Vārīta mēle. Nepieciešams ēdiena gatavošanai. Kā pagatavot valodu franču valodā: izmēģiniet "Langue de boeuf aux tomates"
Lai mēle būtu garšīga un kļūtu par īstu delikatesi uz jūsu galda, vispirms ir jāiemācās pareizi pagatavot mēli. Diemžēl ne katra saimniece zina, kā pareizi pagatavot liellopa vai cūkas mēli, lai no parasta subprodukta pagatavotu pirmšķirīgu cienastu. Kā pareizi pagatavot mēli, lai tajā saglabātos vitamīni, minerālvielas un mikroelementi, un gaļa kūst mutē, būtu sulīga, smaržīga un pēc garšas unikāla!
Taču nekad nav par vēlu mācīties, un mēs ar prieku jums pastāstīsim kā pagatavot mēli. Šajā nav nekā sarežģīta!
Kā pagatavot mēli
Pirms gatavot dažādus ēdienus no mēles, to vajadzētu uzvārīt, tāpēc mēles sākotnējās apstrādes process ir ļoti svarīgs turpmākajai ēdienu garšai. Šeit ir daži padomi, kā pagatavot mēli:
- Vispirms labi noskalojiet mēli zem tekoša ūdens un noņemiet liekos taukus.
- Iemērciet mēli pusstundu, lai tā kļūtu maigāka un mīkstāka.
- Tad ielieciet to dziļā katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Liek uz vidējas uguns. Sāls nav nepieciešama. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ar rievām karoti noteikti noņem putas un samazina uguni.
- Pagatavojiet mēli divos ūdeņos, ko tas nozīmē. Vispirms mēli vāra 15 minūtes, tad šo buljonu notecina, mēli kārtīgi izskalo, tīrā pannā ielej jaunu ūdeni un mēli atkal liek uz vārīšanās, līdz tā ir gatava. Tas ļauj noņemt kaitīgās vielas un nepatīkamās smakas, gatavojot buljonu. Neaizmirstiet nosmelt putas ar rievām karoti.
- Neļaujiet tai vārīties pārāk stipri, tikai tik daudz, lai ūdens nedaudz burbuļotu.
- Vāra mēli ūdenī bez sāls - labāk mēli sālīt gatavā veidā.
Kā noteikt, cik ilgi jāvāra liellopa vai cūkas mēle?
Cūkgaļas mēli gatavo 1,5–3 stundas, bet liellopa mēli 2–3 stundas, tas viss ir atkarīgs no produkta lieluma.
Stundu pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno nomizotus veselus burkānus, sīpolus, lauru lapas un piparu graudus. Vai arī pievienojiet savas iecienītākās garšvielas.
Varat arī pagatavot maisījumu no 1 tējk. pētersīļi, 2 lauru lapas un 1 tējk. sausās dilles. Šis garšaugu komplekts palīdzēs padarīt mēli pikantu pēc garšas.
Pēc dārzeņu pievienošanas pagatavojiet mēli vēl 1 stundu.
Ja vēlies sālīt mēli, tad dari to pusstundu pirms gatavošanas beigām.
Pārbaudīt valodas gatavība tas ir iespējams tā. Mēli caurdur ar dakšiņu, ja viegli caurdur, tad gatavs. Ja tas ir ciets, vāra, līdz tas ir mīksts.
Kopumā gatavošanas laiks ir atkarīgs no mēles vecuma un svara.
Valoda jātīra uzreiz pēc vārīšanas. Neglabājiet to buljonā ilgu laiku. Gatavo mēli vairākas minūtes turiet zem auksta ūdens un viegli noņemiet ādu ar nazi. Ja mēle nav labi iztīrīta, tad tā vēl nav gatava.
veikals attīrīta mēle katliņā, kas pārklāts ar vāku, lai neizžūtu. Varbūt buljonā.
Sagrieziet mēli šķēlēs un pasniedziet. Pēc izvēles varat pagatavot garnīru. Daudzi cilvēki gatavo gardus salātus no mēles. Izmēģiniet to arī jūs!
Mēle, cūkgaļa un liellopu gaļa, lai gan tā pieder pie subproduktiem, pilnīgi pamatoti tiek uzskatīta par delikatesi. Mēlei ir milzīgs dzelzs, minerālvielu un vitamīnu daudzums. Ieteicams ēst mazasinības gadījumā, atveseļošanās laikā pēc operācijas, tas nepieciešams grūtniecēm un bērniem. Neskatoties uz visiem labumiem, mēle ir arī ļoti, ļoti garšīga. To bieži gatavo griešanai, kā arī pievieno salātiem, julienne, aspic. Galvenais ir pareizi pagatavot.
Atlases noteikumi
Pirmkārt, mēs centīsimies izvēlēties pareizo un svaigu produktu. Tas nedrīkst būt novecojis, ar tumšiem plankumiem un tā tālāk. Izvēlieties valodu, kuras krāsa ir vienmērīga.
Nemēģiniet iegādāties ļoti lielu mēli, jo tā var būt no veca dzīvnieka. Tas būs jāvāra ilgu laiku, un līdz vārīšanas beigām tajā praktiski nepaliks nekādas derīgās vielas. Un turklāt ir zināms, ka jaunā teļa mēlē, tāpat kā jebkurā jaunā gaļā, ir daudz vairāk barības vielu un vitamīnu.
