No kā izgatavotas krabju nūjiņas? Krabju nūjiņas un surimi. Kuram ražotājam ir labākais sastāvs?

Šis bez šaubām ir viens no mīlētākajiem un populāri produkti moderna virtuve. Apskatīsim tuvāk, kas tas ir - krabju nūjiņas, kuru sastāvs ir svarīgs, lai izprastu to uzturvērtība dažādos ēdienos.

Tos izmanto visu veidu salātu pagatavošanai un arī kā neatkarīgs ēdiens. Ikviens zina faktu, ka nūjās vienkārši nevar būt krabju gaļas.

Mūsdienās ir vairāki no visizplatītākajiem un patērētāju pieprasījuma atzītākajiem. zīmoli– tā ir Santa Bremor, vici, ūdens vai sniega pasaule un daži citi.

Šo produktu popularitāti lielā mērā noteica to zemā cena. Produktu izmaksas ir diezgan pieejamas pat nabadzīgajiem pircējiem. Tieši tāpēc krabju nūju salātu klātbūtne uz svētku galds neviens vairs nevar pārsteigt.

Lielākajai daļai vietējo patērētāju bija vajadzīgs laiks, lai izveidotu ieradumu izpētīt, kas ir iekļauts produktā. Sākumā izrādījās, ka tajos nav ne miņas no sliktas krabju gaļas, vēlāk izrādījās, ka ne katrs produkts saturēja pat zivju gaļu. Šobrīd var apgalvot, ka lielākā daļa produktu tiek ražoti, pamatojoties uz zivju atkritumiem, kas ir garšvielas ar aromatizētājiem, konservantiem un krāsvielām. Līdz ar to pilnīgi loģisks jautājums – kāds būs šādu salātu labums mūsu organismam?

Kvalitatīvu nūju ārējās pazīmes

Izvēlēties kvalitatīvi produkti ar pilnu komplektāciju vici ražotāji, ūdens pasaule, Santa bremor, pievērsiet uzmanību vairākām šādām ārējām pazīmēm:

• gan atdzesētiem, gan saldētiem produktiem noteikti jābūt ietītiem vairākās pārtikas barjeras plēves kārtās;
• svaigu produktu krāsa var būt gaiši rozā vai sarkanīga;
• katrai nūjiņai vajadzētu izskatīties glītai, pievilcīgai un ēstgribu, un tai jābūt elastīgai uz tausti;
• Labāk atturēties no saldētu, saplaisājušu, sausu, izbalējušu produktu iegādes;
• lūdzu, pievērsiet uzmanību ciešu uzmanību uz rūpnīcas iepakojuma - uz tās jābūt uzdrukātam sastāvam, derīguma termiņam, uzglabāšanas nosacījumu prasībām un citai ar to saistītai informācijai.

Aptuvenās produkta sastāvdaļas

Viens no lētākajiem produktiem ir Santa Bremor nūjas. Apskatīsim, kas ir iekļauts to sastāvā, pirms iegādāties šādus produktus ģimenes salātiem.

Tātad, tālāk ir norādītas galvenās sastāvdaļas:

• maltas zivs surimi (kur bez tā);
• cukurs;
• kartupeļu ciete;
• olas baltums;
• “krabju garšas” aromatizētāji;
• dārzeņu eļļa;
• emulgators;
• biezinātājs un konservants;
• sāls;
• pārtikas aromatizējošās piedevas;
• mononātrija glutamāts garšas uzlabošanai;
• ūdens;
• paprikas ekstrakts;
• titāna dioksīds.

Ko es varu teikt par citiem produktiem?

Pēdējā sastāvdaļa ir paredzēta, lai Santa Bremor nūjām piešķirtu sniegbaltu nokrāsu. Mononātrija glutamāts ir apstiprināts garšas pastiprinātājs un tiek aktīvi izmantots pasaules pārtikas rūpniecībā.

Runājot par vici zīmola produktiem, neskatoties uz to zemo cenu, tie nesatur ne konservantus, ne iespējamos garšas pastiprinātājus. Produkta pamatā ir saldētu zivju produkti. Citādi sastāvs ir ļoti līdzīgs zīmolam Santa Bremor.

Ūdens pasaules produktus plaši izmanto arī mūsu saimnieces krabju nūjiņu salātiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka tā ražošanā tiek izmantots konservants E211, kas pazīstams arī kā nātrija benzoāts. Nozīmīgās devās tam piemīt izteiktas kancerogēnas īpašības, tāpēc tas var kaitēt veselībai.

