Gnocchi kartupeļu recepte soli pa solim. Ideāls kartupeļu gnocchi. Kartupeļu gnocchi - recepte

Sen vairs negatavoju gnocchi, itāļu kartupeļu klimpas, kuras tāpat kā makaronus pasniedz ar visdažādākajām mērcēm. Agrāk tā darīju, tas ir vienkārši, un rezultāts bija ļoti garšīgs. Bet, nomainot elektrisko plīti pret Pyramida IFEA 640 B indukcijas plīti, gatavošana ir kļuvusi ātrāka un patīkamāka, un nesen es mēģināju gatavot gnocchi tā, kā tos gatavo Ņujorkas restorāna Hearth šefpavārs Marko Kanora. Izmēģināju un sapratu: lūk, ideāls.

Šajā receptē ir tikai divas sastāvdaļas, kartupeļi un milti, tāpēc gnocchi garša ir tīra, jebkura mērce lieliski pielīp pie nedaudz irdenās virsmas, turklāt tie paši ir tik maigi, ka burtiski kūst mutē, un tas nav pārspīlēts. No pirmā acu uzmetiena to pagatavošanas process var šķist sarežģīts, taču tā nav gluži taisnība: ja ievērosi visas šajā receptē aprakstītās nianses, jau pirmajā reizē iegūsi ideālus kartupeļu gnoči.

Ideāls kartupeļu gnocchi

Vidēja

1,5 stunda

Sastāvdaļas

4 porcijas

1 kg. kartupeļi

6 ēd.k milti

Ideāliem gnočiem vislabāk piemēroti nevis jauni kartupeļi, kuriem ir vairāk mitruma, bet jau nogulēti, un vispār priekšroka jādod cieti saturošām kartupeļu šķirnēm. Bumbuļus nomazgā, liek cepamtraukā un, neko neaizsedzot, cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 1 stundu.

Izņemiet ceptos kartupeļus no cepeškrāsns un, kamēr tie ir karsti (vislabāk izmantot cepeškrāsns dūraiņu), pārgrieziet katru kartupeli gareniski uz pusēm. Redzi, kā tvaiks paceļas virs griezuma? Tas iztvaiko ūdeni, un jo mazāk tā paliek kartupeļos, jo mazāk miltu mums būs jāpievieno. Pēc tam no katra kartupeļa ar karoti izskrāpē visu mīkstumu un sasmalcina biezenī. Tas, vai to noslaucīt caur sietu, ir atkarīgs no jums, taču šajā gadījumā gnoki izrādīsies maigāki un viendabīgāki.

Izklājiet biezeni uz letes vai darba virsmas vienā slānī apmēram 1 cm biezā kārtā, uzmanieties, lai kartupeļi nesajauktu un neizspiestu. Tagad paņemiet miltus un vienmērīgi apkaisiet tos kartupeļu “saliņā”. Precīzas proporcijas šeit dot ir bezjēdzīgi, Marko Kanora iesaka pievērsties izskatam, kam vajadzētu līdzināties pirmajam sniegam uz zāles: viss jāpārkaisa ar plānu miltu kārtu, kurai vietām cauri duras kartupeļi.

Tagad ar karoti vai skrāpi uz kartupeļa virsmas izveido daudzas gareniskas svītras, lai paātrinātu miltu uzsūkšanos. Kad esat pabeidzis, salokiet kartupeļu salas malas uz vidu, lai tā būtu uz pusi mazāka un divreiz biezāka. Atkal saberiet miltus, izmantojot to pašu “pirmā sniega” sistēmu, vēlreiz nokasiet, atstājot gareniskas svītras, un atkal salokiet malas, iegūstot kaut ko līdzīgu lielam, saplacinātam kartupeļu biezenī. Trešo un pēdējo reizi miltos, apgriež, pārmiļļo otru pusi un sāc locīt: pārloka uz pusēm, nedaudz saplacina, vēlreiz pārloka un tā vairākas reizes, nestiepjot un nemaisot.

Iespējams, tas ir receptes smalkākais punkts: ja ņemsi par daudz miltu, gnoki izrādīsies pārāk blīvi, ja ņemsi par maz, tie vienkārši izjuks. Bet, ja jūs visu izdarījāt pareizi, kartupeļi sāks nedaudz pielipt pie galda, paliekot viens vesels, visi milti tajā pilnībā izšķīst - un šajā brīdī jums jāpārtrauc to locīšana un jāsāk gatavot mūsu ideālie gnocchi.

No kartupeļu masas veido kaut ko līdzīgu klaipam un no visām pusēm apkaisa ar miltiem (no galda noņem liekos miltus). Šajā posmā no “klaipiņa” var nospraust nedaudz “mīklu”, sarullēt bumbiņā un iemest verdošā ūdenī: ja nesadalās, tad var veidot gnocchi, ja sabrūk, būs jāatkārto locīšana un, iespējams, jāpievieno vēl milti. No “klaipiņa” nogriež centimetra biezu gabalu, ātri sarullē vienmērīgā saišķī un nogriež nelielus gnoki gabaliņus. Varat tos sasaldēt vēlākai gatavošanai vai uzreiz vārīt.

