Ziemas kolekcija: garšu kombināciju palete. Vai man vajadzētu izveidot rudens-ziemas ēdienkarti, es domāju, un restorānos netaisīju ziemas ēdienkarti
Ziema ir laiks, kad jūtamies pavisam savādāk nekā vasarā, un nav tikai tā, ka nevar vilkt vieglas, gaisīgas kleitas un sandales. Daži no mums pat sāk apskaust dzīvniekus, kas guļ ziemas miegā: viņi jūtas labi, rudenī aizmiguši, pavasarī pamodušies, un ar viņiem viss ir brīnišķīgi – ja vien mēs to varētu!
Patiesībā dzīvniekiem viss nav tik vienkārši, un, lai sapnī pārdzīvotu ziemu, viņiem rudenī ir jāievēro noteikta diēta – ko viņi arī dara, jo ar dabu netaisās strīdēties. Bet mēs, cilvēki, bieži vien atlaižam dabu un ēdam to, ko vieglāk nopirkt un pagatavot (vai nemaz nevajag gatavot), un pēc tam sūdzamies par ziemu: sakām, ka āda izžuvusi, mati novājinājušies, parādījās liekais svars, pasliktinājās veselība.
Tāpēc ir tik svarīgi iemācīties pareizi ēst ziemā un mēģināt to darīt, nevis vēlāk vainot dabu, klimatu un nesakārtoto dzīvi savās problēmās – jo īpaši tāpēc, ka ziemā joprojām neguļam ziemas miegā.
Dosim lielu ieguldījumu mūsu veselībā un detalizēti runāsim par ziemas uztura iezīmēm.
Kāpēc ziemas ēdiens ir īpašs
Kas mūsu ķermenim vajadzīgs ziemā? Aukstums, sals sausina ādu, organismam jāsaglabā imunitāte, jānodrošina pareiza siltuma apmaiņa un jānovērš šūnu dehidratācija. Viņam ir nepieciešams vairāk kaloriju, bet mums vispār nav vajadzīgs papildu svars, tāpēc mums ir pareizi jāveido ziemas uzturs.
Ziemā novājinās imūnsistēma, arī vielmaiņa kļūst citāda, palēninās noteiktu hormonu ražošana. Piemēram, melatonīna ir daudz mazāk - galu galā ziemā ir maz gaismas, un mums bieži ir slikts garastāvoklis un miega trūkums.
Daudzi šādos gadījumos cenšas “sasildīties” un justies laimīgāki ar garšīgu un kaloriju bagātu ēdienu, un tas jo īpaši attiecas uz sievietēm: kad ir auksts un slikts garastāvoklis, ļoti gribas apēst kaut ko saldu un maigu. , un rezultātā mums rodas liekais svars .
Pareizi veidots ziemas uzturs nepavisam nenozīmē jebkādu organismam nepieciešamo produktu – piemēram, tauku – noraidīšanu. Aukstās Krievijas ziemas diez vai veicina atteikšanos no tā, kas mums dod nepieciešamās kalorijas un enerģiju, tāpēc tauki ir jāuzņem bez problēmām: gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes. Ziemā pietiek apēst 30 g tauku dienā - ne mazāk, un 1/3 jābūt dzīvnieku taukiem: sviestam vai nedaudz sāļam speķim - tas ir ļoti noderīgi ziemā nelielos daudzumos. Taukus var iegūt no piena produktiem: krējuma, krējuma, sieriem. Augu tauki ir augu eļļas: sojas pupiņas, olīvas, kukurūza utt.
Olbaltumvielu nozīme
Kāpēc olbaltumvielas ir tik svarīgas ziemas uzturam? Bez olbaltumvielām ziemā cilvēks kļūst uzņēmīgs pret daudzām infekcijām, bieži saaukstējas. Izmantojot olbaltumvielas, kas uztur visus mūsu muskuļus labā formā, jūs varat saglabāt spēku un veselību visu ziemu. Olbaltumvielas ir arī augu un dzīvnieku izcelsmes: pākšaugi, soja, siers, biezpiens, olas, zivis, gaļa, taču visi šie pārtikas produkti jālieto ar mēru – pretējā gadījumā to pārpalikums pārvērtīsies taukos. Piena produkti satur arī daudz olbaltumvielu, un tie ir viegli sagremojami; turklāt tie aizsargā zarnu floru, no kuras ir atkarīga mūsu imunitāte, tāpēc ziemā tie ir jāēd.
Mums vajag 70-100 g olbaltumvielu dienā atkarībā no motoriskās aktivitātes, vecuma, dzimuma un ķermeņa svara.
Kur dabūt vitamīnus ziemā
Un, protams, bez vitamīniem ziemā vienkārši nevar iztikt: bez tiem slimības mūs ļoti ātri pārņems.
Kā ziemā ēst dārzeņus un augļus? Mēģiniet katru dienu ēst 5 dažādus dārzeņus un augļus: traukos un atsevišķi, un vislabāk neapstrādātus - ja iespējams. Varat izmantot saldētus augļus, ogas un dārzeņus: tajos saglabājas pat vairāk vitamīnu nekā svaigā veidā.
Sasaldējiet ogas pats: varat tās savākt savā vietnē vai rudenī iegādāties tirgū. Priekšroka jādod ogām, kurās ir vairāk C vitamīna: smiltsērkšķiem, jāņogām, irbenēm, dzērvenēm, mežrozītēm, lācenēm.
Visi vitamīni un minerālvielas tiek saglabāti arī žāvētos augļos: žāvētās aprikozēs, žāvētās plūmēs, rozīnēs, bumbieros un ābolos. Ja tos sajauc ar riekstiem un medu, tad organisms var iegūt pilnu barības vielu komplektu, uzlabosies gremošana, pazudīs aizcietējumi, un vispār – ir vienkārši garšīgi!
No saldētām ogām var pagatavot augļu dzērienus - šādos vitamīnu dzērienos arī viss noderīgais tiek saglabāts. Ogas ielej ar verdošu ūdeni un uzstāj apmēram 6 stundas, un pēc tam pievieno medu. Nav nepieciešams uzreiz likt medu, pretējā gadījumā gandrīz visas vērtīgās vielas tiks iznīcinātas verdošā ūdenī.
Vislabākie augļi ziemā ir citrusaugļi, jo tie ilgāk saglabā C vitamīnu.
Šis vitamīns ir atrodams arī skābētos kāpostos, un to ir ļoti daudz: apēst tikai 150 g, lai iegūtu dienas naudu. Papildus tam skābēti kāposti satur pienskābi, vitamīnu K un vitamīnus B. Ja no šādiem kāpostiem gatavojat salātus, pievienojot tiem ogas, žāvētus augļus, augu eļļu, sanāks ļoti garšīgi un veselīgi.
A un E vitamīni ir nepieciešami arī ziemā, īpaši mūsu ādai – jo tā tik ļoti cieš no sala un vēja. Zināms, ka burkānos ir daudz A vitamīna, bet tā uzsūkšanai mums ir nepieciešami tauki, tāpēc burkānus vāra ar krējumu, krējumu vai augu eļļu. Nerafinētās augu eļļas satur daudz E vitamīna, un mums pietiks ar 2 ēdamkarotēm jebkuras eļļas dienā.
D vitamīns veidojas galvenokārt tikai saules gaismas ietekmē, bet ziemā gaismas ir ļoti maz. Tomēr mēģiniet būt ārā tajās stundās, kad spīd spoža saule, un vismaz pakļaujiet tai seju, kaklu un rokas, kā arī ēdiet mencu aknas, taukainas jūras zivis, olas un piena produktus.
Kādi ziemas minerāli ir nepieciešami?