Ja vēstījums ir par krabju produktu lietderību, tad jāpievērš uzmanība etiķetēm uz iepakojuma. Viņi var ieteikt sekojošo: ja produkta sastāvdaļa, piemēram, “sniega pasaule”, ko sauc par “surimi”, ir pirmajā vietā šajā sarakstā, tad tās saturs ir maksimālais. Šajā gadījumā var cerēt uz vismaz klātbūtni malta zivs. Pretējā gadījumā jūs saskarsities ar produktu maisījumu uz cietes bāzes, sojas proteīns un līdzīgi aizstājēji.

Kā lietot krabju nūjas?

Dažas ražošanas darbības mūsdienās var veikt bez pārtikas piedevām. Jums vajadzētu pievērst uzmanību klātbūtnei aizliegta lietošanai un visnegatīvākā cilvēka ķermenis. Daudzi eksperti cenšas informēt patērētājus par to, ka mazās devās tādas piedevas kā E171, E420, E160 neradīs kaitējumu veselībai. Tikmēr viņi jau sen ir aizliegti Rietumu valstis, bet joprojām tiek izmantots šeit.

Un visbeidzot krabju nūjiņu salātu recepte “zem kažoka”. Mums vajadzēs 5-6 cieti vārītu olu baltumus. Atdaliet tos no dzeltenumiem, sarīvējiet un ielieciet apakšējo kārtu šķīvī. Trīs virsū uz rīves kausētais siers, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu. Tādā pašā veidā berzējiet 50 g sviests salātiem un smērē nākamajā kārtā.

Izklājiet zema tauku satura slāni diētiskā majonēze. “Sniega pasaules” krabju nūjiņas sagriežam plānos riņķīšos, izritinām spirālēs un liekam virsū majonēzei. Vēl viens slānis - rīvēts zaļš ābols, tad majonēzes kārtu. Pa virsu visu pārkaisa ar rīvētu olas dzeltenumu.

Kopš deviņdesmito gadu sākuma sākās šī produkta popularitātes laikmets, kas kļuva par galveno salātu sastāvdaļu uz jebkura svētku galda. Krabju nūjiņas ir cieņas apliecinājums tradīcijām un kārums pašmāju gardēžiem. Ko viņi ar tiem nedara: pievieno salātiem, dažādas uzkodas, pastētes un pat izdodas no tādām krabju nūjiņām uztaisīt tīteņus. Bet jūs un mani vairāk interesē nevis jautājuma gastronomiskā puse, bet gan praktiskākā - krabju nūju ieguvumi un kaitējums. Vai ir vērts tik ļoti aizrauties ar šo produktu, vai arī tas satur sastāvdaļas, kas nemaz nav pelnījušas mūsu mīlestību?
Esiet gatavs, ka pēc šīs publikācijas nepaliksiet vienaldzīgs. Kāpēc? Jā, jo šodien kopā ar jums atklāsim šokējošo patiesību par šo produktu un pastāstīsim jums vienu no lieliskajiem viltus stāstiem.

Krabju nūju sastāvs

Izrunāšana humoristiska frāze ka “Krabju nūjiņu ražošanas laikā neviens krabis nav cietis", jūs... sakāt absolūtu patiesību!

Krabju nūjās vienkārši nav krabju gaļas.

Un, iegādājoties šo produktu, jūs iegādājaties jebko (ko mēs jums pastāstīsim nedaudz vēlāk), izņemot jūras velšu delikatese. Tāpēc nevajag kārot uz haktētu reklāmas triku un aizķerties skaļos un skaists vārds, kas nebūt negarantē iegādātās preces kvalitāti. Un šādas “garduma” izmaksām arī vajadzētu radīt zināmas domas. Kāpēc krabju gaļa maksātu mazāk par vienu kilogramu mājas desas un tā būtu pieejamu produktu, ņemiet to - es to negribu...
Tātad, kas ir iekļauts "krabja" sastāvsirbulīši(turpmāk šo vārdu rakstīsim tikai pēdiņās) ?

