No kā gatavo balto šokolādi? Mēs uzskaitām derīgās īpašības, kas piemīt baltajam kolēģim. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams

Šokolāde ir viens no vismīļākajiem un brīnišķīgākajiem gardumiem uz zemes. To dievina gan mazākie saldummīļi, gan ļoti padzīvojuši desertu cienītāji. Šodien tādu ir visvairāk dažādas šķirnes un šī produkta veidi: pienaini, tumši, balti, poraini, pildīti un citi veidi. Bet lielākā daļa strīdu ir Baltā šokolāde, kura sastāvu mēs aprakstīsim mūsu rakstā. Ja paskatās, tad šī pārtikas kategorija praktiski neatšķiras no tās melnā "brāļa". Bet pirmajā variantā kakao nav. balts gardums gadā aktīvi izmanto konditorejas izstrādājumu bizness: to pievieno konditorejas izstrādājumiem, ar to tiek dekorētas kūkas un konditorejas izstrādājumi. Šāda labestība ir laba, jo to var izmantot cilvēki, kuri ir novērojuši alerģiskas reakcijas par kakao.

Mazliet par vēsturi

Pati šokolāde ir ne mazāk kā piecus tūkstošus gadu veca. Šī salduma radīšanas recepte tika nodota no paaudzes paaudzē, no cilvēkiem uz cilvēkiem, no valsts uz valsti, līdz tas sasniedza mūsu laiku. Bet tas viss attiecas uz klasisko, melno produktu. Konkrēti (sastāvs tiks aprakstīts vēlāk), tās vēsture aizsākās 1930. gadā. To izgatavoja Šveices uzņēmuma Nestle konditori. Tad ļaundari apgalvoja, ka tehnologam, kurš sagatavoja produktu, nav ne jausmas, ko darīt ar lieko kakao sviestu. Tāpēc daži patērētāji jauninājumu vispār neuztvēra kā ēdamu produktu. Tika prognozēts, ka jaunums ātri tiks aizmirsts.

Bet, neskatoties uz visiem strīdiem, 1931. gadā amerikāņu kompānija M & M's izstrādāja savu šādas šokolādes versiju. Un baltā šokolāde, kuras sastāvu mēs pētīsim nedaudz vēlāk, beidzot mainīja savu likteni pēc Otrā pasaules kara. Šajā periodā viņš kļuva par vienu no pamata amatiem lielākajā daļā uzņēmumu, kas iesaistīti izlaidumā konditorejas izstrādājumi. Padomju Savienībā viņi bija piesardzīgi pret viņu, un ilgu laiku uztverts kā bīstams veselībai. Pat mūsdienās vairākās valstīs baltā šokolāde netiek uzskatīta par šokolādi un tiek saukta par desertu.

Kas ir iekļauts

Baltā šokolāde, kuras sastāvu mēs aprakstām, ieguva šādu krāsu, jo tajā ir tikai baltas nokrāsas sastāvdaļas: cukurs, piena pulveris, vanilīns un kakao sviests, kas rada šokolādes garšu. Tas nesatur kakao šķidrumu vai kakao pulveri. Lai novērstu svešu nepatīkamu rašanos garšas nokrāsas, ražotāji pievieno dezodorētu eļļu. Tā vietā tradicionālais cukurs izmantojiet rafinētu produktu vai lētus saldinātājus.

Baltā šokolāde tiek ražota tikai uz piena pulvera bāzes. Bieži vien, lai radītu lētas saldumu šķirnes, ražotāji izmanto augu hidrogenētos taukus. Šādas sastāvdaļas dažreiz izmanto kakao sviesta vietā. Šajā gadījumā kakao smarža un garša tiek iegūta mākslīgā ceļā garšas piedevas un smaržvielas.

Saskaņā ar starptautiskajiem standartiem baltās šokolādes ražošanā jāievēro šādas normas:

• Kakao sviests - vismaz 20%.
• Piena pulveris - 14%.
• piena tauki - 3,5%.
• Saldinātāji vai cukurs - nedrīkst pārsniegt 55%.
• Vanilīnu pievieno aromātam, un lecitīnu izmanto kā emulgatoru.

Baltā šokolāde ir ļoti kaloriju saturoša – simts gramos produkta ir 541 kilokalorija.

Cienastu pozitīvās īpašības

Baltajai šokolādei, kuras kaloriju saturs ir norādīts iepriekš, ir dažas pozitīvas īpašības, kas laba ietekme uz ķermeņa. Tātad starp visiem šokolādes labumiem tas tiek uzskatīts par saldāko balts produkts. Tāpēc pat mazākais gabaliņš var pilnībā apmierināt saldummīļu vēlmi.

Neskatoties uz to, ka gardumam ir balts nokrāsa, tas patīk klasiskā šokolāde var pacelt garastāvokli. Delikatese veicina serotonīna ražošanu un endorfīnu iekļūšanu smadzenēs.

UZ pozitīvas īpašības balto saldumu var saistīt arī ar to, ka tai nav stimulējošas iedarbības, piemēram, tumšajai šokolādei. Galu galā flīzes bez kakao nesatur kofeīnu un citus tonizējošus komponentus.

Būtisks baltās šokolādes lietojums ir tieši kakao sviestā, kura katrā tāfelē ir līdz 1/5 daļai. Šī eļļa ir laba uztura tauki, kas neizraisa iekaisuma procesus un nepaaugstina holesterīna līmeni asinīs.

