Pildījums cūkgaļas klimpām. Pildījums gavēņa pelmeņiem. Liellopu gaļas recepte

Tie tiek uzskatīti par starptautisku ēdienu, kurā katrai nacionālajai virtuvei ir savas gatavošanas īpašības. Ķīnieši ēd vontonus, burjati un mongoļi mīl pozas, Izraēlā gatavo trīsstūrveida gaļas klimpas kreplach, hinkali ir populāri Gruzijā, bet burvji ir populāri Baltkrievijā. Itāļi malto gaļu ravioli gatavo ne tikai ar gaļu, bet arī ar sieru, tibetieši ciena momo dārzeņu klimpas, bet vācieši gatavo maultaschen, kas no klimpām atšķiras ar spinātu klātbūtni maltā gaļā. Pat Krievijā šo ēdienu gatavo dažādos veidos: pavārgrāmatās var atrast Sibīrijas, Urālu, Amūras, Tālo Austrumu, Maskavas un mazkrievu klimpas.

Veikalā pirkti vai mājās gatavoti pelmeņi?

Pašdarināti pelmeņi mūsdienās ir retums. Tā kā esam aizņemti, reizēm iztiekam ar pusfabrikātiem, bet reizēm ļoti gribas iemīļot svētkus saviem mīļajiem un palutināt ar gardiem pelmeņiem, kas pildīti ar īstu gaļu. Mājas pelmeņi, kas gatavoti no izvēlētiem produktiem, ir patiess prieks, un tos var pagatavot visa ģimene. Recepšu ir daudz, tikai jāatrod piemērotākais variants un jāpielāgo sev piemērotākais.

“Pareiza” maltā gaļa pelmeņiem

Sibīrijas maltās gaļas receptē ieteicams izmantot cūkgaļu un liellopu gaļu (vai vēl labāk - teļa gaļu), un cūkgaļai jābūt pietiekami treknai, lai klimpas neizrādītos sausas. Ja malto gaļu gatavo tikai no liellopa gaļas, to vēlams atšķaidīt ar maltu speķi. Tiek uzskatīts, ka, jo vairāk dažādu gaļas veidu ir maltā gaļā, jo tā ir garšīgāka, tāpēc pelmeņiem der jēra un putnu gaļa, un dažās receptēs var redzēt arī eksotisku meža gaļu - aļņa, brieža un lāča gaļu. Labāk ir ņemt svaigu gaļu, bez vēnām un plēves. Ja pērkat liellopu gaļu, ņemiet krūtiņu un plecu, un, izvēloties cūkgaļu, izvēlieties plecu vai kaklu.

Zivju klimpām der jebkura zivs - gan jūra, gan upe, ja vien ir maz kaulu. Žāvētām zivīm varat pievienot nedaudz speķa vai sviesta. Var pagatavot arī klimpas ar dārzeņiem, sēnēm un augļiem.

Tradicionāli maltajai gaļai pievieno blenderī sasmalcinātus sīpolus, un jo vairāk tā būs, jo sulīgāks un garšīgāks būs pildījums. Sibīrijas ciemos pildījumā obligāti bija drupināts ledus vai saldētas dzērveņu, melleņu un lāceņu sulas. Maigumam un pikantumam dažas mājsaimnieces gaļai pievieno maltus kāpostus, kartupeļus vai cukīni. Vai maltajai gaļai jāpievieno olas, piens vai krējums? Tas ir atkarīgs no gatavošanas paradumiem, savukārt ķiplokus, sāli un piparus pievieno pēc garšas. Dažreiz maltā gaļa tiek aromatizēta ar muskatriekstu un citām garšvielām.

Pelmeņu mīklas gatavošanas noslēpumi

Pirms mīklas mīcīšanas milti ir jāizsijā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli un gatavie izstrādājumi sanāktu pūkaināki, jo receptē nav iekļautas celšanās vielas. Neraudzētās mīklas gatavošanas tehnoloģija ir tāda, ka bļodā vai uz galda ieber miltus un izveido tajā caurumu, kurā ielauž olu, pēc tam pievieno ūdeni un sāli. Dažos gadījumos ūdens tiek aizstāts ar pienu, kefīru un augu eļļu, bet olas nav atrodamas visās receptēs.

Ir ļoti interesants mīklas gatavošanas veids, kad pienu karsē, tad apvieno ar olām, sāli un nelielu daudzumu miltu. Tālāk “mīklu” karsē līdz sabiezēšanai ūdens peldē un sajauc ar atlikušajiem miltiem. Pēc šīs receptes pagatavotā mīkla izrādās ļoti maiga, mīksta un garšīga. Var pagatavot arī choux mīklu - lai to izdarītu, miltus aplej ar verdošu ūdeni un iegūtajai masai pievieno visus pārējos produktus. Choux mīklas izstrādājumi nelīp pie rokām un neplīst, tāpēc to ir daudz patīkamāk veidot. Pārtikas krāsvielu un dažu krāsvielu pievienošana maina mīklas krāsu, kā rezultātā tiek iegūti jautri un krāsaini gatavie produkti. Kurkuma piešķir bagātīgi dzeltenu nokrāsu, spinātu biezenis padara to zaļu, un tomātu pasta padara pelmeņus sarkanīgi oranžus.

Mīklu labi mīca, netaupot pūles un laiku, un pēc tam ietin mitrā kokvilnas drānā un pārklāj ar bļodu, atstājot pusstundu. Šo svarīgo posmu nevajadzētu izlaist, jo “atpūtas” laikā miltu lipeklis uzbriest, mīkla kļūst elastīgāka un izturīgāka, kā arī neplīst modelēšanas un vārīšanas laikā, pat ja to izrullē plānā kārtā.

Pelmeņu preparātus gatavo divos veidos. Pirmā metode ir mīklu izrullēt plānā kārtā (ne vairāk kā 2 mm biezā), ar veidni vai glāzi izgriezt no tās apļus un to vidū ievietot malto gaļu. Otra metode ir no mīklas veidot virvi, ko sagriež gabaliņos, katru atsevišķi izrullējot. Kā pareizi pagatavot pelmeņus - ar rokām vai pelmeņu gatavotājā? Faktiski formai nav nozīmes, pelmeņu gatavotājs vienkārši ietaupīs laiku, un jūs iegūsit glītus, skaistus un līdzīgus pelmeņus. Taču, ja “pareizā” forma ir jūsu goda lieta saglabāt ģimenes kulinārijas tradīcijas, pagatavojiet pelmeņus pa vecam un labi saspiediet malas.

Kā pareizi un garšīgi pagatavot pelmeņus

Vāra ne vairāk kā 15 minūtes verdošā sālsūdenī, dārzeņu, gaļas vai zivju buljonā, kam parasti pievieno lauru lapas un sīpolus. Kad klimpas uzpeld virspusē, dažas minūtes jāļauj tiem ievilkties un tad jānoņem no uguns. Pašdarinātos pelmeņus pasniedz vai nu ar buljonu, kurā tie vārīti, vai ar majonēzi, skābo krējumu, sinepēm, mārrutkiem, 3% etiķi, kečupu un jebkuru sev tīkamu mērci. Blakus šķīvim noteikti novietojiet melnos vai sarkanos piparus, sagrieztu sviestu un šķīvi ar sasmalcinātiem garšaugiem.

