mājas Mērces/Mērces

Kā dzidrināt buljonu želētai gaļai. Caurspīdīgs buljons želētai gaļai - gan garšīgs, gan skaists

Garda dzidra želejveida gaļa no liellopa gaļas, cūkgaļas vai vistas, ar sinepēm vai mārrutkiem – no šī ēdiena grūti atteikties pat tiem, kas skaita katru kaloriju savā šķīvī. Bet diemžēl pašiem pagatavot želeju, lai tā sacietē, ir garšīga, caurspīdīga un skaista, diemžēl ne vienmēr ir iespējams un ne visiem. Tātad, kā pagatavot perfektu želeju gaļu, kas apgalvo, ka ir kulinārijas šedevrs?

Ne katra saimniece uzņemsies pagatavot garšīgu un skaistu želeju gaļu. Daži baidās, ka želejiskā gaļa nesasals. Citi, neskatoties uz mēģinājumiem gatavot želeju gaļu, nevis ēstgribu, garšīgu un caurspīdīgu, bet kļūst duļķains, pēc izskata nepievilcīgs vai pat neēdams. Ir ļoti sarūgtināts, kad visu dienu gatavoji un vāri, bet želejiskā gaļa nav sasalusi vai ir sasalusi, bet šķīvī ir nenoteiktas krāsas sārņi un no burkāniem rūpīgi izgrieztas figūriņas ārā zirņi ar zaļumiem utt., vienkārši nav redzami. Galu galā nepietiek ar to, ka var skaisti izrotāt želeju – vispirms tā ir pareizi jāpagatavo. Sāksim ar šo.

____________________________
Saturs:

	2. Mājas želejas gaļas (gatavās gaļas) recepte:	3. Želejas gaļas recepte spiediena katlā (sagatavota gaļa):
4. Recepte itāļu aspikam ar mēli:	5. Cūkgaļas un tītara gaļas želejas recepte:	6. Želejās olas (želeja ar želatīnu olā):

7. Mājas vistas želejas recepte:

8. Svētku želeja gaļa ar mēli (aspic):

9. Vistas želejas recepte:

10. Vistas gaļas želeja:

KĀ PAGATAVOT caurspīdīgu želeju, LAI TĀ SASALDĀT?

Šis ēdiens tika mantots no mūsu tālajiem senčiem. Mednieki to paņēma līdzi bērzu mizas maisos. Kad mednieks apstājās atpūsties, viņš vai nu ēda želeju sasaldētu, ja nebija iespējams iekurt uguni, vai arī pārveidoja želeju pār uguni bagātīgā gaļas buljonā, kas varēja piesātināt un sasildīt. Tajos laikos viņi gandrīz nedomāja par želejas gaļas caurspīdīgumu. Jā, patiesībā jau tad nebija jēgas skaisti izrotāt želeju.

Tagad saimniece, gatavojot želeju gaļu, rūpējas ne tikai par tās garšu un uzturvērtību. Želejotajai gaļai jābūt caurspīdīgai un skaisti dekorētai. Un, protams, lai želeja gaļa sasaltu, tajā nav nepieciešams likt želatīnu. Pietiek pievienot “pareizos” gaļas komponentus, kas aktīvi piedalās sacietēšanā. Labākās iespējas ir cūkas kājas, liellopa apakšstilbs un vistas pēdas un spārni – kopumā tās liemeņa daļas, kur ir skrimšļi un cīpslas. Bet jūs varat sabojāt želeju, pat izvēloties pareizo gaļu. Ir vairāki noteikumi, pēc kuriem jūs varat viegli pagatavot gardu mājās gatavotu želeju, caurspīdīgu un aromātisku. Tātad, kā pareizi pagatavot želeju gaļu.

Pirmais noteikums: IZVĒLIES PAREIZO GAĻU

Viena no svarīgākajām želejas gaļas sastāvdaļām ir cūkas kājas, pareizāk sakot, to zemākā daļa, beidzot ar nagiem. Tieši šīs neizskatīgās cūkgaļas “rezerves daļas” garantē želejotās gaļas sasalšanu.

Pārējo gaļu var pievienot pēc saviem ieskatiem: vistas, tītara, liellopa gaļas ar kauliem, cūkgaļas (lielisks variants ir šarnīrs) vai visu kopā. Lai želejotā gaļa sasaltu, vēlams, lai gaļai būtu āda un dzīslas. Bet neatkarīgi no tā, kādai želejas gaļas receptei vēlaties, cūkas kājas ir OBLIGĀTI!

Tāpat, lai želejiskā gaļa sasaltu, ir jāsaglabā noteiktas proporcijas, aptuveni 1:2. Tas ir, 700 gramu sveram kāju pārim jums jāņem ne vairāk kā pusotrs kilograms citas gaļas. Pārāk daudz gaļas, dīvainā kārtā, var kaitēt želejajai gaļai - tā vienkārši nesacietēs.

Otrais noteikums: PIRMS GAĻA GAĻU NOTEIKTI IZMĒRCĒ

Šī procedūra ir svarīga ne tikai sacietēšanai, bet arī caurspīdīgas želejas gaļas pagatavošanai. No gaļas jānoņem sarecējušo asiņu paliekas. Iepriekšēja mērcēšana mīkstinās ādu, un pēc tam to var viegli nolobīt, un tā iegūs labākus taukus.

Lai mērcētu gaļu, derēs tā pati, kurā gatavosiet želeju. Gaļu vajag ieliet tā, lai tā pilnībā paslēptos zem ūdens, un atstāt ievilkties vismaz trīs stundas vai vēl labāk uz nakti. Pēc mērcēšanas rūpīgi nokasiet cūkas kājas, lai noņemtu nokvēpušās vietas. Notīriet ādu arī no citām gaļas daļām. Un tikai pēc tam želeju varēs nosūtīt uz plīts.

Trešais noteikums: PIRMAIS ŪDENS NOTEIKS UN PAREIZI VĒRA

Lai pagatavotu dzidru želeju gaļu, pēc želejas gaļas vārīšanas pirmais ūdens ir jānolej. Dažas mājsaimnieces neievēro šo ieteikumu, jo uzskata, ka, lai iegūtu dzidru buljonu, pietiek ar katlakmens noņemšanu ar rievojumu. Tā ir pašsaprotama lieta, taču, notecinot pirmo buljonu, jūs nodrošināsiet želejas gaļas caurspīdīgumu, samazināsiet gatavā ēdiena kaloriju saturu un atbrīvosities no specifiskās taukainās garšas. Kopumā želejā gaļa sanāks skaistāka un garšīgāka, un tauku saturs gaļā pietiks otrajam buljonam.

Pēc pirmā buljona iztukšošanas noskalojiet visu pannas saturu zem tekoša ūdens – tas palīdzēs noņemt visus mazos atlikušos sarecējušos proteīnus.

Pēc tam mazgāto gaļu atkal piepilda ar ūdeni. Turklāt ūdenim jābūt divus centimetrus virs gaļas līmeņa. Ja ielejiet vairāk, buljonam vārīšanas laikā var nesanākt vārīties, un attiecīgi arī želejveida gaļa var nesasalst. Ja ielej mazāk, gatavošanas procesā būs jālej papildus ūdens, kas atkal negatīvi ietekmē sacietēšanu.

Lai pagatavotu dzidru želeju gaļu, neļaujiet tai intensīvi vārīties. Tiklīdz pannas saturs sāk vārīties, nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam un nepievienojiet līdz pašām beigām. Želejā gaļa ir jāvāra uz lēnas uguns, lai tā nevārītos, bet drīzāk vārās. Tas prasīs vismaz sešas stundas, bet tikai tā jūs nodrošināsiet, ka želejveida gaļa sacietē, nepievienojot želatīnu, un izrādīsies patiešām garšīga.

Ceturtais noteikums: PAREIZI PIEVIENOJIET NOSACĪJUS UN GARŠVIELU

Kad topošā garda želejā gaļa cepusies piecas stundas, pievieno tai veselu sīpolu un nomizotus burkānus. Nav jēgas dārzeņus pievienot agrāk – gatavošanas laikā no tiem pazudīs visa garša.

Starp citu, ja vēlies buljonam piešķirt jauku zeltainu nokrāsu, nenomizo sīpola ārējo miziņu, vienkārši kārtīgi noskalo un liek pannā. Sīpols mizā nedod buljonam caurspīdīgumu, tikai zeltainu nokrāsu.

Želejā gaļa ir jāsālī arī pēc četru līdz piecu stundu vārīšanas, pretējā gadījumā to var viegli pārsālīt, jo vārīšanas laikā buljons izvārīsies un sakoncentrēsies.

Pusstundu pirms beigām jāpievieno garšvielas, jo īpaši piparu graudi un lauru lapas. Lai pagatavotu dzidru želeju gaļu, jāpievieno piparu graudi, nevis malti pipari. Pēc tam pareizi izkāš graudus nedarbosies, un tie izgulsnēsies un izskatīsies kā atkritumi. Un turklāt piparu graudi piešķirs labāku aromātu un garšu nekā malti pipari.

Piektais noteikums: PAREIZI GRIEZI GAĻU ŽELEJAI

Kad želejā gaļa beigusi gatavoties, ar rievkaroti izņem gaļu no buljona. Un pašu buljonu noteikti izkāš caur caurduri vai, vēl labāk, caur marli. Tad pareizi pagatavota želejā gaļa noteikti būs caurspīdīga un bez mazām proteīna pārslām. Izmetiet burkānus un sīpolus.

Ļaujiet gaļai nedaudz atdzist un uzmanīgi ar rokām atdaliet to no kauliem. Jūs varat palīdzēt sev ar nelielu nazi. Gaļu vēlams griezt arī ar nazi un rokām, nevis ar gaļasmašīnu vai virtuves kombainu, lai nepalaistu garām mazos kaulus.

Bet ķiploku vēlams saspiest, nevis griezt, tad tas vienmērīgāk izkliedēsies gaļas masā un izdalīs aromātu un garšu. Starp citu, jūs nevarat vārīt ķiplokus - tas noteikti zaudēs visu savu šarmu un var pat atstāt nepatīkamu pēcgaršu. Tāpat, gatavojot želeju gaļu ar ķiploku, atcerieties, ka to nevar ilgstoši uzglabāt - jums ir ne vairāk kā trīs dienas, lai to ēst - ķiploki “nosmoks”.

Neizmetiet skrimšļus un ādas, sagrieziet tos smalki un sajauciet ar "labu" gaļu - tie pievienos "spēku" gatavajam ēdienam.

Izklājot gaļas masu paplātēs, piepildiet to ar buljonu. Ja paplātes ir dziļas, tad želeju gaļa jāsamaisa ļoti uzmanīgi, lai buljons neapduļķotos. Tas ir nepieciešams, lai buljons pilnībā piesātinātu gaļu, neatstājot tukšumus paplātes apakšā.

Sestais noteikums: PAREIZAS IZTŪRĪŠANAS TEMPERATŪRAS NODROŠINĀŠANA

Lai želejā gaļa labi sasaltu, tai ir nepieciešama “pareizā” temperatūra. Neatstājiet to virtuvē uz galda vai pat pie loga uz vēsas palodzes – tur nesasals ķīseļotā gaļa. Ziemā arī nevajadzētu to nest ārā uz balkona/lodžiju - sasaldēta želeja neatgriezeniski zaudēs savu maigo konsistenci, un pēc atsaldēšanas tā vairs nesacietēs (viss būs jāvāra vēlreiz, lai želeja sacietē, un pēc ka, kā jūs saprotat, izskats tiks pilnībā zaudēts ).

Ņemot to vērā, labākā vieta, kur sasaldēta gaļa, ir ledusskapja vidējais plaukts. Pirms paplāšu uzglabāšanas ledusskapī ļaujiet buljonam atdzist līdz istabas temperatūrai. Ja visu darīsi pareizi, želejveida gaļa lieliski sasaldēs trīs līdz piecu stundu laikā.

Un tālāk. Nekavējoties nenoņemiet visu izkusušo speķi no gatavās želejas gaļas virsmas - tas palīdzēs aizsargāt želejveida gaļu no “apstāšanās”.

Patiesībā šie ir visi galvenie noteikumi, kā pagatavot gardu caurspīdīgu želeju gaļu. To ir maz, un tie ir vienkārši, un tāpēc viss jums izdosies!

