Balzamiko mērce - sastāvs un soli pa solim receptes salātiem, gaļai vai picai mājās. Mērces, izmantojot vīna etiķi

Etiķa bāzes mērcēm ir asa garša. Tos izmanto auksto uzkodu, salātu gatavošanai, der arī gaļas ēdieniem. Labāk ir lietot vīnu vai augļu etiķi.
Balzama etiķa mērce
Ļoti garšīga salātu mērce, recepti saņēmu no drauga, kurš ir šefpavārs Itāļu restorāns. Šo mērci pagatavo ātri un var pagatavot tieši pirms salātu mērcēšanas, vai arī iepriekš uzglabāt ledusskapī līdz 1-2 dienām.
Sastāvdaļas:
Olīveļļa - 150 g
Etiķis (balzamiko) Aceto balzamiko di Modena”) - 100 ml
Sinepes (ar graudiem) - 1-2 tējk.
Sāls (pēc garšas)
Garšvielas (aromātiskie augi salātiem) - 1-2 tējk.
Garšviela “Aromātiskie augi” salātiem – dilles, pētersīļi, baziliks, maurloki.
Medus (pēc izvēles) - 1 tējk.
Ķirbju eļļa (pēc izvēles) - 1-2 tējk.
Melnie pipari (malti, pēc garšas)

Sajauc visas uzskaitītās sastāvdaļas līdz gludai. Pirms katras salātu mērces mērce jāsakrata.
Ķiploku mērce ar etiķi un sojas mērci
Sastāvdaļas:
Smalki sagriezti ķiploki 2 ēdamkarotes
Etiķis ½ tase
Sojas mērce ¼ glāzes

Mazā bļodiņā samaisa malto ķiploku, etiķi un sojas mērce. Uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām.
Mārrutku mērce ar etiķi
Sastāvdaļas:
mārrutki (sakne) - 300 g,
etiķis 9% - 250 g,
ūdens - 450 g,
cukurs - 20 g,
sāls - 20 g
Nomizotos, nomazgātos mārrutkus sasmalcina uz rīves vai rīvmašīnas, tad ar nazi viegli sakapā, liek bļodā, pārlej ar verdošu ūdeni, bļodu pārklāj ar vāku. Kad mārrutki atdzisuši, pievieno etiķi, sāli, cukuru un samaisa. Mērci pasniedz pie aukstiem un karstiem gaļas un zivju ēdieniem.
Ķīniešu saldskāba mērce
Sastāvdaļas:
Cukurs 1,5 ēdamkarotes
Etiķis 2 ēdamkarotes
Sojas mērce 1 ēdamkarote
Tomātu biezenis 1 ēdamkarote
Apelsīnu sula 3 ēdamkarotes
Kukurūzas milti 1 tējkarote

Cukurs, etiķis, tomātu biezenis, sojas mērce un apelsīnu sula ievieto kausā. Miltus sajauc ar 4 ēdamkarotēm ūdens un arī pievieno kausam.Mērci uz mazas uguns uzvāra nepārtraukti maisot.Pasniedz karstu-šī mērce labi sader ar ceptu cūkgaļu,karbonādes u.c.5.recepte:Bearnaise mērce ar etiķi olu dzeltenumi - 3 gab .1 šalotes 3 ēd.k. l. sausais baltvīns 120 g mīksta sviesta sāls, malti baltie pipari estragons un červils bez lapām - daži zariņi baltvīna etiķis - 3 ēd.k. l.

Katliņā uz vidējas uguns uzvāra sausā baltvīna maisījumu. vīna etiķis, 1 galva sasmalcināta šalotes sīpola un daži zariņi estragona un ķirbju bez lapām. Maisījumam vajadzētu iztvaikot par divām trešdaļām.
Noņemiet zaļumu zariņus un izkāš mērci. IN atsevišķi ēdieni dzeltenumus sakuļ ar 1,5 tējk. auksts ūdens. Masai jākļūst baltai un jākļūst putojošai. Sajauc ar iztvaicēto maisījumu un uzliek pannu ūdens vanna. Turpiniet putot mērci, līdz maisījums sabiezē. Noņemiet pannu no vannas un ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist. Nepārtraukti putojot, pa karotei pakāpeniski pievieno 120 g mīksta sviesta. Pievienojiet sasmalcinātu estragonu un ķirbju lapas un nedaudz samaziniet mērci, pēc garšas pievienojiet sāli un maltus baltos piparus. Pasniedziet mērci siltu. Tas labi sader ar grilētu liellopa vai teļa gaļu.
Mojo mērces ar etiķi: zaļas un pikantas
Zaļajam mojom:
120 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 ķekars zaļo sīpolu
3 ķiploka daiviņas
1 tējk. maltas ķimenes
3 ēd.k. l. vīna etiķis
sāls

Pikantam mojo:
120 ml olīveļļas
1 marinēta saldā paprika
3 ķiploka daiviņas
1 tējk. maltas ķimenes
1 tējk. malti asie pipari
1 tējk. sāls
2 ēd.k. l. vīna etiķis

Sagatavo pikantu mojo. Marinēto papriku samaļ biezenī. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Biezeni sajauc ar ķiploku, pievieno sāli, ķimenes un karstie pipari. Kārtīgi samaisa.

