Vanilīna un vaniļas cukura attiecība. Vaniļas dabīgais un vaniļas cukurs. garšvielu pagatavošanas metode

Vanilīns un vaniļas cukurs ir pulveris, kas sastāv no daudzām sastāvdaļām. Galveno aromātu un garšu tiem piešķir lielos daudzumos dabīgā vaniļa. Pati vaniļa ir ļoti dārga garšviela, bet lai varētu to izmantot labvēlīgās īpašības, smarža un garša, kas uzlabo bagātīgo ēdienu aromātu, mūsu galdam bija pieejams vanilīns un vaniļas cukurs. Vaniļas cukuru var pagatavot ar savām rokām.

Vanilīna veidi

1. Ir vairāki vanilīna veidi. Viens no tiem ir kristālisks. Tam ir īsta vaniļas garša. Kristāla vanilīns ilgu laiku saglabā savas derīgās īpašības pat pēc augstām apstrādes temperatūrām. To izmanto cepšanai, konditorejas izstrādājumu un saldējuma gatavošanai.
2. Ir sava veida pulverveida vanilīns. Tas ir mazāks, satur vairāk dažādu pastiprinošu piedevu savā sastāvā un ar asāku smaržu. Šis vanilīna veids ir piemērots šokolādes pagatavošanai. Tāda vanilīna aromāts jau jūtams, kad telpas temperatūra. Tas vieglāk izšķīst ūdenī. Šādam vanilīnam var būt dažādas ogu un augļu garšas.
3. Šķidrais vanilīns ir spirtā izšķīdināta vanilīna maisījums. To izmanto dzērienu, konditorejas izstrādājumu un piena produktu pagatavošanai.

Kā lietot vanilīnu?

Vanilīnu izmanto parfimērijā, dzērienu ražošanā un kulinārijā. Ēdienu gatavošanā vanilīns jāizmanto tādā daudzumā, kas ir atkarīgs no gatavošanas laika, gatavošanas temperatūras un gatavojamā ēdiena konsistences. Pārāk daudz liels skaits vanilīns var pievienot ēdienam rūgtumu. Gatavojot bagātīgus miltu ēdienus, vanilīnu parasti izvēlas ar augstu temperatūras izturību. Sajaucot visas trauka sausās sastāvdaļas, šiem ēdieniem pievieno vanilīnu. Vai arī tos var pievienot jebkurā sagatavošanas posmā, iepriekš izšķīdinot taukos.

Parasti uz 1 kilogramu mīklas pievieno 4 līdz 9 gramus vanilīna. Šokolādes ražošanā vanilīnu parasti izmanto kristālu vai pulvera veidā. Ja vēlaties uzlabot piena produktu garšu, izmantojiet vanilīnu šķidrā vai pulvera veidā. Šeit uz 1 litru produktu jālieto no 0,5 līdz 2 gramiem vanilīna un vaniļas cukurs.

Vanilīna darbība

• Vanilīns labi šķīst spirtā, karsts ūdens un ēteri.
• Vanilīnu izmanto, lai uzlabotu ēdienu garšu, aromatizētāju sastāvdaļas.
• Tas palīdz paslēpt vai mīkstināt nevēlamās garšas traukā.
• Vaniļas aromāts ilgstoši saglabājas uz matiem un ādas, iedarbojoties nomierinoši.
• Vanilīns dod dzērienus maiga garša un patīkams aromāts. Ar to jūs varat uzlabot aromātu mājā.

Kas ir vaniļas cukurs?

Vaniļas cukurs nav nekas cits kā vaniļas pākstis, kas sajauktas ar cukuru vai pūdercukuru. Cukurs pārņem visu vaniļas smaržu, un tad vaniļa tiek noņemta no tā. Tas ir ērtāk lietojams kulinārijas ražošanā, jo praktiski nesatur piedevas. Ja vaniļas cukurs tiek uzglabāts pārāk ilgi, vaniļas aromāts var iztvaikot. To lieto krējuma, krēmu, augļu kompotu, piena ēdienu pagatavošanai. Vaniļas cukurs ļoti piemērots smalkmaizītēm, kokteiļiem, kafijai. Tas jāpievieno pašā vārīšanas beigās, lai tā aromāts nepazustu pārāk ātri.

Kā pagatavot vaniļas cukuru ar savām rokām?

Jūs varat pagatavot vaniļas cukuru pats. Lai to izdarītu, ņem 1 kg cukura, pūdercukuru un 1 dabīgo vaniļas pāksti. Centieties iegādāties tikai garākās pākstis. Tie tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem. Sagriež vaniļas pāksti gareniski. Izņemiet visas sēklas, tās jāsasmalcina javā un jāpievieno pūdercukurs. Pēc sajaukšanas maisījumu ielej smalkais cukurs, vēlreiz samaisiet un ielieciet pāksti tajā pašā vietā. Vaniļas sēklas var pievienot tieši krējumam vai krējumam, un vaniļas cukura pagatavošanai var izmantot tikai pāksti. Rūpīgi uzglabājiet iegūto cukuru traukā slēgta burka tumšā vēsā vietā. Atstāj ievilkties 4 dienas un varēsi baudīt īstu vaniļas cukuru.

