Ziemas ēdienkarte: neparasti ēdieni no tipiskiem produktiem. Ziemas kolekcija: garšu kombināciju palete Ziemas kafejnīcas ēdienkarte
lasīt ukraiņu valodā7 garšīgas receptes.
© ShutterstockTradicionāli piektdienās sastādām jums gatavu ēdienkarti nedēļai un aprēķinām nepieciešamo ēdiena daudzumu divu cilvēku ģimenei, lai neiegādātos pārāk daudz, bet arī nepaliktu tukšs ledusskapis nedēļas beigas. Atliek tikai izdrukāt mūsu sarakstu un, ja nepieciešams, veikt korekcijas citiem ģimenes locekļiem, ņemot vērā viņu apetīti.
Lasiet citus rakstus zem virsraksta " "
Šodien esam jums sastādījuši ēdienkarti nedēļai no 23. līdz 29.decembrim. Neaizmirstiet, ka turpinās decembris, kas ilgs līdz 6. janvārim. Jauku un garšīgu nedēļu!
Šonedēļ jums būs jāiegādājas:
Gaļa un piena produkti, zivis, olas:
- Liellopu gaļa 500 g
- Cūkgaļa 200 g
- Bekons 250 g
- Vistas fileja 500 g
- Siers 100 g
- Krējuma siers vai feta 70 g
- Siers Pecorino 100 g
- Parmezāns 150 g
- Sviests 80 g
- Skābais krējums 100 g
- Krējums 30 g
- Olas 3 gab.
- Zivs fileja 800 g
Dārzeņi, augļi un garšaugi:
- Kartupeļi 8 gab.
- Burkāns 3 gab.
- Sīpols 3 gab.
- Sīpols zils 1 gab.
- Pētersīļa sakne 1 gab.
- Ķīnas kāposti 1,5 glāzes
- Brokoļi 500 g
- bulgāru pipari 2 gab.
- Tomāti 1 gab.
- Ķiršu tomāti 15 gab.
- Marinēti gurķi 4 gab.
- Žāvētas sēnes 100 g
- Ķiploki 1 galva
- Zaļās pupiņas 5 pākstis
- Zaļumi 2 ķekarus
- Mandarīns 1 gab.
Pārtikas preces:
- Kviešu milti 200 g
- Rudzu milti 450 g
- Spageti 500 g
- Kukurūza 2 ēd.k. karotes
- Baltmaize 200 g
- Konservētas baltās pupiņas 1 bundža
- Sojas mērce 15 ml
- Sausais baltvīns 100 ml
- Citronu sula 2 ēd.k. l
Kā jūs atceraties, mēs sagaidām, ka jums jau ir eļļa, sāls, pipari un pamata garšvielas.
Atcerieties: mūsu ieteikumi ir ļoti elastīgi. Nomainiet jebkuru produktu vai recepti pēc vēlēšanās, pārkārtojiet tos - jebkurā gadījumā tas izrādīsies garšīgi. Varat precīzi sekot mūsu ieteikumiem vai vienkārši sākt no tiem - jebkurā gadījumā jūs saņemsiet septiņus vakarus ar brīnišķīgām vakariņām.
No iepriekšminētajiem produktiem nākamnedēļ varēsiet gatavot:
pirmdiena
Salāti steigā © shutterstock
Salāti ar tomātiem un pupiņām
Sastāvdaļas:
- ķiršu tomāti 15 gab.
- konservētas baltās pupiņas 1 bundža
- pētersīļi
- olīveļļa 3-4 ēdamkarotes
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- rozmarīna zariņš
- citronu sula - 2 ēdamkarotes
- svaigi malti pipari
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē olīveļļu, pievieno tai rupji sakapātu ķiploku un rozmarīnu. Sildiet 1-2 minūtes un nolieciet eļļu malā uz 30 minūtēm, lai tā būtu piesātināta ar ķiploku un rozmarīna aromātu.
Pēc tam izņemiet ķiplokus un rozmarīnu no eļļas. Izmetiet rozmarīnu un sasmalciniet ķiplokus javā un javā un atgriezieties eļļā. Pievieno sāli, piparus, citrona sulu un šķipsniņu cukura, visu kārtīgi samaisa.
Nomazgājiet, nosusiniet tomātus un pārgrieziet tos uz pusēm. Smalki sagrieziet pētersīļus. Bļodā sajauc pupiņas, tomātus, garšaugus un mērci, visu kārtīgi samaisa un ļauj brūvēt 10-15 minūtes.
otrdiena
Pickle recepte © Shutterstock
Marinēts ar sēnēm
Sastāvdaļas:
- 4 kartupeļi
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- 1 pētersīļa sakne
- 4 marinēti gurķi,
- 100 g kaltētu sēņu
- 1 ķekars zaļumu
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- 2 litri ūdens
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Žāvētas sēnes aplej ar verdošu ūdeni apmēram 3 stundas, lai tās samirkst. Pēc tam sēnes labi noskalo un uzlējumu izkāš. Uzlējumam pievieno ūdeni līdz 2 litru tilpumam un vāra sēnes tajā apmēram 1 stundu.
Smalki sagriež sīpolu. Berzējiet burkānus un pētersīļu sakni uz rupjās rīves. Apcepiet sīpolus augu eļļā, pēc tam pievienojiet pētersīļu sakni, burkānus un liemeņus, maisot, 10 minūtes.
Kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Ar rievkaroti izņem sēnes no buljona un pievieno kartupeļus.
Sēnes sagriež, pievieno pannai ar dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Sautētos dārzeņus pārliek zupā un vāra 5-7 minūtes.
Marinētus gurķus notīra no mizas un sagriež strēmelītēs. Sasmalciniet zaļumus. Sālītam gurķim pievieno gurķus, zaļumus, sāli un, ja nepieciešams, gurķu rasolu. Sālījumu vāra vēl 3-5 minūtes.
Pasniedziet marinētu gurķi ar skābo krējumu.
trešdiena
Ķīnas kāpostu salāti ar vistu un siera bumbiņām
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 180-200 g
- Sezams - 2-3 tējk
- Ķīnas kāposti - 1,5 glāzes
- bulgāru pipari - 0,5 gab.
- Zilais sīpols - 0,5 galviņas
- Kukurūza - 2 ēd.k. l.
Siera bumbiņām:
- Krējuma siers vai fetas siers - 70 g
- Ķiploki - 1 zobs.
- Žāvēts baziliks - 0,5 tējk
- Dilles - pēc garšas
Krekeriem:
- Maize - 2 šķēles
- Olīveļļa - 30 ml
- Provansas garšaugi - 0,5 tējk
- Ķiploki - 1 zobs.
Degvielas uzpildei:
- Skābais krējums - 4 ēdamk. l.
- Sojas mērce - 10-15 ml
- Ķiploki - 2 zobi.
- Mandarīns svaigs - 0,5 mandarīns
- Sāls, pipari, garšvielas pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet maizi apmēram 1,5 cm lielos kubiņos, sajauciet olīveļļu ar ķiplokiem, Provansas zaļumiem un sāli. Liek kubiņus cepamajā traukā, piepilda ar sagatavoto maisījumu, kārtīgi samaisa un liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm 160-170 grādu temperatūrā. Ik pa laikam tos samaisiet.
Vistas fileju sagriež strēmelītēs, sāli, piparus, pārkaisa ar sezama sēklām. Cep uz lielas uguns 5-7 minūtes, bieži maisot, neļaujot gaļai piedegt.
Smalki sagrieziet kāpostus, papriku plānās sloksnēs.
Pagatavo siera bumbiņas. Lai to izdarītu, ņem krēmsieru vai fetu, pievieno smalki sagrieztas dilles, caur presi ķiploku, baziliku un kārtīgi samaisa ar dakšiņu. Tad no šīs masas ar rokām veido bumbiņas plaukstās.
Mērcei sajauc saldo krējumu, sojas mērci, ķiplokus, mandarīnu sulu un garšvielas.
Sajauc kāpostus, kukurūzu, smalki sagrieztu sīpolu, papriku, vistu. Liek uz šķīvja, virsū liek siera bumbiņas, grauzdiņus, lauku Ķīnas kāpostu salātu mērci.
ceturtdiena
Somu zivju pīrāgs kalakukko
Sastāvdaļas:
- 3,5 glāzes rudzu miltu
- 1,5 glāzes kviešu miltu
- 60 g sviesta
- speķi eļļošanai
- 800 g zivju filejas (asari vai lasis)
- 200 g treknas cūkgaļas
- 2 ēd.k. l. biezs krējums
- sāls, melnie pipari
Ēdienu gatavošana:
Miltos ielej ūdeni, pievieno mīkstinātu sviestu un sāli, samīca mīklu. Mīklu izrullē uz miltiem apkaisītas virsmas un pārloka uz pusēm. Tagad nosūtiet mīklu ledusskapī, tai vajadzētu nostāvēties 30 minūtes.