KĀ IZGAISTOT ŽELEJU, PADARĪT CLIDY JELLY caurspīdīgu

Protams, labāk uzreiz pagatavot dzidru želeju gaļu, bet kā glābt želeju, kas jau ir pagatavota un nez kāpēc kļuvusi duļķaina? Mums būs jāizmanto ārkārtas pasākumi, lai padarītu gaišāku želeju.

Lai padarītu gaišāku aspicu, jums būs nepieciešams:

1. 1 vistas ola;
2. putotājs vai dakša;
3. marles gabals;
4. maza krūze vai bļoda.

SOLIS #1
Dariet visu, lai jums nav jādziedrina želejveida gaļa. Mēģiniet uzreiz pagatavot skaidru želeju gaļu. Ja jūsu eksperimenti nav veiksmīgi, pievienojiet sastāvdaļas stingri saskaņā ar recepti. Vispirms uz lielas uguns liec vārīties želeju gaļu un pēc tam, kad tā uzvārās, samazini liesmu, un tad vāri tikai uz mazas uguns, gatavošanas procesā nepievieno vairāk un nemaina temperatūru.

SOLIS #2
Ja buljons joprojām izrādās duļķains, nevajag izmisumā - to var labot, jūs varat padarīt gaišāku želeju. Vispirms noņemiet gaļu no pannas. Šajā gadījumā tas nav jāatdzesē, vienkārši izklājiet tā, lai tas netraucētu. Izņemiet arī dārzeņus, ja tos vārāt kopā. Šajā gadījumā buljonu nevajadzētu noņemt no uguns, vienkārši samaziniet uguni līdz minimumam.

SOLIS #3
Paņemiet olu un atdaliet baltumu no dzeltenuma. To ir viegli izdarīt tradicionālā veidā: sadaliet olu uz pusēm un uzmanīgi ielejiet dzeltenumu, turot rokas virs bļodas, no vienas čaumalas puses uz otru. Tajā pašā laikā viss proteīns ieplūdīs bļodā - mums tas ir vajadzīgs. Olu baltums satur albumīnu, kas ir lielisks sorbents. Tas “saistīs” visu nevajadzīgo un atbrīvos želejveida gaļu no duļķainības.

SOLIS #4
Saputo baltumus ar putojamo slotiņu vai dakšiņu tāpat kā parastu omleti. Tagad palieliniet uguni nedaudz augstāk, tāpat kā gatavojot želeju gaļu. Pamazām buljonā ielej saputotu olu baltumu. Lai želeju padarītu gaišāku, nepārtraukti un kārtīgi maisiet, pretējā gadījumā pat sakultais olas baltums saritinās kunkulī, neuzsūcot to, kam vajadzētu. Turpiniet maisīt buljonu, līdz tas uzvārās.

SOLIS #5
Tagad noņemiet buljonu no plīts. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz nogulsnējas visas nevajadzīgās vielas. Pēc tam buljonu labi izkāš caur marli un turpini procesu. Atgrieziet gaļu un dārzeņus, neaizmirstiet pievienot sāli un garšvielas. Ja šādi izgaismo želeju, tad arī tās buljons ir piemērots aspikam, un, kā zināms, tam ir augstākas prasības.

RECEPTES ŽELEJAS SAGATAVOŠANAI AR FOTO

Daudzi cilvēki zina, kā pagatavot želeju pēc klasiskās receptes - parastās mājās gatavotas želejas gaļas. Taču no šī ēdiena var pagatavot īstu kulinārijas šedevru, izmantojot ne tikai cūkas kājas vai liellopa apakšstilbu, bet jebkuras gaļas sastāvdaļas, mēli, subproduktus un pat bez gaļas. Jā, un jūs varat gatavot želeju gaļu 5 stundas vai arī varat to pabeigt 30 minūtēs. Un šādi jūs varat pagatavot želeju gaļu.

TRADICIONĀLĀS Cūkgaļas ŽSELIJAS RECEPTE

Neskatoties uz to, ka želejas gaļas pagatavošana ir darbietilpīgs un ilgs process, šis ēdiens ir nemainīgs svētku galda atribūts un lieliska uzkoda pie alkoholiskajiem dzērieniem. Un tradicionālā cūkgaļas želejā gaļa, kuras recepti piedāvājam, būs cienīgs rotājums jebkuram svētku galdam.

Cūkgaļas želejas recepte, sastāvdaļas:

1. 2 cūkas kājas,
2. 1 kg cūkgaļas,
3. 1 cūkas stilbs,
4.1 burkāns,
5.2 sīpoli,
6. 1 balta sakne (pētersīļi, pastinaks vai selerijas),
7. 3 gab. lauru lapa,
8. 3 gab. smaržīgo piparu kukurūzas,
9. 5-7 gab. melnie piparu graudi,
10. sāls pēc garšas,
11. ūdens – 4 l.

Skatīt recepti

Želejās cūkgaļas pagatavošana:

Ja nepieciešams, eļļojiet cūkas kājas un stilbiņus virs uguns. Pēc tam tvaicē tos 1 stundu karstā ūdenī un apstrādā, rūpīgi notīrot ādu no sariem un netīrumiem. Rūpīgi mazgājot kājas un stilbiņus, sagriež tos savienojuma vietās ar nazi - tikai sagriež, nesasmalcina, lai nav sīku lauskas.

Nomazgājiet gaļu un sagrieziet lielos gabaliņos. Visus kaulus un gaļu liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Ūdenim jābūt 6-7 cm virs gaļas līmeņa.

Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Pirms tam neatstājiet plīti, ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi. Kad buljons uzvārās, samaziniet uguni un noslaukiet izveidojušās putas. Jūs varat vienkārši notecināt pirmo buljonu un turpināt gatavot jaunā ūdenī.

Samazinot uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet ievilkties trīs stundas. Buljonam nevajadzētu vārīties, bet tikai nedaudz pārvietoties.

Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Pēc 3-4 stundām buljonam pievieno dārzeņus, sāli un garšvielas. Tagad labāk buljonu nedaudz pasālīt, želejajai gaļai vēl vajadzēs vārīties 1-2 stundas, šķidrums izvārīsies un pastāv risks pagatavot pārsālītu želeju. Ūdens uzvārīsies, taču nav vēlams to pievienot - želejiskā gaļa var nesasalst.

Kopumā želejas gaļas pagatavošana aizņem 5-6 stundas. Želejā esošo gaļu var noņemt no plīts, kad gaļa pilnībā un viegli atdalās no kaula un skrimšļa audi šķiet “izšķīduši”. Tagad varat nogaršot buljonu pēc sāls un, ja nepieciešams, pievienot vēl sāli.

Buljona viskozitāti, tas ir, topošās želejas gaļas sasalšanu, var pārbaudīt, ierīvējot pirkstos šķidruma lāsi - ja tie salīp kopā, tas nozīmē, ka želeja gaļa noteikti sacietēs. Ja nav lipīguma un gaļa jau gatava, “saglabā” želeju, pievienojot želatīnu – daudzumu skatīt instrukcijā.

Izņemiet gaļu no buljona, uzmanīgi atlasiet no tā kaulus un sadaliet to gabalos. Buljonu kārtīgi izkāš.

Gaļu liek sagatavotos želejveida traukos un piepilda ar izkātu buljonu. Želejoto gaļu varat dekorēt ar zaļumiem un vārītiem burkāniem. Pēc 10-15 minūtēm noņemiet liekos taukus no atdziestošās želejas gaļas virsmas.

Ļaujiet želejai gaļai pilnībā atdzist, un pēc tam ielieciet to ledusskapī, lai tā pilnībā sacietē. Želejā gaļa būs pilnībā gatava lietošanai 3-4 stundu laikā. Un vislabāk to pasniegt ar mārrutkiem vai sinepēm.

Labu apetīti!

MĀJAS JOLD RECEPTE

(foto: želēta gaļa)

Mājās gatavota želejas gaļa, iespējams, ir visgaršīgākā un bagātākā gaļas želejas recepte. Viesi jūs apbrīnos par šādu ēdienu, un jūsu ģimene jūs vienkārši dievinās. Izmēģiniet želejas gaļas pagatavošanas recepti no cūkas kājām, liellopa gaļas un gaiļa, un jūs pats visu sapratīsit.

Želejās gaļas recepte 20 porcijām, sastāvdaļas:

1. Cūkas stilba – 1 gab.,
2. Gailis – 1 gab.,
3. Liellopa gaļa uz kauliem – 1 kg.,
4. Liellopu astes – 2 gab.,
5. Burkāni – 1 gab.,
6. Sīpoli – 2-3 gab.,
7. Lauru lapa – 2-3 lapas,
8. Sāls - pēc garšas,
9. Pipari un citas garšvielas - pēc garšas un vēlos,
10. Ķiploki – 1 galva.

Skatīt recepti

Mājas želejas gaļas pagatavošana no cūkgaļas, liellopa gaļas un gaiļa:

Labi nomazgājiet un sagrieziet visas gaļas daļas. Mērcēt 1-2 stundas. Gaļas sastāvdaļas liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni tā, lai ūdens katliņā atrastos 5 cm virs gaļas līmeņa Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un samazini uguni līdz minimumam 6-8 stundas. Burkānus un sīpolus nomizo un nomazgā, jāpievieno pēc 3-4 stundu vārīšanas un tad buljonam jāpievieno nedaudz sāls. Apmēram 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām izņem sīpolus un burkānus, pievieno piparu graudus un lauru lapas. Izslēdziet plīti un ļaujiet buljonam nedaudz atdzist.

Gaļu izņem, ļauj atdzist, pēc tam atdala no kauliem un ar rokām izjauc gabalos. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Atdzisušo buljonu izkāš cauri vairākām marles kārtām. Pievienojiet sāli, ķiplokus, maltus melnos piparus vai smaržīgos piparus (pēc izvēles). Novietojiet visu gaļu uz šķīvju vai želejveida trauku dibena. Ielej buljonu. Pārklāj ar vākiem un liek ledusskapī uz vairākām stundām (parasti, lai sastingtu, pietiek ar 3-5 stundām).

Pasniedzot galdā želeju, vienkārši apgrieziet bļodu uz šķīvja un izklājiet želeju. Mājas želeju izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet ar mārrutkiem un sinepēm.

Labu apetīti!

ŽELEJAS RECEPTE SPIEDIENA PLĪTĪ

Labā aspikā viss kārtībā. Izņemot gatavošanas laiku. Lai pagatavotu želejveida gaļu tradicionālā veidā, tās nepieciešams daudz – tikai gatavošana aizņem no 5 līdz 8 stundām, atkarībā no receptes. Bet, ja jums nav tik daudz laika, tas nav iemesls atteikties no garda ēdiena, it īpaši, ja jums ir spiediena katls! Šī želejas gaļas pagatavošanas metode ne tikai ietaupa laiku. Nav jāuztraucas par to, vai tas sacietēs – sacietēs kā salds sīkums, nevajag visu laiku pārbaudīt, nosmelt putas un tā tālāk. Ļoti ērti! Un tas garšo neticami!

Želejas gaļas recepte spiediena katlā, sastāvdaļas 8 porcijām:

1. Cūkas kājas – 1 gab.,
2. Cūkas mēle – 1 gab.,
3. Liellopa kauls vai mīkstums uz kaula - 1 gab.,
4. Vistas spārniņi – 2 gab.,
5. Vistas mugura – 1 gab.,
6. Tītara kakls – 1 gab.,
7. Burkāni – 1 gab.,
8. Sīpols – 1 mazs sīpols,
9. Selerijas – 1 kāts,
10. Lauru lapa – 1 gab.,
11. Pipari – 3-4 gab.,
12. Krustnagliņas – 1 gab.,
13. Sāls,
14. Ķiploki,
15. Pētersīļi.

Dekorēšanai:

1. Vārīta ola,
2. Marinēts gurķis,
3. Zaļie zirnīši.

Skatīt recepti

Kā pagatavot želeju gaļu spiediena katlā:

Spiediena katlā liek labi nomazgātās gaļas sastāvdaļas, dārzeņus, nomizotus sīpolus, garšvielas – visu, izņemot ķiplokus un pētersīļus. Piepildiet ar ūdeni, līdz ar pirkstu pārklāj pannā esošās sastāvdaļas. Sāls. Aizveriet vāku, pagaidiet, līdz tas uzvārās - tas sāk šņākt, un no šī brīža vāra uz lēnas uguns 3 stundas. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai pagatavotu želejveida gaļu spiediena katlā.

