Cep pastas. Čebureki ar gaļu mājās. Tradicionāla mājās gatavotu čebureku recepte
- Čau, mans dārgais, tev tas ir savējā
čebureks viens sīpols!
- Kāpēc pie velna sīpols? Daudz sīpolu!
Padomju joks
Nereti, ejot garām stendiem, kur tiek gatavoti dažādi gardumi, nav iespējams atturēties, lai kaut ko nopirktu uzkodam. Un kraukšķīgo, sārto, sviestaino čebureku skats un aromāts kopumā padara jūs traku. Doma par to, ka līdz ausīm apsmērēsies ar eļļu, nemaz nav biedējoša, vēlme nokost kādu gabaliņu no šī kārotā pīrāga ir tik liela. Un kas tur neparasts? Pīrāgs izskatās kā pīrāgs. Bet nē, lai gan čebureks ir mūsu pīrāga tuvs radinieks, tas ir pavisam cits produkts, izgudrots pirms daudziem gadsimtiem un kas iemantojis vispārēju cieņu. kulinārijas māksla. Pirmo reizi čebureka parādīšanās ir saistīta ar Čingishana karavīriem, kuri nolēma gatavot šādus pīrāgus uz apgriezta vairoga, ielejot tajā daudz eļļas. Ir arī citas versijas par šī ēdiena rašanos, bet, kurš to izdomāja, tam liels paldies. Čebureks izrādījās garšīgs un viegli pagatavojams. Vārdu sakot, brīnišķīgi no visām pusēm!
Pērciet to jebkurā vietā mazumtirdzniecības vietās Mūsdienās tā nav problēma - vai nu gatavs, vai saldēts. Bet kurš gan cits, ja ne mēs, zina, cik veikalā nopērkamie čebureki atšķiras no paštaisītajiem. Turklāt pašam pagatavot mājās gatavotu čebureki nav grūti. Galvenais ir zināt tehnoloģiju un sekot vienkārši noteikumi sagatavošanu, lai jūsu produkts izrādītos sulīgs, kraukšķīgs, aromātisks, tas ir, tāds, kāds tas bija sākotnēji. Laika gaitā ir parādījušās daudzas čebureku gatavošanas receptes. Kā saka, cik mājsaimnieču - tik viedokļu. Katrs no tiem izmanto dažādas mīklasčebureku pagatavošanai un savā veidā maina pildījuma sastāvu. Tomēr ir receptes ēdiena gatavošanai pareizie čebureki, tradicionālo, sastāvdaļu aizstāšana, kurā ir ne tikai nevēlama, bet arī nepieņemama. Un, protams, ar kādu no tiem jāsāk pilnveidot savas prasmes pastētīšu gatavošanā. Un, kad esat apguvis tradicionālo mājās gatavotu čebureku gatavošanu, ir vērts izdomāt kaut ko jaunu, nedaudz dažādojot klasisko recepti.
Čebureku gatavošanu var iedalīt trīs posmos: mīklas sagatavošana, pildījuma sagatavošana (mūsu klasiskajā gadījumā tas ir sasmalcinātu gaļu) un tieši apcepot iegūtos produktus. Sāksim ar testu. Tās sastāvs ir ārkārtīgi vienkāršs: milti, ūdens, augu eļļa un sāls. Šīs mīklas īpatnība ir tā, ka to mīca verdošā ūdenī. Glāzei verdoša ūdens pievieno 1 ēdamk. dārzeņu eļļa(tas ir tas, kas mīklai piešķir zināmu burbuļošanu). Bļodā sajauc 2 glāzes miltu ar sāli un, nepārtraucot maisīšanu, miltos ielej ūdeni un augu eļļu. Kad mīkla ir sanākusi un nedaudz atdzisusi, pievieno miltus un turpina mīcīt ar rokām. Mīklai jābūt gludai, elastīgai un jāatpaliek no rokām. Atstājiet to stundu vai divas. Pa to laiku pārejiet pie otrā posma - pildījuma (maltās gaļas) gatavošanas, kas ir klasiskā versija ir maltas gaļas, sasmalcinātu sīpolu un ūdens maisījums. Visu samaisa, pievieno sāli, garšvielas pēc garšas un, protams, zaļumus. Tas arī viss, pildījums ir gatavs. Konsistencei vajadzētu būt līdzīgai biezs skābs krējums, gaļas un sīpolu proporcijas tajā ir jūsu gaumes ziņā. Sīpolu daudzumam pildījumā jābūt patiešām lielam - tieši sīpols, kas ir plānās šķēlēs un labi sajaukts ar gaļu, piešķir pastētēm neticamu sulīgumu. Malto gaļu ir labi nedaudz atšķaidīt ar kefīru, nevis ūdeni, tad pildījums neizplatīsies. Kad mīkla nostāvējusies vajadzīgo laiku, to sarullē desā, sagriež gabaliņos, katru sarullē plānā plakanā kūkā, liek pildījumu, pārloka uz pusēm un uzmanīgi saspiež malas. Iegūtos gabaliņus apcep no abām pusēm augu eļļā bez smaržas (var izmantot kukurūzas eļļu). Cepšanas pannā jābūt daudz eļļas - pastētes burtiski “peld” tajā.Vai pastētes ir kļuvušas zeltainā krāsā? Nekavējoties izņemiet tos un novietojiet uz salvetes, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem. Vislabāk čeburekus ēst uzreiz pēc gatavošanas, karstuma karstumā, lai izjustu visu šī ēdiena šarmu. Ja jums ir nedaudz vairāk šo brīnumpīrāgu, nekā gaidījāt, sasaldējiet tos neapstrādātus, vispirms novietojot uz paplātes un pēc tam iesaiņojot plastmasas maisiņi. Tas ir ļoti ērti.
Noslīpējuši savas prasmes klasikā, varat nedaudz eksperimentēt ar pildījumu, gatavojot mājās gatavotu čebureki ar kartupeļiem, sieru, sēnēm un sieru, tomātiem. Būtībā sajauciet sastāvdaļas, kā vēlaties. Ar mīklu var arī radoši darboties, gatavojot to ar kefīru vai pievienojot tai biezpienu.
Pašdarināti čebureki ar gaļas pildījums uz kefīra
Sastāvdaļas:
300 ml kefīra,
500 g miltu,
1 tējk Sahāra,
1 sīpols,
500 g maltās gaļas,
½ tējk. soda,
dārzeņu eļļa,
sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sajauc cukuru, kefīru, sāli, maisījumam pievieno sodu, tad pievieno miltus. Apvienojiet malto gaļu ar sasmalcinātu sīpoli, pipari un sāls. Mīklu plāni izrullē un izgriež no tās apļus. Katram pa vidu liek pildījumu un aiztaisa malas. Cepiet pastas augu eļļā no abām pusēm.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
1 kaudze milti,
2 kaudzes biezpiens.
Pildījumam:
300 g jauktas maltas gaļas,
1 sīpols,
Sagatavošana:
Biezpienu izberž caur sietu, pievieno sāli, pievieno miltus un samīca mīklu. Sāli un piparus malto gaļu pēc garšas, pievienojiet tai sasmalcinātu sīpolu. Mīklu plāni izrullē un izgriež no tās apļus. Pēc tam katra apļa centrā liek pildījumu un aiztaisa malas. Cepiet pastas no abām pusēm augu eļļā.
Sastāvdaļas:
400 g jauktas maltas gaļas,
500 g gatavās rauga mīklas,
1 sīpols,
3-4 ķiploka daiviņas,
1 tējk Sahāra,
1 kaudze ledus ūdens,
1 ķekars cilantro vai pētersīļu,
dārzeņu eļļa,
nedaudz miltu
sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagatavotajai maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, sasmalcinātu cilantro, sāli, piparus un cukuru. Malto gaļu sajauc ar rokām, pakāpeniski pievienojot ledus ūdens. Kad ūdens iesūcies maltā gaļā, liec to ledusskapī. Gatavs rauga mīkla Sarullējiet to desā un sadaliet gabalos. Katru daļu izrullējiet plānā plakanā kūkā, vidū ielieciet pildījumu un saspiediet malas. Pannā ielej nedaudz eļļas un apcep no abām pusēm 4 minūtes.
Sastāvdaļas:
500 g miltu,
100 g ūdens,
5 kartupeļi,
1 ēd.k. skābais krējums,
1 ola,
1 sīpols,
100 g speķa,
½ tējk. sāls,
½ tējk. soda,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti. Pannā apcep mazos gabaliņos sagrieztu speķi, tad pievieno tam sasmalcinātu sīpolu un visu apcep 5 minūtes. Sīpolu un speķi pievieno gatavajiem kartupeļiem un samīca līdz biezeņa konsistencei. Ūdenim pievieno saldo krējumu, sāli, olu un kārtīgi samaisa. Pamazām pievieno miltus. Pievienojiet sodu un mīciet mīklu. Gatava mīkla Plāni izrullējiet un izgrieziet no tā apļus. Novietojiet katra apļa centrā kartupeļu pildījums un saspiediet malas. Cepiet pastas no abām pusēm augu eļļā līdz zelta garoza.
