Kartupeļu ciete ir noderīgs biezinātājs. Kartupeļu ciete
Ciete ir neskaidrs produkts. No vienas puses, tie var aizstāt dažādas kaitīgas lietas pārtikā, bet, no otras puses, paši var negatīvi ietekmēt veselību. Bet ikdienā cieti var lietot bez bailēm.
Esmu tikai pārliecināts, ka bērnībā jūs, tāpat kā es, nezinājāt, kas ir ciete. Varbūt jūs savas mātes virtuvē satikāt baltu pulveri, kas, visticamāk, izskatījās pēc miltiem, un uzskatījāt to par viņu, bet nezināt, kāpēc tas bija vajadzīgs.
Pagaidām arī es nezināju par šī dīvainā produkta esamību, līdz kādu dienu atradu savu mammu vārot želeju. Nelielā katliņā viņā gurdēja smaržīgs ogu kompots, kurā viņa ar karotēm ielēja šo ļoti sniegbalto masu.
Protams, es jautāju, ko viņa dara un kas ir viņas bankā. Mamma teica, ka tā ir ciete, īsi paskaidroja, no kā un kāpēc tā ir, un arī kādu funkciju pilda želejā.
Man tas bija atklājums! Tieši manu acu priekšā šķidrais kompots kļuva par biezu un viskozu želeju – tādu, kādu mēs ar brāli mīlējām. Vienkārši neticami! Ciete ir lieliska! 😆 Palūdzu mammai palīdzēt pagatavot dzērienu - gribējās iemest šķipsniņu balta pulvera. Mammai nebija laika dot man karoti, jo es jau iebiju pirkstus cietē un šausmās atvilku roku atpakaļ.
Man bija zosāda no galvas līdz kājām. Fu, tas bija tik pretīgi kraukšķīgs...
Arī tagad, pēc vairākiem gadu desmitiem, kad rakstu šīs rindas un atceros to sajūtu, man kā bars pārskrien zosāda. Brrr!
Nez kāpēc manam ķermenim nepatīk šī sajūta un šī skaņa. Turklāt tik negatīvas emocijas manī izraisa sausais, kraukšķīgais sniegs aukstumā (starp citu, pēc izskata tās ir ļoti līdzīgas cietei!). Kopumā tad es nolēmu, ka manā dzīvē šim pretīgajam pieskāriena produktam nebūs vietas, taču liktenis lēma nedaudz savādāk. Vai manā virtuvē dzīvo ciete? Vai es to izmantoju saimniecībā un kā to var izmantot ikdienā? Par to visu - šodienas cietes rakstā.
Uzturvērtība uz 100 g
Ciete paskābina jūsu ķermeni, jo tai ir sārmains pH.
Interesanti, vai esat kādreiz domājuši, kas ir ciete? Mēs visi zinām, ka to iegūst no augiem, kurus uzskata par cieti. Bet kāpēc tajos ir šī viela?
Tas ir komplekss ogļhidrāts, kas veidojas fotosintēzes laikā no daļas glikozes un kļūst par augu barības vielu. Cilvēks, izvēloties augošu floras pārstāvi, izmanto ne tikai viņu, bet arī viņa cieti, kuru, starp citu, cilvēka ķermenis absorbē diezgan slikti.
No ķīmijas viedokļa šī viela ir aminopektīna un amilozes polisaharīdu maisījums, kura monomērs ir alfa-glikoze. Šis baltais pulveris nešķīst auksts ūdens, bet karstā uzbriest un pārvēršas par pastu.
Mēs esam pieraduši, ka cieti gatavo no kartupeļiem, bet tajā ir tikai līdz 25% šī polisaharīda, savukārt tā daudzums var sasniegt 70%.
Mūs interesējošā viela ir arī (līdz 75%) un (apmēram 65%). Dabiskā stāvoklī, atrodoties šo augu šūnās, ciete ir īpašs zīmogs, ko sauc par cietes graudiem.
Katram no šiem produktiem ir sava īpašā struktūra un izmērs. Zinoši cilvēki var viegli atšķirt kukurūzas ciete no kartupeļiem. Mēģināsim noskaidrot, kā top šie divi populārākie lipīgā baltā pulvera veidi.
Kā top kartupeļu ciete?
Protams, pirmkārt novāktā raža kartupeļus rūpīgi attīra no zemes paliekām un citiem piesārņotājiem. Ir pat speciāla mašīna, kas mazgā kartupeļus – kartupeļu mazgātājs.
Par labāko tiek uzskatīta ciete, ko iegūst no svaigiem, nevis no gausiem vai saldētiem kartupeļiem, lai gan gadās arī tā.
Pēc tās izejvielas tiek sasmalcinātas, un to cenšas darīt pēc iespējas intensīvāk. Fakts ir tāds, ka, jo smalkāks griezums, jo vairāk cietes var izspiest no tā šūnām. Bet tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi nesabojāt šīs vielas struktūru - tos pašus cietes graudus.
Lūk, kā šis process notiek. Nomazgātus kartupeļus divreiz izlaiž cauri milzīgām rīvēm, kas tos sasmalcina lielā ātrumā. Turklāt pirmajā reizē izejvielu sarīvē nedaudz lielāku par otro, kā rezultātā otrā rīve dod par aptuveni 5% vairāk cietes.
Tādējādi kartupeļu rīves ražo kartupeļu "putru" - cietes, iznīcināto un nesabojātu augu šūnu (celulozes), kā arī tās maisījumu. dārzeņu sula. Ražotāji šim šķidrumam pievieno sēra dioksīdu vai sērskābi - tā pulveris no tā iznāk sniegbalts un tiek uzglabāts diezgan ilgu laiku.
Lai izvairītos no produkta fermentācijas procesa, šķidrums nekavējoties jāatdala no šīs putras. Tas tiek darīts, izmantojot centrbēdzes separatorus - hidrociklonus -, kas sadala norādīto maisījumu cietes suspensijā (to sauc arī par neapstrādātu cieti) un sulu. Tagad neapstrādātā cietes viela ir jāizžāvē - šim nolūkam tā tiek nosūtīta uz žāvētājiem ar karsta gaisa plūsmu.
Starp citu, ciete var palikt neapstrādāta, taču tās glabāšanas laiks ir daudz īsāks nekā sausai.
Tā visiem pazīstamais kartupelis pamazām pārtop par ļoti čīkstošu (atkal zosāda saskrēja!) balto pulveri, ko ne visi izmanto savā ikdienā. Tagad es ierosinu noskaidrot, kā šāda viela tiek iegūta no kukurūzas.
Kā top kukurūzas ciete?
Ja godīgi, man jau no paša sākuma nepatika šī produkta ražošanas process. Burtiski jau no paša pirmā posma, kurā izmazgāto kulto kukurūzu iemērc karstā ūdenī, lai tas mīkstinās. Piekrītu, ne pārāk optimistisks sākums!
Bet tieši no šī posma ir atkarīgs cieti saturošās vielas iznākuma %. Pareizi izmērcēts - sanāca maksimums! Šis process ilgst aptuveni 50 (!) Stundas. Protams, ražotājiem nav mērķa ātri ķimikālizēt savu produktu.
Sēra dioksīdu pievieno ūdenim, lai raudzētu kukurūzas graudus – lai palielinātu noteiktu mikroorganismu skaitu un samazinātu baktēriju, rauga sēnīšu, sēnīšu skaitu.
Rezultātā pēc šīm divām dienām izejvielu apjoms dubultojas.
Pēc tam uzbriedušos graudus vispirms sasmalcina ar rupja slīpēšana, kas ļauj atdalīt auga embrijus, un pēc tam plānu, kas atdala cieti no šķiedras. Ja mērcēšana bija kvalitatīva, tad šis process nodrošina vieglu un netraumatisku embriju atdalīšanu – tie pēc tam tiks izspiesti no tiem. Par to es jau stāstīju attiecīgajā rakstā.
Šodien mūs interesē rezultāts smalka slīpēšana, kas ļauj iegūt cieti no kukurūzas. Ar dzirnavu vai trieciensmalcinātāju palīdzību no augu iznīcinātajām šūnām nekustīgā šķidrā veidā tiek ekstrahēta ciete un lipeklis. Šķiedra, kas paliek pēc tam, arī tiek pakļauta turpmāka apstrāde- žāvēšana un slīpēšana, un pēc tam nonāk dzīvnieku barībā.
No graudiem iegūtais cietes “piens” tiek izvadīts caur separatoru ar smalkāko sietu, lai atdalītu lipekli un cieti. Glutēna suspensiju žāvē un pēc tam izmanto kā pigmentu mājputnu rūpniecībā.
Cieti saturošo suspensiju rūpīgi nomazgā tīrs ūdens, tiek izvadīti cauri hidrocikloniem, lai samazinātu šķiedrvielu, kā arī šķīstošo vielu daudzumu. Pēc tam šādu pienu dehidrē un iegūst mitru cieti. To savukārt žāvē ar karstu gaisu un pēc tam izsijā caur smalku sietu.
Nu, protams, tad produkts tiek iepakots tā, lai tas nonāktu pie mums šādā veidā. Interesanti, kā ciete izskatījās agrāk un kā to ieguva no augiem? Parunāsim par to tūlīt.
