Kā saglabāt vīnogu lapas dolmai. Kā sālīt vīnogu lapas dolmai
Sākotnēji viņi izdomāja ietīt malto gaļu vīnogu lapās, kur to bija pārpilnībā. Lielākajā daļā kaukāziešu māju šis augs ir katrā pagalmā. Tātad savākt nepieciešamo jauno lapu skaitu (un dolma tiek pagatavota tikai no tām) nav grūti. Tagad, kad šis ēdiens ir kļuvis ļoti izplatīts, jūs varat tos ne tikai salasīt aiz loga, bet arī iegādāties tirgū. Ziemā vai rudenī, kā arī tajos platuma grādos, kur dienvidu augs nevar izdzīvot, pārdod dolmas lapas. Taupīgas austrumu mājsaimnieces pašas izveido savus krājumus no šī pusfabrikāta pietiekamā daudzumā, lai iepriecinātu savu ģimeni ar šo gardo ēdienu. Tiem, kas neprot vai nevēlas uzglabāt vīnogu lapas dolmai, varam ieteikt tās vienkārši iegādāties. Lai gan mājās gatavots būs lētāks un, visticamāk, garšīgāks. Turklāt šī aktivitāte neradīs īpašas nepatikšanas.
Par dolmu ziemai
Ir vairāki veidi, kā saglabāt šo svarīgo sastāvdaļu austrumu kāpostu ruļļos. Daži tos marinē, citi vienkārši sālī. Pēdējais variants ir gan vienkāršāks, gan noderīgāks. Pirms vīnogu lapu kodināšanas dolmai tās jāsavāc un jānomazgā. Noderēs tikai jauni un absolūti gludi eksemplāri. Attiecībā uz lapu izmēriem, kas ir piemēroti šim ēdienam, nav stingru ierobežojumu. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka izvēlēties tikai tās, kas ir gandrīz vienādas ar plaukstas izmēru. Bet, ja vēlaties, varat ņemt tos, kas ir nedaudz mazāki (turpmāk ar tiem būs grūtāk strādāt) un nedaudz lielāki (var izrādīties skarbi).
Pēc tam tos rūpīgi nomazgā un, izmantojot diegu, sasien saišķos. Katrā jābūt 15-20 lapām. Vēlams tos ņemt kopā ar spraudeņiem, lai turpmāk būtu vieglāk izņemt no burkas. Kad ķekari ir izveidoti, jums jāsāk gatavot sālījumu. Lai to izdarītu, sāls (nav jodēts) jāizšķīdina vārītā ūdenī, pamatojoties uz šādu proporciju: 70 g. uz litru šķidruma. Nav nepieciešams to uzsildīt. Lapu ķekarus liek sterilās burkās, piepilda ar sālījumu, pārklāj ar vākiem un uzglabā ledusskapī vai pagrabā. Viņi var stāvēt gadu vai pat ilgāk. Vienīgais, kam jāpievērš uzmanība: ja sālījums laika gaitā iztvaiko vai uzsūcas lapās, tas ir jāpapildina. Pirms lietošanas ķekarus vajadzēs izņemt no burciņām, apliet ar verdošu ūdeni, kārtīgi izskalot un nogriezt spraudeņus.
Dolma vīnogu lapās
Kas attiecas uz pašu austrumu kāpostu ruļļu recepti, tad arī tā ir pavisam vienkārša. Bet pirms procesa sākšanas jums jābūt pacietīgam. Galu galā dolmushki izrādās ļoti mazi, salīdzinot ar tradicionālajiem kāpostu ruļļiem. Tas nozīmē, ka jums būs jāizgatavo vairāk nekā ducis no tiem, pat lai piepildītu nelielu kastroli.