Pirms gatavošanas rūpīgi nomazgājiet mēli, nogrieziet visas asiņu paliekas.
Kā pagatavot mēli: divi veidi
Labāk izvēlēties lielāku katlu ar rezervi, jo mēle gatavošanas laikā mēdz palielināties.
Pirmais veids, kā pagatavot mēli
Ja mēli gatavojam griešanai,tad lejam pannā karstu ūdeni,ieliekam mēli tur uzvārām un vāram,mazinot uguni,apmēram 15 minūtes.Pēc tam kā ar jebkuru subproduktu vārīšanu notecina ūdeni,lej jaunā un vāra tālāk līdz gatavībai . Tas tiek darīts, lai no gaļas tiktu noņemtas visas nepatīkamās smakas. Gatavošanas procesā, un gatavošanas laiks atkarībā no mēles izmēra un vecuma var sasniegt pat 4 stundas, mēs uzraugām ūdens līmeni un pievienojam, ja tas uzvārās.
Apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno burkānus un sīpolus. Daudzu gadu pieredze un eksperimenti ir pierādījuši, ka, pievienojot buljonam veselus dārzeņus un saknes, jūs ļaujat gaļai pēc iespējas vairāk absorbēt to aromātu un ieguvumus. Papildus burkāniem un sīpoliem varat pievienot lauru lapas, piparu graudus, dilles un pētersīļus. Lai pēc tam nenoķertu zaļumus no buljona, varat pievienot tikai kātus. Būs vieglāk tos pilnībā iegūt. Un aromāts no tiem ir absolūti tāds pats kā no lapām. Sāliet mēli neilgi pirms gatavošanas beigām.
Mēs pārbaudām mēles gatavību ar dakšiņu. Izurbuši galu, skatāmies, kāda sula iznāca no punkcijas. Ja ir neskaidrs, tad mēle vēl kādu laiku jāpavāra. Ja sula ir dzidra, tad mūsu mēle ir gatava. Izņemam no buljona un uz dažām minūtēm ieliekam aukstā ūdenī. Tas tiek darīts, lai to būtu vieglāk nolobīt no ādas, nesaraujot to gabalos un nesabojājot gatavās mēles izskatu.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu mēli? Tās gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā izmēra un vecuma. Teļa gaļai būs laiks pagatavot pusotru stundu, un pieauguša, pareizāk sakot, pat vecāka gadagājuma dzīvnieka mēli var pagatavot līdz četrām stundām. Bet mēs neiesakām izvēlēties šo, jo tā uzturvērtība ir daudz mazāka.
Otrais veids
Ir vēl viens veids, kā pagatavot mēli. Pēc iepriekšējas skalošanas ielieciet to verdošā ūdenī uz piecpadsmit minūtēm, pēc tam izņemiet to, notīriet un pēc tam vāriet, līdz tas ir mīksts.
Principiālas atšķirības nav, var izvēlēties jebkuru sev ērtu metodi, taču jāņem vērā, ka nomizotajā mēlē pēc pagatavošanas paliek mazāk vitamīnu, bet tā labāk uzsūc sāli, garšvielas un garšvielu un dārzeņu aromātu.
Ja gatavojat mazulim mēli, izmantojiet pirmo metodi, jo bērnam ir lietderīgāk ēst ar vitamīniem bagātu pārtiku, un viņam joprojām būs laiks ēst sāli visu mūžu.
Kā pasniegt mēli uz galda
Pēc tam, kad esam izvārījuši mēli un notīrījuši to no ādas, mēs to sagriežam. Grieziet to kā parastu desu, sākot no gala. Biezums ir atkarīgs no jums, cik vēlaties. Kādam patīk biezāks. Mans tētis vienmēr teica: “Liels gabals un mute priecīga,” mamma taču vienmēr grieza papīra lapas biezus gabalus.
Izklājiet sagrieztos gabaliņus uz šķīvja aplī. Visu šo krāšņumu var izrotāt ar zaļumiem virsū. Un uzreiz var likt salātu lapas. Kā jums patīk, un pamatojoties uz to, kas ir pie rokas. Pasniedz ar sinepēm vai mārrutkiem kā garšvielu vai mērci.
Salātiem mēli sagriež vajadzīgā izmēra šķēlēs - salmiņos, kubiņos, vienalga. Tas viss ir atkarīgs no receptes, gatavo salātu vispārējā izskata un jūsu iztēles.
Buljonu, kas palicis pēc mēles uzvārīšanas, var izmantot aspika pagatavošanai. Jūs varat pagatavot zupu uz šī buljona, pievienojot tai pārpalikumus pēc skaista svētku griezuma. No buljona jāizņem tikai dārzeņi, un zupai jāsagriež jaunos. Buljons var noderēt arī, gatavojot žuljēnu. Kā dedzīga mājsaimniece ļaujiet visam savā virtuvē strādāt.
Video: kā pagatavot liellopa mēli lēnajā plītī
Pateicoties tā priekšrocībām un neticami garšai, mēle ir diezgan populāra. Un ar nelielu piepūli mēli var pagatavot arī mājās.
Ir daudz veiksmīgu recepšu liellopa mēles pagatavošanai.
