Kura desa ir kaitīgāka vārīta vai kūpināta. Šī mānīgā desa. Desa ir noderīga un kaitīga. Vārīta desa - kalorijas

Šogad Pasaules organizācija Veselības aprūpē salīdzināja riskus veselībai, ko rada apstrādātas gaļas (desu, desu un citu pārstrādātu pārtikas produktu) ēšana ar cigarešu smēķēšanas vai azbesta lietošanas risku (1).

Eksperti atzīmēja, ka apstrādāta gaļa ievērojami palielina zarnu vēža risku, un ieteica ierobežot patēriņu līdzīgi produkti līdz 50 gramiem dienā. Šajā materiālā mēs centīsimies precīzi noskaidrot, kādas desas un desas ir kaitīgas.

Gaļa desai

Desu izejviela ir "intensīvi nobarojami dzīvnieki", kas tiek turēti ierobežotas pārvietošanās apstākļos. Tā kā šādi dzīvnieki praktiski nekustas, to gaļa kļūst īpaši trekna, vienlaikus gaiša krāsa un irdena tekstūra.

Ja iekšā normāli apstākļi govs ēd zāli, tad govs no gaļas kombināta dzīvo no kukurūzas (protams, ĢMO) un olbaltumvielu piedevām, kas ir viņas biedru zemes kauli. Rezultāts ir tauku līdzsvara maiņa uz kaitīgākām omega-6 taukskābēm (2).

Augu tauku pievienošana

Pārstrādes procesā tiek izmantots līdz 98% no dzīvnieka līķa. Tauki no ādas un kauliem tiek kausēti un pievienoti maltajai gaļai, lai iegūtu sulīgāku (un lētāku) produktu. Turklāt tiek ieviesti hidrogenēti augu tauki - galvenokārt palmu.

Šīs apstrādes laikā taukskābju, kas atrodas palmu eļļā, maina to struktūru, pārvēršoties par veselībai bīstamiem transtaukiem. Ironija ir tā, ka tās dabiskajā formā palmu eļļa ir viens no visnoderīgākajiem.

Stabilizatori

Viegla un irdena gaļa, kas sasmalcināta maltā gaļā, pievienojot kaitīgu augu tauki kļūst vēl bezkrāsaināks un izskatās pēc bezveidīgas masas. Lai izveidotu elastīgu struktūru un sarkanu "gaļīgu" krāsu, tiek pievienoti stabilizatori un krāsvielas.

Tradicionāli cieti un želatīnu izmantoja kā stabilizatorus (atcerieties želeju), bet tagad tos nomainījuši hidrokoloīdi, kas desmit reizes labāk saista ūdeni un malto gaļu. Lai iztēlotos to efektu, atcerieties ūdenī atšķaidītu tapešu pastu.

Nātrija nitrīts: bīstams konservants

Nātrija nitrītu desu gaļai pievieno divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas ir tas, kurš bezkrāsainajam dzīvnieku un augu tauku maisījumam piešķir spilgti sarkanu krāsu, kas pazīstama visiem. Otrkārt, tas ir spēcīgs konservants, kas novērš līķu baktēriju attīstību.

Daudzi eksperti ir pārliecināti, ka nātrija nitrīta lietošana pārtikā izraisa kuņģa vēzi (3), taču to nav iespējams izslēgt no desas sastāva - bez šī komponenta gaļa dažu stundu laikā sāks intensīvi pūt, pat atdzesētā stāvoklī.

Garšas pastiprinātāji

Uzskats, ka garšas pastiprinātāji ir visbriesmīgākā desas sastāvdaļa, ir dziļi maldīgs. Mononātrija glutamāts ir labi saprotama un izpētīta viela, kurai nav blakus efekti veselībai un ietverti daudzās dabīgiem produktiem(tomāti, siers).

Glutamāta pievienošana absolūti bezgaršīgai irdenas gaļas masai, augu tauki, stabilizatori un konservanti nespēj atrisināt problēmu. Garšvielas desām maļ vakuumā -192 C, vai ogļskābās gāzes klātbūtnē un īpaši augstā spiedienā.

Kas ir slikts desā?

