Kas jums nepieciešams fondī. Siera fondī ar sēnēm. Siers fondī
Fondī - lieliska uzkoda. Ja to papildināsi ar gaismu dārzeņu salāti, tas varētu izdoties brīnišķīgas vakariņas. Šodien Labākās receptes viņi tev pateiks kā pagatavot fondī mājās. Tātad fondī var būt siers, gaļa un šokolāde.
KĀ PAGATAVOT ŠOKOLĀDES FONDU MĀJĀS
Kastrolis ar nepiedegošs pārklājums vai arī uzliek fondī katla bļodu uz mazākās uguns, ielej nedaudz krējuma vai piena, pievieno gabaliņos salauztu šokolādes tāfelīti. Jāmaisa nevis pa apli, bet ar ciparu 8, tas padarīs to maigāku. Pagaidiet, kamēr šokolāde izšķīst, ja izrādās bieza, pievienojiet vēl krējumu (tikai siltu, nevis no ledusskapja!), ielejiet glāzē sausā baltvīna vai liķiera (Bailies, Sheridan, kokosriekstu, apelsīnu u.c.), pagaidiet, līdz izzūd alkohola tvaiki.
KĀ MĀJĀS PAGATAVOT SIERU FONDU
Siera fondī ir svarīgi izvēlēties sieru. Nepērciet lētas šķirnes - tajās būs maz augu izcelsmes vielu un daži balti kunkuļi. Labāk ir ņemt labs siers, pārbaudīts, nē siera produkts. Pirms gatavošanas fondī katls vai kastrolis jāierīvē ar ķiploku, tas atvieglos vēlāku tīrīšanu un piešķirs pikantu aromātu.
Tagad, pēc analoģijas ar šokolādes fondī, sakarsētam pienam vai krējumam pievienojiet kubiņos sagrieztu vai rupji rīvētu sieru, pievienojiet sāli, baltie pipari, vēlāk pārlej ar baltvīnu un 1 ēd.k. ciete, kas atšķaidīta ar ūdeni. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu krēmveida masu. Nekādā gadījumā nedrīkst vārīt fondī! Jūs varat iemērkt garneles siera fondī, krabju nūjiņas, šķiņķis, jebkāda kūpināta gaļa, nedaudz kaltēti klaipu gabaliņi.
Lieliski sader ar vīnu un alu!
KĀ PAGATAVOT GAĻU FONDU MĀJĀS
Gaļas fondī novērtēs gardēži. Ir divi varianti – karsta augu eļļa (ķīniešu fondī) vai dārzeņu buljons ar garšaugiem (sausais baziliks, rozmarīns u.c.) un baltvīns. Bļoda arī jāieziež ar ķiploku, un eļļa vai buljons ar vīnu jāuzvāra. Ideja ir pēc tam tajā pagatavot plānus liellopa vai mājputnu gaļas gabalus. Karstā eļļā no plānām kartupeļu šķēlītēm var pagatavot “čipsus”.
Nu vispār pats process ir aizraujošs. Mēs ar draugiem katru reizi izdomājam kaut ko jaunu, un mielasts atšķiras no standarta “dzer un ēd”, un nav pat jāstāv pie plīts. Pagatavoja garšīgu dārzeņu salāti un viss - mielasts ir gatavs! Noteikti izmēģini! Jums patiks, es garantēju!
Fondī ar nedaudz uzsildītu šampanieti
Gatavot šampanieša fondī, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 ķiploka daiviņa
- 400 g siera (Gruviere)
- 1 citrons
- 1/2l sausā šampanieša
- 2h. l kartupeļu ciete
- malti pipari (melni pēc garšas)
Šis fondī ir ļoti īpašs, jo tajā ir nedaudz uzsildīta šampanieša.
Vispirms jāņem katls un jāierīvē iekšā ar ķiploka daiviņu. Labāk ņem cieto sieru (var izmantot Šveices sieru), tad sarīvē rupjā rīve. Šo fondī var pagatavot no diviem durum šķirnes siers. Uzliek katlu uz lēnas uguns (uz plīts), pievieno sieram šampanieti, kartupeļu ciete, un nedaudz citrona sulas. To visu uzmanīgi pārvietojiet, līdz viss siers ir izkusis. Tad var pievienot nedaudz piparus un vāra vēl 5 minūtes, līdz redzams, ka maisījums kļuvis viendabīgs.
Lai fondī nedaudz uzvārītos, katls jāuzliek uz degļa un jāatstāj tur uz 10-15 minūtēm. Atcerieties, ja vēlaties sajust šampanieša smalko aromātu, pievienojiet fondī nedaudz baltvīna.
Šampanieša fondī jāpasniedz ar plānās šķēlēs sagrieztu maizi, vēlams rudzu. Vai arī varat pasniegt ar īpašiem krekeriem (sodu).
Fondī "Neišatels"
Šajā fondī tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:
- 1 ķiploka daiviņa
- 400 grami siera (Šveices cietais)
- 200 grami Ementāles siera
- nedaudz sausā baltvīna (Neuchatel)
- svaigi spiesta citrona sula
- 3. l kartupeļu ciete
- 1 ēd.k. L Kiršs
- daži malti pipari
- viens muskatrieksts
Fondī katlā uzvāra pienu ar vārīts ūdens, ja vien tas, protams, nav čuguns vai glazēts. Tad berzējiet pusi ķiploku katlā.
Paņemiet Emmental un Šveices siers un sarīvē tos uz rīves (lielās), un sajauc tos katlā. Sieram pievieno nedaudz vīna, citrona sulas, kartupeļu cieti un visu uz mazas uguns sautē, līdz siers pilnībā izkusis. Lai siers ātrāk kūst, labāk pievienot svaigi spiestu citrona sulu, tā dod ēdienam brīnišķīga smarža Un neparasta garša. Iegūto maisījumu kārtīgi samaisiet, lai siers nekļūtu pavisam stīgans un šķiedrains. Fondī jāpievieno garšvielas pēc garšas un viens rīvēts muskatrieksts un jāatstāj 10 minūtes ievilkties, līdz gatavs.
Pasniegt vēlams ar maziem jebkuras maizes kubiņiem un uz atsevišķa šķīvja skaisti kārtot ar zaļumiem un dažiem piparmētru zariņiem.
