Liellopu gaļas želejas gaļas gatavošana. Kā pagatavot želejveida liellopa kājas. Liellopa stilba želeja gaļa
Pamatnoteikumi labas želejas gaļas pagatavošanai
Lai pagatavotu caurspīdīgu želeju gaļu, jums jāatceras
daži vienkārši noteikumi, kurus varat ievērot bez grūtībām
izveidot šo kulinārijas šedevru.
Noteikums 1. Izvēlieties galveno sastāvdaļu - gaļu.
Jūs varat pagatavot želeju no jebkuras gaļas (vistas, cūkgaļas,
liellopu gaļa, cūkas kājas utt.), vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo
galvenais produkts.
Vislabāk ir iegādāties tik svarīgu sastāvdaļu želejajā gaļā kā gaļu plkst
tirgus, jo tur tas garantēti nesasaldēs.
Cūkas kājas, kas ir ēdiena sacietēšanas atslēga, ir misa
labi notīriet sarus un, ja nepieciešams, sadedziniet tos uz uguns
Izskalot. Jūs varat pievienot jebkuru gaļu, kas jums patīk. Vai tā būs
vistas, liellopa gaļa vai tās pašas cūkgaļas želejas gaļa - saimniece nolemj, bet
cūkas kājas (precīzāk - tā daļa, kas beidzas
nagi) ir absolūti nepieciešami, tad želatīns nebūs vajadzīgs.
Ja uz gaļas ir āda, tas arī spēlēs labu lomu
želejas sacietēšana. Želejotajai gaļai paredzēto gaļas gabalu lielumam nav lielas nozīmes
lomas. Krūšu un stilbiņu var sagriezt vairākās daļās, un lielas un
Atstājiet centrālo kaulu pilnībā. Lai izvairītos no maziem
kaulus, cūkas kājas vajag pārgriezt uz pusēm gareniski, un tad vēlreiz
uz pusēm gar locītavu.
Bet, dīvainā kārtā, ar gaļu pārspīlēt nevar. Nepieciešams
saglabāt noteiktas proporcijas, pretējā gadījumā pastāv risks, ka
trauks joprojām nesacietēs: sver vairākas cūkas pēdas
aptuveni 700 gramus var uzņemt ne vairāk kā pusotru kilogramu
citas gaļas sastāvdaļas.
Noteikums 2. Pirms gatavošanas gaļa ir jāmērcē.
Šī procedūra ir nepieciešama, lai
lai no gaļas noņemtu atlikušās sarecējušās asinis. Turklāt
Āda pēc mērcēšanas būs daudz mīkstāka un maigāka.
Paņemot pannu un ievietojot tajā gaļas sastāvdaļas, jums ir nepieciešams pilnībā
iemērciet tos aukstā ūdenī un atstājiet vairākas stundas (vai vēl labāk,
Visas nakts garumā). No rīta gaļu var vēlreiz noskalot un kārtīgi nokasīt.
cūkas kājas, lai noņemtu kvēpu vietas. Notīriet arī ādu
citas gaļas sastāvdaļas. Šim nolūkam ir piemērots neliels griešanas nazis
izaicinājumi kā nekas cits. Tad jūs varat ievietot gaļu katlā un
sākt gatavot.
Noteikums 3. Pirmais ūdens ir jāizlej!
Dažu mājsaimnieču pārliecība, ka
ka katlakmens noņemšana ar rievām karoti pilnībā atrisinās visas problēmas - ne gluži
Pa labi.
Pirmo ūdeni pēc gaļas pagatavošanas labāk notecināt, jo kopā ar to
Visi liekie tauki un citi nevēlamie komponenti tiks noņemti.
Turklāt šādas želejas gaļas izskats būs daudz pievilcīgāks, pamanāmāks
tā kaloriju saturs samazināsies, un smarža kļūs daudz patīkamāka. IN
Ideālā gadījumā jūs varat notecināt otro ūdeni, tad želeja būs tīra un caurspīdīga,
kā bērna asara.
Pēc buljona iztukšošanas katla saturs jāizskalo zem tekoša ūdens,
kas noņems mazos pielipušos sarecējušā proteīna gabaliņus. Pēc tam
Jūs varat nodot gaļu atpakaļ galīgajai gatavošanai. Ūdens daudzums
jābūt apmēram 2 centimetrus virs gaļas līmeņa. Ja daudzums
Ja ūdens ir vairāk, tas neizvārīsies, kā paredzēts. Tāpēc
želeja var nesasalt. Ja ūdens ir mazāk, tad gatavošanas procesā
būs jāpievieno no tējkannas, kas arī nav īpaši labvēlīgi
ietekmēs gala rezultātu.
Jāņem vērā arī tas, ka, lai želeja izrādītos caurspīdīga,
Neļaujiet katla saturam vārīties. Pagatavojiet želeju
jābūt uz lēnas uguns, apmēram 6 stundas, un tad rezultāts pārsniegs
visas cerības.
4. noteikums. Sava kārta ir arī garšvielām un garšvielām
Kad ir pagājušas 5 stundas kopš gatavošanas sākuma, varat pievienot
vesels sīpols un burkāns. Ja jūs to darīsit agrāk, visi “prieki” nāks no
pievienojot šīs sastāvdaļas, tās iztvaiko kopā ar vārītu ūdeni.
Želejotajai gaļai pēc 4-5 stundām jāpievieno arī sāls, jo procesā
verdošs ūdens, buljons kļūst koncentrētāks, un ir
pastāv iespēja ēdienu vienkārši pārsālīt.
Pēc garšas minūtēm labāk pievienot smaržīgos piparus, lauru lapu un citas garšvielas
trīsdesmit pirms gatavošanas beigām, tad aromātu buķete iekaros pat cilvēku sirdis
skrupulozākie kritiķi.
5. noteikums. Cik ilgi gatavot želeju gaļu.
Želejās cūkgaļa (cūkas kājas, gurni) 5-6 stundas;
- vistas želeja gaļa 3-4 stundas;
- liellopu gaļas želeja 7-8 stundas.
Bet vislabāk ir gatavot želeju no gaļas asorti, tad tas izrādīsies
garšīgāks un bagātāks.
Noteikums 6. Kaulus izņem ar rokām, nevis ar gaļas mašīnā.
Pēc tam, kad želeja ir beigusi gatavot, ir nepieciešams izņemt gaļu no
podi. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar rievām karoti. Buljonu nepieciešams izkāst
caur caurduri vai vēl labāk caur tīru drānu, noņemot sīpolus, burkānus,
piparu graudi un lauru lapa.
Nedaudz atdzesētā gaļa rūpīgi jāsašķiro ar rokām, to atdalot
no kauliem (var palīdzēt sev ar nelielu nazi).
Labāk ir griezt gaļu ar rokām, nevis izmantot gaļasmašīnu, jo tas notiks
garantēt, ka pat mazākie kauli, kas ir ļoti viegli
izlauzīs zobus, nenonāks nevienam viesim uz šķīvja.
Ādas un skrimšļus labāk neizmest, jo tie želejajai gaļai piešķirs spēku.
Šķīvja apakšā var likt zaļumus, kuros sastings želeja gaļa.
vai izgriezt no burkāniem dažādas figūras - būs brīnišķīgi
dekorācija tik interesantam ēdienam. Pēc tam izklājiet gaļas masu
sagatavotu trauku, varat to piepildīt ar buljonu.
7. noteikums. Pareiza temperatūra ir panākumu atslēga.
Labākā vieta želejas gaļas sasaldēšanai nav palodze vai pat auksts balkons.
“Pareizākā” temperatūra želejai ir vidējā plauktā
ledusskapis.
Galu galā, ja želejā gaļa nav pietiekami auksta, tā nesacietēs, bet, ja
gluži pretēji, ja tas sasalst, tas zaudēs visu savu brīnišķīgo garšu
kvalitāti. Šis kulinārijas šedevrs sacietēs 5-6 stundu laikā.
8. noteikums. Ja želeja nav sasalusi (Želejā gaļa ar želatīnu)
Ja želejas gaļa nav sasalusi, nav jāuztraucas. Trauku var viegli saglabāt
ielejot to atpakaļ tīrā pannā un vārot dažas minūtes. Tālāk
Želatīnu nepieciešams atšķaidīt atsevišķā traukā saskaņā ar instrukcijām
iepakojums (tur jāredz devas). Želatīnu ieber želejajā gaļā un
labi samaisa un lej šķīvjos. Pēc šīs procedūras želeja
Sacietēs noteikti, par to nav šaubu.
Želejās gaļas recepte
Lai pagatavotu gardu želeju gaļu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
cūkgaļas knuckle, kas sver apmēram kilogramu;
0,5 kg cūkgaļas;
viens sīpols;
2-3 lauru lapas;
5-6 smaržīgo piparu zirņi;
2-4 ķiploka daiviņas;
2,5 litri ūdens;
sāls.
Želejās gaļas gatavošana:
1. Gatavojiet gaļu: noskalojiet un pielejiet ūdeni, iemērciet pāris stundas.
Pēc tam labi notīriet kātu un sagrieziet to divās daļās.
2. Ielejiet pannā aukstu ūdeni un ievietojiet tajā visu gaļu.
3. Pēc vārīšanās pirmo buljonu notecina un pievieno gaļai 2,5 litrus
auksts ūdens.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu, cik vien iespējams (lai buljons tik tikko
vārījās). Pagatavojiet želejveida gaļu 5 stundas.
5. Tālāk pievienojiet buljonam sīpolu, piparus, sāli un lauru
lapa. Ļaujiet vārīties vēl stundu.
6. Izņemiet gaļu no pannas un ar naža asmeni sasmalcināto gaļu ielieciet buljonā.
ķiploku.
7. Sadaliet gaļu mazos gabaliņos. Izkāš buljonu caur smalku sietu
vai tīru drānu.
8. Gaļu liek želejas gaļas veidnēs un piepilda ar buljonu. Ļaujiet tai sacietēt
(vēlams ledusskapī vidējā plauktā).
9. Pasniedziet želeju, vispirms rotājot ar zaļumiem, ar sinepēm vai
mārrutki.
Ātri padomi želejas gaļas pagatavošanai
Pamatojoties uz iepriekš minēto, mēs varam formulēt vairākus galvenos
padomi, kas palīdzēs pagatavot pareizi un, galvenais, garšīgi
želeja.
1. Gaļai jābūt svaigai.
2. Lai želejotā gaļa labāk sasaltu, labāk izmantot cūkgaļas knābi vai
dzīvnieku kājas.
3. Lai želeja garšotu, gaļai vispirms jābūt
iemērc aukstā ūdenī.
4. Pirmo buljonu labāk notecināt.
5. Garšvielas un garšvielas jāpievieno neilgi pirms gatavošanas beigām.
želejveida gaļa, lai saglabātu to garšu.
6. Gaļas kauli rūpīgi jāizvēlas ar rokām.
7. Želejā gaļai vajadzētu sasaldēt pareizā temperatūrā – vidēji
ledusskapja plaukts.
8. Ja želejas gaļa nav sasalusi, vispirms varat pievienot želatīnu
vārot želeju.
9. Nepievienojiet pārāk daudz ūdens, jo želejas gaļa var arī nepievienot
iesaldēt. Arī pārāk maz ūdens nav labs risinājums.