Pelmeņi tiek gatavoti arī cepeškrāsnī vai tvaicēti, cepti pannā (neapstrādāti vai vārīti), kraukšķīgā zeltaini brūnā garoziņa padara tos īpaši ēstgribu. Ceptus klimpas pārlej ar skābo krējumu un pasniedz ar zaļumiem un garšvielām.

Ja plānojat pelmeņus sasaldēt, dariet to uzreiz, pretējā gadījumā no maltās gaļas izdalīsies sula un produkti izrādīsies neizskatīgi. Tā paša iemesla dēļ ieteicams neaizkavēt pelmeņu gatavošanu, un kāpēc atlikt baudu? Ja jūs sapratīsit, kā pareizi pagatavot pelmeņus mājās, jūsu mājsaimniecība pārtrauks pirkt veikalā nopērkamos pelmeņus, jo mājās gatavots ēdiens vienmēr ir nepārspējams!

Pelmēņi ir populārs un neticami apmierinošs krievu virtuves ēdiens. Jūs varat tos pagatavot pats mājās, bet vissvarīgākā sastāvdaļa ir pareiza maltā gaļa. Pateicoties tā konsistencei un sulīgumam, jūs varat pārvērst šo ēdienu par īstu mākslas darbu un pārsteigt visus savus viesus ar savām kulinārijas prasmēm.

Recepte maltās cūkgaļas klimpām

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 550 g;
• ola - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• auksts ūdens - 110 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• garšvielas un - pēc garšas.

Sagatavošana

Pirms gatavo garšīgu malto gaļu klimpām, cūkgaļu labi nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Iepriekš ielej glāzē ūdeni un ievieto ledusskapī. Sīpolu un ķiploku daiviņas nomizo, sasmalcina blenderī, gaļu sasmalcina caur gaļas mašīnā. Iegūto malto gaļu liek dziļā bļodā, pievieno augu mīkstumu un pēc garšas pievieno garšvielas un garšvielas. Visu samaisa, izveido bumbiņu un met uz galda, sitot. Pēc tam sulīgo malto gaļu cūkgaļas klimpām pārliek tīrā bļodā un, ja izrādās diezgan bieza, pakāpeniski atšķaida ar aukstu ūdeni, pielāgojot maltās gaļas biezumu. Tagad noplēšam gabaliņus un gaļas maisījumu smērējam uz izrullētajiem mīklas apļiem, veidojot paštaisītus pelmeņus.

Maltās cūkgaļas un vistas klimpas

Sastāvdaļas:

• svaiga vistas fileja - 500 g;
• zema tauku satura skābs krējums - 2 ēdamk. karotes;
• cūkgaļas mīkstums - 300 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana

Apstrādājiet vistas fileju un cūkgaļu, sagrieziet gabaliņos un izgrieziet caur gaļas mašīnā ar vidēju režģi. Tad pievieno zema tauku satura skābo krējumu, caur presi izspiež nomizotus ķiplokus un pievieno garšvielām. Visu kārtīgi samaisa un sāc gatavot mājās gatavotus pelmeņus.

Garda maltā gaļa cūkgaļas klimpām

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 250 g;
• liellopa mīkstums - 150 g;
• zema tauku satura krējums - 60 ml;
• – šķipsniņa;
• garšvielas.

Sagatavošana

Gaļu apstrādājam un samalam parastajā veidā. Tad maltajai gaļai pievieno maltu muskatriekstu, garšvielas un krējumu. Visu kārtīgi samaisa un veido mājās gatavotus klimpas.

Maltā gaļa mājās gatavotiem cūkgaļas klimpām

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 2 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• svaigi kāposti - 200 g;
• piens - 0,5 ēdamkarotes;
• garšvielas.

Sagatavošana

Cūkgaļas mīkstumu noskalojam, apstrādājam, sagriežam mazos kubiņos un izgriežam caur gaļas mašīnā. Sīpolu nomizo un kopā smalki sagriež kāpostus. Pēc tam dārzeņus viegli samīca ar rokām un pievieno sāli pēc garšas. Pievienojiet dārzeņu masu gaļai, ielejiet nedaudz silta piena, tādējādi pielāgojot maltās gaļas konsistenci. Pēc tam visu kārtīgi samaisiet ar rokām, pievienojiet garšvielām un pārejiet pie mājas pelmeņu gatavošanas.

Sulīga maltā gaļa cūkgaļas klimpām

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 500 g;
• jēra mīkstums – 400 g;
• cūkgaļas mīkstums - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• milti - 1 ēd.k. karote;
• gaļas buljons - 100 ml;
• garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana

Rūpīgi nomazgājiet liellopa, cūkgaļas un jēra mīkstumu, nosusiniet to ar papīra dvieļiem un uzmanīgi nogrieziet visas plēves un dzīslas. Gaļu izlaižam caur gaļas mašīnā vai ļoti smalki sasmalcinām ar cirvi. Sīpolu notīrām, sagriežam kubiņos, svaigos garšaugus sasmalcinām ar asu nazi. Dziļā bļodā samaisiet gatavo gaļu, iemetiet sīpolus un zaļumus, pievienojiet sāli, garšvielas un miltus pēc garšas. Pēc tam ar karoti visu kārtīgi samaisa, pamazām masā ielej karstu buljonu un samīca malto gaļu viendabīgā un viskozā maisījumā. Pēc tam noliek malā, sagatavo mīklu un veido mājās gatavotus klimpas.

Smalki, aromātiski pelmeņi ar sulīgu pildījumu un plānu mīklu – no šī ēdiena neviens noteikti neatteiksies. Ir daudz iespēju, kā ēst pelmeņus, un bieži notiek diskusijas par garšīgāko un veiksmīgāko variantu. Bet, lai gan visiem patīk šis ēdiens, ne visi var to pagatavot pareizi. Faktiski pelmeņos ir tikai divas galvenās sastāvdaļas - pildījums un mīkla, un katrai no tām ir vairāki gatavošanas noslēpumi. Aicinām ienirt visgaršīgāko malto pelmeņu gatavošanas smalkumos un apgūt visas to izgatavošanas nianses, lai galu galā pelmeņi kļūtu par Jūsu raksturīgo ēdienu, no kura visi būs pilnībā sajūsmā.

Šī ēdiena nosaukuma saknes ir somu valodā, kur tas nozīmē "maizes auss". Daudzas pasaules virtuves piedāvā līdzīgu produktu: Itālijā - ravioli, Kaukāzā - khinkali, Ķīnā - vontonus utt. Taču katra šķirne ir savā ziņā īpaša – atšķiras gan pēc formas, gan pēc mīklas gatavošanas principa, gan, protams, klasiskajā pildījumā.