Kamēr mīklu gaida, sagriež cūkgaļu kubiņos, izlaiž caur gaļas mašīnā, tagad dari to pašu ar zivīm. Sajauc malto gaļu un pievieno krējumu, sāli un piparus.
Mēs savācam savu kūku. Mīklu izrullē ne pārāk plānā taisnstūra kārtiņā (vidum jābūt biezākai par malām). Uzlieciet malto gaļu uz vienas puses, pārklājiet to ar otro pusi un saspiediet malas.
Liek uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 250°C, līdz mīkla ir brūna, 10-15 minūtes. Cepeškrāsnī samazina uguni līdz 100-110°C un cep 4-5 stundas.Kūku ik pa laikam apsmērē ar speķi. Gatavo kalakukko sagriež gabaliņos, laukus ar kausētu sviestu un pasniedz.
piektdiena
Kā pagatavot brokoļus © shutterstock
Brokoļu vistas un siera zupas recepte
Sastāvdaļas:
- 300 g vistas filejas,
- 500 g brokoļu,
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 100 g siera
- 1 st. sviesta karote,
- koriandrs,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas
- 2 litri ūdens.
Ēdienu gatavošana:
Vistas fileju nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni, sāli, uzvāra un noņem putas. Sasmalciniet pusi sīpola un pievienojiet vistas buljonam. Pievienojiet sāli, garšvielas un vāriet gaļu uz lēnas uguns 25-30 minūtes.
Atlikušo sīpolu sagriež, burkānu sarīvē. Spasser sīpolu sviestā, pievieno burkānus un nedaudz apcep.
Izņem gaļu no buljona, liek tajā brokoļus, uzvāra un vāra brokoļus 10 minūtes. Izkāš buljonu.
Sakuļ gaļu, brokoļus un apcep ar blenderi ar nelielu daudzumu buljona. Iegūto biezeni liek atpakaļ buljonā, uzvāra un maisot vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Sieru berzējiet uz rīves un pakāpeniski pievienojiet zupai, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Pasniedzot zupu ar brokoļiem, var pievienot nedaudz sviesta vai skābo krējumu un krekerus.
sestdiena
Gaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- 500 gr. liellopu gaļas mīkstums
- 1 paprika
- 1 tomāts
- 1 burkāns
- 4 kartupeļi
- 5 zaļās pupiņas
- 1 sīpols
- pipari, sāls
Ēdienu gatavošana:
Gaļu noskalo, nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež mazos gabaliņos. Nomazgājiet un notīriet dārzeņus. Tomātus, sīpolus, papriku, burkānus un kartupeļus sagrieziet šķēlēs.
Atsevišķā traukā apvienojiet visus dārzeņus, pievienojiet svaigas pupiņas, piparus un sāli. Visu kārtīgi samaisa un pievieno gaļai.
Iegūto maisījumu liekam cepamajā piedurknē, saspiediet malas, vairākās vietās caurduriet piedurkni ar iesmiņu un pārlieciet uz cepešpannas. Cep 40 minūtes 200 grādos.
svētdiena
Gatavo Carbonara makaronu dažreiz pārlej ar jēlu olu! © shutterstock.com
Spageti Carbonara
Sastāvdaļas:
- olīvju eļļa,
- 250 g bekona (resns vēders)
- 0,5 glāzes sausa baltvīna
- 3 ļoti svaigas olas
- 150 g smalki rīvēta parmezāna
- 100 g smalki sarīvēta pecorino siera
- 3 ķiploka daiviņas,
- 500 g spageti,
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana:
Lielā katliņā uzvāra 4 litrus ūdens.
Lielā pannā uz vidējas uguns karsē olīveļļu, līdz tā sāk vārīties, bet nesmēķē. Bekonu pārgriež gareniski uz pusēm un tad šķērsām mazos gabaliņos. Cepiet to maisot, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Ielejiet vīnu un vāriet, līdz alkohola smarža ir iztvaikojusi un vīns ir nedaudz samazinājies, 6 līdz 8 minūtes. Tagad noņemiet no karstuma un pārklājiet ar vāku, lai saglabātu siltumu.
Mazā bļodiņā ar dakšiņu sakuļ olas ar sieru un ķiploku.
Kad ūdens vārās, pievieno spageti un 1 ēd.k. l. parastā sāls. Viegli samaisiet, lai makaroni neliptu kopā. Vāra līdz "al dante".
Nosusiniet makaronus caurdurī, noteciniet ūdeni, rezervējot pusglāzi. Ļaujiet spageti nedaudz nožūt 5-10 sekundes. (tiem joprojām jābūt nedaudz mitriem), tad pārliek uz sasildītu servēšanas bļodu. Ja makaroni ir pārāk sausi, pievienojiet nedaudz vārāmā ūdens un samaisiet.
Tagad pats svarīgākais! Nekavējoties pārlej ar olu maisījumu karstos spageti, apkaisa ar 1 tējk. jūras sāls pārslas vai nepilnu tējkaroti parastā sāls, labi samaisa. Makaronos ielej bekona un reducētā vīna maisījumu, bagātīgi apkaisa ar melnajiem pipariem un kārtīgi samaisa. Nekavējoties pasniedziet.
Labu apetīti!
Tagad skatieties video recepti grilētas zivis no simxa.com.ua
Kamera/montāža: Evgenia Drach
Stils/Ēdiens: Olga Drača
simxa.
com.
ua/
Provansas lavandas lauki © wikitravel.org
Provansas lavandas lauki © wikipedia.org
Monument Valley, Amerika© wikipedia.org
Viadukta tilts, Skotija© wikipedia.org
Maya Bay pludmale Phi Phi Lay salā © Shutterstock
Maya Bay pludmale Phi Phi Lay salā © Shutterstock
Uztura speciālisti brīdina: mūsu klimatiskajos apstākļos rūgtā salnā nekādā gadījumā nedrīkst atstāt novārtā biezu un karstu zupu. Tas ne tikai labi sasilda un piesātina, bet arī atjauno ūdens bilanci, kas ir ļoti svarīgi aukstā laikā. Zupa novērsīs daudzas slimības: gastrītu, kolītu, holecistītu, visas tās slimības, kas var rasties ātrās sausās pārtikas dēļ.
Ziemā vārām īpašas zupas – treknas, gaļas, vistas vai zivju buljonu. Šādai zupai ir ļoti daudz kaloriju, kas ir tieši tas, kas nepieciešams ziemā, kad ļoti liels enerģijas daudzums tiek tērēts ķermeņa sildīšanai un darba spēju uzturēšanai. Turklāt tajā ir daudz olbaltumvielu, un zupām bieži pievieno sieru, pienu vai krējumu, tieši tādēļ, lai palielinātu zupas proteīna vērtību. Ziemā bez olbaltumvielām neiztikt, tas ir atbildīgs par siltuma pārnesi, veiktspēju un labu garastāvokli.
Bet, ja jūs ēdat zupu dienas vidū, nevis naktī, jūs varat nebaidīties kļūt resni, jo zupās ir ļoti daudz sezonas dārzeņu: kāposti, bietes, burkāni, selerijas, puravi, kas ir tiek sagremoti ilgu laiku, un bieži vien to sagremošanai tiek izniekotas visas papildu kalorijas. Zupās esošais šķidrums palīdz regulēt vielmaiņu un pat regulēt asinsspiedienu.
Zupas un sagremojamas daudz vieglāk un labāk nekā bulciņas. Uztura speciālisti iesaka pat tiem, kas vēlas notievēt, katru dienu apēst bļodiņu zupas, ne tikai dārzeņu, bet arī gaļas un zivju buljona. Šāda zupa dos daudz spēka, silta, un sāta sajūta saglabāsies līdz pat vakaram. Ir pat īpaša zupas diēta, kuras laikā cilvēks, kurš zaudē svaru, nenosalst un nejūtas vājš un reibst, visi tie “šarmi”, kas sagaida tos, kuri ievēro citas “sausās” diētas.
Tā kā zupa ir jāēd katru dienu, esam izvēlējušies jums vairākas receptes katrai nedēļas dienai. Tie visi ir dažādi, bet ļoti garšīgi, barojoši un veselīgi.
pirmdiena
maizes zupa
Maizes zupa. No Nikas Belotserkovskas grāmatas "Gastronomiskās receptes" Foto: ilustrācija no grāmatas
No Nikas Belotserkovskas grāmatas "Gastronomiskās receptes"
Porcijas: 10
- 500 g kūpinātas krūtiņas
- 2 bagetes
- 2 l buljona
- 500 ml piena
- 100 g sviesta
- 2 ēd.k. l. sinepes
- 2 ēd.k. l. balzāmetiķis
- Jūras sāls
- Malti melnie pipari
1. darbība. Karamelizē krūtiņu ar gabaliņu (cep līdz zeltaini brūnai) katliņā no visām pusēm, notecina liekos taukus, pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni. Vispirms vāriet uz lielas uguns 10 minūtes, pēc tam pārklājiet, samaziniet siltumu un vāriet vēl vismaz 30 minūtes.
2. darbība Sagrieziet bageti un apcepiet šķēles cepeškrāsnī.
