Kā no maltas gaļas pagatavot sulīgas kotletes. Mīklā ceptas sulīgas maltās gaļas kotletes. Mājās gatavotas kotletes no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas

Kotletes pamatoti tiek uzskatītas par vienu no populārākajiem un iecienītākajiem ēdieniem uz mūsu galdiem. Katrai mājsaimniecei ir savi kotlešu gatavošanas noslēpumi, taču ir arī vispārīgi ieteikumi, pēc kuriem vienmēr varat iepriecināt ģimeni ar gardām kotletēm.

1. Garšīga maltā gaļa. Tāpat kā no nekā nevar pagatavot konfektes, arī no sliktas gaļas nevar pagatavot garšīgas kotletes. Svaiga, garšīga maltā gaļa ir galvenais nosacījums. Protams, ar malto gaļu tagad problēmu nav – to noteikti atradīsi kādā no tuvākajiem veikaliem. Bet vai jūs kādreiz esat aizdomājušies, dārgās mājsaimnieces, kas tur ir ieskrūvēts? Maz ticams, ka tā būs sapārota teļa gaļa, visticamāk, kaut kāds buļļa cīpslas veids. Vai vēl sliktāk. Es nestrīdos, dažreiz jūs saskaraties ar diezgan pieklājīgu malto gaļu, bet garantijas nav. Tāpēc labāk pašam nopirkt pāris jaukus gaļas gabalus un ritināt. Turklāt kopā ar gaļu jūs sajaucat arī citas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus. Un tas nenonāks kotletē negaršīgu gabaliņu veidā.

2. Sit, nenožēlo. Lai kotletes būtu vienmērīgas, tās kārtīgi jāsakuļ. Šādi – veido gaļas bumbiņu un ar spēku met no plaukstas uz plaukstu (kā karstu kartupeli). Nepalaidiet garām, būs smiekli! Prieks par kjs. Gadās arī tā, ka maltā gaļa tiek sasista pret lielas bļodas dibenu.

3. Liec mani mierā! Lai maltā gaļa neliptu pie rokām, tās pastāvīgi samitriniet ar ūdeni.

4. Kotletes formas tērpā. Ilgākais kotlešu panēšanas process ir šāds: milti, tad sakults olas dzeltenums, tad rīvmaize.

5. Spēcīgs - vājš. Kotletes jāliek verdošā eļļā, lai tās uzreiz kļūst garozas un saglabā sulu, tad jāsamazina siltums. Apgrieziet kotletes otrādi. Un atkal mēs palielinām uguni, tad samazinām to - ļaujam viņiem lēnām uzpūst. Pannu aizveram ar vāku tikai pēc kotlešu apvēršanas. Vislabāk tos pagatavot cepeškrāsnī. Augu eļļai pēc garšas varat pievienot pāris ēdamkarotes gī. Lai eļļa neizšļakstītos, tajā ieber šķipsniņu sāls.

6. Karavīru rotai. Ja nepieciešams pagatavot daudz kotlešu vienlaikus, neuztraucieties par pannas izmantošanu - cepiet kotletes cepeškrāsnī uz cepešpannas. Jūs pat varat uzbērt uz tā majonēzi un sieru - jūs iegūsit īpaši garšīgu svētku ēdienu. Starp citu, nav nepieciešams tērēt eļļu, un kaloriju ir mazāk.

7. Maģiskā manna. Lai kotletes vai kotletes būtu vienmērīgas un gludas, kā biljarda bumbiņai, maltajai gaļai jāpievieno 1-2 ēdamkarotes mannas. Un ļauj kotlešu masai nostāvēties 15 minūtes - lai manna uzbriest. Arī pūkainībai daudzi kotletēm pievieno nedaudz sodas. Un daži cilvēki pat nododas cietei.

8. Nosusiniet krekerus. Tādā ziņā, ka kotletes un svaiga maize ir divas nesavienojamas lietas. Pienā (vai varbūt šķidrā skābā krējuma) mērcē jau izžuvušu, vakardienas balto klaipiņu bez garozas. Svaiga maize dod skābu garšu un labi nesajaucas ar kotlešu maisījumu. Mīkstināto klaipiņu pievieno masai, pārāk nesaspiežot.

9. Zelta vidusceļš. Kas attiecas uz zivju un vistas kotletēm, iesakām pa vidu likt sviesta gabaliņu - tās būs tik sulīgas kā gaļas kotletes.

10. Es gribu vairāk! Gaļas kotletēm varat pievienot visu, kas jums patīk – mēs eksperimentējam bezgalīgi. Jo vairāk ķiploku, jo garšīgākas kotletes. Vispirms varat pārcept sīpolu. Un vasarā mēģiniet pievienot nevis sīpolus, bet zaļos sīpolus un daudz ko citu, nekautrējieties! Garšīgi, veselīgi, interesanti. Lai kotletes būtu īpaši maigas, var pievienot nedaudz sarīvētu cukīni (ceturtdaļu maltās gaļas). Vai esat mēģinājuši ķirbi? Nu uz priekšu! Tiek iegūtas bērnu kotletes, kā arī pievienojot rīvētus burkānus (un pat biezpienu). Nu, domāju, ka daudzi ir tikuši galā ar rīvētiem kartupeļiem – sanāk ļoti labi. Ir piedevu cienītāji iepriekš izmērcētu auzu pārslu veidā. Starp citu, arī griķi ir labi, it īpaši kombinācijā ar sēņu pildījumu - jūs saņemsiet zrazy. Un kotletēm pievienoti svaigi, smalki sagriezti kāposti ir super! Rezultāts ir slinks kāpostu tīteņi. Atkal veselīgs, mazkaloriju un ļoti izdevīgs naudas izpratnē.