Mūsdienu desas ir komplekss ķīmiskais produkts, kas sastāv tikai no nelielas daļas no tā, ka parasts cilvēks to varētu saukt par "gaļu". Pēc 20 gadiem būs grūti noticēt, ka kāds patiešām varētu neapzināties savu kaitējumu.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt, ka desas un desas ir aizliegts cept, vārīt vai pakļaut citai termiskai apstrādei - tajās esošās sastāvdaļas var agresīvi oksidēties, vienlaikus kļūstot par spēcīgiem kancerogēniem, kas provocē vēzi.

Pasaules Veselības organizācija ir oficiāli atzinusi desas, desiņas un citas gaļas pusfabrikāti neveselīgu produktu un ieteica ierobežot apstrādātas gaļas patēriņu līdz ne vairāk kā 50 gramiem dienā.

Desa, iespējams, ir visizplatītākais ēdiens mūsu ledusskapjos. Ar to jūs varat pagatavot sviestmaizi darbam, ievietot bērnu, sagriezt svētku galds un vienkārši uzkodas - un visur tas ir piemērots. Bet vai tiešām veikalos nopērkamā desa ir dabiska? Vai to var ēst katru dienu, un vēl jo vairāk - dot maziem bērniem?

Desa saskaņā ar GOST

Desa saskaņā ar GOST ir produkts no Maltā gaļa ietīts čaulā. Desas ir: asinis, kūpinātas, jēlkūpinātas, daļēji kūpinātas, vārītas, asinis. Desu sastāvā saskaņā ar GOST ir atļauts: trekna / liesa gaļa, tauki, pipari, sāls. Saskaņā ar to pašu GOST, desā jābūt speķim. Bet, lai ietaupītu naudu, ražotāji tur pievieno nevis dabiskos taukus, bet gan augu taukus. Tādējādi preces pašizmaksa tiek samazināta cenā, kas ir izdevīgi ražotājam, bet pircējam nekāda labuma.

Dabiskajai desai jābūt tādām garšvielām kā sīpoli, ķiploki, ķimenes, kardamons, smaržīgie pipari un sarkanie pipari. Dārgāka desa satur konjaku, taču jāsaprot, ka šāda produkta izmaksas būs tādas pašas kā konjakam.

Lai desa saturētu vairāk olbaltumvielu un būtu vēl veselīgāka, piens, piena proteīns, pilnpiens, olas. Atkal mēs tagad runājam par dabīgo desu.

kalorijas

Atkarībā no tā, kāda veida desu iegādājāties, atšķirsies arī tās kaloriju saturs.

Vārīta desa - 300 kcal uz 100 gramiem (satur 30% tauku, 15% olbaltumvielu).

Vārīta-kūpināta desa- 410 kcal uz 100 gramiem (40% tauku, 17% olbaltumvielu).

Kūpināta desa- 580 kcal (57% tauku, 30% olbaltumvielu).

Produkta priekšrocības

Vai desa var būt noderīga? Pilnīgi jebkurš ārsts pateiks, ka desa var noderēt tikai tad, ja tā ir izgatavota no dabīgas gaļas bez jebkādām piedevām (izņemot garšai nepieciešamās garšvielas). Bet! Vai esat lasījis to desu sastāvu, kuras tiek prezentētas veikalos? Protams, to sastāvs ir tālu no tā, kas norādīts GOST desām un desu izstrādājumiem.

"Mūsdienu" desai tiek pievienoti smaržas, krāsas, garšas pastiprinātāji. Turklāt, ja tie neradītu bīstamību veselībai, tad desu varētu ēst kilogramos. Bet, kā liecina pētījumi, pastāvīga lietošana desa izraisa tādas slimības kā:

• Diabēts;
• Hipertensija;
• Sirds išēmija;
• Podagra;
• Aknu un nieru iekaisuma un infekcijas slimības;

Tie, kas katru dienu ēd desu vai desas, ir aptaukojušies un tuvākajā nākotnē viņiem ir lielāka iespēja saslimt ar aterosklerozi.

Secinājums: var noderēt desa, kuras sastāvs vismaz minimāli ir tuvu dabiskajam. Ja sastāvdaļu skaits uz produkta etiķetes ir grūti salasāms, tad nevajadzētu pirkt šādu desu - tas acīmredzot nedos labumu.

