Kā pagatavot dzidru želeju gaļu? Labākās vistas želejas receptes. Caurspīdīga želejveida gaļa
Sveiki mana emuāra lasītāji un viesi. Turpinām tēmu par aukstajām uzkodām un šodien aplūkosim veidus, kā pagatavot dzidru vistas želeju gaļu. Un tiem, kas palaida garām iepriekšējos numurus, atgādināšu, ka mēs jau esam apskatījuši gatavošanas iespējas un gatavošanas noslēpumus, lai tas sacietētu bez želatīna.
Šodien es piedāvāju jums šādas gatavošanas receptes, un, ja jums ir kādi jautājumi, nevilcinieties - jautājiet, mēs visu pārrunāsim.
Lai pagatavotu šo auksto vistas ēdienu bez želatīna, sastāvdaļās obligāti jāiekļauj vistas pēdiņas, tādējādi buljons būs bagātīgāks un aromātiskāks. Šī uzkoda būs mīkstāka par cūkgaļas vai liellopu gaļas želeju, taču ne mazāk elastīga un blīva.
Sastāvdaļas:
- Vistas spārniņi, kakli un kājas - 2 kg;
- Burkāni - 2 gab .;
- Sīpols - 2 gab.;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Selerijas - pēc izvēles;
- Melnie piparu graudi - 5-7 gab .;
- Lauru lapa - 3 gab .;
- Sāls - pēc garšas.
Uz piezīmi!! Vistas krūtiņu labāk nelietot, jo tā ir ļoti sausa. Ņem vairāk skrimšļu, jo vairāk jo labāk!!
Gatavošanas metode:
1. Dārzeņus nomizo un nomazgā. Sīpolus un burkānus sagriež uz pusēm, ķiplokus un seleriju lielos apļos. Ielieciet tos katliņā.
2. Rūpīgi izskalojiet gaļu un novietojiet to kopā ar dārzeņiem. Piepildiet visu ar ūdeni.
Svarīgs!! Pareizi jāmēra ūdens daudzums, lai gatavošanas procesā to nepievienotu, pretējā gadījumā želejas gaļa kļūs duļķaina un zaudēs caurspīdīgo izskatu.
2. Novietojiet pannu uz uguns un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Samaziniet siltumu un pievienojiet lauru lapas. Pagatavojiet trauku vismaz 2-2,5 stundas, neaizmirstiet periodiski noņemt putas. Kad skrimslis sāk atrauties no kauliem, noņemiet un izmetiet lauru lapu. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli.
3. Pēc tam buljonu ar gaļu atstājam atdzist. Pēc tam buljonu izkāš caur caurduri un dārzeņus izmet. Gaļu atdala no kauliem un skrimšļiem un sagriež gabaliņos.
4. Ielieciet gaļu veidnes apakšā un piepildiet ar izkātu buljonu, pēc garšas. Liek ledusskapī uz nakti, līdz pilnībā sasalst.
5. Pasniedziet ēdienu ar mārrutkiem, sinepēm, majonēzi, kas sajaukta ar ķiploku, vai jebkuru citu karstu mērci.
Soli pa solim recepte vistas želejas gaļai ar želatīnu
Tagad pagatavosim uzkodu, kas sastāvēs no putnu gaļas gabaliņiem un želejas. Šis ēdiens tiek pagatavots daudz ātrāk nekā parastā cūkgaļa vai liellopa gaļa.
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 1 gab .;
- Sāls - pēc garšas;
- Lauru lapa - 3-4 gab .;
- Malti melnie pipari - pēc garšas;
- Melnie piparu graudi - 5-6 gab .;
- Ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- Marinēti gurķi - dekorēšanai;
- Svaigi garšaugi - dekorēšanai;
- Ūdens - 2-3 litri;
- Želatīns - 3-4 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Piepildiet vistu ar ūdeni un ļaujiet tai gatavoties 2 stundas.
2. Sāli, pievieno lauru lapu, maltus piparus un zirņus.
3. Kad vista ir gatava, izņem to un atdzesē. Gaļu atdala no kauliem un sagriež gabaliņos.
4. Izkāš buljonu un pievieno želatīnu, izmaisa.
5. Nomizo ķiploka daiviņas un smalki sagriež gabaliņos.
6. Ielieciet gaļu un ķiplokus dziļā šķīvī un samaisiet. Pa virsu skaisti liek gurķu šķēles un zaļumus.
7. Visu piepilda ar buljonu un liek ledusskapī, līdz sacietē.
8. Mūsu uzkoda ir gatava. Labu apetīti!!
Želeja no vistas un cūkgaļas kājām lēnajā plītē
Patiesībā šī ēdiena gatavošana ir diezgan apgrūtinoša un prasa ilgu laiku, taču, ja jums ir multivarka ar lielu bļodu, tad droši izmantojiet to, tas padarīs gatavošanas procesu jums pēc iespējas vieglāku.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kājas - 2 gab.;
- Vistas gaļa - 500 gr .;
- Sīpoli - 2 gab .;
- Burkāni - 1 gab .;
- Ķiploki - 1 galva;
- Sāls, smaržīgie pipari, lauru lapa un zaļumi - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Kārtīgi nomazgājiet kājas un gaļu. Iemērciet vistu vairākas stundas aukstā ūdenī, ūdeni ieteicams periodiski mainīt. Pēc tam ievietojiet nagus un gaļu cieši multivarkas bļodā. Pievienojiet veselus burkānus un sīpolus. Visu sāli un pievieno visas garšvielas. Maksimāli piepildiet ar ūdeni. Iestatiet režīmu “Ugunsdzēšana” uz 5 stundām.
2. Pēc pagatavošanas gaļu izņem un atdzesē, un buljonu izkāš, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Gaļu atdaliet no kauliem un smalki sasmalciniet, bet ķiplokus sasmalciniet ar nazi.
3. Veidnēs liek gaļu ar ķiplokiem un zaļumiem. Ielejiet buljonu un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.
Želejās cūkgaļa un vistas gaļa bez želatīna
Vēl viena recepte, kur mēs izmantojam ne tikai putnu gaļu, bet arī ņemam cūkgaļas daļas kā želeju. Noskaties video izlasi, manuprāt, jautājumiem nevajadzētu palikt. Uzkoda būs gan garšīga, gan skaidra.
Želejas recepte pudelē
Izrādās, ka mūsu garšīgo ēdienu var pagatavot pudelē!! Jūs noteikti pārsteigsiet visus ar šo gatavošanas metodi!!
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 1,3 kg;
- Valrieksti - 100 gr .;
- Želatīns - 30 gr .;
- Ķiploki - 4 krustnagliņas;
- Garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Želatīnu atšķaida, kā norādīts uz iepakojuma.
2. Gaļu liek dziļā pannā un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu, pievieno sāli un piparus. Kad vista ir gatava, noņemiet no karstuma.
3. Atdaliet vistas gaļu no kauliem un sagrieziet to, pievienojiet sasmalcinātus riekstus un ķiplokus. Ielejiet atšķaidītu želatīnu.
4. Novietojiet iegūto maisījumu uz uguns un pagaidiet, līdz tas rīst. Tad noņem no uguns un ar nogrieztu kakliņu ielej pusotra litra pudelē. Liek ledusskapī līdz sacietē.
5. Pēc tam uzmanīgi izņemiet pudeli un sagrieziet apaļos gabaliņos.
Vistas un liellopa gaļas želejas gatavošana
Man ļoti patīk šī gatavošanas iespēja, jo uzkoda izrādās maiga, caurspīdīga un labi sacietē bez želatīna.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 1 kg
- Vistas kājas, ķepas, spārni - 1 kg;
- Liellopu gaļas eļļas - 2 gab.;
- Sīpols - 1 gab .;
- Sāls, ķiploki - pēc garšas;
- Lauru lapa - 5-7 gab .;
- Pipari - 20 gab.;
- Ūdens - 3 l..
Gatavošanas metode:
- Gaļas izstrādājumus noskalo un vairākas stundas mērcē aukstā ūdenī.
- Izmērcētos produktus liek katliņā, pielej ūdeni un uzvāra, noņem putas. Uzstādiet zemu un vāriet 6-7 stundas.
- Stundu pēc laika beigām buljonu sāli un pievieno nemizotu sīpolu, lauru lapas un piparus.
- Pēc vārīšanas buljonu un gaļu atdzesē.
- Buljonu izkāš caur sietu ar marli.
- Atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet un samaisiet liellopa un vistas gaļu.
- Gaļas gabalus liek veidnē, izspiež ķiploka daiviņu, samaisa un pārlej ar buljonu.
- Ielieciet to ledusskapī. Pēc sacietēšanas ēdiens ir gatavs.
