Sautētu trušu ēdienu iezīmes vīna mērcē. Sautēts trusis ar olīvām un tomātiem - recepte
Trusis vīnā ir viens no slavenākajiem franču ēdieniem, ko varat pagatavot savā virtuvē. Jums vienkārši jāzina daži noslēpumi un jāpieliek nelielas pūles. Jūsu ģimene būs sajūsmā.
1 Vīna izvēle truša vārīšanai
Mājas truša gaļa ir maiga un diētiska. Tam ir diezgan raksturīga garša, ko vislabāk izceļ baltvīns. Problēma ir tā, ka baltvīnu ir daudz un izvēle ir sarežģīta. Šeit ir daži padomi:
Vislabāk ir sākt strādāt ar baltvīniem un maigu balto truša gaļu pēc pieredzes. Tāpēc vispirms praktizējiet truša gatavošanu bez vīna.
Ir svarīgi zināt!
Vienkāršākais veids, kā atgūties no alkoholisma bez tabletēm, injekcijām vai ārstiem ar 100% rezultātu garantiju. Uzziniet, kā mūsu lasītāja Tatjana bez viņa ziņas izglāba savu vīru no alkoholisma...
2 baltvīna marinādes
Baltvīna marināde ir ļoti delikāta lieta. Viņam vispiemērotākā Riesling. Šis vīns nedaudz “spēlē” un ļauj gaļu vēl vairāk mīkstināt. Marinētā truša labā lieta ir tā, ka tas vienkārši kūst mutē. Turklāt tā gaļa labi absorbē vīna aromātu, un tas padara ēdienu izsmalcinātāku. Šeit ir trīs tradicionālās marinādes truša gaļai:
- No selerijas saknes un pētersīļa saknes pagatavo viendabīgu biezenim līdzīgu masu. To sajauc ar vīnu, sāli un piparus. Ja jums garšo garšaugi, varat tos pievienot, bet nepārspīlējiet. Gaļu pārlej ar šo maisījumu un uz nakti liek ledusskapī.
- Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs. Sasmalciniet javā melnos un baltos piparu graudus. Gaļu ierīvē ar piparu un sāls maisījumu (vēlams jūras sāli!) un atstāj uz 20 minūtēm. Tad gaļu vajag apliet ar vīnu, vēlams sausu, un atstāt uz pāris stundām.
- Balto sīpolu sagrieziet plānās sloksnēs - jums jāpārliecinās, ka sīpols dod sulu. Lauru lapu un krustnagliņas sasmalcina javā. Trusi ierīvē ar garšvielām, pievieno sīpolu un pārlej ar vīnu. Šāds marinēts trusis var izturēt no 30 minūtēm līdz vairākām stundām.
Lai trusis vīnā visiem garšotu, var izmantot arī klasisko marinādes recepti – piparus, sāli un vīnu. Un atcerieties, jo sarežģītāka marināde, jo vienkāršāka recepte un otrādi.
3 Vīnā sautēts trusis
Ja jums ir jauns trusis, tad nav pamata to marinēt. Pietiks to sautēt vīna mērcē. Ticiet man, sautēts trusis nemaz nav grūti.
Šādi sautēts trusis lieliski sader ar pavasara salātiem. Pirms pasniegšanas apkaisa to ar rīvētu parmezānu. Jūs varat pasniegt šo trusi ar rīsiem, kartupeļiem, makaroniem – kā jums un jūsu ģimenei garšo.
4 Baltvīna mērce trušiem
Šī ir viskaprīzākā un nepraktiskākā recepte, tomēr tā tiek izmantota, un mēs par to runāsim. Mērci gatavo trušu kotletēm vai truša stilbiņām. Būtība ir tāda, ka gaļu apcep olīveļļā ar minimālu garšvielu daudzumu. Tajos izmanto diezgan daudz eļļas, lai gaļa ātri apbrūninātu un neizdalītu daudz sulas.
Tiklīdz gaļa ir izņemta no eļļas, karstā pannā jāieliek smalki sagriezti sīpoli un dārzeņi - burkāni, paprika, sēnes, spināti vai cukini. Galvenais ir dārzeņus sasmalcināt pietiekami mazā veidā, lai tie ātri pagatavotos. Kad dārzeņi sāk izdalīt sulu un sautēties, ielej tajos pāris glāzes vīna un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Tad glāzi krējuma un vēl 15 minūtes uz mazas uguns zem vāka. Papildu pikantam mērcei var pievienot rīvētu parmezānu, kad tas izšķīst, tas piešķir daudz izsmalcinātāku garšu.
