Piena un skābpiena produktu lietošana. Reakcija uz piena produktiem var būt vēdera uzpūšanās, caureja, refluksa ezofagīts ar palielinātu kuņģa skābi. Bieži sastopamas arī ādas reakcijas – pinnes, ekzēma, izsitumi. Traucējumi un sistēmas

"Dzeriet pienu bērni - jūs būsiet veseli!" - manā bērnībā tā bija neapstrīdama patiesība. Ļoti agrā bērnībā mans uzturs sastāvēja no 50% piena produktu. Nedaudz vēlāk es jau zināju, ka tas ir kalcija avots. Neskatoties uz to, no 15 gadu vecuma zobārstniecības klīnika kļuva par “mājām”, problēmas sākās ar “kritiskajām dienām”, pinnēm, apmeklēšanu pie ginekologiem un ārstēšanu ar sintētiskiem hormoniem.

Pirms dažiem gadiem apzinājos piena produktu priekšrocības un mēģināju ēst "3 piena produktus dienā", taču uztura materiālu izpēte ir mainījusi manu attieksmi pret tiem. Uzzināju patiesību par piena produktiem – izrādās, ka tie kaitēja ne tikai man. Sievietes, kuras vēršas pie manis pēc palīdzības ar hormonālām problēmām un lieko svaru, parasti aktīvi lieto piena produktus. Veicot piena jutīguma testu, viņi sāk saprast, ka tas ir viens no viņu veselības problēmu cēloņiem.

Lai noteiktu jutību pret piena produktiem, izņemiet tos no uztura uz 7-14 dienām un sajūtiet atšķirību

• Piena produktu lietošanas rezultātā veidojas gļotas, kas apņem zarnu sieniņas. Tas traucē barības vielu uzsūkšanos un toksīnu un hormonu (estrogēnu) izvadīšanu.
• Piena produkti palēnina vielmaiņu, kas izraisa svara pieaugumu, piemēram, 100 g piens satur līdz 12 g cukura!
• Cukurs paskābina organismu, lai atjaunotu līdzsvaru iepriekšējā līmenī, nepieciešams kalcijs un fosfors, kas tiek izskaloti no kauliem un zobiem. Tas izraisa osteoporozi gados vecākiem cilvēkiem un osteopēniju (kalcija trūkumu kaulos) grūtniecības laikā.
• Piena produkti provocē iekaisuma attīstību organismā, arahidonskābes palielināšanos, kas noved pie sāpēm "kritiskajās dienās", pasliktina sieviešu slimību gaitu - PCOS (policistisko olnīcu sindroms), dzemdes mioma, endometrioze.
• Veikalā parasti pērkam vājpienu vai daļēji vājpienu. Kopā ar taukiem no piena tiek izvadīti A un D vitamīni, tāpēc zema tauku satura pārtikas ieguvumi ir nulle!
• Ja pievērsies ājurvēdai, tad vakariņās nav ieteicams ēst piena produktus. Īpaši raudzētie ēdieni - kefīrs, cietie sieri. Tie remdē izsalkumu, bet pirms gulētiešanas noslogo kuņģa-zarnu traktu, kas noved pie gļotu uzkrāšanās un došas nelīdzsvarotības. Kapha, un rezultātā - līdz miega traucējumiem.

Reakcijas uz piena produktiem var būt vēdera uzpūšanās, caureja, refluksa ezofagīts ar paaugstinātu kuņģa skābumu. Bieži sastopamas arī ādas reakcijas – pinnes, ekzēma, izsitumi. Tiek traucēta arī elpošanas sistēma - parādās klepus, astmas izpausmes, sinusīts.

Annemarija Kolbina ir ārste, lektore un Ņujorkas Dabas gardēžu veselības un kulinārijas mākslas institūta dibinātāja un grāmatas Pārtika un mūsu kauli: Dabisks veids, kā novērst osteoporozi autore. Savā grāmatā viņš saka, ka piena produkti izskalo kalciju no kauliem un nesaglabā, kā tika uzskatīts iepriekš. Un šis process noved pie osteoporozes attīstības. Ārste uzsver, ka ASV un Ziemeļeiropas sievietes, kuru uzturā ir piena produkti, biežāk slimo ar osteoporozi, sirds slimībām un krūts vēzi. japāņi gastroenterologs Hiromi Šinja grāmatā "Atjaunošanās šūnu līmenī" raksta arī par piena produktu negatīvo ietekmi uz organismu.

Piena produkti navvienīgais kalcija avots

Kalcija līmeņa uzturēšanai organismā ir piemērotas sardīnes (ar kauliem), vīģes, lapu kāposti, mandeles, apelsīni, sezama sēklas, spināti. Lai nedomātu, vai no produktiem saņemu kalcija normu, sāku lietot kalcija kompleksu uztura bagātinātāju veidā. Jau 10 gadus man palīdz uzturēt zobus veselus “pareizie” kalcija kompleksi - ar magniju, fosforu, vitamīniem D3 un C. Šis komplekss ir atbalstījis manu veselību visu trīs grūtniecību laikā (!).