Izvēloties desu

Visnoderīgākā un dārgākā ir desa, kuras galvenā sastāvdaļa ir tītara gaļa. Tādā desā minimālais saturs trekni ēdieni un garšvielas sāls un piparu veidā.

Izvēloties desu, noteikti pievērsiet uzmanību tās krāsai. Domā, jo sārtāka desa, jo labāk? Jo vairāk gaļas tajā? Nepareizi!

Desas bagātīgā rozā krāsa norāda, ka tā satur liels skaits nātrija nitrīta šķīdums.

Daži grami nātrija nitrīta nekaitēs cilvēka ķermenim lielos daudzumos- izraisa slimības.

Tāpat atceries faktu, ka pilnīgi visas desiņas ir ātri bojājoši produkti. Tāpēc vienmēr pievērsiet uzmanību desas izgatavošanas datumam un pārdošanas termiņam. Nekad nepērciet desu akcijā, kuras termiņš ir beidzies vai drīz beigsies.

Centieties izvēlēties produktu, kas satur pēc iespējas mazāk kaloriju. Neaizmirstiet pievērst uzmanību, saskaņā ar kuru dokumentu tika izgatavota desa. Labāk maksāt vairāk un pirkt to desu, kas gatavota pēc GOST, nevis pēc TU. Nebrīnieties, ja desa saskaņā ar GOST ir ļoti dārga, vairumā gadījumu vairāk nekā kilograms svaigas gaļas.

Pasaules Veselības organizācija nākusi klajā ar paziņojumu, ka desas un desas brīdina, ka desas, desas, desas, desas vairumā gadījumu pēc bīstamības klases var salīdzināt ar smēķēšanu un alkohola lietošanu.

Eksperimentu rezultātā tika konstatēts, ka pastāvīga desu lietošana var izraisīt ļaundabīgus procesus zarnās. Desu patēriņš jāsamazina līdz 50 gramiem dienā.

• Desu gatavo no tādu dzīvnieku gaļas, kuri ir pakļauti nedabiskai no dabas un fizioloģijas viedokļa, bet pārdevējiem ļoti izdevīgai - intensīvai nobarošanai. Dzīvnieki fermās praktiski nepārvietojas, kā dēļ tie intensīvi pieņemas svarā. Šādu dzīvnieku gaļai ir gaiša krāsa un irdena tekstūra.
• Mājas govs gaļa maksās vairākas reizes dārgāk nekā gaļas kombinātā audzētas govs gaļa. Kāpēc? Tas viss ir atkarīgs no uztura. Pirmajā gadījumā govs ēd dabisko zāli, otrajā - ĢMO kukurūzu, piedevas, olbaltumvielas.
• Desa satur lielu daudzumu svešu kaitīgo tauku - tauku no dzīvnieku ādām, kauliem. To visu samaļ, uzvāra un nonāk desā.
• 95% tirgū esošo desu satur palmu un citus hidrogenētus augu taukus.
• Lai desu gaļa būtu elastīgāka, tai tiek pievienoti stabilizatori, krāsvielas, ciete, hidrokoloīdi, speciāla līme.
• Desas sastāvā ir bīstams konservants – nātrija nitrīts.

Pazīstamo produktu priekšrocības un kaitējums. Patiesība, ko no mums slēpa Igors Podoprigora

Mūsdienu desas kaitējums

Mūsdienu desas kaitējums

Diemžēl jāatzīst, ka mums tik ļoti iemīļotā mūsdienu desa sevī nes arvien vairāk un vairāk. vairāk kaitējuma mūsu veselībai. Mēs dažkārt domājam, no kurienes rodas šīs vai citas mūsu čūlas, no kurienes nāk acetons ļoti mazu bērnu asinīs, un tajā pašā laikā mēs nemaz nedomājam, ka kāds no mūsu ienaidniekiem ir ļoti tuvu. Mēs paši viņu audzinājām, lolojām un nolikām uz pjedestāla ...

Lūk, iepazīstieties - tik garšīgi, tik skaisti, tik mīļi mūsu sirdij...desa. Viņas Majestāte Sausa! Jā, jā, viņa ir labākā!

Kas padara tik pazīstamu produktu par vienu no kaitīgākajiem cilvēka veselībai, un vai tas tā tiešām ir? Mēģināsim izdomāt, no kā sastāv mūsdienu desas.

