Marmelāde ar želatīnu mājās: recepte. Marmelāde mājās ir veselīgs kārums. Dabīgas mājas marmelādes receptes: ar pektīnu, želatīnu, nesaldināts

Marmelāde ir deserts, ko mīl ikviens saldummīlis. Tomēr veikalā nopērkamie gardumi nav tik nekaitīgi – tajos ir daudz ķīmisku piedevu un krāsvielu, kas var nopietni kaitēt veselībai.

Bet tas nenozīmē, ka jums ir pilnībā un pilnībā jāizslēdz šis saldums no uztura. Jūs varat iemācīties to pagatavot pats. Jūs būsiet pārsteigts, taču pagatavošana ir ļoti vienkārša un vienkārša.

Turklāt mājās gatavota marmelāde ir pilnīgi nekaitīga, gluži pretēji, veselīga. Bet vispirms ir vērts noskaidrot, kad un kur šī delikatese pirmo reizi parādījās.

Kad parādījās marmelāde?

Par marmelādes dzimteni tiek uzskatīti Tuvie Austrumi un Vidusjūras austrumu daļa. Tas parādījās šajās vietās pirms tūkstošiem gadu. Eiropā to ieveda 18. gadsimtā.

Ir leģenda, ka marmelāde pirmo reizi parādījās Skotijā. Saskaņā ar leģendu šī štata karaliene lika savai pavārei cukurot apelsīnus.

Pavārs bija nedaudz pārsteigts, bet izpildīja pasūtījumu. Taču pie viņa pienāca kalpone un teica, ka karalienei ir slikti un zudusi apetīte, tāpēc viņa šo desertu nemēģinās.

Tad pavārs uzaicināja kalponi pašai nogaršot cukurotos apelsīnus, un viņa labprāt piekrita. Ēdot desertu, viņa atkārtoja frāzi “Marie malade”, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē “Marija ir slima”. Tā parādījās marmelāde.

Vienkāršas marmelādes recepte mājās

• Ogu vai augļu biezenis bez cukura – 500 grami;
• granulēts cukurs - 380-400 grami;
• Pektīna un granulētā cukura maisījums – pektīns 12 grami, cukurs 50 grami;
• 100 grami glikozes sīrupa;
• Citronu sula vai citronskābe - 70 ml;
• Vanilīns un aromātiskie augi;
• Nedaudz citrona miziņas.

Pirmkārt, augļu vai ogu biezenis jāieliek metāla traukā ar biezu dibenu, jāpievieno granulēts cukurs, jāsamaisa un jānovieto uz plīts;

Uzkarsē biezeni līdz vārīšanās temperatūrai un nepārtraukti maisa;

Tiklīdz maisījums uzvārās, pievieno pektīna un cukura maisījumu un vāra 5 minūtes;

Pēc tam samaziniet siltumu un ielejiet maisījumā glikozes sīrupu. Labi samaisa;

Vāra maisījumu līdz vidējam biezumam. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt;

Biezajam maisījumam pievieno citronu sulu vai citronskābi;

Citrona miziņu var smalki sagriezt vai sarīvēt uz smalkas rīves. Mēs to pievienojam topošajai marmelādei, tas piešķirs ļoti neparastu un pikantu garšu;

Maisījumam pievienojam arī aromātiskus garšaugus un vanilīnu;

Jebkura forma jāpārklāj ar papīru vai pārtikas plēvi;

Pēc tam maisījumu noņem no uguns un ielej speciālajā. forma;

Atstājiet to aukstumā, līdz tas pilnībā sabiezē;

Pēc tam marmelāde jāizņem no veidnes, jāiesaiņo papīrā vai plēvē, jāpārnes uz dēļa un atkal jāatstāj aukstumā uz dienu;

Pēc dienas mēs to apgriežam un atkal paturam vēl vienu dienu;

Pēc tam sagriež to mazos gabaliņos un apkaisa ar cukuru. Mēs to paturam vēl divas dienas.

Ļoti veselīga ķirbju marmelāde

• Svaigs ķirbis - 1 kilograms;
• Dabīgais šķidrais medus – 100 grami (ziedu medus ir ideāls);
• Želatīns - 25 grami;
• Vanilīns - 1 paciņa.

1. Vispirms ķirbim nogriežam mizu, nogriežam un izņemam visas sēklas;
2. Nomizoto ķirbi vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos;
3. Tālāk liek ķirbja gabaliņus uz cepešpannas un liek līdz 175-180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep 20-30 minūtes, līdz mīksts;
4. Gatavo ķirbi iegremdējam speciālā. blendera trauku un sasmalcina līdz gludai. Rezultātā jābūt ķirbju biezenim bez maziem gabaliņiem vai gabaliņiem;

Pievienojiet biezenim medu un labi samaisiet;

Želatīnu piepilda ar siltu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm, lai uzbriest. Jūs varat izmantot želatīnu pulvera veidā vai loksnes formā;

Ķirbju biezenim pievieno uzbriedināto želatīnu un samaisa;

Tālāk liec ķirbju biezeni lēzenā traukā, kas piemērots cepšanas paplātei. Masa jāizklāj vienmērīgi, bez kunkuļiem un nelīdzenumiem;

Slānis nedrīkst būt pārāk biezs, tā biezumam jābūt 2-2,5 cm;

Pannu ar biezeni liek vēsā vietā uz 2-4 stundām. Marmelādei vajadzētu labi sacietēt;

Pēc tam izņemiet sasalušo biezeni un sagrieziet to mazos kvadrātiņos vai izgrieziet no tā figūriņas, izmantojot īpašas veidnes.

Kā pagatavot saldumus no mājās gatavota ievārījuma

Kas mums nepieciešams:

• Glāze sarkano jāņogu ievārījuma;
• Želatīns - 100 grami;
• Puse citrona;
• 300 ml ūdens.

