Kūstoša šokolāde. Ar sviestu kūkas glazēšanai. Šķidrās šokolādes pagatavošana fondī

Īsti saldummīļi zina tūkstošiem veidu, kā šokolādi izmantot ēdiena gatavošanā. Ja izkausē, var pagatavot glazūru ceptiem izstrādājumiem, ogām un augļiem, pagatavot gardus un veselīgs dzēriens vai siltu fondī mērci. Parunāsim par to, kā pareizi izkausēt šokolādi, un šajā nodarbē mums palīdzēs mikroviļņu krāsns.

Ēdienu gatavošanas mikroviļņu krāsnī nianses

Agrāk šokolādi tradicionāli kausēja ūdens peldē. Bet mikroviļņu krāsnij ir līdzīga ietekme uz produktu, turklāt tā to dara ātrāk. Jums vienkārši jāzina daži noslēpumi un jāievēro procedūra.

Pirmkārt, jums ir jāizvēlas pareizie ēdieni. Tam vajadzētu būt dziļai keramikas vai stikla bļodiņai, kas pēc mikroviļņu krāsns izmantošanas paliks auksta vai nedaudz silta.

Ja trauks pārkarst, tas nozīmē, ka temperatūra bijusi pārāk augsta, kas ir kaitīgi šokolādei – tā sacietējot sāks salipt un pārklāties ar baltu pārklājumu. Ja tā notiek, ātri ielejiet šokolādi aukstā bļodā, pievienojiet tai dažus tāfelītes gabaliņus un samaisiet, līdz tā vienmērīgi izšķīst.

Lai izkausētu šokolādi mikroviļņu krāsnī, izmantojiet glāzi vai keramikas trauki

Otrkārt, lai pagatavotu mikroviļņu krāsnī, šokolādi jāsadala mazos gabaliņos – tā tā ātrāk izkusīs.

Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo šokolādi. Izmantojot mikroviļņu krāsni, labāk ir izkausēt tumšo un piena šokolādi, kas satur vismaz 50% kakao sviesta. Baltā šokolāde V tīrā formā nav īpaši piemērots šādam darbam: to ir grūti izkausēt, un pēc tam to izmantot maizes izstrādājumu dekorēšanai ir pilnīgi apgrūtinoši. Arī porainu šokolādi nevajadzētu izkausēt mikroviļņu krāsnī. Un, protams, batoniņā nedrīkst būt nekāda pildījuma, ieskaitot riekstus.

Piezīme! Lai izvairītos no produkta pārkaršanas un sabojāšanas, stingri ievērojiet temperatūras un laika režīmu. Tādā veidā jūs iegūsit “pareizo” šokolādi un nesabojāsiet mikroviļņu krāsni.

Laiks, kas nepieciešams šokolādes izkausēšanai, ir tieši atkarīgs no sākotnējā daudzuma.

Tabula: aptuvenais kušanas laiks atkarībā no produkta svara

Tāpat pārliecinieties, ka izkusušajā šokolādē nenokļūst ūdens, tostarp kondensāts. Tas var izraisīt produkta konsekvences zudumu.

Dažādi ceļi

Mikroviļņu krāsns ļaus jums daudz vieglāk izkausēt šokolādi un sagatavot to dažādos veidos: fondī, glazūrai, dzērienam vai kā sastāvdaļu cepšanai.

Tumšs vai pienains

Novietojiet salauztu rūgto vai piena šokolāde. Jo mazāki gabali, jo vieglāk tiem būs kust. Varat izmantot rīve vai blenderi.

Sadaliet šokolādes tāfelīti mazākos gabaliņos

Iestatiet mikroviļņu krāsni uz 50% jaudu (parasti 350 vai 400), ievietojiet tajā traukus ar šokolādi.

Pārbaudiet, vai trauks ar šokolādi skaidri atrodas darba zonas centrā mikroviļņu krāsns. Tas ir svarīgi produkta vienmērīgai karsēšanai.

Uzstādīt pareizais režīms ierīcē jaudai nevajadzētu būt maksimālajai

Pārliecinieties, ka šokolādes masa ir vienmērīgi uzkarsēta, pretējā gadījumā tā būs nevienmērīga. Ja jūsu mikroviļņu krāsns nav aprīkota ar grozāmo platformu, bļoda ar saturu jums būs regulāri jāapgriež pašam. Maisījums ir jāmaisa vairākas reizes, apturot cepeškrāsni, lai to izdarītu.

Neaizmirstiet vairākas reizes samaisīt šokolādi

Ja visu izdarījāt pareizi, trauks paliks vēss, un tas būs iekšā viendabīga masa ar spīdīgu spīdumu. Varat to izmantot kā kūku un kūku glazūru vai pīrāgu pildījumu.

Pareizi izkausētai šokolādei ir viendabīga konsistence, tā ir bieza un spīdīga

Jāpatur prātā, ka pārkarsēta šokolāde ļoti ātri maina savu tekstūru un garšu, zaudē plastiskumu un pārvēršas skarbā graudainā masā, kas sacietē gandrīz acumirklī.

Balts glazūrai

Baltā šokolāde tiek izkausēta tāpat kā tumšā vai piena šokolāde, bet jauda ir iestatīta vēl zemāka, aptuveni 30% (250–300). Pretējā gadījumā jūs to pārkarsīsit. Tā kā balto šokolādi bieži izmanto, lai pagatavotu konditorejas glazūra, kušanas procesā var būt nepieciešams to kombinēt ar citām sastāvdaļām, piemēram, krējumu vai sviests.

