Kā pagatavot želeju no cūkas kājām un liellopa gaļas. Kā pagatavot želejas cūkas kājas. Pasaules uzkoda labai kompānijai. Kā pareizi pagatavot želejas cūkas kājas un ausis

Mājas želejētas cūkgaļas un liellopa gaļas recepte

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 490 g;
• cūkas kājas - 1 kg;
• mazs sīpols;
• burkāni - 65 g;
• rupjā sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
• divas lauru lapas;
• ķiploka galva;
• ūdens;
• sausu dārzeņu maisījums - 1 ēdamkarote. karote.

Sagatavošana

Nomazgātās un apstrādātās sastāvdaļas liek dziļā katliņā. cūkas kājas un liellopu gaļas mīkstumu. Pievienojiet garšvielas pēc garšas un samaisiet Lauru lapa un sausi jaukti dārzeņi. Piepildiet saturu ar filtrētu ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu gaļu. Cik ilgi vajadzētu gatavot želeju liellopu un cūkgaļu? Uz šo jautājumu nav precīzas atbildes! Tas ir atkarīgs no jūsu trauku tilpuma. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ar rievkaroti nosmeļ putas, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Tad pievienojiet nomizotu sīpolu, burkānus un pievienojiet buljonam nedaudz sāls pēc garšas. Mēs apstrādājam ķiplokus no sausām sēnalām un izspiežam caur presi. Pēc 45 minūtēm uzmanīgi noņemiet gaļu no pannas un pievienojiet ķiploku mīkstumu. Vāra buljonu vēl 20 minūtes, un tikmēr strādājam pie gaļas: atdzesējiet un izjauciet mazos gabaliņos. Izmetiet sīpolu un burkānus un izkāš buljonu. Tālāk ņem dziļas bļodas, apakšā liek sagatavoto gaļu un piepilda ar buljonu līdz pašai augšai. Liek gabaliņus ledusskapī, lai tie pilnībā sacietē. Pasniedziet gatavu želejveida cūkgaļu un liellopu gaļu bez želatīna, sagrieztu gabalos, ar mājās gatavotas sinepes vai uzkodas uz mārrutku bāzes.

Recepte želejveida cūkas kājiņām ar liellopa gaļu

Sastāvdaļas:

• cūkas kājas - 1 kg;
• liellopu gaļa - 520 g;
• sīpols - 115 g;
• burkāni - 65 g;
• viena lauru lapa;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• piparu graudi;
• sāls;
• šķīstošais želatīns - 1 paciņa.

Sagatavošana

Gaļu nomazgājam, iemetam ūdens pannā un liekam uz iedegtas plīts. Šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ uzcēlušās putas, iemet nemizotus sīpolus un 5 stundas vāra želejveida liellopu un cūkgaļu. 1 stundu pirms beigām buljonā pievieno burkānus, piparus, lauru lapas un pievieno sāli pēc garšas. Pēc 30 minūtēm mēs pagaršojam mūsu buljonu. Pēc tam izslēdziet uguni, uzmanīgi izņemiet subproduktus un ievietojiet tos atsevišķā bļodā. Buljonu nokāš un nedaudz lej glāzē, lai tajā varētu izšķīdināt želatīnu. Gaļu šķirojam, atdalām no kauliem un sagriežam mazos gabaliņos. Vārīti burkāni notīriet, sasmalciniet gredzenos un novietojiet trauka apakšā. Virsū vienmērīgā kārtā izklāj gaļu, iemet smalki sagrieztu ķiploku un vēlreiz pārkaisa ar gaļu. Siltā buljonā izšķīdina želatīnu, stingri ievērojot ieteikumus uz iepakojuma. Tad sajauc to ar atlikušo buljonu un lej šķīvī. Želejoto gaļu liek ledusskapī un pagaidi apmēram 7 stundas, līdz tā sacietē. Pēc tam sagrieziet uzkodu gabalos un pasniedziet ar rudzu maize, mārrutku un mājās gatavotas sinepes .

Cūkgaļas un liellopa gaļas želeja vārīšana lēnajā plītī

Sastāvdaļas:

• cūkas kājas - 1,5 kg;
• liellopu gaļa - 490 g;
• sīpols - 110 g;
• ūdens – 1,5 l;
• ķiploka galva;
• burkāni - 95 g;

• garšvielas un lauru lapa.