Cietes vēsture
Cilvēki jau sen ir sapratuši, no kuriem augiem var iegūt cieti. Tiek uzskatīts, ka šī produkta ražošana aizsākās senos laikos - zināms, ka tas tika iegūts no kviešiem vēl Senā Roma un iekšā Senā Grieķija. Laika gaitā šis process ir tikai uzlabojies un mērogots.
Piemēram, Krievijā pirms nedaudz vairāk kā simts gadiem veseli ciemi kartupeļus berza cietei.
Savukārt no kviešiem cieti saturošu vielu rūpnieciskā mērogā ieguva jau 18.gadsimta pirmajā pusē. Pamazām tautas dzīvē ienāca kartupeļi un no tā iegūtā ciete – to izmantoja tekstilfabrikās. Šur tur valsts centrālajā daļā sāka veidoties mazas amatniecības fabrikas kartupeļu pārstrādei.
Līdz 19. gadsimta beigām - 20. gadsimta sākumam mazās privātās rūpniecības nozares tika ievērojami paplašinātas. Tādējādi laika posms pirms Pirmā pasaules kara tiek uzskatīts par visproduktīvāko no iepriekš pastāvošajiem attiecībā uz šī produkta izstrādi. Un līdz ar pagājušā gadsimta sākumu Krievijā jau tika iegūti vairāk nekā 40 tūkstoši tonnu cietes, un 1917. gadā pat izveidojās šī produkta ražošanā iesaistīto cilvēku kopiena (to sauca par VOKPaZ un apzīmēja visu. -Krievijas cietes audzētāju biedrība). Tajā pašā gadā notika viņu pirmais kongress.
Šīs sanāksmes rezultātā tika veikta visu cietes ražošanā iesaistīto uzņēmumu pilna mēroga pārbaude, lai tos uzlabotu. Protams, 1917. gada Oktobra revolūcijas notikumi cietes ražošanas procesu neietekmēja vislabāk. Tikai 1922. gadā viņi sāka nopietni uzlabot cietes rūpnīcu aprīkojumu.
Līdz 30. gadu beigām Padomju rūpnīcas cietes ieguvei tika rekonstruēti un pilnveidoti. Pakāpeniski uzlabojās produkta kvalitāte un tā saražotās produkcijas īpatsvars no izejvielām, sasniedzot līdz pat 80%. Tajā laikā ciete tika plaši izmantota dažādi veidi rūpniecība - to izmantoja konditorejas izstrādājumos, tekstilrūpniecībā, kā arī poligrāfijas rūpniecībā.
Tātad līdz Otrā pasaules kara sākumam PSRS kļuva par pasaules līderi cieti saturošu vielu ražošanā.
Mūsu kvalitatīvā ciete bija ļoti pieprasīta ārpus valsts robežām, taču to gadu bēdīgie notikumi radīja taustāmu kaitējumu šai nozarei. Lai gan tieši tajos gados cietes klāsts paplašinājās - to sāka ražot gan aizsardzībai, gan iekšā medicīniskiem nolūkiem(lai ražotu glikozi).
Tāpēc bija tik svarīgi atjaunot kara izpostītās cietes rūpnīcas vēl pirms kara beigām. Šis process noritēja strauji, un 1948. gada beigās PSRS saražotās cietes apjoms atkal bija augstā pirmskara līmenī. Darbs pie cietes ražošanas rekonstrukcijas un uzlabošanas tika veikts 50. gados. Un 1950. gadu beigās un 1960. gadu sākumā kartupeļu cietes ekstrakcijai pievienoja līdzīgas vielas ražošanu no kukurūzas.
Pagājušā gadsimta 70. un 80. gadiem vienlaikus ir raksturīga ražošanas nestabilitāte šo produktu un cenšas uzlabot tā ražošanas procesu. Deviņdesmitie gadi – kad sabruka Padomju Savienība – šajā nozarē ieviesa ilgu lejupslīdes periodu. Tātad līdz 2000. gadu sākumam no esošajiem Padomju laiks 73 cietes uzņēmumi atstāja tikai 42!
Mūsdienās lielākie šī produkta ražotāji ir Amerika, Kanāda, Vācija, Dānija, Holande, Japāna, Taizeme. Šajos štatos uz vienu cilvēku gadā tiek saražoti vairāk nekā 20 kilogrami šāda balta pulvera. ASV, un vispār 50 kilogrami! Salīdzinājumam, Ukrainā šī vērtība nepārsniedz vienu kilogramu gadā.
Kartupeļu cietei nav garšas, bet tai ir nepatīkama čīkstēšana. Šim produktam nav garšas, nav arī smaržas, bet ražošanas laikā tas tika apveltīts ar vienu man nepatīkamāko īpašību - čīkstēšanu. Ak, kā tas mani pārvērš iekšēji no šī! 🙁
Kad es ieraugu tikai šo sniegbalto pūderi, tās bērnības sajūtas uzreiz uzpeld atmiņā un ķermeni atkal un atkal izraibina nepatīkama zosāda. Interesanti, vai es esmu vienīgais dīvainais? Vai arī jums ir grūti panest cieti tīrā formā? Lūdzu, komentāros dalieties iespaidos par šo skriptu.
Tas ir, ja runa ir par kartupeļu cieti un citiem šī produkta veidiem, kas iegūti no bumbuļiem un augu saknēm. Graudu šķirnēm – rīsiem un kukurūzai – ir savas specifiskas garšas, kas parādās ēdienos, ja tās aiziet pārāk tālu ar savu daudzumu.
Mana ciete ir želeja un funchose. Man ciete virtuvē, pirmkārt, ir želeja! Nu tā tas ir bijis kopš bērnības. Tas ir gatavošanas procesā viskozs biezs ogu dzēriens Iepazinos arī ar cietes pulveri.
Mamma mani un brāli bieži lutināja ar želeju, bet es, godīgi sakot, saviem bērniem gatavoju ne tik daudz. Varbūt ietekmē mana personīgā nepatika pret stērķēto čīkstēšanu? 😆
Lai nu kā, es protu pagatavot šo dzērienu. Tagad es jums pastāstīšu, kā tas tiek darīts, ja jūs joprojām nezināt.
Vienai 200 gramu porcijai ogu vai augļu želeja parasti patērēja apmēram 15 gramus kartupeļu cietes.
Tieši šāds pulvera daudzums ir nepieciešams, lai tas būtu biezs un viskozs. Pirms cietes pievienošanas ūdenim ar ogu biezeni, to atšķaida ar ūdeni telpas temperatūra proporcijā 1:4. Jā, tur tas nešķīst, bet vieglāk ieliet dotā sastāvdaļa dzērienā.
Mēģiniet to darīt gar pannas sienām un tajā pašā laikā ātri samaisiet želeju. Ja jūs to darāt lēni vai pievienojat cieti centrā, tad jūs riskējat iegūt nepatīkamus kunkuļus. Tiklīdz viss pulveris ir dzērienā, tas jāuzvāra, pēc tam samaziniet uguni un turiet vēl apmēram 5 minūtes, nepārtraucot maisīšanu. Tā rezultātā jūs iegūsit biezu viendabīga masa- tā pati garšīgā želeja no bērnības. Starp citu, ne visi viņu mīl. Kā jūs jūtaties par šo desertu?
Dažreiz atsevišķi, dažreiz visi kopā. Sarīvēts uz smalkas rīves un rūpīgi izžāvēts, šis dzēriens ir arī labi aromatizēts. citrusaugļu mizas(mira). Es mīlu apelsīnus. Un tu?
Kissels ir ne tikai ogas un augļi, bet arī piena produkti. Tagad droši vien atcerējāties arī šo dīvaino balto viskozo vircu, ko dāvināja visiem padomju un pēcpadomju bērniem bērnudārzos? Kā jūs jutāties pret viņu? Manā izpratnē ķīselis bija tikai sarkans vai bordo, un tāpēc baidījos dzert balto - biju viltīga un grīļojos, ja vien šī manta neiekļuva mutē. Laikam jau toreiz manī bija kaut kas vegānisks. 🙂
Diezgan bieži veģetārieši cieti izmanto kā olu aizstājēju. Tas labi sasien mīklu, padarot cepumus pūkainus un gaisīgus. Kādu laiku, kad es tikko pārgāju uz diētu bez olām, es cepu pīrāgu uz skābpiena dzēriena, pievienojot sodas, augu eļļu un cieti. Nu, protams, bija arī milti. Mīkla labi pacēlās un patiesībā neatšķīrās no tradicionālā olu biskvīta. Nākotnē cieti sāku aizstāt ar mannu, un tagad neko tādu vairs necepu, jo atteicos no produktiem, kas satur lipekli.
Par glutēnu runājot.
Kad es viņam atteicos un kviešu milti tostarp atradu sev brīnišķīgu pankūku maisījumu, kas pagatavots no bezglutēna miltiem (kukurūza, rīsi, amarants) un kukurūzas cietes.
Pankūkas sanāk garšīgas un tās praktiski neatšķiras no tām, pie kurām esam pieraduši kopš bērnības!