Ir īpaši GOST, kas skaidri regulē noteikta veida desas sastāvu un jo īpaši gaļas daudzumu tajā. Tomēr daudzi gaļas pārstrādes uzņēmumi vai nu neievēro standartus, vai pat aizstāj tos ar specifikācijām ( specifikācijas), ko viņi paši izstrādā. Tāpēc desā var atrast jebko: dažādus konservantus, emulgatorus, biezinātājus, garšas pastiprinātājus un pat īpašas piedevas, kas atdarina gaļas garšu.

To ražotāji savas receptes lētu vārītu desu pagatavošanai patur lielā noslēpumā. Protams, tas ir viņu intelektuālais īpašums!

Bet viss noslēpums agrāk vai vēlāk kļūst skaidrs, un šeit ir viena no šīm receptēm:

Gaļa - 10%;

mājputnu gaļa - 30%;

sojas proteīns - 25%;

Emulsija - 25%;

Milti - 8%;

Pārtikas piedevas - 2%.

Kā redzat, gaļas kopsavilkums ir pat 40%, taču neglaimojiet par to! Ne visa gaļa, kas smaržo pēc gaļas... Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāpēc.

Iedzīvotāju zemā pirktspēja liek ražotājiem ražot lētas desas. Padomājiet par to, bet kā gaļas izstrādājums var maksāt daudz lētāk nekā pati gaļa? Bet gaļa vēl jāapstrādā, jāiepako, jānogādā uz veikaliem formā gatavais produkts- desas... Tātad ražotāji strādā ar zaudējumiem? Protams, nē! Un zemā desas cena ir izskaidrojama ļoti vienkārši: tajā gandrīz nav gaļas, visdārgākā sastāvdaļa.

Jūs droši vien ne reizi vien esat pamanījuši, ka kaķi atsakās ēst. lēta desa- Jūs nevarat apmānīt dzīvnieku!

Pirkšana dārga desa, diemžēl, mēs arī neesam imūni no viltojumiem. Mūsu valstī tā notika: dārgas preces ne vienmēr ir augstas kvalitātes.

Reiz desu nodaļas pārdevēja draugs man ieteica pirkt nevis tikko uz veikalu atvesto kūpināto desu, bet gan to, kas jau pāris nedēļas nogulējusi ledusskapī vitrīnā. Kāpēc, es prātoju svaiga desa vajadzētu būt labākam un garšīgākam?

Viss ir ļoti vienkārši! Izrādās, ka pēc tehnoloģijas kūpinātajai desai pirms nonākšanas pārdošanā ir jānokaras vismaz 15 dienas, lai no tās iztvaikotu liekais mitrums un tā sasniegtu savu stāvokli.

Kas īsti notiek? Protams, ražotāji šos termiņus neievēro. Desas cauruļvadi karsti, tūlīt pēc ražošanas, tas nonāk plauktos un pēc tam lieko ūdeni mēs maksājam ar jums, tādējādi palielinot jau tā lielo ražotāja peļņu!

Pat ja desā ir iekļauta gaļa, parasti tās ir apšaubāmas kvalitātes saldētas cūkgaļas vai liellopu gaļas briketes, kas pie mums ieradās no kādas tālās Brazīlijas. Turklāt ražotāji cūkgaļu vai liellopu gaļu aizstāj ar speciālu Ķīnas izcelsmes vistas pildvielu, kas, lai arī nesatur gaļu, ir ar “identisku dabīgai” garšu, krāsu un smaržu, turklāt maksā krietni lētāk nekā pati gaļa!

Un, protams, visi atkritumi tiek izmantoti gaļas ražošana- no samaltām zarnām, astēm, ādas un citām neēdamām dzīvnieka daļām līdz smalki sagrieztiem kauliem. Par to liecina desas zaļganā nokrāsa.

Lai kaut kā savienotos lieko mitrumu un attiecīgi, lai produkts būtu vēl garšīgāks un lētāks, desai tiek pievienoti fosfāti, kas ļoti kaitē mūsu veselībai. Tie izjauc kalcija un fosfora līdzsvaru cilvēka organismā, kalcijs mazāk uzsūcas, un rezultātā var rasties tāda slimība kā osteoporoze.