Kā pagatavot vaniļas smalkmaizītes?

Ņem 400 g miltu pankūkām, 1 tējkaroti sodas, 250 g cukura, 150 g sviests, 2 ēd.k. karotes vaniļas cukura, 2 olas un 0,5 krējuma. Sajauc miltus, sodu un cukuru. Izkausē sviestu un ielej to pašu. Pievieno olas, vaniļas cukuru un skābo krējumu. To visu uzmanīgi samaisiet. Mīklu ir jāsadala papīra veidlapas, jūs saņemsiet apmēram 14 gabalus. Cep tos 180C 15 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni.

Kādas ir vaniļas un vaniļas cukura priekšrocības?

Vaniļai ar savu smaržu ir nomierinoša iedarbība uz ķermeni. Vaniļas smarža palīdzēs dažu nopietnu slimību ārstēšanā. Tas pieradinās dusmas, novērsīs trauksmes un aizkaitinājuma sajūtu. Vaniļas smarža var atslābināties, palīdzēt pret bezmiegu, mazināt trauksmi, stimulēt ķermeni un uzmundrināt. Vaniļa, kas ir galvenā vanilīna un vaniļas cukura sastāvdaļa, ir antioksidants, antidepresants un pretkancerogēns.

Vaniļas cukuru var aizstāt ar vaniļas esenci (20 g vaniļas cukura vietā būs nepieciešami 12,5 g vaniļas esences) vai vaniļas ekstrakta(10-15 g vaniļas cukura aizstās 1 tējkaroti ekstrakta). Bet, ja jums nav pa rokai nekā no iepriekš minētā, parasti varat ignorēt vaniļas cukuru kā sastāvdaļu: ēdiens izdosies bez tā, taču tas jūs neiepriecinās ar smalku vaniļas garšu.

Ko labāk pirkt: vaniļu, vanilīnu vai vaniļas cukuru?

Ja jūs vismaz reizēm kaut ko cepat mājās vai gatavojat desertus, jūs, iespējams, iegādājaties vanilīnu, vaniļas cukuru vai vaniļu. Vai arī jūs joprojām domājat par to. Kā šie uztura bagātinātāji atšķiras viens no otra? Ko pirkt un ko nepirkt? Skatāmies, pasmaržosim un lemsim – un tas viss viena neliela raksta ietvaros!

Vaniļa- tas ir skaists augs, kura pākstīm ir pārsteidzošs aromāts, un tāpēc tās tiek augstu novērtētas. Domāju, ka vismaz reizi mūžā esi sajutusi dabīgās vaniļas vai produktu, kas to saturēja, smaržu. Nu, ja nē, es ļoti iesaku jums iegādāties un izmēģināt. Dabiskajai vaniļai ir tikai viens trūkums: tā ir ļoti dārga. Maisiņš ar vaniļas pāksti, kas sver 2-4 gramus, maksā 70-100 rubļus! Parasti vaniļu var atrast vidējas klases lielveikalos un augstāk.

Vanilīns- to galvenā sastāvdaļa vaniļas, kas atbild par raksturīgo "vaniļas" aromātu. Aptuveni sakot, tas ir koncentrēts aromāts no pašas vaniļas esences. Protams, to var iegūt arī no dabīgās vaniļas, bet tad tas maksās lielu naudu. Tāpēc vanilīns parasti tiek sintezēts laboratorijās. Un to sauc par garšu, kas ir identiska dabiskajam vanilīnam. Tomēr pārdotajos maisiņos vanilīns ne vienmēr ir marķēts kā "aromāts, kas ir identisks dabiskajam". Dažreiz jūs varat izlasīt "etilvanilīnu", kas būtībā ir viens un tas pats.

Ir vērts atzīmēt vēl vienu vanilīna iezīmi: tā ir ļoti “spēcīga” piedeva. Ieteicamā vanilīna deva uz 1 kilogramu mīklas ir tikai 1 grams. Ja to pievienosi par daudz, tad cepumam būs specifiska rūgta garša, un aromāts var kļūt atklāti uzmācīgs. Nu, krēmos un desertos, kas netiek cepti, kristālisko vanilīnu parasti nav ieteicams pievienot.

Kur labākais variants gribu vaniļas cukurs.

Vaniļas cukuru var iegūt divos veidos. Vispirms sajauciet dabisko sasmalcināto vaniļu ar cukuru vai pūdercukuru. Otrkārt, sajauc mākslīgi iegūto vanilīnu ar cukuru. Otrajā veidā pagatavots vaniļas cukurs ir izplatītāks un lētāks. Bet ir vērts iegādāties pirmo iespēju: ar dabīgā vaniļa. Šāda dabīgā vaniļas cukura maisiņš maksā 25-40 rubļus par 10-15 gramiem. Visizplatītākie zīmoli, kas ražo šādu piedevu, ir Dr. Oetker, Kotanyi. Tajā pašā laikā Dr Oetker arī ir budžeta variants, ar vanilīnu dabiskās vaniļas vietā.

