Ko sojas mērce nodara gaļai? Garneles ceptas ar ķiploku un sojas mērci. Vai tas ir iespējams grūtniecēm

Dabiskā sojas mērce ir divu veidu – gaišā un tumšā. Tās pagatavošana prasa daudz laika – no vairākiem mēnešiem gaišai mērcei līdz diviem līdz trim gadiem tumšai mērcei. No iedarbības un rūgšanas laika ir atkarīga ne tikai sojas mērces krāsa, bet arī garša un attiecīgi tās izmantošana ēdiena gatavošanā.

Tumšā sojas mērce ir ilgāk izturēts produkts, tai ir bieza konsistence, izteikts, bagātīgs aromāts, bet tajā pašā laikā tā ir mazāk sāļa nekā gaišās krāsas mērce. Tumšo mērci galvenokārt izmanto kā garšvielu gaļas ēdieniem un gaļas marināžu pagatavošanai. Vieglajai mērcei nav izteikta aromāta, tai ir sāļa garša, vieglāka konsistence, kas padara to par lielisku salātu mērci. Tās pielietojums kulinārijā ir plašāks nekā tumšajai mērcei – tā bagātīgā garša un tumšā krāsa var sabojāt gan gatavā ēdiena izskatu, gan garšu. Katrs no diviem sojas mērces veidiem ir labs savā veidā, un abas mērces vēlams turēt mājās.

Visbiežāk kulinārijā sojas mērci izmanto kā bāzi citu pazīstamu mērču pagatavošanai.– garneles, zivis, sinepes, sēnes. Piedevās ir iekļauti dažādi garšaugi un garšvielas – ingvers, kanēlis, sinepes, ķiploki, anīss. Sojas mērcei pievieno sezama eļļu, medu, tomātu pastu, laima un citronu sulu un pūdercukuru. Sojas mērce var darboties arī kā neatkarīga garšviela gataviem ēdieniem, piemēram, pēdējā brīdī pievieno vistai vai vokpannā pagatavotai gaļai.

Ko var pagatavot ar sojas mērci? To izmanto kā marinādi vistas, cūkgaļas vai liellopa gaļas pagatavošanai, iepriekš sagrieztu mazās šaurās strēmelītēs. Gaļu marinē sojas mērcē ar vīnu un garšvielām un pēc tam apcep ar sīpoliem, burkāniem un papriku. Sojas mērci sajauc ar kečupu, tajā iemarinē vistas spārniņus vai vistas kuņģus (tos nepieciešams notīrīt) un pēc tam apcep uz lielas uguns vai sautē, pievienojot buljonu vai ūdeni. Tumšai sojas mērcei pievienojot nedaudz medus, iegūst lielisku marinādi garnelēm vai lasim.

Oriģinālais ēdiens “Šanhajas stila cūkgaļa” tiek pagatavots, pievienojot sojas mērci. Cūkgaļas gabalu novāra ar garšvielām, tad uz lielas uguns apcep līdz tumši brūnai un tad sautē ar sojas mērci, cukuru un ķiplokiem. Ir arī recepte neparastai mērcei pīles vārīšanai. Diļļu buljonam pievieno sojas mērci un degvīnu un šajā buljonā vāra pīli. Sojas mērce uzlabo zupu garšu, to ieteicams pievienot sēņu un gaļas zupām. Sojas mērce padarīs pikantākus ierastos kāpostu vai paprikas salātus, izcels zivju kotlešu un dažāda veida nūdeļu garšu.

Sojas mērce tiek uzskatīta par pilnīgi sabalansētu produktu, kas apvieno derīgās īpašības un izcilu garšu. Protams, ja tas ir gatavots dabīgi un no dabīgiem produktiem. Surogātprodukts nevar būt noderīgs, tas satur minimālu daudzumu dabisko sastāvdaļu un maksimāli visu veidu ķīmiskās piedevas.

