Ķīniešu sēnes. Ķīniešu sēnes medicīnā un kulinārijā

Muer pazīstams kā "melnā koka auss" vai "mākoņu sēne", patiesībā ir divas identiskas želejveida sēņu šķirnes, Auricularia Polytrich Un Auricularia auricula-judae . Galvenā atšķirība starp šīm divām sugām ir izmērs. ir ķīniešu sēņu nosaukums, ķīnieši tās uzskata ne tikai ēdams , bet arī zāles . Citi Āzijas vārdi - "Koka auss", "Melnā sēne" un "Jūdas auss". Sēnes savu nosaukumu ieguvušas to neparastās formas dēļ, kas līdzīga cilvēka ausij.

To krāsa ir no sarkanbrūnas līdz pelēcīgi melnai, un izmērs var būt no diviem līdz desmit centimetriem. Sēnes ir elastīgas, piemēram, gumijas, papildus auss formai tās var būt kausveida, tām ir bieza, gluda, viļņota cepure un gandrīz bez kāta. Muer sēne ir zīdaina vai pārklāta ar mikroskopiskiem matiņiem, un šķiet, ka gaismā tā ir svītraina. Cepures krāsa bieži iegūst koka, uz kura aug sēne, krāsu. Muer sēnei novecojot, tā kļūst tumšāka un cepure var kļūt melna. Koksnes sēņu tekstūra nav trausla un kraukšķīga.

Parasti aug grupās uz mirušas koksnes. Micēlija uzturu saņem, sagremot koksnes sadalīšanās produktus. Kad sēne ir gatava vairoties, micēlijs ārpus “tā” koka izveido “augļu ķermeni”. Sporas nobriest vāciņa apakšā un tiek atbrīvotas, lai citur izveidotu jaunu micēliju.

Koku ausis sāka kultivēt apmēram pirms 600 gadiem un bija pirmās reģistrētās kultivētās sēnes. Viņu dzimtene ir Ķīna.

Muer koku sēnes ir dzelzs un olbaltumvielu avots, un tajos ir daudz šķiedrvielu, nodrošinot gandrīz pusi no ieteicamās ikdienas šķiedrvielu devas pieaugušajam vienā porcijā. Tie pazemina holesterīna līmeni asinīs un ir arī vitamīnu B1 un B2 avots. Ķīnieši pievieno muer sēnes ēdieniem, lai uzlabotu elpošanu, palielinātu asinsriti, uzlabotu asinsriti, lai būtu laba veselība, un uzskata, ka, regulāri lietojot muer sēnes, turpmāk var izvairīties no medikamentu lietošanas.

Lielākajai daļai recepšu jums tas ir nepieciešams žāvētas muer sēnes iepriekš izmērcētas, tādējādi liekot tām izvērsties un pilnībā atgūties, iegūstot sākotnējo krāsu un nedaudz košļājamo konsistenci. Tiem ir vēl viena īpašība: ja sēnei nav savas garšas, tā mēdz absorbēt citu ēdiena sastāvdaļu garšas.

Muer sēņu salāti ir viegla un atsvaidzinoša ķīniešu uzkoda, kas nav īpaši pazīstama ārpus Ķīnas.

Krāsaini dārzeņi, piemēram, gurķi, pipari un selerijas, padara ēdienu pievilcīgāku un veselīgāku. Tie ēdienam piešķir svaigu un sulīgu tekstūru, saldu aromātu un jauku krāsu. Salātu mērcei ir labi izmantot sojas mērci, tumšo rīsu etiķi un cukuru, lai radītu saldskābo augļu garšu. Sasmalcinātas mandeles un sezama eļļa piešķir ēdienam riekstu garšu. Lai aizstātu mandeles, varat izmantot grauzdētas sezama sēklas.

Sastāvdaļas:

• 1 maza glāze kaltētu muer sēņu, nomazgā un 2 stundas iemērc aukstā ūdenī (sēnes ļoti palielinās) un sagriež kumosa lieluma gabaliņos
• 2 ēdamkarotes vieglās sojas mērces
• 2 ēdamkarotes melnā rīsu etiķa
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote
• 1/2 zaļie pipari, sasmalcināti
• 1/3 sarkanie pipari, sasmalcināti
• 1/3 dzelteno piparu, sasmalcinātu
• 1/4 tase sasmalcināta cilantro
• 1/4 tase, sasmalcināta

Vidējā katliņā uzvāra ūdeni. Pievienojiet sēnes un vāriet 2-3 minūtes. Nosusiniet sēnes caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens. Atlikt malā. Mazā bļodiņā sajauc vieglo sojas mērci, etiķi, cukuru un sezama eļļu. Rūpīgi samaisiet.

Vēlams 10 minūtes pirms pasniegšanas sajauciet mērci, sēnes un papriku. Gatavo ēdienu izrotājiet ar cilantro un sasmalcinātām mandelēm.