Malto gaļu var pagatavot no tādiem gaļas veidiem, kādus parasti izmanto kāpostu tīteņiem. Visbiežāk tā ir cūkgaļa un liellopu gaļa vienādās proporcijās. Puskilogramam gaļas ņem pusglāzi rīsu, 3 vidējus sīpolus, 50 gramus. kausēts sviests, sāls, garšvielas (var iztikt tikai ar maltiem pipariem) un ķekars dilles. Tas ir sagatavots tradicionālā veidā. Gaļu un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno rīsus, sāli, piparus un izkausētu sviestu. Tur sūta arī sasmalcinātas dilles.
Vīnogu lapas dolmai aplej ar verdošu ūdeni (izņemot gadījumu, kad izmanto marinētas), tad liek aukstā ūdenī, nogriež spraudeņus (ja tādi ir) un sāk veidot kāpostu ruļļus, ietinot malto gaļu. pēc aplokšņu principa. Tālāk tos liek rindās katlā vai pannā. Dolmai virsū uzlej nelielu daudzumu kausēta sviesta, un tad tas jānospiež. To var izdarīt ar rokām, pārklājot kāpostu tīteņus ar šķīvi vai izmantojot spiedienu. Vāra dolmu 45 minūtes, pievienojot karstu ūdeni un pievienojot sāli vai citas garšvielas. Pasniedz karstu ar matsoni, krējumu vai citām mērcēm.
Neparasts kulinārijas ēdiens, kas atgādina tradicionālos kāpostu tīteņus, tikai ar vīnogu lapām kā iesaiņojumu. Vīnogu lapu sagatavošana dolmai nav darbietilpīga, un tai ir vairākas ražošanas iespējas. Tie ietver sālīšanu, kodināšanu, sasaldēšanu un uzglabāšanu sausā veidā. Jebkāda nākotnes iesaiņojuma uzglabāšanas metode palīdz saglabāt uzturvielas, tikai garša ir atšķirīga. Galvenais ir ievērot visus konservēšanas posmus. Zemāk tiks sniegti dažādi apraksti par vīnogu lapu sagatavošanu dolmai ziemai, un to, kuru recepti izmantot, varat izvēlēties.
Diezgan labi pazīstama kā virtuves ēdienu sastāvdaļa austrumos. Šeit tas tikai sāk iegūt savu popularitāti. Un ne velti, jo lapa ir pilnībā piesātināta ar noderīgiem mikroelementiem, un tai ir arī patīkama pēcgarša. Ēdami kulinārijas šedevri no šādiem augiem mazina sāpes no varikozām vēnām, mazina pietūkumu un uzlabo asinsriti. Kā antiseptisks līdzeklis lapas var dziedēt brūces un apturēt nelielu asiņošanu. Šī dabas dāvana satur lielu daudzumu A, B, C vitamīnu un minerālvielu – dzelzi, kalciju, mangānu, magniju. Uzskaitītie pozitīvie komponenti ir jāsaglabā, jāslēdz burkās tālākai lietošanai. Vīnogu lapu konservēšana dolmai ir racionālākā saglabāšana uz ilgu laiku. Tieši traukā ar brīnišķīgo nosaukumu “Dolma” šīs zaļās lapas bieži izmanto.
Vīnogu lapu sasaldēšana
Gandrīz visi dārzeņi un augļi ir piemēroti sasaldēšanai. Šī metode prasa labu saldētavu. Tiem, kas vēlas uzzināt, kā sasaldēt vīnogu lapas dolmai, zemāk ir sniegtas vienkāršas darbības.
Saldēšanas soļi:
Pirms sasaldēšanas lapas nedrīkst mazgāt, jo atlikušie pilieni pārvērtīsies ledū un izjauks uzglabāšanas procesu.
Žāvētu vīnogu lapu sagatavošana un uzglabāšana
Vīnogu lapu sagatavošana dolmai, tās žāvējot, nav darbietilpīgāka par sasaldēšanu. Šī saglabāšana ļauj saglabāt visus augā esošos labvēlīgos elementus un tā nepārspējamo aromātu.