Putojot, ielej etiķi un olīvju eļļa.

Sagatavo zaļo mojo. Sīpolu nomazgā, nosusina un ar piestu sasmalcina biezenī. Ķiplokus nomizo, sasmalcina ar naža plakano pusi, pēc tam sasmalcina. Pievienot sīpolu biezenisķiploki un ķimenes. Sajauc. Turpinot maisīt, ielejiet etiķi un olīveļļu.
Pasniedziet mērces ar vārīti kartupeļi, makaroni vai svaiga baltmaize.
Sarkanā saldskāba mērce
Sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes (pikants) kečups
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 ēdamkarote sezama (vai jebkura augu) eļļas
- 250 ml vistas buljons(vai ūdens ar buljona kubiņiem)

- 1 ēdamkarote cukura
- sarkanā adžika - pēc garšas (minimums - 1 tējkarote)
- kukurūzas ciete (apmēram 1 ēdamkarote)
Cukuru un etiķi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsē līdz gaiši zeltainai krāsai (tā veidojas karamele, uzmanies - nepiedeg, nepārtraukti maisa), tad pievieno buljonu, kečupu, sojas mērci, augu eļļu un adžiku (uzmanies: karamele šajā brīdī var izšļakstīties - nepiedegiet!). Ja vēlaties savai mērcei piešķirt bagātīgi sarkanu krāsu, pievienojiet 1 ēd.k. karote tomātu pastas. Uzvāra un nedaudz sabiezē ar kukurūzas cieti (atšķaida 2 ēdamkarotes ūdens).
Dzeltenā saldskābā mērce
Vienkāršākais variants.
Sastāvdaļas:
- 1 burka konservēti ananāsi(+-230gr.)
- 1 ēdamkarote vīna (vai jebkura cita) etiķa
- 1 ēdamkarote cukura
Atdaliet sulu no ananāsu gabaliņiem, sasmalciniet gabaliņus (ĻOTI mazos kubiņos).
No cukura un etiķa pagatavo karameli, apslāpē ar ananāsu sulu un nedaudz uzvāra. Pievienojiet sasmalcinātus ananāsus un vēl nedaudz pagatavojiet, līdz tas nedaudz sabiezē.
Ja vēlaties šīs mērces pasniegt karstas (piemēram, ar gaļu), varat pievienot vairāk dārzeņu, sagriež strēmelītēs, piemēram, burkāni, paprika, sīpoli... Un, protams, var pievienot tikai nedaudz ķiploku (1 daiviņa) - lai uzsvērtu garšas nokrāsas. Nepārcenties! Mēs neesam ķiploku Sause Gatavojam!
Piparu mērce ar Dižonas sinepēm
Sastāvdaļas:
2 olu dzeltenumi
sāls pipari
125 ml augu eļļas
2 tējkarotes citronu sula
1 tējkarote Dižonas sinepju
2 tējkarotes Vusteršīras etiķa
2 ēdamkarotes skāba krējuma
1 šķipsniņa timiāna
Saputo olu dzeltenumi ar sāli, pipariem, citronu sulu, Vusteršīras mērci un sinepēm līdz viendabīga masa. Ar mikseri lēnām iemaisa sviestu maisījumā. Sajauc ar krējumu un timiānu. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet mērcei neliels daudzums etiķis, kas atšķaidīts ar ūdeni.
Būs mērce lieliska ģērbšanās Priekš salātu maisījums vai lieliski papildina liellopa gaļas karbonādi.
Manti mērce ar etiķi – marinēti sīpoli ar garšvielām
Sastāvdaļas:
Varbūt vistradicionālākais manti papildinājums ir etiķis. Lai pagatavotu manti mērci uz etiķa, tai būs jāpievieno sīpoli un garšvielas. Tāpat kā viss ģeniālais. Etiķī un garšvielās marinēti sīpoli ļoti labi sader gan ar mīklu, gan gaļu, ļoti iesaku šo manti mērces recepti.
Sastāvdaļas:
Etiķis (6% vai esence) - pēc garšas.
Auksts vārīts ūdens
Sīpols - 1 liela galva
Pētersīļi un zaļie sīpoli - katrs 1 mazs ķekars
Melnie pipari,
sāls,
garšvielas - "Khmeli Suneli"
Šī manti mērces recepte ir pagatavota ar etiķi un sīpoliem. Etiķi labāk lietot bez piedevām vai ārkārtējos gadījumos tikai ar citronu. Visas pārējās piedevas (piemēram, vīns un jebkura cita) šai mērces receptei nebūs īpaši piemērotas. Nākamais punkts ir tāds, ka, lai pagatavotu šo mērci manti, ir nepieciešams labs un liels sīpols, bez atdalīšanas vai slāņošanas, jo sīpolu vajadzēs sagriezt ļoti, ļoti plāni.