Sagatavošana

Cūkas stilbiņas sagriežam šķērsām un 10 stundas mērcēm ūdenī. Tad ieliekam tos ar gaļu multivarkas traukā un piepildām ar filtrētu ūdeni. Iemetiet lauru lapu, garšvielas pēc garšas, aizveriet vāku un sautējiet 6 stundas. Pēc tam uzmanīgi izņemiet gaļu no buljona, izjauciet to un ievietojiet veidnēs. Nomizotos ķiplokus caur presi izspiež buljonā un šķidrumu lej veidnēs. Želejoto gaļu liekam ledusskapī un gaidām, kamēr sacietēs.

Želejā gaļa – tradicionāla Krievu ēdiens no gaļas un saldēta buljona, ko mēs mīlam gatavot svētkos. Īpaši aukstajā sezonā. Želejā gaļa daudziem ir tikpat svarīgs un obligāts ēdiens Jaungada galds, piemēram, Olivjē. Katrai saimniecei ir savi želejas gaļas gatavošanas noslēpumi, receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Gadu gaitā ģimenēs veidojas arī gaumes un vēlmes šādam ēdienam. Dažiem cilvēkiem garšo aukstā gaļa, kas gatavota tikai no cūkgaļas, savukārt citi tai pievieno vistu vai liellopu gaļu. Bieži vien visi gaļas veidi ir atrodami vienā aromātiskā saldētā želejajā gaļā. Arī iecienīto garšvielu komplekts ir individuāls.

Ļoti bieži želejas gaļa tiek gatavota vairāk nekā vienu reizi, līdz tiek atrasta tā recepte, kas patiks ikvienam ģimenes loceklim. Galu galā jūs varat gatavot ar lieliem gaļas gabaliņiem un pievienojot dārzeņus un garšaugus. Gaļu varat samalt maltajā gaļā un pagatavot ļoti barojošu gaļas želeju ar blīvu tekstūru, vai arī varat pagatavot plānu un caurspīdīgu saldētu buljonu, kas kā uz burvju mājienu izkusīs uz mēles.

Tāpēc ir tik daudz dažādu recepšu. Bet vissvarīgākais, kas viņus vieno, ir tas, ka vairumā gadījumu želeju gaļa tiek pagatavota, nepievienojot želatīnu, bet tikai uz biezas bāzes. bagāti buljoni augsta koncentrācija, kas sacietē pašas par sevi. Tas ir saistīts ar faktu, ka buljonu gatavo no liemeņu gabaliņiem, kuriem ir liela summa skrimšļa audi, kas buljonam piešķir šādas īpašības. Parasti želejas gaļai izmanto kājas, astes un ausis. Viss, kur ir kauli, locītavas, skrimšļi un āda. Papildus bagātībai šādam buljonam būs arī īpaša garša. Bet ēdiena pilnai buķetei un bagātīgumam vislabāk der gaļa, kas tiek pievienota gatavošanas procesā un atšķirībā no kauliem un locītavām nonāk gatavajā ēdienā.

Ja vēlies želeju padarīt elegantu un skaistu, tad liec tajā skaisti sagrieztus dārzeņus, olīvas, zaļās lapas. Tas tiek darīts pirms buljona ieliešanas veidnē, lai, sacietējot, viss šis elegantais skaistums paliktu iekšā.

Želejas gaļas pagatavošana pašam ir diezgan sarežģīta un prasa īpaši ilgu laiku, lai no tā pagatavotu želeju cūkas kājas. Šo želeju gatavo, nepievienojot želatīnu, daudzas mājsaimnieces uztraucas, vai tā sacietēs, taču, stingri ievērojot recepti, gatavošanas process vainagosies panākumiem. Rezultāts galu galā ir pūļu vērts, un vissvarīgākais ir tas, ka pareizi pagatavotas maigas želejveida cūkas kājas ir ļoti garšīga aukstā uzkoda svētkiem vai pat ikdienai.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 1 kg;
• cūku kājas - 2 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• lauru lapa, piparu graudi, sāls - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. 5 litru katliņā liek cūkas kājas, lielos gabalos sagrieztu gaļu, burkānus un sīpolus. Visas sastāvdaļas ielej ar ūdeni un liek uz uguns. Pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, želejveida gaļa ir jāsālī un parādās putas, kas jānoņem ar rievām, tas ir nepieciešams, lai želejas gaļa būtu caurspīdīga.

2. Pagatavojiet želeju gaļu 5-6 stundas uz lēnas uguns. Pēc vienas stundas vārīšanas noņemiet dārzeņus no pannas.

3. 30 minūtes pirms gatavības pievieno pārējās sastāvdaļas. Izņemam gaļu un vāram buljonu vēl 15 minūtes. Izkāš buljonu.