Kā jau teicu, verdošs ūdens uz Pyramida IFEA 640 B indukcijas plīts ir prieks. Nelielā katliņā piepildīju ūdeni, uzstādīju uz deviņiem, pārklāju ar vāku, un ūdens uzvārījās nepilnu desmit minūšu laikā. Tagad jums ir nepieciešams sālīt ūdeni, samazināt siltumu no 9 līdz 5, lai spēcīgā burbuļošana vairs nebūtu, un pievienojiet gnocchi. Pāris minūšu laikā tie uzpeldēs, noķers ar rievkaroti un iemetīs caurdurī.

Vārītus gnocchi var pasniegt ar visādām mērcēm, vai vienkārši ar sviestu, kas ir tikpat labi. Uzlieciet pannu uz neliela uguns un pievienojiet 100 gramus sviesta. Tam vajadzētu izkausēt, bet ne kļūt tumšāks - uz manas indukcijas plīts tas tiek panākts, karsējot uz "četrinieka" 1-2 minūtes. Tagad pievienojiet gnocchi un uzmanīgi, lai nesaplīst, samaisiet tos tā, lai katrs klimpas būtu pārklāts ar plānu eļļas kārtu. Nav jēgas ilgi cept gnočus, tāpēc kārto tos šķīvjos, pievieno svaigi rīvētu sieru, apkaisa ar svaigi maltiem pipariem un pasniedz uzreiz.

Principā gnocchi ir ideāli apvienoti ar daudzām mērcēm, piemēram, vai parastajām. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar kādu no savām iecienītākajām mērcēm, un tuvākajā nākotnē es mēģināšu izdomāt vēl dažas idejas, kā pasniegt mūsu ideālos gnocchi.

Gnocchi (gnocci) - mazi itāļu pelmeņi ovāli vai apaļi.
Visbiežāk tajos ietilpst mannas vai kukurūzas putraimi, olas, siers, kartupeļi, kviešu milti.

Klasiskā gnocchi recepte ietver kartupeļus, kviešu miltus un olas.

Šo tradicionālo ēdienu var izmantot gan kā piedevu, gan kā neatkarīgu ēdienu.

Notikuma vēsture

Gadsimtiem senā gnocchi vēsture aizsākās Romas impērijas laikā. Tas nāk no itāļu valodas "nocca", kas tulkojumā nozīmē "dūre". Šo vienkāršo un gardo ēdienu radījuši zemnieki, iedvesmojoties no labības pārpilnības savā reģionā.
Pēc kartupeļu ieviešanas Eiropā 16. gadsimtā kartupeļu gnoki kļuva populāri Itālijā un joprojām ir populārākie.

Kartupeļu gnocchi - vispopulārākais

20. gadsimta 50. gados Romā bija tradīcija - katru ceturtdienu (gavēņa piektdienas priekšvakarā) viņi gatavoja gnocchi.

Kā teica paši itāļi, lai būtu vieglāk pildīt savu kristīgo pienākumu. Daļa no šīs tradīcijas ir saglabāta.

Gnoki Itālijā ir tik populārs ēdiens, ka pat ikgadējā Veronas karnevālā tika izveidots ar to saistīts tēls - Papa Gnocco, turot rokās pelmeņu dakšiņu.

Trauka šķirnes

Daudzām valstīm ir savas pelmeņu versijas. Piemēram, Francijā tos gatavo no čoux mīklas ar bešamela mērci. Vācija ir slavena ar saviem Tīringenes pelmeņiem, kurus gatavo daļēji no neapstrādātiem kartupeļiem. Čehu pelmeņu iezīme ir novecojušas maizes pievienošana mīklai.

Čehu pelmeņi - gnocchi "radinieki".

Pat vienā valstī šim ēdienam ir raksturīgas iezīmes.
Katrs Itālijas reģions, gatavojot gnocchi, mēdz pievienot mīklai noteiktas sastāvdaļas.

Spināti un maizes drupatas gnoki ir ļoti populāri Itālijas ziemeļos. Dienvidu reģionos šim ēdienam pievieno dažādas jūras veltes.

Gnoki no ķirbja, biezpiena, bietes un vistas gnoki - tas ir tikai neliels gnocchi šķirņu saraksts.
Gnocchetti ir tradicionāli Sardīnijas makaroni, kas veidoti kā mazi čaumalas ar rievām.

Vietējie iedzīvotāji to sauc par "malloreddus", kas nozīmē "teļi".

Tas ir tāpēc, ka teļš Sardīnijā ir labas virtuves simbols. Un tā kā Sardīnijas gnocchetti tika gatavoti tikai svētkiem, makaronu sastāvā bija augstākās kvalitātes milti un safrāns. Sardīnijas gnocchetti pasniedz arī ar dažādām mērcēm.

Gnocchetti pasniedz ar dažādām mērcēm

klasiskā gnocchi recepte

Kas ir gnocchi un kā tos pagatavot, zina katrs Itālijas iedzīvotājs.

Pirms kartupeļu parādīšanās Eiropā gnocchi galvenās sastāvdaļas bija ūdens un milti (no prosas, kviešiem vai miežiem).

Mūsdienās kartupeļu gnocchi tiek uzskatīts par visizplatītāko recepti, tas ir viegli pagatavojams ēdiens, ļoti garšīgs un apmierinošs, un, neskatoties uz kaloriju saturu, tas ir iecienīts ēdiens ne tikai itāļu, bet arī citu valstu iedzīvotāju vidū.

