Kā salabot nesaldētu želeju gaļu. Ko darīt, ja želejā gaļa nav sasalusi? Aspic un želeja nav sasaluši, ko man darīt?

Želejā gaļa jeb, kā to kopš seniem laikiem dēvē par “ķīseli”, var saukt gandrīz vai par nacionālo ēdienu. Gandrīz visos svētku galdos Krievijā ir šis ēdiens. Un, tiešām, kas gan ir par svētkiem bez želejas gaļas?

Daudzām ģimenēm ir vesels rituāls šī ēdiena pagatavošanai. Bērni viņu īpaši mīl. Šis neaizmirstams vārītas gaļas, lauru lapas, smaržīgo piparu, burkānu un sīpolu, ķiploku aromāts. Kas tas par smaržu?! Viņam pretoties ir gandrīz neiespējami. Gatavošanas procesā bieži piedalās visi ģimenes locekļi. Tas ne tikai satuvina cilvēkus, bet arī ļauj apmainīties ar tik nenovērtējamu pieredzi. Ļauj jaunajai paaudzei apgūt gatavošanas noslēpumus, kas uzkrāti gadu praksē.

Želejā gaļas sastāvā ietilpst cūkgaļa un/vai liellopu gaļa, cūkas kājas, ausis un astes, cūku galvas, vistu kājas un to gaļa. Želejā gaļas pagatavošanai ir diezgan daudz iespēju, un šim ēdienam ir diezgan daudz recepšu. Katra mājsaimniece izlemj, no kā gatavot un kādas sastāvdaļas ir pieejamas. Pēc būtības želeja ir nekas cits kā saldēts buljons, kam pievienoti vārīti dārzeņi un gaļa. Bet ko darīt, ja ķīselis nav sasalis?

Pirmkārt, nevajag izmisumā. Šis jautājums ir diezgan labojams. Tomēr, pirmkārt, ir vērts saprast jūsu kulinārijas neveiksmes iemeslus. Principā tādi ir tikai divi. Viens no tiem ir ūdens un gaļas proporcijas pārkāpums. Lai pareizi pagatavotu želeju, jums ir nepieciešams ūdens, lai tik tikko pārklātu gaļu. Pēc vārīšanās samaziniet gāzi un pārklājiet pannu ar vāku. Ja ir izvārījies vairāk ūdens, nekā paredzēts, tad nevajadzētu pievienot vairāk šķidruma. Pretējā gadījumā želejā gaļa nemaz nesacietēs. Otrs iemesls ir tas, ka želeja nav pietiekami pagatavota. Jo vairāk tas gatavo, jo garšīgāks tas kļūst. Turklāt buljons kļūst vairāk koncentrēts taukos un vielās, kas ļauj tam sabiezēt. Želejās gaļas gatavības pārbaude ir ļoti vienkārša. Ir nepieciešams uzņemt nedaudz šķidruma un ielej to šķīvī. Apmēram 20 minūtes turot ledusskapī, kļūs skaidrs, vai ēdiens ir gatavs vai nē.

Ja želeju lej krūzēs, jau sen atdzisusi, bet tomēr nesasalst, arī tas nav pamats izmisumam. Protams, var pagatavot jaunu, bet vienmēr žēl bojātu produktu. Tāpēc ir nepieciešams notecināt šķidrumu, atgriezt to pannā un turpināt gatavot. Pēc tam, kad želejā gaļa vairākas stundas ir vārīta uz lēnas uguns, atkal lej krūzēs. Protams, saglabājas iespēja, ka atkal nesacietēs. Tas var notikt, ja tā pagatavošanā izmantotie produkti satur nelielu daudzumu lipekļa. Tāpēc želejajā gaļā vislabāk ir likt mazāk gaļas, bet vairāk kaulu, astes, nagu un kāju. Lai palielinātu pārliecību par savām kulinārijas spējām, želatīnu bieži pievieno želejveida gaļai. Lielisks līdzeklis pieredzējušām mājsaimniecēm, lai nezaudētu seju. Želatīns jāuzpilda ar siltu ūdeni. Pēc 40 minūšu infūzijas tam vajadzētu palielināties vairākas reizes. Pēc tam to karsē uz ļoti zemas uguns vai ūdens vannā, nepārtraukti maisot. Galvenais, lai nevārās, citādi no tā nebūs nekāda labuma. Pēc ūdens peldes želatīnu filtrē un ielej nedaudz atdzesētā želejajā gaļā. Pēc kārtīgas samaisīšanas lej tasītēs. Kad šķidrums sasniedz istabas temperatūru, želeju var ievietot ledusskapī galīgai sacietēšanai.

Turklāt ir vērts teikt, ka nav vēlams gatavot daudz želejas gaļas. Pēc vairāku dienu stāvēšanas ledusskapī tas zaudē ne tikai garšu, bet arī pievilcību.

Tādējādi izeju var atrast gandrīz jebkurā sarežģītā situācijā. Mazliet pacietības, un brīnišķīgais ēdiens atdzīvinās. Labu apetīti!

Ko darīt, ja želejā gaļa nesasalst? Daudzas mājsaimnieces saskaras ar šo problēmu savā virtuvē. Izdomāsim, kā pareizi pagatavot želeju gaļu un ko darīt, ja tā nav sasalusi.

Vispārīgi noteikumi želejas gaļas pagatavošanai

Želejā gaļa tiek pagatavota divos veidos: ar želatīnu un bez tā.

Kas nepieciešams, lai pagatavotu želeju gaļu bez želatīna? Galvenie no tiem ir produkti ar augstu dabiskā lipekļa saturu – tās ir vistas pēdas, liellopa vai cūkas kājas, astes, ausis, galvas. Gardīgāka želejveida gaļa tiks iegūta, kombinējot dažādas gaļas.

Piemērs: lai buljons būtu lipīgs, var pievienot vistas stilbiņas, cūkas stilbiņu un ausis, bet gaļas komponentei – gabaliņu liesas liellopa gaļas.