Baltās šokolādes negatīvās īpašības

Regulāra šī salduma lietošana in lielas devas var nodarīt neatgriezenisks kaitējums veselība. Baltā šokolāde (sastāvs, īpašības ir aprakstītas šajā rakstā) satur taukus augu izcelsme, kam ir neticami ietekme uz tauku vielmaiņu organismā. Tie var radīt nopietnas problēmas ar tauku nogulsnēm, no kurām ir neticami grūti atbrīvoties.

Sastāvā esošie mākslīgie saldinātāji ir bīstami Endokrīnā sistēma un nieru darbībai. Ja jūs ēdat balto šokolādi lielās devās, tas izraisīs melngalvju un pūtīšu parādīšanos uz ādas. Plkst regulāra lietošana baltas flīzes, organismā nonāk neveselīgs cukura daudzums, kaitējot asinsvadiem un zobiem.

Baltās šokolādes gatavošana

Mājās varat pagatavot garšīgu un ne pārāk “ķīmisku” baltu, kas aprakstīts iepriekš. Tam būs nepieciešami 50 grami kakao sviesta un piena pulvera, pieci grami vaniļas ekstrakta, trīs grami sojas piena pulvera, 65 grami pūdercukura un šķipsniņa sāls.

Izkausējiet kakao sviestu ūdens peldē. Iegūtajā šķidrumā, regulāri maisot, pievieno trauka saturu, parasto un sojas piens, pūdercukurs, sāls un vaniļas ekstrakta. Tagad vajag visu izšķīdināt, līdz izveidojas pastai līdzīgs viskozs maisījums, kas ir baltā šokolāde.

Iegūto sastāvu lej veidnēs un liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai. Šokolāde būs gatava pēc trim stundām.

Un vēl viena lieta par balto šokolādi

Balts veselībai ir aprakstīts šajā pārskatā) bieži in kulinārijas nolūkos izmanto mājsaimnieces. Ja flīzes ir nepieciešams izkausēt, tad ir svarīgi nodrošināt, lai ūdens neiekļūtu izkausētajā masā. Pretējā gadījumā izkususī šokolāde salips kopā, un tās tālāka izmantošana nebūs iespējama.

Lai izveidotu visu veidu desertus, vislabāk to izmantot šķidrs produkts iepakots caurulēs.

Pirmie baltās šokolādes paraugi tika izgatavoti 1930. gadā. Nestlé ir izstrādājusi jaunu recepti populāram gardumam. Zīmīgi, ka Krievijā produkti bez kakao pupiņām parādījās salīdzinoši nesen, ne vairāk kā pirms 20 gadiem, un daudzi patērētāji joprojām nezina, no kā ir izgatavota baltā šokolāde. Šajā sadaļā ir sniegta atbilde ne tikai uz šo jautājumu, bet arī aprakstītas receptes šāda deserta pagatavošanai mājās.

Saskaņā ar starptautiskajiem standartiem baltajai šokolādei jāsatur šādas sastāvdaļas šādās proporcijās:

• kakao sviests - 20-22%;
• piena pulveris - 14-16%;
• piena tauki - 3,5-4%;
• cukurs vai saldinātāji - ne vairāk kā 55%.

IN kvalitatīvi produkti nepievienojiet hidrogenētus taukus un konservantus. Tomēr negodīgi ražotāji, veidojot "budžeta" iespējas produktiem, bieži neievēro šo aizliegumu. Tāpēc, pērkot balto šokolādi, rūpīgi jāizpēta etiķete, kurā norādīts produkta sastāvs.

Vidēji 100 g kārumu uzturvērtība ir šāda:

• 4-5 g olbaltumvielu;
• 30-32 g tauku;
• 60-65 g ogļhidrātu.

Kaloriju saturs 100 g porcijā atbilst 520-580 kcal, atkarībā no tā, papildu sastāvdaļas iekļauts kārumā.

Ieguvums un kaitējums cilvēka ķermenim

Ja kakao pupiņas atrodas tumšās šokolādes šķirnēs, kurām ir stimulējoša iedarbība uz nervu sistēma, tad viņu baltais "brālis" nesatur līdzīgu sastāvdaļu. Un tas nozīmē, ka jūs varat droši ēst nedaudz šīs šokolādes naktī un nebaidīties no bezmiega. Turklāt balto šokolādi var lietot cilvēki, kas cieš no slimībām. sirds un asinsvadu sistēmu, savukārt tumši skati delikateses šādos apstākļos ieteicams izslēgt.

Baltās šokolādes sastāvā ir kakao sviests, kas bagāts gan ar E vitamīnu, gan aminoskābēm. Šie savienojumi labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli un palīdz tikt galā ar nogurumu.

Un arī baltajā šokolādē ir tanīns, kuram piemīt spēja cīnīties iekaisuma procesi. Turklāt delikatese ir bagātināta ar metilksantīnu, kas palīdz normalizēt bronhopulmonārās sistēmas darbību.

Vai tu zināji? Baltā šokolāde ir laba ne tikai kā kārums, bet tiek izmantota arī kā kosmētikas līdzeklis. Uz tā balstītas maskas palīdz mitrināt ādu, novērst iekaisumu un izsitumus. Un arī šim komponentam ir reģenerējošas īpašības un tas ļauj tikt galā ar pēdām pinnes un furunkuloze, padara strijas un mazas rētas mazāk pamanāmas.

Runājot par priekšrocībām, nevar nepieminēt iespējamo kaitējumu, kas var izraisīt šī produkta lietošanu organismā. Fakts ir tāds, ka baltā šokolāde ir ļoti kaloriju saturoša, un, ja aizmirstat par proporcijas sajūtu, tas novedīs pie izskata. papildu mārciņas un vielmaiņas procesu traucējumi.