Sāksim procesu:

Mazā bļodiņā vai bļodiņā ielej 100 ml silta ūdens, pievieno želatīnu un ļauj uz brīdi uzbriest;

Ievietojiet ievārījumu metāla glāzē un piepildiet to ar ūdeni (200 ml). Uzliek gāzi un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;

Tālāk ievārījumam lēnām pievieno želatīnu, visu kārtīgi samaisot;

Vāra vēl 2-3 minūtes;

Pēc tam maisījumu noņem no plīts un atstāj uz 15-20 minūtēm, lai viss atdziest;

Sagrieziet citronu divās daļās. No vienas daļas izspied sulu un pievieno pamatnei;

Pēc tam, izmantojot iegremdējamo blenderi, saputo visu masu līdz biezenim;

Gatavo maisījumu izkāš caur marli, lai atbrīvotos no ogu gabaliņiem;

Lej šķīvī vai veidnē un liek ledusskapī uz pāris stundām, līdz pilnībā sacietē;

Marmelādi viegli izņem no veidnes. To var sagriezt kvadrātiņos un pārkaisīt ar cukuru.

Vienkārša mājās gatavota ābolu marmelāde

• 3 kilogrami ābolu;
• 1 kilograms granulētā cukura;
• Glāzi ūdens.

1. Āboli rūpīgi jānomazgā, jānogriež āda, visi bojājumi un skartās vietas;
2. Tālāk sagriež tos 4 vienādās daļās un izgriež sēklu pākstis;
3. Nomizotu ābolu gabaliņi jāsagriež plānās šķēlītēs ar nazi vai jāsasmalcina virtuves kombainā;
4. Sasmalcinātie āboli jāievieto 5 litru metāla traukā;
5. Ielejiet ūdeni, aizveriet pannu ar vāku, uzlieciet uguni un vāriet līdz pilnīgai gatavībai. Gatavību var noteikt tā: āboli kļūs ļoti mīksti, un maisot sanāks biezenim līdzīga putra;
6. Pēc tam sajauciet gatavos ābolus ar blenderi vai mikseri līdz gludai;
7. Ābolu mērcei pievienojiet granulētu cukuru un samaisiet;
8. Ielieciet maisījumu atpakaļ uz gāzes un vāra uz lēnas uguns līdz biezai. Jums vajadzētu iegūt želejveida konsistenci;
9. Kad jūs gatavojat ābolu mērci, noteikti to samaisiet, pretējā gadījumā tā piedegs;
10. Pārklājiet dziļu cepešpannu ar papīru un ielieciet tur ābolu mērci;
11. Visa masa jāizlīdzina ar lāpstiņu, lai uz virsmas nebūtu nelīdzenumu vai nelīdzenumu;
12. Pēc tam cepešpannu ar marmelādi ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 100 grādiem un žāvē 2 stundas;
13. Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvis nedaudz jāatver, lai izplūstu liekie tvaiki;
14. Pēc 2 stundām izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet marmelādi, līdz tā pilnībā atdziest;
15. Tiklīdz masa ir atdzisusi, atkārtoti aizdedzam cepeškrāsni un atkal žāvējam 2 stundas 100 grādu temperatūrā;
16. Žāvēšana jāveic, līdz maisījums sasniedz vajadzīgo konsistenci. Parasti pietiek ar 2 žāvēšanas sesijām;
17. Gatavo ābolu desertu sagriež mazos kvadrātiņos un liek kaudzē. Starp tām jāieliek pergamenta papīra loksnes, pretējā gadījumā marmelāde salips kopā.

Kā pagatavot saldu gardumu no cidonijas

Kādi komponenti būs noderīgi:

• 1 kilograms cidoniju;
• 250 ml ūdens;
• granulēts cukurs - 600 grami.

Ielejiet traukā nedaudz ūdens un uzlieciet to uz uguns;

Tiklīdz ūdens uzvārās, cidoniju tajā jāieliek uz 6-8 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai cidoniju varētu viegli nomizot;

Pēc tam augļi jāaplej ar aukstu ūdeni;

Katru augli sagriež 4 daļās, izgriež sēklas un nomizo mizu;

Pēc tam cidoniju sagriež nelielos kubiņos un lej pannā;

Ielejiet ūdeni pannā un ielieciet to uz gāzes;

Vāra, līdz gabaliņi kļūst mīksti. Vārīšanās procesā viss ir nepārtraukti jāmaisa, lai nepiedeg;

Tiklīdz cidonija ir pagatavota, tā jānoņem no plīts un jāatdzesē;

Tālāk samaisa ar blenderi vai mikseri, līdz iegūst viendabīgu biezeni;

Pievienojiet granulētu cukuru un samaisiet;

Vāra, līdz maisījums sāk atstāt trauka dibenu;

Pēc tam ielieciet to veidnē ar iepriekš izklātu papīru. Izlīdziniet virsmu ar koka lāpstiņu;

Atstājiet istabas temperatūrā uz dienu. Periodiski slānis ir jāapgriež, lai tas vienmērīgi izžūtu;

Pēc dienas to var sagriezt mazos gabaliņos un pārkaisīt ar cukuru.

Izmēģiniet šo recepti pūkainai biskvīta kūkai. Tas ir īsts kulinārijas mākslas brīnums!

Vienkārša recepte gardu smilšu kūku cepumu pagatavošanai – atcerieties šo mājās gatavotās cepšanas garšu!

Kā pagatavot mājās gatavotu saldējumu no dabīgā piena vai krējuma, izlasiet recepti un pievienojiet šim iecienītajam bērnu gardumam savu “miziņu”.