Kotletes un kotletes, kotletes, kotletes, kāpostu rullīši, pelmeņi – visu šo ēdienu pamatā ir malta gaļa. Pašdarināts pēc garšas un izskata vienmēr ir pievilcīgāks nekā veikalā nopērkamais, taču izveidot šādu gaļas bāzi nav tik vienkārši, kā gribētos. Kur slēpjas ideālas maltās gaļas noslēpums jebkura veida kotletēm un kādas kļūdas pieļauj nepieredzējušās mājsaimnieces?

Kā pagatavot malto gaļu kotletēm

Caur gaļas mašīnā savīti cūkgaļas, liellopa gaļas, mājputnu vai pat zivs gabaliņi - vispārējā izpratnē tā ir maltā gaļa. Tomēr šāda “plika” pamatne nav piemērota turpmākam darbam, jo ​​tā sadalās, termiskās apstrādes laikā izžūst un tai gandrīz nav garšas. Rezultātā ir jāpievieno daži saistošie komponenti, garšvielas utt., tāpēc jautājums par to, kā pagatavot malto gaļu kotletēm, var aizņemt ļoti ilgu laiku. Vispirms ir vēlams izlemt, kā šis ēdiens tiks pagatavots.

Krāsnī

Šī termiskās apstrādes metode ir ļoti populāra kopā ar gatavošanu lēnajā plītī. Maltai gaļai kotletēs cepeškrāsnī nav īpašu prasību, taču vēlams, lai tā būtu sulīga, jo mitrums tiek aktīvi iztvaicēts. Panēšana šeit nav nepieciešama, bet kotletēm ieteicams pagatavot mitru pildījumu - tas piesātinās tās no iekšpuses, neļaujot tām izžūt. Ideāls ir cūkgaļas-liellopa gaļas, cūkgaļas-vistas vai zivju maisījums.

Pārim

Šo gatavošanas metodi galvenokārt izmanto zivīm un mājputniem, kad tiek izvēlētas diētiskās receptes un tauki nav atļauti. Maltā gaļa tvaika kotletēm var būt pat pilnīgi sausa - mitrums iekšpusē tiks radīts un saglabāts ar izvēlēto termiskās apstrādes metodi. Vienīgais gatavā ēdiena trūkums ir tā ārējais izskats: tvaicētās kotletes ir ļoti bālas, tāpēc eksperti iesaka tās ievietot cepeškrāsnī uz ceturtdaļu stundas, lai parādās garoza.

Pāris svarīgas nianses:

• Veidotās kotletes nav nepieciešams panēt – tvaikonis šo sauso čaumalu pārvērtīs neglītā putrā.
• Vai jums nav gaļas mašīnā? Izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu. Maltās gaļas konsistence mainīsies atkarībā no ierīces darbības ilguma.

Uz pannas

Ja mēs runājam par klasisko ceptu ēdienu, tad tajā galvenokārt tiek izmantota kombinēta malta gaļa, no kuras daļa obligāti ir sulīga cūkgaļa. Profesionāļi neiesaka kotlešu cepšanai izmantot maltu vistu vai tītaru, jo cepot tā var kļūt pārāk sausa. Daži pavāri gatavo savītu cūkgaļas un liellopa gaļas tandēmu ar nelielu daudzumu speķa - tas padara ēdienu īpaši maigu.

Maltās gaļas recepte kotletēm

Izlasot tālāk aprakstītās metodes maltas gaļas, mājputnu gaļas vai zivju pagatavošanai, jūs aizmirsīsit par sabrukšanas vai sadedzinātu kotlešu problēmu un uzzināsit, kā izvēlēties pareizās aromatizējošās piedevas. Katrai maltās gaļas pagatavošanas receptei soli pa solim ir pievienots fotoattēls, un beigās tiek apkopoti vērtīgākie profesionāļu padomi, kas atlasīti, pamatojoties uz mājsaimniecēm uzdoto jautājumu biežumu.

Klasiskā

Tradicionālā šī gardā ēdiena versija ir cūkgaļa un liellopu gaļa, kas papildināta ar balto sīpolu, melnajiem pipariem un sāli. Lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas gatavot klasisko malto gaļu kotletēm ar olu, kuras uzdevums ir piešķirt masai elastību un integritāti. Noteikti apberiet to ar maltu rīvmaizi un, lai maigums būtu maigs, pievienojiet sviesta gabalu pašā pēdējā posmā.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 400 g;
• cūkgaļa - 180 g;
• ola augstāka kat.;
• sīpolu sīpoli;
• sāls pipari;
• sviests - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Ritiniet gaļu un sīpolu šķēles divas reizes vienlaicīgi.
2. Pievieno sāli un piparus. Nogaršo maisījumu, jo biežāk gadās par mazsālīti nekā pārsālīt.
3. Sakuļ olu un pievieno to. Mīca ar rokām (!) pāris minūtes.
4. Ielejiet karoti ledus ūdens un pievienojiet sviestu. Mīca vēl minūti.

No līdakas

Šai zivij raksturīga sausa fileja, tāpēc profesionāļi vienmēr izmanto sviestu, kas padarīs kotletes sulīgas. Var ņemt speķi vai pat treknu cūkgaļu, taču, ja plānojat gatavot ēdienu bērnam, šī iespēja nav piemērota. Aprakstot algoritmu, atklājas atlikušie noslēpumi, kā pagatavot ideālu malto līdaku kotletēm.

Sastāvdaļas:

• līdaka – 550 g;
• sviests - 30 g;
• piens - puse glāzes;
• spuldze;
• sāls;
• cilantro zariņš;
• baltā klaipa šķēle.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet maizes drupatas un ielejiet pienu - tas padarīs kotletes maigus.
2. Notīriet līdakas fileju un samaļ caur gaļas mašīnā ar sasmalcinātu sīpolu.
3. Pievieno saspiesto maizes masu, sāli, sasmalcinātu kinzu.
4. Pirms cepšanas/cepšanas kotletes noteikti vajadzēs panēt, citādi visa sula aizies.