Lai novērstu piena produktu ēšanas negatīvās sekas, jums ir nepieciešams:

1. Samaziniet vai izslēdziet piena produktus.
2. Nostipriniet aknu darbību - pievienojiet diētai olbaltumvielu produktus (metionīnu detoksikācijai), dārzeņus un augļus - B un C vitamīnu avotu.
3. Pievienojiet omega-3, lai novērstu kazeīna negatīvo ietekmi uz ķermeni un atjaunotu zarnas.
4. Garšvielas lieto uzturā – kanēli, kurkumu, kajēnas piparus ikdienā, lai izvadītu pēc piena produktiem izveidojušās gļotas.

Vai man no uztura pilnībā jāizslēdz piena produkti?

Reizēm var lietot jogurtu, biezpienu, Adyghe sieru, sieru, kamambertu, brī, bet nekoncentrējieties uz šiem produktiem. Ja jūtat gļotu uzkrāšanos zarnu darbības traucējumu, vielmaiņas palēnināšanās, iesnu veidā, tad izslēdziet piena produktus.

Kad es izņēmu no uztura piena produktus, es jutu zarnu darbības uzlabošanos. Pārstāju just vēdera uzpūšanos, gāzu veidošanos, svars pārstāja lēkt, vairs mocījos ar iesnām - iepriekš nevarēju iztikt bez naftizīna somiņā. “Kritiskās dienas” pārstāja būt kritiskas un kļuva nesāpīgas un pastāvīgas (protams, darbs bija no visām pusēm, bet, manuprāt, arī piena produktu kaitējums bija būtisks). Beidzot āda noskaidrojās, un pārstāja parādīties jauni iekaisuma perēkļi. Es tiešām jutu atšķirību "pirms un pēc".

Ja Tu gribi uzlabo gremošanu un samazina intensitāti sāpes "kritisko dienu laikā", izmantojiet vismaz vienu ieteikumu no šī raksta. Manu viedokli par piena produktiem varat lasīt žurnāla Shape rakstā “Dzer pienu, vai būsi vesels?” Raksti komentāros, vai tu lieto piena produktus? Vai esat pamanījuši ķermeņa jutīgumu pret piena produktiem?

Lai saņemtu individuālus ieteikumus par uzturu un risinātu problēmas ar lieko svaru, hormonālo mazspēju, sūtiet pieteikumu un stāstu par problēmu vai slimību uz pastu [aizsargāts ar e-pastu].ru

Kas ir piena produkti?

Jautājumi par to, kas ir raudzētie piena produkti, par raudzēto piena produktu ieguvumiem un kaitējumu cilvēka veselībai, kā arī par to, vai tiem piemīt ārstnieciskas īpašības, ļoti interesē tos, kam rūp sava veselība un interesē tautas ārstēšanas metodes. Un šī interese ir saprotama.

Produktus, kas iegūti no piena pienskābes fermentācijas rezultātā (dažkārt ar spirta fermentācijas piedalīšanos), sauc par raudzētiem piena produktiem. Ir produkti, kas iegūti tikai pienskābes fermentācijas rezultātā (1. grupa) - raudzēts cepts piens, dažāda veida jogurti, acidophilus piens, biezpiens, skābais krējums, jogurts, un produkti, kas iegūti no jauktas pienskābes un spirta fermentācijas (2. grupa). ) - kefīrs, kumiss uc 1. grupas produktiem ir diezgan blīvs, viendabīgs receklis un rūgušpiena garša pienskābes uzkrāšanās dēļ. Otrās grupas produktiem ir rūgušpiena atsvaidzinoša, viegli kodīga garša etilspirta un oglekļa dioksīda klātbūtnes dēļ, kā arī smalks receklis, ko caurstrāvo sīki oglekļa dioksīda burbuļi. Šo produktu receklis kratot viegli saplīst, kā dēļ produkti iegūst viendabīgu šķidru konsistenci, tāpēc tos mēdz dēvēt par dzērieniem.

Pienskābes produktu ražošanā tiek izmantotas dažāda veida pienskābes baktērijas un raugs: pienskābes streptokoki, bulgāru bacilis, acidophilus bacillus, aromātu veidojošās baktērijas, pienskābes raugs.

Piena produktu priekšrocības:

Raudzēto piena produktu pozitīvā ietekme uz cilvēka organisma stāvokli ir zināma jau ļoti sen. Pateicoties pienskābes klātbūtnei tajos, šie produkti spēj kavēt pūšanas mikroorganismu attīstību zarnās un normalizēt gremošanas procesu. To patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos.

Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacillus), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Piena produkti noderēs aterosklerozes, hipertensijas ārstēšanā un profilaksē.

Raudzēto piena produktu sagremojamība ir augstāka nekā piena sagremojamība, jo tie ietekmē kuņģa un zarnu sekrēcijas darbību, kā rezultātā gremošanas trakta dziedzeri izdala fermentus, kas intensīvāk paātrina pārtikas gremošanu. Raudzēto piena produktu diētiskās īpašības skaidrojamas ar piena raudzēšanas procesā radušos mikroorganismu un vielu (pienskābes, spirta, oglekļa dioksīda, antibiotiku un vitamīnu) labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu.