Jebkurā gadalaikā minerālvielas mums ir vajadzīgas ne mazāk kā citas vielas – bez tām mēs būtu vāji, slimi un neglīti.
Ir daudz pārtikas produktu ar bagātīgu minerālvielu sastāvu, taču ziemas uzturam uzskaitīsim vismaz dažus: tie ir zaļie lapu dārzeņi, žāvēti augļi, dažāda veida kāposti, olīvas, rieksti un sēklas – ķirbis, saulespuķes, sezams; vīģes, pākšaugi, avokado, kartupeļi, jūraszāles, olas, jogurts, siers, gaļa utt.
Ko saka austrumu medicīna
Ja pievēršamies austrumu medicīnai, viņa uzskata, ka ziemā ir jāpalīdz nierēm: tās ir jāsargā, jānodrošina ar pareizu uzturu un nav jāsaindē ar alkoholu, bet sāļa pārtika ir nepieciešama - darbam. Eiropas eksperti, gluži pretēji, noliedz sāls labvēlīgo ietekmi uz nieru darbību un kopumā uzskata to par kaitīgu: sāls izraisa insultu, sirdslēkmes, kataraktas, reproduktīvās sistēmas slimību un citu veselības problēmu attīstību.
Patiesība, kā vienmēr, ir kaut kur tuvumā: smalko galda sāli ēdieniem nevajag pievienot - no tā patiešām veidojas nierakmeņi, bet akmens sāli - lielus dzeltenīgus kristālus - organisms daudz vieglāk panes. Labākais variants ir produkti ar sāļu garšu: jūraszāles, sojas mērce, dažādu augu ekstrakti.
Austrumu uztura speciālisti ziemas uzturam iesaka arī gaļas produktus, taču neiesaka tos ēst aukstus. Tomēr Krievijā ir tik brīnišķīgs ziemas gaļas ēdiens kā želeja: ar sinepēm, mārrutkiem, ķiplokiem - tas stiprina kaulus un apgādā mūs ar kalorijām.
Austrumos, starp citu, par vērtīgāku produktu uzskata nevis pašu gaļu, bet gan aknas, kuras mēs saucam par subproduktiem: plaušām, aknām, nierēm, sirdi, pat liesu un kuņģi. Austrumu ārsti uzskata, ka tajos ir vitalitāte, kas cilvēkam vienā vai otrā gada laikā ir nepieciešama: piemēram, ziemā nieres tiek uzskatītas par labāko aknu veidu.
Respekts austrumu valstīs graudaugi un kartupeļi; uzskata kastaņus un svaigi spiestas sulas par noderīgiem.
Kā papildinājums sāļajai garšai tiek izmantots pikants: tie ir pipari un adžika, dažādas mērces, ķiploki, medījuma gaļa - visi produkti ir nedaudz.
Austrumu dietoloģija ziemā neatbalsta saldos ēdienus, uzskatot, ka cukurs slikti ietekmē nieru darbību. Ieteicams samazināt saldo kūku, saldumu, konditorejas izstrādājumu un citu līdzīgu gardumu, kā arī piena patēriņu – tas tiek uzskatīts par saldu.
Austrumu ārsti noraida konservētus kompotus un ievārījumus: pirmajā gadījumā jums jāpiekrīt, bet mēs pasargāsim ievārījumu - tas ir ļoti noderīgi, pretējā gadījumā mūsu vecvecmāmiņas nebūtu bijušas tādas skaistules.
Savukārt siļķe tiek uzskatīta par delikatesi, ļoti noderīga ziemā, un mēs tam pilnībā piekrītam.
Karsts ēdiens un vārīti dārzeņi
Kā pareizi ēst ziemā? Tātad... Ziemā vislabāk ir ēst vairāk siltu ēdienu: protams, ne pārāk karstu - tātad ķermenim būs jātērē enerģija tā atvēsināšanai. Vispieņemamākā temperatūra ir 40-50 ° C: tādā veidā jūs varat sasildīties, un kuņģa gļotāda necietīs.
Ziemā jāēd zupas, graudaugi, dārzeņu sautējumi, jādzer žāvētu augļu kompoti un zāļu tējas. Dārzeņu zupa, zupa ar vistu un pupiņām ir lieliska izvēle, bet zupas ar miltiem, skābo krējumu vai grauzdiņiem labāk nelietot ziemā vai darīt to reti - no tām būs maz labuma, bet daudz lieko kaloriju.
Lieliski produkti ziemas pārtikai - vārīti dārzeņi. Ziemā tos vēlams ēst katru dienu – no tiem var pagatavot daudz gardu salātu un vinegretu. Svaigu dārzeņu ziemā ir maz, tāpēc to trūkums ir jākompensē, un vislabākais aizstājējs ir tvaicēti vai cepti dārzeņi.
Ziemā dzeriet mazāk kafijas un aizstājiet to ar zāļu tēju, augļu dzērienu un citiem ogu dzērieniem - tas dos tikai labumu.
Ēdienkartes paraugs, kā ēst ziemā
Ziemas dienas ēdienkartes paraugā var būt sula vai augļi brokastīs, pilngraudu putra vai grauzdēta melnā maize ar sieru, jogurts vai kāds cits raudzēts piena produkts. Tās ir uztura šķiedras, kompleksie ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas – tas viss padara mūs sātīgus, dzīvespriecīgus un enerģiskus.
Kā otrās brokastis ziemas uzturam der bulciņa - nevis sātīga, bet no pilngraudu miltiem, ar avokado gabaliņu, bet tā vietā var apēst banānu vai apelsīnu.
Pusdienās laba mēreni karsta dārzeņu zupa, bet otrajai - vārīta vai cepta gaļa, ar cukini vai ķirbi.
Pēcpusdienas uzkodām var apēst augļus un nedaudz ievārījuma ar kraukšķīgu maizi, bet vakariņās pagatavot makaronus: protams, nevis ar gaļu vai sviestu, bet gan ar dārzeņu mērci, tomātiem, sieru vai jūras veltēm. Makaroniem vispiemērotākā ir olīveļļa - tā tos ēd itāļi, turklāt trekno viņiem ir ļoti maz.
Pirms gulētiešanas var iedzert siltu tēju, vai arī var apēst mazu bļodiņu zupas – veģetāro, kur ir daudz dažādu dārzeņu.
Šādā ēdienkartē ir daudz ogļhidrātu un maz tauku, taču šis ēdiens mūs sasilda un sniedz sāta sajūtu, nepalielinot ķermeņa svaru. Pievienojiet ēdieniem vairāk garšvielu, bet ne pikantu, bet tikai pikantu - tā būs garšīgāka, un vēl mazāk vajadzēs eļļu, un tiks pievienoti vitamīni.
Tātad ziema ir laiks, kad pilnīgi iespējams saglabāt garšīgo un veselīgo uztura sastāvu, kas ļauj vieglāk izturēt aukstumu, palikt enerģiskam, veselam un skaistam.
Cienījamie lasītāji, lūdzu neaizmirstiet abonēt mūsu kanālu
Tālo Austrumu sockeye lasis ar ceptu bieti, teļa astes želeju un citronu vistu ar hurmu — decembra sākumā Maskavas restorāni prezentēja savas pirmās ziemas ēdienkartes.
Ribambelle
Restorāna īpašajā Ziemassvētku ēdienkartē ir iekļauti šefpavāra Mihaila Kuklenko firmas ēdieni. Šī ir melnās maizes tarte ar vinegretu - drosmīga vīzija par klasiskiem salātiem (pasniedz uz melnās maizes spilvena), un tītara fileja ar ābolu, apelsīnu un kanēli - vesels mākslas darbs, dekorēts ar pikantiem augļiem, kā arī citiem ēdieni ar neticamu izpildījumu un garšu. .