Sastāvdaļas:
3 kaudzes milti,
1 kaudze ūdens,
1 ola,
2 ēd.k. degvīns,
300 g marinēta siera (suluguni),
100 g cietais siers,
½ tējk. sāls.
Sagatavošana:
Mīklai uzvāra ūdeni ar sāli un 1 ēd.k. augu eļļu, noņem no uguns un nekavējoties pievieno pusi miltu. Masu labi samaisa, pievieno olu un degvīnu un turpina mīcīt iegūto masu. Tad pievieno atlikušos miltus un samīca gludu mīklu. Satiniet to bumbiņā, ievietojiet plastmasas maisiņā un atstājiet uz 30 minūtēm. Pildījumam visu sieru sagriež strēmelītēs. No mīklas saplēš mazus gabaliņus un izrullē plānas plātsmaizes. Ievietojiet 1 ēdamk. uz katras iegūtās plātsmaizes malas. siera maisījumu, pārklāj ar otru pusi, saspiež malas un apcep karstā augu eļļā 1-2 minūtes no katras puses.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
4 kaudzes milti,
1⅓ tase. ūdens,
1 ola,
2 ēd.k. degvīns,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
½ tējk. sāls.
Pildījumam:
750 g maltās gaļas,
1 mazs cukini
2 sīpoli,
sāls, melns malti pipari- garša.
Sagatavošana:
Uzvāra ūdeni ar eļļu un sāli, pievieno ½ tasi. miltus un maisa, līdz pazūd kunkuļi. Iegūto masu atdzesē, tad pievieno olu un degvīnu. Pamazām pievieno miltus un mīca cieta mīkla. Lai pagatavotu pildījumu, cukini un sīpolu izlaiž caur gaļasmašīnu un kopā ar iegūto sulu pievieno maltajai gaļai. Sāli, piparus un labi mīciet pildījumu. Mīklu izrullē desā, sadala gabaliņos, kurus izrullē plānās plakanās kūkās. Katrai pusei liek pildījumu, pārklāj ar otru pusi un saspiež malas. Tos var arī viegli sarullēt ar rullīti un vienmērīgi sagriezt ar picas rullīti. Cepiet pastas lielos daudzumos Uz vidējas uguns sakarsē eļļu no abām pusēm, līdz tā kļūst skaista zeltaini brūna garoza un novietojiet tos uz papīra salvetes, lai uzsūktu lieko eļļu.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
250 ml minerālūdens,
4 kaudzes milti,
1 ola,
2 tējk Sahāra,
1 tējk sāls.
Pildījumam:
500 g sēņu,
150 g siera,
zaļie sīpoli - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sajauc visas mīklas sastāvdaļas. Pēc mīklas mīcīšanas ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes. Pildījumam sēnes apcep pannā, atdzesē, pievieno rīvētu sieru, smalki sagrieztus zaļos sīpolus, sāli un apmaisa. No mīklas veido bumbiņas, izrullē tās plānās plakanās kūkās, centrā liek pildījumu un saspiež malas. Cepiet pastētes 7 minūtes no katras puses karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
100 ml kefīra,
1 ola,
½ tējk. sāls,
milti - cik daudz mīklas prasīs.
Pildījumam:
200 g teļa gaļas,
200 g cūkgaļas,
200 g kāpostu,
1 sīpols,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
No iepriekš minētajām sastāvdaļām mīciet elastīga mīkla un ļaujiet tai nostāvēties 15-20 minūtes. Sagatavojiet malto cūkgaļu un liellopu gaļu, pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus. Mīklu izrullējiet plānā loksnē un ar apakštasīti izgrieziet no tās apļus. Uzlieciet pildījumu uz vienas apļa puses, pārklājiet ar otru un saspiediet malas. Cepiet pastētes karstā eļļā līdz gatavībai no abām pusēm uz vidējas uguns.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
500 g miltu,
1 kaudze verdošs ūdens,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
šķipsniņa sāls.
Pildījumam:
500 g kāpostu,
1 sīpols,
1 burkāns,
1 tomāts
1 saldais pipars,
1 ķekars zaļumu,
sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sajauc miltus, augu eļļu un sāli. Miltos izveido iedobi, ielej tajā glāzi verdoša ūdens, visu samaisa un samīca mīklu. Pildījumam sagriež kāpostu, smalki sagriež sīpolu, tomātu un paprikas sagriež mazos gabaliņos, sarīvē burkānus rupjā rīve. Pannā augu eļļā apcep dārzeņus līdz mīkstam, pievieno sasmalcinātus zaļumus, sāli, piparus un ļaujam atdzist. No mīklas atdalītos gabalus izrullējiet plānās plakanās kūkās. Uzlieciet pildījumu uz vienas puses un vienmērīgi sadaliet to pa pusloku, pārklājiet ar otru pusi un labi saspiediet malas. Cepiet pastētes lielā eļļas daudzumā līdz zeltaini brūnai.
Sastāvdaļas:
500 g miltu,
3 olas,
250 ml piena,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
1 tējk sāls.
Pildījumam:
500 g pollaka filejas (vai jebkura cita zivs),
2 sīpoli,
40 g zaļo sīpolu,
5 ēd.k. dārzeņu eļļa,
3 ēd.k. ūdens,
2 ēd.k. majonēze,
3 ēd.k. milti,
sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus liek atsevišķā traukā, pievieno pienu, augu eļļu un sāli. Iegūto masu kārtīgi samaisa un pievieno caur sietu izsijātus miltus. Mīciet ne pārāk stingru mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz 2 stundām. Pildījumam izmanto atkausētu zivju fileja, sagriež to gabaliņos, nedaudz sāli, apviļā miltos un apcep augu eļļā. Kad gatavs, atdzesē un izjauc mazi gabaliņi. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un nedaudz apcep augu eļļā. Zaļie sīpoli sagriež plānos gredzenos un, pievienojot apceptajiem sīpoliem, nedaudz pasautē, līdz mīksti. Kad sīpolu masa gatava, pievieno tai zivju masu, sāli, piparus, samaisa, pielej nedaudz ūdens un ļauj 5 minūtes sasilt. Gatavs pildījums atdzesē un pievieno majonēzi. Atpūtušos mīklu sadaliet bumbiņās un izrullējiet plānās plakanās kūkās. Uz vienas plātsmaizes pusītes liek 1 ēdamk. pildījumu, pārklāj otru un uzmanīgi saspiež malas. Cepiet pastētes dziļā pannā lielā daudzumā augu eļļas līdz zeltaini brūnai.
Pagatavojiet mājās gatavotas pastētes ar jebkuru no ieteiktajiem pildījumiem un ieprieciniet savus mīļos un viesus ar patiesi gardu ēdienu.
Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!
Larisa Šuftajkina
Kādi cilvēki izgudroja čeburekus? Šis jautājums joprojām izraisa daudz strīdu, jo daudzi cilvēki tos gatavo. Kopumā vārds cheburek tiek tulkots kā “ neapstrādāts pīrāgs" Tas tika aizgūts no Krimas tatāru valodas.
Tradicionāli tos gatavo no neraudzēta mīkla ar gaļas pildījumu. Bet patiesībā ir ļoti daudz recepšu gan pildīšanai, gan pildīšanai. Tā var būt gaļa (malta gaļa vai malta gaļa), dārzeņi (kartupeļi vai kāposti). Varat uzskaitīt tik daudz, cik vēlaties. Galu galā, cik mums virtuvē ir profesionālu pavāru vai parastu mājsaimnieču, kuras diezgan bieži tos cep savai mājsaimniecībai. Katrs izmanto savas pārbaudītās receptes.
Bet ko darīt tiem, kam tas nav labi? Kā jūs izlemjat no tik liela skaita? Galu galā garšīgi pīrādziņi nestrādā paši. Vajag mīcīt miltu maisījums, pagatavo pildījumu, veido produktu un tikai tad sūta uz pannas.
Bet mēs jums palīdzēsim, kā to izdarīt. Mēs esam jums izvēlējušies vairākus lieliskas receptes. Tie ražo kraukšķīgus un garšīga garoza, pildījums ir sulīgs, nav sauss. Mēs arī sniegsim dažus padomus, kā sasniegt vēlamo rezultātu.
Kā pagatavot mīklu čeburekiem, lai tā sanāk ar burbuļiem kā čeburekā
Čebureku garša lielā mērā ir atkarīga no mīklas. Cik tas ir labi, jo labāki būs produkti. IN šī recepte mēs izmantosim minimālā summa produktiem.