Sojas mērce Ukrainas kulinārijas speciālistu arsenālā parādījās salīdzinoši nesen. Sākumā visi to uztvēra tikai kā daļu no suši receptes – japāņu jūras velšu ēdiena, kas pēdējos gados strauji guvis popularitāti visā pasaulē. Laika gaitā izrādījās, ka sojas mērce labi sader arī ar citām zivīm, gaļas ēdieniem, piedevām un dārzeņiem. Aktuāls ir kļuvis jautājums par sojas mērces kvalitāti, jo tā jau sen nav ražota tradicionālā veidā.

Kā pagatavot kvalitatīvu sojas mērci

Ideālā gadījumā sojas mērci gatavo šādi. Sojas pupiņas iztvaicē, sajauc ar grauzdētiem kviešu graudiem, pēc tam piepilda ar ūdeni un sālī. Iegūto masu atstāj rūgt saulē īpašos traukos. Un šī masa sasniedz vajadzīgo “stāvokli” vismaz viena gada laikā.

Augstas kvalitātes sojas mērce papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām tā var saturēt citus dabiskos ekstraktus dažādās kombinācijās, piemēram, ķiplokus, dilles, dažādām garšām. Neapšaubāmi, šī produktu kombinācija ne tikai labi garšo, bet arī ir ļoti veselīga. Tāpēc ir ļoti dabiski, ka eiropieši sāka lietot sojas mērci milzīgos daudzumos.

Un tad stājās spēkā klasiskie tirgus likumi: liels pieprasījums pēc sojas mērces veicināja ražotāju augsto atjautību. Tiekšanās pēc peļņas bieži nāk uz kvalitātes rēķina. Vienīgais drošais veids, kā paātrināt sojas mērces gatavošanu, ir pievienot fermentējošajai masai īpašus mikroorganismus. Tas piešķir mērcei raksturīgu saldenu garšu un paātrina tās “nogatavināšanu” apmēram 12 reizes.

Cenas kvalitatīvai sojas mērcei Ne visi to var atļauties: no 3 līdz 9 dolāriem par pudeli. Daudz lētāk - 1-2 dolāri par pudeli - ir mērce, kas pagatavota oriģinālā veidā: sojas pupiņas vāra ar sērskābi vai sālsskābi, bet pēc tam dzēš ar sārmu. Un viss. Tehnoloģija vienkārša kā piecas kapeikas, pavadītais laiks trūcīgs. Šādas ražošanas darbības mēnesī visus tirgus ir iespējams pārpludināt ar lētu sojas mērci. Tā tas notiek. Vēl vienkāršāk ir atšķaidīt sojas koncentrātu ar ūdeni, ieliet pudelēs un nolikt plauktos. Tas ir tikpat lēts kā iepriekšējā metode, taču tas vismaz nav bīstams. PAR sojas mērces priekšrocībasšajā gadījumā nav jautājumu.

Kā izvēlēties sojas mērci

Var izvēlēties kvalitatīvu sojas mērci, spriežot pēc tās pudeles. Jebkura augstas kvalitātes mērce tiek pārdota tikai stikla pudelēs. Plastmasas izstrādājumos tiek zaudēta produkta garša un aromātiskā oriģinalitāte. Sojas mērcei jābūt tikai dabīgām sastāvdaļām, bez krāsvielām vai garšas. Labā mērcē ir aptuveni 8% olbaltumvielu.

Parasti pienācīgi ražotāji uz etiķetes raksta: “ražots, pamatojoties uz dabīgu fermentāciju”, jo tā ir viena no produkta priekšrocībām. Tie, kas atšķaida sojas koncentrātu ar ūdeni, parasti vienkārši pieticīgi pievieno vārdu “mākslīgs”. Bet tie, kam patīk indēt patērētājus ar skābēm, parasti neko nenorāda, jo tas nav viņu interesēs.

IN sojas mērces sastāvs jānorāda sojas pupiņas, kvieši, cukurs, sāls, etiķis. Var būt papildu sastāvdaļas (piemēram, ķiploki, zemesrieksti), bet ļoti mazos daudzumos. Kvalitatīvā mērce (arī tumšā) ir ar izteiktu brūnganu nokrāsu, un, skatoties gaismā, tā izskatās caurspīdīga, duļķaina un bez nogulsnēm. Ja sojas mērce ir gaiši brūnā krāsā, tad nav šaubu, ka tā ir dabiska. Bet mākslīgā un ar skābes palīdzību ražota parasti ir tumši brūna, līdz pat melnai.