Un, protams, Ziemassvētku ēdienkarte neiztika bez galvenā svētku ēdiena – pīles ar āboliem, apelsīniem un kastaņiem. Iespaidīga ar rozmarīnu dekorēta putna porcija, piemēram, smaržīgas skujas, būs lielisks vakariņu variants uzņēmumam.
Garāža
Īpaši pirmā aukstā laika iestāšanos kafejnīcas Garage šefpavārs Deniss Kalmišs ir sagatavojis īpašu ēdienkarti - ar uzsvaru uz Vidusāzijas virtuvi. Izmēģiniet piena teļa gaļu ar ķirbju biezeni un godži ogām vai udon nūdeles ar grilētu lasi, zaļajām pupiņām un tofu. Ēdienkartes jaunumu vidū ir arī karaļa krabju kotletes ar mencu, Ķīnas kāpostu un kimchi mērci, kūpināts lasis ar jūras aļģēm, sautētas selerijas un pētersīļus, citronu vista ar kuskusu, artišoki un hurma.
Ir arī veģetārie panini ar portobello un baklažānu un cilantro uzpūteni, kā arī gurķu un avokado salāti ar ceptiem āboliem un jogurtu. Maltītes noslēgumā baudiet paša Denisa Kalmiša radītos desertus: ņemiet šokolādes kūku ar ķiršiem, rumu un marmelādi vai kūku ar mellenēm un maskarponi.
Vinegreta, želejas un liellopa filejas medaljoni — čipsu šefpavārs Sergejs Kondakovs satiek ziemu pilnībā bruņojies. Sezonas piedāvājumu atklāj Jaungada klasika - siļķe zem kažoka un teļa astes ķīselis, ko vāra desmit stundas un pasniedz ar sinepēm un grauzdiņiem no Borodino maizes. Starp uzkodām ir izcili kraukšķīgie krekeri ar pīļu pastēti, galvenā iezīme šeit ir šampanieša želeja.
Salātu hits ir silts dārzeņu un cepta laša gabaliņu maisījums, kas garšots ar mērci uz olīveļļas, krējuma, balzamiko etiķa un kaperiem. Un vispopulārākais karsto ēdienu vidū ir liellopa filejas medaljoni ar kartupeļu biezeni un Dor Blue mērci.
BeefBar Maskava
BeefBar Moscow, sākoties ziemai, pirmkārt, ir mainījusies gaļas līnija. Papildus Tajima liellopu gaļai (9+ marmorēšanas pakāpe) un pirmās klases Čīles Wagyu ēdienkartē tagad ir gaļa no Krievijas piegādātājiem. Šefpavārs Pāvels Petuhovs nolēma izvēlēties Black Angus liellopu gaļu no Voroņežas reģiona. Pēc šefpavāra domām, tieši šī gaļa atbilst BeefBar izvirzītajām augstajām starptautiskajām prasībām.
Papildus steikiem ēdienkartē parādījās arī vairāki jauni gaļas ēdieni - piemēram, cepta piena kaza ar artišokiem (2690 rubļi), brieža gaļas medaljoni ar ķiršiem un vīģēm (2100 rubļi), Beefbar gaļas hodgepodge (925 rubļi), teļa mēle (1300). rubļi). r.) un silti salāti ar paipalu (950 r.).
Tā kā tas ir
No pirmā novembra kafejnīcas "As is" komanda devās jaunā ceļojumā pa gastronomijas pasauli. Viņi izvēlējās agrāko virzienu, krievu virtuvi, bet komanda ir atjaunināta. Tagad pie stūres ir Aleksandrs Kubrikovs – pēdējos 6 gadus strādājis plecu pie pleca ar jaunās krievu virtuves “tēvu” – Dmitriju Šuršakovu. Viņa stils ir uztveres vieglums un uzsvērta vienkāršība, ko viņš vairāk nekā kompensē ar nevainojamu sniegumu.
Vispirms nogaršojiet gaiši zaļus salātus ar nedaudz sālītu lasi un mārrutku mērci (450 rubļi), saplēstus makaronus ar maigu pīles krūtiņu un foie gras pastēti (620 rubļi), kā arī karstos ēdienus - ņemiet ceptu lasi ar krāsainu kāpostu un suluguni mērces flans (789 rubļi) vai vairāk nekā oriģinālais krabju sasifāns ar kartupeļu biezeni, brētliņām un Tālo Austrumu salātiem (620 rubļi). Zupas cienītāji var baudīt ķirbju krēmzupu ar olu kulteni un sarkanajām zivīm (320 rubļi) un meža sēņu kapučīno (320 rubļi). Un gaļas ēdienu cienītāji ir adresēti noturīgajai klasikai - teļa gaļas vaigiem ar kartupeļu biezeni un baklažānu ikriem (790 rubļi).
Il Pomodoro
Il Pomodoro galvenais gastronomiskais jaunums ir tas, ka visi makaroni restorānā tagad tiek gatavoti ar rokām. Tādējādi lazanja (“Bolognese” vai ar garnelēm), melnie ravioli ar mencu (590 rub.), ravioli ar teļa gaļu trifeļu mērcē (650 rub.), kā arī gnocchi ar “Četru sieru” garšu (590 rub. ) tagad var saukt par "mājām" šī vārda pilnā nozīmē.
Tomēr Il Pomodoro ir slavens ne tikai ar itāļu makaroniem un picām. Jaunajā ēdienkartē šefpavārs Aleksejs Osmins iesaka pievērst uzmanību ēstgribīgajam jēra stilbiņam (830 rubļi), kas cepts cepeškrāsnī ar dārzeņu ratatouille, un bagātīgai zirņu krēmzupai ar bekonu (410 rubļi). Vēl viens cienīgs jaunums ēdienkartē ir mājas stila vistas subprodukti (420 rubļi): aknas un sirdi apcep un uz lēnas uguns sautē krējumā ar sīpoliem un kartupeļiem.
rožu bārs
Zīmola šefpavārs Kirils Bergers arī atjaunoja Rose Bar galveno ēdienkarti ziemai. Gastronomiskais piedāvājums pārsteidz ar plašo ģeogrāfiju – Kirils Bergers ir apkopojis dažādu pasaules valstu hītus, pievienojot tiem autora piezīmes. Foie gras terrine ar confit vīģēm (550 rubļi) un šitaki putas ar burbona želeju (390 rubļi) ir jaunās ēdienkartes atklājumi. Cepti gliemeži (350 rubļi) būs laba uzkoda vīnam vēsā vakarā.
Spilgta un sātīga kukurūzas zupa ar vistu (300 rubļi) radīs pareizo noskaņojumu vakariņām. Silto ēdienu sadaļā - apkaime Čīles jūras asaris ar medu un čili (1650 rubļi), ribeye steiks ar Briseles kāpostiem (1500 rubļi) un makaroni jūras stilā (400 rubļi). Maltītes noslēgumā jāciena ābolu šarlote jeb panna cotta ar vijolīšu mērci (350 rubļi).
balts trusis
Kamēr importa produkcija turpina sadārdzināties pēc cenu pieauguma, White Rabbit turpina attīstīt vietējos produktus. Kopš rudens beigām restorāna ēdienkartē zivis ir krievu. Sarkanā kefale tiek atvesta no Sočiem, kur Balto trušu ģimenei burtiski ir savs amats: divas reizes nedēļā Soču restorāna WRF šefpavārs “Che? Kharcho" pats dodas jūrā pēc zivīm. Starp viņa trofejām ir gardeguna jūraszivis, kas nomainīja jūras lapsu "Zaķa" degustācijas komplektā, kuras sezona ir noslēgusies. No mazas, bet daudz maigākas par Vidusjūras sarkano kefali Vladimirs Muhins gatavo salātus ar grilētiem baklažāniem, zaļajām pupiņām, dzelteniem saulē kaltētiem tomātiem un smaržīgu mērci ar estragona eļļu (890 rubļi). Viņi ir arī karsto uzkodu galvgalī - uz gaisīga kartupeļu biezeni ar kraukšķīgām šalotēm, kas marinētas vīnā no Isabella vīnogām (410 rubļi).