Neatkarīgās patērētāju pārbaudes diemžēl nespēja noskaidrot to dīvaino šķiedru un olbaltumvielu izcelsmi, kas bija daļa no “krabju” nūjiņām, kas bija mūsu tirgus zemo vai vidējo cenu segmentā. Tomēr ar šādu patērētāju ekspertīzi izdevās noskaidrot, ka šīs “jūras veltes” pamatā ir sieta struktūra. Bet arī tā izcelsmes būtību nevar noteikt. Dažās dārgākās "krabju" nūjās joprojām bija iespējams noteikt muskuļu šķiedru struktūru, kas, iespējams, ir zivju izcelsmes. Rezumējot, mēs varam teikt, ka dārga “krabju” produkta sastāvs ir atrodams labākais scenārijs zivju fileja, paprika, ciete, olu pulveris, sliktākajā gadījumā...

Vai redzat vārdu, kas līdzīgs vārdam “krabis”?
Bet vai tiešām ir iespējams, ka visa pasaule, zinot vai vismaz nojaušot, ka “krabju” nūjiņās nav krabju, tomēr apzināti iegādājas šo produktu un pievieno savam uzturam? Paskatīsimies vēsturē.

Masveida ražošanas tehnoloģija no šī produkta tika izstrādāts pirms vairāk nekā četrdesmit gadiem Japānā. Taču arī tad pirmajās “krabju” nūjiņās krabju gaļas nebija.

Šodien, pērkot šādu gardumu, nevajadzētu gaidīt, ka kaut kas ir mainījies. Labākajā gadījumā (ar pareizu sastāvdaļu proporciju un to kvalitātes attiecību) jūs iegūstat produkts, kas sastāv no četrdesmit procentiem maltas zivs, astoņi procenti kartupeļu ciete, desmit procenti olu baltuma, astoņi procenti, ūdens, . Un, ja jūs domājat, ka četrdesmit procenti maltās zivs ir tik maz, mēs steidzam jums apliecināt, ka patiesībā tas ir vairāk nekā labs “krabju” nūjiņām. Galu galā šie četrdesmit procenti maltās gaļas ir daži negodīgi ražotāji aizstāt ar miltiem, sojas proteīnu vai kaut ko tādu, ko pat nevar nosaukt par malto gaļu...
Izrādās, ka tādam viltojumam (cita nosaukuma šim produktam nav) nav nekāda sakara ar krabju ēšanas priekšrocībām? No vienas puses, jā. Taču, ja runājam par kvalitatīvu preci, tad šādas “krabju” nūjiņas var pat noderēt. Vai esat pārsteigts? Pēc uztura speciālistu domām,

tās droši var klasificēt kā zivis diētiskie produkti, kas ir bagāti ar vitamīniem B1, B2, C un tādiem mikroelementiem kā dzelzs, cinks, fosfors, jods... Regulāra lietošana tāds diētisks zivju delikatese kļūst par lielisku slimību profilakses līdzekli vairogdziedzeris, uzlabojas vispārējais stāvoklis cilvēka organismam, mazina vājuma un noguruma izpausmes, kā arī atjauno nepieciešamo mikroelementu līdzsvaru cilvēka organismā.

Tādējādi 2006. gadā Ukrainā veiktie pētījumi parādīja pozitīva ietekme lietojot šo produktu, kas iekļauts to cilvēku uzturā, kuri cieš no neiropsihiskiem traucējumiem un sāpīgas vairogdziedzera paplašināšanās.
Un tagad vissvarīgākā lieta. Šo produktu par “krabju” nūjiņām nesaucām mēs, bet gan franči, kuri ar šo produktu iepazinās astoņdesmitajos gados. Tad Amerikā kļuva populāras “krabju” nūjiņas, un tad... vietējās telpās sāka atvērties rūpnīcas aizjūras delikateses ražošanai.

Protams, visi zina, ka krabju nūjas nav izgatavotas no krabjiem, bet tomēr, kā tās parādījās?

"Surimi" vēsturiskā dzimtene - valstis Dienvidaustrumāzija. Pirmā rakstiskā surimi pieminēšana datēta ar 1100. gadu un tika atrasta Japānā. Tulkojumā no japāņu valodas vārds “surimi” nozīmē “mazgāta, samalta zivs”. Jau tajos laikos cilvēki ievēroja, ka, ja no svaigām okeāna baltajām zivīm gatavo malto gaļu, to kārtīgi noskalo ar ūdeni un izspiež, tad no iegūtās masas var pagatavot. garšīgi produkti jebkura forma. Populārākās bija zivju bumbiņas jeb no surimi gatavotās desiņas, kas kļuva pazīstamas kā “Kamaboko”. Attīstoties kulinārijas mākslai, Japāņu pavāri izgudroja jaunus un jaunus ēdienus no surimi. Tā kā surimi nav smaržas vai izteiktas garšas, to sāka izmantot dažādu jūras velšu atdarināšanai. Tajā pašā laikā tika pievienotas dažādas pārtikas krāsvielas, aromāti un garšaugi, izmantoti surimi produkti dažādi pildījumi. Kamaboko palika ļoti ilgu laiku kulinārijas māksla. Tās rūpnieciskās ražošanas vēsture aizsākās pagājušā gadsimta 70. gados Japānā gadsimtiem ilgās attīstības rezultātā kulinārijas tradīcija Mūsdienās Japānā ir tūkstošiem dažādu veidu surimi produktu.

