Kā pagatavot pildījumu gatai. Kada (gata) - mjas cepumi ar pildjumu. Gata recepte no gatavas kārtainās mīklas

Armēnijas virtuvi raksturo daudzveidība un eksotika. Atsevišķu valsts reģionu kulinārijas tradīcijām ir daudz atšķirību. Gadsimtiem ilgi tie ir veidoti un nodoti jaunākajām paaudzēm, piepildot vietējo iedzīvotāju dzīvi ar garšu un aromātu daudzveidību. Raksta tēma būs receptes armēņu gata pagatavošanai mājās.

Gata ir kaukāziešu deserts, kas atgādina pīrāgu ar pildījumu vai kārtaino maizīti. Nav zināms, kas un kad radīja delikatesi, taču vēsturnieki pirmo reizi pieminēja gatu Vardana Aigektsi radīšanā ar nosaukumu “Cūka un gata”, kas rakstīts 12. un 13. gadsimta mijā.

Drosmīgie armēņu šefpavāri nebaidās no eksperimentiem. Tāpēc dažiem ēdieniem ir daudz gatavošanas iespēju, un gata nav izņēmums. Armēnijas virtuvē šis cepums ir ļoti cienīts. Profesionāli pavāri un parastās mājsaimnieces to cep brīvdienās un darba dienās.

Gatu par vieglu figūrai un vēderam nosaukt nevar, 100 gramos deserta ir 300 kilokalorijas. uz saturu ^

Tradicionālā armēņu gata recepte

Armēnijas kata tiek sagatavota dažādos veidos. Es apsvēršu populāras gatavošanas iespējas. Sākšu ar tradicionālo recepti, jo tā ir pamats eksperimentiem un kulinārijas fantāziju īstenošanai.

Kārtainās mīklas gata

Augstas temperatūras ietekmē armēņu gata pildījums mīkstina, piesūcina mīklu un pārvēršas eļļas krēmā.

Īsta apaļa armēņu gata

Tagad es apsvēršu recepti īstu armēņu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai - gata pīrāgs. Pateicoties šai oriģinālajai receptei, jūs iepriecināsiet savu ģimeni ar gardumu, par kura esamību mājsaimniecība pat nezināja.

1. mīklas gatavošana. Raugu izšķīdinu sasildītā pienā, pievienoju miltus, apmaisu un nolieku siltā vietā uz pusstundu, lai masa palielinās. Sakuļ olas, sviestu un vaniļas cukuru, pievienoju mīklai kopā ar sāli.
2. Pamazām pievieno miltus, samaisa. Es taisu biezu mīklu. Ievietojiet to piemērotā traukā un atstāju zem vāka siltā vietā vēl pusstundu.
3. Es daru pildījumu. Ar rokām ierīvu miltus ar sviestu, pievienoju vaniļas cukuru un pūdercukuru. Izrādās viendabīga drupata. Cepeškrāsni uzkarsēju līdz 180 grādiem.
4. Mīklu sadalu trīs daļās, izrullēju mazus sukulentus, ieziežu ar kausētu sviestu, izklāju pildījumu, savienoju maliņas. Ar pirkstiem veidoju sagatavi un ar rullīti izrullēju tā, lai kūkas biezums būtu pusotrs centimetrs.
5. Pīrāgus izklāju uz ietaukotas cepešpannas, iesmērēju ar olas dzeltenumu un nosūta uz uzkarsētu cepeškrāsni uz 25 minūtēm. Gatavo gatu izņemu no cepeškrāsns, uzlieku uz dvielīša un pārklāju.

Gata ar riekstiem recepte

Gata ir salds ēdiens, kas atzinīgi vērtē eksperimentus. Nākamajā receptē iesaku pildījumam pievienot dažus valriekstus. Šī sastāvdaļa dažādo kaukāziešu cepumu garšu.

Armēnijas gata gatavošana uz kefīra

Armēņu gata tiek gatavota no skābā krējuma, taču lieliski der arī kefīrs. Raudzētais piena produkts gatavā deserta garšai piešķir neaizmirstamas nokrāsas.

Recepte gata pagatavošanai uz jogurta

Cik man zināms, armēņu kulinārijas speciālisti izmanto matsoni, lai sagatavotu attiecīgo kiju. Ja nezināt, matsoni ir armēņu raudzēts piena produkts, kura pamatā ir piens un rūgpiens.

• Sviests - 1 iepakojums.
• Matsoni - 1 glāze.
• Ola - 1 gab.
• Milti - 2,5 glāzes.
• Gī - 100 g.
• Milti - 1 glāze.
• Vaniļas cukurs - 2 iepakojumi.
• Olu sajaucu ar sviestu, pievienoju jogurtu, sodu, miltus un samīcu mīkstu mīklu. Ja viss ir izdarīts pareizi, tas nelīp pie rokām.
• Pildījumam sviestu cītīgi samaļu ar cukuru, pievienoju miltus un turpinu malt līdz drumstalām. Tad pievienoju vaniļas cukuru.
• Mīklu sadalu divās daļās. Katru daļu sarullēju kārtā, pa virsu smērēju pildījumu, veidoju ruļļus un nostiprinu galus.
• Katru rulli sagriežu gabaliņos ar cirtainu nazi, izklāju uz cepešpannas, ieziežu ar dzeltenumu un cepu cepeškrāsnī 180 grādos, līdz parādās skaista garoziņa.