Recepte paredz karsto mērci pārliet gan gaļai, gan piedevai, ja tāda ir paredzēta.
5 Trusis vīnā – nesatricināma klasika
Francijas kulinārijas tradīcija nodrošina ne tikai lielu skaitu recepšu ar balto un, bet arī daudzveidīgu recepšu klāstu uz truša gaļas bāzes. Protams, mūsdienu trušiem ir maz kopīga ar spēli, ko pavāri iepriekš gatavoja. Gaļai nav specifiskas smaržas, tā nav cieta, tāpēc marinādi izmanto tikai garšas dēļ, nevis no praktiskā viedokļa. Taču tas nenozīmē, ka trusis bez vīna garšos labāk nekā ar to.
Trusis vīnā ir izsmalcināts, pikants, smaržīgs, neticami maigs ēdiens. Pieredzējuša pavāra rokās šī baltā gaļa pārvērtīsies par ne mazāku baudas avotu kā pats vīns.
Jums ir jāzina, kā pagatavot gardus ēdienus, un trusis vīnā noteikti ir delikatese. Vissvarīgākais veiksmīgai apmācībai ir labas sastāvdaļas un pēc iespējas lielāka prakse. Tāpēc dodieties uz ciema tirgu un neaizmirstiet iegriezties labā alkoholisko dzērienu veikalā. Tajā pašā laikā atcerieties, ka, gatavojot ēdienu, tas ir acīmredzams, un iespējamais kaitējums ir tik niecīgs, ka par to nav ko runāt.
Un mazliet par noslēpumiem...
Krievu zinātnieki no Biotehnoloģijas departamenta ir radījuši zāles, kas var palīdzēt ārstēt alkoholismu tikai 1 mēneša laikā. Galvenā narkotiku atšķirība ir TĀ 100% DABĪGA, kas nozīmē, ka tā ir efektīva un droša visu mūžu:- Novērš psiholoģiskās tieksmes
- Novērš bojājumus un depresiju
- Aizsargā aknu šūnas no bojājumiem
- Palīdz atgūties pēc smagas dzeršanas 24 STUNDĀS
- PILNĪGS RIDS no alkoholisma, neatkarīgi no stadijas!
- Ļoti pieņemama cena.. tikai 990 rubļi!
Cik bieži mēs aizdomājamies par to, kādu gaļu pasniegt svētku galdā, jo visiem ir ļoti grūti iepriecināt, tāpēc jāgatavo divi, vai pat vairāki pamatēdieni.
Iespēja, kas apmierinās jebkuru gardēdi, ir trusis baltvīnā, vienkāršas un garšīgas receptes tā pagatavošanai priecēs ikvienu saimnieci. Ikvienam patiks truša gaļa: tā ir maiga, diētiska, ar vieglu medījuma aromātu - tik izsmalcinātu kombināciju novērtēs ikviens.
Bez šaubām, franču šefpavāri šo recepti uzskata par nacionālo dārgumu. Un ne velti: aromātiskā un sulīga gaļa nevienu neatstās vienaldzīgu. Bet, ja agrāk ēdiens tika gatavots no zaķa, tad tagad tas ir ļoti veiksmīgi aizstāts ar trusi.
Tajā pašā laikā process ir vienkāršots, lai jūs pats varat pagatavot trušu vīnā. Lai jūs varētu pagatavot kārtīgu ēdienu, jums jāzina, kā izvēlēties labu trusi.
Kā izvēlēties pareizo trusi ēdiena gatavošanai
- Pirmkārt, jums ir jānosaka produkta svaigums. Kvalitatīvam trusim jābūt rozā krāsā. Ja gaļa ir ieguvusi pelēcīgu nokrāsu, tad liemenis ir nepārprotami novecojis vai dzīvnieks ir slims.
- Ieteicams iegādāties jaunu trušu: tā gaļa ir maiga un ātrāk pagatavojas.
Jo gaišāka gaļa, jo jaunāks trusis. Bet pat tad, ja jūs saskaraties ar vecāku liemeni, tam nav nekā slikta, vienkārši pirms gatavošanas to iemērciet ūdenī un etiķī - gaļa kļūs mīkstāka.