Apsveriet citu iespēju zivju ēdienam -. Jūs gaida garšīgas gatavošanas receptes ar fotogrāfijām un video.

No liellopa un cūkgaļas

Ja jums garšo lielie, sātīgie burgeri, ko pārdod pārtikas ķēdēs, bet esat piesardzīgs pret to nezināmajām sastāvdaļām, uzziniet, kā šo ēdienu pagatavot pats. Vispirms jāizdomā, kā pagatavot malto gaļu cūkgaļas un liellopa gaļas kotletēm. Šī masa, pēc profesionāļu domām, ir ideāli piemērota burgeriem. Diētiskā versija izmet cūkgaļu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 250 g;
• cūkgaļa - 250 g;
• ola 1 kat.;
• balts klaips - 100 g;
• sāls, oregano, baziliks - šķipsniņa;
• ķimeņu sēklas - 1/2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Liellopu un cūkgaļu samaļ caur gaļas mašīnā.
2. Sasaldē klaipu un rupji sarīvē.
3. Sakuļ olu un pievieno gaļas masai. Tur pievienojiet garšvielas un sāli.
4. Pēdējās pievienojiet klaipu drupatas - masai jābūt biezai.
5. Burgera pīrādziņus, kas gatavoti no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas, varat cept bez eļļas, neaizmirstot tiem piešķirt pareizo saplacinātu formu.

Cālis

Ļoti ātrs, garšīgs, maigs ēdiens tiek iegūts, ja gatavo pamatni pēc šīs receptes. Vistas fileja ir ar zemu tauku saturu, tāpēc to papildina ar kausēto sieru vai parasto sieru ar skābo krējumu, un svaigi garšaugi piešķirs tai patīkamu aromātu un garšu. Maltā vistas gaļa kotletēm uzvar arī citus, pateicoties cepšanas ātrumam, īpaši, ja veido nelielas saplacinātas bumbiņas.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 500 g;
• viens kausēts siers;
• olas 2 kat. - 2 gab.;
• ķekars dilles;
• zaļo sīpolu spalvas;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Vistas fileju sasmalcina ar nazi un sasmalcina blenderī. Pievieno sāli.
2. Sieru samīca, pievieno saplēstas dilles un zaļos sīpolus.
3. Pievieno sakultas olas, samīca vistas maisījumu. Ja tas ir ļoti šķidrs, pievienojiet nedaudz miltu.
4. Šīs kotletes vislabāk var cept vai tvaicēt, lai tajās būtu maz kaloriju. Ja cep, pagatavo maizi.

No zivīm

Šādam ēdienam eksperti nenosaka ierobežojumus pamatprodukta veidam – var izmantot gan sulīgu treknu foreli un lieso pollaku, gan zandartu un mencu. Vienīgais svarīgais ir liela skaita kaulu trūkums, pretējā gadījumā tīrīšana pārvērtīsies par spīdzināšanu. Īpašu noslēpumu, kā pagatavot malto zivi kotletēm, nav - pat visi komponenti, kas papildina fileju, var būt identiski gaļai.

Sastāvdaļas:

• zivju fileja - 600 g;
• pētersīļu ķekars;
• manna - 3 ēd.k. l.;
• sāls;
• malti baltie pipari;
• maizes drupačas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms lietošanas zivju fileju atdzesējiet. Notīriet, noskalojiet.
2. Sagriež kubiņos un sasmalcina ar blenderi.
3. Pievieno saplēstus pētersīļus, sāli un maltus baltos piparus.
4. Pievienojiet mannu, lai maisījums būtu mazāk šķidrs.
5. Veido kotletes un pārkaisa ar rīvmaizi.

No cūkgaļas

Šo gaļas veidu reti izmanto vienu pašu, pateicoties tās tauku saturam. Pat ja mājsaimnieces neliek klāt liellopu/putnu gaļu, viņas cenšas pagatavot tādu pildījumu, kas padarīs ēdienu vieglāk sagremojamu. Āboli, žāvētas plūmes un zaļumi ir ideāli piemēroti. Šīs maltās cūkgaļas kotletes ir sulīgas, pūkainas, skaistas un nekādā ziņā nav zemākas par ēdieniem no restorānu fotogrāfijām. Izmēģiniet šo recepti, lai pārliecinātos pats.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 700 g;
• spuldze;
• sāls, malti pipari;
• žāvētas plūmes - sauja;
• zaļš ābols;
• manna - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pārlej atdzesētu cūkgaļu ar sīpolu gabaliņiem.
2. Sāli, piparus, pievieno mannu. Sakuļ šo masu un mīca vairākas minūtes.
3. Ābolu sarīvē, žāvētās plūmes tvaicē, veido kotletes, centrā pievienojot pildījumu.

Liellopu gaļa

Šādam ēdienam izvēlieties liemeņa priekšējo zonu - tā ir maigākā, bet ne pārāk taukaina. Ja izmanto lāpstiņu, labāk pagatavot jauktu malto gaļu vai pievienot sviestu/cūku speķi. Taču pūkainību ietekmē arī pēršana - bez tās kotletes būs plakanas un iekšā ļoti smagas. Kā pagatavot malto liellopu gaļu, lai jūsu mājās gatavotais ēdiens varētu konkurēt ar restorāna fotogrāfijām? Tehnoloģija ir aprakstīta zemāk.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 500 g;
• speķis – 100 g;
• spuldze;
• tomātu pasta - 2 tējk;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu apvij ar speķi, pievieno maltus piparus.
2. Sāliet malto liellopu gaļu un sajauciet ar tomātu pastu.
3. Sakuļ 3-4 minūtes, uzreiz veido kotletes.