Ne mazāk labi formu saglabā veģetārie kastroļi, kuriem olu vietā pievienota ciete. Lai gan es neredzu īpašu vajadzību pēc šīs sastāvdaļas, jo rīvēts siers parasti pilda savu funkciju manos dārzeņu sacepumos. Un kopš pēdējā laika cenšos pēc iespējas retāk gatavot biezpienu, jo, izrādās, ājurvēda ir pret biezpiena karsēšanu. Vai jūs par to zinājāt?
Kartupeļu un kukurūzas cietes biezināšanai lieliski noder dažādas mērces. Šī ir kulinārijas klasika! Ja šādu mērci gatavojat no tomātiem vai krējuma, brūklenēm vai, tad varat tai pievienot nedaudz baltu cieti saturošu pulveri, tad jūsu mērce sanāks bieza un sātīga. To pašu var izdarīt ar kūku krēmu, un ar šokolādes glazūra. Bet, godīgi sakot, es labāk necietēju savus ēdienus! Un tu? 😉
Lai gan joprojām ir viens gardums, no kura nevaru atteikties, it īpaši ņemot vērā to, ka savu uzturu jau esmu atbrīvojusi no dzīvniekiem un glutēna produktiem. Es runāju par funchose - tie ir tādi Āzijas vermicelli, gari un plāni, pēc izskata it kā stiklveida, izgatavoti no zaļajām pupiņām un cietes. Pagatavojas ļoti ātri, labi piesātina un man ir lieliska alternatīva tradicionālie kviešu spageti. Vai jūsu uzturs ietver funchose?
virtuvēs dažādas tautas pagatavošanai izmanto mira cieti dārzeņu sautējums, biezas zupas, pudiņi, karstā šokolāde, pīrāgi, kūkas, konditorejas izstrādājumi, cepumi, kotletes, kotletes, mērces, mērces.
Ir viens ļoti svarīga iezīme cietes izmantošana ēdienreizēs.
Lai iegūtu blīvu konsistenci, vislabāk ir pievienot rīsu cietes pulveri, nedaudz mazāk biezu - kartupeļu, vissmalkākā trauka struktūra tiks iegūta, piedaloties kukurūzai.
Un, protams, svarīgs ir šī produkta daudzums. Kissels, pudiņi, krēmi prasa vairāk cietes, un mērces, zupas, konditorejas izstrādājumi - mazāk.
Vai jūs savā virtuvē izmantojat cieti? Ja jā, tad kurā un kādos traukos jūs to ievietojat? Lūdzu, padalieties ar saviem kulinārijas eksperimentiem komentāros, un pagaidām pastāstīšu aizkustinošu stāstu par to, kā šis nejaukais čīkstošais pulveris mani izglāba no smagas slimības.
Cieti izmanto sejas masku un krūšu kūku gatavošanai. Kad es pirmo reizi paliku stāvoklī, es sāku burtiski norīt informāciju par mātes stāvokli. Liktenis mani atveda uz dabiskās audzināšanas forumu, kur ieguvumi no ilgtermiņa barošana ar krūti bērns. Pats esmu pēc likteņa gribas mākslīgs cilvēks, kuram saistībā ar šo apstākli ir daudz veselības problēmu. Lieki piebilst, ka uzreiz noskaņojos uz to, ka dēlu barošu ar savu pienu vairāk nekā vienu gadu.
Es visu izdarīju pareizi un pat iemācījos pielietot bērnu no video, jo sievietes manā ģimenē, diemžēl, nebija kompetentas šajā jautājumā.
Tomēr pat ar tik pamatīgu pieeju es nebiju imūna no nepatikšanām - man bija piena stāze.
Pat īsti neatceros kāpēc. Visticamāk, mazulis vienu nakti gulēja tik cieši, ka nepaņēma krūti, un no rīta pamodos ar piena kunkuļiem.
Dedzīgs pretinieks tradicionālos veidosārstēšanos, uzreiz sāku zvanīt mammai un lūgt padomu. Neskatoties uz to, ka viņa mani praktiski nebaroja ar krūti, mans vecākais brālis ieguva dažus mēnešus šīs laimes. Un jā, manai mammai bija līdzīga problēma, kuru viņa operatīvi novērsa ar ... kartupeļu cietes un nerafinētās palīdzību.
No šiem diviem produktiem sava veida kūka tiek mīcīta un ievietota tieši krūšturā uz krūtīm.
Linu vislabāk izklāt ar plastmasas maisiņu, lai taukainā eļļa neatstāja uz tā nekādas pēdas. Pārvarējusi nepatiku pret cietes krakšķēšanu, palūdzu vīram aiziet pēc viņa uz veikalu un, no galvas līdz kājām pārklāta ar zosādu, ātri uztaisīju šādu kūku. Pēc dažām stundām es jutos daudz labāk! Es to pamīšus ar svaigu kāpostu lapas, ko izmantoju arī kā kompreses.
Tad šī shēma man palīdzēja ar asu jaunākā dēla piespiedu atradināšanu no krūts, kad vēl bija daudz piena, un es vairs nevarēju viņu pabarot. Atkal ciete, eļļa un, un pēc dažām dienām viss atgriezās normālā stāvoklī. Meitenes, vai jūs kādreiz esat izmantojušas šo tautas līdzekli? 😉
Šis neparasts produkts izmanto citās tradicionālās medicīnas receptēs. Tas tiek uzskatīts par efektīvu savelkošu un aptverošu līdzekli, tāpēc atbalstītāji netradicionālas metodesārstēšana aktīvi ņemt to par slimībām, kuņģa-zarnu trakta.
Un šī lipīgā viela lieliski dziedē brūces. Varbūt tāpēc, ka viņš tās līmē?
Tiek uzskatīts, ka ciete spēj uzreiz apturēt pat diezgan smagu asiņošanu. Tas ir arī indicēts dažādiem iekaisuma procesiem uz ādas. Jūs varat izgatavot maskas no cietes pulvera un uzklāt tās uz sejas - mēģiniet pievienot nerafinētu augu eļļas, medus, krējums.
Ar cietes palīdzību var pagatavot siltas un patīkamas roku vannas. Ja rūpīgi sajauciet pulveri mēreni karstā ūdenī līdz viendabīgai konsistencei un ievietosiet rokas šādā maisījumā, tad pēc procedūras tās manāmi mainīsies - izlīdzināsies smalkās krunciņas, un āda kļūs svaigāka un elastīgāka.
Ciete palīdz tikt galā ar termiskiem apdegumiem. Tiek pagatavots krēmveida ūdens un pulvera maisījums un pēc tam uzklāts uz skartajām ādas vietām. Tā pati procedūra var paātrināt ādas atjaunošanās procesu pēc saules apdegumiem.
Es ļoti labi atceros, ka bērnībā mani iedzēla lapsene. Uz rokas āda uzreiz uzpampās, un no soliņa pielēca žēlsirdīgā vecmāmiņa-kaimiņiene no pirmā stāva un operatīvi iznesa man no mājas pusi kartupeļa, lai varu uzlikt koduma vietā. Pēc dažām minūtēm pulsējošās sāpes pazuda, apsārtums mazinājās, un tuberkuloze kļuva daudz mazāka. Tad vecmāmiņa man paskaidroja, ka kartupeļos ir ciete, kas dziedē brūces. Atcerējos!
Protams, gan jūsu, gan mani priesteri mazuļi ir bijuši apkaisīti ar cieti vairāk nekā vienu vai divas reizes.
Protams, mans, mana māte teica! Rūpniecisko pulveri savā aprūpē neizmantoju, jo esmu alerģiska. Es to nedarīju ar saviem bērniem, jo es vispār nesapratu, kāpēc viņiem vajadzētu apkaisīt ēzeļus. 🙂
Ja jūs sajaucat cieti ar talku un oksīdu, tad šādu maisījumu var apkaisīt ar autiņbiksīšu izsitumiem un izgulējumiem smagiem gultas pacientiem. Šajā pulverī esošā ciete neļaus attīstīties patogēnām baktērijām.
Ar iekaisušo kaklu un klepu var izskalot slimo orgānu ar cietes šķīdumu un. Pirmā brīnišķīgi apņem un mīkstina iekaisušo kaklu, bet otrā dezinficē.
Mūsu vecmāmiņas un mātes izmantoja cieti, lai nostiprinātu noteiktu veidu audumus. Noteikti esat dzirdējuši, ka ir cietētas apkakles un cieti palagi. Šim pašam mērķim tika apstrādātas arī mežģīnes, lai tās skaisti stāvētu uz drēbēm un nebūtu nomāktas. Vai esat kādreiz darījis kaut ko līdzīgu ar audumiem? Man ir draugs, kurš ir 7 gadus vecāks par mani, un tāpēc viņas vīramāte iemācīja viņai būt labai sievai un cieti palagus.
Cieti izmanto arī kosmētikas un farmācijas rūpniecībā kā ieraugu.
No tā var izgatavot arī līmi. Es to uztaisīju savam vecākajam dēlam. Man tikko virtuvē bija palikusi tāda pati cietes paka, kas man palīdzēja tikt galā ar stagnāciju krūtīs. Tā kā es šo produktu neizmantoju virtuvē, tas jau ilgu laiku gaidīja spārnos. Bērns izauga, gribēja radīt, un es centos viņa aktivitātēm izmantot tikai dabiskus materiālus. Plastilīna vietā - krāsaina sāļa mīkla, un līmes vietā - cietes pastas.