Tradicionālais pelmeņu sastāvs ir maltā gaļa, visbiežāk cūkgaļa vai cūkgaļa-liellopu gaļa (tā ir vidēji sulīga, aromātiska un lieliski sader ar milzīgu garšvielu daudzumu). Kas attiecas uz interesantu garšu piezīmju radīšanu, tad šajā jautājumā palīdz garšvielas. Pelmeņu pildījumam lieliski der melnie pipari, muskatrieksts, paprika, karijs, kaltēti garšaugi (baziliks, majorāns, oregano) u.c. Arī veikalu plauktos var atrast jau gatavas kompozīcijas pelmeņiem, bet Obligāti Pirms gatavošanas pievērsiet uzmanību, vai tajā nav sāls, pretējā gadījumā pastāv risks, ka malto gaļu var pārsālīt.

Varbūt viens no aktuālākajiem jautājumiem ir tas, ko pievieno pelmeņu maltajai gaļai, lai tā būtu sulīga? Ja pelmeņa ir sausa, tad pat visneticamākā garša ēdienu neglābs, iespaids par to tiks pilnībā sabojāts. Pateicoties zināšanām, jūs varat sasniegt labus rezultātus vairākas svarīgi noslēpumi:

• gaļai jābūt svaigai, vēlams ne saldētai;


• ir svarīgi, lai gaļa būtu vienmērīgi sasmalcināta, un tāpēc gaļas mašīnā vai virtuves kombainā jābūt ļoti asiem nažiem;


• papildus garšvielām maltajai gaļai noteikti pievieno arī sīpolus, kas arī kārtīgi jāsasmalcina (vai jāsasmalcina caur gaļasmašīnu, vai jāsarīvē uz smalkas rīves) - tā no tiem izdalīsies maksimāli daudz sulas;


• pēc tam, kad maisījums ir gatavs, tas ir kārtīgi jāsaputo - lai to izdarītu, maltā gaļa tiek pacelta virs galda un ar spēku izmesta uz tā, ir nepieciešami vismaz 10 atkārtojumi;


• Kāposti maltajai gaļai piešķir sulīgumu - vienkārši pievienojiet nelielu daudzumu sasmalcinātu vārītu dārzeņu. Ja nepārspīlē, tad kāpostu garša un smarža nebūs jūtama, dos tikai sulīgumu;


• Ja nolemjat maltajā gaļā ielikt olu, tad proteīnu labāk nepievienot – tas var piešķirt nepatīkamu stingrību maigai gaļai.

Īsti pelmeņi nav viegli nesaprotami tortiljas no iepakojuma, kas tiek pārdotas lielākajā daļā veikalu. Tas ir lielisks barojošs un garšīgs ēdiens, kura gatavošanā varat arī izmantot eksperimentiem un pievienojot jaunas garšas. Piedāvājam sarakstu ar piemērotākajiem pildījumiem, kuru garša neapšaubāmi kļūs par jūsu iecienītāko un būs ilglaicīgai gatavošanai veltīto pūļu vērta.

Visizplatītākās proporcijas ir 65-70% liellopu gaļas un 30-35% cūkgaļas. Šo attiecību var mainīt atkarībā no personīgajām garšas vēlmēm, taču no cūkgaļas sastāvā labāk neatteikt - tā ir trekna gaļa, tā pievienos bagātību buljonam, kas gatavošanas laikā veidojas pelmeņa iekšpusē.

Tātad, svaigu gaļu samaļ caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus (uz kilogramu bāzes - 1 liels sīpols). Var pievienot arī nedaudz ķiploku un apmēram 50 ml tīra ūdens. Neaizmirstiet par garšvielām - pievienojiet maisījumu sāli un piparus, kā arī pievienojiet citas garšvielas un garšaugus, ja vēlaties.

Vistas gaļa ir otrs populārākais pelmeņu pildījums. Tas ir maigāks variants, un atkarībā no izvēlētās liemeņa daļas tas var būt mazāks daudz kaloriju nekā klasika. Gatavojot šādu malto gaļu, tiek piemēroti visi standarta noteikumi:

• Labāk ir dot priekšroku svaigai gaļai;


• sasmalcinot, mizu labāk neizmantot, jo tas padarīs ēdienu treknāku un košļājot var būt saistīts ar vēnām;


• Maltai gaļai noteikti jāpievieno labi sagriezti sīpoli kopā ar no tās izdalīto sulu;


• bez sāls vistas gaļai labi derēs melnie pipari, karijs, malta paprika, baziliks, oregano un citas garšvielas;


• Ir svarīgi, lai maltā gaļa būtu smalka un viendabīga.

Pelmeņu pagatavošanai var izmantot jau gatavu malto zivju, kas nopērkama veikalos, bet garšas īpašības būs daudz labākas, ja pildījums būs pagatavots neatkarīgi no tiem produktiem, kuru kvalitāti varat novērtēt personīgi. Tātad gandrīz jebkuras zivs, gan baltās, gan sarkanās, fileja ir piemērota kā pamatprodukts. Atkarībā no personīgajām vēlmēm varat izvēlēties zandartus, asari, sams, lasi vai jebkuru citu iecienītāko šķirni. Ir vērts atzīmēt, ka līdakas pildījums būs ļoti sulīgs un neparasts. Pildījuma sagatavošanas process nemaz nav sarežģīts:

• ja zivs ir vesela, tad tā ir jānotīra un jāfilē;


• fileju izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus;


• Pēdējā posmā pildījumu garšo un ielej nedaudz piena, lai iegūtu vēl lielāku sulīgumu.


• Ar šādu malto gaļu mājās gatavoti zivju klimpas izrādīsies vienkārši garšīgi.

Pelmeņus ar tītara gaļu var atšķirt no visiem pārējiem – tiem ir neticami maiga tekstūra un patīkama garša. Turklāt šī gaļa tiek uzskatīta par diētisku, tā satur minimums holesterīna daudzumu un ļoti viegli uzsūcas cilvēka organismā. Lai pagatavotu sulīgu pildījumu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• apmēram puskilograms tītara;


• 50 grami tītara tauku;


• viens liels sīpols;


• garšvielas;


• pāris ēdamkarotes krējuma.

Gaļa un sīpoli ir rūpīgi jāsasmalcina ērtā veidā, pēc tam jāpievieno saņemts masā visas atlikušās sastāvdaļas. Pēc rūpīgas mīcīšanas pildījums būs pilnībā gatavs pelmeņu veidošanai.

Lai iegūtu sulīgu un neticami garšīgu ēdienu, jēra gaļai jābūt treknai. Ja iegādātā gaļa ir liesa, tad tai ieteicams pievienot nedaudz svaiga speķa. Tātad, lai pagatavotu tik interesantu pildījumu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• puskilograms gaļas;


• 150 grami kartupeļu;


• 150 grami sīpolu;


• sviests - 50 grami;


• garšvielas.

