīnogu lapas dažreiz aizstāj ar cidoniju vai vīģu lapām. Dolma tiek gatavota arī no zivīm, nevis gaļas. Azerbaidžānā ir vairāk nekā 10 dolmu veidi.

Šī ēdiena pagatavošanai jaunākie un maigas lapas. Bet Turcijā ir 2 galvenie dolmas veidi. Pirmais ir ar gaļas pildījumu, ko pasniedz tikai karstu. Un otro - ar rīsiem, var pasniegt aukstu kā uzkodu.

DOLMA

Sastāvdaļas un gatavošanas process garšīgs otraisēdieni - armēņu dolma no vīnogu lapām:

• 350 g vīnogu lapas dolmai
• 600 g liellopa gaļas (vai jēra)
• 100 g cūkgaļas (vai astes tauki, ja galvenā gaļa ir jērs)
• 80 g sīpolu
• 80 g zaļumu (piparmētra, kinza, dilles)
• 150 g apaļgraudu rīsu
• sāls, pipari, ķiploki pēc garšas
• 300 g jogurta (vai bieza rūgušpiena, vai šķidra skābā krējuma)

1. Rīsus noskalo un 40 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni.
2. gaļa, sīpols, zaļumus (dilles, cilantro, piparmētru) vērpj gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet atdzesētus rīsus, sāli un piparus pēc garšas. Kārtīgi samaisa.
4. Jaunas svaigas vīnogu lapas nepareizajā pusē bez griezuma (var izmantot arī tirgū pirktas sālītas vīnogu lapas, kuras vispirms rūpīgi jānomazgā un jāizņem, lai noņemtu liekā sāls mērcēt 1-2 stundas auksts ūdens) ielieciet vārītu malto gaļu apmēram 20-25 gramu daudzumā.
5. Salieciet lapu ar pildījumu aploksnē.
6. Lai sautētu dolmu, izvēlieties katliņu ar biezu dibenu. Šīs pannas apakšā ielieciet vīnogu lapu kārtu. Uz tām cieši rindās izklāj dolmu, tad dolmu virsū pārklāj ar atbilstoša izmēra plakanu šķīvi, lai dolma gatavošanas laikā neapgrieztos un nepeldētu.
7. Ielejiet ūdeni un vēlams gatavu buljonu.
8. Vāra uz lēnas uguns stundu slēgts vāks uz mazas uguns.
   Pasniedz ar sulu, kas iegūta no sautējuma.
9. Atsevišķi pasniedziet matsoni (vai skābo krējumu) ar ķiploku, kas izlaista caur rīvi.

Lai gan dolma ir gaļas ēdiens, tas ir ļoti viegls ēdiens! Skābpiena mērce veicina pareiza gremošana, kā rezultātā ēdiens ir diezgan viegli sagremojams.

Garšīgi un unikāls ēdiens dolma. Recepte ir vienkārša, tikai grūti atrast vīnogu lapas.

Dolma - sākotnēji šis vārds radās turku tautu vidū Vidusāzija un atsaucās uz jebkuru maltās gaļas ēdienu ar pildījumu iekšā. Ēdieniem, kas saistīti ar gaļas pildījuma ietīšanu ar lapām, ir arī tradicionālais nosaukums sarma no turku darbības vārda sarmak ar nozīmi "ietīt".

Maltās gaļas, rīsu, vīnogu lapu kombināciju var uzskatīt par ideālu - tajā nav nejaušu sastāvdaļu: rīsi noņem gaļai liekos taukus, vīnogu lapas piešķir skābumu un savelkumu, bet gaļa - sātīgumu.

Visbiežāk gatavo dolmu ar jēra gaļu, pildījumu bagātīgi pārkaisot ar svaigi sagrieztiem pikantiem garšaugiem. Un forma var būt dažāda: gan miniatūras ruļļi, gan kvadrātveida aploksnes. Vīnogu lapu ir ātrāk salocīt ar kvadrātu, jo uzreiz tiek pagatavots daudz dolmu. Lapas ir rūpīgi atlasītas. Tiem jābūt jauniem, ar smalkām vēnām. Lai nodrošinātu lielāku elastību, tie tiek applaucēti.