Vaniļas cukuru raksturo salīdzinoši zema vaniļas koncentrācija, tāpēc to var lietot jau daudz lielākos daudzumos nekā vanilīnu. No otras puses, tas beidzas diezgan ātri. Un šeit mēs nonākam pie cita varianta - vaniļas cukura, ko gatavojat pats.

No iegādātas vaniļas pupiņas ir pilnīgi iespējams to pagatavot pats. No vienas vaniļas pāksts rūpīgi jāiztīra saturs, jāpievieno pāris ēdamkarotes (apmēram 40 grami) cukura vai (labāk) pūdercukurs un atstāj slēgtā traukā nedēļu. Ja vēlaties intensīvāku koncentrāciju, varat izmantot vairāk vaniļas vai mazāk pulvera. Ja mazāk intensīva - pievienojiet vairāk pulvera.

Vanilīna atšķirīgās īpašības

Viņi sauc par kristāliem, kas izstaro vaniļas aromātu. Tie ir bezkrāsaini un tiem ir adatai līdzīga struktūra. Tas var būt gan dabīgs, gan sintētisks. Tā kā vanilīna iegūšanas process no vaniļas pākstīm ir ļoti dārgs, biežāk tiek izmantots tā lētais, mākslīgi iegūtais analogs.

Pirmo reizi sintētiskais vanilīns tika iegūts gvajakola sintēzes rezultātā 19. gadsimta beigās. Vēlāk vielu sāka ražot no lignīna, blakusprodukts celulozes un papīra ražošana. Otrā tehnoloģija ļauj iegūt bagātīgāku buķeti apocinīna piejaukuma dēļ, lai gan par izejvielu tiek ņemts vienkāršs koks vai papīrs.

Sintētiskais analogs tiek uzskatīts par aromātu, kas ir identisks dabiskajam. Tās galvenā priekšrocība ir zemā cena, kas ļāva izmantot garšvielu konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu masveida ražošanā. maizes izstrādājumi, kā arī parfimērijā, tabakas biznesā.

Garšvielu analogam ir rūgtāka un asāka garša nekā īstajai vaniļai. Tas tiek izlaists kā:

• kristāli, tad garšviela pārstāv lielāko iespējamo koncentrāciju. Šādā stāvoklī viela ļoti ilgu laiku saglabā savu aromātu, lieliski izturot pat termiskā apstrāde. Kristāliem ir izteikta specifiska garša, tāpēc tos pievieno stingri noteiktā proporcijā un tikai cepot;
• pulveris, tas ir, vanilīns sajaukts ar pūdercukuru, ko var redzēt rūpnieciskā iepakojumā jebkurā garšvielu nodaļā;
• , ko iegūst, vielu atšķaidot degvīnā. Šķidrā veidā garšvielu izmanto parfimērijā, impregnējot kūkas, taču stingri aizliegts to pakļaut karstumam.

Vaniļas cukura atšķirīgās īpašības

Interesanti, ka vaniļas cukuru var iegūt gan izmantojot mākslīgo analogu (vanilīnu), gan izmantojot dabīgās vaniļas pākstis.

Kā pagatavot pēc tradicionālās receptes:

• granulētu cukuru vai pūdercukuru ievieto stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku;
• ņem vienu, kas ir izturējis fermentācijas procesu, tas ir, tumši brūns vai pat melns, kas ir saglabājis savu elastību un ir pilnībā iegremdēts smiltīs;
• vāks cieši aizveras;
• burku divas nedēļas novieto tumšā vietā;
• šī laika beigās pāksts tiek noņemts.

Šāda produkta enerģētiskā vērtība atbilst enerģētiskā vērtība vienkāršs cukurs. Galu galā patiesībā vaniļas cukurs ir vienkāršs cukurs, kas vienkārši ir uzsūcies ēteriskās eļļas izolēts ar vaniļas pāksti.

Ir vēl viens veids, kā iegūt šo produktu:

• ieber cukuru stikla trauki ar cieši pieguļošu vāku;
• augļus sagriež gareniski un no tiem notīra melnos graudus;
• sēklas sasmalcina pulverī un sajauc ar cukuru;
• ādu smalki sagriež un pievieno maisījumam;
• burkas saturs ir labi sajaukts;
• maisījums jāuzglabā tumšā vietā 4-5 dienas.

Šī garšvielu pagatavošanas metode prasa ievērot proporcijas: uz 1 kg cukura ņem 1 pāksti.
AT rūpnieciskā ražošana populārāka ir cita, lētāka metode vaniļas cukura iegūšanai no vanilīna. Dabiskās vaniļas vietā maisījumam pievieno etilvanilīna aromatizētāju.

Vaniļas cukurs ir vanilīna maisījums ar granulētu cukuru vai pūdercukuru.

Tātad, kāda ir atšķirība starp vanilīnu un vaniļas cukuru?
Vanilīna ražošanā tiek izmantotas dabīgas izejvielas. Ķīmiskā formula vanilīns ir viens dabīgas izcelsmes vielai un tās mākslīgajam līdziniekam.