Azeri gata recepte

Gardu armēņu katu gatavo arī Azerbaidžānā, kur ir vairākas delikateses šķirnes. Starp tiem ir Nahičevanas, Karabahas un Baku gata. Tie atšķiras gatavošanas tehnoloģijā, bet ne būtiski. Es apsvēršu visvienkāršāko recepti ēdiena gatavošanai - Baku Gata. Neskatoties uz vienkāršību, gardums kūst mutē un sagādā daudz prieka.

• Skābais krējums - 1 glāze.
• Cepamais pulveris - 1 karote.
• Cukurs - 1 glāze.
• Milti - 0,5 glāzes.
• Sviests saldēts - 100 g.
• Izsijātajiem miltiem pievienoju cepamo pulveri, olu, saldo krējumu un mīkstu sviestu. Es mīcu mīksto mīklu, ietin to plēvē, nosūta uz pusstundu ledusskapī.
• Pildījuma pagatavošanai sviestu no saldētavas izlaižu caur rīvi, pievienoju cukuru un miltus. Masu sasmalcinu un pildījumu uz trešdaļu stundas nolieku aukstā vietā.
• Mīklu sadalu trīs daļās, izrullēju kārtās, pa virsu smērēju pildījumu. No katras kārtas izveidoju rullīti, sagriežu gabaliņos, lieku uz ietaukotas cepešpannas. Katru katu ieziežu ar dzeltenumu.
• Es nosūtu paplāti uz cepeškrāsni. Cep 180 grādos 35 minūtes. Ar šo laiku ir pietiekami, lai kyata iegūtu skaistu garozu.

Es ceru, ka, pateicoties receptēm, ar kurām dalījos, jūs iepriecināsiet savu ģimeni ar gardiem un smaržīgiem armēņu cepumiem - gata. To kombinē ar jebkuriem dzērieniem: tēju, kafiju, kakao, augļu un ogu kompotiem un sulām. Labu apetīti!

Armēnijas gata kārta

Brīvdienās armēņu ģimenēs viņi vienmēr gatavo gatu. Ja vēlaties iemācīties gatavot armēņu gatu mājās, lasiet tālāk. Jūsu viesiem patiks šī kūka!

SASTĀVDAĻAS

• Sviests 100 grami
• Kviešu milti 500 grami
• Piens 100 ml
• Sausais raugs 1 tējkarote
• Olas 2 gab
• Vaniļas cukurs 1 tējkarote
• Cukurs 4 Art. karotes
• Sāls 1/4 tējkarotes
• Sviests (kausēts) 200 grami
• Pūdercukurs 1 glāze

Vispirms sagatavojam rauga mīklu. Lai to izdarītu, siltam pienam pievieno raugu, izsijātus miltus un visu samaisa līdz skābā krējuma konsistencei. Liek uzrūgt 30 minūtes siltā vietā un šajā laikā sakuļ olas ar cukuru, vaniļu un sviestu. Mīklai pievieno sāli, olas un sviestu, mīca mīklu un vēlreiz atstāj uz 40 minūtēm.

Horiz ir gatavs. Viņam mums vajag ar rokām saberztus miltus, kas jāsajauc ar pūdercukuru un vaniļas cukuru. Visu kārtīgi samaisa, pievienojot izkausētu sviestu. Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Mēs veidojam gatu. Sadaliet mīklu trīs daļās un izrullējiet mazos sukulentos, apsmērējot ar kausētu sviestu. Lejam iekšā pildījumu un izvelkam no malām piešķirot “koloboka” formu,tad saplacinām gatu un veidojam 1,5cm biezu kūku.Liekam uz ietaukotas cepešpannas un sūtam uz cepeškrāsni,apslaukot virsu. ar olu dzeltenumiem. Gatu vēlams vairākās vietās caurdurt ar dakšiņu, lai izceptos vienmērīgi.

Cep 25-30 minūtes. Ēdiens gatavs, labu apetīti!

armēņu gata



• Mums būs nepieciešams:
• 1 st. kefīrs (jogurts)
• 2 olas (dzeltenumi)
• 1/2 tējk soda
• 200 gr. sviests (istabas temperatūra)

Kā pagatavot armēņu gatu

Recepte soli pa solim



1. Miltus ar sāli samaļ drupačās ar sviestu. Kefīrā (rūgušpienā) nodzēš sodu, pievieno miltiem ar sviestu, samīca mīklu. Ļaujiet mīklai nostāvēties 20-30 minūtes.



2. Šajā laikā sagatavo pildījumu. Miltiem pievieno cukuru un ar sviestu sasmalcina drumslās.



3. Mīklu izrullē plānā kārtā, liek uz tās pusi pildījuma un izlīdzina pa visu virsmu.



4. Sarullējiet, saspiediet ruļļa galus. Izrullējiet rullīti kārtā, izklājiet atlikušo pildījumu un atkal sarullējiet. Rullīti atkal sarullē 1-1,5 cm biezā kārtā.Virspusi ieziež ar sakultu olu, mīklas dēļus sagriež rombos, vai trijstūrīšos, vai kvadrātiņos (kā patīk).