1. iespēja:
2. iespēja:
Vīnogu lapu kodināšana
Ne visi joprojām zina, kā marinēt vīnogu lapas dolmai. Šī metode ietver dolmas izejvielu uzglabāšanu stikla traukos, kas piepildīti ar marinādi. Ilgāks process nekā kodināšana, bet rezultāts ir garšīgāks. Lapas, kas piesātinātas ar sālījumu, kļūst aromātiskākas un pikantākas.
Marinēšanas soļi:
Ja lapas caurule atšķetinās, labāk to nostiprināt ar zobu bakstāmo vai vītni.
Vīnogu lapu kodināšana
Tie, kuriem negaršo saldskābo konservēšanas garša, meklēs recepti, kā marinēt vīnogu lapas dolmai. Lapas, izmantojot šo metodi, uzglabā stikla burkās sālījumā. Tāpēc pirms darba uzsākšanas stikla burkas jāsterilizē. Ir divas kodināšanas iespējas, viena zem neilona vāka, otra ir saistīta ar ilgstošu uzglabāšanu zem metāla skrūves.
1. iespēja:
Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, lapām daļēji tiek atņemtas to labvēlīgās īpašības, bet aromāts paliek nemainīgs.
2. iespēja:
1 litra burkā ir 70 sarullētas loksnes.
Vīnogu lapu konservēšana tomātu sulā
Tie, kuriem ir garlaicīgi ar lapu konservēšanas receptēm, kas gadu no gada kļuvušas garlaicīgas, tiek aicinātas tās uzglabāt tomātā. Vīnogu lapu sagatavošana dolmai tomātu sulā nepavisam nav grūta. Tam būs nepieciešams svaigi spiests tomāts, kura daudzums ir atkarīgs no sagatavoto burciņu skaita. 1 burka ir 1/3 šķidruma, ja lapas ir cieši saspiestas burkā līdz augšai.
Konservēšanas soļi:
Tomātu sula, kurā tika uzglabātas vīnogu lapas, lieliski derēs kā mērce.
Dolma pēc tam tiek pagatavota no konservētām vīnogu lapām. Tradicionāli tajās pieņemts ietīt malto gaļu ar rīsiem, taču var atkāpties no vispārpieņemtajiem noteikumiem un pildīt ar dārzeņu pildījumu. Piemēram, dolma ar burkāna serdi patiešām patiks veģetāriešiem. Labu apetīti!
Dolma ir kaukāziešu ēdiens, taču tā cienītāju vidū ir daudz tādu, kam nav nekāda sakara ar Kaukāzu. Dolma savā ziņā atgādina mūsu krievu kāpostu tīteņus, bet pati vīnogu lapas garša piešķir savu garšu. Tirgū tos var iegādāties jebkurā gadalaikā, bet, ja ir savs vīna dārzs, tad labāk sagatavošanās darbus veikt pašam. Ir vairāki veidi. Kā sagatavot vīnogu lapas dolmai, mēs apskatīsim šajā rakstā.
Vīnogu lapu novākšanas iezīmes
Vispiemērotākais laiks ražas novākšanai ir vīnogu ziedēšanas periods, jo lapas nav paspējušas rupjas un kļuvušas cietas. Cietie paraugi nav piemēroti dolmas sagatavošanai un sagatavošanai. Balto vīnogu šķirņu lapas ir labāk piemērotas. Tie labāk atklāj aromātu termiskās apstrādes laikā un tiem ir gludāka virsma. Jūs nevarat nogriezt lapas no vīnogulājiem, kas aug blakus ceļam, tajās uzkrājas kaitīgas vielas.
Vīnogu lapas ir viegli apstrādājamas, un tās var uzglabāt ilgu laiku. Galvenās ražas novākšanas metodes:
Jebkura no ražas novākšanas metodēm nodrošinās dolmas izejvielu drošību visa gada garumā.
Saglabājot lapas svaigas
Savādi, ka preparātu var pagatavot tā, lai gandrīz pilnībā saglabātos sākotnējais svaigums. Lai pagatavotu, nomazgātās lapas sarullē ruļļos pa 10 gabaliņiem un cieši sablīvē stikla burkā. Pārklājiet burku ar metāla vāku un ievietojiet cepeškrāsnī sterilizēties 30 minūtes. Siltumam nevajadzētu būt pārāk spēcīgam. Sarullētas burkas uzglabā tumšā vietā. Lietojot šādu preparātu, jutīsiet, ka tiek izmantotas svaigas izejvielas.