Un arī jāatceras, ka baltā šokolāde satur diezgan daudz cukura, kas veicina glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Rezultātā var tikt traucēta asinsrite, var rasties aknu un redzes orgānu darbības traucējumi, un cilvēkiem ar cukura diabētu izjutīs vispārējā stāvokļa pasliktināšanos.

Vēl viena nedroša, lai arī ar daudzām noderīgām īpašībām, baltās šokolādes sastāvdaļa ir kakao sviests. Fakts ir tāds, ka šis produkts var izraisīt alerģiju, un cilvēkiem ar traucētu sirds un asinsvadu darbību tas var izraisīt aritmijas attīstību un asinsspiediena lēcienus.

Tomēr tas nenozīmē, ka jums ir jāatsakās no baltās šokolādes. Ja jūs to lietojat ar mēru, nekas slikts nenotiks.

Kā pagatavot klasisko balto šokolādi

Baltās šokolādes pagatavošana mājās ir pilnīgi iespējama.

Lai pagatavotu klasisku gardumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 200 g piena pulvera;
• 30-50 g kakao sviesta;
• granulēts cukurs vai pulveris;
• vanilīns.

Kā top baltā šokolāde:

1. Izkausējiet kakao sviestu ūdens peldē un pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
2. Nepārtraukti maisot, turiet masu uz uguns, līdz visas "birstošās" sastāvdaļas ir izšķīdušas.
3. Kamēr kompozīcija vēl karsta, lej veidnēs un liek aukstumā.

Vislabāk balto šokolādi glabāt ledusskapī, nevis saldētava- tā garša būs piesātinātāka.

Nav pievienots kakao sviests

Lai gan kakao sviests nav rets vai deficīts produkts, gadās, ka to nevar nopirkt. Šajā gadījumā jūs varat iztikt bez šīs sastāvdaļas un pagatavot balto šokolādi no šādiem komponentiem:

• 200 g piena pulvera;
• 50-70 ml šķidra piena;
• smalkais cukurs;
• vanilīns.

Baltās šokolādes pagatavošana:

1. Mēs apvienojam sastāvdaļas kastroī un uzliekam uguni.
2. Uzkarsē maisījumu uz lēnas uguns, maisot ar lāpstiņu.
3. Mēs sadalām kompozīciju veidnēs un nosūta to aukstumā.

Baltā šokolāde būs gatava ēst pēc 2-3 stundām.

Ēdienu gatavošana ar riekstiem

Baltā šokolāde ar riekstiem izrādās pārsteidzoši garšīga, taču jāatceras, ka pēc šī komponenta pievienošanas delikateses kaloriju saturs palielināsies.

Lai pagatavotu šādu desertu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 200 g sausā piena formula bērniem;
• 3 ēdamkarotes sviesta;
• 70-80 ml piena;
• rieksti un granulēts cukurs pēc garšas;
• šķipsniņa vaniļas.

Kā pagatavot desertu:

1. Karsējam katliņā sviests, pievieno pienu.
2. Masu samaisa līdz gludai, tad pievieno piena pulveri, cukuru un vaniļu.
3. Kad pulverveida komponenti ir izšķīdināti, pievienojiet riekstus un samaisiet sastāvu.
4. Šokolādi sadaliet veidnēs un atdzesējiet.

Jūs varat aizstāt riekstus sezama sēklas, sukādes, uzpūsti rīsi vai rozīnes.

Saldumi ar žāvētiem augļiem

Žāvēti augļi kļūs lielisks papildinājums uz balto šokolādi. Lai izveidotu desertu, varat izmantot rozīnes, žāvētas aprikozes vai žāvētas plūmes - kā vēlaties.

Gatavošanas procesā jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 150 g piena pulvera;
• 50-70 g kakao sviesta;
• smalkais cukurs;
• žāvēti augļi;
• vanilīns.

Kā pagatavot cienastu:

1. Uzlieciet trauku ar kakao sviestu ūdens vanna, izkausēt.
2. Mēs ieviešam piena pulveri, cukuru un vaniļu, vāra uz lēnas uguns līdz gludai.
3. Pievienojiet žāvētus augļus, samaisiet un pārnesiet kompozīciju veidnēs.

Šis gardums jāuzglabā ledusskapī, tas saglabās svaigumu un garšu vairākas dienas.

Kā pagatavot baltās šokolādes glazūru

Baltās šokolādes glazūras pagatavošana ir ļoti vienkārša, ja paņem tāfelīti un izkausē to ūdens peldē. Šādā gadījumā būs jāraugās, lai kompozīcijā neiekļūtu ūdens, pretējā gadījumā tas salips klučos un masa nebūs viendabīga.

Bet jūs varat darīt savādāk un sagatavot glazūru, pievienojot papildu produktus galvenajai sastāvdaļai.

Darbam jums jāņem:

• 150 g baltās šokolādes;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 50-70 ml krējuma.

Kā pagatavot glazūru:

1. Sadaliet flīzi mazos gabaliņos un ielieciet katliņā.
2. Ielieciet trauku ūdens vannā un pagaidiet, līdz šokolāde izkusīs.
3. Pievienojiet sviestu un krējumu, samaisiet līdz gludai.
4. Ļaujiet glazūrai nedaudz atdzist un uzklājiet, kā norādīts.