5. Ielieciet sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Cep 180-200 grādu temperatūrā līdz zeltaini brūnai.



6. Labu apetīti jums!

• Sastāvdaļas
• šķipsniņa sāls
• Pildījums:
• 3 art. milti (250 ml)
• 2 ēdamkarotes cukura
• vaniļas cukurs.
• Dalies ar savu recepti:
• Saskarsmē ar
• Facebook
• Klasesbiedriem
• Google Plus
• Twitter

Es mīlu šo gardumu! Man pašai ir recepte un noteikti pagatavošu! Es neesmu ēdis simts gadus .. Es pat aizmirsu par to!
Paldies

Garšīgi konditorejas izstrādājumi. Dzeriet, jūs to nenožēlosit!

Nu, es uzreiz nepārprotami noteicu, kurš radījis šo skaisto gardumu.

Olja, es mēģināju. Garšīgi, pecks.

Jā, tu esi labs, es drīz sākšu. Es tev apsolīju! Sobakevna joprojām nāk prātā. Vēl 3-4 mēneši un viss, es izgāju cauri visai jūsu programmai. Izņemot kūkas. Es nevaru viņus pārspēt. Šeit jums patiešām ir jābūt meistaram. Kā tu jūties?

Nu es gaidīju ilgāk trīs mēnešus, būšu pacietīgs.

























Magoņu mīļotājiem iesaku nogaršot gardu un veselīgu magoņu-biezpiena desertu. Ja lietojat sastāvdaļas ar zemu tauku saturu, tad tas ir diezgan piemērots visiem, kas ievēro pareizu uzturu.

Gadās, ka gribas kaut ko garšīgu un saldu, piemēram, mājās gatavotus cepumus. Bet milti, diemžēl, ir kaitīgi figūrai. Ko darīt? Neesiet izmisumā, jo mēs vienmēr atradīsim izeju. Mūsu glābiņš ir auzu pārslu cepumi ar dzērvenēm un mandelēm.

Šo ēdienu sauc dažādi: viltus kaviārs, vecmāmiņas ikri, viltus ikri. Bet, lai kā jūs to nosauktu, rezultāts ir pārsteidzoši garšīgs.

Galatopita ir grieķu piena pīrāgs, kas vairāk garšo pēc manas mammas bērnības pudiņa. Tā vien gribas pārliet ar saldskābo ogu ķīseli!

Viegls rauga rullītis, kas jūs iepriecinās! Ja neesi magoņu sēklu cienītājs, rullīšus vari cept ar jebkuru citu pildījumu: derēs āboli, ievārījums, ķirši, aprikozes.

Garda un ārkārtīgi ēstgribu alternatīva klasiskajai siera kūkai. Ja jums patīk siera kūkas, tad noteikti izmēģiniet šo biezpiena cepšanas versiju!

Bez pildījuma tas vairs nebūs pīrāgs, bet tikai bulciņa. Papildinājumi ir saldi un sāļi. Vispirms parunāsim par pikantiem pildījumiem.

No rīta apēstās kalorijas nekad nepaliks pie jums lieko tauku veidā, jo tās visas tiek patērētas darba dienas laikā. Kāpēc gan neizbaudīt gardas brokastis?

Viss par kulinārijas mākslu...

Armēnijas gata: slavenā austrumu salduma gatavošana mājās



Armēnijas gata (kata) ir pazīstama visā pasaulē. Šis austrumu saldums tiek pasniegts ne tikai pie ierastā, bet arī uz svētku galda. Mājās bez tā neiztikt nevienas kāzas vai cits nozīmīgs notikums. Armēnijā pat ir zīme: ja Vecgada vakarā, griežot apaļu gatu, ar nazi pieskaras monētai, ko saimniece pirms cepšanas ieliek traukā, tas sola nelaimi nākamajā gadā. Mūsu valstī šis saldums daudziem atgādina cepumus, bet gatu tā saukt ir vismaz nepareizi.

Tradicionālais apaļais gata

Atkarībā no valsts reģiona gatavošanas receptes atšķiras, tāpat kā pašai mīklai. Vienā Armēnijas stūrī taisa bez mīklas, citā - ar mīklu, trešajā - no kārtainās mīklas. Arī salduma forma var būt dažāda: no maziem taisnstūrveida izstrādājumiem līdz lielām apaļām kūkām. Pēdējais ir tradicionālais.



Erevānas cepšanas sastāvdaļas:

• 300-320 g miltu;
• 250 g sviesta;
• 1 glāze jogurta (raudzēts piena produkts);
• ? liela karote sodas;
• daži pilieni vaniļas;
• 1,5 glāzes pulvera;
• 0,5-1 glāze miltu;
• 80 g kausēta sviesta.