- Dzīvnieka svars nedrīkst pārsniegt 1,5 kg. Šis svars nozīmē, ka trusis ir jauns, un jums nebūs problēmu ar ēdiena gatavošanu. Pārbaudiet visu liemeni, vai nav sasitumu - gaļai visās vietās jābūt viendabīgā krāsā.
- Vienai truša pēdai jābūt nenogrieztai, lai jūs varētu noteikt, kurš dzīvnieks atrodas jums priekšā. Lai pārliecinātos, lūdziet apskatīt attiecīgos preču pārdošanas dokumentus. Labticīgam pārdevējam būs visi dokumenti. Ja esat apmierināts ar truša kvalitāti, varat to droši iegādāties.
- Ja lielveikalā pērkat truša gaļu, pievērsiet uzmanību marķējumam iekšpusē. Ja tā ir bojāta, gaļa nepārprotami ir vairākas reizes atkausēta, un produkts var būt sliktas kvalitātes.
Trusis baltvīnā: oriģināla recepte ar garšvielām
Sastāvdaļas
- Trusis - 1 liemenis (sver līdz 1,5 kg) + -
- Baltvīns - 500 ml + -
- - 1 dators. + -
- - 2 gab. + -
- - cepšanai + -
- - 3-4 krustnagliņas + -
- - 1,5 ēd.k. + -
- - garša + -
- Timiāns - 2 zariņi + -
- - garša + -
- - 1-2 gab. + -
- Krustnagliņas - 3 gab. + -
Kā garšīgi pagatavot trusi baltvīnā
Trusis vīnā ir viegli pagatavojams, taču, lai gaļa būtu patiešām garšīga, pa rokai jābūt kvalitatīvām sastāvdaļām. Runājot par vīnu, mēs iesakām dot priekšroku jaunajam sausajam vīnam, Riesling un Sauvignon šķirnes ir ideāli piemērotas.
Nav nepieciešams pirkt dārgu vīnu, pietiek ar to, ka tas ir kvalitatīvs un atbilst jūsu gaumei. Trusi vislabāk pasniegt ar tāda veida vīnu, kurā tas pagatavots.
- Pirms vārīšanas iemērciet trušu ūdenī, lai no gaļas izvadītu liekās asinis un liemeņa krāsa kļūtu viendabīga.
- Ievietojiet liemeni bļodā ar aukstu ūdeni un iemērciet to 2 stundas. Pēc tam sadaliet liemeni porcijās vai noņemiet gaļu no kauliem. Bet labāk ir gatavot trusi ar kauliem: garša būs daudz labāka.
- Sīpolus nomizo, nomazgā, sagriež strēmelītēs un nedaudz sasmalcina ar rokām. Sasmalciniet krustnagliņas un lauru lapas un ierīvējiet truša gaļu ar sasmalcinātām garšvielām.
- To kopā ar sīpolu liek bļodā (vai katliņā) un pārlej ar vīnu. Liek ledusskapī un marinē 30 minūtes. Kad laiks ir beidzies, izņemiet gaļu no marinādes un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Pannā ielej augu eļļu un tajā apcep truša gabaliņus, līdz tie kļūst viegli brūni.
- Burkānus un ķiplokus nomizo, pēc tam sagriež šķēlēs. Cepamajā pannā ar gaļu pievieno dārzeņus, arī sīpolus no marinādes. Pēc tam visu piepilda ar vārītu ūdeni. Sāli, piparus un pievieno timiāna zariņus. Visu rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
7. Kad ūdens apjoms samazinājies uz pusi, gaļā ielej 1 glāzi vīna (var ņemt vīnu, kurā trusis marinēja). Samaisiet un turpiniet vārīt uz mērenas uguns vēl 30 minūtes.
Pēc sautēšanas pārbaudiet gaļas gatavību: ja tā viegli atdalās no kaula, tas nozīmē, ka ēdiens ir gatavs. Pasniedziet gaļu pie galda kopā ar mērci, kurā tā tika vārīta.
Gaļu var likt uz kopīga plata trauka, bet trusi visērtāk pasniegt porciju šķīvjos ar piedevu. Kā piedevu izmantojiet to, kas jums patīk, taču paturiet prātā, ka trusis vislabāk sader ar kartupeļu biezeni, vārītiem dārzeņiem un makaroniem.