10. Želejā gaļa ir jāsālī gatavošanas beigās, lai ēdienu nepārsālītu.
Tas arī viss, želeja ir gatava, un nav nekā īpaši sarežģīta. Viss, kas tev nepieciešams, ir
rūpīgi izvēlieties gaļu un pievērsiet īpašu uzmanību tās gatavošanai, un pēc tam
želejā gaļa ir lemta panākumiem!
Par gardākajiem un populārākajiem ēdieniem ne vienmēr tiek uzskatīti tie, kas gatavoti, izmantojot īpašas tehnoloģijas, izmantojot eksotiku un izdomu. Visbiežāk uz svētku vai ikdienas galda iecienītākie kļūst vienkārši našķi, bet ar neaizmirstamu aromātu un garšu, piemēram, liellopa gaļas želeja. Izklausās vienkārši, bet tik apetītlīgi, nav grūti pagatavot, bet ar prieku, un ēd kā saldu dvēseli, lai nevarētu ausis atraut no trauka.
Želejā gaļas panākumi lielā mērā ir atkarīgi no pareizas gaļas izvēles. Lai ēdiens izdotos patiesi gards un svinīgs, precīzi jāzina, kuru gaļas daļu vislabāk ņemt, un kuru gaļas gabalu vajadzētu izmest.
Tā kā mūsu recepte “aukstā” pagatavošanai ietver liellopu gaļas izmantošanu, mēs apsvērsim liellopa gaļas izvēles noteikumus. Tātad, kādu gaļu labāk izmantot želejai?
- Pieredzējuši želejas gaļas pavāri iesaka lietot gaļu ar skrimšļiem, kauliem un locītavām.
- Pērkot aukstās gaļas komplektu tirgū, atcerieties, ka mīkstuma un kaulu attiecībai jābūt vienādai (1:1).
- Tāpat ļoti svarīgi, lai želejas gaļas gatavošanā piedalītos arī tādas gaļas daļas kā liellopa galva un kājas.
- Bieži vien dižciltīgās mājsaimnieces, izmantojot liellopa gaļas recepti, želejas gaļas pagatavošanai ņem govs apakšstilbu (priekšējo) un motokāju (govs (vai buļļa) kājas daļu, kas atrodas virs ceļiem). Motoliga un stilbiņš satur želejveidīgas vielas, tādēļ, gatavojot “liellopa gardumu” šādas gaļas daļas, nebūs nepieciešamas nekādas papildu piedevas, kas rada buljona lipīgumu.
Gaļas svaiguma pārbaude
Neaizmirstiet par vēl vienu svarīgu noteikumu, bez kura jūs nesaņemsit smaržīgu, ēstgribu rosinošu želeju - gaļas svaigumu.
Kā izdarīt pareizo izvēli par labu svaigas gaļas komplektam? Viss ir ļoti vienkārši. Jums rūpīgi jāizpēta liellopu gaļas krāsa un smarža. Svaigas gaļas aromātam jābūt neuzkrītoši saldam un patīkamam, un krāsai jābūt vieglai un skaistai.
Tas pats attiecas uz saldētām un atdzesētām gaļas daļām. Tiem vajadzētu patīkami smaržot, bez traipiem un bez biežas sasalšanas un atkausēšanas pazīmēm. Ja liellopa gaļa nav svaiga jeb kā tautā saukta par “vecu”, tad nekādā gadījumā to nevajadzētu pirkt garšīga želejveida gaļa.
Veiksmīgas želejas gaļas noslēpumi
Želejā gaļa jau no pirmajām pastāvēšanas dienām ir kļuvusi par iecienītu pieaugušo un bērnu delikatesi. Daudzus gadus izsmalcinātā želeja nav zaudējusi savu popularitāti.
Turklāt katru gadu tas kļūst par iemeslu jaunu kulinārijas recepšu parādīšanai tā pagatavošanai. Ir tik daudz, no kā izvēlēties: tradicionālās tehnoloģijas “aukstā karaļa” radīšanai un neparastas pieejas ēdiena apstrādē, ir arī ekstravaganta gatavošanas recepte, saskaņā ar kuru tiek pievienoti vairāki gaļas veidi želejas gaļa, rezultāts ir sava veida auksta gaļas asorti.
Mēģināsim pievērst uzmanību visdažādākajām gatavošanas receptēm, bet pagaidām pievērsīsimies klasiskajai liellopu gaļas želejas veidošanai.
Ēdienu gatavošana
Liellopu gaļa
Kā sagatavot tādu gaļas veidu kā liellopu gaļa pašam gatavošanas procesam? Ne visi par to zina. Tomēr bez pienācīgas sagatavošanas labs ēdiens neizdosies. Tāpēc mēs pievērsīsim uzmanību tik svarīgam kulinārijas posmam.
Tātad, pirms tieši apstrādājat liellopu gaļu, jums tā ir rūpīgi jāiemērc ūdenī, lai nomazgātu visas asiņu pēdas. Pretējā gadījumā gatavā želeja neiegūs estētiski patīkamu caurspīdīgu izskatu, bet būs duļķaina, kas sabojās ēdiena kopējo iespaidu, pat ja tas būs garšīgs.
Tiklīdz liellopu gaļa ir izmērcēta, varat sākt to “izjaukt”. Mīkstums jāsagriež vidējos gabalos ar nazi. To pašu var izdarīt ar asti. Bet labāk ir nogriezt kāju ar metāla zāģi ar lieliem zobiem. Jo, ja nogriezīsi kāju, tad kauls paliks ass un ļoti mazas lauskas, kuras vienkārši jāizmet.
Ūdens
Topošā ēdiena garša būs atkarīga arī no ūdens kvalitātes. Obligāti jāņem ūdens, kas nesatur papildu piemaisījumus un kam nav svešas smakas vai garšas.
Lai buljons būtu tīrs, gandrīz caurspīdīgs, vēlams izmantot attīrītu ūdeni, bet ne krāna ūdeni.
Dārzeņi
Visi nepieciešamie dārzeņu produkti ir rūpīgi jānomazgā un jānomizo iepriekš, lai pašā gatavošanas procesā jūs nenovērstu uzmanību no “kulinārijas burvības”.
Sastāvdaļas
- Liellopa kājas, zupas mīkstums un aste — viss komplekts sver apmēram 2 kg + -
- - 2 gab. + -
- - 1 dators. + -
- - 6-7 krustnagliņas + -
- - 4,5 litri + -
- - 2 ēd.k. l. + -
- smaržīgie pipari- 2-3 gab. + -
- - 1 dators. + -
Kā soli pa solim pagatavot liellopu gaļas želeju
- Ņemam lielu katliņu, lai uzreiz varētu dabūt daudz želejas gaļas, un liekam tajā sagriezto liellopa gaļu.
- Piepildiet gaļas gabalus ar ūdeni un uzlieciet pannu uz uguns.
- Mēs gaidām, līdz gaļa vārās, un pēc tam pagatavojiet to vēl 15-20 minūtes.
- Pēc tam izlejiet šķidrumu no pannas un noskalojiet visas vārītās gaļas sastāvdaļas ar tīru ūdeni.
- Ielejiet pannā jaunu porciju svaiga ūdens un atkal ielieciet tajā gaļas gabalus.
- Tagad jums ir jāsaprot, kā pareizi pagatavot gaļu. Parasti kopējais gatavošanas laiks ilgst no 5 līdz 10 stundām. Saskaņā ar mūsu recepti želejas gaļa tiks pagatavota 6-7 stundas. Sākam gatavot, uzliekot trauku ar gaļu uz uguns un gaidot brīdi, kad tā sāks vārīties.
- Kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, ņemam karoti ar rievām un sāc uzmanīgi noņemt no buljona taukus un zvīņas.
- Samaziniet liesmu, pievienojiet gaļai nedaudz sāls un vāriet 3-4 stundas, pārliecinoties, ka vāks ir nedaudz atvērts.
- Pēc dažām gatavošanas stundām topošajai želejai gaļai pievienojiet iepriekš nomizotus dārzeņus un atstājiet trauku ar liellopa gaļu un dārzeņiem uz mazas uguns vēl 3 stundas.
- Kad “aukstums” gandrīz gatavs, pannā var iemest vienu lauru lapu un piparus. Piparu daudzumu parasti nosaka pēc garšas, taču tomēr nevajadzētu tos pārtērēt, lai netraucētu jau tā īpaša ēdiena maigo garšu.
- Tiklīdz gaļas gabali ir izvārījušies, mēs tos nekavējoties izņemam, nedaudz atdzesējam un sākam atdalīt no kaula. Kā to izdarīt pareizi? Gaļu var atdalīt ar rokām, vai arī var rūpīgi sagriezt ar nazi, gaļas garduma garša nemaz necietīs.
Aspic ir gatavs, ko darīt tālāk?
Tiklīdz gaļu atdalām no kauliem, uzreiz varam sākt to sasmalcināt. Kā to izdarīt, lai katrs izlemj pats.
Vieni gaļas gabaliņus sadala lielos (vai vidējos) kubiņos, citi samaļ caur gaļas mašīnā, taču šī iespēja ir laba, ja mājā ir mazi bērni. Pretējā gadījumā gaļu labāk nemalt gaļas mašīnā, jo tiek zaudēta tās īpašā garša.
Bet visizplatītākā malšanas metode ir smalko šķiedru atdalīšana no veselām gaļas daļām.
- Vienmērīgi sadaliet gaļas šķiedras (vai kubiņus) paplātēs un bļodiņās.
- Ķiploku daiviņas saspiež ķiploku spiedē un sajauc ar sasmalcināto gaļu.
- Noteikti izfiltrējiet vārīto buljonu caur dubultu vai trīskāršu marli (vai caur smalku sietu) un uzkarsējiet to uz uguns.
- Aromātiskajai liellopu gaļai pārlej siltu buljonu, atdzesē, pēc tam pārklāj pannu ar vāku un nogādā vietā, kur istabas temperatūra ir daudz zemāka par istabas temperatūru. Tas ir nepieciešams, lai mūsu gaļas ēdiens sasaltu un pārvērstos par īstu želeju gaļu.
Ar ko pasniegt un ar ko ēst želeju gaļu
Gatavo ēdienu vajadzētu pasniegt šķīvjos. Līdzās “aukstajam” galdā var likt svaigu maizi, sinepes, mārrutkus, marinētus tomātus, gurķus, sēnes u.c.
Želeju var ēst ar zaļajiem salātiem, kas garšoti ar etiķi un gardu skābo krējumu, vai arī gaļas ēdienu var “pavadīt” ar adžiku vai tkemali.
Kā skaisti izrotāt “aukstu”
Daudzi domā par to, kā pagatavot želeju pēc klasiskās receptes, bet tā, lai galarezultātā būtu svētku variants ikviena iemīļotajam gaļas ēdienam? Nav nepieciešams pārāk daudz uzminēt. Lai iegūtu greznu liellopa gaļas želeju savam svētku galdam, tas vienkārši ir skaisti jāizdekorē. Un tad jums nav jāizdomā vai jāmeklē nekādas sarežģītas gatavošanas tehnoloģijas.