Sastāvdaļas:
- Milti - 600 gr.;
- Ūdens - 300 ml;
- Sāls – 1 tējkarote + pēc garšas maltā gaļā;
- Maltā gaļa - 500 gr.;
- Sīpoli – 2 gab.;
Sagatavošana:
1. Iesijā miltus dziļā krūzē. Daudzi cilvēki šo procesu atstāj novārtā, bet es uzskatu, ka tas nav nepieciešams. Tas ir jāizsijā vairāk nekā vienu reizi.
Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka tas ir piesātināts ar skābekli. Sakarā ar to tas būs lipīgāks.
2. Ūdenī izšķīdina 1 tējkaroti sāls. Miltos izveido iedobīti un nedaudz ieber ūdens šķīdums. Maisiet mīklu. Tam jābūt elastīgam, lai tas labi izrullētos.
Tā kā milti vienmēr ir atšķirīgi, ūdens tilpums ir aptuvens. Iespējams, ka ar to ir par maz, tad pievieno vēl 50 ml, bet ne vairāk!
3. Pārklājiet to ar pārtikas plēvi, lai tas neizžūtu, un ļaujiet tai nedaudz atpūsties.
4. Pagatavosim malto gaļu. Tā kā mums tas ir gatavs, atliek tikai pievienot garšvielas un sīpolus. Es paņēmu jauktu: cūkgaļu un liellopu gaļu.
Mans loks ir vidēja izmēra. Mēs to notīrām un sagriežam mazos kubiņos. Pārnes to atsevišķā krūzē. Sāls un samīca ar rokām, lai izdalās sula.
5. Malto gaļu pārnes sīpolā un samaisa. Pielej nedaudz ūdens (bez tā būs sausa). Sāls un pipari pēc garšas.
6. Ērtības labad pārgrieziet mīklu uz pusēm. Pagaidām daļu liekam maisiņā, bet otru sarullējam desā un sagriežam apmēram 4 centimetrus platos gabaliņos. No tā būs atkarīgs produktu izmērs. Ja vēlaties mazus, sagrieziet mazākus.
7. Katru kunkuļu sarullē kārtā plāna pankūka.
Jo plānāk sarullēsiet, jo vairāk burbuļu būs uz pastētēm cepšanas laikā.
8. Uz vienas pusītes liek ēdamkaroti maltās gaļas un vienmērīgi sadala. Pārklāj to ar otru pusi un sasit ar plaukstām, lai gaiss nāk ārā. Līmējiet galus kopā ar rokām.
Liekās malas var nogriezt ar speciālu instrumentu, bet ne visiem tāds ir. Tāpēc jūs varat izmantot nazi vai šķīvi.
9. Uzlieciet pannu uz uguns un ielejiet augu eļļu. To vajag daudz, jo pastētēm tajā ir jāpeld.
10. Kad tas ir labi sasilst, izklājiet mūsu produktus. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Kad redzat, ka čebureks stipri piepūšas, uzmanīgi izduriet to, bet tā, lai šķidrums neizplūst. Pretējā gadījumā jums būs jāmaina eļļa. Tādā veidā mēs izlaidīsim tvaiku.
Izmantojiet visu mīklu un sasmalciniet šādā veidā.
Pasties ar gaļu - ļoti garšīga recepte mājās
Daudzi ēda čeburekus kādā uzbeku kafejnīcā vai jebkurā citā kafejnīcā. Un jūs droši vien esat domājuši, kā viņi iegūst tik garšīgu ēdienu? Es gribētu to atkārtot mājās, bet es neesmu pārliecināts, kā tas darbosies. Ar mums jūs varat visu!
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 250 ml;
- Milti - 5 glāzes;
- kausēts sviests - 3 ēdamkarotes;
- Sāls - 0,5 tējkarotes;
- Cukurs - 0,5 tējkarotes;
- Maltā liellopa gaļa - 0,5 kg;
- Sīpoli – 2 gab.;
- Ūdens – 125 ml;
- Dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
1. B silts ūdens pievieno sāli un cukuru. Tajā ielejam arī sviestu. Visu labi samaisa.
2. Iesijā miltus dziļā kausā un ielej tajā ūdens šķīdumu. Vispirms sajauciet ar karoti un pēc tam ar rokām. Jums vajadzētu iegūt blīvu un elastīgu mīklu. Pārklājiet to ar tasi un atstājiet 20 minūtes.
3. Maltajai gaļai pievieno sāli un piparus. Jums arī jāatceras par sīpolu. Notīram un sarīvējam uz smalkās rīves.
4. Pievienojiet ūdeni un samaisiet. Masai vajadzētu izrādīties šķidrai. Tad pastētes būs ļoti sulīgas.
5. Izņem mīklu un sāc to griezt gabalos.
6. Uzstādiet pannu uzkarst kopā ar eļļu. Šajā laikā mums būs laiks pagatavot vairākas pastētes.
Neveiciet sagatavošanās darbus iepriekš. Pretējā gadījumā mīkla kļūs mitra šķidra malta gaļa un, pārliekot tos uz pannas, tie vienkārši izplatīsies.
7. Izrullē lielu un plānu pankūku. Uzlieciet malto gaļu uz vienas tās puses un vienmērīgi sadaliet to. Pārklājiet ar otru pusi un noslēdziet galus.
8. Cepiet no abām pusēm līdz gatavībai. Siltumu labāk turēt uz vidējas, lai pastētēm būtu laiks apcepties iekšā.
Tie tiek pasniegti karsti.
Recepte kraukšķīgai pastveida mīklai ar gaļu
Šī recepte padara produktus neticami kraukšķīgus. Mīkla nedaudz pārslās, un maltā gaļa ir prieks! Tas ir tik sulīgs, ka jūs baidāties, ka jūs visu šo garšīgumu izlej.
Sastāvdaļas:
- Milti - 3 glāzes;
- Ūdens - 3/4 glāzes;
- Sāls - pēc garšas;
- augu eļļa - 1/3 tase;
- Vistas ola - 1 gab.;
- Degvīns - 1 ēdamkarote;
- Gaļa - 400 gr.;
- Sīpols – 1 gab.;
- Kefīrs - 100 ml;
- Malti melnie pipari - pēc garšas;
- Augu eļļa - cepšanai.
Sagatavošana:
1. Dziļā bļodā ieber izsijātus miltus un 1 tējkaroti sāls. Nedaudz apmaisām.
2. Sajauc ūdeni ar degvīnu un pamazām lej bļodā ar beztaras produkti. Sajaucot, izmantojiet dakšiņu. Ar šo šķidruma pievienošanu mīkla izrādās pārslas. Mēs tur nosūtām dzeltenumu, un jūs varat turpināt sajaukt ar rokām.
Lai mīkla kļūtu irdena, pievieno spirtu. Cepot garoziņa kļūs kraukšķīgāka.
3. Tagad pievienojiet augu eļļu. Tas mums palīdzēs savākt visas pārslas vienā viendabīgā gabalā. Gatavo produktu ieliekam maisiņā un kādu laiku atstājam mierā.
4. Gatavosim malto gaļu. Mūsu gadījumā tas ir jērs. Mēs to sagriežam mazi gabaliņi un izlaiž cauri gaļas mašīnā.
5. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sajauciet to ar gaļu. Sāli, piparus un pamazām pievieno kefīru. Sajauc.
6. Mīkla šajā laikā ir atpūtusies. Nedaudz atcerēsimies to rokās un ar rokām noplēsim no tā mazus gabaliņus pastētēm. Izmērs ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Uztaisīšu mazos.
7. Izrullē plānā pankūkā. Virsū liek šķīvi, lai tai piešķirtu apļa formu, un ar nazi aplī nogriež lieko.
8. Uz vienas pankūkas puses liek ēdamkaroti maltās gaļas un vienmērīgi sadala. Nosedziet ar otru pusi uz augšu un viegli nospiediet ar plaukstām, lai atbrīvotu gaisu. Līmējiet gar malām ar pirkstiem. Lai būtu drošāk, ka tie labi turējās kopā, izejam tiem cauri ar dakšiņu.
9. Cepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai lielā daudzumā augu eļļas.
Tas izrādījās ļoti garšīgs, un mēs pāriesim pie nākamās receptes.
Recepte čeburekiem pannā
Kā likums, pastētes tiek ceptas pannā lielā eļļas daudzumā. Bet daudzi cilvēki izmanto jebkurus citus konteinerus ar biezu dibenu. Tas ir tāpēc, lai produkti negulētu apakšā, bet peldētu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 3 glāzes;
- Ūdens - 1 glāze;
- Vistas ola - 1 gab.;
- Saulespuķu eļļa - 1,5 ēdamkarotes;
- Cūkgaļa - 200 gr.;
- Liellopu gaļa - 200 gr.;
- Sīpols – 1 gab.;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un šajā laikā iejauc olu miltos. Pievieno sāli (0,5 tējkarotes), pievieno eļļu un ātri visu samaisa.