Mēs aprakstīsim labākos no tiem un vērsīsim jūsu uzmanību uz smalkumiem, kas ir svarīgi šī produkta izvēlē un kulinārijas apstrādē.
Atlases noteikumi
Tātad tie, kas dod priekšroku tirgum, dodas uz tirgu, un tie, kas dod priekšroku lielveikaliem, dodas uz turieni. Bet mēs ejam uz vienu un to pašu – liellopa mēli. Mums ir pareizi jāizvēlas šis produkts, lai tas būtu kvalitatīvs un svaigs.
Pirmais noteikums, pērkot gaļas produktus, ir sanitārā zīmoga klātbūtne uz produkta. Zīmogs apliecina, ka gaļa ir pārbaudīta un dzīvniekam slimības nav konstatētas. Apskatīsim izskatu:
- Produktam jābūt rozā vai nedaudz purpursarkanā nokrāsa;
- Jāsmaržo svaiga un gaļas smarža. Atšķirīga smarža jau liecina par produkta novecošanos;
- Nospiežot ar pirkstu, svaigajai mēlei jābūt elastīgai, un bedrei no iespieduma jāpazūd. Produkta maigums norāda uz atkārtotu sasalšanu;
- Iegriežot mēli, pievērsiet uzmanību gaļas sulai. Tam jābūt caurspīdīgam. Ja uz subproduktiem ir asinis, tas norāda uz svaigumu. Ar gaļas sulas pārpilnību jums jāzina, ka šī mēle nebūt nav svaiga.
Novecojusi mēle, pirmkārt, slikti smaržos un tai būs olīvu nokrāsa. Protams, ar šādu subproduktu saindēties ir ļoti viegli. Tāpēc esiet modri, izvēloties gaļas produktus.
Kas jums jāzina par subproduktu labvēlīgajām īpašībām
Un tā mēs izvēlējāmies valodu. Tagad noskaidrosim, cik tas ir noderīgi.
Sakarā ar to, ka tas gandrīz pilnībā uzsūcas, tas ir daļa no daudzām diētām, un cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām tas ir jāēd pastāvīgi, turklāt mēle novērš arī peptiskās čūlas paasinājumus. Tas ir ieteicams pat bērniem.
Pastāvīgi lietojot liellopu mēli, cilvēki palielina imunitāti. Un pacientiem ar cukura diabētu tas ir pilnīgi neaizvietojams. Fakts ir tāds, ka produkts satur augstu cinka saturu, un ar cinka palīdzību tiek ražots insulīns, kas ir tik nepieciešams diabēta slimnieku dzīvībai.
Mēs neiedziļināsimies tādā zinātnē kā ķīmija, mēs teiksim tikai vienu: liellopa mēlē ir visa periodiskā tabula, kas ir noderīga cilvēkiem. Produkts satur visus veselībai un ilgmūžībai nepieciešamās olbaltumvielas, skābes un vitamīnus.
Ēdienu gatavošanas smalkumi un noslēpumi
Saskaņā ar loģikas likumiem, uzzinājuši par šī produkta priekšrocībām, mēs turpinām tā pareizu sagatavošanu. Atveduši mājās no tirdzniecības vietas, iegādājušies svaigu un kvalitatīvu produktu, vispirms to nolaižam aukstā ūdenī un turam tā apmēram stundu.
Tas ir nepieciešams, lai tas atkausētu un būtu vieglāk tīrāms. Ar nazi noņemam gļotas, asinis un labi noskalojam ar tekošu, aukstu ūdeni.
Neliels noslēpums: gatavojot liellopa mēli, jums jāņem panna ar lielu rezervi, jo gatavošanas laikā tā ievērojami palielināsies.
Katra saimniece subproduktus gatavos dažādos veidos - daži spiedtīklā, citi lēnajā plīts, bet daži vienkārši uz gāzes plīts. Gatavošanas laiki, protams, mainīsies.
Ātrākais no šiem saimnieces palīgiem, protams, ir spiediena katls.
No vārīšanās brīža gatavošana prasīs tikai vienu stundu.
Lēnā plītī šis process prasīs apmēram sešas stundas.
Visgrūtākais mēles sagatavošanas darbs būs tiem, kas bruņojušies ar gāzes plīti.
Bet nezaudējiet drosmi un atrotiet piedurknes. Gala rezultāts būs tā vērts.
Atgādinām: pannai jābūt vismaz divas reizes lielākai par pašu mēli. Tātad, lūk, kā pareizi pagatavot liellopa mēli:
- Pirmais posms: pārgrieziet jau tīro produktu uz pusēm. Mēs nolaižam to traukā, piepildām ar aukstu ūdeni un uzliekam uz aizdedzinātas plīts;
- Uzkarsējot ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, jums ir jānoņem putas. Pēc tam pagatavojiet produktu uz vidējas uguns apmēram divdesmit minūtes. Tad izņemam mēli un labi nomazgājam. Izlejiet buljonu un nomazgājiet pannu;
- Uzliekam uz karstas plīts tīru ūdens katlu un gaidām, kamēr uzvārās. Pēc tam sāli, ielieciet tajā gaļu un samaziniet uguni līdz minimumam;
- Gatavojam vismaz trīs stundas, un tad saimniecei pašai jāmeklē, vai turpināt procesu vai nē. Pēc pusstundas pēc vārīšanas buljonā iemetam sīpolus un 2-3 sausas lauru lapas. Subproduktu gatavību pārbaudām, caurdurot to ar asu priekšmetu. Ar vieglu punkciju - mēle ir gatava. Izņemiet to un ielieciet aukstā ūdenī. Pēc ceturtdaļas stundas subproduktu turēšanas ūdenī noņemiet no tā ādu.