Reiz, veikalā pērkot pārtikas preces, ieraudzījām pārdošanā vīnogu lapas sālījumā. Es uzreiz atcerējos, kā mūsu vecmāmiņa Gaļa, kas dzīvo Erevānā, pasniedza dolmas gatavošanas meistarklasi. Dalāmies ar Sibīrijas dolmas pagatavošanas recepti.

Sastāvdaļas dolmas pagatavošanai

• malta gaļa, 500 gr
• sīpols, 2 gab
• apaļgraudu rīsi, 1 ēd.k
• sāls, pipari, baziliks
• vīnogu lapas, 200g
• zaļumi
• skābais krējums

Kā pagatavot dolmu

Es atzīstu, ka maltā jēra gaļa dolmai ir daudz garšīgāka nekā maltā cūkgaļa vai liellopa gaļa. Bet šodien mums ir gatava maltā cūkgaļa. Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu.

Mīļākās garšvielas, sāls, pipari pēc garšas. Jūs varat pievienot zaļumus.

Rūpīgi samaisiet malto gaļu.

Rīsus pārlej ar aukstu ūdeni.

Rīsiem ir nepieciešams laiks, lai uzbriest, apmēram 20 minūtes. Protams, labāk ir darīt rīsus pašā pirmajā posmā. Rīsus nevārām, jo ​​dolmu vārīsim uz lēnas uguns ilgu laiku un rīsiem būs laiks vārīties un nevārīties.

Tātad, uzbriedinātos rīsus liekam maltajā gaļā un ar labām domām atkal maisām malto gaļu.

Uzlieciet vīnogu lapas virtuves dēlis. Mēs izklājam uz katra 1 ēd.k. l. malto gaļu, piešķirot tai maza koloboka formu un novietojot tuvāk loksnes pamatnei.

Pildījumu vispirms pārklājam ar plašu vīnogu lapas daļu.

Tad malto gaļu aizveram ar vīnogu lapas sānu daļām.

Pēc tam satin mazā rullī. Un tā, pacietīgi groziet lapu pēc lapas. Protams, labāk ir saukt palīgā no mājsaimniecības, viss ir jautrāk un ātrāk.

Pannas ar biezu dibenu apakšā izklājam 1-2 kārtas vīnogu lapu, šim nolūkam ir piemērotas saplēstas lapas. Un cieši izklājiet gatavos dolmushki, lai tie neizvērstos.

Piepildiet ar ūdeni vai buljonu tā, lai ūdens tos paslēptu. Virsū pārklāj ar šķīvi, lai vārot dolma nospiestos. Pārklāj ar vāku un uzvāra.

Pēc tam pazeminām temperatūru, lai dolma lēnām nīkuļo apmēram pusotru stundu.

Gatavajai dolmai dosim nedaudz atpūsties pēc vārīšanās un nīkuļošanas. Noņemam dolmu no uguns un ļaujiet brūvēt apmēram 10 minūtes, un šajā laikā buljons iesūksies dolmā, un tas kļūs vēl sulīgāks un garšīgāks.

Uzmanīgi noņemiet plāksni (noslogojiet). Mēs izklājam gatavo dolmu liels ēdiens, var būt porcijās.

Dekorējiet dolmu ar skābo krējumu vai savu iecienīto mērci, piemēram, jogurtu. Ceru, ka visiem patiks šī dolmas recepte. Atcerieties, ka jums ir tiesības uzlabot recepti. Un pilnībai nav robežu.

Dolma - izcili karstā uzkoda, kuras galvenās sastāvdaļas ir maltā gaļa un vīnogu lapas. Līdz šodienai dažādas tautas viņi strīdas par to, kurš pirmais radīja šādu ēdienu, jo tā recepte ir sastopama armēņu, azerbaidžāņu un uzbeku virtuvē.

Šis ēdiens ir viens no tiem, ko mājās var pagatavot pavisam vienkārši, pieliekot minimālu piepūli. Kā jau minēts, šis ēdiens nāk no austrumiem - tātad šis neparasta kombinācija gaļa, rīsi un vīnogu lapas. Vīnogulāju lapa ir pietiekami izturīga, lai izturētu lielas siltuma slodzes, un rīsi uzsūks lieko mitrumu, ja tāds būs. Kas attiecas uz garšas īpašības- lapu skābums lieliski līdzsvaro gaļas garšu, un rīsi to harmoniski papildina. Līdzība ar mūsējo ir acīmredzama.