Kā pagatavot košļājamo marmelādi ar želatīnu

Būs nepieciešami šādi komponenti:

• Svaigas zemenes - 200 grami;
• 10 grami želatīna;
• Pusi litru attīrīta ūdens;
• 50 grami pūdercukura.

Ielieciet želatīnu bļodā un pievienojiet glāzi silta ūdens. Atstājiet uz 15 minūtēm, lai uzbriest;

Zemenes samaļ biezenī. To var sasmalcināt blenderī vai caur sietu;

Pēc tam zemeņu biezenim pievieno pūdercukuru un samaisa;

Ielej želatīnu nelielā metāla traukā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;

Ievietojiet zemeņu maisījumu verdošā želatīnā;

Sildīšanas laikā maisījums ir nepārtraukti jāmaisa līdz biezai;

Tad izklāj pannu ar papīru un pievieno zemeņu maisījumu;

Atdzesē un noliek aukstā vietā uz 7-8 stundām;

Gatavo marmelādi var sagriezt gabaliņos un apviļāt pūdercukurā.

Noderīgi padomi, kas jāņem vērā

• Lai uzlabotu garšu, pamatnei var pievienot vanilīnu, krustnagliņas, kanēli, miziņu;
• Daudzslāņu marmelādi var pagatavot no dažādiem slāņiem. To gatavo šādi - vispirms uzlej vienu kārtu un sacietē, tad otro un atkal sacietē, tad trešo un tā tālāk;
• Neaizmirstiet, ka ievārījuma marmelāde istabas temperatūrā var nedaudz izkust, tāpēc vislabāk to izņemt no ledusskapja tieši pirms pasniegšanas.

Pašdarināta marmelāde būs lielisks deserts pie tējas, kafijas un jebkuriem citiem saldiem dzērieniem. Un, to lietojot, jums nebūs jāuztraucas, ka tas var kaitēt ķermenim. Pašdarināts deserts sastāv tikai no dabīgām un veselīgām sastāvdaļām!

Kopš Bībeles laikiem šis gardais deserts ir gatavots no augļiem, kas vārīti ar medu, rožūdeni un cieti, lai gan mēs labāk pazīstam Austrumu un Āzijas marmelādi ar nosaukumu “Turkish delight”. Austrumos šo augļu konservēšanas metodi izmanto jau sen, bet Eiropā augļus ar cukuru sāka vārīt tikai 16. gadsimtā, kad no Amerikas sāka ievest lēto gabaliņu cukuru, tātad Eiropas marmelādes sencis. ir angļu ievārījums. Tomēr marmelādes, tāpat kā visa garšīgā pasaulē, izgudrotāji bija franči, kuri sāka gatavot konfekti figurālu konfekšu veidā - patiesībā marmelāde no franču valodas tiek tulkota kā “ievārījums”. Pēc kāda laika franču konditori pamanīja, ka daži augļi vārot ļoti ātri sabiezē, piemēram, āboli, cidonijas, aprikozes un plūmes – tā tika atklāts pektīns, ko sāka izolēt no augļiem un izmantot konditorejas vajadzībām.

Tāda savādāka marmelāde

Ir trīs veidu marmelāde – augļu, ogu un želeja, kam par pamatu izmanto augļu un ogu želeju, bet mājās var izmantot ievārījumu vai marmelādi. Ogas un augļi tiek vārīti ar cukuru un iegūst biezu tekstūru, pateicoties augļu mīkstumā esošajam pektīnam. Pektīns ir dabisks biezinātājs, polisaharīds un uztura šķiedra, kas kā sūklis uzsūc visus toksīnus un izvada tos no organisma. Turklāt pektīns samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs, kā arī samazina ļaundabīgo audzēju iespējamību. Izrādās, ka marmelāde ir ļoti veselīgs deserts, it īpaši, ja tai nepievieno krāsvielas un mākslīgos aromātus. Tomēr ne visi augļi var lepoties ar augstu pektīnvielu saturu, tāpēc konditori pievieno augļiem sulu un biezeni no pektīniem bagātiem augļiem, želatīnu, konditorejas nodaļās nopērkamo pektīnu, cieti vai agaru – dabīgu želejvielu no aļģēm. mīkstums. Marmelāde var būt cieta, pagatavota kā konfekte, un mīksta, līdzīga ievārījumam - gatavojot mīkstu marmelādi, tiek pievienots mazāks cukurs vai arī tā netiek vārīta ļoti ilgi.

Pagatavot mājās ir pavisam vienkārši - augļus un ogas (vai augļu sulu) kopā ar cukuru uzvāra biezā masā, ja nepieciešams, iegūtajam ievārījumam pievieno biezinātājus un, tiklīdz ievārījuma lāse pārstāj izplatīties un notur. tā forma, marmelāde tiek uzskatīta par gatavu. Dažreiz marmelādes gatavību nosaka masa, kas paliek uz karotes un neplūst atpakaļ bļodā. Tālāk, ja nepieciešams, marmelādi izberž biezenī un izberž caur sietu, nedaudz atdzesē, tad lej silikona formiņās (lai nesalīp) vai masu liek dziļā cepamajā plāts, ieziež ar eļļu vai pārklāj ar silikona paklājiņu. . Kad masa atdzisusi, to, izmantojot cepumu formiņas, sagriež kvadrātos, briljantos un formās. Marmelādi var apviļāt sasmalcinātos riekstos, kokosriekstu skaidiņās, pūdercukurā vai pārkaisīt ar cepamo pulveri.

Gardas un skaistas marmelādes pagatavošanas noslēpumi

Gatavojot marmelādi, izmantojiet trauku ar biezu dibenu - augļi tajā nepiedegs, lai gan jums joprojām būs jāmaisa, vēlams ar koka karoti. Tiesa, briti ir pārliecināti, ka vislabākie marmelādes trauki ir emaljēti. Ja uzraugāt pārtikas produktu glikēmisko indeksu, cukura vietā ņemiet fruktozi - tas neietekmēs marmelādes garšu.