Labākā recepte dzidrai želejas gaļai, kas izgatavota no trīs veidu gaļas
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas gurni - 3 gab.;
- Jērs uz kaula- 2 kg;
- Vistas gaļa - 1 gab.;
- Sīpoli - 2 gab.;
- Burkāni - 2 gab.;
- Ķiploki - 1 galva;
- Zaļumi - 1 ķekars;
- Lauru lapa - 3-4 gab.;
- Sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms sākam gatavot gaļu, izņemot vistu. Neaizmirstiet nosmelt putas un vāra uz lēnas uguns 3 stundas.
2. Pēc trim stundām ielieciet pannā uz pusēm pārgrieztu vistu.
3. Sīpolus un burkānus nomizo un pievieno gaļai.
4. Vārīšanas beigās sāli buljonu. Gaļu ņem uz šķīvja un atdzesē. Mums nav vajadzīgi dārzeņi.
5. Izkāš buljonu un pievieno lauru lapu un sasmalcinātus garšaugus. Pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un ļaujiet tam brūvēt.
6. Gaļu atdala no kauliem un sagriež gabaliņos, pievieno buljonam.
7. Izņem lauru lapu un lej maisījumu veidnēs.
8. Uzkodu uz nakti liek ledusskapī. No rīta viss būs gatavs!!
Es ceru, ka mani raksti par šo neticami garšīgo ēdienu palīdzēs jums pagatavot autentiskāko želeju. Un es centos visu paskaidrot sīkāk, tāpēc esmu pārliecināts, ka jūsu ēdiens sabiezēsies un buljons būs dzidrs!!
Čivināt
Pastāstiet VK
Garda dzidra želejveida gaļa no liellopa gaļas, cūkgaļas vai vistas, ar sinepēm vai mārrutkiem – no šī ēdiena grūti atteikties pat tiem, kas skaita katru kaloriju savā šķīvī. Bet diemžēl pašiem pagatavot želeju, lai tā sacietē, ir garšīga, caurspīdīga un skaista, diemžēl ne vienmēr ir iespējams un ne visiem. Tātad, kā pagatavot perfektu želeju gaļu, kas apgalvo, ka ir kulinārijas šedevrs?
Ne katra saimniece uzņemsies pagatavot garšīgu un skaistu želeju gaļu. Daži baidās, ka želejiskā gaļa nesasals. Citi, neskatoties uz mēģinājumiem gatavot želeju gaļu, nevis ēstgribu, garšīgu un caurspīdīgu, kļūst duļķains, neuzkrītošs pēc izskata vai pat neēdams. Ir ļoti sarūgtināts, kad visu dienu esi gatavojis un gatavojis, bet želejiskā gaļa nav sasalusi vai ir sasalusi, bet šķīvī ir mākonis nenoteiktā krāsā un rūpīgi izgrieztas figūriņas no burkāniem, noliktas ārā zirņi ar zaļumiem utt., vienkārši nav redzami. Galu galā nepietiek ar to, ka var skaisti izrotāt želeju – vispirms tā ir pareizi jāpagatavo. Sāksim ar šo.
____________________________
Saturs:
2. Mājas želejas gaļas (gatavās gaļas) recepte:  |
3. Želejas gaļas recepte spiediena katlā (sagatavota gaļa):  |
|
4. Itāļu aspic recepte ar mēli:  |
5. Cūkgaļas un tītara gaļas želejas recepte:  |
6. Želejās olas (aspic ar želatīnu olā):  |
7. Mājas vistas želejas recepte:  |
8. Svētku želeja gaļa ar mēli (aspic):  |
9. Vistas želejas recepte:  |
10. Vistas gaļas želeja:  |
KĀ PAGATAVOT caurspīdīgu želeju, LAI TĀ SASALDĀT?
Šo ēdienu esam mantojuši no saviem tālajiem senčiem. Mednieki to paņēma līdzi bērzu mizas maisos. Kad mednieks apstājās atpūsties, viņš vai nu ēda želeju sasaldētu, ja nebija iespējams iekurt uguni, vai arī pārveidoja želeju pār uguni bagātīgā gaļas buljonā, kas varēja piesātināt un sasildīt. Tajos laikos viņi gandrīz nedomāja par želejas gaļas caurspīdīgumu. Jā, patiesībā jau tad nebija jēgas skaisti izrotāt želeju.
Tagad saimniece, gatavojot želeju gaļu, rūpējas ne tikai par tās garšu un uzturvērtību. Želejotajai gaļai jābūt caurspīdīgai un skaisti dekorētai. Un, protams, lai želeja gaļa sasaltu, tajā nav nepieciešams likt želatīnu. Pietiek pievienot “pareizos” gaļas komponentus, kas aktīvi piedalās sacietēšanā. Labākās iespējas ir cūkas kājas, liellopa apakšstilbs un vistas pēdas un spārni – kopumā tās liemeņa daļas, kur ir skrimšļi un cīpslas. Bet jūs varat sabojāt želeju, pat izvēloties pareizo gaļu. Ir vairāki noteikumi, pēc kuriem jūs varat viegli pagatavot gardu mājās gatavotu želeju, caurspīdīgu un aromātisku. Tātad, kā pareizi pagatavot želeju gaļu.
Pirmais noteikums: IZVĒLIES PAREIZO GAĻU
Viena no svarīgākajām želejas gaļas sastāvdaļām ir cūkas kājas, pareizāk sakot, to zemākā daļa, beidzot ar nagiem. Tieši šīs neizskatīgās cūkgaļas “rezerves daļas” garantē želejotās gaļas sasalšanu.
Pārējo gaļu var pievienot pēc saviem ieskatiem: vistas, tītara, liellopa gaļas ar kauliem, cūkgaļas (lielisks variants ir šarnīrs) vai visu kopā. Lai želejotā gaļa sasaltu, vēlams, lai gaļai būtu āda un dzīslas. Bet neatkarīgi no tā, kādai želejas gaļas receptei vēlaties, cūkas kājas ir OBLIGĀTI!
Tāpat, lai želejiskā gaļa sasaltu, ir jāsaglabā noteiktas proporcijas, aptuveni 1:2. Tas ir, uz 700 gramu smagu kāju pāri jums jāņem ne vairāk kā pusotrs kilograms citas gaļas. Pārāk daudz gaļas, dīvainā kārtā, var kaitēt želejajai gaļai - tā vienkārši nesacietēs.
Otrais noteikums: PIRMS GAĻA GAĻU NOTEIKTI IZMĒRCĒ
Šī procedūra ir svarīga ne tikai sacietēšanai, bet arī caurspīdīgas želejas gaļas pagatavošanai. No gaļas jānoņem sarecējušo asiņu paliekas. Iepriekšēja mērcēšana mīkstinās ādu, un pēc tam to var viegli nolobīt, un tā iegūs labākus taukus.
Lai mērcētu gaļu, derēs tā pati, kurā gatavosiet želeju. Gaļu vajag ieliet tā, lai tā pilnībā paslēptos zem ūdens, un atstāt ievilkties vismaz trīs stundas vai vēl labāk uz nakti. Pēc mērcēšanas rūpīgi nokasiet cūkas kājas, lai noņemtu nokvēpušās vietas. Notīriet ādu arī no citām gaļas daļām. Un tikai pēc tam želeju varēs nosūtīt uz plīts.
Trešais noteikums: PIRMAIS ŪDENS NOTEIKS UN PAREIZI VĒRA
Lai pagatavotu dzidru želeju gaļu, pēc želejas gaļas vārīšanas pirmais ūdens ir jānolej. Dažas mājsaimnieces neievēro šo ieteikumu, jo uzskata, ka, lai iegūtu dzidru buljonu, pietiek ar katlakmens noņemšanu ar rievojumu. Tā ir pašsaprotama lieta, taču, notecinot pirmo buljonu, jūs nodrošināsiet želejas gaļas caurspīdīgumu, samazināsiet gatavā ēdiena kaloriju saturu un atbrīvosities no specifiskās taukainās garšas. Kopumā želejā gaļa sanāks skaistāka un garšīgāka, un tauku saturs gaļā pietiks otrajam buljonam.
Pēc pirmā buljona iztukšošanas noskalojiet visu pannas saturu zem tekoša ūdens – tas palīdzēs noņemt visus mazos atlikušos sarecējušos proteīnus.
Pēc tam mazgāto gaļu atkal piepilda ar ūdeni. Turklāt ūdenim jābūt divus centimetrus virs gaļas līmeņa. Ja ielejiet vairāk, buljonam vārīšanas laikā var nesanākt vārīties, un attiecīgi želejiskā gaļa var nesasalst. Ja ielej mazāk, gatavošanas procesā būs jālej papildus ūdens, kas atkal negatīvi ietekmē sacietēšanu.