Voila! Valoda ir gatava. Tagad no tā var pagatavot dažādus ēdienus: salātus, aspicus, zupas, uzkodas. Pat tie, kas ievēro zemu kaloriju diētu, var izmantot arī šo sastāvdaļu.
Bieži vien vārīta liellopa mēle tiek pasniegta parastas šķēlēs sagrieztas uzkodas veidā, un tai tiek pievienota kāda veida mērce. Iesakām atkāpties no ierastās pasniegšanas, mērci aizstājot ar mājās gatavotu adžiku, ko vari pagatavot pats. Oho, cik asi!
Ja esi nolēmis šādu griezumu ēst ar maizi, tad šajā gadījumā mēs zinām, ko tev piedāvāt. Protams, tā būs maize, bet ne vienkārša, bet bez rauga. Mēģiniet cept mājās gatavotu maizi, un, iespējams, pēc tam jūs apiesit veikalu maizes nodaļu.
Uzmanību! ir trīs Bonnas zupas receptes, kas var vienreiz un uz visiem laikiem aizdzīt jūsu liekos kilogramus!
Vārīta liellopa mēle: interesanta ēdiena gatavošanas recepte ar fotoattēlu
Jau vairākus gadsimtus mūsu virtuve ir bijusi slavena ar tādu aukstu uzkodu kā vārīta liellopa mēle. Šis ir lēts un garšīgs ēdiens, ko var atrast daudzu restorānu ēdienkartē. Noskaidrosim, kā mājās var pagatavot vārītu mēli un palutināt savus mīļos ar gardu ēdienu.
Ņemam ietilpīgu pannu, ielejam ūdeni un liekam uz uguns. Mēs tur nolaižam mēli un pievienojam dažus melno piparu gabalus.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Pēc tam izņemiet to un ielieciet aukstā ūdenī.
Pēc tam noņemam mizu un vāram tīrā aukstā ūdenī vēl 3-3,5 stundas.
Gatavošanas procesā verdošam ūdenim pievienojam sausu lauru lapu, melnos piparus un beigās iemetam zaļumus.
Gatavo produktu sagriež pa diagonāli gabaliņos un izkārto uz trauka, pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, mārrutkiem un sinepēm.
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai video ar recepti pareizai mēles pagatavošanai:
Citas garšīgas receptes
Makaroni ar mēli un mērci cepeškrāsnī
Receptes sastāvdaļas:
Mērcei:
- Gī - 30 g;
- Piens - 2 glāzes;
- Sāls - pēc garšas.
Norādījumi makaronu pagatavošanai ar liellopa mēli cepeškrāsnī:
- Subproduktus nomazgā, liek katliņā ar sālītu ūdeni, pievieno piparus, ķiplokus. Jums ir nepieciešams gatavot apmēram trīs stundas. Mēle sagriezta kubiņos;
- Makaronus vāra viegli sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Iztukšojiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni;
- Pagatavo mērci. Izkausētajam sviestam pievieno miltus un sautē līdz riekstu krāsai. Noņem no uguns un ielej karstu pienu, samaisa. Garšojiet ar sāli pēc garšas;
- Iepriekš novārīto formu ieziež ar eļļu, apakšā uzlej nedaudz mērces, makaroniem virsū izklāj makaronus, sakapātu mēli. Piepildiet formu ar mērci;
- Pārkaisa ar rīvētu sieru un liek uz 15 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī līdz 170 grādu temperatūrai;
- Kad siera kastrolis ir gatavs, varat to pasniegt galdā.
Šis kastrolis kļūs par jūsu ģimenes iecienītāko ēdienu. Noteikti, izmēģinājis šo ēdienu tikai vienu reizi, tā garšu atcerēsies uz visiem laikiem.
Aspika gatavošana multivarkā
Sastāvdaļas:
- 1 liela mēle;
- 1 liels nomizots sīpols;
- 1 vidēja izmēra burkāns;
- Sausas lauru lapas, smaržīgo piparu zirņi;
- 20 g želatīna;
- Sāls pēc garšas.
Iepriekš mazgāto liellopa mēli ievietojam lēnajā plītī.
Tur liekam arī nomizotus sīpolus un burkānus, sāli pēc garšas.
Pēc tam ielej ūdeni, lai pārklātu mēli, iemet garšvielas.
Nospiediet "Dzēšana" un vāriet 3,5 stundas.
- Bļodā ieber paciņu želatīna, pievieno 150 ml ūdens un labi samaisa. Stundu vēlāk želatīns ir gatavs;
- Pēc signāla mēs izņemam mēli no multivarkas un nolaižam aukstā ūdenī uz 5-10 minūtēm. Tad to ir viegli tīrīt;
- Liellopa gaļas subproduktus sagriež plānās šķēlēs un liek uz trauka. Mēs skaisti dekorējam, izmantojot vārītus burkānus, olas vai zaļos zirnīšus un zaļumus;
- Mēs filtrējam buljonu un ievadām tajā želatīnu;
- Mēs karsējam, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis, bet ne vārīties. Pēc vārīšanas maigi uzlejiet uz mēles un pagaidiet, līdz tā sastingst.