Sojas mērces priekšrocības un tās izmantošana

Sojas mērce– Šis ir vienīgais sojas produkts, ko uztura speciālisti vienbalsīgi iesaka. Tā kā tas nesatur holesterīnu, tas vienlaikus aizstāj sāli, garšvielas, eļļu un majonēzi. Sojas mērcē ir maz kaloriju: tikai 70 kcal uz 100 g. Un tiem, kas ievēro diētu, vajadzētu izvēlēties sojas mērci ar zemu nātrija saturu. Tāpēc jums jāiemācās atšķirt, lai arī salīdzinoši lētu, bet labu mērci no acīmredzama un rupja viltojuma.

Ir pierādījumi, ka, bloķējot brīvos radikāļus sojas mērce palēnina šūnu novecošanos cilvēka ķermenis. Līdztekus antioksidanta īpašībām sojas mērce palīdz uzlabot asinsriti. Ķīniešu kulinārijā tiek izmantoti divi galvenie sojas mērču veidi: gaišā un tumšā. Tumšā sojas mērce tiek izturēta daudz ilgāk nekā gaišā sojas mērce, kā rezultātā tā kļūst brūngani melna un kļūst biezāka. Kā norāda nosaukums, gaišā mērce ir ievērojami gaišāka krāsā un arī sāļāka. Visbiežāk to izmanto kulinārijā, jo tumšās mērces spēcīgais aromāts un krāsa var sabojāt ēdiena izskatu un garšu (tumšos ēdienos izmanto tumšo mērci un tajā arī marinētu gaļu).

Sojas mērces priekšrocības ar sabalansētu garšu un augstu aminoskābju saturu. Šis brīnišķīgais produkts ir ne tikai labs pats par sevi, tas ir pamatprodukts daudzu brīnišķīgu mājās gatavotu mērču pagatavošanai, kas var dekorēt pilnīgi jebkuru jūsu gatavoto ēdienu. Izmantojot dažādas piedevas, var pagatavot uz sojas mērces bāzes sinepju, sēņu, zivju, garneļu mērce. Pievienojot mājās gatavotām mērcēm anīsu, ķiplokus, kanēli, krustnagliņas un vīnu, jūs pagatavosiet pārsteidzošus kulinārijas mākslas darbus, kuriem ir ne tikai brīnišķīga garša, bet arī izcilas sojas mērces priekšrocības. Mērces ārstnieciskās īpašības tiek izmantotas kā nomierinošs līdzeklis pret bezmiegu, galvassāpēm, muskuļu spazmām, sastiepumiem, pietūkumu un dermatītu.

Interesanti fakti par sojas mērci

Pirmā sojas pupu pieminēšana Ķīnā parādījās apmēram pirms 5 tūkstošiem gadu. Pat tajos laikos cilvēki augstu vērtēja sojas pupas; ne velti imperators Ta Teovs soju pasludināja par vienu no pieciem svētajiem augiem (līdzās rīsiem, kviešiem, miežiem un prosa). Sojas pupiņas bija pazīstamas arī Japānā. Sojas pupiņas Eiropā nonāca 18. gadsimta sākumā, kad no savas Japānas ekspedīcijas atgriezās vācu ceļotājs Engelberts Kempfers. Uz Jauno pasauli (ASV) sojas pupas tika ievestas tikai 19. gadsimta sākumā, kur īsā laikā sojas pupu produkti kļuva par populārākajām kulinārijas sastāvdaļām. Šobrīd ir vairāki tūkstoši sojas pupiņu šķirņu, taču šo augu savvaļā vairs nevar atrast. Zemnieku sojas lauki aizņem plašas platības visā pasaulē, un naudas apjoms, kas saistīts ar sojas produktu ražošanu un pārdošanu, ir otrajā vietā aiz naftas biznesa.