Mēs sagriežam savu lielo sīpolu ļoti plāni pusgredzenos. Īpaša uzmanība Mēs īpaši pievēršam uzmanību biezumam, labāk ir noņemt visus biezi sagrieztus vai slikti sagrieztus pusgredzenus, jo to klātbūtne mūsu mērcē būs lieka.

Dziļā bļodā liek ideāli plānās šķēlēs sagrieztus sīpolu pusgredzenus, bagātīgi apkaisa ar melnajiem pipariem, suneli apiņiem un nedaudz sāli, pēc tam to visu pārlej ar nelielu daudzumu etiķa.

Iegūto maisījumu atšķaida ar aukstu vārīts ūdens. Kā izvēles iespēja vai padoms (īpaši etiķa atšķaidīšanā nepieredzējušajiem) etiķi atšķaida ar ūdeni atsevišķā traukā, un tikai tad sagatavoto šķīdumu lej uz sīpola un garšvielām...

Smalki sagrieziet nelielu daudzumu pētersīļu un zaļo sīpolu, apkaisa ar mūsu mērci, ļaujiet tai nostāvēties 10-15 minūtes (lai sīpoliem būtu laiks marinēties), un mūsu manti mērce ir gatava pasniegšanai.
Piezīmes: Lietojot manti mērces, cilvēki parasti mēģina iegremdēt vai iebāzt manti mērcē, un daži cilvēki mērci pārlej manti. Abi ir nepareizi! Attiecīgi padoms: paņem manti ar rokām, nokož augšējo daļu un ar karoti liec manti iekšā mūsu mērci, un manti iekšā noteikti dabū marinēto sīpolu!
Sezama rīsu etiķa mērce
Sastāvdaļas:
– 50 gr. 3-5% rīsu etiķis,
– 50 gr. shoyu sojas mērce,
– 30 gr. sezama sēklas (gaišas)
– 20 gr. mirin rīsu vīns.
Apvienojiet shoyu sojas mērci stikla trauki ar rīsu etiķi. Tad ielej mirin tur un pievieno sezama sēklas. Uzmanīgi pārvietojiet, atdzesējiet un pasniedziet. Ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.
Amazu saldā rīsu etiķa mērce
Sastāvdaļas:
– 60 gr. rīsu etiķis,
– 40 gr. Sahāra,
– 2 gr. sāls.
Pārlej rīsu etiķis nelielā katliņā un liek uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot pievienojiet sāli un cukuru un vāriet, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši. Ļauj atdzist un pasniedz.
Garneļu mērce ar rīsu etiķi
Sastāvdaļas:
3 ēd.k. l. sojas mērce
1 ēd.k. l. rīsu etiķis
1 ēd.k. l. apelsīnu sula
2 tējk. sezama eļļa
2 tējk. medus
1 ķiploka daiviņa, malta
1,5 tējk. sasmalcināta ingvera sakne
Apvienojiet mērces sastāvdaļas un samaisiet. Pasniedziet garneles uz šķīvja, kas izklāta ar cirtainiem pētersīļiem vai salātiem.
Sajauc pirmās četras sastāvdaļas, atstāj uz 10-15 minūtēm vai nedaudz ilgāk, uz trauka liek jēla laša šķēles un pārlej ar mērci, pārkaisot ar smalki sagrieztiem zaļajiem lociņiem.
Sajauc sojas mērci, rīsu etiķi, sezama eļļu un rīvētu ingveru. sezama eļļa piešķir ēdienam tādu kā pabeigtību, bet pats lasis ir diezgan trekns, un tāpēc eļļas klātbūtne mērcē nav nepieciešama.
Un vēl dažas receptes mērcēm ar etiķi
Mērce salātiem.
Sāli un cukuru izšķīdina 3% etiķī. Pēc tam pievienojiet malti pipari, augu eļļa un; labi samaisa. Izmanto salātiem un vinegretiem.
Sinepju mērce salātiem. Sinepes, sāls, cukurs, malti pipari un dzeltenumi vārītas olas labi berzēt. Pēc tam, nepārtraukti maisot, pakāpeniski ievada augu eļļu. Pirms pēršanas pabeigšanas pievienojiet etiķi.
Dārzeņu marināde ar tomātu.
Burkānus, sīpolus, baltās saknes sagriež strēmelēs un sautē par dārzeņu eļļa, pievieno tomātu biezeni un sautē vēl 7.-10 minūtes. Pēc tam viņi ienāk zivju buljons vai ūdens, etiķis, smaržīgie pipari zirņus, krustnagliņas, kanēli un vāra 15-20 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet Lauru lapa, sāls, cukurs. Ar karstu marinādi pārlej ceptajām zivīm.
Dārzeņu marināde bez tomātiem.
Sloksnēs sagrieztus burkānus, sīpolus un baltās saknes sautē augu eļļā, līdz tie ir pilnīgi mīksti. Tad pievieno etiķi un smaržīgos piparus.