Mēģiniet pagatavot daudzslāņu marmelādi, jūsu mazajiem, kuriem ir salds zobs, tā noteikti patiks. Lai to izdarītu, sagatavo vairāku veidu dažādu toņu biezu ievārījumu un lej tos veidnēs kārtās, gaidot, līdz sacietēs iepriekšējais slānis. Sagriežot, šī marmelāde izskatās ļoti iespaidīga. Pirms likšanas veidnēs maisījumam var pievienot augļu un ogu gabaliņus – šādi saldumi ir ļoti veselīgi, turklāt izskatās spilgti un neparasti. Daudzi konditori marmelādi aromatizē ar garšvielām – vaniļu, kanēli, ingveru, kardamonu, pikantam un aromātam pievieno citrona vai apelsīna miziņu.

Pērciet tikai augstas kvalitātes želatīnu, jo tam ir neitrāla smarža, kas ir ļoti svarīga desertu pagatavošanai. Nekad nepievienojiet vairāk želatīna, nekā norādīts receptē, pretējā gadījumā sanāks gumijots deserts, tomēr šādus ASV iecienītos saldumus sauc par košļājamo marmelādi. Pirms želatīna mērcēšanas traukus vislabāk noskalot ar ūdeni, lai želatīna graudiņi neliptu pie apakšas. Arī želatīnu labāk ieliet ūdenī, nevis liet ūdenī, tas palīdzēs izvairīties no kunkuļu parādīšanās. Vai želatīnu uzvārīt vai nē, tas ir strīdīgs jautājums, un kulinārijas speciālisti joprojām nevar vienoties, taču vārīt noteikti nav vērts - jo vairāk vārīsi, jo sliktāk sabiezēsies. Tāpat nav ieteicams saldētavā atdzesēt marmelādi uz želatīna bāzes, jo, atkausējot, tā noteikti iztecēs.

Ja vēlaties gatavot marmelādi ar agaru-agaru, iegādājieties šo produktu pulvera un pārslu veidā - tie ir dabiskāki un veselīgāki. Japāņu agars tiek uzskatīts par labāko - tā želejspēja ir 30 reizes lielāka nekā parastajam želatīnam. Marmelāde, kas izgatavota no agara-agara, ir blīvāka un stabilāka, vienlaikus saglabājot smalku struktūru, un, karsējot, šāds deserts neizkūst.

Kā pagatavot marmelādi ar savām rokām: ābolu klasika

Mājas ābolu marmelādei ir piemēroti jebkuri āboli, tie jānomazgā, jānomizo, jāizņem serdes un jāsagriež kubiņos. Tātad 2 kg ābolu vāra ūdenī līdz mīksti, izberž caur sietu, ābolu mērcei pievieno 500 g cukura un visu laiku maisot vāra vēlreiz, līdz masa sabiezē. Marmelādi liek silikona vai parastā veidnē, ļauj atdzist, pārkaisa ar granulētu cukuru un sagriež gabaliņos. Ļoti garšīga ir ābolu marmelāde ar bumbieru, ķirbju, ērkšķogu, upeņu, plūmju un cidoniju piedevu, āboli lieliski sader arī ar kanēļa, apelsīna miziņu un valriekstu aromātu. Lai pagatavotu mīkstu marmelādi, cepeškrāsnī izcep 1 kg ābolu, pēc tam izberž tos caur sietu, sajauc ar 400 g cukura un īsi sautē, līdz masa nedaudz sabiezē. Šo marmelādi brokastīs pasniedz ar grauzdiņiem un cepumiem.

Talantīgi konditori spēj pagatavot visgaršīgāko no jebkuriem dārzeņiem – pat sīpolus, un šāda recepte austrumu virtuvē patiešām pastāv. Ja vēl neesat gatavs šādiem neparastiem kulinārijas eksperimentiem, mēģiniet pagatavot ķirbju marmelādi - tā izrādās ļoti skaista, gleznaina un, protams, garšīga.

Cep cepeškrāsnī 250 g neapstrādāta ķirbja, līdz tie ir gatavi 180 grādu temperatūrā ° C, noņem miziņu un sagatavo ķirbju biezeni - ar rokām vai blenderī. Ķirbju maisījumu izberž caur sietu, lai pārliecinātos, ka nav kunkuļu, pievieno 100 g cukura un 1,5 ēd.k. l. citronu sulu un pēc tam vāra biezeni, līdz tas labi atdalās no karotes. Marmelādes masu lej ietaukotā veidnē, atdzesē un apviļā marmelādi pūdercukurā - balts uz koši dzeltena izskatās ļoti iespaidīgi. Ķirbim var pievienot apelsīnu sulu, vārītus ābolus, bumbierus, ananāsus vai persikus.

Kā pagatavot marmelādi no ievārījuma un ievārījuma: smalkumi un triki

Marmelāde, kas pagatavota no konserviem, marmelādes un marmelādes, pēc garšas nav sliktāka par desertiem, kas gatavoti no svaigām ogām un augļiem. Vismaz, ja kaut kur pazudusi ievārījuma burciņa, kas jau sākusi cukuroties, no tās var pagatavot gardu marmelādi, lai gan kā biezinātāju būs jāizmanto želatīns vai agars.