Ar maizi

Kulinārijas triks, piemēram, klaipa vai vienkāršas baltas maizītes izmantošana palīdz padarīt pat ceptas kotletes ļoti maigas. Šo paņēmienu īpaši aktīvi izmanto zivju vai vistas masai, kurā nav tauku. Mājās gatavotas maltās gaļas kotletes ar maizi vienmēr ir sulīgas, pūkainas un mīkstas. Ņem novecojušas šķēles – tās labāk darbosies glutēna dēļ. Šo pildījumu nevar sagatavot iepriekš!

Sastāvdaļas:

• gaļa - 600 g;
• ķiploka daiviņa;
• novecojusi maize – 120 g;
• piens - 150 ml;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu, pagaidi 10-12 minūtes.
2. Liellopu gaļu samaļ caur gaļas mašīnā. Nosūtiet to vēlreiz tur, bet ar izspiestu maizi un ķiploku.
3. Iegūto masu sāli, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Sakuļ un sāc gatavot kotletes.

Ar kartupeļiem

Mājsaimniecēm un pat kulinārijas profesionāļiem patīk šī vienkāršā metode – rīvēti kartupeļi, kas pievienoti sasmalcinātai gaļai, pilda tādu pašu lomu kā ola. Šī recepte ir piemērota cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret albumīnu, un to bieži izmanto bērnu ēdienkartēs. Maigu, sulīgu malto gaļu kotletēm ar kartupeļiem var pagatavot no jebkura pamatnes – tā vienmēr sanāk perfekta.

Sastāvdaļas:

• gaļa (jebkura) - 600 g;
• lieli kartupeļi;
• sīpoli - 1/2 gab.;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Gaļas gabalus samaļ caur gaļas mašīnā un pievieno pusi sasmalcinātā sīpola.
2. Pievieno sāli. Sakuļ 2-3 minūtes – tā kotletes būs gaisīgas.
3. Pievieno smalki sarīvētus kartupeļus, maisa vēl 1-1,5 minūtes.

Turcija

Šefpavāri šo gaļas veidu dēvē par izcilu kompromisu starp cūkgaļas tauku saturu un vistas sausumu. Turcija ir sulīga, maiga, bet ar zemu kaloriju saturu, tāpēc to aktīvi izmanto diētas ēdienkartē. Ja vēlējāties uzzināt, kā pagatavot maltu tītaru, bet pastāvīgi saskārāties ar simts neatrisināmiem jautājumiem, šī recepte palīdzēs jums to pilnībā izdomāt.

Sastāvdaļas:

• tītara fileja (ne krūtiņa) - 600 g;
• cukini mīkstums - 100 g;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• žāvēti augi - šķipsniņa;
• sāls;
• paprikas

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu.
2. Sasmalciniet tītaru ar nazi un samaļ caur gaļas mašīnā ar pipariem. Garšojiet ar zaļumiem un sāli.
3. Sajauc ar skābo krējumu un olu. Pievieno rīvētu cukīni.
4. Mīca pāris minūtes un veido kotletēs.

Ko var pievienot maltajai gaļai kotletēm?

Jebkuru klasisko recepti var modificēt, lai mainītu ēdiena garšu un izskatu/konsistenci. Profesionāļi pastāsta, ko pievienot maltajai gaļai kotletēm, lai iegūtu perfektu rezultātu:

• Vai vēlaties diētiskas, bet sulīgas pūkainas kotletes? Sarīvētas bietes vai burkānus sajauc ar gaļas maisījumu.
• Malto mencu var papildināt ar krējumu vai zema tauku satura krējumu.
• Neparasts veids, kā pagatavot malto gaļu kotletēm bez maizes, ir izmantot nedaudz rīvēta cukini mīkstuma.
• Pārāk šķidrs un bez miltiem? Ņem klijas vai auzu pārslu.

Video

Požarskis, Kijeva, tītara, cūkgaļas, liellopa gaļas, zivju, dārzeņu un graudaugu kotletes... Kas to būtu domājis, ka Eiropas oriģinālā recepte gaļas pagatavošanai uz kaula iegūs tādu attīstību un popularitāti. Un, neskatoties uz to, ka mājsaimnieces šo ēdienu gatavo diezgan bieži, daudzas no viņām ir neizpratnē par jautājumu, kā padarīt kotletes sulīgas un pūkainas.

Pēc gatavošanas tehnoloģijas ir 2 veidu gaļas kotletes: karbonādes kotletes un gatavotas no maltās gaļas. Tieši gatavojot kotletes no maltās gaļas, mājsaimnieces interesējas par atbildi uz galveno jautājumu: kā cept kotletes, lai tās būtu sulīgas. Taču pirms cepšanas posma to gatavošanas process ir vesels darbību cikls ar obligātiem nosacījumiem un maziem noslēpumiem, kurus zinot, var pagatavot brīnišķīgu ēdienu ne tikai ikdienas ēdienkartei, bet arī svētkiem.

Viss gatavošanas process sastāv no vairākām tehnoloģiskām operācijām:

1. Gaļas izvēle.
2. Papildu sastāvdaļu sagatavošana.
3. Gaļas malšana.
4. Maltās gaļas gatavošana.
5. Kotlešu veidošana.
6. Termiskā apstrāde.

Gaļas izvēle kotlešu pagatavošanai

Var runāt par to, kādu gaļu vislabāk lietot, veikalu plauktos izvēloties gabalus, kas lieliski atbilst ieteikumiem, taču ne vienmēr mājsaimniecei tāda iespēja ir.

Gatavojot gaļu maltajai gaļai, labāk ievērot svarīgo noteikumu par dažādu gaļas veidu kombinēšanu: cūkgaļu un liellopu gaļu un pat mājputnu gaļu. Tiek uzskatīts, ka kotletes, kas gatavotas tikai no liellopa gaļas, būs pārāk liesas un cietas, bet no cūkgaļas – pārāk treknas. Bet neatkarīgi no tā, kādas receptes ir norādītas, katra mājsaimniece joprojām rīkosies pēc savas ģimenes vēlmēm, ņemot vērā parasto diētu.