Tas ir droši pierādīts Japānā sojas mērce parādījās apmēram pirms 2000 gadiem, lai gan nav zināms, vai līdz tam laikam tas jau bija zināms Ķīnā. Diemžēl sojas mērces atklājēja vārds, visticamāk, uz visiem laikiem paliks vēstures noslēpumā, bet “dabīgās fermentācijas” recepte joprojām tiek uzskatīta par sojas mērces gatavošanas standartu.

Interesanti, ka sāls vietā tiek izmantota sojas mērce. Zinātnieki to skaidro ar to, ka austrumu tautu pārstāvji daudz retāk (30 reizes!) slimo ar sirds un asinsvadu slimībām un vēzi, salīdzinot ar eiropiešiem un amerikāņiem.

Pamatojoties uz materiāliem no getway.info, gotovim.ru

Sojas produkti Āzijas un Austrumu valstīs ir pacelti līdz kultam – ne viens vien sevi cienošs gardēdis no Japānas vai Korejas nesēdīsies pie galda, ja uz tā nebūs iemīļotā mērce. 21. gadsimtā sojas mērces izmantošana ēdiena gatavošanā vairs nav Uzlecošās saules zemes privilēģija, jo šī garšviela ir kļuvusi pazīstama visu valstu kulinārijas kultūrām.

Viņi saka, ka sojas pupiņas pirmo reizi tika vārītas Ķīnā, kad budistu mūki nolēma kļūt par veģetāriešiem – tā pasaule iepazinās ar tofu, sojas pienu, biezpienu un košu, bagātīgu, biezu un aromātisku mērci. Austrumniekiem soja ir tikpat svarīga kā mums maize – pēc statistikas datiem vidēji japānis patērē aptuveni 13 litrus sojas mērces gadā. Jāizsaka atzinība holandiešiem, kuri uzlaboja mērces sagatavošanu un padarīja to “sagremotāku”. Parunāsim par to, ko šis produkts satur un kā to vislabāk izmantot, lai uzlabotu ēdienu garšu.

Sojas mērces priekšrocības un kaitējums: Austrumi ir delikāts jautājums

Ieguvumi ķermenim ir nenoliedzami- tas satur rekordlielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu, mikroelementu un 20 aminoskābes, pateicoties kurām sojas pupiņas pēc uzturvērtības ir līdzvērtīgas gaļai. Sojas mērce satur desmit reizes vairāk antioksidantu nekā sarkanvīns, tāpēc ar pārliecību varam teikt, ka soja paildzina jaunību un novērš ļaundabīgo audzēju augšanu. Augstā fitoestrogēnu koncentrācija sojā ir ļoti labvēlīga sievietēm, jo ​​dabiskie hormoni mazina PMS un menopauzes simptomus, stiprina kaulus un locītavas, kā arī novērš osteoporozes un artrīta attīstību. Sojas mērci ārsti iesaka lietot pacientiem ar sirds un asinsvadu slimībām, kā arī pacientiem, kuriem ir bijusi sirdslēkme.

Neskatoties uz sojas mērces priekšrocībām, dažām diagnozēm tā nav ieteicama.- tas attiecas uz nieru slimībām, hipertensiju un alerģijām, un grūtniecēm mērci vajadzētu pārliet traukus, lai izvairītos no pietūkuma.

Sojas mērce un tās izmantošana kulinārijā

Ne visus cilvēkus mulsina jautājums, kādus traukus lietot- viņi to pievieno jebkuram ēdienam, izņemot desertus, un bauda pikantu garšu, ko ir grūti iegūt citos veidos.

Ir divu veidu sojas mērce- gaišs un tumšs, kas atšķiras fermentācijas periodā. Tumšā mērce tiek izturēta ilgāk, tā ir asāka, biezāka un asāka, tāpēc to izmanto gaļas marinēšanai un pasniedz ar suši. Sāļāku, vieglāku, vieglu un patīkamu garšu mērci izmanto salātu garšošanai, pārlej gaļas un zivju ēdieniem, jūras veltēm, rīsiem, makaroniem un dārzeņu sautējumiem.

