Kā saglabāt vīnogu lapas dolmai. Vīnogu lapas tradicionālajai dolmai - pagatavošanas noslēpumi

Slavenākais un populārākais ēdiens no vīnogu lapām ir dolma, taču ar to recepšu saraksts nebeidzas. Tajos var ietīt mazus gaļas gabaliņus, pa virsu uzklāt plānu filo mīklu un cept cepeškrāsnī. Tos var arī sālīt un lietot ziemā, tikai jāpaspēj savākt maigās jaunās lapas.

Pirms sālīšanas ir jāsavāc un jāsagatavo vīnogu lapas, šis process paliek nemainīgs katrā receptē. Lai gala ēdiens būtu garšīgs, izmantojiet tikai aptuveni vienāda izmēra jaunas lapas, un vēlams, lai vīnogas būtu balto šķirņu: dīvainā kārtā tām ir patīkamāka garša. Pēc tam lapas jāšķiro un jāšķiro pēc diametra, rūpīgi jānomazgā un pēc tam 30 minūtes jāmērcē aukstā ūdenī.

Sālīšanai ļoti svarīgi ir izmantot tikai tīru ūdeni, filtrēts vai pudelēs pildīts ūdens neder, jo tas jūtami maina garšu uz slikto pusi. Pēc mērcēšanas atkal noskalojiet lapas ar tekošu ūdeni un pārejiet pie kodināšanas. Astes var nogriezt vai atstāt neskartas – ar tām ļoti ērti izņemt lapas no burciņas. Vīnogu lapu konservēšanas recepte nav tik reta parādība, mēs piedāvājam jums vairākas.

Kā visvieglāk marinēt vīnogu lapas

Šī vīnogu lapu kodināšanas recepte ir laba ne tikai vienkāršības dēļ, bet arī tāpēc, ka lapu garša ir neitrāla un bez ierobežojumiem lietojama visdažādāko ēdienu pagatavošanā.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - 1 kilograms;
• nejodēts sāls - 4 ēdamk.
• sālījums:
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1,5 ēd.k.

Kā marinēt vīnogu lapas:

1. Sagatavotās lapas 3 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Noteikti iestatiet laiku ar taimeri un nepārcepiet, pretējā gadījumā tie uzvārīsies un sadalīsies. Ātri noteciniet verdošo ūdeni.
2. Atdzesējiet loksnes, savāciet tās pa 10-15 gabaliņiem un sarullējiet blīvos ruļļos.
3. Ielieciet rullīšus cieši burkā, katru kārtu bagātīgi apkaisot ar sāli.
4. Pagatavo sālījumu: uzvāra 1 litru ūdens, pievieno pusotru ēdamkaroti sāls, maisa, lai izšķīst, tad noņem no uguns un pilnībā atdzesē.
5. Ielejiet atdzesēto sālījumu burkās, novietojiet tās uz paplātes un atstājiet istabas temperatūrā 14 dienas.
6. Vīnogu lapas raudzēsies divas nedēļas, tad jāsagatavo jauna sālījuma partija un jāpievieno pēc vajadzības, lai katra burka būtu piepildīta līdz pašai augšai. Pēc tam aizveriet burkas ar cieši noslēgtiem vākiem un uzglabājiet ledusskapī vai citā vēsā, tumšā vietā. Atvērtu burku var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas.

Sālītas vīnogu lapas ar sinepēm

Šī recepte vīnogu lapu kodināšanai ziemai neprasa raudzēšanu, nepieciešams tikai sālījumu ieliet burkā un visu ziemu var uzglabāt istabas temperatūrā, piemēram, skapī vai pieliekamajā. Sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts mazai 300 ml burciņai, tas ir ļoti ērti, ja ir maz lapu un vēlies marinēt tikai nedaudz. Ja nepieciešams, vienkārši palieliniet produktu daudzumu, bet noteikti saglabājiet proporciju.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - 60 gab;
• sausas sinepes - 1 tējk;
• melnie pipari - 2 zirņi;
• sāls - 1 tējk. ar nelielu virsu.