4. Gaļu sadalām šķiedrās, darām ar rokām, lai aptaustītu un izņemtu visus kaulus.

5. Formas apakšā liek dekorācijas un kā dekorāciju var izmantot sasmalcinātas olīvas.

6. Gaļu liek veidnē un piepilda ar buljonu. Atstājiet to šādā veidā, līdz tas pilnībā atdziest, pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz vairākām stundām.

7. Pirms pasniegšanas uz šķīvja liek želeju gaļu, apgriežot formu otrādi. Ja izpildīsiet visas receptē norādītās darbības, želejas cūkas kājas būs elastīgas, labi noturēs formu un istabas temperatūrā nekust.

Garšīgs, aromātisks, caurspīdīga želejveida gaļa gatavs, varat sākt ēst.

Sātīga uzkoda lieliski noderēs svētku galdam.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• liellopu gaļa - 0,5 kg;
• apstrādātas cūkgaļas kājas - 1,3 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 210 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• lauru lapas, pipari, sāls - pēc izvēles;
• zaļumi - izmanto dekorēšanai.

Gatavošanas soļi:

1. Gaļu noskalo ar ūdeni, liek pannā, piepilda ar ūdeni tā, lai ūdens pilnībā pārklātu gaļu. Ieslēdz uguni, pagaidi, kamēr uzvārās un nosmeļ putas.

2. Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet šajā stāvoklī 5 stundas. Buljonu sāli un piparus, pievieno dārzeņus un lauru lapas, turpina vārīt vēl 60 minūtes.

3. Izņem dārzeņus un gaļu no buljona un noliek malā uz atsevišķiem šķīvjiem, atstājot buljonu atdzist. Izkāš buljonu caur smalku sietu.

4. Gaļu nokaujam, šķirojam un sagriežam, ko pievienosim tieši želejajai gaļai. Izmantojiet tikai tos gabalus, kurus plānojat ēst.

5. Mēs redzam taukus uz buljona virsmas, tas ir jānoņem; Ja jūs to atstājat, tad uz gatavās virsmas saldēta želejveida gaļa veidojas biezs balts sacietējušu tauku slānis.

6. Apvienojiet gaļu ar buljonu, neliels daudzums Gaļu atstāj dekorēšanai. Samaisiet un novietojiet atpakaļ uz plīts.

7. Ļaujiet buljonam vārīties un izslēdziet uguni. Ķiplokus izlaiž caur presi.

8. Sagrieziet burkānus plānos apļos vai ziedos, ielieciet tos veidnē un pievienojiet tur arī zaļumus.

9. Izmantojiet atlikušo gaļu, lai nostiprinātu rotājumu, lai tā netek prom.

10. Ar kausu veidnē ielej gaļu un buljonu, ļauj atdzist un uz nakti liek ledusskapī.

11. Pirms pasniegšanas jānoņem tauku kārta, kas izveidojusies uz virsmas Tas ne tikai sabojājas izskats, bet arī ne pārāk patīkami pēc garšas.

12. Pārliek želeju uz virsmas, ar dekorāciju uz augšu.

Pasniedziet aukstu, dekorētu ar svaigiem zaļumiem un dārzeņiem. Neaizmirstiet par sinepēm un mārrutkiem, šīm divām garšvielām labākie draugi klāt mājās gatavota želejā gaļa.

Liellopu gaļas želejveida gaļa, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir atsevišķs ēdiens, šajā gadījumā nav nepieciešams pievienot želatīnu. Želeja sacietēs pati, ja pagatavosiet to no pareizās dzīvnieka liemeņa daļas, piemēram, cūkas ausīm, astēm vai kājām. Priekš liellopu gaļas želejveida gaļa Visbiežāk izmantotā kājas daļa tiek saukta par motolygu (motorski). Tas būtībā ir ceļgals ar locītavu, tas ir locītavu audi, kas ļauj pagatavot biezu, labi sacietējušu buljonu. Galu galā tas ir tieši tas, kas nepieciešams želejveida gaļai. Liellopu gaļas garša, protams, atšķirsies no cūkgaļas. Liellopu un teļa gaļai raksturīgā smarža un garša piešķirs želētai gaļai savas īpašības. Želejā gaļas krāsa arī būs tumšāka, kā tas notiek ar liellopa buljons. Savā piemērā parādīšu, kā pagatavot želeju gaļu ar gaļasmašīnā samaltu gaļu, bet var arī pagatavot lieli gabali, sagriežot gaļu ar nazi vai izjaucot gabalus šķiedrās. Izvēlieties pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas:

• liellopa motoski (kājas daļa ar locītavu) - 1 kg;
• liellopu gaļa - 300-500 g;
• sīpoli - 2 gab;
• burkāni - 1 gabals;
• ķiploki - 1-3 krustnagliņas;
• piparu graudi, sāls - pēc garšas.