Iepriekš, starp citu, ar šī rīka palīdzību tika līmētas tapetes mājās un dzīvokļos. Viņi gatavoja pastu no kartupeļu cietes vai kviešu miltiem, kas arī ir cieti saturošs produkts.
Un ar mums interesējošā produkta palīdzību jūs varat izgatavot universālu materiālu radošumam - papier-maché. Vai esat par šo dzirdējuši? Šī ir tāda papīra un līmes masa, tā pati cietes pasta. No tā var izgatavot jebko - lelles, karnevāla maskas, interjera priekšmetus, rekvizītus teātra izrādēm. Starp citu, ķīnieši to izgudroja vēl pirms mūsu ēras!
Nu, un, protams, ciete tiek plaši izmantota mūsdienu Pārtikas rūpniecība radīšanai biezs jogurts, raudzēts cepts piens, skābs krējums, majonēze, tomātu mērces, nūdeles, marmelāde, kartupeļu čipsi. To var atrast desās un desās, arī veģetārajās, dažādos pusfabrikātos un gatavos lielveikalu ēdienos, dzērienos, konditorejas izstrādājumos. Tāpēc, pat ja jūs īpaši nevēlaties lietot šo produktu, tā vai citādi ēdiet to kopā ar veikalā pirktu pārtiku.
Kā izvēlēties pareizo cieti?
Visi šāda veida produkti neatkarīgi no to šķirnēm tiek iepakoti aizzīmogotos plastmasas maisiņos. Dažkārt ražotāji mums atstāj mazus skatu lodziņus, caur kuriem spīd sniegbalta vai zeltaini pulverveida masa.
Dažādi cietes veidi atšķiras viens no otra pēc krāsas un konsistences, kā arī no jūsu personīgajām izjūtām, zondējot šādu maisiņu.
Bet es jums pastāstīšu vairāk par to zemāk, bet tagad atcerēsimies vienkāršākos noteikumus šī produkta izvēlei. Iepakojumam jābūt sausam no iekšpuses un ārpuses. Tas ir likums! Pretējā gadījumā tajā atradīsit kaut ko mitru un kunkuļu, iespējams, pat jau inficētu ar sēnīti. Starp citu, par tās klātbūtni liecina spēcīga mitra pelējuma smarža, savukārt augstas kvalitātes cietei, kā jūs atceraties, nav savas garšas.
Cits svarīga nianse izvēloties šo un jebkuru citu produktu, ir tā derīguma termiņš. Centies savu cieti paturēt uz iepakojuma norādītajā termiņā, tad tā tev noteikti nekaitēs.
Kā pareizi uzglabāt cieti?
Cietes pulvera glabāšanas laiks, kā likums, nepārsniedz divus gadus. Lai gan, godīgi sakot, tas viens mans iepakojums stāvēja plauktā daudz ilgāk. Nu, tāpēc es to neizmantoju pārtikā, bet gan gatavoju līmi.
Tātad, lai ciete jūsu virtuvē būtu tik ilgi, cik tai nepieciešams, un nekaitētu jums, ja nolemjat to pievienot savam ēdienam, tūlīt pēc iegādes ielejiet to no plastmasas stiklā vai keramikā. Piemērots sliktākajā un pārtikas skārda.
Kamēr trauks ir sauss un ar cieši noslēgtu vāku.
Galu galā ne velti ražošanā ciete tika tik rūpīgi žāvēta! Ir svarīgi, lai tas neatrastos mitrā vidē, pretējā gadījumā tajā ātri sāksies sēnītes un baktērijas.
Tātad, sausa burka un virtuves plaukts vai skapis ir divas galvenās šī produkta uzglabāšanas sastāvdaļas.
Mūsu valstī kartupeļu ciete visbiežāk atrodama pārdošanā, taču patiesībā tā ir izgatavota no daudz plašāka produktu klāsta. Kukurūzu un rīsus jau minēju, bet ir arī citi. Tagad es jums pastāstīšu vairāk par katru no tiem.
Visas cieti saturošās vielas iedala divos galvenajos veidos – iegūst no graudiem un ekstrahē no bumbuļiem.
graudu ciete
Kvieši- šīs šķirnes cieti saturošiem graudiem ir smalki poraina kristāliska struktūra. Tie lieliski saista ūdeni – piemēram, cepot uzņem līdz pat 80% mitruma. Laika gaitā kviešu ciete "noveco", kā rezultātā tie kļūst novecojuši miltu izstrādājumi ar viņa līdzdalību. Mērces ar šāda veida produktiem ir necaurspīdīgas, necaurspīdīgas, un tām ir nepieciešams vairāk nekā kukurūzas vai kartupeļu ciete, jo tās biezinātājs ir mazāks.
Kukurūza- man tas ir labs tikai tāpēc, ka nečīkst, kā no kartupeļiem gatavotais. Gluži pretēji, cietes kukurūzas pulveris jūtas zīdains un patīkams pieskarties. Pēc izskata tas izskatās pēc miltiem no tiem pašiem graudiem, jo ir iekrāsots patīkamā zeltainā krāsā, ja nav balināts ražošanā. Ideāli piemērots saldajiem ēdieniem, mērcēm un cepumiem bez olām. Tam ir sava īpašā garša, kas jūtama ēdienos ar lielu cietes daudzumu.
Rīsi iegūts no pulētiem rīsu graudiem. Šādai cietei ir granulēta struktūra un tā sastāv no ļoti maziem graudiņiem. To izmanto sīrupu, mērču, konditorejas izstrādājumi, kā arī iekšā tradicionālā medicīna un mājas kosmetoloģijā. Ja pārdozējat cieti saturošu rīsu pulveri, ēdieni ar tā piedalīšanos iegūs raksturīgu pēcgaršu.
Bumbuļu vai sakņu ciete
Kartupeļi it kā radītas želejas pagatavošanai, jo pateicoties šāda veida cietei tās izrādās biezas un viskozas. Turklāt šādam pulverim nav garšas un smaržas. Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to ievietojat, tas sevi parādīs tikai pēc konsistences. Tas tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajiem biezinātājiem, tomēr tam piemīt graudainība, kas nav patīkama visiem. Un arī pretīga čīkstēšana, kas dod kādu zosādu. 🙂
Bultas sakne- kartupeļu cietes analogs ar granulētāku struktūru, kas iegūts no Dienvidamerikā augošā niedru arrowroot auga bumbuļiem. Šāds produkts tiek uzskatīts par diētisku un pat tiek izmantots pediatrijā, lai stiprinātu bērnu imunitāti. Plaši izmanto Dienvidamerikas un Āzijas virtuves kā biezinātājs mērcēm, dzērieniem, konditorejas izstrādājumiem.
Tapioka- Cieti saturoša viela, kas iegūta no tropu maniokas bumbuļiem, tāpēc to sauc arī par maniokas cieti. Šī šķirne pēc savām īpašībām ir ļoti līdzīga mums ierastajam kartupeļu pulverim, tikai sākotnēji ir sausāks un tiek uzskatīts par maksimāli tīru. Turklāt tapiokai ir spēcīgākas saistošas īpašības nekā kviešu un kukurūzas cietei. Atkarībā no ūdens un tapiokas cietes maisījuma konsistences no tā var iegūt vai nu pastu, vai želeju. Tas ir ļoti labs pudiņos un līdzīgos desertos. Bieži tapioku var atrast pārdošanā mazu baltu bumbiņu veidā.
Atsevišķa tēma - modificēta ciete kas daudzus no mums biedē.
Tomēr šim produktam nav nekāda sakara ar gēnu inženieriju. Čau! Tas vienkārši tiek apstrādāts īpašā veidā labāka asimilācija cilvēka ķermenis.
Fakts ir tāds, ka parastā cieti saturoša viela ir ogļhidrāti ar garu sazarotu struktūru. Šī produkta modificētajā analogā šī pati ķēde ir sadalīta saitēs, lai tā nesaista ūdeni, kā to dara vienkārša ciete. Ģenētika šajā procesā nav iesaistīta, tāpēc tas nav ĢMO. Tādējādi šī produkta modificētā versija nedod ķermenim fiksējošu efektu.
To izmanto ražošanā dažādas mērces(ieskaitot kečupu, majonēzi), konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos, piena produktos, lai tiem piešķirtu blīvumu. Šāds brīnums Yudo tiek ražots no kartupeļu vai kukurūzas cietes. Starp citu, pārtikas rūpniecība zina gandrīz divus desmitus šāda modificēta produkta veidu. Starp tiem: cietes sīrups, maltodekstrīnu grupa, glikoze, oksidēta, želējoša, uzbriest ciete un citi. Tie bieži atrodami pārtikas produktos ar labi zināmo burtu E un parasti sākas ar ciparu 14.
Gandrīz visi šāda veida cieti saturošie produkti tiek iedalīti augstākajā, pirmajā un otrajā kategorijā, kā arī Extra kategorijā. Kā arī, kā atceraties, raksta sākumā minēju, ka ir jēlciete, kuru savukārt iedala 1., 2. un 3. pakāpēs.