Sadaliet vai sagrieziet baltās šokolādes tāfelīti gabalos, vai vēl labāk, sarīvējiet vai sasmalciniet blendera traukā. Ievietojiet dziļā stikla vai keramikas bļodā un ievietojiet mikroviļņu krāsnī, iestatiet jaudu zem vidējā līmeņa. Pretējā gadījumā ievērojiet iepriekšējā rindkopā sniegtos ieteikumus.

Sajaucot kausētu balto šokolādi ar mīkstinātu sviestu, veidojas gluda, vienmērīga glazūra.

Kad baltā šokolāde ir izkususi, ļaujiet tai 5 minūtes nedaudz atdzist, pirms iemaisiet sasildīto krējumu vai mīkstinātu sviestu. Tas novērsīs šokolādes salipšanu un salipšanu, kad sasaldēsiet kūku.

Ar pienu mērcei

Uz 100 g šokolādes vajadzēs 50 ml piena vai krējuma. Izkausētās šokolādes konsistence būs maigāka un plūstošāka tā nesacietēs uzreiz; Piemēram, šī metode ir lieliski piemērota, ja gatavojat mērci šokolādes fondī. Iestatiet mikroviļņu jaudu uz 300 un vairākos posmos 30–40 sekundes izkausējiet ar pienu pārklātos šokolādes gabaliņus, noteikti izņemiet un rūpīgi samaisiet šokolādes masu.

IN liels uzņēmums Var sarīkot fondī ballīti: uz iesmiem saliec zemenes, ķiršus, banāna, ābola vai ananāsa šķēles, iemērc izkausētā siltā šokolādē un izbaudi sulīgi saldeno garšu. Lai iegūtu oriģinālu aromātu, maisījumā varat iepilināt nedaudz brendija vai konjaka.

Divas vienkāršas receptes karstās šokolādes gardumiem

Ikvienam patīk karstā šokolāde. Sagatavojiet to saskaņā ar klasiska recepte Vienkārši. Izkausējiet tumšo vai piena šokolādi mikroviļņu krāsnī, izmantojot pirmo aprakstīto metodi, pēc tam pievienojiet tai tādu pašu daudzumu karsta piena. Labi samaisiet, līdz maisījums kļūst viendabīgs, un vēlreiz ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Saturs bļodā pakāpeniski uzsilst un sāks vārīties. Tiklīdz tas palielinās apjomā un sāk celties, ātri izslēdziet cepeškrāsni un izņemiet trauku.

Ēdienu gatavošanai izvēlieties dziļus traukus, lai verdošajam pienam būtu kur uzrūgt.

Pasniedz nekavējoties, dekorējot ar putukrējumu vai vaniļas saldējuma kausiņu.

Pasniedz izkausētu šokolādi ar pienu, pārlieku ar riekstiem un putukrējumu.

Un ja tu mīli pikants aromāts Un oriģināla garša, mēģiniet pagatavot neparastu karstā šokolāde pēc austrumu receptes.

Jums būs nepieciešams:

Dziļā keramikā vai stikla trauki sajauc cukuru, garšvielas, rīvēta šokolāde un 1 glāzi piena. Mikroviļņu krāsnī ar atkausēšanas iestatījumu (150–200) 6–9 minūtes, neaizsedzot augšpusi. Šajā laikā divas reizes izņemiet bļodu no ierīces, lai rūpīgi sajauktu saturu. Tad masai pievieno vēl 4 glāzes piena (to dari uzmanīgi, maisot ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai) un vēlreiz liek mikroviļņu krāsnī, bet uz 9-13 minūtēm. Kontrolējiet gatavošanu: tiklīdz redzat, ka šokolāde un piens gatavojas iztecēt, nekavējoties izslēdziet ierīci un izņemiet trauku.

Pirms pasniegšanas gatavo dzērienu var dekorēt ar citrona vai apelsīna miziņu un kanēļa standziņu.

Izmēģiniet to mikroviļņu krāsnī, tikai vispirms sadaliet to mazos gabaliņos. Nesen pagatavoju trifeles un izkausēju tās mikroviļņu krāsnī, šķiet, ka viss izdevās

Ideāli pagatavotam svētku desertam pietrūkst viena maza detaļa. Ja jūs aizpildāt mājās gatavots desertsšokolāde, tā kļūs gluži kā bērnu restorānā.

Veidot augļu deserts, laista šokolādes uzpūtenis Tas nemaz nav grūti. Un jūsu bērns būs ļoti laimīgs. Tātad, kur sākt? Ēdienu gatavošana sākas ar piemērotas šokolādes tāfelītes izvēli.

Kādu šokolādi izvēlēties?

Ne katrs veikala produkts ir piemērots šokolādes kausēšanai konditorejas vajadzībām. Izvēloties šokolādi, jums jāpievērš uzmanība vairākiem noteikumiem:

1. Noteikti atrodiet veikalu plauktos konditorejas izstrādājumus šokolādes izstrādājums, vai ar uzrakstu “ēdamistaba”;
2. Sastāvā jābūt pēc iespējas mazāk nevajadzīgu piedevu. Plātnes ar riekstiem vai rozīnēm labāk ēst veselas;
3. Sastāvā jābūt daudz kakao. Ne mazāk kā 55%;
4. Porainās šokolādes konfektes nevar izkausēt;
5. Var izmantot deserta šokolādi, bet tā nav piemērota glazūras pagatavošanai;
6. Zemas kvalitātes šokolādes par pazeminātām cenām nav piemērotas.