Aizpildīšanai tiek izmantoti pēdējie četri saraksta vienumi. Ja matsoni nav pieejams, tad tā nav problēma, jo armēņu gatu var pagatavot mājās, izmantojot parasto kefīru. Instrukcija:

• Iepriekš izsijātus miltus ielej maisīšanas traukā.
• Pievieno soda un šķipsniņu sāls.
• Sviestu sasaldētā stāvoklī berzē uz virtuves rīves un pievieno traukā ar beztaras sastāvdaļu maisījumu.
• No eļļas veidojas slaids, kura vidū tiek izveidots padziļinājums, kurā ielej matsoni. Mīklu samīca.
• Gatavo masu sadala trīs porcijās, katru ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30-49 minūtēm.
• Šīs 40 minūtes tiek izmantotas pildījuma pagatavošanai: pulveri, vaniļu un gī sajauc un ar mikseri saputo baltā krāsā.
• Beigās pievieno tādu daudzumu miltu, lai pildījums kļūtu drupans. To sadala sešās vienādās daļās – pa divām katram mīklas gabalam.
• Tālāk mīklu izrullē un izdala vienu pildījuma daļu, saspiež malas, mīklu vairākas reizes pārloka. Pēc tam otro saldā pildījuma daļu atkal izrullē un izklāj. Atkal saspiež un vairākas reizes saloka. Līdzīgas darbības veic ar pārējiem mīklas gabaliņiem.
• Erevānas gatu cep uz cepešpannas ar cepampapīru 200C cepeškrāsns temperatūrā ne ilgāk kā 10 minūtes, tad uguni samazina par 20C un cep līdz gatavībai.

Jāņem vērā, ka, ja šo ēdienu gatavo no rauga mīklas, tad tam arī jābūt slāņainam, kā aprakstīts 8.-9.punktā.



Gata recepte "cepumu" veidā

Ja vaniļa ir iekļauta produktu sarakstā, šo produktu vēlams lietot tā dabīgā šķidrā veidā. Tieši to izmanto armēņi, kuriem ļoti patīk to pievienot saldumiem un desertiem.



Cookie Gata sastāvdaļas:

• 0,25 kg sviesta;
• 0,5-0,6 kg miltu;
• 2/3 tase kefīra;
• 0,1 kg cukura;
• 2 olas;
• ? liela karote cepamā pulvera;
• 1 liela karote bez vaniļas cukura slaida;
• šķipsniņa sāls.

Viena no olām ir nepieciešama, lai ieeļļotu turpmāko cepšanu, šim nolūkam ir nepieciešams tikai dzeltenums. No norādītā produktu skaita tiks iegūti vidēji 15-16 saldumi. Ja vēlas, porciju skaitu var mainīt vienā vai otrā virzienā, bet pēc tam jāpielāgo cepšanas laiks (lielāki saldumi izcepas ilgāk, plānāki un mazāki – ātrāk). Ja garšīga apaļa gata ietver foliāciju, tad šī recepte to neprasa. Ēdienu gatavošana soli pa solim:

• Traukā ber izsijātus miltus (pildījumam atstāj vienu glāzi miltu), izklāj cepamo pulveri, sāli un pusi no norādītā sviesta daudzuma. Masu samaisa līdz gludai (var izmantot mikseri, blenderi).
• Pievieno vienu olu, pārlej kefīru. Mīklu samīca un atstāj uz tādu pašu laiku, kāds nepieciešams pildījuma pagatavošanai.
• Pārējo sviestu izkausē ūdens peldē (armēņu receptē ir paredzēts mīksts, nevis kausēts sviests).
• Eļļai pievieno glāzi miltu, vaniļas cukuru un parasto granulēto cukuru. Jaukti. Gatavajam maisījumam jābūt viendabīgai un mīkstai tekstūrai.
• Mīklu sadala uz pusēm, katru izrullē kārtā (līdz 4 milimetriem biezā).
• Pusi pildījuma sadala pa izrullēto slāni tā, lai malas paliek neskartas. Otrā puse - uz otrā slāņa.
• No mīklas ar pildījumu veido divus ruļļus, kuru augšējo daļu apsmērē ar nedaudz sakultu dzeltenumu.
• Ar nazi gar katru no ruļļiem uzliek seklas svītras. Pēc tam tos sagriež 7-8 porcijās katrā.
• Gata tiek cepta armēņu gaumē, kad cepeškrāsni sakarsē līdz 175C ne ilgāk kā 25 minūtes. Gatavajam saldumam vajadzētu iegūt rudi zeltainu krāsu. Pasniedz pēc atdzesēšanas.



Šo konditorejas izstrādājumu uzglabāšanai ieteicams izmantot atkārtoti noslēdzamu iepakojumu vai trauku ar hermētisku vāku, tad tas paliks mīksts un neizžūs.

Gata recepte no gatavas kārtainās mīklas

Ņemot vērā mūsdienu cilvēka aizņemtību, ne vienmēr ir laiks pašam pagatavot kārtaino mīklu, taču tas nav iemesls, lai atņemtu sev šo armēņu prieku. Arī veikalā nopērkamā kārtainā mīkla ir kvalitatīva un garšīga.