Lai pagatavotu dzidru želeju gaļu, neļaujiet tai intensīvi vārīties. Tiklīdz pannas saturs sāk vārīties, nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam un nepievienojiet līdz pašām beigām. Želejā gaļa ir jāvāra uz lēnas uguns, lai tā nevārītos, bet drīzāk vārās. Tas prasīs vismaz sešas stundas, bet tikai tā jūs nodrošināsiet, ka želejveida gaļa sacietē, nepievienojot želatīnu, un izrādīsies patiešām garšīga.
Ceturtais noteikums: PAREIZI PIEVIENOJIET NOSACĪJUS UN GARŠVIELU
Kad topošā garšīgā želejā gaļa cepusies piecas stundas, pievieno tai veselu sīpolu un nomizotus burkānus. Nav jēgas dārzeņus pievienot agrāk – gatavošanas laikā no tiem pazudīs visa garša.
Starp citu, ja vēlies buljonam piešķirt jauku zeltainu nokrāsu, nenomizo sīpola ārējo miziņu, vienkārši kārtīgi noskalo un liek pannā. Sīpols mizā nedod buljonam caurspīdīgumu, tikai zeltainu nokrāsu.
Želejā gaļa ir jāsālī arī pēc četru līdz piecu stundu vārīšanas, pretējā gadījumā to var viegli pārsālīt, jo vārīšanas laikā buljons izvārīsies un sakoncentrēsies.
Pusstundu pirms beigām jāpievieno garšvielas, jo īpaši piparu graudi un lauru lapas. Lai pagatavotu dzidru želeju gaļu, jāpievieno piparu graudi, nevis malti pipari. Pēc tam pareizi izkāš graudus nedarbosies, un tie izgulsnēsies un izskatīsies kā atkritumi. Un turklāt piparu graudi piešķirs labāku aromātu un garšu nekā malti.
Piektais noteikums: PAREIZI GRIEZI GAĻU ŽELEJAM
Kad želejā gaļa beigusi gatavoties, ar rievkaroti izņem gaļu no buljona. Un pašu buljonu noteikti izkāš caur caurduri vai, vēl labāk, caur marli. Tad pareizi pagatavota želejā gaļa noteikti būs caurspīdīga un bez mazām proteīna pārslām. Izmetiet burkānus un sīpolus.
Ļaujiet gaļai nedaudz atdzist un uzmanīgi ar rokām atdaliet to no kauliem. Jūs varat palīdzēt sev ar nelielu nazi. Gaļu vēlams griezt arī ar nazi un rokām, nevis ar gaļasmašīnu vai virtuves kombainu, lai nepalaistu garām mazos kaulus.
Bet ķiploku vēlams saspiest, nevis griezt, tad tas vienmērīgāk izkliedēsies gaļas masā un izdalīs aromātu un garšu. Starp citu, jūs nevarat vārīt ķiplokus - tas noteikti zaudēs visu savu šarmu un var pat atstāt nepatīkamu pēcgaršu. Tāpat, gatavojot želeju gaļu ar ķiploku, atcerieties, ka to nevar ilgstoši uzglabāt - jums ir ne vairāk kā trīs dienas, lai to apēstu - ķiploki “nosmoks”.
Neizmetiet skrimšļus un ādas, sagrieziet tos smalki un sajauciet ar "labu" gaļu - tie pievienos "spēku" gatavajam ēdienam.
Izklājot gaļas masu paplātēs, piepildiet to ar buljonu. Ja paplātes ir dziļas, tad želeju gaļa jāsamaisa ļoti uzmanīgi, lai buljons neapduļķotos. Tas ir nepieciešams, lai buljons pilnībā piesātinātu gaļu, neatstājot tukšumus paplātes apakšā.
Sestais noteikums: PAREIZAS IZTŪRĪŠANAS TEMPERATŪRAS NODROŠINĀŠANA
Lai želejā gaļa labi sasaltu, tai ir nepieciešama “pareizā” temperatūra. Neatstājiet to virtuvē uz galda vai pat pie loga uz vēsas palodzes – tur nesasals ķīseļotā gaļa. Ziemā arī nevajadzētu to nest ārā uz balkona/lodžiju - sasaldēta želeja neatgriezeniski zaudēs savu maigo konsistenci, un pēc atsaldēšanas tā vairs nesacietēs (viss būs jāvāra vēlreiz, lai želeja sacietē, un pēc ka, kā jūs saprotat, izskats tiks pilnībā zaudēts ).
Ņemot to vērā, labākā vieta, kur sasaldēta gaļa, ir ledusskapja vidējais plaukts. Pirms paplāšu uzglabāšanas ledusskapī ļaujiet buljonam atdzist līdz istabas temperatūrai. Ja visu darīsi pareizi, želejveida gaļa lieliski sasaldēs trīs līdz piecu stundu laikā.
Un tālāk. Nekavējoties nenoņemiet visu izkusušo speķi no gatavās želejas gaļas virsmas - tas palīdzēs aizsargāt želejveida gaļu no “apstāšanās”.
Patiesībā šie ir visi galvenie noteikumi, kā pagatavot gardu caurspīdīgu želeju gaļu. To ir maz, un tie ir vienkārši, un tāpēc viss jums izdosies!
KĀ IZGAISTOT ŽELEJU, PADARĪT CLIDY JELLY caurspīdīgu
Protams, labāk uzreiz pagatavot dzidru želeju gaļu, bet kā glābt želeju, kas jau ir pagatavota un nez kāpēc kļuvusi duļķaina? Mums būs jāizmanto ārkārtas pasākumi, lai padarītu gaišāku želeju.
Lai padarītu gaišāku aspicu, jums būs nepieciešams:
1. 1 vistas ola;
2. putotājs vai dakša;
3. marles gabals;
4. maza krūze vai bļoda.
SOLIS #1
Dariet visu, lai jums nav jādziedrina želejveida gaļa. Mēģiniet uzreiz pagatavot skaidru želeju gaļu. Ja jūsu eksperimenti nav veiksmīgi, pievienojiet sastāvdaļas stingri saskaņā ar recepti. Vispirms uz lielas uguns liec vārīties želeju gaļu un pēc tam, kad tā uzvārās, samazini liesmu, un tad vāri tikai uz mazas uguns, gatavošanas procesā nepievieno vairāk un nemaina temperatūru.
SOLIS #2
Ja buljons joprojām izrādās duļķains, nevajag izmisumā - to var labot, jūs varat padarīt gaišāku želeju. Vispirms noņemiet gaļu no pannas. Šajā gadījumā nav nepieciešams to atdzesēt, vienkārši izklājiet tā, lai tas netraucētu. Izņemiet arī dārzeņus, ja tos vārāt kopā. Šajā gadījumā buljonu nevajadzētu noņemt no uguns, vienkārši samaziniet uguni līdz minimumam.
SOLIS #3
Paņemiet olu un atdaliet baltumu no dzeltenuma. To ir viegli izdarīt tradicionālā veidā: sadaliet olu uz pusēm un uzmanīgi ielejiet dzeltenumu, turot rokas virs bļodas, no vienas čaumalas puses uz otru. Tajā pašā laikā viss proteīns ieplūdīs bļodā - mums tas ir vajadzīgs. Olu baltums satur albumīnu, kas ir lielisks sorbents. Tas “saistīs” visu nevajadzīgo un atbrīvos želejveida gaļu no duļķainības.
SOLIS #4
Sakuļ baltumus ar putojamo slotiņu vai dakšiņu tāpat kā parastu omleti. Tagad palieliniet uguni nedaudz augstāk, tāpat kā gatavojot želeju gaļu. Pamazām buljonā ielej saputotu olu baltumu. Lai želeju padarītu gaišāku, nepārtraukti un kārtīgi maisiet, pretējā gadījumā pat sakultais olas baltums saritinās kunkulī, neuzsūcot to, kam vajadzētu. Turpiniet maisīt buljonu, līdz tas uzvārās.
SOLIS #5
Tagad noņemiet buljonu no plīts. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz nogulsnējas visas nevajadzīgās vielas. Pēc tam buljonu labi izkāš caur marli un turpini procesu. Atgrieziet gaļu un dārzeņus, neaizmirstiet pievienot sāli un garšvielas. Ja šādi izgaismo želeju, tad arī tās buljons ir piemērots aspikam, un, kā zināms, prasības tam ir augstākas.