Šo izkausēto desertu var pārliet ar saldējumu bērniem; vai pagatavojiet zemenes vai žāvētas plūmes šokolādē.

Aizraujoši noteikumi: ja nevēlaties sabojāt...

Šķidrajai šokolādei jābūt biezai, aromātiskai un spīdīgai. Lai deserts izdotos tieši šāds, ievērojiet noteikumus darbam ar karsto šokolādi:

• Vienmēr samaisiet un neatstājiet plīts uz minūti;
• Nepārsedziet ar vāku;
• Pievienojiet tikai sviestu vai krējumu, nevis ūdeni;
• Tvaiks no apakšējās pannas nedrīkst iekļūt arī augšējā;
• Labāk maisīt ar silikona karoti;
• Flīzes ir jāsadala mazos gabaliņos.

Jo augstākas pakāpes šokolāde, jo labāks būs jūsu deserts. Un, ja gatavojat maisījumu kūkai un jums ir nepieciešams spīdums, tad kausēšanas laikā pievienojiet sviestu.

Bet, ja jūsu deserts piedeg vai sabirst, tad viss jūsu darbs pazudīs. Tāpēc ik pēc 30–40 sekundēm jāmaisa. Un, ja jūs nolemjat trauku pārklāt ar vāku, kondensāts noteikti nonāks vidū. Un to absolūti nevar pieļaut. Jebkuri ūdens pilieni padarīs šokolādi bezgaršīgu un ne tik biezu. Ūdens iekļūšanas rezultātā masa zaudēs konsistenci. Tāpēc ir rūpīgi jānovērš tā iekļūšana.

Noteikumi ir ļoti vienkārši, taču tos nedrīkst aizmirst. Atcerieties arī, ka tumšā šokolāde kūst temperatūrā līdz 55°C, bet baltajai šokolādei nepieciešama ne vairāk kā 45°C temperatūra.

Kā izkausēt šokolādi dubultā katlā

Ūdens peldē šokolāde neizkūst tik ātri, bet vienmērīgi un efektīvi. Tāpēc šī ir izplatīta un ērta metode. Kas jums ir nepieciešams, lai sagatavotos šim nolūkam? Pāris kastroļi vai katliņi un karote maisīšanai, kā jau minēts, silikona, vai arī var izmantot koka.

Ko mēs darām tālāk:

• Vienā pannā ielej ūdeni un uzvāra. Pēc tam izslēdziet to;
• Virsū liek trauku ar salauztiem šokolādes gabaliņiem un uz plīts ieslēdz zemāko gāzi;
• Maisiet maisījumu un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sviesta vai bieza krējuma;
• Izslēgt ūdens vanna un ļaujiet produktam atdzist līdz ķermeņa temperatūrai.

Tagad, pēc atdzesēšanas, izmantojiet to cepšanai. Ir ļoti svarīgi šokolādi nepārkarsēt, pretējā gadījumā tā kļūs rūgta, kas desertā ir nevietā. Turklāt tas kļūst pārāk grūti.

Šokolādes kausēšana lēnajā plītī un mikroviļņu krāsnī

Pastāv alternatīvas iespējas aizdegšanās. Katrs izvēlas piemērots veids. Un nav skaidra iedalījuma “labās” un “ne tik labās” metodēs. Tas ir personīgās izvēles jautājums.

Ikviens, kuram ir lēnā plīts, tajā var viegli pagatavot šķidru šokolādes masu. Flīzes arī jālauž.

• Bļodā jāielej ūdens līdz minimālajai atzīmei. Un tvaicētāja paplātē ielieciet šokolādi;
• Uz tālvadības pults izvēlieties: “tvaicēšana”;
• Ik pa laikam samaisiet, līdz gatavs.

Multivarka precīzi izpildīs tai pasūtīto programmu. Un jūsu uzdevums ir uzraudzīt deserta gatavošanu.

Lai izkausētu šokolādi mikroviļņu krāsnī, varat izvēlēties 2 iespējas:

1. Jūs varat iestatīt mikroviļņu krāsni atkausēšanas režīmā. Un atkarībā no svara “saldo prieku” cep viļņveidīgi ar šādu aprēķinu: 2 minūtes uz katriem 100 gramiem. svars. Pēc tam maisa maisījumu pēc 1 minūtes, līdz gabali ir pilnībā izšķīduši;
2. Otra iespēja ir iestatīt parasto režīmu un ik pēc 30 sekundēm. atveriet durvis un pārtrauciet šokolādes kušanu, lai maisītos.

Ēdienu gatavošanai mikroviļņu krāsnī ir viens noslēpums. Šādai karsēšanai produktu var sarīvēt un tad tas uzsils vienmērīgi un ātri.

Šādas apkures īpatnība ir pastāvīga durvju “vilkšana”. Papildus maisīšanai ir jāizvelk arī izkusušie gabaliņi. Pretējā gadījumā gatavās detaļas sāks degt. Neaizmirstiet, ka traukiem mikroviļņu krāsnī jābūt stikla vai keramikas.

Kā izkausēt šokolādi cepeškrāsnī

Arī saldumu kausēšana cepeškrāsnī ir iespējama, ja stingri ievērojat visus ieteikumus.

Vispirms jāuzsilda cepeškrāsns līdz 65°C.

Pēc tam pēdējā augšējā plauktā novietojiet kastroli ar biezu vai dubultu dibenu. Vidū liek sarīvētas šokolādes skaidiņas.

Mazulis ātri sasniegs vēlamo šķidra konsistence, bet arī šeit ir nepārtraukti jāskatās, lai tas nepiedeg.