Buljons izrādīsies caurspīdīgs, lai gan nebija iespējams bezgalīgi nosmelt putas. Tas, protams, ir nedaudz trekns, bet visus taukus virspusē var nosmelt, kad buljons ir nedaudz atdzisis.

Gaļu noņemam ar rokām no kauliem. Ar nazi sagriež lielus gabalus un mēli. Pipari, pievieno sāli, pievieno sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus. Visu labi samaisa.

Trauka apakšā liekam dekorācijas pēc saviem ieskatiem, “ačgārni”. Virsū liek gaļu, visu pārlej ar kārtīgi izkātu buljonu, atdzesē un liek ledusskapī sastingt.

Pirms pasniegšanas trauku ar želeju iemērciet karstā ūdenī uz 10-15 sekundēm, lai želejiskā gaļa tiktu prom no sienām. Apgrieziet bļodu un uz šķīvja novietojiet želeju gaļu. Pasniedz ar sinepēm, mārrutkiem un mājās gatavotu adžiku.

Labu apetīti!

ITĀLIJAS ŽELEJAS RECEPTE

(foto: itāļu aspic)

Itāļiem ļoti patīk gatavot aspic, un viens ēdiens viņiem ir ļoti līdzīgs želejā gaļai. Tajā pašā laikā tas ir ne mazāk garšīgs, un viss 8 porciju aspic pagatavošanas process prasīs tikai 3 stundas, un jūsu laiks prasīs ne vairāk kā 15-20 minūtes. Mēģiniet pagatavot želejveida mēli itāļu valodā - tas ir ļoti garšīgi un nemaz nav grūti!
3 stundas (jūsu 15 minūtes)

Lai pagatavotu itāļu aspiku ar mēli (8 porcijas), jums būs nepieciešams:

1. Ūdens – 3 l.,
2. Cūkas kājas – 2 gab.,
3. Liellopa kauls – 1 gab.,
4. Cūkas mēle – 1 gab.,
5. Baltvīna etiķis – 100 ml,
6. Burkāni – 1 gab.,
7. Sīpols – 1 mazs sīpols,
8. Selerijas kāts - 1 kātiņš,
9. Lauru lapa,
10. piparu graudi,
11. Krustnagliņas,
12. Sāls,
13. Pētersīļi,
14. Marinēti sīpoli.

Skatīt recepti

Mēles aspica sagatavošana:

Sagatavo gaļas sastāvdaļas un dārzeņus: mērcē gaļu, nomazgā, nomizo. Spiediena katlā uz lēnas uguns pagatavojiet buljonu, izmantojot lielu liellopa kaulu un cūkas kājas. Pietiek ar 1 stundu.

Izlaidiet tvaiku no spiediena katla un atveriet. Pievienojiet cūkas mēli kājām un kaulam. Ja nolemjat izvēlēties liellopa mēli, tad pietiek ar pusi. Katliņā liek burkānus, sīpolus, selerijas, lauru lapas, piparu graudus un krustnagliņas. Buljonā ielej pusglāzi baltvīna etiķa. Tagad aizveriet spiediena katlu un ļaujiet želētajai gaļai gatavoties vēl 2 stundas.

Izņemiet mēli no buljona un nekavējoties novietojiet to zem tekoša auksta ūdens. Mēli nomizo un sagriež skaistās šķēlēs.

Šeit esošās buljona želējošās sastāvdaļas ir dabiskas, tāpēc nav nepieciešams pievienot želatīnu. Ēdienam vajadzētu izrādīties kaut kam starp želeju gaļu un aspic. Želeja aspikā nebūs īpaši forša, ja vēlies, lai želejiskā gaļa vairāk sacietē, pievieno nedaudz želatīna. Ja vēlaties, lai tā būtu caurspīdīgāka, mēs iesakām želeju padarīt gaišāku, izmantojot olu baltumu. Olu baltumus sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu un, nepārtraukti un kārtīgi maisot, pakāpeniski ielej olu baltumus verdošā buljonā. Turpiniet maisīt buljonu, līdz tas uzvārās. Ļaujiet atdzist un nostādināt, un izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.

Mēles šķēles skaisti ielieciet dziļā bļodā. Starp šķēlītēm liek ceturtdaļās sagrieztus marinētus sīpolus. Dekorēšanai var izmantot citus dārzeņus, vai pievienot gaļu, noņemot to no kauliem. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un piepildiet ar filtrētu buljonu. Kad tas ir atdzisis, ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Itāļu aspiku ar mēli vislabāk pasniegt kopā ar vārītu olu un marinētiem dārzeņiem.

Labu apetīti!

Cūkgaļas un tītara želejas RECEPTE

Šajā želejas receptē izmantotas cūkas kājas un tītara gaļa, līdz ar to iespējams apvienot želejoto stilbiņu stiprumu, sacietēšanu un liesās tītara gaļas lietderību.

Lai pagatavotu želejveida tītaru, jums būs nepieciešams:

1. cūkas kājas (ar nagiem) – 2 gab.,
2. tītara kāja – 1 gab.,
3. burkāni – 1 gab.,
4. spuldze,
5. ķiploki - pēc garšas,
6. malti melnie pipari - pēc garšas,
7. sāls.

Skatīt recepti

Želejās tītara un cūkgaļas kājiņu pagatavošana:

Cūkas kājas aplej ar aukstu ūdeni un mērcē vairākas stundas (labāk mērcēt uz nakti). Pēc tam rūpīgi nomazgājiet, ar asu nazi nokasiet kājas un ievietojiet dziļā pannā. Pievienojiet nomazgātu tītara kāju un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Ūdenim jābūt trīs pirkstiem augstākam par gaļas līmeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas, samazina siltumu līdz minimumam. Trauku pārklāj ar vāku un vāra, pareizāk sakot, uz lēnas uguns vāra želeju gaļu 6-8 stundas, līdz gaļa atstāj kaulu. Apmēram pusceļā gatavošanas laikā pārbaudiet tītara gatavību, iespējams, vajadzēs to izņemt un turpināt cept tikai tītara kājas un kaulus, noņemot no tā gaļu. Tajā pašā laikā pievienojiet nomizotus burkānus, sīpolus un sāli pēc garšas. Sīpolus var pievienot mizās, lai buljons iegūtu zeltainu krāsu.

Gatavo gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem, izjauc šķiedrās un liek veidnēs vai šķīvjos. Pievienojiet smalki saspiestu vai sasmalcinātu ķiploku un piparus. Buljonu izkāš, ja nepieciešams, pievieno sāli un pārlej ar to gaļu. Atdzesētu tītara un cūkgaļas želejveida gaļu ievieto ledusskapī un atstāj, līdz tā ir pilnībā sastingusi.

Labu apetīti!

ŽELEJAS OLAS

(foto: olu aspic)

Šī želejas gaļas recepte ļaus dažādot tradicionālo ēdienu, pārsteigt viesus ar oriģinālo noformējumu un ietaupīt daudz laika. Izmantojot recepti aspikam olu čaumalās, to izdarīt ir ļoti vienkārši!

Aspika recepte olās, sastāvdaļas:

1.8 olu čaumalas,
2. Šķiņķis (šķiņķis, karbonāts vai desa utt.)
3. Zaļie zirnīši un kukurūza,
4. Želejā buljons vai 1 vistas kāja un 2 ēd.k. karotes želatīna;
5. Zaļumi - pēc garšas,
6. Sāls.

Skatīt recepti

Želejas gaļas vai aspicas pagatavošana olās:

Olu čaumalas ir rūpīgi jānomazgā, un pēc tam apmēram pusstundu iemērc siltā ūdenī, pievienojot sodas. Čaumalas vēlams īpaši sagatavot iepriekš, rūpīgi nositot olām “augšpusi”, nevis pārlaužot tās uz pusēm.

Šķiņķi vai citas gaļas sastāvdaļas sagrieziet sloksnēs un ievietojiet olā visas sastāvdaļas jebkurā secībā: kukurūzu, zirņus, garšaugus (vispirms nosusiniet, novietojot uz papīra dvieļa). Dzērvenes izskatās labi un piešķir pikantu garšu. Čaumalas droši ievieto paplātē vai citā traukā, lai tās nenokristu uz sāniem, un piepilda ar stāvu buljonu vai pievienojot želatīnu.

Aspikam tomēr labāk izmantot želatīnu - buljons būs caurspīdīgāks un noteikti sacietēs kā nākas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Ielej želatīnu 100 ml atdzesēta vārīta ūdens un ļauj uzbriest vismaz 20 minūtes, varbūt stundu.

2. Vāra vistas kāju sālītā ūdenī, līdz tā ir mīksta. Neaizmirstiet noņemt putas. Jums vajadzēs 1 glāzi vistas buljona. Kopā ar šķiņķi var pievienot burkānus un sīpolus mizās, lai buljons kļūtu zeltains un iegūtu bagātīgāku garšu.

3. Uzbriedināto želatīnu izšķīdina glāzē karsta buljona. Izkāš, lai nebūtu kunkuļu vai olbaltumvielu pārslu. Tas arī viss, buljons aspikam ir gatavs.

Kad želejas olas ir pilnībā sacietējušas, izņemiet tās no čaumalas un novietojiet otrādi uz trauka, dekorējot ar zaļumiem, zirņiem un kukurūzu. 5. Sīpoli - 1 gab.,
6. Lauru lapa - 1 gab.,
7. Pētersīļi, ķiploki - pēc garšas,
8. Melnie piparu graudi - pēc garšas,
9. Sāls.

Skatīt recepti

Kā pagatavot vistas želeju gaļu:

Nomazgājiet vistu, ievietojiet katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pievienojiet nomizotus sīpolus un burkānus. Liek uz lielas uguns un pēc uzvārīšanās nosmeļ putas. Apkaisa ar sāli, pievieno lauru lapu un piparus. Vāra 1,5-2 stundas, līdz vista ir gatava. Izmetiet dārzeņus. Izņemiet vistu un noņemiet gaļu no kauliem. Liek vistas gabaliņus uz šķīvjiem.

Izkāš buljonu un izmēra 1,2 litrus. Ūdenī uzbriedinātu želatīnu sajauc ar 1,2 litriem karsta buljona. Tam vajadzētu pilnībā izšķīst. Izņemiet želatīna buljonu un ļaujiet tam atdzist. Ķiploku sasmalcina ķiploku spiedē un pievieno buljonam, rūpīgi maisot. Ja nepieciešams, pievieno sāli. Gaļu pārlej ar želatīna buljonu.

Atstājiet vistas aspicu uz galda, līdz tā pilnībā atdziest. Pēc tam liec ledusskapī uz vairākām stundām, lai želejiskā gaļa sacietē, un vari pasniegt, dekorējot pēc savas gaumes.

Labu apetīti!

SVĒTKU ŽELIJAS CĀLIS AR MĒLĒT (Želejā)

Patiesībā šī nav želeja, bet gan svētku aspics, uzkoda želejā un, ja vēlas, pat salāti želejā. Gaļa un dārzeņi ir jāizklāj slāņos, un, ja prasme atļauj, no tiem varat izlikt krāsainus rakstus. Gaļas sastāvdaļas svētku aspikam parasti ir vistas gaļa, teļa gaļa, mēle vai šķiņķis. Garšīgs un oriģināls aspics, ko var pagatavot no zivīm un pat krabju nūjiņām. Kopumā šo recepti var mainīt pēc savas patikas un gaumes, pievienojot un aizstājot sastāvdaļas.

Lai pagatavotu svētku aspiku 12 porcijām, jums būs nepieciešams:

1. Vārīta cūkas mēle – 250 gr.,
2. Vārīta vistas stilbiņa – 250 gr.,
3. Konservēta kukurūza – 0,5 bundžas,
4. Konservēti zaļie zirnīši – 0,5 bundžas,
5. Vārītas paipalu olas – 12 gab.
6. Vārīti burkāni – 2 gab.,
7. Vistas buljons - 1 l,
8. Želatīns – 20 gr. (1 paciņa),
9. Pētersīļi.

Skatīt recepti

Kā pagatavot svētku aspicu:

Mēli, vistu un 1,5 burkānus sagrieziet 1 cm kubiņos. Atlikušos burkānus sagrieziet skaistās plānās šķēlēs. Atstājiet dažus pētersīļu zariņus un sasmalciniet pārējos. Pildījums skaisti sanāk mafinu formiņās ar cirtainām, viļņainām malām, tāpēc iesakām gatavot tajās. Želatīnu izšķīdina saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un pievieno buljonam. Sāli un piparus buljonu pēc garšas un atdzesē.