Jebkurš raudzēts piena produkts, kā arī piens nodrošinās organismu ar kalciju un olbaltumvielām, kas ir svarīgas sirds, asinsvadu, nervu sistēmas un kaulu veselībai. Turklāt kalcijs šādā produktā ir lieliski apvienots ar citiem noderīgiem elementiem, kas veicina tā uzsūkšanos.

Taču galvenais raudzēto piena produktu ieguvums ir bifidobaktērijas, kas pasargā organismu no toksīnu un mikrobu iekļūšanas tajā, palīdz sagremot ogļhidrātus, piedalās organismam noderīgo vielu sintēzē.

Ja katru dienu ēdat raudzētos piena produktus, tad pēc pāris nedēļām zarnām varat nodrošināt ērtu darbu, jo tajā apstāsies visi pūšanas procesi un pat normalizēsies nieru un aknu darbība. Tādēļ šādi līdzekļi ir indicēti disbakteriozei, kolītam, aizcietējumiem un pat saindēšanās gadījumā. Raudzēto piena produktu patīkamā garša stimulē kuņģa sulas izdalīšanos. Dažas pienskābes baktērijas (piemēram, acidophilus bacillus), kā arī pienskābes raugs ražo pretmikrobu vielas. Piena produkti noderēs aterosklerozes, hipertensijas ārstēšanā un profilaksē.

Visi raudzētie piena produkti (kefīrs, ryazhenka, varenets, jogurts, acidophilus piens, kumiss, tēja, jogurts) uzlabo apetīti, tiem ir caureju veicinoša iedarbība, kā arī izvada radionuklīdus, smago metālu sāļus, toksīnus un toksīnus.
To veidi:

rūgušpiens:

Atkarībā no tehnoloģijas īpašībām un baktēriju starteru kultūru sastāva tiek ražoti vairāku veidu jogurti: mechnikovskaya, acidophilic, parasts, dienvidu, ukraiņu, raudzēts cepts piens, varenets uc Jogurtu iegūst dabiskās fermentācijas rezultātā ar pienskābes streptokoki vai kombinācijā ar pienskābes baciļiem (bulgāru, acidophilic) .

Raudzēta piena pagatavošanai pienu pasterizē, homogenizē, atdzesē līdz fermentācijas temperatūrai (37-45°C), ievada baktēriju fermentāciju un tālāku ražošanu veic saskaņā ar tehnoloģiskā procesa vispārējo shēmu ar termostata metodi. . Ražojot rūgušpienu ar pildvielām - dažādām aromatizējošām un aromātiskām piedevām (cukurs, vanilīns, augļu un ogu sulas), cukuru pienam vēlams pievienot pirms pasterizācijas, bet aromātiskās vielas - pirms raudzēšanas.

Rjaženka:

Rjaženku (ukraiņu rūgušpienu) gatavo no piena ar tauku saturu 4,2,5 un 1%, kā arī 2,5 un 1% tauku un ar C vitamīnu. Ryazhenka ražo, ilgstoši apstrādājot pienu temperatūrā (95 °). C ar ekspozīciju 2-3 h) un fermentēts 40-45 °C ar starteri, kas sastāv no termofīlā pienskābes streptokoka kultūrām. Ryazhenka ir skābpiena garša ar izteiktu pasterizācijas pēcgaršu, maigu, bet vidēji blīvu recekli, bez gāzes burbuļiem. Ryazhenka krāsa ir krēmīga ar brūnganu nokrāsu.

Jogurts:

Jogurts ir īpašs rūgušpiena veids, viens no visizplatītākajiem diētiskajiem raudzētajiem piena dzērieniem Eiropā un Amerikā. Jogurta dzimtene ir Balkānu pussalas valstis. Pēc mikrofloras, organoleptiskajām īpašībām no pilnpiena gatavots jogurts maz atšķiras no Mechnikovskaya jeb dienvidu rūgušpiena. Parasti jogurts ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no pilnpiena, kas pasterizēts 80–95 ° C temperatūrā ar iedarbību no 5 līdz 30 minūtēm fermentācijas temperatūrā 40–45 ° C. Kā iesācējs jogurta ražošanai tiek izmantotas termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras, kas ņemtas attiecībā (1: 1).

Jogurtam ir tīra, rūgušpiena garša un smarža, ar cukura piedevu - saldu garšu, augļu un ogu jogurtam ir raksturīga pievienotā sīrupa garša un aromāts. Dzēriena konsistence ir viendabīga, bez nogulšņu taukiem, nedaudz viskoza.

Varenets:

Varenets tiek ražots no sterilizēta vai cepta piena ar tauku saturu 2,5%. Kā starteri tiek izmantotas termofīlā pienskābes streptokoka un bulgāru baciļu kultūras. Mikrobioloģiskie procesi Varents ražošanā ir līdzīgi to norisei raudzēta cepta piena ražošanā. Varenets pēc īpašībām ir tuvu ryazhenka, bet skābums ir jūtams nedaudz asāks, jo tā tauku saturs ir mazāks nekā ryazhenka.

Jāsaka, ka šādus brīnišķīgus un veselīgus raudzētos piena produktus ir pilnīgi iespējams pagatavot arī pašu spēkiem. Tikai neaizmirstiet, ka nevajag mēģināt gatavot rūgušpienu “samokvās” – tas ir, ļaujot pienam sarūgt pašam. Pērciet pasterizētu pienu un raudzējiet, pievienojot tam nedaudz rūpnīcas produkta.