Sastāvdaļas armēņu konditorejas izstrādājumiem:

• gatavā pufa iepakojums (0,5 kg);
• 0,2 kg sviesta;
• 0,4 kg cukura;
• šķipsniņa vaniļas.

Viena no norādītā olu skaita paredzēta to produktu eļļošanai pirms cepšanas, kuriem izmanto tikai dzeltenumu. Šī armēņu gata recepte ir praktiski vienkāršākā no visām iespējām. Ēdienu gatavošanas shēma:

• Pūci izņem no saldētavas atkausēšanai.
• Šajā laikā tiek gatavots pildījums: mīksto sviestu samaļ ar cukuru, vaniļu, olu un miltiem līdz drupačai.
• Mīklu izrullē taisnstūra slānī (ne vairāk kā 5 milimetrus biezā).
• Pildījums ir vienmērīgi sadalīts pa slāņa virsmu.
• Tiek izveidots rullis, kuru saplacina ar rullīti.
• Augšējo daļu apsmērē ar nedaudz sakultu dzeltenumu.
• Nelielas porcijas sagriež ar cirtainu nazi.
• Produktus cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 170C. Gatavību nosaka sārtums – saldumiem jābūt piesātināti zeltainā krāsā.



Šis ir ne tikai vienkāršākais, bet arī ātrākais variants kārtainās mīklas gata pagatavošanai. Process aizņem minimālu laiku, un rezultāts pēc garšas nav zemāks par sarežģītākiem analogiem.

Gata ar riekstiem

Jebkurš populārs ēdiens galu galā kļūst par eksperimentu upuri un dažreiz diezgan veiksmīgu. Tie ietver šī kāruma variantu ar valriekstu kodoliem. Mēs ņemam:

• ? glāze riekstu (valrieksti, mizoti);
• 0,48 kg miltu;
• 0,25 kg margarīna;
• 0,05 kg sviesta;
• 1 dzeltenums;
• 0,3-0,4 kg cukura;
• 0,25 g skāba krējuma;
• šķipsniņa vanilīna;
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa sodas.



Cukura daudzums receptē ir atkarīgs no vēlamā gatavā produkta salduma, tāpēc to var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Kā pa posmiem pagatavot puff gata ar riekstiem:

• Izsijātus miltus (ne visus, divas glāzes) sajauc ar sāli, sodu, rīvētu margarīnu un skābo krējumu.
• Masu samaisa līdz viendabīgai konsistencei un sadala četros identiskos gabaliņos, katru ietin pārtikas plēvē un liek uz stundu ledusskapī.
• Šajā laikā sākas pildījuma gatavošana: sasmalcinātos riekstu kodolus samaļ līdz drupačām un sajauc ar cukuru, vaniļu un sasmalcinātu sviestu.
• Masai (atlikušajai glāzei) pievieno miltus un maisījumu nogādā līdz drupačām.
• Katru mīklas gabalu pēc kārtas izrullē taisnstūrveida kārtās.
• Pildījums ir vienmērīgi sadalīts.
• Veidojas ruļļi, virsma vairākās vietās caurdurta.
• Rullīšus sagriež trīsstūros, kurus apsmērē ar dzeltenumu un izklāj uz cepešpannas (ieteicams izmantot cepampapīru).
• Produktus cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180C ne ilgāk kā 20 minūtes.



Neatkarīgi no tā, pēc kādas receptes šie saldumi tiek gatavoti, katra rezultāts ir skaisti un mutē laistoši produkti, ko apliecina neskaitāmie foto un video.

Video: armēņu gata (kata) - labākā recepte

Gata kārta (armēņu gata)

Saldās vaniļas kūkas pildītas ar sviestu, miltiem, cukuru

Sastāvdaļas

par choriz

Pagatavošanas apraksts

Katrs zem sava gata iekur uguni
Armēņu sakāmvārds

Šodien tējai garšīgi konditorejas izstrādājumi no bagātīgas rauga mīklas - Armēnijas kārta Artsakh gata ar pildījumu.

Armēņu tradīcijas

Gata vienmēr ir klāt uz svētku armēņu galda. Mūsdienās nav aizmirsta kāzu tradīcija līdzi līgavas pūram nest gatu. Līgava uz līgavaiņa māju nes saldumus – baklavu un gatu. Gata tiek pasniegta meitenēm un sievietēm, kas palīdz saģērbt līgavu pirms kāzām.

Lielais gavēnis aptver septiņas svētdienas un atspoguļo neaizmirstamus notikumus: dzīvi paradīzē, pazudušā dēla izsūtīšanu un atgriešanos, līdzības par pārvaldnieku, netaisnīgo tiesnesi, pravietojumu par Otro atnākšanu un ieiešanu Jeruzalemē. Mičinkā (vidū, 14. februāris, Kunga prezentācija) saskaņā ar tradīciju armēņi cep gavēņa gatu, nepārkāpjot gavēni. Bagarhā noteikti paslēpiet monētu. Veiksme uzsmaidīs tam, kurš dabūs gata gabalu ar monētu.