Fondī "Ženēva"
Fondī "Ženēva"ļoti neparasti, jo maizes gabaliņi, kas mums nepieciešami ēdienam, nav iemērkti.
Lai pagatavotu šo fondī, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 g nobrieduša siera
- 5 ml baltvīna (pēc jūsu gaumes)
- dubultais krējums 200g
- 4 olu dzeltenumi
- melnie pipari
- nedaudz muskatrieksts
Vislabāk šim ēdienam pievienot cietu, nobriedušu sieru, kuru vajag tikai sarīvēt. Un, kad esat sagatavojis sieru, tagad varat sajaukt visas sastāvdaļas katlā. Jāmaisa, kad liek katlu uz plīts, galvenais, lai siltums ir zems. Un uzmanīgi vērojiet, lai iegūtais maisījums nevārītos. Galu galā, ja siers pēkšņi uzvārās, tad olu dzeltenumi, kas tika pievienoti, noteikti sabruks.
Pirms ēdiena pasniegšanas to stingri lej šķīvjos un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai maizes gabaliņiem, kas ir nedaudz žāvēti.
Ja vēlaties kalpot labs aromāts, vajadzēs pievienot ķimeņu liķieri. Liķieri var ieliet arī atsevišķā šķīvī, lai katrs viesis, pirms iemērc kādu fondī maizes gabaliņu, vispirms to iemērc liķierī. Vai arī pirms pasniegšanas fondī var pievienot Tabasco mērci. Pēc tam ēdiens izrādīsies ļoti pikants, tāpēc labāk to pasniegt ar pankūkām. Var pievienot arī fondī pulveri (kariju), lai piešķirtu tam dzeltenu krāsu;
Sēņu fondī
Sagatavot sēņu fondī, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 20 grami žāvētu sēņu
- 100 ml verdoša ūdens
- 1 ķiploka daiviņa (malta)
- 1 ēd.k. l sviests
- 50 g plānās šķēlītēs sagrieztu šampinjonu
- 100 ml laba sarkanvīna (Marsala)
- 100 g siera (Mascapone)
- Pipari, sāls
- 1 ēd.k. l svaigi pētersīļi
Pirms gatavošanas kaltētās sēnes vispirms jāaplej ar nelielu ūdens daudzumu (verdošu ūdeni). Un atstājiet sēnes 20 minūtes, līdz tās palielinās.
Uzkarsē fondī katliņu un izkausē gabaliņu sviesta, tad 8 minūtes apcep svaigas un vēlams plānās šķēlītēs sagrieztas sēnes un ķiplokus. Tad uzmanīgi ielej vīnu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, līdz gatavs.
Tagad kaltētās sēnes jānokāš un šķidrums jāpievieno fondī. Pirms sēņu pievienošanas fondī sasmalciniet tās pēc iespējas smalkāk. Kad viss ir izdarīts, jāpievieno siers. Visu maisījumu rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns.
Kad siers pilnībā izkusis, var pievienot smalki sakapātus pētersīļus un pievienot garšvielas pēc garšas (sāli, piparus).
Šo fondī labāk pasniegt ar ravioli un tortelīni, kas izklāti atsevišķi uz šķīvja.
Fondī ar jūras veltēm un dillēm
Fondī ar jūras veltēm un dillēm sagatavots no šādām sastāvdaļām:
- 400 g siera (Gruviere)
- ? l vīnu (vēlams ābolu) vai arī varat pievienot sidru
- citronu sula
- 1 ēd.k. l kartupeļu ciete
- 1 stunda l Kirša
- 1 stunda l svaigas un sasmalcinātas dilles (var žāvēt)
- Melnie pipari
- 400g ķemmīšgliemenes, kas vārītas sālsūdenī
- 450g garneļu, pilnībā nomizotas un novārītas
Pirms gatavošanas siers jāsarīvē uz rupjās rīves, tad lej katlā un apmaisa. Pievieno vīnu, sulu (citronu) un kartupeļu cieti. Tas viss jāliek uz lēnas uguns, līdz siers pilnībā izkusis. Pēc tam pievienojiet ķiršu (nedaudz, lai nepārtrauktu smaržu svaigas dilles) un, protams, pašas dilles. To visu tagad var likt uz degļa, kur fondī klusi vārīsies.
Pasniedziet šo lielisko un aromātisko fondī kopā ar ķemmīšgliemenes(sagriež vidējos gabalos). Var visu skaisti likt uz šķīvja kopā ar garnelēm (vārītas sālītā ūdenī) un tad pārlej šo ēdienu ar sulu (citrona). Galvenais neaizmirst par jūras veltēm (mīdijām, vēžiem, omāriem, garnelēm), kuras jāiemērc kā svaigas maizes gabaliņus fondī.
Fondī ar trīs dažādiem sieriem
Šim tipam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 200 ml baltvīna (vēlams sauss)
- 1 ķiploka daiviņa
- 200 grami siera (Cheddar)
- 120 grami Šveices siera (Gruviere)
- 120 grami siera (Mozzarella)
- 1 ēd.k. l kartupeļu ciete
- malti pipari
Ņem ķiploku un sasmalcina (var vienkārši pārgriezt uz pusēm), pēc tam vajadzēs lielu bļodu, ar ko berzēt ķiploka iekšpusi. Neatstājiet ķiplokus, varat tos izmest, mums tas nebūs vajadzīgs. Tad bļodā ielej vīnu un, neaizsedzot, karsē mikroviļņu krāsns, tikai ar lielu jaudu 5 minūtes.
Čedaras siers, Gruvière Mozzarella kādu laiku jāpatur saldētavā un tad jāsarīvē. Un pamazām bļodā var pievienot sierus, noteikti maisot (Mocarellas sieru labāk pievienot pašās beigās). Rūpīgi samaisiet, līdz siers izkūst. Sajauc cieti ar auksts ūdens(ja atšķaidīsi karstu, būs nelieli kunkuļi) un visu pievieno sieram.
Tagad varat pārklāt bļodu un gatavot uz vidējas jaudas 10 minūtes. Ņem garu bageti un sagriež to kubiņos, arī dārzeņus, tikai ne mazos kubiņos.