Kefīrs:

Kefīru negatavo ar pienskābes baktēriju palīdzību - šim nolūkam tiek izmantotas īpašas "kefīra" sēnītes, kas kā blakusproduktu spēj ražot alkoholu. Kefīram ir dažādas tauku satura pakāpes: 3,2% tauku, 2,5% vidēji tauku, 1% beztauku kefīrs. Tas atšķiras arī brieduma ziņā. Vienas dienas kefīrs ir vājākais (pienskābes un alkohola saturs ir zems), divu dienu kefīrs ir “stiprāks”, bet trīsdienu kefīrs ir stiprākais. Pēdējā pienskābes un alkohola saturs ir diezgan ievērojams. Tomēr jūs varat nebaidīties no tā piedzerties - tas nav iespējams. Gluži pretēji, kefīrs palīdz novērst alkohola intoksikāciju. Kefīrs pēc savām antibakteriālajām īpašībām ir daudz efektīvāks par jogurtu.

Koumiss:

Kumis - bagāts ar vitamīniem; atšķirībā no citiem raudzētiem piena produktiem tajā ir diezgan augsts alkohola saturs. Ļoti ilgu laiku šis dzēriens tika uzskatīts par gandrīz vienīgo līdzekli, kas var palīdzēt pacientiem ar tuberkulozi. Tā ražošanas process ir pavisam vienkāršs: svaigam vājpienam pievieno 20% sūkalu un 3% cukura. Iegūto maisījumu vispirms pasterizē, pēc tam to vienlaikus raudzē ar rauga sēnītēm un acidophilus baciļu kultūru. Vāja kumisa stiprums ir 1% spirta, vidējais - jau 2%, stiprais pēc alkohola satura salīdzināms ar alu.

Shubat:

Shubat ir produkts, ko iegūst no kamieļu piena. Shubat ir biezāks un treknāks par kumisu, un to var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savas ārstnieciskās īpašības. Tas satur piena cukuru, pienskābi, oglekļa dioksīdu, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus un dabiskās antibiotikas. Alkohola saturs ir diezgan augsts, tāpat kā koumiss.

Matsoni, Matsuns:

Matsoni, matsun ir kefīra analogs, kas nav izplatīts Kaukāzā. Ražots no vājpiena vai atšķaidīta govs, kazas, aitas vai bifeļa piena.
Matsoni kalpo par pamatu dzērienam "Tan". Tas izceļas ar unikālu mikroorganismu kombināciju, bioķīmiski ļoti aktīvs; pozitīvi ietekmē gremošanas trakta stāvokli, vielmaiņas procesus organismā un sirds un asinsvadu sistēmas veselību. Tas palīdz samazināt lieko svaru, normalizē holesterīna līmeni, ir viens no labākajiem mājas līdzekļiem pret alkohola intoksikāciju (paģirām).

Kā redzat, veidi, kā tiek ražoti dažādi raudzētie piena produkti, ir ļoti dažādi. Tomēr tie visi ir ļoti labvēlīgi cilvēku veselībai. Uztura speciālisti uzskata, ka tie jālieto ikvienam. Tāpēc izvēlieties, kurš jums patīk vislabāk!

Piena produktu kaitējums:

Protams, piena produktiem ir arī kontrindikācijas. Tā, piemēram, tās netiek rādītas cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu; cilvēkiem, kas cieš no peptiskas čūlas un pankreatīta, tie ir pilnīgi kontrindicēti. Skābpiena produktus nav ieteicams lietot pret caureju un vēdera uzpūšanos.

Nevajadzētu arī pārspīlēt ar daudzumu – to pārmērīga lietošana draud ar kalcija vielmaiņas traucējumiem, pastiprinātu organisma izsārņošanos un samazinātu imunitāti. Biezpienu un sieru ieteicams lietot 2-3 reizes nedēļā. Turklāt vislabāk būtu tos kombinēt ar dārzeņiem – burkāniem, bietēm, tomātiem, garšaugiem un tā tālāk. Optimālais vienreizējais daudzums ir 100-150 g biezpiena vai līdz 100 g siera.

Piens un piena produkti ir nozīmīgs kalcija, kālija, fosfora, citu minerālvielu, kā arī daudzu vitamīnu un olbaltumvielu avots.

Kas jums jāzina par pienu un piena produktiem, lai no tiem iegūtu visnoderīgākais, stāsta Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura pētniecības institūta klīnikas augstākās kategorijas dietoloģe Jeļena Čedija.

Cik daudz piena jums vajag

Cilvēka minimālo ikdienas nepieciešamību pēc kalcija – aptuveni 500 mg – var iegūt no puslitra piena. Tā kā piena tauku saturs neietekmē minerālvielu saturu, jūs varat dzert, lai iegūtu kalciju. gan veselas, gan mazkaloriju Vājpiens.

Kalciju organisms saņem arī no raudzētiem piena produktiem. Kefīrā, raudzētā ceptajā pienā un jogurtā tas ir apmēram tāds pats kā pienā.

Jāatceras arī, ka pienā nepietiek dzelzs un C vitamīna lai apmierinātu viņu ikdienas vajadzības.