Un lai sasniegtu skaistumu Rozā krāsa un tādējādi padarīt desu pircējam pievilcīgāku, tiek pievienoti arī nitrīti, kas noved pie onkoloģiskām saslimšanām.

Izvēloties desu, jāatceras, ka jo spilgtāka ir desas krāsa, jo augstāka tajā ir nitrātu koncentrācija.

ES valstīs jau sen ir aizliegts desai pievienot želatīnu, jo tas var izraisīt tādu slimību kā sūkļveida encefalopātija. Un pie mums - lūdzu, gandrīz katrā desu veidā želatīns ir gaidīts viesis!

Turklāt ģenētiski modificēto soju bieži var atrast desā, kas arī ir gaļas aizstājējs, un ciete ir 9 no 10 desām.

Vairāk nekā puse desu parasti tiek ražotas nevis gaļas pārstrādes rūpnīcās, bet gan pazemes cehos, pilnīgi antisanitāros apstākļos un kļūst nopietnas. saindēšanās ar ēdienu, nogaršojis tādu desu, - nospļauties!

Viena mana paziņa, kas strādā līdzīgā "kreisajā" darbnīcā, stāstīja, ka, ja cilvēki redzētu visu savas mīļākās desas tapšanas procesu, viņi atteiktos ēst šādu "gardumu" visu mūžu.

Un pat lielajos, oficiāli strādājošajos gaļas pārstrādes uzņēmumos ne viss ir tik labi, kā gribētos. Jā, attiecīgās iestādes tur regulāri veic kvalitātes pārbaudes, taču līdz šim uzņēmuma inspektori ievēro tehnoloģiju, un pēc aiziešanas viss atkal atgriežas normālā stāvoklī ...

Jā, un daudzi mūsu veikali bieži grēko ar visādām apšaubāmām manipulācijām ar desu. Tātad, lai vecajai, sapelējušajai kūpinātajai desai atgrieztu pievilcīgu prezentāciju, tā, in labākais gadījums, berzēt dārzeņu eļļa, un sliktākajā gadījumā - apstrādāts ar amonjaku! Šai desai ir aizdomīgi labs spīdums.

Vārītai desai klaipa iekšpusē nedrīkst būt lieli tukšumi un dobumi, jo šādi defekti, lai gan tie neietekmē desas garšu, var izraisīt tik briesmīgu slimību kā botulismu!

latīņu valodā" botulus" nozīmē ... "desa"!

Bet pat ja jums joprojām ir paveicies un iegādājaties vairāk vai mazāk kvalitatīvs produkts, neaizmirstiet, ka ar dažām slimībām desu lietošana ir kontrindicēta.

Neēdiet desu:

Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar liekais svars, ar aptaukošanos, jo desa ir ļoti augstas kaloritātes produkts uzturs;

Desu lietošana slimībās ir kontrindicēta kuņģa-zarnu trakta, problēmas ar žultspūšļa un žults ceļu, ar aknu slimībām (jo to ir grūti sagremot, un tajos esošie tauki traucē aknu darbību un apgrūtina žults aizplūšanu);

Īpaši kūpinātas desas var kaitēt jūsu veselībai ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, nefrītu, pankreatītu, holecistītu;

Desa paaugstina holesterīna līmeni cilvēka organismā un var izraisīt aterosklerozi;

Ir nepieciešams ievērojami ierobežot desu lietošanu pārtikai ar podagru, urolitiāze, hipertensija, sirds mazspēja un vispār cilvēki, kuriem ir problēmas ar sirds darbu, jo desā ir augsts sāls saturs.

Maziem bērniem, kas jaunāki par 3 gadiem, desu labāk nedot vispār, un vecākiem bērniem jāizvēlas desu šķirnes, kas ieteicamas tieši bērnu pārtikai.

Pirms ēšanas, noņemot čaumalu, vāra verdošā ūdenī 5-10 minūtes, lai samazinātu tauku, sāls un nitrītu saturu desā.

Jāpiekrīt faktam, ka desa nav no tiem pārtikas produktiem, kas ir noderīgi mūsu veselībai. Bet, pat ja bez tā joprojām neiztikt, tad vismaz ievērojiet mēru tā lietošanā un esiet uzmanīgi, izvēloties veikalā - izlasiet etiķeti un izpētiet produkta sastāvu.