2. Kad ūdens vārās, pievienojiet to maisījumam. Ātri apmaisām arī. Šajā laikā masa nedaudz atdziest un var turpināt ar rokām. Gatavā mīkla nedrīkst pielipt pie rokām. Aptiniet to pārtikas plēvē un atstājiet atpūsties.
3. Nomazgājiet gaļu un sagrieziet gabaliņos gaļas mašīnā. Sagrieziet to, sāli un piparus pēc garšas. Pievieno ūdeni, līdz maltā gaļa kļūst šķidra, un samaisa.
4. Sīpolu nomizo un sagriež ļoti mazos kubiņos. Pievienojiet to gaļas masa un vēlreiz samaisa. Ja jūtat, ka tas nav pietiekami šķidrs, pievienojiet vairāk ūdens.
5. Izgrieziet mīklas gabalu un izrullējiet to lielā un plānā kārtā. Ja zini, kāds izmērs tev vajadzīgs, tad uztaisi to uzreiz. Bet es to nevaru izdarīt, tāpēc es atkal izmantošu šķīvi. Pārpalikumu nogriezīšu ar nazi.
6. Malto gaļu liek uz vienas pusītes, nesasniedzot malas.
Nepievienojiet to daudz, jo tai nebūs laika cepties un mīkla sāks degt.
7. Ar dakšiņu nostiprina galus un sūtu cept eļļā sakarsētā pannā.
Kamēr šī partija cepas, turpināšu gatavot nākamo.
Veiksmīgākā recepte ar kraukšķīgu mīklu
Pēc šīs receptes ir viegli mīcīt mīklu un cept pastētes. Patiešām, šajā jautājumā, tāpat kā daudzos citos, jums ir nepieciešama vēlme un labs garastāvoklis. Un jūsu mīļie jums pateiks paldies.
Sastāvdaļas:
- Piens - 250 ml;
- Milti - 450 gr.;
- Cukurs - 0,5 tējkarotes;
- Vistas ola - 1 gab.;
- Degvīns - 1 ēdamkarote;
- Gaļa - 300 gr.;
- Sīpoli – 1 gab.;
- Pipari - pēc garšas;
- Ūdens - 150 ml;
- Dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
1. Uzvāriet pienu un ielejiet to dziļā bļodā.
2. Ieber tajā sāli un cukuru, samaisa un ātri sāc sijāt miltus. Vispirms sajauciet ar karoti.
3. Kad masa nedaudz atdzisusi, to sadala vistas olas un ielej degvīnu. Tas darbosies kā mīklas raudzētājs. Mēs sākam mīcīt ar rokām. tam jābūt ļoti ciešam. Pārklāj ar dvieli un ļauj atpūsties.
4. Sagatavo malto gaļu. Sagrieziet gabaliņos jebkuru gaļu, kas jums patīk vislabāk. Ritiniet gaļas mašīnā.
5. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos. Sajauc ar malto gaļu. Sāls un pipari pēc garšas. Pievieno ūdeni un samaisa. Izrādījās pietiekami šķidrs, lai pastētes būtu sulīgas.
6. Mīklu sagriež gabaliņos un katru izrullē lielā un plānā pankūkā.
7. Uzlieciet gaļas pildījumu uz pusi, pārklājiet otru pusi un saspiediet galus ar dakšiņu.
8. Apcep verdošā augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavos liek uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu.
Pasties no kraukšķīgas mīklas ar kefīru
Kefīrs mīklā vienmēr piešķir produktiem ļoti maiga garša. Bet tas nenozīmē, ka tie nebūs kraukšķīgi. Būs, un pat ļoti daudz. Tikai garšīgāk.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 1 glāze;
- Milti - 4 glāzes;
- Vistas ola - 1 gab.;
- Sāls – 1 tējkarote + maltā gaļā;
- Malti melnie pipari - pēc garšas;
- Maltā gaļa - 400 gr.;
- Sīpoli – 1 gab.;
- Augu eļļa - cepšanai.
Sagatavošana:
1. Bļodā sasit olu, ielej kefīru un sāli. Sakuļ ar slotiņu vai dakšiņu.
2. Izsijā miltus un pa daļām pievieno maisījumam. Varbūt šī summa būs par daudz vai par maz, jo milti dažādi ražotāji, kas nozīmē, ka tā uzvedību nevar paredzēt.
Mīklai jābūt blīvai un tajā pašā laikā elastīgai. Tad produkti cepot neplīsīs. Aptiniet to pārtikas plēvē un nolieciet malā.
3. Šoreiz izmantoju jau gatavu malta vista. Sāli un piparus, kā arī pievienojiet tam nedaudz kefīra. Šķidrumu nepievienošu, jo tas jau ir diezgan šķidrs.
4. Sīpolu sasmalcina blenderī un pievieno vistai. Es maisu.
5. Mīklu sagriežu mazos gabaliņos un izrullēju. Uzliku uz vienas pusītes vistas masa un pārklāj otru. Aiztaisu galus un apcepu verdošā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Čeburekus vislabāk ēst karstus, tāpēc izmēģiniet rezultātus uzreiz.
Kā redzat, šajā jautājumā nav nekā sarežģīta. Visas receptes ir diezgan vienkāršas un neprasa daudz pūļu. Ja jums ir kādi jautājumi, noteikti uzdodiet tos komentāros, un es ar prieku atbildēšu uz tiem.
Labu apetīti!
Čebureki (vai tiem līdzīgs ēdiens) ir dažādu turku un mongoļu tautu virtuvē, bet pie mums tie ieradušies no Krimas tatāriem, par ko liecina praktiski nemainīgais Krimas tatāru nosaukums.
Ja seko vēsturiskajai loģikai, tad čeburekus vajadzētu saukt tikai par neraudzētiem pīrāgiem, kas sajaukti ar ūdeni un pildīti ar Maltā gaļa, cepts dzīvnieku taukos. Bet šāda loģika nav dzīvotspējīga, jo tā papildinātu tūkstošiem jaunu vārdu ne tikai kulinārijas, bet arī vispārējās vārdnīcas klāstā. Tāpēc rezultāti kulinārijas eksperimenti pat izraisot būtiskas izmaiņas pamata recepte, tiek saukts tāpat kā sākotnējais ēdiens, tiek veikti tikai precizējumi. Ir čebureki ar pienu, ar kefīru, čebureki ar raugu, čebureki ar dārzeņu pildījums, ar sieru - un tā tālāk un tā tālāk.
Ļoti bieži jaunās receptēs robeža starp pastētēm un citiem ēdieniem ir ļoti patvaļīga. Piemēram, kāda ir atšķirība starp rauga pastētēm un baltajām pastētēm? Tikai mīklas biezums. Plāni izrullēt neizdevās - un tagad jums vairs nav čebureki, bet neveiksmīgi baltie. Tāpēc ikvienam, kurš sāk apgūt smalko čebureku gatavošanas zinātni, mēs iesakām sākt ar klasiku.
Čebureka recepte vispārīgi
Neatkarīgi no tā, pēc kādas receptes pīrādziņi tiek gatavoti, mīklu tiem vajadzētu izrullēt ļoti plānu. Tāda ir ēdiena būtība: liels dobs pīrāgs, kura mīklas kārta it kā sastāv no divām daļām - ļoti plānas, dziļi apceptas garozas un maigas, arī plānas, izmērcētas garozas. gaļas sula daļa vērsta uz iekšu. Pašam pildījumam ir jāaizņem neliels apjoms no vietas, kas veidojas čebureka iekšpusē cepšanas laikā, taču tas apņem pīrāgu no iekšpuses, piesātina garozu ar garšu un aromātu, tāpēc tam jābūt sulīgam.
Populārais teiciens “ar sviestu putru nesabojāt” neattiecas uz pastētēm: pildījuma pārpalikums tos nemaz nedekorē un gaļas vajadzētu būt pietiekami daudz ar mēru. Ja mēs runājam par“Standarta” pīrāgam, kas ir nedaudz lielāks par plaukstu, pietiek ar divām vai trim tējkarotēm šķidras maltas gaļas.
Ar pildījumu neskopojies – vajadzētu būt pietiekami daudz šķidras maltās gaļas.
Vēl viena svarīga detaļa ir tā, ka čebureki tiek cepti nevis “eļļā”, bet gan “eļļā”. Tā daudzums, protams, sadārdzina ēdienu, it īpaši, ja tiek ievērots noteikums par eļļas atkārtotu izmantošanu, bet tauku trūkums cepšanas laikā noved pie tā, ka pīrāgi neuzpūšas, bet paliek plakani un cieti, un arī sadedzināt.
Lai pagatavotu pastas, ir labi, ja ir īpašs katls, kurā tās var peldēt.
Pareizi čebureki tiek cepti nevis “eļļā”, bet gan “eļļā”.
Mīkla čeburekiem
Klasiskā recepte
Es neapstrīdēšu, ka tieši šo recepti var uzskatīt par visu mūsdienās pastāvošo čebureku šķirņu “ciltstēvu”, taču tā ir visizplatītākā un, varētu teikt, pamata.
