Lieldienu biezpiens - receptes. Kā mājās pagatavot klasiskās “Karaliskās” Lieldienas (biezpienu).

Lieldienas no biezpiena ir maigs, gaisīgs, ļoti garšīgs ēdiens Lieldienu galdam. Mums ir visi gatavošanas noslēpumi!

• 1 kg biezpiena
• 3 olu dzeltenumi
• 150 g 30% skāba krējuma
• 1 glāze cukura
• šķipsniņa sāls
• 1-1,5 glāzes rozīņu
• žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes dekorēšanai

Ierīvē biezpienu.

Atsevišķā bļodā olu dzeltenumiem pievieno cukuru.

Sasmalciniet cukuru ar dzeltenumiem, pievienojiet sāli.

Biezpienam pievieno olu maisījumu un samaisa.

Pievieno skābo krējumu. Ja skābais krējums ir veikalā pirkts, tad labāk ņemt biezāku - 30%.

Nomazgājiet rozīnes un ļaujiet tām nedaudz nožūt. Apvieno ar biezpiena masu.

Samaisiet līdz gludai.

Sagatavo veidlapu Lieldienām. Liekā šķidruma novadīšanai varat izmantot jebkuru trauku, kuram ir caurums.

Novietojiet caurduri uz izlietnes (vai, piemēram, salātu bļodas), kurā ietecēs sūkalas.

Ievietojiet tīru, uz pusēm pārlocītu marli caurdurī. Jābūt pietiekami daudz marles, lai pēc tam pilnībā nosegtu viņas Lieldienas.

Novietojiet visu biezpiena maisījumu uz marles un izlīdziniet augšpusi.

Lieldienas pārklāj ar marli.

Novietojiet presi uz augšu.

Atstājiet Lieldienas vairākas stundas (vai dienu) aukstumā. Atveriet marli.

Novietojiet trauku virs caurdura, no apakšas uz augšu, un uzmanīgi apgrieziet caurduri otrādi. Noņemiet marli.

Dekorējiet Lieldienas ar žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm.

2. recepte: Lieldienu biezpiens ar vārītu iebiezināto pienu

• biezpiens - 400 gr
• sviests - 150 g
• skābs krējums - 150 gr
• vārīts kondensēts piens - 400 g
• rozīnes - 100 gr

Rozīnes pārlej ar karstu ūdeni un atstāj uz 10-15 minūtēm.

Bļodā apvienojiet biezpienu, sviestu, skābo krējumu un iebiezināto pienu. Visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.

Sakuļ ar mikseri līdz gludai.

Rozīnes noskalo un pievieno biezpiena masai.

Izklājiet vārglāzi, bļodu, caurduri vai sietu ar vairākām marles kārtām.

Ielieciet biezpiena maisījumu marli.

Ievietojiet pupiņu maisu dziļā bļodā, aptiniet to marlē, uzlieciet šķīvi un uzlieciet uz tā svaru. Novietojiet uz dienu vēsā vietā.

Iztiniet marli un apgrieziet Lieldienu kūku uz šķīvja. Uzmanīgi noņemiet pupiņu maisu un noņemiet marli. Labu apetīti!

3. recepte: Lieldienu biezpiens ar krējumu

Ļoti vienkārša un diezgan ātra recepte.

• mājās gatavots biezpiens 1 kg
• granulēts cukurs 200 g
• vistas olu dzeltenumi 4 gab.
• mājās gatavota krējuma puslitra burka
• piedevas pēc jūsu gaumes: rozīnes, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, rieksti, sukādes utt.
• var pievienot ogas, banānus, apelsīnus, kivi, persikus – ko vien garšo
• sviests 300 grami
• paciņa vanilīna vai vaniļas cukura

Biezpienu ietin divās marles kārtās un noliek zem preses apmēram 6 stundas, liekais šķidrums jāpazūd.

Biezpienu izberž caur sietu.

Sajauc 250 g mājas krējuma ar četriem dzeltenumiem. Otro daļu (vēl 250 g) krējuma uzkarsē uz uguns, bet neuzvāra.

Labi uzkarsētajam krēmam pievieno krēmīgo-olu maisījumu, apmaisa un patur uz uguns vēl dažas minūtes, 2-3 minūtes, masai jāsabiezē. Noņem no uguns. Sviestu un cukuru kārtīgi samaļ ar cukuru.

Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni, tad liek uz salvetes, lai nožūst. Žāvētas aprikozes un augļus sagriež mazos kubiņos.

Biezenam biezpienam pievieno sviesta maisījumu un vaniļas cukuru, samaisa, pārlej ar krējumu un kārtīgi sakuļ ar mikseri, lai veidojas gaisīga viendabīgas konsistences masa. Pievienojiet sukādes un rozīnes.

Vēlreiz samaisiet, līdz tie vienmērīgi sadalās pa biezpiena masu.

Izklājiet veidnes ar mitru marli.

Biezpiena masu iespiež sagatavotajās Lieldienu veidnēs, uzliek virsū spiedienu un patur ledusskapī 11 stundas.

Pēc tam Lieldienu biezpienu izņem no veidnes, virsu dekorē ar augļiem vai saldumiem un pasniedz.

4. recepte: Lieldienu biezpiens ar žāvētām aprikozēm un cukurotiem augļiem

• biezpiens - 1,5 kg;
• cukurs - 1 kg;
• olas - 10 gab .;
• sviests - 200 grami;
• skābs krējums 25% tauku (labāk ir lietot mājās gatavotu) - 0,5 litri;
• vaniļas cukurs - 1 iepakojums;
• rozīnes - 2 tases (iespējams vairāk - atkarībā no garšas);
• žāvētas aprikozes, sukādes.

Biezpienu berzē uz rupjās rīves vai caur sietu līdz gludai.

Sakuļ olas atsevišķā traukā.

Olām pievieno cukuru un puto līdz gludai.

Iegūto masu pievieno biezpienam.

Kārtīgi samaisa.

Sviestu izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī un pievieno biezpienam.

Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un novietojiet uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu, izvairoties no vārīšanās.

Pēc nelielas atdzesēšanas ielejiet saturu auduma maisiņā (var izmantot tīru spilvendrānu vai vairākās kārtās salocītu marli) un pakariniet to vismaz 12 stundas, lai noņemtu lieko mitrumu (ja biezpiens ir ļoti slapjš, varat izmantot apspiešanu ).

Rūpīgi nomazgājiet rozīnes zem tekoša ūdens un nosusiniet. Nomazgājiet žāvētās aprikozes un sagrieziet tās mazos gabaliņos.

Lieldienu biezpienu liek vāzē kārtās, pārmaiņus ar rozīnēm.

Lieldienu augšējais slānis ir rozīnes. Pievienojiet žāvētas aprikozes un sukādes.

Biezpiens Lieldienas ir gatavas ēst! Tas jāuzglabā ledusskapī.

5. recepte: Lieldienas ar olu krēmu (soli pa solim fotoattēli)

• 500 g trekna biezpiena (skābu biezpienu labāk neņemt),
• 3 olas,
• 1 glāze cukura,
• 200 ml krējuma,
• pus citrona sula,
• vanilīns,
• rozīnes,
• žāvēti augļi,
• sukādes augļi,
• 100 g sviesta

Biezpienu samaļ caur sietu vai divreiz samaļ gaļas mašīnā. Vienkāršākais veids ir ar blenderi samalt Lieldienu biezpienu, līdz tas kļūst pastveida.

Žāvētus augļus pārlej ar verdošu ūdeni, lai noņemtu visas ķīmiskās vielas. Mēs noskalojam. Sasmalciniet ar nazi. Ja biezpienam Lieldienās pievienosiet sasmalcinātas žāvētas plūmes, ņemiet vērā, ka tas piešķirs biezpienam krēmīgu nokrāsu. Izspiediet no citrona sulu un izņemiet sēklas, ja tādas ir.

Sasmalcinātajam biezpienam pievieno žāvētus augļus, sukādes, rozīnes un citronu sulu.

Visu samaisa.

Krējuma krēmam sakuļ olas un cukuru līdz putām (apmēram 5 minūtes). Pievienojiet tam krējumu un samaisiet. Liek ūdens vannā vai vienkārši uz mazas uguns. Pievienojiet vanilīnu, apmēram vienu nelielu maisiņu.

Nepārtraukti maisot, Lieldienās vāriet biezpiena olu krēmu, līdz tas kļūst par šķidru kartupeļu biezeni.

Izņemiet un nekavējoties ielejiet karsto fudge biezpienā. Šis ir alus pagatavošanas process. Ātri samaisa. Atdzisušajam Lieldienu biezpiena maisījumam pievieno mīkstinātu sviestu un samīca.

Veidni izklāj ar vairākām marles kārtām, atstājot garus galus. Ielejiet tajā biezpiena maisījumu un pārklājiet ar marles galiem.

Liek zem spiediena ledusskapī uz 12 stundām. Šajā laikā liekais mitrums iztecēs caur veidnes caurumiem.

Apgrieziet biezpienu Lieldienās uz šķīvja un izrotājiet.

Dekorēt var ar sukādes augļiem, marmelādi, riekstiem vai vienkārši no konditorejas maisiņa vai krējuma šļirces uzzīmēt rakstu ar kausētu šokolādi.

6. recepte: karaliskais Lieldienu biezpiens (ar fotoattēlu)

• 0,5 kg biezpiena
• 100 g sviesta
• 2 vistas olas
• 3 ēdamkarotes skābā krējuma
• 100 g cukura
• Šķipsniņa sāls
• 1 paciņa vaniļas cukura
• ¼ glāzes rozīņu
• ¼ glāzes valriekstu
• Citrona un apelsīna miziņa

Puskilogramu svaiga, laba biezpiena sasmalcina kopā ar 100 g granulētā cukura līdz gludai (var izmantot dakšiņu vai karoti). Mīksto sviestu sasmalcina līdz baltumam ar vaniļas cukuru.

Padoms: noteikti mīkstiniet sviestu istabas temperatūrā, dabiski, nevis mikroviļņu krāsnī vai uz gāzes.