Taču vaniļas pāksts smaržīgo buķeti veido ne tikai viena atsevišķa komponenta – vanilīna – smarža, bet vairāk nekā 400 dažādu komponentu.

Ko izvēlēties sev: vanilīnu vai vaniļas cukuru? Abi produkti ir diezgan piemēroti un droši mājas lietošanai. Dabiskie vaniļas augļi rada pazīstamības sajūtu augstā virtuve, lai gan reti kurš no profesionālajiem degustētājiem spēs atšķirt ar dabīgo vanilīnu pagatavota ēdiena garšu no tāda, kuram pievienota mākslīgi iegūta garšviela.

Gadās, ka staigā pa pilsētu un neviļus noķer patīkamu cepumu smaržu, acu priekšā uzreiz bilde. garšīga bulciņa, svaigi cepti pīrāgi vai kāds cits mafins. Visa šī smarža nāk no kādas maizes vai maizes ceptuves.

Sakarā ar to, ka mīklai tiek pievienota tāda garšviela kā vanilīns, cepšana iegūst patīkamu aromātu.

No kā izgatavots vanilīns?

Vanilīns ir bezkrāsains, kristālisks pulveris ar raksturīgu vaniļas smaržu, kas iegūts sintēzes ceļā laboratorijā. Pieprasījums pēc šādas garšvielas pārsniedz pašu vaniļas kolekciju, tāpēc ir nepieciešams sintezēt vanilīnu ar mākslīgu metodi. Tam ir spēja izšķīst ūdenī. Tā kā pati vaniļa ir ļoti dārga, to audzēšanas grūtību dēļ ir nepieciešams to aizstāt ar pulveri, pievienojot vaniļas ekstraktu. Maizes izstrādājumu lielapjoma ražošanai vanilīns tiek izmantots tā lētuma un pieejamības dēļ. Mūsdienās lielveikalu plauktos vai tirgū var viegli atrast īsto garšvielu.

Vanilīna veidi

Ražošanā ir vairāki vanilīna veidi:

• Kristāls. Tam ir izteikta vaniļas garša, un to izmanto cepšanai, šokolādes un saldējuma ražošanā. Pastiprina tā smaržu augstā temperatūrā.
• Pulverveida vanilīns. Tam ir pulvera forma, tas viegli šķīst šķidrumos, tam ir raksturīgs vaniļas aromāts, un to izmanto šokolādes ražošanā.
• Vanilīns šķidrā veidā. Izmanto dzērienu gatavošanā.

Kā pagatavot vaniļas cukuru

Kas var aizstāt vaniļu? Vaniļas cukurs ir bijis iemīļots mājsaimnieces un kopš seniem laikiem izmantots kulinārijā, galvenokārt konditorejas un maizes izstrādājumu gatavošanā. Tā ir salda garša, patīkams vaniļas aromāts.

Pamatprocedūra vaniļas cukura iegūšanai ir pulverveida cukura samaisīšana ar vaniļas ekstraktu.

Vaniļas pāksts jāsajauc ar cukuru un jāatstāj uz brīdi, lai piesātinātu aromātu. Pēc tam ir nepieciešams turēt tumsā, slēgta vieta lai smarža nepazustu.

Cukuru ražo, audzējot bietes. Pēc tam, kad bietes ir pagājušas tehnoloģiskais process apstrādi, no tā iegūst saldu produktu.

Vaniļas audzēšanas process ir visietilpīgākais, jo augs ir mākslīgi apputeksnēts. Vaniļas cena ir daudz augstāka nekā cukura cena.

Vaniļas cukuru var pagatavot pats, bez problēmām mājās, ja ir pareizās sastāvdaļas. Ja ir laiks un vēlme, gatavošana nebūs grūta. Vaniļas cukura sastāvdaļas:

• 1 kg cukura
• 1 vanilīna pāksts

Nomizojiet pāksti no sēklām, sajauciet ar pūdercukuru un atstājiet uz brīdi, lai iesūktos smarža.

Vanilīna un vaniļas cukura izmantošana ēdiena gatavošanā

Vanilīnam ir plašs pielietojumu klāsts ne tikai Pārtikas rūpniecība un arī kosmetoloģijā. Smaržu aromātā bieži var noķert vaniļas nokrāsas. Plašā izvēlē ir arī šampūni, dušas želejas, ziepes, krēmi u.c. ar vaniļas smaržu. Bet, kā jau teicām, galvenā izmantošanas joma ir ēdiena gatavošana.

Kam var izmantot vaniļu?

Gatavojot ēdienu, jums stingri jāievēro recepte, jo šai garšvielai ir izteikta garša. Pārdozējot šo garšvielu, ēdiens var būt rūgts.. Pārdošanā šis produkts bieži ir 1 vai 2 gramu svarā. Ar vienu 1 g maisiņu pietiek 1000 g miltu. Gatavojot miltu ēdienus, recepti sajauc ar sausajām sastāvdaļām. Piena kokteiļu vai citu dzērienu ražošanā vanilīnu ieteicams lietot šķidrā veidā. Apmēram 1-2 grami uz 1 litru šķidruma.