Tātad, 40 g želatīna atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu un ļauj uzbriest. Ņem 500 g jebkura ievārījuma, un, ja tas ir sabiezējis, nedaudz atšķaida ar ūdeni - ar aci, un skābo ievārījumu var nedaudz saldināt un aromatizēt ar garšvielām. Ievārījumu sasilda, pēc tam sasmalcina blenderī un izberž caur sietu, lai maisījumā nebūtu augļu vai ogu gabaliņu. Maisījumam pievieno želatīnu, uzvāra marmelādi, vāra apmēram 3 minūtes, nedaudz atdzesē un lej sagatavotās veidnēs. Tas ir ļoti vienkāršs un vienkāršs veids, kā pagatavot marmelādi no želatīna, un saskaņā ar šo shēmu jūs varat pagatavot desertus no jebkura ievārījuma un ievārījuma.

Kā pagatavot marmelādi no sulas: tas nevar būt vienkāršāk

Ja pie rokas nav ogu, augļu vai pat ievārījuma, varat pagatavot marmelādi no sulas - veikalā vai mājās gatavotas. Šādu marmelādi labāk sabiezēt ar želatīnu vai agaru-agaru, kas ir ļoti izdevīgi mūsu organismam. Agar-agars ir prebiotisks līdzeklis, tāpēc tas labvēlīgi ietekmē kuņģi un zarnas. Ja gatavojat bērnu desertu, dodiet priekšroku agaram, turklāt tas ātri sacietē un labi saglabā formu.

Tagad mēģināsim pagatavot marmelādi ar agara-agaru un ķiršu sulu. Sajauc 1 ēd.k. l. agaru ar 300 ml ķiršu sulas un ļaujiet tai uzbriest - tas aizņem apmēram 30 minūtes. Pēc tam katliņā ielej 100 ml tās pašas sulas, pievieno 200 g cukura, uzvāra un pievieno šo šķidrumu iegūtajam cukura sīrupam no sulas ar uzbriedušu agaru. Nedaudz samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un, nepārtraukti maisot, atkal uzvāra. Ļaujiet sulai nedaudz atdzist un ielejiet silikona mafinu formiņās. Kad marmelāde ir pilnībā atdzisusi, ielieciet veidnes ledusskapī un pēc dažām stundām izņemiet tās, un marmelāde viegli izcelsies no padziļinājumiem. Dekorē pēc savas patikas un pasniedz ar tēju!

Marmelādes pagatavošanai ir daudz recepšu, taču šī ēdiena gatavošanā tiek veicināta eksperimentēšana un radošums. Izrādās, ka var pagatavot marmelādi no vīna, limonādes, piena, šokolādes, arbūzu vai apelsīnu miziņām, bietēm, sālītiem citroniem un pat zaļajiem tomātiem ar viskiju un kokakolu. Izveidojiet, izgudrojiet un dalieties ar mums savos kulinārijas atklājumos!

Par marmelādes esamību Eiropā kļuva zināms 14. gadsimtā.

Turklāt Portugālē marmelādi uzskatīja par cidoniju ievārījumu, bet Francijā un Anglijā no citrusaugļiem gatavoja biezu, želejveida ievārījumu.

Vēlāk marmelādi sāka gatavot no citiem augļiem, kas satur lielu daudzumu pektīna, dabiskas želejvielas.

Pektīns kā viela tika atklāts nedaudz vairāk nekā pirms divsimt gadiem.

Pašam vārdam "pektīns" ir grieķu saknes, kas nozīmē, ka marmelādi varēja izgudrot senie grieķi, ņemot vērā, ka Grieķija ir Vidusjūras valsts ar maigu un siltu klimatu, citrusaugļu pārpilnību, un tā tas bija pat. pirms tūkstošiem gadu.

Bet cidoniju savelkošās īpašības, kas pamanāmas pat no pirmā acu uzmetiena, vai drīzāk garša, liecina arī par marmelādes izcelsmes portugāļu versijas patiesumu. Lai gan cidonija ir Tuvo Austrumu floras pārstāvis, par ko liecina tās nosaukums un pat savelkošā garša. Bet kāds Portugālei ar to sakars? Neskatoties uz to, ka tieši šī valsts pagājušās tūkstošgades vidū ar izcilu floti bija galvenais jaunu zemju, valstu un planētas senāko civilizāciju atklājējs. Tā vai citādi, viduslaiku Portugāle bija iesaistīta marmelādes atklāšanā, lai gan ir skaidrs, ka šeit bija austrumnieciski smalkumi.

Marmelāde mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi

Patiesībā, kā gan citādi cilvēki civilizācijas rītausmā bez ledusskapjiem un saldētavām, nezinot cukura ražošanas un konservēšanas tehnoloģiju, zem tropiskās vai pat tveicīgās saules stariem varēja saglabāt dāsnu augļu ražu? Bija tikai divas iespējas: augļus žāvēt un vārīt.

Laikā, kad cukurs vēl bija ļoti tālu no atklāšanas un nedaudz vēlāk, kad tas parādījās, tas bija liela greznība pat dižciltīgākajiem dižciltīgajiem gan Eiropā, gan Āzijas valstīs, cilvēki mācījās izmantot dabas veltes. saglabāt ražu un veidot krājumus.

Visur par konservantiem kalpoja medus un augļu sulas, kuras vārīja līdz sabiezē.

Dabiskas izcelsmes dabīgas sastāvdaļas gan senatnē, gan tagad ir visvērtīgākās marmelādes ražošanā. Tāpēc marmelāde no cukura ir garšīgs, bet ne veselīgs produkts.

Mūsdienās cukurs ir lētāks par medu, un veselība joprojām ir cilvēka visaugstākā vērtība. Tāpēc, lai neatteiktos no marmelādes, ko ražotāji nereti gatavo no lētākām izejvielām, izmantojot cukuru, mākslīgās krāsvielas un garšas, veselīgu saldumu cienītājiem labāk marmelādi gatavot mājās.