Noteiktos apstākļos ciete var dziedēt. Cietes priekšrocības
- Zinātnieki ir pierādījuši, ka izturīgas cietes, tas ir, tās, kas var iziet cauri mūsu gremošanas sistēma nemainīgs, noder uzturēšanai optimālais daudzums cukurs asinīs. Tātad, jo īpaši šim nolūkam varat izmantot to pašu kartupeļu cieti. Pētījuma rezultāti, kas apstiprina šo faktu, tika publicēti autoritatīvā žurnālā Diabetic Medicine tālajā 2010. gadā.
- Tāpat tiek uzskatīts, ka dažos gadījumos dažas cieti saturošas pārtikas šķirnes var labvēlīgi ietekmēt mūsu gremošanas sistēmu un jo īpaši zarnu mikrofloru. Ja ciete ir izturīga, tad tā ir dabiska prebiotika, tas ir, barība tiem ļoti draudzīgajiem mikroorganismiem.
- Turklāt cietēm ir pārklājuma īpašības. Ne velti cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, ir stingri ieteicams lietot visu veidu želeju.
- Šī produkta lietošana uzlabo gremošanas procesu un aktivizē ķermeni.
- Tiem cilvēkiem, kuri savā uzturā ir atteikušies no lipekļa tā nepanesības dēļ, ciete var būt alternatīva. Pacienti ar celiakiju to izmanto dažādu ēdienu gatavošanā.
- Šis produkts ir efektīvs arī mājas kosmetoloģijā. Jau esam noskaidrojuši, ka no tā var izgatavot maskas rokām un sejai.
- Atgādinu, ka ciete palīdz tikt galā ar piena stagnāciju krūtīs zīdīšanas laikā.
- Tas arī dziedē brūces, apdegumus, kukaiņu kodumus.
Kaitēt cieti
Man cietes pulveris ir neviennozīmīgs produkts. Un tas pat nav viņa nejaukajā čīkstēšanā. Piemēram, tā pati kukurūzas ciete ir daudz patīkamāka taustei. Fakts ir tāds, ka no tā tiek izgatavota pasta. Man personīgi ar šo faktu pietiek. Es tikai iedomājos, ko viņš var radīt manī, un saprotu, ka es to nevēlos!
Jā, manā ēdienkartē ir ēdieni ar cieti – tā ir iepriekš minētā funchose un pankūku maisījums. Bet es vienmēr saviem bērniem skaidroju, ka ir ēdiens un ir lutināšana. Mēs ēdam ēdienu katru dienu, bet laiku pa laikam ļaujamies. 🙂 Tātad cieti saturošie ēdieni man ir no lutināšanas kategorijas - reti gatavoju, ja kaut ko tādu gribu.
Ciete ir daudz kaloriju, tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru to nevajadzētu lietot. Tas nesatur vitamīnus un minerālvielas, tikai ogļhidrātus.
Dažas kartupeļu šķirnes ir "asinātas" speciāli iegūšanai liels skaits cieti saturoša viela. To īpašības ir pārveidotas ar gēnu inženieriju. Tātad, jo īpaši labi zināmā augu "Amflora" šķirne ir tieši tā.
Turklāt daudzie izejvielu pārstrādes veidi, kas tiek izmantoti cietes ražošanā, atstāj daudz vēlamo. Viens sēra dioksīds ir ko vērts! Vai tu piekrīti?
Reizēm gadās arī tā, ka organisms uz cieti reaģē negatīvi ar vēdera uzpūšanos, vēdera uzpūšanos, alerģiskām reakcijām. Es personīgi pazīstu cilvēkus, kuri šo iemeslu dēļ nevar ēst kartupeļus un dažus cieti saturošus graudaugus.
Sarežģītā ogļhidrātu ciete tās dabiskajā formā parasti nerada kaitējumu, savukārt tās rafinētais rūpnieciskais līdzinieks var izraisīt daudzas no iepriekš minētajām bažām organismā. Patiesībā tas ir tas pats baltais cukurs, tas pats baltie milti- ķekars tukšu kaloriju, un pat lipīga.
- Ja ciete aizstāj lipekli un olas, tad to var arī aizstāt. Nē, ne šie, bet pavisam citi produkti, piemēram, banāni, buljons vai auzu pārslas, un dažos gadījumos pat sasmalcinātu kokosriekstu.
- Vārds "ciete" cēlies no vācu valodas frāzes "kraftmehl", kas nozīmē "stipri milti". Patiešām, ļoti spēcīgi!
- Ja jūs joprojām gatavojat ēdienus ar cieti, tad jums ir labs profesionālu pavāru padoms - vienmēr pagatavojiet šķidrumu ar tā piedalīšanos nedaudz biezāku, nekā vēlaties iegūt. Atcerieties, ka, atdzesējot, ciete diezgan jūtami sabiezē. Lai pārbaudītu mērces vai želejas biezumu, vienkārši uzlej tējkaroti šķidruma uz auksta šķīvja un uzreiz visu sapratīsi.
- Neskatoties uz to, ka kissel ir vecs krievu ēdiens, Krievijā tas ilgu laiku sagatavots, neizmantojot cieti. Pirms kartupeļu parādīšanās (un tos veda tikai Pētera I laikā 18. gs. sākumā) un no tā iegūto pulveri, tauta izmantoja auzu novārījumu. Starp citu, šodien šīs tradīcijas tiek atdzīvinātas, un daudzi cilvēki, pateicoties regulāra lietošana tāda auzu želeja atbrīvojās no visādām veselības problēmām.
Tā izvērtās strīdīgais stāsts par cieti un tās šķirnēm. Kam tu piekrīti? Ko jūs vēlētos apstrīdēt? Gaidu jūsu komentārus.
X VIIINOVADA STARPSKOLU KONFERENCE
"PIRMIE SOĻI ZINĀTĒ"
Sadaļa "Ķīmija"
TEMATS
« Baltais vednis - ciete »
Izpildīts:
Korsunova Alīna
skolēns 3 "A" klase
SM Skola Nr.42
Zheleznodorozhny rajons
Zinātniskais padomnieks:
Ļaļakins
Natālija Aleksandrovna
pamatskolas skolotāja
Samara, 2017
SATURA RĀDĪTĀJS
3. ievads
1. Cietes parādīšanās cilvēku dzīvē 4
2. Vārds "CIETES" 6
3. Cietes struktūra 7
4. Cietes veidošanās augos 9
5. Fizikālās īpašības ciete 10
6. Ķīmiskās īpašības ciete 12
Cietes iegūšana mājās
Cietes noteikšana produktos
7. "Baltā vedņa" pielietošana 13
14. secinājums
15. pielikums
Izmantotās literatūras saraksts 16
Ievads
Sveiki, esmu 42.skolas 3. "A" klases skolniece, mani sauc Koršunova Alīna.
Mans darbs saucas "Baltais burvis".
Viss sākās no laika, kad mani interesēja triks, ko mamma pavadīja virtuvē. Kāpēc, ja kompotam pievieno kādu baltu pulveri un karsē, tas pārvērtīsies želejā. Tātad, kas ir šis pulveris? Kas tā par maģiju?
Atbildi atradu zinātnē "Ķīmija". Šo drupināto vielu sauc par cieti.
Uz 
ciete parādījās cilvēku dzīvē no brīža, kad cilvēks sāka vākt dažādu augu bumbuļus, stublājus, augļus pārtikai.
Savā darbā es izvirzīju sev mērķi:
Izpētīt vielas cietes īpašības un uzzināt, kā to iegūt pašam.
D 
Lai to izdarītu, man bija jāatrisina šādi uzdevumi:
1. Izpētīt cietes struktūru. Tās fizikālās un ķīmiskās īpašības.
2. Uzziniet, kā iegūt cieti mājās.
3. Uzziniet, kā noteikt cieti dabā.
4. Izpētiet cietes darbības jomu.
Vārds Ciete
atvasināts no vācu valodas Kraftmehl (sastāv no divām saknēm Kraft - "spēks" un mehl - "milti". Krievu valodā tas izklausījās pēc "bēdām" - čīkstoša pulvera gurkstēšana.
Mūsdienu ķīmija to sakaCiete ir ogļhidrāts, organiska viela, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa.
Viņa Ķīmiskā formula(NO 6 H 10 O 5 ) n (Tse seši Pelni desmit O pieci) līdz n-tajai pakāpei.
Tā ir gara savstarpēji saistītu alfa-glikozes molekulu ķēde.
Ciete ir cukura ķīmiskais radinieks. Bet tās molekulas ir pārāk lielas, tāpēc ciete mūsu mēlei ir bezgaršīga.
Uz 
ciete patiesībā ir amilozes un amilopektīna maisījums.
Amilozes molekulas ir kā spirāle.
Amilopektīna molekula ir sakārtota zara formā.
Kopējais glikozes vienību skaits amilozē un amilopektīnā var sasniegt desmitiem un simtiem tūkstošu!
Amiloze un amilopektīns veido cietes graudiņu: amilopektīna zari veido lodītes skeletu, un iekšā ir iepakoti amilozes molekulas glomeruli.
Cietes graudi jeb viens cietes graudiņš ir ļoti mazi, 10 reizes mazāki par milimetru, un pēc formas atgādina nedaudz iegarenas bumbiņas.