Visus pagatavotos produktus notīriet no netīrumiem un labi noskalojiet, ievietojiet atbilstoša tilpuma katliņā un piepildiet ar aukstu ūdeni (ar ātrumu 1,5 - 2 litri uz 1 kg gaļas). Pēc tam ātri uzvāra. Kad parādās putas, noņemiet tās un samaziniet siltumu līdz minimumam. Un tagad uz ļoti zemas vārīšanās vāra želeju vairākas stundas ar vāku.

Jāņem vērā, ka tiešās vārīšanas laikā nevar pievienot šķidrumu.

Var pievienot sīpolus vai šalotes, burkānus, seleriju, pētersīļa sakni Dārzeņi rūpīgi jānomazgā un jāsasmalcina, bet ne mizoti. Tie tiks izmantoti tikai ēdiena kvalitātes īpašību uzlabošanai, dārzeņu miziņas gatavajai želejai gaļai piešķirs gaiši caurspīdīgu zeltainu krāsu.

Dārzeņus var arī nomizot, sagriezt (ja vēlas, var pat formēt), likt trauku traukā ar noteiktu rakstu un pēc tam pārliet ar buljonu ar gaļu. Pateicoties tam, jūs iegūsit oriģinālu šī slavenā ēdiena prezentāciju.

Želejas recepte bez želatīna

Produkti:

• 1 kg gaļas (vistas pēdas, cūkas pēdas, ausis, liesa liellopa gaļa);
• 1 burkāns;
• 1 pētersīļa sakne;
• 1 sīpols;
• 2 litri ūdens;
• 1 lauru lapa;
• 7-9 melnie pipari;
• sāls un malti pipari pēc garšas;

Sagatavošana:

Visu gaļu liek katliņā un pielej aukstu ūdeni, enerģiski uzvāra, noņem putas un samazina uguni. Vāra uz lēnas uguns apmēram piecas stundas. Stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli, garšvielas un nomazgātus un sasmalcinātus dārzeņus.

Izkāš buljonu caur smalku sietu vai marli. Gaļu atdala no kauliem un sagriež mazos gabaliņos, ieliek buljonā, uzvāra un vāra uz mazas uguns 30 - 45 minūtes.

Gatavību var pārbaudīt pēc buljona lipīguma. Seklā šķīvī ielej nedaudz buljona, ļauj atdzist, iemērc buljonā divus pirkstus un berzi kopā, pirkstiem jālīp.

Ielejiet iegūto trauku veidnēs un vispirms ļaujiet tam nedaudz atdzist (apmēram 20 minūtes), un pēc tam ievietojiet to ledusskapī, lai sacietētu līdz pilnīgai gatavībai.

Želejas gaļas ar želatīnu recepte

Produkti:

• produkti no iepriekšējās receptes;
• 20 g želatīna;
• 500 - 600 g dārzeņu (ziedkāposti, burkāni, pupiņas, zirņi, pētersīļi, cilantro);
• 0,5 litri ūdens.

Sagatavošana:

Gaļas produktus gatavojam tāpat kā pirmajā receptē. Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī (1 litrs ūdens uz 20 g želatīna) un ļauj uzbriest 30 - 40 minūtes, tad izšķīdina karstā ūdenī vai karsē, bet nelieciet līdz vārīšanās temperatūrai. Želatīns, kas uzvārīts, zaudē savas galvenās īpašības..

Vāra dārzeņus, nomizo un sagriež vienmērīgās šķēlēs. Gaļu izņem un buljonu izkāš, karstajam dzidrajam buljonam pievieno gatavo želatīnu.

Liek dārzeņus un gaļu bļodā vai veidnē kārtās, uz apakšējā slāņa ir veidoti dārzeņu gabaliņi un lapas vai mazi garšaugu zariņi. Piepildiet ar buljonu un atstājiet aukstā vietā sacietēt.

Aptuvenais želejas sacietēšanas laiks ledusskapī ir vidēji 2-5 stundas. Tas ir atkarīgs no sagatavotā ēdiena tilpuma. Jo lielāka ir želejas gaļas bļoda, jo ilgāks laiks nepieciešams, lai tā sacietētu.

Ko darīt, ja želejveida gaļa joprojām nav sasalusi?

Iespējamie iemesli

• gaļa, ko izmanto želejā gaļai, nesatur pietiekami daudz skrimšļu;
• liels daudzums ūdens, kas ņemts ēdiena gatavošanai;
• nepietiekams gatavošanas laiks;
• pievienojot ūdeni gatavošanas laikā.

Ja želejas gaļa ir pagatavota bez želatīna, tad biežākie želejas gaļas sliktas sacietēšanas iemesli ir sastāvdaļu proporciju neievērošana (tika ņemts daudz ūdens) vai īss gatavošanas laiks. Pēc tam palieliniet gatavošanas laiku, lai liekais ūdens uzvārās.

Kā pagatavot želeju gaļu ar želatīnu

Gatavojot želatīnu ar želatīnu, problēma var būt nepareizā želatīna sagatavošanā, iespējams, gatavojot to uzvārījāt. Tad neizdevušos ēdienu var glābt, nomainot želejas masu.

Lai to izdarītu, noteciniet buljonu un atstājiet gaļas sastāvdaļu veidnē; pareizi sagatavojiet želatīnu:

1. ielej 20 g želatīna 1 litrā vēsa ūdens, ļauj brūvēt, līdz palielinās tilpums;
2. sajauc ar karstu ūdeni vai maisot karsē. Nekādā gadījumā neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;
3. izkāš želatīnu caur marli;
4. uzkarsējiet atlikušo neveiksmīgo želeju, sajauciet ar želatīnu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis;
5. Ļaujiet atdzist un pēc tam atdzesējiet līdz pilnīgai sacietēšanai.
6. ļauj ievilkties aukstumā.