Ko var attēlot uz želejas gaļas, un kas tam jādara? Viss, kas jums nepieciešams, ir pāris parastās sastāvdaļas un nedaudz kulinārijas iztēles, un tad jūs varat attēlot visu, ko vēlaties.
Zvaigznes vai margrietiņas
Piemēram, jūs varat izgriezt no burkāniem zvaigznes un pārvērst želejas gaļas caurspīdīgo virsmu par "bez mākoņiem zvaigžņotām debesīm" vai izgatavot margrietiņas no tiem pašiem burkāniem un vienmērīgi sadalīt tās pa želejas virsmu, lai radītu iespaidu, ka tev priekšā ir kumelīšu lauks.
Zīmēšanas raksti
Kā uz “aukstuma” izveidot citus zīmējumus? Ēdienu dekorēšanai varat mēģināt izmantot olīvas, diļļu zariņus un seleriju. No šāda dabiska komplekta jūs varat izveidot jebkuru modeli.
Un, ja pievieno olas iepriekšējam komplektam, var iegūt veselu ainavu, piemēram, no olām var veidot gulbjus, no zaļumiem niedres, no olīvām akmeņus. Tātad jūs uz jūsu svētku galda iegūstat nelielu dabas stūrīti, kas izveidots ar savām rokām.
Ja ēdiens tiek gatavots Jaungada galdam, varat droši attēlot nākamā gada simbolu. Vārdu sakot, šeit neviens nav ierobežots radošumā. Esiet radošs un ieprieciniet sevi un savus mīļos ne tikai ar garšu, bet arī ar satriecošo gaļas ēdiena izskatu.
Želejā gaļas gatavošana neaprobežojas tikai ar liellopu gaļas izmantošanu. Ļoti bieži traukā tiek ievietota cūkgaļa (ausis, mīkstums, kājas, stilbiņš) un mājputni. Kā pagatavot želeju ar šāda veida gaļu?
Lai to sagatavotu, varat viegli izmantot iepriekš minēto recepti. Jūs varat droši sekot tehnoloģijai, vienkārši nomainiet liellopu gaļu ar cūkgaļu vai vistu. Un, ja vēlaties patiesi pārsteigt sevi un savu ģimeni, želejai varat pievienot vairāku veidu gaļu vienlaikus. Piemēram, ja liellopa gaļai pievienosi vistas vai pīles gaļu, iegūtā želejveida gaļa būs ļoti maiga un īpaši aromātiska.
Želeja nesasalst, ko darīt?
Nereti ir gadījumi, kad saimniece nedaudz kļūdās sastāvdaļu proporcijās vai izvēlas tās gaļas daļas, kurās ir ļoti maz želejveida vielu.
Tas viss negatīvi ietekmē želejas gaļas sasaldēšanu. Tomēr nevajag sarūgtināt, ja kaut kas neizdodas, situāciju vienmēr var labot. Želatīns var nākt palīgā. Tieši ar želatīnu recepte bieži tiek izmantota, lai palīdzētu “aukstumam” sastingt līdz vajadzīgajai konsistencei.
Šādos gadījumos želatīnu ielej siltā buljonā, bet ne verdošā ūdenī. Tas ir ar nosacījumu, ka želatīns ir tūlītējs.
Ja želatīns izšķīst lēni, tad tas ir jāsagatavo iepriekš.
- Lai to izdarītu, ņem 45 g želatīna un piepilda to ar 1,5 ēd.k. vārīts ūdens.
- Atstājam uz 30 minūtēm, lai var uzbriest.
- Pēc tam kārtīgi samaisa un ielej siltā, bet ne karstā buljonā.
Tieši recepte ar želatīnu palīdzēs sasniegt vēlamo rezultātu un padarīt želeju tādu, par kādu jūs sapņojāt.
Ēdienu gatavošana “aukstā” ir diezgan apgrūtinošs uzdevums, taču tā vērts. Lai iepriecinātu savu ģimeni ar gardu ēdienu, var un pat vajag tērēt laiku un pūles.
Uzzinot, kā gatavot želeju, kādas sastāvdaļas ņemt tās pagatavošanai, kā to izrotāt un kā pasniegt ēdienu uz galda, varat droši uzņemt želeju no gardas liellopa gaļas, jebkurā vārda nozīmē, to katru reizi apgriežot. minūti jūsu pašu kulinārijas radīšanai dvēselēm.
Ļoti garšīga un bagātīga želejā gaļa ir pagatavota no liellopa stilbiņiem. Lai to sagatavotu, jums nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes, jums vienkārši jāievēro daži pamatnoteikumi. Pirms vārīšanas aukstā liellopa stilbiņu vajadzētu iemērc vēsā, tīrā ūdenī, mainot to ik pēc 2-3 stundām. Želejās liellopa kājas jāvāra uz ļoti zemas uguns, izvairoties no aktīvas vārīšanas – tad buljons būs dzidrs.
Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas: liellopa kāju, dārzeņus, sāli, garšvielas un garšvielas.
Pēc gaļas mērcēšanas ievietojiet to katliņā un pievienojiet patvaļīgu ūdens daudzumu. Liek uz uguns un pagaidi, līdz vārās.
Kamēr pannā vārās ūdens, jāsagatavo dārzeņi. Šeit mēs izmantojam divus mazus trikus: uz pannas cep sīpolus un burkānus. Tādējādi buljons kļūs gaišāks un garšīgāks. Vispirms noskalojiet burkānus un sagrieziet tos gareniski 2-3 daļās, bet sīpolus ievietojiet sausā pannā tieši mizās. Cep 4-5 minūtes uz lēnas uguns.
Kad ūdens pannā vārās, pagaidiet 5-7 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet gaļu un piepildiet to ar tīru ūdeni 2 pirkstus virs gaļas līmeņa.
Pēc vārīšanās vāra uz ļoti zemas uguns vismaz 4 stundas, pārklāj pannu ar vāku. Ja ūdens vārās, pamazām pievienojiet siltu vārītu ūdeni. Pēc 4 stundām buljonu iesāliet, pievienojiet garšvielas, zaļumus, lauru lapas un dārzeņus. Pagatavojiet vēl stundu.
Izņemiet gaļu no buljona, atdzesējiet un izjauciet mazos gabaliņos. Ielieciet liellopu gaļu dziļā bļodā.
Atdzesē buljonu un izkāš caur sietiņu vai vairākām marles kārtām, pārlej ar bļodā esošo gaļu.
Novietojiet bļodu vēsā vietā, lai buljons pilnībā atdziest. Pēc tam ielieciet liellopa kājas želeju gaļu ledusskapī, lai sacietē.
Pasniedziet gatavo želeju gaļu ar sinepēm vai mārrutkiem. Labu apetīti!
Man ļoti patīk želejveida gaļa, man šis ēdiens vienmēr asociējas ar svētkiem. Lai gan pats process aizņem ievērojamu laiku, aspic gatavošanas iemācīšanās ir ļoti vienkārša. Es pastāstīšu visiem lasītājiem, kā es gatavoju želeju no liellopu kodes.
Kā pagatavot želejveida liellopa kājas
Liellopu gaļa satur A, D, B grupas vitamīnus, kā arī makro un mikroelementus. Liellopu ceļa locītava satur daudz cīpslu, želatīna avotu, kas padara buljonu ne tikai garšīgu, bet arī labi sacietē.
Virtuves piederumi: 5-6 l kastrolis; dēlis un nazis; skimmeris; siets; marle vai tīrs audums; veidnes želejas gaļai.
Sastāvdaļas
- Visiem produktiem jābūt svaigiem, tāpēc pērciet atdzesētu liellopu gaļu. Sīkāk apskatiet tās izskatu: gaļai jābūt sārtai, bez plankumiem vai aplikuma.
- Jūs to nevarat uzglabāt ledusskapī ilgāk par trim dienām, pretējā gadījumā gaļa zaudē savas derīgās īpašības un sabojājas.
- Es vienmēr notecinu pirmo buljonu. Es to daru, lai aspic būtu caurspīdīgs un tīrs.
- Smaržumam un pikantumam pievienoju ingvera sakni gatavošanas beigās.
Gatavošanas soļi
- Lieku gaļu pannas apakšā un piepildu ar ūdeni. Manas liellopa kājas svars bija 3,5 kg.
- Uzlieku uz uguns un uzvāru.
- Tiklīdz ūdens uzvārās, primāro buljonu notecinu, gaļu un traukus kārtīgi izskaloju.
- Nomazgāto gaļu lieku tīrā pannā. Vienu lielu sīpolu sagriežu gabaliņos un pievienoju gaļai. Uz turieni sūtu arī vienu nomizotu burkānu. Es to pārgriezu uz pusēm.
- Piepildiet ar ūdeni tā, lai viss saturs būtu pārklāts. Es to uzliku ugunij. Tiklīdz ūdens uzvārās, uzmanīgi noņemiet putas ar rievām karoti un samaziniet uguni līdz minimumam. Es atstāju to gatavot 5-6 stundas.
- Kad līdz vārīšanas beigām atlikušas 40 minūtes, pievienoju pāris sausus diļļu kātus un 5-6 gab. melnie piparu graudi. Ingveru nomizoju, nogriežu kaut kur ap 2cm un, sagriežot plānās šķēlītēs, pievienoju buljonam, pievienoju 1 ēd.k. l. sāls.
- Kad gatavošanas laiks ir beidzies, noņemiet pannu no uguns. Es izņemu gaļu un dārzeņus.
- Izmantojot sietu un tīru drānu, izkāš buljonu.
- Kad gaļa ir nedaudz atdzisusi, es sāku to izjaukt. Atdaliet no kaula un smalki sagrieziet sloksnēs.
- Izmantojot ēdamkaroti, noslaukiet taukus no buljona. Pagaršoju un pievienoju vēl sāli.
- Sasmalcinātu liellopu gaļu ievietoju plastmasas veidnēs. Izlīdzinu ar karoti.
- Uzmanīgi pārlej ar buljonu gaļu.
- Kad želejā gaļa atdzisusi līdz istabas temperatūrai, lieku ledusskapī, pārklājot ar vāku.
Gatavo ēdienu pasniedzu uz galda, izgriežot no plastmasas. Mēs to lietojam ar sinepēm vai mārrutkiem. 
Video recepte
Viss želejas gaļas pagatavošanas process ir lieliski parādīts videoklipā. Buljons labi sasalst un lieliski garšo. Paskaties un pārliecinies, ka želejas pagatavošana mājās nepavisam nav grūta.
- Nekādā gadījumā negatavojiet želeju gaļu uz lielas uguns. pretējā gadījumā tas būs apmācies un tā izskats pasliktināsies. Daudzas mājsaimnieces gatavo želeju gaļu ar želatīnu. Es to nepievienoju ēdienam, buljons sasalst lieliski un neprasa papildu sastāvdaļas.
Ja vēlaties, varat izrotāt trauku. Pirms lešanas trauka apakšā pievienojiet vārītu olu, pārgrieztu uz pusēm, vai veidojiet formas no vārītiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem. Virsū var likt svaigas pētersīļu vai diļļu lapas.
- Šis ēdiens nevienu neatstās vienaldzīgu un kļūs par jebkuru svētku galda galveno rotājumu. Liellopa mēles aspic izrādās ļoti garšīgs.