Rūpīgi nomazgājiet citronu un apelsīnu un noslaukiet. Uz smalkās rīves vai ar speciālu ierīci sarīvē citrona un apelsīna miziņu. Valriekstus smalki sakapā ar nazi vai sasmalcina blenderī.

Biezpiena masai pievieno 2 vistas olas un 3 ēdamkarotes atdzesēta saldā krējuma (jo treknāks saldais krējums, jo biezāks, tāpēc ņem vērā). Visu kārtīgi samaisa ar ēdamkaroti.

Pievieno ar vaniļas cukuru saputotu sviestu. Vēlreiz samaisiet.

Pievienojiet sasmalcinātus valriekstus, iepriekš izmērcētas rozīnes un citrusaugļu miziņu. Kārtīgi samaisa.

Paņemiet veidlapu Lieldienām. Izklājiet veidni ar mitru, uz pusēm pārlocītu marli vai ar kokvilnas drānu tā, lai malas nokarātos (marles mitrums ir nepieciešams, lai gatavo biezpienu Lieldienas varētu viegli noņemt un pilnībā saglabāt sākotnējo izskatu). Sagatavotajā pannā cieši ievietojiet biezpiena-citrusaugļu maisījumu.

Pārklājiet maisījumu ar atlikušajiem marles stūriem. Visu liek zem spiediena uz nakti vēsā vietā (ledusskapī). Parasti Lieldienām jāpaliek zem spiediena vismaz 12 stundas.

7. recepte: vienkāršs biezpiens Lieldienas (soli pa solim ar fotoattēlu)

Lieldienu biezpiena saldā, krēmīgā tekstūra ir ļoti līdzīga saldējumam. Neskatoties uz to, ka to nemaz nav grūti pagatavot, Lieldienu biezpiens nogatavojas 2 dienas.

• Biezpiens - 450 grami;
• Sviests - 200 grami;
• Cukurs - 170 grami (vai pēc garšas);
• Dzeltenumi - 3 gab;
• Krējums - 200 ml;
• Sukādes - 30 grami;
• Rozīnes - 70 grami;
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa.

Biezpienu 2 reizes izberž caur sietu, lai atbrīvotos no graudiņiem un iegūtu gludu, krēmīgu tekstūru. Pat pērkot biezpienu bez graudiem, tas tik un tā ir jāizberž caur sietu.

Dzeltenumus saputo ar nedaudz cukura līdz baltumam.

Pievieno mīksto sviestu, cukuru un atkal visu saputo līdz gludai.

Saputoto masu apvieno ar rīvētu biezpienu.

Atsevišķi saputo saldo krējumu līdz stingrām putām.

Biezpiena masai pievieno krējumu, samaisa līdz gludai.

Pievienojiet nomazgātas un žāvētas rozīnes un sukādes.

Mēģiniet visu sadalīt pēc iespējas vienmērīgāk, lai rozīnes un sukādes nenosēstos uz leju vai nepaceltos uz augšu.

Izmazgājiet veidni biezpiena Lieldienām, salieciet un izklājiet iekšpusi ar mitru marli.

Izdaliet marli vienmērīgi, nesavācot, jo no tā būs atkarīgs drukātais raksts. Mūsu forma būs otrādi, no augšas uz leju. Novietojiet to uz šķīvja vai paplātes.

Lēnām, pa karotei, veidnē izklājiet biezpiena masu. Tas jādara tā, lai iekšpusē neveidotos tukšumi, lai visa brīvā vieta būtu vienmērīgi aizpildīta.

Pilnībā aizpildiet formu, atstājot dažas karotes pildījuma. Lieldienas noslīdēs zem slodzes svara un vajadzēs pievienot biezpienu.

Uzmanīgi un vienmērīgi uzlieciet nokarenos marles gabaliņus uz pildījuma. Uzlieciet virsū dēli un uz tā vismaz 500 gramu svaru. Un ielieciet visu šo struktūru ledusskapī.

Šķidrums izdalīsies no apakšas, tas nekavējoties jānoņem un plāksne jānoslauka sausā veidā. Pārbauda veidnes augšdaļu, ja pildījums ir noslīdējis, tad pievieno atlikušo biezpienu, atkal liek virsū dēli un atsvaru. Parasti nākamajā dienā šķidrums vairs netiek atbrīvots.

Pēc divām dienām izņem Lieldienas no ledusskapja, izņem no veidnes un marles. Biezpiens Lieldienas ir gatavas svētkiem!

8. recepte: Lieldienu biezpiens ar cukurotiem augļiem

• Biezpiens - 500 g
• Olas (tikai dzeltenumi) - 2 gab.
• Cukurs - 125 g
• Sviests - 100 g
• Skābais krējums (krējums) - 100 g
• Vaniļas cukurs - 1 paciņa
• Žāvēti augļi (sukādes) - 100 g

Biezpienu noteikti samaļ caur sietu vai samaļ ar blenderi (iegremdējamais stiprinājums). Biezpiens kļūs gaisīgs un vēl maigāks.

Lieldienu sukādes kārtīgi izmērcē karstā ūdenī un ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes.Pēc tam ūdeni notecina, uzbriedinātos žāvētos augļus nosusina un, ja nepieciešams, sagriež.

Visas pārējās sastāvdaļas (dzeltenumus, skābo krējumu, sviestu, cukuru) samaisa viendabīgā masā un liek uz lēnas uguns. Uz vidējas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Maisiet apmēram trīs līdz piecas minūtes, maisījumam jāsāk sabiezēt.

Pēc tam ļaujiet tai atdzist un sajauciet ar biezpienu un sukādes.

Slapji tīru marli un izspiediet. Tas ir nepieciešams, lai būtu ērti izklāt pupiņu maisu, noņemot dziļās krokas.

Ievietojiet pupiņu maisu otrādi dziļā bļodā, pārklājiet to ar marli, atstājot malas nokarenas. Izklājiet biezpiena maisījumu.

Virsū noklāj malas ar marli, uzliek piemērota izmēra šķīvi un uzliek spiedienu (2-3 litru burka ūdens). Liek vēsā vietā uz vismaz 12 stundām. Šajā laikā bļodā iztecēs liekais šķidrums, tas ir nepārtraukti jāiztukšo.

Tad atveram marli, novietojam trauku, kur tiks liktas Lieldienas, un uzmanīgi apgriežam un izņemam, izņemam pupiņu kasti. Tagad biezpiens Lieldienas ir gatavs, var dekorēt ar sukādes.

9. recepte: Lieldienu biezpiens ar magoņu pildījumu

Magoņu sēklu un biezpiena kombinācija ir ļoti harmoniska, biezpiena slānis ir gaisīgs un maigs.

• Biezpiens - 400 g (tauki)
• Krējums - 200 ml (33-35%)
• Želatīns - 9 g (pulveris)
• Cukurs - 275 g (biezpienam 125 g, magoņu pildījumam 150 g)
• Vaniļas cukurs - 1 tējk. (0,5 tējk. biezpiena un magoņu pildījumam)
• Magones - 300 g
• Piens - 120 ml
• Rozīnes - 100 g
• Rieksti - 100 g
• Citrona miziņa - 1 tējk. (var izslēgt)
• Ūdens - 50 ml un nedaudz vairāk želatīnam

Izmērcē rozīnes siltā ūdenī, lai nedaudz uzbriest. Sasmalciniet riekstus mazos gabaliņos. No citrona noņemiet miziņu, izmantojot smalku rīvi.

Magoņu sēklas samaļ, to var izdarīt ar kafijas dzirnaviņām, ielej pienu, pievieno cukuru, vaniļas cukuru, miziņu, rozīnes un riekstus. Rūpīgi samaisiet maisījumu, pēc tam uzkarsējiet.

Novietojiet magoņu maisījumu malā uz 30 minūtēm, lai tas nogatavojas.

Lai pagatavotu Lieldienas, labāk izmantot treknu biezpienu. Vispirms ar rokas blenderi sasmalcina līdz gludai un viendabīgai masai un tad pievieno cukuru, vaniļas cukuru un samaisa.

Želatīnu ielej 50 ml ūdens. Tiklīdz želatīns uzbriest, pielej vēl nedaudz silta ūdens. Sildiet želatīnu uz mazas uguns, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, pēc tam šķidrumu izkāš.

Saputo saldo krējumu līdz stingrām putām.

Sagatavotajam biezpienam pievieno želatīnu un putukrējumu, visu rūpīgi samaisa ar silikona lāpstiņu.

Lieldienām varat izmantot īpašu veidlapu (pasochnitsa). Šādā gadījumā ar konditorejas maisiņu sadaliet biezpiena masu pa veidni, vidu atstājot tukšu. Centrā liek magoņu pildījumu, virsū var uzklāt vēl vienu biezpiena kārtu un izlīdzināt. Ievietojiet Lieldienas ledusskapī uz dienu.

Ja nav īpašas formas, tad ņem caurduri un izklāj to ar marli. Novietojiet pašu caurduri uz piemērota izmēra pannas. Ielejiet ¾ biezpiena masas pagaidu veidnē. Veidnes centrā liek magoņu pildījumu. Tā kā tas ir smagāks par biezpienu, tas nedaudz nogrims. Magoņu sēklu virsu pārklāj ar biezpiena kārtu. Uzmanīgi izlīdziniet virsmu. Liek diennakti ledusskapī sastingt.