Trusis ar baltvīna mērci
Galvenais šajā receptē ir mērce, kurai ir senās franču kulinārijas “saknes”. Cepta truša gaļa kopā ar vīna mērci būs ne tikai garšīga un aromātiska, timiāna smalkās notis mūs it kā pārved uz Gaskoņas nomalēm uz omulīgu franču kafejnīcu.
Sastāvdaļas
- Trusis vai zaķis - 1 liemenis;
- Cūkgaļas speķis - 250 g;
- Ķiploki - 1 galva;
- Sīpoli - 2 gab .;
- Trušu aknas - 200 g (var aizstāt ar vistu);
- Sausais baltvīns - 250 ml;
- Etiķis - 1 ēdamkarote;
- Muskatrieksts - 1 šķipsniņa;
- kaltēts timiāns - 1 šķipsniņa;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Kā sautēt trusi ar vīna mērci
- Pirms vārīšanas 2 stundas iemērciet truša liemeni ūdenī. Pēc tam nosusiniet un, nesagriežot, ierīvējiet liemeni (ārpus un iekšpusi) ar garšvielām un sāli. Aptiniet trusi pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 40 minūtēm, lai iemarinējas.
- Sadaliet speķi divās daļās, vienu no tām sagrieziet plānās šķēlēs (vajadzēs cepšanai).
- Izņem trusi no ledusskapja un liek uz cepešpannas. Pārklājiet liemeni ar sasmalcinātu speķi un pārklājiet ar eļļotu pārtikas papīru. Cep gaļu 1 stundu 190°C.
- Ķiplokus un sīpolus nomizo, nomazgā un smalki sagriež.
- Aknas un atlikušo speķi sagriež kubiņos, tad kopā ar dārzeņiem liek dziļā pannā vai katlā.
- Visu apkaisa ar garšvielām, sāli un pārlej ar etiķi.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes. Tad pārlej ar baltvīnu un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
Pirms pasniegšanas gatavo gaļu sadaliet porcijās. Paņemiet dziļu trauku, uzlejiet pusi mērces uz apakšas un ievietojiet tajā truša gabalus. Virsū arī ar mērci. Svaigus dārzeņus un garšaugus vislabāk pasniegt kā piedevu.
Bez šaubām, trusis baltvīnā kļūs par jūsu īpašo ēdienu, un tā gatavošanas receptes palīdzēs jums izveidot īstu šedevru. Jūs redzēsiet, cik viegli un vienkārši ir pagatavot gardēžu ēdienu mājās.
Labu apetīti!
Lai pagatavotu ēdienu, mums būs nepieciešams:
- truša liemenis;
- burkāni - 2 gab.;
- sīpoli – 2 gab.;
- ķiploki - 3-4 daiviņas;
- lauru lapa – 2 gab.;
- sauss timiāns - 1 tējk;
- sausais baltvīns - 150 g;
- saulespuķu eļļa;
- melnie pipari;
- sāls.
Sautēts trusis baltvīnā - recepte
Sagatavojiet visas ēdiena sastāvdaļas.
Sagrieziet truša liemeni mazās porcijās. Gaļu aplej ar aukstu ūdeni un ļauj ievilkties vairākas stundas. Pēc tam katru truša gabalu nosusina ar papīra dvieli un viegli apcep augu eļļā katlā vai katliņā.
Nomizojiet un sagrieziet divus vidējus burkānus sloksnēs. Sīpolu sagriež biezos pusgredzenos, ķiploka daiviņas sasmalcina.
Katliņā ar apcepto trusi ielej 2 glāzes karsta vārīta ūdens, pievieno sagatavotus dārzeņus, lauru lapas, tējkaroti sāls, dažus melno piparu graudus un tējkaroti sausa timiāna. Šī garšviela bagātina truša gaļu un piešķir tai garšu. Pārklājiet ar vāku un vāriet gaļu 30 minūtes.
Kad ūdens uz pusi uzvārījies, ielej sauso baltvīnu. Lai uzlabotu truša gaļas garšu un aromātu, dažreiz pievienoju kādu kvalitatīva sviesta gabaliņu. Vāriet uz lēnas uguns vēl 30-40 minūtes, neļaujot šķidrumam uzvārīties, kas pēc tam pārtaps aromātiskā, garšīgā mērcē.