Sibīrijas Ļenas upē muksuns tiek ķerts tikai zem ledus - šī treknā, garšīgā zivs, mazsālīta un kūpināta, Baltajā trusī to varat izmēģināt kombinācijā ar mini kartupeļiem, skābenes, gurķu un diļļu eļļu (510 rubļi). Sams un paltuss - no Murmanskas. Pirmo Vladimirs Muhins tvaicē un pasniedz zem caurspīdīga vāciņa, kas pildīta ar smaržīgiem dūmiem, ar kūpinātiem artišokiem, saulē kaltētiem tomātiem un sparģeļiem (1100 rubļi). Paltusu arī tvaicē - vispirms vāra, tad viegli apcep, uz jauniem kartupeļiem ar zaļajiem zirnīšiem un taju salātiem (990 rubļi). Starp jaunajiem siltajiem ēdieniem ir Tālo Austrumu sockeye lasis ar ceptām bietēm - zemas temperatūras izmantošana padara to maigu un sulīgu, un krēmveida putas ar mārrutku garšu piešķir nelielu pikantumu (790 rubļi).
Kafejnīca Michel
Sildoša ziemas ēdienkarte tika prezentēta arī kafejnīcā Michel. Ir vērts nogaršot “Olivier” salātus ar kūpinātu zuti, izsmalcināto tunča karpačo, gaisīgos salātus ar Parmas šķiņķi un vīģēm, kā arī paipalas ar salātiem un mandarīnu - kombinācijā ar glāzi Pola Rodžera šampanieša šie ēdieni liks novērst uzmanību. no ikdienas steigas un burzmas . Ziemas ēdieni burtiski ir izaicinājums pelēkajai aukstajai ikdienai: lai par to pārliecinātos, pasūti teļa aknas un maigu foreles fileju ar tvaicētu laša krēmu, liellopa gaļu “à la russe” vai jēra navarenu.
edoko
Zupa, salāti un rullīšu trio - Edoko jaunajā ziemas ēdienkartē ir piecas pozīcijas ar lasi - galveno sastāvdaļu restorāna sezonas piedāvājumā. Uz sarkano zivju bāzes, pievienojot wakame jūraszāles, cukini, Pekinas kāpostus un sīpolus, šeit tiek pagatavota pikanta zupa (265 rubļi). Attiecībā uz uzkodām viņi piedāvā salātu lapu sajaukumu ar laša gabaliņiem, kas cepti tempurā ar sarkanajiem sīpoliem (395 rubļi). Kā mērci - mērce, kuras pamatā ir kapelānu ikri un pilīte yuzu.
Un visbeidzot, ruļļi. Tie ir trīs veidi: "Tartar" - ar laša, avokado, gurķu un salātu maisījumu (315 rubļi), siltais "Spicy Salmon" (315 rubļi) un rullītis ar ceptu lasi, krēmsieru un pikanto mērci ar lidojošo zivju ikriem ( 325 rubļi).
7 garšīgas receptes.
© ShutterstockTradicionāli piektdienās sastādām jums gatavu ēdienkarti nedēļai un aprēķinām nepieciešamo ēdiena daudzumu divu cilvēku ģimenei, lai jūs neiegādātos pārāk daudz, bet arī nepaliktu tukšs ledusskapis. nedēļas beigas. Jums vienkārši jāizdrukā mūsu saraksts un, ja nepieciešams, jāveic pielāgojumi citiem ģimenes locekļiem, ņemot vērā viņu apetīti.
Lasiet citus rakstus zem virsraksta " "
Šodien esam jums sastādījuši ēdienkarti nedēļai no 23. līdz 29.decembrim. Neaizmirstiet, ka turpinās decembris, kas ilgs līdz 6. janvārim. Jauku un garšīgu nedēļu!
Šonedēļ jums būs jāiegādājas:
Gaļa un piena produkti, zivis, olas:
- Liellopu gaļa 500 g
- Cūkgaļa 200 g
- Bekons 250 g
- Vistas fileja 500 g
- Siers 100 g
- Krējuma siers vai feta 70 g
- Siers Pecorino 100 g
- Parmezāns 150 g
- Sviests 80 g
- Skābais krējums 100 g
- Krējums 30 g
- Olas 3 gab.
- Zivs fileja 800 g
Dārzeņi, augļi un garšaugi:
- Kartupeļi 8 gab.
- Burkāns 3 gab.
- Sīpols 3 gab.
- Sīpols zils 1 gab.
- Pētersīļa sakne 1 gab.
- Ķīnas kāposti 1,5 glāzes
- Brokoļi 500 g
- bulgāru pipari 2 gab.
- Tomāti 1 gab.
- Ķiršu tomāti 15 gab.
- Marinēti gurķi 4 gab.
- Žāvētas sēnes 100 g
- Ķiploki 1 galva
- Zaļās pupiņas 5 pākstis
- Zaļumi 2 ķekari
- Mandarīns 1 gab.
Pārtikas preces:
- Kviešu milti 200 g
- Rudzu milti 450 g
- Spageti 500 g
- Kukurūza 2 ēd.k. karotes
- Baltmaize 200 g
- Konservētas baltās pupiņas 1 bundža
- Sojas mērce 15 ml
- Sausais baltvīns 100 ml
- Citronu sula 2 ēd.k. l
Kā jūs atceraties, mēs sagaidām, ka jums jau ir eļļa, sāls, pipari un pamata garšvielas.
Atcerieties: mūsu ieteikumi ir ļoti elastīgi. Nomainiet jebkuru produktu vai recepti pēc vēlēšanās, pārkārtojiet tos - jebkurā gadījumā tas izrādīsies garšīgi. Varat precīzi sekot mūsu ieteikumiem vai vienkārši sākt no tiem - jebkurā gadījumā jūs saņemsiet septiņus vakarus ar brīnišķīgām vakariņām.
No iepriekšminētajiem produktiem nākamnedēļ varēsiet pagatavot:
pirmdiena
Salāti steigā © shutterstock
Salāti ar tomātiem un pupiņām
Sastāvdaļas:
- ķiršu tomāti 15 gab.
- konservētas baltās pupiņas 1 bundža
- pētersīļi
- olīveļļa 3-4 ēdamkarotes
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- rozmarīna zariņš
- citronu sula - 2 ēdamkarotes
- svaigi malti pipari
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē olīveļļu, pievieno tai rupji sagrieztu ķiploku un rozmarīnu. Sildiet 1-2 minūtes un nolieciet eļļu malā uz 30 minūtēm, lai tā būtu piesātināta ar ķiploku un rozmarīna aromātu.
Pēc tam izņemiet ķiplokus un rozmarīnu no eļļas. Izmetiet rozmarīnu un sasmalciniet ķiplokus javā un javā un atgriezieties eļļā. Pievieno sāli, piparus, citrona sulu un šķipsniņu cukura, visu kārtīgi samaisa.
Nomazgājiet, nosusiniet tomātus un pārgrieziet tos uz pusēm. Smalki sagrieziet pētersīļus. Bļodā sajauc pupiņas, tomātus, garšaugus un mērci, visu kārtīgi samaisa un ļauj brūvēt 10-15 minūtes.
otrdiena
Pickle recepte © Shutterstock
Marinēts ar sēnēm
Sastāvdaļas:
- 4 kartupeļi
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- 1 pētersīļa sakne
- 4 marinēti gurķi,
- 100 g kaltētu sēņu
- 1 ķekars zaļumu
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- 2 litri ūdens
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Žāvētas sēnes aplej ar verdošu ūdeni apmēram 3 stundas, lai tās samirkst. Pēc tam sēnes labi noskalo un uzlējumu izkāš. Uzlējumam pievieno ūdeni līdz 2 litru tilpumam un vāra sēnes tajā apmēram 1 stundu.