Aspiks gatavs – var pasniegt galdā!
Ja jums nav pie rokas multivarkas, noskatieties, kāda ir brīnišķīga video recepte želejas liellopa mēles pagatavošanai, neizmantojot multivarku:
Salāti "Caprice"
Sastāvdaļas:
- Liellopa mēle (vārīta) - 500 g;
- Cietais siers - 150 g;
- Majonēze (tauku saturs tiek noteikts pēc jūsu ieskatiem) - 200 g;
- Olīvas - puse kārbas;
- Sēnes - 300 g;
- Gatavi tomāti - 2 gab .;
- Sāls, malti pipari;
- Augu eļļa sēņu cepšanai.
Salātu gatavošana: 
- Sēnes sagriež strēmelēs un apcep;
- Arī liellopa mēli sagriežam skaistās strēmelītēs;
- Sarīvē sieru;
- Tomātus sagriež mazos kubiņos;
- Olīvas sagriež gredzenos.
Pēc tam visus produktus liekam dziļā bļodā, pievienojam majonēzi, garšvielas un sāli pēc garšas. Kārtīgi samaisa. Pārliek salātu bļodā un dekorē.
Tiem, kas zaudē svaru un mīl šos liellopu gaļas subproduktus
Diētiskās diētas ievērošana vispār nenozīmē, ka cilvēks nedrīkst ēst gaļu. Ir liels skaits recepšu, kuru ēdieni būs ne tikai garšīgi, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu.
Ir svarīgi izvēlēties pareizos produktus un ievērot visus ieteikumus ēdiena gatavošanai. Mēs piedāvājam jums recepti vienam no diētiskajiem ēdieniem - salātiem "Grace".
Tas ietvers:
- Vārīta liellopa mēle - 400 g;
- Marinētas sēnes - 250 g;
- Žāvētas plūmes - 50 g;
- 1 tomāts;
- Olas - 2 gab;
- Dilles un pētersīļu zaļumi;
- Olīveļļa mērcei;
- Izspiesta citrona sula - pēc garšas;
- Sāls.
Piekrītiet, ka ar šādām sastāvdaļām salāti vienkārši nevar būt bezgaršīgi, un ņemiet vērā, ka tie patiešām nenesīs jums papildu svaru. Diētiskie salāti "Grace" rotās jebkuru svētku galdu.
Sāksim gatavot:
- Mēle, sēnes, tomāts un vārītas olas sagrieztas strēmelēs;
- Pievienojiet sasmalcinātas žāvētas plūmes;
- Apberiet salātus ar olīveļļu, citronu sulu, sāli un kārtīgi samaisiet;
- Liek salātu bļodā un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Tāpēc mēs jums izstāstījām visu, ko vēlējāmies par liellopa mēli: par tās pareizo izvēli un gardākajām gatavošanas metodēm. Pērciet un pagatavojiet liellopa mēli pēc norādītajām receptēm, un jūs to novērtēsiet.
Noskatieties vēl vienu video ar aukstās mēles uzkodas recepti, kuras pagatavošana aizņem tikai 10 minūtes:
Katra saimniece cenšas dažādot savas ģimenes ēdienkarti, pārsteigt viesus ar oriģinālu ēdienu un parādīt savas gatavošanas prasmes. Vārītas liellopa mēles recepte bieži tiek izmantota profesionālu pavāru virtuvē, un tā ir pieejama arī iesācēju mājsaimniecēm. Labi sagatavots produkts ļaus padarīt vienkāršāko ēdienu izsmalcinātu un garšīgu.
Ir daudz recepšu, kā pareizi pagatavot mēli, galvenais, kas tās vieno, ir standarta sagatavošanas forma un vairākas ēdiena gatavošanas tehnoloģiskās iezīmes. Tātad, pirms sākat gatavošanas procesu, mēle ir rūpīgi jānomazgā, maigi jānoslauka un no apakšas jānogriež atlikušie tauki. Noņemiet zemmēles muskuļu audus un kaulus, ja tādi ir.
Pēc tam produkts 30 minūtes jāiemērc sāls šķīdumā, lai attīrītu gaļu no atlikušajām asinīm un gļotām. Pēc tam vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens, ielieciet katliņā tālākai gatavošanai. Ir arī svarīgi zināt, cik daudz gatavot liellopa mēli. Šeit laiks ir atkarīgs no produkta svara un pirmapstrādes. Labi nomazgāti un notīrīti subprodukti, kas sver līdz kilogramam, pagatavojas ātrāk - no 2 līdz 3 stundām.
Recepte vārītai liellopa mēlei, kas sver 1 kg 500 g.
Sagatavoto gaļu liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra uz vidējas uguns, līdz parādās putas. Pēc tā izņemšanas turpina gatavot vēl 1,5 stundas. Pēc tam noteciniet buljonu un ielejiet tīru ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nolaid mēli un turpini gatavošanas procesu. Šeit nav maza nozīme šķidruma daudzumam, kurā vārīsies mēle, tas nedrīkst būt ne mazs, ne daudz. Tikai tik daudz, lai gaļa būtu pilnībā nosegta, ņemot vērā iztvaikošanu.