Vistas gaļa ar ingveru un muer sēnēm

Šis ēdiens ir viegli pagatavojams un ļoti garšīgs. Sarkanvīns un ingvers ļoti labi saderēja ar vistu, un Muer sēne bija patīkami kraukšķīga un lieliski absorbēja vistas garšu un garšvielas. Var pasniegt ar rīsiem un dārzeņiem.

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 4-5 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
• 3 vistas ceturtdaļas, kas sagrieztas 5-6 gabalos
• 1 bieza liela ingvera sakne, sarīvēta un izspiesta sula
• 3-4 zaļie sīpoli, sagriezti 2-2,5 cm daiviņās
• Sauja kaltētu muer sēņu (vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam noskalo zem tekoša ūdens).
• 1/2 - 1/3 tase vīna (vēlams sarkanā)
• Rupja sāls un baltie pipari pēc garšas

Sagatavošana:

1. Bļodā sajauc ingvera sulu, rīvētu ingveru un apmēram 1 tējk. sāli, pievieno vistas gabaliņus un marinē 2-3 stundas (visu vistu jāpārklāj ar ingveru).

2. Sagatavotās muer sēnes sagriež 2,5-3,5 cm gabaliņos.Noliek malā.

3. Uzkarsē wok pannu uz lielas uguns, pievieno augu eļļu un uzkarsē.

4. Pievienojiet ķiplokus, samaziniet siltumu, viegli apcepiet, nepiedegot.

5. Vok pannā liek vistas gabaliņus kopā ar marinādi. Palieliniet siltumu līdz lielai un apcepiet vistas gabalus, līdz tie kļūst brūni, apgriežot ik pēc 2-3 minūtēm.

6. Kad vista ir apbrūnējusi (apmēram 10 minūtes), pievienojiet sēnes un samaisiet.

7. Pievieno sarkanvīnu. Kad maisījums sāk vārīties, pazeminiet temperatūru līdz vidējai un pārklājiet ar vāku. Vāra uz lēnas uguns vēl 6-8 minūtes vai līdz vista ir gatava.
8. Pievienojiet baltos piparus un sāli pēc garšas. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem, apmaisa un vāra uz lēnas uguns vēl minūti.

Gatavojieties un izbaudiet!

Muer (koku sēne)– viesis no tālās Āzijas, populārākais Ķīnā, Japānā, Vjetnamā un Taizemē. Cilvēku vidū šī sēne saņēma citu nosaukumu - “Jūdas auss”. Ārēji muers vairāk atgādina pārogļotu papīru nekā sēne (skat. fotoattēlu). Mūsu valstī tas bieži sastopams Tālajos Austrumos, dodot priekšroku apmesties uz alkšņa. Šīm sēnēm patīk mērens klimats un lapu koku meži.

Daudzu Āzijas reģiona valstu tradicionālajā virtuvē muer ir diezgan populārs, tāpēc mūsdienās to audzē īpašos siltumnīcu kompleksos.

Noderīgas īpašības

Šīs brīnišķīgās sēnes ir populāras Āzijā kāda iemesla dēļ. Papildus garšai tiem ir daudz noderīgu un pat unikālu īpašību. Muer ir bagāti ar olbaltumvielām, un to saturs nav zemāks par gaļu. Tajās ir daudz D vitamīna un B vitamīnu.Sēnes satur arī aminoskābes, kalciju, fosforu, kāliju. Tie ir ideāli piemēroti diētiskam uzturam, palīdz samazināt svaru, bet tajā pašā laikā piesātina organismu ar visiem nepieciešamajiem mikroelementiem, novēršot vitamīnu deficīta rašanos. Sēnes stiprina imūnsistēmu un novērš infekcijas slimību attīstību.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Muer tiek izmantots visur ēdiena gatavošanā - to pievieno mērcēm, kā arī zupām, gaļas un zivju ēdieniem kā garšvielu. Šīs sēnes lieliski noder salātiem un pīrāgiem. Tos var cept, cept, vārīt, kaltēt, sālīt, marinēt.

Izmantošanu var ierobežot tikai pavāra iztēle - mueriem ir izcila garša, bagātīgs un izsmalcināts aromāts, un tas var būt ne tikai atsevišķs ēdiens, bet arī dekorēt jebkuru citu ēdienu. Žāvētas šīs sēnes kalpo kā garšviela zupām, gaļai, zivīm, mājputniem un dārzeņiem.

Tie ir vispopulārākie Āzijas virtuvē, taču pēdējā laikā tos arvien vairāk izmanto gan Eiropas, gan Amerikas ēdienos.

Muer koka sēņu priekšrocības un ārstēšana

Muer koka sēņu priekšrocības ir lieliskas. Pirmkārt, tāpēc, ka viņi ir lielisks dabisks antioksidants.