Pats par sevi tas labi šķīst ūdenī, spirtā, taukos. Izmantojiet šo pulveri, lai uzlabotu ēdienu garšu. Izmantojot kosmētika, smarža saglabājas uz matiem un uz ādas ilgu laiku, piemīt spēja nomierināt, atslābināties. Tas atrodams arī vīraka kociņu veidā, lai sniegtu patīkamu smaržu mājā.

Vaniļas cukuru plaši izmanto konditorejas krēmu, saldējuma, veselu ražošanā iespējama cepšana, dzērieni, piena kokteiļi. Cepšanai ir jāvadās no aprēķina, ka uz 1 kg cukura ir 8-10 grami vaniļas cukura. To izmanto mīklas mīcīšanas procesā vai produkta uzkaisīšanai virsū.

mīļotājiem mājas cepšana vaniļas cukurs ir piemērotāks lietošanai. Šīs garšvielas pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša un nav grūta. Ir nepieciešams iegādāties vaniļu kociņa veidā, tas ilgs ļoti ilgu laiku. ilgu laiku. Cukurs jāsajauc ar kociņu un jāļauj tam smaržot, tā vienmēr būs iespēja pagatavot vaniļas cukuru.

Vaniļu bieži pievieno stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, konjakam vai mājās gatavotiem liķieriem.

Atšķirība starp vanilīnu un cukuru, kas ievadīts ar vaniļas ekstraktu, ir tāda vanilīns ir smalkāks un koncentrētāks nekā vaniļas pūdercukurs. Lietojot šo koncentrātu ēdiena gatavošanai dažādus ēdienus, tas prasa daudz mazāk nekā vaniļas pūdercukurs. Vaniļas cukurs ķīmiskais sastāvs atšķiras ar to, ka tā sastāvdaļās ir dabiskāka nekā vanilīns.

Maziem bērniem saldumi nav vēlami. Tas var novest pie tā, ka jūsu bērnam var rasties dobumi.

Vanilīna un vaniļas cukura derīgās īpašības

Vaniļas smaržai piemīt spēja nomierina, apslāpē agresijas sajūtu, trauksmi, kairinājumu. Šī smarža var viegli uzmundrināt, dot pārliecību. Palīdz cīnīties ar bezmiegu. Tas ir sava veida antidepresants.

vaniļas cukurs, visbiežāk atrodams mūsu veikalu plauktos, ir smaržīgs pulveris balta krāsa, kas sastāv no kristāliskā vanilīna un granulētā cukura, kas sajaukts noteiktās proporcijās. Komponentu attiecību nosaka GOST, un tā ilgu laiku paliek nemainīga. Dārgākās šī piedevas versijās izmanto pulveri, kas izgatavots no vaniļas pupiņām. Šāda produkta krāsai jābūt baltai ar melniem plankumiem.

vienīgais maza paciņa ar vaniļas cukuru, kas sver četrus gramus, kas ir līdzvērtīgs vienai tējkarotei bez slaida, pietiek, lai aromatizētu vienu kilogramu gatavais produkts, lai gan dažas mājsaimnieces izvēlas pievienot dubultu likmi, lai uzlabotu garšu. Šobrīd plauktos var redzēt vaniļas cukuru dažādos iepakojumos. Iepakojumi ir svarā no četriem gramiem līdz kilogramam. Mazas aromātisko piedevu paciņas cena ir zema.

Tas smaržo pēc vaniļas mājās gatavots mafins. Bez šī aromāta nav iespējams iedomāties viņas vai citu konditorejas izstrādājumu smaržu, kā arī dažādus saldos ēdienus.

Pati par sevi vaniļa ir ļoti kaprīza augšanai, jo augiem ir nepieciešams īpaši nosacījumi un mākslīgā apputeksnēšana. Tāpēc kulinārijas speciālisti bija spiesti meklēt šīs smaržīgās vielas aizstājēju. Viņa kļuva par kristālisku pulveri ar vēlamo garšu. Šis mākslīgais aizstājējs ir kļuvis plaši izmantots iedzīvotāju vidū, īpaši mājas gatavošana, dabiskās vaniļas augsto izmaksu dēļ.

Ražots ar ķīmiskiem līdzekļiem produkts ir ļoti rūgts un ļoti koncentrēts, tāpēc mājsaimnieču ērtībām to sajauc ar granulētu cukuru.

Pieteikums

Vaniļas cukura izmantošana ir ļoti plaša. Visbiežāk to izmanto kulinārijā kā aromatizētāju dažādiem ēdieniem. Apbrīnojami un unikāla garša un garša, pievienojot šo produktu, iegūst:

• piena putra;
• Šarlotes;
• kakao un karstā šokolāde;
• putas un citi smalki deserti;
• mājās gatavots saldējums;
• piena kokteiļi;
• kūciņas;
• cepumi;
• smilšu kūkas un piparkūkas;
• garšīgi konditorejas izstrādājumi.