Padomju laika beigās, pagājušā gadsimta 80. gados, Islandes konservi “Siļķe vīna mērcē” ātri kļuva modē, uzreiz kļūstot par vienu no prestižajiem “dyuf-cites” (šo vārdu apgrozībā laiž Arkādijs Raikins ). Toreiz šo konservu burciņu varēja iegādāties tikai Maskavā, Ļeņingradā, Rīgā vai Odesā un arī tad pēc krietnas iepirkšanās.
Tagad šādas kvalitātes siļķu konservu klāsts ir ļoti daudzveidīgs, taču toreiz tās izraisīja mūsu ciešo gastronomisko un pētniecisko interesi. Mēs domājām, ka šo konservu vīna mērcē ir izmantots kaut kāds vīns.
Kādu dienu es uzgāju avīzi, kur žurnālists intervēja kādu pārtikas speciālistu. Viņš paskaidroja, ka vīna mērce ir blakusprodukts, veidojas vīna ražošanas laikā, un tas kalpo kā vērtīga sastāvdaļa gardēžu ēdienos.
Pēc tam es ņēmu vērā šo informāciju un nolēmu eksperimentēt. Manā vasarnīcā, tāpat kā gandrīz visiem Volgogradā un apgabalā, man ir neliels ziemcietīgās Isabellas vīna dārzs, tagad viņi to audzē pat pie Maskavas, es pats to redzēju... No Isabella mēs taisām Mājas vīns, pavārs vīnogu sula ziemai. Vīna gatavošanas procesā ir tehnoloģisks brīdis, kad nepieciešams no pudelēm izņemt uzkrātos nosēdumus. Pēdējais, izrādās, kalpo kā materiāls vīna mērcei pie šefpavāriem visā pasaulē.Šos nosēdumus uzkrāju stikla burciņās, burkas pārklāju ar marli un pakļāvu gaismai. Pēc kāda laika nogulsnes kļuva blīvākas, un virs tām izveidojās caurspīdīga sarkanīga šķidruma slānis. Šī ir vīna mērce – sausa vīna un etiķa maisījums. Uzmanīgi sabēru pudelēs, cieši aizkorķēju un noliku tumšā vietā.Tad rīkojos pēc veca ēdiena gatavotāja receptēm no avīzes. Vispirms mēģināju pavairot Islandes siļķi. Toreiz pārdošanā bija lielas burkas ar smalkāko Ivasi siļķi, kas īpaši sālīta. Nopirku, sagriezu vairākas zivis gabalos, ieliku stikla burka, pārkaisa to ar pētersīļiem un dillēm un pārlej ar burkās sālījuma un vīna mērces maisījumu un ievieto ledusskapī. Es to izmēģināju dažas dienas vēlāk. Tas izrādījās lieliski! Īslandes siļķe blakus manējai vienkārši “atpūtās”! To drīz vien apstiprināja mana ģimene un visi, kurus man bija iespēja ārstēt.Es turpināju gan apgūt ieteiktās receptes, gan izdomāt savu.K pašu receptes Var iekļaut korejiešu burkānus, kuros parasto etiķi aizstāju ar vīna mērci, un tāpēc tas ieguva patiesu izsmalcinātību. Tad paldies vīna mērci reproducēja gurijas kāpostu recepti tās sākotnējā formā. (Šāda veida pikanti salāti dienēja iekšā Gruzijas restorāni tabakai un medījamiem cāļiem. Staļinam ļoti patika šie kāposti ar ceptām irbēm, tos viņam pasniedza Aragvi restorānā banketā pēc kara). Vairumā gadījumu tas tiek sagatavots parasts etiķis pievienojot cukuru, lai mīkstinātu. Šis ir surogāts; īsti gurijas stila kāposti jāgatavo vīna mērcē.

Kas var pievienot jūsu ēdienam pikanci.

Vai to ir iespējams pagatavot pašam? Protams tu vari. Tur ir daudz dažādas receptes, dažus no tiem mēs apskatīsim tālāk.

Balzamiko etiķa mērces receptes

1. Vienkārša balzamiko mērce

Šī mērce lieliski piemērota gaļas un dārzeņu ēdieniem, kā arī salātiem. Drosmīgākie var mēģināt to pievienot saldējumam.

Sastāvdaļas:

• balzamiko etiķis - 2/3 tase
• Brūnais cukurs - ¼ glāzes
• Sāls - ½ tējkarotes
• Ūdens - ½ tase.

Šo vienkāršo balzamiko vinegretu var pagatavot tikai 40 minūtēs.