Recepte:

1. Gaļu piepilda ar ūdeni, pēc uzvārīšanās ūdeni notecina. Piepildiet ar jaunu ūdeni, pievienojiet nomizotus dārzeņus un vāriet gaļu 5 stundas. Vārot nosmeļ putas, tas palīdzēs saglabāt buljonu un pēc tam arī želeju gaļas caurspīdīgu.

2. Pēc stundas vārīšanas izņem burkānus un sīpolus no pannas, lai tie nepārceptos. Turpiniet gatavot gaļu. Kad tā gatava, izņem ārā un atdala gaļu no kauliem. Vārītu gaļu un ķiplokus izlaižam caur gaļas mašīnā.

3. Sagrieztai gaļai pārlej izkāsto buljonu un samaisa, vienmērīgi sadalot. Pagaršo pēc garšas un pievieno maltus melnos piparus.

4. Atdzesējiet liellopa gaļas želeju, ievietojiet to ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai. Trauku, kurā sacietēs, vislabāk nosedz ar vāku un, ja tāda nav, tad pārtikas plēve.

Želejā gaļa gatava, dekorē ar zaļumiem un pasniedz. Sagriež porcijās un pasniedz ar pikantās garšvielas un mērces. Labu apetīti!

Cilvēki, kuriem ir maz laika, var pagatavot želeju gaļu saskaņā ar “ slinka recepte" Viss gatavošanas process aizņems ne vairāk kā 1 stundu. Šāda želeja ir ļoti vienkārši pagatavojama, galvenā grūtība ir atrast patiešām kvalitatīvu sautējumu. Ideālā gadījumā jums vajadzētu izmantot sautējumu paštaisīts, kā veikala produktus iepriekš jāapstiprina. Tā kā pašam sautējumam nav īpašību, kas nepieciešamas, lai sabiezinātu želeju gaļu, tad ar to būs jāpalīdz. Talkā nāks parasts želatīns, kas dos vēlamo želejveida konsistenci.

Produkti:

• liellopa gaļas sautējums - 300 g;
• sīpols - 2 gab;
• burkāni - 1 gabals;
• želatīns - 20 g;
• ūdens - 1 l;
• piparu graudi - ½ tējk;
• sāls - 1 tējk.

Sagatavošana:

1. Ielejiet želatīnu bļodā un atšķaidiet to, kā norādīts instrukcijā uz iepakojuma. Noliek malā, lai uzbriest.

2. Burkānus, papriku un sīpolus liek katliņā un piepilda ar ūdeni, vajadzēs 500 mililitrus. Ieslēdziet degli un pagatavojiet dārzeņus 10 minūtes.

3. Izņem no sautējuma lieli gabali gaļu un sagriež tos, ievietojiet tos veidnē. Pārējo burkas daļu ielej buljonā. Pagatavojiet 25 minūtes.

4. Buljonu izkāš caur sietu un sajauc ar uzbriedināto želatīnu. Samaisa un vēlreiz izlaiž caur sietu.

5. Vārītus burkānus sagriež ripiņās. Paņemiet 3 apļus, sagrieziet tos uz pusēm un nosūtiet uz gaļu, apkaisa ar kaltētiem zaļajiem sīpoliem.

6. Sautējumu piepilda ar buljonu. Aizveriet trauku ar vāku un pēc pilnīgas atdzesēšanas ievietojiet to ledusskapī.

No pirmā acu uzmetiena sautējuma un želatīna kombinācija var šķist neparasta, taču mūsdienās tiek novērtēta ēdiena gatavošanas vienkāršība. Pēc garšas sautēta želeja gaļa sagatavota saskaņā ar ātra recepte, neatšķiras no klasiskās.

Vēl viena svētku galda dekorācija var būt želejā gaļa, kas izskatās pēc šķiņķa. Šķiņķis garšo mīksts un maigs, lielisks variants aukstā uzkoda, nepievienojot konservantus.

Produkti:

• cūkgaļas knābis - 3 gab .;
• cūku ausis - 6 gab.;
• cūkas kāja - 2600 g;
• cūkgaļas kakls ar kauliem - 1,8 kg;
• sīpols - 250 g;
• selerijas kāts - 600 g;
• ķiploki, sāls, lauri, piparu graudi - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Ielieciet cūkgaļu pannā, pievienojiet ūdeni un ieslēdziet degli. Ja uz kāta un ausīm ir rugāji, noskujiet tos ar vienreizējās lietošanas skuvekli.