Vēl viena klasiska recepte ar kaltētiem garšaugiem “Liellopa želeja ar dārzeņiem”

Produkti:

• 1 kg gaļas (liellopa kājas, gaļa ar plēvēm, skrimšļiem un cīpslām);
• 2 vidēji burkāni;
• 2 vidēji sīpoli;
• sāls, pipari pēc garšas;
• 1 ēd.k. karote sasmalcinātu sausu garšaugu (aveņu lapas, rožu gurni, kumelītes).

Želejas gaļas gatavošana ar želatīnu

Sasmalciniet apstrādātās liellopa kājas. Nogrieziet skrimšļus, plēves un cīpslas pēc iespējas smalkāk. Pēc tam gaļu aplej ar aukstu ūdeni (2 litri ūdens uz 1 kg gaļas), ātri uzvāra un, nenoņemot putas un taukus, vāra apmēram 5 - 7 minūtes. Atstāj apmēram stundu bez apkures, pārklāj. Atkal uzvāra, pievieno zaļumus un garšvielas, rupji sagrieztus sīpolus un burkānus. Atstāj uz apmēram 1 stundu.

Atkārtojiet to līdz (pulsējoša karsēšanas metode), līdz gaļu var viegli atdalīt no kauliem.

Gatavos gaļas produktus izlaiž cauri gaļas mašīnai un ielej izkāsto buljonu, patur aukstumā, līdz veidojas želeja.

Video par želejas gaļas gatavošanu

Šis raksts tiek meklēts:

• želejas gaļa nav sasalusi, ko man darīt?
• ko darīt, ja želejas gaļa nav sasalusi
• ja želejā gaļa nav sasalusi, ko darīt
• Želejā gaļa nav sasalusi, ko man darīt?

Želejā gaļa ir tradicionāls ēdiens no krievu tautas virtuves. To dievina daudzas ģimenes un mājsaimnieces.

Ikdienas un svētku galdi neiztikt bez šī garduma. Želejā gaļa ir viegli pagatavojama, neprasa lielus izdevumus un tai ir vairākas garšas šķirnes.

Želejā gaļa, dragli, aspic, želeja - tas viss ir par garšīgu ēdienu, kam ir gan garša, gan veselīgas īpašības.

Nav daudz zinātnes. Ja jūs stingri ievērosit visas proporcijas un laika rāmjus, tad viss izdosies ar triecienu.

Želejā gaļa jau sen ir slavens krievu sieviešu ēdiens. Ir pat komisks stāsts par šī ēdiena izcelsmi. Tas izrādījās pilnīgi nejauši. Vienas mājsaimnieces neuzmanības un slinkuma dēļ.

Viņa gatavoja ģimenei vakariņas un pārāk ilgi vārīja zupu uz uguns. Tas izrādījās bagāts un pēc garšas nezināms. Sautējumu ģimene atstāja katlā pa nakti uz ielas.

Nakts bija salna, tāpēc nākamajā rītā saimniece traukā ieraudzīja ļoti savdabīgu trauku. Sanāca diezgan garšīgi.

Saskaņā ar otro stāstu, želejā gaļa ir izsmalcināts gardums, ko uz mūsu reģionu atveda franči. Lai kas tas būtu, mūsu cilvēki mīl un gatavo želeju gaļu.

Želeja ir veselīgs ēdiens. Tam ir labvēlīga ietekme uz daudziem orgāniem un vispārējo veselību. Šis ir skaistuma un jaunības eliksīrs – noņem grumbas un piesātina ādu ar kolagēnu.

Lielākais ieguvums no želejas gaļas cilvēkiem ir kaulu audu stiprināšana.. Cilvēkiem pēc traumām un lūzumiem šis ēdiens ir jāizraksta vispirms vēlamo diētu sarakstā. Želejā gaļu gatavo no dažādām gaļām un produktiem.

Starp aspic šķirnēm ir cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas gaļa, tītari, zivis, mēle, truši un daudzi, daudzi citi. Izsmalcinātākai garšai tiek kombinēti vairāki gaļas veidi.

Kāpēc želejā gaļa nesasala?

Reizēm pat visneatlaidīgākajai mājsaimniecei rodas problēma, ka želejiskā gaļa nesasalst. Situāciju var un vajag labot. Pirmkārt, ir vērts izpētīt iemeslus, kāpēc tas notika. Varbūt ēdiens nebija pagatavots.

Īstai želejai gaļai vajadzētu vārīties vismaz piecas stundas. Atkarībā no daudzuma laika posms palielinās.

Gatavošanas laikā kauliem vajadzētu pilnībā atbrīvot visu lipekli, un gaļai no tiem vajadzētu nokrist. Šajā gadījumā buljons būs labs un apmierinošs, un trauks pilnībā sasalst.

Želejā gaļa var nesasalst pat tad netika saglabātas pareizās proporcijas. Piemēram, daudz ūdens un maz gaļas un kaulu. Šādā gadījumā nepietiks lipekļa, lai sacietētu, un ēdiens neizdosies.

Iespējams, esi devis arī vairāk gaļas, bet glutēnu saturošu produktu – kauli, astes, ķepas, ausis un tamlīdzīgi – maz.

Problēmas novēršana

Bojātam ēdienam ir daudz iemeslu. Bet problēma paliek, kas nozīmē, ka tā ir jānovērš. Ir pāris veidi, kā to izdarīt.

Metode Nr.1

Pirmais palīgs šajā jautājumā ir želatīns. Daudzas mājsaimnieces to vienmēr izmanto, lai pagatavotu aspic. Citi apgalvo, ka tas būtiski izkropļo ēdiena garšu. Būtībā želatīna pulveris ir izgatavots no dzīvnieku kauliem.

Tas ir tas pats lipeklis, tikai gatavā veidā. Želejotajai gaļai ir viegli piešķirt otru dzīvi, bruņotai ar želatīnu. Tas jāatšķaida siltā ūdenī vai tvaika vannā. Tam vajadzētu labi uzbriest.