Šai receptei nav stingru proporciju - kāds nedaudz pievieno vairāk eļļas, kāds ieliek nedaudz vairāk miltu, veidojot stingrāku mīklu, bet aptuveni recepti var uzrakstīt šādi:
1 ēd.k. ūdens
0,5 tējk sāls
2-4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
3 ēd.k. milti (+ milti nepieciešami, lai mīklai iegūtu vēlamo konsistenci)
Lai mīcītu mīklu, paņemiet dziļu bļodu un ielejiet tajā miltus (3 glāzes sākumā). Miltos izveidojiet iedobi bļodas centrā, ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet sāli un pievienojiet augu eļļu.
Pēc tam sāciet mīcīt mīklu no ūdens ar karoti, savācot miltus no piltuves malām, līdz viss ir izlietots. Ja tajā pašā laikā mīkla ir kļuvusi pietiekami stingra, lai to savāktu ļoti blīvā kunkulī, tad vairs nav nepieciešami milti - mīklu ietin plēvē un atstāj “atpūsties”. Ja nav pietiekami daudz miltu, pievienojiet tos pamazām.
Mīkla čeburekiem čir-čir
Viss tika sajaukts Oblonsku mājā un viss tika sajaukts čibureka čir-čira vēsturē. Mēģinot atrast patiesību starp versijām par to izcelsmi, noteikti nāksies saskarties ar vairākiem nostāstiem, ka šis ir grieķu, karaīmu, krimčaku ēdiens un var būt arī citi.
Tādā pašā veidā jūs, visticamāk, neatradīsit precīza definīcija chir-chira un tā lolotā īpašība, kas atšķir šos čeburekus no radiniekiem. Bet ar to neko nevar darīt - globalizācija, kultūru jaukšanās, informācijas brīvība, kurā īpaši viegli pazūd vērtīgas informācijas druskas par retām un unikālām lietām.
Tomēr, ja paskatās uzmanīgi uz pīrāgiem, kurus sauc par čir-čiru, jūs pamanīsit to īpašo burbuļojošo dabu un pieņemsiet, ka jēga šeit nav tik liela īpaša recepte mīklas, cik daudz pastas veidošanas metodē.
Tātad pīrāgus izrullē ne tikai no mīklas gabaliņiem, bet no garajām desiņām, kas sarullētas “gliemežos”. Rezultāts ir gandrīz kārtaina mīkla, un gaiss, kas paliek starp kārtām, uz čebureka virsmas rada īpaši daudz burbuļu.
Kopumā mīklas recepte ir līdzīga klasiskajai, bet dažreiz tai tiek pievienots dzeltenums.
Choux mīklas izstrādājumi
2,5 ēd.k. milti
1 ēd.k. verdošs ūdens
0,5 tējk. sāls;
1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
U Choux mīklas izstrādājumi Ir daudz priekšrocību: tas ir mīksts, viegli un patīkami strādāt, tas tik viegli neplīst un neprasa pastāvīgu miltu pievienošanu. Jūs varat arī izvairīties no kņadas, kas vienmēr pavada čebureku gatavošanu, ja procesā ir iesaistīts tikai viens cilvēks. Tā kā sagataves ir izgatavotas no regulāra pārbaudeātri kļūst ļengans, saskaroties ar pildījumu, tie jādara tieši pirms cepšanas, un pavārs ir “jāieplīst” starp katlu, malto gaļu, šūpuļkrēslu un šķīvi ar gatavām pastētēm.
Ja nolemjat gatavot čoux mīklu, čebureku gatavošana būs vienkāršāka - varat mierīgi sagatavot visus pīrāgus cepšanai, bet pēc tam rūpīgi apcept, izvairoties no piedegušas eļļas un steigā saplēstiem pīrāgiem.
Tātad, ielej bļodā miltus un pārlej verdošu ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli. Milti ātri izveidojas kunkuļos, pēc tam var pievienot sviestu un mīcīt mīklu. Mīcīšanas procesā vairs netiek pievienoti milti, un mīkla izrādās elastīga un nelīp.
Tāpat kā parasto mīklu, arī smalkmaizītes mīklas izstrādājumiem atstāj atpūsties 30–40 minūtes.
Čebureks ar kefīru
Šķiet, kāpēc no jauna izgudrot riteni un to sarežģīt? laba recepte, ja tas izrādās lieliski uz ūdens? Bet zinoši cilvēki viņi tā saka pastētes, kas sajauktas ar kefīru, paliek mīkstas arī pēc atdzesēšanas.
Tas ir, pastētes parasti tiek pasniegtas karstas, tieši no katla, kamēr tās ir kraukšķīgas no ārpuses un mīkstas no iekšpuses. Tad pastētes, atdziestot un uzsūcot mitrumu no gaisa, zaudē savu “kraukšķīgumu” un kļūst cietas, bet ar kefīru gatavotajām pastētēm šī trūkuma nav.
1 ēd.k. kefīrs
1 ola
0,5 tējk sāls
3-4 ēd.k. milti
Mīklu samīca parastajā veidā. Tas ir iespējams tāpat kā iekšā klasiska recepte, šķidrumam izveidojiet miltos iedobi, bet ērtāk ir vienkārši ieliet kefīru un olu bļodā, pievienot sāli un pakāpeniski pievienot miltus. Šai čebureku mīklai vajadzētu būt nedaudz mīkstākai par pelmeņiem, un to arī atstāj atpūsties.
Čebureki uz rauga mīklas
Ar pilnīgu pārliecību varam teikt, ka rauga mīkla ir viena no sliktākajām pastīšu pagatavošanas iespējām. Grūti izrullēt līdz vajadzīgajam biezumam un gandrīz neiespējami izcept līdz kraukšķīgam. Varbūt ir tikai viens arguments, kāpēc tomēr ir vērts mēģināt pagatavot rauga pastētes - to specifiskais, skābais, maizes aromāts rauga cepumiem. Tas ir garšīgi.
Tātad:
1 ēd.k. ūdens
0,5 tējk sāls
0,5 tējk sausais raugs
1 tējk. Sahāra
1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
3 ēd.k. milti
Jums ir nepieciešams mīcīt mīklu un atstāt to atpūsties apmēram stundu. Mīklu nav nepieciešams ilgstoši kausēt, jo uzdevums padarīt pīrāgus “sulīgus” joprojām nav tā vērts. Pēc raudzēšanas mīciet mīklu un nedaudz mīciet līdz gludai.
Pildījums čeburekiem
Kā jau teicu un atkārtošos ne reizi vien, pastētēm pildījumam jābūt sulīgam. Oriģinālā to sulīgu padara jēra tauki, bet visbiežāk (sevišķi, ja čeburekus gatavo ar liellopu vai cūkgaļu) treknajai maltajai gaļai vienkārši pievieno ūdeni vai buljonu.
Tāpat čebureku pildījumā ir daudz sasmalcinātu sīpolu, sāls, pipari, dažreiz arī svaigas dilles.
Kas attiecas uz gaļas sagriešanu, gardēžu versija to sasmalcina. Visvairāk pieredzējuši pavāri dariet to ar diviem smagiem asiem nažiem, viegli sitot šķērsām, līdz gaļa kļūst par viendabīga masa no maziem gabaliņiem.
Ja pildījumu gatavo no maltās gaļas, tad ļoti uzmanīgi tajā jāiejauc ūdens vai buljons un malto gaļu nedrīkst atstāt uz ilgu laiku (vai, ja ūdens atdalījies, visu vēlreiz sakult).
Garšīga piedeva pie gaļas pastas- siers. Ja izmanto, tad to parasti nesajauc ar malto gaļu, bet modelēšanas laikā izklāj slānī.
Citi pildījumi:
Siers iekšā tīrā formā(bez gaļas), biezpiens, kartupeļi, sēnes, kāposti. Ir vairāk ekstravagantas iespējas, piemēram - lasis, lasis, spināti. Tomēr čebureks daļēji ir tikai maize, un ar to var kombinēt daudzus ēdienus.
Kā pagatavot pastas
Kad mīkla ir atpūtusies un maltā gaļa sagatavota, var likt katlu uz uguns un sākt veidot gabaliņus. Ja atlasīts klasiskā mīkla vai kefīra mīklu, tad cepot iepriekšējo partiju vai apsteidzot to par 2-3 gabaliņiem, jāveido pastētes.
Lai pagatavotu standarta čeburekus, mīklu sadala tenisa bumbiņas lieluma daļās un katru plānu izrullē. Sagatavēm jābūt ļoti plānām (apmēram 1 mm) un vienmērīgi izrullētām. Ja uz sagataves būs pārmērīgi atšķaidītas vietas, visticamāk, čebureks plīsīs, eļļā nokļūst sula no pildījuma un eļļa pēc kāda laika būs jāmaina (nemaz nerunājot par to, ka čebureks bez sulas nav tik garšīgs).