Lai pagatavotu kartupeļu gnocchi, jums ir nepieciešams:

• Vāra kartupeļus mizās, nomizo un izberž caur sietu;
• Tad pievieno miltus (apmēram 100 g), olu, sāli un kārtīgi samaisa. Mīklai jābūt mīkstai;
• No mīklas izrullē plānas desiņas un sagriež mazos gabaliņos (apmēram 2 cm). Apviļā miltos un piešķir iegarenu formu;
• Ar dakšiņu izveido klimpām rievas (lai gnoki atvieglotu, tiek izmantots arī īpašs dēlis ar rievām). Vāra sālītā ūdenī 3 minūtes.

Ņemiet vērā, ka pelmeņu reljefs ir nepieciešams, lai noturētu un uzsūktu mērci.

Ja esat pagatavojis lielu gnocchi partiju, varat tos sasaldēt, nezaudējot to garšīgo garšu. Un pats galvenais, tos var vārīt jebkurā laikā.

Detalizēta video recepte kartupeļu gnocchi vārīšanai:

Ar ko jūs ēdat kartupeļu gnocchi? Šo ēdienu pasniedz ar skābo krējumu vai sviestu, pārkaisot ar rīvētu Parmigiano sieru. Itāļu kartupeļu gnocchi ir ideāli apvienoti ar dažādām mērcēm - krēmveida, tomātu, sēņu, siera mērcēm.

Kā redzat, tradicionālo gnocchi gatavošana nav īpaši grūts process, tas neaizņem daudz laika, bet garšīgu pusdienu baudījums ir garantēts.

Gnocchi pagatavošanas vieglums un iespēja eksperimentēt uzreiz atgādina, kuras virtuves ēdiens tie ir. Galu galā tikai itāļi ēdiena gatavošanā var apvienot pilnīgi atšķirīgus produktus, palikt uzticīgiem savām tradīcijām un iegūt pārsteidzošus ēdienus, piemēram, labi zināmos gnocchi.

Daži itāļu ēdieni ir diezgan stingri ieausti daudzu valstu virtuves audumos. Ko diemžēl nevar teikt par Gnocchi. Neskatoties uz ilgu vēsturi, viņi tikai sāk iegūt popularitāti ārpus savas dzimtenes. Šis ir sava veida klimpas no Itālijas. Tāpat kā ar daudziem republikas ēdieniem, arī gnocchi receptes dažādos reģionos ievērojami atšķiras. Dažādu pasaules valstu kulinārijas tradīcijās ir arī to analogi. Mūsu raksts palīdzēs jums izprast šādu vienkāršu miltu izstrādājumu sarežģīto pasauli.

Stāsts

Gnocchi ir diezgan dziļas saknes, kas aizsākās 16. gadsimtā, periodā, kurā sākās kartupeļu ievešana no Amerikas. Tomēr ēdiena kartupeļu versija ir tikai daudz vecākas itāļu receptes evolūcija, kas datēta ar 1300. gadu.

Faktiski pašus pirmos gnocchi sauca par "zanzarelli". To pamatā nebija kartupeļi vai mannas putraimi, bet gan rīvēta novecojusi maize. To sajauca ar žāvētiem augļiem un pienu un veidoja bumbiņās.

17. gadsimtā, neskatoties uz to, ka kartupeļi jau bija plaši izplatīti Itālijā, gnocchi no šīs sakņu kultūras vēl nebija guvuši pienācīgu popularitāti. Lielākajā daļā reģionu sasmalcinātus krekerus receptē aizstāja ar miltiem, bet pienu ar ūdeni un olām. Šo ēdienu sauca par "malfatti".

Pirmā dokumentētā kartupeļu gnocchi recepte ir datēta ar 18. gadsimta otro pusi. Un kopš 19. gadsimta beigām ēdiena popularitāte ir izplatījusies visā valstī kā meža ugunsgrēks. Termins "gnocchi" tika atvasināts vai nu no itāļu vārda nocchio, kas nozīmē "mezgls kokā", vai no nocca (knuckle). Iespējams, nosaukums ir saistīts ar formu.

Jāpiebilst, ka itāļu pelmeņu izmērs laika gaitā ir mainījies. No vistas olas izmēra tie vienam kumosam sasnieguši mazas “čaumalas”. Šis samazinājums radīja nepieciešamību labāk impregnēt mīklu ar pievienoto mērci.

Šķirnes pēc reģiona

Ir daudz gnocchi šķirņu. Tomēr tiem ir kopīgas iezīmes, lai iekļautos vienā produktu grupā. Apskatīsim, kādus pelmeņus ēd dažādos Itālijas reģionos.

Apūlija

Lombardija

Lombardos nav īpašas mīlestības pret kartupeļiem, tāpēc to gnočos biežāk sastopami spināti un dažādi garšaugi. Lai gan dažās receptēs ir neliels daudzums amerikāņu sakņu dārzeņu biezenī.

Vienu no ziemeļu pelmeņu šķirnēm sauc par malfatti. Šis ir spinātu maisījums ar olām un sasmalcinātu rīvmaizi. Ideālā gadījumā viņiem ir nepieciešams "atpūsties" vakarā pirms gatavošanas, bet īpaši nepacietīgie tos pagatavo uzreiz, pirms pasniegšanas tos apkaisa ar lielu daudzumu eļļas un sarīvē.