Kausētās šokolādes desertu receptes

Lūk, pāris gardi deserti, kuros izmantota šokolādes masa.

Šokolādes banānu dzēriens

Posmi ir:

Atsevišķi izkausē šokolādi un uzkarsē pienu;

Sajauc tos ar blenderi;

Smalki sagrieziet banānu;

Pievieno banānu, saldējumu un vēlreiz visu samaisa līdz biezai un viendabīgai masai;

Lej glāzēs un dekorē.

Dzēriens ir piemērots gan bērniem, gan pieaugušajiem. Sagatavo dažu minūšu laikā un būs laba dekorācija ballītēm.

Šokolādes bumbiņa

Šokolādes bumbiņa - neparasta recepte. Bumba izskatīsies ļoti interesanti svētku galds. Un tas ir ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas:

• Tumšā šokolāde - 150 gr;
• Pildījumam: augļi un 75 gr. saldējums;
• Krēms.

Gatavošanas procesā jums būs nepieciešams neliels balons.

1. Uzpūsto balonu pārklāj ar plānu kārtiņu izkausētas tumšās šokolādes;
2. Pagaidiet, līdz deserts sastingst;
3. Pēc tam bumbiņu caurdur ar adatu un izņem sasalušo bumbiņu;
4. Bumbiņas iekšpusē var likt saldējumu, kas sajaukts ar dažādiem augļiem;
5. Bumbiņai virsū lej šķidro krējumu.

Izkausētu šokolādi var izmantot dažādiem vienkāršiem un gardēžu ēdieni. Jūs varat to izkausēt Dažādi ceļi, bet, galvenais, nepārkarsēt un necept.

Labu apetīti!

Ir vairāki noteikumi, kuru ievērošana ļaus izkausēt šo delikatesi, lai tā izrādītos maiga un viendabīga pēc konsistences.

Kā pareizi izkausēt šokolādi

Galvenais ieteikums ir šāds: šokolādi nedrīkst pārkarsēt. Pretējā gadījumā tas būs kunkuļains un biezs, tāpēc tas noteikti nedarbosies kā matējums. Optimāla temperatūra Tumšās šokolādes kušanas temperatūra ir 50-55 grādi, baltajai un piena šokolādei – 45 grādi. Attiecīgi balto un piena šokolādi ir nedaudz vieglāk pārkarsēt nekā tumšo šokolādi.

Vēlams, lai apkure būtu vienmērīga, taču to ir ļoti grūti panākt. Tāpēc, sildot šokolādes gardumi Jums vajadzētu pastāvīgi maisīt, lai izvairītos no kunkuļu parādīšanās.

Augstas kvalitātes kausēšanai ir vērts šokolādi sagriezt mazi gabaliņi, jūs pat varat to sarīvēt. Dabiski, ja mēģināt izkausēt veselu šokolādes tāfelīti vai vienkārši lieli gabali, tad šāds mēģinājums būs neveiksmīgs.

Turklāt ir stingri aizliegts pieļaut ūdens (kondensāta, tvaika) iekļūšanu šokolādē, jo tā zaudēs savu. garšas īpašības un īpašības. Šim nolūkam ir jāpārliecinās, vai visi izmantotie trauki un piederumi (darba virsmas, pannas, karotes utt.) ir absolūti sausi.

Ir neliels triks, kas nedaudz atvieglos šokolādes kausēšanas procesu: jums nav jāizkausē viss šokolādes gardums līdz pēdējam gabaliņam. Sakarā ar to, ka neizkusušos gabaliņus apņems silta šokolādes masa, tie dažu minūšu laikā izkusīs paši. To pašu var darīt, ja šokolādes masai jāpievieno sviests vai krējums. Uzkarsēts krējums vai kausēts sviests palīdz uzsildīt un izkausēt atlikušo sviestu.

Kā izkausēt šokolādi, ja nepieciešams iegūt augstas kvalitātes šķidro glazūru? Lai to izdarītu, karsējot noteikti pievienojiet nedaudz šķidruma (apmēram 1 ēdamkarote uz 30-50 gramiem šokolādes). Lietojot tumšo šokolādi, jāpalielina šķidruma tilpums. Ieteicams pievienot tikai siltu šķidrumu, tāpat kā pievienojot auksts ūdens krasi palielinās masas sacietēšanas iespējamība. Šķidrumu var sajaukt ar šokolādi manuāli vai izmantojot blenderi, virtuves kombainu utt zemi ātrumi. Ūdens vietā var izmantot krējumu vai sviestu (krēmam jābūt karstam un sviestam izkusušam).

Kā izkausēt šokolādi dubultā katlā

Lai to izdarītu, šokolādi salauž mazos gabaliņos vai sarīvē un ievieto sausā un tīrā bļodā, ko pēc tam liek uz katliņa ar karsts ūdens. Nepieciešamais nosacījums– bļodas dibenam nevajadzētu pieskarties ūdenim. To vajadzētu izkausēt uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, izvairoties no masas pārkaršanas. Jāraugās, lai bļodā neiekļūtu tvaiki. Ja izkausēto masu izmantos vēlāk, to var atstāt bļodā ūdens peldē.

Kā izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī

Parasti šokolāde netiek izkausēta mikroviļņu krāsnī, jo ir ļoti grūti izsekot tās vienmērīgai karsēšanai. Bet rezultāts var būt diezgan labs, ja sekojat ievērojot noteikumus. Apkurei ir iestatīta minimālā jauda (100 gramu flīzēm uzsilšana prasīs apmēram 3 minūtes). Vispirms jāmaisa katru minūti, pēc tam ik pēc 30 sekundēm.