Izmantojot šīs receptes, nav grūti pašiem pagatavot balto šokolādi dažādas iespējas. Un, ja nav laika, to var iegādāties veikalā, pirms pirkšanas pievēršot uzmanību marķējumam. Produkta sastāvam un sastāvdaļu attiecībai jāatbilst vispārpieņemtiem standartiem.

Jebkura veida šokolādes ražošanā bez izņēmuma tiek izmantotas kakao pupiņas. Mazie graudi nogatavojas tropu valstīs augošo kakao koku augļos.

Pēc augļu novākšanas tie raudzē nedēļu. Augļu fermentācija piešķir kakao pupiņām atpazīstamu aromātu un garšu. Kakao pākstīm jābūt pilnībā nobriedušām, jo ​​nenobriedušiem augļiem būs zema apkope kakao sviests vai nepietiek cukura fermentācijai. Baltās šokolādes ražošanā īpaši svarīga ir liela daudzuma kakao sviesta klātbūtne. Šis šokolādes veids nesatur citus kakao produktus.

No kā izgatavota oriģinālā baltā šokolāde? Pēc ražošanas metodes visi šokolādes veidi ir vienādi, taču sastāvs būtiski atšķiras viens no otra. Lai pagatavotu tumšo šokolādi, nepieciešams izmantot kakao sviestu, šokolādes liķieris un cukuru. Ražošanā piena šokolāde Papildus uzskaitītajām sastāvdaļām produktam tiek pievienots arī piens. Baltajā šokolādē, atšķirībā no tās kolēģiem, no iepriekšminētajiem komponentiem ir tikai cukurs un kakao pupiņu sviests, tāpēc tai nav raksturīgās krāsas un smaržas, kas raksturīga tumšajai šokolādei.

Baltā šokolāde absolūti atšķiras no citām, arī šim saldumam ir savi cienītāji. Šī produkta garša ir tālu no parastās šokolādes garšas, lai gan tekstūra ir ļoti līdzīga.

Šokolādes ekspertu viedokļi atšķiras. Daži no viņiem apgalvo, ka balto šokolādi vispār nevar saukt par šokolādi. Drīzāk tas ir vienkārši saldais fudge. Saskaņā ar šokolādes fabrikas īpašnieka Diego Badar teikto, baltās šokolādes receptes būtība ir tāda, ka no kakao ekstrahēta šokolādes dzēriena izmantošana nav ietverta. Darbojas tikai presēšanas procesā iegūtā kakao koka augļu eļļa.

Dažādos forumos bieži tiek uzdots jautājums par to, no kā ir izgatavota baltā šokolāde. Baltās šokolādes definīciju var iegūt ar produktu, kura sastāvā ir vismaz 20% kakao sviesta. Daži cilvēki apgalvo, ka viņiem negaršo baltā šokolāde, taču pastāv iespēja, ka viņi nekad nav garšojuši īstu šokolādi. Dabīgā baltā šokolāde ir palikusi atmiņā ar bagātīgu krēmīgu garšu un patīkams aromāts vaniļas. Baltās šokolādes sastāvā obligāti ir 15% piena pulvera un vairāk nekā 50% cukura.

Starp citu, balto šokolādi gatavo arī mājas apstākļos. Kakao pupiņu eļļu var atrast jebkurā aptiekā. Nepieredzējušas mājsaimnieces to var pievienot nedaudz vairāk, nekā noteikts receptē, taču tas nekādā gadījumā nesabojās garšu. gatavais produkts un padariet to vēl garšīgāku.

Uz 100 g sviesta vajadzēs 100 g piena pulvera un pūdercukura, kā arī vanilīna maisiņu. Izkausējiet kakao sviestu ūdens vannā, pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Pēc pilnīgas izšķīšanas jāsamaisa ar mikseri un jālej sagatavotās formās, kuras uz stundu jāieliek ledusskapī.

Daži padomi tiem, kas vēlas pagatavot balto šokolādi mājās. Ja vēlaties iegūt mīksta šokolāde, tad formiņas var vienkārši likt ledusskapī, ja ciet, tad tieši saldētavā.

Vairāk dabīgs produkts pūdercukura vietā var izmantot medu, ko pievieno nedaudz atdzesētai šokolādei. Izmantojot silikona veidnes vai ledus veidnes, baltā šokolāde iegūst izsmalcinātāku izskatu. Produkts paštaisīts būs drošāks par veikalā pirkto - galu galā tikai nepieciešamās sastāvdaļas. Tomēr baltās šokolādes ēšanai ir gan plusi, gan mīnusi.

Neskatoties uz to, ka baltās šokolādes kaloriju saturs ir tāds pats kā tumšajai šokolādei, augu tauki daudz lielāka iespēja palikt cilvēka ķermenī. Tas ir saistīts ar faktu, ka kofeīns neaktivizē to sadalīšanās procesu. Baltās šokolādes priekšrocība ir alergēnu trūkums, piemēram, kofeīns un teobromīns, kas ir daļa no tumšās šokolādes. Mājas šokolādi var padarīt veselīgāku, pievienojot receptei rozīnes, riekstus un citus piedevas. Tas ir atkarīgs no ražotāja gaumes un vēlmes.

Varbūt vismīļākā un populārs deserts uz mūsu planētas tā ir šokolāde. Viņu dievina visi neatkarīgi no vecuma, sociālā stāvokļa un ienākumu līmeņa. Tam ir daudz veidu un šķirņu lielisks cienasts- melni un krēmīgi, plātnes un stieņi, karsti un mīļoto figūru formā pasaku varoņi. Tomēr visvairāk jautājumu rada netradicionālā baltā šokolāde. No kā tas ir izgatavots? Kāpēc viņš ir šādā krāsā? Un vai to vispār drīkst saukt par šokolādi?