Gera Lario pašvaldībai ir sava recepte, ko sauc par gnocchi alla lariana. Viņu mīklā ir milti, olas, piens un zaļumi. Gatavo ēdienu pasniedz ar svaigo sieru, tomātu vai gaļas mērci.

• Polentoni - klimpas, kas pagatavotas no polentas pārpalikumiem, kas sajaukti ar miltiem un olām;
• Gnòc de schelt - gnocchi ar kastaņu miltiem;
• Gnòc de rìh - bumbiņas formas rīsu klimpas;
• Gnocchi di zucca ir ēdiena ķirbju versija. To pasniedz ar sviestu un sieru.

Marke un Umbrija

Gnocchi di Apecchio ir ēdiens, kas reprezentē virtuvi (Marche). Viņu mīklā papildus kviešiem ir arī kukurūzas milti.

(Umbrijā) priekšroka tiek dota gnocchetti alla collescipolana. Lai tos pagatavotu, mīciet miltus ar sasmalcinātiem krekeriem un ūdeni. Tradicionālā mērce, kas tiek pievienota ēdienam, satur desas, pupiņas un tomātus.

Sardīnija un Sicīlija

(Sardegna) ir Malloreddus dzimtene. Šis ir sava veida gnocchi un makaronu hibrīds. Nelielus čaumalas formas mīklas gabaliņus tradicionāli pasniedz ar tomātu, salsicchi, safrāna un pecorino siera mērci.

Pelmeņi ar nosaukumu ganeffe ir gudrs veids, kā atbrīvoties no rīsu pārpalikumiem. To uzvāra un sajauc ar sviestu, olu dzeltenumiem, parmezānu un safrānu. No mīklas veido bumbiņas, kuras vispirms apcep olīveļļā un pēc tam pasniedz atsevišķi pagatavotā gaļas buljonā.

Toskāna

Pride (Toscana), jo īpaši apgabals (Siena) un (Grosseto), ir nudi (gnudi). Lai tos pagatavotu, rikotu sajauc ar spinātiem un apviļā miltos. Tos novāra un pasniedz ar kausētu sviestu un zaļumiem. Nyudi ir mājās gatavotu ēdienu priekšrocība, tāpēc tie ir reti sastopami pārdošanā.

Toskānas mājsaimnieces gatavo arī Gnocchi del cicolano (gnocchi ar kukurūzas un kviešu miltiem) un matuffi. Pēdējās ir klimpas polenta, kas mijas ar gaļas kārtām vai sēnēm ar parmezānu.

Trentīno Alto Adidže

Canederli ir reģiona iecienītākā vieta. Tās ir krekeru, piena, sīpolu un pētersīļu bumbiņas. Dažreiz tie ir bagātināti ar lāsumiem un sieru. Parasti tos pasniedz gaļas buljonā ar sviestu un rīvētu cieto sieru. Tie kalpo arī kā gulaša piedeva.

Neaizmirstiet par saldajām ēdiena versijām. Canederli d'albicocche (aprikožu klimpas) un di prugne (žāvētas plūmes). Pēc vārīšanas tos apcep ar sviestu, cukuru un kanēli, līdz izveidojas karameļu garoziņa. Tos ēd kā pirmo ēdienu vai kā desertu.

Friuli Venēcija Džūlija

Rajonam raksturīgs neparasts variants – gnocchi de susini (gnocchi de susini). Tās ir žāvētas plūmes kartupeļu maisījuma "čaumalā". Tajā pašā laikā viņi ēd šo versiju kā pirmo ēdienu.

(Triestē) viņi dod priekšroku gnocchi de gris friuliani (gnocchetti de gries friulani). Tos gatavo no mannas putraimi un olām. Pasniedz buljonā vai ar kausētu sviestu.

Emīlija-Romanja

(Emīlijā-Romanijā) izplatīts ēdiens pisarei e faśö, kas nācis no viduslaikiem. To pamatā ir miltu un rīvmaizes mīkla, kas sarullēta garos cilindros, sagriezta nelielos gabaliņos pupiņu lielumā un sasmalcināta ar īkšķi. Tie tiek pasniegti ar pupiņām, lardo, sīpolu un tomātu.

Vēl viens populārs gnocchi variants, malfatti di Borgotaro, ir miltu un garšaugu (vai spinātu) kombinācija.

Klasiskā recepte

Neskatoties uz to, ka pirmie gnocchi parādījās ilgi pirms Amerikas sakņu kultūras importa Itālijā, Kartupeļu recepte joprojām ir atzīta par klasiku.Šie mīkstie pelmeņi lieliski sader ar jebkuru mērci. Lai tos sagatavotu, mums ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu:

• Kartupeļi - 1 kg;
• Milti - 300 g4
• Ola - 1 gab .;
• Sāls - šķipsniņa.

Vispirms rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, lielā katliņā piepildiet tos ar aukstu ūdeni un uzlieciet uguni. No brīža, kad ūdens vārās, pagatavojiet 30-40 minūtes atkarībā no sakņu kultūras lieluma. Gatavību pārbaudām ar dakšiņu: ja zobi maigi izgājuši uz vidu, tad var izslēgt uguni un notecināt ūdeni.

Uz darba virsmas izklāj miltus. Mēs notīrām vēl karstos kartupeļus, berzējam uz smalkas rīves un nosūta to uz miltiem. Iegūtā “dizaina” padziļinājumā ielej nedaudz sakultu olu ar šķipsniņu sāls.