Pasniedziet to gardēžu ēdiens no dažādiem sieriem, vēlams ar dārzeņiem, sēnēm (šampinjoniem), vai puķkāpostiem. Noteikti ar rokām izlaužiet bageti uz atsevišķa šķīvja un pasniedziet.
Siera fondī ar liķieri
Ēdienu gatavošanai siera fondī Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 250 grami saldā, cietā siera
- 250 grami sāļa, cieta siera
- 1 glāze laba baltvīna
- 1 glāze ķiršu liķiera (var pievienot konjaku, tikai laba vecuma)
- 1 ēd.k. l kartupeļu ciete
- 1 daiviņa (nevītināta) ķiploka
- Nedaudz muskatrieksta un garšvielas
Ņem ķiploku un berzi katla iekšpusi, un atstāj uz brīdi tur (apakšā). Gan sāļi, gan saldi cietais siers Vajadzēs sarīvēt uz rīves (lielas), ja patīk, var vienkārši sagriezt mazos kubiņos.
Sieru liek katlā un uz plīts (karsumam jābūt mazam). Kamēr siers pilnībā izkusis un sāk vārīties, kārtīgi samaisiet. Tad kartupeļu cieti atšķaida glāzē ar liķieri, apmaisa un visu ielej katlā (ja nav liķiera, var izmantot glāzi degvīna).
Pievienojiet visas garšvielas pēc savas gaumes un sasmalcinātu muskatriekstu.
Kas ir fondī un ar ko to ēd?
Maltītes dalībnieki pulcējas ap fondī katlu, kas novietots uz degļa vai virs nelielas sveces. Pannu pilda ar kausētu sieru (vai kausētu šokolādi, vai buljonu, vai augu eļļu). Izmantojot īpašu dakšiņu ar garu kātu, iemērciet pannā maizes gabalus, ja ir siers. Augļi, ja ir šokolāde. Gaļu, zivis, dārzeņus, ja ir eļļa vai buljons. Pēc tam uzreiz tiek ēsta maize, gaļa, zivis, dārzeņi un augļi.
Lai būtu skaidrs, līdzīgi tiek gatavoti arī labi zināmie frī kartupeļi. Un fritēšana nav nekas vairāk kā fondī veids. Tomēr fondī ar kausētu sieru un maizi joprojām tiek uzskatīts par klasisku. Un pats vārds “fondī” cēlies no franču valodas fondre - “izkausēt”.
Siera fondī radās Šveices Alpos jau sen. Tajos tālajos laikos valdīja skarba morāle. Stāsta, ka blēdis, kurš savu maizes gabalu iemetis kausētajā sierā, uzreiz saņēmis piecus sitienus ar nūju. Ja šis nelaimīgais otrreiz nometa maizi, viņu sagaidīja divdesmit skropstu sitieni. Trešo reizi būdams vainīgs, viņš ar akmeni uz kājām ielidoja Ženēvas ezerā. Tā tika izaudzināta cieņa pret fondī...
Par laimi, šie stingrie noteikumi vairs nepastāv. Bet kāda biedējoša leģenda! Starp citu, lai uzturētu sarunu, varat izstāstīt šo līdzību savam kompanjonam fondī vakariņās. Un tad pavisam nopietni piebilst: "Esi uzmanīgs, dārgais."
Par pirmo kulinārijas pieredze izmēģiniet Šveices siera fondī. Piemēroti sieri ir Šveices (Appenzell, Gruyère, Emmental), Nīderlandes (Gouda, Elamite), angļu (čedara, čestera), itāļu (Fontina un kā papildinājums parmezāns). Kā arī citas nobriedušu sieru šķirnes ar augsts saturs tauki Lai iegūtu vairāk interesanta garša Var sajaukt dažāda veida sierus. Un siera masai pievieno dažādas garšvielas, sauso baltvīnu, citronu sulu, olīveļļu un citus labumus. Papildus maizei varat to iegremdēt karsts maisījums sēnes, šķiņķa gabaliņus un visādus dārzeņus.
Lai vienkāršotu jūsu nepatikšanas, teikšu, ka veikalos tiek pārdots īpašs fondī komplekts. Komplektā ietilpst: kastrolis, dakšiņas ar gariem kātiem un ierīce temperatūras uzturēšanai (svece vai, vēl labāk, deglis). Labā panna Tas labi notur siltumu un neļauj sieram piedegt. Tāpēc tai jābūt keramikai vai mālam. Ārkārtējos gadījumos derēs čuguns.
Tagad pats process. Sieru (apmēram 500 g) sagriež kubiņos. Dariet to pašu ar maizi. IN klasiskā versija bagete ir lietota, bet var lietot baltmaize ar garšvielu, sēklu vai riekstu pievienošanu - vārdu sakot, pēc jūsu gaumes. Pannas dibenu un sānus ierīvē ar nomizotu ķiploka daiviņu. Ielieciet tajā sieru. Pievienojiet nedaudz miltu (vai cietes) un ķiršu degvīnu.
Novietojiet pannu uz plīts un ielejiet sauso baltvīnu. Bet pārāk neaizraujieties ar alkoholu - maisījuma pamatā joprojām jābūt sieram. Sieru uzvāra, maisot ar koka karoti. Noņemiet pannu no plīts un novietojiet to uz degļa. Tas arī viss un bizness.
Tagad jūs varat apsēsties pie galda un sākt maltīti. Bruņojoties ar speciālu dakšiņu, iemērciet maizes gabalu siera maisījumā un pēc tam iebāziet to mutē vai piedāvājiet draugam ar aizkustinošu skatienu...
Ja jums patīk fondī ideja, bet nevēlaties to pagatavot pats, pastāstiet to savai draudzenei.