Smalki sagriež sīpolu. Berzējiet burkānus un pētersīļu sakni uz rupjās rīves. Apcepiet sīpolus augu eļļā, pēc tam pievienojiet pētersīļu sakni, burkānus un liemeņus, maisot, 10 minūtes.
Kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Ar rievkaroti izņem sēnes no buljona un pievieno kartupeļus.
Sēnes sagriež, pievieno pannai ar dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Sautētos dārzeņus pārliek zupā un vāra 5-7 minūtes.
Marinētus gurķus notīra no mizas un sagriež strēmelītēs. Sasmalciniet zaļumus. Sālītam gurķim pievieno gurķus, zaļumus, sāli un, ja nepieciešams, gurķu rasolu. Sālījumu vāra vēl 3-5 minūtes.
Pasniedziet marinētu gurķi ar skābo krējumu.
trešdiena
Ķīnas kāpostu salāti ar vistu un siera bumbiņām
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 180-200 g
- Sezams - 2-3 tējk
- Ķīnas kāposti - 1,5 glāzes
- bulgāru pipari - 0,5 gab.
- Zilais sīpols - 0,5 galviņas
- Kukurūza - 2 ēd.k. l.
Siera bumbiņām:
- Krējuma siers vai fetas siers - 70 g
- Ķiploki - 1 zobs.
- Žāvēts baziliks - 0,5 tējk
- Dilles - pēc garšas
Krekeriem:
- Maize - 2 šķēles
- Olīveļļa - 30 ml
- Provansas garšaugi - 0,5 tējk
- Ķiploki - 1 zobs.
Degvielas uzpildei:
- Skābais krējums - 4 ēdamk. l.
- Sojas mērce - 10-15 ml
- Ķiploki - 2 zobi.
- Mandarīns svaigs - 0,5 mandarīns
- Sāls, pipari, garšvielas pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Maizi sagriež apmēram 1,5 cm lielos kubiņos.Olīveļļu sajauc ar ķiplokiem, Provansas garšaugiem un sāli. Liek kubiņus cepamajā traukā, piepilda ar sagatavoto maisījumu, kārtīgi samaisa un liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm 160-170 grādu temperatūrā. Ik pa laikam tos samaisiet.
Vistas fileju sagriež strēmelītēs, sāli, piparus, pārkaisa ar sezama sēklām. Cep uz lielas uguns 5-7 minūtes, bieži maisot, neļaujot gaļai piedegt.
Smalki sagrieziet kāpostus, papriku plānās sloksnēs.
Pagatavo siera bumbiņas. Lai to izdarītu, ņem krējuma sieru vai fetu, pievieno smalki sagrieztas dilles, caur presi ķiploku, baziliku un kārtīgi samaisa ar dakšiņu. Tad no šīs masas ar rokām veido bumbiņas plaukstās.
Mērcei sajauc saldo krējumu, sojas mērci, ķiplokus, mandarīnu sulu un garšvielas.
Sajauc kāpostus, kukurūzu, smalki sagrieztu sīpolu, papriku, vistu. Liek uz šķīvja, virsū liek siera bumbiņas, grauzdiņus, lauku Ķīnas kāpostu salātu mērci.
ceturtdiena
Somu zivju pīrāgs kalakukko
Sastāvdaļas:
- 3,5 glāzes rudzu miltu
- 1,5 glāzes kviešu miltu
- 60 g sviesta
- speķi eļļošanai
- 800 g zivju filejas (asari vai lasis)
- 200 g treknas cūkgaļas
- 2 ēd.k. l. biezs krējums
- sāls, melnie pipari
Ēdienu gatavošana:
Miltos ielej ūdeni, pievieno mīkstinātu sviestu un sāli, mīca mīklu. Mīklu izrullē uz miltiem apkaisītas virsmas un pārloka uz pusēm. Tagad nosūtiet mīklu ledusskapī, tai vajadzētu nostāvēties 30 minūtes.
Kamēr mīklu gaida, sagriež cūkgaļu kubiņos, izlaiž caur gaļas mašīnā, tagad dari to pašu ar zivīm. Sajauc malto gaļu un pievieno krējumu, sāli un piparus.
Mēs savācam savu kūku. Mīklu izrullē ne pārāk plānā taisnstūra kārtiņā (vidum jābūt biezākai par malām). Uzlieciet malto gaļu uz vienas puses, pārklājiet to ar otro pusi un saspiediet malas.
Liek uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 250°C, līdz mīkla ir brūna, 10-15 minūtes. Cepeškrāsnī samazina uguni līdz 100-110°C un cep 4-5 stundas.Kūku ik pa laikam apsmērē ar speķi. Gatavo kalakukko sagriež gabaliņos, laukus ar kausētu sviestu un pasniedz.
piektdiena
Kā pagatavot brokoļus © shutterstock
Brokoļu vistas un siera zupas recepte
Sastāvdaļas:
- 300 g vistas filejas,
- 500 g brokoļu,
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 100 g siera
- 1 st. sviesta karote,
- koriandrs,
- malti melnie pipari,
- sāls pēc garšas
- 2 litri ūdens.
Ēdienu gatavošana:
Vistas fileju nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni, sāli, uzvāra un noņem putas. Sasmalciniet pusi sīpola un pievienojiet vistas buljonam. Pievienojiet sāli, garšvielas un vāriet gaļu uz lēnas uguns 25-30 minūtes.
Atlikušo sīpolu sagriež, burkānu sarīvē. Spasser sīpolu sviestā, pievieno burkānus un nedaudz apcep.
Izņem gaļu no buljona, liek tajā brokoļus, uzvāra un vāra brokoļus 10 minūtes. Izkāš buljonu.
Sakuļ gaļu, brokoļus un apcep ar blenderi ar nelielu daudzumu buljona. Iegūto biezeni liek atpakaļ buljonā, uzvāra un maisot vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Sieru berzējiet uz rīves un pakāpeniski pievienojiet zupai, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Pasniedzot zupu ar brokoļiem, var pievienot nedaudz sviesta vai skābo krējumu un krekerus.
sestdiena
Gaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- 500 gr. liellopa mīkstums
- 1 paprika
- 1 tomāts
- 1 burkāns
- 4 kartupeļi
- 5 zaļās pupiņas
- 1 sīpols
- pipari, sāls
Ēdienu gatavošana:
Gaļu noskalo, nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež mazos gabaliņos. Nomazgājiet un notīriet dārzeņus. Tomātus, sīpolus, papriku, burkānus un kartupeļus sagrieziet šķēlēs.
Atsevišķā traukā apvienojiet visus dārzeņus, pievienojiet svaigas pupiņas, piparus un sāli. Visu kārtīgi samaisa un pievieno gaļai.
Iegūto maisījumu liekam cepamajā piedurknē, saspiediet malas, vairākās vietās caurduriet piedurkni ar iesmiņu un pārlieciet uz cepešpannas. Cep 40 minūtes 200 grādos.
svētdiena
Gatavo Carbonara makaronu dažreiz pārlej ar jēlu olu! © shutterstock.com
Spageti Carbonara
Sastāvdaļas:
- olīvju eļļa,
- 250 g bekona (resns vēders)
- 0,5 glāzes sausa baltvīna
- 3 ļoti svaigas olas
- 150 g smalki sarīvēta parmezāna
- 100 g smalki rīvēta pecorino siera
- 3 ķiploka daiviņas,
- 500 g spageti,
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Ēdienu gatavošana:
Lielā katliņā uzvāra 4 litrus ūdens.