Gata ir daudzveidīga! Mīkla var būt kārtaina, neraudzēta vai rauga. Artsakh, Stepanavan, Karaklisi gets tiek gatavoti skābā veidā, Erevānas un Leninakan gets tiek gatavoti skābā veidā. Gata (izgatavota no miltiem, cukura un gī) pildījumu sauc choriz . Khoriz parasti ir salds, bet dažreiz sāļš, tāpat kā Gyumri (Leninakan).

Īsti garšīgu gatu var pagatavot tikai un vienīgi ar savām rokām – no mīklas mīcīšanas un horizonta gatavošanas līdz ornamenta uzklāšanai pirms cepšanas.

Muzeju un ģimenes arhīvu veikals gatanakhshi , ar kuras palīdzību armēņu mājsaimnieces izspieda uz vārtiem rakstus. Armēnijā vienmēr ir bijusi visrūpīgākā attieksme pret koku. Koksni izmantoja mājokļu dekorēšanai un sadzīves priekšmetu izgatavošanai. Stāsta, ka labākie kokgriezēji nākuši no Vanas (līdz 1915. gadam Armēnijas sastāvā, 1923. gadā nodota Turcijai). Ģimenes modeļi apaļajos gatanakhshahs neatkārtojās. Gatanakhshi ar simboliskiem ornamentiem tika izgrebti pirms vairākiem gadsimtiem, un mūsdienu armēņu amatnieki šo tradīciju atdzīvina šodien.

Bez pieredzes un prasmēm maz ticams, ka konditorejas izstrādājumiem izdosies pielietot autentisku ornamentu, taču naža un dakšiņas lietošana ir diezgan pieejama iesācējam. Uz gatavā izstrādājuma tiek uzspiesta naža aizmugure, iegūstot ornamentu rombu formā, un ar dakšas palīdzību gata augšējā slānī tiek veidoti cirtaini punkcijas.

Citās tautas kulinārijas tradīcijās ir līdzīgi konditorejas izstrādājumi. "Gatu", "katu", "gatlamu" Azerbaidžāņu pavārs (gat - slānis). Gruzīnu virtuve cep garšīgi "kadu". Kirgīzu darīt "Katoma Kemech". Turkmēņi pavārs "gatlagly", un kāzu ceremonijām tās tiek ceptas eļļā "gatlamu". "Katlamu" Uzbeki cep tandūra krāsnīs.

Armēņi, kas dzīvo pie Donas, ir prasmīgi saldo konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Gatavojam dažāda izmēra apaļus un nemīklas ghatus, plakanu kūku un ovālu plakanu "pīrādziņu" formā.

Gata var būt pārslains un bagāts, ar vai bez riekstiem, salds un mīlīgs. Mājas sajūta un bērnības garša ir saistīta ar šo apbrīnojamo konditorejas izstrādājumu. Atmiņa par manu vecmāmiņu, kuras smaržas virmoja no virtuves, kad atgriezāmies mājās. Šo prasmi viņa mantojusi no savas mātes, kura savukārt vārīja gatu kā neviens cits. Būtībā vecvecmāmiņa izgatavoja neglītu gatu, ko izdalīja daudziem viņas lielās un plašās ģimenes locekļiem.

Gatam ir sena vēsture. Pirmā pieminēšana par desertu atrodama Vardana Aigektsi (armēņu fabulists un 13. gadsimta sludinātājs – autora piezīme) fabulā "Cūka un Gata". Viņi kalpoja gatam no neatminamiem laikiem, un bija ierasts to darīt Tā Kunga prezentācijā. Viņi noteikti ielika tajā monētu, simts solīja lielu veiksmi tam, kurš to atrada. Dažos Armēnijas reģionos gata tika izlikta uz paplātes un novietota uz muguras jaunākajam ģimenē un tikai pēc tam sagriezta. Tas tika cepts tonīrā, un dažos valsts reģionos šī tradīcija ir saglabājusies līdz mūsdienām, piemēram, Garni.

Armēņu sievietes, kas gatavoja gatu, ar ēdiena starpniecību centās nodot visu siltumu un mīlestību ģimenes locekļiem, lai viņiem veicas visu gadu.

Dosimies nelielā ceļojumā uz Armēnijas reģioniem un redzēsim, kā tas tiek gatavots dažādās valsts daļās. Galvenās šķirnes ir: Artsakh (mīkla ar vaniļu), Stepanavan (mīkla, mīkla, pildījums sagatavots kā Artsakh), Karakilis (Kirovakan), kas arī ir sagatavots bīstamā veidā. Piemēram, Erevānas gatai pildījumu apcep un sagriež gabaliņos ar speciālu figūrnazi. Gyumri gatavo kā Erevānu, tikai cukuru pildījumā neliek. Un daudzas mājsaimnieces pildījumam pievieno valriekstus, mandeles un pat rozīnes, no garšvielām - kardamonu un kanēli. Gata tiek pasniegta ar matsunu un kalnu garšaugu tēju, to var ilgi uzglabāt un pat sasaldēt.

Gavar gata recepte

7 olas, no kurām 2 dzeltenumi dosies uz pildījumu, un viena ola gata smērēšanai.