Sagatavoto šķidrumu lēnām ievada želejajā gaļā, kas tiek atkārtoti sagremota uz lēnas uguns. Visu maisījumu uzvāra, bet nevāra, pretējā gadījumā visas pūles būs veltīgas. Veicot šādu procesu, ir obligāti jāievēro stingras proporcijas.

Pretējā gadījumā jūs pārspīlēsiet pretējā virzienā un pārvērtīsiet nesaldētu želeju gaļu par košļājamo gumiju. Viņi apgalvo, ka pietiek ar 20 procentiem no uz iepakojuma norādītās summas.

Metode Nr.2

Jūs varat iedvest otru dzīvību nesaldētai želejveida gaļai bez želatīna. Lai to izdarītu, ņemiet dabiskos līmes izstrādājumus - ķepas, astes, ausis. Sabojāto želeju gaļu (kas nav sasalusi) lej atpakaļ pannā.

Gaļas komplekts gaida savu laiku malā. Šķidrumu uzvāra un filtrē. Tas ir pamats jaunai želejas gaļai. Tajā tiek iegremdētas ķepas, snuķi, nagi, astes, ausis un atkal viss tiek vārīts.

Tas faktiski ir jaunas želejas gaļas gatavošana tikai gaļas buljonā. Dubultais efekts noteikti ļaus traukam sasalt.

Kad šķidrums ir gandrīz gatavs, tajā ievieto gaļu, kas tika pagatavota pirmo reizi. Gatavo ēdienu izklāj uz šķīvjiem un dod laiku sacietēšanai.

Metode Nr.3

Trešā metode ir visvienkāršākā. Tas neprasa nekādas procedūras vai apgrūtinājumus. Zupu gatavo no neveiksmīgas želejas gaļas. Šis ir visspēcīgākais sautējums pēc paģirām.

Nav daudz veidu, bet tie ir efektīvi. Tas ir labāk, protams, ja jums nav jāmeklē viņu palīdzība un želeja gaļa iznāk pirmo reizi. Lai to izdarītu, jums jāievēro visas proporcijas un jākontrolē process.

Gatavošanas laikā pārbaudiet gatavību un iestatīšanas efektu.. Lai to izdarītu, ievietojiet brūvējumu karotē un atdzesējiet. Ja pēc atdzesēšanas uz buljona virsmas parādās spēcīga zaigojoša plēve, tad trauks lieliski atdzisīs.

Otrs veids, kā pārbaudīt gatavību, ir iemērkt divus pirkstus buljonā. Ja viņi turas viens pie otra, tad arī tā ir panākumu atslēga.

Sagatavojiet želeju gaļu un ēdiet to ar prieku un labumu. Neskopojies ar tā saukto zupas komplektu kā galveno sastāvdaļu un aspics noteikti sacietēs pirmajā reizē.

Aukstos ēdienus jau sen gatavoja tikai lielajos svētkos, kad visa ģimene apsēdās pie galda. Ledusskapji vēl neeksistēja, tas, kas bija pagatavots, bija steidzami jāapēd divu dienu laikā, jo tas sabojāsies vēl vairāk. Mūsdienās tik nepieciešams sadzīves priekšmets kā ledusskapis ir katrā mājā, un aukstais ēdiens tiek gatavots daudz biežāk nekā senos laikos. Tomēr tā uzglabāšanas laiks palika nemainīgs, ne vairāk kā trīs dienas. Želejā gaļas gatavošanas saknes meklējamas Francijā, tieši tur kāda slinka mājsaimniece izgudroja šādu delikatesi. Šis krāsainais ēdiens ir iesakņojies daudzās pasaules valstīs.

Šo brīnišķīgo, sātīgo uzkodu var pagatavot absolūti katra saimniece. Sākotnēji ir nepieciešams uzturēt pareizu sastāvdaļu un ūdens proporciju. Vāra maisījumu pēc vārīšanas, līdz kauli atdalās paši.

Lai iegūtu bagātīgu uzkodu, iegādājieties:

Sagatavošanai viņi bieži izmanto:

Kā pareizi pagatavot želeju gaļu, lai tā sasaltu

Želejās gaļas sastāvdaļas rūpīgi jānomazgā un jāmērcē vismaz divas stundas. Ja produkti ir cūkgaļa, jums ir jātīra āda un kājas.

1. Ielejiet sastāvdaļas gatavošanas traukos tikai ar ledus ūdeni.
2. Pirmajā reizē, kad buljonu uzvāra, ūdens tiek novadīts kopā ar troksni.
3. Atkārtoti piepildiet ar ledus ūdeni, kurā ēdiens jau ir pagatavots līdz gatavībai. Lai gatavais ēdiens būtu caurspīdīgs, uzreiz var pievienot šķipsniņu citronskābes.
4. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu. Buljonam vajadzētu tik tikko vārīties un vāra uz lēnas uguns, līdz kauli nokrīt.

Ideālā šķidruma proporcija pārtikā ir 2/1, kauli pret gaļu ir 1/2.

Pirms vārīšanas beigām, kad kauls sāk nedaudz atdalīties, pievienojiet garšvielas, nomizotus sīpolus, burkānus un veselus ķiplokus. Pirms uguns izslēgšanas pievienojiet lauru. Ja vēlaties, lai buljons būtu zeltainā krāsā, nomizojiet sīpolu tikai no augšējās miziņas. Sāls jāpievieno pēc trauka izņemšanas no plīts, kad viss jau ir izcepies. Jums vajadzētu sajust nelielu sāļumu. Neaizmirstiet pievienot sasmalcinātus ķiplokus, lai iegūtu garšu.

Konkrēts gatavošanas laiks nav un nevar būt, jo tikai pilnīga kaula noņemšana norāda uz buljona gatavību.

Pēc atdzesēšanas buljonu filtrē, un pēc tam gaļu sagriež.

Pirms gaļas izņemšanas ir jānoņem visi peldošie tauki. Kad buljons ir atdzisis, plēve pārvēršas baltos taukos un ir ļoti viegli noņemama ar karoti.