Kā marinēt vīnogu lapas ziemai:

1. Sagatavotās lapas applaucē ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1 minūti. Nokāš, atdzesē un rūpīgi noskalo.
2. Novietojiet lapas 10 kaudzēs un sarullējiet tās caurulītē vai aploksnē, kā vēlaties. Formai nav nozīmes, izmēģiniet abus, lai atrastu labāko variantu. Vīnogas var būt dažādas, stingrākas vai elastīgākas, tāpēc dažreiz ir vieglāk ietīt caurules, bet dažreiz ir vieglāk ietīt aploksnes. Ievietojiet tos cieši burkā.
3. Pa virsu uzkaisa vienu tējkaroti sausu sinepju un sāli, pievieno 2 melnos piparus.
4. Uzvāriet ūdeni un ielejiet burkā verdošu ūdeni līdz pašām malām, pēc tam ātri uzskrūvējiet ciešu vāku un apgrieziet to otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.
5. Atdzesētās burkas novieto tumšā vietā.

Marinētas vīnogu lapas ar piparmētru

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - 1 kg;
• piparmētra - 1 vidēja lieluma ķekars;
• sāls - 1/2 ēd.k.

Kā sālīt vīnogu lapas ziemai:

1. Sterilizējiet stikla burkas un to vākus.
2. Sagatavotās lapas saliek kaudzēs pa 10 gabaliņiem, katras kaudzes centrā ieliek vienu piparmētru zariņu un cieši sarullē ruļļos. Ievietojiet ruļļus burkās vertikālā stāvoklī.
3. Pagatavo sālījumu: uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sāli un izkāš.
4. Sālījumu lej burkās, aizskrūvē vākus un ļauj atdzist. Uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā.

Marinētu gurķu recepte vīnogu apskāvienos

Šī ir universāla recepte 2-in-1: gardi kraukšķīgi gurķi un vīnogu lapas, marinētas vienā burkā. Pārsteidzoša garša, koši zaļa krāsa un uzreiz būs gatavi jūsu galdam divi brīnišķīgi ēdieni - apbrīnojami marinēti gurķi un vīnogu lapas, no kurām var pagatavot paštaisītu dolmu.

Sastāvdaļas 1 trīs litru burkai:

• gurķi - 2 1/2 kg;
• vīnogu lapas - tikpat daudz kā gurķiem atsevišķi;
• ūdens - 1 l;
• ābolu sula - 300 ml;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 50 g.

Vīnogu lapas - ražas novākšana ziemai ar gurķiem:

1. Šajā receptē ir svarīgi izvēlēties pareizos gurķus: tiem jābūt stipriem, tikpat maziem un vienmēr vienmērīgiem. Ja tie noplūkti no dārza pirms pāris dienām, pirms gatavošanas tie jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jāizmērcē divas stundas. Pēc tam noskalojiet un varat sākt sālīt.
2. Parasti tie kļūst dzelteni un iegūst zaļgani brūnu nokrāsu. Lai no tā izvairītos un saglabātu koši zaļu krāsu, pirms ievietošanas burkās tās jāaplej ar verdošu ūdeni un divas minūtes blanšē, bet pēc tam vēl uz divām minūtēm ātri jāpārliek ledus ūdenī. Šis process nekādā veidā neietekmē garšu, tikai krāsu, tāpēc, ja jums nav laika papildu manipulācijām, varat izlaist šo posmu, gurķi joprojām būs garšīgi.
3. Katru gurķi cieši ietin vīnogu lapiņā un liek sterilizētā 3 litru burkā.
4. Pagatavo sālījumu: katliņā samaisa 1 litru ūdens, ābolu sulu, cukuru un sāli, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 5 minūtes.
5. Ielejiet karsto sālījumu burkā ar gurķiem, atstājiet 3-5 minūtes un pēc tam noteciniet. Ekspozīcijas laiks ir atkarīgs no gurķu lieluma: maziem pietiks ar 3 minūtēm, bet lielākiem – vismaz 5 minūtes. Atkal uzvāra marinādi, atkal lej burkā, nogaida vajadzīgo laiku un notecina. Ielejiet marinādi trešo reizi, uzvelciet burkas vāku, apgrieziet to otrādi, ietiniet segā un ļaujiet lēnām atdzist.