Šī produkta ražošanā tika izmantota maltā gaļa (surimi). Tulkojumā no japāņu valodas vārds "surimi" nozīmē mazgātu zivju maisījumu.

Surimi tiek gatavots no augstvērtīgām izejvielām - surimi ražošanai izmanto tikai baltās mencas filejas, kas attīrītas no ādas un kauliem. Gatavojot malto gaļu, tauki un holesterīns tiek gandrīz pilnībā izņemti, tiek saglabātas tikai vērtīgākās lietas: tīrs proteīns, jods, dzelzs. Produkta sagatavošanas beigu posmā gaļa, kurai iepriekš pievienots olu baltums, ciete un dabīgais krabju ekstrakts, tiek veidota gatavajā produktā, tonēta ar pārtikas krāsvielu, sasaldēta un iepakota.
Pārtika un enerģētiskā vērtība produkti no surimi, ir atkarīgi no apstrādātās zivju veida un tīras maltas zivs procentuālā daudzuma gatavais produkts. Surimi produktus ieteicams lietot salātu pagatavošanai, dažādus jūras kokteiļi, suši, kā arī pamatēdienu un zupu gatavošanai Nūciņu sastāvs, neskatoties uz visu to dažādību, ir aptuveni vienāds: SURIMI MINTED FISH, attīrīts dzeramais ūdens, ciete, dezodorēta augu eļļa, olu un dārzeņu baltumi, sāls, cukurs, dažādi uztura bagātinātāji(dabisks vai tiem identisks) zem trīsciparu indeksiem. Tie visi ir norādīti arī uz etiķetes: biezinātāji, aromatizētāji, krāsvielas, garšas pastiprinātāji... Cukura, cietes un citu vielu dēļ uz katriem 100 gramiem produkta tiek pievienoti 12 - 15 grami ogļhidrātu. Lai gan iekšā dabiskie krabji- 0 ogļhidrātu.

Tātad patiesībā daudzu iecienītākā sastāvdaļa Krievu salāti ir vienkārša cēlas gaļas imitācija.

Kā tiek ražoti surimi un tā produkti?

Neskatoties uz to, ka mājas patērētājs ar krabju nūjiņām ir pazīstams vairāk nekā 20 gadus, vārda “surimi” nozīme viņam joprojām ir neskaidra. Tajā pašā laikā surimi ir būtiska krabju nūju sastāvdaļa, bez kuras to ražošana nav iespējama. Pastāv uzskats, ka surimi ir produkts, kas iegūts no zivju apstrādes atkritumiem, un tāpēc krabju nūjiņas ir garšīgas, bet ne noderīgs produkts. Tomēr tas tā nav. Surimi ir koncentrēts zivju proteīns, kas attīrīts no taukiem, asinīm, fermentiem un tūlītējām sastāvdaļām zivju gaļa. Kā tīram proteīnam, surimi piemīt augsta želejas spēja un elastība. Surimi ir balta krāsa un tam nav izteiktas garšas vai smaržas. Surimi gatavo tikai no tikko nozvejotas filejas okeāna zivis noteiktas šķirnes. Zivis jāpārstrādā surimi ne vēlāk kā 6–10 stundu laikā no nozvejas brīža. Zivju filejai jābūt ar zemu tauku saturu un augstu blīvumu, baltā krāsā, un zivīs nedrīkst būt tumšas gaļas. Šī iemesla dēļ ne visas zivju šķirnes ir piemērotas surimi ražošanai. Augstākās kvalitātes surimi tiek ražots no mencu sugām (pollock, heks, putasu) un no dažām tropu zivīm (itoyori, croaker). Klusā okeāna stavridas, sardīnes, milzu kalmāri, eso u.c. ir piemēroti arī surimi ražošanai. Tomēr no šiem akmeņiem ražotajam surimim ir mazāka želejspēja vai arī tā krāsa ir tumšāka. Surimi ražošanas laikā zivju filejas netiek pakļautas termiskai apstrādei, kā rezultātā surimi saglabā visus vitamīnus un mikroelementus, ar kuriem jūras veltes ir tik bagātas.