Ja mīkstā, maigā gaļa viegli atdalās no kaula, trusis ir gatavs. Garnīram varat pagatavot kartupeļu biezeni, griķu biezputru vai svaigu dārzeņu salātus. Pasniedziet sautēts trusis baltvīnā, dāsni pārlejot ar mērci. Ēdiens nezaudē savu lielisko garšu arī nākamajā dienā, tikai neaizmirstiet to ievietot ledusskapī. Labu apetīti visiem! Sagatavo arī
Aktuāls ikvienam, kam ir paveicies iegādāties viņa liemeni. Bez marinēšanas nevar sasniegt vēlamo maigumu. Jebkurš kulinārijas darbs, kas tiek veikts bez šī sagatavošanās posma, ir lemts neveiksmei. Vienīgā alternatīva ir liemeni ilgstoši mērcēt ūdenī – vēlams tekošā ūdenī, taču pieļaujama arī diezgan bieža pildījuma maiņa (vismaz reizi stundā). Tomēr šī gaļas sākotnējās sagatavošanas metode ir nedaudz nogurdinoša, tāpēc cilvēki joprojām dod priekšroku marinēšanai.
Visvairāk gardēži vērtē trušus, kas marinēti gadā. Tomēr mēs parādīsim plašu skatījumu uz gatavošanu un sniegsim pārskatu par gandrīz visām izmantotajām marinādēm. Starp citu, viņiem visiem ir tiesības pastāvēt, un turklāt katra no iespējām piešķir truša gaļai savu, neuzkrītošo, bet unikālu garšas noti.
Etiķa marināde
Rezervēsim uzreiz: pirms truša marinēšanas tas jāsagriež porcijās. Būtībā šis dzīvnieks ir sagatavots pa daļām. Protams, ir arī veselu liemeņu receptes, taču mēs nevaram teikt, ka tās ir īpaši veiksmīgas. Tātad, aprakstot marināžu sastāvu, mēs neminēsim šo nepieciešamo darbību katru reizi.
Etiķi diezgan bieži izmanto kodināšanai. Tomēr, lai turpmāk netiktu “pievilts”, marinētais iesaka izvēlēties vīna produktu - tas ir smalkāks. Tīrā veidā etiķis nav piemērots gaļas mīkstināšanai. To atšķaida ūdenī tā, ka smarža ir tikko pamanāma. Liemeni atstāj šķīdumā trīs stundas, pēc tam to mazgā. Trūkums: etiķis nogalina gaļas garšu, bet tā garša ir praktiski neiznīcināma.
Mīksta marināde
Viens no ļoti labiem veidiem, kā marinēt trusi. Faktiski tas tika izstrādāts zaķa gaļai, bet truša gaļa ir maigāka, tāpēc rezultāts apmierina visus. Marinādei uzvāra ūdeni, pievieno ceturtdaļās sagrieztus sīpolus, lielus burkānu un selerijas gabaliņus, lauru lapas un smaržīgos piparu zirņus. Pēc vārīšanas karstajā marinādē ielej ābolu sidra etiķi - divas trešdaļas no atlikušā ūdens. Temperatūras ietekmē smaka pārsvarā pazūd. Trusi atdzesētajā maisījumā notur apmēram četras stundas.
Balzama versija
Profesionāli pavāri iesaka apvienot etiķi ar eļļu. Turklāt jums vajadzētu lietot balzamiko etiķi un olīveļļu. Pēdējā prasība nav jāievēro: parastā saulespuķu eļļa ir diezgan piemērota kodināšanai - mēs negatavojam gardēžu salātus. Bet balzamiko etiķis ir svarīgs. Apvienojumā ar garšvielām un vairāku veidu pipariem tas piešķir ļoti smalku aromātu. Noderēs arī ķiploki. Bet jums joprojām ir nepieciešams marinēt gaļu vismaz divas stundas.
Sūkalu marināde
Vienkārša un ļoti efektīva tehnoloģija, kā marinēt trusi. Pārbaudīts uz zaķiem, tāpēc rezultāts garantēts. Sasmalcinātam liemenim vienkārši pārlej sūkalas, lai no šķidruma nekas neizlīptu. Garšai var pievienot dilles. Pēc apmēram astoņām stundām gaļa kļūst ļoti mīksta.
Kefīra marināde
Šis produkts ir biezāks par sūkalām, tāpēc marinēšana prasīs vairāk laika – pusi dienas, ne mazāk. Pirms kodināšanas sīpolus sagriež gredzenos – cik vien tīk. Truša liemeni pārkaisa ar garšvielām un sāli un pārber ar sīpoliem. Ja pamatne ir bieza, sajauc bļodas saturu ar rokām. Ielietajam zema tauku satura kefīram pilnībā jāpārklāj truša gaļa. Pēc 12 stundām marinādē ielej maigas sinepes, visu samaisa un atstāj uz vēl 30 minūtēm.Esiet drošs, jūs iepriecinās gala produkta garša.
Skābā krējuma marināde
Truša sautēšana skābā krējumā, iespējams, ir vispopulārākais tā pagatavošanas veids. Taču tas nav obligāti jāmarinē saldajā krējumā, kas sajaukts ar nelielu daudzumu olīveļļas, garšvielām un zaļumiem, to var cept arī cepeškrāsnī. Vienkārši turiet to marinādē vismaz trīs stundas.
Majonēzes marināde
Franču mērce ir uzvarējusi visas pārējās pēc pieprasījuma, iespējams, nekādā ziņā nav zemāka par to. Ar to garšo visu, sākot no salātiem un beidzot ar boršču, kam patiesībā vajadzīgs skābs krējums. Bet mūsu gadījumā mums tas ir jāpiešķir: majonēzē marinēts trusis izrādās mīksts, aromātisks un sulīgs. Produkta gatavošanas process neprasa īpašu darbu: vispirms garšo gaļu, tad tajā ieber sīpolus (gredzenos, daudz), tad lej majonēzi un ar rokām sajauc bļodas saturu. Trusim marinādē vajadzētu nostāvēties pusi dienas. Viņi saka, ka, atstājot to 24 stundas, tas kļūst neticami maigs.
Alus marināde
Alus mūsējiem ir daudz tuvāks nekā vīns. Nav pārsteidzoši, ka viņš izgudroja veidu, kā marinēt trusi savā iecienītākajā apreibinošajā dzērienā. Turklāt recepte neprasa nekādus īpašus kulinārijas “pietupienus”. Truša gaļu sajauc ar garšvielām un daudz sīpoliem, pārlej ar alu (ņem gaišo vai tumšo - tas atkarīgs no jums), ko sajauc ar pāris karotēm balzamiko etiķa un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā marinādē gaļu atstāj uz pusi dienas.
Olīveļļa ar ķiplokiem un zaļumiem
Šis sastāvs ir otrais populārākais pasaulē (pirmais ir baltvīnā marinēts trusis). Pamatrecepte ietver četras ēdamkarotes olīveļļas (un tas ir obligāti!), liels (bet ne pārmērīgs) daudzums sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu garšaugu, parasti kinzu un pētersīļus. Truša gaļas šķēles rūpīgi ierīvē ar maisījumu un vismaz trīs stundas marinē ledusskapī. Pirms tālākas vārīšanas lieko notīra no gaļas.
Medus-sojas marināde
Neatkarīgi no tā, ko teiktu tie, kas dod priekšroku trušu marinēšanai baltvīnā, šī metode ir daudz piemērotāka parastajiem pilsoņiem. Protams, tas aizņem tikpat daudz laika, bet gaļa sanāk pikanta, vidēji sāļa un ļoti mīksta. Marinādei apvieno divas lielas karotes sojas mērces un dārzeņu (šoreiz izcelsme nav svarīga, derēs arī saulespuķu) eļļu, pāris karotes citrona sulas un divas tējkarotes dabīgā šķidrā medus. Truša gaļu iepriekš ierīvē ar pipariem un sāli, pēc tam ar sagatavoto marinādi, pārkaisa ar sīpoliem (lielā daudzumā, arī tai vajadzētu atdot savu sulu marinādei) un pēc samaisīšanas liek ledusskapī. Viņa tur paliks vienu dienu, ne mazāk! Bet tad ar to var radīt kulinārijas brīnumus: tas nezaudēs savu maigumu.