2. Pēc vārīšanas ielieciet cūkgaļu caurdurī un noskalojiet tekošs ūdens. Tādā veidā no gaļas noņemam katlakmeni.

3. Tīru cūkgaļu liek katliņā, pievieno sīpolu, seleriju un piepilda ar ūdeni. Ieslēdziet uguni un ar rievām karoti noņemiet svarus.

4. Pārklājiet pannu ar vāku, ļaujiet gaļai gatavoties uz lēnas uguns 4-4,5 stundas. Stundu pirms vārīšanas beigām pievieno sasmalcinātus ķiplokus, kā arī sāli un garšvielas.

5. Izvārīto cūkgaļu izņem no buljona un atdzesē. Mēs atdalām mīkstumu no kauliem un ausīm.

6. Izkāš buljonu caur marli.

7. Formai jābūt ietītai pārtikas plēvē. Ievietojiet ausis veidnē, pēc tam gatavo gaļu un bagātīgu buljonu.

8. Izmantojot dakšiņu, sadaliet buljonu visā pannā. Mēs aptinam ausis un aptiniet tās ar plēvi. Mēs ievietojam formu zem spiediena. Nosūtām uz ledusskapis lai mūsu šķiņķis sasalst.

9. Pirms pasniegšanas sagriež gabaliņos kā parasto šķiņķi.

Sagatavotās želejas gaļas gabalus skaisti saliek uz šķīvja. Dekorē ar dārzeņiem un salātu lapām un pasniedz svētku galds ar sinepēm un mārrutkiem. Ļoti garšīgi un apetīti skatoties!

Želejas gaļas pagatavošanā multivarkā nav nekā sarežģīta, vienkārši ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, iestatiet vēlamo programmu un ēdiens tiks pagatavots visu nakti. Pēc tam trauks ir jāizņem no veidnes un jāatdzesē.

Jums būs nepieciešams:

• cūkas auss - 1 gab .;
• cūkas nags - 1 gab .;
• cūkgaļas knuckle - 1 gab .;
• vistas kājas - 2 gab .;
• sīpols - 130 g;
• burkāni - 80 g;
• sāls - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet rūpīgi nomazgātās un attīrītās cūkgaļas un vistas daļas multivarkas bļodā. Ļoti lieli gabali sagriež gabaliņos.

2. Sīpolu sagriež divās daļās, nevajag mizot, liek bļodā. Sīpolu mizas želejajai gaļai piešķirs košu, skaistu krāsu. Sadaliet burkānus 3 daļās un pārvietojiet tos uz gaļu.

3. Ielejiet bļodā ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu ēdienu. Sāliet gaļu un aizveriet multivarkas vāku. Mēs ieslēdzam režīmu “želeja” vai “sautējums”, pēc noklusējuma gaļa tiek pagatavota 6 stundas.

4. Kad laiks ir pagājis, viņš izņem ēdienu no bļodas. Gaļu atdalām no kauliem un izlaižam caur gaļas mašīnā.

5. Buljonu izkāš caur smalku sietu. Apvienojiet sasmalcināto gaļu ar buljonu, pievienojiet iecienītākās garšvielas un samaisiet.

Ieslēdziet programmu “zupa” un uzvāra želeju. Pēc tam izslēdziet multivarku un pievienojiet svaigus ķiplokus, kas izspiesti caur presi.

6. Atdzesē līdz telpas temperatūra, lej veidnēs un liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai.

Pat iesācēju mājsaimnieces var pagatavot gardu želeju gaļu lēnajā plītī. Ja viss ūdens būs izvārījies, gaļa nepiedegs un gatavošanas process apstāsies. Kamēr notiek gatavošana, varat mierīgi ķerties pie savām lietām vai doties gulēt, iekārtojot to uz nakti.

Gatavā želejā gaļa ir lieliski piemērota kā uzkoda svētku galdam.

Kā pagatavot gardu želeju cūkgaļu un vistu

Lai iegūtu garšīgu želeju, jums jāizmanto tikai svaiga gaļa, kas ir sasaldēta. Pēc vēlēšanās var aizstāt ar vistu tītara kakls. Cūkgaļas un vistas maisījums rada ļoti maigu un patīkama garša, želejā gaļa izrādīsies viegla un caurspīdīga.

Sastāvdaļas:

• lauru lapa - 4 gab .;
• cūkas kāja - 600 g;
• cūkgaļa uz kauliem - 0,5 kg;
• vistas kāja - 1 gab .;
• sāls - 2 tējk;
• piparu graudi - 13 gab .;
• sīpoli - 140 g;
• ķiploki - 25 g.