Lai dolma būtu sulīga un maiga, visizdevīgāk ir noplūkt jaunas plaukstas lieluma vīnogu lapas. Turklāt, lai pagatavotu īstu kulinārijas šedevrs, izmantojiet tikai pavasarī savāktas lapas vieglas šķirnes vīnogas. Arī malto gaļu, saskaņā ar tradīcijām, protams, ir vēlams gatavot no jēra, bet, kā vienmēr, šī gaļas uzkoda ir kļuvis plaši izplatīts, kas nozīmē, ka var izmantot jebkāda veida jauktu malto gaļu.

Īsta dolma ar malto gaļu vīnogu lapās

Nu, pie lietas. Recepte brīnišķīgai austrumnieciskai gaļas uzkodai.

Produkti:

• Jaukta malta gaļa 1000 g
• Trīs simti gramu vīnogu lapu
• Divas spuldzes
• Simts grami rīsu
• 3 tomāti
• Khmeli-suneli
• viens burkāns
• Zaļumi
• gaļas buljonu
• Malti pipari

Ēdienu gatavošana:

1) Vāra rīsus, pievieno sajauktajai maltajai gaļai, malto gaļu pārkaisa ar sakapātiem zaļumiem, smalki sagrieztiem sīpoliem, tad pipariem un sāli, iecilā olu. Ļoti rūpīgi samaisa.

2) Blanšējiet jaunās vīnogu lapas verdošā ūdenī dažas minūtes. Tālāk uz katras lapas izklājiet dolmai sagatavoto pildījumu. Salieciet lapu malas uz centru un pēc tam salieciet. Mēs cieši saliekam dolmas sagatavi katliņā.

3) No sasmalcinātā sīpola un sagrieztiem burkāniem pēc garšas izgatavojam apcep. Pievienojiet tam smalki sagrieztus tomātus un apcepiet tos pāris minūtes. Ielejiet pusotru tasi iepriekš sagatavotā gaļas buljonu un viegli maisot, uzvāra. Pēc garšas pievienojiet suneli apiņus.

4) Ielejiet dolmu ar sagatavoto mērci, pēc tam pārklājiet ēstgribu ar vāku, padariet uguni minimālu. Gatavošana četrdesmit minūtes. gaļa, austrumu uzkoda gatavs.

Šis būs patiešām garšīgs!

Kā pagatavot gardu dolmu lēnajā plītī

Runājot par pašu gatavošanu, tas izrādās ļoti garšīgs, ja tas tika pagatavots lēnajā plītē. Un dolmas gatavošanas process šajā elektroniskajā ierīcē tiek veikts pēc iespējas īsākā laikā.

Jums būs nepieciešami šādi pārtikas produkti:

• jēra vai malta liellopa gaļa, vai maisījums (700 vai 800 g);
• garengraudu rīsi (puse multiglāzes);
• zaļumi, pikanti svaigi (pēc jūsu ieskatiem);
• lapas, svaigas vīnogas (pēc izvēles);
• trekns mājās gatavots skābs krējums (viena pilna multiglāze);
• sāls, klasiskais kauliņš, garšvielas maltajai gaļai un sasmalcināti melnie pipari (pēc saviem ieskatiem).

Pats gatavošanas process:

1. Ja nav noliktavā svaigas lapas vīnogas, varat izmantot konservētas vai žāvētas. Ja ir pieejamas svaigas vīnogu lapas, tās jāpadara mīkstākas, un šim nolūkam tās jāatstāj ievilkties trīsdesmit minūtes, iepriekš apcepot ar verdošu ūdeni.

2. Kamēr vīnogu lapas ir ievilktas, jums jāsajauc nomazgātie rīsi, garengraudi ar Maltā gaļa, pievieno maltus piparus, kā arī iecienītākās garšvielas. Lai pildījums neliktos pārāk sauss, var arī pievienot un ne liels skaits filtrēts ūdens.