Sēnēs ir vairāki fermenti, kas novērstu asins recekļu veidošanos asinsvados, kā arī satur nikotīnskābi, kas pazīstama ar savu labvēlīgo ietekmi uz visiem organisma atjaunošanās procesiem. Proti, ēdot šīs sēnes, cilvēks ne tikai aizsargā savu ķermeni, bet arī veicina tā atjaunošanos. Tomēr šīs nav visas ārstnieciskās īpašības. Koku sēnes ir bagātas ar polisaharīdiem, kas novērstu ļaundabīgu audzēju attīstību organismā un vispār uzlabo imunitāti. Turklāt šo sēņu ziedes, ekstrakti un tinktūras, ko izmanto tradicionālajā austrumu medicīnā, labi tiek galā ar ādas slimībām un labi dziedē brūces.

Muer koksnes sēņu kaitējums un kontrindikācijas

Muer nenodara kaitējumu ķermenim, viņi paši nav toksisks un dabā tiem nav indīgu analogu. Tomēr, runājot par meža sēnēm, der atcerēties, ka tās absorbē kaitīgas vielas, kas var izraisīt saindēšanos vai gremošanas traucējumus. Tāpat lielā hitīna daudzuma dēļ tie tiek uzskatīti par ne labāko pārtiku bērniem līdz 14 gadu vecumam. Bērna organismā vēl nav enzīmu, kas tādā apjomā absorbē hitīnu, un sēņu ēdienu porciju būtu labāk ierobežot. Muer ir kontrindicēts, ja Jums ir individuāla nepanesība pret šīm sēnēm.

Šitaki ir koksni iznīcinoša sēņu suga, kas Ķīnā un Japānā ir zināma aptuveni divus tūkstošus gadu. Tās nosaukuma tulkojums no japāņu valodas burtiski nozīmē “kastanis” un “sēne”, t.i. sēne, kas aug uz kastaņa. Un, tā kā japāņu valodā nav šņākošu skaņu, pareizāk šo Āzijas sēni ir saukt par “šitaki”. Savā dzimtenē tas tiek cienīts ne mazāk kā žeņšeņa saknes ārstniecisko īpašību dēļ.

Jau no mūsu ēras pirmā tūkstošgades sākuma. Ķīniešu dziednieki izmantoja šitaki sēni, lai ārstētu imperatorus un uzskatīja, ka tā spēj saglabāt jaunību, spēku un veselību. Sēne tika saukta par "impērisko" vai "jaunības eliksīru".

Sēņu cepurītes diametrs ir līdz 20 cm, sākumā tas ir izliekts un laika gaitā kļūst plakans. Tās krāsa ietver visas dzeltenās un brūnās nokrāsas, jo... tas nav viendabīgs, bet plankumains. Nobriedušas sēnes ir gaišākas nekā jaunās. Sākumā vāciņa malas ir gludas, piemēram, baltas plāksnes apakšā, un pēc tam tās kļūst robainas. Šīs sēnes ir veidotas kā pļavas šampinjoni.

Vāciņa iekšpuse ir pārklāta ar plānu plēvi, nogatavojoties, tā integritāte tiek salauzta, atstājot tikai bārkstis ap kātu. Dabiskajā vidē tie aug pa vienam, piestiprināti pie koka stumbra. Augļi notiek pēc pavasara un rudens lietus.

Ja sēnes audzē mākslīgi, tad no blokiem raža ir vismaz trešdaļa no micēlija svara un dažreiz daudz vairāk. No katras tiek savāktas trīs līdz sešas šādas ražas.

Šitaki ir koksni iznīcinoša sēņu suga, kas Ķīnā un Japānā ir zināma aptuveni divus tūkstošus gadu.

Šitaki audzēšanas vietas

Šitaki aug Ķīnas vai Japānas lapu koku mežos, dodot priekšroku kastaņiem, kļavām, ozoliem vai melnkokiem. Tas sastopams arī mežmalās, ganībās un dārzos.

Gandrīz pirms astoņdesmit gadiem tika atrasta metode tās mākslīgai audzēšanai, saglabājot augu ārstnieciskās īpašības. Lai to izdarītu, izmantojiet baļķus vai zāģu skaidas un sēnalas no rīsu graudiem. Tikai šādā apkārtnē sēnes var izmantot medicīniskiem nolūkiem. Un veikalos nopērkamie ir piemēroti tikai kulinārijas nolūkiem.

Šitaki sēņu ķīmiskais sastāvs

Šitakē ir aptuveni divi desmiti aminoskābju, tostarp leicīns un lizīns, B grupas vitamīni, D vitamīns. Tās visas sēnes ražo ķīmisku reakciju rezultātā, kas notiek to augšanas laikā. Piemēram, D vitamīns ir ergosterols, kas transformējas ultravioletā starojuma ietekmē. Turklāt pietiek pat trīs stundu sēņu apstarošanas ar saules gaismu vai speciālām lampām dienā, lai šis vitamīns ražotos pietiekamā daudzumā.

Sēnēs ir arī daudz retā polisaharīda lentināna, kas nekur citur nav sastopams. Šī unikālā viela stimulē enzīma perforīna veidošanos organismā, kas “attīra” organismu no patoloģiskām šūnām – vēža, nekrotiskām un citām.