Apbrīnojams jaunums populārs produkts izgudrots 20. gadsimtā, stilīgajos 50. gados, Šveicē. Nestle konditoru eksperiments izrādījās ļoti veiksmīgs - netradicionāli baltas krāsas šokolādes tāfelītes bija pēc garšas šī produkta cienītājiem. Mūsdienās ne tā recepte, ne gaišais tonis nav noslēpums.

Fakts ir tāds, ka šīs šokolādes sastāvā ir produkti, kuriem ir balta krāsa- piens, cukurs, vaniļa, kakao sviests. Kakao pupiņu pulvera trūkums, kam ir labi zināms piesātināts Brūna krāsa, un nosaka galvenā iezīme baltā šokolāde. Tradicionālā rūgta nots šī produkta garšā arī nav jūtama, tikai tikko manāma, viegls aromāts kakao, kas pārspēj vaniļu.

Tātad, no kā izgatavota baltā šokolāde?

Tā pareizais sastāvs, kas tieši norāda uz starptautiskā standarta produkta kvalitāti, tiek piedāvāts zemāk:

1. Kakao sviests - 20 procenti.
2. Piena pulveris - 14 procenti.
3. Tauki - 4 procenti.
4. Cukurs - ne vairāk kā 55 procenti.
5. Emulgators ir lecitīns.

Kaloriju saturs - 541 kcal. Krāsa - ziloņkaula. Garša ir krēmīga ar karameles pieskārienu.

Tomēr ne visi ražotāji pasaulē ievēro tik augstu standartizāciju. Un kakao sviesta vietā baltās šokolādes tāfelīte var saturēt daudz lētākus hidrogenētos taukus, mākslīgās garšas, imitējot kakao, krāsvielu un emulgatoru smaržu.

Pēc garšas šādu surogātu var atšķirt tikai speciālists vai liels šī saldā produkta cienītājs, kurš izmēģinājis dažādas pazīstamu ražotāju šķirnes.

Šķirnes un populāri zīmoli

Mūsdienās gandrīz visi šokolādes ražotāji ražo dažādu balto šokolādi. Taču šīs nozares līderi joprojām ir šveicieši – Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Viņu mūžīgie konkurenti ir Austrijas uzņēmumi Alpu zelts, Milka. Vācijā saldumu cienītāji novērtē Schogetten produktus, Ritter Sports, Lindts. Itālijas uzņēmums Maestrani šajā tirgū ieņem cienīgu vietu kopā ar franču Valrhona un spāņu Valor.

Apvienotā Karaliste tradicionāli iekaro saldo zobu ar Сadburu palīdzību, un ASV ir slavena ar Marsa un Hershy's produktiem.

Arī Krievija šodien ir kļuvusi par vienu no labākie ražotāji saldumu nozare. Tāpēc viņa konditorejas uzņēmumi ražot kvalitatīvus produktus, kas ir viņu tirgū nopietna konkurenceārvalstu ražotājiem.

Tie ir zīmoli "Sarkanais oktobris", "Rot Front", "Odintsovas konditorejas fabrika", "Babaevsky", "Krievija", "Krievijas šokolāde", "Garšas uzvara".

Turklāt Krievijas pircēji un valstu iedzīvotāji bijusī PSRS var novērtēt baltās šokolādes kvalitāti, pērkot veikalā, ne tikai pēc zīmola, bet arī pēc Gosstandart sertifikātiem. Katra flīze norāda produktu veiktspēju, izmantojot īpašu marķējumu, kas nosaka kvalitāti.

Šeit ir apzīmējumi:

• TU GOST 6534-89 "Šokolāde";
• TU "Šokolāde".

Tas nozīmē, ka produkti atbilst valsts standarti Krievijas Federācija.

Baltās šokolādes veidi to sastāvā, un līdz ar to garšas īpašības, daudz neatšķiras.

Tāpēc tās šķirnes klasificē pēc formas, nevis satura:

1. Lietas flīzes taisnstūra forma. Ir baltā šokolāde, gaisīga, poraina.
2. Rakstains - ražots dzīvnieku, pasaku varoņu figūriņu veidā.
3. Figūras - plakanas figūras dažādu priekšmetu formā, piemēram, monētas un medaļas.
4. Batoniņi - ar karameļu, riekstu, augļu uc pildījumiem.Dažkārt taisa no kombinācijas dažādi veidišokolāde - piena un baltā, ietver šokolādes pastu.
5. Makaroni ir masa ar visu veidu ieslēgumiem, arī no dažāda veida šokolādes.
6. Glazūra - īpaša šķidrā šokolāde, ko izmanto dažādu kulinārijas izstrādājumu ražošanai.

Balto šokolādi var ražot tīrā formā, un ar pildvielām riekstu, žāvētu augļu, sukādes, kokosriekstu skaidiņu un tā mīkstuma, augļu gabaliņu un augļu želeja, sīrupi, biskvīta drupatas, vafeles, sajauktas ar cita veida šokolādi un pat rožu ziedlapiņām.

Kā pagatavot balto šokolādi mājās

Balto šokolādi, atšķirībā no tumšās, var pagatavot mājās ar savām rokām. Viņi var dekorēt gandrīz jebkuru konditorejas izstrādājumu, pat Lieldienu kūkas.