Kā marinēt
Neskartas veselas vīnogu lapas nomazgājam un ievietojam katliņā. Preparātu aplej ar verdošu ūdeni. Kad lapas atdzisušas, sarullē tās ruļļos pa 10 gabaliņiem. Šos ruļļus liekam sterilizētās burkās. Tagad tas viss ir jāpiepilda ar marinādi. Marinādi gatavo šādās proporcijās: 2,5 litri ūdens, 2 ēd.k. karotes sāls un daži smaržīgo piparu zirņi. Marinādei nepieciešams uzvārīt un pārliet vīnogu sagataves. Marinādei jāaizpilda visi burkā izveidotie tukšumi. Atstājiet lapas istabas temperatūrā uz nakti, un no rīta pārklājiet ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī.
Kā marinēt
Nomazgājiet jaunās lapas un satiniet tās 10 gabalu ruļļos, lai iegūtu stiprību, varat tās nostiprināt ar diegiem. Tagad jums ir jāņem 2 pannas: vienā uzvāra ūdeni, bet otrā atstāj aukstu. Ar rievotu karoti pārmaiņus nolaidiet ruļļus verdošā ūdenī un aukstā ūdenī, pietiek ar dažām sekundēm. Applaucētos rullīšus liekam burkās un piepildām ar aukstu sālījumu. (uz litru ūdens vajag 40 gramus sāls). Produkts trīs dienas jāraudzē istabas temperatūrā. Tagad pievienojiet burciņām ūdeni, ja nepieciešams, un tējkaroti 9% etiķa, sterilizējiet un aizveriet.
Jūs varat marinēt vīnogu lapas, tās nekonservējot. Nomazgātās izejvielas ievieto koka mucā vai plastmasas traukā un piepilda ar aukstu 10% sāls šķīdumu. Uzglabāt pagrabā un pirms lietošanas iemērc 1,5-2 stundas.
Saldēšana
Lai sasaldētu, mazgātās lapas jāizžāvē. Sausos paraugus sarullē 10 gabalos un ievieto plastmasas maisiņā. Šādi sasaldētas vīnogu lapas pirms lietošanas jāatkausē aukstā ūdenī un tikai tad aplej ar verdošu ūdeni.
"Vīnoga
Vīnogu lapas ir kļuvušas par modernu sastāvdaļu mūsdienu cilvēku dzīvē. Tos izmanto medicīnā un kosmetoloģijā, un ar tiem tiek pagatavota tonizējoša tēja. Tie vislabāk pazīstami kā nacionālā Āzijas un Kaukāza ēdiena dolma pamats. Tāpēc iepazīsim viņus labāk.
Vīnogu lapas ir dabiska vitamīnu un minerālvielu krātuve. Enerģētiskā vērtība uz 100 g ir 93 kcal, produkts satur daudz tauku, ogļhidrātu un olbaltumvielu.
Derīgās īpašības un kontrindikācijas
Parunāsim par derīgajām īpašībām. Kopš neatminamiem laikiem dziednieki ir izmantojuši zaļo vīnogu dabisko spēku, gatavojot ārstnieciskas dziras, lai izārstētu dažādas kaites. Tos izmantoja kā līdzekli:
- pretsāpju līdzeklis;
- pretdrudža līdzeklis;
- toniks;
- atjaunojošs;
- sieviešu slimībām;
- asiņošana;
- kuņģa darbības traucējumi;
- reimatisma lēkmes.