Turklāt kalcija pārpalikums no piena var izraisīt minerālvielu metabolisma pārkāpumu organismā.

Secinājums: pat veģetārisma piekritēju vidū olbaltumvielu avotus nevajadzētu ierobežot tikai ar piena produktiem. Vērtīgās aminoskābes ir atrodamas sēnēs un augu produktos: pupās, lēcās, sojas pupās. Turklāt, ja veģetārisms nebūs stingrs, olas un zivis kļūs par olbaltumvielu piegādātājiem.

Summējot. Piens un piena produkti jāēd vismaz vairākas reizes nedēļā. Lai patiešām gūtu labumu no to lietošanas, pievērsiet uzmanību piena produktu derīguma termiņam, dzeriet pienu ar graudiem un neaizmirstiet par raudzētiem piena produktiem.

Vēlā rudens un ziemas iestāšanās parasti ir saistīta ar saaukstēšanos, gripu un citām nepatīkamām elpceļu slimībām. Arvien biežāk uz ielas var dzirdēt garāmgājēja klepu, un darba vietā eksponenciāli pieaug sarkano degunu skaits.

Ja nevēlaties slimot un izlaist treniņus, ir laiks padomāt, kā stiprināt savu aizsardzību. Īpaši tas attiecas uz tiem, kas smagi strādā (stress pazemina imunitāti) un vienlaikus daudz trenējas, jo pēc aktīviem treniņiem organisms atveseļošanās laikā ir uzņēmīgāks pret vīrusiem.

Jau esam publicējuši veselīgu karsto dzērienu receptes, kas palīdz imūnsistēmai cīnīties ar vīrusiem. Šodien mēs vēlamies ar jums runāt par raudzētiem piena produktiem un to, kā tie var mums palīdzēt pretoties slimībām.

Joprojām pastāv strīdi par to, vai raudzēts piens ir labvēlīgs cilvēka ķermenim. Daži zinātnieki uzskata, ka piens ir produkts bērniem, bet ne pieaugušajiem un veciem cilvēkiem. Citi sniedz diezgan daudz argumentu, aizstāvot piena un skābpiena produktus.

Kaitējums

Jo vecāki mēs kļūstam, jo ​​grūtāk mūsu ķermenim ir sagremot noteiktus pārtikas produktus, tostarp pienu. Turklāt tiem, kuri cieš no laktozes (piena cukura) nepanesības, nevajadzētu lietot piena produktus. Tas var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, vēdera uzpūšanos un citas problēmas. Turklāt piens var izraisīt vairākas alerģiskas reakcijas.

Piena cukura nepanesība ir diezgan izplatīta parādība. Tātad Zviedrijā un Dānijā laktozes nepanesamība ir aptuveni 3% pieaugušo, Somijā un Šveicē - 16%, Anglijā - 20-30%, Francijā - 42%, kā arī Dienvidaustrumāzijā un afroamerikāņiem. ASV - gandrīz 100%. Laktozes nepanesamība ir izplatīta Āfrikas, Amerikas un dažu Āzijas valstu pamatiedzīvotāju vidū. Tas ir saistīts ar tradicionālās piena lopkopības neesamību šajos reģionos. Piemēram, maasai, fulani un tassi ciltis Āfrikā audzē piena lopus, un šo cilšu pieaugušiem pārstāvjiem laktozes nepanesība ir salīdzinoši reti sastopama. Šīs parādības biežums Krievijā ir vidēji aptuveni 16-18%.

Piena produkti ne tikai stiprina mūsu imūnsistēmu tajos esošo baktēriju dēļ, bet arī organismam ir vieglāk sagremojami nekā piens un arī samazina laktozes nepanesamību.
Mūsu veikalos var atrast diezgan plašu raudzēto piena produktu izvēli: kefīrs, jogurts, skābs krējums, biezpiens, rūgušpiens, raudzēts cepts piens (ukraiņu rūgušpiena variants ar cepta piena garšu), airāns, acidofils u.c. daudzas citas šī produkta šķirnes.

Kefīrs. Kefīra dzimtene ir Dienvidosetija. To gatavo no govs pilnpiena vai vājpiena uz dabīgā rūgpiena – kefīra sēnēm.

Galvenā kefīra sēņu mikrofloras grupa ir pienskābes baktērijas. To iedarbībā veidojas pienskābe, un kefīrs iegūst īpašu garšu un aromātu. Pateicoties pienskābei un oglekļa dioksīdam, kefīrs lieliski remdē slāpes un stimulē apetīti. Galvenās kefīra uzturvielas ir viegli sagremojamā veidā.

Tomēr, ja Jums ir peptiska čūla, gastrīts ar paaugstinātu skābumu vai pankreatīts, kefīru nevajadzētu dzert.

acidophilus dzēriens. Acidophilus bacillus, ko izmanto acidophilus un citu acidophilus dzērienu pagatavošanai, ir viena no pienskābes baktēriju šķirnēm. To neiznīcina gremošanas sulas, labāk nekā citas pienskābes baktērijas, tā iesakņojas cilvēka resnajā zarnā, un tās vielmaiņas produktiem ir plaša baktericīda iedarbība. Arī acidophilus dzērienā ir daudz B vitamīna.