Maltās gaļas pagatavošanai parasti ieteicams izvēlēties ne pārāk liesu gaļu, saglabājot mīkstuma un tauku attiecību no 80% līdz 20%. Ja mājsaimniecei nav daudz izvēles vai viņa ievēro uztura noteikumus, jūs joprojām varat pagatavot sulīgas un garšīgas kotletes, pievienojot putnu gaļu un papildu sastāvdaļas.

Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās un sulīgākās kotletes iegūst no atdzesētas, nevis no atkausētas gaļas. Tomēr šo nosacījumu ne vienmēr var izpildīt, un, lietojot gaļu no saldētavas, ir svarīgi ņemt vērā, ka tā ir jāsasaldē vienu reizi, nevis jāatkausē un jāsasaldē vairākas reizes.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana nākotnes maltajai gaļai

Šeit ir piemēri piedevām maltai gaļai (pamatojoties uz 500 gramiem gaļas).

1. Sīpols– obligāta sastāvdaļa (pietiek ar pāris vidēju vai vienu lielu sīpolu). Gatavošanas iespējas: vai nu ļoti smalki sakapā ar nazi, vai sarīvē uz smalkās rīves, vai arī rupji sagriež šķēlēs tālākai apstrādei gaļas mašīnā kopā ar gaļu.
2. Ķiploki, lieto pēc vēlēšanās un nav obligāta sastāvdaļa (2-3 krustnagliņas).
3. Piedevas kotlešu maigumam un pūkainībai. Starp tiem ir vairākas iespējas, kuras izvēlas pēc pavāra ieskatiem:

• neapstrādāti kartupeļi, nomizoti un smalki sarīvēti (1 - 2 kartupeļi);
• Var lietot kartupeļu vietā cukini, un arī sarīvē, bet ar nosacījumu, ka vispirms jānotīra miza, ja cukini jau ir izaugusi un tā miza ir pietiekami bieza (daudzumam jābūt salīdzināmam ar rīvētu kartupeļu tilpumu);
• baltmaize(120 - 150 gr.), bet ne mīksts un svaigs, bet novecojis, atstāts vairākas dienas, ar iepriekš nogrieztu cieto garozu un iemērc ūdenī vai pienā;
• var aizstāt maizi mannas putraimi(1 - 2 ēdamkarotes), bet, lietojot mannu, svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā kotletes zaudēs sulīgumu.

1. Garšvielas, kuru lietošana ir gaumes un ieraduma jautājums. Pievienojot ir svarīgi rūpīgi apsvērt devu, jo tās vai nu sabojās kotlešu garšu, vai arī piešķirs tām patīkamu aromātu un papildu garšu.
2. Ūdens vai piens, ar prioritāti parastā aukstā ūdenī, var vārīt (100-200 ml, tilpums jānosaka pēc maltās gaļas sarullēšanas, paskaties, cik slapjš).
3. Sāls.
4. Pipari.
5. Olu- pēc pavāra ieskatiem, bet, ja iespējams, tad vai nu pilnībā atsakieties no olām vai izmantojiet tikai dzeltenumu.
6. Sviests.
7. Sasmalcināts ledus.

Nav nepieciešams, lai pa rokai būtu pilnīgi visas iepriekš minētās sastāvdaļas. Ja plānojat pievienot maizi, tad manna nav nepieciešama, un, ja nolemjat pievienot kartupeļus, tad jūs varat pilnībā iztikt bez maizes.

Tikmēr daži pavāri, atceroties teicienu, ka ar eļļu putru nevar sabojāt, nolemj izmantot gandrīz visas piedevas. Šajā gadījumā jāizlemj, kāds mērķis ir izvirzīts: palielināt maltās gaļas apjomu vai tomēr saglabāt gaļas ēdiena garšu un iegūt sulīgas kotletes.

Maltās gaļas gatavošana

Laikā, kad nebija gaļasmašīnu, malto gaļu gatavoja, izmantojot. Līdz šai dienai tiek uzskatīts, ka tas ir vispieņemamākais veids, kā saglabāt sulu nākotnes kotletēs. Bet, tā kā tam ne vienmēr ir laiks un gaļas maļamā mašīna jau sen ir izgudrota, ar tās palīdzību visbiežāk tiek pagatavota maltā gaļa.

Gaļu un sīpolu sagrieztu gabaliņos, ja tas nav iepriekš sagatavots ar rīves palīdzību vai sasmalcināts ar nazi, tiek ritināts gaļas mašīnā. Cik reižu gaļa jālaiž cauri, ir mājsaimnieces lēmums: vieniem garšo diezgan rupji samaltas kotletes, bet citi labprātāk gaļu izlaiž cauri 2-3 reizes.

Pēc gaļas sasmalcināšanas iegūtajai masai jāpievieno iepriekš sagatavotās sastāvdaļas atbilstoši plānotajam sastāvam: sāli, piparus, garšvielas, mērcētu maizi, kuru nedrīkst pārāk stipri izspiest, rīvētus kartupeļus vai cukini.

Tā kā ēdienam jābūt sulīgam, sagatavotajā masā ielej aukstu ūdeni.

Pēc sajaukšanas jums ir jāpiesātina maltā gaļa ar skābekli un jāuzlabo sastāvdaļu saķere viena ar otru. Lai to izdarītu, jums to vajadzēs ne tikai labi mīcīt, bet arī sakult, apmēram 10 reizes iemetot malto gaļu traukā ar spēku. Pēc tam trauku ar saturu var ievietot ledusskapī uz 30 minūtēm.