Liellopa stilba želeja gaļa
Biežāk gatavoju želeju no liellopa gaļas. Man šķiet, ka šādā veidā tas izrādās ne pārāk trekns, aromātisks un mazkaloriju. Diez vai var pārvērtēt liellopu gaļas ēšanas priekšrocības – gaļā esošās aktīvās vielas mums ir vitāli svarīgas. Tam ir augsts kolagēna saturs, un tas, savukārt, novērš skrimšļa nodilumu cilvēka organismā un palēnina novecošanās procesu.
Es jums pastāstīšu vēl vienu recepti liellopu gaļai, pievienojot apakšstilbu.
Gatavošanas laiks: 6-7 stundas.
Porciju skaits: 10-12.
Virtuves piederumi:
Sastāvdaļas
- Protams, želejai labāk izvēlēties jauna teļa gaļu. Tas ir bagātīgas krāsas ar gaišiem, gandrīz baltiem tauku slāņiem. Ja teļa gaļa ir tumši sarkana, visticamāk, tā ir vecāka dzīvnieka gaļa. Es nopirku liellopa kāju, kas sver aptuveni 1,5 kg.
- Viņa to rūpīgi nomazgāja un iztīrīja. Lai pildītu topošo želeju, es paņēmu apmēram 1,5-2 kg liellopa gaļas. Garda būs želēta gaļa, kas pagatavota no liellopa gaļas sloksnēm pēc šīs pašas receptes.
- Sīpolu pievienoju mizā, noskalojot ar ūdeni un nogriežot saknes. Pateicoties tam, topošais aspics iegūs zeltainu nokrāsu un patīkamu aromātu.
- Lai iegūtu pikantumu, pievienoju dažas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas soļi
- Nomazgāto gaļu lieku pannā un piepildu ar ūdeni.
- Uzlieku uz uguns un uzvāru. Noņemu putas un atstāju uz mazas uguns uz 6-7 stundām.
- Pēc noteiktā laika pievienoju gaļai 2 sīpolus mizās. Es to negriežu līdz galam. Es lieku 4-5 lauru lapas, kā arī 8-10 gab. melnie pipari un 1,5 ēd.k. l. sāls.
- Pēc 30 minūtēm pannu noņem no uguns.
- Izklāju gaļu un ļauju atdzist. Es pievēršos gaļas produktu analīzei. Liellopu gaļu atdalu no kaula un sagriežu mazos gabaliņos.
- Smalki sagrieziet 5-6 ķiploka daiviņas un sajauciet ar sasmalcinātu liellopa gaļu.
- Es visu pārlieku želejas gaļas traukā, man ir plastmasas veidnes.
- Buljonu izkāstu caur sietiņu veidnēs.
- Ļaujiet tai atdzist un ievietojiet to ledusskapī.
Pēc 2-3 stundām želejā gaļa sacietēs un var tikt pasniegta. Sagriežu porcijās un uzmanīgi novietoju uz šķīvja. Sinepes pasniedzu ar želeju gaļu. Dekorēju ar svaigiem zaļumiem.
Video recepte
Visus šī gaļas ēdiena pagatavošanas posmus var redzēt video. Paskaties, cik neticami skaisti izskatās želejā gaļa, tu laizīsi pirkstus!
- Liellopa stilbu varat aizstāt ar cūkgaļas stilbu, bet buljons būs nedaudz duļķains un eļļains. Piemērotas ir cūku ausis, astes un smadzeņu kauli. Ja jums garšo putnu gaļa, pievienojiet vistas kājas, kakliņus, spārnus. Visas šīs daļas padara buljonu viskozu un lipīgu.
- Izvēlieties gaļu pēc savas gaumes. Ja jums patīk cūkgaļa, pagatavojiet - cūkgaļas šarnīrsavienojumu želejveida gaļu-. Bet visgaršīgākā ir no cūkgaļas un liellopu gaļas gatavota želejveida gaļa, kas padara ēdienu bagātīgāku un sastingst bez želatīna.
Želejās liellopa kājas, cūkgaļa un vista
Tiem, kam īsti negaršo liellopu gaļa, piedāvāju želejas vistas un cūkgaļas recepti. Locītavā ir tik daudz cīpslu un saišu, ka ar tām pilnīgi pietiek, lai buljons sastingtu. Vistas gaļa tiek uzskatīta par diētisku gaļu, kas satur lielu daudzumu viegli sagremojamu olbaltumvielu.
Gatavošanas laiks: 6-8 stundas
Porciju skaits: 10-12.
Virtuves piederumi: dēlis un nazis; pods; siets; konteiners želejas gaļai.
Sastāvdaļas
- Kā jau rakstīju iepriekš, gaļai jābūt svaigai. Es paņēmu cūkgaļas knābi, kas sver apmēram 1,5 kg.
- Es pievienoju liellopa stilbiņu, ar kuru pietika, lai želeja gaļa sasaltu.
- Es to rūpīgi nomazgāju, notīrīju ādu no gļotām un nogriezu visu lieko. Es darīju to pašu ar vistu. Ja uz tā ir matiņi, tie ir jāsadedzina uz gāzes plīts.
Gatavošanas soļi
Ļaujiet tai atdzist un ievietojiet to ledusskapī. Želejā gaļa ir gatava 2-3 stundu laikā. Ar nazi uzmanīgi sagriež porcijās un pasniedz. 
Video recepte
Kā tiek gatavots aspiks, varat redzēt video. Želejā gaļa izrādās caurspīdīga un labi sasalst. Tas ir ļoti garšīgs, pateicoties tam, ka es liku trīs veidu gaļu.
Želeju var liet skaistās rievotās veidnēs, apakšā uzliekot zaļos zirnīšus. No vārītām olām veido rotājumus ziedu formā, kuru iekšpusē ieliek vārītu burkānu gredzenu. Vai pagatavojiet ziedus no citrona šķēlītēm. Ja protat izgatavot figūras, izgrieziet no olām sivēnus vai gulbjus. Novietojiet tos virs želejas gaļas. Dodiet vaļu savai iztēlei un izrotājiet želeju pēc savas gaumes.
Želejā gaļa (želeja) ir ēdiens, ko gatavo no gaļas vai zivju buljona, kas sabiezināts, atdzesējot ar gaļas vai zivs gabaliņiem.
Gatavojot želeju, lai iegūtu zeltainu buljonu, vēlams pievienot sīpolus kopā ar sausām virskārtām un nomizotus veselus burkānus.
Želejās gaļu var pagatavot no liellopa, jēra, cūkgaļas, teļa galvām, kājām, lūpām, kā arī zivju galvām, kauliem, astēm un spurām. Jūs varat arī pagatavot želeju no mājputnu subproduktiem.
Želejā gaļas pagatavošanai ieteicams izmantot aromātiskas garšvielas, burkānus, pētersīļu saknes, seleriju, pastinaku, garšvielas. Jūs varat pagatavot želeju ar ķiploku. Želejā gaļa ar mājputnu vai truša gaļas piedevu ir ārkārtīgi laba.
Želejā gaļa tiek uzskatīta par “ziemas” ēdienu. Lieliski piemērots uzkodām un kā piedeva piedevām.
Ir daudz recepšu želejas gaļas pagatavošanai. Bet katra mājsaimniece to dara "savā veidā".
Liellopa gaļas želejas gatavošanas noslēpumi. Vispārīgi gatavošanas principi
Galvenā sastāvdaļa ir liellopu gaļa, vienmēr ar kauliem.
Želejā gaļa, kas pagatavota no vairākām gaļas šķirnēm, tiek uzskatīta par īstu. Tāpēc mēs iesakām buljonam pievienot cūkas kājas un liellopa mīkstumu.
Želejā gaļai nepieciešams daudz garšvielu un garšvielu. Der gan vienkāršākie - lauru lapa, smaržīgie pipari un zirņi, gan austrumnieciskie - ingvers, timiāns, krustnagliņas. Dekorēšanai noteikti vajadzēs svaigus sīpolus, dažus burkānus, svaigus pētersīļus un olu.
Pasniegšanai sinepes ir neaizstājamas.
Gaļu un kājas liek lielā pannā un piepilda ar ūdeni. Buljonu vāra ar zemu gāzi, noslaukot putas pirmās piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Pēc piecām līdz sešām stundām buljonam pievieno svaigus sagatavotus dārzeņus, garšvielas un garšvielas. Ļaujiet tai vārīties.
Gaļu izņem ar rievkaroti, liek uz trauka un ļauj atdzist. Pa to laiku noteikti izkāš buljonu caur sietu vai marli.
Smalki sagrieztu vai šķiedrvielu sagrieztu gaļu liek veidnēs, pārkaisa ar ķiplokiem, dekorē ar burkāniem, zaļumiem, olām, varbūt zirņiem, olīvām un pārlej ar buljonu.
Liek ledusskapī uz vairākām stundām. Želejā gaļa ir gatava!
Liellopu gaļas želeja “Ostrenkiy”
Šī ir tikai no liellopa gaļas gatavotas želejas gaļas recepte. Dažādas garšvielas un garšvielas piešķirs ēdienam garšu un brīnišķīgu aromātu.
Sastāvdaļas:
Viens kilograms liellopu gaļas ar kauliem;
Trīs burkāni;
Spuldze;
Divas lauru lapas;
piecpadsmit grami timiāna;
Svaigi pētersīļi;
Pipari;
Neļķes;
Trīs ķiploku spalvas;
Sinepes;
Viens galds. karote olīveļļas;
Viena tēja karote etiķskābes.
Gatavošanas metode:
Liellopu gaļu uz kaula, burkānus, sīpolus, lauru lapas un citas garšvielas un garšvielas liek lielā katliņā. Piepildiet ar trim litriem auksta tekoša ūdens. Uzliek uz lēnas uguns piecas stundas. Pēc vārīšanas buljonu filtrē caur smalku sietu. Gaļu liek uz trauka, ļauj atdzist un smalki sagriež.
Sasmalcinātus pētersīļus, ķiplokus, sinepes, olīveļļu un etiķi sajauc ar sasmalcinātu liellopu gaļu.
Speciālā formā ielej nedaudz buljona, izklāj gaļu un atkal ielej buljonu. Liek ledusskapī uz sešām stundām.
Liellopu gaļas želeja “Classic”
Liellopa kājas un maiga teļa mīkstuma kombinācija padarīs jūsu želejveida gaļu bagātīgu un maigu pēc garšas.
Sastāvdaļas:
Liellopa kāja, kas sver pusotru līdz divus kilogramus;
Divi litri ūdens;
Pusi kilogramu teļa gaļas;
Viens sīpols;
Viens burkāns:
Divdesmit piparu graudi;
Trīs lauru lapas;
Ķiploka galva;
Sāls.
Gatavošanas metode:
Primāro buljonu gatavo no liellopa kājas. Tas ir pilnībā piepildīts ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ar lielu gāzi. Pēc piecām minūtēm buljonu notecina, kāju nomazgā un atkal piepilda ar tekošu ūdeni.
Sekundārajam buljonam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns vairākas stundas. Vārīšanās nedrīkst būt burbuļošana, bet tai jābūt lēnai mazu burbuļu pieaugumam. Gatavošanas process ilgst piecas līdz sešas stundas.