3. darbība Noņem pannu no uguns, no buljona izņem gurnu, tur liek grauzdiņus.
4. darbība Ielejiet verdošu pienu, pārklājiet, ļaujiet grauzdiņiem uzbriest 10 minūtes. Ja vēlaties, lai zupa būtu pilnīgi krēmīga, nolejiet daļu šķidruma.
5. darbība. Zupā ielieciet sinepes, eļļu, balzamiko etiķi (vai tā vietā nedaudz citrona sulas). Sakuļ ar blenderi. Sāls un pipari.
6. darbība Pasniedz ar grauzdiņiem, bet gaļu pasniedz atsevišķi, ar sinepēm.
otrdiena
Ziemas zupa ar dārzeņiem un bekonu
Ziemas zupa ar dārzeņiem un bekonu. Foto: www.globallookpress.com
- 200 g bekona
- 500 g saldētu Briseles kāpostu
- 100 g selerijas saknes
- 2 pastinaka saknes
- 3 sīpoli
- 1 burkāns
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 timiāna zariņi
- 1 kaltēts čili pipars
- 2 ēd.k olīvju eļļa
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
1. darbība. Burkānus un selerijas sakni nomizo un sagriež lielos gabaliņos. 1 sīpols, bez mizošanas, sagriezts 4 daļās. To visu nedaudz apcep sausā pannā (10 minūtes).
2. darbība Katliņā uzvāra 3 litrus ūdens, ieliek dārzeņus¸ vāra apmēram 30 minūtes.
3. darbība Pastinaka sakni sagriež kubiņos, 2 sīpolus nomizo un sagriež kubiņos, bekonu - taisnstūrveida šķēles, ķiploku smalki sakapā.
4. darbība Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep tajā sīpolus, ķiplokus, pastinaku un bekonu. Tad pievieno timiānu un čili (izņem pēc 5 minūtēm).
5. darbība. Apceptos dārzeņus ar bekonu pārnes izkāstītajā dārzeņu buljonā, uzvāra un vāra 15 minūtes.
6. darbība. Briseles kāpostus, neatkausējot, iemet zupā un vāra, līdz tie mīksti. Sāli un piparus 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.
trešdiena (izkraušanas diena)
Ziemas zupa jēlēdājiem
Ziemas zupa jēlēdājiem. Foto: www.globallookpress.com
- 6 selerijas kāti
- 2 burkāni
- 1 paprika
- 2 ķiploka daiviņas
- 4 ēd.k mizotas sēklas
- Puses citrona sula
- 3 ēd.k neapstrādāti spiests sviests
- 1 ķekars zaļumu
1. darbība. Selerijas kātus un papriku aplej ar verdošu ūdeni, nomizo burkānus.
2. darbība. Visu rupji sakapā un liek blenderī, pārlej ar ūdeni, lai nosedz dārzeņus. Izlauzties cauri.
3. darbība. Sēklas pārlej ar verdošu ūdeni, liek blenderī, tur izspiež citrona sulu, izspiež ķiplokus, sāli. Visu saduram līdz gludai.
4. darbība Pasniedz ar zaļumiem.
ceturtdiena
Siera zupa
Siera zupa. Foto: www.globallookpress.com
- 2 vistas kājas
- 2 sīpoli
- 2 lieli puravi kāti
- 0,5 selerijas saknes
- 1 burkāns
- 3-4 svaigi šampinjoni
- 200 g kausēta siera
- Sāls un pipari pēc garšas
- Zaļumi
1. darbība. Vāra vistu. Buljonā iemet 1 sīpolu, 1 nomizotu burkānu. Vāra apmēram 1 stundu. Pēc tam buljonu izkāš, sīpolu izmet, burkānus sagriež ripiņās, gaļu izņem no kauliem un sagriež mazos gabaliņos.
2. darbība Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos un liek cepties. Sēnes, seleriju, tad puravu sagriež pie sīpola. Vāra dārzeņus apmēram 15 minūtes.
3. darbība Dārzeņus pārlej ar karstu buljonu, sieru sarīvē uz rupjās rīves (ja iespējams) vai vienkārši liek pannā, maisot, lai izšķīst.
4. darbība. Sāli, piparus, turiet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Izslēdz, pasniedz ar zaļumiem.
piektdiena
kukurūzas zupa
Kukurūzas zupa. Foto: www.globallookpress.com
- 400 g saldētas kukurūzas
- 2 ēd.k sviests
- 4 vistas spārniņi
- 2 olas
- 100 g siera
- Sāls un pipari pēc garšas
1. darbība. Kukurūzu atkausē, apcep sviestā.
2. darbība Pārlej ar ūdeni, katliņā liek vistas spārniņus, vāra līdz gatavībai apmēram 20 minūtes.
3. darbība Noņemiet spārnus un sasmalciniet zupu blenderī.
4. darbība Uzvāra, zupā ieber sakultas olas, liek rīvētu sieru, sāli un piparus.
sestdiena
Zivju hodgepodge
Zivju mērce. Foto: www.globallookpress.com
- 500 g svaigas zivs filejas (var ņemt jebkuru upju un jūras zivi)
- 250 g kūpinātas un sālītas zivju filejas (izņemot siļķi)
- 2 sīpoli
- 3 art. l. tomātu pastas
- 150 g marinēti gurķi
- 50 g augu eļļas
- 10 piparu graudi
- 2-3 lauru lapas
- 6-12 olīvas
- 6 citrona šķēles
- Zaļumi
1. darbība. Svaigas un sālītas zivis sagriež gabaliņos. Tas jādara atsevišķi.
2. darbība Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Apcep augu eļļā. Kad sīpols iegūst zeltainu krāsu, pievieno tam tomātu pastu, karsē vēl 2 minūtes.
3. darbība Gurķus sagriež mazos kubiņos. Ļaujiet sālījumam notecēt. Pievienojiet sīpoliem un makaroniem un ātri apcepiet.
4. darbība Svaigas zivis aplej ar 2 litriem ūdens vai zivju buljona, pievieno lauru lapu un piparus, uzvāra, noņem putas, nogaida piecas minūtes un pievieno kūpinātu zivi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, vāra 2 minūtes.
5. darbība Pievienojiet zupai sīpolus, tomātus un gurķus. Pagatavojiet 5-7 minūtes. Pēc tam, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Atkal uzvāra. Noņem no uguns. Apkaisa ar zaļumiem. Nosedziet un atstājiet 15 minūtes.
6. darbība Katrā šķīvī iemet citrona šķēli un 1-2 olīvas. Ielej hodgepodge, pasniedz.
svētdiena
Zirņu zupa
Zirņu zupa. Foto: www.globallookpress.com
- 1 glāze zirņu
- 1 kg liellopu gaļas
- 300 g karsti kūpinātas cūkgaļas ribiņas
- 4 litri auksta ūdens
- Melnie pipari
- 3 kartupeļi
- 2 ēd.k sviests
- 2 sīpoli
- 2 ēd.k tomātu pastas vai 2 tomāti
- 2 burkāni
1. darbība. Mērcē zirņus uz nakti.
2. darbība Gaļu noskalo, sagriež lielos gabalos, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz lielas uguns. Iemetiet dažus piparu graudus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, vāra uz lēnas uguns vismaz stundu.
3. darbība. Pievienojiet ribiņas. Un tad sagriezti kartupeļi. Tiklīdz zupa vārās, ielieciet zirņus.
4. darbība. Sviestā apcep sīpolu. Tad pievieno tomātu pastu vai sarīvē tomātus. Cep 5 minūtes.
5. darbība Dārzeņiem pievieno rīvētus burkānus. Cep vēl 10 minūtes uz vidējas uguns.
6. darbība. Pievienojiet cepeti zupai, kad zirņi un kartupeļi ir gatavi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noslēdz uguni, pievieno sāli un piparus, ja nepieciešams. Ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes.
Maskavas restorānos ir atjauninātas ēdienkartes. Tagad ir sātīgas zupas, ēdieni ar trifelēm, Ziemassvētku picas, padomju klasika un ziemas komplekti. Tieši tas, kas nepieciešams aukstā ziemas dienā.
Slavens šefpavārs ierodas Maskavā Silvio Nikola, divu Michelin zvaigžņu ieguvējs. Apmeklējums ieplānots tā, lai tas sakristu ar gastronomiskā festivāla ziemas sesiju Meistariēdiens & Vīns kas notiek viesnīcā "Ararat Park Hyatt Moscow". 11. decembrī viesi varēs izmēģināt komplekso ēdienkarti, bet atlikušajās festivāla dienās viesi varēs pasūtīt autorēdienus Silvio Nikola viesnīcas šefpavāra izpildījumā Sebastians Kellerhofs.Komplektā ēdienkartē ietilpst šādi ēdieni: pīļu aknas "les" (sēnes / egle / šokolāde), St. Pierre (jūraszāles / pupiņas / pētersīļi), langoustīns (kolrābju kāposti / cilantro / japāņu buljons), cūkgaļas vēders (burkāns / pērle mieži/kartupeļi), plūme (zemesrieksti/raugs/iesals).