Sagatavošana:

Visas sastāvdaļas liek katliņā. Rūpīgi samaisiet. Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, līdz mērce sabiezē. Noņem no uguns un ļauj atdzist 10 minūtes.

Šī ir vienkāršākā recepte balzamiko mērce. Tagad pāriesim pie sarežģītākiem.

2. Balzamiko mērce

Mēs visi zinām, ka ir pieņemts pasniegt baltvīnu un... Kāpēc gan neeksperimentēt, un tā vietā baltā mērce Vai vēlaties pasniegt balzamiko pie zivīm?

Lai pagatavotu balzamiko mērci, jums būs nepieciešams:

• balzamiko etiķis - 500 ml
• Sarkanvīns - 100 ml
• Cukurs - 175 gr.

Sagatavošana:

Visas sastāvdaļas liek katliņā, liek uz vidējas uguns un atstāj uz 40 - 50 minūtēm. Jūsu mērcei vajadzētu nedaudz sabiezēt. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Tomēr tas vēl nav viss. Balsamico mērci var pagatavot arī šādi:

Sastāvdaļas:

• sojas mērce - 250 ml
• sarkans sausais vīns- 500 ml
• balzamiko etiķis - 500 ml
• medus - 4 ēdamk.

Sagatavošana:

Visas sastāvdaļas liek katliņā un kārtīgi samaisa. Vāra uz lēnas uguns 2-2,5 stundas. Tā rezultātā jūsu mērcei vajadzētu nedaudz sabiezēt.

3. Balzamiko vinegrets

• Olīveļļa - ½ tase
• Balzamiko etiķis - ¼ glāzes
• Medus - 1 tējkarote
• Sinepes - 1 tējkarote
• Šalotes - 1 gab.
• Ķiploki - 1 daiviņa.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Sasmalciniet šalotes un ķiplokus. Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto stikla burkā ar vāku. Pievienojiet iepriekš sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Aizveriet burku un enerģiski sakratiet līdz gludai.

4. Oriģinālā balzamiko mērce

Sastāvdaļas:

• balzamiko etiķis - 500 ml
• Medus - 1 ēdamkarote
• Lauru lapa - 1 gab.

• Svaigs rozmarīns
• Svaigs timiāns.

Sagatavošana:

Katliņā ielej balzamiko etiķi, pievieno medu un lauru lapas, kā arī rozmarīnu, timiānu vai krustnagliņas. Uzliek pannu uz lēnas uguns un uzvāra.

Ļaujiet mērcei ievilkties 30-40 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no uguns, noņemiet lauru lapu, krustnagliņas, rozmarīnu vai timiānu un atdzesējiet iegūto mērci.

Garšīgu balzamiko mērci, kas pagatavota ar balzamiko etiķi, ir viegli pagatavot mājās. Tas ir piemērots salātu, itāļu ēdienu un daudzu citu mērcēšanai. Ar šādas mērces palīdzību jūs varat pārvērst pat visparastāko ēdienu par šedevru. kulinārijas māksla. Virtuve ir vieta, kur eksperimentēt, atrast savu iecienītāko balzamiko mērces recepti un iepriecināt savus mīļos ar garšīgiem un oriģināls ēdiens.

Kā pagatavot balzamiko mērci

Būtībā balzamiko mērce ir vārīts vīnogu etiķis. Tam bieži pievieno cukuru un garšvielas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, pēc tam uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Vidēji iztvaikošanas process ilgst no 30 līdz 40 minūtēm. Gatavojot ēdienu, mēģiniet neieelpot etiķa tvaikus, labāk ir ieslēgt tvaika nosūcēju vai vēdināt virtuvi. Lai pārbaudītu gatavību, iemērciet karoti maisījumā un paceliet to uz augšu. Mērcei vajadzētu nedaudz ievilkties uz karotes, bet joprojām plūst nost.

Balzama receptes

Vispirms jums ir jāapgūst klasiska recepte balzamiko mērci, tad pamazām pievieno garšvielas un eksperimentē ar garšām un nokrāsām. Ja jums ir grūtības ar sagatavošanu, izmantojiet soli pa solim sniegto recepti ar fotogrāfijām. Fotogrāfijas palīdzēs jums pārbaudīt darbību secību, to izpildes pareizību un konsekvenci gatava mērce. Balzama mērce ir piemērota gaļai, dārzeņu ēdieni, zivis un pat daži deserti.

Klasiskā recepte

• Laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 95 kcal/100 grami.
• Mērķis: degvielas uzpilde.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Tradicionālās mērces pamatā balzāmetiķis ar pievienotām garšvielām. Klasiskā recepte izmanto malta kanēļa, kaltētas krustnagliņas un kadiķu ogas. Svarīga loma gatavojoties garšīga mērce granulētam cukuram ir nozīme, tas piešķir raksturīgu saldumu un nodrošina viskozu struktūru. Šis universāla uzpilde, kas piemērots salātiem, gaļai un zivju ēdieni.