• Ābolu sulas vietā varat izmantot vīnogu sulu. Šis variants ir arī labs, konservu garša nedaudz mainīsies un kļūs smalkāka, bet sulai jābūt vieglai.
• Tāpat, ja vēlaties, ja vēlaties palikt tuvāk tradīcijām, varat pievienot 2 lauru lapas un 2 ķiploka daiviņas, lai iegūtu pazīstamāku aso un pikanto garšu. Novietojiet pilnībā atdzesētu burku tumšā vietā.

Sausās kodināšanas recepte plastmasas pudelē

Lai marinētu vīnogu lapas pēc šīs receptes, nav jāpūlas ar karstu sālījumu, un tas ir liels pluss: garša saglabāsies dabiska un neitrāla, lapas nav jāmērcē aukstā ūdenī pirms dolmas pagatavošanas. .

Tātad, mums būs nepieciešams:

• vīnogu lapas - 50 gab.;
• plastmasas pudele 0,5 l.;
• sāls - 1 ēdamkarote.

Kā aizvērt vīnogu lapas ziemai:

1. Šai receptei piemērotas tikai jaunas, veselas un sausas lapas, kas aug pašā vīnogulāja galā ne tālāk par ceturto lapu. Iesaiņojiet tos maisos un NEmazgājiet tos. Katras lapas virsma ir pārklāta ar fermentējošu sastāvu, kas pasargā to no bojāšanās un ļauj kodināt bez sālījuma klātbūtnes.
2. Savāc lapas kaudzēs pa 10 gabaliņiem, sarullē ciešos ruļļos un ievieto plastmasas pudelē. Izmantojot koka karotes aizmuguri vai citu kociņu ar platu, noapaļotu galu, saspiediet ruļļus tā, lai starp tiem būtu pēc iespējas mazāk gaisa. Dariet to uzmanīgi, mēģiniet nospiest spēcīgi, bet uzmanīgi un nesabojājiet izejvielas.
3. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk lapu, lai pilnībā piepildītu pudeli, atkarībā no to izmēra, blīvuma, vīnogu šķirnes un tā, cik cieši jūs sarullējat caurules.
4. Pudelē, kas piepildīta līdz pašai augšai, ielej 1 ēdamk. karote sāls, lai izveidotu sava veida sāls korķi. Sāls nedrīkst nosūkties līdz pašai apakšai, pietiks ar 1-2 cm slāni.
5. Aizveriet pudeli ar korķi un novietojiet to vēsā vietā. Šādi sālītas vīnogu lapas jāuzglabā tikai ledusskapī vai pagrabā.
6. Pēc dažām dienām lapas mainīs krāsu un kļūs nedaudz dzeltenākas. Neuztraucieties, viss ir kārtībā, tā tam ir jābūt.
7. Kad esat nolēmis, ka pienācis laiks pagatavot dolmu, izņemiet pudeli no ledusskapja, uzmanīgi izgrieziet to un uzmanīgi izņemiet saturu. Noskalojiet sāli un produkts būs gatavs lietošanai uzreiz, nav nepieciešami papildu sagatavošanas procesi: attaisiet pudeli, izskalojiet un nekavējoties gatavojiet. Tagad jūs zināt, kā sālīt vīnogu lapas.

Apstādījumi

Apraksts

Sastāvdaļas

Soļi

Sagatavosim visas sastāvdaļas, lai izveidotu lapu koku novākšanu ziemai. vīnogu lapas ir jānogriež pavasara beigās. Šajā periodā lapas joprojām ir jaunas un ļoti skaistas.



Vispirms nomazgājam vīnogu lapas, kuras laikā tās arī rūpīgi jāizšķiro. Ja ir lapas ar bojātām vietām, tās jāizmet.



Pēc tam nomazgātie zaļumi ir jāatdala no visiem kātiem, kā arī vēlams atbrīvoties no lapām ar blīvām vēnām.



Tagad sagatavotās zaļās lapas pa vienai liekam dziļā katliņā, pēc tam piepildām ar nevārītu ūdeni un pievienojam pusotru ēdamkaroti sāls. Visu rūpīgi samaisa, lai sāls izšķīst. Pēc tam atstājiet vīnogu zaļumus sālsūdenī pusstundu.



Pēc trīsdesmit minūtēm no lapām noteciniet sāļo sālījumu, pēc tam pārlejiet tās ar verdošu ūdeni.