Mazliet no krabju nūju rūpnieciskās ražošanas vēstures:

1970. gadi.
Japānas tirgū arvien vairāk trūkst dabīgas krabju gaļas, kas ir būtisks atribūts. nacionālā virtuve. Tā cenas strauji aug. Šajā sakarā, pamatojoties uz tradicionālās receptes Gatavojot Kamaboko, japāņu pavāri izstrādā produktu, kas pēc garšas un tekstūras imitē dabisko krabju gaļu. Produkta nosaukums ir “Kani-Kamaboko”, t.i., zivju fileja ar krabju. Tikai dažu gadu laikā tas ne tikai gūst popularitāti vietējā tirgū, bet arī kļūst par vienu no retajiem tradicionālo preču importa piemēriem. Japāņu izstrādājumi pārtiku uz Rietumiem.
10 gadu laikā Japānā ir izveidojusies vesela nozare, kas ietver iekārtu ražošanas rūpnīcas, piekrastes zivju pārstrādes rūpnīcas un vairākas rūpnīcas, kas ražo pašu Kamaboko. Īsā laika posmā tas tiek izveidots rūpnieciskā tehnoloģija ne tikai krabju gaļas, bet arī citu jūras velšu imitācija - garneļu astes, omāri, ķemmīšgliemenes, kalmāru gredzeni. Lai nodrošinātu jauno nozari ar izejvielām, tiek izstrādāta rūpnieciska tehnoloģija surimi ražošanai no tikko nozvejotām zivīm.
70. gadu beigās Ķīnā tika uzceltas daudzas Kamaboko rūpnīcas, Dienvidkoreja, citas Dienvidaustrumāzijas valstis.

1980. gadi.
Pirmās “krabju nūjiņas” parādās Francijas tirgū tādā formā, kādā tās ir pazīstamas mūsu patērētājiem. Citi produkti Japānas tirgū nav spējuši piesaistīt Rietumu patērētāju interesi tādā mērā kā krabju nūja. Japānas uzņēmumi kļuva par pirmajiem eksportētājiem. Tajā pašā laikā "krabju nūjas" ieguva popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs, kur pirms 80. gadu beigām parādījās vairāki desmiti rūpnīcu, kas tos ražo. Tajā pašā laikā Murmanskā tika celta pirmā rūpnīca PSRS krabju nūju ražošanai, lai nodrošinātu pasaules rūpniecību ar izejvielām, ASV un Kanādā aktīvi attīstījās piekrastes rūpnīcas un peldošās bāzes surimi ražošanai. . Galvenās rūpnieciskās šķirnes surimi ražošanai ir pollaks, heks un putasu. 80. gadu beigās rūpnīcu uzcēla pirmais Rietumeiropas ražotājs - uzņēmums PROTIMER Francijā.

1990. gadi.
Krabju nūjas kļūst par masu patēriņa produktu daudzās Rietumeiropas un Austrumeiropas valstīs. Strauji pieaug nepieciešamība pēc izejvielām. Sakarā ar mencu kvotu samazināšanu, rūpnieciskā ražošana surimi no cita veida jūras zivīm ir stratificētas pēc kvalitātes. Līdzās augstajai kvalitātei produkts tiek ražots ar zems saturs surimi, kurā izmanto visu veidu zivju proteīna aizstājējus. Tieši šis apšaubāmās kvalitātes produkts tiek masveidā importēts NVS valstīs no Āzijas. 90. gadu beigās NVS tika uzceltas vairākas krabju nūju ražošanas rūpnīcas: Vičunai rūpnīca Lietuvā, Makrill Igaunijā, ROK un Jūras pils Krievijā.

2000. gadi.
Vairs nav šaubu, ka krabju nūjiņas ir masveida patēriņa produkts. Ir grūti atrast veikalu, kurā to nebūtu, sākot no maziem veikaliem un beidzot ar lielveikaliem.

