Mājas biezpiena gatavošanas recepte. Mājas cietais siers no biezpiena un piena
Mājas siers ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs produkts gan pieaugušajiem, gan mazu bērnu augošajiem organismiem. Galu galā tie ir mājas, nevis veikalā nopērkamie piena produkti, kas satur visvairāk kalcija un citas nepieciešamās un svarīgās vielas. Tāpēc es labprātāk saviem bērniem sieru no biezpiena un piena gatavoju mājās, viena pati.
Es arī bieži cepu siera kūkas no mājas biezpiena. jo viņi iet prom ar blīkšķi.
Mājas siera pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- mājas piens 0,5 l
- biezpiens 1 kg
- sāls 1 tējk
- olas 2 gab.
- soda 1 tējk
- sviests 50 gr.
Mājās gatavots siers no biezpiena un piena, recepte ar fotoattēlu:
Pagatavot gardu sieru ar savām rokām mājās ir pavisam vienkārši, un ēdiena gatavošanai izmantoju tikai tirgū pirktus mājās gatavotus svaigus produktus. Pavisam savādāks būs siers no veikalā pirktā piena un biezpiena.
Katliņā ielej pienu un liek uz uguns. Piens jāuzvāra un jāpievieno biezpiens, bet nevāra.
Biezpiena un piena masu nebeidzam maisīt ar koka karoti, gaidot, kamēr no biezpiena atdalās sūkalas.
Kad ir pabeigts biezpiena atdalīšanas process no sūkalām, biezpienu ievietojam caurdurī un ļaujam notecināt lieko šķidrumu. Tajā pašā laikā biezpiens kļūst viskozs.
Atsevišķi izdaliet divas olas bļodā.
Olas kārtīgi sakuļ ar mikseri vai putotāju un pievieno tām sodu un sāli. Arī labi samaisa.
Izkāsto biezpienu ber bļodā.
Ielejiet tajā olu maisījumu.
Sākam visu jaukt, soda, mijiedarbojoties ar skābo biezpiena vidi, sāk šņākt un putot, kā tad, kad to dzēš ar etiķi. Šajā gadījumā masa iegūst ne pārāk patīkamu specifisku smaržu. Taču nevajag krist panikā, domājot, ka viss ir nogājis slikti un saturs būs jāizmet miskastē. Siers izkusīs un no smaržas nebūs ne miņas.
Ielieciet sviestu pannā un pagaidiet, līdz tas izkūst.
Pievienojiet biezpiena un olu maisījumu sviestam un sāciet nepārtraukti maisīt.
Biezpiens sāk kust un masa iegūst viendabīgu konsistenci. Ja nemaisīsi, biezpienam izveidosies garoza un sierā parādīsies kunkuļi, kas nav īpaši labi.
Gatavo siera maisījumu lej ar eļļu ieziestā veidnē vai bļodā. Mēs gaidām, līdz tas pilnībā atdziest.
Izņem sieru no veidnes un liek uz šķīvja. Mājas siers no biezpiena un piena ir gatavs.
Daudzi cilvēki zina, ka kausētais siers nav siers vārda pilnā nozīmē, jo tas ir ražošanas blakusprodukts. Tomēr šis produkts ir ļoti populārs un zināmā mērā var izturēt konkurenci ar “īstajiem” sieriem.
Par mājās gatavotā kausētā siera recepti
Īpaša šķirne ir kausētais siers ar krēmīgu konsistenci, kas ideāli piemērots sviestmaizēm. To bieži iekļauj krēmzupās ar sēnēm, zivīm un bekonu. Pārdošanā ir daudz šādu sieru, sortiments liels, var pat apjukt. Vai esat mēģinājuši to pagatavot mājās? Rezultāts ir ļoti interesants.
Mājas kausētā siera priekšrocība salīdzinājumā ar veikalā pirkto sieru ir tāda, ka var “likt savu akcentu” un nesamierināties ar gatavo sieru. Piemēram, pagatavojiet vienkāršu krēmsieru un pēc tam pievienojiet kaltētus garšaugus, garšvielas, ceptu bekonu, aromātisku šķiņķi, sēnes, saulē kaltētus tomātus, olīvas vai melnās olīvas - īsi sakot, visu, ko varat iedomāties.
Lai pagatavotu sieru, būs nepieciešams labs biezpiens, sviests, ola, soda, kā arī jebkādas piedevas. Pats process ir vienkāršs, un rezultāts ir brīnišķīgs. Kas attiecas uz lietošanu, mājās gatavots kausētais siers kļūs par pamatu pastētēm, maizītēm, salātiem, mērcēm, kā arī pievienošanai ceptiem izstrādājumiem un desertiem.
Receptes sastāvdaļas
- biezpiens 350 g
- sviests 70 g
- ola 1 gab. mazs
- sāls 1 tējk. l.
- soda 0,5 tējk.
- kaltētas dilles 0,5 tējk.
Kā pagatavot kausētu sieru mājās
Sviestu sagriež mazos gabaliņos un liek dziļā bļodā.
Viegli uzkarsējiet to mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Pievienojiet olu eļļai un samaisiet.
Šim maisījumam pievienojiet biezpienu un soda. Masu izmaisa.
Pēc tam ar blenderi samaļ biezpiena pamatni tā, lai biezpiena graudiņi kļūtu pēc iespējas mazāki. Pateicoties tam, tas izkusīs ātrāk un jūs pavadīsit mazāk laika procesam.
Nelielā katliņā uzvāra ūdeni, samazina siltumu, šajā ūdens peldē ievieto bļodu ar biezpienu, sviestu un olu.
Maisot, pagatavojiet sieru. Biezpiens pamazām sāks kust. Drīz jūs pamanīsit, kā masa kļūst viskoza.
Kad visi biezpiena graudi ir izkusuši, tas ir gatavs. Atliek tikai sieram pievienot sāli, garšvielas un piedevas.
Rūpīgi samaisiet maisījumu, lai garšvielas un piedevas vienmērīgi sadalītos visā.
Karsti kausēto sieru lej mazās plakanās formiņās – no tām šo gardumu būs vieglāk dabūt ārā.