Gaļu sadala šķiedrās, liek ramekinos vai dziļos šķīvjos un piepilda ar izkātu buljonu. Dekorēšanai varat izmantot jebko. Tas ir izlikts apakšā, kompozīcijās starp formām, augšpusē. Dekors ir atkarīgs no saimnieces iztēles.

Formas var izņemt aukstumā uzreiz, bet ledusskapja nodalījumā tikai ar atdzesētu šķidrumu.

1. Lai pagatavotā uzkoda labi sasalst, neievietojiet to traukā treknu ēdienu pagatavošanai. Tie novērš sasalšanu. Ja jums garšo trekna gaļa, pievienojiet želatīnu vai tā analogus.
2. Ja plānojat pasniegt šo uzkodu bez veidnēm vai šķīvjiem, noteikti pievienojiet želatīnu.
3. Gatavošanas laikā nekādā gadījumā nepievienojiet šķidrumu, jo jūs riskējat iegūt zupu.
4. Ja ūdens pievienošana ir absolūti nepieciešama, bez želatīna neiztikt.

PĀRBAUDE. Pirms gatavošanas pabeigšanas bļodā ielej karstu šķidrumu un pagaidiet, līdz saturs nedaudz atdziest. Iemērciet divus pirkstus buljonā, sakratiet un uzpūšiet tiem. Saspied tos kopā, ja tie pielīp viens otram, tad trauks lieliski sasalst. Ja nē, pagatavojiet vēl nedaudz.

Vai želejā gaļa sacietēs bez želatīna?

Ja proporcijas tiek ievērotas pareizi, un aukstā gaļa tiek cepta ilgi un uz lēnas uguns, trauks noteikti sacietēs, nepievienojot palīgkomponentus. Bet, ja sēklu ir maz, un traukā ir praktiski tikai gaļa, tad pat ar pareizu gatavošanas režīmu uzkoda bez želatīna nekad nesacietēs.

Labs, spēcīgs buljons vārīšanas beigās veido plēvīti, tas mirgo dažādās krāsās un tam ir raksturīgs spīdums.

Kāpēc želejas gaļa nesasalst?

Sliktai sacietēšanai var būt vairāki iemesli:

• Buljons sparīgi vārījās, viss ātri uzvārījās. Šajā gadījumā sacietēšanai nepieciešamajām sastāvdaļām nebija laika pilnībā izkļūt no sēklām.
• Sākumā viņi lēja daudz šķidruma.
• Vārot pievieno šķidrumu.
• Pēc vārīšanas divas reizes noteciniet ūdeni.
• Mazs kaulu sastāvs.

Kā pārbaudīt želatīna kvalitāti

Mājas patēriņam želatīnu vairumā nepērk. Tikai ražošanas uzņēmumi to redz neaizzīmogotā veidā, jo viņi to iegādājas lielos daudzumos maisos. Jūs un es, mēs pērkam gatavu iepakotu produktu, un mēs sākotnēji uzzinām par kvalitāti no uzrakstiem uz iepakojuma.

Jūs varat to pārbaudīt pēc iepakojuma atvēršanas mājās. Tāpēc pirms lietošanas izlejiet to uz šķīvja un pārbaudiet:

• Īstā želatīna krāsu diapazons ir no gaišas, dzeltenīgas, vienmēr caurspīdīgas līdz brūnganai.
• Jābūt dabīgam, nesaldam želatīna aromātam un nekam vairāk.
• Produkts vienmēr ir smalki granulēts. Graudu diametrs nav lielāks par 5 mm.
• Šis svaigais produkts ātri izplešas, nonākot saskarē ar šķidrumu. Graudu uzbriešanas maksimālais laiks ir līdz 20 minūtēm.
• Graudi ir smagāki par ūdeni, tāpēc tie vienmēr grimst un atrodas apakšā.

Tās stiprību (viskozitāti) nosaka tā ārējās īpašības:

Tas jo īpaši attiecas uz desertiem. Ēst ziepes ir nepatīkami.

Nepērciet zemas kvalitātes produktus; jūs riskējat iegādāties viltojumu vai ļoti sliktas kvalitātes produktu.

Ja želejā gaļa nav sasalusi, kā pievienot želatīnu

Ja ir pagājušas vairākas stundas un buljons paliek ūdens, neskumstiet. Ielejiet šķīvju saturu traukā un uzvāriet, pretējā gadījumā uzkoda ātri kļūs nelietojama. Izlejiet šķidrumu caur caurduri vai sietiņu. Novietojiet gaļu atpakaļ uz šķīvjiem. Želatīna pulveri atšķaida, tad pievieno nedaudz atdzesētajam buljonam, labi samaisa, nedrīkst būt kunkuļi, ieber gaļā. Sacietēšana notiks dažu stundu laikā.

Stingri ievērojiet ražotāja norādījumus uz iepakojuma. Pretējā gadījumā uzkoda kļūs ļoti gumija vai vispār nesacietēs.

Ja atkārtoti pagatavosiet želeju gaļu, vai tā sacietēs?

• Ja jau izlietais buljons ilgstoši nesacietē, vārīšana nedos rezultātus, jo tur vairs nav kaulu un nav kur dabūt cietēšanai nepieciešamās vielas.
• Ja gatavošanas beigās konstatējat, ka nav zaigojošas plēves, veicāt adhēzijas testu un tas neapstiprināja gatavību, pagatavojiet vēl pāris stundas. Bet tas ir iespējams, ja ēdiena gatavošanas traukā ir pietiekami daudz šķidruma.

Ja pēc vārīšanas neredzat rezultātu un ir pietiekami daudz laika, nekautrējieties. Ir izeja no šādas nepatīkamas situācijas, sagatavo želatīna šķīdumu, apvieno ar buljonu, pirms lej veidnēs.

Cik daudz želatīna jāpievieno uz litru buljona

Ideālā ūdens proporcija veikalā nopērkamajam želatīnam, kas iepakots paciņās, ir 1 litrs/30 grami. Sākotnēji jāizlej daļa no vārītā šķidruma, jāievieto tajā želatīna pulveris un jādod laiks palielināties. Pēc tam apvienojiet ar pārējo diezgan karsto šķidrumu un rūpīgi samaisiet, izvairoties no kunkuļiem.