Kotlešu veidošana

Maltā gaļa gatava, un var sākt gatavot kotletes. Lai to izdarītu, jums ir jāsamitrina rokas ar aukstu ūdeni, pretējā gadījumā maisījums pielīp pie rokām.

Un tā kā ir nepieciešams cept sulīgas kotletes, varat izvēlēties vienu no diviem veidiem, kā palielināt to sulīgumu, papildus pievienojot aukstu ūdeni tieši maltajai gaļai:

1. katras kotletes vidū ielieciet nelielu gabaliņu sasmalcināta ledus;
2. mīklas vidum pievieno nelielu gabaliņu sviesta.

Katru izveidoto kotleti labāk apviļāt rīvmaizē vai miltos, lai vēlāk cepšanas laikā veidojas garoziņa, kas neļaus sulai noplūst pannā.

Kāda izmēra kotletēm jābūt, tas ir paša pavāra ziņā, taču labāk ņemt vērā noteikumu: jo mazāka kotlete, jo mazāk sulīga, un lielas porcijas ir grūti izcept. Jums jāizvēlas zelta vidusceļš.

Termiskā apstrāde

Kamēr tiek formētas kotletes, jau var likt uz plīts pannu un sākt karsēt ar saulespuķu eļļu.

Lai ceptu mīkstas un sulīgas kotletes, tās jāievieto sakarsētā pannā. Ir svarīgi, lai sildīšanas temperatūra pirmajās cepšanas minūtēs ļautu izveidoties garozai.

Lai to panāktu, pēc pirmajām gatavošanas minūtēm ir jāsamazina temperatūra un jāļauj kotletēm uz lēnas uguns sautēties apceptajā pusē. Tālāk tie jāapgriež un, pievienojot temperatūru, apcep otro pusi, pēc tam samazina pannas sildīšanas intensitāti, pārklāj ar vāku un ļauj gatavoties apmēram 10-15 minūtes.

Tiem, kas baidās kotletes pārcept, pēc garoziņas izveidošanas no abām pusēm tās noņem no plīts, pārvieto uz uzkarsētu cepeškrāsni un tādējādi nogādā pilnā gatavībā.

Katrs šefpavārs veic savus eksperimentus, mainot maltajai gaļai pievienotās sastāvdaļas, pielāgojot temperatūru un cepšanas metodes. Labāk pierakstiet veiksmīgākos rezultātus un veidojiet savas receptes, izvēloties sastāvu un tehnoloģiju gardāko, sulīgāko un gaisīgāko kotlešu pagatavošanai.

Šis raksts tiek meklēts:

• kā padarīt kotletes sulīgas
• sulīgas kotletes
• kā pagatavot sulīgas kotletes
• kā no maltās gaļas padarīt kotletes sulīgas un pūkainas

1. Lai kotletes būtu sulīgas
   Vai jūs zināt, kāpēc padomju kafejnīcu kotletes bija pretīgi bezgaršīgas? Jo viņi tajos ielika pārāk daudz maizes un krekeru, taupīja gaļu un izņēma to no liemeņa cietajām daļām. Ja vēlaties iegūt gardas kotletes, nepērciet gatavu apšaubāmas izcelsmes malto gaļu. Jums nav jāpērk dārga liellopa fileja, bet mugura, kakls, pleci, krūtis un dažas pakaļkājas daļas ir ideāli piemērotas.

   Pirms kā ielieciet fileju gaļas mašīnā, neaizmirstiet to rūpīgi notīrīt - noņemiet plēves, noņemiet skrimšļus, kaulus un vēnas. Papildus liellopu gaļai pavāri iesaka izmantot treknu cūkgaļu - tieši tā piešķirs kotletēm sulīgumu un maigumu.

   Standarta proporcija: 1 kg liellopa gaļas - 1/2 kg cūkgaļas vai 1 kg liellopu gaļas - 250 g speķa. Tomēr kotletes var pagatavot arī no jēra, teļa gaļas, vistas, tītara un medījuma. Izvēlies jebkuru slīpēšanas pakāpi, taču speciālisti iesaka nepārspīlēt un aprobežoties ar vienreizēju pagriešanu gaļas mašīnā ar vidēja izmēra režģi.
   

2. Vai man jāpievieno ola?
   Protams, ka vajag. Galvenais ir nepārspīlēt ar olām un izmantot ne vairāk kā 2-3 olas uz 1 kg gaļas, pretējā gadījumā kotletes izrādīsies sīkstas. Tam pašam daudzumam sīpolu vajadzēs aptuveni 200 g, vēlams iepriekš sautētu un atdzesētu, jo neapstrādātiem sīpoliem var nebūt laika cepties un tas piešķirs kotletēm skarbu garšu. Ja jums garšo svaigi sīpoli, sasmalciniet tos vienlaikus ar malto gaļu gaļas mašīnā.
   
   
3. Maize ir vissvarīgākā sastāvdaļa
   Nedomājiet, ka maize receptē tika iekļauta vēlmes ietaupīt naudu. Bez drupačām sanāks lula kebabs, nevis sulīga kotlete. Tieši tā mērcēta maize palīdz padarīt kotletes mīkstākas un maigākas.

   Protams, ir svarīgi saglabāt pareizo proporciju. Tas izskatās šādi: uz 1 kg gaļas - 250 g baltmaizes un 300-400 g piena vai ūdens (ja gatavojat vistas kotletes, tad vajadzēs mazāk maizes un olu).

   Izmantojiet vakardienas vai nedaudz izžuvušu klaipu. Noņemiet no tā visas garozas, sagrieziet gabaliņos un iemērciet aukstā pienā vai ūdenī. Tiklīdz drupatas uzbriest, to kārtīgi samīca ar rokām un sajauc ar pārējo malto gaļu. Daļu maizes var aizstāt ar rīvētiem kartupeļiem, ķirbi vai citiem dārzeņiem.