Recepte:

1. Gaļu un sīpolus liek katliņā un pārlej ar 4,5 litriem ūdens.

2. Novietojiet pannu uz uguns, vāriet uz lielas uguns, līdz tā vārās, pēc tam samaziniet līdz minimumam. Pēc 3 stundām pievieno sāli, piparus un lauru lapu. Mēs izņemam vistu no buljona, tā pagatavosies pirms cūkgaļas.

3. Gaļu izņem, kad tā gatava, ļauj atdzist, sagriež mazos gabaliņos. Mēs darām to pašu ar vistu.

4. Smalki sagrieziet ķiplokus un ievietojiet tos veidnes apakšā. Ielieciet gaļu veidnēs. Ja gaļa nav sālīta, pievienojiet sāli.

5. Sīpolu cienītāji var tos sasmalcināt un pievienot gaļai.

6. Piepildiet veidnes ar buljonu, ļaujiet atdzist un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Nākamajā dienā cūkgaļas un vistas želejas gaļa ir pilnībā gatava. Tas kļūs elastīgs un mīksts vienlaikus un tajā pašā laikā ļoti garšīgs. Labu apetīti!

Svētku želejveida cūkgaļa un tītara - video recepte

Es iesaku jums apskatīt citu recepti želejas gaļas pagatavošanai. Šoreiz uzņēmums cūkgaļas gaļa Traukā būs tītara gaļa, no kuras izmantosim spārnu. Un par skaisto svētku pasniegšana mēs izgatavosim skaistus ziedus uz aspic virsmas no vārītas olas un burkāni. Ir jauki likt šādu želeju gaļu uz Jaungada svētku galda un dzirdēt uzslavas no visiem viesiem un mājsaimniecības locekļiem.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot visgaršīgāko želeju gaļu. Šajā jautājumā jums nav jābūt īpašām kulinārijas prasmēm, galvenais ir pacietība un laiks. Veiksmi kulinārijas eksperimentos!

Es iesaku pagatavot želeju gaļu no liellopa gaļas un cūkas kājām. Šī želejā gaļa lieliski sasalst, bez želatīna pulvera. Kājas un nagi satur pietiekamā daudzumā kolagēns, kas nepieciešams, lai želeja gaļa pareizi sastingtu, būtu cieta un sagriezta ar nazi. Buljons ir ļoti bagāts un caurspīdīgs, un gaļa ir maiga un mīksta.
Galvenais ir ievērot proporcijas un gatavošanas laiku. Želejā gaļas pagatavošana prasīs 7-8 stundas. Pievienojiet šim laikam 8-10 stundas nagaiņu mērcēšanai un 5-6 stundas sacietēšanai. Protams, jūsu pastāvīga klātbūtne virtuvē nebūs nepieciešama, taču gatavošanas process joprojām ir garš...

SASTĀVDAĻAS

• cūkas kājas - 1,8-2 kg
• liellopu gaļa - 1,8 kg
• ūdens - 3 l
• sāls - pēc garšas
• sīpoli - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• smaržīgie pipari- 10-15 gab.
• lauru lapa - pēc garšas
• melnie piparu graudi - pēc garšas
• ķiploki - 10-12 zobi.
• 6 litri vai lielāks katliņš

GATAVOŠANAS METODE

1. Sākumā cūkas kājas un gaļu vajadzētu izmērcēt aukstumā sālsūdens 8-10 stundas.

2. No rīta kārtīgi nomazgāju izmirkušās kājas un nokasu ar nazi un cietu veļas lupatiņu, lai notīrītu visus netīrumus, arī grūti aizsniedzamās vietās.

3. Apstrādātās un izmērcētās cūkas kājas liek pannas apakšā.

4. Liellopu gaļu vēlreiz nomazgāju.

5. Es arī tur sūtu liellopu gaļu. Gaļu nav nepieciešams griezt, tā lieliski izcepsies veselā gabalā un būs ļoti garšīga, mīksta un neizturīga.

6. Ielejiet pannas saturu auksts ūdens un uzliek pannu uz uguns.

7. Tiklīdz uzvārās, noleju pirmo ūdeni - tā varēsi tikt vaļā no “trokšņa” un želejiskā gaļa sanāks caurspīdīga.

8. Piepildiet ar tīru aukstu ūdeni. Ūdens daudzums ir individuāls, man vajadzēja 3 litrus)

9. Atkal uzvāra, nosmeļ visas putas no buljona virsmas.

10. Vāra uz mazākās uguns 4 stundas. Nemitīgi raugos, lai želeja gaļa nevārās, bet tikai vārās.

11. Paralēli gatavoju dārzeņus un garšvielas: smaržīgos un melnos piparus, lauru lapas, burkānus, sīpolus, ķiplokus.

12. Periodiski noslaukiet taukus, kas veidojas gatavošanas procesā.

13. Pēc 4 stundām pievieno sāli, dārzeņus un garšvielas (izņemot ķiplokus). Turpinu gatavot vēl 2-3 stundas.

14. Pašās beigās vēlreiz veicu sāls testu.

15. Gaļu izņemu no pannas un sadalu šķiedrās.

16. Tvertnes, kurās sasaldēsies želeja, pildu ar vārītu gaļu

17. Izkāš buljonu, lai to noņemtu mazas sēklas un garšvielas.

18. Lej buljonu šķīvjos.

19. Želejoto gaļu ievietoju ledusskapī, līdz tā pilnībā sacietē - apmēram 5-6 stundas.