Sastāvdaļas:

• malts kanēlis - 5 g;
• cukurs - 5 g;
• krustnagliņas – 4 gab.;
• kadiķu ogas – 4 gab.

Gatavošanas metode:

1. Kā pagatavot klasisku recepti: Katliņā ielej etiķi.
2. Iztvaicē, līdz sabiezē.
3. Garšvielas pievieno gatavošanas beigās, nedaudz pasautē.
4. Atstāj atdzist.
5. Ielejiet to iekšā stikla trauki.
6. Maisījums tiek uzglabāts ledusskapī vairākus mēnešus.

Balzamiko krējuma mērce

• Laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 363 kcal/100 grami.
• Mērķis: degvielas uzpilde.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Krēmīgai balzamiko mērcei labāk pievienot balzamiko etiķi uz baltvīna etiķa bāzes. Tas ir labāk piemērots krāsā, jo citu sastāvdaļu palete pārsvarā ir gaiša. Turklāt baltvīna bāzes balzamiko etiķis padarīs mērci saldāku. Mērcē dominē siera garša. Tas labi sader ar makaronu un putnu gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• krējums 30% – 200 ml;
• parmezāns - 50 g;
• sviests - 40 g;
• gaišais balzamiko etiķis - 40 ml;
• olīveļļa - 40 ml;
• sīpols - ½ gab.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu sasmalcina, izmantojot blenderi vai izlaiž caur presi.
2. Pannā uzkarsē olīveļļas un sviesta maisījumu un apcep sīpols līdz zeltaini brūnai, kā parādīts fotoattēlā.
3. Ielejiet krējumu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Pievieno balzamiko etiķi, vāra uz lēnas uguns minūti un noņem no uguns.
5. Ieslēgts smalkā rīve sarīvē parmezānu, pievieno masai, maisa, līdz siers pilnībā izšķīdis.

Par salātiem

• Laiks: 5 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 254 kcal/100 grami.
• Mērķis: degvielas uzpilde.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Šī recepte negatavo salātu mērci. termiskā apstrāde. To pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas. Piešķir mērcei pikanci franču sinepes graudos. Ja mērce izrādās ļoti šķidra, var pievienot nedaudz miltu vai kukurūzas ciete. Šo mērci galvenokārt izmanto, lai garšotu salātus no svaigi dārzeņi.

Sastāvdaļas:

• balzamiko etiķis - 100 ml;
• olīveļļa - 20 ml;
• franču sinepes - 20 g;
• medus - 5 g;
• melnie pipari - 2 g;
• sāls, garšvielas- garša.

Gatavošanas metode:

1. Kā pagatavot balzamiko etiķa salātu mērci: sajauciet visas sastāvdaļas līdz gludai.
2. Nonesiet pildījumu uz bieza konsistence sauso garšaugu dēļ.

Par picu

• Laiks: 10 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 485 kcal/100 grami.
• Mērķis: degvielas uzpilde.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Pirmā kulinārijas asociācija, kas saistīta ar Itāļu virtuve- pica. Tradicionālā vietā Tomātu mērce Jūs varat izmantot balzamiko. Šī mērce labi saderēs ar gaļu un zivju pildījums. Lai izveidotu šīs receptes mērci, labāk izmantot baltvīna etiķi. Viegla mērce labāk saderēsies ar picas mīklu un piedevām.

Sastāvdaļas:

• balzamiko etiķis - 40 ml;
• žāvēts baziliks - 40 g;
• majonēze - 40 g;
• saulespuķu eļļa - 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Atsevišķā sausā traukā sajauciet visas sastāvdaļas līdz gludai.
2. Jūs varat pagatavot majonēzi pats.
3. Lai to izdarītu, blenderī sakuļ vienas olas dzeltenumu un 200 ml saulespuķu eļļas, pievieno nedaudz sāls un citrona sulu un vēlreiz saputo.
4. Ielejiet maisījumu mērces laivā ar plānu snīpi. Tas atvieglo mērces uzklāšanu uz picas mīklas.

Gaļai

• Laiks: 15 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 274 kcal/100 grami.
• Mērķis: degvielas uzpilde.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Balzamiko etiķis apvienojumā ar sastāvdaļām no šī recepte derēs dažādi veidi gaļa: liellopu gaļa, jēra gaļa un cūkgaļa. Ja steikus apcep pannā, uz šiem taukiem var pagatavot mērci. Tas būs garšīgāks un bagātīgāks. Ja gaļa tika pagatavota citādi, tad mērcei varat izmantot parasto saulespuķu vai olīveļļu.

Sastāvdaļas:

• tumšais balzamiko etiķis - 100 ml;
• sausais baltvīns - 60 ml;
• saulespuķu eļļa - 60 ml;
• sojas mērce - 40 ml;
• šķidrs medus - 40 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Kā pagatavot mērci gaļai: karsē katliņā vai pannā saulespuķu eļļa.
2. Pievienojiet vīnu, etiķi, sojas mērci, medu, garšvielas pēc garšas un sautējiet maisījumu līdz biezai.
3. Mērci vislabāk pasniegt siltu, bet ne karstu.