Lielā pannā uz vidējas uguns karsē olīveļļu, līdz tā sāk vārīties, bet nesmēķē. Bekonu pārgriež gareniski uz pusēm un tad šķērsām mazos gabaliņos. Apcep, maisot, līdz kļūst kraukšķīga. Ielejiet vīnu un vāriet, līdz alkohola smarža ir iztvaikojusi un vīns ir nedaudz samazinājies, 6 līdz 8 minūtes. Tagad noņemiet no karstuma un pārklājiet ar vāku, lai saglabātu siltumu.
Mazā bļodiņā ar dakšiņu sakuļ olas ar sieru un ķiploku.
Kad ūdens vārās, pievieno spageti un 1 ēd.k. l. parastā sāls. Viegli samaisiet, lai makaroni neliptu kopā. Vāra līdz "al dante".
Nosusiniet makaronus caurdurī, noteciniet ūdeni, rezervējot pusglāzi. Ļaujiet spageti nedaudz nožūt 5-10 sekundes. (tiem joprojām jābūt nedaudz mitriem), tad pārliek uz sasildītu servēšanas bļodu. Ja makaroni ir pārāk sausi, pievienojiet nedaudz vārāmā ūdens un samaisiet.
Tagad pats svarīgākais! Nekavējoties pārlej ar olu maisījumu karstos spageti, apkaisa ar 1 tējk. jūras sāls pārslas vai nepilnu tējkaroti parastā sāls, labi samaisa. Makaronos ielej bekona un reducētā vīna maisījumu, bagātīgi apkaisa ar melnajiem pipariem un kārtīgi samaisa. Nekavējoties pasniedziet.
Labu apetīti!
Tagad skatieties video recepti grilētas zivis no simxa.com.ua
Kamera/montāža: Evgeniya Drach
Stils/Ēdiens: Olga Drača
simxa.
com.
ua/
Provansas lavandas lauki © wikitravel.org
Provansas lavandas lauki © wikipedia.org
Monument Valley, Amerika© wikipedia.org
Viadukta tilts, Skotija© wikipedia.org
Maya Bay pludmale Phi Phi Lay salā © Shutterstock
Maya Bay pludmale Phi Phi Lay salā © Shutterstock
Kādi ēdieni jāiekļauj ēdienkartē, un no kuriem jāizmet? Ko iesaka uztura speciālisti?
“Aukstajā sezonā organisms prasa vairāk kaloriju, kas nav vajadzīgas spēlēšanai ārā vai peldēšanai upē, bet gan sava ķermeņa sildīšanai,” stāsta uztura speciālists Aleksejs Dobrovoļskis. - Svaigi augļi, dārzeņi un zāle noteikti nesasildīs. Tāpēc sekojiet saviem instinktiem... Ko jūs parasti vēlaties pēc pastaigas svaigā, salnā gaisā? Protams, nevis auksta okroska, bet gan karsta, bagātīga zupa, kaloriju bagāts gulašs, karstas kotletes, speķis ar ķiploku... Kā dzēriens - karsta tēja, silts kompots vai sildošs kokteilis.
Vēlā rudens un ziemas uzturā jābūt trekniem gaļas ēdieniem. Neatsakieties arī no augļiem un dārzeņiem – pēc Jaunā gada tajos vitamīnu tikpat kā nepaliks, tāpēc mēģiniet uz tiem balstīties jau tagad. Pievienojiet dārzeņus zupām, pagatavojiet siltu dārzeņu sautējumu kā piedevu gaļai, un tad nekas neapdraudēs jūsu figūru.
Vācu Aintopf vai uzbeku Šurpa?
Zupa - bez tā nevar iztikt aukstajā sezonā. Tam jābūt karstam, biezam un vēlams nedaudz pikants, lai siltuma sajūta uz ilgu laiku nogulsnējas tevī. Kā liecina statistika, krievu mājsaimnieces visbiežāk gatavo boršču, kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem un vistas nūdeles (starp citu, vistas buljons ir lielisks līdzeklis pret saaukstēšanos!).
Vasarā šajā trijniekā tiek iekļauta okroshka ar sēnēm, bet ziemā - marinēti gurķi, sēnes un zirņi. Citu šķirņu zupas nez kāpēc pie mums nav tik populāras. Un velti – pamēģini uzvārīt kādu jaunu zupu savām mājām, un viņi to noteikti novērtēs.
Armēņu bagāts hašs, ungāru gulaša zupa, bieza vācu Eintopf, vjetnamiešu vistas pho - pasaules virtuvē ir daudz sildošu zupu variantu. Piemēram, austrumu musulmaņu valstīs īpaši iecienītas ir tādas bagātīgas zupas uz gaļas buljoniem kā šurpa, shorba, sorpa vai chorba.
Piemēram, lai pagatavotu šurpa-kavurmu, katliņā apcep 200 g sīpolu, tad liek 700 g rupji sakapātu jēra vai liellopa gaļu un gaļas gabalus labi apcep. Tad pievieno 300 g sasmalcinātu tomātu, papriku un burkānus, zupu garšo ar klasisko uzbeku garšvielu - 1 ēd.k. karote zira, visu pārlej ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Tad liek 700 g rupji sagrieztu kartupeļu, pielej vajadzīgo ūdens daudzumu un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Pašās beigās pievieno 3 ēd.k. karotes tomātu pastas, 2 saspiestas ķiploka daiviņas un ļauj ēdienam brūvēt vismaz pusstundu. Ja kartupeļu vietā liksiet rīsus, iegūsiet tādu kā šurpu, ko sauc par mastavu.
Katliņ, pavārs!
Trauki podos ir vēl viena lieliska iespēja kā sildoša rudens/ziemas maltīte. Māla traukos ir ērti gatavot, skaisti pasniegt, turklāt ēdieni tajā ir neticami garšīgi un ļoti veselīgi. Tiesa, kulinārijas panākumiem ir jāzina daži smalkumi darbā ar māla podiem, pretējā gadījumā putra aiztecēs, kartupeļi nevārīsies, un gaļa neradīs gaidīto sajūsmu.
Viens no svarīgiem gatavošanas noteikumiem podiņos: ja pievieno skābētus kāpostus, liek daudz tomātu, pārlej ar etiķi vai citronu sulu – kopumā veido skābu vidi, pievieno sakņu kultūras (kartupeļus, topinambūru, bietes, rāceņus, redīsus). ) gandrz gatavi vai pat no tiem atsaks, citdi tie nesagatavosies pietiekami un bs pusgatavi. Citādi nekādu ierobežojumu!
Katlā var pagatavot zivis, gaļu, dārzeņus un pat pagatavot saldu desertu. Ja jūs tikai sākat apgūt māla traukus, pagatavojiet tajā žanra klasiku - cepet gaļu ar sēnēm. Tas ir klasisks, abpusēji izdevīgs variants, jo jebkura, pat visgrūtākā liellopu gaļa pēc ilgas nīkuļošanas izrādās maiga. Arī cūkgaļa podos sanāk neticami garšīga. Ēdienus varat iepriekš apcept atsevišķi un pēc tam ievietot traukā vai vienkāršot uzdevumu un piepildīt ar izejvielām.
Vispirms uz trešdaļas katla liek gaļu kubiņā, kārtīgi sāli, piparus un taisa rīvētu burkānu un sīpolu kārtiņu (pikantei liek nedaudz bekona vai kūpinātas cūkas ribiņas). Pēc tam pievieno sakapātas sēnes (vēlams cūciņas, bet var arī šampinjonus) un kartupeļus.