Visu sajauc ar rokām, līdz mīkla ir mīksta un kompakta. Pārāk ilgi mīcot mīklu, gatavie gnoki var kļūt cieti.

Ņemam nelielu gabaliņu mīklas un ar rokām veidojam apmēram 2 cm biezu desu.. Strādājot ar vienu daļu, pārējā masa jāpārklāj ar dvieli, lai nevēdinātu. Desu sagriežam 2-2,5 cm garos gabaliņos un katram pelmeņam ar dakšiņu izveido ribiņas, lai piešķirtu klasisku formu. Apkaisīšana ar mannu vai miltiem palīdzēs izvairīties no mīklas pielipšanas pie rokām un darba virsmas.

Iemērciet gabalus verdošā sālsūdenī. Tiklīdz tie uzpeld virspusē, mūsu kartupeļu gnoči ir pilnībā gatavi. Pasniedz ar mērci pēc garšas.

Lai saglabātu pusfabrikātu, izklājiet neapstrādātus klimpas uz miltiem apkaisītas paplātes nelielā attālumā vienu no otras. Mēs to nosūta uz saldētavu 20 minūtes. Tad mēs pārvietojam paku un atkal sasaldējam.

Diezgan vienkāršā receptē joprojām ir dažas "kļūdas", uz kurām paklupot, jūs varat ievērojami sabojāt ēdienu. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs izvairīties no problēmām:

1. Izvēloties kartupeļus, koncentrējieties uz vidēja izmēra augļiem. Pārāk lieli bumbuļi ir pārsātināti ar mitrumu, kas nelabvēlīgi ietekmēs testa kvalitāti.
2. Dārzeņi jāvāra ādā. Tas novērsīs liekā šķidruma uzsūkšanos gatavošanas procesā.
3. Ja pēc mīcīšanas jums šķiet, ka mīkla ir pārāk lipīga pie rokām, tad pirms katras ripināšanas tās samitriniet ar aukstu ūdeni. Darba virsmu rūpīgi nosmērē ar miltiem. Nepievienojiet mīklai papildu miltus. Gatavais ēdiens kļūs pārāk ciets.

Mērces

Pastāvīgs kartupeļu gnocchi pavadonis ir mērce. Izvēloties to, katrs paļaujas uz savu gaumi. Kāds dod priekšroku tomātiem, kādam garšo izsmalcināts Pesto. Jūsu uzmanībai piedāvāsim 5 neparastas un neticami garšīgas mērces.

No valriekstiem

Valriekstu mērce ir lielisks "nepaņemts" kartupeļu gnocchi piedeva svētku galdam. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Nomizoti valrieksti - 100 g;
• Piens - 200 g;
• rīvmaizes - 25 g;
• Cietais siers (ideālā gadījumā Parmesan) - 35 g;
• Ķiploki - puse krustnagliņas;
• , sāls, majorāns, timiāns - pēc garšas.

Ļaujiet rīvmaizēm mērcēt pienā. Blendera traukā izklājam pienā valriekstus, rīvētu sieru, ķiplokus un krekerus. Puto dažas minūtes līdz gludai. Pievienojiet sāli, olīveļļu un garšvielas pēc garšas un samaisiet. Garda mērce riekstu garšas cienītājiem ir gatava.

no ķirbja

Kartupeļu gnocchi ķirbju mērcē ir viena no maigākajām pasniegšanas iespējām. Uz 1 kg klimpu mums jāņem:

• Ķirbis - 500 g;
• Krējums - 200 ml;
• Olīveļļa - 4-5 ēdamk. karotes;
• Cietais siers un sāls - pēc garšas;
• Salvijas lapas - 4-5 gab.

Ķirbi sagriež kubiņos, liek uz cepešpannas un apslaka ar olīveļļu. Cep 180 grādos apmēram 15 minūtes (līdz mīksts).

Karsto ķirbi pārliekam dziļā traukā un piepildām ar krējumu. Blenderi ar blenderi līdz biezenim. Sāls pēc garšas, lai gan ar siera sāļumu var pietikt.

Izvārītos pelmeņus viegli sajauc ar mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un dekorē ar salvijas lapiņām.

No cukini un piparmētras

Cukini ir daudzpusīga sastāvdaļa. To maigā garša parasti patīk visiem. Piparmētru aromāti ēdienam piešķirs īpašu pikantumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cukini - 200 g;
• Sīpols - 1 gab .;
• Olīveļļa cepšanai;
• Piparmētra - 2-3 lapas;
• Cietais siers, sāls un melnie pipari - pēc garšas.

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Cukini sagriež kubiņos un apvieno ar sīpoliem. Cepam, līdz gatavs. Pārliek dārzeņus blendera bļodā un sasmalcina. Sāls un pipari pēc garšas.

Smalki sagrieziet piparmētru lapas. Pasniegšanai sajauc gatavus gnocchi ar cukini krēmu, pārkaisa ar rīvētu sieru un piparmētru.

no spinātiem

Mērce uz spinātu bāzes ir vienkārša, bet tajā pašā laikā veselīga un viegla. Tas ļoti labi sader ar kartupeļu gnocchi ikdienas galdam.

Sastāvdaļas:

• Saldēti spināti - 200 g;
• Piens - 50 ml;
• Sīpols - puse galvas;
• Krējuma siers (Hochland) - 3 šķēles;
• Sviests - 1 ēd.k. karote;
• Olīveļļa cepšanai;
• Cietais siers - pēc garšas.