Skatīt arī: liellopa mēle - gatavošanas recepte
Sastāvdaļas:
- mērcēšanai - 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls uz 2 litriem ūdens;
- pēc garšas - 1 burkāns, 1 sīpols;
- aromātam - 2 lauru lapas, smaržīgie pipari 8 zirņi;
- sāli pusstundu pirms gatavības.
Lasiet vairāk vietnē Attuale.ru: Kā sālīt foreles ikru mājās - 6 ātras un garšīgas receptes sarkano zivju ikru sālīšanai
Lai pastiprinātu smaržu, varat izmantot ingveru, pētersīļus, seleriju, ķiplokus. Vāra mēli uz lēnas uguns 4 stundas. Kad laiks ir pagājis, gatavo mēli pārnes bļodā ar aukstu ūdeni, noņem čaumalu un sagriež.
Gatavojot mēli, jāņem vērā tās apjoma pieaugums, tāpēc ērtībai labāk ņemt dziļu pannu ar platu dibenu.
Valoda lēnajā plītī pēc klasiskās receptes
Bieži vien, lai ietaupītu laiku un paātrinātu garduma gatavošanas procesu, tiek izmantota programma vadāma virtuves tehnika. Lēnā plītī pagatavotā mēle izrādās tik garšīga, mīksta kā uz plīts.
Subproduktus pēc nomazgāšanas zem tekoša ūdens liek elektriskās pannas bļodā, kopā ar nomizotiem dārzeņiem visu aplej ar aukstu ūdeni un aizver ar vāku. Ar pogas “dzēšana” palīdzību tiek iestatīts laika diapazons, parasti tas ir 3 stundas. Tiek dota starta komanda.
Sastāvdaļu sastāvs:
- liellopa mēle - 900g;
- spuldze;
- burkāns;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapa un citas garšvielas pēc garšas.
Atkarībā no mēles svara gatavošanas laiks var palielināties līdz pusstundai. Garšvielas un sāli pievieno apmēram 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pēc termiskā procesa pabeigšanas produkts tiek noņemts, atdzesēts 3 minūtes aukstā ūdenī, pēc tam nedaudz karsts, viegli nomizots. Pirms pasniegšanas mēli sagriež gabaliņos. Garnējumam izmanto kartupeļu biezeni, zaļos zirnīšus.
Tvaicēta liellopa mēle
Vienkārša un bez piepūles mēles tvaicēšana ir ļoti iecienīta ne tikai profesionālu pavāru, bet arī jauno mājsaimnieču vidū. Produkts tiek pagatavots apmēram stundu. Trauku gatavošana dubultā katlā sākas ar nepieciešamo produktu sagatavošanu.
Receptes sastāvdaļas:
- liellopa mēle - 700g;
- citrons - 1 gabals;
- ķiploki - 2 zobi;
- cietais siers;
- garšvielas, sāli.
Pirms procesa uzsākšanas mēli rūpīgi nomazgā un notīra no netīrumiem. Pēc tam to sagriež mazās porcijās, kuras pārkaisa ar garšvielām, sāli, sakapātu ķiploku, apslaka ar citrona sulu. Gabaliņus ietin folijā un liek uz speciāla režģa, ko ievieto multivarkas pannā. Šeit ir svarīgi zināt, ka garšvielas, kas izkaisītas pa foliju, uzlabo gaļas garšu un aromātu.
Pēc ūdens pievienošanas 8. līmenim 30 minūtes produkts tiek pakļauts termiskai apstrādei. Kad laiks ir pagājis, gatavos mēles gabalus rūpīgi noņem, nomizo ar nazi. Lai iegūtu pikantu garšu, gabaliņus pārkaisa ar rīvētu sieru, ietin folijā un tvaicē 5 minūtes. Mēle, saglabājot maksimāli daudz noderīgu vielu, izrādās sulīga, smaržīga.
Vairāk lasiet Attuale.ru: Maltās kotletes - 8 receptes, kā pagatavot gardas kotletes
Izsmalcinātu gardumu gaļu izmanto ne tikai kā atsevišķu ēdienu uzkodām, bet dažādu aspic ēdienu pagatavošanai.
Vienkārši salāti ar vārītu liellopa mēli var kļūt par "paraksta" cienastu jebkurai mājsaimniecei.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- vārīta liellopa mēle - 500g;
- vārīti kartupeļi - 300 g;
- marinēti gurķi - 2 gabali;
- viens ābols;
- cietais siers - 50 g.
Liellopu mēle, kartupeļi, gurķi jāsagriež plānās šķēlītēs. Ābolu sarīvē uz rupjās rīves. Sagatavotos produktus liek salātu bļodā. Tad pievieno 2 sasmalcinātus selerijas kātus, 2 ēd.k. karotes olīveļļas, 1 tējk. medus, baltie pipari un sāls pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa, salātus pārkaisa ar rīvētu sieru. Dekorē ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
Ragū ar liellopa mēli
Ar gatavu vārītu mēli var ātri pagatavot gardu cepeškrāsnī sautētu sautējumu. Lai to izdarītu, sagriež sloksnēs 600 g vārītu subproduktu, vienu burkānu, 4 gab. kartupeļi, sīpola galva. Visas sastāvdaļas kārtām liek katlā, pārlej ar buljonu, kurā vārīja mēli un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Gatavo ēdienu lej šķīvjos, pārkaisa ar zaļumiem.