Grūti pateikt, kura sojas mērce ir visgaršīgākā, jo katram ir savas izvēles, svarīgākais ir- izvēlieties kvalitatīvu un veselīgu mērci, nevis viltojumu. Pietiek atcerēties dažus noteikumus – laba sojas mērce tiek pārdota tikai caurspīdīgās stikla pudelēs, un produkta sastāvā jābūt šādām sastāvdaļām: sojas pupiņām, kviešiem, sālim, cukuram un etiķim. Ja uz etiķetes redzat visu sarakstu ar visdažādākajām piedevām, bez nožēlas nolieciet šo surogātu atpakaļ plauktā. Veselība ir vērtīgāka!

Īstā sojas mērce ir brūna un vienlaikus dzidra, tajā nav nogulsnes, un olbaltumvielu saturs ir aptuveni 6-8%. Laba mērce nemaksā mazāk par 100 rubļiem, un dārgāka zīmola pudele jums izmaksās 300–500 rubļu.

Tā nu nemanāmi eksotiskā mērce kļuva par vienu no iecienītākajām garšvielām visā pasaulē, un tās zemais kaloriju saturs pārvērta to par populāru diētisku salātu mērci sviesta, skābā krējuma un majonēzes vietā. Iespējams, tāpēc austrumnieki necieš no liekā svara un dzīvo laimīgi– Sekosim viņu piemēram!

Mērce. To plašā mērogā sāka izmantot tikai pagājušā gadsimta deviņdesmitajos gados.

Produktu vēsture

Ķīna tiek uzskatīta par sojas mērces dzimteni. Pirmā šī produkta pieminēšana ir atrodama 2. gadsimtā pirms mūsu ēras. Ir daudz spekulāciju par tās radīšanas iemeslu. Kāds runā par toreizējo sāls trūkumu un cilvēku vēlmi to lietot pēc iespējas taupīgāk. Citi apgalvo, ka tas noticis seno mūku vēlmes dēļ, kuri reliģiskos nolūkos mēģināja piespiest cilvēkus ēst tikai veģetāru pārtiku un pilnībā atteikties no piena un gaļas produktiem. Tā vai citādi, bet tieši tad parādījās nezināma sojas mērce. Tās lietošana pārtikā ir kļuvusi obligāta un diezgan izplatīta. Ļoti drīz šis produkts šķērsoja savas valsts robežas un sāka ātri izplatīties visā pasaulē. Japāņi bija pirmie, kas iemīlēja neparasto mērci, un ar holandiešu jūrnieku palīdzību viņi par to uzzināja daudzās Eiropas valstīs. Pavāri ir labprāt izmantojuši šo neparasto Āzijas garšvielu, lai sen zināmiem ēdieniem pievienotu jaunu garšu.

Mērču ražošanas tehnoloģija un tās šķirnes

Mūsdienās sojas mērci gatavo dažādos veidos. Tomēr jebkurā gadījumā tā ražošanas tehnoloģija ir saistīta ar ceptu kviešu un vārītu pupiņu maisījuma fermentācijas procesu noteiktu sēņu veidu klātbūtnē un tā turpmāko fermentāciju un pasterizāciju. Šādi top īsta sojas mērce. Tās izmantošanai ēdiena gatavošanā praktiski nav ierobežojumu, izņemot desertus. To izmanto kā pikantu garšas piedevu gaļas un zivju ēdieniem, kā arī dažādu mērču un marināžu pagatavošanai. Turklāt to izmanto kā pamatu citu sinepju, garneļu un citu pagatavošanai. Atkarībā no produkta vecuma un fermentācijas ilguma un tā lietošanas jomas izšķir trīs sojas mērces veidus:

• gaisma,
• tumšs,
• salds.