   Iegūtā maltā gaļa ir arī labi dekorēta ar garšvielām (paprika, melnie pipari, koriandrs, čili) un sasmalcinātiem zaļumiem (dilles, pētersīļi, cilantro, piparmētra). Neaizmirstiet sālīt topošo ēdienu, taču nekādā gadījumā nemēģiniet to neapstrādātu (maltās gaļas nogaršošana ir visizplatītākais saindēšanās cēlonis mājsaimnieču vidū).
   
   

4. Pareiza maize
   Bļodu ar sagatavoto malto gaļu vēlams pārklāt ar plēvi un uz pusstundu ielikt ledusskapī, lai maize uzsūktu gaļas sulas. Pēc tam masu vēlreiz kārtīgi samaisa, sasitot ar rokām un piesātinot ar gaisu. Pašās beigās daži pavāri iesaka pievienot sauju sasmalcināta ledus, lai ēdiens būtu sulīgāks. Pēc tam samitriniet rokas aukstā ūdenī un sāciet pagatavot kotletes.

   Ja vēlaties, varat tos pārklāt ar panējumu - zem zeltainās garozas maltā gaļa paliks sulīgāka. Vairums ekspertu neuzticas veikalā pirktajām rīvmaizēm un iesaka tās pagatavot pašam – lai to izdarītu, baltmaizi vajag tikai samalt blenderī. Pēc tam iegūtajās drumstalās apviļā kotletes un liek cepešpannā. Kā panējumu var izmantot arī sezama sēklas, mazas maizes nūjiņas, miltus un lezonu.

   Pēdējā ir 3 olas, viegli sakultas ar sāli un 1-2 ēd.k. karotes piena vai ūdens. Kotletes vispirms apviļā miltos, tad lezonē un tikai tad pārber ar maizes drupātiem.
   
   

5. Cepšanas funkcijas
   IN kotlešu cepšana nekas sarežģīts nav, galvenais salikt karstā pannā ar karstu eļļu (vēlams kausētu sviestu), lai maltā gaļa “saķeras”, veidojas garoziņa un trauks nesakrīt gabalos.

   Turklāt ievērojiet attālumu starp plātsmaizēm: ja uz viena trauka novietosiet kalnu kotlešu, tās ātri izdalīs sulu un sāks sautēt, nevis cept.

   Tiklīdz parādās zelta garoza, varat samazināt uguni un gatavot zem vāka. Kotletes labāk nemocīt, tās bieži apgriežot (vēlams to darīt pāris reizes), taču neejiet pārāk tālu no pannas, pretējā gadījumā sulīgā gaļas ēdiena vietā sanāks ogles. . Tomēr jūs varat izlaist cepšanu un sautēt plātsmaizes vai tās tvaicēt.
   
   

Daudzi mūsu līdzpilsoņi, kas dzimuši Padomju Savienības laikā, atceras, kā viņu mammas un vecmāmiņas regulāri gatavoja mājās gatavotas kotletes. Šis vienkāršais ēdiens bija biežs viesis uz gandrīz jebkuras ģimenes galda.

Ir pagājuši gadi, un mūsdienu mājsaimnieces, kas pieradušas pie pusfabrikātiem, ir aizmirsušas, kā gatavot kotletes. Tie daži, kuri mēģināja to darīt, visbiežāk atsakās turpināt šo praksi, jo gatavais “ēdiens” viņu mīļotos nemaz neiepriecināja.

Patiesībā nav nekā vienkāršāka kā cept mājās gatavotas kotletes, tikai jāzina daži to pareizas pagatavošanas noslēpumi.

Gaļa

Lai kotletes būtu garšīgas un sulīgas, jāiegādājas pareizā gaļa. Var, protams, nopirkt gatavu malto gaļu. Tomēr maz ticams, ka tas būs izgatavots no augstākās kvalitātes gaļas. Tāpēc labāk neriskēt ar savu labas mājsaimnieces reputāciju, bet gan iegādāties gaļu un pagatavot malto gaļu pašam.

Kotletēm nevajadzētu ņemt dārgākos liellopa mīkstuma gabalus - fileju. Tādas daļas kā pleci, kakls, mugura vai krūtis ir diezgan piemērotas. Tiesa, labai maltajai gaļai vien liellopa gaļai nepietiek. Nāksies arī “plātīties” ar cūkgaļu. Šeit vispieņemamākais variants būtu trekni gabaliņi vai speķis vispār. Tieši šī piedeva padarīs kotletes sulīgas un maigas.

Pirms sasmalcina gaļu gaļas mašīnā, jums tā jāsagatavo. Lai to izdarītu, no tā būs jānoņem visas plēves, jānoņem vēnas, skrimšļi un mazie kauli. Runājot par slīpēšanas pakāpi, pavāriem nav vienota viedokļa. Taču prakse rāda, ka mājās gatavotām kotletēm gaļu vislabāk samalt vienu reizi, gaļas mašīnā ievietojot vidēja izmēra režģi.

Un, protams, par proporcijām. Labākais variants ir 0,5 kg cūkgaļas uz 1 kg liellopu gaļas. Bet uz kilogramu gaļas vajag likt tikai 250 g speķa.Pretējā gadījumā kotletes sanāks pārāk treknas.

Maize

Tagad par maizi. Nez kāpēc virkne mājsaimnieces uzskata, ka to liek maltajai gaļai tikai un vienīgi daudzuma dēļ, t.i. taupīšanas nolūkos. Bet nē! Maize ir viena no svarīgākajām malto kotlešu sastāvdaļām. Tiesa, arī šeit ir jāsaglabā pareizās proporcijas. Kotletes joprojām ir gaļas ēdiens, nevis maizes ēdiens. Bet vairāk par to vēlāk.