3 glāzes matsun

1 tējkarote sodas

400 grami mīksta sviesta

0,5 tējkarotes sāls

Sajauciet sodu ar matsunu, ļaujiet tai uzrūgt. Tālāk pievienojiet olas un kārtīgi samaisiet. Ievadiet eļļu. Pievienojiet tik daudz miltu, lai izveidotu mīkstu mīklu. Mīklu samaisa un sadala 3 daļās.

Pildījumam:

400 gr. sviests, 2 dzeltenumi

2 glāzes granulēta cukura

Soda uz tējkarotes gala.

Visas sastāvdaļas kārtīgi samaļ līdz viendabīgai masai un pievieno miltus, lai pildījums būtu mīksts, lai ar to varētu viegli ieziest mīklu.

Sadaliet pildījumu 6 daļās

Gatavošanas metode. Ņem vienu daļu mīklas un uzmanīgi izrullē. Mīklu apsmērē ar 2 ēdamkarotēm kausēta sviesta. Tālāk ņem vienu pildījuma daļu un uzmanīgi uzklāj uz mīklas virsmas. Salieciet mīklu nelielā kvadrātā un nolieciet malā. Dariet to pašu ar atlikušajām divām mīklas daļām. Un pēc tam visas trīs daļas pārtin un uzklājiet pildījumu, jo mums ir 3 mīklas daļas un 6 pildījuma daļas. Pēc tam katru mīklas daļu jau izrullē apaļa gata formā. Ieziež ar olu, ar dakšiņu uzliek rakstu un cep 180C līdz zeltaini brūnai.

Lai kādu recepti un kādu pildījumu izvēlētos, deserts vienmēr būs nacionālās virtuves, ģimenes tradīciju simbols un nemainīgs svētku atribūts.

Gata, jeb kata, jeb kada ir austrumniecisks saldums, slavenākais armēņu konditorejas izstrādājums, ārkārtīgi garšīgs. Tas atgādina vai nu kārtainās mīklas izstrādājumus, vai ruļļus ar saldu pildījumu. Gatavošanas laikā gata tiek sagriezta mazos gabaliņos, tāpēc viņi to sāka saukt par cepumiem.

Lai pagatavotu šo austrumu saldumu, nepieciešams diezgan vienkāršs produktu komplekts, taču cepumi izrādās neticami, ar sarežģītu un neparastu garšu. Kad pirmo reizi izmēģināju gatu un mēģināju izdomāt savus garšas iespaidus, man likās, ka gata kaut kā atgādina sulīgu, lai gan armēņu cepumos nav biezpiena. Varbūt tas, ka liels daudzums sviesta mīklā un pildījumā padara cepumus mīkstus, maigus, sviestainus, ar izteiktu krēmīgu garšu. Un gata man atgādināja baklavu.
Bet tagad gatu ne ar ko nesalīdzinu. Man tas ir nesalīdzināms ar neko, bet vienkārši ļoti, ļoti garšīgs un mīlēts.

Tradicionāli kā gata pildījumu ņem sviestu, miltus un cukuru, kā arī vaniļu. Protams, nav šaubu, ka gata pagatavošanai vislabāk ir izmantot dabīgo vaniļu, ko armēņi labprāt pievieno saviem desertiem. Dažās cepumu versijās pildījumam pievieno arī sasmalcinātus valriekstus, savukārt citās mīklu mīca bez olām.

Gatavošanas laiks: apmēram 1 stunda
Sastāvdaļas 14-16 cepumu pagatavošanai

Sastāvdaļas

• 250 grami sviesta
• 3,5 glāzes miltu
• 0,75 glāzes kefīra
• 0,5 glāzes cukura
• 1 ola un 1 dzeltenums cepumu eļļošanai
• 2 tējkarotes vaniļas cukura
• 0,5 tējkarotes cepamā pulvera
• šķipsniņa sāls

Mīklai miltus izsijā caur sietu kopā ar sāli un sodu dziļā bļodā. Pievienojiet sviestu un sasmalciniet ar nazi, līdz veidojas drupatas.

Pievieno matsoni (kefīru), samaisa, mīklu savāc bumbiņā, tad nedaudz mīca. Ja mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet miltus. Mīklu sadaliet 3 daļās, ievietojiet plastmasas maisiņā un atstājiet 40 minūtes. ledusskapja apakšējā plauktā.

Pildījumam sviestu, pūdercukuru un vaniļas cukuru sakuļ ar mikseri baltā krāsā. Pievieno miltus un ar rokām mīca pildījumu, līdz iegūta drupana viendabīga masa. Ja nesanāk drupans, pievienojiet miltus. Sadaliet pildījumu trīs daļās. Katru mīklas daļu izrullējiet 2-3 mm biezā taisnstūrī, smērējiet to ar pildījumu, sarullējiet rullī, izstiepiet un piespiediet ar rokām, lai tā kļūtu blīvāka.

Izklājiet dziļu cepešpannu ar pergamentu. Uzlieciet ruļļus uz sagatavotās cepešpannas, ar dakšiņu uzklājiet viļņainus rakstus, vairākās vietās ieduriet, ieziediet ar dzeltenumiem.