Tam būs nepieciešami šādi produkti:

1. 100 g kakao sviesta. To var iegādāties aptiekā. IN gala produktsšajā komponentā būs pat vairāk nekā flīzē no veikala – pat 30 procentus.
2. 100 g piena pulvera;
3. 100 g pūdercukura;
4. Vaniļa - pēc garšas.

Darbību algoritms primitīvismam ir vienkāršs:

1. Vispirms ūdens vannā izkausē kakao sviestu.
2. Pēc tam lēnām, maisot, pievienojiet pūdercukuru.
3. Pēc tam arī pamazām iemaisa piena pulveri un beigās - garšo ar vaniļu.

Karstā masa jālej veidnēs, kuras vispirms jāieziež ar sviestu. Ja vēlaties, katram no tiem varat pievienot riekstus. Atdzesē uz stundu ledusskapī.

Šo mājās gatavoto šokolādi var pārliet pāri jebkuriem jūsu pašu ražotiem konditorejas izstrādājumiem.

Gardu kārumu ieguvumi un kaitējums

Jebkurš salds produkts ir savi plusi un trūkumi. bagāts kakao sviests noderīgi vitamīni un mikroelementi. Tie, pirmkārt, ir B, E, K, PP, C, A grupas vitamīni. Papildus tradicionālajam nātrijam, kālijam, magnijam un kalcijam šis produkts satur arī metālu mikroelementus - cinku, dzelzi, varu. Īpaši vērtīga ir selēna, mangāna un fosfora klātbūtne.

Tāpat kā jebkura augu eļļa, tā satur arī nepieciešams ķermenim taukskābju komplekts.

Tāpēc baltajai šokolādei ir savas pozitīvās īpašības.

• Piemēram, K vitamīns veicina labāku kalcija uzsūkšanos. Tas nozīmē, ka gandrīz viss šis mikroelements tiks veiksmīgi absorbēts organismā.
• Pietiekami liels procents dzelzs saturs palīdzēs atjaunot tā ikdienas nepieciešamību.
• E vitamīnam piemīt pretnovecošanās īpašības.
• Selēns uzlabo imunitāti.

Baltā šokolāde, tāpat kā tumšā šokolāde, var uzlabot garastāvokli.

Bet tas nesanāk nervu uztraukums, kas izraisa kofeīnu un citas līdzīgas vielas, kas atrodas kakao pulverī un attiecīgi tumšajā šokolādē.

Tomēr ir arī trūkumi. Un galvenais trūkums ir daudz cukura. Šī viela izraisa daudzas slimības, līdz pat 2. tipa cukura diabētu, zobu bojāšanos, locītavu darbības traucējumus. Baltie kristāli provocē liekais svars un visas ar šo stāvokli saistītās slimības.

Tāpēc iekļaujiet ikdienas uzturs baltās šokolādes tāfelīte nav tā vērta. Ir nepieciešams izsvērt visus plusus un mīnusus, saskaņojot tos ar savu veselības stāvokli. Bet spēku atjaunošana pēc slimības vai fiziska vai pārmērīga emocionāla stresa laikā ir diezgan pieņemama.

Neliels daudzums baltās šokolādes palīdzēs radīt svētku vai romantisku noskaņu.

Baltās šokolādes izmantošana kulinārijā

Baltā šokolāde kulinārijā tiek izmantota visvairāk dažādas kvalitātes- pildījuma, fudge, glazūras veidā. Šķidrums - pievienot dažādi dzērieni, putas. Skaidras - dažādu desertu dekorēšanai. Iespējas liela summa, atliek tikai pieteikties radošums, un ierasts mājās gatavots cienasts var iegūt jaunu, patīkamāku garšas nokrāsu.

baltās šokolādes ganache kūkas virsmai

Ganache, vai Ganache - franču valoda šokolādes krēms uz krējuma. Tas ir piemērots kūkām, konfektēm, un to vislabāk izmantot, lai pagatavotu lielisku kūku virskārtu. Recepte ilgus gadus bija franču kulinārijas ekspertu noslēpums, un šodien tā ir pieejama jebkurai mājsaimniecei.

Baltās šokolādes ganache kūkas virsmai bieza pasta, ar kuru var izveidot līdzenu virsmu. Tā struktūra ir plastmasa, visas bedres, pumpiņas būs paslēptas zem skaista krēma kārtas. To var pagatavot no jebkura veida šokolādes, bet mēs piedāvājam baltās šokolādes recepti.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• puskilograma baltās šokolādes;
• glāze treknākā krējuma.

Delikatese tiek pagatavota šādi:

1. Flīzes ir jāsalauž mazi gabaliņi vai berzēt rupjā rīve.
2. Uzvāra krējumu un ielej rīvētajā šokolādē.
3. Sakuļ kompozīciju ar mikseri, līdz visi kunkuļi ir pilnībā izšķīduši vienā mīkstā masā.
4. Cieši noslēdziet krēma virsmu ar plēvi. Pat mazus gaisa burbuļus nedrīkst atstāt, jo jebkurš kontakts ar gaisu pārvērš krēma virsmu raupjā garozā.

Siltu ganašu liek ledusskapī uz vismaz 8-10 stundām un vēlams uz nakti. Šajā laikā tai vajadzētu iegūt blīvāku konsistenci. Pēc tam krēms jāizņem no ledusskapja un jāļauj tam sasilt apmēram divas stundas.

Tagad jūs varat strādāt ar viņu, izrotāt kūku.