Sīpolu nomizo un pārgriež uz pusēm. Plakano pusi liek pannā un nedaudz apcep. Burkānus nomizo un atstāj veselus. Vispirms atsevišķā pannā gaļu uzvāra buljonā. Stundu pirms gatavošanas procesa beigām kājiņai pievieno teļa gaļu un dārzeņus. Tie rada vairāk gāzes un ļauj buljonam atkal vārīties. Viņi iemet garšvielas un sāli.
No vārītā buljona izņem gaļu un kaulus. Izkāš caur katliņu. Izvārītos skrimšļus atdala no kauliem, smalki sagriež kopā ar gaļu vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
Ķiplokus izlaiž caur presi vai smalki sagriež, pievieno gaļai un samaisa. Teļa gaļu liek uz želejas gaļas formas apakšā. Ielej buljonu. Lai gaļa būtu apakšā un buljons virsū, tas jālej ar karoti, sastāvdaļas nemaisot. Iepildīto formu liek vēsā vietā, bet ne ledusskapī.
Liellopu gaļas želejveida gaļa lēnajā plītē
Ātrākais veids, kā pagatavot želeju gaļu, ir no lēnas plīts. Minimālais laiks, maksimālais ieguvums.
Sastāvdaļas:
Divas cūkas kājas (700 grami);
Pusotru kilogramu liellopa gaļas uz kauliem;
pusotrs litrs ūdens;
Piecas lauru lapas;
Sāls un ķiploki - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Cūkgaļas kājas rūpīgi nomazgā. Liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni. Atstājiet ūdenī piecas stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni no kājām un vēlreiz nomazgājiet. Liellopu gaļu nomazgā, burkānus nomizo. Multivarkas pannā ievietojiet cūkas kājas, liellopa gaļu, veselus burkānus, lauru lapas un piparu graudus. Gaļu pārlej ar ūdeni. Pievieno sāli. Izvēlieties "želejas" režīmu.
Gaļu un kājas izņem no buljona, pārliek bļodā, atdzesē un atdala gaļu no kauliem. Burkānus izņem ārā, tie vairs nebūs vajadzīgi. Gaļu liek veidnēs, kurās sacietēs želeja. Buljonu filtrē un lej veidnēs. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež, pievieno buljonam. Želejoto gaļu liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai. Labu apetīti!
Liellopa gaļas želejveida kāts
Jums būs nepieciešama liellopa kāja un kāts. Parasti šāda želejveida gaļa izrādās diezgan trekna un “lipīga”, kam nav nepieciešams izmantot želatīnu.
Sastāvdaļas:
Četri kilogrami liellopa kājas un stilba;
divi lieli sīpoli;
Trīs burkāni;
Ķiploka galva;
četri litri ūdens;
Lavrushka;
Melnie pipari (zirņi);
Sāls.
Gatavošanas metode:
Gaļas sastāvdaļas aplej ar ūdeni un rūpīgi nomazgā, atbrīvojot tās no kaulu fragmentiem. Kājas vispirms nokasa ar nazi un apdzied.
Gaļu ar kauliem un kājām liek lielā katliņā vai emaljas spainī un piepilda ar ūdeni. Kad buljons vārās, noņemiet putas un atstājiet uz lēnas uguns piecas stundas. Pārklāj ar vāku.
Vārīšanas beigās buljonam pievieno nomizotus sīpolus, ķiplokus un veselus burkānus. Sāls, pievieno garšvielas. Pēc tam želētajai gaļai vajadzētu vārīties vēl divas stundas.
Pēc vārīšanas no buljona izņem burkānus un sīpolus, izvārīto gaļu un kaulus liek uz trauka. Ļauj atdzist, atdala gaļu no kaula un smalki sakapā. Sagatavoto gaļu liek veidnēs. Dekorēšanai veidņu apakšā var likt košus vārītu burkānu gabaliņus, svaigus garšaugus, olu. Pa virsu var uzkaisīt smalki sagrieztu ķiploku. Izkāsto buljonu lej veidnēs, aizvāko un atstāj aukstumā.
Liellopu gaļas želeja ar ribiņām
Liellopu ribiņas ir lielisks buljons želejas gaļai. Pievienojiet vairāk sīpolu, tikai veselas galvas.
Sastāvdaļas:
Liellopa stilbs ar kaulu (pusotrs kilograms);
Viens kilograms liellopa ribu;
Divi simti gramu sīpolu;
Viens vai divi burkāni;
smaržīgie pipari un zirņi;
Lauru lapas;
Sāls;
Ķiploka galva.
Gatavošanas metode:
Lielā pannā liek svaigus stilbiņus un ribiņas un pilnībā piepilda ar aukstu ūdeni.
Uz lielas uguns uzvāra gaļu. Pēc tam gāzi samazina un buljonu ļauj ievilkties sešas stundas. Periodiski noņemiet izveidotās putas.
Tikmēr sagatavojiet dārzeņus. Sīpolus un burkānus nomizo. Stundu pirms vārīšanas beigām ielieciet tos buljonā, pievienojiet arī piparus, lauru lapu un sāli.
Pēc tam no buljona izņem dārzeņus, gaļu un garšvielas. Burkānus atstāj, lai izrotātu želeju gaļu. Gaļu atdala no kauliem un smalki sagriež.
Gaļu liek kārtiņā īpašās formiņās, pārkaisa ar caur presi izlaistiem ķiplokiem.
Buljonu izfiltrē caur sietu un pārlej gaļai. Želejoto gaļu liek ledusskapī, līdz tā sacietē. Pirms pasniegšanas noņemiet taukus no augšas.
Liellopu un vistas gaļas želeja
Vistas gaļa želejajai gaļai piešķirs maigumu un arī garantēs, ka želejā gaļa ātri sacietēs.
Sastāvdaļas:
Teļa aste;
Cūkgaļas knābis;
Cālis;
Divi sīpoli;
Ķiploki;
Ingvers un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Gaļu nomazgā un liek lielā katliņā. Piepildiet ar krāna ūdeni. Pievienojiet veselu nomizotu sīpolu, ķiploku, ingveru un sāli. Vāra buljonu uz lēnas uguns septiņas stundas.
Pēc gaļas gatavības buljonu izkāš caur sietu. Gaļu atdala no kauliem un smalki sagriež. Liek servēšanas traukos, pievieno svaigu ķiploku un ingveru. Ielejiet buljonu un ielieciet ledusskapī, līdz tas sacietē.
Liellopu gaļas želeja ar želatīnu
Apsveriet recepti liellopu gaļas želejas pagatavošanai, pievienojot želatīnu. Tas neietekmē garšu, bet tikai veicina ātru sacietēšanu.
Sastāvdaļas:
Seši simti gramu liellopa gaļas;
Paciņa želatīna;
Viens liels sīpols;
Viens burkāns;
Pipari;
Lavrushka;
Sāls.
Gatavošanas metode:
Gaļu nomazgā un veselu liek lielā katliņā vai emaljētā spainī. Piepildiet ar ūdeni un novietojiet uz lielas uguns.
Pēc vārīšanas gāzi samazina un buljonu atstāj uz lēnas uguns trīs līdz četras stundas. Noņemiet putas. Ērtākais veids, kā noņemt putas, ir ar rievām karoti.
Pēc trim stundām želejai gaļai pievieno sāli, sīpolus, burkānus un piparu graudus. Pagatavojiet vēl stundu. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet lauru lapu.
Tad gaļu izņem no buljona, ļauj atdzist un sagriež smalki sagrieztos gabaliņos.
Želatīnu aplej ar glāzi vārīta ūdens. Želatīnam vajadzētu uzbriest un nostāvēties pusstundu. Pēc tam to sajauc un ielej buljonā.
Gaļu liek veidnēs vai dziļos šķīvjos un piepilda ar buljonu, kas izkāsta caur marli. Atstājiet vēsā vietā, līdz sacietē.
Liellopu un cūkgaļas želeja gaļa
Pievienojiet dažas cūkgaļas pēdas liellopa apakšstilbam.
Sastāvdaļas:
Septiņi simti gramu cūkgaļas kāju;
Puskilograms liellopa stilba;
Sīpols;
Trīs burkāni;
Četras ķiploka daiviņas;
Sāls.
Gatavošanas metode:
Gaļu rūpīgi nomazgā. Sīpolus un burkānus nomizo. Piepildiet lielu kastroli ar ūdeni un ievietojiet tajā gaļu un dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa viegli atdalās no kaula.
Vārīšanas beigās buljonu sālīt. Gaļu izņem ar rievojumu, ļauj tai atdzist un atdaliet no kauliem. Sadalīts šķiedrās un izlikts formās. Virsū liek sasmalcinātus burkānus un ķiplokus. Buljonu filtrē un pārlej gaļai. Liek ledusskapī uz nakti.
Triki un noderīgi padomi
Želejātai gaļai labāk ņemt kāju, kas jau ir apstrādāta un sazāģēta vairākās daļās. Ja nepieciešams, kāju apdzied un piecas stundas mērcē ūdenī, pēc tam nokasa.
Ja želejas gaļas sacietēšanai paredzēto formu nosedz ar pārtikas plēvi, to var viegli izvilkt un pirms pasniegšanas sagriezt gabalos.
Želejotās gaļas sacietēšanai var izmantot parasto atsperformu cepamtraukā. Tad to vispirms izklāj ar foliju, lai neizplūstu.
Lai kājas ietilptu želejas gaļas vārīšanas traukā, tās vispirms sagriež gabaliņos.
Ūdens un gaļas attiecībai, gatavojot buljonu želejas gaļai, jābūt vienam pret vienu.
Lai želejiskā gaļa ātrāk sacietētu, buljonam pievieno pārtikas želatīnu.
Želejā gaļa spiediena katlā
Želejā gaļas gatavošana, no pirmā acu uzmetiena, ir ļoti darbietilpīga procedūra.
Bet tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena, un, ja jums virtuvē nav tik brīnišķīgas “pannas” kā spiediena katls.
Galu galā tieši tas ievērojami vienkāršo procesu, samazinot laiku, kas nepieciešams dabīgā želatīna vārīšanai no kauliem, bez kura buljons nevarēs sacietēt.
Ja želeju gaļu gatavo uz plīts desmit stundas, tad, izmantojot spiediena katlu, šādu ēdienu var pagatavot burtiski 3-4 stundās, un tajā ietilpst arī produktu pagatavošanai patērētais laiks.
Želejā gaļa spiediena katlā - gatavošanas pamatprincipi
Želejas gaļas pagatavošanai spiediena katlā ir piemērota jebkura gaļa: gaļas vietā vai kopā ar to var likt mājputnu aknas.
No blakusproduktiem vislabāk ir ņemt liemeņa daļas, kas satur lielu skaitu cīpslu un skrimšļu savienojumu: liellopa stilbiņus, cūkas, kājas, vistas pēdas, tieši no šīm daļām ir lielākā daļa no sacietēšanai nepieciešamā dabiskā želatīna vārīts.
Visām gaļas sastāvdaļām jābūt svaigām vai atdzesētām, gaļu vislabāk iegādāties tirgū, kur ir ļoti viegli noteikt tās svaigumu.
Sīpoli un burkāni nav jāpievieno, ja tie jums nepatīk, taču ir vērts atzīmēt, ka sīpolus pievieno, lai padarītu buljonu caurspīdīgāku, un burkāni piešķir tam nedaudz dzeltenīgu nokrāsu.