Katru gadu visa kristīgā pasaule svin lielos Lieldienas. Katrs svētku galda elements ir simbols, un trīs sastāvdaļas - krāsainas olas, Lieldienu kūkas un biezpiena Lieldienas - ir kļuvušas par tradicionālu pareizticīgo zemēs. Tieši pareizticība mūsdienu kristietībā ir Lieldienu svētku tradīciju glabātāja gan garīgajā, gan kulinārajā nozīmē. Lieldienu galds, ja skatās no gardēža viedokļa, ir diezgan nabadzīgs: gan krāsainas olas, gan Lieldienu kūka, gan saldā biezpiena masa. Ja paskatās uz svētku galdu ar tāda cilvēka acīm, kurš ir gavējis 40 dienas un ievērojis stingrus pareizticīgo atturības noteikumus, tad šie trīs ēdieni būs svētki. Un nereti tā arī iznāk, jo no labākajām izejvielām gatavota Lieldienu kūka ar svaigāko biezpienu un aromātisku tēju gavēni iedzina kulinārijas baudījumā, ko gan nevar nosaukt par rijību. Šie askētiskie svētki ir pamatā pareizticīgo attieksmei pret Lieldienu svētkiem, kur svarīgs ir nevis ēdiena daudzums, bet gan kvalitāte un simbolika. Lai arī gavēnis ir beidzies, gaļa un trekni ēdieni joprojām nav gaidīti, lai nesagrautu ticīgo gaišo noskaņojumu, kas radās 40 dienu gavēņa laikā.

Lieldienu olu krāsošanas paradums, visticamāk, nāk no leģendas par Marijas Magdalēnas sprediķi. Kad Marija parādījās Romas imperatora Tibērija priekšā un runāja par Jēzus Kristus augšāmcelšanos, viņš smējās un sacīja, ka tam tic tāpat kā ticēja, ka viņa priekšā gulošā vistas ola kļūs sarkana. Pēc brīža ola kļuva sarkana. Šo brīnumaino parastās olas pārtapšanu sarkanā ticīgie uzskata par dievišķā spēka pierādījumu. Par to piemiņai Lieldienās tiek krāsotas vistu olas. Saskaņā ar citām versijām ola ir jaunas dzīves simbols, brīnumainas pārvērtības un pat Visuma modelis.

Kulich būtībā ir maize, kas simbolizē ēdienu visādā ziņā. Svētku Lieldienu kūka, protams, ir tālu no melnās maizes un ir garšīgs pīrāgs, vairāk kā kēkss. Lieldienu kūkas bieži gatavo ar rozīnēm un biezpienu. Kulich ir izgatavots no labākajiem produktiem. Tam jābūt patiesi svinīgam un ļoti atšķirīgam no parastā ikdienas ēdiena. Uz Lieldienu kūkām smērē mīklu vai kādā citā veidā uzraksta divus burtus - ХВ, kas nozīmē, ka Kristus ir augšāmcēlies!

Biezpiena masa jeb Lieldienas ir vēl viens svētku galda elements. Pastāv versijas, ka biezpiena masas, tāpat kā pats biezpiens, ir viens no senākajiem svētajiem ēdieniem, kas saistīts ar auglību un auglības dievību pielūgšanu. Izmantojot biezpienu un citus piena produktus, tika veikti daudzi senatnes rituāli (zemes sagaidīšanas pavasara ceremonija, pirmā lauka uzaršana), kam bija simboliska nozīme. Biezpiens ir vairāk nekā pārtika; Tas ir vislabākais pienā, tā būtība, barojošākais un cilvēkiem labvēlīgākais. Un biezpiens, un pat ar cukuru un labāko sviestu, ir augstākā dabas dāvana. Vienkāršam cilvēkam agrāk tik grezns ēdiens bija pieejams tikai reizi gadā, tāpēc to pagatavošana prasīja ilgu laiku un no labākajām sastāvdaļām. Pieņemot kristietību, tradīcijas pakāpeniski mainījās, un simbola nozīme pagānu pagātnē tika zaudēta. Galvenais paliek – Lieldienās, kristietības svarīgākajos svētkos, cienasti tika gatavoti ar īpašu rūpību un mīlestību. Biezpiena Lieldienu kūkas tika svētītas baznīcās, un tām bija “svētīta” ēdiena būtība.

Līdz 18. gadsimtam biezpiena masas bija irdenas un pat netika gatavotas no biezpiena. Drīzāk tas bija rūgušpiens, ko savāca viss ciems un raudzēja. Kopš 18. gadsimta Lieldienu gatavošanai izmanto cieto biezpienu, krējumu vai sviestu, olas, skābo krējumu un cukuru. Turklāt Lieldienās bija atļauts iekļaut riekstus, sukādes, rozīnes un garšvielas - dārgākos aizjūras produktus. Sākotnēji Lieldienas izskatījās pēc nošķeltas piramīdas. Papildus tam, ka tā ir Golgātas simbols, nošķelta piramīda ir arī spēcīgākais senais simbols tieksmei pēc pilnības. Gandrīz visās senajās kultūrās ir ēkas, kas izskatās kā nošķelta piramīda. Pat leģendārajām Ēģiptes piramīdām sākotnēji bija nošķelta forma. Saskaņā ar daudzām zinātniskām, nezinātniskām, reliģiskām un mistiskām teorijām šī forma koncentrē enerģiju un pareizticīgo izpratnē - Dieva žēlastību.

Visas biezpiena masas var iedalīt divos veidos: neapstrādātā un olu krēmā jeb, citiem vārdiem sakot, karsētā. Tehnoloģiski neapstrādātas pastas ir pavisam vienkāršas: biezpienu kārtīgi samaļ caur sietu, kļūst smalks un drupans, tad sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Metodes īpatnība ir ilgstoša un rūpīga biezpiena malšana. Šī procesa daļa ir vissvarīgākā. Svarīga ir arī produktu sajaukšanas secība.

Otrs makaronu veids ir olu krēms. Tajos visus produktus sajauc un pēc tam vāra vai vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Dažreiz gatavajai masai pievieno neapstrādātus produktus. Ir arī trešais veids - konditorejas pastas. Šajā gadījumā gatavo maisījumu cep cepeškrāsnī. Konditorejas izstrādājumu pastas atšķirībā no neapstrādātām un olu krēma pastām netiek presētas.
Presēšanas process ir nepieciešams tikai olu krēma masai, neapstrādātā masa nav jāspiež, jo šajā gadījumā tiek zaudēta daļa uzturvielu.

Ieteikumi neapstrādātu Lieldienu pagatavošanai

1. Izvēlieties biezpienu ar vissmalkākajiem graudiem un vismazāk tauku saturu. Ja tas ir veikalā, tad labākais variants ir zema tauku satura biezpiens.
2.Atsevišķi noslaukiet biezpienu no visām sastāvdaļām.
3. Sasmalcina biezpienu (vai izkāš caur lielu sietu). Pievieno pūdercukuru, skābo krējumu un sviestu, samaļ ar šīm sastāvdaļām. Atsevišķi samaļ olas ar cukuru, līdz tās kļūst gaišākas. Jo vieglāks, jo labāk. Ideālā gadījumā olām ar cukuru vajadzētu izskatīties kā biezai, ļoti gaišas nokrāsas pastai.
4.Abas daļas apvieno, kārtīgi samaisa, masai jābūt pēc iespējas viendabīgākai.
5.Var pievienot dažas garšvielas (pulveros).
6.Pievieno biezu putukrējumu vai olu baltumus (vai abu maisījumu). Vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
7.Pievieno rozīnes, sukādes vai riekstus. Masu samaisa tā, lai tā visa vienmērīgi sadalītos pa visu tilpumu (slīpēšana vairs nav nepieciešama).

Raw Tvo Receptesragveida masas
(Visām masām ir vienāda pagatavošanas tehnoloģija, tāpēc norādītas tikai sastāvdaļas).

Ātri

600 g biezpiena,
150 ml putukrējuma,
100 g cukura,
vienas olas sakults baltums,
½ tējkarotes vanilīna.

Regulāri

800 g biezpiena,
200 g sviesta,
1 ēd.k. putukrējums,
1 ēd.k. Sahāra,
½ tējk. vanilīns.

Vienkāršs ar rozīnēm

1 kg biezpiena,
200 g sviesta,
1,5 ēd.k. putukrējums,
400 g cukura,
50 g olu baltumu,
1 tējk. citrona miziņa (ja iespējams, vairāk),
100 g rozīņu,
50 g sukādes.

Valrieksts

1,2 kg biezpiena,
1 ēd.k. skābais krējums,
1,5 ēd.k. putukrējums,
400 g valriekstu.

Pilns

2 kg biezpiena,
400 g sviesta,
2 ēd.k. putukrējums,
2 ēd.k. Sahāra,
3 olu dzeltenumi,
2 tējk. citrona miziņa,
½ tējk. vaniļa,
100 g sukādes.
Iezīme: izturēts 2 dienas!

Ieteikumi olu krēma pagatavošanai Lieldienās

1.Sajauc visas sastāvdaļas saskaņā ar to pašu procedūru kā jēlmasu. Atsevišķos (īpaši norādītajos gadījumos) daļu no sastāvdaļām pievieno pašās beigās - gandrīz izvārītajā masā.
2.Iegūto maisījumu liek uz uguns un vāra uz mazākās uguns apmēram stundu. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt maisījumu. Gatavošana ir ilgs process, un būtu kauns gatavošanas beigās rezultātu sabojāt ar piedegušu masu.
3.Pievieno papildus vai speciāli noliktas receptei sastāvdaļas, kārtīgi samaisa un ļauj atdzist.
4.Atdzisušo masu liek tīrā lina, ne pārāk biezā salvetē un liek zem preses starp diviem dēlīšiem vai nocirstas piramīdas formā veidotā Lieldienu veidnē. Masai jāpaliek zem spiediena 12 līdz 48 stundas.

Receptes parvārīšanas masas

Sastāvdaļas:
1 kg biezpiena,
200 g sviesta,
300 g skāba krējuma,
2 olas,
1 ēd.k. Sahāra,
1/4 tējk. vanilīns

Sagatavošana:
Sasmalcina biezpienu, sviestu, krējumu un olas. Liek katliņā un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Gandrīz gatavajai masai pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa, atdzesē un uz dienu liek zem spiediena.

Sastāvdaļas:
1,5 kg biezpiena,
100 g sviesta,
3 olas,
1,5 ēd.k. krējums,
200 g cukura
2-3 citronu miziņa.