Lapsas vīnogas tuvplāns dolmai Mūsdienu zinātne apstiprina vīnogu lapu priekšrocības. Tie darbojas kā antioksidanti, stiprina imūnsistēmu un aizsargā organismu no novecošanās. Regulāra to lietošana uzturā:
- uzlabo redzi;
- labvēlīgi ietekmē ādu un matus;
- nomierina nervus;
- samazina vēža risku;
- palīdz ar locītavu slimībām;
- mazina gļotādu iekaisumu;
- palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību;
- attīra organismu no toksīniem;
- samazina pietūkumu un vēnu mazspēju;
- stimulē sirds muskuļa darbu.
Tomēr vīnogu lapām ir vairākas kontrindikācijas. Tos nav ieteicams lietot šādos gadījumos:
- akūta gastrīta un kuņģa čūlas forma;
- aptaukošanās;
- tuberkuloze;
- cukura diabēts
Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jābūt īpaši uzmanīgām, rīkojoties ar marinētām un sālītām vīnogu lapām, jo tajās ir skābes un nātrijs.
Iekasēšanas termiņi
Labākais laiks zaļumu savākšanai tiek uzskatīts par periodu pirms vīnogulāju ziedēšanas sākuma. Ņemot vērā to, ka vīnogulājs aug nepārtraukti, uz tā parādās jaunas lapas līdz rudenim. Praksē zaļumus var savākt visu augšanas sezonu, izņemot ķīmiskās apstrādes periodu.
Kulinārijas speciālisti dolmas pagatavošanai iesaka izmantot balto vīnogu šķirņu lapas. Tie ir maigāki un garšīgāki nekā sarkanās šķirnes.
Sagatavošanās vīnogu lapu kodināšanai. Lapas sarullē un liek burkās Vīnogu lapu tēja
Pirmo reizi izmēģinot šo aromātisko un tonizējošu tēju, jūs varat kļūt par tās cienītāju uz visiem laikiem. Mājas apstākļos pagatavot vīnogu tēju ir pavisam vienkārši. Nepieciešams:
- Savāc jaunas lapas un nomazgā tās.
- Salokiet aploksnes formā.
- Žāvē žāvētājā vai cepeškrāsnī.
- Sasmalcina ar rokām
- Uzglabāt traukā sausā un tumšā vietā.
Tējas pagatavošanai jāņem 1 tējkarote “vīnogu tējas” un aplej ar 250 ml verdoša ūdens.. Atstāj uz 10 minūtēm un izkāš. Jūs varat pagatavot dzērienu, pievienojot zaļo un melno tēju.
Tīra uzlējuma dzeršana palīdzēs tikt galā ar rīkles slimībām, to var izmantot arī brūču vai čūlu mazgāšanai. Tējas lapas var uzglabāt līdz nākamajai ražai.
Žāvētas un sasmalcinātas vīnogu lapas tējas pagatavošanai Dolmas sagatavošana ziemai
Garšīgā, aromātiskā dolma ir kļuvusi par iecienītu ne tikai savā vēsturiskajā dzimtenē. Arvien biežāk to var atrast uz Krievijas iedzīvotāju galdiem. Lai visu gadu iepriecinātu savu ģimeni ar kādu kulinārijas šedevru, jums jāzina, kā sagatavot vīnogu lapas turpmākai lietošanai.
Saldēšana
Šī taupīšanas metode ir ērtākā. Jums būs nepieciešams:
- salieciet tīras lapas kaudzē (10-15 gab.);
- sarullējiet kaudzi "tukšā caurulē";
- katru gabalu aptiniet ar pārtikas plēvi;
- ieliek traukā un liek saldētavā.
Kad pienāks laiks dolmas pagatavošanai, preparāti ir jāatkausē un tad zaļumus applaucē ar verdošu ūdeni.
Vīnogu lapu ripināšana saldēšanai saldētavā Sālījumā kodināšana burkās
Šī kodināšanas recepte ir laba, jo produkta garša ir neitrāla. Šim nolūkam jums būs nepieciešams: 1 kg vīnogu zaļumu, 5 ēdamkarotes akmens sāls. karote, 1 l. ūdens.