Vienkārši un apmierinoši
Ja esat izmēģinājis siera fondī, ir pienācis laiks pāriet uz gaļas fondī. Precīzāk, uz fondī, kura pamatā ir sviests vai buljons. Kokosriekstu eļļa tiek uzskatīta par labāko eļļu dziļai cepšanai. Bet tiek izmantoti arī daži citi augu eļļas veidi. Tāpēc jautājiet veikalos un uzmanīgi izlasiet etiķetes. Kas, starp citu, liecina ne tikai par to, vai šo eļļu var izmantot fondī, bet arī Maksimālā temperatūra apkure
Sviesta vietā varat izmantot buljonu. Dārzeņu vai liellopu gaļas, vistas vai medījumu buljoni, pat zivis. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu garšu vēlaties iegūt. Starp citu, buljona fondī izrādās vieglāks - tas ir gadījumā, ja jūsu meitene neiederas džinsos un neiziet no diētas.
Tagad pats process. Sagatavojiet gaļu iepriekš. Par šo fileja ir ļoti svaiga un pilnīgi neapstrādāta liellopa gaļa sagriež plānās šķēlēs vai mazos kubiņos (to ir vieglāk izdarīt ar patiešām asu nazi). Nosusiniet gaļu ar salveti. Apsveriet savu uzkodu. Var būt, svaiga maize, olīvas un marinēti gurķi? Or Zaļie salāti, tomātu un paprikas?
Piepildiet metāla pannu ar eļļu. Un tikai līdz pusceļam - vārošā eļļa spēcīgi burbuļo. Novietojiet pannu uz plīts. Uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai un uzmanīgi novieto uz degļa. Un svētki. Sadursta gaļu ar dakšiņu. Uz pāris minūtēm liek verdošā eļļā. Izņem, piparus un sāli. Gatavs.
Lai iegūtu dažādību, mēģiniet pagatavot tītara vai vistas fileju, vārīta desa, desas, grildesas, šampinjoni, ziedkāposti, brokoļi, saldie pipari...
Turpiniet sarakstu pēc iespējas labāk. Galvenais, lai karstajos taukos neiekļūtu ūdens, pretējā gadījumā eļļa sāks “šaut nost”. Tā paša iemesla dēļ nesālējiet gaļu pirms tās ievietošanas pannā.
Jautri tiem, kam ir salds zobs
Un visbeidzot daži vārdi par šokolādes fondī. Tas vairāk atgādina sieru, nevis gaļu. Šokolādes fondī Tas ātri pagatavojas, un, ja to aromatizēsi ar alkoholu (piemēram, balto rumu), iegūsi pavisam neaizmirstamu desertu.
Tikai šokolāde ar augsts saturs kakao produkti (vismaz 75%). Turklāt gan tumši, gan Baltā šokolāde. Bet, uzmanību, nav porains! Un uzkarsē šokolādi līdz ne vairāk kā 35 grādiem. Iepriekš novietojiet augļus uz šķīvja. Nomizotas mandarīna un apelsīna šķēles, vīnogas bez sēklām, zemenes, nomizoti kivi gabaliņi, bumbieru, ananāsu un banānu šķēles. Ieliec vēl vafeļu ruļļi Un smilšu kūka. Novietojiet keramisko pannu ar izkausētu šokolādi uz galda virsū svecei, un... Jauku laiku!
Marina TITOVA
Starp citu
Pastāv uzskats, ka fondī jāpasniedz ar tāda paša veida jauno sauso baltvīnu, ko pievienojāt ēdienam. Tiek uzskatīts, ka vīnam vajadzētu palīdzēt kuņģim sagremot maizi un sieru. Tiesa, daži eksperti iebilst, ka vīnu tik izšķirošā brīdī dzert nemaz nav ieteicams un labāk to nomazgāt ar fondī stipra tēja vai minerālūdens. Izvēlies pats.
Ja siera masa sanāk ļoti bieza, maisot pielej nedaudz uzsildīta sausā baltvīna vai citronu sula. Ja maisījums ir pārāk šķidrs, pievienojiet pannā vēl nedaudz sasmalcināta siera.
Lai siera masa kļūtu viendabīga un ēdot nesabiezinātos, nebāz tajā tikai SAVU maizes gabalu, bet samaisi ar to kausēto sieru.
Fondī dalībnieku skaits nedrīkst būt ierobežots līdz divām personām.
Piezīme virtuozam
Lai padarītu gaļas fondī garšu vēl izsmalcinātāku, pagatavojiet jebkuru no šīm mērcēm:
Tomātu mērce: trīs svaigi tomāti Noņemiet mizas un sēklas un samaisiet. Pievienojiet divas ēdamkarotes olīvju eļļa un vienu ēdamkaroti sasmalcināta bazilika. Samaisiet. Pipari un sāls.
Rokforas krējuma mērce. Uzkarsē 100 ml krējuma. Rokforas sieru (100 g) sasmalcina ar dakšiņu, pievieno krējumam, nepārtraukti maisot. Pievienojiet divas ēdamkarotes olīveļļas un vienu ēdamkaroti baltā vīnogu etiķis. Samaisiet. Garšojiet ar baltajiem pipariem un sāli.
Karija mērce. Sajauc 100 g krējuma un 100 g majonēzes. Nelielu sīpolu nomizo un smalki sagriež. Ābolu nomizo un sēklas sasmalcina biezenī. Apvienojiet ābolu ar krējumu un sīpolu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes karija. Apkaisa ar citronu sulu. Samaisiet. Sāls un saldina ar cukuru. .
Sinepju mērce. Pikantās sinepes(trīs ēdamkarotes) sajauc ar trim ēdamkarotēm majonēzes. Pievieno smalki sagrieztu marinētu gurķi. Apkaisa ar citronu sulu. Samaisiet.
Winzer fondī
6 personām:
800 grami teļa gaļas
5 balto un melno piparu zirnīši
8 koriandra sēklas
1 kanēļa kātiņš
4 piparu graudi
1,5 litri stipra baltvīna
1 tējk. Sahāra
1 tējk. sāls
1\2 tējk. selerijas sāls.
Vienas porcijas enerģētiskā vērtība ir 640 kcal.
Sagriež gaļu plānas šķēles. Sasmalciniet garšvielas. Ievietojiet tos marles maisiņā un iekariet vīnā.
Izšķīdina cukuru. Uzkarsē vīnu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina liesmu, līdz vīns ir uz vārīšanās robežas. Sajauc kopā 2 veidu sāli. Gaļas šķēles 1-2 minūtes patur verdošā vīnā un pārkaisa ar sāli.