Kad siers atdziest, tas tiks pārklāts ar plēvi. Šī plēve nekādi neietekmē produkta garšu, taču to var viegli noņemt, ja vizuāli nepatīk.
Atdzesējiet sieru un ielieciet to ledusskapī – tur tas uzglabāsies nedēļu, iepriecinot jūs no rīta ar gardām sviestmaizēm vai ēdieniem, ko ar to gatavojat. Piemēram, .
Pēdējā laikā arvien biežāk pieķeru sevi pie domas, ka veikalu sieri pēc garšas un izskata ir kļuvuši pavisam citādi. Vai nu ir mainījusies gatavošanas tehnoloģija, vai arī viņi vispār ir pārtraukuši izmantot dabīgas sastāvdaļas. Un kaut kā arvien retāk jūtos, ka brokastīs ēdu sviestmaizes ar šo produktu, kas tikai miglaini atgādina īsto pēc garšas.
Iepriekš ciematā vecmāmiņa pati vārīja un spieda maigas krēmveida biezpiena krūzes, kuras bija patīkami griezt un ēst (īpaši ar tikko ceptu maizi). Un tā, divreiz nedomājot, nolēmu atcerēties, kā viņa to darīja, un mēģināt mājās atkārtot visu vienkāršo procesu.
Izrādījās, ka viss nebija tik sarežģīti, bet iegūtā garša bija tieši tāda pati no bērnības! Galvenais, lai biezpiens būtu īsts paštaisīts, tad iegūsi pašu rokām pagatavoto pašu neaizmirstamāko sieru!
Kāpēc ir vērts mēģināt pagatavot šo produktu pašam savā virtuvē? Jā, jo, pirmkārt, jūs pats pilnībā kontrolējat visu gatavošanas procesu, un jūs pats varat regulēt produkta maigumu vai cietību, kā arī sava izstrādājuma garšu.
Otrkārt, jūs acīmredzami neizmantosiet ķīmiskas vielas vai konservantus, lai sasniegtu lieliskus rezultātus. Jums tiek garantēts, ka izvēlēsities tikai dabīgas sastāvdaļas.
Treškārt, jūs varēsiet regulēt produkta diētiskās īpašības, izvēloties savas receptes sastāvdaļas ar zemu tauku saturu.
Ceturtkārt, ja jums garšo kādas piedevas, klasiskajā receptē tās gatavošanas laikā vienmēr varat iekļaut savas iecienītākās sastāvdaļas – vai tie būtu rieksti, garšaugi, vai pat sēņu gabaliņi vai vārīta malta gaļa.
Piektkārt, jūs izvēlaties, kuru no divām tehnoloģijām izmantosit sava šedevra sagatavošanai:
- Termiski izkausējot piena sastāvdaļu maisījumu
- Pievienojot siera fermentu
Visbiežāk mājsaimnieces gatavo produktu, izmantojot pirmo tehnoloģiju, un tas izrādās diezgan mīksts, atgādinot suluguni, kausētu sieru, krējuma sieru, Filadelfiju, paneeru (vai Adyghe) un pat rikotu.
Bet otrā tehnoloģija ir nedaudz sarežģītāka, jo tā prasa proporciju precizitāti, sajaucot treknu pienu, bifidobaktērijas un fermentus, kas ļauj komponentiem sarecēt vēlamajā stāvoklī. Pepsīnu galvenokārt izmanto kā siera fermentus.
Parasti, lai to pagatavotu pēc klasiskās receptes, jums būs jāizmanto svaigs, pilna tauku satura mājās gatavots piens un biezpiens vai skābs krējums, kefīrs un sviests. Un, lai uzlabotu garduma garšu un konsistenci, tiek izmantota soda, garšvielas, dažādi garšaugi un citas piedevas.
Faktiski visas receptes, kurās izmantota pirmā tehnoloģija, ir saistītas ar to, ka pienu vispirms ielej nepiedegošā lielā pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pievieno citus produktus, kas tālākas karsēšanas laikā sāk sadalīties sūkalās. un maigu biezpiena masu.
Tad sūkalas notecina, un biezpienu ietin vairākās kārtās salocītā marlē, izspiež un pakarina vai liek zem preses ar atsvaru, lai iznāk liekais mitrums un biezā masa pārvēršas sierā.
Un, lai kulinārijas šedevrs nogatavotos un iegūtu spēku, tas tiek nosūtīts atdzist gandrīz uz dienu ledusskapī.
Taču der atcerēties, ka mūsu izstrādājumam ir “jāelpo” un jāatbrīvojas no mitruma, tāpēc to nedrīkst uzglabāt vai atdzesēt plēvē. Vislabāk gabalu ietīt pergamentā, kas neļaus sēnītei augt iekšā un sapelēt.
Vai arī varat ievietot stikla vai keramikas noslēdzamā traukā – tā smalkais trauks netiks piesātināts ar svešām smaržām no ledusskapja.
Der atcerēties, ka sieriem īsti nepatīk saldēt, tāpēc nevajag tos pārāk atdzesēt. Ieteicams to darīt tikai tad, ja vēlaties to sarīvēt vēlāk, lai to varētu pagatavot kā daļu no kāda ēdiena.
Klasiska vienkārša recepte
Vienkāršākā un vismīļākā mājās gatavotā krējuma siera klasiskā recepte ir balstīta uz biezpiena un piena izmantošanu. Lai būtu kausētas sodas konsistence, tiek pievienota soda, bet, lai tā būtu nedaudz cietāka un tajā pašā laikā nedaudz viskoza, izmanto olas.
Mums būs nepieciešams:
- Sausais mājas biezpiens – 1 kg.
- Pilna tauku satura svaigs piens – 1 l.
- Olas - 3 gab.
- Sviests - 100 gr.
- Soda - ¾ tējk.
- Sāls - 1 tējk.
Sagatavošana:
1. Ielejiet pienu dziļā katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, nekavējoties uzmanīgi ievietojiet tajā biezpienu un vāriet 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Gatavošanas beigās tai vajadzētu kļūt nedaudz izkusušai un nedaudz viskozai.