RECEPTES ŽELEJAS SAGATAVOŠANAI AR FOTO
Daudzi cilvēki zina, kā pagatavot želeju pēc klasiskās receptes - parastās mājās gatavotas želejas gaļas. Taču no šī ēdiena var pagatavot īstu kulinārijas šedevru, izmantojot ne tikai cūkas kājas vai liellopa apakšstilbu, bet jebkuras gaļas sastāvdaļas, mēli, subproduktus un pat bez gaļas. Jā, un jūs varat gatavot želeju gaļu 5 stundas vai arī varat to pabeigt 30 minūtēs. Un šādi jūs varat pagatavot želeju gaļu.
- TRADICIONĀLĀS Cūkgaļas ŽSELIJAS RECEPTE
Neskatoties uz to, ka želejas gaļas pagatavošana ir darbietilpīgs un ilgs process, šis ēdiens ir nemainīgs svētku galda atribūts un lieliska uzkoda pie alkoholiskajiem dzērieniem. Un tradicionālā cūkgaļas želejā gaļa, kuras recepti piedāvājam, būs cienīgs rotājums jebkuram svētku galdam.
Cūkgaļas želejas recepte, sastāvdaļas:
1. 2 cūkas kājas,
2. 1 kg cūkgaļas,
3. 1 cūkas stilbs,
4.1 burkāns,
5.2 sīpoli,
6. 1 balta sakne (pētersīļi, pastinaks vai selerijas),
7. 3 gab. lauru lapa,
8. 3 gab. smaržīgo piparu kukurūzas,
9. 5-7 gab. melnie piparu graudi,
10. sāls pēc garšas,
11. ūdens – 4 l.
Skatīt recepti
Želejās cūkgaļas pagatavošana:Ja nepieciešams, eļļojiet cūkas kājas un stilbiņus virs uguns. Pēc tam tvaicē tos 1 stundu karstā ūdenī un apstrādā, rūpīgi notīrot ādu no sariem un netīrumiem. Rūpīgi mazgājot kājas un stilbiņus, sagriež tos savienojuma vietās ar nazi - tikai sagriež, nesasmalcina, lai nav sīku lauskas. Nomazgājiet gaļu un sagrieziet lielos gabaliņos. Visus kaulus un gaļu liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Ūdenim jābūt 6-7 cm virs gaļas līmeņa. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Pirms tam neatstājiet plīti, ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi. Kad buljons uzvārās, samaziniet uguni un noslaukiet visas izveidojušās putas. Jūs varat vienkārši notecināt pirmo buljonu un turpināt gatavot jaunā ūdenī. Samazinot uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet ievilkties trīs stundas. Buljonam nevajadzētu vārīties, bet tikai nedaudz pārvietoties. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Pēc 3-4 stundām buljonam pievieno dārzeņus, sāli un garšvielas. Tagad labāk buljonu nedaudz pārsālīt, želejajā gaļā vēl vajadzēs vārīties 1-2 stundas, šķidrums izvārīsies, un pastāv risks pagatavot pārsālītu želeju. Ūdens uzvārīsies, bet nav vēlams to pievienot - želejotā gaļa var nesasalst. Kopumā želejas gaļas pagatavošana aizņem 5-6 stundas. Želejā esošo gaļu var noņemt no plīts, kad gaļa pilnībā un viegli atdalās no kaula un skrimšļa audi šķiet “izšķīduši”. Tagad varat nogaršot buljonu pēc sāls un, ja nepieciešams, pievienot vēl sāli. Buljona viskozitāti, tas ir, topošās želejas gaļas sasalšanu, var pārbaudīt, ierīvējot pirkstos šķidruma pilienu – ja tie salīp kopā, tas nozīmē, ka želeja gaļa noteikti sacietēs. Ja nav lipīguma un gaļa jau ir gatava, “saglabā” želeju, pievienojot želatīnu – daudzumu skatīt instrukcijā. Izņemiet gaļu no buljona, uzmanīgi atlasiet no tā kaulus un sadaliet to gabalos. Buljonu kārtīgi izkāš. Gaļu liek sagatavotos želejveida traukos un piepilda ar izkātu buljonu. Želejoto gaļu varat dekorēt ar zaļumiem un vārītiem burkāniem. Pēc 10-15 minūtēm noņemiet liekos taukus no atdziestošās želejas gaļas virsmas. Ļaujiet želejai gaļai pilnībā atdzist, un pēc tam ievietojiet to ledusskapī, līdz tā pilnībā sacietē. Želejā gaļa būs pilnībā gatava lietošanai 3-4 stundu laikā. Un vislabāk to pasniegt ar mārrutkiem vai sinepēm. Labu apetīti! |
- MĀJAS JOLD RECEPTE
(foto: želēta gaļa)
Mājās gatavota želejas gaļa, iespējams, ir visgaršīgākā un bagātākā gaļas želejas recepte. Viesi jūs apbrīnos par šādu ēdienu, un jūsu ģimene jūs vienkārši dievinās. Izmēģiniet želejas gaļas pagatavošanas recepti no cūkas kājām, liellopa gaļas un gaiļa, un jūs pats visu sapratīsit.
Želejās gaļas recepte 20 porcijām, sastāvdaļas:
1. Cūkas stilba – 1 gab.,
2. Gailis – 1 gab.,
3. Liellopa gaļa uz kauliem – 1 kg.,
4. Liellopu astes – 2 gab.,
5. Burkāni – 1 gab.,
6. Sīpoli – 2-3 gab.,
7. Lauru lapa – 2-3 lapas,
8. Sāls - pēc garšas,
9. Pipari un citas garšvielas - pēc garšas un vēlos,
10. Ķiploki – 1 galva.
Skatīt recepti
Labi nomazgājiet un sagrieziet visas gaļas daļas. Mērcēt 1-2 stundas. Gaļas sastāvdaļas liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni tā, lai ūdens katliņā atrastos 5 cm virs gaļas līmeņa Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un samazini uguni līdz minimumam 6-8 stundas. Burkānus un sīpolus nomizo un nomazgā, jāpievieno pēc 3-4 stundu vārīšanas, tad buljonam pievieno nedaudz sāls. Apmēram 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām izņem sīpolus un burkānus, pievieno piparu graudus un lauru lapas. Izslēdziet plīti un ļaujiet buljonam nedaudz atdzist. Gaļu izņem, ļauj atdzist, pēc tam atdala no kauliem un ar rokām izjauc gabalos. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Atdzisušo buljonu izkāš cauri vairākām marles kārtām. Pievienojiet sāli, ķiplokus, maltus melnos piparus vai smaržīgos piparus (pēc izvēles). Novietojiet visu gaļu uz šķīvju vai želejveida trauku dibena. Ielej buljonu. Pārklāj ar vākiem un liek ledusskapī uz vairākām stundām (parasti, lai sastingtu, pietiek ar 3-5 stundām). Pasniedzot galdā želeju, vienkārši apgrieziet bļodu uz šķīvja un izklājiet želeju. Mājas želeju izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet ar mārrutkiem un sinepēm. Labu apetīti! |
- ŽELEJAS RECEPTE SPIEDIENA PLĪTĪ
Labā aspikā viss kārtībā. Izņemot gatavošanas laiku. Lai pagatavotu želejveida gaļu tradicionālā veidā, tās nepieciešams daudz – tikai gatavošana aizņem no 5 līdz 8 stundām, atkarībā no receptes. Bet, ja jums nav tik daudz laika, tas nav iemesls atteikties no garda ēdiena, it īpaši, ja jums ir spiediena katls! Šī želejas gaļas pagatavošanas metode ne tikai ietaupa laiku. Nav jāuztraucas par to, vai tas sacietēs – sacietēs kā salds sīkums, nevajag visu laiku pārbaudīt, nosmelt putas un tā tālāk. Ļoti ērti! Un tas garšo neticami!