Katram no tiem ir savas raksturīgās iezīmes receptē un pagatavošanas tehnoloģijā, un tas savukārt ietekmē produkta lietošanu. Ņemiet, piemēram, tumšo sojas mērci. Tās izmantošana ir ierobežota ar gaļas ēdieniem un visu veidu marinādēm. Iemesls ir tāds, ka šī mērce ir bieza, koncentrēta, garšīga un tikko sāļa. Vieglā mērce ir mazāk aromātiska, bet sāļāka un tāpēc tiek izmantota dažādu salātu pagatavošanai. Un saldais satur un var ne tikai dekorēt desertu, bet arī izcelt jebkura gaļas vai dārzeņu ēdiena garšu.

Kā lietot sojas mērci

Daudziem cilvēkiem patika sojas mērce. Pielietojums, receptes un ražošanas metodes nepārtraukti paplašinās un pilnveidojas. Laima, tomātu pastas, sezama eļļas vai medus pievienošana ļauj izveidot pilnīgi jaunas mērces. Un kanēļa, ingvera, anīsa, sinepju vai ķiploku izmantošana kā piedevu ēdieniem piešķir pilnīgi unikālu aromātu. Sojas mērce var pārvērst pat visneizskatīgāko augu par īstu delikatesi. Piemēram, klasiskais “teriyaki”. To var viegli pagatavot mājās, mērot sastāvdaļas ar ēdamkarotēm. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai:

3 karotes sojas mērces, 2 karotes brūnā cukura, 1 karote malta ingvera un 3 karotes Mirin vīna (ja jums tā nav, varat izmantot sakē, sauso vermutu vai jebkuru citu

Sagatavojiet teriyaki vienā solī:

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā katliņā, samaisiet un pēc tam uz lēnas uguns karsējiet 6-8 minūtes.

Teriyaki ir gatavs. Tagad atliek tikai to atdzesēt. Vislabāk to izdarīt ledusskapī. Pēc tam aromātisko maisījumu var izmantot kā mērci visu veidu salātiem, kā arī zivīm un dažādiem jūras velšu ēdieniem. Šajā pikantajā masā galvenā loma ir sojas mērcei. Pielietojums, receptes un produktu izvēle ir atkarīga no papildu sastāvdaļām.

Gaļa pikantā mērcē

Āzijas virtuve pievērš īpašu uzmanību. Starp tiem ir daudz dažādu recepšu, kurās obligāti tiek izmantota sojas mērce. Lietojot šo aromātisko piedevu gaļai, var radikāli mainīt tās garšu. Ņemiet, piemēram, pikantās saldskābās vistas recepti. Vispirms jums ir jāsagatavo šādi produkti:

uz puskilogramu vistas filejas (vai kājiņām) 6 ķiploka daiviņas, 130 grami ceptu Indijas riekstu, ēdamkarote cietes, 3 ēdamkarotes sojas mērces, 2 ēdamkarotes etiķa, augu eļļa, sāls, malti melnie pipari un nedaudz Zaļie sīpoli.

Trauka sagatavošana jāveic šādi:

1. Vistas fileju (vai stilbiņus) apviļā cietē, sālī un piparos un pēc tam 5-6 minūtes apcep eļļā karstā pannā.
2. Gaļu liek bļodā un noliek malā, un tajā pašā pannā 30 sekundes viegli apcep sakapātu ķiploku un sasmalcinātu sīpolu.
3. Ielieciet gaļu atpakaļ pannā, pievienojiet mērci un pusglāzi ūdens. Vāra uz lēnas uguns 1 minūti un pēc tam vēl karstu ēdienu novieto uz šķīvja un pārkaisa ar sīpoliem un riekstiem.

Šis ēdiens labi garšos ar makaroniem.

Rīsu pārpilnība

Kur netiek izmantota sojas mērce? Piemēram, lietošana kopā ar rīsiem neaprobežojas tikai ar kombināciju “pamatēdiens + sānu ēdiens”. Abus šos komponentus var viegli kombinēt un iegūt pilnīgi jaunas receptes no jau zināmiem produktiem. Piemēram, rīsi ar dārzeņiem. Jums būs nepieciešams:

250 grami rīsu (labāk ņemt Basmati), 1 gabals burkānu, saldo papriku, sīpolu un gurķi, ēdamkaroti saulespuķu eļļas un sojas mērces.