Veidņu apakšā ielej nedaudz buljona un ievieto ledusskapī uz 20 minūtēm, lai sastingst.

Tagad aizpildiet veidlapu. Apakšā izklājam rakstus, kas kļūs par trauka galveno rotājumu. Tās var būt olu pusītes, burkānu šķēles, olu margrietiņas vai burkānu ziedi, zaļās pētersīļu lapas u.c. Novietojiet virsū kādu kontrastējošu dārzeņu, kas labi izcels rakstu. Piemēram, burkānu apļus noēno ar kukurūzu, olu apļus ar burkāniem, baltās “margrietiņas” no olām ar zaļajiem “glade” konservētajiem zirņiem utt.

Nākamo kārtu veido gaļīgu, virsū izliekot vistas gaļu un paipalu olu gredzenus. Izklātajām kārtām pārlej ar buljonu un svētku aspiku liec atpakaļ ledusskapī uz 30 minūtēm sastingt.

Kad aspiks sacietē, uzkaisa nedaudz zaļumus, izklāj zirņu vai kukurūzas kārtu un virsū sagriež mēli kubiņos. “Apakšā” jāpadara jautrība: sajauc visus atlikušos dārzeņus un liek veidnē. Visu pārlej ar buljonu un aspiku liek ledusskapī. Lai trauks pilnībā sacietētu, būs nepieciešamas 3-4 stundas.

Pirms pasniegšanas forma ar aspicu uz dažām sekundēm jānolaiž traukā ar karstu ūdeni, jāpārklāj ar šķīvi un strauji jāapgriež. Svētku aspici vairs nav jāpušķo - tā jau ir koša un krāsaina. Taču pasniegt šo aspicu ar mēli un vistu ar baltiem rīvētiem mārrutkiem nebūtu par sliktu.

Labu apetīti!

VISTAS ŽELEJAS RECEPTE

Želejotas vistas pagatavošana no vistas ir vienkārša un, pats galvenais, daudz ātrāk nekā no cūkgaļas vai liellopa gaļas. Šo ēdienu ir viegli pagatavot darba dienās, nepievēršot īpašu uzmanību un netērējot naudu par dārgu vai gardēžu gaļu.

Lai pagatavotu vistas želeju, jums ir nepieciešams:

1. Vistas pēdas – 1 kg,
2. Vistas gaļa – 1,5 kg vai 1 gab.,
3. Burkāni – 1 gab.,
4. Sīpoli - 1 sīpols,
5. Pētersīļa sakne – 1 gab.,
6. Melnie piparu graudi – 5-6 gab.,
7. Lauru lapa – 3 gab.,
8. Ķiploki - 2-3 daiviņas,
9. Sāls - pēc garšas.

Skatīt recepti

Vistas želejas gatavošana:

Noskalojiet vistu un sagrieziet lielos gabaliņos. Nogrieziet nagus vistas pēdām, noskalojiet, iemērciet verdošā ūdenī un nomizojiet. Visu liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni, pilnībā pārklājot gaļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas, samazina uguni un vāra 3 stundas.

Stundu pirms gatavošanas uz pannas pievieno nomizotus un nomazgātus sīpolus, burkānus un pētersīļa sakni. Pusstundas laikā pievienojiet piparus un lauru lapu, sāli pēc garšas.

Noņem pannu no uguns un pievieno nomizotus un saspiestus ķiplokus. Izņemiet gaļu, noņemiet no kaula un sadaliet gabalos. Sadaliet gaļu pa šķīvjiem. Izkāš buljonu un pārlej ar to gaļu.

Vistas želejai vajadzētu atdzist istabas temperatūrā, tad to var pārlikt ledusskapī, lai ēdiens pilnībā sastingst.

Labu apetīti!

VISTAS GIBLE JELLY

(foto: vistas iekšu želeja)

Želejātu gaļu var pagatavot ne tikai no vistas un tās gaļas, bet arī no iekšām. Bet tas izrādās ļoti garšīgs un nav tradicionāls.

Lai pagatavotu želejas iekšas, jums būs nepieciešams:

1. vistas subprodukti (kājas, spārni, galvas, kakli) – 1,5 kg,
2. vistas gaļa vai iekšas (sirds, kuņģis utt.) – 300 gr.,
3. spuldze,
4. burkāni – 1 gab.,
5. želatīns – 1 ēd.k. karote,
6. sāls, pipari - pēc garšas.

Skatīt recepti

Kā pagatavot želeju želeju:

Ķemmīšgliemenes un galvas aplej ar verdošu ūdeni, nomizo ķemmīšgliemenes un noņem no galvām knābjus un acis. Kājas aplej ar verdošu ūdeni un noņem raupju ādu, nogriež nagus. Iztīriet vēderus. Nomazgātās vistas gaļas liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Pēc vārīšanās nosmeļ putas, samazina siltumu un turpina vārīt apmēram 3 stundas uz lēnas uguns.

1 stundu pirms gatavošanas beigām ielieciet vistu pannā. 30 minūtes pirms - pievienojiet sīpolus un burkānus, kas sautēti uz pannas (bez eļļas). Kad gatava, izņem gaļu un izkāš buljonu. Sagatavotajam buljonam pievieno iepriekš aukstā ūdenī izmērcētu un uzbriedinātu želatīnu.

Novietojiet atkaulotu un sasmalcinātu gaļu un mājputnu iekšas uz pasniegšanas šķīvja. Dekorē ar vārītu burkānu šķēlītēm, olu šķēlītēm, pētersīļiem un pārlej ar izkātu buljonu. Atdzisušo ķīseli liek ledusskapī, lai sacietē.

Labu apetīti!

Un nedaudz vairāk par želejas gaļas gatavošanu, želejas gaļas video receptes:

Kā pagatavot buljonu želejas gaļai

Labam buljonam būs nepieciešama dažādu dzīvnieku gaļa un kauli, kā arī neiztikt bez pikantām saknēm un aromātiskām garšvielām. Ņem: - 4-5 liellopa kaulus;

2 vistas vai tītara liemeņi; - 6 vistas kājas; - 2 liellopa ribiņas; - 3 lieli burkāni; - 3 selerijas kāti; - ½ selerijas saknes; - 2-3 smaržīgo piparu zirņi;

1 sīpols; - 2 puravi; - 2 ķiploka daiviņas; - 1 tējkarote melno piparu graudiņu; - 4 lauru lapas; - sāls.

Vistas kājas un smadzeņu kauli ir bagāti ar kolagēnu, kas palīdzēs buljonam pārvērsties želejā. Tā vietā jūs varat arī paņemt teļa vai cūkas galvas, astes un ausis.

Visu gaļu un kaulus rūpīgi izskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Liek platā, dziļā katliņā, mērcē 3-4 stundas, tad nokāš un pielej svaigu ūdeni, uzvāra, nosmeļ putas.

Burkānus nomizo un rūpīgi nomazgā, selerijas saknei noņem mizu. No sīpola noņemiet tikai netīrās un sausās lapas, atstājot zeltainu mizu. Nomazgājiet arī puravu kātu, pievērsiet uzmanību: augsne bieži slēpjas starp dārzeņa gaļīgajām lapām. Nomizojiet ķiplokiem sauso ādu. Pievienojiet saknes un dārzeņus katlā ar gaļu un kauliem. Atkal uzvāra buljonu, vēlreiz nosmeļ putas.

Vāra buljonu uz lēnas uguns 6–8 stundas bez vāka, periodiski noslaukot putas. Divas stundas pirms vārīšanas pievieno buljonam sāli, pievieno piparus un lauru lapu. Pārmērīgi tauki sabojā želejas gaļas izskatu, to var noņemt, atdzesējot buljonu. Aukstie tauki sakrājas uz šķidruma virsmas, un tos var viegli nosmelt ar rievām karoti. Buljonu izkāš caur smalku sietu, noņem dārzeņus un garšvielas. Izņemiet gaļu no kauliem un, ja vēlaties, sasmalciniet to želejas gaļai. Izkāsto buljonu nedaudz uzsilda un pārlej gaļai.

No šāda buljona var pagatavot ne tikai želeju gaļu, bet arī izcilu aspicu

Kā padarīt duļķainu buljonu želejas gaļai caurspīdīgu

Ja kaut kas jums neizdodas un buljons kļūst duļķains, nevajag izmisumā, jo visu var labot. Slavenākais veids, kā dzidrināt duļķainu buljonu, ir pievienot tam olu baltumu. Galvenā kļūda ir ielikt olbaltumvielas karstā šķidrumā, tas uzreiz sarecēs un buljons paliks duļķains. Ielejiet olu baltumu atdzesētajā buljonā un lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes bez vāka. Novērtē un izkāš caur smalku sietu vai caurduri, kas izklāta ar marli.

Lai buljonam piešķirtu ne tikai dzidrumu, bet arī papildu garšu, atvieglojiet to ar malto teļa gaļu. Malto gaļu ieliek marles maisiņā, lej atdzesētajā buljonā, arī uzvāra un vāra 10–15 minūtes.

Ziema ir priekšā. Tas nozīmē, ka uz galdiem parādīsies želejā gaļa - viena no labākajām ziemas gaļas uzkodām. Garšīgs dzintara caurspīdīgs ar stipra buljona garšu - želeja tiek uzskatīta par nacionālo krievu ēdienu. Un katrai ģimenei, katrai saimniecei ir savas želejas gaļas slepenās receptes: vieni dod priekšroku biezai gaļīgai želejgaļai, citam caurspīdīga želejā ar košiem burkānu un garšaugu akcentiem, savukārt gaļā galvenais ir svaigs cukura kauls vai stilbiņi! Želejā gaļas pagatavošana prasīs pavāra pacietību, taču rezultāts ir tā vērts. Uzzināsim, kā pareizi pagatavot želeju, cik ilgi gatavot želeju, kādu gaļu tai izvēlēties un kā pagatavot caurspīdīgu, aromātisku želeju.

Kā pareizi pagatavot želeju gaļu

Zelta likums ir tāds, ka želejai gaļai jāsacietē, nepievienojot želatīnu un agaru. Ja ievērojat vienkāršus noteikumus: izvēlieties pareizo gaļu un kaulus un piepildiet tos ar pareizo ūdens daudzumu un vāriet nepieciešamo laiku, tad jūsu želejveida gaļa sacietēs pati. Un, pareizi pagatavojot želeju, buljons paliks dzidrs un ēstgribu!

Kā izvēlēties gaļu želejai

Senākos laikos želeju vārīja no tām liellopu vai cūkgaļas liemeņu daļām, kurām nebija cita pielietojuma: kājas, galvas, astes. Taču tagad mums ir iespēja želētajā gaļā likt jebkuru gaļu, taču neaizmirstiet, ka tieši kaulainais-skrimšļainais komponents ir atbildīgs par želejas gaļas sacietēšanu. Tātad, lai pareizi pagatavotu želeju, ievērojiet noteikumus:

želejas gaļas garšai:
- izvēlies gaļu, kas tev garšo vislabāk: cūkgaļu (cūkgaļas knābis), liellopu gaļu (liellopa maliņa), trusis, tītars, vistas gaļa (sevišķi labi der vecie gaiļi), un savvaļas dzīvnieku gaļa piešķirs želejotajai gaļai unikālu garšu;
- gaļai un kājiņām jābūt svaigām, tādā gadījumā iegūsiet garšīgu buljonu un līdz ar to arī gardu želeju gaļu;
- Pirms ieliešanas pagatavotajai gaļai var pievienot smalki sagrieztu ķiploku, piparus, kārtīgi samaisīt un tikai tad likt veidnēs.
želejas gaļas sasaldēšanai:
- Želejā gaļas receptē nedrīkst būt daudz gaļas - ievērojiet proporcijas: vienai kāju daļai ņemiet apmēram divas daļas pārējās gaļas;
- Lai buljons sacietētu bez želatīna, buljona sacietēšanu veicina arī stilbiņi, stilbiņi vai astes, skrimšļi, āda;
- ūdenim jāpārklāj ēdiens apmēram par diviem centimetriem;
- vāra želejveida gaļu vismaz 6 stundas.
želejas gaļas skaistumam:
- želejveida gaļa no liellopa vai jēra kājām būs caurspīdīgāka nekā želejēti cūkas stilbiņi;
- iztukšojiet pirmo ūdeni;
- neļaujiet tai intensīvi vārīties;
- nosmelt putas;
- Pirms lešanas veidnēs buljonu izkāš cauri 4 - 6 marles kārtām.