3. No uzlietajām vīnogu lapām jānogriež pamatne, tad jāieliek katrā no tām gaļas pildījums vienādās daļās. Saritiniet vīnogu lapas ar pildījumu glītās un ciešās aploksnēs, ielieciet dolmu multivarkas bļodā, pievienojiet nedaudz akmens sāls, ielej noteiktu daudzumu filtrēta ūdens, ar kaut kādu slodzi nospiežot aploksnes ar pildījumu.

4. Iestatiet sautēšanas režīmu multivarkā, kamēr ēdiens gatavo, atsevišķi no ķiplokiem, sasmalcinātiem pikanti zaļumi un mājās gatavots skābs krējums vajag pagatavot interesantu mērci.

Pēc pusotras stundas izņemiet dolmu no multivarkas, apkaisa sasmalcinātus garšaugus, pasniedziet to galdā ar pikantu skābā krējuma mērci.

Armēnijas dolma (tolma): neparasta recepte ar riekstiem

Pastāv uzskats, ka dolmas patiesā izcelsme ir Armēnija un šī ēdiena sākotnējais nosaukums ir tolma (tulkojumā no armēņu valodas "svaigas vīnogu lapas"...). Tā saka lieliskais pārtikas kultūras speciālists Viljams Pohlebkins.

Es to neteikšu, lai neaizvainotu citas tautības, bet ir tāda informācija. Vispār, manuprāt, par šo tēmu strīdēties ir bezjēdzīgi un katrs var brīvi domāt kā grib. Viss priekš manis kulinārijas specialitātes starptautiskas un garšīgas savā veidā.

Atkāpe... Atpakaļ pie receptes.

Nepieciešamo produktu saraksts:

• Vīnogu lapas sālījumā: divdesmit gabali;
• garengraudu rīsi: puse glāzes;
• Saulespuķu eļļa: trīs ēdamkarotes;
• Spuldze; Sāls; Burkāns; Melnie pipari;
• Priežu rieksti: trīs ceturtdaļas tases;
• Deserta rozīnes vai upenes: trīs ēdamkarotes;
• Svaigas piparmētras: pāris ēdamkarotes;
• Citronu sula: divas tējkarotes;
• Tomātu biezenis: divas ēdamkarotes;
• Sarkanie pipari: pāris šķipsniņas pulvera.

Kā pagatavot dolmu - pats process:

Gatavošanas laiks: pusotra stunda. Porcijas: četras.

1. Kārtīgi izskalojiet putraimus, nepārtraukti notecinot dubļaino ūdeni. Pēdējo reizi pēc rīsu mazgāšanas skatāmies uz ūdeni, tam jāpaliek gandrīz caurspīdīgam. Pārlejiet rīsus smalkā sietā un novietojiet malā pusstundu.

2. Ielejiet pannā piecas glāzes ūdens un uzlieciet to uz degļa, ieslēgtu uz maksimālo uguns jaudu. Uzvāriet ūdeni un ielieciet tajā graudaugus. Vēlreiz uzvāriet ūdeni, pēc tam samaziniet uguni līdz vidējai jaudai un vāriet vēl piecpadsmit minūtes. Nolejiet šķidrumu, ielieciet graudaugus sietā un ļaujiet ūdenim pilnībā iztukšot.

3. Tādā pašā veidā nomizo un nomazgā sīpolu, burkānus. Abus dārzeņus smalki sagriež vai sarīvē, var sasmalcināt blenderī.

4. Pannā ielej pāris ēdamkarotes eļļas, uz vidējas uguns uzkarsē un ieber burkānus, pēc tam sīpolus. Maisot ar lāpstiņu, apcep septiņas minūtes.

6. Cepeti pārliek lielā bļodā ar platu dibenu. Piparmētras nomazgā un kārtīgi nosusina, sasmalcina drumstalās un pievieno riekstu cepšanai.

7. Samaisiet un pievienojiet rozīnes (jāņogas), sāli un piparus. Šeit pārliek graudaugus un vēlreiz mīca.

8. Pēc iepakojuma ar lapiņām atvēršanas izņemt nepieciešamos daudzumus un nomazgājiet katru lapu zem tekošs ūdens. Pēc tam nosusiniet katru papīra dvieļi. Izklājiet dibenu ar dažiem gabaliņiem liels katls. No tām lapām, kas paliek, nogrieziet spraudeņus.