Vispirms smalki sagriež sīpolu un apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pannā pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un saldētus spinātus. Vāra uz lēnas uguns, līdz zaļumi mīkstina. Blenderī saputo vēl karstu sīpolu ar spinātiem, pienu, krēmsieru un sviestu. Gatavo gnocchi sajauc ar mērci un pēc garšas pārkaisa ar cieto sieru.

Ar svaigiem pipariem

Tiem, kam patīk sāļāki ēdieni, piemērota mērce ar svaigiem pipariem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• bulgāru pipari - 2 gab .;
• Ķiploki - 1 daiviņa;
• Tomāti - 500 g;
• Olīveļļa - 4 ēdamk. karotes;
• Sīpols - 1 gab .;
• Bekons - 50 g;
• Vīns - 200 ml;
• Pētersīļi - neliels ķekars;
• Sāls un melnie pipari pēc garšas.

Lai mērce būtu ne tikai garšīga, bet arī skaista, iesakām ņemt dažādu krāsu (dzeltenu un sarkanu) papriku.

No paprikas izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos. Apcepiet ar ķiploku olīveļļā uz vidējas uguns. Tad pievieno sāli, maltus melnos piparus, sasmalcinātus pētersīļus un 0,5 glāzes ūdens. Vāra uz lēnas uguns, līdz paprika ir gatava.

Citā pannā olīveļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu ar bekonu. Tālāk ielej vīnu, pievieno nomizotus un kubiņos sagrieztus tomātus. Sāli, piparus pēc garšas un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Pašās beigās pievieno sagatavotos piparus, samaisa un nogriež uguni.

Apvienojiet karstu mērci ar gnocchi un pasniedziet. Ja vēlaties, ēdienu var papildus garšot ar smaržīgajiem pipariem un sasmalcinātiem pētersīļiem.

Kaloriju saturs un sastāvs

Pretēji biedējošajam vārdam "kartupelis" klasiskajos gnočos, to kaloriju saturs ir salīdzinoši zems. Piemēram, tas ir zemāks nekā rīsiem un makaroniem. To uzturvērtība ir tikai 124 kcal uz 100 g un sastāv no:

• Olbaltumvielas - 2,8 g;
• Tauki - 2,8 g;
• Ogļhidrāti - 23,1 g.

Sāls lietošanas ziņā pelmeņi neizceļas uz citu produktu fona. Tādēļ nav īpašu brīdinājumu hipertensijas pacientiem. Turklāt mājās gatavots ēdiens ir viegli pielāgojams nātrija hlorīda daudzumam.

Ir vērts atcerēties, ka ēdiena kaloriju saturs tiek palielināts, pievienojot mērces. Kartupeļu gnocchi, viegli garšoti ar olīveļļu un tomātu mērci, ir lieliski piemēroti jebkurai diētai. Tostarp cilvēkiem ar lieko svaru, hipertensiju un augstu holesterīna līmeni.

II tipa diabēta slimniekiem ir jāsamazina gnocchi porcijas to augstā glikēmiskā indeksa dēļ. Šajā gadījumā lieliska iespēja ēdiena pasniegšanai ir ar dārzeņu mērcēm un svaigiem dārzeņiem.

Ceļojums pa itāļu pelmeņu pasauli ir beidzies. Mēs ceram, ka tagad jūsu arsenālā ir plašas iespējas jūsu kulinārijas fantāziju īstenošanai. Dzīvojiet daudzveidīgi, gatavojiet ikvienam un atcerieties: “Pusdienas ir plānas, ja nav gnoči!”

↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM

Vai vēlaties pagatavot neparastu itāļu ēdienu? Apetīti rosinošus ovālas formas pelmeņus Apenīnu pussalas iedzīvotāji dēvē par gnocchi. Šī ēdiena recepte ietver visvienkāršāko produktu izmantošanu. Par to, kā to pagatavot, mēs runāsim šajā rakstā.

Izcelsme

Līdzās parastajiem makaroniem un picām gnocchi ir tipisks itāļu ēdiens. Receptes tās pagatavošanai pie mums nākušas no neatminamiem laikiem. Var pieņemt, ka mūsu senči pelmeņus novērtēja to izcilā sāta un patīkamās garšas dēļ.

Vārds "gnocchi" nāk no itāļu "nocchio", kas nozīmē "koka zars". Šis ēdiens kļuva plaši izplatīts laikā, kad Romas impērija sāka izpētīt Eiropas valstis. Pēdējo pāris tūkstošu gadu laikā ir izgudrots milzums dažādu pelmeņu. Pētnieki uzskata, ka viņu prototips ir itāļu gnocchi. Romas impērijā tos gatavoja no mannai un olām līdzīgas mīklas maisījuma. Tagad līdzīgs ēdiens tiek gatavots Sardīnijā.

Kartupeļu gnocchi parādījās salīdzinoši nesen. Tos izgudroja un uz Eiropu atveda tikai 16. gadsimtā. No aptuveni 1860. gada tie ieguva vispārēju popularitāti. Īpaši tos novērtēja Čokarijā, Abruco un dažās citās Itālijas provincēs. Gatavojot šo ēdienu, visbiežāk izmanto kartupeļus ar augstu cietes saturu.