Garšvielas var ņemt pēc garšas vēlmēm, bet pēc klasiskās receptes ieteicams pievienot piparu graudus un lauru lapas.
Un, protams, vissvarīgākais ir tas, kā pareizi pagatavot želejveida gaļu spiediena katlā.
Vispirms gaļa kārtīgi jāizskalo ūdenī, noskrāpējot no ādas apdegušās vietas un nogriežot nevajadzīgās raupjās vietas: ādu cūku kāju nagu apvidū, keratinizētu, dzeltenu ādu no. vistas ķepas, un noteikti nogrieziet plombas uz ādas.
Pēc apstrādes gaļas gabaliņus liek spiediena katlā, pievieno garšvielas un nomizotus veselus sīpolus un burkānus. Visu piepilda ar ūdeni, pievieno sāli un liek uz uguns.
Pēc vārīšanas iegūtās putas noņem no buljona virsmas, un spiediena katlu hermētiski noslēdz ar vāku. Pēc tvaika svilpšanas no vārsta siltums tiek samazināts līdz minimumam un želejveida gaļa tiek pagatavota receptē norādītajā laikā.
Pēc tam deglis izslēdzas un caur nedaudz paceltu vārstu tiek izvadīts gaiss. Kad tiek atbrīvots viss gaiss, “šņākšana” beidzas, vāks tiek atvērts, buljons tiek filtrēts, atdalot garšvielas un gaļu, un rīkoties saskaņā ar recepti.
Želejā gaļa spiediena katlā “Classic” no liellopa gaļas
Sastāvdaļas:
trīs kilogrami liellopa gaļas komplekts: kāja, apakšstilbs, apakšstilba trešā daļa, aste;
2 vidēja izmēra burkāni;
divi sīpoli;
astoņas ķiploka daiviņas;
divas lauru lapas;
daži melnie piparu graudi;
ūdens – 3 200 l.
Gatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu liek lielā bļodā, pārklāj ar ūdeni un atstāj uz 6 stundām, vēlams uz nakti.
2. Ūdenī izmērcētos gaļas komponentus noskalo ar ūdeni.
3. Uzmanīgi pārbaudiet, vai nav kaulu fragmentu, gaļas smalcināšanas rezultātā radušos koka skaidu un vilnas. Ja nepieciešams, nokasiet ar nazi un ievietojiet spiediena katlā.
4. Pievienojiet nomizotus burkānus, nomazgātus nemizotus sīpolus, garšvielas, zaļumus un sāli.
5. Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu un vāriet želeju, kā aprakstīts gatavošanas principos, divas ar pusi stundas.
6. Pēc vāka noņemšanas no augstspiediena katla, gaļu liek atsevišķā traukā un atstāj atdzist, un buljonu izkāš caur sietu, kura apakšā liek divas kārtas marles.
7. Gaļu salauž gabalos ar rokām vai sagriež ar nazi.
8. Sagriezto gaļu ievietojiet sagatavotos traukos tā, lai tas aizņemtu apmēram trešdaļu no trauka augstuma.
9. Pievieno cīpslas un ar nazi sakapātus ķiplokus, samaisa un pārlej ar atdzesētu buljonu.
10. Trauku apakšā var likt plānos gredzenos sagrieztas vistu olas vai paipalu pusītes, vārītu burkānu gredzenus, garšaugu zariņus.
Vistas želejveida gaļa spiediena katlā ar želatīnu
Sastāvdaļas:
viena liela vista, kas sver aptuveni 2,2 kg;
divas ķiploka daiviņas;
spuldze;
trīs mazi želatīna maisiņi;
garšvielas.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet vistas liemeni ar krāna ūdeni, izgrieziet no astes dziedzeru, sagrieziet to gabalos un ievietojiet spiediena katlā.
2. Piepildiet ar ūdeni, pievienojiet garšvielas: lauru lapas, piparu graudus un nomizotu sīpolu, sāli.
3. Uzlieciet pannu uz uguns un pagatavojiet želeju, kā aprakstīts iepriekš pamatprincipos.
4. Vistas želejveida gaļu ieteicams gatavot divas stundas spiediena katlā.
5. Ar rievkaroti izņem vistu no vārītā buljona un sagatavotajā traukā ievieto izjaukto gaļu bez kauliem, locītavām un ādas.
6. Želatīnu atšķaida ar glāzi karsta buljona un ielej bļodā ar izkātu vistas buljonu, kārtīgi izmaisa, atstāj atdzist.
7. Izklātajā vistas gaļā ielej siltu želejas gaļas buljonu un ļauj tai sacietēt.
Želejā gaļa spiediena katlā franču valodā
Sastāvdaļas:
3 kg gaļas komplekts želejai gaļai: cūkas kājas, vistas ciskas, liellopa stilbs, jēra atgriezumi, var aizstāt ar cūkgaļu;
trīs mazi sīpoli;
četri vidēji burkāni;
viena maza selerijas sakne;
divas ķiploka daiviņas;
trīs lauru lapas;
melnie un smaržīgo piparu zirņi, katrs pieci gabaliņi;
četri neļķu lietussargi;
simts gramu ceptu saldo piparu;
seši marinēti kornišoni;
neliels ķekars pētersīļu;
50 ml viskija vai konjaka;
divi mazi želatīna maisiņi.
Gatavošanas metode:
1. Cep papriku cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz divsimt grādiem. Izvēlies sēklas, noņem miziņas un liek uz pāris stundām bļodā ar olīveļļu, kas sajaukta ar etiķi.
2. Uz lielas dziļas cepešpannas liek kaulus, burkānus, seleriju un divās daļās sagrieztus sīpolus un liek cepeškrāsnī cept.
3. Pēc piecpadsmit minūtēm izņemiet cepešpannu un, ielejot tajā glāzi ūdens, atstājiet uz galda uz desmit minūtēm.
4. Pārliek kaulus un dārzeņus spiediena katlā, pievieno garšvielas, pievieno ūdeni, sāli un ļauj želejajai gaļai pagatavoties. Kā pareizi pagatavot želeju gaļu spiediena katlā, ir aprakstīts gatavošanas pamatprincipos.
5. Pēc divarpus stundām, kad želejiskā gaļa izcepusies, gaļu izņem no spiedkatlas, buljonu izkāš tīrā katliņā un liek uz uguns. Vāra buljonu, līdz tas ir trīs reizes mazāks.
6. Karstā buljonā atšķaida želatīnu un ļauj atdzist.
7. Ar nazi apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievieno gaļu ar cīpslām, kas atdalītas no kauliem un sagrieztas gabalos un cep uz lēnas uguns divas minūtes.
8. Ielejiet konjaku, pievienojiet ar nazi sakapātu ķiploku un apcepiet vēl minūti.
9. Zaļumus smalki sakapā, kornišonus, marinētos ceptos piparus sagriež mazos gabaliņos un atsevišķā traukā uzmanīgi sajauc ar apcepto gaļu.
10. Taisnstūra formu izklāj ar pārtikas plēvi, no visām pusēm atstājot piecu centimetru atstarpi.
11. Dārzeņu un gaļas maisījumu liek veidnē, pārlej ar buljonu un ar dakšiņu viegli visu samaisa.
12. Aptiniet plēves nokarenās malas un želeju gaļu ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
13. Pirms pasniegšanas izritiniet plēvi, uz lielas plakanas šķīvja novietojiet želeju gaļu un pēc plēves noņemšanas sagrieziet mazos gabaliņos.
Želejā gaļa spiediena katlā ar mēli
Sastāvdaļas:
viena cūkas kāja;
priekšpuse, cūkgaļa;
puskilograms mīkstuma, liellopu gaļas;
maza liellopa mēle;
liels sīpols;
viena kaudzīta ēdamkarote rupjās sāls;
ķiploku galva;
divas lauru lapas.
Gatavošanas metode:
1. Visus gaļas komponentus iemērc aukstā ūdenī uz nakti.
2. Nomazgājiet mīkstumu un ievietojiet spiediena katlā.
3. Noņemiet ādu no apakšstilba, nokasiet kājas un mēli ar nazi un pievienojiet mīkstumam.
4. Piepildiet pannas saturu ar ūdeni tā, lai ūdens pārklātu visu gaļu un tās līmenis būtu par diviem centimetriem augstāks.
5. Novietojiet spiediena katlu uz plīts un ļaujiet tai vārīties, periodiski likvidējot radušos "troksni".
6. Kad uzvārās, buljonam pievieno nomizotus un ūdenī nomazgātus dārzeņus, pievieno garšvielas, zaļumus un nomizotus ķiplokus. Pievienojiet sāli un pagaidiet, līdz uzvārās, pārklājiet ar vāku, samaziniet uguni un sautējiet želeju pusotru stundu, izmantojot iepriekš aprakstītos ieteikumus želejas gaļas pagatavošanai spiediena katlā.
7. Izņem gaļu no sagatavotās želejas gaļas, izkāš buljonu un atdzesē.
8. Atdzesēto gaļu atdaliet no kauliem. Esiet īpaši uzmanīgi, izjaucot kājas, tajās ir visvairāk mazu kaulu.
9. No kājām, cīpslām un skrimšļa locītavām noņemto ādu ritiniet gaļas mašīnā ar lielu režģi, sagrieziet mēli ar nazi mazās plānās šķēlēs. Gaļu izjauciet šķiedrās ar rokām vai smalki sasmalciniet ar nazi un pievienojiet savītām sastāvdaļām un labi samaisiet.
10. Želejā gaļas ieliešanai sagatavoto trauku apakšā liek plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus, mēles šķēles, gaļu un piepilda ar buljonu.
Želejā gaļa spiediena katlā ar vistas aknām
Sastāvdaļas:
divas cūkas kājas;
puskilograms vistas aknu;
puse lielas vistas;
liels sīpols;
trīs lauru lapas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet aknas un pusi vistas liemeņa zem krāna. Ar nazi nokasiet kājas zem tekoša ūdens, īpaši nagus, un visu, izņemot aknas, ievietojiet spiediena katlā.
2. Pievieno garšvielas, lauru lapu, nomizotu sīpolu un, piepildot pannu ar ūdeni, uzvāra.
3. No verdošā buljona nosmeļ putas, pēc garšas pievieno sāli un, pārklāj ar vāku, divas stundas vāra želeju. Kā pareizi pagatavot želeju gaļu spiediena katlā, ir aprakstīts gatavošanas principos.
4. Atsevišķā katliņā vāra vistas aknas līdz gatavībai un noliek malā atdzist, notecinot buljonu.
5. Izlaidiet tvaiku no spiediena katla, izņemiet un atdzesējiet gaļu.
6. Atdzisušās vistas aknas liek formiņās un pārkaisa ar konservētiem zirņiem.
7. No kauliem atdalīto, mazos gabaliņos sagriezto gaļu un gaļasmašīnā samaltās cīpslas liek uz aknām.
8. Ielejiet caur marli izkāstu buljonu un ļaujiet tam sacietēt.
Želejāta gaļa spiediena katlā no cūkas galvas
Sastāvdaļas:
3 kg cūkgaļas galvas;
viens liels burkāns;
vidēja lieluma sīpols;
seši smaržīgo piparu zirņi;
lauru lapas – 2 gab.;
ķiploka galva.