9. Spīdīgā puse, ielieciet katru lapu uz griešanas dēļa. Centrā vienmērīgi izklājiet pildījumu un cieši sarullējiet aploksnē, lai gatavošanas laikā pildījums neiztecētu.

10. Ievietojiet ruļļus traukā, kas izklāts ar lapām. Dziļā bļodā ielej citrona sulu, pievieno tomātu biezenis, pilna glāze ar ceturtdaļu ūdens saulespuķu eļļa, Atlikumi un sarkanie pipari. Sakuļ ar putojamo slotiņu un ar šo mērci pārlej tīteņus.

Svarīgs! Ielieciet gatavošanas traukā savītās lapas ar pildījumu, izmēģiniet ļoti cieši, lai tās neapgrieztos.

11. Cieši aizveriet vāku un uzlieciet degli, ieslēgtu ar minimālo uguns jaudu. Pagatavojiet trīsdesmit piecas minūtes.

Pasniedzot dolmu galdā, katra porcija jādekorē ar piparmētru lapiņām un citrona puslokiem.

Dolma - Azerbaidžānas recepte

Tas ir ļoti cienīgs variants. Noteikti ir vērts pamēģināt! (Pagaidām, atzīstos, neesmu mēģinājis...) Drīz vien nevaru izturēt un gatavot, onkulis saka, ka ir sāpīgi garšīgi.

Dolma classic - gatavošana mājās

Tradicionālā dolma ir salocīta kvadrātveida aploksnē, taču ir arī gatavošanas iespējas, kurās tā tiek salocīta pilnvērtīgā rullī. Ērtāk pasniegt un ēst.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (var pielāgot atkarībā no receptes):

• Maltā liellopa gaļa (atļauta aitas gaļa) ​​- 1 kg;
• Tvaicēti rīsi - 400 gr;
• Sīpoli - 70 gr;
• Vīnogu lapas - 500 gr (atkarībā no izmēra);
• koriandrs - 40 gr;
• Pētersīļi - 60 gr;
• Dzeramais ūdens - 250 gr;
• Ķiploki - 10 gr;
• Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas process:

- Sīpolu berzē vai smalki sagriež, sajauc ar malto gaļu, tad kārtīgi samaisa. Tajā vārīti rīsi neliels daudzumsūdens ar garšvielām. Gatavos rīsus nomazgā un pievieno maltajai gaļai, samaisa.

- Zaļumus arī sasmalcina un pievieno iegūtajai maltajai gaļai. Ar ūdens palīdzību tiek regulēta gatavās maltās gaļas konsistence.

- Vīnogu lapu mazgā tekošā ūdenī. Sagatavotajā loksnē izklāj malto gaļu, un lapu iesaiņo aploksnē. Gatavus "saišķus" nedaudz liek uz pannas dibena sālsūdens un pārklāta ar apakštasīti ar slodzi, lai ūdens vārīšanās laikā nepārvietotos.

- Uzvārītajam ūdenim un dolmai vajadzētu nedaudz pasvīst uz ļoti mazas uguns 50-60 minūtes, līdz vīnogu lapas pilnībā kļūst tumšākas.

to šiks ēdiens pasniedz ar oriģinālā mērce. Tas tiks pagatavots no kefīra, skābā krējuma, ķiplokiem un zaļumiem, ko labāk pagatavot iepriekš un uzstāt ledusskapī.

— Dolmu mēdz saukt sezonas ēdiens, jo gatavots galvenokārt no svaigām vīnogu lapām, tomēr vienmēr ir iespēja ēdienam sālīt un izžāvēt pamatni. Ja par to parūpējas iepriekš, tad no sālītām vai kaltētām vīnogu lapām dolmu var pagatavot citos gadalaikos, un ne tikai vasarā.

- Lapām jābūt neskartām, pretējā gadījumā produkti sadalīsies.

- Zem sagatavotās dolmas novieto šķīvi vai bļodu, lai nedeg.

- Priekšroka jādod jaunām lapām baltās vīnogas, kas pirms gatavošanas jāaplej ar verdošu ūdeni.

- Gatavo dolmu labāk lietot uzreiz pēc pagatavošanas, jo vīnogu lapa drīz var zaudēt savas gastronomiskās un garšas īpašības.