Bet, lai to izdarītu, jums jāapgūst daži mājās gatavotas marmelādes pagatavošanas smalkumi.

Lielākais dabiskās marmelādes pagatavošanai nepieciešamā pektīna daudzums ir ābolos, cidonijās, bumbieros, melonēs, persikos, aprikozēs un plūmēs, ķiršos un jāņogās.

Kvalitatīvas marmelādes pagatavošanai mājas apstākļos, ar pietiekamām želejas īpašībām un viskozu, blīvu struktūru, var izmantot jebkuras citas augļu sulas, bet pievienojot rūpnieciski ražotu pektīna pulveri: ražošanā to ražo no ābolu izspaidām, citrusaugļu mizām un daži citi dabiskie materiāli.

Galvenās pektīna īpašības: pulveris nedaudz šķīst aukstā ūdenī. Tās savelkošās īpašības parādās karsējot.

Nākamais dabiskais biezinātājs ir agars-agars, ko iegūst, ekstrahējot īpašas aļģes. Šī biezinātāja īpašības ir līdzīgas pektīna īpašībām.

Papildus pektīnam un agaram konditorejas rūpniecība marmelādes ražošanā izmanto želatīnu, kas iegūts no dzīvnieku izcelsmes izejvielām. Želatīns izšķīst zemākā temperatūrā; 40ºϹ un augstāk tas zaudē savas savelkošās īpašības. Zema temperatūra (no 0ºϹ) arī iznīcina želatīnā esošo kolagēnu.

Šīs biezinātāju īpašības jāņem vērā, mājās gatavojot marmelādi, kā arī citus konditorejas izstrādājumus.

Ja jūs interesē marmelāde ar īpaši labvēlīgām īpašībām, ieteicams cukuru aizstāt ar medu, stēviju, fruktozi vai sabiezināt augļu sulas, neizmantojot cukuru.

Lai marmelāde mājās izskatītos apetītlīgāk un dekorētu desertu galdu, tās dekorēšanai ir daudz dažādu paņēmienu, taču par to sīkāk lasiet tālāk sniegtajās receptēs.

Recepte 1. Mājas aveņu marmelāde ar pektīnu

Avenes (svaigas vai saldētas) 0,5 kg

Medus (necukurots) 90 g

Ogas izberž caur sietu: jāsaņem 300 ml sulas. Ir svarīgi panākt tās caurspīdīgumu, tāpēc sulu vēlams izlaist caur filtru, kas izgatavots no vairākām marles kārtām un vates plāksnītes. Uzkarsē sulu līdz 50–60ºϹ, pievieno tai pektīnu un pēc pusstundas uzvāra. Pagatavojiet piecas minūtes. Atdzesē līdz 30-35ºϹ un, pievienojot medu, maisa, līdz medus ir pilnībā izšķīdis. Temperatūrā virs 40ºϹ medus derīgās īpašības ievērojami samazinās, tāpēc ir svarīgi pievienot šo produktu siltai sulai.

Necietināto sulu lej veidnēs un liek ledusskapī, lai sacietē.

Aveņu marmelādi ar medu, neizmantojot cukuru, var izmantot kā saaukstēšanās līdzekli pat tiem, kam cukura lietošana ir kontrindicēta.

Recepte 2. Mājas plūmju marmelāde

Pektīns (pulveris) 50 g

Ir ārkārtīgi grūti iegūt dabīgu dzidrinātu sulu no plūmēm, nepievienojot ūdeni. Labākā plūmju šķirne sulai ir ungāru. Šķirojiet nogatavojušās ogas, izņemiet sēklas. Plūmes nepieciešams tvaicēt. Sasmalciniet izvārīto mīkstumu, lai iegūtu biezeni, un iekariniet to marlē virs trauka, kurā iztecēs sula. Ielieciet biezeni katliņā, pielejiet ūdeni un vāriet otrreiz. Apvienojiet abas iegūtās sulas daļas, pievienojiet cukuru, kas apvienots ar pektīnu. Kad sula uzvārās, 10 minūtes patur uz mazas uguns un siltu lej veidnēs.

Var izmantot veidnes konfektēm un cepumiem. Lai marmelāde būtu ļoti skaista un koša, papildus ungāru plūmēm ņem arī dzeltenās plūmes un pagatavo divslāņu desertu. Lai to izdarītu, vispirms līdz pusei piepildiet veidni ar sarkano plūmju marmelādi, un, kad tā sacietē, pievienojiet dzelteno marmelādi. Šādā gadījumā dzelteno plūmju marmelādi sāc gatavot 3-4 stundas vēlāk, lai pirmajai kārtai būtu laiks sacietēt ledusskapī.

Recepte 3. Mājas cidoniju marmelāde

Kokosriekstu skaidiņas 100 g

Augļi ir jānomazgā un jācep cepeškrāsnī, līdz tie ir mīksti. Kad tie ir atdzisuši līdz tādai temperatūrai, ka ar tiem ir ērti strādāt tālāk, izberž caur sietu, lai iegūtu biezeni bez sēklām un mizas. Iegūtajam biezenim pievieno melasi vai cukura sīrupu vai medu, kārtīgi samaisa un vāra, līdz sabiezē. Gatavošanas procesā nepārtraukti maisiet un neaizmirstiet, ka marmelādes pagatavošanai labāk izmantot tos pašus ēdienus, kurus parasti izmanto ievārījuma vai marmelādes vārīšanai.

Atdzisušo masu liek formiņās un pārkaisa ar kokosriekstu skaidiņām, kas ne tikai rotās mājas marmelādi, bet arī piešķirs tai interesantu garšu. Ja jums nepatīk kokosriekstu garša, izmantojiet cukuru.