Visos augos cietes graudi ir atšķirīgi: kartupeļu un rīsu graudi ir apaļi, rīsu graudi ir mazāki, banānu graudi ir ovāli un lieli.
Un attēlā redzamajā kātiņā ciete atrodas tur, kur tā ir nokrāsota zilā krāsā, pārējais ir augu šķiedras un citas vielas.
Ciete veidojas augos, pakļaujoties gaismai. Ciete ir uzturviela.
Augi to liek "rezervē". Ciete ir atrodama gandrīz visu augu lapās un kātos.
Cilvēks jau izsenis uzturā izmanto cieti bagātus augus – kartupeļus, rīsus, kviešus, kukurūzu, rudzus, miežus, auzas. Šis ir apmierinošs produkts.
Un tropu valstīs ir zināmi šādi augi: saldie kartupeļi (saldie kartupeļi), maniokas ciete un sāga.
fizikālās īpašības.
X 
ķīmiskās īpašības
.
Ciete var sadedzināt. Piemēram, kad uzkarsēju sāli pannā, tā kļuva karsta, bet nemainīja ne smaržu, ne krāsu. Un karsējot cieti, es redzēju, ka tā sāka dūmot.
1815. gadā F. Strohmeyer atklāja kvalitatīvu reakciju uz cieti (zilā krāsā ar joda piedevu). Tagad es zinu, kā noteikt cieti produktā. Nolaida jodu un paskaties: ir Zilā krāsa- tur ir ciete!
Ciete tiek hidrolizēta fermentu iedarbībā vai karsējot ar skābēm. Vispirms veidojas dekstrīni un pēc tam glikoze. Pārejas posmā veidojas saldā melase - dekstrīnu un glikozes maisījums (kā Korovkas saldumos).
Piemēram, ja es ilgi košļāju kādu gabalu baltmaize- tas kļūst salds (jo veidojas saldā glikoze).
Uz 
RAKHMAL NO KARTUPEĻA Tagad es iemācījos izgatavot SAVAS ROKAS!
Nomizoju pāris kartupeļus, sarīvēju uz smalkās rīves. Vircu samaisīja bļodā ar aukstu ūdeni. Cietes graudi nonāks ūdenī. Ūdens kļuva duļķains.
Kad ciete nosēdās apakšā, uzmanīgi notecēju ūdeni.
Nogulsnes tika izklātas uz tīras papīra lapas.
Uzliku uz loga virs akumulatora, kur ir silts un gaidīju, kad nožūs. Ciete ir gatava!
Un visbeidzot es nolēmu pārbaudīt, kādi pārtikas produkti satur cieti.
D 
Lai to izdarītu, man ir nepieciešama pipete un joda reaģents. Kā arī dažādi produkti. Pārbaudīju cietes saturu RĪSI, MAIZE, MAkaroni, GRIĶI, kopā 20 produkti.
R 
Mana testa rezultāti ir parādīti tabulā.
P 
Es sniegšu dažus piemērus:
Konfekte "Korovka" nereaģē uz jodu, nav zilas krāsas, jo sastāvā ir melase, nevis 
tīra ciete.
Tāpat arī biskvīts uz jodu dod zilu reakciju, bet pēc tam krāsa ātri pazūd. Manuprāt, tas ir tāpēc, ka cepumos ir maz cietes.
Maize un makaroni spēcīgi reaģē uz cieti (maize - vairāk, makaroni - mazāk). Reakcija uz jodu ir spilgti zila.
Kartupeļi viegli atdala sulu, krāsoti zilā krāsā ar jodu.
H 
Desas un kečupa analīzē tika iegūti negaidīti rezultāti.
Šīs rindas tabulā ir iezīmētas sarkanā krāsā.
Šajos produktos atradu cieti.
Izrādās, ka dažreiz cieti produktiem pievieno nevis labas garšas dēļ, bet gan lai palielinātu produkta svaru, vai lai tas būtu biezāks. Bieži vien šādi produkti ir tādi labumi kā medus, skābais krējums, desa.
Manā pieredzē saldais krējums, kūpināta desa un medus bija laba kvalitāte, bet vistas rullītis saturēja nelielu daudzumu cietes (Rādīt uz galda!!!).
G 
kur izmanto cieti un tās īpašības?
Cietes graudi nemainās tūkstošiem gadu, un arheologi to izmanto. Analizējot cietes graudus, kas pielipuši, piemēram, pie akmens kapļa vai skaidas, tiek noteikts, ko senie cilvēki audzējuši un ēduši.
AT 
nozares jau sen ir izmantojušas cietes īpašības:
Senajā Ķīnā papīrs tika pārklāts ar rīsu cietes slāni.
Senajā Ēģiptē pirms 4000 gadiem papirusa loksnes salīmēja kopā ar pastu.
Eiropā parūkas un seja tika pūderētas.
Un no 16. gadsimta viņi sāka ražot alkoholu.
Izgatavota krāsa zīmēšanai.
Izmanto par pamatu zālēm.
Saņemta līme tapetēm un audumam.
Romieši jau mūsu ēras 1. gadsimtā cieti izmantoja ne tikai kā līmi, bet arī mazgājot drēbes..
Linu cieta gan viduslaiku Eiropā, gan Krievijā, īpaši sulīgus volānus un mežģīņu apkakles.
Cietes plēve padara audumu blīvāku, pasargā no piesārņojuma.
AT 
Mūsdienās cieti izmanto tādiem pašiem mērķiem kā tālā pagātnē (nu, izņemot to, ka mati nav pūderēti).
Kulinārijā, piemēram, gatavo želeju, kā arī biezinātājus krēmiem, mērcēm, pildījumiem. Kūku un saldumu ražošanai.
Tagad mazliet fantāzijas! Zinātnieki atrada neparastu pielietojumu 20. gadsimta 90. gados
Jauno īpašo cieti var izmantot:
Uz 
ak veļaspulveris,
Kā mēslojums augiem.
Kā ugunsdrošs pārklājums koka mājām.
Piemēram, kā efektīvs ugunsdzēšamais aparāts ugunsgrēkiem mežā.
Ir arī zināms, ka Amerikā un Ķīnā tiek izstrādāta degvielas versija automašīnām no augu izcelsmes izejvielām, kas bagātas ar cieti (no kukurūzas, piemēram).
Pētījuma laikā es daudz uzzināju par cieti,
Mācījās to iegūt tīrākajā veidā. Sasniedzu mērķi un sapratu, kāpēc kompots pārvēršas želejā. Ciete nav tikai balts, bezgaršīgs pulveris. Šis ir "baltais burvis", kuram joprojām ir daudz noslēpumu. Nākotnē es turpināšu pētīt cietes īpašības un citus ķīmiskos noslēpumus un dalīšos ar jums savos atklājumos!
Uz drīzu redzēšanos!
Vai tā vietā, lai zaudētu svaru, jūs zaudējat interesi un motivāciju, un zaudētie kilogrami ātri atgriežas? Cietes diēta pēc būtības ir atšķirīga, jo tā piedāvā pieņemamu un jauks veids uzturs. Jūs nejutīsieties izsalcis vai atstumts, jo uz cieti balstīta diēta ir ne tikai veselīga, bet arī ļoti barojoša. Džons Makdugals aicina pilnībā izslēgt no uztura gaļas un piena produktus un aizstāt tos ar graudaugiem no. pilngraudu, pākšaugi, dārzeņi un augļi. Savā grāmatā “Cietes spēks” doktors Makdugals izklāsta cieti saturošas diētas priekšrocības un sniedz padomus, kā uzturēt savu veselību lieliskā stāvoklī.
Mūsu DNS pierāda, ka mēs ēdam cieti
Eksperti jau sen ir nonākuši pie secinājuma, ka primātu, tostarp cilvēku, uztura pamatā ir jābūt augu barībai. Mūsu anatomija un fizioloģija to prasa. Mūsu tuvākā radinieka šimpanzes dabiskais uzturs ir gandrīz pilnībā veģetārs. Sausās dienās, kad augļu ir maz, šimpanzes ēd riekstus, sēklas, ziedus un mizu.
Ģenētiskā pārbaude ir pierādījusi, ka cilvēka attīstību vislabāk veicina ciete. Cilvēku un šimpanžu DNS ir gandrīz identiska. Viena neliela atšķirība ir tā, ka mūsu gēni palīdz mums sagremot vairāk cietes - svarīgas evolūcijas izmaiņas. Tieši mūsu spēja sagremot cieti un ar to apmierināt savas enerģijas vajadzības ļāva mums pārcelties uz ziemeļu un dienvidu reģioniem un apdzīvot visu planētu.
Ciete apmierina apetīti labāk nekā gaļa
Bada sajūta ir būtiska mūsu izdzīvošanai. Jūs nevarat maldināt izsalkumu, ejot prom no galda, maltītes vidū noliekot dakšiņu, pasniedzot ēdienu uz maziem šķīvjiem vai skaitot kalorijas. Jūs droši vien esat dzirdējuši, ka, runājot par svaru, visas kalorijas ir vienādas. Tas tā nav, it īpaši, ja runa ir par apetītes apmierināšanu un tauku uzkrāšanos. Trīs pārtikas sastāvdaļas, kas ražo degvielu, ko mēs zinām kā "kalorijas", ir olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti. Ciete, piemēram, kukurūza, pupiņas, kartupeļi un rīsi, satur daudz ogļhidrātu un šķiedrvielas un ļoti maz tauku.