Raksturlielumi

Kā vajadzētu izskatīties īstiem itāļu gnocchi? Pirmkārt, tiem jābūt baltiem (iespējami daži toņi), un, otrkārt, tiem jābūt ar rievotu virsmu. Ir pilnīgi iespējams uzrakstīt traktātu par mūsu aprakstītā ēdiena konsistenci, to ir tik grūti sasniegt. Unikālo kombināciju starp gaļīgumu un elastību, elastību un maigumu ir diezgan grūti panākt. Protams, tipiska itāļu saimniece ar aizvērtām acīm var uzminēt pareizo konsistenci un pārvērst gnocchi par kulinārijas šedevru. Mūsu tautiešiem būs smagi jāstrādā, taču viņi var arī apgūt nepieciešamās kulinārijas prasmes.

gatavošanas noslēpumi

Katrai mājsaimniecei ir noderīgi uzzināt gnocchi gatavošanas noslēpumus:

1. Klasiskā recepte paredz izmantot pareizo kartupeļu šķirni. Ir nepieciešams dot priekšroku miltu šķirnēm.
2. Turklāt vārīšanas laikā kartupeļus nedrīkst mērcēt ar ūdeni. Lai to izdarītu, labāk to ietīt folijā un cept cepeškrāsnī, bet nevārīt.
3. Tālāk mīciet vajadzīgās konsistences mīklu. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, tam vajadzētu pievienot olu baltumu un sieru, kas uzlabos trauka struktūru.
4. Tēlniecības beigās gnocchi jāpieliek ribas. Tos var pagatavot, pārbraucot ar dakšiņu pāri katram klimpam.

Klasiskie gnoki. Sastāvdaļas

Gnocchi ir ēdiens ar tūkstoš gadu vēsturi. Tas bija ļoti populārs cilvēku vidū, tāpēc tajā ir produkti, kas pieejami jebkurai saimniecei:

• kartupeļi - viens kilograms;
• milti - 200 grami;
• olu baltums - 150 grami;
• parmigiano siers - divas ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• muskatrieksts - viena šķipsniņa;
• sāls - pēc garšas.

Klasiskie gnoki. Gatavošanas metode

1. Vispirms rūpīgi nomazgātus, bet nemizotus kartupeļus pa vienam ietīt folijā. Tālāk tas jācep cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai. To var pārbaudīt ar dakšiņu.
2. Pēc tam dārzenis jāatdzesē, jānomizo un ar rokām vai ar blenderi jāsamaisa biezenī.
3. Tad vajadzētu sajaukt kartupeļus ar miltiem, pievienot sāli, muskatriekstu, rīvētu sieru un olu baltumu. Tālāk jums ir nepieciešams mīcīt biezu mīklu. Gatavā formā tam nevajadzētu pielipt pie rokām.
4. Pēc tam no mīklas jāiztīta plānas garās desiņas, kuru diametrs ir divi centimetri, un tās jāsagriež divus centimetrus garos gabaliņos.
5. Tad jums ir jāpalaiž dakša pār katru gabalu, lai iegūtu skaistas ribas.

Tādā veidā jūs varat pagatavot rievotus ovālus gnocchi. Bez pārspīlējumiem itāļu virtuve lepojas ar šo ēdienu. Pelmeņu pagatavošanas receptes tiek rūpīgi nodotas no paaudzes paaudzē un tiek turētas uzticamā noslēpumā. Mūsu gadījumā mēs saņēmām tradicionālos itāļu gnocchi. Galīgai sagatavošanai tie jāielej verdošā ūdenī un jāvāra, līdz tie uzpeld uz augšu. Pēc tam novārītos gnoči var apcept uz pannas olīveļļā un pasniegt ar gaļas vai siera mērci.

Gnoki ar bietēm. Sastāvdaļas

Pelmeņiem:

• kanēlis (malts) - viena šķipsniņa;
• muskatrieksts - pēc garšas;
• bietes (vārītas) - 150 grami;
• vistas ola - viens gabals;
• milti - 350 grami;
• sāls - viena šķipsniņa;
• pipari - pēc garšas;
• kartupeļi - viens kilograms.

Mērcei:

• sviests - 60 grami;
• kūpināta krūtiņa - 80 grami;
• svaiga salvija - 6 gab.