Kā katliņā izkausēt šokolādi

Ir arī vienkāršāka metode, kas izmanto vienu pannu. Vienīgais nosacījums ir tas, ka apakšai jābūt biezai, jo tas ļauj vienmērīgi sildīt. Nelielus šokolādes garduma gabaliņus liek katliņā un nepārtraukti maisa uz mazas uguns.

Apetīti rosinošs šokolādes glazūra bieži izmanto kūku, konditorejas izstrādājumu, saldējuma un daudzu citu desertu dekorēšanai. To ir ļoti viegli pagatavot, un ikviens to var viegli izdarīt mājās. Tur ir daudz Dažādi ceļi kā izkausēt šokolādi. Iepazīstieties ar dažām metodēm un atcerieties dažus noslēpumus.

Kā izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī

Viens no visvairāk vienkāršus veidus veicot šādu procesu. Daži cilvēki šaubās par to, vai viņi var izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī. Velti, jo mikroviļņu krāsns ir ideāli piemērota tam ar tās palīdzību jūs varēsiet visu izdarīt ātri un precīzi. Lai nesabojātu produktu, atcerieties dažus noderīgi ieteikumi:

1. Mikroviļņu krāsns ir vispiemērotākā tumšās un piena šokolādes, kas satur vismaz 50% kakao, kausēšanai. Iegūtā masa jāizmanto kā trauka pildījums vai cita sastāvdaļa. Tas nav piemērots dekorēšanai.
2. Izvēlieties labi ēdieni: dziļa, karstumizturīga stikla vai keramikas bļoda, kas īpaši paredzēta lietošanai mikroviļņu krāsnī. Traukam pašam nevajadzētu pārāk sasilt, jo izkusušajā šokolādes masā veidosies kunkuļi un uz virsmas parādīsies bālgans pārklājums.
3. Flīzes jāsadala mazos, identiskos gabaliņos, lai nodrošinātu ātru un vienmērīgu kušanu. Jūs pat varat to sarīvēt.
4. Ik pēc 30 sekundēm apturi procesu un maisa šokolādes masu.
5. Jauda ir jāizvēlas vidēja. Apstrādes laiks ir atkarīgs no produkta svara:

• līdz 50 g – 1 minūte;
• 0,25 kg – 3 minūtes;
• 0,5 kg – 3 minūtes 30 sekundes;
• 0,5-1 kg – 4 minūtes.

Ūdens vannā

Šī metode ir pārbaudīta laikā. Tā pamatā ir noteiktas temperatūras uzturēšana, izmantojot divus dažāda diametra konteinerus. Tiek nodrošināta vienmērīga un pakāpeniska apkure. Ja nezināt, kā ātri izkausēt šokolādi ūdens peldē, izpildiet šos norādījumus:

1. Paņemiet pāris dažāda diametra pannas. Ielejiet ūdeni lielā ūdenī un uzvāriet, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam.
2. Mazākajai pannai jābūt pilnīgi sausai, ja tajā ir iekļuvuši pat pāris ūdens pilieni, tā ir kļūda, kas sabojās jūsu centienus. Ievietojiet tur vienādus šokolādes gabalus.
3. Novietojiet mazo pannu virs lielākās tā, lai ūdens nepieskartos apakšai. Tiklīdz gabali sāk kust, nemitīgi samaisiet tos ar silikona vai koka lāpstiņu (vēlams pirmais variants). Kad tas pilnībā izšķīdis, noņem pannu no uguns un šķidro masu lej aukstā traukā.

Uz plīts

Šī metode ir viena no darbietilpīgākajām, taču, ja jums nav mikroviļņu krāsns un trauku ūdens vannai, varat to izmantot. Ja vēlaties uzzināt, kā pareizi izkausēt šokolādi uz plīts, atcerieties sekojošo:

1. Izvēlieties kastroli ar ļoti biezu dibenu un ievietojiet tur šokolādes tāfelīti, kas sadalīta vienādos gabalos.
2. Ieslēdziet plīti un samaziniet siltumu līdz minimumam. Uzlieciet uz tā pannu.
3. Tiklīdz šķēles sāk kust pie malām, sāc tās maisīt un neapstāj, līdz masa pilnībā pārvēršas šķidrumā.

Kā pareizi izkausēt šokolādi mājās

Jūs jau zināt par galvenajām metodēm, taču tās nav visas procesa iezīmes. Ideālu kausētu šokolādi iegūst, maisījumam pievienojot nelielu daudzumu saldā krējuma, piena vai sviesta. Pirms sākat gatavot, izmantojiet šos ieteikumus:

1. Izvēlieties flīzes bez pildvielām. Šokolāde ar piedevām kūst nevienmērīgi. Nederēs arī porainais, jo tajā nav pietiekami daudz kakao, bet ir daudz dažādu piemaisījumu.
2. Šokolādei jāsatur vismaz 55% kakao, baltajam slieksnis ir zemāks - 35%.
3. No deserta batoniņiem nevar pagatavot labu glazūru.
4. Vēlams to atnest uz telpas temperatūra. Ja flīze ir pārāk auksta, glazūras vēlamā konsistence netiks sasniegta.

Ar sviestu

• Porciju skaits: 1 persona.
• Trauka kaloriju saturs: 1258 kcal.
• Virtuve: mājās gatavota.