Liellopa mēles uzkoda
Viegla maltīte ir ideāli piemērota gan svētku ēdienkartei, gan ikdienai.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- vārīta liellopa mēle - 600g;
- sēnes - 100 g;
- skābs krējums - 1 ēd.k. karote;
- žāvētas plūmes - 2 ogas;
- divi valrieksti;
- sīpols - 1 gab.
Izvārīto mēli nomizo un atstāj buljonā atdzist. Sīpolu sasmalcina, apcep olīveļļā līdz caurspīdīgai krāsai, tad cepšanai pievieno vārītas sēnes, pārlej ar krējumu un nedaudz sautē.
Sasmalciniet žāvētas plūmes ar valriekstiem un sajauciet ar sēnēm. Tad pipari ar melnajiem pipariem un sāli pēc garšas. Mēli sagriež mazās porcijās, izklāj uz šķīvja. Sēņu maisījumu izklāj gaļas gabaliņos, dekorē ar pētersīļiem vai dillēm. Uzkodu var ēst gan siltu, gan aukstu.
Garda mēles pastēte
Izvārītu, nomizotu mēli, kas sver 700 g, smalki sadrupina un ievieto miksera traukā. Tur liek arī smalki sagrieztas olas (3 gab.), Sviestu (70g), divus pētersīļu zariņus, melnos piparus, sāli. Sastāvdaļas saputo viendabīgā masā, pārvēršas biezenī. Gatavo maisījumu pārliek noslēgtā traukā, liek aukstumā, lai sastingst. Maigas konsistences pastēte tiek pasniegta īpašās veidnēs ar zaļajiem zirnīšiem vai majorāna lapām.
Lasiet vairāk vietnē Attuale.ru: Daikon salāti - 11 garšīgākās receptes
Liellopa mēles pagatavošana nepavisam nav grūta. Pēc vēlēšanās tas ir pieejams absolūti katram mājas pavāram. Izmantojot profesionāļu padomus, jūs varat iemācīties pagatavot maigu, mutē kūstošu gaļu ar minimālu laika ieguldījumu.
- Svaigu liellopa mēli vēlams pagatavot uzreiz, lai nezaudētu savu lietderību un garšu.
- Steiga un iepriekšējas apstrādes trūkums padarīs gaļu bezgaršīgu un cietu.
- Lai mēle būtu mīksta un maiga, bet buljons bagātīgs un garšīgs, sāli ieteicams pievienot vārīšanas beigās.
- Delikateses produkts izrādīsies sulīgāks, ja to uzreiz iegremdē verdošā ūdenī vai pēc nomizošanas ievietos buljonā uz 10 minūtēm.
- Subproduktu gatavības pakāpi nosaka ar nazi vai dakšiņu. Pareizi pagatavota mēle ir viegli caurdurama.
- Mēle jāvāra tikai uz nelielas uguns, lai tai piešķirtu maigumu.
- Ir nepieciešams uzraudzīt buljonu lēnā plītē ik pēc 40 minūtēm. Ja iztvaikošana ir spēcīga, uzpildiet ar ūdeni.
- Vārītu produktu griešanai vislabāk uzglabāt ledusskapī, ietītu folijā.
Liellopa mēles delikatesēm ir izcila garša un tās ir iecienītas kopš cara laikiem. Mūsdienās daudzas mājsaimnieces ir aizmirsušas, kā šis sulīgais ēdiens tiek pagatavots līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei, un ir neizpratnē, kāpēc tā garša kļūst cieta. Un jums tikai jāzina, cik daudz liellopa mēles ir nepieciešams pagatavot savlaicīgi un pareizi notīrīt.
Veselīgs gardums – liellopa mēle
Kā daļa no šādas gaļas bagātīgs vitamīnu un viegli sagremojamu olbaltumvielu sastāvs. Ir arī vesels minerālvielu komplekts: magnijs, kalcijs, cinks, dzelzs un citi. Ar minimālu kaloriju daudzumu. Lielisks pārtikas produkts topošajām māmiņām, novājinātiem cilvēkiem un pacientiem ar gremošanas traucējumiem.
Būs pieejams viss noderīgais vitamīnu "komplekts" ar nosacījumu, ka subprodukti ir svaigi. Tāpēc pirms pirkšanas ir svarīgi pārbaudīt gaļas zīmogu, kas nozīmē, ka tā ir izgājusi veterināro kontroli. Griezums uz svaigas mēles ir viegli rozā.
Kā pagatavot liellopa mēli?
- Pusstundu gaļa atrodas aukstā ūdenī. Lielā mēle var būt garāka. Labāk ir ņemt trauku, kas ir ietilpīgs, lai visa gaļa ietilptu.
- Ar nazi notīriet netīrumus un kaušanas atlikumus.
- Gaļas gabalu labi nomazgā.
- Uzlieciet to un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās.
- Gaļu iekrauj, ja nepieciešams, sagriež lielos gabalos – divos vai četros.