2. 2-3 kārtās salocītu marli liek caurdurī un uzlej pannas saturu uz tās. Serums saplūdīs, un mums vajadzīgā biezā plastilīnam līdzīgā viela paliks uz materiāla. Parasti liekais šķidrums izplūst tikai 3 minūšu laikā, taču, lai pārliecinātos, to joprojām var uzspiest ar rokām.
Zem caurdura var likt bļodu, lai notecinātās sūkalas varētu izmantot kādai citai cepšanai.
3. Ievietojiet izspiesto maisījumu tīrā, biezu sienu bļodā. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet līdz gludai.
To var izdarīt tieši ar rokām. Iegūsiet mīklainu, elastīgu, ļoti mīkstu kunkuli.
Vislabāk ir izmantot nepiedegošos traukus, lai gatavajam produktam nebūtu piedeguma garšas, tas labi kūst, nelīp pie dibena un sienām.
4. Uz plīts iestatiet siltumu uz vidēju un novietojiet uz tās traukus ar pusfabrikātu. Lai masa, kas kūst no karsēšanas, nepiedegtu, to nepārtraukti jāmaisa ar koka lāpstiņu vai parasto karoti. Tiklīdz maisījums sāk izstiepties, iestatiet to uz 7 minūtēm un turpiniet gatavot, visu laiku maisot.
Mūsu ēdiens būs pilnībā gatavs, tiklīdz viskozā siera viela pēc maisīšanas viegli atdalīsies no sieniņām un apakšas.
Ja baidāties, ka šī procesa laikā pannas saturs var piedegt un sabojāt traukus, tad visu kausēšanas procedūru var veikt tvaika pirtī. Bet tas prasīs gandrīz divreiz ilgāku laiku.
5. Pagrieziet gatavo produktu uz lielas plāksnes un pārklājiet ar pergamentu. Ja jums nav pergamenta, varat to uz īsu brīdi pārklāt ar eļļotu pārtikas plēvi, atstājot ap malām brīvu vietu, lai tas atdziest un "elpo". Kad tas ir atdzisis, ievietojiet to ledusskapī, lai iegūtu spēku.
6. Gatavo ēdienu var pasniegt pēc 5-12 stundām. Bet jo ilgāk tas stāv (vismaz dienu), jo garšīgāks tas kļūst.
Labu apetīti!
Kā pagatavot kausētu sieru no biezpiena
Manai ģimenei ļoti garšo Altaja kausētais siers. Spriediet paši, kad uz smaržīgas maizes gabaliņa smērējat maigu krēmīgu tekstūru un pat uzkaisāt pa virsu smalki sagrieztus garšaugus vai pat aromātiskie augi jau ir pašā produktā, labākas brokastis nevar iedomāties. Un garšīgi, un veselīgi, un ēstgribu!
Bet kaut kā sanāca, ka šis brīnums dačā nebija pieejams, bet ģimene to ļoti gribēja. Par laimi, viņi katru vakaru nāk pie mums un pārdod svaigus piena produktus, tostarp ciema biezpienu, tāpēc problēma tika ātri atrisināta un nākamajā rītā visi baudīja garšīgas brokastis.
Mums būs nepieciešams:
- Svaigs biezpiens – 0,5 kg.
- Sviests - 100 gr.
- Ola - 1 gab.
- Soda - 1 tējk.
- Sāls, zaļumi - pēc garšas un vēlēšanās.
Sagatavošana:
1. Vislabākos rezultātus iegūst, ja produkts tiek pagatavots tvaika pirtī. Tāpēc nelielā katliņā vai jebkurā sev ērtā katliņā piepildi apmēram pusi ar ūdeni un liec uz plīts uzkarst līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Šajā laikā mēs sagatavojam mūsu sastāvdaļas. Lai sāktu, ielieciet svaigu biezpienu lielā metāla bļodā, kuru būs ērti novietot uz pannas.
3. Pievieno nedaudz izkausētu sviestu, sagrieztu gabaliņos, uzsit olu, pievieno sāli un pievieno karoti sodas. Tieši tas ļauj piena produktam “uzziedēt”, kad tas tiek uzkarsēts līdz vajadzīgajam stāvoklim.
4. Lai paātrinātu sastāvdaļu samaisīšanas un pēc tam vienmērīgas izkausēšanas procesu, var izmantot blenderi, kas maisījumu ātri pārvērtīs viendabīgā masā bez kunkuļiem.
5. Tagad varat pāriet uz vissvarīgāko un izšķirīgāko brīdi visā gatavošanas procesā. Bļodu uzliekam uz katliņa tā, lai tās dibens nesaskartos ar ūdeni, bet gan atrastos virs bieza tvaika, kas būs svarīgākais sildelements iegūtās masas kausēšanas procesā.
6. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz viss maisījums sasniedz viskozu konsistenci. Ja jums garšo kausētais siers ar piedevām, tad šis ir labākais laiks, lai pievienotu sasmalcinātus garšaugus, šķiņķa gabaliņus, sēnes vai citus pildvielas.
7. Gatavo šķidro produktu ielej metāla vai keramikas noslēdzamā veidnē. Var izvēlēties jebkuru trauku, no kura vēlāk būs ērti paņemt krēmīgo masu.
8. Ļaujiet tai atdzist uz letes līdz istabas temperatūrai, pēc tam aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī uz pāris stundām.
9. Gatavo gardumu ļoti ērti un viegli smērēt uz maizes gabaliņiem.
Brokastīs šāds produkts vienmēr ir ļoti vēlams, un to ēd ar lielu prieku!
Mīkstā krējuma siera recepte bez piena produktiem
Ja iepriekšējai receptei pievieno olu dzeltenumus, nedaudz mazāk sviesta un maisījumu vāra tvaika vannā apmēram 25 minūtes, var iegūt mīkstu krēmsieru, kuru ērti griezt ar nazi.
Mums būs nepieciešams:
- Biezpiens - 0,5 kg.
- Olu dzeltenums - 2 gab.
- Sviests - 50 gr.
- Soda - ½ tējk.
- Sāls - 3/4 tējk.