Gatavošanas metode:
1. Lielos gabaliņos sagriezto cūkgaļas galvu pārlej ar ūdeni un atstāj uz nakti mērcēties.
2. Izņem no galvas smadzenes, noņem mazo kaulu lauskas un, ievietojot spiediena katlā, pievieno trīs litrus ūdens.
3. Pievieno burkānus, sīpolus un liek uz plīts vārīties.
4. Kad uzvārās, pievieno lauru lapu, pieber sāli, uzliek vāku un vāra, ievērojot iepriekš aprakstītos principus, divas stundas.
5. Izvārītās galvas gabaliņus liek piemērotā traukā, buljonu izkāš caur smalku sietu.
6. Ar rokām atdaliet gaļu no kauliem un sadaliet šķiedras lielos gabalos.
7. Lielā šķīvī sajauc gaļu ar buljonu, pievieno sasmalcinātu ķiploku un ar iegūto gaļas masu pilda plastmasas pudeles ar nogrieztu virsu. Ielieciet želejas gaļas pudeles ledusskapī.
8. Kad tas sacietē, sagriež pudeli un izlaiž želeju gaļu. Šādi pagatavotu želeju var sagriezt plānās šķēlītēs un likt uz maizes, ēst kā saltisonu.
Tumša želejveida gaļa spiediena katlā
Sastāvdaļas:
500 grami cūkgaļas ribiņas;
400 grami mīkstuma;
divas kājas, cūkgaļa;
mazs sīpols;
melnie pipari - 4 gab.;
lauru lapas - 3 gab.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet gaļas sastāvdaļas zem krāna, ja nepieciešams, nokasiet kājas ar nazi.
2. Spiedien katlā liek mīkstuma gabalu un stilbiņas, bet ribiņas liek uz cepešpannas un liek uz divdesmit minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.
3. Izceptās ribiņas ar mīkstumu pārnes uz kājām un piepilda ar ūdeni tā, lai ūdens būtu trīs centimetrus virs gaļas.
4. Pievienojiet sāli pēc garšas, lauru lapas un piparu graudus.
5. Novietojiet spiediena katlu uz plīts un ļaujiet tai vārīties.
6. Nosmeļ putas, noslēdz ar vāku un vāra želejveida gaļu spiediena katlā divarpus stundas.
7. Ar rievkaroti izņem gaļu ar kauliem no buljona un pēc atdzesēšanas izjauc želejveida gaļu, atdalot gaļu no kauliem.
8. Gaļas mašīnā samaļ gaļu ar cīpslām un ādu.
9. Sagatavotajās veidnēs ievietojiet savītu maisījumu.
10. Ielejiet izkāto buljonu un ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
Želejā gaļa spiediena katlā - triki un noderīgi padomi
Nepārslogojiet spiediena katlu, tas ir jāuzpilda līdz maksimālajam līmenim, pretējā gadījumā vārsts aizsērēsies un spiediena katls uzsprāgs. Ja šādas zīmes nav, pievērsiet uzmanību roktura kniedēm, kas atrodas pannas iekšpusē, tās būs maksimālā atzīme.
Lai ātrāk atdzesētu spiediena katlu, ievietojiet to lielā traukā ar aukstu ūdeni.
Receptes želejas gaļai ar želatīnu: liellopu gaļa, dārzeņi, vistas gaļa
Želejā gaļa ar želatīnu ir unikāls ēdiens svētku galdam.
Daudzas mājsaimnieces nezina, kā pareizi pagatavot šo delikatesi.
Tiek uzskatīts, ka tā sagatavošana prasa daudz pūļu un laika.
Želejā gaļa ar želatīnu: vispārīgie principi
Želejā gaļai ar želatīnu var izmantot jebkura veida gaļu, dārzeņus, zivis. Galvenā sastāvdaļa ir jāizvēlas pareizi. Labāk ir izmantot svaigus, nevis saldētus produktus.
Ja gaļu nodīrā, tas pozitīvi ietekmēs buljona sacietēšanu. Želejotai gaļai ar želatīnu gaļas šķēlīšu izmēri var būt dažādi. Stilbiņu un krūtiņu var sadalīt vairākās daļās, bet lielu kaulu labāk atstāt veselu.
Pirms gatavošanas gaļa ir jāizmērcē tīrā aukstā ūdenī, lai atbrīvotu produktu no atlikušajām asinīm. Tālāk gaļas gabali ir jānomazgā, jāieliek pannā un jāsāk gatavot.
Šķidruma līmenim jābūt vairākus centimetrus virs gaļas līmeņa. Ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka liels ūdens daudzums veicina sliktu buljona sacietēšanu. Lai želatīna gaļa ar želatīnu kļūtu caurspīdīga, nevajadzētu ļaut buljonam vārīties. Aromātisko šķidro maisījumu nepieciešams pagatavot apmēram 6 stundas, tad rezultāts jūs iepriecinās.
Kad ir pagājušas 3,5 stundas kopš vārīšanas sākuma, vārošajai masai var pievienot dārzeņus. Pēc dažām stundām buljonam jāpievieno arī sāls. Galu galā, kad šķidrums vārās prom, buljons kļūst koncentrēts, tāpēc pastāv iespēja sabojāt vēlamo ēdiena garšu.
Lai aromātu buķete būtu pārsteigums, 20 minūtes pirms želejas gaļas gatavošanas beigām jāpievieno lauru lapas, pipari un citas garšvielas.
Izņemiet gaļu no trauka, šķirojiet to ar rokām un atdaliet no kauliem. Izkāš buljonu caur plānu drānu, noņemot dārzeņus un garšvielas. Želatīnu izšķīdina atsevišķā traukā un pievieno buljonam. Rūpīgi samaisiet šķidro maisījumu.
Sagatavoto veidņu apakšā liek garšaugus, dārzeņu šķēles un gaļu. Sastāvdaļas pārlej ar aromātisko buljonu. Novietojiet trauku ledusskapī, lai buljons nostāvētu 5 stundas.
Želejās vistas un liellopa gaļa ar želatīnu
Sastāvdaļas
liellopa apakšstilbs - 520 g
vistas gaļa - 430 g
sīpols - 60 g
burkāni - 90 g
lapu želatīns - 22 g
ķiploku daiviņas - 25 g
ūdens – 2,4l
lauru lapas - 3 g
sāls
sasmalcināti melnie pipari - pēc izvēles
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet vistu un liellopu gaļu.
2. Liek katliņā. Ielejiet vēsu ūdeni.
3. Nosedziet trauku ar vāku.
4. Uzkarsē tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Atbrīvojieties no putām.
5. Sīpolu un burkānu virsējo kārtu nomizo. Noskalojiet dārzeņus zem ūdens.
6. Pievienojiet gaļai.
7. Pārklājiet pannu ar vāku. Samaziniet siltumu.
8. Buljonu apkaisa ar sāli. Pagaršo. Pagatavojiet 25 minūtes.
9. Izņemiet vistu.
10. Vāra buljonu vēl 180 minūtes.
11. Novietojiet lauru lapu.
12. Izņemiet gaļu no buljona.
13. Noņemiet pannu no uguns.
14. Izņemiet vārītus sīpolus un burkānus.
15. Izkāš buljonu, izmantojot marli.
16. Bļodā liek želatīnu.
17. Ielej aukstu ūdeni.
18. Atstāj uz 8 minūtēm.
19. Izņem želatīnu no šķidruma. Ielejiet karstā buljonā. Maisa, līdz pilnībā izšķīst.
20. Noņemiet gaļu no kauliem, ādas, taukiem un cīpslām.
21. Sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos. Sadaliet dziļās plāksnēs.
22. Ķiplokam noņem zvīņas. Sasmalciniet ērtā veidā. Sadaliet pa šķīvjiem.
23. Ielej buljonu.
24. Ielieciet želejas gaļas šķīvjus ledusskapī.
25. Pasniedziet ēdienu ar mārrutkiem kā uzkodu.
Truša želeja gaļa ar želatīnu
Sastāvdaļas
saldo piparu šķēles - 75 g
sīpols - 110 g
truša gaļa – 1,9 kg
smaržīgo piparu zirņi - 8 g
lauru lapa - 4 g
kaltētas pētersīļu saknes - 40 g
želatīns - 30 g
burkāni - 200 g
Gatavošanas metode
1. Sadaliet truša liemeni 8 daļās.
2. Ievietojiet tos dziļā traukā.
3. Pievienojiet sīpolu, sagrieztu gredzenos.
4. Pievienojiet burkānu šķēles, papriku un pētersīļa sakni.
5. Pievienojiet vajadzīgo sāls daudzumu.
6. Ielej aukstu ūdeni.
7. Novietojiet trauku ar sastāvdaļām uz plīts.
8. Pagaidiet, līdz maisījums vārās. Noņemiet putas.
9. Pievienojiet garšvielas.
10. Trauku vāra uz lēnas uguns 2,5 stundas.
11. 45 minūtes pirms vārīšanas beigām iemērc želatīnu ūdenī.
12. Izņemiet gaļu. Forši. Sadaliet gabalos un izņemiet kaulus.
13. Buljonā ieber želatīnu. Novietojiet trauku ar buljonu uz plīts.
14. Izšķīdiniet želatīnu. Nelieciet buljonu vārīties.
15. Ievietojiet gaļu traukos vēlamajā daudzumā.
16. Izlejiet buljonu caur sietiņu.
17. Atstāj atdzist.
18. Uzglabāt vēsā vietā.
19. Pasniedz ar mārrutkiem, svaigu melno maizi un vārītiem kartupeļiem ar dillēm.
Dārzeņu želejveida gaļa ar želatīnu
Sastāvdaļas
dārzeņu buljons – 485 ml
gaļīgi tomāti - 220 g
sasmalcināti zaļumi - 26 g
baziliks - 15 g
gurķi - 80 g
želatīna granulas – 14 g
etiķis - 35 ml
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet tomātus aprindās.
2. Liek uz šķīvja.
3. Pārkaisa ar sāli.
4. Pipari.
5. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus. Sajauc.
6. Pievieno baziliku.
7. Samērcē želatīna granulas.
8. Karstajā buljonā ielejiet etiķi. Izšķīdiniet tajā želatīnu.
9. Sajauciet daļu buljona ar tomātiem.
10. Atlikušajam buljonam pievieno gurķu gabaliņus.
11. Ievietojiet trauku veidnēs.
12. Atdzesē vēsā vietā.
13. Vakariņās pasniedziet dārzeņu želeju gaļu ar želatīnu.
Vistas želejveida gaļa ar želatīnu
Sastāvdaļas
mājas vista – 1,8 kg
sīpols - 140 g
melnie pipari - 10 g
dzīvnieku želatīns - 12 g
Paipalu olas – 8 gab.
ķiploku galviņas - 70 g
pētersīļi - 110 g
Gatavošanas metode
1. Vistas gaļu noplūkt, izķidāt un noskalot.
2. Sagriež gabaliņos.
3. Liek kastroļa traukā.
4. Ielejiet ūdeni.
5. Novietojiet trauku uz uguns.
6. Šķidrumu uzvāra.