Šitaki satur apmēram divus desmitus aminoskābju, tostarp leicīnu un lizīnu, B vitamīnus, D vitamīnu

Tie satur vairāk olbaltumvielu nekā sojas pupiņas vai kukurūza.Šķiedrvielu un visu organismam nepieciešamo aminoskābju kombinācija noved pie tā, ka holesterīna līmenis asinīs samazinās uz pusi, ātri pārstrādājot un izvadot no organisma tā pārpalikumu.

Un celuloze un hitīns, kuru sēnēs ir daudz, palīdz atbrīvoties no kaitīgiem toksīniem un uzkrātajiem radioaktīvajiem elementiem.

Tie satur īpašus ieslēgumus lingānus un lingīnus, kas, līdzīgi vīrusiem, palīdz tikt galā ar daudziem vīrusiem, baktēriju un sēnīšu infekcijām.

Šitaki sēņu īpašības (video)

Šitaki derīgās un ārstnieciskās īpašības

Pateicoties unikālajam ķīmiskajam sastāvam, šitakei ir šādas īpašības:

• Kalpo kā profilakses līdzeklis pret vēzi cilvēkiem, kuri saņēmuši lielu starojuma devu. Palīdz tikt galā ar vēža ārstēšanas sekām.
• Ir spēja pazemināt cukura līmeni asinīs diabēta slimniekiem. Stimulē normālu insulīna ražošanu un normalizē aizkuņģa dziedzera darbību.
• Palīdz tikt galā ar stresu, hronisku nogurumu un pat dažu veidu labdabīgiem un ļaundabīgiem audzējiem, palielinot organisma pretestību.
• Palielinot aizsargājošo antivielu veidošanos, tas ir labvēlīgs cīņā pret vīrusiem un iekaisumiem, kā arī ir labs pretdrudža līdzeklis.
• Iznīcina patogēno mikrofloru.
• Normalizē asins sastāvu.
• Novērš holesterīna uzkrāšanos uz asinsvadu sieniņām.
• Uzlabo vielmaiņu, īpaši ogļhidrātu vielmaiņu.
• Palīdz tikt galā ar seksuālo impotenci. Pateicoties augstajam cinka saturam, tas novērš prostatītu.
• Atjauno bojātās mielīna šķiedras – vienu no smadzeņu šūnu membrānām.
• Pēc ķīniešu dziednieku domām, šitakei ir kaitīga ietekme uz visu veidu hepatīta vīrusu.

Šitaki izmantošana tautas medicīnā

Vīrushepatīta, cukura diabēta, kandidozes, sirds un asinsvadu un endokrīno slimību ārstēšanai efektīva ir aptiekā nopērkamā imperatora sēņu tinktūra. Tā neatkarīga sagatavošana ir pieejama arī ikvienam, tāpēc jums ir nepieciešams:

• Sasmalciniet kaltētas sēnes kafijas dzirnaviņas.
• Divas ēdamkarotes iegūtā pulvera hermētiski noslēgtā stikla traukā trīs nedēļas ieber puslitru konjaka vai degvīna.
• Iegūto šķidrumu uzmanīgi izkāš.
• Ņem pa karoti trīs reizes dienā pirms ēšanas.

Šīs zāles var kombinēt ar citām zālēm, to lietošanas ietekme kļūs pamanāmāka. Nav ieteicams to dzert tikai ar akonītu un aspirīnu.

Citas ārstēšanas receptes, izmantojot zāles, kuru pamatā ir “jaunības eliksīrs”:

1. Lai palielinātu izturību pret stresu un novērstu seksuālus traucējumus: dzeriet pa karotei pulvera trīs reizes dienā vismaz mēnesi.
2. Lai novērstu vēzi, vienu mēnesi iemērciet ceturtdaļu tases pulvera trīs ceturtdaļās litra degvīna, kas ievietots hermētiskā stikla traukā. Šis ir laiks, lai to uzglabātu ledusskapī. Dzeriet produktu tāpat kā iepriekšējā gadījumā.
3. Augsta asinsspiediena un vīrusu infekcijām: ūdens peldē uzkarsētā augu eļļā izšķīdina pāris karotes pulvera, mēnesi patur ledusskapī un dzer pa karoti divas reizes dienā.
4. Pret tām pašām problēmām palīdz šāds līdzeklis: izdzeriet karoti pulvera tukšā dūšā un mēnesi pirms gulētiešanas ar divu nedēļu pārtraukumu. Ārstēšanas kurss ilgst no sešiem mēnešiem līdz gadam.
5. Sieviešu slimībām un dažāda veida audzējiem: trīs ēdamkarotes pulvera paturiet puslitrā degvīna pāris nedēļas. Šajā laikā suspensiju krata vairākas reizes dienā. Jums ir nepieciešams dzert tinktūru trīs reizes dienā, četrdesmit minūtes pirms ēšanas, un divdesmit minūtes pēc tam paņemiet karoti tīra pulvera. Iziet vienu mēnesi ilgu kursu, pēc tam paņemiet divu nedēļu pārtraukumu. Turpiniet pārmaiņus no sešiem mēnešiem līdz gadam.
6. Kā profilaktisks līdzeklis pret sklerozi: desmit karotes pulvera paturēt puslitrā konjaka pāris nedēļas, nepārtraukti kratot. Dzeriet pa karotei no rīta un vakarā. Vakarā pievienojiet vēl vienu karoti linsēklu eļļas. Ir arī lietderīgi šo līdzekli kombinēt ar pustējkaroti olu čaumalu pulvera un četrām kapsulām zivju eļļas katru dienu. Un pievienojiet tam iknedēļas glāzi minerālūdens ar pilienu joda un karoti ābolu sidra etiķa. Ja ir kontrindikācijas alkoholam, tad tā vietā ņemiet līdzekli uz linsēklu eļļas vai vienkārši sēņu pulvera bāzes.