Recepte 4. Mājas nesaldināta marmelāde, uzkodu ēdieniem

Dažkārt marmelāde ir nesaldināta un to var pasniegt pie dažādiem ēdieniem, nevis tikai kā desertu. Ja nepieciešams izrotāt svētku uzkodu, želeju vai aspicu, pagatavojiet marmelādi no dārzeņiem.

Sāls, pipari, cukurs

Spinātus blanšē un sasmalcina blenderī. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas. Nomazgātos sakņu dārzeņus ietin folijā un cep cepeškrāsnī līdz gatavībai. Kad tie atdzisuši, pagatavojiet no tiem biezeni, vajadzības gadījumā arī pagariniet ar garšvielām. Katram biezenim pievieno 10 g agara, ja nepieciešams, pievieno nedaudz ūdens (ļoti biezam biezenim) un ļauj katrai masai vārīties. Jums tikai jāvāra, līdz agars izšķīst.

Sagatavo traukus, lai biezeni smērētu plānā kārtā. Varat izlikt katru biezeņa veidu atsevišķi vai izveidot trīsslāņu masu. Kad nesaldinātā marmelāde sastingst, izgrieziet vajadzīgās formas figūriņas, ar kurām dekorēt traukus.

Lieliskākais agara lietošanā ir tas, ka pēc figūriņu izgriešanas atlikušos marmelādes lūžņus var savākt un atkal karsēt, līdz tiek iegūta šķidra masa, un pēc tam iegūt vēlamo formu.

Recepte 5. Mājas augļu marmelāde no ērkšķogām un jāņogām

Sarkano jāņogu un ērkšķogu ogas - katra 1 kg;

Šķirojiet ogas, noņemot sausās ziedkopas un kātiņus, un nomazgājiet. Ogas nejaukt, abas masas jāgatavo atsevišķi. Sadaliet cukuru divās vienādās daļās un katru daļu pievienojiet karstumizturīgos traukos ar ogām. Nedaudz samaisiet ogas un ievietojiet traukus cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180ºϹ uz 25-30 minūtēm. Kad ogu masas sabiezē, tās izņem un atdzesē, lai izberztu caur sietu un izņemtu mīkstumu. Katram traukam pievieno 100 ml verdoša ūdens, apmaisa un ogu biezeni lej atsevišķās vienāda izmēra veidnēs. Forma vispirms jāizklāj ar pergamentu. Atkal liek cepeškrāsnī, bet 100-120ºϹ temperatūrā, lai ūdens iztvaikotu. Kad sula sasniegusi viskozu konsistenci, izslēdziet cepeškrāsni un nedaudz atveriet durvis, bet neizņemiet veidnes, līdz tās pilnībā atdzisušas. Ja nepieciešams, lai izžāvētu marmelādi, divas vai trīs reizes uzkarsē cepeškrāsni līdz 50–60ºϹ. Kad marmelāde gatava, aplej virsmu ar ūdeni vai sīrupu. Pārnesiet marmelādi no vienas pannas uz otru, samitriniet pergamentu un noņemiet to. Apkaisa ar cukuru un ļauj nožūt. Pēc tam apgrieziet veidni otrādi, tādā pašā veidā noņemiet pergamentu no apakšējā slāņa un atkal apkaisiet pretējā slāņa mitro virsmu ar cukuru. Gatavo marmelādi sagriež gabaliņos un ievieto uzglabāšanas kastē, kas izklāta ar pergamentu. Šī marmelāde jāuzglabā vēsā vietā, izvairoties no augsta mitruma.

6. recepte. Mājas marmelāde no apelsīnu sulas un želatīna

Asins apelsīnu sula 1,0 l

Ja lietojat gatavu, pasterizētu sulu, tā tikai jāuzsilda, lai izšķīdinātu fruktozi. Atsevišķā traukā ielej apmēram 200 ml izņemtās sulas, pievieno tai želatīnu un karsē ūdens peldē, līdz tā pilnībā izšķīst. Izšķīdušo želatīnu plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej kopējā sulā. Saželējušo sulu lej veidnēs un liek ledusskapī sacietēt.

Marmelādi uz želatīna bāzes vislabāk pagatavot nelielos daudzumos, lai to varētu uzreiz lietot. Glabājiet to aukstumā, atceroties, ka pat istabas temperatūrā želatīns sāk “kust”, un želatīna masa izplatās un atjaunot želatīna īpašības ir gandrīz neiespējami.

7. recepte. Mājas marmelāde “Varavīksne”

Cukura sīrups (vai melase)

Daudzkrāsainai marmelādei izmantojiet dažādu krāsu augļu sulu vienādos daudzumos. Katrai sulai pievieno sīrupu vai melasi proporcijā 1:1. Izmantojiet agaru šādā proporcijā: uz 100 ml sulas - 10 g agara. Maisījumus krāsainajam desertam gatavojam atsevišķi, pa vienam: sulu apvienojam ar agaru, pielej sīrupu, uzvāra un lej taisnstūra veidnē ar augstu malu. Agars ātri sacietē, tāpēc jūs varat nekavējoties sākt gatavot nākamo marmelādes kārtu. Gatavojam tieši tāpat un lej uz sasalušās pirmās kārtas. Mēs mainām sulas jebkurā secībā: ir svarīgi, lai slāņi būtu spilgti un kontrastējoši viens ar otru.

Lai pagatavotu šo marmelādi, varat izmantot vairāk kokosriekstu piena (vai aizstāt to ar krējumu) un katru augļu marmelādes kārtu pārmaiņus ar balto marmelādi. Darba beigās sasaldēto slāni sagriež gabaliņos.

Marmelāde ir garšīgs deserts. Tas var būt arī veselīgs deserts, ja gatavošanas procesā izvairies no pārmērīga cukura patēriņa. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka cukurs neietekmē marmelādes blīvās, želejveida struktūras stabilitāti. Blīvu konsistenci veido pektīns, agars vai želatīns, kura daudzumu receptē var mainīt atkarībā no vēlamā efekta.