Katrs ražotājs, zinot iepakotā produkta viskozitāti, uz iepakojuma raksta anotāciju. Ievērojot to, jūs nekad nesabojāsiet sagatavoto ēdienu.

Želatīna pulvera vispārīgās īpašības norāda uz sekojošo:

• Lai iegūtu maigu želejas konsistenci, jums nepieciešami 20 g augstākās kvalitātes pulvera (170 ziedi) uz 1 litru.
• Lai iegūtu blīvu tekstūru, kam seko griešana, atšķaidiet no 30 līdz 50 g augstākās kvalitātes pulvera uz 1 litru.
• Ja gatavo skābas uzkodas, pulvera svars palielinās. Tas notiek tāpēc, ka želatīna īpašības ir vājinātas esošās skābes dēļ .

Vai ir iespējams sagremot saldētu želeju gaļu?

• Ja sākotnēji vārītais buljons ātri sacietē, tas sacietēs arī atkārtoti sagremot. Šo metodi izmanto trešajā dienā, lai pagarinātu gatavās uzkodas derīguma termiņu.
• Viņi var sagremot auksto ēdienu, ja tas sākotnēji bija liets veidnēs, bet netika izmantots mielastam, pēc tam to uzvāra un lej šķīvjos lietošanai mājās.
• Ir reizes, kad jūsu māte to ieliek burkā ar viņu. Ierodoties mājās, uzvāra saturu, nekavējoties ielej šķīvī vai traukā bez iepriekšējas atdzesēšanas.

Želejā gaļa nav sasalusi, ko darīt bez želatīna

Situācija ar slikti sasaldētu uzkodu ir kritiska, taču ne bezcerīga, ja jums ir laiks:

1. Aukstumam saldētavā ir zupas kauli vai kājas. Vāra tos līdz mīkstam nelielā daudzumā šķidruma. Gatavo buljonu apvieno ar iepriekš pagatavoto, izkāš, pilda formiņās ar izjaukto gaļu. Neaizmirstiet pievienot gaļas daļu, kas tika pagatavota otrajā buljonā.
2. Man ir laiks un nav kaulu krājumu saldētavā. Iegādājieties papildus tītara kakliņus, vistas kājas (nejaukt ar stilbiņiem, augšstilbiem) un labojiet situāciju. Vāra tos vismaz 3-4 stundas nelielā daudzumā šķidruma. Atcerieties, ka nekādā gadījumā nevajadzētu to pievienot gatavošanas laikā. Apvienojiet gaļu ar iepriekš izvārīto gaļu. Iegūto buljonu pievieno jau sagatavotajam buljonam un lej veidnēs.
3. Kaulu maisījumu var vārīt nesasaldētā buljonā. Vispirms savāciet gaļu un ielejiet šķidrumu traukā. Pievienojiet trešdaļu ūdens, jo tas gatavošanas laikā iztvaiko un paliks tādā pašā daudzumā. Novietojiet kaulus, kājas, kaklus, būtībā visu, kas jums ir. Vāra 4-5 stundas. Izjauciet jauno gaļu un apvienojiet to ar iepriekšējo porciju. Piepildiet ar sasprindzinātu šķidrumu. Šis buljons būs stiprāks nekā iepriekšējās versijās.

Ja jums nav pietiekami daudz laika un viesi paliek pa nakti. No rīta brokastīs būs brīnišķīgs karsts buljons. Turklāt tas mazina paģiru simptomus un tonizē ķermeni.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai sasaldēta gaļa?

• Labs, bagātīgs buljons ar augstu kaulu masas saturu sacietē ātri, pāris stundu laikā.
• Ja gaļas attiecība pret kauliem ir 2/1, tā cietīs tikpat ilgi, cik ilga gatavošanas process.
• Ja tika pievienots želatīna pulveris, tas sacietēs maksimāli 2 stundu laikā.

Ko darīt, ja aspic nav sasalis:

Ar želejveida uzkodu viss ir daudz vienkāršāk nekā ar ilgi vārītu želeju gaļu. Pareiza želatīna pulvera koncentrācija glābj jebkuru situāciju, galvenais nepārspīlēt!

no zivīm

Izņemiet zivis un ielejiet buljonu traukā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj nedaudz atdzist. Daļai šķidruma pievienojiet želatīna pulveri, pagaidiet, līdz tas kļūst viskozs, labi samaisiet un nedaudz uzsildiet. Apvieno ar galveno zivju buljonu un pārlej zivīm. Kad tas ir atdzisis, ievietojiet ledusskapī. Šī manipulācija jums prasīs nedaudz vairāk par 30 minūtēm. Želejās zivs ļoti ātri sacietēs.

Situāciju var sabojāt tikai pārcepti zivju gabaliņi. Atkārtoti uzpildot, tie izplatīsies. Tāpēc nekad to nepārgatavojiet, tam jābūt blīvam.

izgatavots no gaļas

Nesaldēto uzkodu savāc traukā, uzkarsē, vēlams uzvāra. Atdaliet gaļas daļu. Apvienojiet nedaudz atdzesētu šķidrumu ar želatīna pulveri, rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Gaļu atkal lej veidnēs ar viendabīgu masu.

no mājputnu gaļas

Dariet to pašu ar mājputnu gaļu kā ar gaļu. Citu variantu nav. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, iepriekš pievienotais želatīns zaudē savas īpašības. Tāpēc jauna porcija jāaprēķina, pamatojoties uz atlikušo šķidruma daudzumu, nedaudz palielinot normu.