Kā pagatavot baltās šokolādes glazūru

Maiga, trausla baltās šokolādes glazūra - lielisks papildinājums Uz mājās gatavoti cepumi, kūkas un pat saldumus. Kūka, kas pārklāta ar šādu sastāvu, izskatās ļoti pievilcīga, gandrīz profesionāla. Arī balts šokolādes glazūra jūs varat pārklāt Lieldienu kūkas Lieldienām.

Lūk, no kā varat to pagatavot:

• 2 baltās šokolādes tāfelītes;
• puse glāzes treknākā krējuma;
• 50 g sviesta.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Šokolādi berzējam uz rupjās rīves, pēc turēšanas ledusskapī.
2. Krējumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej šokolādes skaidiņās.
3. Izšķīdiniet šokolādi un labi samaisiet.
4. Tagad ir pienācis brīdis sviestam, kas arī ietilps šajā maisījumā.
5. Tālāk sakuļ glazūru tā, lai nepaliek neviens kunkulītis - visam jākļūst vienmērīgā, skaistā masā.
6. Ļaujiet glazūrai desmit minūtes nedaudz atdzist ledusskapī un pēc tam piepildiet to ar mūsējo. konditorejas izstrādājumi- kūka, konditorejas izstrādājumi vai kas cits.
7. Gaidām glazūras sacietēšanu.

Tas ir lieliski piemērots kūkām - groziņiem un tūbiņām, bet tās galvenais pielietojums ir kūku dekorēšana. Tas lieliski izlīdzina virsmu, jo izrādās bieza un elastīga.

Šis krēms patīkami pārsteigs ar savu maigo un zīdaino tekstūru. Viņi var slāņot jebkuru kūku, pildīt kūkas, caurules un grozus. Vispār šī ir burtiski neaizstājama sastāvdaļa konditorejas darbnīcā!

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• baltās šokolādes tāfelīte;
• glāze treknākā krējuma;
• 4 olu dzeltenumi;
• Art. karote sviesta.

Un tad viss ir vienkārši:

1. Mēs pārtraucam šokolādi un nosūta tās gabalus tieši traukā ar krējumu.
2. Mēs uzkarsējam sastāvu un izšķīdinām šokolādi piena produktā.
3. Sakratiet dzeltenumus līdz gludai un nosūtiet uz krēmveida maisījumu.
4. Tikai tagad var uzvārīt pāris minūtes.
5. Krēms ir gandrīz gatavs, to vajadzētu atdzesēt, ik pa laikam apmaisot.
6. Nedaudz siltā sastāvā ielieciet mīkstu sviestu un sakuliet maisījumu ar mikseri. Mēs izvēlamies augstāko jaudu.
7. Kad krēms maina krāsu, kļūst gaišāks un krāšņāks, varat pabeigt procesu un lietot gatavs cienasts pēc pieraksta.

Šokolādi droši var saukt par vienu no daudzu cilvēku iecienītākajiem gardumiem. Tajā pašā laikā jūs varat dzirdēt par to liels skaits stāsti, mīti un teicieni, īpaši, ja runa ir par balto šokolādi. Aicinām apsvērt reāli fakti O šo produktu un secinājumi nāks paši.

Par balto šokolādi

Mūsu koncepcijā tā ir masa, kurai ir brūna krāsa, jo tai ir pievienots kakao pulveris. Bet, ja mēs runājam par balto šokolādi, tad tas ir pilnīgi pretējs. Neskatoties uz to, delikatese ir ne mazāk populāra un ir atradusi kombināciju ar liela summa produktiem, piemēram, to izmanto kā pildījumu smalkmaizītēm un pīrāgiem, pulveri kūkām, piedevu jogurtam un kokteiļiem utt.

Baltā šokolāde parādījās senos laikos, 1930. gadā. Nestlé meklēja veidu, kā pārstrādāt kakao sviestu. Pateicoties tam, tika izdomāts, kā izmantot šo izejvielu ar labumu un materiālu ieguvumu. Produktam ir īpašība krēmīga garša komplektā ar piena pulveri.

Baltās šokolādes sastāvs

Sīkāk apsveriet baltās šokolādes sastāvu. Tas sastāv no:

• 55% cukura.
• 25% kakao sviests.
• 13,5% sausais piens.
• Piena tauki 4%.

Ņemot to vērā, var strīdēties, vai to var saukt par šokolādi, ja sastāvā nav kakao pulvera, kas produktu raksturo kā šokolādi. Šeit slēpjas viss noslēpums, no kā ir izgatavota baltā šokolāde. Baltā šokolāde nesatur kakao pulveri. Tāpēc tiek iegūta baltā krāsa. Jebkurā gadījumā šis gardums ir šokolāde, jo sastāv no 25% kakao sviesta.

Baltās šokolādes priekšrocības

Baltajai šokolādei ir daudz priekšrocību. Galvenais iemesls ir tas, ka kāruma sastāvā nav kakao pulvera. Tā rezultātā tiek izslēgta uzbudinošā un tonizējošā iedarbība uz cilvēka ķermeni. Norādīts zemāk labvēlīgās īpašības saldumi:

• Kakao sviesta saturam ir labvēlīga ietekme, jo tas satur stearīnu, lanolīnu, oleīnskābe, E vitamīns.
• Pozitīvi iedarbojas uz ādu.
• Piepilda ķermeni ar pozitīvu enerģiju.
• Sievietes, kas nēsā bērnu, ieguvumi veselībai.
• Pieejamā viela tanīns ir noderīga medicīnas un kosmētikas jomā, jo tai piemīt pretiekaisuma īpašības.
• Renderē dziedinošs efekts uz bronhu sistēmu un plaušām.
• Izmanto kā maskas, jo tai piemīt īpašība dziedēt brūces uz ādas.
• Baro ādu, kas kļūst elastīga un izturīga pret negatīva ietekme vidi. Tas arī novērš striju parādīšanos, agrīnas grumbiņas, rētas, pinnes un furunkulozi.
• Ziemā maska ​​uz baltās šokolādes bāzes novērš apsaldējumus un ādas plaisāšanu.