Kā izrullēt plānu? Lai plāni un vienmērīgi izrullētu mīklas kunkuļus, vispirms izrullējiet to plakanā kūkā un pēc tam izvelciet rullīti no centra līdz malām, griežot sagatavi, līdz tas sasniedz vēlamo biezumu.
Kā veidot skulptūru? Veidojot pastētes, ļoti svarīgi ir stingri noformēt malas. Lai to izdarītu, viņi izmanto arī rullīti, vienkārši velmējot mīklu gar malām, un lieko daļu nogriež ar nazi vai apgriež malu ar īpašu riteni, nekavējoties izveidojot cirtainu formu.
Kā cept? Pīrāgi tiek cepti lielā tauku daudzumā - tiem vajadzētu brīvi peldēt traukā un nepieskarties apakšai.
Par temperatūru
Eļļas temperatūrai ir liela nozīme, jo pārāk augsta vai pārāk zema tā radikāli maina izskatu gatavs ēdiens: ja eļļa nav pietiekami silta, mīkla uzsūc daudz tauku, čebureki sanāk smagi, eļļaini un nekraukšķ. Kad arī paaugstināta temperatūra eļļa kūp un parādās tajā sadedzināta garša, un pildījumam pīrāgu iekšpusē nav laika sagatavoties.
Lai noteiktu vēlamo temperatūru cepšanai vienkārši iemērciet mīklas gabalu eļļā un pagaidiet, līdz tauki ap to sāk intensīvi vārīties (pārbaudes mīkla ir jāizņem uzreiz pēc temperatūras noteikšanas).
Vai man ir nepieciešams iepriekš apcept pildījumu? Dažreiz malto gaļu iepriekš apcep ar sīpoliem, baidoties, ka gaļai nebūs laika cepties. Tas ir nepareizs lēmums, jo mainās cepšana garšas īpašības pildījumi. Pareizā pieeja– pildījuma daudzuma samazināšana un pastolīšu cepšana lielā eļļas daudzumā augstā temperatūrā. Šajā gadījumā temperatūra, līdz kurai tiek uzkarsēta čebureka iekšpuse, ir pietiekama, lai gaļa apceptos 4-5 minūtēs.
- Lai čebureku virsma cepot pārklātos ar apetīti rosinošiem burbuļiem, tiem virsū jālej no katla verdoši tauki, tomēr pārāk intensīva laistīšana noved pie straujas čebureka uzbriest un var pārsprāgt.
- Noslēpums garšīgs pildījums– tā sulīgums, un sulīgums tiek panākts vai nu pievienojot taukus (treknu gaļu, tauku astes gabalu jēra tauki, gabals sviests), vai pievienojot ūdeni, buljonu, krējumu, kefīru. Pildījumā spēlē atsevišķu lomu sīpols, kas piešķir ne tikai aromātu, bet arī sulu.
- Degšanas temperatūra saulespuķu eļļa vairāk nekā 200 °C, savukārt citi produkti piedeg daudz agrāk. Lai eļļa, kurā cepti čebureki, paliktu viegla un nesmēķētu pēc iespējas ilgāk, jāizvairās no jebkādu piedevu iekļūšanas katlā. Īpaši tas attiecas uz miltiem un sulu no pildījuma, ko lej eļļā, saplēšot čebureku (miltus labāk notīrīt no virsmas neapstrādāts čebureks ar īpašu mīkstu suku).
- Lai pildījumā esošie sīpola gabaliņi nebūtu jūtami, tas ir smalki jāsagriež un pēc tam ar rullīti jārullē uz griešanas dēļa.
- Gatavos čeburekus neliek uzreiz uz šķīvja, bet ļauj tiem notecināt taukus, novietojot tos uz režģa vai uz papīra dvieli.
- Nerafinētā eļļā ir vairāk zema temperatūra degošs un mazāk piemērots dziļai cepšanai.
- Lai gatavās pastētes iegūtu intensīvāku krāsu, mīklai var pievienot alu vai nedaudz cukura.
- Gardēži iesaka pildījumam izmantot sīpolus attiecībā pret gaļu 1:1. Vēl viens interesanta proporcija: maltās gaļas un mīklas daudzumam vienam čeburekam jābūt aptuveni vienādam.
- Oriģināls veids, kā pildījumam pievienot sulu, ir maltajai gaļai pievienot smalki sagrieztus nomizotus tomātus (uz 500 g maltās gaļas viens liels tomāts).
- Čebureki - ļoti garšīgi, bet ne gluži svētku ēdiens. Lai izrotātu garšu un skaisti pasniegtu, varat pagatavot skābā krējuma mērce no skābā krējuma, zaļumiem un neliels daudzumsķiploku Un svaigus var likt atsevišķi uz trauka. lapu dārzeņi, tomāti, redīsi, gurķi.
Čebureki kā čeburekā
Tāpat kā jebkurā biznesā, galvenais, gatavojot garšīgus pastas, ir pieredze. Svarīga ir arī kulinārijas intuīcija, taču tā nāk ar pieredzi un paļauties tikai uz intuīciju, ja nav vismaz piecu sešu mēģinājumu pagatavot ēdienu (veiksmīgu vai nē), nekādā gadījumā nav tā vērts.
Viss pastīšu pagatavošanas process mājās tika pietiekami detalizēti aprakstīts iepriekš, bet nobeigumā es vēlos vēlreiz atzīmēt vissvarīgākos punktus:
Lai pagatavotu čeburekus, tāpat kā čeburekos (ar skaistiem burbuļiem), nav nepieciešams ne degvīns, ne soda, ne minerālūdens.
Trīs pīlāri, uz kuriem balstās šis ēdiens - plāna mīkla, sulīgs pildījums, liels daudzums tauku cepšanai. Ja šie nosacījumi ir izpildīti, atlikušās detaļas (pildījuma daudzums, garšvielas, piedevas mīklā vai maltā gaļā) var tuvināt ideālam, izmantojot izmēģinājumu (un ne vienmēr kļūdu). Ja jūs kļūdāties galvenajā lietā, tad detaļas nepalīdzēs labot situāciju.
Oriģinālā ziņa Receptes_ēdieniPaldies par brīnišķīgajiem pīrādziņiem!
Čebureku recepte ar fotogrāfijām
Gardo pastīšu noslēpumi
5 noslēpumi slavens ēdiens atklāj dārgāko šefpavāru galvaspilsētā Tas ir īpašs, garšīgs pīrāgs no Krimas tatāriem. Bet dažiem cilvēkiem nez kāpēc sanāk garšīgi, sulīgi, maigi un kraukšķīgi pastētes, bet citiem novecojuši, sausi īpašas formas pīrāgi ar kraukšķīgiem sīpoliem. Ir tik daudz recepšu, cik ir pavāru. Mēs dalīsimies ar jums recepti, kuru izspiegojām no Krimas tatāres - iedzimtas pavāra. Ikvienam, kurš pirmo reizi redz čebureki gatavošanu, ir daudz jautājumu:
1) Kāpēc maltajā gaļā jāielej buljons?
2) Kāpēc mīklā ir cukurs?
3) Kāpēc mīkla pirms izrullēšanas jāglabā ledusskapī?
4) Kāpēc malto gaļu nevar pārāk daudz sasmalcināt?
5) Kāpēc ripināt sīpolus ar rullīti?
Protams, jūs saņemsiet atbildes uz tiem. Mēs dalīsimies ar jums visos šajos noslēpumos. Tātad, vispirms sagatavojam mīklu, jo pēc mīcīšanas tai kādu laiku jāpastāv ledusskapī, lai izrullējot kļūtu elastīga un vijīga.
Pārbaudei:
Milti - 500 g
Ūdens - 150-180,
Sāļi - 2 g
Granulēts cukurs - 2 g
Maltai gaļai:
Gaļa - 500 g
Sīpoli - 1 gab.
Dilles - 1 ķekars
Gaļas buljons - 200-250 ml
Melnie pipari
Zira - pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Miltus izsijā caur smalku sietu uz galda, veido slaidu, miltiem pievieno sāli un cukuru (lai mīkla būtu kraukšķīga), miltos izveido iedobumu un ielej ūdeni.
2. Mīciet diezgan stingru mīklu.
3. Ietiniet to plēvē un ielieciet ledusskapī uz 30-40 minūtēm. Tas ir tāpēc, lai tas kļūtu elastīgs un labāk izrullētu un plānāks.
4. Sadaliet iegūto mīklu divās daļās un izveidojiet līdzenas virves ar diametru 3 cm. Izgrieziet tās 2 cm biezos apļos (katra 40 g).
5. Pēc tam ar plaukstu piespiež iegūto apli, izveido plakanu kūku un pārkaisa tos ar miltiem, lai tie nesaliptu kopā. Salieciet tos iekšā plastmasas maisiņš un ielieciet to ledusskapī.