Vienkāršākais veids, kā izkausēt šokolādi, ir ūdens peldē ar sviestu. Rezultātā iegūsiet spīdīgu, viendabīgu masu, kas ātri sacietē, veidojot spoguli glancētu virsmu uz gardā deserta. Tātad kausēta šokolāde Jūs varat izrotāt kūkas, konditorejas izstrādājumus, saldējumu un citus saldumus paštaisīts. Noteikti atcerieties, kā pagatavot kausētu šokolādi ar sviestu.

Sastāvdaļas:

• šokolāde (vismaz 55% kakao) - 175 g;
• sviests (ne mazāk kā 82% tauku) – 175 g.

Gatavošanas metode:

1. Trauka sastāvdaļas sasilda līdz istabas temperatūrai.
2. IN liels kastrolis Uzvāriet ūdeni un nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam.
3. Mazāka diametra bļodā liek vienāda izmēra šokolādes gabaliņus un sviesta šķēles.
4. Novietojiet mazu kastroli virs lielas. Tiklīdz šokolādes gabaliņi sāks kust, sāk maigi maisīt masu.
5. Kad visas sastāvdaļas ir izšķīdušas un maisījums ir gluds un spīdīgs, noņemiet to no uguns. Liek ledusskapī uz 20 minūtēm.

Ar pienu

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porciju skaits: 1 persona.
• Trauka kaloriju saturs: 1005 kcal.
• Mērķis: desertu dekorēšana.
• Virtuve: mājās gatavota.

Kausētā šokolāde ar pienu ir ļoti vienkārši pagatavojama un piemērota pilnīgi jebkuram desertam. Vissvarīgākais ir saglabāt proporcijas, pretējā gadījumā masa var izrādīties šķidrāka nekā nepieciešams. Receptei vēlams ņemt pilna tauku satura pienu, tas ievērojami uzlabosies garšas īpašības gatavais produkts. Atcerieties, kā šādā veidā pagatavot glazūru, un noteikti izmēģiniet to praksē.

Sastāvdaļas:

• piena vai melnā šokolāde - 0,2 kg;
• piens - 6 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Sasildiet ēdienu līdz istabas temperatūrai.
2. Sagatavo divas pannas. Uzvāriet ūdeni vienā, samaziniet siltumu līdz minimumam.
3. Otrajā traukā sadaliet šokolādes tāfelīti. Ielej 3 ēdamkarotes piena. Ievietojiet ūdens vannā.
4. Kad šokolādes gabaliņi sāk kust, ielej otru piena pusi un nepārtraukti maisa. Noņemiet no karstuma, kad maisījums ir pilnībā viendabīgs.

Ar skābo krējumu

• Gatavošanas laiks: 20-25 minūtes.
• Porciju skaits: 1 persona.
• Trauka kaloriju saturs: 1678 kcal.
• Mērķis: desertu dekorēšana.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Lai pagatavotu glazūru pēc šādas receptes, jums vajadzēs izkausēt skābo krējumu ar šokolādi, neliels daudzums sviests, vaniļa, pūdercukurs un kukurūzas sīrups. Izrādās ļoti salds, tāpēc būs ideāls dekors tiem desertiem, kas paredzēti tieši bērniem. Centieties neaizmirst, kā pagatavot šokolādes glazūru ar skābo krējumu.

Sastāvdaļas:

• skābs krējums - 1 glāze;
• pūdercukurs - 2 glāzes;
• vanilīns - 2 tējk;
• kukurūzas sīrups - 3 ēdamk. l.;
• tumšā šokolāde - 0,2 kg;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet visu nepieciešamo ūdens vannai. Uz tā, nepārtraukti maisot, izšķīdina vienādus šokolādes gabalus. Pašās beigās pievieno gabaliņu sviesta.
2. Masu maisa, līdz tā kļūst viendabīga, un tad pievieno vanilīnu un kukurūzas sīrups.
3. Sakuļ pūdercukuru ar skābo krējumu. Kad masa viendabīga, to pa mazām porcijām pievieno glazūrai un izmaisa.

Kā pagatavot šķidru šokolādi

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1985 kcal.
• Mērķis: deserta dzēriens.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Sagatavošanas grūtības: virs vidējā līmeņa.

Ja vēlaties pārsteigt savus mīļos ar neparastu karstu dzērienu paštaisīts, dariet to viņu labā šķidrā šokolāde. Tas izrādās ļoti aromātisks un salds. Karsts kakao dzēriens kļūs lielisks papildinājums kūkai, cepumiem, konditorejas izstrādājumiem, saldējumam. Bērniem un pat pieaugušajiem noteikti patiks, ticiet man, neviens neatteiks tasi tik garšīgas šķidrās šokolādes.

Sastāvdaļas:

• piens (ne mazāk kā 3,2% tauku) vai krējums (10-15%) – 0,5 l;
• malts kanēlis - 0,5 tējk;
• tumšā šokolāde - 0,2 kg;
• kartupeļu ciete - 4 ēdamk. l.;
• putukrējums - dekorēšanai;
• kardamons, zvaigžņu anīss, karstie pipari malti čili vai citas garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet pienu vai krējumu ūdens vannā.
2. Ievadiet cieti. Kad tas izšķīst, ievietojiet šokolādes gabaliņus traukā.
3. Kad masa kļūst viendabīga un sāk sabiezēt, pievieno kanēli un citas garšvielas pēc izvēles.
4. Ielejiet dzērienu pasniegšanas krūzēs. Pasniedz ar krējumu.