Kodināšanas recepte:
- sagatavot sterilas burkas;
- zaļumus aplej ar verdošu ūdeni ne ilgāk kā 3 minūtes;
- ātri iztukšojiet ūdeni caur sietu vai caurduri;
- atdzesējiet zaļumus un savāciet tos kaudzēs pa 10-15 gabaliņiem;
- sarullējiet kaudzes ruļļos;
- ielieciet ruļļus burkā un apkaisa ar sāli;
- ielej atdzesētu sālījumu;
- Raudzēšanai 2 nedēļas turiet istabas temperatūrā.
Lai pagatavotu sālījumu, 1 litram verdoša ūdens pievieno 1,5 ēdamkarotes sāls, samaisa, uzvāra un atdzesē. Pēc vajadzības pievieno sālījumu fermentācijas laikā. Aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet tumšā un vēsā vietā.
Slēgtas burkas ar kodināšanu derīguma termiņš ir 1-2 gadi, produkta derīguma termiņš pēc atvēršanas ir 4-5 dienas.
Sālīšana mucās
Ideāls variants kodināšanai mucās tiem, kam ir pagrabi lielu konteineru uzglabāšanai.
Gatavošanas metode:
- Sagatavo mucu, noskalo un applaucē ar verdošu ūdeni.
- Salieciet zaļās vīnogas kaudzēs un cieši savietiet caurulēs.
- Cieši ievietojiet sagataves mucā.
- Ielej sālījumā.
- Pārklājiet ar tīru drānu un koka apli.
- Instalējiet apspiešanu.
Pirms lietošanas sālītas lapas 30 minūtes jāmērcē ūdenī.
Kā marinēt
- Sagatavo sterilas burkas.
- Tīras un sausas vīnogu lapas saloka un satin ciešos ruļļos (10-15 gab. katrā).
- Rullīšus cieši saliek burkās līdz pleciem.
- 10 minūtes ielej verdošu ūdeni.
- Nolejiet ūdeni un atkārtojiet procedūru 2 reizes.
- Pārlej ar verdošu marinādi.
- Sarullējiet zem vāka.
- Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.
Marināde: Uz 1 litru ūdens 1 ēdamkarote akmens sāls, 1 ēdamkarote cukura, 2 ēdamkarotes 9% etiķa.
Vīnogu lapu vākšana kodināšanai vai uzglabāšanai ziemai Sausā konservēšana
Sausā konservēšanas metode ir populāra tās vienkāršības dēļ. Lapas šajā gadījumā nerullē ruļļos, bet gan klāj kārtās. Katru slāni pārkaisa ar sāli. Piepildītās burkas ar garšaugiem sterilizē karstā cepeškrāsnī 90-100C temperatūrā apmēram 10 minūtes. Tālāk burkas satin ar vākiem un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.
Kā redzat, vīnogu lapu saglabāšana ziemai ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana. Veicot nepieciešamos sagatavošanās darbus, pat janvāra salnā jūs varat baudīt karstu un aromātisku dolmu bez problēmām. Ēd ar prieku un lai gabaliņš no vīnogulāja un vasaras saule ir tev blakus.
Tradicionāli dolmu gatavo ar vīnogu lapām. Atšķirībā no līdzīgiem kāpostu rullīšiem, kuru sastāvdaļas var atrast jebkurā gadalaikā, dolmas gatavošana ziemā un pavasarī kļūst problemātiska. Kamēr kāpostus veikalos pārdod visu gadu, vīnogu lapas var atrast tikai vasarā. Lai pagatavotu dolmu, jums ir jāsagatavo vīnogu lapas ziemai. Vīnogu lapu sagatavošanai ziemai ir vairākas iespējas.
Lai sagatavotu zaļumus ziemai, vispirms ir jāizlemj par laiku. Dolmai ir piemērotas jaunas lapas, kas sāk parādīties pirms vīnogulāju ziedēšanas. Un, ja ņemam vērā, ka vīnogulājs nepārtraukti aug visu augšanas sezonu, tad lapu vākšana sākas vēlā pavasarī un beidzas rudenī.