>Atgādināšu vēl ko interesantu par ēdienu: vai zini, kas tas bija un kā tas parādījās? Oriģinālais raksts ir vietnē InfoGlaz.rf Saite uz rakstu, no kura tika izveidota šī kopija -

Arī iekšā padomju laiks, jau no parādīšanās brīža krabju nūjiņas, kas tika gatavotas no balto zivju gaļas, tika uzskatītas par vienu no tā laikmeta gardumiem. Tos pat savā vērtībā pielīdzināja melnajiem ikriem. Tagad šis pieejamais un populārais produkts ir daudzu salātu sastāvdaļa. Mēģināsim sīkāk izprast, kas ir krabju nūjiņas, kuru sastāvs joprojām ir noslēpums daudziem produkta cienītājiem.

Galvenā informācija

Īstas krabju nūjiņas gatavo no apstrādātas okeāna zivju maltās gaļas – surimi. Neskatoties uz nosaukumu, to sastāvā jūs neatradīsiet krabju gaļu. Eiropā šo produktu sāka lietot pagājušā gadsimta vidū, tas nonāca Krievijā 80. gados. Nez kāpēc daudzi uzskata, ka to pagatavošanai izmanto zivju atkritumus, taču maldās. Izmanto tikai svaigu zivju fileju, kas noķerta 6-10 stundas pirms apstrādes. Šī iemesla dēļ nūju ražošanas rūpnīcas atrodas jūru un okeānu krastos.

Patērētājiem ir taisnība tikai par vienu lietu. Surimi ražošanai, ne visvairāk labākie skati zivis: menca, heks, pikša, pollaks, stavridas, putasu. Sakarā ar to, ka iegūtajam produktam nav ne smakas, ne īpaša garša, to parasti pievieno visa rinda sastāvdaļas: cukurs, ciete, olu un augu baltumi, sāls, stabilizatori, augu eļļa, dažādi aromatizētāji un garšas pastiprinātāji. Rezultātā galaproduktā ir 45% maltas zivs. Norma ir 25%. Nedaudz tālāk mēs jums pastāstīsim sīkāk, no kā izgatavotas krabju nūjas.

Kādām krabju nūjiņām tām jābūt?

Tagad izdomāsim, kādiem tiem vajadzētu būt, parunāsim par tekstūru un izskatu. Tie parasti ir taisnstūrveida un iegarenas formas, un tiem ir dzeltensarkans vai sarkans nokrāsa. Tiem ir uzpūsta forma, tāpēc šo slāņu atdalīšana ir tikpat vienkārša kā to attīšana. Garša ir nedaudz sāļa, tekstūra līdzīga gumijai. Nūju krāsa un forma neskaidri atgādina krabju nagus un tā gaļu.

Augstas kvalitātes produktu ir viegli atšķirt no zemas kvalitātes. Tātad, iegādājoties, jūs vienmēr sapratīsiet, vai esat kļūdījies ar savu izvēli. Galu galā, ja jūs pērkat krabju nūjas, kuru sastāvs neatbilst standartam, tās var būt sausas un drupanas zivju trūkuma un pārsātinājuma ar cieti un soju dēļ. Tas ietekmēs arī izskatu un garšas īpašības. Produkts salokot nedrīkst saplīst, bet viegli izlocīties, sulīgs un vienmērīgas krāsas. Vienmēr pievērsiet uzmanību sastāvdaļām. Gadījumā, ja surimi nav pirmajā vietā, jums priekšā ir nūjas, kurās ir mazāk maltas zivs nekā parasti.

Krabju nūjas: sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Principā no šī ēdiena īpaša labuma nav. Bet tas nav pārsteidzoši. Kāds labums varētu būt no ne gluži dabīgs produkts? Turklāt termiskās apstrādes laikā tiek zaudēts pat tas, kas tika zaudēts: tauki, vitamīni un minerālvielas. Paliks viens zivju proteīns. Tas veicina brūču dzīšanu, novērš taukainu aknu veidošanos un normalizē tauku vielmaiņu, palīdz sintezēt nukleīnskābes un dažus hormonus. Bet, tā kā surimi veido tikai aptuveni 25% no kopējā sastāva, produktā ir maz olbaltumvielu.

Izrādās, ka, ja jūs tikai pērkat kvalitatīvs produkts un ne katru dienu, nekāda kaitējuma nebūs. Gluži pretēji, būs tikai ieguvumi (ja nepieciešams, steidzami uzkodas). Starp citu, viss kaitīgais kociņos ir aprakstīts uz to iepakojuma. Tas ir par par visādiem stabilizatoriem, krāsvielām, garšas pastiprinātājiem, aromatizētājiem un biezinātājiem. Tie neatstās labāko ietekmi uz veselību, jo cita starpā var izraisīt saasinājumu hroniskas slimības vai izraisīt alerģiju. Daudzās Eiropas valstīs dati kaitīgās vielas aizliegts. Nobeigumā jāatzīmē, ka kociņus ieteicams pirkt vakuumiepakojumā, ja tie var būt piesārņoti caur mikrobioloģiskajām līnijām.