Baltās šokolādes kaitējums

Lai gan šim produktam ir daudz ieguvumu veselībai, neaizmirstiet par baltās šokolādes bīstamību. Pirmkārt, šī garduma lietošana ir bīstama tiem, kas cieš. cukura diabēts. Tas satur lielu daudzumu cukura līdz 50%. Turklāt baltās šokolādes kaloriju saturs ir salīdzinoši augsts piena tauku klātbūtnes dēļ. Tas negatīvi ietekmē vielmaiņu.

Tāpēc ka pārmērīga lietošana var veidoties atkarība, kas izraisa alerģiju un citas negatīvas organisma reakcijas. Pirmkārt, kakao sviestam ir negatīva ietekme uz ādu. Liels cukura daudzums produktā vājina asinsriti caur kapilāriem un maziem traukiem. Sakarā ar to var ciest ekstremitātes, acu tīklene un pat vīriešu dzimumorgāni.

Tomēr fakts par lielu cukura daudzumu, augsts kaloriju saturs baltā šokolāde un tamlīdzīgi nenorāda, ka baltās šokolādes lietošana ir bīstama un ir stingri aizliegta. Slimību uzturs jāregulē ārstiem ar diētu. Kā redzat, baltā šokolāde noteiktos apstākļos ir noderīga un kaitīga. Visā, kas jums jāzina mērs.

Baltā šokolāde zīdīšanas laikā

Starp šīs delikateses mīļotājiem jūs varat atrast daudzas sievietes, kas baro bērnu ar krūti. Par šo jautājumu var dzirdēt daudz viedokļu un pat strīdu. Jebkurā gadījumā ir vērts pievērst uzmanību dažiem ekspertu padomiem un ieteikumiem:

1. Pirmajos sešos zīdīšanas mēnešos māmiņai labāk rūpēties par to un izslēgt no uztura balto šokolādi.
2. Bērns ir ļoti jutīgs pret visām izmaiņām mātes uzturā, tāpēc jums tas jāapsver iespējamās sekas.
3. Ja jūs nolemjat ieviest produktu uzturā, tad tas tiks ierobežots līdz 100 gramiem šokolādes.

Rezumējot, jūs varat ēst vienu flīzi mēnesī. Bet ne uzreiz, bet uz 30 dienām. Piemēram, šokolādes tāfelīti var apēst 4-5 reizes. Tomēr ir svarīgi būt uzmanīgiem, jo, ja neņemat vērā mazuļa īpašības, tas var novest pie tā, ka viņš vienkārši atsakās barot bērnu ar krūti. Un tas ir pilns ar sliktām sekām, jo barošana ar krūti Bērnam tas ir galvenais viņa uztura avots. Tāpēc pēc nelielas baltās šokolādes uzņemšanas noteikti novērojiet bērna reakciju.

Receptes ar balto šokolādi

Pašam produktam ir patīkama garša starp citiem šokolādes veidiem. Tomēr no tā vai ar tā piedevu jūs varat pagatavot daudz labuma. Tas ļauj īpašas īpašības produkts. Piemēram, ir zināmi šādi produkti:

• Aveņu kūka ar balto šokolādi.
• Karsta baltā šokolāde.
• Siera kūkas ar zemenēm.
• Blondīne ar ogām.
• Siera kūka.

Cita starpā jūs varat pagatavot lielu skaitu kūku un visu veidu konditorejas izstrādājumus.

Kā pagatavot šokolādi mājās

Ja vēlaties no iegādātā, tad mēs jums piedāvājam vienkāršas instrukcijas, kas palīdzēs pašam tikt galā ar šo darbu. baltā ražošana mājās gatavota šokolāde sastāv no vairākiem posmiem, kuriem nepieciešams šāds aprīkojums un sastāvdaļas:

• Silikona formas. No tiem būs vieglāk izņemt piena balto šokolādi nekā no cietām plastmasas veidnēm.
• Kakao sviests.
• Cukurs.
• Piens un vaniļa (1 paciņa).

Vanilīna proporcija ir 2 grami uz 300 gramiem gatavā produkta. Visas pārējās sastāvdaļas sajauc šādā proporcijā: 25% kakao sviesta, 15% piena pulvera un 60% cukura. Atbilstošās proporcijās pievieno piena pulveri un vaniļu.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija dabīgā šokolāde mājās sastāv no šādām darbībām:

• Ieslēgts tvaika vanna izkausēts kakao sviests.
• Proporcionāli pievieno cukuru un piena pulveri.
• Visas šīs sastāvdaļas jāsamaisa līdz viendabīgai konsistencei.
• Tālāk pievieno vaniļu un atkal visu samaisa.
• Šajā posmā pārliecinieties, ka masai nav kunkuļu.
• Ja maisījums ir viendabīgs un Augstas kvalitātes, tas ir jāielej silikona veidne.
• Uz 1 vai 2 stundām visu liek ledusskapī. Bet pirms tam pagaidiet, kamēr šokolāde nedaudz atdziest.
• Kad laiks ir pagājis, veidlapas izņem no ledusskapja, un gatavs deserts var atsaukt.