Pirms sasmalcināšanas gaļa rūpīgi jāiztīra no plēvēm, jāsagriež gabaliņos un tikai tad jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Jāsasmalcina arī neapstrādāti mizoti kartupeļi un sīpoli. Iegūtajam maisījumam pievieno mīkstinātu sviestu un pēc garšas pievieno garšvielas. Pirms pelmeņu gatavošanas iegūtais pildījums jāieliek ledusskapī vismaz uz ceturtdaļu stundas.

Ne vienmēr pelmeņi ir gaļas ēdiens, un, neskatoties uz veģetāriešiem, kuri atsakās ēst dzīvnieku izcelsmes pārtiku, tie ir arī vērtīgi, taču ar oriģinālākiem pildījumiem. Populārākā un ļoti apmierinošākā iespēja ir sēņu pildījums. Lai pagatavotu šo pildījumu, rūpīgi jānomazgā iecienītās sēnes, jāsasmalcina ar nazi un jāievieto pannā ar sīpoliem līdz pusgatavībai. Garšvielu maisījumu jau var izmantot modelēšanai, bet var vēl vairāk dažādot, cepot pievienojot burkānus un nedaudz ķiploku, bet pēc atdzesēšanas nedaudz rīvētu sieru.

Nevar teikt, ka ir skaidri noteikumi, stingri ierobežojoši pašas mīklas daudzumu un pildījumu tajā, gatavojot pelmeņus. Tas lielā mērā ir atkarīgs no personīgās gaumes: vieniem patīk biezāka mīkla, citam vairāk gaļas pildījuma. Standarta versijā mīklas apļa biezumam jābūt ne vairāk kā 3 ml, un tā diametrs ir aptuveni 5 centimetri. Tajā ieliek tējkaroti pildījuma, bet bez izteikta slaida, un rūpīgi noslēdz.

Pelmeņu kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kādi komponenti tika izmantoti mīklai un kāds pildījums tika izvēlēts. Trauka klasiskajā versijā ar maltu cūkgaļu un liellopu gaļu un mīklu ar olām ir līdz trīs simtiem kaloriju uz 100 gramiem gatavā produkta. Ja pildījums satur diētisku gaļu, piemēram, vistas fileju vai tītaru, tad šis skaitlis būs mazāks.

Katrai ģimenei ir savi tradicionālie ēdieni, kuru gatavošanā labprāt piedalās visi mājinieki. Pelmeņi bieži vien ir šāds ēdiens, un tas nav pārsteidzoši, ka ir īpaši noslēpumi un smalkumi, kas ne vienmēr tiek dalīti. Šajā video ir piedāvāta ģimenes recepte gardas mīklas pagatavošanai un pelmeņu pildījumam.

Mājās gatavoti pelmeņi ir labi ne tikai kā vienreizējs ēdiens, to milzīgā priekšrocība ir tā, ka sasaldēti tie neizdodas.

Tie zaudē savu garšu, kas nozīmē, ka tos var sagatavot turpmākai lietošanai. Šajā video ir aprakstīts, kā pagatavot labu mīklu un ātri pagatavot lielu daudzums pelmeņi saldēšanai.

Mājās gatavotu malto gaļu var izmantot arī gardu chorizo ​​desu pagatavošanai. Viņi var gatavot gan neapstrādātā kūpinātā, gan sausā veidā kaltētā veidā.

Lai pagatavotu gardu ēdienu, ir jābūt receptei, iedvesmai un vēlmei. Bet, lai maltīte izdotos pārsteidzoša, jums jāzina īpaši smalkumi. Šis pārskats ir veltīts ideālas maltās gaļas sagatavošanai mājās gatavotiem pelmeņiem. 5 receptes un padomi.
Receptes saturs:

Pelmēņi ir ēdiens, kas saistīts ar bērnību, kad visa ģimene sanāk kopā un kopā veido mazus pelmeņus. Daudzas iesācēju mājsaimnieces sāk apgūt kulinārijas mākslas pamatus ar pelmeņiem. Un, lai gan pirmajā mirklī šķiet, ka viss ir ļoti vienkārši: samīcu neraudzēto mīklu, piepildīju ar malto gaļu, aiztaisīju malas un uzvārīju ūdenī. Tomēr šim vienkāršajam ēdienam ir savi noslēpumi.

Mājas pelmeņu gatavošanas noslēpumi

• Mīklas konsistencei jābūt elastīgai un stingrai, tāpēc nevajadzētu pārspīlēt ar šķidrumu.
• Miltus vēlams izsijāt caur sietu uz darba virsmas un izveidotajā uzkalniņā izveidot nelielu iedobumu, kur tievā strūkliņā pievieno sāli, ūdeni un olas.
• Mīklu mīca tikai ar siltu ūdeni vai uzkarsētu pienu, pakāpeniski un pa apkārtmēru, vienā virzienā, savācot miltus no malām uz vidu. Pretējā gadījumā sastāvdaļas būs grūtāk apvienot.
• Gatavā mīkla jāpārklāj ar tīru dvieli un jāļauj pusstundu atpūsties. Tas "elpos" bez laikapstākļiem. Šajā laikā glutēns uzbriest un piešķirs mīklai vēlamo elastību.
• Mīklas gatavību pārbauda, ​​nospiežot ar pirkstu: paliek bedrīte, kas nozīmē, ka tā ir gatava, atsperas, nav pietiekami elastīga. Un ar negatavu mīklu būs grūtāk strādāt.
• Lai mīkla būtu maiga, to vajadzētu samīcīt ar pienu un sviestu.
• Pildījumu pelmeņiem galvenokārt gatavo ar gaļu, retāk zivi. Tiek izmantota visa veida gaļa: liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, jēra gaļa. Pelmeņiem var atrast arī malto gaļu no tītara, zoss, laša, lāča gaļas un brieža gaļas, jo pelmeņus gatavo daudzās valstīs. Gaļu var lietot atsevišķi vai kombinēt vienādos daudzumos.
• Maltai gaļai jāpievieno sīpoli vai ķiploki un garšvielas. Tas padarīs to sulīgāku.
• Gaļas pildījumam var pievienot augu piedevas: sasmalcinātus garšaugus, svaigus kāpostus, rīvētus redīsus. Tas piešķirs pelmeņiem klasisku garšu un papildu maigumu.
• Gaļu un sīpolus vajadzētu sasmalcināt gaļas mašīnā 2 reizes, tas padarīs to maigāku.
• Lai nodrošinātu, ka visi pelmeņi ir vienāda izmēra, mīklu nepieciešams izrullēt vienā lielā, apmēram 1-2 mm kārtā. Pēc tam ar glāzi izgrieziet apļus. Pelmeņu mīklas atlikumus var izmantot, lai pagatavotu mājās gatavotas nūdeles.
• Pildījumu liek katra gabala centrā. Pēc tam mīklu pārloka uz pusēm un malas labi saspiež, lai neizplūst sula. Pelmeņu galiņi ir savienoti viens ar otru, lai pelmeņi iegūtu apaļu formu.
• Visgaršīgākajos klimpos ir mīklas un maltās gaļas attiecība 1:1.
• Pelmeņus pieņemts ēst ar karoti, pat ja tos pasniedz bez buljona. Jo, sadurot tos ar dakšiņu, sula iztek ārā.