Visas šīs receptes austrumu virtuve Vērts izmēģināt un novērtēt tos. Mans vērtējums ir lielisks! Atkal varat eksperimentēt un pievienot kaut ko savu, gatavojot dolmu no vīnogu lapām. Tā tiek izdomātas jaunas receptes. Rakstiet komentāros, dalieties ar savu labāko praksi un padomiem.

Veiksmi un visu to labāko!

Dolma ir pildīti kāposti, bet ne ar kāpostiem, bet ar vīnogu lapām. Pildījums, kā jau kāpostu tīteņiem, ir rīsi un maltā gaļa, un dažādi. Bet dolma var būt arī veģetārietis.

Garšīgu un smaržīgu dolmu tradicionāli gatavo Turcijā, Grieķijā, Ēģiptē, Irānā, Sīrijā, Armēnijā, Azerbaidžānā. Taču no jaunām vīnogu lapām gatavoti kāpostu tīteņi kļuvuši populāri arī citu tautu virtuvē. Nesen kāds norvēģu paziņa manam Maskavas armēņu draugam iemācīja gatavot ēst. īsta dolma» 🙂 "Es jums parādīšu dolmas recepti tādu, kāda tā ir," savā noslēpumā dalījās īsts skandināvu viesis.

Kāpostu tīteņi vīnogu lapās ir daudz maigāki nekā to kolēģi kāpostu lapās. Viņiem ir patīkams skābums un pārsteidzošs aromāts. Tici man, ja vēl neesi mēģinājusi: dolmas maigums un aromāts nevārās mīksts! Runājot par ēdiena gatavošanu, “dolmushki” vīšana ir patīkams un aizraujošs bizness.

Sastāvdaļas

• maltā gaļa (cūkgaļa + liellopu gaļa) ​​- 350-400g
• rīsi - 60-80g
• sīpoli - 1-2 gab.
• dārzeņu eļļa- 50-70 ml
• sviests- 30-40 g
• burkāni - 1 gab.
• melnie pipari, sāls
• balzamiko etiķis - mazāk par 1 tējkaroti
• zira (zeme)
• dilles un pētersīļi - vidējs ķekars
• sausie augi (koriandrs, piparmētra, baziliks)
• vīnogu lapas - 40-55 gab.
• katls vai sautējums 2-2,5 litriem

Gatavošanas metode

Lapas dolmai. Dolmai ir piemērotas tikai svaigas vīnogu lapas (mazas un jaunas). Tie ir ļoti maigi un smaržīgi.

Iepriekš izvēlieties lapas dolmai, izslēdzot visas rupjās un lielās lapas (īpaši vecās). Rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam uz dažām sekundēm (5-10) iemērciet verdošā ūdenī, izņemiet caurdurī, ļaujiet notecēt un atdzist.

Dolmai var arī izmantot konservētas lapas. Tos ir ļoti viegli pagatavot. Jaunas, ne pārāk lielas un cietas vīnogu lapas noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam 5-10 gabaliņos iemērciet verdošā ūdenī uz 5-10 sekundēm. Ļauj nedaudz atdzist un, sakraujot kaudzēs pa 5-10 gabaliņiem, sarullē ruļļos. Iegūtās sagataves (rullīšus) salokiet sterilā burkā (vēlams 700-800g). Ar šo tilpumu pietiek vienreizējai dolmas pagatavošanai ģimenei. Atsevišķi pagatavojiet karsts rasols ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 600 ml ūdens. Ar karstu sālījumu pārlej vīnogu lapas un uzvelk vāku. Pirms konservētu lapu lietošanas vēlams 5-10 minūtes mērcēt aukstā ūdenī.

Pildījums dolmai

Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Pannā izkausē sviestu. Pievienojiet augu eļļu un sasmalcinātu sīpolu. Padariet to caurspīdīgu.

Autentiskajā dolmas receptē nav tādas sastāvdaļas kā burkāni, un šo soli var izlaist. Bet šeit tā ir gaumes lieta. Ja lietojat burkānus, nomizojiet un noskalojiet tos. Ierīvē rupjā rīve un savienojiet ar nolaistu loku. Vāra līdz mīkstam apmēram 3-5 minūtes.

Rīsus rūpīgi noskalo un vāra sālsūdenī 3-5 minūtes. Nokāš sietiņā un noskalo ar aukstu ūdeni.