Sagatavošana:
1. Novietojiet bļodu ar sviestu uz tvaika vannas un ļaujiet tam izkust līdz šķidrumam.
2. Šajā laikā atsevišķā bļodā sajauc svaigo biezpienu ar dzeltenumiem, sāli un sodu, kas iepriekš atdalīta no olām.
Tieši dzeltenumi gatavajam ēdienam piešķirs acij pazīstamu viegli dzeltenīgu nokrāsu.
3. Ar karoti visu kārtīgi samaisiet, veicot mīcīšanas kustības, lai, ja ir lieli biezpiena kunkuļi, tos visus sadrupina un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
4. Iegūto masu pievieno izkausētajam sviestam un labi samaisa.
5. Pagaidiet, līdz masa ir pilnībā izkususi, un, nepārtraucot maisīšanu, tvaicē apmēram 25 minūtes.
Jo mazāk laika gatavojat, jo maigāka kļūst konsistence.
6. Ielejiet karsto vielu sev ērtā formā, kuru var iepriekš ieziest ar saulespuķu eļļu, lai produkts neliptu pie malām, un vispirms atstājiet atdzist uz galda. Kad tas ir aptuveni istabas temperatūra, pārklāj un ievieto ledusskapī uz 3-5 stundām.
7. Apgrieziet veidni un izkratiet produktu uz šķīvja. Tagad to var sagriezt skaistās šķēlēs un pasniegt.
Ir ērti novietot gabalus uz maizes. Un, ja vēlaties, izrotājiet tos ar svaigiem zaļumiem.
Mājas recepte no biezpiena, piena un siera fermenta
Neatkarīgi no tā, cik ilgi var šķist siera gatavošana mājās, izmantojot otro tehnoloģiju, patiesībā tajā nav nekā sarežģīta. Un jūs pats par to varat pārliecināties, mēģinot savā virtuvē pagatavot cietu produktu, izmantojot fermentu.
Mums būs nepieciešams:
- Pilna tauku satura piens – 2,5 l.
- Kefīrs 2,5% - 35 g.
- ūdens - 50 ml. + 1,5 l.
- Rennets – 0,5 g.
- Sāls - 200 gr.
Sagatavošana:
1. Ielejiet pienu lielā katliņā un uz lēnas uguns uzkarsējiet līdz 40 grādiem.
2. Siera fermentu izšķīdina ūdenī (50 ml) un pievieno pienam kopā ar kefīru. Labi samaisiet un noņemiet pannu no plīts. Lai nodrošinātu, ka sabiezēšanas process notiek uzturētās šķidruma temperatūras ietekmē un tvaiki neizplūst pārāk ātri, ir nepieciešams aizvērt vāku un atstāt to šādā stāvoklī 40 minūtes.
Ja vēlaties, lai gatavajā produktā būtu dažas iecienītākās pildvielas, pievienojiet tās arī šajā darbībā.
3. Šajā laikā pannā iegūsit ko līdzīgu baltajai želejai. Ar asu nazi sagriež to mazos divus centimetrus lielos kvadrātiņos un tad atstāj vēl uz pusstundu, lai pilnībā atdalītos liekās sūkalas.
4. Ērtības labad var paņemt caurduri vai sietu, izklāt to ar vairākās kārtās salocītu marli un ar rievkaroti ielikt tajā iegūto sasmalcināto želeju.
5. Ļaujiet tai pilnībā notecēt un nostāvējiet, pārklātu ar marli, veselu dienu uz virtuves letes istabas temperatūrā.
6. Taču šajā laikā ik pēc pusotras stundas no marles jāizvelk izveidojies kamols, jāapgriež un ar otru pusi jāieliek tajā atpakaļ, lai tas vienmērīgi izdalītu lieko mitrumu.
7. Pēc dienas pagatavo sālījuma šķīdumu no vārīta ūdens un sāls. No marles izņem kamolu un ievieto šķīdumā uz 12 stundām, apgriežot ik pēc pusotras stundas.
8. Gatavo produktu nosusina ar papīra dvieli, ļaujiet tam kādu laiku nogulēt uz griešanas dēļa vai režģa (vismaz 2-3 stundas), pārklājot ar sausu marli, un pēc tam atdzesējiet ledusskapī, ietītu cepampapīrā. Vislabāk sieru uz pāris dienām atstāt vēsumā, lai uzkrātos spēku - šajā laikā izveidosies ļoti garšīga garoziņa, gluži kā veikalā.
9. Sagriež plānās šķēlītēs un pasniedz.
Gatavajam produktam ir caurumi, kas ir neticami jauki. Un protams garšīgi, kas ir divtik patīkami.
Mājas Filadelfijas recepte
Veikalā tiek pārdots neticami garšīgs Filadelfijas siers, taču cenas ir ļoti augstas. Kas to būtu domājis, bet var iztikt ar nelieliem izdevumiem un pats mājās pagatavot svaigu biezpienu un pēc tam no tā pašu Filadelfiju.
Mums būs nepieciešams:
- Piens - 1 l.
- Kefīrs 2,5% - 0,5 l.
- Ola - 1 gab.
- Sāls, cukurs - katra 1 tējk.
- Citronskābe - uz naža gala.
Sagatavošana:
1. Vispirms jāsagatavo biezpiens. To var izdarīt šādi: katliņā ielej pienu un uzvāra. Pievieno sāli un cukuru un ielej kefīru. Ļaujiet piena maisījumam sarecēt pārslās un noņemiet no plīts, lai atdzesētu līdz istabas temperatūrai.
2. Kamēr pārslas atdziest, izņem sūkalas, un šo biezo masu liek marlītē, kārtīgi saspaida un pakarina 15 minūtes, lai atlikušās sūkalas notecētu.
3. Tīrā krūzītē sakuļ olu ar citronskābi un ieber tajā mājās gatavotu svaigi pagatavotu biezpienu. Lai iegūtu krēmīgu, maigu konsistenci, kārtīgi sakuliet to ar blenderi vai mikseri līdz gludai.