Pelmeņu pildījuma recepte: ko tajā var likt?

Pelmeņu pildījumam jābūt sulīgam, ja izvēlaties sausu gaļu, piemēram, vistas krūtiņas, noteikti sajauciet to ar treknāku šķirni. Jūs varat izvēlēties un kombinēt daudzus gaļas veidus, jo nav stingru noteikumu.

Populārākie pelmeņu pildījumi ir cūkgaļa un liellopu gaļa, jēra vai teļa gaļa. Ir arī vairāk oriģinālu pildījumu:

• Zivis. Zivs fileju un sīpolu izlaižam caur gaļasmašīnu, pievienojam izkausētu sviestu un samaisām.
• Sēne. Jebkuras nomizotas un vārītas svaigas sēnes, smalki sagrieztas un apceptas. Pēc tam sajauc ar sautētiem sasmalcinātiem un zaļajiem sīpoliem.
• No skābētiem kāpostiem. Caur gaļas mašīnā samaļ kāpostus, sālīto speķi un sīpolu, pēc vēlēšanās pievieno rīvētu ķiploku un samaisa.
• Siers un tomāts. Iemaisa sasmalcinātus tomātus, rīvētu sieru, sāli, piparus un, ja vēlas, smalki sagrieztu baziliku.
• No zaļumiem. Sasmalcinātu sīpolu, pētersīļus, dilles, cilantro, baziliku un seleriju sajauc ar kausētu sviestu un vārītām olām.
• Cālis. Blenderī sasmalcinātu vistas fileju sajauc ar savītu malto gaļu.
• No gaļas un dārzeņiem. Jebkuru savītu malto gaļu klimpām sajauc ar smalki sarīvētiem un apceptiem burkāniem un jēliem savītiem sīpoliem.
• Biezpiens. Jaukts biezpiens ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Maltā vista: recepte

Maltā vistas gaļa tiek uzskatīta par vienu no populārākajiem, pieejamākajiem un lētākajiem pusfabrikātiem. Šī ir lieliska izejviela ne tikai daudzu oriģinālu ēdienu pagatavošanai, bet arī kā diētisks ēdiens ar zemu kaloriju saturu.

Pelmeņi ar maltu vistu ir vispopulārākā šī slāvu ēdiena daudzo variāciju versija. Pārsvarā maltai gaļai izmanto vistas krūtiņas, un tās ir sausas. Tāpēc galvenais, gatavojot malto gaļu, ir padarīt to sulīgāku. Lai to izdarītu, jums ir jāizmanto šādi padomi:

• Maltā gaļa jāsagatavo tikai no svaigas vistas, tad tā izrādīsies garšīga, veselīga un barojoša. Saldētajā produktā tiek zaudēta noteikta daļa uzturvielu.
• Vistas gaļu atkārtoti sasaldēt.
• Lai maltā gaļa būtu mīksta un sulīga, tā vairākas reizes jāpagriež gaļas mašīnā. Jāpievieno arī sulīgi sīpoli un garšvielas.
• Vēl viens sulīguma noslēpums ir to pārspēt. Masu vajadzētu pacelt un ar spēku mest uz galda. Veiciet šo procedūru 15-20 reizes. Tas vēl vairāk mīkstinās malto gaļu, un maisījums sāks izdalīt sulu.
• Papildu gaisīgumu vistas masai piešķirs saputots olu baltums. Tad tas izrādīsies pūkains, un pelmeņi būs pārsteidzoši maigi.
• Vēl viens veids, kā padarīt malto vistu maigāku, ir pievienot nelielu daudzumu krējuma.

Šie padomi palīdzēs malto vistu klimpām padarīt sulīgu, kā rezultātā sanāks brīnišķīgs pusfabrikāts.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 143 kcal.
• Porciju skaits - 1 kg
• Gatavošanas laiks - 30 minūtes

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja - 800 g
• Sīpoli - 2 gab.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Pētersīļi - neliels ķekars
• Sāls un pipari - pēc garšas
• Augu eļļa - cepšanai

Maltās vistas gaļas pagatavošana:

1. Nomizotus un smalki sagrieztus sīpolus apcep uz vidējas uguns augu eļļā, līdz tie kļūst zeltaini.

Pievieno nomizotus caur presi izspiestu ķiploku, minūti apcep un noņem pannu no plīts.

Vistas fileju sasmalcina blenderī līdz gludai.

Sajauc malto vistas gaļu klimpām, ceptiem sīpoliem un ķiplokiem. Pievienojiet sāli, piparus un sasmalcinātus pētersīļus.

Pareizā maltā gaļa mājas pelmeņiem

Pašdarināti pelmeņi no izvēlētām sastāvdaļām ir patiess prieks. Tā kā esmu aizņemta, reizēm nākas pirkt pusfabrikātus, bet reizēm gribas palutināt sevi ar garšīgiem ar gaļu pildītiem pelmeņiem. Lai to izdarītu, jums vajadzētu ne tikai mīcīt labu elastīgu mīklu, bet arī pagatavot “pareizo” malto gaļu.

• Dodot priekšroku liellopa gaļai, jāņem krūtis vai plecs, un, izvēloties cūkgaļu, izvēlieties kakla vai plecu daļu.
• Maltai gaļai ieteicams kombinēt cūkgaļu un liellopa vai teļa gaļu. Cūkgaļas gabalam jābūt ļoti treknam, tad pelmeņi nebūs sausi.
• Maltu liellopu gaļu vēlams atšķaidīt ar maltu cūkgaļas speķi.
• Par visgaršīgāko malto gaļu tiek uzskatīta dažādu gaļas veidu kombinācija. Pelmeņiem der mājputni, jēra gaļa un pat eksotiskā meža gaļa – lāča gaļa, aļņu gaļa un brieža gaļa.
• Labāk ir izmantot svaigu gaļu, bez plēves vai svītrām.
• Maltai zivij ir piemērota jebkura zivs: jūra, upe, galvenais ar vismazāko kaulu daudzumu. Ja zivs ir sausa, tai pievieno speķi vai sviestu.
• Sibīrijā saimnieces pildījumam pievieno drupinātu ledu, saldētu melleņu, lāceņu vai dzērveņu sulu. Maigumam - malti kāposti, savīti kartupeļi vai cukini.
• Masu vari aromatizēt ar muskatriekstu un citām garšvielām.