Uztura bagātinātāji ar šitaki ekstraktu

Šitaki sēņu preparātus aptiekās pārdod pulvera veidā, kam pievienoti vitamīni un mikroelementi. Ir arī dažāda iepakojuma kapsulas vai tabletes. Atsauksmes par šiem produktiem nav skaidras, tie nav lēti, tie nav medikamenti, bet uztura bagātinātāji, jo to efektivitāte Eiropas valstīs nav pilnībā izpētīta.

Šīm zālēm ir pievienotas detalizētas instrukcijas, kas apraksta to darbību, bieži vien tās iepazīstina arī ar ķīniešu sēnēm, tās ķīmisko sastāvu un īpašībām. Galu galā ne katrs Eiropas patērētājs ir pazīstams ar šo seno austrumu dziedināšanas līdzekli. Instrukcijā arī teikts, ka šis ir uztura bagātinātājs, un pirms tā lietošanas jākonsultējas ar speciālistu. Ir arī brīdinājums par zāļu kontrindikāciju gadījumiem.

Pazīstamā amerikāņu kompānija Solgar ražo šitake ekstraktu kopā ar citu ārstniecisko sēņu reiši un meitas ekstraktiem kapsulu veidā. Šīs zāles ieteicams kombinēt ar citiem antioksidantiem, multivitamīniem vai uztura bagātinātājiem Koenzīmu Q10. Līdzīgas zāles ražo Vācijā, Somijā un citās valstīs.

Tehnoloģija šitaki audzēšanai mājās

Tiem, kas vēlas audzēt sēnes sev, ieteicams izmantot gatavus maisījumus. Tie satur presētas zāģu skaidas un īpaši atlasītas barības vielas Ķīnas sēņu augšanai. Šajā gadījumā šitaki audzēšanas process tiek vienkāršots līdz galam.

Jūs varat arī audzēt imperatora sēnes uz substrāta, ko izgatavojat pats. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Sagatavojiet zāģu skaidas no lapu koku maltiem zariem, iepriekš notīrot tās no lapām vai paņemiet no kokzāģētavas.
2. Dezinficējiet zāģu skaidas un visus darba veikšanai izmantotos instrumentus, izmantojot īpašus līdzekļus.
3. Saberztas zāģu skaidas liek maisos un pievieno karoti micēlija.
4. Lai nodrošinātu, ka sēnes maisā aug vienmērīgi, tās jāuzglabā siltā un tumšā vietā.
5. Pēc diviem mēnešiem sporas maisos būs nobriedušas un gatavas augšanai.
6. Ja kultivēšanu veic vasarā, tad no maisiem atbrīvoto masu izņem gaisā, nomazgā ar aukstu ūdeni un novieto ēnainā vietā.
7. Sēņu stādījumiem nepieciešama ikdienas laistīšana.
8. Izaugušām sēnēm ar asu instrumentu nogriež cepurītes un pēc tam stublājus.
9. Pēc pirmās ražas novākšanas sēņu bloku nedēļu tur ūdenī. Tad viņi to noliek tajā pašā vietā un gaida nākamo ražu.

Maksimālā raža no viena bloka ir sešas ražas. Izmantotais substrāts pārvēršas par tyrsu, taču to joprojām var izmantot kā mēslojumu.

Kā pareizi pagatavot šitaki

Šitaki bieži izmanto Āzijas virtuvē, to izmanto mērcēs, marinādēs, pievieno zupām, gatavo kā piedevu vai pamatēdienu. Produkta spilgtā garša ar sākotnējo pikantumu piešķir ēdieniem īpašu izsmalcinātību.

Žāvētas sēnes mērcē vairākas stundas, pievienojot ūdenim nedaudz cukura. Pēc tam tos rūpīgi izspiež un sagriež šķēlēs. Sēņu ūdeni var pievienot zupām un mērcēm.

Svarīgs!Ārstniecisko sēņu termiskai apstrādei jābūt minimālai, pretējā gadījumā tās derīgās īpašības ievērojami samazinās. Sēnes apcep augu eļļā ar čili piparu, ķiploku un ingveru. Tajā pašā laikā sēnes uzsūc garšvielu garšu, to nenoslīcinot.