Izsalkuma remdēšana sākas ar vēdera piepildīšanu. Salīdzinot ar sieru (4 kcal uz 1 g), gaļu (4 kcal uz 1 g) un eļļām (9 kcal uz 1 g), cietē ir maz kaloriju (apmēram 1 kcal uz 1 g). Tie sniedz sāta sajūtu, jo tikai viena ceturtā daļa kaloriju ir sierā un gaļā un viena devītā daļa kaloriju, kas atrodama sviestā. Turklāt šī sāta sajūta ir pilnīgāka. Pētījumi, kuros tiek salīdzināti veidi, kā ogļhidrāti un tauki remdē izsalkumu, liecina, ka ogļhidrāti apetīti apmierina vairākas stundas, bet tauki iedarbojas īslaicīgi. Citiem vārdiem sakot, ja jūsu vakariņas sastāv no cietes, jūs ilgu laiku nejutīsit izsalkumu, savukārt, ja tās ir treknas, ļoti drīz atkal gribēsies ēst.
Cietes pārpalikums nepārvēršas ķermeņa taukos
Plaši izplatīts mīts apgalvo, ka cietē esošie cukuri viegli pārvēršas taukos, kas pēc tam tiek nogulsnēti uz vēdera, augšstilbiem un sēžamvietām. Ja paskatās uz pētījumu par šo tēmu, jūs redzēsit, ka visi zinātnieki piekrīt, ka tā nav taisnība! Pēc ēšanas mēs sadalām saliktos ogļhidrātus vienkāršie cukuri. Šie cukuri uzsūcas asinsritē, kas tos transportē uz triljoniem ķermeņa šūnu, lai nodrošinātu enerģiju. Apēdot vairāk ogļhidrātu, nekā organismam nepieciešams, gandrīz kilograms ogļhidrātu var mierīgi uzkrāties muskuļos un aknās glikogēna veidā. Šīs rezerves jūs sadedzinat siltuma veidā un fiziskā aktivitāte, un pat ne sporta laikā, bet, piemēram, ejot uz darbu, rakstot, strādājot pagalmā vai vienkārši mainot ķermeņa stāvokli lasot.
Ideja, ka ogļhidrāti mūsu organismā pārvēršas taukos, kuriem ir tendence uzkrāties, ir tikai mīts un nekas vairāk: cilvēka ķermenis pat ievērojams ogļhidrātu daudzums noved pie pilnīgi nenozīmīga zemādas tauku daudzuma parādīšanās. Tomēr attiecībā uz dzīvniekiem un augu tauki situācija ir nedaudz atšķirīga. Kruīza kuģa pasažieris septiņu dienu ceļojumā pieņemas svarā par vidēji trīs līdz četriem kilogramiem – tādēļ, ka viņš ēd bufetes sistēmu, kurā ietilpst gaļa, siers, dārzeņi eļļā un trekni deserti. No kurienes radās tavi vēdera tauki? Tauki, ko nēsājat līdzi, ir tie, ko ēdat. 
Cietes dod mums enerģiju
Pateicoties diētai, kuras pamatā ir ciete, jūs burtiski mirdzēsit ar veselību, vienlaikus atbrīvojoties no liekajiem ķermeņa taukiem. Izturības sportisti zina "ogļu iekraušanas" priekšrocības. Cieti saturoša diēta ne tikai nodrošina maksimālu veiktspēju, bet arī uzlabo asinsriti visos ķermeņa audos. Seja un āda kļūst gaišāka, pateicoties uzlabotai asinsritei. Jauki blakusefekts no zema tauku satura cietes lietošanas pazūd eļļains spīdums, melnie punkti, komedoni un pinnes. Pateicoties svara zaudēšanai un līdz ar to jūtamai artrīta simptomu atvieglošanai, cilvēki, kas ievēro šādu diētu, jūtas aktīvi, kustīgi un jaunāki.
Pašārstēšanās ar diētu uz cietes
Trīs ceturtdaļas slimību, kas skar cilvēkus attīstītajās valstīs, ir ilgstošas hroniskas slimības: aptaukošanās, sirds slimības, 2. tipa diabēts un vēzis. Kas vieno slimos? Diēta, kas galvenokārt sastāv no gaļas un piena produktiem, taukiem un pārstrādātiem pārtikas produktiem. Problēmas izpratne noved pie vienkāršs risinājums: Aizstājot šos ķermeņa smagos pārtikas produktus ar veselīgu cieti, dārzeņiem un augļiem, mēs varam samazināt vai pat novērst milzīgās personīgās, sociālās un ekonomiskās izmaksas, ko rada hroniskas slimības.
Cietes atbalsta mūsu ķermeņa dabisko spēju atjaunoties, nodrošinot perfektu ogļhidrātu, olbaltumvielu, šķiedrvielu, tauku, vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru, kā arī antioksidantu un citu augu fitoķīmisko vielu līdzsvaru. Atšķirībā no slimību izraisošajiem pārtikas produktiem, ciete nesatur lielu daudzumu holesterīna, piesātināto vai nepiesātināto tauku, dzīvnieku olbaltumvielu, ķīmisko toksīnu vai bīstamo mikrobu.
Pēc grāmatas MĪTS "Cietes enerģija" materiāliem. Grāmata satur soli pa solim plāns pāreja uz McDougall uzturu, kā arī vienkāršu un garšīgu ēdienu receptes
Jūs nejutīsieties izsalcis vai atstumts, jo uz cieti balstīta diēta ir ne tikai veselīga, bet arī ļoti barojoša.
Elastības vingrinājumi
Daudziem pazīstamajai cietei ir daudz noderīgas īpašības. Ik pa laikam viņš, protams, piedalās kulinārijas eksperimenti, bet pārējā laikā tas ir burciņā starp citiem produkti, kas nebojājas. Bet šo maģisko balto pulveri var izmantot dažādiem mērķiem, no kuriem dažus jūs pat nezinājāt. Ticiet man, šis raksts liks jums paskatīties uz cieti no jauna.
(Kopā 20 fotoattēli)
1. Tīriet logus bez svītrām.
Ciete ir dabīgs abrazīvs, kas ievērojami atvieglo logu tīrīšanu. Tas ir arī ļoti labs, tāpēc, pievienojot to savam logu tīrītājam, jūs iegūsit logus bez svītrām.
2. pulēt sudraba šķīvis.
Vienkārši pievienojiet ūdenim nedaudz cietes, un jūsu sudraba piederumi spīdēs un priecēs aci kā jauni.
3. Noņemiet tauku traipus.
Lai atbrīvotos no taukainiem traipiem uz paklāja, apkaisa tos ar cieti. Kad netīrumi ir uzsūkušies, vienkārši izsūciet paklāju ar putekļu sūcēju. Ja traips ir īpaši grūti - izmantojiet cietes un benzīna putru (1: 1).
4. Nomierina sakairinātu ādu.
Ja esat apdedzinājies vai iekodis kāds kaitīgs kukainis, samaisiet cieti ar ūdeni un ar šo maisījumu ierīvējiet ādu. Kad viss ir nožuvis, jūs jutīsities daudz labāk. Ciete ir ne tikai bagāta ar kalciju, bet arī palīdz tikt galā ar ādas kairinājumu. Cietes problemātiskās vietas pirms apģērba uzvilkšanas.
5. Atbrīvojieties no sliktas smakas.
Ja jūsu vecās kedas smaržo, apkaisiet tās ar kukurūzas cieti un ļaujiet tām sēdēt nakti. Smarža tiks absorbēta. Pirms uzvelk apavus, neaizmirsti izliet cieti!
6. Cietes drēbes.
Cietes aerosols ir aerosols, kas atvieglo gludināšanas procesu, aromatizē un mīkstina veļu. Lai veikalā neiegādātos šo dārgo produktu, varat ņemt destilētu ūdeni, ieliet to smidzināšanas pudelē un pievienot tur cieti ar ātrumu 1 ēdamkarote. karote cietes 1 glāzē ūdens. Tur var arī pievienot smaržīgie augi vai aromātiskās eļļas. Kad ciete izšķīst ūdenī, aerosols ir gatavs lietošanai.
7. Atjaunojiet veco kāršu komplektu.
Ja jūsu kartītes kļūst lipīgas, ievietojiet tās hermētiskā cietes maisiņā, sakratiet, notīriet cieti, un var! - Jūs esat gatavs iet uz ārēju.
8. Bojātu ādas izstrādājumu remonts.
Šis dzīvības triks ir līdzīgs paklāju trikam: vienkārši apkaisiet cieti netīrā vietā uz ādas jakas vai ādas dīvāna. Atstājiet uz nakti un pēc tam noslaukiet cieti ar mitru drānu vai papīra dvieli.
9. Pagatavojiet unikālu ķermeņa pūderi.
Sajauciet cieti ar dažiem pilieniem iecienītākās ēteriskā eļļa labi sakratiet un dabūjiet ātrs rezultāts- smaržīgs ķermeņa pulveris bez jebkādām kaitīgām sastāvdaļām.