Tas ir, ja jūs patiešām vēlaties stiprināt savu imunitāti, acidophilic raudzēts piena dzēriens ir jābūt jūsu izvēlei. Ja Jums ir peptiska čūla, gastrīts ar paaugstinātu skābumu vai pankreatīts, šo dzērienu nav ieteicams dzert.

Jogurts. Jogurta ražošanai tiek izmantots pasterizēts pilnpiens un uz pienskābes baktēriju tīrkultūrām pagatavots rūgušpiens.

Bet pats interesantākais un svarīgākais mums ir tas, ka rūgušpiens normalizē vielmaiņu, īpaši taukus! Proti, ja tu skrien ne tikai tāpēc, lai būtu labā formā, stiprinātu sirdi un attīstītu plaušas, bet arī lai notievētu, tad šis noteikti ir tavs dzēriens.

Jogurts.Šis ir rūgušpiena produkts. Tas satur 6% tauku (vairāk nekā daudzi citi raudzētie piena produkti) un 4,5% olbaltumvielu (1,5 reizes vairāk nekā piens un citi raudzētie piena produkti).

Jogurta ikdienas lietošana veicina ātru atveseļošanos, sedz organisma vajadzības pēc vitāli svarīgām aminoskābēm, kalcija sāļiem un citām vielām.

Rjaženka- tas ir sava veida ukraiņu rūgušpiens. Tas ir izgatavots no piena un krējuma maisījuma, tāpēc tajā ir lielāks tauku saturs nekā citos raudzētajos piena produktos. Raudzēta cepta piena īpatnība ir tāda, ka olbaltumvielas un tauki, kas atrodas šajā produktā, organismā viegli uzsūcas. Tāpēc ryazhenka ir ieteicama cilvēkiem ar paaugstinātu vielmaiņu, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu.

Treniņš

Piena produkti palīdzēs ne tikai stiprināt imūnsistēmu un atvieglos dažas kuņģa problēmas, bet arī palīdzēs zaudēt svaru.

Jaunākie pētījumi, ko veica Tenesī Universitātes uztura nodaļas vadītājs un skrējējs, Maikls Zemels, Ph.D., liecina, ka raudzēti piena produkti var palīdzēt atbrīvoties no vēdera taukiem, kas daļēji ir atbildīgi par daudzām sirds slimībām, diabētu un citām vielmaiņas problēmām. .

Eksperimentā piedalījās 25 aptaukojušies vīrieši un 25 tādas pašas miesasbūves sievietes. Viņi ievēroja diētu 24 nedēļas, un viņu kaloriju patēriņš tika samazināts par 500 kcal. A grupa ēda tipisku amerikāņu pārtikas maisījumu, kas nodrošināja tikai 500 mg kalcija dienā. Otrā B grupa ievēroja to pašu diētu, bet paņēma 2 kalcija tabletes dienā (līdz 1100 mg). Trešā B grupa saņēma tādu pašu kalcija daudzumu kā otrā, taču ne ar tablešu palīdzību, bet gan iekļaujot uzturā vairākus raudzētos piena produktus (kaloriju skaits dienā palika nemainīgs).

Pēc skolas beigšanas visi dalībnieki zaudēja svaru: A grupas dalībnieki zaudēja vidēji 14,5 mārciņas (6,5 kg), B grupas dalībnieki - 18,9 mārciņas (8,5 kg), C grupas dalībnieki - 24,4 mārciņas (uz 11 kg).

Turklāt tie dalībnieki, kuri savā uzturā nelietoja piena produktus, zaudēja tikai 7,9% tauku vēdera, savukārt B grupas dalībnieki zaudēja 66,2% tauku.
Secinājums

Ja jums nav kuņģa problēmu un ar piena gremošanu viss ir kārtībā, iekļaujiet savā ikdienā vismaz nelielu daļu raudzēto piena produktu. Tādējādi tu ne tikai nostiprināsi kaulus un pasargāsi no vīrusiem, bet arī zaudēsi svaru.

Nodrošiniet produktīvu skrējienu.

Viens no svarīgākajiem veselīga dzīvesveida nosacījumiem ir pareizs uzturs. Veselīgs uzturs ietver plašu pārtikas produktu klāstu. Tie visi satur noteiktus mūsu organismam nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas. Tie ir gaļa, mājputni, augļi, dārzeņi un piena produkti. Uztura speciālisti šad un tad apšauba gan visa iepriekšminētā ieguvumus, gan kaitējumu. Īpaši tas attiecas uz piena produktiem. Šķiet, ka šis ir produkts, ko lietojam no dzimšanas. Tomēr ar vecumu tas kļūst mazāk noderīgs mūsu ķermenim. Mēs sapratīsim tā īpašības un uzzināsim, kam vajadzētu atteikties no piena un rūgušpiena produktiem.

Sastāvs un īpašības

Pirmkārt, ir vērts analizēt piena produktu īpašības.

• Tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu un tauku. Olbaltumvielas satur aminoskābes, bez kurām cilvēka ķermeņa pastāvēšana nav iespējama. Tajā pašā laikā pienā esošās olbaltumvielas tiek absorbētas labāk nekā tās, kas ir gaļas sastāvdaļa.
• Piena tauki ir būtiski mūsu imūnsistēmas veidošanai. Viņš ir arī atbildīgs par hormonu sintēzi. Piesātinātie tauki satur holesterīnu, un tas ir nepieciešams zarnu un aknu darbībai.
• Piena produkti satur arī joda, dzelzs, fosfora, kālija un kalcija sāļus. Pēdējie ir īpaši svarīgi – tie nepieciešami kaulu augšanai un nostiprināšanai.

Atsevišķi ir vērts pieminēt piena produktu priekšrocības un kaitējumu. Tie atšķiras no parastā piena, tiem ir atšķirīgs sastāvs un īpašības.

• Šie produkti izceļas ar to, ka tie ļoti ātri uzsūcas. Tātad kefīrs tiek sagremots apmēram trīs reizes ātrāk nekā parastais piens.
• Pienskābe to sastāvā kavē patogēno baktēriju izplatīšanos. Parasti patogēnā flora zarnās dzīvo lielā skaitā, bet, izveidojot skābu vidi, daudzi tās pārstāvji iet bojā.
• Tie satur vairāk mikroelementu. Un dažādu mūsu organismam nepieciešamo skābju koncentrācija raudzētajos piena produktos ir vienpadsmit reizes lielāka nekā pienā.

Ieguvums

Piena produktu patēriņa pozitīvā ietekme ir acīmredzama.

• Tajos esošais kalcijs stiprina kaulus, matus un nagus. Tas ir svarīgi gan bērniem, gan gados vecākiem cilvēkiem, kuru kauli kļūst arvien trauslāki.
• Šis ir labs produkts tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Piens ir diezgan barojošs, lai gan tas neizraisa badu.
• Tas ir profilaktisks līdzeklis, kas samazina sirds un asinsvadu slimību risku.

Raudzēto piena produktu ieguvums ir normalizēt gremošanu – visi zina, cik noderīgs kefīrs ir pret aizcietējumiem un saindēšanos. Tā paša iemesla dēļ piena produkti ir piemēroti svara zaudēšanai.

Kaitējums

Bet ar piena produktiem ne viss ir tik vienkārši. Tie var būt arī kaitīgi.

• Ne viss pienā esošais kalcijs paliek cilvēka organismā. Pateicoties produktu sastāvā esošajām vielām, kas ir oksidētāji, daļa kalcija nonāk to neitralizēšanā. Retos gadījumos var izmantot arī kalciju, kas jau bija mūsu organismā.
• Laktoze, nonākot mūsu ķermenī, tiek sadalīta glikozē un galaktozē. Un, ja pirmais uzsūcas un kļūst par enerģijas avotu, tad otrais netiek izvadīts, bet uzkrājas locītavās. Tas var izraisīt artrītu un celulītu.
• Piens var būt bīstams, ja tas nāk no inficētām govīm. Ja jums ir negatīva attieksme pret lielveikala produktiem ar ilgu derīguma termiņu un iegādājieties dabīgo pienu, tad mēģiniet noskaidrot visu informāciju par govju stāvokli.

Indikācijas

Kam jādzer piens un jālieto piena produkti?

• Bērni - skeleta veidošanai un muskuļu un skeleta sistēmas slimību profilaksei.
• Veciem cilvēkiem. Viņiem piens ir nepieciešams, lai novērstu kaulu slimības, saglabātu zobus.
• Sportisti. Produktos esošais proteīns ir nepieciešams muskuļu veidošanai un stiprināšanai.

Raudzētie piena produkti noderēs cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem un meteorisms (tā cēlonis ir kaitīgo baktēriju izplatīšanās organismā, un kefīrs un jogurts palīdz to apturēt), kā arī tievēšanai: šie produkti ir ļoti barojoši un apmierinoši.

Kontrindikācijas

Pienu nedrīkst lietot šādos gadījumos.

• Ja Jums ir šī produkta nepanesamība. Tās cēlonis ir organisma nespēja ražot fermentus, kas nepieciešami piena un tā produktu sagremošanai.
• Ar hronisku zarnu slimību saasināšanos.
• Pirms operācijas.
• Dažos gadījumos ar problēmām ar aknām, par kurām sīkāk tiks runāts tālāk.
• Pret nieru problēmām. Nopietna kontrindikācija ir akmeņi.

Labāk ir atteikties no kefīra un jogurta šādām personu kategorijām.

• Mazie bērni – viņi vēl nespēj sagremot šo pārtiku.
• Cilvēki, kas cieš no gastrīta ar augstu skābumu: kefīrs tikai pasliktinās situāciju.
• kas cieš no hepatīta.

Sievietēm

Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem piens ir labvēlīgs sievietēm, jo ​​tas samazina dzemdes fibroīdu un olnīcu vēža risku. Profilaksei jāizdzer vismaz divas glāzes produkta dienā.

Mikroelementi, kas veido pienu, ietekmē organisma spēju ražot kolagēnu. Šis elements ir nepieciešams, lai saglabātu jauneklīgu ādu un palīdz cīnīties ar grumbu parādīšanos.

Piena produktu priekšrocības ir arī:

• tajos esošais kalcijs uzsūcas labāk nekā tas, kas ir piena sastāvā, tāpēc, pateicoties kefīram, tiek stiprināti nagi un mati;
• tie izvada toksīnus no ķermeņa.