Vislabāk tos pasniegt ar rīsu nūdelēm un mērci, kas ietver sojas mērci, nedaudz ābolu sidra etiķa un olīveļļas. Ēdienu akcents var būt apceptas vistas šķēles, jūras veltes vai cita maiga marinēta gaļa.

Recepte šitake sēņu pagatavošanai (video)

Par šitake iespējamo kaitējumu

Noderīgām sēnēm ir arī dažas kontrindikācijas:

• Pārmērīga entuziasms par dabas veltēm var izraisīt alerģiju, caureju un caureju. Sēņu maksimālā dienas deva ir 200 grami svaigu un 18 grami kaltētu.
• Jūs nevarat tos ēst bez termiskās apstrādes.
• Jums nevajadzētu paļauties arī uz nepārbaudītu uzņēmumu uztura bagātinātājiem, starp kuriem bieži ir viltojumi.
• Tā kā nav veikti pētījumi par sēņu ietekmi uz grūtniecību un zīdīšanas periodu, labāk tos lietot mazās devās šajos periodos.
• Tā paša iemesla dēļ tie nav indicēti bērniem līdz piecu gadu vecumam.
• Astmas gadījumā tie var izraisīt lēkmi.

Ķīniešu sēnes ir barojošs un garšīgs produkts. To priekšrocības daudzu slimību ārstēšanā un profilaksē ir pierādītas. Tie ir piemēroti arī ādas atjaunošanai kā piedevas kosmētikas līdzekļiem. Bet šis produkts tikai sāk ieviesties mūsu medicīnā, un tas nav pilnībā izpētīts. Tādēļ jums jāsāk ārstēšana ar nelielām devām un vispirms jākonsultējas ar savu ārstu.

Ziņas skatījumi: 113

Balta koka ķīniešu sēne (korejiešu marinēta)

Starp populārajiem korejiešu salātiem (korejiešu burkāni, marinētas cūkgaļas ausis, korejiešu jūraszāles, pikantie puķkāposti, korejiešu ķiploku bultiņas un citas karstas un skābas korejiešu uzkodas... jau no domas vien liek muti slīdēt...) pamanīju skaistu baltas ķemmīšgliemenes, kas izskatījās pēc daudzslāņu frotē ventilatora. Šī ir baltā ķīniešu koka sēne (nevis baltās aļģes, kā daudzi domā).

Iepriekš tirgū redzēju tikai marinētas koku sēnes no korejiešu pārdevējiem. Un es nekad necerēju, ka parastā lielveikalā atradīšu šo eksotisko produktu žāvētā veidā. Izrādās, ka kaltētas cūku sēnes ir populārs produkts Ķīnā, ko pārdod iepakojumos kā parastie makaroni. Jūs to varat pasūtīt tieši no turienes. Un marinējiet mājās tik daudz, cik vēlaties. Un tad ēdiet to tīrā veidā vai pievienojiet salātiem.

Marinādes sastāvs

uz 1 balto koka sēņu krūmu

• Galda etiķis (6% vai 9%) - 1 ēdamkarote (var izmantot 1,5 ēdamkarotes, ja uzskatāt, ka tas nav pietiekami ass);
• Sāls - 1 ēdamkarote;
• Cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• Karsts ūdens (verdošs ūdens);
• Garšvielas korejiešu burkāniem, malti melnie vai sarkanie asie pipari – pēc izvēles, tas nav nepieciešams (maza šķipsniņa).

Kā gatavot

1. Prasības traukiem

Lai pagatavotu balto koksnes ķīniešu sēņu, nepieciešama bļoda vai bļoda ar platu dibenu (keramikas, stikla vai emaljētas dzelzs), lai visa sēne tajā ietilptu.

Man bija 750 ml keramikas bļoda - plata un plakana. Sēne tajā ērti iederējās un nesasniedza malu (bļodas augšpusi) pāris centimetrus.

2. Kā rīkoties

1. Trauka apakšā ielieciet sāli, cukuru un etiķi. Pievieno garšvielas (ja izmanto. Bet, manuprāt, nemaz nevajag, un bez tām būs raksturīga garša, kā korejiešiem).
2. Ievietojiet sēni bļodā. Pārlejiet to ar verdošu ūdeni (sausajai sēnei jāpazūd zem ūdens. Nelejiet pārāk daudz ūdens; ja tas pazūd, tad pietiek).
3. Pēc 1-2 minūtēm sēne iztaisnosies un iemarinēsies. Nokāš marinādi. Visi! Baltā koka sēne ir gatava ēšanai! Jūs varat ēst!

Marinētas ķemmīšgliemenes (baltā koksnes ķīniešu sēne) ar jaunajiem kartupeļiem, desiņām un zaļumiem

Starp citu, vairākkārt gatavojot šo metodi, kuras vispārējo principu man izskaidroja kāda korejiete, kas tirgū tirgoja korejiešu uzkodas, nolēmu pameklēt internetā citas receptes.