Sagatavošana:
Saspiediet mājās gatavotu biezpienu zem spiediena vismaz 6 stundas. Sasmalcina ar pārējām sastāvdaļām un karsē uz lēnas uguns 1 stundu. Nepārtraukti maisiet maisījumu un neļaujiet tam vārīties vai piedegt. Pēc stundas noliek uz ledus atdzist un auksto uz 16-22 stundām liek zem spiediena.

Sastāvdaļas:
600 g biezpiena,
200 g sviesta,
400 g skābā krējuma,
4 olas,
2 ēd.k. Sahāra,
0,5 ēd.k. mandeles,
1 ēd.k. rozīnes,
6 tējk. citrona miziņa,
1/4 tējk. vanilīns.

Sagatavošana:
Sasmalciniet visus produktus ieteiktajā secībā, ieskaitot cukuru, pievienojiet mandeles (nomizotas), applaucētas ar verdošu ūdeni un rozīnes. Sasmalciniet riekstus un rozīnes. Gatavo maisījumu liek uz mazākās uguns un neļauj vārīties, maisa stundu. Kad norādītais laiks ir pagājis, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas (miziņu un vanilīnu), pārlieciet gatavošanas trauku uz ledus un pagaidiet, līdz tas atdziest. Vēso masu liek zem preses uz 20-24 stundām.

Lieldienu svētdienas tradicionālais ēdiens ir Lieldienu biezpiens. Šo ēdienu pat sauc par rituālu. Kad Lieldienu biezpiens tiek likts svētku galda centrā, tas vispirms jānogaršo, lai izietu gavēņa laušanas rituālu. Lieldienas var pagatavot gan no biezpiena, gan biezpiena masas. Recepte ar fotogrāfijām jums pateiks, kā.
Lai pagatavotu Lieldienas no biezpiena masas, vajadzēs mazāk produktu. Pirmkārt, tas jau ir salds, tāpēc nelietosim tik daudz cukura. Otrkārt, biezpiena masa ir ļoti aromātiska un jau satur vanilīnu, tāpēc to papildus neņemam. Treškārt, biezpiena masā jau ir sukādes - tās var būt rozīnes vai žāvētas aprikozes. Ceturtkārt, biezpiena masa vienmēr ir ļoti maiga un to nevajag samalt caur sietu, kā tas ir ar biezpienu, kas vienmēr tiek gatavots graudos. Kopumā biezpiena masai ir daudz priekšrocību, tāpēc droši iegādājieties to un pagatavojiet no tās gardu Lieldienu maltīti.




Nepieciešamie produkti:
- 500 grami biezpiena masas,
- 100 grami granulēta cukura,
- 3 galdi. l. skābais krējums,
- 50 grami sviesta.

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

Ielejiet visu biezpiena masu dziļā bļodā, pievienojiet tur granulētu cukuru un nedaudz saldiniet biezpienu.




Iepriekš izņemiet sviestu, lai tas izkūst un sasilst līdz istabas temperatūrai. Biezpiena masai pievieno sviestu un labi samaisa, lai tas vienmērīgi sadalītos bļodā. Man ir biezpiena masa ar rozīnēm, un var nopirkt jebkuru: arī bez sukādēm, pat ar žāvētām aprikozēm. Ja nav pietiekami daudz sukādes, pievienojiet jebkuras krāsas sukādes pēc jūsu izvēles: tie nāk no āboliem, ananāsiem, banāniem vai pat vīģēm.




Pievienojiet skābo krējumu, bet ne pārāk daudz. Ņemam saldo krējumu, kas nav ļoti šķidrs, tas ir ar apmēram 20% tauku saturu un vairāk. Biezpiena masu samaisa līdz viendabīgai konsistencei.






Ņemam speciālu atsperu formu, iekšējo virsmu izklājam ar mitru marli un sablīvējam biezpiena masu līdz pašai augšai. Liekam uz nakti ledusskapī zem spiediena, tā sūkalas un šķidrums notecēs, un Lieldienas iegūs pareizo formu un labi sacietēs.




Gatavo Lieldienu biezpienu pasniedzam svētku galdam. Priecīgas Lieldienas!
Šādi iesaku cept

Biezpiens Lieldienas kopā ar Lieldienu kūku un krāsainām olām veido Lieldienu galda pamatu. Tas simbolizē Svēto kapu un tiek cepts nošķelta konusa formā. Tradicionāli tās pagatavošanai tiek izmantota koka pupiņu kaste: tās iekšpusē izgrebts pareizticīgo krusts, burti “ХВ” - “Kristus augšāmcēlies”, balodis kā Svētā Gara tēls, ziedu rotājumi un vīnogu ķekari. sienas. Šie raksti skaidri izceļas Lieldienās, kad to izņem no veidnes un novieto uz šķīvja. Koka veidnes Lieldienu gatavošanai var iegādāties baznīcas veikalos, bet modernās silikona jebkurā lielveikalā. Pastāstīsim dažus šī gardā Lieldienu ēdiena pagatavošanas noslēpumus.

Lieldienas ir jāveic iepriekš: Zaļajā ceturtdienā vai Zaļajā sestdienā Lielā piektdiena ir lūgšanu un garīgā darba laiks, šajā dienā saimniece nedrīkst tīrīt vai gatavot ēst.

Lieldienu biezpienam jābūt ļoti svaigam un sausam. Lai atbrīvotos no liekā mitruma, liek caurdurī, kas izklāts ar divām marles kārtām, pārklāj ar šķīvi, uzliek virsū atsvaru un liek ledusskapī uz 12 stundām.

Pēc ekstrakcijas biezpienu izberzē caur sietu, sasmalcina ar blenderi vai divreiz ritiniet caur gaļas mašīnā ar mazāko stiprinājumu.

Biezpiena iepriekšēja sagatavošana visiem Lieldienu gatavošanas veidiem ir vienāda: neapstrādāts, vārīts, cepts un olu krēms (vārīts ūdens vannā). Pirmais nav saistīts ar olu izmantošanu; visos citos gadījumos obligāti jābūt olas baltumam, dzeltenumam vai abām daļām.

Sviestam un skābajam krējumam pirms sajaukšanas jābūt istabas temperatūrā (par to, kā ātri uzsildīt sviestu, varat lasīt). Produktu sajaukšanas secība ir šāda: vispirms sasmalcina un saputo sviestu, tad tam pievieno cukuru vai pūdercukuru, baltumu un dzeltenumu, bet pēdējo pievieno skābo krējumu. Iegūto masu ļoti rūpīgi sadrupina, izmantojot blenderi.

Rozīnēm, žāvētām aprikozēm un riekstiem jābūt sausiem. Tos var samalt divos veidos: vai nu ar rokām un tad pēdējos pievienot gatavajam ēdienam, vai arī gaļasmašīnā kopā ar biezpienu: to garša būs jūtama, bet Lieldienu viendabīgajā tekstūrā tie nebūs manāmi. Jo tumšākas būs sasmalcinātas rozīnes un rieksti, jo tumšākas būs gatavās Lieldienas, tāpēc labāk izvēlēties gaišās rozīnes, bet tumšās sasmalcināt ar rokām.

Koka formai (pasochnitsa) jums jāsagatavo marle: Iekšā liek dubultā kārtu un atstāj pietiekami daudz marles, lai noklātu biezpiena virspusi. Marli labāk sagriezt taisnstūros katrai formas plaknei, lai formas stūros nav pārāk daudz ielocījumu, kas tiks iespiesti Lieldienās. Izmantojot silikona veidni, marle nav nepieciešama.

Gatavo masu sajauc stikla vai porcelāna traukā.

Gatavojot vārītas Lieldienas, svarīgi neļaut maisījumam vārīties, jo vārot veidojas kunkuļi. Samaziniet siltumu un enerģiski samaisiet, kad parādās burbuļi – paies apmēram 10 minūtes, līdz biezpiens būs pilnībā izcepies. Biezpiena Lieldienas būs gatavas pēc tam, kad biezpiena masa būs sabiezējusi, un izceptās Lieldienas tiek ceptas 180 grādu temperatūrā 40-50 minūtes.

Tūlīt pēc biezpiena masas atdzišanas maisījums jāpārliek pannā. Lai Lieldienas “neizkristu apakšā”, veidnei jāpievieno biezpiena masa, kad šķidrums nāk ārā. Neaizmirstiet formu ar Lieldienām ievietot apakštasītē: pirmajās minūtēs šķidrums ļoti intensīvi iztecēs no formas, tas ir jāizlej. Pēc 6 stundām ledusskapī, Lieldienas ir jānovieto zem spiediena un jāatstāj vēl 12 stundas.

Lieldienām jābūt gatavām līdz sestdienas rītam, lai būtu laiks tās svētīt baznīcā.

Sena, populāra, reta, oriģināla utt. Lieldienu receptes...

Lieldienas

Lieldienām nepieciešams labas kvalitātes biezpiens, labāk to pagatavot pašam. Lai pagatavotu biezpienu mājās, ir jāievēro noteikti nosacījumi. Pirmkārt, jums vajadzētu vārīt pienu. Pēc tam karsto pienu ātri atdzesē līdz 32-36° C. Pannu ar karstu pienu vislabāk nolaist citā bļodā ar aukstu ūdeni, nepieļaujot ūdens iekļūšanu pienā un vairākas reizes mainot ūdeni.

Atdzisušo pienu raudzē, tievā strūkliņā maisot ielejot starteri. Iesācējs var būt gatavs jogurts vai skābs krējums. Raudzēto pienu apmaisa ar karoti, pannu pārklāj ar vāku un liek siltā vietā rūgt (līdz veidojas receklis). Gatavajam receklim jābūt diezgan blīvam, ar gludām malām uz pārtraukuma, spīdīgi gludu virsmu, un sūkalām, kas atdalās, jābūt caurspīdīgām, zaļganā krāsā.