Ēdienu var pasniegt ar baltmaizi, majonēzi vai jebkuru gatavu skāba mērce.
Fondī ķīniešu valodā
6 personām:
400 grami teļa gaļas
500 grami mājputnu gaļas
400 grami cūkgaļas
800 grami teļa nieres
400 grami aknu
1 tējk. sāls
1,5 litri vistas buljona
100 grami treknu krūtiņu
800 grami sausa šerija.
Vienas porcijas enerģētiskā vērtība ir 475 kcal.
Gaļu, nieres un aknas sagriež plānās šķēlēs. Pievienojiet nedaudz sāls.
Uzkarsē buljonu, pievieno kubiņos sagrieztu krūtiņu.
Gaļu sadursta ar dakšiņām un vāra buljonā.
Ēdienu var pasniegt ar baltmaizi un sauso baltvīnu.
Recepte pievienota
F ondu - slavens Šveices ēdiens. Šveicē ir leģenda par tā izcelsmi. Vēlā vakarā kāds vientuļš ceļotājs pieklauvēja pie nelielas privātas viesnīcas, lūdzot nakšņot un vakariņas. Saimnieks uzņēma ceļotāju, bet atteicās no vakariņām: pavārs jau sen bija aizbraucis, un neviens nevarēja gatavot ceļotājam. Tad pa ceļam izsalcis viesis, kurš bija ļoti, ļoti izsalcis, sāka lūgt saimnieku, lai vismaz ielaiž virtuvē un ļauj gatavot sev. Saimnieks teica: "Labi, ej uz virtuvi un dari, ko gribi, un es iešu gulēt, un pa šo laiku kamīns virtuvē vēl nebija atdzisis. Uz tā bija katls ar karstu augu eļļu. Ceļotājs atrada dārzeņu gabalus, dažas gaļas šķēles un visu, ko atrada, iemeta karstā eļļā. Ēdiens tur sasildīja un ceļotājs ar prieku pusdienoja.
Tagad parunāsim par modernā versija fondī. Tātad, lai to pagatavotu, nepieciešams: čuguna katls vai kastrolis ar ļoti biezām sienām, mazi siltuma avoti (elektriskā plīts, Taganka, spirta lampa - lai katls būtu silts), krūzes mērcēm un kopīgs ēdiens galvenajiem produktiem, nūjām vai dakšām.
Tātad, ielejiet katlā eļļu, un tam vajadzētu būt vairāk nekā pusei no katla. Pirms eļļas katla pasniegšanas uz galda, to vispirms intensīvi karsē uz virtuves plīts, līdz parādās neliela dūmaka. Pēc tam pārnes uz galda un novieto uz siltuma avota - lai saglabātu eļļu vēlamo temperatūru un neļaujiet tai atdzist.
Galvenajiem produktiem jābūt uz galda uz liela šķīvja vai atsevišķi uz katra ēdāja šķīvja. Tas varētu būt: gaļa, sagriezta gabaliņos un marinēta, zivs gabaliņi, garneles, dārzeņi utt. Citos traukos jābūt mērcēm: tomātu vai kečupu, sojas, saldās sinepes, jogurts utt.
Katrs mielasta dalībnieks pēc savas izvēles uzdur gaļas gabalu, zivi uz dakšiņas vai iesma... un liek katlā karstā eļļā. Tur, tāpat kā dziļos taukos, kādu laiku notiek cepšanas process. Izņemot dakšiņu un ļaujot eļļai notecēt, lai nepilētu uz galda, gaļas vai dārzeņu gabaliņi ir karsti, pa ceļam neaizmirstot iemērkt traukā ar mērci, tos liek mutē un saņem nesalīdzināmus prieks.
Tradicionālais fondī katls ir katliņš, kas novietots virs sveces vai spirta degļa. Var iegādāties arī elektrisko fondī veidotāju, bet tas būs dārgāk! Māls vai keramikas pannas Visbiežāk tie ir plati un sekli, tie ir ideāli piemēroti sieram vai saldajiem fondī, kas prasa pastāvīgu maisīšanu. Čuguna vai nerūsējošā tērauda katli ir populārāki gaļas, zivju vai dārzeņu fondī, kas tiek pagatavoti karsti. dārzeņu eļļa vai buljonā, jo šādas pannas labāk saglabā siltumu. Bet jūs varat izmantot gan metāla, gan māla pannas.
Ja jūsu maltīte sastāv no vairāk nekā viena sava veida fondī, piemēram, no gaļas vai dārzeņu fondī, kam seko saldais fondī, aizņemies fondī podu no draugiem, tad vakariņu organizēšana būs daudz vienkāršāka.
Fondī jānovieto galda vidū, lai katrs viesis varētu to aizsniegt. Katram viesim tiek dots šķīvis un divas dakšiņas, parasti fiksētas krāsas (lai viesis varētu atšķirt savu dakšiņu fondī katlā). Viena dakšiņa paredzēta mērcēšanai un vārīšanai, otra ēšanai. Tas viss ir sakārtots ne tikai higiēnas nolūkos: jūs varat apdedzināt muti ar karstu dakšiņu!
Siera fondī galda centrā liek kubiņos sagrieztu maizi, un katrs viesis var paņemt sauju šādu kubiņu (vai pie katra ciemiņa noliek nelielu maizes bļodiņu).
Viesi sadur maizes kubiņu uz dakšiņas, iemērc to karstā siera fondī, pēc tam pagriež dakšiņu tā, lai siera maisījums pārstātu no tās pilēt, pārnes to uz sava šķīvja, pēc tam sadur ar citu dakšiņu un ieliek savā mute.
Gaļai, zivīm un/vai dārzeņiem fondī gatavotājs ar karstu eļļu vai buljonu liek galda vidū. Pie katra viesa atrodas šķīvis ar skaisti izkārtotiem priekšmetiem. jēla gaļa, zivis vai dārzeņi. Ja gatavojat ēdienu mīklā, katra viesa tuvumā novietojiet mīklas bļodu.
Katrs viesis ar dakšiņu iedur produkta gabalu, iemērc to mīklā (ja nepieciešams), ievieto karstā eļļā un pagatavo pēc savas gaumes. Pēc tam produktu novieto uz tīras šķīvja, bet otru gabalu iedur uz dakšiņas un iemērc karstā eļļā.