Detalizēts krabju nūju sastāvs

Šis jautājums ir apspriests nedaudz iepriekš. Tagad apskatīsim to sīkāk. Galvenā prasība sastāvdaļām ir saglabāt sākotnējo struktūru un kvalitāti pat termiskās apstrādes un dziļās sasaldēšanas laikā. Parunāsim nedaudz par dažādu sastāvdaļu, no kurām tiek veidotas krabju nūjiņas, mērķi. Nedaudz atklāsim kompozīciju, kas vienmēr bijusi noslēpums. Ciete ir savienojošais posms zivju proteīna elementiem. Pateicoties tam, kociņi pēc apstrādes saglabā savu elastību.

Nepieciešamās sastāvdaļas ir augu eļļa un ūdens. Pirmajam jābūt ļoti attīrītam un satur vitamīnus E un A. Otrajam jābūt mehāniski attīrītam, mīkstinātam, apstrādātam ar ultravioleto gaismu un ozonētiem. Krāsvielas E160 mērķis ir piešķirt produktam ēstgribu krabju gaļas krāsu. Mononātrija glutamāts (E621) ir garšas pastiprinātājs. Karagināni E410 un E407 ir noderīgi dabiskie biezinātāji no jūraszāles, izvada no organisma smagos metālus un kam piemīt pretčūlu un pretvīrusu bioloģiskā aktivitāte.

Krabju nūju kaloriju saturs

Kāda iemesla dēļ jūs varat uzkost šo ēdienu, kad esat izsalcis? Atbilde ir ļoti vienkārša – tas ir mazkaloriju, tāpēc pēc viena iepakojuma apēšanas nav jāuztraucas par savu svaru. 100 gramos šī produkta ir tikai 100 kcal. A uzturvērtība ir šāds: olbaltumvielas - aptuveni 6 grami, ogļhidrāti - aptuveni 10 grami. Tāpēc, apsverot krabju nūjas uzturu, sastāvu, kaloriju saturu, pievērsiet lielāku uzmanību sastāvam. Pēdējā īpašība nav svarīgs elements. Varbūt tiem, kuri bieži ievēro diētu, un šis produkts ir norādīts lietošanai.

Krabju nūjiņas uz diētas

Ja gatavojat kādu svētku ēdiens, piemēram, Olivjē, veiciet eksperimentu: nomainiet desu ar irbulīšiem. Tas uzreiz kļūs veselīgāks un mazāk kaloriju. Daudzi cilvēki, kuri ir izmēģinājuši mūsu produktu sastāvā dažādi ēdieni, mēs redzējām, ka krabju nūjiņas ir īsts diētisks ēdiens.

Kāpēc? Tajos ir ļoti daudz selēna, fosfora, magnija un maz piesātināto tauku. Ievērojot diētu, jums jāatceras pāris trūkumi. Šis - augsts saturs cukurs un nātrijs. Bet noderīgas minerālvielas, piemēram, cinks, hlors, fluors, hroms, niķelis un molibdēns, PP vitamīns viss pārsniedz. Un vissvarīgākais ir tas, ka, pētot krabju nūjas, to sastāvu, tajos esošos ogļhidrātus, ņemiet vērā, ka pēdējā komponenta gandrīz nav, tas ir, tie ir diezgan piemēroti lietošanai uzturā.

Labākie krabju nūju ražotāji

Tagad veikalu plauktos var atrast daudz dažādu saldētu jūras velšu produktu, kas ir ļoti pieprasīti. Neskatoties uz to, produkts, kuru apsveram, joprojām ir pieprasīts. Tas ir saistīts arī ar tā zemajām izmaksām. Šis tirgus jau sen ir sadalīts starp ražotājiem, tuvākajā laikā nav gaidāmas izmaiņas spēku samērā. Tātad, mēs gribējām nopirkt krabju nūjas. Tikai trīs uzņēmumu ražotāji ir galvenie dalībnieki Krievijas tirgus. Apmēram 40% no mūsu tirgus aizņem Lietuvas uzņēmums Viciunai State Enterprise, kuru pārstāv pazīstamais VICI zīmols. Tās galvenās iekārtas atrodas Kaļiņingradā.