Lai pagatavotu ēdienu, tiek izmantota tikai balto vīnogu šķirņu lapotne. Šīs lapas ir sulīgas un maigas, lieliski piemērotas dolmai. Sarkanajām šķirnēm ir sausas un stīgas lapas. Maltā gaļa tajās būs sausa, un pašas lapas pēc vārīšanas būs cietas.
Vīnogu lapu izvēle un sagatavošana
Sagatavošanai izmanto vīnogu lapas, kas aug tālu no ceļiem. Dolmas lapām jābūt sulīgām un jaunām, ar gaišu smaragda nokrāsu. Tos ir viegli atšķirt no vecajiem. Turklāt uz tiem nedrīkst būt bojājumu pazīmes, kukaiņu pēdas, traipi vai aplikums. Lapas izvēlas veselīgas un elastīgas. Ja augi nesen ir apstrādāti ar ķimikālijām, tad vairākas nedēļas vajadzētu atturēties no lapu savākšanas.
Pirms lapotnes novākšanas tā vispirms jāsagatavo. Nogrieztās lapas ievieto dziļā traukā un piepilda ar vēsu krāna ūdeni. Pēc tam katru lapu rūpīgi nomazgā un vēlreiz pārbauda. Pēc tam, kad viss ir mazgāts, tie tiek izklāti plānā kārtā ēnā un žāvēti. Tos nevajag pārāk daudz žāvēt, galvenais, lai tikai ūdens izžūst un tie nav slapji.
Vīnogu zaļumu novākšanas metodes mājās
Ir vairāki veidi, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai. Katrai metodei ir plusi un mīnusi. Katrai saimniecei ideāli piemēroto var izvēlēties tikai tad, ja izmēģināsi visas zaļo vīnogu pagatavošanas metodes šī armēņu ēdiena pagatavošanai.
Saldēšana
Vienkāršākais veids, kā sagatavot vīnogu zaļumus dolmas pagatavošanai, ir tos sasaldēt saldētavā. Pirms zaļumu sasaldēšanas saldētavā tos nomazgā un žāvē. Galvenais, lai lapas ir sausas, pretējā gadījumā ūdens sasals uz lapām un tās nebūs tik garšīgas. Zaļumus liek kaudzēm pa 15-20 gabaliņiem un ievieto plastmasas maisiņā. Pēc tam ielieciet to saldētavā.
Šīs metodes galvenais trūkums ir grūtības atkausēt un izmantot zaļumus ēdiena gatavošanai. Saldētas lapas ir ļoti trauslas un saplīsīs, ja tās nepareizi pārvieto.
Kodināšana
Zaļās vīnogas var arī marinēt ziemai. Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Tam jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- garšvielas (krustnagliņas, piparu graudi);
- lauru;
- 1 ēd.k. l. parastais sāls un cukurs;
- 1-2 ēd.k. l. etiķskābe.
Pirmkārt, burkas tiek sterilizētas. Pēc tam apakšā liek garšvielas un lauru lapas, izklāj vīnogu lapas. Pārlej ar verdošu ūdeni un pēc 3-4 minūtēm ūdeni lej traukā. Tad šo ūdeni liek uz uguns un uzvāra. Pievieno sāli, cukuru. Kad sāls un cukurs ir izšķīdis, pievieno etiķi un nekavējoties piepilda burkas ar marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem. Šī metode saglabās lapas neskartas. Var izmantot jebkuras garšvielas. Tie piešķirs lapām aromātu un patīkamu pikantu garšu. Tas ir vērts apsvērt, jo šis ēdiens nav paredzēts visiem, un ne visiem tas patiks.
Jūs varat noslēgt vīnogu zaļumus stikla burkās. Kodināšanas sagatavošana burkās ir šāda:
- Satiniet lapas mēģenēs (ne vairāk kā 10 lapas katrā mēģenē).
- Sterilizējiet burkas.
- Uzvāra ūdeni.