Gnoki ar bietēm. Ēdienu gatavošana

1. Sākumā bietes vajadzētu cept vai vārīt. Pēc tam dārzenis jāsasmalcina līdz biezeņa stāvoklim, izmantojot maisītāju vai blenderi.
2. Tad vajag cept vai vārīt kartupeļus kopā ar mizu. Pēc tam tas ir jātīra, kamēr tas vēl karsts. Lai neapdedzinātu, dārzeņus var sasmalcināt uz dakšiņas.
3. Pēc tam nomizoti kartupeļi jāizlaiž caur presi un jāsavāc lielā bļodā.
4. Tad pievienojiet tam muskatriekstu, sāli, piparus un kanēli. Tālāk kartupeļu biezeni jāsajauc ar bietēm.
5. Pēc tam maisījumā iemaisa olu un pakāpeniski, vairākos posmos, pievieno izsijātus miltus.
6. Tagad jums vajadzētu mīcīt mīklu. Lai tas pareizi veidotos, ir jāizmanto kartupeļi ar augstu cietes saturu. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet cietus "koka" gnocchi.
7. Receptē teikts, ka pēc mīklas mīcīšanas tā jāietin pārtikas plēvē un uz pusstundu jāieliek ledusskapī.
8. Tālāk uz darba virsmas uzkaisa miltus, no mīklas veido desiņas un sadala divus centimetrus garos daiviņās. Pēc tam klimpām jāpārvelk ar dakšiņu, lai tie iegūtu rievotu virsmu. Šīs rievas palīdz efektīvāk uztvert mērci galīgajā pagatavotajā ēdienā.
9. Pēc tam kartupeļu gnoči jāieliek hermētiskā platā traukā ar vāku un jāieliek ledusskapī.
10. Tagad jums ir jāsagatavo mērce. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vārīt ūdeni, sagriezt kūpinātu krūtiņu, mazgāt salvijas lapas.
11. Pēc tam uz pannas sviestā apcep krūšu.
12. Tikmēr gnocchi vāra sālītā verdošā ūdenī. Receptē norādīts, ka tos nevajag mest pannā visus uzreiz. Itāļu klimpas vislabāk var pagatavot nelielās partijās un, tiklīdz tās uzpeld, izņem ar rievām karoti.
13. Tālāk uz pannas jāliek novārīti gnoki, kur jau ir apcepta krūšutēls. Kopā ar tām traukā jāpievieno salvijas lapas. Pēc tam produktiem jādod pāris minūtes, lai tie sajauktos, un noņemiet pannu no uguns.

Ja stingri ievērojāt recepti, tad gnocchi jābūt viegliem un gaisīgiem. Tos parasti pasniedz karstus, kopā ar dažādām mērcēm.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā pagatavot gnocchi. Šī ēdiena pagatavošanas veidi ir ļoti dažādi, tos nevar uzskaitīt viena raksta ietvaros. Itāļu klimpas tiek gatavotas no kukurūzas miltiem, spinātiem, rukolas, ķirbja, mannas, burkāniem, vistas u.c. Un tiem izgudroto mērču skaits nav aprakstāms. Protams, šī ēdiena pagatavošana prasīs zināmas prasmes, taču tā garša atalgos jūs par visiem jūsu pūliņiem. Labu apetīti!

Itāļu ēdiens gnocchi ir sava veida slinks kartupeļu klimpas vai klimpas. Itāļi tos labprāt pasniedz ar kausētu sviestu, parmezāna sieru, tomātu vai pesto mērci un rikotu. Pastāv klasiska mājās gatavota gnocchi recepte, kurā ir tikai trīs sastāvdaļas - kartupeļi, milti un sāls, taču laika gaitā populāras ir kļuvušas arī citas šo receptes, piemēram, sēņu gnoči, ķirbis, siers. Gnoči mīklai var pievienot olu, tā būs vieglāk strādāt, bet tie vairs nebūs tik gaisīgi. Vissvarīgākais ir nepildīt mīklu ar miltiem, to vajadzētu būt tieši tik daudz, lai tā neliptu pie rokām. Gnokus iegriež ar dakšiņu, lai mērce vai sviests labi iesūcas katrā gabalā. Viens no gardākajiem gnocchi pasniegšanas veidiem ir tos garšot ar ceptiem sīpoliem, kausētu sviestu vai skābo krējumu. Šāds vienkāršs dārzeņu ēdiens noderēs, kad ātri jāpagatavo gardas un sātīgas pusdienas, vienlaikus netērējot daudz naudas, kartupeļu gnocchi soli pa solim ar fotoattēlu.

Sastāvdaļas kartupeļu gnocchi pagatavošanai

Soli pa solim kartupeļu gnocchi vārīšana ar fotoattēlu

1. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļu bumbuļus. Vāra kartupeļus, līdz tie ir pilnībā gatavi ar mizu. Kartupeļus var cept arī cepeškrāsnī.
   
2. Atdzesētajiem kartupeļiem noņem mizu.
   
3. Tālāk kartupeļi jāsasmalcina vai jāsarīvē.
   
4. Kartupeļu biezenī pievienojiet sāli un pakāpeniski sāciet pievienot miltus.
   
5. Mīciet mīkstu kartupeļu mīklu gnocchi. Nav nepieciešams to stipri mīcīt, lai tas nekļūtu saspringts un gnocchi pēc tam kļūtu ciets. Pirms gatavošanas ļaujiet mīklai nostāvēties 5-10 minūtes.
   
6. Apkaisa galdu ar miltiem. Ar nazi sadaliet mīklu gabalos.
   
7. Veido plānu, apmēram 3 cm platu desu.
   
8. Sagrieziet desu no mīklas vienādos 2 cm gabaliņos.
   
9. Ar dakšiņu katram gabalam izveido rievotu virsmu, viegli uzspiežot uz mīklas. To var izdarīt gan uz galda, gan rokās.
   
10. Uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāls un uzvāra tajā pagatavotos gnoki. Tiklīdz tie uzpeld virspusē, tos jau var savākt ar rievotu karoti.
    
11. Pannā izkausē gabaliņu sviesta un liek tajā izvārītos gnoči. Samaisiet un noņemiet no karstuma.
    

Kartupeļu gnocchi var sarīvēt nedaudz cietā siera vai apkaisīt trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem. Jūs varat arī apcept sīpolus augu eļļā un ar to garšot gnocchi. Labu apetīti!