Visu pārlej ar krējumu vai krējumu un nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens. Tad ielieciet katliņus cepeškrāsnī, iestatiet temperatūru līdz 160 ° C un aizmirstiet par tiem uz pāris stundām. Procesu var paātrināt, uztaisot skapī 220°C, bet tad tas vairs nebūs klasisks nīgrums.
Porciju katlos jūs varat pagatavot jebkuru zupu, bet biežāk tos izmanto iespaidīgai pasniegšanai. Turklāt katlu var aizvērt ar maizes vāku.
Tās ražošanai parasti izmanto kārtaino vai rauga mīklu (pēdējā ir mazāk vēlama sulīgā tilpuma dēļ), kuru izrullē plānā kārtā un izgriež apli vai kvadrātu. Pēc tam kūka jāieziež no abām pusēm ar olu: no nepareizās puses tā darbojas kā līme, no priekšpuses dod skaistu, apceptu virsmu.
Trauku nepieciešams sildīt katlā ar mīklu 160 ° C temperatūrā, līdz tas ir pārklāts ar zeltainu garoziņu. Degustētājam tā jāsalauž, lai gabali iekrīt tieši traukā, vai arī sagriež un jāēd maizes vietā - tikko pagatavota, ar ēdiena aromātiem piesātināta kūka izrādās ļoti garšīga.
Ēdiens maizē
Zupu var pasniegt ne tikai bļodā vai katlā, bet arī maizē, kā tas ir pieņemts, piemēram, tradicionālajā čehu virtuvē. Visbiežāk tiek izmantota īpaši sagatavota apaļā rupjmaize, taču var ņemt arī Borodino jeb gatavu rudzu kukulīti ar stiprām garoziņām. Tiesa, pirms ieliet tajos zupu, jāizņem mīkstums un pēc tam maizes pannu jāžāvē cepeškrāsnī vismaz 10 minūtes. Un labāk to pildīt nevis ar šķidru boršču vai kāpostu zupu, kas uzreiz izmērcēs garozas un “katls” var izjukt, bet gan ar zupas biezeni. Piemēram, maizē lieliski izskatās gulašs, biezais siers vai sēņu krēmzupa.
Biezpiens vai putra?
Ja vasarā jogurts vai biezpiens bija lielisks brokastu variants, tad tagad vēlams pāriet uz graudaugiem. Aukstajā periodā labāk, lai silts ēdiens nonāk organismā no rīta. Kad esat nolēmis pagatavot putru, vispirms nomazgājiet graudaugus (izņemot griķus, auzu pārslas un mannu). Rīsus, prosu un pērļu miežus vispirms mazgā ar siltu (līdz 40 ° C) un pēc tam ar karstu ūdeni. Pirmais noņem cieti un netīrumus no graudu virsmas, otrais - taukus, kas parādās uzglabāšanas laikā, un tvaicē graudaugus. Tad visu veidu putras (izņemot griķus) liek verdošā ūdenī.
Ja vēlies putru vārīt ar pienu, labāk to liec pusvārītu, notecina šķidrumu un pievieno tikpat daudz piena. Pēdējās 5 minūtes putru vāra uz mazas uguns (izņemot mannu, kas aizņem tikai 1-3 minūtes), lai graudaugiem būtu laiks uzbriest. Ielieciet cukuru pašā sākumā, bet nelietojiet to ļaunprātīgi. Un neesiet slinki eksperimentēt ar piedevām, lai putra būtu interesantāka - vāra ar rozīnēm, pārkaisa ar riekstiem, svaigām zemenēm, sukādes, sēkliņām, pasniedz ar ķiršu ievārījumu.
Par visnoderīgāko tiek uzskatīta griķu biezputra – tā ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām (kalcijs, fosfors, magnijs un īpaši dzelzs) un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Otrajā vietā ir auzu pārslas, un rīsu putra noslēdz visnoderīgāko graudaugu pirmo trijnieku un ir labs “enerģijas” papildinājums. Tomēr nevajadzētu atteikties no cita veida putras - mannas, miežiem, prosas.
Un ļoti labi ir arī sajaukt dažādus graudaugus - šādā ēdienā tiek apvienotas graudu labvēlīgās īpašības un tiek iegūta jauna garša. Starp citu, visslavenāko putras maisījuma recepti izgudroja A. V. Suvorovs, kad sarežģītās pārejas laikā cauri Alpiem viņam tika paziņots, ka karavīri cieš no nepietiekama uztura un salst no aukstuma. Viņš lika savākt visus nedaudzos pārtikas krājumus (miežus, prosu, zirņus un nedaudz dārzeņu) un izvārīt kopējā katlā. Rezultātā armija saņēma barojošu putru, ko viņi sauca par "Suvorovu".
Cepetis, sautējums, bigos
Gaļa ar kartupeļiem, kāpostiem, dārzeņiem, ar vai bez krējuma... Nu, kas var būt labāks aukstajā sezonā? Poļu, baltkrievu un lietuviešu virtuvēs ir ēdiens, ko sauc par bigos. Senos laikos to gatavoja karaliskajās medībās, un tad sāka gatavot mājās, katlā liekot svaigus un skābētus kāpostus, dažādus gaļas veidus, speķi, mājas desiņas, kūpinājumus, sēnes un vēl duci citu sastāvdaļu. Lielajiem ēdieniem ir neskaitāmas iespējas, taču ēdiens vienmēr izrādās biezs un apmierinošs. Vispirms saglabājiet sīpola galvu, pēc tam pievienojiet tai 400 g skābētu kāpostu, 3 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
Atsevišķā pannā apcep 200 g dažāda veida gaļas (jo vairāk, jo garšīgāks izdosies bigos): bekonu, kūpinātu desu, liellopu gaļu, cūkgaļu. Tad visu samaisa, pievieno 400 g sasmalcinātu svaigu kāpostu un nedaudz paprikas, tomātus, ābolus un sēnes. Maisījumu pārlej ar vīnu, sāli, pipariem, kārto podos un cep cepeškrāsnī vismaz divas stundas 160°C. Pēc tam bigo var pasniegt uzreiz, bet labāk to atdzesēt, pa nakti paturēt saldētavā un tikai tad pasniegt - poļu ēdienā skābēti kāposti kļūs daudz gardāki.
Pate
Garda tauku pastēte ideāli silta un sātīga. Protams, var nopirkt, bet labāk gatavot pašam no svaigiem produktiem. Pagatavot pastēti ir ļoti vienkārši. Vispirms sasmalciniet 250 g sīpolu un burkānu un apcepiet tos augu eļļā. Pēc tam nejauši sagrieziet 0,5 kg liellopa vai vistas aknu un pievienojiet to pannai. Visu kopā sautē līdz gatavībai un ielej 250 g sviesta. Tiklīdz tauki izkusuši, maisījumu noņem no uguns, pievieno sāli un melnos piparus un visu sasmalcina blenderī. Skaistai prezentācijai gatavo pastēti var ielikt mazās cirtainās formiņās (var izmantot cepumiem) zaķu, zivtiņu vai sirsniņu veidā un uz pāris stundām ielikt ledusskapī. Šādu iespaidīgu pastēti var piedāvāt bērnam vai pasniegt uz svētkiem.
kokteiļi
Karstvīns, punšs, grogs, meksikāņu kafija, karstais mohito – kokteiļu sildīšanai ir daudz iespēju. Ideāls alkohols karstajiem kokteiļiem ir tumšais rums, konjaks, viskijs un vīns. Ir iespējams arī pagatavot spirtu, pamatojoties uz sausu caurspīdīgu spirtu - džinu vai tekilu, bet tikai kopā ar augļu liķieriem. Bet degvīns ir nevēlams “viesis”, tam ir pietiekami daudz sildoša spēka, bet nav absolūti nekāda aromāta. Papildus alkoholam karstā kokteiļa sastāvā jābūt augļiem – galvenokārt citrusaugļiem, kas satur smaržīgas ēteriskās eļļas, vitamīnus un skābumu, kas nepieciešams, lai panāktu pareizo garšu.