10. Notīriet vecās plīša rotaļlietas.
Ievietojiet savu mīļāko suni, lāci vai visu, kas jums ir papīra soma ar cieti. Sakrata un atstāj uz nakti. No rīta vienkārši pastaigājiet pāri rotaļlietai ar putekļu sūcēju, un tā kļūs kā jauna!
11. Pagatavo gardu omleti.
Pirms olu sišanas uzkaisiet nedaudz kukurūzas cietes, un jūs pamanīsit būtisku atšķirību. Olu kultenis izskatīsies kā mazi olu mākoņi.
12. Atjauniniet koka mēbeles.
Sajauciet vienādos daudzumos cieti un ūdeni un izmantojiet šo maisījumu netīro koka mēbeļu tīrīšanai.
13. Atsvaidziniet vecās grāmatas.
Vecās grāmatas ir mākslas darbi, taču gadu gaitā tajās ieēd daudz smaku. Nedaudz cietes palīdzēs to novērst.
14. Pagatavojiet unikālu sauso šampūnu.
Sacietē matu saknes un vienkārši izķemmējiet tos, ja jums nav laika iet dušā!
15. Apstrādājiet čīkstošās grīdas.
Sacietē grīdu, izslauki to, un ciete aizpildīs visas plaisas. Tas palīdzēs samazināt čīkstošo grīdu apjomu no apdullinošas līdz izturamam.
16. Nomierina autiņbiksīšu kairinājumu.
Nomazgājiet mazuli cietes vannā, un autiņbiksīšu kairinājums pazudīs.
17. Padariet mērci biezāku.
Kukurūzas ciete var sabiezēt mērci. Turklāt tas ir bez lipekļa!
18. Ciete palīdzēs dzīvnieku aprūpē.
Cieti var izmantot mājdzīvnieku kopšanai pēc sausā šampūna principa: tā jāuzklāj uz kažoka un pēc tam jāķemmē ar otu. Netīrumi atdalīsies kopā ar cieti.
19. Dabisks dezodorants sporta zālei (un ne tikai).
Ja dodat priekšroku dabīgiem higiēnas līdzekļiem, svaidiet paduses medicīniskais alkohols lai bloķētu smaku, pēc tam apkaisa ar cieti, lai āda būtu sausa. Un nekādas ķimikālijas!
20. Glābiet lipīgo zefīru.
Ja zefīri maisiņā salīp kopā, jāpievieno nedaudz cietes un jāsakrata. Rezultātā saldais gardums atdalīsies, nekaitējot garšai un formai.
Nejaušs fakts:
PVO eksperti: katri 50 grami apstrādātas gaļas, ko patērē katru dienu, palielina zarnu vēža attīstības risku par 18%. —
Rakstu pievienojis lietotājs Nezināms
22.08.2010
Par cieti
Lielākajā daļā graudu, maizes un kartupeļu "veselīgas uztura piramīdu" šī skaitļa bāze ir piešķirta, kas procentos ir vismaz 45-50%. Tajā pašā laikā ciete ir nešķīstoša viela, kas, pietūkstot karstā, mitrā kuņģa vidē, var aizsprostot organismu: zarnas, asinis, aknas. Kas īsti ir ciete?
Ciete pieder pie polisaharīdu grupas – kombinētā cukura. Šī ir vissvarīgākā forma, kādā saharīdi atrodas augu šūnās. Tos var atrast lielos daudzumos augu sēklās (īpaši griķos), kā arī kastaņos, burkānos, bumbuļos, sakņaugos, kātos, dažreiz augļos un lapās.
Daudzas ar cieti bagātas augu daļas ir nozīmīgi cilvēku un dzīvnieku uztura avoti, un tāpēc tām ir liela ekonomiska nozīme. Tie ir kartupeļi, kvieši, kukurūza/kukurūza, rīsi, auzas, mieži, rudzi, griķi, pākšaugi, sojas pupas.
Kā mūsu ķermenis apstrādā cieti?
Cilvēka organismā neapstrādātu augu ciete pamazām sadalās gremošanas traktā, savukārt sadalīšanās sākas mutē, kur siekalas to daļēji pārvērš maltozē. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi labi sakošļāt ēdienu un samitrināt to ar siekalām (atcerieties noteikumu - nedzeriet ēdienreizes laikā). Zarnās maltoze tiek hidrolizēta līdz monosaharīdiem, kas iekļūst zarnu sieniņās. Viņu tālākais ceļš ir monosaharīdu ceļš, gala rezultāts ir glikoze.
Bet par vārītu cieti vadošo naturopātu Walker un Shelton atsauksmes ir negatīvas. Lūk, ko Volkers saka: “Cietes molekula nešķīst ne ūdenī, ne spirtā, ne ēterī. Šīs nešķīstošās cietes daļiņas, nonākot asinsrites sistēmā, it kā aizsprosto asinis, pievienojot tām tādus kā "putraimus". Asinis cirkulācijas procesā tiecas atbrīvoties no šiem graudiem, iekārtojot tiem uzglabāšanas vietu. Kad ēdiens tiek patērēts bagāts ar cieti, īpaši baltie milti, kā rezultātā aknu audi sacietē.
Izpētījuši sadaļu par cieti K. S. Petrovska un V. D. mācību grāmatā medicīnas skolām "Pārtikas higiēna" (M., Medicīna, 1982), mēs mācāmies šādus faktus: polisaharīdu molekulu struktūras sarežģītība ir iemesls to nešķīstība. Ciete nešķīst nevienā no parastajiem šķīdinātājiem. Karstā ūdenī tas tikai pietūkst (tam nepieciešams šķidrums no ķermeņa). Iegūto biezo viskozu masu sauc par pastu, un tāda pati aina vērojama arī mūsu kuņģa-zarnu traktā. Jo smalkāka maize ir pagatavota, jo labāka pasta. Pasta aizsprosto divpadsmitpirkstu zarnas mikrovirsmas un tievās zarnas apakšējos posmus, izslēdzot tos no gremošanas. Resnajā zarnā šī masa, dehidrēta, "pielīp" pie resnās zarnas sieniņas, veidojot fekāliju akmeni.
Cietes pārveide organismā galvenokārt ir vērsta uz cukura vajadzības apmierināšanu. Ciete tiek secīgi pārveidota par glikozi, izmantojot virkni starpposma veidojumu. Tā kā šīs pārvērtības palielina šķīdības pakāpi ūdenī. Galīgā dekstrīnu transformācija ir maltozes veidošanās, kas ir iesala cukurs, kam piemīt visas disaharīdu īpašības, tostarp laba šķīdība ūdenī. Iegūtā maltoze fermentu ietekmē tiek pārveidota par glikozi.
Patiešām, tas ir grūti un ilgi. Un šo procesu var viegli izjaukt, nepareizi patērējot ūdeni. Turklāt zinātnieki nesen atklājuši, ka E-1000 kilokaloriju veidošanai organismā no 250 gramiem olbaltumvielu vai ogļhidrātu, ir jāuzņem ievērojams daudzums bioloģiski. aktīvās vielas, jo īpaši B1 vitamīns - 0,6 mg, B2-0,7, B3 (PP) -6,6, C-25 un tā tālāk. Tas ir, normālai pārtikas asimilācijai nepieciešami arī vitamīni un mikroelementi, jo to darbība organismā ir savstarpēji saistīta. Bez šī stāvokļa ciete rūgst, pūst, saindējot mūs. Gandrīz visi katru dienu klepo cieti saturošas gļotas, kas pārņem mūsu ķermeni un izraisa nebeidzamas saaukstēšanās un iesnas.
Ēst vai neēst?
Tātad, ko tagad pilnībā atteikties no cieti saturošiem pārtikas produktiem? Lielākā daļa grāmatu par uzturu uzsver cietes kā enerģijas avota nozīmi. Ciete ir svarīga sastāvdaļa tradicionāls ēdiens. Ievērojamu daļu pasaules lauksaimniecības produktu cilvēku un dzīvnieku vajadzībām veido produkti, kas satur cieti. Nav nepieciešams pilnībā atteikties no cieti saturošiem pārtikas produktiem, precīzāk, ir pat svarīgi, lai tie būtu uzturā. Bet! Tiem vajadzētu būt ne vairāk kā 20 procentiem no visas pārtikas, nevis 80-90, kā tas ir ierasts tagad. Turklāt, lai pareizi lietotu cieti saturošu pārtiku, ir jāsaprot daži punkti:
1. Cietes ir labi kombinētas viena ar otru un ļoti slikti kombinētas ar citiem produktiem.
2. Vislabāk cieti kombinēt ar neapstrādātiem dārzeņu salātiem.
3. Cietes ir labāk sagremotas, ja organismā ir pietiekami daudz B vitamīnu.
4. Termiski apstrādāts cieti saturoši pārtikas produkti sagremots grūtāk nekā neapstrādāts.
Cietes saturs % dažos pārtikas produktos:
- Baltie rīsi 78
- Veseli rīsi 75
- Prosa 69
- Kukurūza/kukurūza 65
- Auzas 61
- Kvieši 60
- Mieži 58
- Rudzi 54
- Rīsu milti 79
- Kukurūzas pārslas 74
- Miežu milti 72
- Kviešu milti 72
- Kukurūzas milti 65
- Auzu ēdiens 61
Saistītie raksti