Lai paātrinātu sūkalu atdalīšanos, biezpienu var rūpīgi uzkarsēt līdz 36 - 38°C, kam pannu ar biezpienu ieliek bļodā ar karstu ūdeni un tā augšējos slāņus rūpīgi samaisa ar karoti no vienas ūdens sieniņas. pannu uz otru. Tajā pašā laikā biezpiena gabaliņi no pannas apakšas paceļas, bet augšējie nokrīt, kas veicina vienmērīgu masas karsēšanu un labāku sūkalu atdalīšanu. Pēc tam biezpienu pārvieto uz sietu, kas pārklāts ar marli vai caurduri, lai notecinātu sūkalas. Kad sūkalu atdalīšanās apstājas, biezpiena masu atdzesē un presē. Lai to izdarītu, uz biezpiena marlē novieto dēli un atsvaru. Presēto biezpienu atdzesē.

Pirms Lieldienu gatavošanas veikalā nopērkamais biezpiens arī jāliek zem spiediena, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc tam divas reizes izberž caur sietu.

Lai pagatavotu Lieldienas, jums ir nepieciešams vārglāze, īpaša forma nošķeltas piramīdas formā. Vislabākā pupiņu kaste ir koka, bet mūsdienās ir arī plastmasas pupiņu kastes. Pupmaisa iekšējās malās attēlots krusts un burti “H.V.” dažkārt kopā ar krustu attēlots arī šķēps un spieķis ar sūkli (Kristus ciešanu simboli).

Lieldienas tiek gatavotas aukstas un karstas. Aukstajām (neapstrādātajām) Lieldienām visas sastāvdaļas bez karsēšanas kārtīgi samaļ viendabīgā masā, vārītajām Lieldienām masu karsē uz uguns, līdz no pannas apakšas sāk celties burbuļi. Noņemiet pannu no uguns, nolieciet to bļodā ar aukstu ūdeni un, pakāpeniski maisot, lieciet masu, līdz tā pilnībā atdziest. Tad ieliek kastē, cieši piepilda veidni, liek zem spiediena un ievieto ledusskapī.

***

Lieldienu receptes:

• - Pravoslavie.Ru
• Kulich un Lieldienas: žanra klasika- Anna Ludkovskaja
• Ne tikai Lieldienu kūka – 12 senas Lieldienu receptes- Pareizticība un miers

Lai Lieldienas varētu viegli izņemt no Lieldienu kastītes, saglabājot savu formu, pirms pildīšanas Lieldienu kastīte jāizklāj ar nedaudz mitru marli.

Lieldienām vislabāk izmantot biezu, treknu skābo krējumu. Lai noņemtu lieko mitrumu no skābā krējuma, ievietojiet saldo krējumu audekla maisiņā vai ietiniet vairākās marles kārtās, viegli izspiediet un pēc tam novietojiet to zem preses uz vairākām stundām.

Tā vietā, lai biezpienu izberztu caur sietu, to var divreiz izlaist caur gaļas mašīnā. Biezpienu Lieldienām var pagatavot no cepta piena. Tā pagatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā parastajam biezpienam, tikai pienu vispirms vairākas stundas karsē krāsnī (jo ilgāk pienu karsē, jo intensīvāka kļūst tā krāsa).

No šāda biezpiena pagatavotajām Lieldienām ir skaista rozā krāsa un patīkama smalka garša.

Lieldienas jātur aukstumā zem spiediena vismaz 12 stundas.

Ja Lieldienās liek rozīnes, tās labi jānomazgā, jāsašķiro un jānosusina uz dvieļa vai salvetes.

Lieldienu sukādes apelsīnus vajadzētu smalki sagriezt, sarīvēt citrona miziņu, pikantās piedevas smalki samalt kafijas dzirnaviņās un izsijāt caur smalku sietiņu.

Mandeļu kodolus var viegli nomizot, ja tos aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20-30 minūtēm, tad miziņu var viegli noņemt. Pēc tam nosusiniet kodolus un sasmalciniet.

Lieldienas ir neapstrādātas

2,5 kg biezpiena, 200 g sviesta, 1 glāze cukura, 250 g saldā krējuma, sāls pēc garšas.

Biezpienu divreiz izberž caur sietu. Sviestu un cukuru samaļ līdz baltumam, pievieno saldo krējumu un turpina malt, līdz cukura kristāli pilnībā izzūd. Iegūto krēmīgo masu pievieno biezenim biezpienam, pievieno sāli, samaisa, piepilda pannu, pārklāj ar apakštasīti, nedaudz uzliek smagumu un liek ledusskapī uz 12 stundām.

Lieldienas vienkāršas

1 kg biezpiena, 200 g sviesta, 400 g saldā krējuma, 1 glāze bieza krējuma, 5 olu dzeltenumi, 200 g granulētā cukura, rieksti, rozīnes, sāls, vanilīns pēc garšas.

Svaigu, sausu, spiestu biezpienu izberž caur sietu, pievieno glāzi bieza krējuma, vanilīnu, ar granulētu cukuru saputotus olu dzeltenumus, sviestu, drupinātus riekstus, nomazgātas rozīnes bez sēklām.

Visu pēc iespējas labāk samaisa, cieši liek pupiņu pannā, pārklāj ar lina salveti virsū, uzspiež un atdzesē. Pasniedzot, liek no pannas lēzenā traukā.

Vienkāršākiem pagatavojumiem pievieno tikai cukuru un vaniļu.

Lieldienu olu krēms

2 kg biezpiena, 300 g sviesta, 400 g saldā krējuma, 4 olas, sāls pēc garšas.

Biezpienu divreiz izberž caur sietu. Atsevišķā bļodā nepārtraukti maisot uzvāra sviestu, saldo krējumu un 3 olas, karsto maisījumu ielej biezpiena biezenī, pievieno 1 olu un sāli, samaisa līdz viendabīgai masai, piepilda pannu, pārklāj ar apakštasīti. , nedaudz piespiediet un ielieciet aukstumā.

***

• Viss par svētkiem "Kristus augšāmcelšanās. Lieldienas"- svētkiem veltīto publikāciju sadaļa
• Kā pareizticīgie kristieši svin Lieldienas. Pieci soļi- Arhipriesteris Vsevolods Čaplins

***

Lieldienu olu krēms, 2. recepte

1,6 kg biezpiena, 400 g sviesta, 400 g saldā krējuma, 0,3 litri krējuma, 2 - 3 glāzes granulētā cukura, 10 olu dzeltenumi, vanilīns, sāls pēc garšas.

Katliņā sakuļ dzeltenumus, pievieno granulētu cukuru, siltu krējumu, nedaudz vanilīna un, nepārtraukti maisot, vāra uz mērenas uguns, līdz sabiezē, bet nevāra. Tad lej porcelāna vai keramikas bļodā, karsto maisījumu uzber sviestu, sagriež gabaliņos un atdzesē.

Caur sietu izberztu sauso biezpienu pamazām apvieno ar atdzesēto maisījumu, lai iegūtu viendabīgu masu. Ievietojiet to sagatavotajā formā, uzlieciet uz tās spiedienu un atstājiet vēsā vietā 10 - 12 stundas.

Lieldienas ar mandelēm un rozīnēm

1,6 kg biezpiena, 200 g sviesta, 800 g pūdercukura jeb smalkā cukura, 9 olas, 250 g saldā krējuma, 1 glāze mandeļu, 1 glāze rozīņu.

Biezpienu divreiz izberž caur sietu, pievieno saldo krējumu. Pēc tam sviestu un cukuru sasmalcina līdz baltumam, pakāpeniski pa vienai pievienojot olas. Turpiniet malt maisījumu, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Savieno šo masu ar biezpienu, pievieno nomazgātas, žāvētas rozīnes, nomizotas un sasmalcinātas mandeles. Piepildiet ar masu pupiņu kastīti, pārklājiet to ar apakštasīti un ielieciet ledusskapī.

Lieldienas ar cietajiem dzeltenumiem

1,2 kg biezpiena, 400 g sviesta, 15 dzeltenumi no cieti vārītām olām, 3/4 l 30% krējuma, 300 g pūdercukura, šķipsniņa vanilīna.

Biezpienu, nesālītu sviestu un dzeltenumus divreiz izkāš caur sietu. Biezenī saputotajai masai pievieno ar cukuru vai pūdercukuru saputotu krējumu, kārtīgi samaisa. Ievietojiet maisījumu kastē zem spiediena un novietojiet to ledusskapī vai aukstā pagrabā.

Karaliskās Lieldienas (vārītas)

2 kg biezpiena, 10 olas, 400 g sviesta, 800 g saldā krējuma, 600-700 g cukura, 1/2 glāze mandeļu kodolu, 1/2 tase rozīņu, šķipsniņa vanilīna.

Biezpienu un sviestu izberž caur sietu, pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa, liek traukus uz plīts un, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, lai maisījums nepiedeg. Nekavējoties noņemiet no karstuma un pēc iespējas ātrāk atdzesējiet, arī nepārtraukti maisot. Atdzisušajai masai pievieno cukuru, rozīnes, mandeles, vanilīnu, visu samaisa, liek bļodā, masu cieši piespiežot, uzliek virsū apakštasīti, nelielu atsvaru, liek uz dienu ledusskapī.

Karaliskās Lieldienas (neapstrādātas)

450 g sviesta, 5-6 dzeltenumi, 500 g cukura, 1 kg biezpiena, 300 g 30% krējuma, viena ēdamkarote rozīņu, mandeles, sukādes, kardamons vai vanilīns uz naža gala.

Sviestu un cukuru samaļ līdz baltumam, pa vienam pievienojot dzeltenumus. Maisījumu samaļ, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst, aromatizē ar vaniļu vai smalki samaltu kardamonu un izsijā caur smalku sietu. Pievieno biezpienu, rozīnes, mandeles, saberztu apelsīna miziņu vai rīvētu citrona miziņu, divas reizes izrīvētu caur sietu. Rūpīgi samaisa, pievieno putukrējumu, samaisa no augšas uz leju, ar maisījumu piepilda ar nedaudz mitru marli izklātu bļodu, pārklāj ar apakštasīti, nedaudz uzspiež un liek ledusskapī.

Bojāra Lieldienas

1 kg biezpiena, 1/2 l 30% tauku krējuma, 500 g cukura, 300 g sviesta, 2 dzeltenumi, 1/2 glāze apelsīna sukādes, vaniļas cukurs.