Karstam ūdenim pievieno atlikušo pusotru ēdamkarotes sāls un kārtīgi samaisa šķidrumu. Atstājiet lapas šajā stāvoklī desmit minūtes.



Pēc desmit minūtēm atsevišķā katliņā ielej vēl karsto sāļo šķidrumu, izmantosim vēlreiz. No izmērcētajām vīnogu lapām veidojam kaudzes, kurās jābūt trim lapām. Pēc tam mēs tos sagriežam ciešās caurulēs.



Tagad mēs ievietojam savītās vīnogu ruļļus sterilizētās burkās vertikālā stāvoklī. Tie ir jāsaloka pēc iespējas ciešāk.



Ir pienācis laiks izlietot rezervēto sāls sālījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad ielej savītās vīnogu caurulēs.

Tradicionāls austrumu ēdiens ir aromātiskā dolma, kas valdzina ar savu izcilo garšu. Tā pamatā ir svaigas vīnogu lapas, jaukta malta gaļa un rīsi. Ievērojot klasiskā ēdiena receptes, pat iesācēja mājsaimniece var izveidot kulinārijas šedevru. Galvenais ir laicīgi savākt, pēc tam saglabāt zaļās vīna dārza veltes - maigas, saulē mirdzošas, izdalot vieglu skābenumu. Pareiza sagatavošana ļaus baudīt oriģinālo ēdienu visu ziemu.

Apetīti rosinoša dolma: kā saglabāt lapas

Tuvo Austrumu un Aizkaukāza valstu tautu nacionālā virtuve, kas ir iespaidīga ar savu kulinārijas šedevru bagātību, piesaista daudzus. Tās spilgtākais pārstāvis ir garšīgā dolma. Ēdiena galvenā sastāvdaļa ir maija beigās no vīnogulāja savāktās sulīgās lapas. Tie ir bagāti ar mikroelementiem, vitamīniem, flavonoīdiem, šķiedrvielām un antioksidantiem. Maiga gaļa, plānas čaumalas, ar vieglu skābenumu, pikantu aromātu - krāsains austrumniecisks ēdiens rotās svētku galdu, ģimenes mielastu vai draugu tikšanos.

Vīnogu lapas izmanto svaigas, savāc pavasarī vai uzglabā ziemai. Pēdējie saglabā visas labvēlīgās īpašības, ļaujot jebkurā laikā pagatavot gardu ēdienu. Ir daudz veidu, kā saglabāt dolmas sastāvdaļas:

• sasaldēšana;
• kodināšana;
• konservēšana (aukstā/karstā metode);
• sausā kodināšana.

Svarīgs posms iepirkuma procesā ir izejvielu izvēle. Tas jāsavāc savlaicīgi, bez redzamiem bojājumiem, bez kaitēkļiem. Labākā dolmas sastāvdaļa ir lapu sagatavošana no balto vīnogu šķirnēm (piemēram, Ag Shany šķirne Azerbaidžānā). Tiem ir raksturīga gluda virsma un maiga tekstūra. Termiskā apstrāde atklāj to unikālo aromātu, piešķirot ēdienam pikantu garšu.

Visu veidu lapu sagatavošanas receptes ļaus jums izvēlēties ērtu veidu, kā saglabāt dolmas labvēlīgo sastāvdaļu.

Sasaldēšana: metodes nianses

Saldēšanas process ir populāra metode daudzu augļu, dārzeņu un ogu uzglabāšanai. Vīnogu lapas nebūs izņēmums. Saldētavā tie pēc iespējas vairāk saglabās savas derīgās īpašības. Saldēšana ietver vairākus posmus:

• no lapu plāksnes tiek nogriezti spraudeņi;
• noslaukiet tos ar tīru drānu;
• ielieciet kaudzē 10-12 gabalus;
• uzmanīgi sarullējiet stingrā rullī;
• ietin pārtikas plēvē.

Lieliska ideja ir izmantot ātro sasaldēšanu: tādējādi tiks saglabāts maksimālais vitamīnu daudzums.