Neparasta marināde
Apkaisīt gaļu ar citronu sulu nav nekāds atklājums. Šo tehniku bieži izmanto. Ja jūs domājat, kā marinēt trušus, lai iegūtu neaizmirstamu garšu, nemeklējiet tālāk. Bļodā sajauc pusglāzi majonēzes, trīs saspiestas ķiploka daiviņas, maltus piparus un sāli. To visu uzziež uz sasmalcinātā truša (uz kilogramu gaļas noteikti pietiks), un tad bagātīgi apslaka ar citrona sulu. Gaļu no visām pusēm ieskauj citrona un apelsīna šķēles; Labākai impregnēšanai to ietin plēvē un atstāj uz stundu.
Ēdiens ar nestandarta marinētu truša gaļu
Iepriekšējā receptē tik rūpīgi marinēto gaļu nevar paiet garām un atstāt likteņa varā. Nav šaubu – tā turpmākais liktenis var būt dažāds: to var, piemēram, sautēt vai cept uz pannas. Taču daudz garšīgāk būs, ja truša gaļu kopā ar citrusaugļu šķēlītēm ietīsiet folijā un gardumu cepsiet cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Procesa pusceļā (tas ir, trešdaļu stundas pēc ievietošanas cepeškrāsnī) no truša gaļas noņem foliju, un trauks tiek padarīts sulīgs sārtums. Šādi pagatavotas marinētas zivis iepriecinās ne tikai ar savu izskatu un garšu, bet arī ar maģisko aromātu.
Vīns marinādei
Pāriesim pie visbiežāk sastopamās truša liemeņa sagatavošanas metodes. Populārākā tradīcija ir trušu marinēšana baltvīnā. Tas ir pilnīgi pamatoti, jo vīns cīnās pret iespējamām dzīvnieku smakām, mīkstina truša gaļu, bet neaizsprosto tās garšu. Vienkāršākais variants ir, ja truša gaļu bez jebkādām piedevām aplej ar vīnu un atstāj tajā uz dienu, vēl labāk divas. Marināde pēc tam nav jānomazgā – tā kalpos kā vēl viena garšviela turpmākajā gatavošanā.
Sinepju marināde
Tikai vīns ir diezgan parasts. Viens no veidiem, kā trušu marinēt vīnā – atzīsim, ne tikai, jo papildu sastāvdaļas tikai piešķirs kādu eleganci – ietver arī sinepes. Tam nevajadzētu būt megapikantam - ne visiem garšo “termonukleārie” ēdieni. Marinādei sajauc divas pilnas karotes sinepju ar glāzi baltvīna. Varat to papildināt ar timiānu un rozmarīnu. Sasmalcināto trusi pārklāj (piepilda) ar mērci un atstāj tajā stundu. Bet, ja gaļu marinādē paturēsi ilgāk, no tā būs tikai ieguvums.
Kebabu marināde
Truša gaļa nav īpaši piemērota grilēšanai - tā ir nedaudz sausa, un gaļas nepietiek, lai to izbaudītu pilnībā. Taču baltvīnā marinētu trusi var pielāgot grilēšanai uz oglēm. Lai to izdarītu, diviem kilogramiem gaļas sajauc puslitru sausa baltvīna, pusi tējkarotes sarkano piparu un divas ēdamkarotes sinepju. Pēdējos var vienkārši uzklāt uz truša gaļas šķēlītēm, pēc tam tās iegremdēt marinādē. Trusim tajā jāpaliek pusotru stundu. Bet atcerieties: jo ilgāk truša gaļa tiek marinēta, jo labāk tā jums būs.
sarkanvīns
Pasaules praksē ir pieņemts trušus marinēt baltvīnā. Tomēr neviens neliedz jums lietot sarkano krāsu. Jāatzīmē, ka sarkanā krāsā šis produkts izrādās sulīgāks un ir piemērots eksperimentiem turpmākās apstrādes laikā. Tas ir īpaši svarīgi piknika cienītājiem, jo sarkano vīnogu vīnā marinēts trusis ir īpaši labs uz atklātas uguns. Tas tiek marinēts tāpat kā vienkāršākā metode pēc baltvīna receptes: vienkārši pārlej ar “vīnogu asinīm” un atstāj mierā. Tiesa, sarkanvīnam nepieciešamas vismaz 18 stundas, lai truša gaļa kļūtu mīkstāka. Citronu sula, kas izspiesta tieši bļodā ar sagatavi, palīdzēs nedaudz paātrināt procesu.
Jau marinētu trusis cepeškrāsnī var papildināt ar visdažādākajām sastāvdaļām: dārzeņiem, riekstiem, žāvētiem augļiem, citām gaļām un dažādu mērču pārpilnību. Bet jūs uzzinājāt vissvarīgāko: ir svarīgi pareizi marinēt gaļu. Un jūs varat to darīt tā, kā jums patīk.
No franču virtuves ēdieniem trusis vīnā nav vienīgais gaļas ēdiens, kas tiek gatavots pēc sautēšanas vīnā principa. Varat atcerēties citus: labi zināmo coq-au-vin () vai ne mazāk populāro boeuf bourguignon (liellopu gaļa vīnā). Trusis vīnā, iespējams, ir gandrīz diētisks, vismaz diētiskākā no uzskaitītajām receptēm. Šo ēdienu dažreiz klasificē kā Ziemassvētku ēdienu, taču tas noteikti paspilgtinās darba dienas vakaru.
Jūs varat atrast daudz receptes variantu - tas viss ir atkarīgs no pavāra gaumes. Droši vien nav iespējams atrast tradicionālāko un autentiskāko, “pareizāko” variantu, bet vai tas vispār pastāv? Galu galā recepte ir tautas, un tās izcelsme ir mazās lauku virtuvēs un mājīgu mājsaimnieču rokās. Trusi sautē baltvīnā un sarkanvīnā, pievienojot dažādus dārzeņus un sakņu dārzeņus, ar visa veida garšaugiem, svaigiem un sausiem, ar vai bez garšaugiem un garšvielām. Tieši tāpēc ēdiens sanāk tik mājīgs un “dzimts”, jo katrs to var pagatavot pēc savām vēlmēm, ievērojot tikai gatavošanas pamatprincipus, par kuriem parunāsim.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu trušu vīnā, jums būs nepieciešams:
- sausais sarkanvīns 300-350 ml
- truša kājas 3 gab
- 2 burkāni
- sīpols 1 gab
- 1 liels un sulīgs tomāts
- olīveļļas 4 ēd.k. karotes
- ķiploki 3 daiviņas
- timiāns vai timiāns 2 zariņi
- lauru lapa 2 gab
- milti 1 ēd.k. karote
- sāls, pipari pēc garšas
Šī ēdiena pagatavošanai der arī vesels truša liemenis, sagriezts porcijās.
Kā pagatavot "piedzērušos trusi"
Nomazgājiet truša kājas, nosusiniet ar papīra dvieļiem un bagātīgi ierīvējiet ar sāli un pipariem.
Ielejiet miltus plastmasas maisiņā un ievietojiet tajā gaļu. Aizveriet maisiņu un sakratiet to, lai milti vienmērīgi pārklātu trusi. Pēc tam nokratiet liekos miltus – gaļa paņems tieši tik, cik nepieciešams. Šis ir pirmais punkts: gaļas iegremdēšana miltos palīdzēs tai brūnināt, un tad milti palīdzēs sabiezēt mērci.
Pannā sakarsē eļļu un uz vidēji lielas uguns tajā apcep trušus līdz zeltaini brūnai.
Kamēr trusis cepas, sagriež pusgredzenos sīpolu.
Smalki sagrieziet ķiplokus.
Burkānus sagriež ripiņās.
Dārzeņus liek cepešpannā, kur tiek cepts trusis. Pievienojiet tai lauru lapu un timiānu.
Pēc tam smalki sarīvējiet tomātu, lai āda paliktu rokā.
Pievienojiet iegūto mērci uz pannas.
Samaisiet, vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes un pēc tam ielejiet vīnu.
Otra atslēga ļoti maiga truša vārīšanai vīnā ir ilgs vārīšanas process. Tāpēc, neskatoties uz to, ka šī gaļa gatavojas diezgan ātri, sautējiet to 1,5-2 stundas.
Šajā laikā mērce izvārīsies, sabiezēs, un pats trusis iegūs intensīvi tumšu krāsu.
Pasniedziet trusi, noteikti pievienojiet dārzeņus, ar kuriem tas tika sautēts - tas būs labākais garnīrs. Ar iegūto mērci bagātīgi pārlej trauku.
Raksti par tēmu