Cena: 6200 rubļi. iestatītajai izvēlnei.
Kur: st. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moscow, konservatorijas bārs, 10. stāvs.
gaļas ēdieni iekšā Arne/ Vino
Ne tik sen tika atvērts jauns restorāns par vīnu un gaļu no Jūlija Vysotskaja Šarne/Vino. Šeit viņi gatavo liellopa ribiņas (un tās pasniedz pitā ar ceptiem baklažāniem), rostbifu un kūpinātu cūkgaļas vēderu uz alkšņa. Ko meklēt ēdienkartē? Mēs iesakām ar graudiem barotu liellopu gaļas tartāru (420 rubļi), liellopu aknu pastēti ar portvīna želeju (310 rubļi), kā arī mājās gatavotu briošu sviestmaizi ar apelsīna miziņu, mocarellu, salsu un rostbifu (490 rubļi). Maizi gatavojam paši, un pastētei ir interesants noformējums. Kā pirmo ēdienu varat pasūtīt pupiņu zupu ar kūpinātu cūkgaļas vēderu (380 rubļi) vai liellopa buljonu ar kūpinātiem kartupeļiem un saldajiem pipariem (380 rubļi). Vēl sātīgāki ēdieni: sautēta miežu biezputra (420 rubļi) ar ķiploku un liellopa gaļas sautējumu un gaļas mērci ar portvīnu, sautēti liellopa vaigi (520 rubļi) ar kūpinātiem kartupeļiem, biezu gaļas mērci un ķiploku eļļu, cūkas ribiņas (870 rubļi .) ar BBQ mērce, liellopa ribiņas (980 rubļi). Un tālāk. Jāapzinās, ka porcijas ir lielas.
Kur: st. Kuzņecka lielākā daļa, 21/5.
Pavārs Antons Magdjuksēdienkartē ieviesa ziemas komplektu, kurā katram ēdienam ir sava loma. Vispirms viesiem tiek dāvināts smaržīgs groziņš ar egļu zariem, čiekuriem, lazdu riekstiem, mizu un mandarīniem. Ziemassvētku vainags kalpo kā rotājums visas akcijas laikā, un šefpavārs ir paslēpis kaut ko ēdamu herbārijā. Komplektā ir šādi ēdieni: aļņa, stirnas, mežacūkas pastēte ar lazdu riekstiem sukādes mandarīnā uz piparkūku drupača; siena kūpināts pastrami ar kastaņu un lazdu riekstiem, cidoniju apdari un kūpinātu papriku; cepta vista ar garšaugu pušķi; Jaungada deserts no šokolādes ar Aperol sorbetu un zemenēm, ko šefpavārs izdomāja līdz nepazīšanai.
Cena: 1900 rubļi.
Kad: līdz janvāra beigām.
Kur: Presnenskas krastmala, 12.
ziemas ēdienkarte Noasa šķirstā
Līdz ziemas sākumam restorāna šefpavārs "Noasa šķirsts" sagatavoja duci jaunu amatu.
Restorānā ir vairāk zivju ēdienu: Sevanas ezerā nozvejotas sīgas kraukšķīgā lavašā (1200 rubļu), sams no audzētavas ar medus-citronu mērci un rukolas, ābolu un gurķu salātiem (650 rubļi). Pirmā ziemas ēdienkartē ir armēņu virtuves vizītkarte, aveluk un lēcu zupa ar valriekstiem (520 rubļi). Tagad varat izmēģināt žuljēnu ar sēnēm un vistu (520 rubļi) un mini-manty ar jēra vai teļa gaļu (680 rubļi).
Kur: Malija Ivanovska iela, 9.
trifeļu ēdienkartē BUONO
Itāļu restorānā Buono sācies sezonas enogastronomiskais piedāvājums no šefpavāra Kristians Lorenzini. Ēdienkarte papildināta ar jaunumiem ar trifelēm: liellopa karpačo ar trifeļu mērci (1850 rubļi), risoto ar parmezānu, Fontina sieru un trifeli (1420 rubļi), tagliolini « alla remo » ar trifelēm (520 rubļi), tagliatelle parmezānā ar krējuma mērci, ravioli ar akmeņpleksti un ķemmīšgliemenes trifeļu mērcē ar kartupeļu uzpūteni (2200 rubļi), Čīles jūras asaris « Mantecato » ar kartupeļiem un trifelēm (1150 rubļi), šokolādes trifele (990 rubļi), Dai-Dai parfē (220 rubļi).
Kad:Ēdienkarte ir spēkā līdz decembra beigām.
Kur: Kutuzovska pr-t, 2/1, korpuss 1 (viesnīcas Radisson Royal 29. stāvs, Ukraina).
Ziemassvētku pica iekšā scrocchiarella
Picaiolo Ticiano Kasilo, Maskavas kafejnīcas zīmola šefpavārs scrocchiarella, izstrādāja sezonālu romiešu picu ēdienkarti maskaviešiem. Romiešu picas īpatnība ir tāda, ka tai mīklu gatavo no stingri atlasītu kviešu šķirņu miltiem uz rūgpiena pēc slepenas 100 gadus vecas receptes. Mīkla nogatavojas četras dienas.
Picu vispirms cep līdz pusgatavai bez piedevām, tad pievieno mērci, sieru un citas sastāvdaļas un cep līdz gatavībai augstā temperatūrā.
Jaunums: Ziemassvētku pica (780 rubļi). ar karamelizētiem āboliem un plūmēm, krēmsieru ar valriekstiem, bumbieriem, kas flambrēti liķierā ar dzērvenēm, svaigām zemenēm, priežu riekstiem un piparmētru. Papildus ir kūpinātu pīļu pica (780 rubļi), TerraeMare pica (650 rubļi) ar anšoviem, grilētiem ananāsiem un vistu (650 rubļi), tītara gaļa ar tunča tonnato (650 rubļi), pica ar ķirbi, spinātiem, kazas sieru un žāvētu liellopa karpačo (780 rubļi), liellopa gaļas karpačo pica (780 rubļi).
Kur: st. Pokrovka, dz.1.
jauna izvēlneBurger& Piczetta
Uzkodu sadaļā parādījās 3 jauni ēdieni: baba ganušs ar tzatziki mērci un dārzeņu salsu (320 rubļi), cepta paprika ar tzatziki un mandeļu ziedlapiņām (370 rubļi), grieķu sirtaki siers ar svaigu tomātu mērci (290 rubļi). Jaunajam burgerim ar runājošo nosaukumu "Bolognese" pievienoti karstie halapeno pipari un meksikāņu čipotle (420 rubļi), un mortadella bologna desas un pistāciju (370 rubļi) kombinācija kļuva par vēl vienu oriģinālu zīmola picas pildījumu. Ir arī bagātīga vērša astes zupa ar seleriju un aunazirņiem (320 rubļi). Silto ēdienu sadaļa tika papildināta ar vistas ciskas suvede ar brokoļiem tempurā un saldskābā mērcē (420 rubļi), risoto ar sēnēm un trifeļu eļļu (520 rubļi) un makaronu sieru "5 sieri" ar mocarellas, parmezāna maisījumu. , fontina , emmental un gorgonzola (500 rubļi).
Kur: SEC "Eiropas", 2. stāvs, ātrijs "Berlīne", pl. Kijevas dzelzceļa stacija, 2.
Neapoliešu pica Pizzamento
Jūs varat izmēģināt neapoliešu picu jaunā picērijā Picamento. Mīklu gatavo pēc klasiskās receptes uz itāļu augstākās maluma miltiem no mīksto šķirņu kviešiem, nogatavojas 16-18 stundu laikā un izrullē ar rokām. Pica tiek izcepta malkas krāsnī vairāk nekā 500 grādu temperatūrā tikai 30-40 sekundēs. Iegūtā pica uz plānas mīklas ar platām mīkstajām malām iekšā Picamento pasniedz ar trim mērcēm, no kurām izvēlēties: zaļo pesto, sarkano tomātu vai balto trifele. Ēdienkartē ir gan itāļu virtuves hiti, gan neparastas picas (ar tunci, pikantu zvaigžņveida picu ar peperoni un rikotu, desertu "Strūdele").
Kur: st. Tverska, 2.12.
Padomju klasika iekšā« skrotis stiklsdegvīns»
Projekts ir tikko atklāts « Stiklsdegvīns» (kopīga vēsture Grigorijs Ļepss un Emīna Agalarova). Tajā tiek piedāvātas vairāk nekā 30 degvīna šķirnes, 27 savas tinktūras un liķieri. Ēdienkartē: padomju klasika (foršmaks, šprotu sviestmaizes, speķis ar maizi, skābēti kāposti, vinegrets, krievu salāti, mimoza, siļķe zem kažoka, vistas buljons, zivju zupa, Kijevas kotletes, vistas tabaka, khinkali, hačapuri, klimpas).