6. Šajā laikā sagatavo malto gaļu. Izlaidiet gaļu caur gaļas mašīnā. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un samīca ar rullīti, līdz pazūd kraukšķīgums.
7. Gaļu apvieno ar sīpoliem, pievieno zaļumus, sāli, piparus, ķimenes un visu samaisa. Šeit būs nepieciešams īpašs maigums, jo... Spēcīgi saspiežot gaļu, tā izdala olbaltumvielas, kas liek maltajai gaļai salipt.
8. Sajaucot malto gaļu, pamazām nelielās porcijās ielej buljonu, jo tas pilnībā uzsūcas. Tas piešķirs maltajai gaļai sulīgumu un maigumu. Buljona daudzums ir atkarīgs no gaļas blīvuma.
9. Pēc tam malto gaļu liekam ledusskapī uz 30 minūtēm, lai tā “sastingst”, un izņem mīklas pusfabrikātus un katru kūku izrullē gandrīz līdz “nullei”.
10. Vienā plātsmaizes pusē liek ēdamkaroti maltas gaļas, vienmērīgi sadala, pārklāj ar otru plātsmaizes pusi un gar malu veido čebureku, to sagriežot ar speciālu zigzaga griezēju.
11. Čebureku apcep 220-240 grādu temperatūrā lielā augu eļļas daudzumā 2-3 minūtes. Un labāk to darīt wok pannā - tas ir ērtāk un praktiskāk (jums nav jāapgriež, lai vienmērīgi pagatavotu). Un, ja jums nav wok pannas, varat to izdarīt pannā. Es jums apliecinu, tas izrādīsies ne mazāk garšīgs!
Čebureki "Under the Degree" - izcili, kraukšķīgi, maigi, sulīgi!
Čebureku mīkla saskaņā ar šo recepti izrādās neticami garšīga un maiga, un pildījums ir aromātisks un sulīgs. Tādas pastētes tiek apēstas vienā mirklī!
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Ūdens - 300 ml
Ola - 1 gab.
Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Milti - 4 glāzes
Degvīns - 1 ēd.k. l.
Pildījumam:
Maltā gaļa - 500 g
Sīpoli - 2 gab.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet visas sastāvdaļas.
2. Maltai gaļai jābūt rupji samaltai un jābūt daudz sīpolu.
3. Sulīgumam var pievienot 100 g ledus ūdens.
4. Degvīns ir nepieciešams, lai mīkla būtu burbuļojoša - pastētēs to nejūt.
5. Lai mīkla cepot izdotos skaistā krāsā, nepieciešams cukurs.
6. Uzkarsē ūdeni līdz karstumam. Ievietojiet 1 glāzi miltu bļodā. Rūpīgi maisot ar putojamo slotiņu, ielej 1 glāzi karsts ūdens. Jūs saņemsiet vārītu mīklu.
7. Pārlejiet atlikušos miltus citā lielākā bļodā, piesitiet olu, pievienojiet sāli un cukuru, ielejiet degvīnu, augu eļļu, atlikušo ūdeni un uzlieto mīklu. Rūpīgi samaisiet un mīciet mīklu līdz gludai. Ietiniet to pārtikas plēvē un atstājiet pusstundu atpūsties.
8. Lai pagatavotu malto gaļu, pievienojiet ledus gabaliņus vai ledus ūdeni. Bet vispirms nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to ar nazi (bet ne smalki), vai gaļas mašīnā (uz lielas režģa). Sāls un pipari.
9. Atbrīvojiet mīklu no plēves un sagrieziet porcijās (3 daļās). Ņem vienu daļu un izrullē desu uz miltiem apkaisīta dēļa. Sagriež gabaliņos 1,5-2 centimetrus. Katru gabalu pusi iemērc miltos un izrullē plātsmaizes. Pa vidu vai blakus liek ar karoti malto gaļu. Savienojiet malas un aiztaisiet tās tā, lai nepaliktu caurums.
10. Cepšanas pannā apmēram viena pirksta augstumā ielej augu eļļu. Uzkarsē pannu ar eļļu un samazina siltumu. Novietojiet pastētes vienā pusē un apcepiet līdz zeltaini brūnai, tad apgrieziet un pabeidziet cepšanu. Otrajā pusē tās apcep ātrāk.
11. Gatavos čeburekus izņem un liek bļodā uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu. Visi. Pasties sanāca skaisti, mīkla pūtīga un plāna, pildījums sulīgs un sulas pietiekami.
Pareizas pastētes. Lielākā daļa laba recepte
Šīs receptes noslēpums, manuprāt, slēpjas mīklā – tā sanāk mīksta un garšīga:
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Milti - 3,5 glāzes
Ūdens - 350 ml
Ola - 1 gab.
Dārzeņu vai gī eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Sāls - 0,5 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Uzvāra ūdeni ar sāli un eļļu (eļļa gatavajiem čeburekiem piešķir raksturīgo “burbuļojošo” kvalitāti).
2. Nekavējoties uzvāriet tajā 1/2 glāzi miltu, mēģinot sajaukt kunkuļus, un ļaujiet tai atdzist (pagatavojot daļu miltu, mīkla kļūst mīksta un vijīga). Ja paliek daži kunkuļi, tas ir labi, tie vēlāk izklīdīs.
3. Pievienojiet olu un samaisiet. Pamazām pievienojot pārējos miltus, mīciet mīklu. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām; ja tā, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 1 stundu (vismaz 2-3).
4. Kamēr mīkla velkas, pagatavo malto gaļu:
700 g maltās gaļas ( labāk par jēru, protams, bet var izmantot jebkuru gaļu vai maisījumu);
350 g sīpolu;
0,5 glāzes ūdens vai kefīra;
Sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.
5. Maltajai gaļai pievieno sīpolu, ūdeni vai kefīru, kam papildus aromatizēšanai ir brīnišķīgs īpašums saistīt neapstrādāta malta gaļa(maltā gaļa neklājas) un dod šķidrumu līdz gatavais produkts. Visu labi samaisa.
Mīklu cepšana:
6. Mīklu sagriežot galda tenisa bumbiņas izmēra bumbiņās, izrullē 1 mm biezā plakanā kūkā. Malto gaļu (nedaudz vairāk par mīklu) izklāj vienu plātsmaizes pusi, pārklāj ar otru pusi un piespiež malas. Ar speciālu mašīnu vai apakštasītes malu, vai dakšiņu izrullējiet pastētes gar malu.
7. Ielejiet pannā 2-3 cm augu eļļas un, nogaidot, līdz eļļa uzsilst, apcepiet no 2 pusēm uz vidējas uguns, nepārklājot, līdz zeltaini brūnai.
Čebureki ar gaļu
Krāšņs, maigs un sulīgas pastas pildīts ar jēru.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Milti - 4 glāzes
Ola - 1 gab.
Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
Piens - 2 ēd.k. l.
Pildījumam:
Jēra fileja - 700 g
Sīpoli -5 gab.
Svaigi malti melnie pipari
Gatavošanas metode:
1. Mīklai: uzvāra 1+1/3 glāzes ūdens ar sāli un eļļu. Ļoti ātri uzvāra tajā ½ tasi miltu, maisot kunkuļus, un ļauj atdzist. Pievieno olu un pienu, samaisa. Pamazām pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām, ja tā ir, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Ietin plēvē. Ļaujiet nostāvēties vismaz 1 stundu. Šajā laikā vēlreiz mīciet mīklu.
2. Pildījumam sasmalciniet jēra gaļu. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet javā ar sāli un pipariem. Sajauc gaļu un sīpolus. Pievienojiet 1/2-3/4 tasei ūdens. Visu labi samaisa.
3. Katram čeburekam no mīklas izgriež bumbiņu galda tenisa bumbiņas lielumā, izrullē to 2 mm biezā plakanā kūkā. Ņem malto gaļu (apmēram 1 ēd.k.), izlīdzina pāri vienai plātsmaizes pusei, pārklāj ar otru pusi un piespiež malas. Ar speciālu mašīnu vai apakštasītes malu izrullējiet gar malu un pārbaudiet, vai šuvē nav plīsumu vai plaisu.
4. Dziļā pannā uzkarsē 2-3 cm augu eļļas un uz vidējas uguns pa daļām, vienu reizi apgriežot, apcep 4 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. vidēja plauksta. Gatavās pastētes liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu liekos taukus. Pasniedz karstu.
5. Ja vēlaties, lai mīcot mīkla būtu kraukšķīgāka, pievienojiet tai 2-3 ēdamkarotes degvīna. Un kā pildījuma šķidrumu varat izmantot zema tauku satura kefīru, jogurtu vai jogurtu. Protams, nav nepieciešams tos vārīt. Vai arī varat sasaldēt sagatavoto buljonu un pievienot maltajai gaļai, iepriekš to sadrupinot, mazi ledus gabaliņi padarīs čebureku daudz sulīgāku.