4. Tagad produkts ir gatavs un to var ēst uzreiz vai uzglabāt slēgtā traukā līdz 5 dienām. Var pievienot sasmalcinātus garšaugus.
Ja jūs to uzklājat uz krekeriem vai grauzdiņiem, izrādās. Un papildināt to var ar jebko!
Gardas Mascarpone gatavošana
Ļoti bieži smalkās kūkās ar krēmveida siera garšu tiek izmantots krēms, kura pamatā ir slavenā un labi zināmā Mascarpone. Ticiet vai nē, patiesībā tas ir izgatavots tikai no divām sastāvdaļām: krējuma un citronu sulas. Tiesa, citronu var aizstāt ar vīna etiķi vai skābi.
Mums būs nepieciešams:
- Krējums 25% - 1 l.
- Citronu sula - 3 ēdamk. l.
Sagatavošana:
1. Iepriekš izspiediet citrona sulu, lai netērētu laiku gatavošanas laikā.
2. Ielej krējumu tīrā, sausā katliņā un uz vidējas uguns tvaika pirtī uzvāra. Pēc tam samaziniet gāzi līdz minimumam un ļaujiet krēmam atdzist līdz 85 grādiem.
3. Noņem katliņu no tvaika vannas un, nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā ielej tajā svaigi spiestu citrona sulu. Šī vienkāršā procedūra ļaus masai nedaudz sarecēt, kas principā palīdzēs tai pārvērsties vēlamajā produktā.
4. Pēc tam krēmīgo citronu maisījumu vēlreiz uzliek uz tvaika un, nebeidzot maisīt, uzkarsē līdz sabiezinātam sviesta krēmam līdzīgai konsistencei.
5. Noņem no uguns un nepārtraukti maisot atdzesē līdz 45 grādiem, lai neveidotos nevajadzīgi recekļi.
6. Ielieciet kokvilnas dvieli vai daudzslāņu marli caurdurī, kas novietots virs dziļas bļodas, un izkāš caur to iegūto masu. Ļaujiet visam liekajam serumam notecināt, pēc tam piesiet dvieli un pakārt uz nakti.
7. Pēc tam iegūto vielu jāpārvieto uz marli un jāievieto zem spiediena sietā vai caurdurī un jāieliek ledusskapī uz 12 stundām.
8. Iegūto masu pārlej bļodā un sakuļ ar mikseri līdz krēmīgai konsistencei.
Ja siers izrādās nedaudz sauss, putojot var pievienot 1-2 ēd.k. l. krēms
9. Uzglabājiet maigo krēmīgo masu ledusskapī cieši noslēgtā traukā.
Tās nepavisam nav sarežģītas receptes.
Es ceru, ka jums tie patika un jūs arvien vairāk pārsteigsit savu ģimeni un viesus ar savu smalko un garšīgo produktu. Pagatavot, kā pats redzat, nav nemaz tik grūti, un ieguvumi ir daudz lielāki nekā no veikalā pirkta.
Un joprojām nav zināms, vai pirksiet sieru vai tā aizstājēju. Un, gatavojot pats, noteikti zini, ka bez dabīgiem piena produktiem un biezpiena gardajos izcirtņos nav nekā lieka.
Ja jums patika receptes, dalieties tajās ar draugiem, noklikšķiniet uz sociālo tīklu pogām, un receptes parādīsies jūsu plūsmā. Arī visi tavi draugi varēs iepriecināt savus mīļos ar gardu ēdienu.
Un es novēlu jums labu apetīti un gardu siera baudījumu! Visu to labāko!
Daudzi produkti, kas ir pieprasīti patērētāju vidū, var nesniegt nekādu īpašu labumu veselībai. Tos ražo rūpnieciskā mērogā no apšaubāmām sastāvdaļām, izmantojot dažādas ķīmiskas vielas. Šie produkti ietver plašu desu un desu klāstu, veikalā nopērkamās mērces un kausēto sieru. Bet tos var pagatavot patstāvīgi mājās no pārbaudītiem produktiem. Parunāsim vietnē www.site par kausētā siera gatavošanu mājās, mēs sniegsim pārbaudītu recepti.
Mājas kausētais siers - recepte Nr.1
Lai pagatavotu šo mājās gatavotā kausētā siera versiju, jums jāsagatavo puskilograms augstas kvalitātes, ar augstu tauku saturu). Jums būs nepieciešama arī tējkarote sodas, nedaudz sāls, garšvielas un garšaugi (atkarībā no jūsu garšas vēlmēm).
Sagatavojiet pāris dažāda diametra katliņus, jo kausētais siers ir jāvāra ūdens vannā. Piepildiet lielu kastroli ar ūdeni un novietojiet to uz vidējas uguns.
Otrā katliņā ievietojiet biezpienu un soda. Biezpienu ar dakšiņu kārtīgi samīca, lai tajā neveidojas kunkuļi, un arī lai tas labi sajaucas ar sodu.
Kad ūdens lielajā katliņā sāk vārīties, jums jāsamazina ugunis. Šādā ūdens peldē liek katliņu ar biezpienu.
Apmēram pēc minūtes biezpiens sāks pamazām kust, mainot konsistenci uz šķidrāku un viendabīgāku. Tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas neliptu pie pannas dibena.
Noteiktā gatavošanas stadijā biezpiens kļūs pilnīgi šķidrs, bet tajā būs redzami mazi graudiņi. Turiet šo masu ūdens peldē, nepārtraukti maisot, līdz tā kļūst pilnīgi šķidra un pazūd tās specifiskā smarža (skāba un biezpiena).
Pēc tam, kad biezpiens kļūst par blīvu šķidrumu, iekrāsojies pienains, kausēto sieru var uzskatīt par gatavu. Neizņemot no ūdens vannas, sāli, piparus un pievieno garšvielas un garšaugus (atkarībā no jūsu garšas vēlmēm). Pēc tam gatavo sieru ielej veidnē un atstāj, līdz tas pilnībā atdziest. Tālāk ielieciet to ledusskapī. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šo sieru var uzglabāt ne ilgāk kā piecas dienas.