Uz galda liek mērces un garšvielas. Katrs viesis tos ņem mazās karotītēs uz sava šķīvja. Parasti viņi liek regulāru un ķiploku maize, kā arī maize ar zaļumiem. Pabeidziet maltīti ar salātiem ar mērci, kas atbilst pamatēdienam.
Saldie fondī parasti ir tikai jāuzsilda. Tos atnes uzreiz pēc tam, kad galds ir notīrīts pēc pamatēdiena.
Katram viesim tiek iedots atsevišķs šķīvis ar skaisti izkārtotiem augļiem/cepumiem/kūkām/saldumiem, kurus iemērc fondī, vai arī novieto galda centrā. liels ēdiens, un katrs viesis gatavo savu fondī.
Tradicionāli fondī tiek pasniegti ar ķirša vai šnabi, bet siera fondī tiek pasniegti ar karsta tēja. Sausais baltvīns tiek pasniegts arī ar fondī, bet nekad netiek dzerams ar ledu.
Sarkans, balts un rožu vīni, kā arī atdzesētu lager vai sidra alu.
Saldumi ir īpaši piemēroti saldajiem fondī. dzirkstošais vīns, un ziemā jūs varat izlikt sīkas glāzes persiku, apelsīnu vai kafijas liķiera.
Ja jūs nelietojat alkoholu, varat to pasniegt ar sieru, gaļu, zivīm vai dārzeņu fondī - vīnogu sula. Augu gāzētie dzērieni ir īpaši labi kopā ar saldajiem fondī.
Fotoattēls: Depositphotos.com/@Dream79
Fondī ir garšīgs ēdiens, kas lieliski papildinās romantisks vakars vai vakariņu randiņš ar draugiem. Rakstā ir runāts par to, kā var garšīgi pagatavot siera un šokolādes fondī.
Fondī - klasisks ēdiensŠveice. Tas izceļas ne tikai ar savu oriģinalitāti, neparasts izskats bet arī neticami smalks aromāts. Jāatzīmē, ka fondī ir daudz interesantas tradīcijas tā izcelsme un pati maltīte. Ja pacienāsiet savus viesus ar šokolādes vai siera fondī, varat būt pārliecināti, ka jūsu mīļie būs sajūsmā.
Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka vārds “fondue” ir tulkots no franču valodas kā "kausēt" vai "kausēt". Oriģinālā fondī ir jāiekļauj divi obligātie siera veidi - Emmental (pikants, salds, aromātisks siers ar lieliem caurumiem), kā arī Gruyère (dzeltens, ciets siers, kam ir nedaudz pikanta un nedaudz riekstu garša, sieram nav caurumu).
Lai pagatavotu tradicionālo fondī jums ir jābūt īpašam aprīkojumam e, kurā nepieciešams noslīcināt mazus siera gabaliņus. Tomēr tas jādara sausā vīnā, kas iepriekš uzsildīts bļodā. Pastāv liela summa garšīgas receptes kuri iesaka sieram sajaukt citas piedevas, piemēram, ķiršu degvīns, no kura fondī tikai “gūst labumu”!
Klasisks fondīINTERESANTI: Fondī vēsture ir ļoti neparasta. Par ēdiena izcelsmi jāpateicas Šveices ganiem, kuri vairākas dienas pēc kārtas varēja ganīt savus lopus ielejās un kalnos. Viņiem bija tikai siers, vīns un krekeri. Karstajā saulē siers izkusa, un gani neizdomāja neko citu, kā vien iegremdēt krekeru gabalus vīnā un šķidrā sierā.
Fondī receptes fondī gatavotājam
Fondī “franču”:
- Tev vajadzētu būt trīs veidi dažādi sieri tādam ēdienam.
- Noderīgi: Savoyard Comte siers, Šveices klasiskais Emmental un Beaufort. Pievienojiet daudzumu pēc garšas un fondanta tilpuma.
- Izmantojiet arī 100 ml. sausais baltvīns
- Vīnu var aizstāt ar pienu, ja nelieto alkoholu.
- Pievienojiet maisījumam nelielu ķiploka daiviņu, kas izlaista cauri drupināšanai, un 1/3 tējk. maltais muskatrieksts.
Franču fondī Fondī “Itāliešu”:
- Šim fondī jums ir nepieciešams tikai viens veids. mīkstais siers ar nosaukumu "Fontina". Izmantojiet apmēram 150-200 g Daudzums jāpielāgo atbilstoši vēlmēm un fondī bļodas tilpumam.
- Pievieno 100 ml. jebkurš piens (jo treknāks, jo labāk)
- Vajadzēs arī vienu olu, kas iepriekš sakulta un plānā strūkliņā lej masā.
- Aromātam var pievienot 10-20 g svaigu trifeļu vai 2 ēd.k. trifeļu eļļa.
- Ja vēlaties, varat pievienot arī 0,5 tējk. žāvēts" Itāļu garšaugi": oregano, baziliks, majorāns.
Itāļu fondī Vācu fondī:
- Piens (vēlams pilns tauku saturs) – 125-150 ml.
- "Gouda" siers - 100-150 g (pievienojiet sieru tādā daudzumā, kas ir vēlams bļodas tilpumam).
- Edam siers - 100-150 g.
- Baltais džins - 2 ēdamk. (var aizstāt ar degvīnu)
- Kukurūzas milti - 1 ēd.k. (var arī aizstāt ar tādu pašu daudzumu kukurūzas ciete).
- Pipari un muskatrieksts – pa šķipsniņai garšai
Fondī mājās bez fondī gatavotāja
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams regulāri Panna ar teflona pārklājumu vai gatavošanas kauss ar biezu dibenu:
- Uz plīts ieslēdziet zemāko siltumu un novietojiet traukus.
- Novietojiet trauka apakšā liela karote sviests.
- Izvēlēto trekno aromātisko sieru fondī (jebkuru) sarīvē skaidiņās.
- Eļļā ielej 100 ml. pilna tauku satura piens vai krējumu, un pakāpeniski pievieno siera skaidas.