Padoms. Pirms ražas novākšanas nav ieteicams lapas mazgāt. Sasaldējot tajos esošais liekais mitrums pārvērtīsies ledū: rezultātā tie kļūs trausli, trausli, un tajās būs grūti ietīt malto gaļu.

Pirms lietošanas lapas atkausē, applaucē ar verdošu ūdeni, un tiek iegūta iespaidīga izskata dolma ar spilgtām garšām un maigu aromātu.

Sālīšana: konservēšanas smalkumi

Praktisks lapu sagatavošanas veids ir izmantot stāvu sālījumu. Iepriekš sagatavojiet 10% sāls šķīdumu. Nomazgātās vīnogu lapas ievieto burkās, pēc tam piepilda ar sālījumu: tam pilnībā jāpārklāj saturs. Nosedziet ar vākiem (neilona vai metāla) un uzglabājiet vēsā vietā. Pirms lietošanas tos vēlams izskalot: tas atbrīvos no liekā sāls.

Otrā kodināšanas metode ietver ilgstošu dolmas aromātisko sastāvdaļu uzglabāšanu. Tūbiņās sarullētas lapas liek stikla burkās, iepriekš sterilizētas. Applaucē tos ar verdošu ūdeni. Procedūru atkārto divas reizes. Tad piepilda ar sālījumu (15 g sāls uz 1 litru ūdens). Tvertnes ir pieskrūvētas ar vākiem. Lapu preparātus lieto visu gadu, un saturs nav iepriekš jāmērcē.

Izsmalcinātu austrumu ēdienu cienītāji gatavo dolmas zaļos komponentus lielos daudzumos. Šim nolūkam tiek izmantota sālīšana mucās. Lapas, kas salocītas kaudzēm pa 25 gabaliņiem, ir iesaiņotas caurulēs. Liek aplī mucā, sablīvē, tad piepilda ar atdzesētu sālījumu. Mucas saturs ir pārklāts ar audumu, marli, tiek uzstādīts atsvars.

Padoms. Lai kodināšanai piešķirtu pikantu aromātu, traukā ielej piparu graudus, sausās sinepes un ķimenes.

Sausā kodināšana ir praktiska uzglabāšanas metode

Vispirms vīna dārza lapas rūpīgi nomazgā un žāvē. Pēc tam tos liek stikla burkās, rūpīgi pārkaisa ar sāli. Saturs ir cieši saspiests. Nākamais posms ir sterilizācija, kas ilgst apmēram 15 minūtes. Pēc tam burkas ir hermētiski noslēgtas. Sausā konservētās lapas izskatās tikko no vīnogulāju noplūktas, saglabājot savu unikālo aromātu un lielisko garšu.

Otra iespēja ir sausā sālīšanas metode. To arvien vairāk izvēlas pieredzējušas mājsaimnieces. Plastmasas pudeles, sāls, svaigas lapas – viss, kas nepieciešams racionālai uzglabāšanas metodei. Katra lapu plāksne, kas notīrīta no putekļiem, tiek sālīta, ietīta mezglā un ievietota traukā. Cieši iepakotas plastmasas pudelē, tos uzglabā visu ziemu, vēlams tumsā, vēsā vietā. Pirms aromātiskās dolmas pagatavošanas preparātus iemērc ūdenī, mazgā un blanšē.

Izvēloties atbilstošu recepti, jebkura saimniece varēs saglabāt vīnogu lapas, kas piepildītas ar svaigumu, pavasari un dabas dzīvības spēku. Tie kļūs par mutē kūstošās dolmas pamatu, atspoguļojot austrumu garšu.

Vīnogu lapu novākšana: video

Lūdzam ņemt vērā, ka kodināšanai drīkst izmantot tikai jaunas augšējās lapas, kuras nav apsmidzinātas ar ķimikālijām.

Mēs savācam ne pārāk lielas lapas un ļoti labi noskalojam tās tekošā ūdenī. Lai lapas rūpīgi notīrītu, varat tās vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī un pēc tam vēlreiz noskalot.

Sagatavosim tīras burkas, kurās glabās sālītās vīnogu lapas. Izmērcētās lapas kārtīgi izgriež no ūdens un aplej ar verdošu ūdeni. Lapas vāra apmēram piecas minūtes, pēc tam labi jāatdzesē aukstā ūdenī.