Vienkārši, saprotami un pieejami – tie ir trīs īstas vīna glāzes balsti. Vidējā čeka iestādē ir 500-1000 rubļu.
Kur: st. Petrovka, 30/7.
steiki iekšāKrūšu BBQ
Restorāna ēdienkarte Krūšu BBQ papildināts ar klasiskajiem un alternatīvajiem steikiem. Tagad šeit varat izmēģināt gaļas pozīcijas, kas pagatavotas uz atvērta grila. Jau esošais klasiskais Rib-eye steiks (2400 rubļi) tika papildināts ar Filet Mignon steiku (2600 rubļi). No alternatīvām viņi pievienoja Denveru (1350 rubļu) - no sulīga, smaržīga un diezgan daudzfunkcionāla griezuma. Izvēlnē arī: Sirloin Flap (1200 rubļi), Top Blade (1400 rubļi), Vegas Strip (1600 rubļi).
Kur: Smoļenska bulvāris, 15.
Ziema ir laiks, kad jūtamies pavisam savādāk nekā vasarā, un nav tikai tā, ka nevar vilkt vieglas, gaisīgas kleitas un sandales. Daži no mums pat sāk apskaust dzīvniekus, kas guļ ziemas miegā: viņi jūtas labi, rudenī aizmiguši, pavasarī pamodušies, un ar viņiem viss ir brīnišķīgi – ja vien mēs to varētu!
Patiesībā dzīvniekiem viss nav tik vienkārši, un, lai sapnī pārdzīvotu ziemu, viņiem rudenī ir jāievēro noteikta diēta – ko viņi arī dara, jo ar dabu netaisās strīdēties. Bet mēs, cilvēki, bieži vien slaukām dabu un ēdam to, ko vieglāk nopirkt un pagatavot (vai nemaz nevajag gatavot), un tad sūdzamies par ziemu: sakām, ka āda izžuvusi, mati novājinājušies. , ir parādījies liekais svars, pasliktinājusies veselība.
Tāpēc ir tik svarīgi iemācīties pareizi ēst ziemā un mēģināt to darīt, nevis vēlāk vainot dabu, klimatu un nesakārtoto dzīvi savās problēmās – jo īpaši tāpēc, ka ziemā joprojām neguļam ziemas miegā.
Dosim lielu ieguldījumu mūsu veselībā un detalizēti runāsim par ziemas uztura iezīmēm.
Kāpēc ziemas ēdiens ir īpašs
Kas mūsu ķermenim vajadzīgs ziemā? Aukstums, sals sausina ādu, organismam jāsaglabā imunitāte, jānodrošina pareiza siltuma apmaiņa un jānovērš šūnu dehidratācija. Viņam ir nepieciešams vairāk kaloriju, bet mums vispār nav vajadzīgs papildu svars, tāpēc mums ir pareizi jāveido ziemas uzturs.
Ziemā novājinās imūnsistēma, arī vielmaiņa kļūst citāda, palēninās noteiktu hormonu ražošana. Piemēram, melatonīna ir daudz mazāk - galu galā ziemā ir maz gaismas, un mums bieži ir slikts garastāvoklis un miega trūkums.
Daudzi šādos gadījumos cenšas “sasildīties” un justies laimīgāki ar garšīgu un kaloriju bagātu ēdienu, un tas jo īpaši attiecas uz sievietēm: kad ir auksts un slikts garastāvoklis, ļoti gribas apēst kaut ko saldu un maigu. , un rezultātā mums rodas liekais svars .
Pareizi veidots ziemas uzturs nepavisam nenozīmē jebkādu organismam nepieciešamo produktu – piemēram, tauku – noraidīšanu. Aukstās Krievijas ziemas diez vai veicina atteikšanos no tā, kas mums dod nepieciešamās kalorijas un enerģiju, tāpēc tauki ir jāuzņem bez problēmām: gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes. Ziemā pietiek apēst 30 g tauku dienā - ne mazāk, un 1/3 jābūt dzīvnieku taukiem: sviestam vai nedaudz sāļam speķim - tas ir ļoti noderīgi ziemā nelielos daudzumos. Taukus var iegūt no piena produktiem: krējuma, krējuma, sieriem. Augu tauki ir augu eļļas: sojas pupas, olīvas, kukurūza utt.
Olbaltumvielu nozīme
Kāpēc olbaltumvielas ir tik svarīgas ziemas uzturam? Bez olbaltumvielām ziemā cilvēks kļūst uzņēmīgs pret daudzām infekcijām, bieži saaukstējas. Izmantojot olbaltumvielas, kas uztur visus mūsu muskuļus labā formā, jūs varat saglabāt spēku un veselību visu ziemu. Olbaltumvielas ir arī augu un dzīvnieku izcelsmes: pākšaugi, soja, siers, biezpiens, olas, zivis, gaļa, taču visi šie pārtikas produkti jālieto ar mēru – pretējā gadījumā to pārpalikums pārvērtīsies taukos. Piena produkti satur arī daudz olbaltumvielu, un tie ir viegli sagremojami; turklāt tie aizsargā zarnu floru, no kuras ir atkarīga mūsu imunitāte, tāpēc ziemā tie ir jāēd.
Mums vajag 70-100 g olbaltumvielu dienā atkarībā no motoriskās aktivitātes, vecuma, dzimuma un ķermeņa svara.
Kur dabūt vitamīnus ziemā
Un, protams, bez vitamīniem ziemā vienkārši nevar iztikt: bez tiem slimības mūs ļoti ātri pārņems.
Kā ziemā ēst dārzeņus un augļus? Mēģiniet katru dienu ēst 5 dažādus dārzeņus un augļus: traukos un atsevišķi, un vislabāk neapstrādātus - ja iespējams. Varat izmantot saldētus augļus, ogas un dārzeņus: tajos saglabājas pat vairāk vitamīnu nekā svaigā veidā.
Sasaldējiet ogas pats: varat tās savākt savā vietnē vai rudenī iegādāties tirgū. Priekšroka jādod ogām, kurās ir vairāk C vitamīna: smiltsērkšķiem, jāņogām, irbenēm, dzērvenēm, mežrozītēm, lācenēm.
Visi vitamīni un minerālvielas tiek saglabāti arī žāvētos augļos: žāvētās aprikozēs, žāvētās plūmēs, rozīnēs, bumbieros un ābolos. Ja tos sajauc ar riekstiem un medu, tad organisms var iegūt pilnu barības vielu komplektu, uzlabosies gremošana, pazudīs aizcietējumi, un vispār – ir vienkārši garšīgi!
No saldētām ogām var pagatavot augļu dzērienus - šādos vitamīnu dzērienos arī viss noderīgais tiek saglabāts. Ogas ielej ar verdošu ūdeni un uzstāj apmēram 6 stundas, un pēc tam pievieno medu. Nav nepieciešams uzreiz likt medu, pretējā gadījumā gandrīz visas vērtīgās vielas tiks iznīcinātas verdošā ūdenī.
Vislabākie augļi ziemā ir citrusaugļi, jo tie ilgāk saglabā C vitamīnu.
Šis vitamīns ir atrodams arī skābētos kāpostos, un to ir ļoti daudz: apēst tikai 150 g, lai iegūtu dienas naudu. Papildus tam skābēti kāposti satur pienskābi, vitamīnu K un vitamīnus B. Ja no šādiem kāpostiem gatavojat salātus, pievienojot tiem ogas, žāvētus augļus, augu eļļu, sanāks ļoti garšīgi un veselīgi.
A un E vitamīni ir nepieciešami arī ziemā, īpaši mūsu ādai – jo tā tik ļoti cieš no sala un vēja. Zināms, ka burkānos ir daudz A vitamīna, taču tā uzsūkšanai mums nepieciešami tauki, tāpēc burkānus vāra ar krējumu, krējumu vai augu eļļu. Nerafinētās augu eļļas satur daudz E vitamīna, un mums pietiks ar 2 ēdamkarotēm jebkuras eļļas dienā.
D vitamīns veidojas galvenokārt tikai saules gaismas iedarbībā, bet ziemā gaismas ir ļoti maz. Tomēr mēģiniet būt ārā tajās stundās, kad spīd spoža saule, un vismaz pakļaujiet tai seju, kaklu un rokas, kā arī ēdiet mencu aknas, taukainas jūras zivis, olas un piena produktus.
Kādi ziemas minerāli ir nepieciešami?
Jebkurā gadalaikā minerālvielas mums ir vajadzīgas ne mazāk kā citas vielas – bez tām mēs būtu vāji, slimi un neglīti.
Ir daudz pārtikas produktu ar bagātīgu minerālvielu sastāvu, taču ziemas uzturam uzskaitīsim vismaz dažus: tie ir zaļie lapu dārzeņi, žāvēti augļi, dažāda veida kāposti, olīvas, rieksti un sēklas – ķirbis, saulespuķes, sezams; vīģes, pākšaugi, avokado, kartupeļi, jūraszāles, olas, jogurts, siers, gaļa utt.