Kā pagatavot dzidru želeju gaļu

Pirms želejas gaļas gatavošanas jāizmērcē kājas, astes u.c., tas ļaus uzvārīt caurspīdīgāku buljonu, jo mērcējot tiks noņemti asins recekļi un citas sīkas daļiņas, kas var pārvērsties lupatās. Tātad, noskalojiet gaļu, nokasiet kājas, ja nepieciešams, izdziediet tās un arī noskalojiet. Sagatavotos produktus vajadzētu piepildīt ar aukstu ūdeni un atstāt. Periodiski izlejiet ūdeni. Parasti pietiek to nomainīt 2-3 reizes, lai beigtu sarkt. Pirms želejas gaļas gatavošanas ūdens, kurā mērcēta gaļa un kājas, ir jānolej.

Dažas mājsaimnieces lielākai želejas gaļas caurspīdīguma labad iesaka notecināt pirmo ūdeni, kas nozīmē: uzkarsē ēdienu līdz vārīšanās temperatūrai un notecina ūdeni, vēlreiz noskalo kājas un gaļu, atkal ielej aukstu ūdeni, uzvāra, nosmelt. noņem putas un vāra uz lēnas uguns.

Gatavošanas laikā noteikti noslaukiet visas putas. Lai želejizētā gaļa būtu caurspīdīga, neļaujiet pannas saturam intensīvi vārīties. Ja jūs neievērosit šos noteikumus, jūs saņemsiet duļķainu želejveida gaļu.

Cik daudz ūdens ielej želejajā gaļā

Svarīgs noteikums, kas bieži vien nav iekļauts želejas gaļas receptēs, ir tas, ka gaļu un stilbiņus aplej tikai ar aukstu ūdeni un tā nedrīkst būt par daudz vai par maz! Tas ir ļoti svarīgs punkts želejas gaļas pagatavošanā. Gatavošanas procesā ūdens vairs netiek pievienots, tāpēc sākotnēji pannā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu. Dažādas mājsaimnieces dod dažādus veidus, kā noteikt ūdens daudzumu želejā gaļai, atcerieties vienkāršāko: ūdenim jābūt apmēram divus centimetrus virs gaļas līmeņa.

Cik ilgi gatavot želeju gaļu

Želejas gaļas receptēs ir skaidri pateikts: želejas gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku! Gaļu un kaulus vajadzētu vārīt uz lēnas uguns, pakāpeniski piešķirot buljonam garšu un aromātu. Tikai tā var pareizi pagatavot gardu želeju gaļu – aromātisku, bagātīgu un perfekti sasaldētu. Tātad, tīros produktus aplej ar aukstu ūdeni, visu uzvāra, noņem putas un samazini uguni tiktāl, lai tavs buljons klusi šņāc. Ja vēlaties, neaizmirstiet nosmelt visas putas vai taukus. Želejā gaļu ieteicams gatavot arī bez vāka.

Svarīgs! Želejā gaļas gatavošanas laiks ir vismaz 6-8 stundas!

Ko likt želejā gaļā

sīpols, nomizots no pirmās sēnalas kārtas - divas stundas pirms želejas gaļas gatavošanas beigām;
burkāni - stundu pirms želejas gaļas gatavošanas beigām;
piparu graudi - pusstundu pirms želejas gaļas gatavošanas beigām;
lauru lapa - pusstundu pirms želejas gaļas gatavošanas beigām.

Arī zaļumus, kas ēdienam piešķirs ne tikai garšu, bet arī patīkamu izskatu, labāk pievienot 5-10 minūtes pirms gatavošanas beigām. Ja vēlaties, lai traukā būtu jūtama svaigu garšaugu garša, tad pievienojiet zaļumus, kad veidnēs ielejiet želeju.

Cik daudz sāls jāliek želejā gaļā

Želejas gaļas sālīšana ir atkarīga no jūsu gaumes. Vispārīgi ieteikumi iesaka želeju sālīt ne agrāk kā stundu pirms tā gatavības. Daudzi cilvēki sālī želētu gaļu pēc tam, kad tā ir pagatavota. Turklāt jums ir jāpievieno vairāk sāls, nekā esat pieradis. Buljonam vajadzētu kļūt diezgan sāļam, dažiem tas var šķist pārāk sāļš. Tas ļaus tam sasaldēt kļūt par ideāli sabalansētu sāls ēdienu. Mazsālīta želejā gaļa būs bezgaršīga un maiga.

Kā pārbaudīt, vai želejas gaļa ir gatava

Pēc gatavošanas laika saimnieces iesaka šādi pārbaudīt, vai želejiskā gaļa ir sastingusi: uzlej nedaudz buljona, nedaudz atdzesē un samitrina ar to pirkstus, ja spiežot salīp kopā, tad buljons ir pietiekami stiprs un želeju var uzskatīt par gatavu liešanai.

Kā izjaukt un ieliet želeju gaļu

Kad želejas gaļa ir gatava, ļaujiet tai nostāvēties apmēram 20 minūtes un turpiniet izjaukšanu: atdaliet gaļu no kauliem un skrimšļiem. Gaļu no buljona izņem ar rievkaroti. To noņem no kauliem un atdala no skrimšļiem un ādas. Gaļu sagriež vai atdala mazos gabaliņos ar pirkstiem. Gaļai bieži ieteicams pievienot smalki sakapātus skrimšļus, tāpēc želejiskā gaļa būs blīvāka. Starp citu, dažas saimnieces iesaka gaļai pievienot smalki sagrieztu ķiploku, piparus, kārtīgi samaisīt un tikai tad likt veidnēs. Želejotās gaļas dekorēšanai var izgriezt apļus vai zvaigznes no burkāniem, kas tika vārīti želejajā gaļā, varat arī izlikt uz pusēm pārgrieztas svaigu garšaugu un olīvu lapas. Gatavā gaļa un dārzeņi jāpārlej ar izkātu buljonu. Var apmaisīt, vai arī gaļu un želeju var atstāt kārtās.

Želejās gaļas sasaldēšana

Vispirms želeju gaļu atdzesē istabas temperatūrā. Pēc tam to var ievietot ledusskapī. Jūs nevarat sasaldēt želeju, tā zaudēs maigumu un maigumu, kā arī zaudēs garšu.

Ar ko pasniegt želeju gaļu

Želejā gaļa parasti tiek pasniegta svētku galdā ar degvīnu ar mārrutkiem, sinepēm, majonēzi, etiķi vai bietēm ar mārrutkiem.

Vienkāršas želejas gaļas receptes

Tagad, kad zināt, kā pareizi pagatavot želeju, cik ilgi gatavot želeju, kā pagatavot caurspīdīgu, garšīgu želeju, ir pienācis laiks izmēģināt to praktiski. Jums ir atlasītas vienkāršas želejas gaļas receptes.

Recepte Trīskāršā gaļas želeja jeb želeja gaļa, kas izgatavota no trīs veidu gaļas

1 liellopa stilbs
2 cūkas stilbiņi
1 vesela vista
2 burkāni
2 sīpoli
2 pētersīļu saknes
1 tējk smaržīgie pipari
1 tējk melnie pipari
3-4 lauru lapas
3 ķiploka daiviņas
sāls

Gaļu noskalo aukstā ūdenī un iemērc uz nakti. Izlejiet ūdeni. Gaļu pārlej ar tīru aukstu ūdeni un liek uz vidējas uguns. Pirms vārīšanas noslaukiet putas un regulāri noņemiet tās, kā parādās. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns pie tikko manāmas vārīšanās 8 stundas. Želejoto gaļu neaizsedziet ar vāku. Ja gaļa ir trekna, noņemiet taukus ik pēc stundas. Pēc 2-3 stundu vārīšanas pannā ar želeju iemet nomizotus burkānus, pētersīļu sakni un sīpolus. Stundu pirms želejas gaļas vārīšanas beigām buljonā pievieno melnos un smaržīgos piparus un lauru lapas. Pēc 8 stundu gatavošanas izņemiet gaļu izjaukšanai, noņemiet un izmetiet dārzeņus, pievienojiet buljonam sāli. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek pannā. Ielejiet izkāto buljonu un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā. Lai sacietētu, želeju gaļu liek ledusskapī.

Liellopa kāju želejas recepte

2,2 kg liellopa kājas
3 ēdamkarotes sāls
melnie piparu graudi
Lauru lapa

Noskalojiet liellopa kājas apakšējo daļu, aplejiet to ar verdošu ūdeni un ļaujiet tai vārīties. Izlejiet ūdeni un vēlreiz noskalojiet. Gaļu un kaulus vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni. Šajā gadījumā ūdenim pilnībā jāpārklāj gaļa. Uz lielas uguns uzvāra. Tiklīdz buljons uzvārās, nosmeļ putas, samazina uguni un vāra apmēram 6 stundas. Kamēr gaļa viegli atdalās no kaula. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno sāli, piparus, lauru lapu. Gatavo gaļu izņem no buljona un atdala no kauliem. Izkāš buljonu caur sietu, jo var aizķerties mazi kauli. Smalki sagrieziet gaļu, un, ja ir skrimšļi un ādas, novāra līdz mīkstam stāvoklim. Sagriezto gaļu vienmērīgi novietojiet paplātēs vai bļodās. Gaļai virsū katrai paplātei var pievienot 2-3 vārītu burkānu šķēles skaistumam, kā arī nedaudz smalki sagrieztu ķiploku garšas labad. Ielejiet izkātu buljonu, vienmērīgi sadalot to pa visām paplātēm. Ielieciet želejas gaļas paplātes ledusskapī, lai tās sacietē.

Recepte želejveida cūkas kājām

1 kg cūkas kājas
2 burkāni
2 sīpoli
Melnie piparu graudi
2-3 lauru lapas
Sāls

Nomazgājiet un nokasiet cūkgaļas kājas, notīriet tās un noņemiet nagus. Mērcēt 3-4 stundas. Piepildiet kājas ar ūdeni tā, lai tas pārklātu tās par 5 cm, un uzlieciet uz lielas uguns, uzvāra. Nolejiet ūdeni un pievienojiet jaunu ūdeni, vēlreiz uzvāriet, noslaukiet putas un vāriet uz lēnas uguns. Pagatavojiet apmēram 8 stundas. Pusotru stundu pirms vārīšanas beigām pievieno nomizotus burkānus un sīpolus mizās. Vēl pēc 40 minūtēm pievieno piparus un lauru lapu. Gaļu un dārzeņus izņem ar rievām karoti. Dārzeņi - izmetiet. Atdaliet gaļu no kauliem un skrimšļiem un smalki sagrieziet. Liek veidnēs. Buljonu izkāš un gaļu lej veidnēs. Atdzesē istabas temperatūrā, tad ledusskapī uz vairākām stundām, līdz sacietē.

Želejās gaļas recepte lēnajā plītē

2 cūkas kājas
2 vistas kājas
2,5 litri ūdens
1 sīpols
½ ķiploka galviņas
Sāls
Piparu graudi

Nomazgājiet kājas, notīriet un iemērciet 2-3 stundas. Vistas gaļu sagriež gabaliņos (kāju var sagriezt trīs daļās). Nomizojiet sīpolus, ielieciet gaļu un sīpolus, garšvielas un sāli multivarkas bļodā, piepildiet ar ūdeni līdz maksimumam Iestatiet uz lēnas uguns režīmu, jo ilgāk, jo labāk, multivarku ir ērti atstāt uz nakti. Kad želejā gaļa izcepusies, gaļu izņem, noņem no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Buljonam pievieno ar nazi saspiestas ķiploka daiviņas. Viņi sēdēs, kamēr mēs gatavosim gaļu. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli. Ievietojiet gaļu veidnēs, piepildot tās līdz pusei vai divām trešdaļām. Ielej izkāš buljonu. Atdzesē istabas temperatūrā un tad liek ledusskapī, lai sacietē.