Želejas gaļas recepte spiediena katlā, sastāvdaļas 8 porcijām:
1. Cūkas kājas – 1 gab.,
2. Cūkas mēle – 1 gab.,
3. Liellopa kauls vai mīkstums uz kaula - 1 gab.,
4. Vistas spārniņi – 2 gab.,
5. Vistas mugura – 1 gab.,
6. Tītara kakls – 1 gab.,
7. Burkāni – 1 gab.,
8. Sīpols – 1 mazs sīpols,
9. Selerijas – 1 kāts,
10. Lauru lapa – 1 gab.,
11. Pipari – 3-4 gab.,
12. Krustnagliņas – 1 gab.,
13. Sāls,
14. Ķiploki,
15. Pētersīļi.
Dekorēšanai:
1. Vārīta ola,
2. Marinēts gurķis,
3. Zaļie zirnīši.
Skatīt recepti
Kā pagatavot želeju gaļu spiediena katlā:Spiediena katlā liek labi nomazgātās gaļas sastāvdaļas, dārzeņus, nomizotus sīpolus, garšvielas – visu, izņemot ķiplokus un pētersīļus. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pārklātu pirkstu ar pannā esošajām sastāvdaļām. Sāls. Aizveriet vāku, pagaidiet, līdz tas uzvārās un sāk šņākt, un no šī brīža vāra uz lēnas uguns 3 stundas. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai pagatavotu želejveida gaļu spiediena katlā. Buljons izrādīsies caurspīdīgs, lai gan nebija iespējams bezgalīgi nosmelt putas. Tas, protams, ir nedaudz trekns, bet visus taukus virspusē var nosmelt, kad buljons ir nedaudz atdzisis. Gaļu noņemam ar rokām no kauliem. Ar nazi sagriež lielus gabalus un mēli. Pipari, pievieno sāli, pievieno sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus. Visu labi samaisa. Trauka apakšā liekam dekorācijas pēc saviem ieskatiem, “ačgārni”. Virsū liek gaļu, visu pārlej ar kārtīgi izkātu buljonu, atdzesē un liek ledusskapī sastingt. Pirms pasniegšanas trauku ar želeju iemērciet karstā ūdenī uz 10-15 sekundēm, lai želejiskā gaļa tiktu prom no sienām. Apgrieziet bļodu un uz šķīvja novietojiet želeju gaļu. Pasniedz ar sinepēm, mārrutkiem un mājās gatavotu adžiku. Labu apetīti! |
- ITĀLIJAS ŽELEJAS RECEPTE
(foto: itāļu aspic)
Itāļiem ļoti patīk gatavot aspic, un viens ēdiens viņiem ir ļoti līdzīgs želejā gaļai. Tajā pašā laikā tas ir ne mazāk garšīgs, un viss 8 porciju aspic pagatavošanas process prasīs tikai 3 stundas, un jūsu laiks prasīs ne vairāk kā 15-20 minūtes. Mēģiniet pagatavot želejveida mēli itāļu valodā - tas ir ļoti garšīgi un nemaz nav grūti!
3 stundas (jūsu 15 minūtes)
Lai pagatavotu itāļu aspiku ar mēli (8 porcijas), jums būs nepieciešams:
1. Ūdens – 3 l.,
2. Cūkas kājas – 2 gab.,
3. Liellopa kauls – 1 gab.,
4. Cūkas mēle – 1 gab.,
5. Baltvīna etiķis – 100 ml,
6. Burkāni – 1 gab.,
7. Sīpols – 1 mazs sīpols,
8. Selerijas kāts - 1 kātiņš,
9. Lauru lapa,
10. piparu graudi,
11. Krustnagliņas,
12. Sāls,
13. Pētersīļi,
14. Marinēti sīpoli.
Skatīt recepti
Mēles aspica sagatavošana:Sagatavojiet gaļas sastāvdaļas un dārzeņus: izmērcējiet gaļu, nomazgājiet, nomizojiet. Spiediena katlā uz lēnas uguns pagatavojiet buljonu, izmantojot lielu liellopa kaulu un cūkas kājas. Pietiek ar 1 stundu. Izlaidiet tvaiku no spiediena katla un atveriet. Pievienojiet cūkas mēli kājām un kaulam. Ja nolemjat izvēlēties liellopa mēli, tad pietiek ar pusi. Katliņā liek burkānus, sīpolus, selerijas, lauru lapas, piparu graudus un krustnagliņas. Buljonā ielej pusglāzi baltvīna etiķa. Tagad aizveriet spiediena katlu un ļaujiet želētajai gaļai gatavoties vēl 2 stundas. Izņemiet mēli no buljona un nekavējoties novietojiet to zem tekoša auksta ūdens. Mēli nomizo un sagriež skaistās šķēlēs. Želejojošie buljona komponenti ir dabīgi, tāpēc nav nepieciešams pievienot želatīnu. Ēdienam vajadzētu izrādīties kaut kam starp želeju gaļu un aspic. Želeja aspikā nebūs īpaši forša, ja vēlies, lai želejiskā gaļa vairāk sacietē, pievieno nedaudz želatīna. Ja vēlaties, lai tā būtu caurspīdīgāka, mēs iesakām želeju padarīt gaišāku, izmantojot olu baltumu. Baltumus sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu un, nepārtraukti un kārtīgi maisot, pakāpeniski lej verdošā buljonā. Turpiniet maisīt buljonu, līdz tas uzvārās. Ļaujiet atdzist un nostādināt, un izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Mēles šķēles skaisti ielieciet dziļā bļodā. Starp šķēlītēm liek ceturtdaļās sagrieztus marinētus sīpolus. Dekorēšanai var izmantot citus dārzeņus, vai pievienot gaļu, noņemot to no kauliem. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un piepildiet ar filtrētu buljonu. Kad tas ir atdzisis, ievietojiet ledusskapī uz nakti. Itāļu aspiku ar mēli vislabāk pasniegt kopā ar vārītu olu un marinētiem dārzeņiem. Labu apetīti! |
- Cūkgaļas un tītara želejas RECEPTE
Šajā želejas receptē tiek izmantotas cūkas kājas un tītara gaļas gaļas gaļas stilbiņi un tītara gaļas gaļas gaļas gaļas lietderība.
Lai pagatavotu želejveida tītaru, jums būs nepieciešams:
1. cūkas kājas (ar nagiem) – 2 gab.,
2. tītara kāja – 1 gab.,
3. burkāni – 1 gab.,
4. sīpols,
5. ķiploki - pēc garšas,
6. malti melnie pipari - pēc garšas,
7. sāls.
Skatīt recepti
Želejās tītara un cūkgaļas kājiņu pagatavošana:Cūkas kājas aplej ar aukstu ūdeni un mērcē vairākas stundas (labāk mērcēt uz nakti). Pēc tam rūpīgi nomazgājiet, ar asu nazi nokasiet kājas un ievietojiet dziļā pannā. Pievienojiet nomazgātu tītara kāju un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Ūdenim jābūt trīs pirkstiem augstākam par gaļas līmeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas, samazina siltumu līdz minimumam. Trauku pārklāj ar vāku un vāra, pareizāk sakot, uz lēnas uguns vāra želeju gaļu 6-8 stundas, līdz gaļa atstāj kaulu. Apmēram pusceļā gatavošanai pārbaudiet tītara gatavību, iespējams, ka tas ir jāizņem un jāturpina gatavot tikai tītara kājas un kaulus, noņemot no tā gaļu. Tajā pašā laikā pievienojiet nomizotus burkānus, sīpolus un sāli pēc garšas. Sīpolus var pievienot mizās, lai buljons iegūtu zeltainu krāsu. Gatavo gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem, izjauc šķiedrās un liek veidnēs vai šķīvjos. Pievienojiet smalki saspiestu vai sasmalcinātu ķiploku un piparus. Buljonu izkāš, ja nepieciešams, pievieno sāli un pārlej ar to gaļu. Atdzesētu tītara un cūkgaļas želeju ievieto ledusskapī un atstāj, līdz tā ir pilnībā sastingusi. Labu apetīti! |
- ŽELEJAS OLAS
(foto: olu želeja)
Šī želejas gaļas recepte ļaus dažādot tradicionālo ēdienu, pārsteigt viesus ar oriģinālo noformējumu un ietaupīt daudz laika. Izmantojot recepti aspikam olu čaumalās, to izdarīt ir ļoti vienkārši!
Aspika recepte olās, sastāvdaļas:
1.8 olu čaumalas,
2. Šķiņķis (šķiņķis, karbonāts vai desa utt.)
3. Zaļie zirnīši un kukurūza,
4. Želejā buljons vai 1 vistas kāja un 2 ēd.k. karotes želatīna;