Ko saka austrumu medicīna
Ja pievēršamies austrumu medicīnai, viņa uzskata, ka ziemā ir jāpalīdz strādāt nierēm: tās ir jāsargā, jānodrošina ar pareizu uzturu un nedrīkst saindēties ar alkoholu, bet sāļa pārtika ir nepieciešama - darbam. Eiropas eksperti, gluži pretēji, noliedz sāls labvēlīgo ietekmi uz nieru darbību un kopumā uzskata to par kaitīgu: sāls izraisa insultu, sirdslēkmes, kataraktas, reproduktīvās sistēmas slimību un citu veselības problēmu attīstību.
Patiesība, kā vienmēr, ir kaut kur tuvumā: smalko galda sāli ēdieniem nav jāpievieno - no tā patiešām veidojas nierakmeņi, bet akmens sāli - lielus dzeltenīgus kristālus - organisms daudz vieglāk panes. Labākais variants ir produkti ar sāļu garšu: jūraszāles, sojas mērce, dažādu augu ekstrakti.
Austrumu uztura speciālisti ziemas uzturam iesaka arī gaļas produktus, taču neiesaka tos ēst aukstus. Tomēr Krievijā ir tik brīnišķīgs ziemas gaļas ēdiens kā želeja: ar sinepēm, mārrutkiem, ķiplokiem - tas stiprina kaulus un apgādā mūs ar kalorijām.
Austrumos, starp citu, par vērtīgāku produktu uzskata nevis pašu gaļu, bet gan aknas, kuras mēs saucam par subproduktiem: plaušām, aknām, nierēm, sirdi, pat liesu un kuņģi. Austrumu ārsti uzskata, ka tajās ir vitalitāte, kas cilvēkam vienā vai otrā gadalaikā nepieciešama: piemēram, ziemā nieres tiek uzskatītas par labāko aknu veidu.
Respekts austrumu valstīs graudaugi un kartupeļi; uzskata kastaņus un svaigi spiestas sulas par noderīgiem.
Kā papildinājums sāļajai garšai tiek izmantots pikants: tie ir pipari un adžika, dažādas mērces, ķiploki, medījuma gaļa - visi produkti ir nedaudz.
Austrumu dietoloģija ziemā neatbalsta saldos ēdienus, uzskatot, ka cukurs slikti ietekmē nieru darbību. Ieteicams samazināt saldo kūku, saldumu, konditorejas izstrādājumu un citu līdzīgu gardumu, kā arī piena patēriņu – tas tiek uzskatīts par saldu.
Austrumu ārsti noraida konservētus kompotus un ievārījumus: pirmajā gadījumā jums vajadzētu viņiem piekrist, bet mēs pasargāsim ievārījumu - tas ir ļoti noderīgi, pretējā gadījumā mūsu vecvecmāmiņas nebūtu bijušas tādas skaistules.
Savukārt siļķe tiek uzskatīta par delikatesi, ļoti noderīga ziemā, un mēs tam pilnībā piekrītam.
Karsts ēdiens un vārīti dārzeņi
Kā pareizi ēst ziemā? Tātad... Ziemā vislabāk ir ēst vairāk siltu ēdienu: protams, ne pārāk karstu - tātad ķermenim būs jātērē enerģija tā atvēsināšanai. Vispieņemamākā temperatūra ir 40-50 ° C: tādā veidā jūs varat sasildīties, un kuņģa gļotāda necietīs.
Ziemā jāēd zupas, graudaugi, dārzeņu sautējumi, jādzer žāvētu augļu kompoti un zāļu tējas. Dārzeņu zupa, zupa ar vistu un pupiņām ir lieliska izvēle, bet zupas ar miltiem, krējumu vai grauzdiņiem labāk nelietot ziemā vai darīt to reti - no tām būs maz labuma, bet daudz lieku kaloriju.
Lieliski produkti ziemas pārtikai - vārīti dārzeņi. Ziemā tos vēlams ēst katru dienu – no tiem var pagatavot daudz gardu salātu un vinegretu. Svaigu dārzeņu ziemā ir maz, tāpēc to trūkums ir jākompensē, un vislabākais aizstājējs ir tvaicēti vai cepti dārzeņi.
Ziemā dzeriet mazāk kafijas un aizstājiet to ar zāļu tēju, augļu dzērienu un citiem ogu dzērieniem - tas dos tikai labumu.
Ēdienkartes paraugs, kā ēst ziemā
Ziemas dienas ēdienkartes paraugā var būt sula vai augļi brokastīs, pilngraudu putra vai grauzdēta melnā maize ar sieru, jogurts vai kāds cits raudzēts piena produkts. Tās ir uztura šķiedras, kompleksie ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas – tas viss padara mūs sātīgus, dzīvespriecīgus un enerģiskus.
Kā otrās brokastis ziemas uzturam der bulciņa - nevis sātīga, bet no pilngraudu miltiem, ar avokado gabaliņu, bet tā vietā var apēst banānu vai apelsīnu.
Pusdienās laba mēreni karsta dārzeņu zupa, bet otrajai - vārīta vai cepta gaļa, ar cukini vai ķirbi.
Pēcpusdienas uzkodām var apēst augļus un nedaudz ievārījuma ar kraukšķīgu maizi, bet vakariņās pagatavot makaronus: protams, nevis ar gaļu vai sviestu, bet gan ar dārzeņu mērci, tomātiem, sieru vai jūras veltēm. Makaroniem vispiemērotākā ir olīveļļa - tā tos ēd itāļi, turklāt trekno viņiem ir ļoti maz.
Pirms gulētiešanas var iedzert siltu tēju, vai arī var apēst mazu bļodiņu zupas – veģetāro, kur ir daudz dažādu dārzeņu.
Šādā ēdienkartē ir daudz ogļhidrātu un maz tauku, taču šis ēdiens mūs sasilda un sniedz sāta sajūtu, nepalielinot ķermeņa svaru. Pievienojiet ēdieniem vairāk garšvielu, bet ne pikantu, bet tikai pikantu - tā būs garšīgāka, un vēl mazāk vajadzēs eļļu, un tiks pievienoti vitamīni.
Tātad ziema ir laiks, kad pilnīgi iespējams saglabāt garšīgo un veselīgo uztura sastāvu, kas ļauj vieglāk izturēt aukstumu, palikt enerģiskam, veselam un skaistam.
Cienījamie lasītāji, lūdzu neaizmirstiet abonēt mūsu kanālu
Kādi ēdieni jāiekļauj ēdienkartē, un no kuriem jāizmet? Ko iesaka uztura speciālisti?
“Aukstajā sezonā organisms prasa vairāk kaloriju, kas vajadzīgas nevis spēlēšanai ārā vai peldēšanai upē, bet gan sava ķermeņa sildīšanai,” stāsta uztura speciālists Aleksejs Dobrovoļskis. - Svaigi augļi, dārzeņi un zāle noteikti nesasildīs. Tāpēc sekojiet saviem instinktiem... Ko jūs parasti vēlaties pēc pastaigas svaigā, salnā gaisā? Protams, nevis auksta okroška, bet gan karsta, bagātīga zupa, kaloriju bagāts gulašs, karstas kotletes, speķis ar ķiploku... Kā dzēriens - karsta tēja, silts kompots vai sildošs kokteilis.
Vēlā rudens un ziemas uzturā jābūt trekniem gaļas ēdieniem. Neatsakieties arī no augļiem un dārzeņiem – pēc Jaunā gada tajos vitamīnu tikpat kā nepaliks, tāpēc mēģiniet uz tiem balstīties jau tagad. Pievienojiet dārzeņus zupām, pagatavojiet siltu dārzeņu sautējumu kā piedevu gaļai, un tad nekas neapdraudēs jūsu figūru.
Vācu Aintopf vai uzbeku Šurpa?
Zupa - bez tā nevar iztikt aukstajā sezonā. Tam jābūt karstam, biezam un vēlams nedaudz pikants, lai siltuma sajūta uz ilgu laiku nogulsnējas tevī. Kā liecina statistika, krievu mājsaimnieces visbiežāk gatavo boršču, kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem un vistas nūdeles (starp citu, vistas buljons ir lielisks līdzeklis pret saaukstēšanos!).
Vasarā šajā trijniekā tiek iekļauta okroshka ar sēnēm, bet ziemā - marinēti gurķi, sēnes un zirņi. Citu šķirņu zupas nez kāpēc pie mums nav tik populāras. Un velti – pamēģini uzvārīt kādu jaunu zupu savām mājām, un viņi to noteikti novērtēs.
Armēņu bagāts hašs, ungāru gulaša zupa, bieza vācu Eintopf, vjetnamiešu vistas pho - pasaules virtuvē ir daudz sildošu zupu variantu. Piemēram, austrumu musulmaņu valstīs īpaši iecienītas ir tādas bagātīgas zupas uz gaļas buljoniem kā šurpa, shorba, sorpa vai chorba.