Par kūku

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 1 persona.
• Trauka kaloriju saturs: 2834 kcal.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Kūkai kausēta šokolāde jāiemācās katrai saimniecei, kurai patīk gatavot mājās gatavotas kūkas. Cietot uz gardā deserta veidojas skaista, vienmērīga garoziņa, kas tiks sagriezta vienmērīgi un maigi. Lai pagatavotu glazūru, jāņem tumšā šokolāde un krējums ar visaugstāko tauku saturu. Citas sastāvdaļas ēdienam nav vajadzīgas.

Sastāvdaļas:

• tumšā šokolāde - 0,3 kg;
• biezais krējums - 0,3 l.

Gatavošanas metode:

1. Šokolādi sadaliet vienādos mazos gabaliņos un ievietojiet ūdens vannas augšējā pannā.
2. Pievieno krējumu.
3. Maisiet maisījumu, līdz tas kļūst viskozs un mīksts. Pirms lietošanas atdzesē un saputo ar mikseri.

Par glazūru

• Gatavošanas laiks: 35 minūtes.
• Porciju skaits: 1 persona.
• Trauka kaloriju saturs: 2544 kcal.
• Mērķis: deserta dekorēšana.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Brīnišķīga šokolādes glazūra sanāk, pievienojot medu. Izrādās ļoti spīdīgs. Ja nezināt, kā izkausēt šokolādi glazēšanai, varat mēģināt izmantot šādas receptes. Lai to pagatavotu, vajadzēs nedaudz medus pūdercukurs, sviests, piens. Glazūru pirms pārliešanas ceptiem vajadzētu atdzesēt. Tas ir piemērots kūkai vai citam garšīgs deserts.

Sastāvdaļas:

• šokolāde - 150 g;
• piens - 6 ēdamk. l.;
• medus - 6 tējk;
• sviests - 75 g;
• pūdercukurs - 6 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Ūdens peldē izkausē vienādos gabaliņos sagrieztu šokolādes tāfelīti.
2. Šajā procesā pievienojiet pienu, pūdercukuru, samaisiet.
3. Kad masa kļūst viendabīga, noņem to no uguns. Nepārtraucot maisīšanu, pievieno medu un sviestu.

Par fondī

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 1926 kcal.
• Mērķis: deserta dekorēšana.
• Virtuve: mājās gatavota.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Šokolādei fondī vai strūklakai jābūt pareizai konsistencei, pretējā gadījumā porcija tiks sabojāta. Aromāta dēļ ir ierasts pievienot alkoholiskie dzērieni, piemēram, brendijs, liķieris, konjaks. Tomēr, ja gatavojat bērniem, tas nav obligāti. Zefīri, rieksti, gabaliņi sauso un svaigi augļi, marmelādes un jebkuri citi saldumi.

Sastāvdaļas:

• piena šokolāde - 0,3 kg;
• malts kanēlis - divas šķipsniņas;
• krējums - 4,5 ēd.k. l.;
• stipra kafija - 1,5 ēd.k. l.;
• ķiršu brendijs - 3 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet šokolādes tāfelīti gabalos un ievietojiet ūdens vannā.
2. Kad produkts sāk kust, pievienojiet krējumu, kafiju, brendiju. Visbeidzot pievienojiet kanēli.
3. Uzkarsē maisījumu līdz gludai un noņem no uguns.

Kuru šokolādi labāk izkausēt?

Katrai šī konditorejas izstrādājuma šķirnei ir savas īpašības. Tie ir jāzina, lai nesabojātu ēdienu. Vislabākā garša būtu kausēta “konditorejas izstrādājumu” vai “galda” šokolāde. Dārgākā šķirne ir kuvertūra. Labākais variants Jūs vienkārši nevarat atrast tādu kausēšanai. Tas satur daudz kakao sviesta, un tajā nav vispār nekādu piedevu. Turklāt produkta krāsa to ietekmē.

Balts

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka šī šķirne ir viskaprīzākā. Baltās šokolādes kausēšana nav tik sarežģīta, ja zini dažus smalkumus un seko līdzi temperatūras režīms. Masa būs viendabīga un neatdalīsies. Jums ir nepieciešams izveidot ūdens vannu un pilnībā izslēgt uguni, kad ūdens sāk vārīties. Jums jāgaida, līdz visi burbuļi pazūd. Tikai tad jāliek bļoda ar baltās šokolādes gabaliņiem. Nav nepieciešamas piedevas sviesta vai krējuma veidā, pasliktināsies konsistence. Masa ir ideāli piemērota dekoratīvu rakstu un uzrakstu veidošanai.

Pienskābe

Ērtākais variants, īpaši tiem cilvēkiem, kuri tikai eksperimentē ar konditorejas izstrādājumiem. Ja tev pagadās piena šokolādes tāfelīte, tev ir ļoti paveicies – izkususi tā pārvērtīsies viskozā, vidēji šķidrā masā. Vēlams izmantot šādu produktu, ja gatavojat desertus bērniem. Glazūra būs ļoti salda.

Gorkijs

Darbs ar šādu produktu ir nedaudz grūtāks. Tumšo šokolādi var izkausēt tikai tad paaugstināta temperatūra. Tā kā tajā ir daudz kakao, masa var būt nevienmērīga vai pārāk šķidra. No šāda veida glazūra šokolādes tāfelītes Tas būs rūgts un nedaudz pīrāgs, kas patiešām patiks pieaugušajiem ar saldummīļiem. Tas ir piemērots ļoti saldiem desertiem, piemēram, putnu piens.

Video

Ja pirmo reizi nolemjat pārsteigt savus mīļos ar konditorejas šedevru, kas izgatavots ar savām rokām no šokolādes, tad ir vērts iepazīties ar šo produktu tuvāk. Un svarīgas ir tās īpašības un iespējamie pārsteigumi, ko šokolāde var radīt, ja to lieto nepareizi.