Varat izmantot caurduri vai vienkārši novietot to zem ūdens krāna.

Vienā burciņā var paņemt apmēram 30-40 lapiņas, lai pietiktu vienai lietošanai. Apmēram 8-10 lapiņas satin rullī un liek burkā.

Centieties lapas labi sablīvēt, katru rindu apkaisa ar sāli. Vienam kilogramam lapu mēs ņemam apmēram 120 gramus, labāk nekā jūras sāli, nav jodēts.

Kad visas burkas ir piepildītas, jums vajadzēs vārīt sālījumu. Piepildiet ar atdzesētu sālījumu, ko vēlams izkāst caur marles gabaliņu. Mēs gatavojam sālījumu ar ātrumu 40 grami sāls uz litru ūdens.

Uzmanīgi novietojiet burkas uz paplātes vai plastmasas iesaiņojuma, jo tās sāks rūgt. Apmēram pēc divām nedēļām sālītās vīnogu lapas būs gatavas.

Nepievienojiet lapām ūdeni, ja sālījums izplūst, pagatavojiet papildu sālījumu - 70 gramus sāls uz litru ūdens, atdzesējiet un pievienojiet pēc vajadzības. Uzglabājiet burkas vēsā vietā vai ledusskapī.

Sālītas lapas var pagatavot ātrāk, tad lapām vajadzēs pievienot sausās sinepes. Lapas pārklāj ar sāli, 1 tējkaroti sinepju un tējkaroti sāls. Piepildiet ar verdošu ūdeni un labi aizveriet burkas. Pirms atdzesēšanas neaizmirstiet to apgriezt otrādi.

Pirms gatavošanas neaizmirstiet izskalot lapas, pretējā gadījumā ēdiens būs ļoti sāļš. Sagatavojiet dolmu ar maltiem dārzeņiem un gaļu jebkurā gada laikā. Jūs varētu interesēt arī vīnogu lapu recepte, ko var izmantot ziemā, lai pagatavotu kāpostu tīteņus.

Labu apetīti.

Dolma ir tradicionāls austrumu ēdiens. Šī ir īpašā veidā pagatavota maltā gaļa, kas ietīta vīnogu lapās. Sava veida kāpostu tīteņi, bet daudz mazāki. Vīnogu lapas piešķir ēdienam neparastu sāļi-skābu pikantu garšu. Tiem noteikti jābūt jauniem, spilgti zaļiem un nebojātiem. Austrumu virtuves cienītāji iesaka tikai vieglas vīnogu šķirnes. Vasarā bez problēmām var pagatavot dolmu. Bet ko darīt aukstajā sezonā, kad nav iespējams dabūt svaigas vīnogu lapas? Risinājums ir sagatavot vīnogu lapas dolmai ziemai. Tas tiek darīts dažādos veidos, mēs jums par tiem pastāstīsim.

Vīnogu lapu sasaldēšana dolmai ziemai

Iespējams, vienkāršākais un ātrākais veids, kā sagatavot lapas dolmai, ir sasaldēšana.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigas, jaunas vīnogu lapas

Gatavošanas soļi

1. Svaigi noplūktas lapas sašķiro un to spraudeņus noņem. To būs ļoti viegli izdarīt ar šķērēm. Pēc tam tie ir labi jāizskalo.
2. Vīnogu lapas saliek kaudzēs pa 20-30 gabaliem. Ar šo daudzumu pietiek, lai pagatavotu vidēju dolmas kastroli.
3. Katru kaudzi uzliek uz parastās sviestmaizēm paredzētās pārtikas plēves un rūpīgi un cieši sarullē. Filmas brīvās malas ir salocītas virzienā uz centru.
4. Visas iesaiņotās vīnogu lapas dolmai tiek uzglabātas saldētavā.

To vienīgais trūkums ir to pārmērīgais trauslums sasalšanas laikā. Pirms dolmas pagatavošanas lapas jāatkausē. Process jāveic pakāpeniski, istabas temperatūrā. Pēc pilnīgas atkausēšanas jūs varat sākt gatavot ēdienu.