Un kāds bija pārsteigums, kad es to izlasīju, izrādās, kāds šīs kaltētās koku sēnes iemērc uz nakti un pēc tam vāra 2 stundas. Mans Dievs, kas no tā paliks!))) Draugi, nevajag mērcēt, nevajag gatavot. Ar karstu marinādi uzliet pāris minūtes pilnīgi pietiek. Sēne tiek nekavējoties iztaisnota, iemērc ūdenī un gatava ēšanai (kā ātri pagatavojamās nūdeles). Vismaz tas attiecas uz sēnēm, kuras mūsu lielveikalos pārdod žāvētas.

Kā garšo baltā koka sēne?

Ja jūs nekad neesat mēģinājuši, kas ir marinētas cūkas sēnes, tās garšo nedaudz pēc vistas skrimšļiem, tikai ļoti plānas, ar raksturīgu asu-skābu garšu. Pikantums šeit nerodas no pipariem, bet gan kaut kā no vienkāršas etiķa, cukura un sāls marinādes.

Viņi ir kā nekas cits. Tas ir tik garšīgi, ka jūs to nevarēsit nolikt!

Kā lietot marinētu koku sēņu

Šo skaisto dubulto ķīniešu sēni var ēst vienkārši kā pikantu uzkodu. Es viņu mīlu tieši tādu, atsevišķi no visa. Ēd visu ātri!

Bet tiem, kam šī korejiešu uzkoda ir mierīgāka, varu ieteikt koku sēnes pasniegt ar kartupeļiem (vārītiem, biezenī, sautētiem kartupeļiem, ceptiem, jebkurā veidā), ar sautētu saldo liellopa gaļu tomātu mērcē vai ar citiem ēdieniem, ko vēlaties. viegla karsta un skāba uzkoda (kur jūs izmantotu, piemēram).

Vai arī pievienojiet kaperus salātiem, kur parasti pievieno marinētus gurķus. Iesaku vispirms pamēģināt kodināt koka sēnes, saprast, kas tas ir, un tad (ja neiebilstat) izmantot salātos. Jo tā sākotnējā garša un, pats galvenais, kraukšķīgā struktūra ir unikāla. Un es nevēlos noslīcināt šo brīnišķīgo garšas sajūtu ar kaut ko citu.

Austrumu virtuve jau sen ir slavena ar saviem neparastajiem ēdieniem un oriģinālām receptēm. Sastāvdaļu kombinācija, garšu dažādība un eksotiskie aromāti spēj pārsteigt pat izsmalcinātākos gardēžus. Vienu no nozīmīgākajām vietām Āzijas virtuvē aizņem sēnes, kurās ir simtiem sugu. Tālāk par to, kā sagatavot, vārīt un uzglabāt līdzīgas sēnes, proti, Ķīnas koka sēnes.

Vidējās Karalistes iedzīvotāji galvenokārt ēd koksnes šķirnes. Visspilgtākie un izplatītākie pārstāvji ir muer, shiitake, nameko, matsutake un kikurage. Iepriekš tie tika kultivēti mežos uz kritušiem kokiem, bet mūsdienu variantā tiek izmantotas telpas ar izvēlētu mikroklimatu, kur micēlijs tiek audzēts uz īpaši nogrieztiem sausiem celmiem, kas redzami daudzās fotogrāfijās. Visbiežāk no šīm dabas veltēm tiek gatavoti silti ēdieni, zupas un salāti. Tomēr Ķīnā ir daudz indīgu sugu, kuras, protams, neizmanto ēdiena gatavošanā.

Ķīniešu koka sēnes: ieguvumi un kaitējums

Šie neparastie savvaļas dzīvnieku pārstāvji kopš seniem laikiem ir pazīstami ar savām labvēlīgajām un ārstnieciskajām īpašībām. To ieguvums ir milzīgs daudzums mikroelementu un vitamīnu, no kuriem galvenie ir dzelzs un kalcijs. Sēnes kā papildu profilakses līdzekli ieteicams lietot cilvēkiem ar asins slimībām, trombozi, sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumiem. Sastāvā esošās sastāvdaļas palīdz šķidrināt asinis, tādējādi uzlabojot to cirkulāciju. Regulāri lietojot, pastiprinās organisma imūnā aizsardzība, samazinās holesterīna līmenis, elpa kļūst svaiga un bez nepatīkamas smakas. Tagad šie produkti tiek aktīvi izmantoti kulinārijā un alternatīvajā ķīniešu medicīnā.

Piezīme! Arī brīnumsēnes var kaitēt cilvēka organismam. Tāpēc pirms lietošanas jums jāizpēta konkrēta indivīda tolerance un alerģiskā reakcija.

Ēdamās pašas par sevi nav indīgas, taču tās, tāpat kā visas pārējās sēnes, var uzsūkt tuvumā esošās kaitīgās vielas, tāpēc ir jāpārliecinās par to izcelsmi.