Sagrieziet ruļļus tieši cepešpannā 2,5 cm platās šķēlēs ar cirtainu nazi. Nedaudz pārvietojiet gabalus viens no otra. Cepešpannu ar gatu liek uz 200°C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, tad pazemina temperatūru līdz 180°C un cep, līdz tā ir mīksta un brūna, apmēram 20 minūtes. Pasniedz karstu vai aukstu ar tēju.

03.12.2018

Gata, iespējams, ir visizplatītākais konditorejas izstrādājums Armēnijā. Gata ir deserts, kas ir kārtainās mīklas un pīrāga krustojums ar saldu pildījumu. Bez šī konditorejas izstrādājuma neiztikt neviena brīvdiena. Un arī tas nav nekas neparasts uz mūsu ikdienas galda.

Katrā ziņā ar gatu saistās bērnības atmiņas, jo tās unikālā garša un aromāts atgādina par mājas komfortu, siltumu, mātišķām rūpēm, labsajūtu, labestību.

Vēsture un tradīcijas

Pirmā rakstiskā gata pieminēšana notiek 13. gadsimtā, taču nav precīzi zināms, kad tieši šis deserts parādījās. Neapšaubāmi, tā pastāv tik ilgi, kamēr pati armēņu tauta. Šis ēdiens ir uzsūcis nacionālo garu. Neskatoties uz to, ka armēņi līdz 20. gadsimta sākumam atradās ārkārtīgi nelabvēlīgos apstākļos, viņiem tomēr izdevās saglabāt savu identitāti un kultūras vērtības. Gata ir novērtēta un mīlēta gan mājās, gan starp zemi izkaisītajām diasporām.

Pat tālu no dzimtās zemes cilvēki ir saglabājuši savas virtuves nacionālās iezīmes.

Ar šo cepšanas veidu ir saistītas daudzas skaistas tradīcijas. Piemēram, līgava, kāpjot uz līgavaiņa mājas sliekšņa, cita starpā ienes gardu gatu. To pasniedz savedējiem, kā arī cienā meitenes, kuras palīdz līgavai saģērbties pirms kāzām.

Armēņi cep gavēņa gatu Kunga prezentācijai pēc īpašas receptes, nepārkāpjot gavēni. Ir pieņemts tajā ievietot monētu, un tiek uzskatīts, ka tas, kurš to saņems, būs veiksmīgs un laimīgs.

Gata šķirnes

Armēnijas gatai ir vairākas reģionālās šķirnes, un atšķirība ir sastāvdaļu proporcijās, pildījuma veidos un mīklas mīcīšanas tehnoloģijā. Šie cepumi ir pūšamie, rauga un neraudzēti.

Tātad, lai ceptu Artsakh, Stepanavan un Karaklis ghats, vispirms ir jāsagatavo mīkla. Erevāna un Gjumri ir pagatavoti bez skābpiena.

Dažos gadījumos cepumus vienkārši nosmērē ar dzeltenumu, citos rotā ar sarežģītiem ornamentiem.

Šis ēdiens atšķiras pēc formas.

To var pagatavot kūkas, ruļļa, pīrāga formā.

Mīklu mīca tikai ar rokām, jo ​​ir tik svarīgi nodot tai siltumu un rūpes par mīļajiem! Pildījumu sauc par choriz. Visbiežāk tas ir salds un sastāv no sviesta, cukura un miltiem, taču ir arī sāļas variācijas. Bieži vien mājsaimnieces iekšā pievieno riekstus, garšvielas un rozīnes. Gata var glabāties ilgu laiku.

To pasniedz ar tēju, kā arī ēd ar matsunu.

Armēņu gata recepte

Ir vairākas receptes, taču to kopīgā iezīme ir tāda, ka mīklai jābūt blīvai un pārslainai. Sastāvdaļu saraksts ir diezgan vienkāršs. Vienīgās grūtības, ar kurām var saskarties, gatavojot ēdienu Krievijā, ir matsuna trūkums. Kopumā tā nav lielākā problēma, jo matsun var aizstāt ar jebkuru raudzētu piena produktu, piemēram, dabīgo jogurtu vai jogurtu.

Šeit ir Armēnijas gata sagatavošanas standarta versija:

400 g balto miltu ieber šķipsniņu sāls un soda un samaisa.

• Pievieno 250 g ar nazi smalki sagrieztu vai rīvētu aukstu sviestu.
• Mīciet ēdienu ar rokām, līdz veidojas smalkas drupatas.
• Izveidojiet iegriezumu, ielejiet 1 glāzi matsuna. Mīciet mīklu, pēc vajadzības pievienojot miltus, lai tā neliptu pie rokām. Aptiniet bumbiņu ar foliju un atstājiet pusstundu aukstā vietā.
• Pagatavo pildījumu, sajaucot 80 g sviesta, 120 g miltu un pusotru tasi cukura (pulvera). Pievieno vaniļu un maisa, līdz izveidojas mīksta drupana masa.
• Mīklu izrullē plānā kārtā, vienmērīgā kārtā izklāj choriz un sarullē. Sagriež gabaliņos, liek uz cepešpannas ar cepampapīru, apsmērē ar olas dzeltenumu un cep līdz zeltaini brūnai apmēram 20 minūtes 180°C.