Ko darīt, ja želeja nav sasalusi

Želejas masas sacietēšana, īpaši, ja tiek lietas vairākas kārtas, to bieži izsit no līdzsvara. Galu galā jūs vēlaties, lai viss tiktu izdarīts ātri un gatavs. Un želeja nodevīgi nesacietē. Tas viss ir atkarīgs no želatīna pulvera kvalitātes, no proporcijas, kādā tas tika atšķaidīts. Ja viss ir izdarīts pareizi, kārtas sacietē ātri, stundas līdz pusotrai. Lejot skābo krējumu, sacietēšana notiek pusotras līdz divu stundu laikā.

• Pirmā un vissvarīgākā kļūda ir pārāk daudz ūdens.
• Otrkārt, zemas kvalitātes želatīna pulveris.
• Treškārt, derīguma termiņš ir vai nu tuvojies, vai jau sen pagājis. Vienmēr pievērsiet uzmanību termiņiem. Ideāli ir iegādāties iepakotu želatīnu pirms 8 mēnešiem pēc izlaišanas datuma. Tad tas zaudē savu viskozitāti.

1. Tīra citrona sula vai piliens sausa sarkanvīna piešķir pikantu garšu.
2. Pievienojiet tikai mājās gatavotu pienu. Veikalā iegādāts produkts atmaksās visas jūsu pūles.
3. Ideālā želatīna pulvera koncentrācija šķidrumā ir 15 grami/250 grami. Mazāks pulvera daudzums nedos vēlamo rezultātu. Turiet pulveri šķidrumā vismaz 20-30 minūtes.
4. Masu karsē, bet neliek vārīties.

Apkopot:

Situācijas labošana ar nesacietējošu uzkodu vai desertu nepavisam nav grūta. Šeit galvenais ir pacietība un pārliecība par uzvaru. Pat viskritiskāko situāciju var viegli labot. Ja jums ir dzīvnieku kolagēna nepanesamība, slikti sacietējušajam buljonam pievienojiet agaru. Tas ir ideāls, neizraisa alerģiju un sacietē daudz ātrāk. Nekad nesatraucieties, vienkārši paturiet rezervē kādu glābēju.

Priecīgus svētkus un veiksmi gatavošanās darbos!

Jaungada galdam jābūt bagātīgam, jo, kā tauta gudri atzīmē: kā jūs svinēsit Jauno gadu, tā jūs to pavadīsit. Protams, svarīgi, lai mēs visi būtu labi paēduši, apmierināti ar ledusskapja saturu un ģimenes ēdienkartes pārpilnību. Tāpēc 2015. gadu noķersim, kā saka, “ar dzīvo ēsmu” - uz galda, kas plosās ar gardiem ēdieniem. Un programmas akcents, protams, būs želejā gaļa, kuras pagatavošana ir vesela zinātne. Kā var būt “neizglītots” šajā jautājumā, ko darīt, ja ķīseļotā gaļa nav sasalusi?! Pirmkārt, nebaidieties eksperimentēt un vienmēr izveidojiet rezerves plānu vai vēl labāk 3, un tagad jūs tos iepazīsit.

Oda aspikam

Šis ēdiens radās nejauši. Senatnē nebija ledusskapju, tāpēc cilvēki gatavoja ēdienu turpmākai lietošanai tikai tad, kad temperatūra bija ērta gatavu trauku uzglabāšanai. Viena no toreizējām pavarda saimniecēm nebija īpaši laba saimniece, tāpēc ne tikai pārvārīja buljonu, kā rezultātā ģimene to nevarēja pabeigt, bet arī atstāja katlu tieši virs ugunskura - uz ielas. , kur temperatūra bija zem nulles.

No rīta pamostoties, nelaimīgā saimniece gatavojās gatavot brokastis un tad ieraudzīja, ka buljons ir mainījies - sasalis un pēc izskata kļuvis pievilcīgāks. Sieviete izmēģināja ķīseli, kas izrādījās garšīga, un piedāvāja ģimenei jaunu ēdienu. Tā “dzima želejveida gaļa”, tāpat kā daudzas citas ģeniālas lietas — varētu teikt, aiz slinkuma. Tāpēc garīgi jāpateicas jaunajai dāmai no tālās pagātnes par tik garšīgo atklājumu, bez kura tagad nevar iztikt neviena brīvdiena.

uz saturu

Ēdienu šķirnes

Daudzi cilvēki uzskata, ka želejā gaļa ir tautas ēdiens. Citi apgalvo, ka šis ēdiens ir garšīgs ēdiens, kas pie mums ieradās no Francijas. Kuram taisnība? Jūs būsiet pārsteigti, bet abas puses.

Tāpēc želejgaļa saņēma nacionālā ēdiena titulu. Dzimtniecības laikos muižniekiem savs “kolektīvs” bija ar kaut ko jāpabaro. Tā kā agrāk gaļas ēdieni bija lielā cieņā, bet nebija ledusskapju, bagātnieki bija spiesti dalīties ar dzimtcilvēkiem ar to, kas pēc ēšanas palika pāri. Lai pārpalikumi izrādītos viendabīga masa un neviens no neprātīgajiem necīnītos par labāko gabalu, pavāri no saimnieku maltītes pāri palikušo gaļu samala, maisījumu ievietoja tvertnē, uzvārīja un ļāva. sautējums atdzesē. Rezultāts bija želeja. Pēc izskata, protams, tā nebija tik pievilcīga kā mūsdienu želejas gaļa, bet garša bija ļoti laba. Turklāt gaļas ēdiens bija lieliski sātīgs, un dzimtcilvēkiem spēks, kā jūs saprotat, bija galvenā priekšrocība.

Un tagad par gardēžu želejā gaļas variantu. To mums atnesa franču pavāri laikmetā, kad Krievijā bija modē viss svešais. Francijā želeju gaļu gatavoja galvenokārt no medījuma, un ēdienam pievienoja īpašas garšvielas.