Sēņu veidi Ķīnā

Tradicionāli garkājainās sēnes, kas audzētas uz celmiem Ķīnā, iedala vairākās pasugās:

Melns

Šis koku sēņu veids Āzijas virtuvē ieņem centrālo vietu. Slavenākie un populārākie no tiem:

• Šitaki ir visdaudzpusīgākais, un to var izmantot gandrīz visos ēdienos. Sausā veidā to izmanto kā garšvielu, piešķirot ēdienam neparastu garšu un aromātu. Tieši šai pasugai ir mums “pazīstamā” struktūra: gara kāja ar tumši brūnu vāciņu.
• Muer sēne ir ārkārtīgi labvēlīga cilvēkiem. Satur milzīgu daudzumu vitamīnu un mikroelementu, kuriem ir dziedinošs efekts. Dabā tas ir sastopams ne tikai melnā, bet arī baltā un dzeltenā krāsā. Ļoti barojošs un apmierinošs produkts, ko izmanto kā pamatēdienu vai lielisku piedevu citiem.

Baltās koka sēnes vai Tremella šķirne (sarunvalodā "sudraba ausis") ir tradicionāls pārstāvis. Tiem ir izsmalcināta saldena garša, žāvēti tie ir nedaudz kraukšķīgi un paredzēti nepārspējamu zupu pagatavošanai. Sastāvs ir bagāts ar noderīgām sastāvdaļām, kā arī D vitamīnu, kura pārpilnība veicina pareizu ķermeņa fizisko attīstību. Arī baltais tips labvēlīgi iedarbojas uz kuņģa-zarnu traktu, novērš pigmenta pazušanu uz sejas ādas un tiek izmantots kā papildu terapija daudzu slimību ārstēšanā. Šo sēņu pārstāvi Ķīnas iedzīvotāji ciena vairāk nekā Mauer, un to galvenokārt izmanto svētku ēdienos.

Lielākā daļa iepriekš minēto koku šķirņu sēņu tiek piedāvātas lielveikalu plauktos žāvētā un presētā veidā. Tas ir ļoti ērti un praktiski, tie neaizņem daudz vietas un neprasa īpašus uzglabāšanas un transportēšanas apstākļus. Sēnes var piepildīt ar ūdeni, un stundas laikā tās vairākas reizes palielinās. Pēc tam tos var izmantot kā svaigus un tikai sagrieztus. Sausā veidā tie lieliski papildina zupas, pamatēdienus un salātus.

Sēnes, kā minēts iepriekš, tiek presētas un iepakotas ērtās dažādu svara kategoriju kastēs un pēc tam tiek piegādātas uz visiem kontinentiem. Lielveikalu plauktos un interneta veikalu lapās var redzēt milzīgu Ķīnas koku sēņu izvēli, kas spēj apmierināt smalkāko gardēžu gaumi.

Sēņu gatavošanas noslēpumi

Ķīnieši plaši izmanto un gatavo sēnes nacionālajos ēdienos. Mūsu valsts plašajos plašumos šādas sēnes tiek piegādātas tikai kaltētā veidā noslēgtos vakuuma iepakojumos vai kastēs, un galvenais to pagatavošanas noslēpums ir spēja tās sagatavot patēriņam un atjaunot sākotnējā stāvoklī. Vienkāršai mērcēšanai ir arī savi smalkumi un funkcijas:

• Atbrīvojiet preces no iepakojuma;
• Ievietojiet žāvēto produktu dziļā traukā;
• Pusfabrikātu ielej ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā, lai tas pilnībā pārklātu sēņu virsmu. Šādā stāvoklī tiem jāpaliek vismaz 120 minūtes;
• Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet sēnes un atkal piepildiet ar ūdeni, bet šoreiz aukstu;
• Ievietojiet bļodu ledusskapī uz pilnām 4 stundām.

Pēc šīm manipulācijām iegādātais produkts ir pilnībā gatavs turpmākai apstrādei un vārīšanai.

Svarīgs! Nekādā gadījumā nav pieļaujams atjaunot žāvētu pusfabrikātu, izmantojot verdošu ūdeni. Tie zaudēs savu struktūru un rezultātā jūs iegūsit neglītu un nelietojamu maisījumu.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot sēnes, ir šāds: iemērciet produktu sojas mērcē, uzvāriet un pēc tam apcepiet augu eļļā ar sīpolu gredzeniem - un jūs saņemsiet gardu vakariņu piedevu.

Summējot

Ķīniešu koku sēnes, kuru receptes ar fotogrāfijām var atrast internetā, būs lielisks papildinājums jebkurai virtuvei. Kombinē tos ar gaļas produktiem, putnu ēdieniem, dārzeņiem, liec zupās, un iegūsi oriģinālu, patiesi garšīgu, barojošu un ārstniecisku diētu, kas, pēc alternatīvās medicīnas speciālistu domām, darbosies kā vispārējs toniks, pazeminās holesterīna līmeni, un atvieglo sirds slimības, asinsvadus un daudz ko citu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+