Šokolādes kausēšanas metodes
Ne visi var pareizi izkausēt šokolādi. Daudzi cilvēki saskaras ar problēmām, kas saistītas ar šokolādes konsistenci, tās priekšlaicīgu sacietēšanu utt. Lai izvairītos no visām šīm nepatikšanām, kas var notikt visnepiemērotākajā brīdī, jums rūpīgi jāiepazīstas ar šokolādes kausēšanas tehnoloģiju.

Tātad, sāksim. Pirmais veids
Sasmalciniet šokolādi tā, lai gabaliņi būtu pēc iespējas vienāda izmēra. Tas ir nepieciešams vienmērīgai termiskai iedarbībai; sagatavotos šokolādes gabaliņus liek tīrā un SAUSĀ traukā (bļodā, pannā); Novietojiet trauku uz pannas ar viegli vārošu ūdeni, lai bļodas ar šokolādi apakšdaļa nepieskartos ūdenim. Tādējādi mēs radām tvaika vanna. Maisot nodrošina vienmērīgu termisko apstrādi; Pēc tam, kad šokolāde ir rūpīgi izkususi, to var izņemt no tvaika pirts un izmantot paredzētajam mērķim.

Ir svarīgi zināt!
Bļodas ar šokolādi tilpums nedrīkst būt mazāks par pannas ar ūdeni, pretējā gadījumā tvaiki iekļūs šokolādē. Un tas sabojās izkusušā produkta kvalitāti. Ja masā nokļūst ūdens vai tvaiki, šokolāde sāks sacietēt un zaudēs savas elastīgās īpašības.

Nepārsedziet izkusušo šokolādi ar vāku, lai izvairītos no kondensāta.

Šokolādes maisīšanai izmantotajai karotītei arī jābūt sausai. Jo ūdens lāse var sagādāt nepatīkamu pārsteigumu.

Ja vēlas vai nepieciešams, šokolādes masai var pievienot sviestu (pēc receptes) vai arī ar to apziest pannu ērtākai šokolādes izņemšanai no trauka un ērtai mazgāšanai.

Izkausētās šokolādes temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 grādus.

Otrais veids
Šo metodi izmanto tumšās šokolādes kausēšanai. Sasmalcinātā šokolāde jāieliek katliņā un jāieliek cepeškrāsnī ar zemāko temperatūru. Turiet 8-10 minūtes.

Trešais ceļš
Ja šokolādes masa ir nepieciešama sajaukšanai ar citām sastāvdaļām, nevis pārklāšanai vai smidzināšanai, tad šokolādi var viegli un ātri izkausēt mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, temperatūrai un jaudai jābūt minimālai. Vispiemērotākā funkcija ir “atkausēšanas” funkcija. Nekādā gadījumā nepārkarsējiet šokolādi, tas ir, nepārgaidiet to mikroviļņu krāsnī, pretējā gadījumā tā ātri sabiezēs.

Kādu šokolādi vislabāk izmantot kausēšanai? Kā pareizi izkausēt šokolādi
Ir zināms, ka šokolāde var būt melna, balta, piena un poraina. Katrs no tiem ir labs savā veidā. Tomēr ne visus šokolādes veidus var izmantot kausēšanai.

Šeit, piemēram, porainā šokolāde Labāk to nelietot iekuršanai, tas slikti reaģē uz karstumu, un rezultātā nav iespējams sasniegt vēlamo šokolādes masas konsistenci un kvalitāti.

Lai iegūtu kvalitatīvu šokolādes masu, jāizvēlas tīra šokolāde (bez riekstiem, rozīnēm un citiem piemaisījumiem).

Baltā šokolāde ir lielisks māksliniecisks materiāls. To var izmantot kā visu veidu rotājumus konditorejas izstrādājumi. Balto šokolādi var pat ietonēt vēlamajā krāsā. Lai to izdarītu, tas ir jāizkausē tvaika vanna, kā aprakstīts iepriekš. Pievienojiet nedaudz dārzeņu eļļa un pārtikas (šķidruma vai želejveida) krāsviela. Starp citu, želejas krāsvielu masai pievieno 2-3 pilienu apjomā uz 100 gramiem šokolādes. Ātri samaisiet un izmantojiet, kā norādīts.

Lai pagatavotu konditorejas šedevrus, parasti tiek izmantoti galvenie šokolādes veidi - tas ir īpašs kulinārijas šokolāde, deserts (galds), kuvertūra un fudge.

Kulinārijas šokolāde ir vispopulārākā un pieejamākā. Tās šķirnes izceļas ar kakao sviesta klātbūtni. Šokolādes garša, krāsa un blīvums tieši ir atkarīgs no pašas šīs eļļas daudzuma.

Deserta šokolāde ir ļoti ērta konditorejas izstrādājumu izmantošana, bet tajā pašā laikā ir bieza konsistence aizdedzinot. Vislabāk to neizmantot kā stiklotu pārklājumu.

Couverture ir visdārgākais šokolādes veids. Tajā ir ievērojams kakao sviesta saturs. Izkausējot, tai ir gluda, spīdīga tekstūra. Tas ļauj to izmantot dažādos virzienos un izveidot īstus konditorejas šedevrus.

Fudge savukārt ir ar viszemāko kakao sviesta saturu, bet tajā pašā laikā tas ir ļoti ērts visu veidu konditorejas izstrādājumu gatavošanā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+