Bļodā apvienojiet rīsus un sautētus dārzeņus.

Sāls un pipari pēc jūsu vēlmēm.

Tradicionālajā dolmā jāiekļauj malta jēra gaļa, dažreiz pievienojot liellopu gaļu. Tomēr mums vairāk pazīstams maltā cūkgaļa un liellopa gaļa Arī garšu tas nesabojās. Sagatavoto malto gaļu ievadiet rīsu maisījumā.

Pievieno ziru un sausos garšaugus, pārlej ar etiķi. Nomazgātās dilles un pētersīļus sagriež un arī apvieno ar pārējām sastāvdaļām. Rūpīgi samaisiet dolmas pildījumu.

Dolmas ruļļu gatavošana. Nolieciet vīnogulāju lapu otrādi. Ielieciet pildījumu tās pamatnē.

Pārklājiet pildījumu ar vīnogu lapas izvirzītajām malām.

Salieciet malas uz centru.

Sarullējiet dolmu stingrā rullī. Dariet to pašu ar pārējām lapām.

Dolmas ieklāšana traukā un vārīšana. Ievietojiet sagataves katlā vai sautējumā (viegli ieeļļojiet tos ar olīveļļu) ciešās rindās. Pēc vienas rindas aizpildīšanas varat izlikt vēl vienu vai divus slāņus. Pēdējais slānis dolmu pārklāj ar vīnogu lapām bez pildījuma (ja ir pietiekami daudz lapu).

Pievienojiet vēl 2-3 ēd.k. l. olīveļļu un aizveriet ēdienu ar otrādi apgrieztu šķīvi gar katliņa diametru, izveidojot sava veida presi. Tas tiek darīts, lai gatavošanas laikā dolmas ruļļi neatvērtos.

Tagad piepildiet dolmu ar ūdeni vai buljonu, dārzeņu vai gaļu tā, lai dolma pārklātu 1-2 cm. Liek uz plīts un uzvāra. Samaziniet uguni un vāriet dolmu (zem vāka), līdz tā ir mīksta, apmēram 50-60 minūtes. Gatavošanas laikā, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.

Pēc tam uzmanīgi, lai neapdedzinātu, noņemiet šķīvi un nolieciet sautējumu uz vienu pusi. Ļoti uzmanīgi izvelciet dažus smaržīga sula- jums tas būs nepieciešams, lai pagatavotu mērci.

Pasniedz pārliets ar krējumu, rūgušpienu vai asā mērce. Viens no visvairāk garšīgas mērces norādīts zemāk. Dolma ar to tiek pasniegta Grieķijā.

Olu-citronu mērce un dolma krēms

Sastāvdaļas:

• 5 citroni
• 5 olas
• 1½ ēdamkarotes kukurūzas cietes (krēmam)
• ½ tējkarotes sāls (krēmam)
• nedaudz mazāk par pusi tējkarotes piparu (krēmam)

Kā gatavot:

1 Lielā bļodā saputo biezā bezē olu baltumi. Turpinot kult, pievienojiet tiem dzeltenumus, citronu sulu un sulu no pannas. Jūsu olu un citronu mērce ir gatava.

2 Ja negatavojaties gatavot krējumu, tad uzpildiet dolmu katliņā ar sagatavoto mērci un viegli nolieciet kastroli aiz rokturiem dažādos virzienos, lai mērce labāk izklātos pa ēdienu.

3 Ja vēlaties pagatavot krēmu, rīkojieties šādi.Nelielā katliņā ielejiet kukurūzas ciete un izšķīdina to 200 g ūdens. Pēc tam cietei pievienojiet ½ tējkarotes sāls un nedaudz mazāk piparu.

4 Uz vidējas uguns karsē izšķīdušo cieti.

5 Tiklīdz cietes šķidrums ir silts, pievienojiet iepriekš sagatavoto olu mērce. Turpinot enerģiski maisīt 2-3 minūtes, līdz iegūstat krēmīgu konsistenci. (Ņemiet vērā, ka maisījums var ļoti ātri sarecēt.)

6 Ielej gatavs krēms dolma un atkal noliec pannu dažādos virzienos, lai krēms būtu vienmērīgi sadalīts.

Dolma, recepte un foto © Magic Food.RU

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus