Stādmateriāls no firmas "Petroflora - Northern Garden. Kholodets - sivēns

Manuprāt, ne viens vien Jaungada galds neiztiek bez želejas. Katra mājsaimniece gatavo šo ēdienu pēc savas oriģinālās receptes. Bet viņi to pasniedz savādāk. Kāds to vienkārši ieber šķīvjos vai bļodiņās, kādam sanāk pasniegt želeju apelsīnu mizās vai ieliet olu čaumalās. Gribu jums piedāvāt oriģinālu šī ēdiena pasniegšanas veidu cūkas formā.

Aspic vistas sivēna plastmasas pudelē

Virtuves tehnika un piederumi: kastrolis ar tilpumu 5-6 litri, nazis, bļoda, siets vai marle, plastmasas pudele ar tilpumu 1,5-2 litri, zobu bakstāmais, šķēres.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties pareizo gaļu želejai

Ja zināt dažus noteikumus gaļas izvēlei želejai, varat pagatavot neticami gardu mājās gatavotu želeju. Labas želejas galvenā sastāvdaļa ir cūkas kājas, proti, tā daļa, kas beidzas ar nagiem. Cūkas nagi ir garantija, ka jūsu želeja sacietēs labi un bez želatīna. Ja nebija cūkas kāju, tad labākai sacietēšanai buljonam vēlams pievienot želatīnu.

Jebkurš gaļas veids ir piemērots želejas pagatavošanai cūkas formā plastmasas pudelē. Jūs varat pievienot tītaru, vistu, cūkgaļu vai liellopa gaļu. Ideāli būtu cūkgaļas knuckle. Vistas aukstumam derēs vai nu vesela vista, vai kājas un spārni. Bet labāk, lai jūsu pievienotā gaļa būtu ar ādu un vēnām. Tas veicina labāku želejas sacietēšanu. Želejā nelieciet pārāk daudz gaļas, tas kaitēs tās sacietēšanai.

Soli pa solim gatavošana

1. Cūkgaļas knābis vispirms 2-3 stundas jāizmērcē aukstā ūdenī, jānomazgā un jānokasa ar nazi. Vistas stilbiņus un spārnus vienkārši nomazgā ar ūdeni.
   
2. Katliņā ar tilpumu 5-6 litri liekam cūkgaļas spārni, 3-4 gabaliņus vistas spārniņus un tikpat daudz stilbiņu.
   
3. Gaļu pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns.
   
4. Lai mūsu želeja iznāktu caurspīdīga, pēc vārīšanās un putu parādīšanās pannu noņem no uguns, gaļu un pannu kārtīgi izskalo no sarecējušām olbaltumvielām. Ielejiet 2,5-3 litrus tīra ūdens un vēlreiz uzlieciet uguni. Pēc vārīšanas mēs veicam mazāko uguni un vāra aspic 5-6 stundas. Buljons aspikā nedrīkst pārāk vārīties.
   
5. Stundu pirms želejas gatavošanas beigām pievieno 1-2 sīpolus un vienu nomizotu burkānu. Labāk ir vienkārši nomazgāt sīpolu un nenoņemt miziņu. Tad buljons iegūs skaistu zeltainu nokrāsu.
   
6. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām sāli pēc garšas, pievieno 3-4 lauru lapas gabaliņus, 7-9 smaržīgos piparus un melnos piparus vai piparu graudus pēc garšas.
   
7. Kad želejiskā gaļa izcepusies, ļaujiet tai atdzist līdz temperatūrai, lai varētu gaļu paņemt ar rokām un neapdegt. Izņemam gaļu no buljona, buljonu labi izfiltrējam caur smalku sietu vai marli.
   
8. Gaļu atdala no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Gaļu vajag labi aptaustīt un apskatīt, lai gatavajā ēdienā nesanāk mazi kauli.
   
9. Smalki sagrieziet 2-4 ķiploka daiviņas un sajauciet ar gaļu.
10. Sagatavojam piemērotu plastmasas pudeli, to vajag labi nomazgāt un izžāvēt. Pudelei jābūt gludai, bez iespiedumiem un izciļņiem.
    
11. Vārītas gaļas gabalus liekam pudelē. To ir ērti izdarīt ar parastu tējkaroti.
    
12. Karstā buljonā izšķīdinam 25 gramus želatīna, kārtīgi samaisām, līdz izšķīst un buljonu ielejam pudelē. Lai buljons vienmērīgi sadalītos pudelē, tas nedaudz jāsakrata.
    
13. Savu želeju noliekam ledusskapja vidējā plauktā uz vairākām stundām, lai sastingst.
14. Kad želeja ir pilnībā sasalusi, to var izņemt no pudeles. Lai to izdarītu, mēs izmantosim šķēres vai asu nazi. Vispirms nogrieziet pudeles dibenu un pēc tam nogrieziet to no vienas puses. Atveram pudeli un izņemam dabūto.
    
15. Tagad mēs izrotāsim savu želeju un izveidosim no tās cūku. No viena vārītas desas apļa izveidojam cūkas degunu un tajā ievietojam 2 krustnagliņas. Mēs pievienojam degunu ķermenim ar zobu bakstāmo. No cita desas gabala izgriež ausis. Uz purna izdarām nelielus iegriezumus un tur ievietojam gatavas ausis. Varat arī ievietot cūkas asti.
    
16. No diviem smaržīgu krustnagliņu pumpuriem veidojam acis. Mūsu cūka ir gatava, jūs varat to pasniegt uz svētku galda.
    

video recepte

Šajā video redzēsi, kā pagatavot Sivēnu pudelēs pildīto vistas želeju un kā to izrotāt.

Pirms gatavošanas noteikti iemērciet kātu vairākas stundas ūdenī. Šī procedūra noņems no gaļas izžuvušo asiņu paliekas un mīkstinās ādu, ko pēc tam varēs viegli nokasīt un notīrīt no sodrējiem.

Pēc buljona vārīšanās noteikti izlejiet pirmo ūdeni. Daudzi pavāri izlaiž šo procedūru, uzskatot, ka dzidrajam buljonam pietiks ar putu noņemšanu ar rievotu karoti. Bet ja pirmo buljonu notecināsi, padarīsi ēdienu mazāk kaloriju un noņemiet speķa īpašo garšu.

Vārīšanas beigās buljonam nepieciešams sālīt un pievienot garšvielas, pretējā gadījumā jūs riskējat pārsālīt gatavo ēdienu. 20-30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet smaržīgos piparus, piparu graudus un lauru lapu. Gatava gaļa gaļas mašīnā labāk nevērpt, un izjauciet to ar rokām vai smalki sagrieziet ar nazi. Lai jūs nepalaistu garām mazos kaulus, kas var rasties gaļā.

Izveidojiet pareizos apstākļus aspic sasaldēšanai. Istabas temperatūrā vai uz aukstas palodzes želeja nesacietēs. Vislabāk to likt ledusskapja vidējā plauktā.

Sagatavojiet šo. Un tad izrotājiet pēc manas receptes cūkas formā. Varat arī dažādot ēdienkarti un gatavot. Tas izrādās ļoti labs un bagāts. Ja jūs gatavojat to ar kājām un spārniem, tad jūs nevarat pievienot želatīnu. Es gribu piedāvāt pasniegt uz Jaungada galda. Šāds ēdiens ne tikai izdaiļos svētkus, bet arī dos labumu jūsu ķermenim. Un, ja jūs ievērojat diētu, tas jums būs piemērots. Izrādās mazkaloriju, bet ne mazāk garšīgs.

Mēģiniet izrotāt šo tradicionālo svētku ēdienu cūkas formā. Raksti komentāros, kā tu rotā želeju.

Gaļu rūpīgi nomazgā, sagriež lielos gabalos, ja kauli ir ļoti lieli, labāk tos sasmalcināt. Ielej trīs litrus auksta ūdens un liek vārīties. Kad ūdens vārās, noņemiet visas putas no buljona, pēc tam samaziniet uguni. Gatavojot želeju gaļu, svarīgi nepieļaut, lai buljons pārāk uzvārās, lai tas nekļūtu duļķains.

Sīpolus un burkānus nomizo, ieliek buljonā un visu kopā vāra uz lēnas uguns zem vāka 5 stundas. Gaļai jābūt ļoti labi pagatavotai un atdalītai no kauliem.

Pievieno sāli, garšvielas un vāra želeju vēl 1 stundu.

Pēc tam gaļu izņem no buljona, nedaudz atdzesē. Atdaliet cūkgaļu un liellopu gaļu no kauliem, vēnām un plēvēm un sagrieziet patvaļīgos gabalos. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.

Galvenā forma, kas mums būs, ir plastmasas pudele, vēlams, ne ļoti plāna, lai mūsu sivēniņš izskatītos paēdis. Ielieciet gaļu caur kaklu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un periodiski pievienojiet buljonu. Ieteicams pildīt nevis zem kakla, bet nedaudz mazāk - lai vēlāk mūsu sivēniņš stabilāk guļ uz trauka. Jo tas atdziest horizontālā stāvoklī un nepietiekami piepildītā daļa būs vēders.

Aizveram vāku, sakratijam, lai saturs vienmērīgi izkliedējas un pudeli liekam ledusskapī uz 4-6 stundām, līdz pilnīgai sastingšanai, pie mums uz nakti.

Kad mūsu želeja sacietē, mēs sagriežam pudeli ar nazi vai šķērēm un uzliekam uz trauka. Tagad atliek izrotāt: mums ir aste un sivēns no kūpinātas desas, un ausis no šķiņķa. Acis tika izgatavotas no olīvām, un uz cūkas muguras tika izliktas citrona šķēles. Labu apetīti!

Šīs receptes galvenā iezīme un vērtība ir tās dizainā. Nenoliedzu, ka tradicionālā želejā gaļas paplāte ar tauku kārtiņu virsū ir ļoti apetītlīga un skaista, bet reizēm gribas kaut ko citu, to pašu, bet ar perlamutra pogām... man nē. apsolīt perlamutru, bet lūdzu, cūka!

GATAVOŠANA:

Pašā sākumā vēlos izdarīt atrunu, ka gaļas komplektam želejā ir daudz variantu - ar cūkgaļu, ar liellopa gaļu, jauktu, ar vistu... Izvēlies jebkuru! Šoreiz man ir pats vienkāršākais - cūkgaļas knābis un cūkas galvas daļa, bet pat tik nabadzīgā variantā ķīselis izrādījās vienkārši gardākais un lieliski sasala bez papildus iztvaicēšanas un želatīna pievienošanas.
Tātad. Gaļu labi noskalo, notīri, nokasi ādu, lai tā būtu absolūti tīra, ja nepieciešams, noņem no ādas atlikušos sarus. Ja gatavojat ar cūkas galvu vai stilbiņām, tās vispirms 5-6 stundas jāpatur aukstā ūdenī, lai asinis nāk nost. Periodiski ūdens ir jāiztukšo un jāpiepilda ar svaigu ūdeni.
Sagatavoto gaļu liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni. Ūdens līmenis ir atkarīgs no grāmatzīmes blīvuma. Ja gaļa ir cieši iepakota, piepildiet to tā, lai virsū būtu 5–10 cm ūdens, un, ja iepakojums ir irdens, varat to ieliet tā, lai tas būtu tikai pārklāts.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, sāli un vāra uz ļoti lēnas, gandrīz nemanāmas vārīšanās, līdz gaļa burtiski sāk birt nost no kauliem, pareizāk sakot, to ir ļoti viegli no tiem atdalīt - apmēram 4 stundas. Apsegts vai nē? Pēc noteikumiem bez, tā kā zem vāka vārītai želejai var būt taukaina garša... pagatavoju tā un šitā, lielu atšķirību nejutu, bet daudz ērtāk gatavot želeju zem vāka, vieglāk lai uzturētu nepieciešamo vārīšanās līmeni, tāpēc es gatavoju zem vāka, un jūs varat gatavot un bez. Ja gatavojat bez vāka, sekojiet līdzi ūdens līmenim pannā un, ja nepieciešams (ja tas iztvaiko), pievienojiet svaigu ūdeni, lai gaļa vienmēr būtu pārklāta.
Apmēram stundu pēc gatavošanas sākuma pievienojiet pannā dažus smaržīgos piparus un melnos piparus. Var likt burkānus, sīpolus. Apmēram 40 minūtes pirms gatavības pievienojiet 2-3 lauru lapas.