Ievērojot iepriekš minētos padomus, iegūsi īsto un garšīgo malto gaļu, ko varēsi izmantot ne tikai kā pildījumu pelmeņiem, bet arī kotlešu, kāpostu rullīšu vai paprikas pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• Svaiga liellopa krūtiņa - 500 g
• Sīpoli - 2 gab.
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
• Malti melnie pipari ar sāli - pēc garšas
• Auksts ūdens - 50 ml

Sagatavošana:

1. Nomazgāto gaļu sagriež mazos kubiņos apmēram 5 mm izmērā.
2. Nomizotu sīpolu un ķiploku smalki sagrieziet blenderī, līdz izveidojas smalka pasta.
3. Bļodā sajauc malto gaļu, rīvētu sīpolu, ķiplokus, sāli un piparus.
4. Paņemiet rokās nelielu masas kunkuļu un nositiet to, izmetot to uz galda vai griešanas dēļa virsmas.
5. Ielejiet ledus ūdeni un vēlreiz mīciet malto gaļu.

Pelmeņus ir ļoti viegli sabojāt, ja pagatavojat nepareizu pildījumu. Tāpēc, lai to sagatavotu, ir jāatceras daži svarīgi triki, kas palīdzēs padarīt masu sulīgu un garšīgu.

• Jebkurai gaļai, kuru izvēlaties maltajai gaļai, jābūt svaigai, pretējā gadījumā jūs nesasniegsiet labu rezultātu.
• Jāņem vērā arī šādas īpašības. Pēc vistas sasmalcināšanas pievieno olu ar skābo krējumu un 15 minūtes turi malto gaļu ledusskapī.
• Kombinējot gaļas veidus, ir pareizi sajaukt liellopu gaļu ar cūkgaļu. Tītaru ar vistu labāk nekombinēt, un truša gaļu ne ar ko nepievienot.
• Malto liellopu gaļu var atšķaidīt ar nedaudz liellopa buljona. Tas padarīs to sulīgāku un mīkstāku.
• Lielākam tauku saturam gaļas masā ieteicams pievienot augu, olīvu vai sezama eļļu. Var pievienot arī liellopa vai cūkgaļas taukus.
• Vēl sausu malto gaļu var nedaudz atšķaidīt ar krējumu, ūdeni, pienu, krējumu un tomātu sulu.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļas mīkstums - 500 g
• Cūkgaļas kakla mīkstums - 500 g
• Baltie kāposti - 200 g
• Sīpols - 2 gab.
• Ledus kubi - 8-7 gab.
• Sāls un pipari - pēc garšas

Maltās gaļas gatavošana pelmeņiem:

1. Abu veidu gaļu samaļ, izmantojot gaļasmašīnu.
2. Blenderī vai virtuves kombainā sasmalciniet nomizoto sīpolu, ķiploku un kāpostu biezeni.
3. Gaļu sajauc ar dārzeņiem, pievieno sāli un melnos piparus un kārtīgi samaisa. Malto gaļu pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz 15–20 minūtēm.
4. Pēc tam gaļas maisījumam pievieno sasmalcinātus ledus gabaliņus un vēlreiz samaisa.

Garda maltā gaļa uz pelmeņiem

Gardas, maigas, sulīgas un aromātiskas maltās gaļas pagatavošanas noslēpumi ir ļoti vienkārši. Galvenais ir ievērot visus tā sagatavošanas smalkumus:

• Lai pelmeņu maltā gaļa bagātinātos ar gaisu, kļūtu mīkstāka un gaisīgāka, tā labi jāsamaisa, mīcot ar pirkstiem.
• Jo labāk gaļa tiks sasmalcināta, jo maigāka būs maltā gaļa un attiecīgi arī pelmeņu garša.
• Papildu produkti piešķirs daudz garšas un pikantuma. Tie var būt garšaugi, paprika, garšvielas, sīpoli, ķiploki un citas sastāvdaļas pēc garšas.

Sastāvdaļas:

• Trekna cūkgaļa ar tauku slāni - 500 g
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Zaļie sīpoli - ķekars
• Sāls un malti pipari - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Cūkgaļu, mizotus sīpolus un ķiplokus izgrieziet caur lielu sieta dzirnaviņas.
2. Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus, sāli un piparus.
3. Mīciet maisījumu apmēram 10 minūtes.
4. Pēc tam, lai nodrošinātu elastību, pievieno 30 ml ūdens.

Maltā gaļa mājās

Nav noslēpums, ka veikalā nopērkamā maltā gaļa pēc garšas vienmēr ir zemāka par mājās gatavotu malto gaļu. Mājās gatavotā maltā gaļa izrādās garšīgāka un kvalitatīvāka, it īpaši, ja pārzini dažus tās pagatavošanas smalkumus. Parūpējies par savas ģimenes un draugu veselīgu uzturu, bet malto gaļu pelmeņiem pagatavo pats.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 500 g
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Cūkgaļas speķis - 50 g
• Zaļais cilantro - ķekars
• Sāls un pipari - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Jēru, speķi, nomizotu sīpolu un ķiploka daiviņas izlaiž caur gaļas mašīnā.
   

Sveiki dārgie lasītāji! Rakstā mēs apspriežam mājās gatavotu pelmeņu receptes un to pagatavošanas iezīmes. Uzzināsiet, kā pašiem pagatavot mīklu un malto gaļu pelmeņiem, kā pagatavot klimpas un kā tos pareizi pagatavot.

Pelmeņi ir ēdiens, ko gatavo no vārītas neraudzētas mīklas, kas pildīta ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem. Pelmeni var uzskatīt par tradicionālu krievu ēdienu, bez kura ir grūti iedomāties jebkuras krievu ģimenes uzturu. Šis ir universāls ēdiens – pelmeņi noder gan ikdienā, gan svētku mielastam.

Malto gaļu pildījumam gatavo no liesas liellopa gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas, vistas, zirga gaļas un truša. Pelmeņus gatavo ne tikai ar gaļu, bet arī ar dārzeņiem, upju vai jūras zivīm, meža sēnēm, sieru un biezpienu.

Padomju laikos mājās gatavotie pelmeņi vienā virtuvē pulcēja vairākas paaudzes. Visa ģimene brīvdienās gatavoja pelmeņus lielos daudzumos, rezervē. Tie tika nekavējoties sasaldēti un ēst vēlāk ilgākā laika periodā.

Tomēr pelmeņi nav krievu dzimtais ēdiens. Uzticams pelmeņu izcelsmes avots nav zināms, taču daži vēsturnieki uzskata, ka šis ēdiens tika izgudrots Ķīnā un pēc tam izplatījās visā Vidusāzijā.

Vārds “pelmenis” ir aizgūts no somugru grupas valodām. Tas nāk no vārda "pelnjans"- maizes auss.

Krievu vēsturnieks Viljams Vasiļjevičs Pokhlebkins uzskatīja, ka pelmeņi krievu virtuvē parādījās 14. gadsimta beigās un 15. gadsimta sākumā. Pateicoties ekonomisko un kultūras saišu attīstībai ar attāliem Krievijas impērijas reģioniem, 19. gadsimta vidū pelmeņi izplatījās no Urāliem pa Sibīrijas šoseju uz Krievijas centrālo daļu un Ziemeļu reģioniem.