- Caurules liek burkā un piepilda ar ūdeni, pēc 10-12 minūtēm ūdeni notecina.
- Pēc tam atkal burkās ielej verdošu ūdeni.
- Vēlreiz noteciniet ūdeni, pievienojiet sāli un uzvāriet.
- Ar sālījumu pārlej lapas un aizver burkas ar vāku.
Pagaidiet, līdz burkas atdziest, un ievietojiet ledusskapī.
Sausā konservēšana
Vīnogu lapu saglabāšana dolmai ziemai, izmantojot sauso metodi, ir diezgan vienkārša. Lapas ir salocītas aploksnēs. Jāizvēlas vienāda izmēra zaļumi, tad tie vienmērīgi salocīsies burkā. Katrā aploksnē ir ne vairāk kā 10 gabali.
Šai receptei nav nepieciešams izmantot garšvielas, sāli vai pat ūdeni. Pilnas burkas pārklāj ar vākiem, ietin siltā dvielī un atstāj uz dienu vēsā, tumšā vietā. Pēc 24 stundām burka jāizņem. Ja vāks ir nedaudz uzbriest, tas ir labi, lapas nav zaudētas. Ja vāks ir stipri uzbriest, sagatave ir jāpārtaisa. Tas ir vienkāršs veids, kā sagatavot vīnogu lapas ziemai, lai pagatavotu sulīgu armēņu dolmu.
Konservēšana ar sauso sālīšanu
Vēl viens veids, kā sagatavot zaļās vīnogas ziemai, ir sausā sālīšana. Ir daudz recepšu zaļumu pagatavošanai, taču šī ir viena no vienkāršākajām. Vienīgais vienkāršāks veids ir sasaldēt zaļumus saldētavā.
Vīnogu zaļumus mazgā zem tekoša ūdens un žāvē vairākas stundas vēsā telpā.
Ir svarīgi nodrošināt, lai lapas būtu pilnīgi sausas, ievietojot tās burkās. Sālīšanai paredzētās burkas sterilizē.
Lapas ir salocītas caurulēs vai aploksnēs. Galvenais, lai tie nebūtu pārāk biezi. Tad sagataves liek burkās kārtām. Kad pirmais slānis ir apakšā, to pārklāj ar sāli. Tad izklāj otro kārtu un vēlreiz pārkaisa ar sāli. Tas jādara, līdz burka ir pilna. Pēc tam sagataves aizveriet ar vāku un novietojiet vēsā telpā.
Uzglabāšana
Parasti vīnogu preparātu burkas ziemai visērtāk ir uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Pēc tam, kad konteineri ar zaļumiem ir atdzisuši, tos novieto ledusskapja apakšējos plauktos vai nolaiž pagrabā. Vienas vai otras vietas izvēlei nav nozīmes, galvenais, lai tie tiktu uzglabāti vēsā telpā, kur nesasniegs spoža saules gaisma. Preparāti jāuzglabā ne ilgāk kā vienu gadu. Ja viņi sēž ilgāk, viņi zaudē visu savu garšu, un dolma, kuras pamatā ir šādi zaļumi, izrādās bezgaršīga.
Produkti, kas tiek turēti saldētavā, tiek uzglabāti vismazāk. To glabāšanas laiks ir tikai seši mēneši. Ja viņi sēž ilgāk, tad tos droši izmet. Tie vairs nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Atkausējot tie ir ūdeņaini un gļotaini.
Protams, pat ja tiek ievēroti ideāli uzglabāšanas apstākļi vīnogu preparātiem, armēņu dolma uz to bāzes nav tik garšīga un sulīga kā svaiga. Šajā gadījumā kāpostu lapas būs labākais risinājums. Galu galā, kāpostu ruļļi un dolma daudz neatšķiras. Dolmu labāk baudīt siltajā sezonā, kad vīnogu lapas tiek plūktas tieši no vīnogulāja. Daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka ziemai sagatavotās lapas kļūst cietas un raupjas neatkarīgi no tā, kā tās tiek marinētas.
Raksti par tēmu