Cits svarīgas detaļas Sagatavošanos varat noskatīties manā īsajā video zemāk.

Labu apetīti!

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Želejā gaļa ir daudznacionāls ēdiens, tāpēc daudzu valstu mājsaimnieces sāk to gatavot brīvdienām. Daži želeju sauc par “želeju” vai vienkārši “aukstu”, taču tās būtība vienmēr ir viena - tā ir gaļa sasaldētā aukstā buljonā. Protams, želejas gaļas pagatavošana ir apgrūtinošs, bet tajā pašā laikā ne tik grūts uzdevums. Viss želejas gaļas sagatavošanas pamatprocess ir labi pagatavot gaļu. Gaļas gatavošana želejā prasa ilgu laiku neatkarīgi no tā, kādu veidu jūs izmantojat. Tā varētu būt cūkgaļa, liellopa gaļa vai gailis. Visbiežāk visgaršīgākā želejā gaļa ir tā, kas satur dažādas gaļas. IN šajā gadījumā gatavosim želeju gaļu no cūkas stilbiņiem, stilbiņiem un liellopa gaļas, saskaņā ar vienkārša recepte. Lai pagatavotu gardu želeju gaļu, dodos uz tirgu nopirkt svaigu gaļu. Kas attiecas uz kāju izvēli, tad te viss ir skaidrs - pērkam cūkas kājas. Pārējie gaļas veidi ir nedaudz jāsašķiro. Cūkgaļas knābis Pērkam gaļu un ne pārāk treknu. Liellopu gaļu var iegādāties vai nu uz kaula, vai pilnu fileju, bet labāk uz kaula, lai želejajā gaļā būtu vairāk kaulu masas un trauks lieliski sasalst. Tātad sāksim!




- 1 cūkas kāja,
- 500 grami liellopu gaļas,
- 1 kg cūkgaļas knābja,
- 1 sīpols,
- 1 burkāns,
- 2-3 ķiploka daiviņas,
- 4-5 gab. melnie piparu graudi,
- 2-3 gab. lauru lapas,
- ūdens,
- sāls pēc garšas.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Kājas nokasām ar nazi, notīram, noskalojam aukstā ūdenī. Es tirgū vienmēr lūdzu nogriezt manas cūkas kājas un noņemt cūkas nagus. Arī pārējo gaļu nomazgājam, tad liekam pannā un pārlejam tīrs ūdens. Atstājiet gaļu vēsā vietā uz 4-5 stundām, lai iemērc to ūdenī. Visas asinis, kas nav vajadzīgas želejajā gaļā, nonāks ūdenī.




Mēs vēlreiz mazgājam gaļu un piepildām to ar tīru ūdeni. Ūdenim jābūt divus pirkstus virs gaļas. Šādā ūdens daudzumā iegūsiet sātīgu un stipru buljonu, kas pēc tam brīnišķīgi sacietēs. Ļaujiet tai gatavot 6 stundas uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā noņemiet putas, izmantojot karoti vai rievotu karoti. Gatavošanas laikā nedaudz atveriet pannas vāku, lai buljons kļūtu caurspīdīgāks. Šo noslēpumu man iemācīja tante, kura vienmēr gatavo dzidru un garšīgu želeju gaļu.
Pēc 2 stundu gaļas vārīšanas buljonam pievieno sāli. Tad atkal gatavojam. Vārīšanas beigās nogaršojiet buljonā sāli un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli. Tāpat 1 stundu pirms gaļas gatavības buljonā ielieciet nomazgātus burkānus un nomazgātus sīpolus (tam jābūt ar mizām). 15 minūtes pirms beigām gaļai pievieno nomizotas ķiploka daiviņas, piparu graudus un lauru lapas. Ļaujiet buljonam vārīties kopā ar garšvielām.