Šis produkts tiek pievienots arī glazūrām, krēmiem un impregnācijām, kuras pēc tam pārklāj vai slāņo ar paštaisītiem gardumiem.

Kulinārijas eksperti uzskata, ka šī smaržīgā granulētā cukura kombinācija ar krējumu ir labākā kompozīcija: sviesta krēmi un saldumi ir tik garšīgi, ka acīmredzot nav iespējams atrauties no ar tiem dekorētajiem konditorejas izstrādājumiem. Pat parasts, visādā ziņā vienkāršs un pagatavošanas krēms no saputota sviesta ar iebiezināto pienu, kam pievienots maiss vai divi vaniļas cukura, sanāks ideāls. Šis mājas produkts to būs grūti atšķirt no krēma, ar kuru kārto rūpnīcas kūkas.

Sajaucot smaržīgo cukuru ar biezpienu, var iegūt ne tikai visu iecienīto biezpiena masa ar vaniļu, bet arī gatavot no tās ļoti garšīgs kastrolis, biezpiena kūka, siera kūkas, cepumi vai slinki pelmeņi. Tāpat šo smaržīgo masu var ietīt pankūkās vai izmantot kā pildvielu vējam saldie pīrāgi, siera kūkas. Un jūs varat bez vilcināšanās cept parastos fritētus virtuļus. Smarža, ko vaniļas cukurs piešķir biezpienam, ilgi valdīs ap jūsu māju un radīs priecīgu noskaņojumu visiem mājiniekiem.

Un bezē, un suflē ar želatīnu, un maizītes, un cepumi ar vaniļas cukuru ir vienkārši pārsteidzoši.

Un, ja jūs sajaucat kaltētu citrona vai apelsīna miziņu ar aromātiskā piedeva, un tad pievieno mafiniem, lielāku baudu neatradīsi.

Kad pievienot?

Kad pievienot vaniļas cukuru? Šis jautājums satrauc visus jaunos šefpavārus.

Visbiežāk šis aromātiskais komponents tiek ievietots mīklā kopā ar cepamo pulveri. Kad pievieno piena želeja vaniļas cukuru sajauc ar cieti, un pēc tam, izšķīdinot iegūto maisījumu nelielā daudzumā vārīta piena vai ūdens, masu ielej produkta galvenajā tilpumā.

Gatavojot konditorejas izstrādājumus sūkļa metode pieredzējuši konditorišo komponentu ieteicams pievienot nevis pašai mīklai, bet gan galvenajam miltu daudzumam, baidoties, ka mīklai var paiet pārāk ilgs laiks, lai tā uznāktu un no tā kļūtu skāba.

Gatavojot saldās omletes vai cepumus, vaniļas cukuru sajauc ar sāli un pēc tam ar galveno cukura daudzumu. Pēc tam masu saputo kopā ar olbaltumvielām.

Lai saņemtu, jums ir nepieciešams jauka garoza uz bagātīgas cepšanas cepeškrāsnī ieteicams sajaukt neliels daudzums cukuru un ēdamkaroti trekna sviesta ar dzeltenumiem, un pēc tam šo masu aromatizē ar šķipsniņu smaržīga cukura vai vaniļas ekstrakta. Ticiet man, cepšanas skaistums pārsniegs visas jūsu cerības, un ēstgribu smaržos dzirdēs pat kaimiņi!

Ko var aizstāt?

Ar ko es varu aizstāt vaniļas cukuru? Atbilde uz šo jautājumu ir vienkārša. Vanilīns vai vaniļas ekstrakts, vai ārkārtējos gadījumos vaniļas aromatizētājs. Pēdējais, starp citu, vislabāk izpaužas šķidrās kompozīcijās, bet cepšanā tas nemaz neattaisno uz to liktās mājsaimnieču cerības, jo neiztur augstas temperatūras. Bet, lai neriskētu, vaniļas cukuru vislabāk ir pagatavot ar savām rokām.

Vaniļas cukura pagatavošana mājās

Vaniļas cukura pagatavošana mājās neaizņems daudz jūsu laika, taču noteikti atrisinās problēmu, ka tā nav jūsu virtuvē. Produkta sastāvs ir ļoti vienkāršs. Turklāt šādā veidā iegūtais vaniļas cukurs būs lētāks nekā iepakots industriālā vide produkts. Lai mājās pagatavotu kvalitatīvu vaniļas cukuru, jums būs nepieciešami svari, granulēts cukurs un vaniļa vai vaniļas pāksts. Izvēlieties pēdējo pietiekama garuma, jo tieši garās pākstis tiek uzskatītas par smaržīgākajām.

Tātad, izmēriet kilogramu granulētā cukura un ielejiet to dziļā, sausā bļodā. Pievienojiet tai vaniļas pupiņu, kas sasmalcināta javā līdz pulverim. Ja izmantojat dabisku komponentu, jūs bez vilcināšanās varat dubultot likmi: no tā produkts būs tikai aromātiskāks.