Kad gatavošana ir pabeigta, noņemiet katlu no uguns un ļaujiet tam atdzist līdz remdenam. Izņemiet gaļu un izjauciet, noņemot visu, ko uzskatāt par lieku.

Visu izvēlēto smalki sagriež un liek atsevišķā traukā. Pievienojiet garšvielas pēc savas gaumes. Es personīgi pievienoju smalki sagrieztu ķiploku. Daudz, jo man patīk, ja želejā ir daudz ķiploku, bet to var pievienot pēc savas gaumes vai pat nelikt vispār.
Izkāš buljonu. Noņemiet taukus. Šim nolūkam ir ļoti ērti vispirms pilnībā atdzesēt buljonu, lai tauki sasaltu, un pēc tam uzmanīgi savākt tos ar karoti. Nelielu daudzumu buljona lej karotītē vai ledus veidnē un liek ledusskapī, lai redzētu, vai buljons sacietēs pats no sevis un cik stipra sanāks želeja. Saldēti? Želejā stiprs? Brīnišķīgi! Ja nē, tad buljons vai nu jāiztvaicē, lai palielinātu vārītā želatīna koncentrāciju, vai arī želatīns jāievada no ārpuses.
Tātad, gatavo gaļu ar garšvielām pārlej ar buljonu, lai sanāk tāda šķidra virca.

Ja vēlas, sanitāro apsvērumu dēļ to var uzlikt uz uguns un vēlreiz uzvārīt, pēc tam atdzesēt līdz siltam un ieliet veidnē.
Kā veidni izmantoju plastmasas piena pudeli. Tas, protams, rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un jānogriež dibens. Papildus pudelei būs nepieciešams arī kaut kas augsts un ne pārāk plats, kas ļauj sagatavoto pudeli turēt vertikāli. Personīgi es izmantoju maisīšanas trauku.

Gaļas maisījumu ar buljonu lej veidnē, atdzesē un ļauj pilnībā sastingt (vēlams uz nakti).
Uzmanīgi pārgrieziet pudeli un izmetiet.

Sasaldēto želeju pārliek servēšanas traukā.
Apgrieziet, piešķirot želejai noapaļotas formas. Nogrieziet visu lieko.

Lai salabotu, pievienojiet traukam nedaudz buljona un atdzesējiet, lai pilnībā sasalst.
Dekora nostiprināšanai sagatavo nelielu daudzumu (100-200 ml) želatīna šķīduma (saskaņā ar instrukcijām uz želatīna iepakojuma un uz buljona bāzes, lai šķīdums būtu ļoti stiprs).
Sivēnam un ausīm no vārītās desas izgriež vajadzīgā izmēra apli un pāris trīsstūrīšus. Padariet vienu no trijstūra malām pusapaļu, lai ausis cieši piegultu formai.
Ieeļļojiet sivēnu un ausis ar želatīna šķīdumu un līmi. Kamēr želatīns nav sacietējis, stiprināšanai izmanto no sērkociņiem izgrieztus plānus knaibles vai zobu bakstāmos.