Piemēram, lai pagatavotu šurpa-kavurmu, katliņā apcep 200 g sīpolu, tad liek 700 g rupji sakapātu jēra vai liellopa gaļu un gaļas gabalus labi apcep. Tad pievieno 300 g sasmalcinātu tomātu, papriku un burkānus, zupu garšo ar klasisko uzbeku garšvielu - 1 ēd.k. karote zira, visu pārlej ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Tad liek 700 g rupji sagrieztu kartupeļu, pielej vajadzīgo ūdens daudzumu un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Pašās beigās pievieno 3 ēd.k. karotes tomātu pastas, 2 saspiestas ķiploka daiviņas un ļauj ēdienam brūvēt vismaz pusstundu. Ja kartupeļu vietā liksiet rīsus, iegūsiet tādu kā šurpu, ko sauc par mastavu.
Katliņ, pavārs!
Trauki podos ir vēl viena lieliska iespēja kā sildoša rudens/ziemas maltīte. Māla traukos ir ērti gatavot, skaisti pasniegt, turklāt ēdieni tajā ir neticami garšīgi un ļoti veselīgi. Tiesa, kulinārijas veiksmei ir jāzina daži smalkumi darbā ar māla podiem, pretējā gadījumā putra aizbēgs, kartupeļi nevārīsies un gaļa neradīs gaidīto sajūsmu.
Viens no svarīgiem ēdienu gatavošanas noteikumiem podos: ja pievieno skābētus kāpostus, liek daudz tomātu, pārlej ar etiķi vai citronu sulu – kopumā veido skābu vidi, pievieno sakņu kultūras (kartupeļus, topinambūru, bietes, rāceņus, redīsi) gandrīz gatavi vai pat no tiem izmet, pretējā gadījumā tie nesagatavosies pietiekami un būs pusgatavi. Citādi nekādu ierobežojumu!
Katlā var pagatavot zivis, gaļu, dārzeņus un pat pagatavot saldu desertu. Ja jūs tikai sākat apgūt māla traukus, pagatavojiet tajā žanra klasiku - cepet gaļu ar sēnēm. Tas ir klasisks, abpusēji izdevīgs variants, jo jebkura, pat visgrūtākā liellopu gaļa pēc ilgas nīkšanas izrādās maiga. Arī cūkgaļa podos sanāk neticami garšīga. Ēdienus varat iepriekš apcept atsevišķi un pēc tam ievietot traukā vai vienkāršot uzdevumu un piepildīt ar izejvielām.
Vispirms uz trešdaļas katla liek gaļu kubiņā, kārtīgi sāli, piparus un taisa rīvētu burkānu un sīpolu kārtiņu (pikantei liekam nedaudz bekona vai kūpinātas cūkas ribiņas). Tad pievieno sakapātas sēnes (vēlams cūkas, bet var arī šampinjonus) un kartupeļus.
Visu pārlej ar krējumu vai krējumu un nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens. Pēc tam ielieciet katliņus cepeškrāsnī, iestatiet temperatūru līdz 160 ° C un aizmirstiet par tiem uz pāris stundām. Procesu var paātrināt, uztaisot skapī 220°C, bet tad tas vairs nebūs klasisks nīgrums.
Porciju katlos jūs varat pagatavot jebkuru zupu, bet biežāk tos izmanto iespaidīgai pasniegšanai. Turklāt katlu var aizvērt ar maizes vāku.
Tās ražošanai parasti izmanto kārtaino vai rauga mīklu (otrā ir mazāk vēlama sulīgā tilpuma dēļ), kuru izrullē plānā kārtā un izgriež apli vai kvadrātu. Tad kūka no abām pusēm jāapsmērē ar olu: no nepareizās puses tā darbojas kā līme, no priekšpuses dod skaistu, apceptu virsmu.
Trauku nepieciešams sildīt katlā ar mīklu 160 ° C temperatūrā, līdz tas ir pārklāts ar zeltainu garoziņu. Degustētājam tā jāsalauž, lai gabali iekrīt tieši traukā, vai arī sagriež un jāēd maizes vietā - tikko pagatavota, ar ēdiena aromātiem piesātināta kūka izrādās ļoti garšīga.
Ēdiens maizē
Zupu var pasniegt ne tikai bļodā vai katlā, bet arī maizē, kā tas ir pieņemts, piemēram, tradicionālajā čehu virtuvē. Visbiežāk tiek izmantota īpaši sagatavota apaļā rupjmaize, taču var ņemt arī Borodino jeb gatavu rudzu kukulīti ar stiprām garoziņām. Tiesa, pirms ieliet tajos zupu, jāizņem mīkstums un pēc tam maizes pannu jāžāvē cepeškrāsnī vismaz 10 minūtes. Un labāk to pildīt nevis ar šķidru boršču vai kāpostu zupu, kas uzreiz izmērcēs garozas un “katls” var izjukt, bet gan ar zupas biezeni. Piemēram, maizē lieliski izskatās gulašs, biezais siers vai sēņu krēmzupa.
Biezpiens vai putra?
Ja vasarā jogurts vai biezpiens bija lielisks brokastu variants, tad tagad vēlams pāriet uz graudaugiem. Aukstajā periodā labāk, lai silts ēdiens nonāk organismā no rīta. Kad esat nolēmis pagatavot putru, vispirms nomazgājiet graudaugus (izņemot griķus, auzu pārslas un mannu). Rīsus, prosu un pērļu miežus vispirms mazgā ar siltu (līdz 40 ° C) un pēc tam ar karstu ūdeni. Pirmais noņem cieti un netīrumus no graudu virsmas, otrais - taukus, kas parādās uzglabāšanas laikā, un tvaicē graudaugus. Tad visu veidu putras (izņemot griķus) liek verdošā ūdenī.
Ja vēlies putru vārīt ar pienu, labāk to liec pusvārītu, notecina šķidrumu un pievieno tikpat daudz piena. Pēdējās 5 minūtes putru vāra uz mazas uguns (izņemot mannu, kas aizņem tikai 1-3 minūtes), lai graudaugiem būtu laiks uzbriest. Ielieciet cukuru pašā sākumā, bet nelietojiet to ļaunprātīgi. Un neesiet slinki eksperimentēt ar piedevām, lai putra būtu interesantāka - vāra ar rozīnēm, pārkaisa ar riekstiem, svaigām zemenēm, sukādes, sēkliņām, pasniedz ar ķiršu ievārījumu.
Par visnoderīgāko tiek uzskatīta griķu biezputra – tā ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām (kalcijs, fosfors, magnijs un īpaši dzelzs) un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Otrajā vietā ir auzu pārslas, un rīsu putra noslēdz visnoderīgāko graudaugu pirmo trijnieku un ir labs “enerģijas” papildinājums. Tomēr nevajadzētu atteikties no cita veida putras - mannas, miežiem, prosas.
Un ļoti labi ir arī sajaukt dažādus graudaugus - šādā ēdienā tiek apvienotas graudu labvēlīgās īpašības un tiek iegūta jauna garša. Starp citu, visslavenāko putras maisījuma recepti izgudroja A. V. Suvorovs, kad sarežģītās pārejas laikā cauri Alpiem viņam tika paziņots, ka karavīri cieš no nepietiekama uztura un salst no aukstuma. Viņš lika savākt visus nedaudzos pārtikas krājumus (miežus, prosu, zirņus un nedaudz dārzeņu) un izvārīt kopējā katlā. Rezultātā armija saņēma barojošu putru, ko viņi sauca par "Suvorovu".
Cepetis, sautējums, bigos
Gaļa ar kartupeļiem, kāpostiem, dārzeņiem, ar vai bez krējuma... Nu, kas var būt labāks aukstajā sezonā? Poļu, baltkrievu un lietuviešu virtuvēs ir ēdiens, ko sauc par bigos. Senos laikos to gatavoja karaliskajās medībās, un tad sāka gatavot mājās, katlā liekot svaigus un skābētus kāpostus, dažādus gaļas veidus, speķi, mājas desiņas, kūpinājumus, sēnes un vēl duci citu sastāvdaļu. Lielajiem ēdieniem ir neskaitāmas iespējas, taču ēdiens vienmēr izrādās biezs un apmierinošs. Vispirms saglabājiet sīpola galvu, pēc tam pievienojiet tai 400 g skābētu kāpostu, 3 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
Atsevišķā pannā apcep 200 g dažāda veida gaļas (jo vairāk, jo garšīgāks izdosies bigos): bekonu, kūpinātu desu, liellopu gaļu, cūkgaļu. Tad visu samaisa, pievieno 400 g sasmalcinātu svaigu kāpostu un nedaudz paprikas, tomātus, ābolus un sēnes. Maisījumu pārlej ar vīnu, sāli, pipariem, kārto podos un cep cepeškrāsnī vismaz divas stundas 160°C. Pēc tam bigo var pasniegt uzreiz, bet labāk to atdzesēt, pa nakti paturēt saldētavā un tikai tad pasniegt - poļu ēdienā skābēti kāposti kļūs daudz gardāki.