Iepriekš par tēmu:

	Zaķu medības ir vienas no populārākajām mūsu valstī. Zaķis ir lieliska trofeja, kas var izrotāt jebkuru medību galdu. Galvenais ir zināt, kā pareizi pagatavot zaķi. Mājas trušus ir vieglāk pagatavot, bet ar savvaļas...
	Smaržīgi sautēts trusis, pikanti cepta pīle, kraukšķīgi cepta zoss... Mājputnu gaļa un dzīvnieku gaļa ir nozīmīgi produkti cilvēka uzturā. Gaļā ir daudz noderīgu vielu, vitamīnu, minerālvielu un cilvēkam tik ļoti nepieciešamās olbaltumvielas....
	Mazsālīta sarkanā zivs, kas kūst mutē, ir vissmalkākā un veselīgākā delikatese. Mēģiniet mājās pagatavot sālītas sarkanās zivis. Mēs jums pastāstīsim vienkāršāko sarkano zivju sālīšanas recepti un paskaidrosim, kā pareizi sālīt zivis ar savu...
	Žāvētas sālītas zivis bieži vien ir saistītas ar alus uzkodu. Taču kaltētas, kaltētas un kūpinātas zivis nav tikai garšīga uzkoda, bet gan īsta uzturvielu krātuve! Izdomāsim, kā sālīt zivis, kā žāvēt zivis un kā kūpināt...
	Kūpinātas zivis. Garšīgi. Smaržīgs. Kūst mutē. Viss, kas jums nepieciešams, lai kūpinātu zivis mājās vai makšķerēšanas braucienā, ir kūpinātava un uguns. Izdomāsim, kā mājās pagatavot kūpinātas zivis. Noskaidrosim, kā kūpināt zivis, kāda malka...
	Garšīgi aromātiski karsti vēži - garšīgs gardums. Iedomājieties koši sarkanu vēžu kalnu, no kura paceļas smaržīgi, smaržīgi tvaiki. Vai jutāt, ka jūsu apetīte tiek stimulēta? Mācīsimies pagatavot gardus vēžus, kā...
	Mājās varat sālīt jebkuras zivs kaviāru, ja vien tie ir tikko nozvejoti. Mājās sālīti ikri ir īpaši labi, ja tos savieno ar rupjmaizi. Sviestmaizes ar to būs lielisks papildinājums jūsu ēdienkartei Noskaidrosim, kā pareizi...
	Okroshka ir vispopulārākais vasaras ēdiens. Pildīts ar smaržīgu vēsu kvasu, garšots ar skābo krējumu, pārkaisīts ar sasmalcinātiem aromātiskiem augiem - tieši tas, kas vajadzīgs karstumā. Nevajag uzreiz liet iekšā okroškai sagrieztus produktus, izmēģiniet šo...
	Tuvojas ilgi gaidītā 2013. gada rudens medību sezonas atklāšana Jebkurš mednieks apliecinās, ka medību atklāšana vienmēr ir svētki: pirmā rītausma, pīļu spārnu elastīgā svilpe, pirmā notvertā trofeja. Un tad uguns un ēdiena gatavošanas smarža...

Domāšana par Jaungada svinību ēdienkarti sākas ilgi pirms ilgi gaidītās un, iespējams, maģiskākās gada dienas. Svētku priekšvakarā mājsaimnieces ķeras pie telefona un sāk zvanīt visiem draugiem un radiem, lai noskaidrotu visus gardas želejas gaļas pagatavošanas noslēpumus. Tomēr bieži vien “no mutes mutē” izplatītā informācija draud ar neveiksmīgu aspicu, šķidru, duļķainu un taukainu, tādējādi sabojājot visu paaugstināto garastāvokli.

Līdzīgu ēdienu uz krievu zemēm atveda franči, kurus savulaik bija modē algot, lai mācītu dižciltīgos bērnus, un arī kā izcilus pavārus, kas, starp citu, arī bija. Tajos gados Napoleona tautiešu pavārgrāmatās bija recepte pārsteidzošam ēdienam ar nosaukumu “galantine”, kas tulkojumā nozīmē “želeja”.

Šis nezināmais “zvērs” tika pagatavots no mājputnu un medījumu gaļas, truša, cūkgaļas vai liellopa gaļas, pēc tam gaļu atdalīja no kauliem un savīja, pievienojot olas un garšvielas. Iegūtā pastēte tika atšķaidīta ar bagātīgu buljonu līdz pankūku mīklas konsistencei un nosūtīta aukstumā, kur galu galā tika iegūts visgaršīgākais produkts.

Ierodoties Krievijā, franči pamanīja, ka vietējie kalpotāji pēc greznām ballēm tiek baroti ar līdzīgu ēdienu, taču tā izskats bija ārkārtīgi pretīgs. Tas bija nekas cits kā želeja, ko pagatavoja no sadrupinātām dzīrēm, kurās varēja ietilpt gaļas un dārzeņu produkti, vārīti buljonā un atdzesēti.

Ņemot vērā šo brūvējumu un savu raksturīgo recepti, Eiropas pavāri sāka eksperimentēt ar garšvielām un piedevām, iegūstot dažādas versijas diezgan garšīgiem želejveidīgiem ēdieniem: aspic, želejveida gaļas un speles.

Lai sīkāk izprastu visus jautājumus un saņemtu uz tiem izsmeļošas atbildes, mēs visu izskatīsim kārtībā.

Jautājums Nr. 1: kāda ir atšķirība starp želeju un želeju no želejas gaļas, un želeju no aspicas?

Bieži vien nezināšanas dēļ visi šie jēdzieni tiek sajaukti kopā, un daudzi joprojām uzskata, ka tas ir viens un tas pats ēdiens, tikai ar dažādiem nosaukumiem. Šāda kulinārijas nezināšana dažkārt noved pie negaidīta rezultāta gatavošanas procesā, piemēram, želejas, ja kāds uzticams draugs ar atvērtu sirdi nevainīgi iedeva recepti tādam pašam brašam. Lai nepiedzīvotu vilšanās rūgtumu pēc vairāku stundu garlaicīgas cūkas snuķa vārīšanās, noliksim visu savās vietās un skaidrosim, kurš ir kurš.

Želejās

Šī ir vieglāka želejas gaļas versija. Parasti to gatavo no liesām gaļas šķirnēm: vistas, truša, teļa gaļas, mēles, kā arī zivīm. Želatīnu bieži pievieno buljonam, lai to vēl vairāk sacietētu.

Trauka noformējumā nosaukums runā pats par sevi: trauka apakšā tiek liktas diezgan lielas gaļas šķēles, dekorētas ar dārzeņiem un citām piedevām un piepildītas ar vieglu buljonu, pēc kura visu nosūta aukstumā. sacietēt.

Seltz

Šī ir cūkgaļa vai liellopa gaļa, kas vārīta buljonā zem spiediena, un bieži vien tās pagatavošanai ņem notīrītu galvu, pievienojot garšvielas. Pēc dažām stundām gaļas gabalus atdala no kauliem, sajauc ar ļoti bagātīgu buljonu un ielej burkā vai dabīgā apvalkā.

Želeja

Šis ir želejas gaļas tuvākais radinieks un vairumā gadījumu abi šie termini tiek lietoti kā sinonīmi, tomēr arī šiem “brāļiem” gatavošanā ir savas atšķirības un nianses.

Pirmkārt, šīs želejveida uzkodas versijas pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku, tai ir tumšāka krāsa un nedaudz maiga konsistence. Turklāt želeja nepieņem garšvielas, izņemot ķiplokus.

Kas ir želejā gaļa, vai tā būtu no liellopa vai cūkgaļas, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu un sacietētu ar un bez želatīna, kā arī to, kā pareizi pagatavot, lai buljons būtu dzidrs, un daudzus citus jautājumus, kurus mēs izskatīsim rūpīgāk . Un tad Jaungada galda centrā lepni stāvēsim ideālāko želejveidīgo gaļas ēdienu.

Jautājums Nr. 2: kurā pannā man vajadzētu gatavot želeju gaļu?

Ja teātris sākas ar pakaramo, tad jebkura kulinārijas “izrāde” jāsāk ar optimālo piederumu izvēli. Kas attiecas uz želeju, jautājums šeit, protams, ir diezgan liela mēroga, jo šī ēdiena pagatavošana parasti prasa ilgu laiku, tas tiek gatavots uzreiz lielos daudzumos, tāpēc šī problēma ir jārisina ar pilnu atbildību .

Protams, ar 2-3 litru tvertni neiztiks, jo buljonam parasti ņemam kātiņus un eļļas, un šie elementi ir diezgan lieli, un papildus visam tiem vēl vajag. jābūt pilnībā piepildītam ar ūdeni. Tāpēc, izvēloties traukus, dodiet priekšroku 5 vai pat 7 litru pannai.

Ja esam izdomājuši apjomus, tagad mums ir jāizdomā, no kāda materiāla vislabāk izvēlēties trauku. Mūsdienās šo piederumu sortiments burtiski aptumšo ne tikai aci, bet arī prātu, jo noteikt labāko katliņu ir, ak, cik grūti.

Čuguna katli

Kopumā daudzas mājsaimnieces iesaka izvēlēties čuguna katlus želejas gaļas vārīšanai. Šim materiālam ir lieliska īpašība vienmērīgi noturēt siltumu visā trauka laukumā. Tāpēc mūsu buljons uzkarsēs ne tikai no apakšas, bet arī no visām pusēm.

Emaljētas pannas

Emaljētajiem katliņiem, kas ir slaveni ar savu krāsaino izskatu, ir viena svarīga priekšrocība: šādos ēdienos nav vietas mikrobiem. Tomēr šāds trauks ir piemērots tikai zupām, kompotiem un citiem šķidriem ēdieniem.

Lai pagatavotu želeju, mēs sautējam arvien vairāk gaļas, turklāt ilgu laiku, un mūsu fileja vienkārši draud piedegt. Un viss tāpēc, ka šādi trauki uzsilst nevienmērīgi, un galvenais siltums nāk no apakšas no uguns. Tāpēc mēs noraidām šādu tanku, tas mums neder.

Tērauda panna

Tērauda panna ir vispopulārākā mājsaimnieču vidū. Tomēr šim ēdienam ir savi trūkumi. Piemēram, šī materiāla zemā siltumvadītspēja palielina gatavošanas laiku vairākas reizes, un, ja atceraties, ka želejas gaļas pagatavošana jau aizņem 1/3 dienas, tad šī iespēja mūsu gadījumā vienkārši nav piemērota.

Taču šodien ražotāji šo problēmu ir atrisinājuši, pastiprinot pannu konstrukciju ar daudzslāņu dibenu un aprīkojot sienas ar vara, bronzas vai alumīnija slāni. Pateicoties šim jauninājumam, šādi konteineri tagad nekādā ziņā nav zemāki par čugunu savā vienveidīgajā apsildē. Tātad mūsdienu tērauda trauki lieliski paveiks želejas gaļas pagatavošanu.

Alumīnija pannas

Alumīnija pannas ir lielisks rīks ātrai gatavošanai, jo tajās esošais ūdens uzreiz uzvārās, bet želejveida gaļas ēdienu pagatavošanai tās absolūti nav piemērotas.

Tas izskaidrojams ar to, ka alumīnijam ir tendence nonākt ķīmiskās reakcijās ar sāli, skābi un sārmu, kas ietekmēs ēdiena garšas īpašības.

Turklāt ilgstoša vārīšana šādā traukā draud apveltīt ēdienu ar toksīniem, un ēdiens šādā traukā nežēlīgi sadegs. Šī opcija nepārprotami nav piemērota želejas gaļai.

Keramikas un stikla panna

Keramikas un stikla trauki želejas gaļas vārīšanai ir tieši tādi, ko ārsts pasūtīja. Nav nekā labāka par šāda veida pannu. Neskatoties uz diezgan zemo siltumvadītspēju, šis materiāls var ilgstoši saglabāt siltumu šādā traukā, un tas tiks pagatavots pēc iespējas maigi, vienmērīgi sildot, kas ir īpaši svarīgi mūsu produktam.

Spiediena plīts vai multivarka

Vēl viens lielisks palīgs želejas gaļas gatavošanā ir spiediena katls jeb multivarka. . Šajos automātiskajos traukos ar iestatīšanas programmu var pagatavot arī brīnišķīgu bagātīgu buljonu.

Jautājums Nr. 3: kā vislabāk pagatavot želeju gaļu?

Šis jautājums, iespējams, kļūst par vienu no strīdīgākajiem, jo katrai ģimenei ir savas “piedurknes” receptes, kurās izmanto vienu vai otru gaļas veidu.

Taču buljonam nez kāpēc visbiežāk izvēlas cūkgaļu. Šāds buljons “saķeras” labāk, un no tā iegūtā želeja izrādās diezgan spēcīga.