- Rūpīgi samaisiet maisījumu
- Ja masa jums šķiet, ka masa ir šķidra. Var pievienot 1 ēd.k. miltus un kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu.
- Nekavējoties novietojiet karsto fondī uz galda un pasniedziet to saviem viesiem ar šķiņķi vai grauzdiņu gabaliņiem.
Vai ir iespējams pagatavot fondī bez īpaša fondī gatavotāja? Saldais fondī: recepte
Parasto saldo fondī ir ļoti viegli pagatavot. Jums būs nepieciešams:
- Krēms kā fondī pamats – 400 ml. (izvēlies treknākos).
- Vanilīns - 1 paciņa
- Cukurs - 150-250 g (pēc jūsu vēlmēm)
SVARĪGI: Vārīšanās laikā krēms sabiezēs. Ja masa jums šķiet šķidra, varat pievienot 1 ēd.k. kukurūzas ciete. Fondī ir piemērots augļu, cepumu un krekeru gabaliņu iegremdēšanai.
Šokolādes fondī ar augļiem: mājās gatavota recepte
Jums būs nepieciešams:
- Sausais baltvīns - 100 ml.
- Šokolādes tāfelīte (jebkura: piena vai rūgta) – 100 g (aptuveni).
- Sviests - 50 g.
- Kakao - 1 tējk.
SVARĪGI: Ja masa šķiet pārāk bieza un tā piedeg bļodas apakšā, var pamazām pievienot neliels daudzums vīnu vai pienu, ja gatavojat bezalkoholisko fondī).
Kā pagatavot gardu šokolādes fondī? Šveices fondī - Emmental: recepte
Jums būs nepieciešams:
- Sieri "Emmental" un "Gruyere" vienādās proporcijās. Sasmalciniet tos drupatās.
- Pievieno 1 ēd.k. sviests
- Ielejiet 100 ml. pilna tauku satura piens
- Dažas ēd.k. sausais baltvīns, vēlams franču.
- Biezumam var iemaisīt 1 ēdamkaroti. parastie milti.
Baklažānu fondī recepte ziemai
Baklažānu fondī – neparasta recepte, ko varat izmantot savas ēdienkartes dažādošanai. Jums būs nepieciešams:
- Gatavi baklažāni - 2 kg.
- augu eļļa - 500 ml. (izmantojiet visu, kas jums patīk).
- Ķiploki - vairāki gabali. krustnagliņas
- Pētersīļi - ķekars (apmēram 15 g)
- Vēlamās garšvielas (jebkuras garšvielas, kas jums patīk).
Sagatavošana:
- Baklažānus nomizo un smalki sagriež
- Tos pusstundu iemērc sāls šķīdumā
- Pēc tam lieko ūdeni izspiež
- Pannā eļļa uzsilst
- Visus baklažānus liek eļļā un tur cep, līdz tiem ir skaista krāsa, masu kārtīgi samaisa.
- Pievienojiet maisījumam ķiplokus un sasmalcinātus zaļumus, kā arī garšvielas.
- Nomazgājiet stikla uzglabāšanas burkas ar cepamo sodu
- Karsto maisījumu sadala burkās, aizver vākus un pēc atdzišanas ievieto ledusskapī.
- Šo konservāciju var ēst gan aukstu, gan karstu.
Kā pagatavot siera fondī mājās?
Pagatavot fondī mājās ir diezgan viegli un vienkārši. Lai to izdarītu, jums nav jāmeklē grūti atrodami oriģinālie Eiropas sieri. Varat izmantot tos, kas tiek pārdoti jūsu veikalā.
Ja meklējat sieru fondī, ir svarīgi izvēlēties uz aromātiskā un cietā siera. Piemērots ir “Swiss” ar lieliem caurumiem (bieži saukts par “Royal” vai “Emmental”). Ir labi, ja šo sieru pievienojat uz pusēm ar Parmesan vai Grano Padano.
Kā šķidru bāzi jūs varat izmantojiet baltvīnu, ne saldu un ne pārāk stipru. Tiem, kas nelieto alkoholu, var lietot pienu. To lej bļodā zem sveces, pagaidi, kamēr uzsilst un pa vienam iepilina šķidrumā mazus siera gabaliņus. Kamēr siers kūst, samaisiet maisījumu, pievienojiet garšvielas pēc garšas un ķiploka daiviņu garšai.
SVARĪGI! Šajā fondī varat iemērkt maizes drupatas, čipsus, žāvētas lavaša loksnes, sāļos krekerus utt. vārīti dārzeņi, šķiņķa šķēles, ceptas sēnes un daudz kas cits.
Kā pareizi pagatavot siera fondī? Siera fondī: ar ko jūs to ēdat?
Siera fondī ir vairākas ļoti veiksmīgas garšu kombinācijas un tāpēc iesaka to ēst ar tādiem produktiem kā:
- Maizes grauzdiņi vai krekeri (svaigas maizes šķēles ir diezgan piemērotas).
- Šķiņķa gabaliņi vai kūpināta liellopa gaļa, vista (nav trekna, bez speķa). Varat arī izmantot jebkuras vārītas gaļas gabalus.
- Vārīti dārzeņi: kartupeļi, burkāni, brokoļi, Briseles kāposti, paprika un citi.
- Ceptas sēnes (vēlams veselas)
- Krekeri, čipsi, sāļie cepumi
- Rieksti
SVARĪGI: Jums arī pareizi jāēd fondī. Ēdienu vajadzētu pacelt ar speciālu fondī dakšiņu, iemērkt sierā un likt mutē.
Ar ko vajadzētu ēst fondī? Gaļas fondī: mājās gatavota recepte
Gaļas fondī ietver gaļas gabalu iepriekšēju marinēšanu, lai, iegremdējot fondī bļodā, to varētu pilnībā pagatavot pirms ēšanas.
Jums būs nepieciešams:
- Vistas vai tītara fileja - 200 g vienai personai.
- Citronu sula - dažas ēdamkarotes.
- Augu eļļa - 1 glāze
- Sojas mērce - pēc garšas
Sagatavošana:
- Gaļu sagriež skaistos un glītos gabalos, apmēram 2 cm.
- No citronu sulas un sojas mērce Sagatavo marinādi, kurā gaļas gabaliņiem vajadzētu gulēt apmēram stundu.