Mūsdienās lielveikalos nav grūti iegādāties pelmeņus saldēta pusfabrikāta veidā ar dažādiem pildījumiem, taču paši mājās gatavoti pelmeņi joprojām tiek uzskatīti par garšīgiem. Jūs pats izvēlaties gaļu pildījumam un gatavojat mīklu, veidojat pelmeņus sev tīkamā formā un izmērā, pareizi uzglabājat pusfabrikātu un varat būt 100% pārliecināts par pašgatavotā ēdiena kvalitāti.

Mīkla mājas pelmeņiem

Pelmeņu mīklas pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša. Mīklai izmantojiet augstākās kvalitātes miltus. Tas satur daudz lipekļa, kas piešķir mīklai viendabīgumu un elastību. Mīklu mīca vismaz 15 minūtes. Tas atvieglos to izrullēšanu ar rullīti un no tā izveido pelmeņus.

Mīklas recepte ūdens klimpām bez olām

Šī ir klasiska klimpu mīklas recepte. Lai to pagatavotu, izmantojiet siltu ūdeni (35-40 grādi). Galvenais, lai mīkla nav pārāk stingra, pretējā gadījumā to būs grūti izrullēt ar rullīti un modelēšanas laikā saplēst.

Jums būs nepieciešams:

1. milti - 500 grami;
2. dzeramais ūdens - 1 glāze (200 ml);
3. sāls - puse tējkarotes.

Kā gatavot:

1. Miltus kārtīgi izsijā, lai bagātinātu tos ar gaisu.
2. Uz galda vai dziļā bļodā izveido miltu pilskalnu.
3. Miltos izveido nelielu iedobīti un ar tievu ūdens strūklu ielej.
4. Mīciet mīklu, līdz tā ir gluda un elastīga.
5. Gatavo mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli, lai tā nevēdinās.
6. Ļaujiet mīklai nostāvēties 15-20 minūtes, tad var sākt veidot klimpas.

Mīklas recepte ūdens klimpām ar olām

Pelmeņu mīkla, pievienojot vistas olas, iznāk maiga un elastīga.

Jums būs nepieciešams:

1. milti - 500 grami;
2. olas - 2 gab .;
3. sāls - 1 līmeņa tējkarote.

Kā gatavot:

1. Izsijā miltus, lai bagātinātu tos ar gaisu, un izveido no tiem uzkalniņu uz galda vai bļodā.
2. Atsevišķā bļodā ar dakšiņu viegli sakuļ olas.
3. Miltos izveido nelielu iedobīti un ielej tajā olas.
4. Samaisiet sāli siltā ūdenī, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
5. Ielejiet ūdeni akā tievā strūkliņā.
6. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst viendabīga un vairs nelīp pie rokām.
7. Gatavo mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli.
8. Ļaujiet mīklai nostāvēties 15-20 minūtes, tad esat gatavs gatavošanai.

Pelmeņu mīklas pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu. Noskatieties vienu no klimpu mīklas iespējām videoklipā:

Maltā gaļa mājas pelmeņiem

Maltā gaļa, kas pagatavota pats, ir galvenais gardo mājās gatavoto pelmeņu noslēpums. Lai maltā gaļa būtu sulīga un svaiga, izvēlieties atdzesētu, nevis saldētu gaļu. Pirms maltās gaļas gatavošanas noteikti noskalojiet gaļu tekošā vēsā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli vai salveti. Gatavo malto gaļu liek saldētavā uz 20-30 minūtēm. Pelmeņus būs vieglāk pagatavot, izmantojot saldētu malto gaļu.

Maltā cūkgaļa

Lai maltā cūkgaļa neiznāktu ļoti trekna, tās pagatavošanai izvēlieties plecu daļu vai pakaļkāju. Ja vēlaties, no gaļas gabala varat noņemt taukainas svītras.

Jums būs nepieciešams:

1. cūkgaļa - 1 kilograms;
2. sīpoli - 4 gab .;
3. ķiploki - 3 krustnagliņas;
4. dzeramais ūdens - puse glāzes (100 ml);
5. sāls - pēc garšas;
6. malti pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos.
2. Izlaidiet tos caur gaļas mašīnā uz lielas sieta. Gaļu var arī smalki sagriezt ar nazi vai virtuves cirvi.
3. Sīpolu un ķiploku smalki sagriež ar nazi vai sasmalcina caur gaļas mašīnā un pievieno maltajai gaļai.
4. Glāzē sajauc sāli un ūdeni.
5. Samaisiet gaļu ar sīpoliem, pievienojiet piparus.
6. Viegli mīciet malto gaļu, pievienojot tai sālītu ūdeni.
7. Gatavo malto gaļu uz īsu brīdi ievieto saldētavā.

Maltā liellopu gaļa

Liellopu gaļa ir diezgan stīga un sausa gaļa. Maltās gaļas pagatavošanai ir piemērota rumpīte, maliņa vai lāpstiņa. Galvenais, lai gaļai nevajadzētu būt sasmalcinātiem kauliem un cīpslām.

Jums būs nepieciešams:

1. liellopu gaļa - 1 kilograms;
2. sīpoli - 6 gabali;
3. piens 2,5% tauku - puse glāzes (100 ml);
4. sāls - pēc garšas;
5. malti pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Notīriet gaļas gabalus no cīpslām un plēvēm. Sagrieziet to mazos gabaliņos.
2. Izlaidiet gaļu un sīpolus caur gaļas mašīnā, izmantojot lielu sietu.
3. Sajauc pienu, sāli un piparus.
4. Ielejiet maisījumu maltajā gaļā un labi samaisiet ar rokām.
5. Gatavo malto gaļu liek saldētavā, lai tā nedaudz sasalst.
6. Izņemiet malto gaļu un esat gatavs gatavošanai.

Maltā vista

Vistas gaļa ir diētisks mazkaloriju produkts. Ar vistas maltu pildīti pelmeņi ir sulīgi un maigi. Lai to pagatavotu, izmantojiet vistas krūtiņu.

Jums būs nepieciešams:

1. vistas gaļa - 1 kilograms;
2. sīpoli - 2 gab .;
3. dzeramais ūdens - 2 ēdamkarotes;
4. sāls - pēc garšas;
5. malti pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Vistas fileju sagriež mazās strēmelītēs.
2. Vistas fileju un sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Sajauc sāli ar ūdeni. Maltajai gaļai pievieno sālsūdeni un piparus.
4. Samaisiet malto gaļu.
5. Gatavo malto gaļu liek saldētavā, līdz tā nedaudz sasalst.
6. Izņemiet malto gaļu un esat gatavs gatavošanai.

Pelmeņu gatavošana mājās

Tradicionāli pelmeņi vienmēr tika gatavoti ar rokām. Padomju laikos mājsaimnieču vidū bija populāra īpaša pelmeņu gatavošanas forma, kas palielināja modelēšanas ātrumu un bija neaizstājama, gatavojot lielu skaitu produktu.