Bet... šeit ir dažas nepilnības. Cūkgaļas buljons izrādās pārsvarā duļķains un taukains, kas draud sabojāt visu gatavā ēdiena svētku izskatu.

Tiem, kas dod priekšroku kristāldzidrai gaļas želejai, kas nekādā ziņā nav zemāka par sacietēšanas kvalitāti, iesakām īpašu uzmanību pievērst liellopu vai tītara gaļai.

Lai buljons būtu stiprs un garantētu izcilu želatīnas gaļas sacietēšanu bez želatīna, jāizvēlas kaulu un skrimšļu gabaliņi: kājas, apakšstilbi, astes un ausis, lielas eļļas, galva un dabiski gaļa, bet ne trekna gaļa, jo tauki ir ļaunākais želejas gaļas ienaidnieks, novēršot, tas iegūs želatīna konsistenci.

Visā šajā svētku krāšņumā nozīmīga loma ir arī vistas želejai gaļai, taču šajā gadījumā labāk paņemt vairāk putnu kājas, kakliņus un galvas, kā arī, ja iespējams, vārīt buljonu ar gaiļa gaļu. Šim biedram joprojām ir vairāk želējošu vielu nekā viņa draudzenēm. Turklāt medījumu želeja labi sasalst, tāpēc arī meža pīlēm un irbēm vieta ir milzīgā pannā.

Jautājums Nr. 4: Cik stundas nepieciešams, lai pagatavotu želeju gaļu?

Naktī no 29. uz 30. decembri visās valsts virtuvēs notiek maģija: visi guļ, un milzīgā pannā uz plīts turpina vārīties tikai “dzīvība” - tiek gatavota želejveida gaļa.

Šī nakts gatavošanas metode mājsaimnieču sirdīs ir iesakņojusies gadu desmitiem, kuru laikā šādi gatavoja viņu mammas un pirms viņām vecmāmiņas. Tomēr rodas pamatots jautājums: cik ilgi jācep želejveida gaļa?

Pat vispieredzējušākais šefpavārs pasaulē nespēs atbildēt uz šo mīklu, jo laika režīms ir tieši atkarīgs no gaļas veida, kas tika izvēlēta šai svarīgajai misijai, kā arī no vienības veida, kurā notiek viss process. vieta. Tāpēc, lai tomēr sniegtu vispusīgu informāciju, izskatīsim visus iespējamos variantus.

Cik ilgi gatavot vistas želeju gaļu?

Tiem, kas ir baltās gaļas cienītāji un nolēmuši pagatavot želejveida vistas uzkodu, steidzam pavēstīt priecīgās ziņas. Pēc ekspertu domām, jūsu ēdiens izcepsies visātrāk – 3 stundas.

Tomēr mājsaimnieces kā neatkarīgi eksperti, bet kuru viedokļi ir ļoti svarīgi, joprojām apliecina, ka putnu mazā želejvielu daudzuma dēļ izcilas vistas želejas pagatavošanai vajadzētu aizņemt vismaz 5 stundas un, lai želeja sagatavotos. sanāk lieliski, kopā ar cāļiem labāk pagatavot gailīti .

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu cūkgaļas želeju?

Lielākā daļa šefpavāru dod priekšroku šim ēdienam, kas gatavots no cūkgaļas knābja. Viņi saka, ka tas labāk sasalst un garšo labāk.

Bet katrai želejajai gaļai ir kāds kolēģis ar savām garšas vēlmēm un gastronomiskām vēlmēm. Bet tiem, kuri joprojām izvēlas gatavot “trīcošo” uzkodu uz kājām, jābūt pacietīgiem, jo brūvējuma pagatavošana prasīs 6–7 stundas.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu liellopa gaļas želeju?

Principā liellopa gaļas buljonu gatavo ne vairāk un ne mazāk kā cūkgaļas gaļas gaļas gaļas buljonu gatavo ne vairāk, ne mazāk kā cūkgaļas, tā pagatavošana prasīs tās pašas 7 stundas.

Kopumā jebkurai želētai gaļai papildus laikam ir gatavības indikators. Kad gaļa pati sāk atdalīties no kauliem, procesu var uzskatīt par gandrīz pabeigtu.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu želejveida gaļu spiediena katlā?

Daudzu mājas pavāru virtuves mūsdienās vairāk atgādina kosmosa staciju, kas piepildīta ar dīvainām ierīcēm ar gaismām un pogām. Spiediena katls mūsdienās ir viena no populārākajām vienībām, kas var ievērojami atvieglot ēdiena gatavošanu, ietaupot daudz laika un barības vielu sagatavotajā produktā.

Tātad, jūs varat pagatavot gaļas želeju šajā brīnumpannā zem augsta spiediena daudz ātrāk nekā parastajā vecmodīgā veidā. Cūkgaļas un liellopu gaļas želeja aizņems ne vairāk kā 3 stundas, vistas gaļas želeja – 1-1,5 stundas.

Cik ilgi vajadzētu gatavot želeju lēnajā plītī?

Toties tagad ir parādījies vēl ātrāks virtuves palīgs, spiediena katla un multivarkas hibrīds. Ja jums bieži rodas jautājums, kā ātri pagatavot želeju gaļu, tad šī ierīce jums ir vienkārši vitāli svarīga, jo tikai ar tās palīdzību jūs varat īsā laikā pagatavot izcilu želeju gaļu, kurā mūsu ēdiens sasniegs vēlamo stāvokli 1,5 laikā. - 2 stundas režīmā "" gaļa".

Šajā viedajā mašīnā gaļas un buljona vārīšana prasīs daudz ilgāku laiku nekā tās priekšgājējā. Tomēr programmā “sautēšana” būs jāgaida garlaicīgas 5-6 stundas, un šis laika režīms attiecas uz visiem gaļas izstrādājumu veidiem, neatkarīgi no tā, vai tā ir mājputnu gaļa vai krokodils.

Jautājums Nr. 5: kad gatavošanas laikā vajadzētu sālīt želeju gaļu?

Buljona sālīšana ir viens no svarīgākajiem noslēpumiem, lai pagatavotu visgaršīgāko želeju gaļu. Garšojiet želeju ar sāli burtiski pusstundu līdz stundu pirms gatavošanas beigām. Iepriekš to nedrīkstēja darīt tādēļ, ka vārīšanās procesā šķidrums iztvaiko, un rezultātā varam nonākt pie neēdama, pārsālīta ēdiena.

Lai želeja pēc sacietēšanas būtu visgaršīgākā, karsto buljonu vajag nedaudz sālīt, tad pēc atdzesēšanas iegūsim ideālu produktu ar izcilu garšu.

Jautājums Nr.6: kā pareizi pagatavot želeju gaļu, lai tā būtu caurspīdīga?

Ļoti bieži mājsaimnieces pieļauj kļūdas, gatavojot želeju duļķaina buljona veidā. Un viss tāpēc, ka sagatavošanas procesā tika pārkāpta ražošanas tehnoloģija. Lai turpmāk izvairītos no “duļķainā” kauna un panāktu želejas spoguļattīrību, ņemiet vērā šādus noteikumus:

Kā padarīt gaišāku duļķainu želeju gaļu

Tomēr dažkārt gadās nepārvaramas varas situācijas, kad, pat stingri ievērojot visus noteikumus, pagatavoto ēdienu tik un tā piemeklē ļauns liktenis sārņu veidā. Virtuvē nav vietas izmisumam, dzen to prom, prom un prom. Tagad mēs jums pateiksim, kā padarīt gaišāku duļķainu želeju gaļu. Šim nolūkam mums vajag svaigas olas vai drīzāk to baltumus ar ātrumu 1 baltums uz 1 litru buljona.

Mēs izņemam visu gaļu no buljona un ar sietiņu noķeram pārslas;
Mums jāsaputo olu baltuma masa līdz stabilām putām un uzmanīgi jāpievieno gaļas buljonam, lai baltumi vienmērīgi sadalītos pa visu šķidruma tilpumu;
Tagad noņemiet pannu no uguns un izlaidiet buljonu caur smalku sietu, kas var būt šifona audums vai vairākas reizes salocīta marle. Mūsu mērķis ir pēc iespējas vairāk attīrīt šķidrumu no nevajadzīgiem piemaisījumiem;
Baltumi uzsūc lieko duļķainību, un beigās sanāk viegla un skaista želejveida gaļa.

Ja vēlaties, gatavošanas beigās varat tonēt buljonu ar kurkumu vai safrānu. Šīs garšvielas piešķirs tai skaistu zeltainu nokrāsu.

Jautājums Nr.7: kā noņemt taukus no želejas gaļas?

Pēc bezgala ilga želejas gaļas vārīšanas procesa uz lipīgā buljona virsmas varam atrast diezgan iespaidīgu eļļainu kārtiņu, no kuras noteikti jāatbrīvojas, lai mūsu ēdiens neizrādītos pārlieku taukains.

Jautājums Nr. 8: kāpēc želejas gaļa nesasalst un ko darīt, lai tā sasaltu?

Ļoti bieži nepieredzējušas un dažreiz pat pieredzējušas mājsaimnieces piedzīvo negaidītu un nebūt ne pozitīvu rezultātu no visām savām želejveida darbībām. Šķiet, ka jūs darāt visu stingri pēc receptes, ievērojot visu tehnoloģiju un gatavošanas laiku, laicīgi sālītu un nosmeljot taukus, balinot un filtrējot buljonu.

Pametot ģimeni uz visu dienu, iztērējot labu pusi dienas, gatavojot nepateicīgo želeju, un galu galā jūs saskaraties ar problēmu, ka želeja vienkārši nesasala vai to darīja slikti.

Uzreiz rodas jauns jautājumu raunds: kāpēc tas notika? Kā es varu to tagad labot? Un kas mums tieši būtu jādara?

Pirmā lieta, kas var ietekmēt šo uzkodu uzvedību, ir liekais šķidrums. Ja vārīšanas procesā vairākkārt tika pievienots buljons un beigās tas izrādījās šķidrs un nav lipīgs, tad šeit ir problēma. Ideālā gadījumā ūdens un gaļas proporcijām jābūt 2/1, tad jūsu ēdiens izdosies lielisks.
Otrs neveiksmes faktors var būt nepietiekams gatavošanas laiks. Ja jūs to nedaudz pagatavojāt, šķidrumam vienkārši nebija laika izvilkt visas “sulas” no sēklām un skrimšļiem.

Lai labotu šo problēmu, vēlreiz jāsasilda želejveida gaļa un šķidrumam jāpievieno aukstā ūdenī atšķaidīts želatīns, pēc tam gatavo brūvējumu izdekorē un lej veidnēs.

Želejotajai gaļai vajadzētu sacietēt tikpat ilgi, cik tā tika pagatavota, proti, 6-7 stundas. Tātad, ja jau pēc stundas vai divām jūs izsaucāt trauksmi, ka želeja nav sacietējusi un šķidrums nesaželē, jūsu nervi vienkārši zaudē tvaiku no smaga darba. Apsēdieties, atpūtieties un pēc kāda laika jūs iepriecinās brīnišķīgs Jaungada pārsteigums.

Jautājums Nr. 10: Cik ilgi želejas gaļa glabājas ledusskapī?

Želejā gaļa ir tik garšīga lieta, ka to apēd daudz ātrāk, nekā pagatavo. Taču savas mentalitātes dēļ mēs vienmēr gatavojam daudz, lai pietiktu ģimenei, viesiem, kaimiņiem. Un tas nav svarīgi, ka viņi visi visu sagatavoja vienā mērogā.

Tāpēc želatīna uzkoda bieži var nostāvēties ledusskapī vairākas dienas, gaidot savu labāko stundu. Taču arī šim gardumam ir savs derīguma termiņš, kas beidzas 5 dienas pēc tā pagatavošanas.

Bet ir iespēja pagarināt aspic eksistenci uz pāris dienām. Jums vienkārši jāievieto uzkoda pannā, jāuzsilda, nedaudz uz lēnas uguns jāsacep un atkal jāielej veidnēs. Voila, jauna dzīvība želejai ir garantēta.

Izmantojot mūsu noslēpumus gardas želejas gaļas pagatavošanai, jūs varat sasniegt izcilus rezultātus kulinārijas jomā, pat ja šī ir pirmā reize, kad domājat par želatīna uzkodas pagatavošanu. Un, ja izmantosi savu mežonīgo izdomu un izrotā šo gaļas krāšņumu pēc savas gaumes, tad ticiet man, šis ēdiens kļūs par jūsu svētku vainagu.