Labu apetīti!
Čebureki
Receptē izmantotās sastāvdaļas:
Maltai gaļai:
Milti - 4 glāzes
Ūdens - 1,3 glāzes
Ola - 1 gab.
Augu eļļa (vai jebkura tauki) - 1 ēdamkarote. l.
Sāls - 0,5 tējk.
Maltai gaļai:
700 gr. gaļu
350 gr. Lūks
Apmēram 5 glāzes ūdens
Sāls, pipari, garšvielas
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
1. Uzvāra ūdeni ar sāli un eļļu (eļļa piešķir pastētēm burbuļojošu izskatu).
2. Nekavējoties uzvāriet tajā 1/2 glāzi miltu, mēģinot sajaukt kunkuļus un ļaujiet tai atdzist (miltu daļiņu brūvēšana padara mīklu mīkstu un elastīgu).
3. Pievieno olu un samaisa (ola palielina mīklas “burbuļošanu” un izturību, palielinot tās plastiskumu un maigumu). Pamazām pievienojot pārējos miltus, mīciet mīklu.
Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām. Ja mīklas mīkla ir lipīga, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Ļaujiet tai brūvēt vismaz vienu stundu. Infūzijas procesā vienu reizi mīciet mīklu.
4. Gaļu izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī.
5. Sīpolu smalki sagriež, sajauc ar sāli un pipariem. Liek maltā gaļā. Sīpolu var sasmalcināt vienlaikus ar gaļu gaļas mašīnā vai blenderī.
6. Pievieno 0,5 - 1 glāzi ūdens vai 1 glāzi kefīra. Visu labi samaisa.
7. Mīklu sagriežot galda tenisa bumbiņas izmēra bumbiņās, izrullē 1 mm biezā kūkā, malto gaļu izlīdzina uz vienas plakanās kūkas puses, pārklāj ar otru pusi un aiztaisa malas. Lieko mīklu var apgriezt, izmantojot šķīvi vai apakštasīti.
8. Katliņā vai pannā ielejiet 2-3 cm augu eļļas, sāciet cept čebureki karstā eļļā no abām pusēm uz vidējas uguns, nepārklājot ar vāku, līdz zeltaini brūnai.
9. Gatavās pastētes liek uz šķīvja un uzreiz pārklāj ar vāku (pastas kļūs mīkstākas).
Piezīme: Maltajai gaļai varat pievienot sasmalcinātas dilles.
Vislielākā pateicība ir ieraksta pievienošana citātu grāmatai :)
1. KĀ PAGATAVO MĪKLU GARDIEM ČEBUREKS AR KEFĪRU
Mūsu valstī pastētes vienmēr ir bijušas ļoti pieprasītas un mūsdienās cilvēki labprāt pērk šīs īpaši pagatavotās pildītās plātsmaizes. Pirmo reizi šādus pīrāgus ar gaļas pildījumu sāka gatavot Vidusāzija, un turku un mongoļu cilšu vidū čebureki bija īpaši populāri un laika gaitā pārvērtās par tradicionālu ēdienu.
Vai ir iespējams pagatavot pastas? ar savām rokām mājās? Protams tu vari! Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi padarīt mīklu kraukšķīgu ar burbuļiem šiem gardajiem austrumu pīrāgiem tradicionālā veidāūdenī, verdošā ūdenī, kefīrā, pienā, pievienojot degvīnu. Turklāt materiālā esam iekļāvuši dažādas receptes ar foto soļiem un video ar soli-pa-solim skaidrojumiem, ar kuru palīdzību mājas apstākļos var ātri pagatavot gardus pastas.
Neapšaubāmi, jebkura mājsaimniece jums pateiks, ka viņas recepte ēdiena pagatavošanai ir vispareizākā un tikai viņa zina, kā pareizi pagatavot pastētes. Taču mūsdienās ir daudz dažādu recepšu gan pildījuma, gan mīklas pagatavošanai mājas čeburekiem, kas atšķiras no klasisks veids(kurā tiek izmantotas tādas sastāvdaļas kā ūdens, milti, sāls un gaļa).
◘ NODERĪGI PADOMI ◘
√
ja čebureka pildījums ir no maltas gaļas, tad ļoti vēlams tam pievienot pāris ēdamkarotes kefīra;
√
Nesmalciniet sīpolus elektroierīcē! Labāk to sagriezt mazos gabaliņos ar nazi, lai pildījums būtu sulīgāks un garšīgāks;
√
Pildījumam parasti izmanto jēra vai liellopa gaļu. Bet jūs varat pagatavot čebureki ar pārsteidzošu garšu, ja gatavojat malto gaļu - cūkgaļas, liellopa un jēra gaļas asorti;
√
nepievieno dažādas garšvielas vai sastāvdaļas, kas nav iekļautas receptē, kamēr negatavojat pats 4-5 dažādas iespējas plātsmaize ar pildījumu. Kad pamēģināsi paštaisītus čeburekus? paštaisīts, tad sapratīsi, kādas garšvielas var pievienot mīklai vai pildījumam, kas nesabojās šī austrumnieciskā ēdiena oriģinālo bagātīgo garšu;
√ Ja jums nav čuguna katla, fritē varat pagatavot ļoti garšīgas pastas. Bet šajā gadījumā gatavošanas laikā augu eļļai pilnībā jāpārklāj pildītās tortiljas.
Vispirms pievērsīsimies nesen populārajai receptei, kā pagatavot gardus un pūkainus čeburekus ar burbuļiem uz kraukšķīgas mīklas, izmantojot kefīru.
4. GATAVOŠANA MĪKLA UZ PIENA
Ja vēlaties pagatavot garšīgi kārtainās pastas mājās, tad noteikti pamēģini pagatavot viņiem mīklu, izmantojot pienu ar zemu tauku saturu!
Mīklu, ko varat pagatavot, izmantojot tālāk norādīto recepti, ir ļoti viegli izrullēt, un tā ir stiprāka nekā neraudzētā mīkla. Laiks gatavot pastes ar bagātīga garšaŠī metode var aizņemt nedaudz vairāk, bet lielisks rezultāts un garšīgi garšas īpašībasĒdieni ir tā vērti!
Darbam mums būs nepieciešams:
- 200 g piena ar zemu tauku saturu,
- 500 gr kviešu milti,
- 80 gr mīkstais degvīns,
- tējkarote sāls.
Kā pagatavot mīklu ar pienu:
Atšķaidiet sāli pienā un uzmanīgi ielejiet tajā miltus, nepārtraukti maisot saturu. Pievienojiet degvīnu tajā pašā traukā, bet ne visu uzreiz, bet pa ēdamkarotei. Tagad mīciet mīklu ar rokām. Ja masa izrādās pārāk sausa, vēlams to mīcīt ar mitrām rokām. Mīklai vajadzētu iznākt raupjas un irdenas vielas veidā. Pēc tam mēs to iesaiņojam pārtikas plēve un ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm.
5. KĀ PAREIZI PAREIZI PAGATAVOT MĪKLU ČEBUREKOVAM AR DŪVNI
Vai zini, kā viņi gatavo garšīgus un smaržīgas pastas Krimas tatāri? Zemāk jūs atradīsiet recepti, kā pareizi pagatavot mīklu čeburekiem ar degvīnu. Ja pareizi un īstajā laikā pievienosi slaveno Atdzīvinātājs mīklā, tad izrullētā mīkla cepšanas laikā pārklāsies ar burbuļiem un iegūsiet kraukšķīgu garoziņu. Noteikti ievērojiet mīklas receptē norādītās sastāvdaļu proporcijas!
Sastāvdaļas:
- 640 grami kviešu miltu,
- 35 ml mīksta degvīna,
- 1 ola,
- 340 ml ūdens,
- 35 ml augu eļļas
- tējkarote sāls.
Čebureka mīkla ar degvīnu:
Dziļā katliņā ielej ūdeni un pievieno eļļu un sāli;
Miltus vairākas reizes izkāš caur sietu un nelielās porcijās pievieno pannā, saturu nepārtraukti maisot ar karoti. Nepievienojiet visus miltus, bet tikai 300-400 gramus;
Noņemiet pannu no plīts tikai pēc tam, kad milti ir pilnībā izkliedēti. Kad maisījums pilnībā atdzisis, pievienojiet pārējos miltus. Tagad jūs varat mīcīt mīklu;
Irdenajai masai pievieno olu un turpina mīcīt mīklu, pamazām pievienojot degvīnu, līdz saturs pārvēršas stingrā un nelipīgā masā;
Tagad labi degvīnā samērcēto mīklu jāietin pārtikas plēvē un tā jāatstāj uz stundu. Pēc tam mīkla vēlreiz jāsamīca, jānoņem no plēves, atkal jāietin un uz nakti jāieliek ledusskapī.
UZZINI ARĪ...
Raksti par tēmu