Balzamiko mērce ar medu

• Laiks: 30 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 100 kcal/100 grami.
• Mērķis: degvielas uzpilde.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Balzamiko mērces ar medu saldenā garša lieliski sader ar gaļas un zivju ēdieniem. Receptē teikts minimālā summa medus Ja jums patīk saldākas mērces, pielāgojiet saldumu pēc savas patikas. Priekš no šīs mērces Labāk ir izmantot tumšo balzamiko etiķi. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no iztvaikošanas intensitātes.

Sastāvdaļas:

• balzamiko etiķis - 500 ml;
• medus - 25 g;
• lauru lapa – 2 gab.;
• svaigs rozmarīns - 1 zariņš.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā vai katliņā ielej etiķi.
2. Pievieno lauru lapu, medu, rozmarīnu.
3. Mīļā Derēs jebkurš: šķidrums vai sukādes.
4. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns.
5. Noņemiet rozmarīnu un lauru lapu.
6. Pasniedziet siltu vai atdzesētu.

Ar zaļumiem

• Laiks: 35 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 40 kcal/100 grami.
• Mērķis: degvielas uzpilde.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Garšīga garšaugu balzamiko etiķa mērce lieliski sader ar gaļas ēdieni. Vairāk pikanta garša varat pievienot sarkanu vai zaļais baziliks. IN ziemas periods Svaigu garšaugu vietā pievieno kaltētus garšaugus. Izmanto kā biezinātāju Kviešu milti. Cilvēki, kuri rūpīgi uzrauga savu figūru, var izslēgt šo sastāvdaļu no receptes.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 150 ml;
• tumšais balzamiko etiķis - 40 ml;
• milti - 20 g;
• dilles - 1 ķekars;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• selerijas - 1 kāts;
• zaļie sīpoli, ķiploki - dažas spalvas.

Etiķa mērces

Etiķa bāzes mērcēm ir asa garša. Tos izmanto auksto uzkodu pagatavošanai.Labāk izmantot vīnu vai augļu etiķi. Šajā grupā ietilpst dārzeņu marinādes ar un bez tomātu un mārrutku mērces.

Dārzeņu marināde ar tomātu. Burkānus, sīpolus, baltās saknes sagriež strēmelītēs un sautē augu eļļā, pievieno tomātu biezeni un sautē vēl 7-10 minūtes. Pēc tam pievieno zivju buljonu vai ūdeni, etiķi, smaržīgos piparus, krustnagliņas, kanēli un vāra 15-20 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet lauru lapu, sāli un cukuru. Ar karstu marinādi pārlej ceptajām zivīm.

Mārrutku mērce. Sarīvētus mārrutkus uzvāra ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un ļauj atdzist, pēc tam apkaisa ar sāli, cukuru un etiķi. Mērci vairākas stundas notur aukstumā. Lai mīkstinātu garšu, var pievienot rīvētas vārītas bietes.

Lai pagatavotu ar skābo krējumu, mārrutkus nevāra ar verdošu ūdeni, jo skābais krējums maskē to aso garšu.

Eļļu maisījumi

Eļļu maisījumi izmanto karsto gaļas un zivju ēdienu pasniegšanai, kā arī sviestmaižu pagatavošanai. Tos gatavo, samaļot sviestu ar dažādiem produktiem.

Eļļa ir zaļa. Pievienojiet mīkstinātu sviestu sasmalcinātus zaļumus pētersīļus, citronu sulu vai atšķaidītu citronskābi, kārtīgi samaisa, veido batoniņu un atdzesē. Pasniedz ar steikiem, entrekotiem un ceptām zivīm.

Zvirbuļu eļļa. Šprotu fileju noslauka, rūpīgi sajauc ar sviestu, veido formu un atdzesē. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, pankūkām, izmanto sviestmaižu pagatavošanai.

Siļķu eļļa. Siļķes fileju ierīvē un sakuļ ar sviestu un sinepēm. Pasniedz tāpat kā brētliņu eļļu.

Siera sviests. Sakuļ mīksto sviestu ar rīvētu Rokforas sieru. Izmanto sviestmaižu pagatavošanai.

Sviests ar sinepēm. Sviests sakuļ ar galda sinepēm. Izmanto sviestmaižu pagatavošanai.

Mērces kvalitāti nosaka tās konsistence, krāsa, garša un aromāts. Novērtējot mērču kvalitāti ar pildvielām (sīpols, sīpols, ar kornišoni u.c.), tiek ņemta vērā griezuma forma un pildvielas daudzums.