Ja dabiskā vaniļa jums nav pieejama, varat to aizstāt ar kristāla vaniļu. Tā attiecība pret kilogramu cukura ir 1:10, tas ir, 100 grami. Jūs saņemsiet apmēram 275 devas smaržīgs cukurs. Neaizmirstiet, ka, tāpat kā jebkurš produkts, kas var izšķīst šķidrumā, vaniļas cukurs ir jāaizsargā no mitruma. Glabājiet to cieši noslēgtā vietā stikla burka un vienmēr mērcē ar tīru un sausu karoti.

Kas ir labāks: vaniļas cukurs vai vanilīns?

Kas ir labāks: vaniļas cukurs vai vanilīns? Šo jautājumu bieži var redzēt amatieru konditoru forumos. Tātad, es vēlos atzīmēt, ka vienas sastāvdaļas izmantošana vienmēr izslēdz otras sastāvdaļas izmantošanu. Salīdzinošās īpašības produkti ir parādīti tabulā zemāk:

Ieguvums un kaitējums

Vaniļas cukura priekšrocības un kaitējums ir pilnībā saistīts ar produkta sastāvu. Vaniļas cukura lietošana nav ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām vai cukura nepanesības. Bērniem līdz trīs gadu vecumam nav ieteicams lietot produktus ar vaniļas cukuru viņu gremošanas sistēmas nenobrieduma dēļ. Tas attiecas ne tikai uz cukuru ar mākslīgo vanilīnu, bet arī uz aromatizētāju, kas ietver dabīgu sastāvdaļu.

Ir vērts atteikties no vaniļas cukura lietošanas uzturā un cilvēkiem, kuri cieš no zema asinsspiediens, jo produkts var izraisīt reiboni vazodilatācijas dēļ.

Tiek atzīmēts, ka vaniļas aromāts labvēlīgi ietekmē nervu sistēma: tas nomierina un dod spēku, būdams labākais antidepresants. Un viņš arī spēj atjaunot līdzsvaru, nomierināt dusmas, noņemt nemiera sajūtu, mazināt kairinājumu un atpūsties. Turklāt vaniļa ir afrodiziaks un antioksidants..

Zinātnieki to ir pierādījuši mērena lietošana tonnas aromātiskā cukura:

• uzlabo zarnu kustīgumu;
• novērš aptaukošanos, paātrinot vielmaiņas procesus;
• neitralizē alkoholu asinīs;
• palielina sāpju slieksni;
• samazina vēža šūnu attīstības risku;
• samazina diabēta risku.

Bet topošajām mātēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, labāk ir ierobežot vaniļas un tās atvasinājumu patēriņu, lai izvairītos no spēcīgu reakciju attīstības nestabilas nestabilitātes dēļ. hormonālais fonsķermenis šajā periodā.

Vaniļas cukura lietošana uzturā ir jāpieiet uzmanīgi, nepārsniedzot ieteicamās proporcijas - un tad var sanākt garšīgi konditorejas izstrādājumi ar brīnišķīgs aromāts, kas sniegs ne tikai gastronomisku baudījumu, bet arī uzlādēs labs garastāvoklis visu dienu.

Tie ir bezkrāsaini kristāli ar smaržu. Vanilīnu izmanto kulinārijā, parfimērijas un farmācijas rūpniecībā. AT konditorejas rūpniecība vanilīnu pievieno cepamajai mīklai, kūkām, konditorejas izstrādājumiem, kokteiļiem, saldējumam, šokolādei, desertiem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Vanilīna pievienošana ļauj dot kulinārijas produkts vaniļas garša. Vanilīns, ko pārdod veikalos, izskatās kā balts pulveris, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu.

Vanilīna sastāvs:

Vanilīna ķīmiskā formula ir C8H8O3. Kristāliskā vanilīna ķīmiskais nosaukums ir 4-hidroksi, 3-metoksibenzaldehīds. 100 grami vanilīna satur:

• 12,65 grami ogļhidrātu;
• 0,1 grami tauku;
• 0,1 grami olbaltumvielu.

Vanilīna uzturvērtība uz 100 gramiem produkta ir 288 kcal.

Vanilīna ražošana:

AT natūrā Vanilīns ir atrodams vaniļas augļos. Tas veido aptuveni 2% no apstrādāto vaniļas augļu sausnas svara. Vanilīns ir izolēts arī no kanēļa augļiem un orhideju vīnogulājiem. liela daļa dabīgais vanilīns Madagaskara apgādā pasaules tirgu.

Dabiskā vanilīna ražošanas izmaksas ir ļoti augstas. Vispirms vaniļas augļi jāsavāc, pēc tam jātur vairākus mēnešus, pēc tam jāapstrādā ar verdošu ūdeni, pēc tam karsē un tvaicē 1-2 nedēļas. Apstrādes laikā augļi iegūst tumši brūnu krāsu. Tālāk sēklas žāvē un glabā vairākus mēnešus, kuru laikā pastiprinās to smarža. Šāds sarežģīts dabiskā vanilīna ražošanas tehnoloģiskais process ievērojami palielina tā izmaksas, kas padara to pieejamu tikai bagātiem cilvēkiem.