Procesa tehnoloģija:

1. Nomazgātos rīsus vāra 10 minūtes verdošā ūdenī, noskalo un ļauj vēl 10-15 minūtes nostāvēties zem vāka.
2. Šajā laikā eļļā 5 minūtes apcep sasmalcināto sīpolu.
3. Pievieno sarīvētu burkānu un turpina cept tikpat daudz.
4. Tad noņem no uguns un pannā ielej pāris karotes mērces.
5. Pannā liek rīsus, piparus, gurķi un labi samaisa.

Tagad ēdienu var ēst, un cienītāji var uz tā šķīvī uzliet papildus sojas mērci.

Smaržīga piedeva ēdieniem

Diezgan bieži pēdējā laikā saskaros ar receptēm, kurās izmanto sojas mērci. Pielietojums mērcēm un mērcēm neierobežo tā lietošanas jomu. Tas bieži darbojas kā “mērcēšanas mērce”, tas ir, šķidrums, kurā iemērc sagatavoto produktu. Labi garšo maisījums, kas izgatavots no šādiem produktiem:

2 ēdamkarotes sojas baltās mērces un baltā rīsu etiķa, 1 ēdamkarote cukura un čili eļļas, 2-3 ķiploka daiviņas, sāls un ½ tējkarote mononātrija glutamāta.

Kā pagatavot šādu mērci? Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Čili piparus sagriež plānos gredzenos un apcep nelielā eļļas daudzumā.
2. Pārlejiet to bļodā un pievienojiet presē saspiestus ķiplokus.
3. Pēc tam pa vienai pievieno pārējās sastāvdaļas un labi samaisa. Pievienojiet čili eļļu pēc garšas.

Tagad gatavu varat pasniegt ar zivīm, gaļu un visa veida dārzeņiem. Tas ir vienlīdz labs gan karsts, gan auksts.

Kur izmanto sojas mērci?

Daudzās valstīs šis unikālais produkts tiek saukts par īsto karali starp mērču dažādību. Un tas ir diezgan godīgi. Kāpēc sojas mērce ir tik laba? Tās izmantošana kulinārijā ir diezgan plaša. Šis produkts vienlaikus var veikt četras dažādas funkcijas:

• marināde,
• Degvielas uzpildes stacija,
• komponents,
• neatkarīgs ēdiens.

Kā marināde tā ne tikai piešķir īpašu garšu galvenajam produktam, bet arī ievērojami saīsina gatavošanas laiku. Un, ja pamatreceptei pievienojat īpašas aromātiskas un aromatizējošas piedevas, jūs varat iegūt daudz dažādu unikālu pārsēju. Turklāt sojas mērces kā sastāvdaļas izmantošana ļauj no receptes izslēgt sāli, un tas palīdz padarīt jebkuru ēdienu labvēlīgāku cilvēka ķermenim. Kā atsevišķs ēdiens sojas mērce nekad nebūs nevietā uz galda. Vienmēr atradīsies prece, kurai tas ir vienkārši nepieciešams. Jums vienkārši rūpīgi jāpārdomā izvēlne un savlaicīgi jāpievieno pāris pieskārienu.

Sojas mērce jau sen tiek izmantota Āzijas un Austrumu valstu kulinārijā, un pēdējā laikā tā strauji iegūst popularitāti mūsu patērētāju vidū. Papildus bagātīgajai garšai un smalkajam aromātam produktu raksturo arī organismam neapšaubāmi vērtīgu komponentu saturs. Tas satur lauvas tiesu vitamīnu, būtisku elementu un antioksidantu, kas paātrina vielmaiņas procesus un novērš daudzu slimību attīstību.

Sojas mērce var pārveidot un uzlabot jebkura ēdiena garšu, taču tā ir jāizmanto pareizi.