Klasisko karstvīnu nav grūti pagatavot: vienai porcijai vajadzēs 150 ml sausa sarkanvīna, 30 g medus, vairākas lielas ābolu un apelsīna šķēles, divus krustnagliņu zariņus un kanēļa standziņu. Visas sastāvdaļas sajauc un karsē uz lēnas uguns turkā, neaizmirstot apmaisīt, lai medus nelīp pie dibena un pilnībā izšķīst. Gatavo karstvīnu kopā ar garšvielām un augļiem ielej stikla kausā ar biezām sienām.
Alus zupa ar sieru un bekonu
Sastāvdaļas:
Tumšais alus - 1 l
Bekons - 200 g
rīvēts siers - 100 g
Melnā maize - 6-7 šķēles
Ķiploki - 3 krustnagliņas
Zaļais sīpols - 4 spalvas
Sviests - 80 g
Milti - 50 g
Dzeltenumi - 2 gab.
Piens - 100 ml
Sinepes - 2 ēd.k. l.
Ielejiet alu bļodā un atstājiet 1 stundu.
Katliņā viegli apcep miltus, tad pievieno eļļu, samaisa. Ielej alu un uzvāra.
Zupai pievieno apceptu bekonu un rīvētu sieru. Pagaidiet, līdz siers izkusis.
Sakuļ olas ar pienu. Katlu noņem no uguns, plānā strūkliņā ielej maisījumu, ik pa laikam apmaisot.
Sasmalciniet ķiplokus ar sāli un sinepēm. Maizes šķēles sagriež kubiņos, apviļ ar ķiploku maisījumu un apcep uz grila vai pannas.
Gatavo zupu lej bļodā, virsū liek ķiploku grauzdiņus un izrotājiet trauku ar sasmalcinātiem sīpoliem.
Ungāru gulašs
Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa - 600 g
Kartupeļi - 600 g
Sīpoli - 2-3 gab.
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
bulgāru pipari - 1 gab.
Karstie pipari - 1 pāksts
Ķimenes - 1 tējk
Saldā paprika - 3 ēd.k. l.
Augu eļļa - cepšanai
Kā gatavot:
Gaļu notīra no vēnām, sagriež gabaliņos un apcep augu eļļā.
Pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu, apcep un pievieno ķimenes un ķiplokus.
Bulgāru pipari sagriezti sloksnēs, kartupeļi - vidēji kubiņos.
Gaļai ar sīpoliem pievieno piparus, tad papriku.
Ielej verdošu ūdeni vai karstu dārzeņu buljonu. Kad uzvārās, pievieno kartupeļus un sakapātus asos piparus bez sēklām. Sāls.
Aizveriet vāku, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs, apmēram 30-40 minūtes. Noņemiet no karstuma un ļaujiet traukam brūvēt vēl pusstundu.
Vistas pastēte ar sarkanvīna želeju
Sastāvdaļas:
Vistas aknas - 300 g
Sviests - 50 g
Sīpoli - 80 g
Burkāns - 160 g
baltmaize - 60 g
Portvīns (vai jebkurš sarkanais sausais vīns) - 750 ml
Želatīns - 13 g
Krējums 35% - 160 g
Olu baltums - 1 gab.
Apelsīna miziņa - 15 g
Cukurs - 50 g
Sāls, muskatrieksts, rozmarīns - pēc garšas
Kā gatavot:
Pannā izkausē pusi sviesta un apcep vistas aknas, līdz tās ir gatavas.
Citā pannā atlikušajā eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Pievieno trīs ēdamkarotes portvīna, iztvaicē, pārlej ar krējumu, pievieno maizi, muskatriekstu, rozmarīnu, sāli un cukuru pēc garšas. Atstāj uz vidējas uguns 15 minūtes, maisot.
3 g želatīna iemērc aukstā ūdenī uz 5 minūtēm. Pievienojiet to, jau izmērcētu, uz pannas ar dārzeņu maisījumu un izslēdziet uguni, ļaujiet atdzist. Pievienojiet proteīnu un samaisiet.
Ielieciet vistas aknas, dārzeņu maisījumu blenderī un sakuliet.
Ielejiet visu atlikušo portvīnu katliņā, samaziniet to par divām trešdaļām uz vidējas uguns. Pievieno 50 g cukura, apelsīna miziņu, vāra 5 minūtes un pievieno atlikušo izmērcēto želatīnu. Noslēdz uguni un izkāš caur sietu, lai atdziest.
Pastēti liek traukā, pārlej ar vīna želeju un liek ledusskapī sastingt.
Sēņu zupa maizē
Sastāvdaļas:
Sēnes - 400 g
Sīpols - 2 gab.
Milti - 2 ēd.k. l.
Krējums - 200 ml
Sviests - 100 g
Ķiploki - 4 daiviņas
Sāls, malti melnie pipari, muskatrieksts - pēc garšas
Maize - 4 maizes
Kā gatavot:
Izkausē sviestu, uz tā apcep sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātas sēnes. Ja izmanto meža sēnes, labāk tās iepriekš novārīt sālsūdenī.
Pievieno krējumu un miltus, samaisa. Ielejiet garšvielas, sāli. Ja zupa ir pārāk bieza, to var atšķaidīt ar pienu.
Apaļajai maizei nogrieziet augšējo daļu un izkasiet no maizes mīkstumu. Katra maizes šķīvja iekšpusi ierīvē ar ķiploku. Maizi 10 minūtes žāvē cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.
Gatavo krēmzupu lej maizes traukos un pasniedz.
Spāņu sautējums "Fabada"
Sastāvdaļas:
Baltās pupiņas - 750 g
Kūpinātas desiņas (ideālā gadījumā chorizo) - 3 gab.
Asinsdesas - 3 gab.
Bekons - 1-2 sloksnes
Kūpināts cūkgaļas knābis - 150-200 g
Sīpols - 1 gab.
Ķiploki - krustnagliņa
Sāls, safrāns - pēc garšas
Kā gatavot:
Mērcē pupiņas uz nakti. No rīta ūdeni notecina, pupiņas pārlej ar aukstu ūdeni, lai tas nosedz pupiņas. Ielieciet kastroli uz vidējas uguns.
Kad ūdens vārās, noņem putas, pievieno pannā desiņas, gaļu, sīpolu un ķiplokus. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz pupiņas ir mīkstas un mīkstas.
Pēc garšas pievienojiet sāli un safrānu. Pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam pagatavot. Starp citu, nākamajā dienā pēc pagatavošanas fabads uzliesmos un kļūs vēl garšīgāks.
Cepta liellopa gaļa ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
Liellopu gaļa - 500 g
Kartupeļi - 500 g
Sīpoli - 1-2 gab.
Burkāns - 1 gab.
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Augu eļļa - cepšanai
Paprika - 1 tējk
Sāls, pipari - pēc garšas
Zaļais sīpols - dažas spalvas
Kā gatavot:
Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež vidējos kubiņos.
Liellopu gaļu nomizo no plēvēm un sagriež tādos pašos kubiņos kā kartupeļus. Burkānu sagriež gredzenos.
Katliņā uzkarsē augu eļļu, tajā apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku.
Pievieno gaļu, apcep līdz zeltaini brūnai. Ielieciet burkānus.
Pievieno ūdeni, sāli, garšvielas, uzvāra. Samaziniet siltumu, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
Ielieciet kartupeļus un vāra uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas. Dekorē ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Saistītie raksti