Kotletēm vislabāk der novecojusi maize. Nevajadzētu pirkt svaigu bulciņu un pildīt to maltā gaļā. Balto klaipu vēlams nopirkt iepriekšējā dienā un ļaut tam nožūt. Šādi “sagatavotai” maizei ir jānogriež garozas. Pēc tam klaipu sagriež gabaliņos un mērcē aukstā pienā. Varat arī mērcēt ūdenī, tas īpaši neietekmēs gatavo kotlešu garšu. Uzbriedināto maizi vajadzētu samīcīt un sajaukt ar malto gaļu.

Atgriežoties pie proporcijām, varam teikt sekojošo: uz katru kilogramu gaļas vajadzēs 250 g maizes, kas izmērcēta 0,3-0,4 litros piena vai ūdens.

Vai man vajadzētu pievienot olas un sīpolus kotletēm?

Papildus gaļai un maizei kotletēs ir vēl viena sastāvdaļa, bez kuras neiztikt - olas. Tie kalpo kā cements, kas neļauj mājās gatavotām kotletēm sabrukt gatavošanas procesā. Tomēr šeit arī jāievēro mērenība: uz 1 kg oriģinālās gaļas pietiek ar 2-3 olām. Ja liksiet vairāk, kotletes izrādīsies pārāk cietas.

Un tagad par izvēles komponentiem. Daudzi maltajām kotletēm pievieno sīpolus. Tas nav aizliegts. Speciālisti uzskata, ka sīpolus vislabāk ir samalt caur gaļas mašīnā kopā ar gaļu. Jūs varat to vienkārši sagriezt, bet tikai ļoti smalki. Pretējā gadījumā tas neizcepsies un gatavajam ēdienam būs asa un nedaudz rūgta garša. Runājot par sīpolu daudzumu, ekspertu viedokļi sakrīt: uz katru kilogramu gaļas jums vajadzēs 200 gramus.

Maltai gaļai var pievienot arī dažādas garšvielas. Garšu lieliski papildinās malti melnie pipari, paprika vai čili pipari. Ja vēlaties, varat pievienot smalki sagrieztus garšaugus, piemēram, dilles un pētersīļus. Piparmētra vai koriandrs var piešķirt kotletēm īpašu šarmu. Bet tas jau ir amatieru gardēžiem.

Kā pareizi pagatavot kotletes

Nav ieteicams gatavot kotletes no tikko pagatavotas maltas gaļas. Bļodu labāk pārklāt ar pārtikas plēvi un ielikt ledusskapī uz pusstundu. Tas ļaus gaļas sulām iesūkties maizē, bet garšvielām visam pusfabrikātam piešķirt pikantu aromātu.

Pēc tam maltā gaļa vēlreiz rūpīgi jāsamīca, lai tā būtu piesātināta ar gaisu. Dažas pavārgrāmatas iesaka tai pievienot sauju sasmalcināta ledus. Šķiet, ka tas padara kotletes sulīgākas. Taču, ja tiek ievērotas iepriekš minētās dažādu gaļas veidu proporcijas, tad var iztikt arī bez ledus.

Tagad ir pienācis laiks sākt gatavot kotletes. Šeit nav īpašu noslēpumu. Rokas saslapina aukstā ūdenī, no bļodas izņem noteiktu daudzumu maltās gaļas un sarullē bumbiņā, kuru pēc tam saplacina no abām pusēm. Iegūto kotleti liek uz dēļa, gaidot cepšanu. Gan jau uzreiz var ripināt panējumā un likt pannā.

Maizes noslēpumi

Starp citu, par maizes cepšanu. Tas ir nepieciešams, lai kotlete būtu pārklāta ar ēstgribu garoziņu un tajā paliktu visas sulas. Kā pārklājumu varat izmantot lielveikalā iegādāto rīvmaizi. Tomēr lielākā daļa šefpavāru neiesaka to darīt. Labāk tos pagatavot pašam, sasmalcinot baltmaizi blenderī.
Kotletes var apviļāt arī parastajos miltos, pievienojot tiem nedaudz sāls. Daži cilvēki dod priekšroku gaļas pusfabrikātiem mannā vai sezama sēklās, taču tās jau ir strīdīgas iespējas.

Bet panēšana lezonā ir normāla restorāna prakse. Dīvainais vārds “leison” slēpj to, ko mūsu mājsaimnieces ir pieradušas saukt par “mīklu”. Leison ir izgatavots pavisam vienkārši. Vajag sakult 3 olas ar 2 ēdamkarotēm piena (vai ūdens) un šķipsniņu sāls. Lezonai nav nepieciešams pievienot miltus. Bet kotletes tajā jārullē, pēc tam iemērc iegūtajā maisījumā un jānosūta uz karstu pannu.

Kā uzcept garšīgas sulīgas kotletes

Kotletes jācep tikai karstā eļļā. Vislabāk ir izmantot kausētu sviestu. Tomēr der arī augu bāzes. Principā jūs pat varat izmantot margarīnu - kā jums ir ērtāk.

Nelieciet pannā pārāk daudz kotlešu. Labāk tos cept divās vai trīs partijās. Vispirms kotletes ir jāapcep no abām pusēm uz lielas uguns, lai veidojas garoza. Pēc tam var samazināt gāzi un, pārklājot pannu ar vāku, cept līdz pilnīgai gatavībai. Kotletes nevajadzētu bieži apgriezt. Tas ir pietiekami, lai to izdarītu 2-3 reizes.

Kotletes var ne tikai cept. Pēc vēlēšanās vai pēc ārsta ieteikuma tos var tvaicēt vai sautēt.
Gatavo ēdienu var pasniegt ar gandrīz jebkuru sānu ēdienu. Ja ir laiks, varat pagatavot viņiem kādu interesantu mērci. Lai gan sulīgās mājas kotletes ir garšīgas pašas, bez piedevām. Tas ir visi galvenie sulīgu, gardu maltās gaļas kotlešu pagatavošanas noslēpumi.