Ir arī tāda želejas gaļas dažādība kā cara laikos “dzimusī gaļa”. Tikmēr sākumā šis ēdiens bija tikai zivis. Bet, ņemot vērā zivju trūkumu tālā pagātnē un to neticami augsto cenu, cilvēki nolēma mainīt aspicu, tāpēc zivju vietā viņi sāka traukā ievietot vistu, cūkgaļu un liellopu gaļu.

uz saturu

Aspika derīgās īpašības

Dažos gadījumos ārsti izraksta saviem pacientiem ēdienkartē iekļaut želeju gaļu. Kāpēc? Galu galā pēc būtības šis ēdiens ir smags un trekns. Viss ir par sastāvu, buljons ir pilns ar želatīnu, kas ir tik nepieciešams, lai cilvēks stiprinātu un dziedinātu kaulus. Tāpēc ārsti tomēr iesaka pacientiem ar lūzumiem balstīties uz želeju gaļu. Jo vairāk želejas gaļas tiek apēstas, jo ātrāk pastāv iespēja izmest kruķus un atgriezties pilnvērtīgā dzīvē. Bet tas nav vienīgais iemesls, kāpēc aspic ir noderīgs.

Iepazīstieties ar pilnu želejas gaļas brīnumaino spēku sarakstu:

• imunitātes palielināšana;
• nervu sistēmas darbības nostiprināšana;
• palēninot novecošanās procesu;
• gremošanas sistēmas darbības uzlabošana;
• cīņa pret depresiju;
• noguruma simptomu likvidēšana.

To ir svarīgi zināt! Sievietēm savā uzturā noteikti jāiekļauj želejā gaļa, jo tas burtiski ir skaistuma eliksīrs. Tajā esošie vitamīni palīdz uzlabot ādu un aktivizē vielmaiņu, un kolagēns aktīvi cīnās ar novecošanos.

uz saturu

Video recepte želejas gaļas pagatavošanai

uz saturu

Želejā gaļa nav sasaldēta - iemesli

Ir pienācis laiks pāriet uz vissvarīgāko brīdi - noskaidrot iemeslus, kāpēc želeja nav sasalusi, jo 2015. gads ir tepat aiz stūra, kas nozīmē, ka jāsāk pārdomāt Jaungada ēdienkarti un meklēt alternatīvus veidus, kā pagatavot ēdiens gan skaists, gan garšīgs, vai ne? ?!

Tātad, jūs pagatavojāt želeju, salikāt gardo ēdienu paplātēs vai šķīvjos, pārvietojāt to uz ledusskapi un lepojaties ar savu varoņdarbu. Bet, no rīta pieceļoties, atklāj, ka aspic nav sasalis, iespējams, ir kļuvis nedaudz biezāks, bet tas arī viss. Traģēdija? Jā, ja nezināt, ko darīt. Un, lai to zinātu, jums ir jānosaka iemesli. Tie ietver:

Cēloņu sīkāka apspriešana, kad darbs jau ir paveikts, ir laika izšķiešana. Pagātni nevar atgriezt, kaut kā jālabo situācija, jo 2015. gads ir tepat aiz stūra, drīz sēdīsimies pie galda. Tātad, ko darīt, ja želejā gaļa nav sasalusi?

uz saturu

3 problēmas risināšanas iespējas

Ja ēdiens neizdodas, tas nenozīmē, ka jums tas ir jāizmet un jāsāk raudāt. Produkts ir diezgan ēdams, un kļūdu labošana ir tehnikas jautājums.

uz saturu

Želatīns ir mājsaimnieces labākais draugs

Ātrākais un efektīvākais veids, kā labot situāciju, ir aspikam pievienot to, kas tam trūkst - želatīnu. Tātad, soli pa solim instrukcijas aspic “taupīšanai”, izmantojot želatīnu:

To ir svarīgi zināt! Nepārspīlējiet ar želatīnu, pretējā gadījumā želejas gaļa pārvērtīsies gumijā. Gudrās mājsaimnieces iesaka ņemt 20% no daudzuma, kas norādīts uz iepakojuma, ar to pietiks, lai aspics sacietētu.

uz saturu

Uzlabojiet traukus

Dažas mājsaimnieces saka, ka īstai želejveida gaļai nevajadzētu saturēt veikalā nopērkamo želatīnu. Jautājums ir pretrunīgs, jo gatavais želatīns savā sastāvā neatšķiras no buljonā izveidotā “brāļa”. Bet ar īstām mājsaimniecēm labāk nestrīdēties, tāpēc ir ieteicams apsvērt, kā uzlabot neveiksmīgu želeju gaļu.

Vispirms nopērc to, kas trauciņā pietrūka – cūkas kājas, ausis, liellopa astes. Tieši no šīm daļām izdalās želatīns.

Otrkārt, šķīvju saturu pārliek katliņā un uzkarsē. Izkāš buljonu un iedomājies, ka tas ir ūdens jaunai želejas gaļai. Gatavojiet visu kā parasti, un beigās pievienojiet gaļu no pirmās versijas tam, kas tika pagatavots. Tādējādi jūs iegūsit dubultā stipruma buljonu ar paaugstinātu “gaļīgumu”, kas nozīmē, ka želejveida gaļa pēc jaunināšanas būs ne tikai labi sasalusi, bet arī lieliski garšos.

uz saturu

Vienkāršākais veids, kā salabot želeju gaļu

Tiem, kam kādreiz ir slinkums, ir vienkāršākais veids, kā labot kļūdas - no želejas gaļas pagatavot zupu, kas pēc sātīgām dzīrēm kļūs par īstu “glābēju” to cilvēku ēdienkartē, kuri ir ēduši pārāk daudz visu veidu. no labumiem iepriekšējā dienā.

uz saturu

Trauku gatavības pārbaude

Kā saka, labāk nomērīt 100 reizes un tikai tad sākt griezt. Tas pats ar želeju gaļu. Lai neapbēdinātos, ka ēdiens ir bojāts, un netērētu laiku kļūdu labošanai, pārbaudiet buljona “tendenci” sacietēt. Tātad, kā pārbaudīt šķidruma gatavību sacietēt:

Tagad jūs zināt, ko darīt, ja želejā gaļa nav sasalusi, tad ģimenes Jaungada vakariņas būs nevainojamas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+