- Atkal pagaidiet vārīšanu un vāriet ceturtdaļu stundas. Noņemiet, tiklīdz parādās putas.
- Izņemiet liellopa mēli no pannas. Izlej saturu, izskalo trauku, pārlej ar jaunu ūdeni un liek vārīties.
- Ielieciet gaļu. Ar plīts vidējo jaudu jums jāgatavo 3-3,5 stundas.
- 30 minūtes pirms pilnīgas gatavības sadrupina izvēlētās garšvielas, rupji sagrieztus burkānus un sīpolus.
- Vārītu liellopa mēli 3 minūtes turiet zem auksta ūdens, tad āda tiks noņemta bez problēmām.
- Izmantojiet gaļu sagriešanai traukos vai ietiniet pārtikas folijā uzglabāšanai ledusskapī. Tas labi saglabāsies četras dienas.
Liellopa mēli labāk sālīt, pirms tā ir pilnībā pagatavota, lai tā būtu mīksta.
Ēdienu gatavošanas iespējas sadzīves virtuves ierīcēs
Cik daudz mēles gaļas pagatavot lēnajā plīts ir atkarīgs ne tikai no gaļas gabala kvalitātes un izmēra, bet arī no ierīces jaudas. Tāpēc var nosaukt tikai galējos gatavošanas ierobežojumus - no 3 līdz 5 vai vairāk stundām programmā “sautēšana”. Gaļu arī labi nomazgā un izklāj traukā. Pievieno veselus sīpolus un burkānus. Pēc stundas sautēšanas - garšvielas. 20 minūtes pirms gatavības - sāls, pētersīļi vai ķiploki pēc garšas. Pēc multivarkas signāla mēles gaļu izņem un nekavējoties nomazgā zem auksta ūdens.
Ēdienu gatavošana citās ierīcēs neatšķiras no multivarkas. Tikai spiediena katlā mēles gabals jāgatavo ne ilgāk kā 1 stundu, bet dubultā katlā 3-6 reizes ilgāk.
Ēdienu gatavošanas smalkumi biznesa labā
Ir vairākas kulinārijas tehnoloģiskās iezīmes, kas jāņem vērā, lai pagatavotu delikatesi no liellopa mēles, nevis “cietās zoles”:
- Ja tas sver līdz pusotram kilogramam - varat gatavot trīs stundas, palielinoties svaram - laiks līdz vārīšanai palielinās.
- Pārbaudīt gaļas gatavības pakāpi ir viegli: pēc divu stundu gatavošanas mēģiniet to caurdurt ar dakšiņu. Ja iznākusī mērce ir gaiša, tad gatava, ja nedaudz duļķaina, vajag uzvārīt. Ja nav iespējams caurdurt, gabals joprojām ir ilgi jāgatavo.
- Liellopa mēles gatavību vienlīdz pārbauda gan pannā, gan jebkurā gatavošanas ierīcē.
- Jāpatur prātā, ka gatavošanas laikā šai gaļai ir tendence palielināties apjomā.
- Lai garša būtu sulīgāka, mēles gabalu iemērc nevis aukstā, bet jau vārītā ūdenī.
- Domājot, cik daudz gatavot teļa mēli, ņemiet vērā, ka tā ir mīkstāka. Tāpēc gatavības pārbaudes var sākt pusstundu vai pat stundu agrāk nekā liellopa mēlei.
- Ja āda netiek noņemta uzreiz pēc vārīšanas, tā atkal un cieši pielips gaļai.
- Mēles gabalu var sālīt pat tad, kad tas ir pilnībā pagatavots un notīrīts no ādas. Pēc tam to atkal nolaiž, lai vārītos tajā pašā buljonā ceturtdaļu stundas. Atlikušo buljonu var izmantot aspikam. Ja uz tās vārāt zupu, vecie dārzeņi tiek izklāti un garšoti ar jaunām piedevām.
Liellopa mēle receptēs
Ja jūs precīzi zināt, cik daudz gatavot mēles gaļu un pagatavot to mīkstu, maigu un sulīgu, tas ir piemērots jebkurai receptei.
| Trauki | Kas ir sagatavots ar vai kas aizstāj |
|---|---|
| salāti | gaļas mērces vai desas vietā |
| zupas | uz buljona pēc vārīšanas, jūs varat ar gaļas gabaliņiem |
| aspic | svētku galda ēdiens |
| pildīti | malta gaļa, dārzeņu vai sēņu pildījums, kartupeļi - cepšanai cepeškrāsnī |
| sautēti | sausā vīnā, krējumā, miltos |
| cepts | panēti, iespējams, saputoti |
| julienne | ar šampinjoniem |
| podos | pievienojot dārzeņus |
| mērces | ar jebkuru mērci |
Ēdieni "ar piedevu" valodas gabaliņiem ir vienlīdz iemīļoti krievu, ķīniešu, gruzīnu, brazīliešu un dažās citās pasaules virtuvēs.
Daudzas jaunas receptes, izmantojot to, var apgūt pats, ja zināt, cik daudz gatavot šo noderīgo produktu. Vienkārši noteikumi un nianses, un rezultātā - labi pagatavots gaļas gardums un kulinārijas prieks mājas gardēžiem.
Saistītie raksti