Kā pagatavot mājās gatavotu kausēto sieru no biezpiena (recepte Nr. 2)
Lai pagatavotu šo ēdiena versiju, jums jāsagatavo puskilograms biezpiena (tauku, mājās gatavots), simts grami augstas kvalitātes sviesta, viena svaiga ola un puse tējkarotes sāls un soda.
Apvienojiet biezpienu ar sviestu (gabalos), olu, sāli un soda. Sasmalciniet šo maisījumu, izmantojot blenderi, līdz tas kļūst viendabīgs. Biezpiena masu liek ūdens peldē (kā to sakārtot ir aprakstīts iepriekšējā receptē) un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz tā pilnībā izkususi.
Siera veidni ieziež ar sviestu. Ielejiet tajā siera maisījumu un novietojiet malā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Sagatavoto kausēto sieru uzglabājiet tikai ledusskapī.
Kausētais siers mājās recepte Nr.3
Lai pagatavotu šo kausētā siera versiju, jāsagatavo puskilograms biezpiena, pusglāze piena, pāris ēdamkarotes sviesta. Jums būs nepieciešams arī nedaudz sāls (atkarībā no jūsu garšas vēlmēm) un puse tējkarotes sodas.
Vispirms ar dakšiņu samīca biezpienu, lai tajā nebūtu kunkuļu. Pēc tam pievienojiet tam sodu un samaisiet. Pēc tam ielejiet pienu un samaisiet līdz gludai.
Sagatavoto masu liek ūdens vannā. Vāra, nepārtraukti maisot. Pēc tam, kad biezpiens sāk kust, pievienojiet tam sviestu un garšvielas. Mājas kausētā siera pagatavošanai var izmantot maltus piparus, ķiplokus (izlaisti caur ķiplokspiedi), zaļumus, papriku, ķimenes u.c. Maisījumam var pievienot arī sasmalcinātu šķiņķi vai salami. Karsto maisījumu ielej traukos un atdzesē.
Pašdarināts kausētais siers ar sēnēm
Lai pagatavotu tik gardu ēdienu, jums jāsagatavo divi simti piecdesmit grami mīksta biezpiena, simts grami sviesta, puse tējkarotes sāls un soda. Jums būs nepieciešama arī viena ola, divi simti gramu šampinjonu un trīs ēdamkarotes augu eļļas.
Biezpienu samīca ar dakšiņu, sajauc ar olu, sāli, sodu un sviestu istabas temperatūrā. Sasmalcina ar blenderi līdz gludai. Ievietojiet trauku ar iegūto masu ūdens vannā un vāriet piecpadsmit līdz divdesmit minūtes, nepārtraukti maisot.
Sēnes sasmalcina un apcep augu eļļā, pievienojot nedaudz sāls. Sagatavotās sēnes iemaisa karstā siera maisījumā. Sagatavoto maisījumu pārnes piemērotā traukā un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Mājas kausētais siers ir lieliska alternatīva veikalā nopērkamajam produktam. To var izmantot, lai pagatavotu visdažādākās uzkodas, parastās sviestmaizes un gardas zupas. Šo sieru var dot arī bērniem, jo tas ir izgatavots no pilnīgi drošiem produktiem.
Gadās, ka ledusskapī ir biezpiens - negāja uzreiz, pārdomājāt deserta gatavošanu vai ko citu, un nākamajā dienā gribējāt kausēto sieru sviestmaizēm vai picai.
Nesteidzieties ar jaunu pirkumu.
Taupīga mājsaimniece neko neizmet; visi produkti ir jāizmanto un jāpārstrādā.
Sagatavo kausēto sieru no biezpiena.
Tas ir diezgan viegli izdarāms mājās.
Turklāt ir iespēja dažādot garšu ar dažādu piedevu palīdzību, un tajā pašā laikā rast cienīgu pielietojumu vakar iegādātajam biezpienam, negaidot, kad tas pilnībā sabojāsies.
Kausēts siers no biezpiena mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi
Katra rūpnieciskā tehnoloģija, pielietojot mājās, mainās atkarībā no esošajiem apstākļiem. Tas ir līdzīgs tehnisko nosacījumu darbības principam, kad jebkurš ražotājs var atkāpties no esošajiem valsts standartiem un izstrādāt savu tehnoloģiju, piemēram, mājās gatavot kausēto sieru no biezpiena. Taču vispārīgi tehnoloģiskie principi, kā radīt pēc izskata un garšas kausētajam sieram identisku produktu, noteikti pastāv, un tie ir jāievēro, lai iegūtu tieši kausētu sieru, nevis ko citu.
Kādi ir šie vispārīgie produktu sagatavošanas principi un kādos gadījumos varam atkāpties no standartiem, un kas paliks nemainīgs tehnoloģijā?
Kausēto sieru piena pārstrādes rūpnīcās iegūst no siera graudiem (biezpiena). Piena pārstrādes posmi pirms biezpiena ražošanas (tīrīšana, pasterizācija, nogatavināšana utt.) pagaidām tiek ignorēti, jo mūs interesē oriģinālais produkts - biezpiens.
Šeit īpaši jāuzsver, ka kausēto sieru ražošanā var izmantot jebkura tauku satura biezpienu, fetas sieru, siera masu, pilnpienu un pulvera pienu vai krējumu, skābo krējumu, cietos sierus (iepriekš nomizotus un sasmalcinātus) - jebkuru piena produktu. tiek izmantoti produkti. Tos sasmalcina drupatās, lai iegūtu siera mīklu.
Uz mirkli atgriezīsimies pie jautājuma par kausētā siera gatavošanu no biezpiena mājās. Ja līdz siera kausēšanas izejvielu izvēlei ledusskapī ir kādi no iepriekš minētajiem produktiem, tad to kopā ar biezpienu droši var samalt drumstalās un izveidot savu kompozīciju no pieejamajām izejvielām. . Bet, ja siera masai pievieno, piemēram, zilā siera gabaliņu, kas guļ, jāsaprot, ka tas ietekmēs topošā kausētā siera garšu un konsistenci. Tas ir, izejvielu izvēlei ir jābūt pārdomātai darbībai, vismaz ar, iespējams, plānotu rezultātu.