Kā sālīt vīnogu lapas ziemai, recepte

Vīnogu lapu sagatavošana dolmai ziemai, izmantojot sālīšanas metodi, nav saistīta ar etiķa izmantošanu. Dažiem šī iespēja būs pieņemamāka.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• jaunas vīnogu lapas - 60 gab .;
• rupjais sāls - 1 tējk;
• sausas sinepes - 1 tējk;
• malti pipari - šķipsniņa (vai 2-3 veseli zirņi).

Gatavošanas soļi

1. Vīnogu lapas rūpīgi sašķiro un nomazgā. Spraudeņi, tāpat kā iepriekšējos gadījumos, tiek noņemti. Lapas liek plašā bļodā un applaucē ar verdošu ūdeni. Tas tiek izdarīts dažu sekunžu laikā, ūdens tiek nekavējoties iztukšots. Ja vilcināties, lapas vienkārši izcepsies un kļūs nepiemērotas ražas novākšanai. Applaucēta vīnogu lapa iegūst bagātīgāku, tumšāku nokrāsu.
2. Atdzesētās lapas saliek kaudzēs pa 10 gabaliņiem. Pēc tam katru kaudzīti secīgi salocē aploksnē katrā no 4 pusēm. Jūs, protams, varat tos vienkārši sarullēt caurulītē, taču šajā gadījumā to ievietošana zemā traukā būs problemātiska.
3. Sagatavotās aploksnes liek 0,5 litru burkās. Vienā var ievietot 6 aploksnes ar 10 lapām katrā. Pa virsu ber sausās sinepes, sāli un piparus. Tas viss tiek piepildīts ar verdošu ūdeni līdz malām un noslēgts.

Šī vīnogu lapu sagatavošana ziemai lieliski iederas parasta dzīvokļa pieliekamajā. Pirms dolmas pagatavošanas vīnogu lapas atritina un iemērc saldūdenī. Pietiks ar pāris stundām.

Kā marinēt vīnogu lapas ziemai, recepte

Marinētas vīnogu lapas ir patīkami pikantas. Viņu izgatavotā dolma ir brīnišķīga.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vīnogu lapas;
• ķiploki - galva;
• melnie pipari;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 0,5 ēd.k.

Gatavošanas soļi

1. Vīnogu lapas sagatavo, kā aprakstīts iepriekš. Ātri applaucējiet ar verdošu ūdeni, pēc krāsas maiņas noņemiet un nosusiniet. Pēc tam tos atkal saloka kaudzēs un aploksnēs un ievieto burkās. Pēc garšas pievienojiet ķiplokus un piparu graudus.
2. Katliņā uzvāra ūdeni. Tur tiek pievienota cukura, sāls un etiķa norma. Karstu sālījumu ielej pildītās burkās. Pēc tam tos var aizzīmogot.

Šādi sagatavotas vīnogu lapas pirms dolmas pagatavošanas nav jāmazgā.

Marinētas vīnogu lapas dolmai, recepte

Šī dolmas pagatavošanas metode ir līdzīga kāpostu, gurķu, tomātu un citu dārzeņu kodināšanai. Šāda pārtika tiek uzskatīta par veselīgu un visnoderīgāko.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - apmēram 1000 gab .;
• rupjā sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Arī vīnogu lapas vispirms ir jāsašķiro un jānomazgā. Salieciet tos nejaušās kaudzēs un satiniet tos. Pēc tam ievietojiet nejaušā secībā, bet cieši, 3 litru burkā.
2. Sagatavo sālījumu proporcijā 2 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens. Ņemtais ūdens parasts, tīrs, nevārīts.
3. Sagatavoto sālījumu pārlej vīnogu lapām. Burku vienkārši atstāj virtuvē. Pēc 1-2 dienām sāksies fermentācija. Ja nepieciešams, periodiski jāpievieno sālījums. Apmēram pēc nedēļas rūgšana beigsies, burku var pārklāt ar vāku un likt vēsā vietā.

Šīs vīnogu lapas dolmai ir ļoti sāļas, tāpēc tās būs jāmērcē.

Kā redzams, vīnogu lapu sagatavošana dolmai ziemai nav grūts uzdevums. Pat iesācēju mājsaimnieces to var izdarīt. Neaizmirstiet to darīt vasarā, un tad ziemā varat iepriecināt savus mīļos ar smaržīgu dolmu.