Karstajām mērcēm ar miltiem jābūt konsistencei šķidrs skābs krējums(šķidrās mērces), jābūt elastīgai, viendabīgai bez brūvētu miltu kunkuļiem un nerīvētu dārzeņu daļiņām. Vidēji biezām mērcēm, ko izmanto cepšanai, ir konsistence biezs skābs krējums. Biezs piena mērce pildījumam vajadzētu izskatīties pēc viskozas mannas putras.

Dārzeņiem, kas iekļauti mērcē kā pildviela, jābūt smalki un kārtīgi sagrieztiem, vienmērīgi sadalītiem mērcē un mīkstiem. Uz mērces virsmas nedrīkst būt plēves.

Holandes mērcei jābūt viendabīgai konsistencei, bez graudiem vai sarecējuša proteīna pārslām. Uz mērces virsmas nedrīkst būt tauku gabaliņi.

Poļu un sausiņu mērcēs eļļai jābūt caurspīdīgai. Olas priekš Poļu mērce rupji sagrieztu. Majonēzes virspusē nedrīkst būt eļļas, konsistence ir viendabīga.

Dārzeņiem marinādēs jābūt kārtīgi sasmalcinātiem un mīkstiem; mārrutki mērcei - smalki sarīvēti.

Mērces krāsai jābūt raksturīgai katrai mērču grupai: sarkana - no brūnas līdz brūngani sarkanai; balts - no baltas līdz nedaudz pelēcīgi; tomāts - sarkans. Piena un krējuma mērces - no baltas līdz gaiši krēmkrāsai, skābs krējums ar tomātu - rozā, sēņu - brūns, marināde ar tomātu - oranžsarkans, majonēze - balta ar dzeltena nokrāsa. Krāsa ir atkarīga no izmantotajiem produktiem un ievērotā tehnoloģiskā procesa.

Mērces garša un smarža ir galvenie tās kvalitātes rādītāji.

Mērcēm uz buljona ir raksturīga izteikta gaļas, zivju, sēņu garša ar sautētu dārzeņu un garšvielu smaržu.

Pamata sarkanajai mērcei un tās atvasinājumiem jābūt gaļas garša ar saldskābo garšu un sīpolu, burkānu, pētersīļu, piparu, lauru lapas smaržu.

Baltās mērces gaļas buljonu vajadzētu garšot pēc buljoniem ar nelielu balto sakņu un sīpolu smaržu, ar nedaudz skābenu garšu. Tomātu mērces garša ir izteikta saldskāba.

Zivju mērcēm jābūt ar asu, specifisku zivju, baltu sakņu un garšvielu smaržu.

Sēņu mērces - izteikts sēņu aromāts.

Piena un skābā krējuma mērcēm vajadzētu garšot pēc piena un skābā krējuma. To sagatavošanai nevar izmantot sadedzināts piens vai ļoti skābs skābs krējums.

Nepieņemami defekti mērcēs ar miltiem ir: smarža neapstrādāti milti un lipīgums, piedegušu miltu garša un smarža, klātbūtne liels daudzums sāls, jēla garša un smarža tomātu biezenis.

Olu-sviesta mērcēm un sausiņu mērcei ir nedaudz skābena garša un sviesta aromāts.

Marinādēm jābūt ar skābi pikantu garšu, etiķa, dārzeņu un garšvielu aromātu. Neapstrādāta tomātu biezeņa garša un pārāk skāba garša ir nepieņemama.

Majonēzes mērcei un tās atvasinājumiem nevajadzētu būt ar rūgtu garšu vai pārāk pikantu, un mārrutku mērcei ar etiķi nevajadzētu būt rūgtai vai pietiekami pikanta.

Karstās pamata mērces uzglabājiet ūdens vannā līdz 80°C 3 līdz 4 stundas. Pamata mērces var uzglabāt līdz 3 dienām. Lai to izdarītu, atdzesējiet līdz telpas temperatūra un ievieto ledusskapī 0-5"C temperatūrā. Skābā krējuma mērces Uzglabāt 75°C temperatūrā ne ilgāk kā 2 stundas no pagatavošanas brīža. Piena šķidrā mērce - karsta 65-70°C temperatūrā ne ilgāk kā 1-1,5 stundas, kopš kura laika ilgstoša uzglabāšana tas kļūst tumšāks karamelizācijas dēļ piena cukurs. Biezā piena mērce jāuzglabā ledusskapī 5°C temperatūrā ne ilgāk kā 24 stundas. Vidēji biezas piena mērces nevar uzglabāt, tās jāsagatavo tieši pirms lietošanas. Poļu un sausiņu mērces var uzglabāt līdz 2 stundām.Eļļu maisījumus ledusskapī uzglabā vairākas dienas. Lai palielinātu glabāšanas laiku, tos iesaiņo pergamentā, celofānā vai plastmasas plēve. Majonēze rūpnieciskā ražošana uzglabāt 5°C 3 mēnešus. Majonēze pašu produkciju Un salātu mērces Uzglabāt ledusskapī 1-2 dienas, marinādes un mārrutku mērci - ledusskapī 2-3 dienas.