Otrais uzņēmums ir (ar 20% akciju) Karēlijas kombināts, bet trešais ir ROK-1, arī ar 20% akciju. Ir vēl trīs ražotāji, kas dala atlikušos 20%. Tie ir "Albatross", "Meridian" un "Santa Bremor". Tātad, ja vēlaties būt pārliecināts par produkta sastāvdaļām un zināt, no kā izgatavotas krabju nūjiņas, iegādājieties tās no kāda no šiem uzņēmumiem. Lai gan, protams, tas ir atkarīgs no jums.

secinājumus

Neskatoties uz to, ka krabju nūjiņas (sastāvs) ir tālu no tā, kā tās bija ražošanas sākumā, tās joprojām ir ļoti pieprasītas mājsaimnieču vidū un joprojām ir biežs viesis uz mūsu galda. Gadījumā, ja vēlaties saņemt no viņiem maksimālu labumu, nav ieteicams veikt nevienu termiskā apstrāde. Un tad viņi pievienos savu garšu un aromātu visiem ēdieniem, kuriem tie tiek pievienoti. Nemaz nerunājot par tā izmantošanu kā atsevišķu ēdienu. Labu apetīti.

Krabju nūjiņas– viens no populārākajiem produktiem krievu vidū. Tie ir ēšanai gatavi ēdieni un nav nepieciešami papildu sagatavošana. Krabju nūjiņas galvenokārt izmanto salātiem un suši.

Krabju nūju izcelsmes vēsture

Krabju nūjiņu prototips tika izgudrots 12. gadsimtā Japānā un tika saukts par surimi, tas ir, "mazgātas maltas zivis". Produkts tika izgatavots no maltas baltās okeāna zivs (polloka, heka u.c.), kas tika veidota bumbiņā, desās un desās. Pēc tam surimi tika cepta vai vārīta. Bija mēģinājumi pārdot surimi eksportam, taču sākumā šis ēdiens citās valstīs neieguva.

Tomēr pagājušā gadsimta 70. gados japāņi pilnveidoja surimi recepti, pievienojot aromatizējošās piedevas, krāsvielas un garšas un piešķirot to izskats līdzība ar krabju gaļa. Krabju nūjiņas ir populāras Amerikā, Eiropā un Krievijā, bet Japānā šāda veida izstrādājumi netiek plaši izmantoti.

Krabju nūju ražošanas tehnoloģija

Krabju nūju galvenā sastāvdaļa ir surimi, tas ir, baltā malta zivs. Krabju nūjiņu ražošanai izmanto mazgātas, žāvētas un attaukotas baltās zivs filejas. Ja ražotājs filejas vietā izmanto zivju atkritumus, jums vajadzētu atteikties iegādāties šādu produktu. Filejai jābūt izgatavotai no tikko nozvejotām zivīm, tāpēc rūpnīcas, kas ražo augstas kvalitātes surimi, atrodas zivju ieguves vietas tiešā tuvumā.

Mūsdienu ražotāji izmanto heku, skumbriju, pollaku, tas ir, baltas, liesas, blīvas zivis. Lai uzlabotu produkta garšu un smaržu, pievienojiet cieti, sāli, olu baltumu, dārzeņu eļļa, stabilizatori, garšas pastiprinātāji un aromatizētāji. IN gala produkts maltās zivs saturs parasti ir 45–50%, minimāls pieļaujamā vērtība– 25%. Viena daļa maltās gaļas ir iekrāsota pārtikas krāsvielas, šī ir nūjas nākotnes “krabja” sastāvdaļa. Pēc tam, izmantojot automatizētās līnijas Malto gaļu izrullē plānā kārtā, sagriež taisnstūros un sarullē ruļļos.

Noskatieties video par krabju nūju ražošanu vienā no Krievijas Federācijas rūpnīcām

Krabju nūju izmantošana ēdiena gatavošanā

Krabju nūjiņas izmanto salātos un labi sader ar olām, kukurūzu un Ķīnas kāposts, rīsi. Ja jūs cepsiet krabju nūjiņas mīklā, jūs saņemsiet ātru un garšīga uzkoda. Daudzu mājsaimnieču iecienītākais ēdiens ir krabju nūjiņas, pildīti ar tunci, rozā lasis, brētliņas vai siers.