Biezpienu divreiz izberž caur sietu, pievieno putukrējumu, apvieno ar atsevišķi saputotu sviestu, cukuru un dzeltenumiem, pievieno sasmalcinātu apelsīna sukādes miziņu un vanilīnu, kārtīgi samaisa. Ar biezpiena masu piepilda bļodu, kas izklāta ar nedaudz mitru marli, pārklāj ar apakštasīti, nedaudz uzspiež virsū un liek ledusskapī.

Lieldienas ar iebiezināto pienu

1,25 kg biezpiena, 300 g sviesta, 250 g saldā krējuma, 400 g (1 bundža) iebiezinātā piena vai krējuma, 1/2 glāze cukura, 1 glāze rozīņu, šķipsniņa vanilīna.

Biezpienu izberž caur sietu. Smalki sagriež sviestu, pievieno cukuru (vēlams smalku). Biezpienu, sviestu un vaniļu kārtīgi samaļ, pievieno saldo krējumu un iebiezināto pienu, sašķirotas un nomazgātas rozīnes. Lai kārtīgi izmaisa. Ielieciet maisījumu kastē, uzlieciet uz tā spiedienu un ievietojiet ledusskapī.

Lieldienu sarkans

Trīs pudeles pilnpiena izkausē līdz sarkanai krāsai, ļauj atdzist, ielej trīs pudeles jogurta, trīs glāzes saldā krējuma un vienu dzeltenumu, visu to vāra, līdz izzūd sūkalas; tad izkāš caur salveti, izberž caur sietu, pievieno cukuru pēc garšas, 1/2 nūju sasmalcinātas vaniļas, pārliek veidnē, liek aukstumā, zem preses.

Lieldienu rozā

800 g biezpiena, 200 g ievārījuma, 1/2 glāze cukura, 3 olas, 100 g sviesta, divas līdz trīs glāzes svaiga bieza krējuma.

Ņem no preses svaigāko biezpienu, sajauc to ar labāko ievārījumu - avenēm, ķiršiem, aprikozēm utt (bez liekā sīrupa), pievieno cukuru, pēc vēlēšanās un pēc garšas, izberž caur sietu, pievieno olas, sviestu, skābu. krējumu, kārtīgi izmaisa, pārliek mazā bļodiņā, kas izklāta ar plānu salveti, pārklāj ar galiem, uzliek dēli un uzliek presi.

Ievārījums Lieldienām piešķirs maigi rozā krāsu un patīkamu augļu aromātu. Šādas Lieldienas labāk taisīt mazās formiņās, pirmkārt, jo termiski neapstrādātas Lieldienas drīzāk sabojājas, otrkārt, labāk, ja tās ir lielākā daudzumā, gatavotas dažādos veidos, līdz ar to arī ar atšķirīgu garšu.

Lieldienas salds

Uzvāra 1,8 litrus krējuma, nosmeļ putas, pievieno krējumam karoti saldā krējuma un vēlreiz uzvāra. Atkal noņem uzrūgušās putas, pievieno krējumam vēl vienu karoti saldā krējuma un turpini gatavot uz mazas uguns, noslaukot putas, līdz nokrīt sūkalas. Pēc tam visu izdzeram salvetē, ļaujam sūkalām notecināt, bļodiņā liek biezpienu, pievieno 1 glāzi granulētā cukura un pēc saviem ieskatiem vanilīnu vai kardamonu vai citrona miziņu, kārtīgi samaļ un liek sagatavotajā formā, zem spiedienu, vairākas stundas vēsā vietā . Lai Lieldienu gatavošanas laikā krēms nepiedegtu, to nepārtraukti maisa vai, vēl labāk, tvaicē.

Lieldienas ar šokolādi

1,2 kg sausā biezpiena, kas izsijāts caur sietu, samaļ ar 400 g sviesta, lai veidojas viendabīga masa. Pievieno 0,2 litrus krējuma, 200 g rīvētas šokolādes, 2 glāzes granulētā cukura, nedaudz vaniļas, sasmalcina līdz gludai.

Aizpildiet sagatavoto formu, piespiediet un novietojiet vēsā vietā uz dienu.

Lieldienas gatavotas no skābā krējuma

Caur sietu izberž 0,5 kg svaiga, sausa biezpiena. Rūpīgi samaisa ar 1 kg saldā krējuma, pievieno cukuru pēc garšas, sauju rozīņu, riekstus, sukādes, nedaudz vanilīna, vēlreiz samaisa, liek sagatavotajā pannā, liek aukstumā. Pēc dienas Lieldienas būs gatavas. Ja skābais krējums ir šķidrs, tad kārtīgi samaisīto masu vispirms iesien uz dziļa šķīvja noliktā salvetē, pakarina, lai sūkalas notecina, un tad uz dienu liek veidnē.

***

Biezpiena masas

Mājsaimnieces, kurām nav pietiekami daudz laika īstu Lieldienu pagatavošanai, var aprobežoties ar biezpiena masas sagatavošanu.

Biezpiena masa ar medu

500 g biezpiena, 2 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes dabīgā medus, 4 dzeltenumi, 3 ēdamkarotes sviesta, 3 ēdamkarotes krējuma vai krējuma.

Olu dzeltenumus kārtīgi samaisa ar granulētu cukuru un uzkarsētu medu, tad šo maisījumu sajauc ar mīkstinātu sviestu un sakuļ, līdz izveidojas gaisīga, viendabīga masa. Sajauc iegūto masu ar rīvētu biezpienu, pasniedz ar saldo krējumu vai putukrējumu.

Siera masu var pagatavot ar ievārījumu, marmelādi vai ievārījumu, kam gatavā siera masā izveido nelielu iedobi, ko pilda ar ogu ievārījumu vai ievārījumu.

Vārīta biezpiena masa

400 g biezpiena, 50 g sviesta, 1/2 glāze saldā krējuma, 4 olas, 1/2 glāze cukura, 5 ēdamkarotes rozīņu, 1/2 glāze sasmalcinātu riekstu, nedaudz vanilīna, sāls pēc garšas.

Ierīvē biezpienu un pievieno saldo krējumu, sviestu, sāli, cukuru un labi samaisa. Pēc tam maisījumam pievieno jēlas olas, rozīnes un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Biezpiena masu liek katliņā un, nepārtraukti maisot, karsē līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāra). Noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet maisījumu, turpinot maisīt. Pievienojiet maisījumam riekstus.

Citronu-biezpiena suflē

500 g biezpiena, 1 glāze citronu sīrupa, 1/4 glāze pūdercukura, sauja rozīņu.

Biezpienu, cukuru, citronu sīrupu saputo 3 minūtes ar mikseri. Gatavo suflē liek glāzēs un dekorē ar rozīnēm.

Biezpiena suflē ar banānu

500 g biezpiena, 1 banāns, 2 citroni, 100 g pūdercukura, 1 glāze krējuma, banāns dekorēšanai.

Sajauciet biezpienu ar smalki sagrieztu banānu, citrona sulu un cukuru. Atdzesēto krējumu saputo un pusi iemaisa biezpienā.

Liek suflē bļodiņās un dekorē ar atlikušo putukrējumu un banāna šķēlītēm. Pasniedz atdzesētu.

Biezpiena suflē ar aprikozēm

300 g žāvētu aprikožu, 1/2 glāze pūdercukura, 300 g biezpiena, citrona sulas un miziņas, putukrējuma un aprikozes dekorēšanai.

Nomazgātās, applaucētās žāvētās aprikozes samaļ, biezenim pievieno cukuru, rīvētu biezpienu, nedaudz citrona sulas un citrona miziņu; samaisa masu. Sagatavoto suflē liek bļodiņās, dekorē ar putukrējumu un žāvētu aprikožu gabaliņiem. Pasniedz atdzesētu.

Biezpiena suflē ar rozīnēm

500 g biezpiena, 100 g pūdercukura, 1 maisiņš vaniļas cukura, 1/2 glāze piena, 2 olu dzeltenumi, 1 glāze rozīņu, šokolāde.

Sasmalcina biezpienu, pūdercukuru, vaniļas cukuru, pienu, olu dzeltenumus, tad pievieno rozīnes (puse no normas). Sagatavoto suflē liek vāzēs un glāzēs un dekorē ar pārējām rozīnēm un šokolādi.

***

Lasiet arī par tēmu:

“Viņš atbildēja un sacīja viņam: Ir rakstīts:

Cilvēks nedzīvos tikai no maizes, bet

katrs vārds, kas iziet no Dieva mutes"

• Svēto Lieldienu stundas un visa gaišā nedēļa- Pareizticīgo lūgšanu skaidrojoša grāmata
• Citāts Lieldienām- Svētais Jānis Hrizostoms
• Vārds par Svētajām Lieldienām un par Kristus augšāmcelšanās trīs dienu periodu- Svētais Gregorijs no Nisas
• Par Lieldienām- Mācītājs Teodors Studīts
• Gaišā Kristus augšāmcelšanās. Lieldienas. Nāves uzvarētāja evaņģēlijs- Svētais Nikolajs Velimirovičs
• Lieldienas(dokumentāli pētnieciskā filma) - Maksims Maļiņins, Marina Dainoveca, Dmitrijs Zinčenkovs
• Kristus augšāmcelšanās. Lieldienas- TV kompānija "Neophyte"
• Jāņa evaņģēlija prologa Lieldienu evaņģēlija lasījums- lasa un komentē arhipriesteris Konstantīns Parkhomenko
• Drīz būs Lieldienas- diakona Andreja Kurajeva lekcija
• Par sektantu uzbrukumiem pareizticīgo Lieldienām- Priesteris Georgijs Maksimovs
• Lieldienu virtuve. Lieldienas, biezpiena masas, Lieldienu kūkas, krāsvielas- Pravoslavie.Ru
• Olas ar attēliem. Par jaunu ikonoklasma veidu- Vladimirs Ņemičenkovs

***

Kuliči

Lieldienu kūkas mīklai raksturīga iezīme ir tā, ka tajā tiek likts daudz olu, sviesta un cukura. Lieldienu kūku cepšanai tiek izmantotas īpašas augstas cilindriskas vai koniskas formas. Sagatavoto mīklu izklāj veidnēs, kārtīgi ieziež ar eļļu, piepildot tajās tikai 1/3 vai pusi ar mīklu, no mīklas karotes izveido krustiņu vai burtus “X. V.”.