Ražošanā un ikdienas dzīvē galvenokārt izmanto kristālisko vanilīnu, kas ir identisks dabiskajam, kas iegūts sintēzes ceļā. Tagad lielu daļu vanilīna ražo no naftas ķīmijas izejvielām. Šis ir divpakāpju process, kurā gvajakols reaģē ar glioksilskābi. Iegūst vanililmandeļskābi, ko pēc tam oksidē par 4-hidroksi-3-metoksifenilglikolskābi un dekarboksilē, veidojot vanilīnu. Krievijā kristālisko vanilīnu ražo saskaņā ar GOST 16599-71. Vanilīna izmaksas atšķiras atkarībā no Krievijas tirgus, bet vidēji mēs varam teikt, ka 5 grami kristāliskā vanilīna maksā apmēram 25 rubļus.

Vanilīna lietošana - cik daudz pievienot:

Vanilīns jāpievieno receptē norādītajā daudzumā, bet, ja gatavojat savu ēdienu, vanilīnu ieteicams pievienot proporcijā: 1 grams vanilīna, lai aromatizētu 1 kilogramu mīklas. Pievienojot vanilīnu vairāk norādītais daudzums gatavs ēdiens var būt rūgta garša. Pirms pievienošanas traukam ieteicams vispirms atšķaidīt vanilīnu silts ūdens proporcijā 1 pret 20. Vanilīnu ieteicams pievienot mīklai pirms termiskās apstrādes, bet dzērieniem, suflē un pudiņiem - traukam, kas vēl nav atdzisis.

Kā nomainīt vanilīnu:

Vanilīnu var aizstāt ar vaniļas cukuru, dabīgo vaniļu vai vaniļas esenci, taču jāņem vērā proporcijas. Vaniļas cukurs jāliek traukā kaut kur 7-10 reizes vairāk nekā vanilīns. Lietojot dabīgo vaniļas pāksti, jāņem 1 pāksts, sagriež gareniski un jāizkasa mazi melnbrūni graudiņi, kurus pievieno traukam. Ja izmanto vaniļas esenci, tad uz 1 kilogramu produkta pietiks ar 3-5 pilieniem. Ja vaniļas garšas klātbūtnei traukā nav nozīmes, tad vanilīnu var aizstāt ar citu garšu vai pilnībā atteikties, bet ēdienam vairs nebūs savas garšas. oriģināla garša, ko iecerējusi receptes autors.

Kāda ir atšķirība starp vanilīnu un vaniļas cukuru:

Vaniļas cukurs nav vanilīns, bet vaniļas cukurs dažās receptēs var būt labs vaniļas aizstājējs. Vaniļas cukurs ir pūdercukura vai granulētā cukura maisījums ar vanilīnu, tas ir, vanilīnu satur vaniļas cukurs, bet tas ir atšķaidīts ar cukuru. Pievienojot traukam vaniļas cukuru, tā vajag vairāk nekā vanilīna aromatizētāju. Lai 1 kilogramam mīklas piešķirtu vaniļas garšu, var pievienot 1 tējkaroti vaniļas cukura, bet vaniļas vajag pievienot tikai 1 gramu, tas ir, naža galā, pretējā gadījumā ēdiena garša būs rūgta. . Šī ir atšķirība starp vaniļas cukuru un vanilīnu - vaniļas cukurs papildus vanilīnam satur arī granulētu cukuru, un vanilīns ir aromatizētājs tīrā formā, identisks dabiskajai vaniļai.

Vanilīna priekšrocības:

Galvenā vanilīna priekšrocība ir tā nomierinošā iedarbība uz cilvēka ķermeni. Ar patīkamu smaržu un garšu vanilīns ļauj atpūsties, mazināt kairinājumu un novērst bezmiegu. Patīkamais vaniļas aromāts un garša liek domāt labām domām un dod enerģiju. labs garastāvoklis visu dienu. Turklāt vanilīns ir afrodiziaks.

Vanilīna kaitējums:

Vanilīns var kaitēt cilvēka ķermenim tikai tad individuāla neiecietība un tā pārmērīga lietošana. Šajā gadījumā tas var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Tirdzniecībā pieejams kristāla vanilīns ir dabīgi identisks ķīmiskais aromāts, un ķīmiskie produkti būtībā nav labs cilvēkiem. Jāņem vērā arī tas, ka dažādu garšu ietekmi uz organismu zinātnieki vēl nav pilnībā izpētījuši, tāpēc vanilīns jālieto ļoti ierobežoti.

Vanilīna glabāšanas laiks un uzglabāšana:

Vanilīna glabāšanas laiks un glabāšanas laiks ir atkarīgs no konkrētā ražotāja un parasti svārstās no 6 līdz 12 mēnešiem. Precīzu informāciju skatiet derīguma termiņā uz iepakojuma. Vanilīnu ieteicams uzglabāt plkst relatīvais mitrums gaiss nav lielāks par 70% un temperatūra nav augstāka par +25 grādiem pēc Celsija.