7. Samaziniet siltumu.
8. Noņemiet putas, izmantojot karoti ar rievām.
9. Sīpolam noņem mizas.
10. Pievienojiet pannai.
11. Pievienojiet piparu graudus.
12. Vāra buljonu 4 stundas.
13. Samērcē želatīnu glāzē ar 120 ml silta ūdens.
14. Atstāj uzbriest 180 minūtes.
15. Vāra cieti vārītas olas.
16. Atdaliet ķiplokus ar krustnagliņām. Skaidrs. Sasmalciniet.
17. Noskalojiet pētersīļus. Izjaukt zaros.
18. Kad vistas gaļa jau izcepusies, izņem to ar rievkaroti. Forši.
19. Izmetiet sīpolu.
20. Izkāš buljonu, izmantojot marles spilventiņu.
21. Pievieno izšķīdinātu želatīnu.
22. Maisījumu labi samaisa.
23. Izmantojiet dakšiņu, lai atdalītu kaulus no gaļas.
24. Gaļas gabalus smalki sakapā.
25. Gaļu liek uz šķīvjiem.
26. Pārkaisa ar ķiploku.
27. Sagrieziet olas formās. Pa virsu izrotājiet gaļu.
28. Ielieciet zaļumu zariņu.
29. Pārlej ar želatīna un buljona maisījumu.
30. Ļaujiet atdzist. Liek ledusskapī.
31. Trauku rotā ar citrona šķēlītēm.
32. Pasniedz ar sinepēm.
33. Ēd aukstu želeju gaļu ar želatīnu.
Liellopu gaļas želeja ar želatīnu
Sastāvdaļas
sinepes - 16 g
sāls - 25 g
subprodukti – 1900 g
liellopu gaļa - 380 g
ola - 1 gab.
nomizoti burkāni – 245 g
želatīna pulveris - 11 g
mizoti sīpoli - 140 g
pētersīļu sakne - 85 g
ķiploku daiviņas - 40 g
lauru lapa - 4 g
piparu graudi - 5 g
Gatavošanas metode
1. Smalki sagrieziet liellopa gaļas liemeņa liesās daļas.
2. Samērcē subproduktus un kaulus ūdenī.
3. Vāra uz lēnas uguns 4 stundas, nepārtraukti noslaukot taukus.
4. Pēc 2 stundām gaļu ievietojiet buljonā.
5. 50 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno garšvielas.
6. Izklājiet dārzeņus.
7. Izņemiet subproduktus un gaļu no pannas. Atstāj atdzist.
8. Izņemiet sēklas. Smalki sagrieziet mīkstumu. Nosūtiet sasprindzinātā buljonā.
9. Pārkaisa ar sāli.
10. Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus.
11. Ielejiet želatīna šķīdumu. Maisiet maisījumu.
12. Gatavo želeju gaļu atdzesē ar želatīnu.
13. Veidnēs liek vārītu olu gabaliņus un zvaigžņveida dārzeņu šķēles.
14. Formiņās lej buljonu ar gaļu.
15. Pasniedziet ēdienu ar marinētiem gurķiem.
Jūras velšu želejas gaļa ar želatīnu
Sastāvdaļas
konservēts lasis – 270 g
krabju gaļa - 190 g
rozā lasis – 225 g
želatīns - 50 g
mazi marinēti gurķi – 45 g
pētersīļi (zaļumi) - 15 g
zaļie zirnīši - 80 g
sausais baltvīns - 135 ml
vārītas olas - 2 gab.
vārīti burkāni - 60 g
zaļie sīpoli - pēc izvēles
majonēze - 30 g
sarkanie paprika bez kāta un sēklām – 120 g
sāls - šķipsniņa
sinepes - 14 g
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet zaļos sīpolus un pētersīļus vidēja izmēra gabaliņos.
2. Pievienojiet sāli.
3. Pārkaisa ar pipariem.
4. Pievienojiet sinepes. Sasmalciniet maisījumu.
5. Gurķus, saldos piparus un burkānus sasmalciniet mazos kubiņos.
6. Noņemiet olām čaumalas. Sasmalcina strēmelēs.
7. Sagrieziet krabju gaļu taisnstūrveida šķēlēs.
8. Sajauciet sastāvdaļas.
9. Izjauciet sarkano zivi mazās daļās.
10. Samērcē želatīnu tīrā ūdenī. Atstāj uz 25 minūtēm. Šķidrumu masu notecina.
11. Uzbriedināto želatīnu liek katliņā ar verdošu ūdeni. Izšķīdina.
12. Atdzesē. Pievienojiet šķidrumu no sarkanajām zivīm.
13. Ielejiet vīnu.
14. Sasmalcinātas sastāvdaļas sajauc ar majonēzi.
15. Pievienojiet želatīna maisījumu.
16. Ielejiet maisījumu veidnē.
17. Liek ledusskapī.
18. Pirms pasniegšanas uz 25 sekundēm nolaidiet pannu traukā ar karstu ūdeni.
19. Pārklāj ar trauku. Apgrieziet. Noņemiet veidlapu.
20. Apetīti rosinoša želejā gaļa ar jūras velšu želatīnu ir gatava lietošanai.
Želeja ar želatīnu: triki un padomi
-Lai želejotā gaļa ar želatīnu būtu caurspīdīga, trauks jāuzvāra uz mazas uguns.
-Ar novārītiem burkāniem var dekorēt želatīnu ar želatīnu.
- Želatīna šķīdums jāievada vārošā buljonā plānā nepārtrauktā strūklā. Šķidrais maisījums jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi
-Jums jānodrošina, lai želatīns buljona gatavošanas laikā nepielīp pie trauka dibena.
Liels daudzums želējošās sastāvdaļas sabojās trauku ar želatīnu, kas pārvērtīsies gumijas masā.
-Apmēram stundu iemērc želatīnu pulverī.
-Lai saprastu, cik daudz želatīna jāpievieno normālai sacietēšanai, ieteicams pamēģināt iegūto maisījumu.Ievietojiet karoti izkausēta želatīna traukā ar nelielu daudzumu buljona un iemērciet tajā pirkstus. Ja tie ar nelielu piepūli atdalās, želejajā gaļā visa ir pietiekami daudz.
-Gaļu labāk nesmalcināt ar kauliem, bet gan sagriezt. Sasmalcinot, kaulus smalki sasmalcina un pēc tam atrod traukā.
-Lai želejotajai gaļai ar želatīnu būtu unikāla garša, labāk izmantot ne tikai viena veida gaļu, bet gan gaļas asorti.
Želejās vistas iekšas un teļa kājas
Sastāvdaļas:
Vistas subprodukti (aknas, kuņģis, sirds) - 500 g, teļa kājas - 500 g, burkāni - 300 g, sīpoli - 300 g, cieti vārītas olas - pēc iegūtās želejas gaļas daudzuma, ķiploki un sāls - pēc garšas.
Izķidājot putnu, uzmanieties, lai nesaspiestu žultspūsli. Ja tā notiek, rūgtā žults caurstrāvo visu gaļu, padarot to neēdamu.
Gatavošanas metode
Vistas gaļas (var izmantot zosu vai tītaru) kārtīgi noskalojiet un pārklājiet ar ūdeni. Apgrauzdējiet teļa kājas, kārtīgi noņemiet apmatojumu, sasmalciniet gabalos, pievienojiet iekšām, pievienojiet sīpolus, burkānus, sāli un vāriet uz vidējas uguns, līdz tie ir pilnībā gatavi. Mīkstumu un iekšas sasmalcina un kārto veidnēs, pievieno ķiplokus. Buljonu nokāš, uzvāra un pārlej gaļai. Dekorē ar olu šķēlītēm un atdzesē.
Resol (gaiļa želeja)
Savienojums
Gailis – 1 kg, želatīns – 1/ ēdamkarote, burkāni – 1 gab., pētersīļa sakne – 1 gab., sīpoli – 2 gab., ķiploki – 1/2 galvas, lauru lapa – 4 gab., melnie pipari – 6 gab. ., sāls.
Gatavošanas metode
Nogrieziet gaili: izdziediet, izņemiet iekšas, nogrieziet kaklu, spārnus un kājas, noņemiet no tiem ādu, applaucējiet tos ar verdošu ūdeni, un pēc tam sasitiet ar koka āmuru. Atlikušo liemeni sagrieziet 4 daļās. Visus produktus liek pannā tā, lai apakšā būtu kājas un citi subprodukti, bet virsū lieli gaiļa gabali. Pievienojiet smalki sagrieztu pētersīļa sakni, sīpolu, burkānus, pielejiet ūdeni tā, lai tas nosedz gaļu vismaz par 5 cm, un vāra uz ļoti zemas uguns 2,5 stundas.
Pēc tam no buljona izņem lielos gaiļa gabalus un turpina gatavot subproduktus vēl 60–80 minūtes, pievienojot lauru lapas un piparu graudus 10 minūtes pirms gatavības. Pēc tam karstajam buljonam pievieno sāli, tad izkāš, pievieno sakapātus ķiplokus, želatīnu un pārlej uz šķīvja izklātajiem gaiļa gabaliņiem ar subproduktiem. Liek ledusskapī uz vairākām stundām.
Sterlešu želeja
Savienojums
Sterlete – 1 kg, želatīns – 15–20 g (4 glāzēm želejas), ikri (želejas gaišināšanai) – 25 g, selerijas un pētersīļu saknes un sīpols – pa 1 gab., pētersīļi, krabju vai vēžu astes gabaliņi dekorācijas.
Gatavošanas metode
Notīrīto un nomazgāto sterleti nosusina ar salveti, sagriež gabaliņos un vāra kopā ar saknēm un sīpoliem. Pēc vārīšanas sterletes gabaliņus ievietojiet dziļā traukā vai salātu bļodā un pārklājiet ar salveti. Izkāstītajam buljonam pievieno izmērcētu želatīnu un maisa, līdz izšķīst. Želeju atvieglo ar presētiem vai granulētiem ikriem, izkāš, atdzesē un pārlej ar sterleti. Sterlešu gabaliņus izrotājiet ar pētersīļu lapām, vēžu astēm vai krabja gabaliņiem.
Sēņu želeja
Savienojums
Svaigas, sālītas vai marinētas sēnes - 150 g vai žāvētas - 40 g, želatīns - 10 g, sēņu buljons - 250 g, ķiploki - 1 galva, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode
Vāra svaigas sēnes un smalki sagriež. Žāvētas sēnes izmērcē, novāra un sakapā, noskalo un sasmalcina sālītas sēnes, marinētas sēnes atdala no marinādes un sakapā.
Želatīnu izmērcē ūdenī un, karsējot, izšķīdina svaigu vai kaltētu sēņu novārījumā, pievienojot sāli un sasmalcinātu ķiploku. Želejai no marinētām un sālītām sēnēm izšķīdiniet želatīnu ūdenī, pievienojot sālījumu vai marinādi. Sasmalcinātas sēnes liek veidnēs, pārlej ar želeju un atdzesē.
Želejā gaļa “Nav slinkiem”
Savienojums
Cūkas kājas – 2 gab. (vai cūkgaļas galvas daļa), tītara kāja - 1 gab., burkāni - 1 gab., sīpoli - 1 gab., ķiploki, malti melnie pipari, sāls - pēc garšas.
Raksti par tēmu