Vīriešiem

Piens ir īpaši izdevīgs vīriešiem, kas nodarbojas ar sportu. Pateicoties šim produktam, muskuļu masas veidošanas process noritēs daudz ātrāk. Piena produktus var saukt par dabīgiem olbaltumvielu kokteiļu analogiem.

Daži eksperti uzskata, ka piena produkti pozitīvi ietekmē potenci.

Tomēr, pārmērīgi lietojot pienu, pastāv risks saslimt ar vēzi. To izraisa liels estrogēna daudzums – ar tā palīdzību viņi panāk visu gadu piena ražošanu no govīm.

Vīriešiem lietderīgāk ir lietot ceptu pienu.

Bērniem

Ir svarīgi zināt, ka pienu bērniem var dot tikai pēc piecu gadu vecuma. Ir vērts sākt ar mazām porcijām, lai pārliecinātos, ka bērna ķermenis tam ir tieši gatavs.

Mēģinājums iepazīstināt bērnus ar govs pienu agrākā vecumā var izraisīt alerģiju, dehidratāciju un diabētu.

Bērns, kurš ir sasniedzis nepieciešamo vecumu, gūs labumu no piena, jo tas:

• nepieciešams pareizai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai;
• pozitīvi ietekmē nervu sistēmas veidošanos;
• ir uzticams līdzeklis pret bezmiegu;
• stiprina imūnsistēmu;
• palīdz izārstēt iekaisis kakls – bērni bieži saaukstējas, un daudzas zāles pret klepu viņiem joprojām ir kontrindicētas. Šajā gadījumā palīdz silts piens, kas jāsajauc ar ēdamkaroti medus. Šim dzērienam ir patīkama garša, kas ir svarīga arī bērniem.

Ar pankreatītu

Pacientiem ar pankreatītu ir daudz uztura ierobežojumu. Taču tie neattiecas uz kefīru. Gluži pretēji, šis fermentētais piena produkts ir noderīgs un ieteicams lietošanai, bet ar dažiem svarīgiem punktiem.

• To var lietot desmit dienas pēc paasinājuma. Kefīrs būs lieliskas vakariņas, kas nepārslogos gremošanas sistēmu. Tomēr tas ir diezgan apmierinošs.
• Kad slimība atkāpjas, produktu var dzert jebkurā diennakts laikā. To izmanto arī kā mērci augļu salātiem. Bet jūs nevarat pārsniegt noteikto normu - vienu glāzi dzēriena dienā.

Pret diabētu

Piena produktu ieguvumi un kaitējums kopumā ir strīdīgs temats. Bet tas jo īpaši attiecas uz piena lietošanu diabēta slimniekiem. Iepriekš visi bija vienisprātis, ka šis dzēriens ir labs diabēta slimniekiem. Jums tikai jāapzinās daži ierobežojumi.

• Jūs nevarat dzert svaigu pienu. Pateicoties tam, paaugstinās glikozes līmenis asinīs.
• Jūs varat dzert tikai zemu tauku saturu vai pat vājpienu.
• Ir arī kvantitatīvs ierobežojums - ne vairāk kā divas glāzes dienā.
• Lietojot jogurtu, jāievēro īpaša piesardzība. Rūpīgi pārbaudiet to sastāvdaļas. Kā likums, tie satur daudz papildus pievienotā cukura.

Žurnāls "Polzateevo" iesaka diabēta slimniekiem dot priekšroku kazas pienam, jo ​​tajā trūkst glikozes un galaktozes.

Aknām

Piens ir ļoti labs aknām. Tas satur fosfolipīdus, kas stiprina ķermeņa šūnu sienas. Bet ar aknu slimībām piena lietošana ir individuāla lieta. Dažiem cilvēkiem tas palīdz atvieglot stāvokli. Daži izraisa alerģiju.

Bet kefīrs un jogurts novērš taukainas aknas. Tas ir tas, kas izraisa cirozi un pat vēzi.

Aknu slimību saasināšanās laikā var (ar ārsta atļauju) izmēģināt kefīra diētu – izdzert piecas glāzes produkta dienā. Tas palīdz atjaunot ķermeņa darbību.

Kā izmantot

Veselam pieaugušam cilvēkam dienā vajadzētu patērēt ne vairāk kā divas glāzes piena. Tas pats attiecas uz kefīru. Izņēmuma gadījumos daudzumu var palielināt – ja kefīru lieto medicīniskiem nolūkiem.

Bērniem nevajadzētu dzert vairāk par vienu glāzi piena dienā. Piena produkti viņiem ir kontrindicēti.

Secinājums

Piena produkti vienmēr ir uzskatīti par būtisku veselīga cilvēka uztura sastāvdaļu. Tomēr pēdējos gados veiktie pētījumi ir apšaubījuši to lietderību.

Pienam, kefīram un jogurtam ir daudz ieguvumu veselībai. Bet dažos gadījumos tie ir kaitīgi. Klausieties savu ķermeni un ēdiet šos pārtikas produktus pieņemamās robežās. Tas palīdzēs izvairīties no nepatīkamām sekām.