- Uzkarsē eļļu fondī katlā
- Gaļas gabalus sadur ar dakšām un iesūta eļļā cepšanai, pēc tam tos ēd, kad tie kļūst zeltaini brūni.
Kā pareizi pagatavot gaļas fondī? Ķīniešu fondī: recepte
Jums būs nepieciešams:
- augu eļļa - 120-150 ml.
- Sojas mērce - 50 ml.
- rīvēta ingvera sakne - 5 g.
- Ķiploki - vairāki gabali. krustnagliņas pēc garšas
- Medus - 1 tējk.
- Astie pipari vai paprikas maisījums – 1 tējk.
Iegūtā masa jāuzsilda fondī un jāuzvāra. Pēc tam jūs varat iegremdēt tajā gabalus uz dakšām. neapstrādāta vista, liellopu gaļa vai garneles.
Video: “Kā pagatavot fondī?”
Godīgi sakot, vēl nesen nebiju domājusi par fondī gatavošanu mājās.
Tas ir ļoti svešs un neparasts vārdsšim ēdienam ir - FONDU.
Jautājums par to, kā pagatavot fondī, radās pēc tam, kad mēs ar meitu nejauši nokļuvām nelielā mājīgā ballītē, kas bija veltīta nacionālās virtuves miers.
Neparasta prezentācija un maiga garša fondī mūs uzvarēja. Tāpēc, uzzinājis recepti gatavo fondī, mēs uzreiz plānojām šo ēdienu gatavot mājās ļoti tuvākajā nākotnē.
Jāsaka, ka mājās var pagatavot fondī bez īpašiem traukiem, tā sauktā fondī poda. No tā, kas katras saimnieces virtuvē ir, var pagatavot fondī gatavotāju.
Lai pagatavotu fondī mājās, jums ir nepieciešams:
Māla pods vai keramikas servēšanas tīrīns. Noteikti jums ir kaut kas līdzīgs.
Metāla karstais statīvs ar kājām. Mēs izmantojām mikroviļņu plauktu.
Maza dekoratīva svece.
Bet, lai izmantotu fondī veidotāju, vispirms jāsagatavo pats fondī.
Visizplatītākā recepte ir siera fondī. Bet, ja par pamatu ņemat siera fondī, tad, pievienojot citus produktus, varat izdomāt daudzas fondī iespējas.
Siera fondī ar šķiņķi
Jums būs nepieciešams:
2 veidu siera, 150-180 gr.
šķiņķis - 150-200 gr.
ķiršu tomāti 4-5 gab.
baltvīns 150 gr.
puse citrona
1 ēd.k. milti
ķiploka daiviņa, nedaudz piparu, muskatriekstu
Fondī gatavošana:
Fondī labāk gatavot katliņā, kas pārklāts ar teflonu.
Sieru iepriekš sarīvē uz rupjās rīves. Tam jābūt diviem dažādas šķirnes siers, salds un pikants. Piemēram, "krievu" un "Suluguni"
Smalki sagrieziet šķiņķi un ķiršu tomātus. Smalki sarīvē vienu ķiploka daiviņu.
Ielej katliņā 150 g. baltvīnu un liek uz lēnas uguns. Pievienojiet puscitrona sulu (2 vai 3 ēdamkarotes).
Tiklīdz vīns sāk vārīties, pievieno rīvētu sieru. Lai siers uzkarsētu vienmērīgi, tas ir nepārtraukti jāmaisa. Jo mīkstāks siers kļūst, jo labāk.
Siers izkusīs, bet nesajauksies ar vīnu (nesatraucieties). Tagad jāsajauc ēdamkarote miltu ar noteiktu daudzumu (3-5 ēdamkarotes) vīna un pakāpeniski jāpievieno iegūtajai masai, turpinot nepārtraukti maisīt. Šādi to parasti gatavo gaļas mērce, tam pievienojam nedaudz atšķaidītus miltus, vēloties mērci padarīt biezāku.
Pēc atšķaidītu miltu pievienošanas burtiski minūtes laikā fondī kļūs viendabīgs.
Atliek tikai pievienot fondī šķiņķi, tomātus, ķiplokus un piparus. Papildus var pievienot nedaudz muskatrieksta un smalki sakapātus zaļumus.
Atliek tikai visu kārtīgi samaisīt un paturēt uz uguns vēl pāris minūtes.
Fondī ir GATAVS!
Tagad iededziet nelielu dekoratīvu sveci, novietojiet to galda centrā zem metāla statīva un uz statīva keramikas pods. Ielejiet tajā sagatavoto fondī. Svece uzsildīs katla dibenu, un jūsu fondī vienmēr būs karsts.
Siera fondī ar marinētu gurķi
Siera fondī ar marinētu gurķi recepte ir sagatavota gandrīz tādā pašā veidā. Atšķirība ir tāda, ka ķiršu tomātu vietā fondī jāieliek smalki sagriezts vai sarīvēts vidēja izmēra marinēts gurķis vai divi mazi.
Siera fondī ar marinētu gurķi būs pikantāks un skābāks.
Siera fondī ar sēnēm
Pirms siera fondī ar sēnēm gatavošanas vispirms rūpīgi jāapcep 200-300 grami sēņu (šampinjonu).
Par pamatu ņemam parasto siera fondī. Gatavošanas beigās pievienojiet apceptās sēnes un samaisiet.
Pamata fondī recepte jūs varat to mainīt, kā jums saka jūsu iztēle.
Ko mērcēt fondī?
Pasniedziet fondī ar kviešu kubiņiem vai rudzu maize, žāvē līdz garozai cepeškrāsnī. Maizes šķēles varat apgrauzdēt tosterī un pēc tam sagriezt mazos gabaliņos.
Maizes šķēles ir pieņemts iemērkt fondī, sadurot tās uz dakšiņas.
Papildus maizei fondī varat iemērkt dārzeņus: gabaliņus vārīti kartupeļi, brokoļu vai puķkāpostu ziedkopas (tās vispirms vajag nedaudz uzvārīt), vārītas Zaļās pupiņas, Briseles kāposti un tā tālāk.
Raksti par tēmu