Apskatīsim ražošanas procesu tālāk. Pēc izejmateriāla izvēles sākas tā apstrāde: garozas slāņa noņemšana, slīpēšana un drupu maisījuma sagatavošana. Parafīna noņemšana un noņemšana tiek veikta gadījumos, kad siera graudiem pievieno cieto sieru. Tālāk visas sastāvdaļas atsevišķi sasmalcina mazākajās frakcijās un tad no tām izveido kompozīciju siera mīklai.
Pievērsiet uzmanību secībai un izvēlieties, kurš no aprakstītajiem ražošanas posmiem var noderēt kausētā siera gatavošanā no biezpiena mājas apstākļos. Cieto sieru malšanas process, ja nepieciešams, neaizņems daudz laika un neprasīs īpašu aprīkojumu. Var pietikt ar smalkas rīves izmantošanu. Šajā posmā ļoti noderēs arī blenderis vai gaļasmašīna.
Gatavojot siera maisījumu kausēšanai, jāpievērš uzmanība ne tikai piedevu (paprika, bekons, garšaugi u.c.) ievadīšanai, lai radītu nepieciešamo garšu, bet arī skābuma regulēšanai, kas nosaka siera kušanas režīmu. siers un tā nogatavināšana. Ja maisījumā ir cietie sieri, kušanas temperatūra un ilgums tiek samazināts. Lai samazinātu izejvielas skābumu, pievienojiet svaigu, bezskābu biezpienu. Mājas apstākļos apstrādātam biezpienam var samazināt skābumu un izveidot vajadzīgo konsistenci, pievienojot svaigu vai pulverveida pienu vai krējumu.
Lai mājās pagatavotu kausētu sieru no biezpiena, jāpievieno kūstošie sāļi.
Kas tas ir un kam tas paredzēts? Kušanas procesā piena proteīns kļūst šķīstošs. Biezpiena jēlmasā kazeīns (piena proteīns) nav pakļauts ilgstošai un augstas temperatūras apstrādei, un līdz ar to biezpiena kausēšanas spēja ir ļoti zema, kas savukārt kausēšanas procesā to padarīs. grūti iegūt viendabīga masa, bez siera graudu graudiem. Lai uzlabotu biezpiena kušanu, izmanto nātrija citrona sāļus, nātrija pirofosfātu un nātrija fosfātu. Citronu nātrijs tiek uzskatīts par vislabāk kūstošo sāli siera ražošanā.
Rodas diezgan pamatots jautājums: kur var dabūt tādu sāli kausētā siera pagatavošanai no biezpiena mājās? Šī ir pārtikas piedeva ar plašu pielietojumu klāstu. To izmanto kā antikoagulantu pārtikas rūpniecībā un medicīnā, kausētu sieru, mākslīgo maisījumu zīdaiņiem, želeju, jogurtu, zefīru, garšvielu, gāzētu dzērienu ar citrona vai laima garšu ražošanā. Uz nātrija citrāta bāzes ražo zāles, lai atvieglotu paģiras, grēmas, kā caurejas līdzeklis, kā arī cistīta un uroģenitālās sistēmas slimību ārstēšanai. Skābo sāli var iegādāties specializētās tirdzniecības vietās: galu galā tas var noderēt ne tikai kausētā siera pagatavošanai no biezpiena mājās.
Nu, ja nav vēlēšanās vai iespējas iegādāties kādu pārtikas piedevu, tad ir citi līdzekļi, kas daļēji aizstāj tās izmantošanu mājas siera gatavošanā.
Biezpienam pievienojot ievērojamu tilpumu (vismaz 30%) siera drupatas no cietajiem sieriem, ir iespējams panākt nepieciešamo konsistenci, neizmantojot nātrija citrātu. Šajā gadījumā biezpienam jābūt mitrai, mīkstai konsistencei.
Cepamā soda un citronskābe palīdzēs daļēji palēnināt sarecēšanu siera kausēšanas laikā, neskatoties uz to, ka šo savienojumu ķīmiskā formula ir atšķirīga un tajā ir tikai daži līdzīgi elementi.
Pievienojot skābo sāli, jāvadās pēc garšas, tāpat kā pievienojot siera masai citronskābi un galda sāli.
Pēc skābās sāls pievienošanas jādod masai nogatavināšanas laiks no vienas stundas līdz 3 stundām atkarībā no izejvielu sastāva.
Nākamais sagatavošanas posms ir siera masas kausēšana. Kausēšanas ilgums ir no 15 līdz 30 minūtēm, ko nosaka siera masas tilpums, kā arī izejvielu kvalitāte: ja nepieciešams saglabāt garšu, kušanas laiks tiek samazināts; Lai novērstu siera mīklas defektus, temperatūras apstrādes ilgums, gluži pretēji, palielinās. Gatavo masu 80-85°C temperatūrā pārnes veidnēs un atdzesē.
Recepte 1. “Mājas dzintars”
Produkta sastāvs:
Biezpiens (36%) 750 g
Dzeltenumi, neapstrādāti 3 gab.
Sviests 150 g
Nātrija citrāts 10 g
Gatavošanas metode:
Biezpienu samaļ ar olu dzeltenumiem, pievieno skābo sāli, samaisa un atstāj uz 1,5h, lai masa nobriest.
Lielā katliņā uzvāra ūdeni un nolaid tajā trauku ar siera maisījumu. Pagatavojiet siera mīklu, līdz tā sabiezē, nepārtraukti maisot. Kad maisījums sāk vilkt prom no bļodas malām, pievienojiet izkausētu sviestu un samaisiet līdz gludai.
Turpiniet putot, līdz tauki pārstāj atdalīties. Kad tas ir atdzisis līdz 80°C, saputo un iesaiņo tasītēs vai veidnēs.
Pilnībā atdzisušo kausēto sieru noslēdz ledusskapī. Lai noslēgtu krūzes, no folijas nogriež vākus, lai tie atbilstu veidnes diametram, un pielīmē tos pie malām ar olu baltumu.