Lai marmelāde kļūtu par absolūti diētisku produktu, nomainiet cukuru ar medu. To ir viegli izdarīt jebkurā receptē. Taču šim nolūkam jāņem vērā viena nianse: ja negaršo ļoti salds deserts, tad cukura un medus attiecība ir aptuveni 2:1, tas ir, medus jālieto uz pusi mazāk nekā cukura. To izskaidro vienkārši: medus satur brīvas fruktozes molekulas, kas ietekmē garšu.

Marmelāde ir delikatese, ko var pagatavot no gandrīz jebkurām ogām un augļiem. Var izmantot arī dažus dārzeņu veidus, kā arī gatavus sīrupus un sulas. Marmelāde no sulas tiek pagatavota ārkārtīgi vienkārši un ātri. Izmantojot iepakotu veikalā iegādāto sulu, uzdevums ir daudz vienkāršāks. Ja vēlaties kontrolēt smalkākā deserta tapšanas procesu no sākuma līdz beigām, varat pagatavot sulu pats no svaigiem augļiem.

Tātad, šodien sāksim sarunu ar želējošā līdzekļa izvēli. Lai pagatavotu mājās gatavotu marmelādi, varat izmantot agaru-agaru, pektīnu vai plaši pieejamu želatīnu. Agaru-agaru un pektīnu ir diezgan grūti atrast brīvajā tirgū, taču to izmantošana padara trauku pēc iespējas elastīgāku. Piemēram, agaram-agaram ir desmit reizes lielākas sacietēšanas īpašības nekā želatīnam.

Sula ir marmelādes pamatā

Pamatnes pagatavošanai var izmantot sulu, kas pagatavota neatkarīgi no svaigām vai saldētām ogām. Lai nedaudz samazinātu koncentrāciju, to nedaudz atšķaida ar ūdeni. Jums tas nav jādara, ja pārāk bagātīgā marmelādes garša jūs netraucē.

Mazāk apgrūtinoši ir pagatavot desertu no iepakotas veikalā iegādātas sulas. Marmelādes garšu var mainīt pēc saviem ieskatiem, sajaucot dažāda veida dzērienus.

Kā pagatavot želatīna marmelādi no sulas

Šī recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Marmelādes aktīvais gatavošanas laiks aizņems tikai 10 - 15 minūtes.

Ņemsim sastāvdaļas 1 litram sulas:

• sula (jebkura) - 1 litrs;
• želatīns - 5 ēdamkarotes (ar nelielu slaidu);
• cukurs - 2 ēdamkarotes.

Cukura daudzumu var mainīt pēc saviem ieskatiem. Dabīgām sulām nepieciešams vairāk granulēta cukura, lai notrulinātu skābo garšu.

Želatīnu pārlej ar aptuveni 200 mililitriem sulas un atstāj uz 5 - 7 minūtēm. Ja instrukcija prasa vairāk laika želatīna iepriekšējai uzbriedināšanai, tad ievērojiet tās norādījumus.

Atlikušajos 800 mililitros mēs atšķaidām cukuru. Mēs uzliekam trauku ar ēdienu uz uguns, un, nepārtraukti maisot, mēs nodrošinām kristālu pilnīgu izšķīšanu.

Sīrupam pievieno želatīnu un visu samaisa viendabīgā masā. Svarīgs punkts: želatīnu nevar vārīt! Ja redzat, ka šķidrums gatavojas vārīties, noņemiet trauku no uguns.

Nedaudz atdzesēto maisījumu lej veidnēs. Tās var būt lielas formas vai mazu porciju veidnes. Izklājiet lielu trauku ar cepampapīru vai pārtikas plēvi. Tas ļaus no tā iegūt gatavo marmelādi ar mazākiem nervu zudumiem. Iesaku ieziest porciju formas ar plānu augu eļļas kārtiņu.

Iesaku noskatīties kanāla “Kulinārās video receptes” video par marmelādes gatavošanu no svaigi spiestas apelsīnu un laima sulas ar želatīnu

Bieza marmelāde ar agaru-agaru

• iepakota sula – 500 mililitri;
• agars-agars - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 2,5 ēdamkarotes.

Šī recepte ir vēl vieglāk pagatavojama un aizņem mazāk laika. Sajauc visas sastāvdaļas vienā bļodā un liek uz plīts. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet siltumu un vāriet šķidrumu 5 minūtes.

Pēc tam maisījumu ielej veidnēs. Marmelāde uz agara-agara labi “sasalst” pat +20 C° temperatūrā, bet, lai procesu paātrinātu, formiņas var likt ledusskapī. Gatavo desertu var baudīt pēc pusstundas aukstumā.

Veselīga marmelāde ar pektīnu

Ābolu pektīns ir ļoti labvēlīgs organismam, tāpēc ar to pagatavotajai marmelādei ir arī labvēlīga ietekme.

• sula - 500 mililitri;
• cukurs - 1 glāze;
• pektīns - 3 ēdamkarotes.

Sajauc 2 ēdamkarotes cukura ar pektīnu. Pārējo lej sulā. Novietojiet trauku ar šķidrumu uz uguns un vāriet, līdz cukurs izšķīst. Tad mēs ieviešam pektīnu. Noņem katliņu no uguns un ļauj nostāvēties 15 minūtes, lai pulveris uzbriest. Pēc tam lieciet atpakaļ uz plīts un vāriet 5–7 minūtes.

Marmelāde nedaudz atdzisusi jālej veidnēs.

Gatavo marmelādi var pārkaisīt ar granulētu cukuru.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+