Uzmanīgi izņemiet gaļu un kaulus no buljona. Atdzesējiet buljonu telpā un sadaliet gaļu mazi gabaliņi. Kad gaļa ir labi atdzisusi, rīkojieties ar to ar tīrām rokām.
Kaulus noliekam malā (tos var iedot suņiem). Želejā gaļā varat izmantot tikai gaļu, skrimšļus un ādas, kā vēlaties. Pārsvarā izmantoju tikai gaļu un pārējo atdodu suņiem. Manai ģimenei īpaši negaršo trekna želeja gaļa.




Jebkuras veidnes apakšā (man ir silikona) liekam rotājumus želejajai gaļai. Es izmantoju zaļumus konservēta kukurūza Un vārīti burkāni no aspic.






Ievietojiet gaļu veidnē: piepildiet nedaudz vairāk par pusi. Želejā gaļa ir garšīga, ja tajā ir daudz gaļas.




Tagad gaļai pārlej izkāstu tīru buljonu. Buljonu ir ērti izkāst caur 2-3 marles kārtām. Želejoto gaļu liek ledusskapī uz 5-6 stundām, lai tā pilnībā sacietē.




Pasniedziet gatavo želeju gaļu uz galda, skaisti dekorētu. Labu apetīti!
Mīlētājiem zivju ēdieni man patiks

Kuras Jaunais gads vai bez želejas gaļas iztiek?!! Tieši tā – neviena! Jo aromātiskā gaļas želeja ar mārrutkiem vai sinepēm ir galvenais krievu Jaungada ēdiens!

Mūsu ģimenē želejas gaļas pagatavošana nav tikai process — tas ir rituāls! Kad biju maza, mamma vārīja buljonu un gaļu, un mēs ar tēti vienmēr šķirojām gaļu. Mamma padalījās ar recepti, tajā ir daudz smalkumu un nianšu, taču vienmēr sanāk garšīgi!

Želejotām cūkas kājām ar liellopu gaļu jums būs nepieciešams:

• 2 vidējas cūkas kājas
• 0,7-1 kg liellopu gaļas mīkstuma (Atcerieties, jo vairāk kaulu, jo stiprāks un bagātāks būs buljons. Tāpēc izvēlieties liellopu gaļu pēc savām vēlmēm)
• Ja vēlas, var pievienot dažus vistas gabaliņus (tad želejas gaļas garša būs maigāka)
• 1 liels sīpols
• 2 vidēji burkāni
• pipari, sāls
• ķiploki (pēc garšas)
• Lauru lapa
• pasniegšanai - mārrutkus un sinepes.

Mērcē cūkas kājas aukstā ūdenī 3-4 stundas. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no specifiskās “cūkgaļas” smaržas. Pēc tam nokasiet to ar nazi, notīriet un noņemiet visu, kas jums nepatīk. Sagrieziet kājas 4 daļās savienojuma vietās. Liek 4-5 litru katliņā ar biezu dibenu un pārlej auksts ūdens 2 pirksti virs kājām.

Kamēr kājas vārās, sagriežam liellopa gaļu mazos gabaliņos(kā gulašam), kā arī nomizo burkānus un sīpolus. Vārošajās stilbiņās iemet liellopa gaļu, veselus burkānus un veselu sīpolu. Kad liellopa gaļa vārās, noņemiet putas un pievienojiet sāli. AR atvērts vāks(tas ir svarīgi!) samaziniet uguni, lai ūdens "tvaikotu un nevārītos", t.i., lai nebūtu redzama verdošā ūdens "atslēga".

Izņemam burkānus un sīpolus, tiklīdz tie ir gatavi (nepalaidiet garām, lai sīpoli nevārītos un neizklātos pa visu pannu!). Sīpolu izmetam, burkānus var atstāt, lai izrotātu želeju gaļu.

Atstājiet buljonu vārīties 3-4 stundas. Želejā gaļa ir gatava, kad gaļas dzīslas kļūst pavisam mīkstas. Buljona gatavību pārbauda šādi: buljona pilienu ierīvē starp diviem pirkstiem - tam vajadzētu labi pielipt. ja gadās, ka gaļa jau ir gatava un buljonam nav pietiekamas lipīguma, vienkārši izšķīdiniet pārtikas želatīns saskaņā ar instrukciju un pievieno želejajai gaļai.

5 minūtes pirms gatavības želejajai gaļai pievienojiet pāris ķiploka daiviņas (ja vēlaties) un lauru lapu. Lauru lapas nav ieteicams vārīt ilgāk par piecām minūtēm, jo... tas var dot pārāk spēcīgu smaržu un pat rūgtumu.

Tagad jums ir jāizkāš buljons caur sietu vai marli. Sakārtojiet gaļu - noņemiet visus kaulus un cietos skrimšļus, izjauciet mazos gabaliņos.