Pate
Garda tauku pastēte ideāli silta un sātīga. Protams, var nopirkt, bet labāk gatavot pašam no svaigiem produktiem. Pagatavot pastēti ir ļoti vienkārši. Vispirms sasmalciniet 250 g sīpolu un burkānu un apcepiet tos augu eļļā. Pēc tam nejauši sagrieziet 0,5 kg liellopa vai vistas aknu un pievienojiet to pannai. Visu kopā sautē līdz gatavībai un ielej 250 g sviesta. Tiklīdz tauki izkusuši, maisījumu noņem no uguns, pievieno sāli un melnos piparus un visu sasmalcina blenderī. Skaistai prezentācijai gatavo pastēti var ielikt mazās cirtainās formiņās (var izmantot cepumiem) zaķu, zivtiņu vai sirsniņu veidā un uz pāris stundām ielikt ledusskapī. Šādu iespaidīgu pastēti var piedāvāt bērnam vai pasniegt uz svētkiem.
kokteiļi
Karstvīns, punšs, grogs, meksikāņu kafija, karstais mohito – kokteiļu sildīšanai ir daudz iespēju. Ideāls alkohols karstiem kokteiļiem ir tumšais rums, konjaks, viskijs un vīns. Ir iespējams arī pagatavot spirtu, pamatojoties uz sausu caurspīdīgu spirtu - džinu vai tekilu, bet tikai kopā ar augļu liķieriem. Bet degvīns ir nevēlams “viesis”, tam ir pietiekami daudz sildoša spēka, bet nav absolūti nekāda aromāta. Papildus alkoholam karstā kokteiļa sastāvā jābūt augļiem – pirmkārt citrusaugļiem, kas satur smaržīgas ēteriskās eļļas, vitamīnus un skābumu, kas nepieciešams, lai panāktu pareizo garšu.
Klasisko karstvīnu nav grūti pagatavot: vienai porcijai vajadzēs 150 ml sausa sarkanvīna, 30 g medus, vairākas lielas ābolu un apelsīna šķēles, divus krustnagliņu zariņus un kanēļa standziņu. Sajauc visas sastāvdaļas un karsē uz mazas uguns turkā, neaizmirstot apmaisīt, lai medus nelīp pie dibena un pilnībā izšķīst. Gatavo karstvīnu kopā ar garšvielām un augļiem ielej stikla kausā ar biezām sienām.
Alus zupa ar sieru un bekonu
Sastāvdaļas:
Tumšais alus - 1 l
Bekons - 200 g
rīvēts siers - 100 g
Melnā maize - 6-7 šķēles
Ķiploki - 3 krustnagliņas
Zaļais sīpols - 4 spalvas
Sviests - 80 g
Milti - 50 g
Dzeltenumi - 2 gab.
Piens - 100 ml
Sinepes - 2 ēd.k. l.
Ielejiet alu bļodā un atstājiet 1 stundu.
Katliņā viegli apcep miltus, tad pievieno eļļu, samaisa. Ielej alu un uzvāra.
Zupai pievieno apceptu bekonu un rīvētu sieru. Pagaidiet, līdz siers izkusis.
Sakuļ olas ar pienu. Katlu noņem no uguns, plānā strūkliņā ielej maisījumu, ik pa laikam apmaisot.
Sasmalciniet ķiplokus ar sāli un sinepēm. Maizes šķēles sagriež kubiņos, apviļ ar ķiploku maisījumu un apcep uz grila vai pannas.
Gatavo zupu lej bļodā, virsū liek ķiploku grauzdiņus un izrotājiet trauku ar sasmalcinātiem sīpoliem.
Ungāru gulašs
Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa - 600 g
Kartupeļi - 600 g
Sīpoli - 2-3 gab.
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
bulgāru pipari - 1 gab.
Karstie pipari - 1 pāksts
Ķimenes - 1 tējk
Saldā paprika - 3 ēd.k. l.
Augu eļļa - cepšanai
Kā gatavot:
Gaļu notīra no vēnām, sagriež gabaliņos un apcep augu eļļā.
Pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu, apcep un pievieno ķimenes un ķiplokus.
Bulgāru pipari sagriezti sloksnēs, kartupeļi - vidēji kubiņos.
Gaļai ar sīpoliem pievieno piparus, tad papriku.
Ielej verdošu ūdeni vai karstu dārzeņu buljonu. Kad uzvārās, pievieno kartupeļus un sakapātus asos piparus bez sēklām. Sāls.
Aizveriet vāku, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs, apmēram 30-40 minūtes. Noņemiet no karstuma un ļaujiet traukam brūvēt vēl pusstundu.
Vistas pastēte ar sarkanvīna želeju
Sastāvdaļas:
Vistas aknas - 300 g
Sviests - 50 g
Sīpoli - 80 g
Burkāns - 160 g
baltmaize - 60 g
Portvīns (vai jebkurš sarkanais sausais vīns) - 750 ml
Želatīns - 13 g
Krējums 35% - 160 g
Olu baltums - 1 gab.
Apelsīna miziņa - 15 g
Cukurs - 50 g
Sāls, muskatrieksts, rozmarīns - pēc garšas
Kā gatavot:
Pannā izkausē pusi sviesta un apcep vistas aknas, līdz tās ir gatavas.
Citā pannā atlikušajā eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Pievieno trīs ēdamkarotes portvīna, iztvaicē, pārlej ar krējumu, pievieno maizi, muskatriekstu, rozmarīnu, sāli un cukuru pēc garšas. Atstāj uz vidējas uguns 15 minūtes, maisot.
3 g želatīna iemērc aukstā ūdenī uz 5 minūtēm. Pievienojiet to, jau izmērcētu, uz pannas ar dārzeņu maisījumu un izslēdziet uguni, ļaujiet atdzist. Pievienojiet proteīnu un samaisiet.
Ielieciet vistas aknas, dārzeņu maisījumu blenderī un sakuliet.
Ielejiet visu atlikušo portvīnu katliņā, samaziniet to par divām trešdaļām uz vidējas uguns. Pievieno 50 g cukura, apelsīna miziņu, vāra 5 minūtes un pievieno atlikušo izmērcēto želatīnu. Noslēdz uguni un izkāš caur sietu, lai atdziest.
Pastēti liek traukā, pārlej ar vīna želeju un liek ledusskapī sastingt.
Sēņu zupa maizē
Sastāvdaļas:
Sēnes - 400 g
Sīpols - 2 gab.
Milti - 2 ēd.k. l.
Krējums - 200 ml
Sviests - 100 g
Ķiploki - 4 daiviņas
Sāls, malti melnie pipari, muskatrieksts - pēc garšas
Maize - 4 maizes
Kā gatavot:
Izkausē sviestu, uz tā apcep sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātas sēnes. Ja izmanto meža sēnes, labāk tās iepriekš novārīt sālsūdenī.
Pievieno krējumu un miltus, samaisa. Ielejiet garšvielas, sāli. Ja zupa ir pārāk bieza, to var atšķaidīt ar pienu.
Apaļajai maizei nogrieziet augšējo daļu un izkasiet no maizes mīkstumu. Katra maizes šķīvja iekšpusi ierīvē ar ķiploku. Maizi 10 minūtes žāvē cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.
Gatavo krēmzupu lej maizes traukos un pasniedz.
Spāņu sautējums "Fabada"
Sastāvdaļas:
Baltās pupiņas - 750 g
Kūpinātas desiņas (ideālā gadījumā chorizo) - 3 gab.
Asinsdesas - 3 gab.
Bekons - 1-2 sloksnes
Kūpināts cūkgaļas knābis - 150-200 g
Sīpols - 1 gab.
Ķiploki - krustnagliņa
Sāls, safrāns - pēc garšas
Kā gatavot:
Mērcē pupiņas uz nakti. No rīta ūdeni notecina, pupiņas pārlej ar aukstu ūdeni, lai tas nosedz pupiņas. Ielieciet kastroli uz vidējas uguns.
Kad ūdens vārās, noņem putas, pievieno pannā desiņas, gaļu, sīpolu un ķiplokus. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz pupiņas ir mīkstas un mīkstas.
Pēc garšas pievienojiet sāli un safrānu. Pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam pagatavot. Starp citu, nākamajā dienā pēc pagatavošanas fabads uzliesmos un kļūs vēl garšīgāks.
Cepta liellopa gaļa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa - 500 g
Kartupeļi - 500 g
Sīpoli - 1-2 gab.
Burkāns - 1 gab.
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Augu eļļa - cepšanai
Paprika - 1 tējk
Sāls, pipari - pēc garšas
Zaļais sīpols - dažas spalvas
Kā gatavot:
Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež vidējos kubiņos.
Liellopu gaļu nomizo no plēvēm un sagriež tādos pašos kubiņos kā kartupeļus. Burkānu sagriež gredzenos.
Katliņā uzkarsē augu eļļu, tajā apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku.
Pievieno gaļu, apcep līdz zeltaini brūnai. Ielieciet burkānus.
Pievieno ūdeni, sāli, garšvielas, uzvāra. Samaziniet siltumu, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
Ielieciet kartupeļus un vāra uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas. Dekorē ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Saistītie raksti