Klasiskās sojas mērces izmantošana kulinārijā

Ir divu veidu sojas mērce – gaišā un tumšā, un, ja plānojat pirmo iepazīšanos ar šo produktu, iesakām sākt ar gaišo mērci. Tā garša ir maigāka un patīkamāka. Gaišo sojas mērci izmanto kā mērci salātiem, kā arī aromatizē ar rīsiem, makaronu ēdieniem vai pasniedz pie gaļas vai zivju ēdieniem. Pievienojot sojas mērci saviem ierastajiem ēdieniem, neaizmirstiet, ka tā ir diezgan sāļa un ēdienu lietojot to nav ieteicams vispār sālīt vai arī sāli pēc garšas pievienot jau ēdienreizes laikā.

Tumšā sojas mērce, kas ir bagātīgāka un pēc garšas koncentrētāka, tiek izmantota zivju pagatavošanai, tiek pasniegta ar suši un rullīšiem, kā arī tiek izmantota kā bāze, veidojot sarežģītākas mērces, piemēram, teriyaki, sēņu, zivju vai garneļu mērces.

Sastāvdaļas:

• tumšā sojas mērce - 110 ml;
• rīsu vīns - 110 ml;
• – 70 g;
• liela ķiploka daiviņa - 1 gab.;
• malts ingvers - 15 g.

Sagatavošana

1. Lai pagatavotu terijaki, nomizotos un nospiestos ķiplokus sasmalcina javā, tad sajauc to ar sojas mērci, rīsvīnu, maltu ingveru un medu un karsē katliņā uz mazas uguns, līdz pēdējais izšķīst.
2. Pēc atdzesēšanas teriyaki mērci izmantojam kā marinādi ceptas vai ceptas gaļas, zivju, putnu vai jūras velšu pagatavošanai. Ar šo mērci vari garšot arī salātus, kā arī pievienot rīsu ēdieniem vai sautētiem dārzeņiem.

Teriyaki sojas mērces izmantošana gaļai — receptes

Vistas gaļa, kas pagatavota ar sojas mērci, ir pārsteidzoši garšīga. Mēs iesakām arī pagatavot cūkgaļu Šanhajas stilā – iegūtā ēdiena neatkārtojamā garša raisīs patīkamākās emocijas. Un kur gan mēs būtu bez garnelēm, marinētām un ceptām ar sojas mērci? Lai iegūtu pikantu, pievienojiet nedaudz ķiploku un ingveru. Tālāk mēs detalizēti analizēsim šos trīs elegantos ēdienus.

Cepta vistas fileja ar sojas mērci un sīpoliem

Sastāvdaļas:

• vistas fileja (krūtiņa) – 540 g;
• sojas teriyaki mērce - 80 ml;
• sīpols - 140 g;

Sagatavošana

1. Ēdienu pagatavošanai nomazgāto un izžāvēto vistas fileju sagriež lielos kubiņos vai kubiņos, bet nomizotos sīpolus pusgredzenos un visu aplej ar sojas mērci apmēram četrdesmit minūtes.
2. Ja vēlaties, varat papildus pievienot savas iecienītākās garšvielas un garšaugus.
3. Tagad eļļā uzkarsētā pannā liek mērcē vistu ar sīpoliem un cep uz lielas uguns, līdz gaļa izcepusies un sīpoli mīksti.

Šanhajas cūkgaļa ar sojas mērci

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (mīkstums) – 720 g;
• sojas mērce - 120 ml;
• ķiploka daiviņas – 3-4 gab.;
• granulēts cukurs vai medus - 1 ēdamkarote. karote vai pēc garšas;
• garšvielas un sāļās garšvielas - pēc izvēles un pēc garšas;
• augu eļļa bez smaržas - 45 ml.

Sagatavošana

1. Lai īstenotu recepti, sagrieziet cūkgaļu lielos gabalos un vāriet tos ūdenī ar garšvielām trīsdesmit minūtes.
2. Žāvētās šķēles liek karstā eļļā un apbrūnina uz lielas uguns.
3. Tagad ielejiet pannā sojas mērci, pievienojiet cukuru vai medu, iemetiet sasmalcinātus ķiplokus, pēc garšas pievienojiet garšvielām un sautējiet cūkgaļu zem vāka, līdz tā ir mīksta un gatava, ik pa laikam apmaisot.

Garneles ar sojas mērci, ķiploku un ingveru