Kad mīkla paceļas vienā līmenī ar veidņu malām, uzmanīgi liek cepeškrāsnī un cep 180°C līdz gatava. Lieldienu kūkas cepšanas ilgums ir atkarīgs no tās lieluma.

Lieldienu kūkas mīklai nepatīk caurvējš. Iepriekš vēdiniet telpu, kurā gatavojaties gatavot, un pēc tam cieši aizveriet logus un durvis.

Ja baltumus un dzeltenumus saputojat atsevišķi, tāpat kā biskvīta kūkai, kūka izrādīsies mīkstāka un maigāka.

Gatavās Lieldienu kūkas tiek dekorētas ar glazūru, riekstiem utt.

Mājas Lieldienu kūka

0,5 litri piena, 80 g rauga, 1,5 - 2 glāzes cukura, 5 olas, 250 g sviesta, 1 tējkarote sāls, 250-300 g rozīņu, 1 kg miltu.

Pagatavo mīklu, izmantojot pienu un raugu ar pusi miltu, pievienojot 1 ēdamkaroti cukura. Pēc tam, kad mīkla gatava, pievieno granulētu cukuru, uzmanīgi ieber izkausēto sviestu, pievieno 1-2 olas un 4-3 dzeltenumus (glazūrai izmanto baltumus), miltus (cik vajag) un samīca stingru mīklu. Pievienojiet sagatavotās rozīnes. Gatavo mīklu liek formiņās un ļauj uzrūgt, cep 200°C 20-25 minūtes.

Gatavās kūkas pārklāj ar saputotu olu baltumu un cukura glazūru un liek cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, līdz glazūra nedaudz apbrūninās.

Kulich "Gardēdis"

1 kg miltu, 0,5 litri piena, 50-70 g svaiga rauga, 20 olas, 200 g cukura, 500 g sviesta, sāls pēc garšas un tik daudz miltu, cik nepieciešams.

Miltus sajauc ar siltu pienu, kas izšķīdināts nelielā daudzumā piena un putotu raugu, liek siltā vietā rūgšanai, pārklāj ar dvieli vai audekla salveti. Kad mīkla uzrūgst, pievieno 20 dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru līdz baltumam, izkausētu siltu sviestu, sāli un kārtīgi samaisām. Tad pievieno stabilās putās saputotos baltumus un uzmanīgi, lai nesabojātu putas, pievieno tik daudz miltu, lai mīkla būtu pietiekami bieza. Ļaujiet mīklai otrreiz uzrūgt. Pēc tam mīklu ļoti labi jāizsit (t.i., ar asiem sitieniem jānoņem uzkrātais ogļskābā gāze), jāliek ar mīkstinātu sviestu bagātīgi ieziestā veidnē, piepildot to līdz pusei, jāļauj mīklai uzrūgt līdzenumā ar veidnes malām, cep plkst. 180 ° C, līdz gatavs.

olu krēms Kulich

600 g miltu, 3/4 l piena, 50-70 g svaiga rauga; 10 olas, 500 g cukura, 700 g sviesta, sāls pēc garšas.

Brūvējiet miltus ar verdošu pienu un kārtīgi samaisiet, atdzesējiet līdz svaiga piena temperatūrai. Pievieno nelielā piena daudzumā izšķīdinātu putu raugu (no kopējā daudzuma), liek siltā vietā, ļauj mīklai uzrūgt. Tad pievieno dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru līdz baltumam, un samaisa. Pievieno stabilās putās saputotus baltumus, vēlreiz kārtīgi samaisa un liek siltā vietā, lai atkal uzrūgst. Pēc tam uzrūgušajā mīklā ielej izkausētu siltu, bet ne karstu sviestu, pēc iespējas labāk sakuļ mīklu, liek ar mīksto sviestu ieziestā, ar miltiem pārkaisītā veidnē, līdz pusei piepildot. Kad mīkla paceļas vienā līmenī ar pannas malām, ietauko virsmu ar dzeltenumu un cep 180°C līdz gatava.

Lieldienu olu kūka, 2. recepte

12 glāzes miltu, 0,5 izšķīdināta sviesta, 2 olas, 3/4 glāzes cukura, 1 glāze piena, 50 g rauga, 2 glāzes šķidras tējas, 3/4 glāzes nomizotu rozīņu, sāls.

Iepriekšējā vakarā pulksten 8 vakarā raugu aplej ar pusglāzi remdena ūdens un ļauj raugam uzrūgt. Pusglāzi miltu uzvāra ar pusglāzi verdoša piena, labi samaisa. Ja tas nav labi pagatavots, nedaudz uzsildiet to, nepārtraukti maisot. Kad raugs gatavs, sajauc to ar mīklu, pievieno atdzesētu vārītu pienu, divas tējkarotes sāls un divas olas (no tām nedaudz atstāj smērēšanai), pievieno miltus, lai sanāk bieza mīkla, samaisa līdz viendabīgai masai un liek iekšā. siltā vietā līdz rītam, labi nosedzot. Sešos septiņos no rīta mīklā ielej pusglāzi sakarsētas, bet ne karstas eļļas un pamazām ielej divas glāzes vājas siltas tējas, kas sajaukta ar trīs ceturtdaļām glāzes cukura. Nepārtraukti maisot, pievienojiet gandrīz visus atlikušos miltus. Mīklu liek uz galda vai dēļa un kārtīgi sakuļ, līdz tajā parādās burbuļi. Pēc tam mīklu liek bļodā, kas ir nomazgāta un no iekšpuses ieziesta ar eļļu, pārklāj bļodu ar kaut ko siltu un ļauj mīklai uzrūgt. Pēc stundas mīklu liek uz dēlīša, iemaisa rozīnes, vēlreiz, bet uzmanīgi sakul, un ļauj tajā pašā bļodā vēl pusstundu uzrūgt. Tagad mīklu var likt vienā vai divās eļļotās pannās, ļaut mīklai uzrūgt, kūkas virsu apsmērēt ar olu un likt cepeškrāsnī.

Mandeļu Lieldienu kūka

1 kg miltu, O, 5 l piena, 50-70 g svaiga rauga, 5 olas, 200 g cukura, 300 g sviesta, 200 g mizotu mandeļu, 1 citrons, 1 glāze rozīņu, sāls pēc garšas .

Uzvāra pienu, atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai. Nelielā piena daļā izšķīdina raugu, pievienojot 1 ēdamkaroti cukura. Pienā ber miltus, pievieno uzputoto raugu, kārtīgi samaisa un, apsedzot ar dvieli, liek siltā vietā rūgšanai. Kad mīkla uzrūgusi, pievieno 5 ar atlikušo cukuru saputotus dzeltenumus, izkausētu siltu sviestu, sarīvētu citrona miziņu, daļu no nomizotiem sasmalcinātiem mandeļu kodoliem, rozīnes, sāli, visbeidzot pievieno stabilās putās saputotus baltumus, kārtīgi samīca mīklu, maisot no augšas uz leju. Mīklu liek bagātīgi ietaukotā, miltiem izkaisītā pannā, ļauj uzrūgt, kūkas virsmu apsmērē ar dzeltenumu, pārkaisa ar mandeļu kodoliem.

Cep 180°C, līdz gatavs.

Kulich poļu valodā

1,5 kg miltu, 1 glāze piena, 2 glāzes krējuma, 50 g svaiga rauga, 10 olas, 800 g cukura.

Rūpīgi samaisiet 1 glāzi karsta piena, 2 glāzes karstā krējuma un 600 g miltu, ļaujiet maisījumam atdzist līdz svaiga piena temperatūrai. Pievieno nelielā daudzumā piena un 2 olas atšķaidītu putotu raugu, samaisa un, mīklu pārklājot ar lina salveti, liek siltā vietā rūgšanai. Kad mīkla uzrūgusi, pievieno 8 dzeltenumus, kas saputoti līdz baltumam ar vienu pusi cukura, un 8 baltumus, kas saputoti ar otru pusi cukura stabilās putās; samaisa no augšas uz leju, pievienojot atlikušos miltus, ļauj mīklai otrreiz uzrūgt. Tad uzmanīgi izsit mīklu, liek ietaukotā un ar miltiem izkaisītā veidnē, līdz pusei piepildot.

Ļaujiet mīklai uzrūgt. Cep 180°C.

Šokolādes Lieldienu kūka

Apmēram 400 g miltu, 50-70 g svaiga rauga, 15 olas, 500 g cukura, 100 g kakao pulvera, 1-2 glāzes ruma, 1/2 glāzes sarkanvīna, 100 g rudzu krekeru, 100 g sukādes apelsīna miziņu, 1/4 tējkarotes smalki samalta kanēļa, krustnagliņas, kardamons un zvaigžņu anīsa, sāls pēc garšas.

Raugu izšķīdina nelielā piena daudzumā, sajauc ar miltiem un liek siltā vietā rūgt. Pēc tam mīklai pievieno 15 dzeltenumus, saputotus līdz baltumam ar cukuru, kakao, rumu, sarkanvīnu, maltiem, izsijātiem rudzu krekeriem, smalki sagrieztu apelsīna sukādes miziņu un visām garšvielām. Samaisa un liek siltā vietā rūgt. Kad mīkla uzrūgst, pievieno stabilās putās saputotus baltumus un sāli pēc garšas.

Mīklu liek bagātīgi ietaukotā, miltiem pārkaisītā pannā. Kad tā paceļas pannā, cep kūku 180°C, līdz tā ir gatava.

Karaliskā Kuliča

Apmēram 1,5 kg miltu, 1 glāze piena, 3 glāzes krējuma, 50 g svaiga rauga, 15 olas, 200 g cukura, 200 g sviesta,

10 kardamona graudi, 1 muskatrieksts, 50 g mandeļu, 100 g sukādes, 100 g rozīņu.