5. Zaļumi - pēc garšas,
6. Sāls.
Skatīt recepti
Želejas gaļas vai aspicas pagatavošana olās:Olu čaumalas ir rūpīgi jānomazgā, un pēc tam apmēram pusstundu iemērc siltā ūdenī, pievienojot sodas. Čaumalas vēlams īpaši sagatavot iepriekš, rūpīgi nositot olām “augšpusi”, nevis pārlaužot tās uz pusēm. Šķiņķi vai citas gaļas sastāvdaļas sagrieziet sloksnēs un ievietojiet olā visas sastāvdaļas jebkurā secībā: kukurūzu, zirņus, garšaugus (vispirms nosusiniet, novietojot uz papīra dvieļa). Dzērvenes izskatās labi un piešķir pikantu garšu. Čaumalas droši ievieto paplātē vai citā traukā, lai tās nenokristu uz sāniem, un piepilda ar stāvu buljonu vai pievienojot želatīnu. Aspikam tomēr labāk izmantot želatīnu - buljons būs caurspīdīgāks un noteikti sacietēs kā nākas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams: 1. Ielej želatīnu 100 ml atdzesēta vārīta ūdens un ļauj uzbriest vismaz 20 minūtes, varbūt stundu. 2. Vāra vistas kāju sālītā ūdenī, līdz tā ir mīksta. Neaizmirstiet noņemt putas. Jums vajadzēs 1 glāzi vistas buljona. Kopā ar šķiņķi var pievienot burkānus un sīpolus mizās, lai buljons kļūtu zeltains un iegūtu bagātīgāku garšu. 3. Uzbriedināto želatīnu izšķīdina glāzē karsta buljona. Izkāš, lai nebūtu kunkuļu vai olbaltumvielu pārslu. Tas arī viss, buljons aspikam ir gatavs. Kad želejas olas ir pilnībā sacietējušas, izņemiet tās no čaumalas un novietojiet otrādi uz trauka, dekorējot ar zaļumiem, zirņiem un kukurūzu. 5. Sīpoli - 1 gab., Skatīt recepti
Patiesībā šī nav želeja, bet gan svētku aspics, uzkoda želejā un, ja vēlas, pat salāti želejā. Gaļa un dārzeņi ir jāizklāj slāņos, un, ja prasme atļauj, no tiem varat izkārtot krāsainus rakstus. Gaļas sastāvdaļas svētku aspikam parasti ir vistas gaļa, teļa gaļa, mēle vai šķiņķis. Garšīgs un oriģināls aspics, ko var pagatavot no zivīm un pat krabju nūjiņām. Kopumā šo recepti var mainīt pēc jūsu vēlmēm un gaumes, pievienojot un aizstājot sastāvdaļas. Lai pagatavotu svētku aspiku 12 porcijām, jums būs nepieciešams: 1. Vārīta cūkas mēle – 250 gr., Skatīt recepti
Želejotas vistas pagatavošana no vistas ir vienkārša un, pats galvenais, daudz ātrāk nekā no cūkgaļas vai liellopa gaļas. Šo ēdienu ir viegli pagatavot darba dienās, nepievēršot īpašu uzmanību un netērējot naudu par dārgu vai gardēžu gaļu. Lai pagatavotu vistas želeju, jums ir nepieciešams: 1. Vistas pēdas – 1 kg, Skatīt recepti
Želejotu gaļu var pagatavot ne tikai no vistas un tās gaļas, bet arī no iekšām. Bet tas izrādās ļoti garšīgs un nav tradicionāls. Lai pagatavotu želejas iekšas, jums būs nepieciešams: 1. vistas subprodukti (kājas, spārni, galvas, kakli) – 1,5 kg, Skatīt recepti
Un nedaudz vairāk par želejas gaļas gatavošanu, želejas gaļas video receptes:
Buljons ir pamats daudziem ēdieniem, īpaši zupām. Kulinārijas šedevra garša un izskats ir atkarīgs no tā kvalitātes. Ļoti bieži sagatavotais buljons izrādās duļķains un nepavisam nav acij tīkams. No kā tas ir atkarīgs? Kā padarīt buljonu dzidru? Šo jautājumu bieži uzdod nepieredzējušas mājsaimnieces. Lai uz to atbildētu, jums ir jāsaprot buljona pagatavošanas tehnoloģija, daži tās smalkumi un noslēpumi. Galvenie noteikumiMājas receptes pirmajiem ēdieniem vienmēr ietver buljona izmantošanu. To gatavo no jebkura veida gaļas, vistas, dārzeņiem un zivīm. Neatkarīgi no tā, kādu tonālo krēmu izvēlaties, ir pamatprincipi, kas jāievēro, lai nodrošinātu caurspīdīgu un skaistu produktu. Mēs vienmēr liekam gaļu aukstā ūdenī. Gatavošanas laikā tas pakāpeniski izvelk visas nepieciešamās vielas, un buljons izrādās ne tikai caurspīdīgs, bet arī garšīgs. Šeit svarīgs ir arī gaļas veids, taču mēs par to runāsim vēlāk. Noteikti noslaukiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Tas var sabojāt produktu, padarot to duļķainu. Neļaujiet tai vārīties pārāk spēcīgi. Šis ir vissvarīgākais noteikums. Visbeidzot, pievienojot pannai sīpolu, tas palīdz izveidot skaistu, dzidru buljonu. Vistas buljonsVisvieglāk ir pagatavot dzidru vistas buljonu. Šāda veida gaļa tiek uzskatīta par diētisku, un tās gatavošanas laiks ir daudz īsāks. Tomēr, neskatoties uz sagatavošanas vieglumu, šim procesam ir savi smalkumi. Kā padarīt buljonu dzidru (no vistas)? Pirmkārt, oriģinālā produkta kvalitātei jābūt ļoti augstai. Tas nodrošinās vissvarīgāko: garšu un uzturu. Lai buljons būtu diētisks, no vistas noņem liekos taukus un ādu.
No tiem nav īpašu uzturvērtības ieguvumu. Bet, ja vēlaties iegūt bagātīgāku produktu, varat tos atstāt. Vistas gaļu noskalojiet tikai ar aukstu ūdeni. Piepildiet to ar nekarstu šķidrumu un uzlieciet uguni. Uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam. Neļaujiet tai vārīties pārāk karsti. Izmantojiet karoti ar rievām, lai noņemtu visas putas, kas noteikti parādīsies. Labu buljonu iegūst pēc ilgstošas vārīšanas (vismaz 2 stundas). Vistas gaļai šo laiku var samazināt līdz 1,5 stundām. Mēs neaizsedzam pannu ar vāku un nepieskaramies gaļai. Lai nodrošinātu caurspīdīgumu, pievienojiet pannā apceptus sīpolus un burkānus. Gaļas buljonsKā padarīt buljonu tīru no gaļas? Tas ir nedaudz sarežģītāk nekā lietot vistas gaļu. Gaļas (cūkgaļas, liellopa gaļas un jēra gaļas) pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku. Un, lai iegūtu skaistu un garšīgu produktu, jums būs jāpieliek pūles. Labu buljonu iegūst, kombinējot ar gaļu. Sākuma produktu ievieto tikai aukstā ūdenī.
Tādā veidā gaļa buljonam dos visas savas sulas, un tas izrādīsies bagātīgs. Neaizmirstiet, tāpat kā pirmajā gadījumā, noņemt putas. Vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku. Garšas uzlabošanai pievieno saknes, sīpolus, burkānus, garšvielas un citas sastāvdaļas – pusotru stundu pēc gatavošanas procesa sākuma. Gaļu labāk pagatavot apmēram 4 stundas. Pēc tam ņem ārā no pannas un izkāš buljonu. Labāk nekavējoties to atdzesē, ievietojot traukā ar ledu. Noskaidro buljonuĻoti bieži izrādās, ka buljons kļūst duļķains. Ko darīt šajā gadījumā? Lai buljons būtu dzidrs, pavelciet. Lai to izdarītu, ņemiet apmēram 300 gramus gaļas un izlaidiet to caur gaļas mašīnā. Tad sajauc glāzi gatavā, bet ne karstā buljona ar jēlu olu baltumu. Pievienojiet gaļu un samaisiet. Ievadiet šo maisījumu apmēram 30 minūtes un ielejiet to ne pārāk karstā buljonā. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Šajā laikā maltā gaļa un olbaltumvielas saritināsies un nonāks pannas apakšā. Šķidrums kļūs dzidrs, un jums tas tikai rūpīgi jāizkāš. Lūk, kā padarīt buljonu dzidru.
Buljons želētai gaļaiTradicionāls krievu virtuves ēdiens - želejveida gaļa - vienmēr tiek gatavots, pamatojoties uz Ir daudz gatavošanas iespēju. Bet jebkurā gadījumā ir ļoti svarīgi iegūt caurspīdīgu buljonu želejajai gaļai. Šis ēdiens ir gatavots no dažāda veida gaļas (cūkgaļas, vistas, liellopa gaļas). Kāds ir tā pamats? Protams, labs, bagātīgs buljons, kas sastingst bez papildu sastāvdaļām. Želejotajai gaļai nav nepieciešams izvēlēties jauna dzīvnieka gaļu. Tas būs mazāk bagāts. Vislabāk darbojas labi notīrīts cūkgaļas knuckle. Šī nav gaļīgākā daļa, bet cīpslas, āda un kauli dod labus taukus. Vistas buljonam labāk izmantot vairāk spārnu.