Pēdējā laikā ir parādījusies ērta virtuves tehnika pelmeņu pagatavošanai mājās - mehāniskā mājas pelmeņu taisītāja jeb mašīna (mašīna) pelmeņu pagatavošanai un automātiskais mājas pelmeņu gatavotājs.

Pašdarināts pelmeņu gatavotājs

Šī ir sadzīves tehnika pelmeņu pagatavošanai mājās. Mājas pelmeņu gatavotājam ir vairākas priekšrocības:

• liels darba ātrums - 10-12 kilogrami pelmeņu stundā;
• visi pelmeņi ir vienādas regulāras formas;
• ir vairāki stiprinājumi - pelmeņu/ravioli pagatavošanai, mīklas izrullēšanai.
• viegli izmantot.

Pašdarināti pelmeņu veidotāji var būt gan elektriski, gan mehāniski. Galvenais elektriskās mājas pelmeņu automāta trūkums ir cena - no 12 tūkstošiem rubļu. Mehāniskais pelmeņu gatavotājs ir daudz lētāks nekā elektriskais. Piemēram, Bekker pelmeņu mašīnas izmaksas ir 2-3 tūkstoši rubļu.

Mehānisko un elektrisko pelmeņu gatavotāju darbības princips ir vienāds. Kā pagatavot klimpas, izmantojot pelmeņu veidotāju, skatieties video:

Veidne pelmeņu pagatavošanai

Vienkāršāka un ne mazāk ērta ierīce pelmeņu pagatavošanai. To sauc arī par manuālu pelmeņu veidotāju. Šādu ierīču izmaksas ir diezgan zemas - no 50 līdz 250 rubļiem atkarībā no ražotāja. Pelmeņu veidnes ir izgatavotas no metāla vai izturīgas plastmasas.

Pelmeņu pagatavošanai pelējuma izmantošana ir pavisam vienkārša:

1. Pannu pārkaisa ar nedaudz miltiem, lai mīkla neliptu.
2. Ar rullīti izrullē divas mīklas kārtas, 3-4 mm biezas un nedaudz lielākas par pelmeņu veidotāju.
3. Pirmo mīklas kārtu liek virs pelmeņu taisītāja. Veidnes šūnās ar pirkstiem izveido nelielus, kārtīgus iedobumus, lai mīkla neplīst.
4. Ievietojiet tajās pildījumu.
5. Virsū liek otro mīklas kārtu.
6. Izrullē, uzspiežot uz tā ar rullīti, lai otrā mīklas kārta cieši pieliptu pie šūnu malām.
7. Noņemiet lieko mīklu no pannas malām.
8. Gatavos klimpas uzmanīgi izņem no šūnām un novieto uz miltiem nokaisītas virsmas.

Roku skulptūru veidošana

Katrai ģimenei ir sava modelēšanas metode un sava pelmeņu forma. Mēs jums pastāstīsim par tradicionālo pelmeņu pagatavošanas ar rokām metodi:

1. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem, lai mīkla neliptu.
2. Mīklu ar rullīti izrullē apmēram 3-4 mm biezumā. Periodiski apgrieziet slāni, lai nodrošinātu vienmērīgu mīklas biezumu.
3. Izmantojot glāzi, no mīklas izgriež apļus.
4. Noņemiet lieko mīklu. Pēc tam to var atkal izrullēt un procedūru atkārtot.
5. Katra apļa vidū ielieciet kādu pildījumu.
6. Uzmanīgi pārloki apli uz pusēm un malas cieši saspied kopā. Pēc tam savienojiet klimpas pretējos galus.
7. Izberiet miltus lielu plakanu trauku vai griešanas dēli.
8. Gatavos klimpas liek uz tās tā, lai tie nesaskartos un liek saldētavā.

Cik daudz un kā pagatavot mājās gatavotus pelmeņus

Pelmeņu pagatavošana ar malto gaļu ir ātra un vienkārša:

1. Katliņā ielej ūdeni un liek uz vidējas uguns. 15 pelmeņiem pietiks ar 500 ml ūdens.
2. Sāliet ūdeni, līdz tas vārās. Sāls aprēķins ir aptuveni 1 tējkarote uz litru ūdens.
3. Pievieno pusi lauru lapas un 2-3 smaržīgos piparu zirņus.
4. Tiklīdz ūdens uzvārās, ielieciet tajā pelmeņus un nekavējoties tos viegli samaisiet. Periodiski samaisiet klimpas, līdz ūdens atkal vārās, lai tie nepieliptu viens pie otra un pie pannas sieniņām.
5. Kad ūdens uzvārās un pelmeņi uzpeld virspusē, vāriet tos apmēram 5 minūtes.
6. Uzreiz pēc vārīšanas klimpas izņem un liek uz šķīvjiem. Gaļas klimpas var pasniegt ar buljonu.

Mājas pelmeņu kaloriju saturs

Kaloriju satura līderis ir mājās gatavoti pelmeņi, kas izgatavoti no maltas cūkgaļas - aptuveni 295 kcal uz 100 gramiem produkta (apmēram 10 vārītas klimpas). Uztura speciālisti neiesaka lietot cūkgaļu pārāk bieži, īpaši kopā ar mīklu, ja jums ir liekais svars.

Liesās liellopa gaļas pelmeņi ir mazāk kaloriju – aptuveni 245-250 kcal uz 100 gramiem produkta.

Lai samazinātu kaloriju saturu klimpās ar cūkgaļu vai liellopu gaļu, maltās gaļas pagatavošanai izmantojiet liesu jaunlopu gaļu (fileju) un uzmanīgi noņemiet liekos tauku slāņus.

Mājās gatavoti vistas klimpas tiek uzskatītas par diētiskākiem - aptuveni 175-180 kcal uz 100 gramiem.

Pašdarināta pelmeņu mērce

Jūs varat ātri pagatavot vienkāršu mērci mājās gatavotiem pelmeņiem, izmantojot sastāvdaļas, kuras var atrast jebkuras saimnieces ledusskapī.

Jums būs nepieciešams:

1. skābs krējums 15% tauku - 250 grami;
2. svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi) - 1 mazs ķekars;
3. ķiploki - 2 krustnagliņas;
4. malti pipari (melni vai sarkani) - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi, viegli piespiediet to ar naža plakano pusi, lai izdalītos sula.
2. Sasmalciniet zaļumus.
3. Skābajā krējumā liek garšaugus un ķiplokus.
4. Pievienojiet maltus piparus un labi samaisiet sastāvdaļas. Mērce ir gatava.

Ko atcerēties

1. Lai pagatavotu klimpu mīklu, izmantojiet augstākās kvalitātes miltus.
2. Labi mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga un vijīga.
3. Maltai gaļai izvēlieties svaigu, atdzesētu gaļu bez kauliem, vēnām un taukiem.
4. Pirms maltās gaļas gatavošanas rūpīgi izskalojiet gaļu tīrā tekošā ūdenī.

Tiekamies nākamajā rakstā!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+