Recepte 2. Kausēts siers ar sēnēm
Produkta sastāvs:
Biezpiens 1,0 kg
Mājas skābs krējums 400 g
Sēņu garšviela 25 g
Svaigi šampinjoni 600 g
Augu eļļa 100 ml
Sagatavošanas procedūra:
Mazos šampinjonus ar “aizvērtām” cepurītēm apmēram pusstundu mērcē paskābinātā ūdenī, noskalo, nomizo un sagriež šķēlēs. Apcep augu eļļā un atdzesē.
Biezpienu un saldo krējumu sakuļ krēmīgā masā, pievieno sēņu garšvielu. Ļaujiet siera mīklai nostāvēties pāris stundas un vāriet tvaika pirtī, līdz masa sāk sabiezēt. Ieber apceptās sēnes, vēlreiz kārtīgi samaisa un noņem no plīts. Turpiniet maisīt krējuma sieru, lai izveidotu galvu. Masai viegli jāatdalās no lāpstiņas un trauka sieniņām.
Atdzisušo sēņu sieru pārliek uz koka griešanas dēļa un izputo. Gatavo siera galvu būs viegli atdalīt no rokām un no dēļa. Ielejiet sieru veidnē un atstājiet uz letes, līdz tas atdziest, un pēc tam ledusskapī.
Recepte 3. Pikanti kausētais siers
Produkta sastāvs:
Citronskābe 5 g
Ķimenes un koriandra sēklu maisījums 50 g
Cietais siers (asorti) 400 g
Trekns biezpiens 750 g
Olas 4 gab.
Skābais krējums, mājās gatavots 250 g
Ķiploki 50 g
Malti pipari, melnie un sarkanie
Žāvēta paprika, salda 100 g
Sagatavošanas procedūra:
Biezpienu un cieto sieru liek virtuves kombaina bļodā un sakuļ gaisīgā masā, pievienojot olas, saldo krējumu un garšvielas. Sagatavoto siera mīklu vāra apmēram pusstundu, trauku ar to ievietojot lielā ūdens pannā. Vāra, maisot. Tiklīdz sāk veidoties bumbiņa, noņemiet no uguns un ievietojiet siera bļodu ledus ūdens traukā, turpinot maisīt. Pēc tam ieeļļojiet darba virsmu un rokas, izveidojiet bloku, apkaisa to ar ķimeņu un koriandra sēklām, un ietin plēvē. Gatavo sieru turiet iekštelpās 3-4 stundas un pēc tam ievietojiet aukstumā.
Recepte 4. Kausēts siers “Smaragds”, ar riekstiem
Produkta sastāvs:
Biezpiens (19%) 400 g
Krējums, sauss (20%) 100 g
Citronu sula 60 ml
Piens, vesels 0,9 l
Baziliks, citrons 150 g
Cietais siers, rīvēts 0,5 kg
Ķiploki, žāvēti 50 g
Grauzdēti zemesrieksti, malti 200 g
Sagatavošana:
Biezpienu izberž caur sietu. Krējumu izšķīdina siltā pienā (40°C), pievieno maltu kaltētu ķiploku. Smalki sagrieziet baziliku, pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet garšaugus piena maisījumam. Apvienojiet biezpienu ar smalkām cietā siera drumstalām, samaisiet un pievienojiet sagatavotajam pienam. Ļaujiet maisījumam pagatavot ūdens vannā. Pēc uzkarsēšanas līdz 60°C ielej citrona sulu, ar lāpstiņu griežot pa apli, līdz iegūtās šķiedras savāc blīvā receklī. Izņemiet bļodu ar zaļo sieru no karstā ūdens un ievietojiet to citā ledus ūdens traukā. Atkal pagrieziet, līdz maisījums atdziest. Sieru liek silikona veidnē, kas ietaukota un pārkaisīta ar maltiem zemesriekstiem.
Recepte 5. Šokolādes siers, apstrādāts
Produkta sastāvs:
Biezpiena masa, vaniļa 0,5 kg
Cukurs - pēc garšas
Cepamā soda 5 g
Tumšā šokolāde 200 g
Krēms, smags 250 ml
Citronu sula 30 ml
Gatavošanas tehnoloģija:
Uzkarsē krējumu un izkausē tajā šokolādi un cukuru. Biezpiena masu sakuļ ar piena-šokolādes maisījumu, pievieno citrona sulu un sodu. Vāra 5-7 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot maisījumu. Atdzesējiet sieru līdz 70-80°C un ievietojiet tasītēs.
Recepte 6. Kausēts siers, krēmīgs - klasiska garša
Sastāvdaļas:
Piens, vesels 120 ml
Mājas biezpiens ar pilnu tauku saturu 500 g
Eļļa 60 g
Sāls - pēc garšas
Gatavošanas metode:
Siltā pienā izšķīdina sāli, pievieno sodu un sviestu. Sasmalciniet biezpienu, pievienojot piena maisījumu. Vāra maisījumu, līdz biezpiens izkūst. Sieru nedaudz atdzesē un iesaiņo sagatavotās formās. Kad tas ir pilnībā atdzisis, ievietojiet to ledusskapī.
Kausēts siers no biezpiena mājās - noderīgi padomi un triki
Kausētā siera gatavība karstā atbilst mīkstai, staipīgai un plastiskai konsistencei. Pēc atdzesēšanas kausētais siers kļūst elastīgs, bet ne ciets. Tam nevajadzētu sabrukt.
Gatavajā kausētajā sierā nedrīkst būt biezpiena graudiņu, un, lai tas nenotiktu, uzraugiet sagatavotās siera mīklas mitruma saturu un izberzējiet to caur sietu. Lai palielinātu sagatavotās siera masas plastiskumu un maigumu, var pievienot pienu, ja mīklai ir pietiekams skābums, vai sūkalas vai skābo krējumu, ja nepieciešams paaugstināt pH līmeni.
Kausēto sieru no biezpiena labāk pagatavot mājās tvaika pirtī, lai nepiedegtu. Sagatavo nepieciešamos traukus un sagatavojies tam, ka gatavošanas procesā siera mīklu nepieciešams nepārtraukti un diezgan intensīvi maisīt.
→Raksti par tēmu