Cik ilgi gatavot želeju gaļuGatavošanas process ir viens no svarīgākajiem brīžiem. Tas sastāv no diviem posmiem. Sākotnēji pannā liek cūkgaļas knābi, kājas un vistas spārniņus. Tos gatavo apmēram 3 stundas (spārniņi - 1,5 stundas). Pēc tam pievienojiet vistu, cūkgaļu un liellopu gaļu un vāriet vēl apmēram 2 stundas. 15 minūtes pirms beigām pievieno garšvielas (lauru lapu, piparu graudus, saknes un sāli). Sāls labi. Želejā gaļa sastāv ne tikai no buljona. Arī šī ir gaļa, taču tā būs maiga. Ja esat pagatavojis dzidru buljonu, tas nozīmē, ka jums būs skaista želejveida gaļa, aspic vai zupa. Šāds ēdiens vienmēr priecē aci un kļūst par saimnieces lepnumu. Lai to izdarītu, ievērojiet šādus noteikumus. Vispirms noņemiet visas putas vai taukus no virsmas. Otrkārt, neļaujiet šķidrumam pannā vārīties. Noteikti velciet atpakaļ, ja buljons ir duļķains. Pannā iemet ledus gabalu un uzvāra saturu. Sildiet buljonu uz lēnas uguns ar brīvi aizvērtu vāku. Ēdienu gatavošanai izmantojiet tikai svaigu gaļu. Saldēti pārtikas produkti padara to duļķainu. Kā pēdējo līdzekli izmantojiet nomazgātas olu čaumalas, kuras izņemat pēc vārīšanas. Šie padomi palīdzēs tiem, kas nezina, lai tie būtu caurspīdīgi. Visbeidzot, es vēlētos atgādināt gandrīz katras mūsdienu saimnieces neaizstājamā "palīgā" - multivarkas - izmantošanu.
Mūsdienu mājsaimnieces nevēlas tērēt daudz laika, gatavojot gardus ēdienus. Tāpēc viedās tehnoloģijas nāk viņiem palīgā. Ir mazāk problēmu, un buljons lēnajā plītī izrādās garšīgs, bagātīgs un aromātisks. Ņem kilogramu liellopa gaļas ar kauliem, vienu burkānu, vairākus piparu graudus, pētersīļa sakni, seleriju vai pastinaku un vienu lielu sīpolu. Mājās gatavotās receptes vienmēr ir pilnas ar garšvielām, garšām un aromātiem. Sagatavoto gaļu sadaliet gabalos un ievietojiet multivarkas traukā. Mēs tīrām visus dārzeņus un saknes. Sīpolu var atstāt mizā, bet labi noskalot. Tas piešķirs buljonam zeltainu krāsu. Visas sastāvdaļas liek bļodā un maksimāli piepilda ar ūdeni. Ieslēdziet zupas gatavošanas režīmu uz 2 stundām. Pēc šī laika buljons būs gatavs. Tam jābūt sasprindzinātam. SecinājumsSagatavot labu, dzidru buljonu nav grūti. Ievērojiet visus ieteikumus un padomus - un iegūstiet gardu, bagātīgu ēdienu. Ja pievienosiet burkānus un sīpolus miziņās, buljona krāsa būs zeltaina, viegli dzeltenīga. Pasniedzot var pievienot nedaudz sakapātus zaļumus un maltus melnos piparus pikantai garšai. Šis ēdiens ir barojošs un labvēlīgs dziedinošajam ķermenim. Ēd savas veselības labā.
Želejā vienmēr svarīgs ir dzidrs buljons, jo tas ir gan skaists, gan garšīgs. Nevienam nepatiks duļķaina un taukaina virca, un šāda želejveida gaļa sēdēs uz svētku galda, līdz tā izkusīs. Sākumā želejas gaļas gatavošana tev šķitīs apgrūtinoša, taču jau pēc pirmās gatavošanas visi tavi procesi tiks noregulēti, noregulēti un tu ieiesi režīmā, kā nākas. Otrajā un trešajā reizē ēdiena gatavošana jums nesagādās tik daudz grūtību, viss kļūs jums par ieradumu, un jūs gatavojat ar prieku. Tas būs caurspīdīgs, jo es jums pastāstīšu visas tālāk norādītās darbības. Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim: Smaržīga caurspīdīga želejā gaļa ir biežs viesis daudzos svētku mielastos un svinībās. Dažiem galvenais svētku galda rotājums ir eksotiski ēdieni un tropiskie augļi. Bet daudzi cilvēki dod priekšroku tradicionālam, bet ne mazāk garšīgam ēdienam, kurā ietilpst želejveida gaļa. To bieži sauc arī par želeju. Tomēr ne katra jaunā mājsaimniece riskēs gatavot želeju – recepte nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Procesam ir savas nianses. Lai želejveida gaļa izrādītos ne tikai garšīga, bet arī caurspīdīga, ēstgribu un vienkārši skaista, tās pagatavošanā jāievēro daži noteikumi. Nepalaidiet garām šos ieteikumus - un želeja noteikti kļūs par jūsu īpašo ēdienu, īstu rotājumu jebkuram svētku mielastam. Kā izvēlēties pareizo gaļu želejai gaļai?Pirmais noteikums skaidras un garšīgas želejas gaļas pagatavošanai ir ēdiena pamatnes izvēle. Želejas pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkuru gaļu pēc izvēles – cūkgaļu, liellopa gaļu, vistu vai tītaru. Tomēr daudzas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izvēlēties liellopu gaļu. Tā kā liellopa gaļas želeju var pagatavot tikai no atsevišķām liemeņa daļām, jāņem gaļa uz kaula, stilbiņa daļa, kas atrodas tuvāk nagam, vai liellopa stilbs ar vēnām, skrimšļiem vai ādu. Šāda izvēle ir saistīta ar to, ka to sastāvā ir īpašas želejvielas, kas veicina ātru buljona sacietēšanu, neizmantojot želatīnu un nepadara to duļķainu. Jūs varat izmantot vienu vai vairākus gaļas veidus. Iegādājoties gaļas komplektu želejas gaļas pagatavošanai, noteikti nodrošiniet tās svaigumu. Ja liellopu gaļai ir specifiska “veca” smarža, mazi plankumi uz virsmas, redzamas biežas sasalšanas, atkausēšanas pēdas vai pārāk tumša krāsa, labāk atteikties no šāda produkta iegādes, jo to nebūs iespējams pagatavot. no tā garšīga želeja gaļa. Pārliecinieties, vai gaļas komplektā ir aptuveni vienāds mīkstuma un kaulu saturs. Ja liellopa mīkstuma ir par daudz, želejveida gaļa vienkārši nesacietēs. Tas pats attiecas uz pārāk lielu kaulu saturu. Tāpēc vissvarīgākais ir mērenība it visā. Ēdienu gatavošanaTātad želejas gaļas pagatavošanai izvēlēta svaiga gaļa. Tālāk tas ir pareizi jāsagatavo. Liellopu gaļu vajadzētu izmērcēt - tas palīdz atbrīvoties no asiņu pēdām un nodrošina skaistu caurspīdīgu pamatni želejajai gaļai. Ja gaļa nav izmērcēta, buljons būs duļķains un negaršīgs. Ielieciet liellopu gaļu aukstā ūdenī un ļaujiet tai nostāvēties pāris stundas pirms želejas gaļas gatavošanas. Recepte jebkurai mājsaimniecei ir vienāda ar to, ka gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar ūdeni, pretējā gadījumā nevar izvairīties no atlikušajām asiņu pēdām un ādas cietības. Pēc mērcēšanas jūs varat droši sākt griezt. Lai to izdarītu, labāk izmantot īpašu miesnieka nazi vai metāla zāģi ar lieliem asiem zobiem - ar to var izzāģēt liellopa kaulus, lai nebūtu sīku lauskas. Ja jūs vienkārši sakapāt liellopu gaļu ar cirvi, jums noteikti būs asas malas uz kauliem. Pēc tam sagrieziet gaļu ar nazi, atbrīvojot to no kaulu fragmentiem, un sagatavojiet citas sastāvdaļas ēdiena pagatavošanai. Želejas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas
Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pagatavot gardu želeju gaļu. Sagatavoto gaļas komplektu liek katliņā un piepilda ar tīru aukstu ūdeni. Šī ēdiena pagatavošanai labāk izvēlēties attīrītu vai filtrētu ūdeni. Ja izmantojat parasto krāna ūdeni, pastāv ļoti liela iespējamība, ka buljons izskatīsies duļķains. Turklāt krāna ūdenī ir specifiski piemaisījumi, kas gatavajai želejai var piešķirt nepatīkamu pēcgaršu. Ūdens ir jāuzņem attiecībā 1:2 attiecībā pret gaļu – tas nozīmē, ka uz 1 kg liellopu gaļas vajadzēs 2 litrus attīrīta auksta ūdens. Liellopu gaļas gabalus salieciet ļoti cieši, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar ūdeni. Uzliekam uguni. Tātad, kā pareizi pagatavot želeju gaļu. Pēc 20-30 minūtēm, tiklīdz buljons vārās, jums rūpīgi jāsavāc visas putas uz tā virsmas. Putas celsies visā gatavošanas procesā, tāpēc ir ļoti svarīgi tās visu laiku rūpīgi savākt. Pateicoties šim procesam, buljons paliks dzidrs un skaists skatam. Daudzi slaveni šefpavāri iesaka nesavākt putas, bet pilnībā iztukšot pirmo ūdeni, kurā gaļa tika pagatavota želejas gaļai. Nolejiet visu ūdeni un rūpīgi noskalojiet liellopu gaļu zem tīra tekoša ūdens - tas attīrīs gaļu no atlikušajām putām un kaulu fragmentiem. Kā panākt caurspīdīgu krāsu gatavajā ēdienā?Jautājums, kas moka ne tikai iesācēju mājsaimnieces: kā padarīt želeju caurspīdīgu? Šeit viss ir vienkārši. Nomazgātās gaļas daļas liek atpakaļ pannā un piepilda ar ūdeni, vajadzības gadījumā vēlreiz samaļ. Pēc tam pannu var atkal likt uz lēnas uguns. Tagad, ja uz buljona virsmas parādās putas vai tauki, varat tos vienkārši noņemt ar rievām karoti. Kā minēts iepriekš, želeju gaļa tiek pagatavota uz lēnas uguns, tāpēc viss šī ēdiena pagatavošanas process var ilgt no 5 līdz 10 stundām. Nevajadzētu palielināt siltumu, mēģinot paātrināt garo gatavošanas procesu - buljons kļūs duļķains, un jūsu želejveida gaļa izrādīsies nepievilcīga un negaršīga. Turklāt ilgstoša vārīšana uz zemas uguns palīdz gatavajai želejajai gaļai lieliski sacietēt – nav nepieciešams lietot želatīnu vai citas vielas. Garšvielu un garšaugu pievienošanas noteikumiPēc tam, kad želejā gaļa ir vārīta zem vāka 4-5 stundas, laiks pievienot garšvielas un zaļumus. Tas notiek līdz brīdim, kad kļūst nepieciešama želejas gaļas (arī liellopu) sālīšana. Šīs sastāvdaļas nevajadzētu pievienot pirms norādītā laika - līdz gatavošanas beigām tās zaudēs savu garšu un raksturīgo pikanto aromātu. Želejā gaļai ieteicams lietot veselus dārzeņus, tos nesasmalcinot. Burkānus un citus dārzeņus varat ņemt tieši mizās bez mizošanas – vienkārši rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Ja jums nepatīk šī metode, nomizojiet dārzeņus, bet nesagrieziet tos gabalos. Daudzi gatavojamajai želejai pievieno veselu nemizotu sīpolu – šis triks palīdz piešķirt buljonam gaiši zeltainu nokrāsu. Ķiploku daiviņas var likt jebkurā sev ērtā formā – veselas vai sasmalcinātas. Tajā pašā laikā pēc savas gaumes pievienojiet dažādas garšvielas topošajai želejai gaļai - melnie pipari, smaržīgie pipari, selerijas vai pētersīļu sakne un lauru lapa piešķir ēdienam īpašu pikanci un nesalīdzināmu garšu. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar garšvielu daudzumu - gatavajai želejajai gaļai ir neticami maiga un izsmalcināta garša, kuru var viegli sabojāt asās garšvielas. Kad vajadzētu sālīt liellopu gaļas želeju?Pamatnoteikums garšīgam un ēstgribīgam ēdienam ir pareiza sālīšana. Kad sālīt želeju gaļu? Atcerieties, ka želejā gaļa ir jāsālī 20-30 minūtes pirms tās pagatavošanas beigām. Ja savam ēdienam pievienosiet sāli agrāk, rezultāts noteikti jūs pievils. Gaļa spēcīgi uzsūc sāli. Un pat neliels tā daudzums, kas izliets gatavošanas sākumā, var padarīt jūsu ēdienu vienkārši neēdamu. Turklāt buljons ir jāvāra uz lēnas uguns vismaz 5 stundas - šajā laikā ūdens pannā stipri uzvārās, tāpēc sāls koncentrācija buljonā kļūst pārmērīga. Labākais variants, kad sālīt želeju gaļu, ir pusstundu pirms gatavošanas beigām. Pareizi sasmalciniet pagatavoto gaļuPēc tam, kad želejveida gaļa ir pagatavota, izslēdziet uguni un uzmanīgi izņemiet pagatavoto gaļu no pannas, izmantojot rievojumu karoti. Var novākt arī veselus sīpolus un burkānus – tie jau savu nokalpojuši. Gatavo gaļu nedaudz atdzesē. Tālāk vārītā gaļa ir rūpīgi jāsasmalcina. To var izdarīt vienkārši ar rokām vai izmantot nelielu nazi, ar kuru uzmanīgi atdala mīkstumu no sēklām un skrimšļiem. Gaļas malšanai daudzi izvēlas izmantot virtuves kombainu vai gaļasmašīnu, bet želejas gaļas pagatavošanas gadījumā no šādām metodēm labāk izvairīties, jo ar šo malšanas metodi gatavais ēdiens zaudē savu unikālo izsmalcināto garšu. Pārliecinieties, vai gatavajā gaļā nav mazu kaulu, ādas vai skrimšļu atlikumu. Ķiploka daiviņas sasmalcina caur presi un sajauc tās ar iegūto gaļu. Ķiploku labāk negriezt ar nazi, bet izspiest caur speciālu presi - tā tas labāk sajauksies ar liellopa gaļu, un nebūs lieli, aplieti gabaliņi. Pareizi ielejiet vārītu gaļuSasmalcinātu gaļu, kas sajaukta ar ķiplokiem, novietojiet dziļu šķīvju vai paplāšu apakšā. Ja vēlies savu kulinārijas darinājumu padarīt košāku un oriģinālāku, šķīvju apakšā vari likt vārīta dzeltenuma vai burkānu gabaliņus, kā arī jebkurus citus produktus pēc izvēles. Gaļa jāpārlej ar iegūto sālītu buljonu (jau minējām, kad sālīt želeju gaļu). Lai to izdarītu, to rūpīgi jāizkāš caur smalku sietu vai uz pusēm salocītu marles audumu. Tādā veidā no buljona tiek noņemti mazi skrimšļa un kaulu gabaliņi un liekie tauki. Rezultātā tas iegūst vienmērīgu, tīru krāsu un patīkamu nokrāsu. Katliņā uz mazas uguns nedaudz uzkarsē izkāsto buljonu un lej veidnēs kopā ar izvārīto gaļu. Ja, gatavojot želejveida gaļu, izmantojat želatīnu, tagad ir īstais laiks pievienot šo sastāvdaļu buljonam. Lai to izdarītu, ņem glāzi ar jau sagatavotu un izkāstu buljonu, atšķaida tajā vienu paciņu želatīna un iegūto maisījumu pievieno pārējam buljonam, pirms lej veidnēs. Želejās gaļas sasaldēšanaŠķiet, ka vispretrunīgākais jautājums mājsaimniecēm ir jautājums par to, kad sālīt želeju gaļu. Bet tas tā nav. Šī ēdiena gatavošanā ir vēl viens posms, kas rada diezgan daudz jautājumu - sasaldēšana. Lai želeja gaļa pilnībā sacietētu, nepieciešams diezgan ievērojams laiks - no 4 līdz 10 stundām. Veidnes ar aromātisko gaļas ēdienu varat atstāt uz visu nakti. Lai pagatavotā želejā gaļa sacietētu, tai būs nepieciešama vēsa temperatūra, kas ir zemāka par istabas temperatūru. Trauku var atstāt uz balkona vai uz palodzes – taču šīs vietas ziemas sezonā ir pilnīgi nepiemērotas. Zemā temperatūrā uz balkona atstātā smalkā želeja vienkārši sasalst un pilnībā zaudēs savu nepārspējamo maigo garšu. Labākais variants ātrai un efektīvai želejas gaļas sasaldēšanai ir ledusskapis. Ēdienus ar liellopa gaļas želeju labāk nelikt ledusskapja augšējā plauktā - kā zināms, šī ir zemākās temperatūras zona, un jūsu gaļas delikatese vienkārši sasalst. Ledusskapja apakšējos plauktos nav ieteicams likt veidnes ar liellopu gaļas želeju - šeit, gluži pretēji, tas nesacietēs. Labākā izvēle būtu vidējais plaukts ar optimāliem temperatūras apstākļiem.
Svarīgākās niansesLai liellopu gaļas želeja padarītu patiesi garšīgu un ēstgribu, ievērojiet dažus vienkāršus tās pagatavošanas noteikumus.
Raksti par tēmu
Jauns Un populārs
|