Izgatavojiet acis no smaržīgajiem pipariem.
Neaizmirsti zirgasti!

Ievietojiet sivēnu ledusskapī, lai iestatītu dekoru. Noņemiet zobu bakstāmos. Ausis un purnu papildus ieziediet ar želatīna šķīdumu, lai tās neizžūtu un, pasniedzot, neizskatītos ēstgribu. Atlikušo buljonu ielej cepešpannā, lai izveidotu 1,5-2 cm biezu slāni.Ļauj pilnībā atdzist, tad sagriež kubiņos un izklāj ap sivēnu.

Pasniedz ar sinepēm vai mārrutkiem.
Labu apetīti!

Sagatavot želejētu cūku pudelē nav grūti. Želejas recepte pudelē cūkas formā ir īpaši aktuāla svētku laikā, kad vēlaties pārsteigt viesus ar oriģinālu un garšīgu ēdienu. Želejas gaļas iepakošana pudelē arī palīdz ietaupīt vietu ledusskapī, kad tas ir pārpildīts ar svētku uzkodām un ēdieniem. Visbeidzot, želeja, pagatavota cūkas formā, ir vienkārši garšīga.

Sastāvdaļas 6-8 želejām pudelē:

• 2 cūkas kājas
• liellopa kāja
• 500 gr vistas kājas
• burkāns
• spuldze
• 6 lauru lapas
• 2-3 ķiploka daiviņas
• 8 piparu graudi
• selerijas sakne, pētersīļi, pastinaks

Kā pagatavot želeju pudelē

Lai pagatavotu želeju pudelē, rūpīgi noskalojiet cūku, liellopa gaļu un cūkas kājas, ievietojiet tās katliņā. Ielieciet tur arī vistas ciskas. Piepildiet kājas ar ūdeni tā, lai tā līmenis būtu par 3 cm augstāks par kājām, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad uzvārās, noņem putas, samazina uguni un divas stundas sautē kājas zem vāka.
Nomizo un nomazgā burkānus un sīpolus, pievieno pannā dārzeņus un saknes un vāra želeju vēl divas stundas. Gatavošanas beigās pannā liek lauru lapas, piparus, sāli. Kad gaļa ir viegli atdalāma no kauliem, želeju uzskata par gatavu. Buljons būs pietiekami stiprs, un ķīselis labi sagrābsies, ja buljonā samitrinātās rokas pirksti turēsies viens pie otra. Ja tas nenotiek, atšķaidiet želatīnu saskaņā ar instrukciju un pievienojiet buljonam.

Izņem no pannas kājas un ciskas, gaļu atdala no kauliem, smalki sakapā. Noņemiet arī dārzeņus un saknes. Plastmasas pudelē ar tilpumu 1-1,5 litri ielieciet gaļas gabalus, sasmalcinātus ķiplokus, ielejiet atdzesētu buljonu. Uzskrūvējiet pudelei vāciņu, ievietojiet ledusskapī horizontāli.

Kā no pudeles izvilkt želejisku sivēnu? Lai dekorētu želeju pudelē cūkas formā, ar asu nazi sagriež un izņem plastmasas pudeli.

No desas vai šķiņķa izveido sivēna ausis, sivēnu, asti. Piestipriniet tos sivēnam ar zobu bakstāmajiem. Izmantojiet olīvas, piparu graudus, lai izveidotu acis un purnu.

P.S. Gatavošanas procesā nav ieteicams pievienot ūdeni, pretējā gadījumā buljons zaudēs caurspīdīgumu, un aukstā uzkoda kļūs duļķaina.

Želejātu gaļu ar želatīnu var pagatavot arī veidnēs, kā.