Krējuma glāzē izšķīdina 50 g rauga un uz 600 g kviešu miltu liek biezu mīklu. Kad mīkla uzrūgst, pievieno ar sviestu un granulēto cukuru saputotus olu dzeltenumus, pievieno vēl 600 g miltu, divas glāzes krējuma, saberztu kardamonu, saberztu muskatriekstu, sasmalcinātas mandeles, smalki sagrieztus sukādes un nomazgātas, žāvētas rozīnes. Mīklu kārtīgi samīca un ļauj uzrūgt pusotru līdz divas stundas. Pēc tam mīklu vēlreiz samīca, liek ar sviestu un saberztu rīvmaizi ieziestā garā formā. Piepildi veidni līdz pusei, ļauj mīklai atkal uzrūgt līdz 3/4 no formas augstuma un liek cepeškrāsnī uz mazas uguns.

Lieldienu kūkas, kas izgatavotas no tik bagātīgas mīklas, vislabāk ir cept mazās pannās.

Lieldienas Kulich

12 glāzes miltu, 3 glāzes svaiga piena, 50 g rauga, divas glāzes cukura, 7 olas, pusglāze sviesta, 1,5 glāzes rozīņu, tējkarote sāls, aromātiskas garšvielas.

Mīklu atšķaida ar trim glāzēm piena, sešām glāzēm miltu un raugu. Novietojiet to siltā vietā. Sasmalciniet piecus dzeltenumus ar divām glāzēm cukura, vienu tējkaroti sāls un aromātiskām garšvielām (vienu vaniļas standziņu, 10 kardamona riekstiem vai diviem pilieniem rožu eļļas).

Kad mīkla gatava, ielieciet tajā saspaidītus dzeltenumus, iecilājiet vēl divas olas, ielejiet pusglāzi nedaudz uzsildīta kausēta sviesta, pievienojiet sešas glāzes miltu, bet pārliecinieties, ka mīkla nav pārāk bieza. Uz galda kārtīgi samīca mīklu, pievieno pusotru tasi rozīņu un ļauj mīklai uzrūgt līdz rītam. No rīta vēlreiz sakuliet un ļaujiet tai sēdēt. Pēc tam pusi mīklas liek veidnē, ļauj tai uzrūgt līdz trīs ceturtdaļām no formas augstuma un liek cepeškrāsnī. No šī miltu, olu, sviesta, rauga utt daudzuma iznāks divas Lieldienu kūkas.

Lieldienu Lieldienu kūka, 2. recepte

320 g miltu, 250 ml piena, 25 g rauga, 3 olas, 70 g sviesta, 150 g cukura, 100 g rozīņu, 100 g sukādes, 100 g lazdu riekstu, malts vaniļas cukurs, kardamons, sāls uz naža gala.

Iepriekš atdzesējiet olas. Izsijāt miltus un sāli caur sietu. Ielejiet raugā siltu pienu, pievienojiet cukuru un pusi miltu. Mīciet mīklu, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un novietojiet siltā vietā uz 2 stundām.

Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Atsevišķi saputo baltumus un dzeltenumus. Mīklai pievieno atlikušos miltus, sakultus dzeltenumus un baltumus un sviestu. Mīciet gludu, elastīgu mīklu, atkal pārklājiet ar plēvi un ļaujiet tai atkal uzrūgt.

Mīklai pievieno izmērcētas rozīnes, sasmalcinātus sukādes, sasmalcinātus lazdu riekstus, vaniļas cukuru un kardamonu. Lai kārtīgi izmaisa. Veidni viegli aplej ar aukstu ūdeni un pārkaisa ar mannu. Ielejiet mīklu tā, lai panna būtu viena trešdaļa pilna. Atstāj siltā vietā, lai mīkla atkal uzrūgst. Kūkas virspusi apsmērē ar olu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Ievietojiet cepšanas paplāti ar ūdeni tās apakšējā daļā. Liek pannu ar kūku uz restēm un cep 1 stundu.Gatavību pārbauda ar koka iesmiņu.

Kūku pārkaisa ar pūdercukuru vai dekorē ar pūdercukuru.

Safrāna Lieldienu kūka

9 glāzes miltu, 2 glāzes piena, 100 g rauga, 10 olas, 6 ēdamkarotes krievu sviesta, 2,5 glāzes cukura, safrāns un pusglāze degvīna.

Iepriekšējā vakarā pulksten piecos vakarā uzvāra vienu glāzi miltu ar divām glāzēm verdoša piena, apmaisa, pārklāj traukus ar drānu un ļauj nostāvēties, līdz satumst. Pēc tam ielieciet raugu un pārējos miltus bļodā un ļaujiet tai uzrūgt. Ap pulksten desmitiem vakarā mīklā ieliek desmit dzeltenumus, kas samalti līdz baltumam ar divarpus glāzēm cukura, safrānu, kas iepriekš uzliets ar degvīnu, un sešām ēdamkarotēm sviesta, kas uzsildīts līdz siltam stāvoklim.

Mīklu jākuļo ilgi, līdz tā pilnībā pārstāj lipt pie traukiem (tā ir aptuveni pusotra stunda), tad mīklu silti apsedz un ļauj uzrūgt līdz rītam.

Sešos septiņos no rīta liekam veidnē mīklu, pagaidām, līdz tā ir dubultojusies, un tad cep. Šo kūku ieteicams cept pusotru stundu.

Lieldienu kūka ar safrānu, 2. recepte

Sagatavo biezu mīklu no 2,5 glāzēm miltu, 50 g rauga un 0,3 litriem silta krējuma. Kad mīkla uzrūgst, pievienojiet 15 dzeltenumus, kas samalti ar 400 g sviesta un 1 glāzi granulētā cukura, 10 sasmalcinātus kardamona graudus, 1/3 tase rozīņu, 1 - 2 tējkarotes safrāna tinktūras (ūdens, degvīns vai rums), 1 sasmalcināts muskatrieksts, 100 g sasmalcinātu sukādes, 1/3 tase sasmalcinātu mandeļu un apmēram 4 glāzes miltu.

Mīklu labi samīca un noliek siltā vietā uz 1,5 - 2 stundām. Tad pievieno 15 saputotus olu baltumus, samaisa, liek augstā apaļā pannā, kas ietaukota un pārkaisīta ar rīvmaizi, ļauj uzrūgt un cep. No norādītā mīklas daudzuma var izcept 2 Lieldienu kūkas.

Kulich ar vaniļas cukuru

9 glāzes miltu, 25 g rauga, 2,5 glāzes piena, 1 glāze cukura, 1 glāze sviesta, 1 glāze rozīņu, 1 vaniļas standziņa.

Raugu izšķīdina pusglāzē piena, pievieno glāzi miltu un ļauj uzrūgt. Mīklu atšķaida ar divām glāzēm piena, ielieciet tajā glāzi cukura, kas sasmalcināts ar vaniļu un samalts ar glāzi izšķīdināta sviesta.

Mīklu vajag sakult, pievienojot nedaudz miltu. Beigās pievieno vienu glāzi rozīņu, tad mīklu liek siltā vietā uzrūgt. No rīta vēlreiz sakuļ, liek veidnēs un cep.

***

Mūsdienās mājsaimnieces olas krāso galvenokārt ar sīpolu mizām, kas iepriekš savāktas turpmākai lietošanai.

Krāsojot ar sēnalām, var iegūt vairāku toņu krāsas – no gaiši sarkanas līdz tumši brūnai.

Nevāriet olas, kas tikko izņemtas no ledusskapja. Tos nepieciešams vismaz pusstundu turēt istabas temperatūrā vai kādu laiku (10 - 15 minūtes) nolaist siltā ūdenī. Pretējā gadījumā gatavošanas laikā tie noteikti pārsprāgs.

Krāsot olas var arī ar parastajām anilīna auduma krāsām, taču olai jāpaliek krāsā ne ilgāk kā 30 sekundes. Ar šo laiku pietiek, lai tikai čaumalas augšējais slānis iekrāsotos un krāsa nesasniegtu balto.

Ar tinti krāsotas olas

Nomazgājiet olas, noslaukiet, ietiniet lupatās, sasieniet ar diegu, ar pipeti vai koka irbuli dažviet piliniet virsū tinti, ielieciet pannā ar siltu ūdeni, vāriet pēc vārīšanas 10 minūtes, noņemiet, atdzesē, noņem lupatas.

Olas krāsotas plāksteros

Izplēsiet dažādu krāsu zīda auduma atgriezumus un samaisiet. Nomazgājiet olas, noslaukiet, samitriniet, ietiniet zīdā, ja vēlaties, vispirms uz olām varat uzlikt plānu, bet biezu, rakstos izgrieztu papīru. Virsu aptin ar lupatu, sasien ar diegu, liek siltā ūdenī, ļauj vārīties un vāra vēl 10 minūtes. Pēc tam noņemiet, atdzesējiet, noņemiet lupatas un zīdu.

Sīpolu mizās krāsotas olas

Sagatavojiet sīpolu mizu novārījumu un ļaujiet tam brūvēt. Uzlējumā iemērc tīras nomazgātas olas, uzvāra un vāra 10 minūtes, izņem un atdzesē. Apvalku var noslaucīt ar augu eļļu, tad olas iegūs skaistu spīdumu. Atkarībā no paņemtā sēnalu daudzuma olas kļūs no dzeltenas līdz tumši brūnai.

Bērzu lapās krāsotas olas

Sagatavo jauno bērza lapu novārījumu un ļauj tam ievilkties. Olas nomazgā, liek siltā uzlējumā, vāra 10 minūtes pēc vārīšanās, izņem un atdzesē. Olas kļūs dzeltenas. Ja vēlaties, varat uzlikt tiem rakstu: uz samitrinātās čaumalas uzlieciet bērzu vai kādu citu mazu skaistas formas lapiņu, cieši sasieniet olu ar neilonu (derēs veca zeķe) un pēc tam vāriet uzlējumā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+