Pareizi vārīts buljons ir augstākā akrobātika ēdiena gatavošanā. No tā atkarīga gatavās zupas, mērces vai ar to pagatavotās aspicas kvalitāte.

Un pats zivju vai gaļas buljons jau ir neatkarīgs ēdiens. Var pasniegt ar grauzdiņiem, pīrāgiem vai pievienojot vārītu olu. Diemžēl dažreiz buljons kļūst duļķains un zaudē savu ēstgribu izskatu.

Ko darīt šajā gadījumā? Kā padarīt buljonu atkal dzidru?

Kas nosaka buljona caurspīdīgumu?

Daudzējādā ziņā tas ir atkarīgs no produktiem, no kuriem tas ir sagatavots.

Jo treknāka gaļa, jo lielāka iespēja, ka buljons izrādīsies duļķains. Gatavojot, tauki pārvēršas šķidrumā un veido ar to emulsiju. Jo ilgāk buljonu vāra, jo lielāka iespēja, ka tauki sadalīsies taukskābēs un glicerīnā un buljons kļūs duļķains.
Atkausētas gaļas buljons, visticamāk, būs duļķains nekā no svaigas gaļas. Atkausējot, gaļa zaudē sulu, kas gatavošanas laikā pārvēršas ūdenī. Buljons kļūst barojošāks un bagātīgāks, bet daļa olbaltumvielu sarecē, veidojot putas, kas izraisa caurspīdīguma zudumu.
Ja vārīšanas laikā ūdens stipri vārās, buljons pat no vistas krūtiņas noteikti izrādīsies duļķains. Vārot tiek sajaukti nelieli tauku un olbaltumvielu pārslu pilieni, kas veido emulsiju un padara buljonu duļķainu.
Vārot ir svarīgi noņemt visas peldošās putas, līdz tās pārstāj veidoties. Pretējā gadījumā buljons kļūs duļķains.

Ēdienu gatavošanai izmantotās gaļas tauku saturs ietekmē buljona dzidrumu

Gaļas vai zivju kvalitāte ne vienmēr ir atkarīga no mums, bet pareiza sagatavošana, lai panāktu maksimālu caurspīdīgumu, ir mūsu rokās. Šim nolūkam ir noderīgi zināt dažus noteikumus:

Pirms gatavošanas produkti rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni, uz tiem nedrīkst palikt asinis.
Produktus vajadzētu likt aukstā ūdenī, ja mērķis ir gatavot buljonu, nevis gaļu. Tā no gaļas viss vērtīgais pamazām pāries šķidrumā un buljons sanāks gardāks un sātīgāks. Ja gaļu liek karstā ūdenī, virspusē esošās olbaltumvielas sarecēs, poras aizvērsies, un gaļā paliks viss vērtīgais. Kas ir labi gaļai, bet slikti buljonam.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazini līdz zemai un pēc putu noņemšanas vāri uz lēnas uguns. Ūdenim nevajadzētu vārīties, bet tikai šūpoties.
Vienkārši pārklājiet pannu ar vāku, bet ne cieši, pretējā gadījumā buljons sāks vārīties un zaudēs caurspīdīgumu.
Pēc vārīšanās noņemiet visas putas. Mēs to darām, līdz veidojas. Lielākā daļa avotu iesaka to darīt ar karoti ar rievām, taču labāk ir izmantot karoti, tā izrādās tīrāka. Ir arī ieteicams noņemt liekos taukus.

Kā pagatavot dzidru buljonu mājputnu gaļai, gaļai vai zivju zupai

Lai pagatavotu skaidru buljonu, jums jāzina daži noteikumi un stingri jāievēro norādījumi.

Gatavosim produktus: sagriežam gaļu mazos gabaliņos, iztīrām kaulus, sasmalcinām, no zivju galvām atbrīvosim žaunas un acis, sasmalcinām arī lielās galvas. Var pievienot arī visu vistu.
Jums nav jāsagriež vistas gaļa buljonam, bet gan jāsagatavo vesela
Produktus rūpīgi nomazgā, bet nespied, lai tie nezaudētu sulu.
Lai pagatavotu buljonu, sastāvdaļas aplej ar aukstu ūdeni.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ar cieši noslēgtu vāku.
Lai buljons nebūtu duļķains, jums ir jānoņem visas putas.
Ielej karoti auksta ūdens, un pēc vārīšanās noņem peldošās putas. Mēs atkārtojam trīs reizes.
Samaziniet siltumu līdz minimumam, nedaudz atveriet vāku vai pilnībā noņemiet to. Ik pa laikam noņemiet putas un taukus.
Pievienojiet saknes un dārzeņus un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli: vistas buljonu - 15–20 minūtes, gaļas buljonu - 30 minūtes pirms vārīšanas beigām, sāli pievienojiet zivju buljonam tūlīt pēc vārīšanas.
Dārzeņi un saknes padarīs buljonu garšīgāku un aromātiskāku
Pievienojiet garšvielas un garšaugus. Buljoniem viņi gatavo "buquet garni".
Vāra, līdz gatavs. To var pateikt pēc gaļas gatavības. Lai to izdarītu, caurduriet biezāko malu ar šefpavāra adatu vai vienkārši dakšiņu. Ja tie viegli iekļūst, gaļa ir gatava.
Gaļu izņemam, dārzeņus izmetam, buljonu izkāš caur smalku sietu vai marli 2-3 kārtās.
Buljons ar vistu un olu - garšīgs un veselīgs ēdiens

“Bouquet garni” ir ar diegu pārsietu garšaugu maisījums. Gatavojot to iepilina buljonā, pēc tam izņem un izmet. Klasiskajā buķetē ietilpst lauru lapa, pētersīļi un timiāns. Atkarībā no receptes garšaugi atšķiras.

Garni pušķis ir garšaugi buljona vārīšanai, pārsieti ar diegu

Mazām garšvielām, piemēram, piparu graudiņiem, varat izveidot mezglu no marles vai plata pārsēja un ievietot to pannā. Ja buljonu izkāš, garšvielas var likt tieši pannā, tad tās paliks uz sieta.

Lai buljons būtu vēl caurspīdīgāks, pēc vārīšanas trauku var pagatavot 15 minūtes, notecināt ūdeni, gaļu un traukus vēlreiz nomazgāt, vēlreiz pieliet aukstu ūdeni un gatavot, kā aprakstīts iepriekš.

Pastāv viedoklis, ka tādā veidā jūs atbrīvosities no visām kaitīgajām vielām un antibiotikām, ko satur produkti.

Pretrunīgs apgalvojums, jo pirmajās 20 minūtēs lielākā daļa uzturvielu nonāk buljonā.

Kā pagatavot zelta buljonu no vistas vai krūtiņas

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no putna vecuma un gabala lieluma, no 40 minūtēm līdz 2 stundām. Gatavojot diētisko buljonu, ieteicams noņemt ādu, tajā ir daudz tauku. Ja vārāt buljonu ar iekšām, nepievienojiet aknas, tas piešķirs savdabīgu garšu un var izraisīt buljona duļķainību.

Liellopa vai cūkgaļas zupas pamatne

Gaļu vēlams ņemt ar kaulu. Buljons bez bedres ir kā dziesma bez pavadījuma. Labi, bet kaut kā pietrūkst. Jūs varat arī pagatavot kaulu buljonu bez gaļas.

Kaulus vispirms sasmalcina gabalos, un cauruļveida kaulus novāra veselus. Sagatavotos produktus nomazgājiet un notīriet kaulus. Liellopu buljonu vāra 3 stundas, cūkgaļas buljonu - 2 stundas, kaulu buljonu - 4-5 stundas.

Sāli pievieno 30 minūtes pirms vārīšanas beigām, tad pievieno saknes un garšaugus.

Kā pagatavot gardu zivju buljonu

Zivju buljonu vajadzētu vārīt ne ilgāk par 40 minūtēm, sāli ieteicams pievienot vārīšanas sākumā.

Labi pagatavotam buljonam jābūt caurspīdīgam, ar tauku spīdumu uz virsmas.

Burkānus, sīpolus, selerijas un pētersīļu saknes liek gaļas un vistas buljonos, bet sīpolus un pētersīļus – zivju buljonos.

Lai vistas buljonam piešķirtu jauku zeltainu nokrāsu, pievienojiet sīpolu mizas, kamēr tas vārās. Sēnalas var izvārīt atsevišķā traukā un pēc tam traukā pievienot buljonu. Tas uzlabos tā krāsu un bagātinās to ar vitamīniem. Vēl viena iespēja ir karamelizēt cukuru līdz tumšai krāsai un pēc tam ielej buljonā. Bet šī ir gaumes lieta.

Pamats želejā gaļai un aspikam

Lai pagatavotu želeju gaļu, ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot sastāvdaļas.

Tā kā želejā gaļai tiek izmantotas tās daļas, kuras neizmanto citos ēdienos – kājas, astes, galvas, tad tās pirms gatavošanas ir jāapstrādā.

Aspicu komplekts iepriekš jāiemērc aukstā ūdenī 3-12 stundas, lai noņemtu liekās asinis un mīkstinātu ādu. Pēc tam ar nazi nokasiet gaļas sastāvdaļas un vēlreiz nomazgājiet.

Tālāk, kā ierasts, ēdienu liek pannā, pielej aukstu ūdeni, uzvāra, nosmeļ putas un vāra uz mazas uguns 15 minūtes. Bet šajā gadījumā ir pareizi notecināt pirmo buljonu. Tas ļaus ne tikai nodrošināt lielāku caurspīdīgumu, bet arī samazināt želejas gaļas kaloriju saturu, jo mēs gatavojam ļoti bagātīgu buljonu.

Nomazgāto gaļu aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra un, kā aprakstīts iepriekš, vāra 5–6 stundas uz lēnas uguns. Šajā procesā daudz palīdz multivarka, taču, ja jums tādas nav, varat viegli tikt galā ar plīti. Dārzeņus un saknes pievieno 1 stundu pirms vārīšanas beigām, sāli un garšvielas pievieno 30 minūtes.

Kā redzat, dzidra buljona pagatavošana prasa uzmanību un godbijīgu attieksmi. Bet, ja kāda iemesla dēļ tas joprojām kļūst duļķains, jums tas ir jāpagarina.

Želejotās gaļas buljons jāvāra uz ļoti zemas uguns, pretējā gadījumā tas kļūs duļķains.

Kā dzidrināt duļķainu zivju, vistas vai gaļas buljonu

Vilkšana palīdzēs atjaunot buljona caurspīdīgumu. No nosaukuma ir skaidrs, ka pievilkšana pastāv, lai izvilktu no buljona duļķainību, taukus un putu pārslas.

Vienkāršākais veids, kā savelkt, ir ar olu baltumu. Olu baltumu nedaudz saputo ar dakšiņu un tievā strūkliņā iemaisot pievieno buljonam, kas atdzisis līdz 70 grādiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un maisot vāra 2-3 minūtes. Olbaltumviela uztvers visu duļķainību no buljona un nogrims apakšā. Atliek tikai to sasprindzināt.

Vēl viens veids ir buljonam pievienot ar ūdeni atšķaidītu malto gaļu. Gaļas buljonam izmanto malto gaļu, vistas buljonam malto vistas gaļu.

Sajauc ar olu baltumu, atšķaida ar nelielu daudzumu auksta buljona vai ūdens. Malto gaļu pievieno buljonam, apmaisa, ļauj traukam vārīties un vāra vairākas minūtes.

Maltā gaļa izcepsies un nogrims apakšā. Pēc tam buljonu izkāš caur smalku sietu vai marli.

Maltās gaļas vietā var izmantot rīvētu burkānu, tad nevajag atšķaidīt ar ūdeni. Galvenais princips: čalī jābūt proteīnam, kas saistīs nogulsnes.

Zivju buljonam vecos laikos izmantoja puisi, kas pagatavots no prestiem ikriem. Tagad jūs varat iztikt ar olu baltumiem.

: kā pagatavot dzidru buljonu - šefpavāra Iļjas Lazersona meistarklase

Tagad jūs zināt, kā pagatavot dzidru buljonu un kā atjaunot tā caurspīdīgumu. Galvenais ir ievērot noteikumus un neaizmirst par dažiem trikiem, ko izmanto pat profesionāļi, jo neviens nav pasargāts no kļūdām.